Chum somonu ne tür bir balıktır? Chum somonu - görünüm ve faydalı özellikler

Chum somonu – ayrı türler Pasifik somonu cinsi, somon ailesi.

Chum somonunun habitatı: Japonya, Sakhalin, Kore suları, Kuril Adaları, Habarovsk ve Primorsky Bölgeleri. Balıklar Okhotsk Denizi ve Bering Denizi'nin yanı sıra Britanya Kolumbiyası'nda da yaşıyor. Bu tür Kaliforniya'dan Alaska'ya dağılmıştır.

Kuzeyde sınırlı bir nüfus var Kuzey Buz Denizi, Botfort ve Laptev denizinde. Chum somonu hayatında bir kez yumurtlar ve sonrasında ölür.

Chum somonunun görünümü

Chum somonu denizde yaşarken rengi gümüş-mavidir, çizgili veya lekesizdir. Ancak balık yumurtlamaya başlamadan nehre girdiğinde rengini değiştirir. Kuyruk ve yüzgeçlerin yakınında şeritler görünüyor mor. Vücut gözle görülür şekilde kararır ve solungaç kemerleri siyahlaşır.

Chum somonu - hem deniz hem de Nehir balığı.

Erkeklerin dişleri büyük ölçüde büyür, birbirleriyle rekabet edebilmeleri için buna ihtiyaçları vardır.

Bu balıkların boyutları genellikle 60-70 santimetre, ağırlıkları ise 4 ila 10 kilogram arasındadır.

En büyük örnek, 112 santimetre büyüklüğünde ve 19 kilogram ağırlığında bir somon balığının yakalandığı Britanya Kolumbiyası'nda bulundu.

Bu balığın büyüklüğü ortadır.

Chum somon beslenmesi

Chum somonu esas olarak kabuklular, küçük balıklar ve yumuşakçalarla beslenir. Chum somonunun diyeti, koku, ringa balığı ve kum mızrağı gibi balıkları içerir. Yaşlandıkça somon balığı daha az balık tüketir ve zooplanktona geçer.

Chum somonunun yumurtlaması

Chum somonu değerli bir ticari balıktır.

Chum somonunun hayatı 2 aşamada gerçekleşir - beslenme ve yumurtlama. Bu aşamalara bağlı olarak balık denizde veya nehirde yaşar. Beslenme sırasında türlerin temsilcileri devasa bir su alanında aktif olarak beslenir. Ergenlik 3-5 yaşlarında, daha az sıklıkla - 6-7 yaşlarında ortaya çıkar. Beslenme döneminin ardından somon balığı, doğduğu nehirlere, yani doğdukları yerlere göç etmeye başlar.

Yumurtlama yaz ve sonbahar aylarında gerçekleşir. Yaz aylarında, chum somonu Temmuz-Eylül aylarında ve sonbaharda - Eylül-Kasım aylarında ortaya çıkar. Sonbaharda Sahalin ve Amur temsilcileri ortaya çıkıyor. Japonya'da chum somonu Ekim-Kasım aylarında ortaya çıkar.

Yaz somonu sonbahardaki kadar nehirlere girmez; örneğin yazın Amur'da yaklaşık 700 kilometre yukarı akıntıya doğru yükselir ve sonbaharda 2000 kilometre yol kat eder.

Amerika Kolumbiyası ve Yukon nehirlerinde yumurtlama alanları ağızdan oldukça uzakta bulunuyor, bu nedenle türlerin temsilcileri akıntıya karşı 3.000 kilometre yol kat etmek zorunda.

Arkadaş somonu hala deniz kıyafetini giyerken nehre girer ve sonra onu başka bir kıyafete dönüştürür. temiz su. Yumurtlama alanlarında, chum somonu birkaç erkek ve bir dişiden oluşan küçük gruplara ayrılır. Yumurtlama için optimum su sıcaklığı 1-12 santigrat derecedir.

Chum somon havyarı sağlığa da iyi gelen lezzetli bir lezzettir.

Dişiler kumlu dipte yumurta bırakacakları küçük çöküntüler kazarlar. Yukarıdan bu çöküntüler kumlu toprakla doldurulur. Yumurtlama süreci 3-5 gün sürer. Bir debriyajda yaklaşık 4 bin yumurta bulunur. Dişi debriyajı 8-10 gün boyunca korur. Bu sürenin sonunda bitkin düşer ve ölür. Yumurtladıktan sonra, chum somonu ortalama 2 hafta yaşar.

Chum somonu nedir

Chum balığı, Pasifik Okyanusu'nun kuzey kesiminde yaşayan Pasifik somonu çeşitlerinden biridir. Bu oldukça büyük bir deniz balığıdır. Chum somonu, takımın karakteristik özelliği olan uzun bir gövdeye sahiptir. somon balığı ve pulların güzel gümüş rengi. Esas olarak genç gerbillerle beslenir veya

ringa balığı, pteropodlar veya kabuklular. Chum somonu kuzey enlemlerinde yaşayan “yaz” somonlarına bölünmüştür Pasifik Okyanusu 80 santimetreye kadar uzunluğa sahip olan ve güney enlemlerinde yaşayan, 1 metreye kadar uzunluğa sahip “sonbahar” olan.

Üreme

Chum somonu yaşamın 4-5. yılında olgunlaşır. Genellikle bu zamana kadar balıklar denizden ayrılarak yumurtlamaya giderler. Kural olarak, somon balığı hayatında bir kez yumurtlar, çünkü yumurtlamadan döndüğünde genellikle ölür. Parlak nehirlerin ağızlarına yumurtlamak için ayrılan somon balığı (solda gösterilen fotoğraf) rengini değiştirir. İlk başta koyu pembe çizgili kahverengimsi sarı, daha sonra yumurtlama sırasında neredeyse siyah görünür. Eti yağsız, gevşek ve yemek için uygun olmayan bir hale gelir. Balığın sadece rengi değişmekle kalmıyor, dönüşümleri de tek kelimeyle muhteşem. Erkek balıklar kamburlaşır ve dişleri büyür. Dişilerin vücudu düzleştirilmiştir. Balıklar nehirlerde yumurtlamaya gittiğinde beslenmeyi bırakırlar. Chum somonu Kuzey Pomeranya, Kore, Japonya ve Amerika kıtasındaki nehirlerde ortaya çıkar. Tipik olarak, chum somonu 4 kilometreye kadar bir mesafeyi kapsıyor. Yumurtlama alanları genellikle kaynakların yakınında seçilir.

Yumurta bırakmak için somon balığı rahat bir yer seçer, kuyruğuyla yumurtlama deliğini açarak 2-3 metre çapa ulaşır. İçine 40 santimetre derinliğe kadar yumurta bırakır ve erkekler tarafından döllendikten sonra onu çakılla gömerek büyük bir tümsek veya "yumurtlama tümseği" oluşturur. Dişi bu tür üç kavramayı oluşturur. Chum somonu, kavramalarını birkaç güne kadar korur. Bazen "yaz" somonunun yavruları, yumurtlama alanındaki suyun donması nedeniyle ölürken, "sonbahar" somonu çok yüksek olmayan yumurtlayarak yavrularını kurtarır. Gelecekteki yavruların kaybı, balıklarda tuhaf bir mekanizma geliştirmiştir - o kadar çok yumurta bırakmak ki türler yok olmaz. Chum somonu, çapı 9 mm'ye kadar büyük yumurtalar bırakır. Yumurtalardan yavru gelişimi yaklaşık üç ay içinde gerçekleşir. Yavrular yaklaşık bir ay daha nehirde yaşıyor, planktonla besleniyor ve ardından denize taşınıyor.

Yavrular yaşıyor kıyı suları iki ay daha denizlerde kaldıktan sonra ebeveynlerinin yolunu tekrarlamak için Pasifik Okyanusu'nun enginliğine giderler.

Chum somon değeri

Beslenme uzmanları ketanın çok faydalı olduğunu düşünüyor diyet ürünü. Eti A, D, E vitaminleri ve selenyum, magnezyum, demir, çinko, fosfor gibi mikro elementler açısından zengindir. Yüksek kaliteli protein ve Omega-3 asitleri içerir, bir kişi için gerekli. Balyk balıktan hazırlanır, konservelenir, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur. İkinci değerli ürünümüz lezzetli et, ünlü kırmızı havyardır. Balıkları bir market zincirinden veya özel balık mağazalarından satın alabilirsiniz. Tuzlanmış, tütsülenmiş, taze veya dondurulmuş olarak satışa sunulmaktadır. Burada farklı ambalajlarda havyar satın alabilirsiniz.

Chum somonu, somon ailesine ait ayrı bir türdür. Pasifik somonu cinsinin üyesi. Balıklar Kore, Japonya, Kuril Adaları, Sakhalin, Primorsky, Habarovsk Toprakları, Bering ve Okhotsk Denizleri, Britanya Kolumbiyası (Kanada) sularında yaşıyor. Alaska'dan Kaliforniya'ya dağıtıldı. Arktik Okyanusu'nda Laptev ve Beaufort Denizlerinde sınırlı miktarda bulunur. Balık hayatında bir kez yumurtlar ve sonrasında ölür.

Balık denizde yüzerken gümüşi mavi bir renge sahiptir. Vücutta herhangi bir leke veya çizgi yoktur. Ancak yumurtlamadan önce nehirlere vardıklarında türlerin temsilcileri renk değiştirir. Kuyruk yüzgecinin yakınında mor çizgiler görünüyor. Solungaç kemerleri siyahlaşır, vücut çok koyulaşır. Erkekler diğer erkeklerle başarılı bir şekilde rekabet edebilmek için önemli ölçüde daha büyük dişler geliştirir. Chum somonunun uzunluğu genellikle 60-70 cm'ye kadar büyür ve 4-10 kg ağırlığındadır. Maksimum boyut British Columbia'da kaydedildi. Orada 112 cm uzunluğunda ve 19 kg ağırlığında bir balık yakaladılar.

Yumurtlama

Bir balığın hayatı 2 aşamaya ayrılır. Bunlar beslenme ve yumurtlama veya deniz ve nehir dönemleridir. Beslenme sırasında geniş bir su alanı üzerinde yoğun beslenme süreci gerçekleşir. Balıklar 3-5 yaşlarında, daha az sıklıkla 6-7 yaşlarında olgunlaşır. Bundan sonra, kendi ana nehirlerine, yani türün temsilcilerinin bir zamanlar doğduğu yere göç başlar.

Yumurtlama yaz ve sonbahar olarak ikiye ayrılır. Yaz dönemi Temmuz-Eylül aylarını kapsamaktadır. Ve sonbahar mevsimi eylül ayından kasım ayına kadar sürer. İkincisi Amur ve Sakhalin için tipiktir. Japonya'da - Ekim'den Kasım'a kadar. Yaz ahbap somonu nehirlere deniz ahbap somonundan daha kısa mesafelerden girer. Yani yaz aylarında Amur'da balıklar akıntıya karşı 600-700 km, sonbaharda ise 2000 km'ye kadar yükselir. Yukon ve Columbia gibi Amerikan nehirlerine gelince, buradaki yumurtlama alanları ağızdan çok uzakta bulunuyor. Türlerin temsilcileri 3000 km'ye kadar yukarı doğru seyahat eder. Hatta nehirlere “deniz kıyafeti” ile giriyorlar ve sadece tatlı suda bunu çiftleşme kıyafetine dönüştürüyorlar.

Yumurtlama alanına vardıklarında balıklar küçük sürülere ayrıldı. Bir kadın ve bir erkekten oluşurlar. Yumurtlama için uygun su sıcaklıkları 1 ila 12 santigrat derece arasındadır. Dişiler kumlu dipte derinlemesine delikler açar. İçlerine havyar serilir ve dişi üstüne kumlu toprakla kaplar. Tüm bu süreç 3 ila 5 gün sürer. Bir debriyajda genellikle 4000'e kadar yumurta bulunur. Dişi yuvasını 8-10 gün korur. Daha sonra bitkin düşer ve ölür. Toplamda, balıklar yumurtlama alanlarına vardıklarında 2 hafta yaşarlar.

Beslenme

Ana diyeti kabuklular, yumuşakçalar ve ringa balığı, kum mızrağı ve koku gibi küçük balıklardan oluşur. Somon balığı yaşlandıkça daha az balık yerler ve zooplanktonu tercih ederler.

Somon havyarının olgunlaşması

Bu tür havyarın ticari değeri yüksektir ve gıda inceliği olarak sınıflandırılır. veren özel bir pigment içerir. turuncu renk. Ancak pigment güzellik için değildir. Yumurtadaki embriyoya uygun şekilde oksijen sağlanmasına yardımcı olur. Larvaların yumurtalardan olgunlaşması 90-120 gün içinde gerçekleşir. Bundan yaklaşık 80 gün sonra yumurta sarısı kesesi çözülür. Daha sonra larvalar akıntıyla birlikte hareket ederek kıyı deniz sularına ulaşmaya başlar. Gelecek yaza kadar yavrular koylarda ve koylarda yaşıyor. Yetişkin yavrular, yumurtlayan nehirlerden mümkün olduğunca okyanusa doğru yüzerler. Ergenlik ve yumurtlama öncesinde yoğun bir beslenme dönemi başlar.

Chum somonu, somon ailesinin anadrom bir balığıdır. Önemli ekonomik önem eti ve özellikle havyarı lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir ve çok değerlidir. Bu balık yerli halklar için özel bir rol oynuyor Uzak Doğu.

Rusya'da 20. yüzyılın ikinci yarısında kontrolsüz balıkçılık ve kaçak avcılığın yanı sıra nehir ağlarının ekolojisinin bozulması, nüfusta keskin bir düşüşe yol açtı. Yalnızca türlerin devlet koruması altına alınması popülasyonun kısmen eski haline getirilmesini mümkün kıldı. Şu anda eğlence amaçlı somon balığı avcılığı sınırlıdır ve yalnızca lisans satın alındıktan sonra mümkündür.

Chum somonu hakkında genel bilgi

Bir somon balığının tüm yaşamı iki aşamaya ayrılmıştır. İlki ergenliğe kadar sürer. Şu anda balıklar kıyı sınırlarından uzakta denizde yaşıyor. Yetişkin somonlar yumurtlamaya hazır olduğunda, dış görünüş ve yaşam tarzları kökten değişiyor.

Balıklar saldırganlaşır, büyük sürüler halinde toplanır ve toplu halde yumurtlamanın gerçekleşeceği nehir ağızlarına göç eder. Chum somonu, ailenin diğer türlerinin çoğunun aksine, yumurtladıktan sonra ölür.

Yeni doğan yavrular kısa bir süre tatlı suda yaşarlar, ardından bu şaşırtıcı ve aynı zamanda üzücü döngüyü tekrarlamak için denize doğru kayarlar.

Dış görünüş

İÇİNDE deniz suyu balığın parlak gümüş rengi vardır, gövdesi masif ve uzundur. Bu dönemde eti parlak kırmızı ve yoğundur. Nehirlere girdiklerinde balıklarda fizyolojik bir dönüşüm meydana gelir ve belirli bir "evlilik kıyafeti" ortaya çıkar.

Renk, yanlarda parlak mor lekelerle sarı-kahverengiye dönüşür. Cilt kalınlaşır, pullar kabalaşır. Vücudun genişliği gözle görülür şekilde artar, çeneler bükülür ve büyük kavisli dişler büyür. Yumurtlama sırasında somon balığı neredeyse siyaha döner, eti beyazlaşır ve besin değerini kaybeder.

Ağırlık ve boyut

Bu somon türü şu kadar büyür: büyük boyutlar. Resmi verilere göre en büyüğü 100 cm uzunluğunda ve 16 kg ağırlığında bir bireydi.

Ancak yerli sakinlerin hikayelerine göre, Habarovsk Bölgesi'ndeki Okhota Nehri'nde ara sıra bir buçuk metre uzunluğa kadar örnekler yakalanıyor. Ortalama boyut Yumurtlayacak chum somonu: Yaz çeşidi için 50 cm, sonbahar çeşidi için 75 - 80 cm.

Doğal ortam

Daha fazla balık nasıl yakalanır?

13 yılı aşkın aktif balıkçılık deneyimimde, ısırıkları iyileştirmenin birçok yolunu buldum. Ve işte en etkili olanlar:

1. Isırık aktivatörü. Bileşiminde bulunan feromonlar yardımıyla balıkları soğuk ve ılık sulara çeker ve iştahını uyarır. Yazık ki Rosprirodnadzor satışını yasaklamak istiyor.
2. Daha hassas dişli. Belirli dişli tipi için uygun kılavuzları okuyun web sitemin sayfalarında.
3. Lures tabanlı feromonlar.

Başarılı balıkçılığın geri kalan sırlarını sitedeki diğer materyallerimi okuyarak ücretsiz olarak edinebilirsiniz.

Chum somonu yalnızca Pasifik Okyanusu'nda dağıtılır. Denizde yaşayan ve Uzak Doğu, Asya ve Asya'nın tatlı su nehirlerinde yumurtlayan göçmen balıklar Kuzey Amerika Kaliforniya'dan Alaska'ya.

Kuzey Pasifik Okyanusu'nda ön tarafa yakın Pasifik somonu yemi sıcak akım Kuro-Sivo, Japonca, Okhotsk ve Bering Denizi. Bu süre zarfında üst katmanlarda, 10 metre derinliğe kadar kalırlar.

İlkbaharda Amerika ve Kanada'nın kuzey kıyısındaki nehirlerin ağızlarına, Asya'nın Uzak Doğu kıyılarına göç ederler. Güney Kore, Japonya. En büyük hareket Okhotsk Denizi havzasının nehirlerinde ve akarsularında gözlenmektedir. Aynı zamanda Sibirya nehirlerine de giriyor - Lena, Kolyma, Indigirka ve Yana.

Diyet

Chum somonu kabukluları, küçük yumuşakçaları ve daha az oranda da küçük balık(koku, ringa balığı). Yumurtlama sırasında beslenmez, sindirim organları körelir. Ancak bazen chum somonu, nehirlerdeki balıkçılar tarafından canlı yemle balık tutarken ve trol yaparken kancalara takılır.

Bu davranış genetik bir refleksle açıklanmaktadır - küçük balıklar yumurtalar için potansiyel bir tehlike oluşturur ve somon balığı böylece gelecekteki yavrularını "korur". Gençler böcek larvaları ve ebeveynlerinin cesetleriyle beslenir.

Üreme

Hareket zamanına bağlı olarak iki tür somon balığı vardır: yaz ve sonbahar. Yaz yumurtlaması Ağustos - Eylül aylarında, sonbahar yumurtlaması ise Ekim ayının sonundan itibaren gerçekleşir ve Aralık ayına kadar sürebilir. Yumurtlama alanları için, chum somonu, tabanı çakıl taşlı ve sessiz akıntılı küçük nehirlerin bölgelerini seçer.

Şiddetli kışlarda yumurtlama alanları sıklıkla dibe kadar donar ve yavruların toplu ölümü gözlenir. Sonbahar chum somonu, yeraltı suyu çıkışlarına yakın yerlerde yumurtladığı için soğuk havalardan daha az etkilenir.

Chum somon yumurtaları büyüktür ve ortalama çapı 7,5 mm'dir. Dişiler yerde delikler kazar, yumurta bırakır ve üzerlerine çakıl dökerler.Böyle bir höyüğün uzunluğu 2-3 m'ye ve genişliği 1.5-2 m'ye kadar olabilir.Erkekler yuvaları aktif olarak savunarak yüzen balıkları uzaklaştırır. ile.

Chum somon balıkçılığı

Tüm somonlar arasında en geniş ölçekte endüstriyel somon balığı avcılığı yapılmaktadır. Çoğunlukla denizin haliç bölgelerinde veya nehirlerin orta kesimlerinde sabit veya yüzer ağlar kullanılarak çıkarılır. Avın bozulmasını önlemek için genellikle madencilik sahalarına mevsimlik işleme tesisleri kurulur.

Chum somonunun faydalı özellikleri

Et bileşimi

Chum somonu, yüksek protein içeriğine sahip değerli bir diyet ürünüdür. Bileşimi %75 su, %20 protein, %6 yağ ve külden oluşur, karbonhidrat içermez.

Vitaminler ve mikro elementler

Kırmızı balığın bileşimi PP, E, C, B1, B2, A gibi vitaminler açısından son derece zengindir ve mikro elementler ve makro elementlerle doyurulur.

Balıklarda bulunan yağ asitleri (omega-3, omega-6) ve lesitin, belirtilerin ortadan kaldırılmasına ve aterosklerozun ortaya çıkmasının önlenmesine yardımcı olur.

B1 Vitamini (tiamin) balıkta bulunan önemli bir elementtir, bu sayede ana beynin işleyişi artar ve hafıza gelişir. Tiamin beynin işleyişi, bilgi emilimi, zihinsel aktivite üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ayrıca işi önemli ölçüde etkiler. gergin sistem.

B vitamini iyi bir antioksidan olduğundan vücudu zehirlenmelere karşı koruma özelliğine sahiptir. Balinanın bir parçası olan A vitamini görme keskinliğini ve kolajen üretimini destekler. E vitamini cilt üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve vücutta antitoksik bir maddedir.

Bu balık, kalbin çalışmasına yardımcı olan çok miktarda potasyum ve magnezyum içerir. Ayrıca vücuttaki kalsiyum seviyelerinin korunmasına yardımcı olan potasyum ve fosfor içerir.

Kalori içeriği

Pasifik somonunun kalori içeriği 100 gramda 125 kilokaloriye yakındır, havyar et kalori içeriğinden 2 kat daha fazladır ve 250 kilokalori içerir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Yemeğin mükemmel olması için öncelikle mükemmel balığı seçmeniz gerekir. Etin rengi beyazımsı çizgiler olmadan parlak kırmızı olmalıdır.

Karkastaki “düğün tüyleri” ne kadar az belirginse, o kadar iyi ve daha sağlıklı ürün. Erkekler kadınlara göre daha şişmandır ve yemekleri daha suludur. Chum somonu çoğunlukla üç işleme yöntemi kullanılarak hazırlanır: tuzlanmış, fırınlanmış veya haşlanmış.

Hafif tuzlu baharatlı fileto

İçindekiler:

• derili somon filetosu 300g
• zeytinyağı 1 yemek kaşığı. kaşık
• tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
• tatmak için karabiber
• 1 çay kaşığı soya sosu

Fileto yıkanır ve fazla su bir kağıt havluyla dikkatlice alınır. Ayrı bir kuru kapta tuz, şeker ve karabiberi karıştırın. Dekapaj kabının tabanı hazırlanan karışımla doldurulur. Fileto, derisi aşağı bakacak şekilde yukarıdan aşağıya doğru serilir.

Dikkatlice, pişmanlık duymadan, Üst kısmı fileto aynı karışımla serpilir. Baharatlı bir aroma eklemek için soya sosu eklenir. Balıklı yemekler streç filme sarılarak yaklaşık bir gün serin bir yere konur.

Süre geçtikten sonra açığa çıkan sıvıyı kaptan boşaltmak ve kalan tuzu bıçakla çıkarmak gerekir. Bitmiş aromatik filetoya hafifçe bitkisel yağ serpilir.

Somon "bir kürk manto altında"

Hem günlük bir yemeğe hem de tatil masasında servis yapmaya uygun, diyet ve harika bir tarif.

İçindekiler:

• Somon filetosu 800-900 gr.
• taze domates 1 adet.
• soğan 1 adet.
• 1 – 2 diş sarımsak
• küçük bir demet maydanoz (beğenenler için kişniş alabilirsiniz)
• tuz, tatmak
• çay kaşığı zeytinyağı (ayçiçek) yağı
• limon suyu

Balık fileto edilir. “Beşikler” bir fırın tepsisindeki folyodan yapılır, altları az miktarda yağlanır sebze yağı Balıklar derileri aşağıya gelecek şekilde içlerine yerleştirilir. Soğanlar yarım halkalar ve domatesler halinde kesilir.

Daha sonra balık katmanları halinde bir “battaniye” yapılır: önce domatesler serilir, üzerine ince kıyılmış sarımsak ufalanır, ardından soğan dökülür. çok sayıda limon suyu (asıl mesele aşırıya kaçmamak, aksi takdirde fileto çok ekşi olur), tuz ekleyin ve son olarak her şeyi doğranmış otlarla kaplayın. “Beşikleri” önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 25-30 dakika yerleştirin.

Folyodan açmadan servis yapmak daha iyidir.

Kremalı mantar soslu kızarmış somon

İçindekiler:

• somon filetosu 600-800 gr.
• krem %20 500 ml
• mantar 150 gr.
• soğan 1 adet.
• limon suyu
• zeytin yağı
• küçük bir demet dereotu
• un 1 yemek kaşığı. kaşık
• tatmak için biber ve tuz

Keskin bir bıçak kullanılarak fileto deriden ayrılır ve kesilir. büyük parçalar. Balık tuzlanır, karabiber serpilir, serpilir limon suyu ve bitkisel yağ bir fırın tepsisine yerleştirilir. Chum somonu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 20 dakika boyunca yerleştirilir.

Chum somon balığı - görünüm ve faydalı özellikler

Değerlendirme: 4,5 2 oy

Chum somonu, somon ailesinden anadrom bir balık olarak kabul edilir. Geçmişte olduğu gibi günümüzde de bu balık, değerli eti ve aynı derecede değerli havyarı nedeniyle endüstriyel ilgi görmektedir.

Uzak Doğu'nun yerli halkları için chum somonu çok önemli bir rol oynuyor önemli rol. Yirminci yüzyılın ikinci yarısında, özellikle Rusya'da kontrolsüz somon balığı avcılığı yaşandı ve bu da popülasyonunun azalmasına neden oldu. Ayrıca çevresel durum ciddi şekilde kötüleşti.

Böyle bir durumda başka seçenek kalmamıştı ve devlet somon balığını koruma altına aldı. Bu tür önlemlerin bir sonucu olarak, bu bölgenin nüfusunu önemli ölçüde eski haline getirmek mümkün oldu. lezzetli balık. Günümüzde amatör ekipmanlarla yakalamak ancak satın alınan lisanslarla mümkün oluyor.

Eğer dikkat edersen yaşam döngüsü O zaman iki dönem ayırt edilebilir. Yaşamının ilk dönemi, doğumundan ergenlik çağına kadar süren bir dönemdir. Bu ana kadar balıklar okyanusların ve denizlerin geniş alanlarının yanı sıra kıyı sınırlarında da dolaşıyor.

Ergenliğin başlamasıyla birlikte balık tamamen farklı özellikler kazanır: Balık agresif hale gelir ve görünümü kökten değişir. Büyük sürüler halinde toplanmaya başlar ve nehir ağızlarına doğru ilerler. Akıntıya karşı nehirlerin üst kısımlarına yükselerek yumurta bırakır ve ardından ölür. Yavrular ortaya çıktıktan sonra güç kazanmak için önce tatlı suda yaşarlar. Güç ve enerji kazanan somon yavruları yavaş yavaş denize kayar ve yumurtlayana ve yaşam döngüleri durana kadar orada birkaç yıl geçirirler.

Balığın yumurtlayabildiği ana kadar gövdesi gümüş rengindedir ve belirgin masif ve uzun bir şekle sahiptir. Chum somonu, parlak kırmızı, yoğun etli mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Balık yumurtlamaya hazırlanmaya başladığında vücudu, çiftleşme mevsimine bağlı olarak tamamen farklı özellikler kazanır.

Somon balığının gövdesinde mor lekeler belirir ve genel renk sarı-kahverengiye dönüşür. Aynı zamanda boyutta, özellikle genişlikte önemli ölçüde değişir. Derisi kalınlaşır ve pulları sertleşir. Balığın çeneleri deforme olur ve oldukça büyük, kavisli dişler ortaya çıkar. Chum somonu yumurtlamaya başladığında tamamen siyah bir renk alır ve bu noktada hiçbir değeri yoktur.

Chum somonu etkileyici boyutlara ulaşabilir. Resmi verilere göre en büyük birey 1 m uzunluğunda ve 16 kg ağırlığındaydı. Aynı zamanda, Habarovsk Bölgesi'nin yerli sakinleri, Okhota Nehri'nde nadiren de olsa 1,5 metre uzunluğa kadar bireylerin bulunduğunu iddia ediyor. Yumurtlayacak olan Chum somonunun ortalama uzunluğu yaz chum somonu ise 0,5 metreye, kış chum somonu ise 70 cm ve daha fazlasına ulaşabilmektedir.

Chum somonu yalnızca Pasifik Okyanusu'nda bulunur. Anadrom denir çünkü denizlerde yaşar ve Kaliforniya kıyılarından Alaska'ya kadar Uzak Doğu, Asya ve Kuzey Amerika'nın tatlı su nehirlerinde yumurtlamaya gider.

Bu somon türü, Kuzey Pasifik Okyanusu'nda, Okhotsk Denizi, Bering Denizi ve Japonya Denizi gibi denizleri içeren sıcak Kuro-Sivo su altı akıntısının yakınında beslenir. Temel olarak üst ufuktan itibaren 10 metre derinliğe kadar su boşluğunu kontrol ederler.

Baharın gelişiyle birlikte Amerika ve Kanada'nın kuzey bölgelerindeki nehir ağızlarına, Uzak Doğu'ya doğru hareket etmeye başlayarak Güney Kore ve Japonya'nın Asya kıyılarına ulaşır. Okhotsk Denizi havzasında bulunan nehirlere ve akarsulara çok sayıda somon balığı sürüsü giriyor. Aynı zamanda Sibirya'nın Lena, Kolyma, Indigirka ve Yana gibi nehirlerinde de bulunabilir.

Bir süre sonra okullar olgun bireyler ve olgunlaşmamış bireyler olarak ikiye ayrılır. Henüz yumurtlamaya hazır olmayan bireyler geri dönüp güney kıyılarına doğru yola çıkarlar. Yumurtlamaya hazır olan örnekler, bir daha geri dönmeyecekleri yumurtlama alanlarına gönderilir.

Chum somonunun diyetinde çeşitli kabuklular, yumuşakçalar ve ayrıca ringa balığı ve koku gibi küçük balıklar bulunur. Chum somonu yumurtlamaya gittiğinde yemeyi reddeder ve sindirim sistemi körelir. Aynı zamanda bu dönemde yem olarak canlı yem veya yapay kaşık kullanan dişlilere yakalandığını da belirtmek gerekir. Bu gerçeğin, büyük balıklarla ziyafet çekmek istememesiyle hiçbir ilgisi yoktur, ancak gelecekteki yavrularını potansiyel tehlikelerden koruduğu gerçeğiyle ilgilidir.

Yavru balıklar doğduğunda hem böceklerle hem de ebeveynlerinin cesetleriyle beslenmeye başlarlar.

Chum somonu, yumurtlamaya giderken yaz ve sonbahara ayrılır. Yaz somonunun yumurtlama süreci ağustos ayından eylül ayına kadar gerçekleşir. Chum somonu yumurtlama yerlerini çok dikkatli seçer. Kural olarak, bunlar çakıllı bir tabanın ve sessiz, güçlü olmayan bir akıntının olduğu yerlerdir. Dönemler boyunca sert kışlar Su en dibe kadar donabildiğinde yavruların toplu ölümü mümkündür. Sonbahar chum somonu, yumurtlama alanları için yer altı kaynaklarının aktığı yerleri seçtiğinden, soğuk havanın etkisine daha az duyarlıdır.

Chum somonu, çapı yaklaşık 7,5 mm olan büyük yumurtaların bırakılmasıyla karakterize edilir. Kadınlar bu sürece çok dikkatli hazırlanırlar. Dibinde delikler kazarlar ve yumurtladıktan sonra yumurtaların üzerini dikkatlice çakılla kapatırlar. 2 ila 3 metre uzunluğunda ve 1,5 ila 2 metre genişliğinde bir tümsek olabilir. Yumurtlama işlemi sırasında erkekler yakınlarda yüzen balıkları aktif olarak uzaklaştırırlar.

Chum somonunun ticari avı

Diğer somonlarla karşılaştıracak olursak, chum somonu endüstriyel ölçekte çok büyük miktarlarda yakalanıyor. Maden çıkarılıyor çeşitli türler nehir ağızlarında ve yakın su alanlarında bulunan ağların yanı sıra, nehirlerin endüstriyel olta takımı kullanımına izin veren bazı kısımlarında da ağlar bulunmaktadır. Çoğu zaman aynı bölgelerde mevsimlik işleme tesisleri açılır ve bu da ürünün bozulmasını önler.

Et bileşimi

Chum somon eti büyük miktarda protein içerir ve özel değeri olan bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Balık etinin %75'i su, %20'si protein, %5'i kül ve yağdan oluşur. Etinde karbonhidrat bulunmaması etini özellikle değerli kılmaktadır.

Chum balık eti PP, E, C, B1, B2 gibi vitaminleri ve A vitaminini içerir. Ayrıca et mikro ve makro elementler açısından da zengindir. Böyle bir şeyin mevcudiyeti yağ asitleri Omega-3 ve omega-6 gibi lesitin de aterosklerozla mücadelede yardımcı olur.

Tiaminin (B1 vitamini) varlığı serebral korteksin aktive edilmesine yardımcı olur ve hafızayı geliştirir. B1 Vitamini, beyin hücrelerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu da herhangi bir bilginin algılanmasını iyileştirir ve aynı zamanda zihinsel yetenekleri artırır. Yani tiamin, sinir sisteminin normal işleyişini tam anlamıyla sağlar. B vitamini, insan vücudunun detoksifikasyonuna yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır. A vitamininin varlığı görüşü iyileştirir ve kollajen üretimini destekler. E vitamini cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve insan vücudu için antitoksik bir ilaçtır.

Balığın yeterli miktarda içerdiği potasyum ve magnezyum, kalp kasının normal çalışmasına katkıda bulunur. Potasyum ve fosforun varlığı vücutta belirli miktarda kalsiyumun korunmasına yardımcı olur.

100 gram balık eti 125 kilokalori içerirken, 100 gram havyar 250 kilokalori içerir.

Kontrendikasyonlar

Lezzetli chum somon tarifleri

Pişirmek için yüksek mutfak Sadece taze ve kaliteli et satın alıyoruz. Kural olarak, seçilen etin rengi çok sayıda beyaz çizgi olmaksızın parlak kırmızıdır. Bu tür damarlar ne kadar az ve ince olursa ürünün kalitesi o kadar iyi olur. Erkekler her zaman kadınlardan daha şişmandır, bu nedenle onların etlerinden (erkek) hazırlanan yemeklerin daha lezzetli ve daha sulu olduğu düşünülür. Chum somon eti esas olarak 3 teknoloji kullanılarak hazırlanır: tuzlanmış, fırınlanmış ve haşlanmış. Bu pişirme seçenekleriyle somon balığı eti vitaminlerin ve mikro elementlerin çoğunu korur, bu da en sağlıklı olduğu anlamına gelir.

Hafif tuzlu baharatlı fileto

Ana bileşenler:

• 300 gr derili somon fileto;
• 1 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker ve karabiber (tatmak için);
• soya sosu – 1 çay kaşığı.

Başlamak için filetoyu iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bir kapta tuz, şeker ve karabiber karışımı hazırlayın. Asitleme için bir kap alın ve hazırlanan karışımı dibine dökün. Bu (kuru) karışımın üzerine chum somon filetolarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bundan sonra fileto üstüne aynı kuru tuz, şeker ve karabiber karışımı cömertçe serpilir. Özel bir tat ve aroma eklemek için soya sosu ekleyin. Bu şekilde tuzlanan balıklar streç filmle kapatılarak 24 saat serin bir yere taşınır.

Bir gün sonra biriken sıvı ve zaten ıslanmış olan fazla karışım bulaşıklardan uzaklaştırılır. Chum somon filetosu neredeyse yemeye hazır, üzerine bitkisel yağ serpmeniz yeterli.

Böyle bir yemek hem günlük masayı hem de tatil masasını süsleyebilir. Bu lezzetli tarif diyet olarak kabul edilir.

Ana malzemeler:

• 800-900 gram taze somon filetosu;
• bir domates;
• bir soğan;
• iki diş sarımsak;
• maydanoz veya kişniş (küçük demet);
• tuz;
• zeytin veya ayçiçek yağı 1 çay kaşığı;
• bir limon (meyve suyu).

Hazırlanan balık filetoları folyodan oluşturulan “beşiklere” yerleştirilir. Altları az miktarda bitkisel yağ ile yağlanır. Balıklar deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Bundan sonra soğanı ve domatesi yarım halkalara kesmeniz gerekiyor.

Daha sonra katmanlar halinde domates, sarımsak, soğan ve biraz limon suyu serilir. Yemeği bitirmek için üstüne tuz ve ince doğranmış otlar ekleyin. "Beşikleri" bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarım saat boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. "Kürk manto altında" Chum somonu, folyoyu açmadan sıcak olarak servis edilir.

Aşağıdaki bileşenler bunun için uygundur:

• yaklaşık 800 gram somon balığı filetosu;
• 500 ml %20 krema;
• 150 gram mantar (herhangi biri);
• bir soğan;
• limon suyu;
• zeytin yağı;
• dereotu (büyük bir demet değil);
• un – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz ve biber.

Keskin bir bıçak yardımıyla somonun eti derisinden ayrılarak parçalara ayrılır. Bundan sonra balık etinin tuzlanması, biberlenmesi, serpilmesi gerekiyor. ayçiçek yağı ve limon suyunu ekleyip fırın tepsisine dizin. Fırının 180 dereceye kadar ısıtılması ve balık etinin 20 dakika kadar fırına konulması gerekiyor.

Balık pişerken pişirmeye başlayabilirsiniz. lezzetli sos. Soğanlar ve mantarlar doğranır ve kısık ateşte kızarana kadar sotelenir. Son olarak mantar ve soğanlara tuz ve un ile küçük porsiyonlar halinde eklenen kremayı sürekli karıştırarak ekleyin. Yeşillikleri unutmamanız ve sosa eklemeniz tavsiye edilir. Sos kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve bulaşıklar bir kapakla kapatılır. Sos zamanla koyulaşacaktır.

Balıklar tabaklara servis edilir ve üzerine bu sos dökülür. Haşlanmış pirinç veya kuşkonmaz garnitür olarak kullanılabilir.