Khachapuri için hamur ve dolgu. Kefir, süt ve mayayla lezzetli haçapuri hamuru hazırlamak için tarifler. Mayalı hamurdan fırında peynirli Khachapuri - şefin tarifi

Mutfağı, ilk defa deneyenlerin gönlünü ve midesini hemen fetheder. Güzel, lezzetli ve aromatik bir lezzet hazırlanabilir. farklı şekiller için test farklı tarifler. Ancak deneyimli Gürcü aşçılara göre evde haçapuri yaparken bir şeye kesinlikle dikkat etmelisiniz. önemli kural: bu işe şununla başlamanız gerekiyor: iyi ruh hali, her çöreğe tüm ruhunuzu ve çabanızı harcıyorsunuz. O zaman ulusal Gürcü mutfağından bir yemek sizi sadece mükemmel tadıyla memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda size pozitif enerji de verecektir.

Bu makale evde khachapuri pişirmeyi öğrenmek isteyen herkese ithaf edilmiştir. İşte bu tür pişirme için tariflerden oluşan bir koleksiyon. Deneyimsiz aşçılar bile onlara odaklanarak, peynirli leziz ve çıtır gözlemeleri sorunsuz bir şekilde yapabilecektir. Makalede de sunulan böyle bir inceliğin fotoğrafları kesinlikle size mutfak maceraları konusunda ilham verecektir.

Khachapuri: tarihi gerçekler

Gürcü halkı geçmişine saygı duyuyor ve geleneklerine saygı duyuyor. Bu nedenle yemeğin adı - "khachapuri" - ve tarifi patentlendi. Şimdi bu bir Gürcü inceliği ve daha fazlası değil! Onlar için bu sadece evin, refahın, iyiliğin sembolü değil.

Şefler zaten çeşitli ev yapımı khachapuri türleri buldular. Bu yemeğin tadı ve görünümü Gürcistan'ın ilk kez tadına bakıldığı bölgeye göre değişmektedir. Örneğin Megrel bazlamaları yuvarlak biçimde ve Acara usulü doldurulmuş haçapuriler tekneye benziyor ve içlerinde dolgu var. Bu incelik hem fırında hem de fırında pişirilir. Modern şefler bu amaçlar için mikrodalga fırını kullanmayı bile öğrendiler. Hamura gelince, başlangıçta tarifi iki ana bileşeni içeriyordu - un ve su. Artık aşçılar bunu yassı ekmekler için kullanıyor ve hamur mayası ve nefes. Khachapuri'nin dolgusu peynirdir. Tarifin orijinal açıklamasında Imeretian çeşidinin kullanılması tavsiye edilir. Ancak hazırlamak için suluguni veya başka bir peynir kullanırsanız yemeğin tadı ve aroması fazla zarar görmeyecektir.

Khachapuri “evde”: ürünlerin hazırlanması

Tadı orijinaline yakın bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 300 gram un;
• 20 gram peynir veya süzme peynir;
• su;
• tereyağı (yağlama için);
• tatmak için tuz;
• 3 büyük kaşık ayçiçek yağı;
• 50 gram çiğ maya.

Süreç açıklaması

Tadı ve şekli orijinal Gürcü yemeğine yakın olan khachapuri'yi evde hazırlamak için aşağıdaki teknolojiye bağlı kalıyoruz. Sıcakta kaynamış su tuzu ve mayayı eritin. Buraya un ekleyin. Haydi dökelim sebze yağı. Hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Temiz, kuru bir havluyla örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu süre zarfında hamurun boyutu üç katına çıkmalıdır. Topakları bütün parçadan ayırın. Bunları düz keklere yuvarlayın. Ortasına bir parça süzme peynir veya rendelenmiş peynir koyun. Yuvarlak hamur parçasının kenarlarını yukarı katlayıp sıkıştırın. Peynir dolgulu bir çeşit poşet ortaya çıkıyor. Daha sonra, bir katman oluşturmak için ellerinizle aşağı doğru bastırmak için hafif hareketler kullanın. Ev yapımı khachapuri'yi kuru bir tavada kızartın. Kekin iyi pişmesi ve peynirin erimesi için ısının düşük olması gerekir. Sıcak hamur işlerini tereyağıyla yağlayın.

Khachapuri teknesi veya Acar usulü peynirli ve yumurtalı Gürcü gözleme

Evde sadece lezzetli değil aynı zamanda çok güzel bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 1 büyük bardak (200 gram) ılık inek veya keçi sütü;
• yarım kilogram buğday unu;
• 2 büyük kaşık rafine ayçiçeği veya bitkisel yağ;
• 1 paket (7 gram) kuru maya;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 7 tavuk yumurtası (hamur için 1 adet ve doldurma için 6 adet);
• 1 küçük kaşık toz şeker;

Acar tarzında khachapuri hazırlama teknolojisi

1. Hamuru yoğurun. Sütü bir kaseye dökün ve içindeki mayayı eritin. Sıvıya tuz, şeker, 1 yumurta ekleyin. Tüm ürünleri karıştırın. Küçük porsiyonlarda un ekleyin. Hamuru karıştırın. Elastik ve pürüzsüz olmalıdır. Duvarlarını ve altını bitkisel yağla önceden yağladığımız derin bir kaba aktarıyoruz. Her şeyi folyo ile örtün. Bir saat sonra hamuru yoğurun ve tekrar ılık bir yerde yarım saat kadar kabarmaya bırakın.

2. Khachapuri teknesine şekil verin. Hamur topakını 6 parçaya bölün. Ellerimizi bitkisel yağa batırıp yassı kekler oluşturmaya başlıyoruz (oklava kullanmıyoruz). Her parçanın ortasına rendelenmiş peyniri yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortası açık kalacak şekilde sıkıştırın. Ürün tekne şeklini almalıdır. Bir yumurtayı çırpın ve elde edilen parçaları onunla fırçalayın.

3. Khachapuri'yi pişirin. Yarım saat kadar fırına koymanız gerekiyor. Bu durumda içindeki sıcaklık 200 derece olmalıdır. Hamur kızarınca fırın tepsisini çıkarın. Her preparatta bir yumurta çırpıyoruz. Khachapuri'ye hafifçe biraz tuz ekleyin ve pişirmeyi tamamlamak için fırına koyun. Yumurtanın yüzeyi beyazlaştığında inceliği fırından çıkarabilirsiniz. Bu durumda teknelerin içindeki yumurta sarısı akıcı olacaktır. İsterseniz yemeği yaklaşık beş dakika daha fırında tutun. Sıcak hamurun üzerine küçük bir parça tereyağı koyun. Lezzeti sıcak olarak sofraya servis edin. Bu tarife göre hazırlanan yumurtalı Khachapuri olacak layık dekorasyon sadece her gün değil, aynı zamanda tatil masası.

Peynirli Imereti. Yemeği hazırlamak için neye ihtiyacınız var?

Bu tür hamurlar, matsoni (fermente sütlü içecek), kefir veya yoğurt esas alınarak khachapuri için hazırlanır. Bu bileşen yemeğe ilginç bir tat ve aroma verir. Aşağıdaki bakkal seti gereklidir:

• 1 kilogram birinci sınıf un;
• yarım litre kefir (yoğurt, matsoni);
• 1 büyük bardak süt (keçi veya inek);
• 3 parça. tavuk yumurtaları;
• 150 gram soğuk preslenmiş veya dondurulmuş ayçiçek yağı;
• 1 küçük kaşık şeker;
• bir tutam tuz;
• 1 kilogram Imeret peyniri (beyaz peynir ve mozzarella karışımı ile değiştirilebilir);
• 80 gram tereyağı;
• 2 büyük kaşık ekşi krema;
• küçük bir parça domuz yağı.

Kefirli Khachapuri (İmeret usulü): hazırlık

İlk önce hamuru yapıyoruz. Bunu yapmak için 2 büyük kaşık unu fermente süt ürünü ve şekerle karıştırın. İş parçasını yerleştiriyoruz sıcak yer. Yarım saat sonra buraya sütü ekleyin. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve yumuşak ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yapışmasını önlemek için avuçlarınızı bitkisel yağla kaplayın. Hamuru kuru bir bezle örtülü bir kapta mayalanmaya bırakın. Hamuru her 20 dakikada bir, bir saat boyunca karıştırın.

Doldurmayı hazırlayalım. Peyniri büyük hücreli bir rende üzerine öğütün. Ona ekliyoruz çiğ yumurta ve tereyağı. Hazırlığı karıştırın. Sonra kekleri oluşturmaya başlıyoruz.

Hamuru parçalara ayırın. Onlardan katmanlar halinde düzleştirdiğimiz topaklar oluşturuyoruz. Her gözleme üzerine dolguyu yerleştirin. Hamurun kenarlarını kaldırıp üstte tek bir yere birleştiriyoruz. Torbayı dikkatlice ters çevirin, üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve oklava ile dikkatli hareketlerle açın. Ortaya çıkan gözleme yaklaşık 1 santimetre kalınlığında olmalıdır.

Kefir ile khachapuri pişiriyoruz. Tavayı ısıtın ve domuz yağıyla yağlayın. Pideyi içine yerleştirin ve her iki tarafı da kısık ateşte kızartın. Hamurun kırılmaması ve peynirin dışarı sızmaması için krepi çok dikkatli çevirmeniz gerekiyor.

Bu bazlamaları fırında pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisini domuz yağıyla yağlayın, peynirli bir krep koyun ve üzerini ekşi krema ve çiğ yumurta sarısından yapılan bir karışımla örtün. Khachapuri'yi fırında pişirmeye gönderiyoruz. sıcaklık koşulları 180 derece. 20-25 dakika sonra kekler altın rengini alacaktır. Bunları kuru bir tahtaya yerleştirin ve temiz bir havluyla örtün. Çeyrek saat sonra yemek yenebilir.

peynirli (ekspres hazırlık). İçerik listesi

Aşağıdaki açıklamaya göre oldukça kısa sürede tamamlayabilirsiniz. Kısa bir zaman lezzetli yemek- “hızlı” khachapuri. Hamuru soda ile yapıldığından anında bir araya geliyor. Mutfak süreci için listede listelenen ürünlere ihtiyacınız var:

• 2 büyük bardak buğday unu (yüksek dereceli);
• 1/2 küçük kaşık kabartma tozu;
• yaklaşık 200 gram şekersiz yoğurt veya kefir;
• yarım çay kaşığı tuz;
• 100 gram süzme peynir;
• Beyaz peynir ve suluguni peynirinin her biri 150 gram.

Peynirli bazlama hazırlama yöntemi (ekspres yöntem)

Aşağıdaki talimatlara göre "hızlı" khachapuri yapıyoruz. Derin bir kapta kuru malzemeleri karıştırın: tuz, soda ve un. Onlara ince bir akıntı halinde yoğurt ekleyin ve elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Onu bir kenara bırakıp dolgu üzerinde çalışmaya başlıyoruz. Peyniri rendeleyin ve süzme peynirle karıştırın. Bu kütleden küçük topaklar oluşturuyoruz. Hamuru aynı boyut ve şekildeki yassı kekler halinde açın. Bir gözlemenin üzerine bir peynir topu koyun ve ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Keklerin kenarlarını sıkıştırıyoruz. Ortaya çıkan parçaları bir oklava ile hafifçe açın. Yağı bir tavada ısıtın ve khachapuri'yi her iki taraftan kızartın. Ekşi krema ve otlar ile sıcak servis yapın.

Milföy böreğinden salamura peynirli bazlamalar hazırlayalım. Bunun için neye ihtiyacınız olacak?

İçindekiler:

• yarım kilogram puf böreği (mağazadan satın alındı);
• 1 tavuk yumurtası;
• 500 gram salamura peynir (Suluguni, Imeretian, Chanakh);
• 50 gram doğal tereyağı;
• kalıbı yağlamak için bitkisel yağ.

Pişirme işleminin açıklaması

Peyniri çatalla ezin veya rendeleyin. Üzerine çiğ yumurta ve tereyağını ekleyin. Doldurmayı karıştırın. Hamuru bir tabaka halinde açın. Kalınlığı 2 mm'ye kadar olmalıdır. Hamuru kare parçalar halinde kesin. Her birinin üzerine dolguyu kaşıkla dökün. Hamurun kenarlarını üçgen şeklinde katlayıp sıkıştırın. Kekleri hafifçe düzleştirin.

Fırın tepsisini ayçiçeği veya zeytinyağıyla yağlayın. Üzerine khachapuri'yi yerleştirin ve 220 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirin.

Ev yapımı khachapuri (tarifi) puf böreği) fırında kaldıkları süre boyunca boyutları 2-3 kat artar. Çıtır çıtır ve yumuşak çıkıyorlar. Ve bunlar yapılırken mutfağa hakim olan aroma, ağzınızı sulandırıyor. Bu yemeği hazırlayın ve kendinize ve ailenize mükemmel bir lezzet ısmarlayın!

Geleneksel Gürcü khachapuri, açık ateşte pişirilen kapalı bir turtadır. Yumurta, matsoni, tereyağı, un ve maya karışımı, taze Imeret peynirinin en hassas dolgusunu gizler. Bununla birlikte, klasik tarifi kesinlikle takip etmek gerekli değildir: hayal gücünüzü kullanın ve asırlık yemek beklenmedik tat tonlarıyla parlayacak.

Peynirli khachapuri nasıl pişirilir

Şaşırtıcı derecede hızlı hazırlanan bu pasta, acemi ev hanımları için bile inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor. Peynirli haçapuri için yüzlerce tarifin olması ilginçtir. Gürcistan'ın her bölgesinde, bu bölgeye özgü, özel bir şekilde hazırlanan börek ikram edilecektir. Kendiniz için temel alın mutfak şaheseri Her türlü tarif mümkündür. Hachapuri'yi peynirle doğru şekilde nasıl pişireceğiniz konusunda şüpheniz var mı? Aşağıdaki tariflerden birini kullanın adım adım talimatlar.

İmereti tarzında Khachapuri

Temel koşul, bazlamaların içine yalnızca bir tür peynirin konulmasıdır: Imeretian. Dolayısıyla adı. Bu bazlamalar, bağımsız bir yemek veya ekmeğe doyurucu bir alternatif olarak iyidir. Aynı anda birkaç porsiyon yapmak daha iyidir: Gevrek bir kabuğa ve viskoz dolguya sahip aromatik khachapuri, kızartma zamanı gelir gelmez kaybolur. İçindekiler:

• un – 1 kg;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• süt – 300 ml;
• kuru maya, şeker, tuz - her biri 2 çay kaşığı;
• su – 400 mi;
• rendelenmiş Imeret peyniri, tereyağı - her biri 200 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Şeker ve mayanın üzerine su dökün ve 15 dakika bekletin.
2. Fermente mayayı unlu bir kaba dökün, süt, tuz ekleyin, hamuru hızla yoğurun, gerekirse su ekleyin ve 15-20 dakika düşünmeyin.
3. İÇİNDE hazır hamur ayçiçek yağını yoğurun, elde edilen topu bir kaseye koyun ve 40-50 dakika dinlendirin. Daha sonra topun içindeki hamurun kenarlarını toplayın, ters çevirin ve tekrar kaseye yerleştirin. Tüm prosedürü dört kez tekrarlayın.
4. Topu sekiz kolobok'a bölün, her birini açın, peyniri bazlamaların üzerine yayın ve kenarlarını birleştirin. Sıcak, kuru bir tavada pişirin, ocaktan alın ve tereyağıyla yağlayın.

Puf böreğinden

Nispeten yakın zamanda, mutfak uzmanları peynirli puf böreği kekleri için bir tarif derlediler. Birçok mutfakta başarıyla kök salmıştır. klasik varyasyonlar. Bu tarif, peynirli khachapuri'yi çıtır ve iştah açıcı hale getiriyor. Güçlü çay veya kahve, soğutulmuş süt veya kefir ile sıcaktırlar. Fırında peynirli puf böreğinden yapılan haçapuri tarifi aşağıdaki gibidir. İçindekiler:

• un - 5 bardak;
• tereyağı – 800 gr;
• su – 200 ml (1 bardak);
• sirke – 5 gr (1 çay kaşığı);
• yumurtalar – 2 adet;
• tuz – ½ çay kaşığı;
• ezilmiş Adige peyniri (Abhaz, beyaz peynir, suluguni) – 250 gr.

Nasıl pişirilir:

1. 4 su bardağı un, yumurta, su, sirke ve tuzu karıştırıp top haline getirin ve 20 dakika dinlendirin.
2. 600 gr tereyağını ve kalan unu öğütün.
3. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, üzerine tereyağı kırıntıları serpin ve bir zarfın içine katlayın. Tekrar merdaneyi üzerinden geçirin, dörde katlayın ve 60 dakika buzdolabına koyun.
4. Hazırlanan hamuru açın, kare parçalar halinde kesin, ortasına peynir ve bir parça tereyağı koyun, üçgen şeklinde katlayın, kenarlarına çatalla hafifçe bastırın.
5. Bitmiş peynir üçgenlerini fırında yarım saat pişirin. Sıcaklık – 200 °C.

Bir kızartma tavasında

Aşağıdaki tarife göre, tavada peynirli khachapuri'nin hazırlanması fırında olduğundan daha kolaydır. Krep gibi görünüyorlar ama kalın, tadı tuzlu ve yapışkan dolgu taneleri var. Şefkatli ve cömert bir ev hanımı için başka bir tarif. Mayasız hamurdan yapılan narin pideler kahvaltıda en iyi şekilde hazırlanır ve sıcak olarak servis edilir: hızlı, doyurucu ve inanılmaz lezzetli! İçindekiler:

• süt, un - her biri 2 su bardağı;
• yumurtalar – 2 adet;
• tereyağı – 60 gr;
• suluguni (peynir, süzme peynir) – 600 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Yumurta ve sütü çırpın.
2. Unu yavaşça karıştırın ve bir blender ile topak kalmayacak şekilde işleyin. Suluguni'yi orada ufalayın.
3. Isıtılmış bir tavayı tereyağıyla yağlayın, üzerine hamurun bir kısmını dökün (kek kalınlığını zevkinize göre belirtin), her iki tarafını da pişirin.

Kefir ile Khachapuri

Unlu mamullerde bile süte dayanamıyor musunuz? Kefirli peynirli kek tarifi tam size göre. Buzdolabında iki veya üç gün boyunca gereksiz yere bekleyen fermente süt ürününü burada güvenle kullanabilirsiniz. Annelere bir tüyo: Çocuklar bu tür peynirli börekleri çok seviyorlar. Ve böylece küçük seçici insanlar inceliği reddetmezler, üçgenler, tekneler veya rulolar pişirirler. Tarife göre, yemek için ihtiyacınız olacak:

• un – 6 bardak;
• kefir - 2 bardak;
• soda – 1 çay kaşığı;
• tuz, şeker - her biri 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı, rendelenmiş peynir - her biri 600 gr.
• yumurta – 4 adet.

Yemeği hazırlamak için:

1. 2 yumurtayı çırpın, kefir, bitkisel yağ dökün, soda, tuz ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
2. Unu yavaş yavaş ekleyip hamuru yoğurun, yarım saat dinlendirdikten sonra parçalara bölüp yuvarlayın.
3. Rendelenmiş peyniri, 2 yumurtayı karıştırın, iç malzemeyi parçalara ayırın, küçük pidelere istediğiniz şekli verin.
4. Bir tavada kızartın. Ateşten alın ve tereyağıyla fırçalayın.

Fırında

Bu peynirli haçapuri tarifi ilginç çünkü suluguni sadece dolgu olarak kullanılmıyor, aynı zamanda gözleme üzerine de serpiliyor. Sadece alt tarafı pişirilir ve aromatik peynir kırıntılarıyla süslenmiş çok iştah açıcı görünür. Yemeğin ürünleri:

• un – 400 gr;
• matsoni (kefir) – 250 ml;
• tereyağı – 30 gr;
• yumurta - 1 adet;
• soda – 1 çay kaşığı;
• suluguni – 300 gr.

Tarife göre hazırlamak için:

1. Matsoni, tereyağı, yumurtayı karıştırın, un ve soda ekleyin. Yoğrulan hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.
2. Pideyi açın, 250 gr rendelenmiş peyniri yayın, pidenin kenarlarını ortada kapatın, ters çevirin, kalan peyniri serpin.
3. 10 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı – 250 °C.

Lavaştan

Peynirli lavaştan yapılan khachapuri'nin kalori içeriği düşüktür. Ve bu anlaşılabilir bir durum. İnce tabakalar, kabarık hamurdan daha az kalori içerir. Lavaş peynirli khachapuri tarifi en basitlerinden biridir ve aromatik gözleme hazırlamak minimum zaman alacaktır. İçindekiler:

• ince pide ekmeği - 2 yaprak;
• herhangi bir sert peynir – 150 gr;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• yumurtalar – 3 adet;
• süzme peynir – 400 gr;
• kefir - 200 mi;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Tarife göre pişirmek için.

Mis kokulu peynirli pideler, khachapuri adı verilen Gürcü mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde haçapuri biraz farklı tariflere göre hazırlanmaktadır. Bu harika böreğin klasik versiyonu “khacha” (peynir) ve “puri”den (ekmek) oluşuyor. Acara versiyonunda onlara bir tavuk yumurtası eklenir. Hamur puf böreği veya soda böreği olabilir. "Pasta" şekli yuvarlak veya uzun olabilir. Kapalı veya açık olabilirler.

Kullanılan hamur, sütlü içecek - matsoni ile yoğrulan puf böreği, mayalı hamur veya mayasız hamurdur. Doğru, tüm bölgelerde satışta bulunamıyor, bu nedenle haçapuri tarifleri sıklıkla uyarlanıyor ve kefir, yoğurt veya ekşi krema ile değiştiriliyor.

Peynirli gerçek khachapuri tarifi - adım adım tarif + video

Mayasız hamurlu bu haçapuri tarifi kolaylıkla standart, klasik bir tarif olarak kabul edilebilir. Gerçek Gürcü peynirli gözleme lezzetini tatmak için şunları hazırlayın:

• 0,4 kg un;
• 0,25 l matsoni;
• 10 gr karbonat:
• 0,25 kg suluguni;
• 1 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Ghee.

Pişirme prosedürü:

1. Gerekli miktarda matsoniyi bir kaseye dökün, soda ekleyin ve kırılmış yumurtayı karıştırın.
2. Tereyağını eritin ve ürünlerin geri kalanına ekleyin.
3. Yavaş yavaş hamura un ekleyin.
4. Avucunuza yapışmayacak ve sert olmayan bir hamur yoğurun. Daha sonra üzerini temiz bir havluyla örtüp demlenmeye bırakın.
5. Hamuru, çapı tavadan 5 cm daha küçük olan bir daire şeklinde açın.
6. Rendelenmiş peyniri dairenin ortasına yerleştirin.
7. Dairemizin kenarlarını dikkatlice birleştirin ve merkeze doğru bastırın.
8. Gelecekteki khachapuri, düzeneği aşağı bakacak şekilde yerleştirilerek ters çevrilmelidir. Ortasına parmağınızla buharın çıkabileceği bir delik açın.
9. Hamuru düz bir kek şeklinde açın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisinin ortasına yerleştirin.
10. İstenirse, gözleme üzerine biraz peynir serpin.
11. Önceden ısıtılmış 250°C fırında 10 dakika kadar pişirin.
12. Khachapuri'yi daha lezzetli sıcak olarak servis edin.

Ev yapımı khachapuri - kefirli klasik khachapuri'nin fotoğraflarıyla adım adım tarif

Khachapuri yapmak için en eski tarifler arasında, bir tavada kızartılmış soda hamurundan yapılan basit kapalı kekler bulunur.

Pişirme süresi: 2 saat 10 dakika

Miktar: 6 porsiyon

İçindekiler

• Un:
• Şeker:
• Soda:
• Tereyağı:
• Yağlı ekşi krema:
• Kefir (matsoni):
• Salamura peyniri (suluguni):

Pişirme talimatları

Puf böreğinden yapılan Gürcü khachapuri

Bu tarife göre altın renkli, aromatik khachapuri hazırlamak minimum zamanınızı alacak ancak emeğinizin sonucu maksimum lezzet keyfi getirecektir.

İçindekiler:

• 500 g önceden çözülmüş puf böreği;
• 0,2 kg sert fakat aromatik peynir;
• 1 yumurta.

Puf khachapuri şu şekilde hazırlanır:

1. Peyniri rendeleyin.
2. Çözülmüş hamuru yaklaşık 4 eşit parçaya kesin, her birini rastgele bir katmana yuvarlayın.
3. Her katın ortasına rendelenmiş peyniri yerleştirin. Daha sonra kenarlarını birbirine yapıştırıyoruz.
4. Gelecekteki khachapuri'yi parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.

Maya haçapuri

Bu tarif, ünlü kapalı Imerit khachapuri temasının bir varyasyonudur; hem tavada hem de fırında pişirilebilir. Peynir, orijinalinden farklı olarak Imerit'ten değil Suluguni'den alınıyor.

İçindekiler:

• 1,5 yemek kaşığı. su;
• 1 yemek kaşığı. maya;
• 0,5 kg buğday unu;
• 60 ml ayçiçek yağı;
• 5 gr tuz;
• bir tutam toz şeker;
• 0,6 kg suluguni;
• 1 yumurta.

Hazırlık prosedürü:

1. Ilık suyu tuz, şeker, tereyağı ve mayayla karıştırarak mayalı hamur hazırlayın. Karıştırdıktan sonra üzerlerine 0,35 kg un ekleyin.
2. Kalan unu yoğururken yavaş yavaş dökün, böylece avuçlarınıza yapışan gevşek bir hamur elde edin. Doldurmak için birkaç çay kaşığı un bırakın.
3. Mayalı hamuru temiz bir havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bekletin.
4. Hamur kabarırken iç harcını yapmanızı öneririz. Bunu yapmak için peyniri rendeleyin, yumurtayı çırpın, önceden ayırdığınız unu ekleyin, iyice karıştırın ve ikiye bölün.
5. Hamur istenilen kıvama gelince onu da ikiye bölüyoruz.
6. Hamurun her bir parçasını açın ve toplanan dolgunun bir kısmını top şeklinde ortasına yerleştirin.
7. Ortadaki her hamur tabakasının kenarlarını bir düğüm halinde toplayın. Daha sonra kekleri önce elimizle sonra merdaneyle açmaya başlıyoruz. Çiğ khachapur bazlamanın kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir.
8. Açılan khachapuri'yi parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve buharın çıkmasını sağlamak için parmağınızla her birinin ortasında bir delik açın.
9. Sıcak bir fırında yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin. Hala sıcak olan khachapuri'yi yağla yağlayın.

Lavaş khachapuri tarifi

Bu tarif, hamurla uğraşmak istemeyen ama yine de lezzetli Kafkas pidesinin tadına bakmak isteyenler için hazırlanmış gibi görünüyor.

İçindekiler:

• 3 yaprak ince pide ekmeği;
• 0,15 kg sert peynir;
• 0,15 kg Adige peyniri veya beyaz peynir;
• 2 yumurta;
• 1 bardak kefir;
• 5 gr tuz.

Pişirme adımları:

1. Yumurtaları bir kasede biraz tuzla çırpın, üzerine kefir ekleyin ve tekrar çırpın.
2. Üç pide ekmeğinden ikisini açıyoruz, pişirme kabımızın büyüklüğüne göre onlardan daireler kesiyoruz. Kalıntılarını yumurta-kefir karışımına koyduğumuz keyfi parçalara ayırıyoruz.
3. El değmemiş pide ekmeğini bir kalıba yerleştirin, üzerine biraz rendelenmiş sert peynir serpin ve kesilen dairelerden birini yerleştirin.
4. Tekrar rendelenmiş peynir serpin ve tuzlanmış peynirin yaklaşık yarısını küpler halinde kesin.
5. Kefir karışımına batırılmış lavaş parçalarını peynirin üzerine yerleştirin. Biraz karışım kalmalı.
6. Tekrar iki çeşit peynir ekleyin.
7. Büyük bir lavaş tabakasının çıkıntılı kenarlarını içe doğru sarıyoruz ve üzerine ikinci bir daire yerleştirip kalan kefir-yumurta karışımını döküp kalan rendelenmiş peyniri serpiyoruz.
8. Lavaştan khachapuri'yi önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık yarım saat pişirin.

Bir tavada peynirli khachapuri nasıl pişirilir

Hamurun üzerinde 2 bardak undan peynirli keklerin bu versiyonu şunları alacaktır:

• 2/3 yemek kaşığı. kefir;
• 2/3 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• 0,1 kg eritilmiş tereyağı;
• her biri ½ çay kaşığı tuz ve soda;
• 20 gr toz beyaz şeker.

Doldurmak için aşağıdaki ürünleri stoklayın:

• 0,25 kg sert peynir;
• 0,1 kg suluguni veya diğer tuzlu peynir;
• 50 gr ekşi krema;
• 1 yemek kaşığı. tereyağı.

Pişirme adımları:

1. Soğuk kefiri ekşi krema, tuz, soda ve şekerle karıştırın, çatalla karıştırın, eritilmiş tereyağını dökün.
2. Kefir-ekşi krema karışımına unu azar azar ekleyerek avuçlarınıza yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Maya benzeri bir kıvama sahip olacak.
3. Dolguyu iki çeşit peynir, ekşi krema ve yumuşatılmış tereyağı karışımından hazırlıyoruz.
4. Hamuru ve dolguyu yaklaşık 4 eşit parçaya bölün, her birinden bir khachapuri gözleme oluşturuyoruz ve ortasına dolguyu yerleştiriyoruz.
5. Hamuru kenarlarından toplayıp ortasından sıkıştırın, içeride hava kalmayacak şekilde.
6. Elde edilen gözleme ekmeğini avuç içlerinizle yavaşça düzleştirin, hamura zarar vermemeye veya dolguyu sıkmamaya çalışın. Bu aşamada her bir haçapuri'nin kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır.
7. Kuru, sıcak bir tavada her iki tarafı bir kapak altında kızartıyoruz, yağlamamıza gerek yok.
8. Bitmiş gözlemeleri tereyağıyla baharatlayın.

Fırında Khachapuri tarifi

Özel peynirli gözleme Abhaz tarifi- doyurucu ve unutulmaz lezzetli bir yemek. 5-7 khachapuri'nin yanı sıra 400 gr un alacaktır:

• 170 mililitre kefir;
• 0,5 kg tuzlu peynir (beyaz peynir, beyaz peynir, suluguni);
• 8 gr maya tozu;
• 10 gr toz şeker;
• 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. tereyağı;
• 2 diş sarımsak;
• Bir avuç yeşillik.

Pişirme adımları:

1. Hamur için elenmiş unu maya tozu, şeker ve tuzla karıştırın.
2. Un karışımına soğuk kefir ve bitkisel yağı dökün, iyice karıştırın, temiz bir havluyla örtün ve sıcak tutun.
3. Şu anda dolguyu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için doğranmış peyniri sarımsak ve otlarla karıştırın.
4. Yaklaşık bir saat sonra hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Bir adamın yumruğu büyüklüğünde 5-7 parçaya bölüyoruz.
5. Her parçayı, ortasına dolguyu yerleştirmeniz gereken bir daireye yuvarlayın.
6. Daha sonra buna göre ilerliyoruz standart şema, kenarları ortada sıkıştırın ve peynir "torbasını" düz bir kek şeklinde açın.
7. Kekleri parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve her birine yumurta sarısı sürün.
8. Pişirme önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakikada gerçekleşir.

Acar tarzında khachapuri nasıl pişirilir

Çok özgün ve iştah açıcı bir görünüme sahip olan khachapuri'nin popüler bir versiyonu. İki porsiyon Acar bazlaması için şunları hazırlayın:

• 170 ml soğuk olmayan su;
• ½ çay kaşığı. maya;
• 20 gr margarin;
• 20 gr ekşi krema;
• 2 yumurta;
• Un - hamurun ihtiyacına göre;
• 0,3 kg dilediğiniz tuzlu peynir.

Pişirme adımları:

1. Hamur için suyu maya, margarin, ekşi krema ve yumurtayla karıştırın. Yoğurmak yumuşak hamur, kalkması için ona yaklaşık çeyrek saat süre veriyoruz.
2. Doldurmak için her iki peynir türünü de öğütün.
3. Mayalanan hamuru ikiye bölün ve ortasına peynir karışımını koyarak pideleri açın.
4. Keklerin kenarlarını merkeze doğru sıkıştırdıktan sonra, içi dolgulu olarak tekrar aynı büyüklükte açıyoruz.
5. Bazlamalardan eşsiz tekneler oluşturuyoruz, onları bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırının geniş alanlarına yelken açıyoruz.
6. Yaklaşık çeyrek saat sonra, her khachapuri'nin içine, sarısının yayılmamasına dikkat ederek çiğ bir yumurta dökün.
7. Beyazının katılaşmasına izin verin, ancak yumurta sarısı akıcı kalmalıdır.
8. Adjarian khachapuri servis edildiğinde, yiyenler teknenin parçalarını kırar ve sarısını bunlara batırır. İstenirse servis yapmadan önce yumurtaya otlar, karabiber ve tuz serpin.

Khachapuri'nin bu versiyonunun dolgusu, ideal olarak Suluguni ve Imeritsky olmak üzere iki tür peynir ve bir çorba kaşığı eritilmiş tereyağının karışımıdır. 0,4 kg peynir almanız ve hamur için hazırlamanız gerekir:

• 0,450 kg un (bu miktar ayarlanabilir);
• ½ yemek kaşığı. süt;
• 1 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. yağlar;
• 10 gr maya;
• her biri 1 çay kaşığı şeker ve tuz.

Megrel haçapuri aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Mayayı karıştırın ılık su Karışım köpürünce üzerine soğuk su ekleyin inek sütü ve eritilmiş tereyağını karıştırın.
2. Unu ayrı ayrı tuz ve şekerle eleyin, ardından maya karışımını ve yumurtayı içine dökün. Hem yumuşak olması hem de avuçlarınıza yapışmaması gereken standart mayalı hamuru yoğurun. Kaseyi hamurla bir havluyla örtüp, yükselmesi için sıcak bir yere koyun.
3. Peynir ve tereyağını karıştırarak dolguyu hazırlayın.
4. Yükselen hamuru yaklaşık üç eşit parçaya bölün ve dolguyu 4 parçaya bölün.
5. Her parçayı bir daire şeklinde açın, üzerine un serpin ve peynir karışımının bir kısmını ortasına yerleştirin.
6. Keklerin kenarlarını kaldırıp ortasına sıkıştırıyoruz.
7. Bazlamayı tavaya elinizle bastırarak yerleştirin ve uygun büyüklükte yoğurun; kalınlığı 1 cm'den az olmamalıdır.
8. Buharın çıkmasını sağlamak için her pastanın ortasında bir delik açmak için parmağınızı kullanın. Çöreklerin üstüne biraz ekstra peynir karışımı serpilebilir.
9. Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.

Çok hızlı khachapuri - basit bir tarif

Hızlı hazırlamak için ve lezzetli kahvaltı hazırlanmak:

• 0,25 kg sert peynir;
• En sevdiğiniz yeşilliklerden 1 büyük demet;
• 2 yumurta;
• 1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• 40 gr un;

Pişirme adımları:

1. Tüm ürünleri bir kerede çatalla karıştırın. Doğru, peynir önceden rendelenebilir.
2. Sıcak bir tavaya ayçiçek yağını dökün ve üzerine peynirli karışımımızı koyun. İlki kapaklı, ikincisi kapaksız olmak üzere her iki tarafını da kızartın. Toplam zaman kızartma - bir saatin çeyreğinden biraz daha az.

Süzme peynirli khachapuri tarifi

Bu tarifte süzme peynir dolgu görevi görmez, hamurun ana maddesidir, dolguda yaklaşık 300 gr peynir kalır. Buna ek olarak, 1,5 su bardağı unu emecek bir kek için ihtiyacınız olacak:

• 0,25 kg süzme peynir;
• 0,15 kg eritilmiş tereyağı;
• her biri ½ çay kaşığı şeker ve kabartma tozu;
• 2 yumurta;
• 20 gr ekşi krema;
• Birkaç diş sarımsak.

Pişirme adımları:

1. Süzme peyniri eritilmiş tereyağı ile karıştırın, söndürülmüş soda, 1 yumurta, şeker ekleyin. Elde edilen karışıma un ekleyin.
2. Avuçlarınıza yapışmayan, oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Gerekirse un miktarını ayarlayın.
3. Hamuru çeyrek saat kadar bekletin.
4. Doldurmak için rendelenmiş peyniri sarımsak, yumurta ve ekşi krema ile karıştırın, karıştırın.
5. Hamuru ikiye bölün.
6. Lor hamurunun her bir parçasını 5 mm kalınlığında bir daire şeklinde yuvarlayın.
7. Tüm dolguyu keklerden birinin ortasına yerleştirin, diğerini örtün, üsttekinin kenarlarını alt kısmın altına sıkıştırın.
8. Pastanın üstünü yumurta ile yağlayın ve havanın çıkması için çatalla delin.
9. Khachapuri, lor hamurundan sıcak bir fırında 40 dakikaya kadar pişirilir.

Tembel khachapuri - minimum çabayla lezzetli

En azından dış görünüş Bu peynirli turta Gürcü bazlamalarına pek benzemiyor ama özü aynı. Dilerseniz yaklaşık 0,4 kg tuzlu peynir kullanabilir veya süzme peynirle yarı yarıya karıştırabilirsiniz. Bunlara ek olarak şunları hazırlayın:

• 4 yumurta;
• 0,15 gr un;
• 1 yemek kaşığı. Ekşi krema;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu.

Pişirme adımları:

1. Peyniri öğütün, süzme peynirle karıştırın, tavuk yumurtaları ve ekşi krema.
2. Elenmiş unu kabartma tozuyla birlikte peynir karışımına ekleyin ve karıştırın.
(1 derecelendirmeler, ortalama: 5,00 5 üzerinden),

Khachapuri, mecazi anlamda peynirli turta olan Gürcü mutfağının geleneksel bir yemeğidir. birebir çeviri- ekmek ve peynir. Evde kendin nasıl pişirebileceğini sana anlatacağım lezzetli turtalar peynirli, khachapuri.

Çok var lezzetli tarifler Haçapuri:

• Acar usulü khachapuri (yumurta dolu tekne şeklinde),
• Gürcüce'de haçapuri,
• İmereti tarzında khachapuri,
• Abhazca'da haçapuri,
• Megrelian khachapuri (bu, pişirmeden önce khachapuri'nin üzerine peynirin konulmasıdır),
• Svan khachapuri (etli),
• Osetyalı,
• Ermeni haçapurisi.

Geleneksel haçapuri, Adige tipi mayasız lor peyniri ve bir yumurta ile veya beyaz peynir, suluguni ve süzme peynir ilavesiyle hazırlanır, ancak Adıge peynirinin yanı sıra sert peynirlerin kullanıldığı ve yeşillik eklemeyen birçok tarif vardır. khachapuri. Ve bazı ev hanımları bu tarifi kendilerine özel hale getiriyor ve khachapuri dolgusuna sadece yeşillikleri değil aynı zamanda sarımsak, jambon, et, füme peynir, patates, petrol ve balık da koyuyor. Akıllı ev kadınları, haçapuri'yi hızlı bir şekilde pişirmeyi ve tembel haçapuri hazırlamak için hazır puf böreği veya lavaş kullanmayı sever. Mayalı hamurla gerçek haçapuri hazırlayacağız ve onları sadece fırında ve tavada değil, yavaş tencerede bile pişirmeye çalışacağız!

Khachapuri tarifinde aşağıdaki ürünleri kullanacağız:

• Buğday unu - 1kg
• Sıcak su - 0,5 litre
• Toz şeker - 1 yemek kaşığı
• Kuru granül maya - 1 yemek kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 100 ml
• Yumurta - 2 adet
• Tereyağı veya margarin - hamur başına 50 gr
• Tereyağı - doldurmak için 100 gr
• Peynir - 1400 gr

Bu miktardaki malzemeden 4 adet khachapuri gözleme elde edeceğiz, her biri yaklaşık 350 gr peynir dolgusu gerektirecek

İdeal olarak, dolgu için elbette hafif tuzlu Adige peyniri, Osetya veya Imeretian peyniri kullanın,

Khachapuri nasıl pişirilir:

Khachapuri için mayalı hamur hazırlayarak başlayalım

(Ayrıca tariflerde sıklıkla haçapuri hamurunu da bulabilirsiniz. bozuk süt, matsoni veya kefir).

1. Derin bir kaba hafif ılık su dökün, şekeri ve kuru mayayı ekleyin.

2. 15 dakika bekletin, bu süre zarfında maya suda eriyip köpüğe dönüşecektir.

3. Üzerine tuz eklemeniz gerekir.

4. Bitkisel yağı margarin veya tereyağıyla birlikte ısıtın, mayayı öldürmemek için ısıtmayın. Mayalı bir kaseye koyun.

5. Üzerine elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bazen haçapuri hamurunu ekmek makinesinde yoğuruyorum.

6. Mayalı hamur ılık bir yerde yaklaşık 1 saat kadar kabarıp olgunlaşacaktır. Hacim olarak iyice genişlemelidir.

Khachapuri için peynir dolgusunun hazırlanışı:

Khachapuri'nin pembe ve parlak olması için onlara bir kayganlaştırıcı hazırlamanız gerekir.

1. Bunu yapmak için kalan sarıları iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ve üç yemek kaşığı suyla karıştırın.

Khachapuri'nin hamuru ve iç malzemesi hazır,

Bir sonraki adım peynir ve yumurta ile doldurulmuş khachapuri'nin nasıl yapıldığını anlatmaktır.

Fırında peynirli khachapuri pişirme

Bir tavada peynirli khachapuri pişirme

Khachapuri için yağı eksik etmeyin; emildiği anda deneyebilirsiniz.

Haçapuri içi peynir dolgulu hamurdan yapılan bir turta veya gözleme olan ulusal bir Gürcü yemeğidir.
"Khachapuri" adı iki kelimeden geliyor: "Khacho"- süzme peynir Ve "Puri"- ekmek(hamur).

Ürünün kendisi de şu parçalardan oluşur: hamur ve peynir dolgusu)))

Khachapuri'nin çeşitli türleri vardır:

1.İmereti- içinde peynirli gözleme;

2.Mengreliyen- peynir sadece içine değil üstüne de serpilir;

3.Acara- tekne şeklinde açık khachapuri + yumurta;

4. Achma veya ile AGAN-MACARINA- Birkaç kat hafif haşlanmış mayasız hamur üzerine peynir serpilir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

Khachapuri ismi bölgeden alınmıştır. İmereti, Acara, Mengrelia Gürcistan'ın bölgeleridir. Bunlar örneğin Urallar, Sibirya köfteleri vb.

HAMUR khachapuri için, türün klasiklerine göre maya veya mayasız olabilir, ancak kesinlikle zengin DEĞİLDİR; hamurun zengin bileşenine (tereyağı, ekşi krema, şeker vb.) kapılmanıza gerek yok.

Mayalı hamur herhangi bir malzeme kullanılarak yoğrulur. fermente süt ürünü: matsoni, yoğurt, kefir, peynir altı suyu vb. Veya süt ve hatta Borjomi

Mayasız hamur aynı ürünler (süt hariç) kullanılarak yoğrulur, sadece maya soda ve kabartma tozu ile değiştirilir.

Hamur kulak memeniz gibi yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.

Hamur, puf böreği de olabilir ve klasik olmasa da çok lezzetlidir!

Hachapuri'yi fırında pişirirseniz mayalı hamur şarttır.

Fırın üst katta, bir tavadaysa ve mayanın "çalışmasını" bekleyecek zaman yoksa, mayasız hamuru yoğurun

sodalı hamur (kabartma tozu), 20-25 dakika dinlendirin ve ancak bundan sonra pişirin.

Khachapuri (insanlar gibi) kabarık ve daha ince olabilir. Bu bir zevk meselesi)))

Khachapuri fırında, KETSI kil kızartma tavası kullanılarak kömürlerin üzerinde veya kalın duvarlı dökme demir tavada ocakta pişirilebilir.

Gibi dolgular en sık khachapuri için kullanılır İmereti peyniri (chkinti-kweli).

İmereti peyniri - Khachapuri için ideal peynir olarak kabul edilir; çoğunlukla Gürcü turtasının hazırlanmasında kullanılır. Taze, kaynatılmamış sütten hazırlanır, böylece tüm aromalar, vitaminler ve mineraller bozulmadan kalır. Hafif ekşi bir tada ve yoğun elastik kıvama sahiptir. Bu peynir, peynir mayası fıçı peyniri ile mozzarella peyniri arasında bir şeydir. Khachapuri dolgusu için Imereti peyniri rende kullanılmadan elle ufalanmalıdır.

Ev yapımı Imeret peyniri

Suluguni - fermente sütle salamura Gürcü peyniri, hafif tuzlu tat ve koku. Yoğun, katmanlı ve elastik bir kıvama sahiptir. Pastörize edilmiş inek, manda, koyun ve keçi sütünden veya bunların karışımından yapılır. Süt önce ısıtılır ve ardından laktik asit bakterileri eklenerek fermente edilir (bazen peynir mayası ilavesiyle).

Elastik bir peynir peyniri oluştuğunda parçalara ayrılır, peynir altı suyunun üçte ikisi çıkarılır, peynir altı suyunun tamamını çıkarmamaya dikkat edilerek hafifçe bastırılır ve peynir periyodik olarak çevrilerek 5 saat bekletilir.

Gelecekteki suluguni gerekli duruma geldiğinde yüzeyinde gözler oluşur. Olgunlaştırılmış peynir doğranır, süt, peynir altı suyu veya su ile dökülür ve özel bir ahşap karıştırıcı ile karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Sonuçta, viskoz katmanlı kütle masanın üzerine serilir, şekle uyacak şekilde bir parça kesilir, dış kenarlar elle içe doğru katlanarak yüzey yuvarlanır. Oluşan peynir başı, soğuması ve sertleşmesi için soğuk suya batırılır ve üzerine tuz serpilmiş bir kalıba yerleştirilir. Hazır suluguni soğuk salamuraya gönderilir.

Genellikle khachapuri tariflerinde aşağıdaki gibi peynirleri bulabilirsiniz: fıçılar veya Beyaz peynir.

Rusya'da yüksek kaliteli Imeret peyniri satın almak zor, bu yüzden farklı peynirleri hayal ediyor, deniyor ve birleştiriyoruz.

Örneğin:

1. Adıge + beyaz peynir veya Chanakh peyniri 3/1. Küçük tereyağı parçaları ekleyebilirsiniz.
2. Fıçı peyniri (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + beyaz peynir 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Orijinal peynirler mayasız ise (Adige peyniri, mozzarella) mutlaka tuz ekleyin.

Aksine peynir çok tuzluysa yıkamanız, orta boy parçalara kesmeniz ve ~ 50-60 dakika bekletmeniz gerekir. V soğuk su Böylece fazla tuz gider.

Khachapuri için Hollanda peyniri veya beyaz peynir gibi sert peynirleri kullanmayın!

Ev yapımı peynir mayası(isimler tıklanabilir)

Ev yapımı Peynir

Adige peyniri

Ev yapımı Peynir

İmeretli haçapuri Mayalı veya mayasız hamurdan yapılmış, içi İmereti peyniri ile yuvarlak, kapalı yassı kek şeklinde pişirilir. Doldurma için yukarıda önerilen peynirlerin herhangi bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Üründeki peynir eşit şekilde dağıtılmalıdır.

İmeretli haçapuri

Megrel haçapuri - aynı zamanda yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak peynir sadece gözleme içine eklenmez, daha önce yumurta ile yağlandıktan sonra ürünün üstüne serpilir. Hamur mayadır.

Megrel Khachapuri

Acara - Pişirmenin sonunda peynir dolgusu bir yumurta ile dökülen tekne şeklinde khachapuri. Hamura süt veya yumurta eklemek yanlıştır Acar haçapurisinin hamuru basit olmalı, “ekmek”: su, un, maya.

Ayrıca ürünü pişirmeden önce ve sonra yumurta, tereyağı, süt ile yağlamak da doğru değildir.!!!

Acara haçapurisinin güzelliği, hatta şıklığı bile bu kombinasyonda yatıyor. TAZE hamur ve çok KREM PEYNİR dolgusu - bu harika kontrastla!!!)))

Ve elbette geleneksel: Acara khachapuri dolgusuna suluguni peyniri EKLEMEYİN! Ne yazık ki bu çok yaygın bir hatadır!!! Gerçek şu ki suluguni, herhangi bir muhallebi peyniri gibi çabuk sertleşir ve Acar khachapuri'deki dolgunun soğuduktan sonra bile sıvı olması gerekir. Kırık bir parça turta sıvı yumurta sarısına batırılıp yenir. 1 ve 3 numaralı peynirlerin kombinasyonları khachapuri'yi doldurmak için uygundur.

Acar haçapurisi

Achma veya sagan makarna("sagan" - bu tür khachapuri, "makarna" - hamur ürünleri için yüksek bir fırın tepsisi - Bu, üzerine peynir serpilmiş ve büyük bir pasta şeklinde kapatılmış hamur katmanlarından oluşan özel bir khachapuri türüdür. En basit hamur, köfte veya köfte gibi uygundur.

Sagan-makarina veya Achmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Haçapuri "Penovani" Adını hamur türünden, yani “köpüklü” (Gürcüce - puf böreğinden) almıştır.

Peynirin yanı sıra etli haçapuri de hazırlanır, ardından kubdari olur. Fasulyeyi dolgu olarak kullanırsanız lobiani elde edersiniz.

Her ne kadar bu turtalara "Khachapuri" kelimesi demek tamamen doğru olmasa da: bu "khacho" - "süzme peynir" kelimesinin ilk kısmının NE anlama geldiğini zaten biliyoruz))) Ancak bu turtalar şekil, hamur bileşimi ve şekil olarak benzer olduğundan Pişirme teknolojisinden makalenin “ana karakterine” kadar kısaca bunlardan bahsedebiliriz:

Lobiani - fasulyeli khachapuri

Kubdari - etli khachapuri