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Leckeres Einlegen von Steinpilzen zu Hause. Steinpilze zu Hause einlegen

Steinpilz, er ist einfach weiß, dank seines hohen Geschmacks und wohltuende Eigenschaften gilt zu Recht als das Beste von allen berühmte Pilze. Darüber hinaus wird es wegen seiner Vielseitigkeit für jede Art von Verarbeitung sehr geschätzt. Eine dieser Arten ist das Einlegen von Steinpilzen zu Hause, Rezepte, die wir speziell für Sie vorbereitet haben.

Ein ganz einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen verrät Ihnen, wie Sie dieses Produkt mit minimalem Aufwand bei der Zubereitung für den Winter konservieren. Hier gibt es nichts „Extra“, nur zwei Hauptzutaten: Pilze und Salz. Das Präparat ist auf eine große Produktmenge ausgelegt und wird in der Regel sofort verzehrt.

Müssen:

  • 10-Liter-Eimer Steinpilze;
  • 2 Tassen grobes Salz (ohne Jodzusatz).

So kochen Sie Steinpilze für den Winter:

  1. Der Hauptbestandteil besteht darin, Waldschmutz und Schutt zu beseitigen und alle verdächtigen Bereiche zu entfernen. Trennen Sie die Beine von den Kappen – schneiden Sie diese Teile in zwei Hälften oder in mehrere beliebige Stücke und prüfen Sie gleichzeitig, ob sich darin Wurmlöcher befinden. Falls vorhanden, ist es besser, die beschädigten Teile wegzuwerfen.
  2. Spülen Sie die verarbeiteten Pilze gut in Wasser ab.
  3. Geben Sie saubere Pilzstücke in einen großen Topf, füllen Sie ihn vollständig mit kaltem, klarem Wasser, stellen Sie ihn auf maximale Hitze und warten Sie, bis er kocht.
  4. Sobald das Eiweiß stark kocht, legen Sie es sofort in ein Sieb und stellen Sie es unter fließendes Wasser, damit es abkühlen sollte.
  5. Lassen Sie die abgekühlten Pilze dort (in einem Sieb) stehen, damit sie nach dem Wasservorgang abtropfen können. Sie können sie mehrmals wenden, damit sie schneller trocknen.
  6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Behälter zum Einlegen vor – Gläser in der für Sie passenden Größe oder einen großen Behälter wie einen Emailleeimer, eine Pfanne oder ein Holzfass. Sie sollten gründlich gereinigt, gewaschen und getrocknet werden.
  7. Pilzstücke in ausgewählte Behälter geben; jede Schicht von etwa zwei bis drei Zentimetern sollte mit grobem Salz bestreut werden. Die Pilze sind ziemlich dicht zusammengepackt.
  8. Üben Sie einen Druck darauf aus, sodass die gesamte Pilzoberfläche im Behälter bedeckt ist. In eine große Schüssel wird ein flacher Gegenstand derselben Größe darauf gelegt und mit einem Gewicht beschwert. In eine kleine Schüssel (z. B. ein Glas) können Sie ein mit Wasser oder kleinen Steinen gefülltes Glas stellen.
  9. Lassen Sie die Pilze in diesem Zustand fünf Tage lang bei Zimmerbedingungen (aber nicht zu heiß, maximal 25 °C) stehen. Während dieser Zeit werden sie eingelegt und setzen sich merklich ab – das ist ein normales Phänomen; bei Bedarf können Sie hinzufügen mehr Pilze in unvollständige Behälter geben.
  10. Nach Ablauf der Salzzeit die Pilze an einen kühleren Ort bringen und dort lagern.

Rezept zum Einlegen von Steinpilzen mit Gewürzen

Nach diesem Rezept zubereitete Steinpilze sind nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch knusprig. Knoblauch, Dill und Thymian verleihen ihnen Geschmack und die Stärke der Pilze wird durch Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren erreicht.

Was wirst du brauchen:

  • ausgewählte Steinpilze - eineinhalb kg;
  • Thymian (auch bekannt als Thymian) – 1 Bund (klein);
  • Meerrettichblätter - 2 Stk.;
  • Dillschirme - 2 große Zweige;
  • Knoblauch – zwei Köpfe;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
  • grobes nicht jodiertes Salz - 4 Esslöffel. l. (mit einer Folie).

Steinpilze für den Winter vorbereiten:

  1. Weiße, von Waldresten befreite und in Wasser gewaschene Weißlinge in kleine Stücke schneiden: Beine – kreuzweise – in Kreisen (eineinhalb bis zwei Zentimeter breit), Kappen – von 2 bis 8 Teilen. Kleine können ganz gelassen werden.
  2. Die Knoblauchzehen in Zehen trennen und schälen. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe (1/3 der Dicke) quer durch.
  3. Spülen Sie alle Blätter gemäß Rezept und Dill unter fließendem Wasser ab.
  4. Einen großen Behälter, in dem die Pilze eingelegt werden sollen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
  5. Meerrettichblätter auf den Boden legen, einige Pilze darauf legen, mit Salz bestreuen, Knoblauch darüber streuen, Thymian und Dill mit Kernen dazugeben, mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedecken. Wiederholen Sie die Schichtung, bis alle Zutaten verbraucht sind.
  6. Legen Sie einen Holzkreis oder eine breite, flache Platte darauf. Dieser Gegenstand sollte den Bereich der Pilze abdecken, lässt sich aber leicht entfernen.
  7. Decken Sie alles mit einem sauberen Baumwolltuch (optional Gaze oder Leinenserviette) ab und verwenden Sie eine schwere Presse.
  8. Stellen Sie den Behälter in einen kühlen Raum, waschen Sie den Stoff und den Teller (Kreis) jeden Tag, nach einer Woche sind die Pilze eingelegt.

Steinpilzrezepte für den Winter mit Nelken und Koriander

Die Zubereitung dieser Pilzzubereitung ist erfahreneren Hausfrauen im Bereich Konservierung bekannt. Nach diesem Rezept gesalzene Steinpilze sind dank Nelken und Koriandersamen sehr lecker und aromatisch. Diese Gewürze haben eine starke und spezifische Wirkung netter Geruch sowie originelle Aromen, die den ursprünglichen Geschmack der Produkte ergänzen. Nelken und Koriander werden häufig in gesalzenen Winterzubereitungen nicht nur für Steinpilze, sondern auch für andere Pilze verwendet.

Einkaufsliste:

  • frisch gepflückte Steinpilze – 0,7 Kilogramm;
  • nicht jodiertes grobes Salz – 45 Gramm;
  • trockene Nelkenknospen - 3 Stück;
  • Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
  • Knoblauchzehen - 5 Stk.;
  • Lorbeer Blatt - eins;
  • Pfefferkörner (schwarz) - drei.

Rezept für eingelegte Steinpilze:

  1. Sortieren Sie die gesammelten Pilze, schneiden Sie alle beschädigten Stellen aus, große Exemplare in mehrere beliebige Teile schneiden, kleine können so belassen werden, wie sie sind – im Ganzen.
  2. Die gehackten Champignons gründlich waschen.
  3. Große Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Wasser in einem Topf erhitzen, Salz hinzufügen, warten, bis es sich vollständig aufgelöst hat, erst dann saubere Pilze vorsichtig hineinlegen.
  5. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche, der entfernt werden muss.
  6. Nachdem Sie den Pilzschaum entfernt haben, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd und kochen Sie weitere 15 Minuten.
  7. Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelkenblütenstände und Koriandersamen ins Wasser geben, die Zutaten in einem Topf vermischen und alles zusammen sieben Minuten kochen lassen.
  8. Fangen Sie die Pilze auf und geben Sie sie fest in sterilisierte Gläser.
  9. Die Pilzbrühe abseihen und in Behältern über die Steinpilze gießen.
  10. Die Gläser müssen abkühlen, dann mit Deckeln verschlossen und in einem Raum mit einer Temperatur von bis zu 7-8° Celsius gelagert werden.

So trocknen Sie Steinpilze ein

Die Trockensalzmethode eignet sich nur für Pilze der ersten Kategorie, zu denen auch Steinpilze gehören. Dies ist die am wenigsten arbeitsintensive und bequemste Methode zum Salzen dieser Produkte. Beim Trockeneinlegen müssen die Pilze nicht vorher eingeweicht oder gekocht werden.

Benötigte Zutaten:

  • 2 kg frische weiße Pilze;
  • 320 Gramm grobes Steinsalz;
  • 5 Stücke. Eichenblätter;
  • 5 rote Kirschblätter;
  • 5 schwarze Johannisbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Steinpilzen:

  1. Normalerweise werden Pilze vor dem Trockensalzen nicht gewaschen, sondern einfach mit einer weichen Bürste von Waldresten befreit und mit einem feuchten Tuch abgewischt. Wenn Sie in puncto Hygiene sehr gewissenhaft sind, dann waschen Sie die Weißen natürlich in Wasser und trocknen Sie sie dann unbedingt ab. Schneiden Sie alle beschädigten Stellen am Pilzkörper ab und entfernen Sie ggf. Teile mit Wurmlöchern.
  2. Schneiden Sie alle Pilze in dünne Plastikfolien beliebiger Form und trocknen Sie sie leicht (in der Sonne oder im Ofen, aber versuchen Sie, sie nicht auszutrocknen).
  3. Alle Pilzscheiben in eine breite Schüssel geben, Salz hineingeben und gründlich mit den Händen vermischen.
  4. Gläser vorbereiten: sterilisieren, Wassertropfen abwischen.
  5. Ordnen Sie die Steinpilzplatten in vorbereiteten Behältern so an: Die Pilzschichten werden sehr dicht gelegt, sodass keine Hohlräume zwischen ihnen entstehen, Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter werden gleichmäßig auf die Gläser verteilt und zwischen die Pilzschichten gelegt.
  6. Bestreuen Sie die obersten Pilze mit mehr Salz und rollen Sie die Behälter mit Metalldeckeln auf.
  7. An einem kühlen, dunklen Ort eineinhalb bis zwei Monate lagern, danach können Sie es probieren.

Wie man Steinpilze einlegt

Das Rezept für dieses Einlegen von Steinpilzen enthält neben den klassischen Zutaten Estragon (Estragon) und Schalotten, die zum Einlegen von Steinpilzen beitragen. Estragon verleiht den Pilzen ein angenehmes Aroma und Schalotten unterstreichen den Geschmack von Steinpilzen.

Nehmen:

  • eineinhalb Kilogramm geschälte Steinpilze;
  • 90 gr. Salz (ohne Jodzusatz);
  • ein TL. Estragon;
  • 2 kleine Schalotten;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2 Zweige überreifer Dill mit Samen;
  • 2 Stk. Meerrettichblätter;
  • ein Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
  • Liter Trinkwasser.

Steinpilze einmachen:

  1. Reinigen Sie weiße von Waldnadeln, Blättern und anderen Ablagerungen, schneiden Sie verfaulte und geschwärzte Stellen ab, schneiden Sie durch Würmer beschädigte Stellen aus und werfen Sie sie weg.
  2. Die geschälten Champignons waschen und in große Scheiben schneiden. Kleine Pilze ganz lassen.
  3. Gießen Sie klares Wasser in einen großen Topf, erhitzen Sie ihn, fügen Sie Salz hinzu, aber nicht alles, sondern 80 Gramm. Sobald es sich aufgelöst hat, Pilzscheiben hinzufügen und warten, bis es kocht.
  4. Nach dem Kochen den Inhalt der Pfanne 15 bis 20 Minuten kochen lassen (Hitze auf mittlere Stufe reduzieren).
  5. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Einmachgläser und Blechdeckel sterilisieren.
  6. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel auffangen und in Glasbehälter verteilen.
  7. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser in einen anderen Topf, mischen Sie das restliche Salz (10 Gramm), je einen Teelöffel Pfeffer und Estragon, Dill, Meerrettichblätter, geschälte ganze Knoblauchzehen, geschälte und geviertelte Schalotten hinein. Bringen Sie diese gesamte Mischung zum Kochen.
  8. Sobald die aromatische Mischung kocht, gießen Sie sie über die in Gläser gefüllten Steinpilzstücke.
  9. Decken Sie alle Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie sie etwas abkühlen und stellen Sie sie dann an einen kühleren Ort. Die Zubereitung der Weißen dauert mindestens zwei Tage.

Gesalzene Steinpilze gelten als einer der köstlichsten und aromatischsten Snacks auf dem Tisch. Salzen ist eines der besten und sichere Wege Bewahren Sie Pilze unter Beachtung aller Regeln für den Winter auf. Auf diese Weise konserviertes Eiweiß kann anschließend nicht nur direkt verzehrt, sondern auch frittiert, zu Suppen, Salaten hinzugefügt sowie gedünstet und sogar eingelegt werden.

Steinpilze wecken schon allein durch ihr Aussehen Bewunderung! Kräftig und schwer, mit einem fleischigen Stiel und einer massiven schwammigen Kappe, mit einem reichen Geschmack und einem fantastischen Aroma – es ist nicht verwunderlich, dass sie als echte „Elite“ der Pilze gelten. Sie eignen sich gut für alle Arten von hausgemachten Zubereitungen: Sie können Steinpilze einlegen, einlegen, trocknen und einfrieren. Selbst nach Wärmebehandlung und getrocknet bleiben sie appetitlich weiß.

Steinpilze gehören zur höchsten (1.) Kategorie Nährwert. Ihr Kaloriengehalt ist sehr niedrig – 30-34 kcal/100 g, und ihr Proteingehalt ist um ein Vielfaches höher einzelne Arten Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Steinpilze enthalten einen nahezu vollständigen Satz an Aminosäuren, darunter essentielle, B-Vitamine sowie Makro- und Mikroelemente. Menge nützliche Substanzen variiert stark je nach Wachstumsort, Sammelsaison und Alter der Pilze. Die durchschnittlichen Indikatoren stellen wir in der Tabelle dar:

Nützliche und nahrhafte Substanzen Inhalt pro 100 g
Wasser 90%
Eichhörnchen 3,7%
Fette 1,7%
Kohlenhydrate 3,4%
Ballaststoffe (Ballaststoffe) 2,3%
Vitamin B1 (Thiamin) 0,04 mg
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,3 mg
Vitamin B3 (Niacin, auch PP genannt) 5 mg
Vitamin B9 (Folsäure) 40 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure) 30 mg
Vitamin E (Tocopherol) 0,63 mg
Kalium 470 mg
Phosphor 90 mg
Kalzium 25 mg
Magnesium 15 mg
Natrium 6 mg
Eisen 5,2 mg
Zink 0,33 mg
Mangan 0,23 mg
Fluor 60 µg
Kobalt 6 µg

Der Steinpilz (Boletus edulis) gehört zur Gattung Boletus (oder Boletus). Die Pilze selbst, die darin „leben“. Nadelwälder(Bora). Je nach Wachstumsort werden Steinpilze in die Sorten Fichte, Eiche, Birke und Kiefer eingeteilt. Sie unterscheiden sich vor allem durch die Farbe der Kappe, die von fast weiß bis dunkelbraun mit ziegelroten oder violetten Farbtönen reichen kann. Weiße Pilze wachsen einzeln; jeder Pilz muss sich, wie man sagt, verbeugen. Allerdings ist es nicht so einfach, sie zu finden: Sie verstecken sich gut und tarnen sich als Rindenstücke oder in der Farbe abgefallener Blätter.

Anfänger, die auf der Jagd nach Steinpilzen sind, können diese mit ungenießbaren Gallenpilzen (Tylopilus felleus) verwechseln, die auch als falsche weiße oder bittere Pilze bezeichnet werden.

Sogar das Beste essbare Pilze haben eine hohe Fähigkeit, radioaktive Verbindungen und verschiedene Giftstoffe anzusammeln, außerdem kann ihr Myzel sehr eng mit dem Myzel verschiedener Giftpilze verflochten sein. Deshalb sollten Sie immer große Vorsicht walten lassen: Sammeln Sie Pilze nur an umweltfreundlichen Orten, nehmen Sie nur solche, bei denen Sie sicher sind, und kochen Sie sie vor dem Kochen in mehreren Wässern, um sich und Ihre Lieben nicht der Gefahr einer Vergiftung auszusetzen .

Wenn Sie das Glück haben, echte Weiße zu rekrutieren, dann z Wintervorbereitungen Viele Hausfrauen trocknen sie lieber. Pilze, die Wasser verlieren, nehmen schnell an Größe ab, behalten aber nützliche Substanzen. In getrockneter Form sind sie sehr bequem zu lagern und zu verwenden, indem man sie vorher einweicht oder umgekehrt zu Pulver mahlt, was sich gut als aromatisches und aromatisches Würzmittel eignet. Eine weitere universelle Art der Wintervorbereitung ist das Salzen von Steinpilzen. Es ermöglicht Ihnen, einen hervorragenden Fertigsnack zu erhalten oder Ihr übliches Wintermenü zu abwechslungsreich zu gestalten, indem Sie Pilze, die frischen Pilzen (nach dem Einweichen und Kochen) sehr ähnlich sind, zu verschiedenen Fleisch-, Gemüse- und Müsligerichten hinzufügen.

Vorbereitung zum Salzen

Nach dem Einweichen werden die Pilze in ein Sieb gegeben und mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen oder mit kochendem Wasser übergossen.

Hilfreicher Rat: Werfen Sie das Wasser, in dem Sie die Pilze eingeweicht und gereinigt haben, nicht weg. Bleibt große Menge Auxine – Hormone, die das schnelle Wachstum von Pilzen stimulieren. Es wird empfohlen, dieses Wasser zur Bewässerung von Haus- oder Gartenpflanzen zu verwenden.

Weißweine benötigen keine zusätzliche Verarbeitung, einige Hausfrauen halten es jedoch für notwendig, sie vor dem Salzen 20 bis 25 Minuten lang zu kochen. Es ist üblich, Steinpilze zu Hause auf traditionelle Weise zu salzen – kalt und heiß. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vorteile und technologischen Merkmale, die wir in Schritt-für-Schritt-Rezepten berücksichtigen möchten.

Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen

Beim Kalteinlegen werden Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch ihre wohltuenden Eigenschaften weitestgehend erhalten bleiben. Die traditionellste und bequemste Methode, die für Pilze der Kategorie 1 (weiße Pilze, Safranpilze und echte Milchpilze) verwendet wird, kann als Trockeneinlegen bezeichnet werden.

Vor dem Trockeneinlegen ist es besser, die Pilze „trocken“ – ohne Wasser – zu schälen. Sollten sich zu viele Rückstände darauf befinden, können Sie diese natürlich auch kurz einweichen, mehrmals unter fließendem Wasser abspülen oder in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend müssen Sie die Pilze in einem Sieb, auf einem Sieb oder auf Papiertüchern abkühlen und trocknen. Die einzigen Zutaten, die Sie benötigen, sind die Pilze selbst und Salz: grob gemahlenes Steinsalz, nicht jodiert.

Anzahl Portionen/Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

  • Steinpilze (frisch) – 3 kg;
  • Steinsalz – 150 g.

Technologie Vorbereitungen. Variante 1:

  1. Frisch geschälte Pilze werden nach Größe sortiert, große werden in mehrere Teile geschnitten.
  2. Sie können Pilze in einem gemeinsamen Behälter oder direkt in Gläsern einlegen, in die Sie zunächst etwas Salz gießen und den Boden gleichmäßig damit bedecken. Dann beginnen sie, die Pilze in 3 bis 4 cm dicken Schichten dicht nebeneinander auszulegen und jeweils mit Salz zu bestreuen.
  3. Gesalzene Pilze in einem Behälter werden mit einem Holzkreis oder einem flachen Teller abgedeckt und ein Druck (Stein oder Glas Wasser) darauf gestellt. Wenn die Pilze ihren Saft abgeben und sich setzen, können Sie neue Portionen hinzufügen. In den ersten 3-5 Tagen nach dem Salzen wird das Werkstück bei Raumtemperatur (jedoch nicht höher als 25 °C) belassen, damit Milchsäurebakterien aktiviert werden und der Fermentationsprozess beginnt.
  4. Anschließend wird der mit Pilzen gefüllte Behälter an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort gestellt. Die Salzlakemenge muss nach 5-6 Tagen überprüft werden: Wenn die Pilze nicht damit bedeckt sind, empfiehlt es sich, die Menge zu erhöhen.
  5. Die vollständige Reifung der Pilze in Salzlake erfolgt in 1–1,5 Monaten.

Elena Molokhovets im Buch „Ein Geschenk für junge Hausfrauen oder ein Mittel zur Kostenreduzierung.“ Haushalt", erstmals 1861 veröffentlicht, schreibt:

Vor der Verwendung die gesalzenen Steinpilze eine Stunde darin einweichen kaltes Wasser, und wenn sie längere Zeit gesalzen wurden, können Sie sie mindestens einen ganzen Tag einweichen und dann in mehreren Wassern waschen. Auf diese Weise zubereitete Pilze unterscheiden sich im Geschmack fast nicht von frischen, insbesondere wenn sie in Brühe mit Steinpilzpulver gekocht werden.“

Kochtechnik. Option 2:

  1. Geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Pilze werden leicht getrocknet, beispielsweise im Freien (im Halbschatten) oder im Ofen.
  2. Geben Sie die Pilze in eine große Schüssel, geben Sie sofort das gesamte Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen.
  3. Eingelegte Pilze werden fest in sterilisierte Gläser gefüllt, zusätzlich mit Salz bestreut und mit in heißem Wasser erhitzten Plastik- oder Nylondeckeln abgedeckt.
  4. Bewahren Sie Pilzgläser im Kühlschrank oder Keller auf. Essen Sie nach 1,5-2 Monaten Salzen.

Wenn Sie gesalzene Pilze als eigenständigen Snack verwenden möchten, kann der Geschmack mit verschiedenen Gewürzen ergänzt und betont werden. Ihre Auswahl und Menge hängen von den individuellen Vorlieben ab. Am häufigsten werden Pfeffer (schwarze und süße Erbsen), Lorbeerblätter, Dill, Knoblauch, Nelken, Meerrettich, Kirsche, schwarze Johannisbeere oder Eichenblätter verwendet. Einige fügen auch Koriander, Thymian und Estragon hinzu.

Die heiße Methode ist arbeitsintensiver, aber mit ihrer Hilfe werden Pilzkonserven viel schneller gesalzen.

Anzahl Portionen/Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

  • Steinpilze (frisch) – 3 kg;
  • Steinsalz – 200 g;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 20 Stk.;
  • Piment (Erbsen) – 10 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 5 Stk.;
  • Zwiebeln – 1-2 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Dill (Regenschirme) – 5 Stk.;
  • Meerrettichblatt – 5 Stk.

Technologie Vorbereitungen:

  1. Pilze werden gründlich gewaschen und sortiert. Die Kleinen werden im Ganzen genommen, der Rest wird in beliebig geformte Stücke von ungefähr gleicher, ziemlich großer Größe geschnitten.
  2. Gießen Sie Wasser in eine große Emaillepfanne und fügen Sie 1 EL Salz hinzu. l. Salz pro 1 Liter. Wenn das Wasser kocht, geschälte Zwiebeln und Pilze dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Pilze 20–25 Minuten lang, wobei Sie leicht umrühren und den Schaum entfernen.
  3. Während die Pilze kochen, geben Sie eine saubere Salzlake in einen zweiten Topf und füllen Sie sie mit (2 Liter Wasser, 5-6 Esslöffel Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer), die zum Kochen gebracht wird. Gleichzeitig sterilisieren sie die Behälter zur Konservierung – Gläser und Blechdeckel, bereiten die restlichen Gewürze vor: Dill- und Meerrettichblätter mit kochendem Wasser übergießen, Knoblauch in Scheiben schneiden.
  4. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und direkt in die Gläser füllen. Dill, Knoblauch und Meerrettich können vorab auf den Boden gelegt oder auf die Pilze gelegt werden. Der Inhalt wird sofort mit kochender Salzlake übergossen, mit Deckeln abgedeckt und aufgerollt.
  5. Die Gläser werden umgedreht, in eine alte Decke gewickelt und mindestens einen Tag abkühlen gelassen. Anschließend zur Lagerung an einen kühlen Ort stellen.

Wenn Sie nicht vorhaben, eine solche Zubereitung aufzubewahren, können Sie buchstäblich in 5-7 Tagen damit beginnen, scharf gesalzene Pilze zu probieren. Es soll sehr lecker sein!

Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, mit Pilzen in Salzlake gefüllte Gläser zunächst zu sterilisieren oder zu pasteurisieren und dann sofort mit Blechdeckeln zu verschließen.

Video

Eine erfahrene Hausfrau verrät im folgenden Video ihr Rezept zum Einsalzen von Steinpilzen:

Ein Rezept zum Einlegen von Steinpilzen bietet der Küchenchef im folgenden Video:

Lesen Sie in diesem Artikel, wie man Steinpilze mariniert.

Mehrere Jahre als Redakteur für Fernsehprogramme bei führenden Produzenten tätig Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu ziehen, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass diese Gemüse und Früchte am leckersten sind mit eigenen Händen gewachsen!

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Nach Eigenschaften und Aussehen Sie sind sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost sind die verrotteten organischen Überreste des unterschiedlicher Herkunft(verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Das sollten Gärtner bedenken Wurzelsystem Niemand hat es jemals geschafft, die Erdbeeren zu wechseln.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Kraut- und Knollenfäule. Wenn die Kraut- und Knollenfäule befällt, sterben alle Tomaten (und auch die Kartoffeln), egal, was in der Sortenbeschreibung steht („Sorte resistent gegen Kraut- und Knollenfäule“ ist nur ein Marketingtrick).

Jedes Jahr mit Beginn des Herbstes beginnen Pilzsammler, in den Wald zu gehen, um Pilze zu sammeln. Am beliebtesten unter der großen Vielfalt sind Champignons und Steinpilze; letztere können gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken oder eingelegt werden. Schauen wir uns an, wie man Steinpilze zu Hause einlegt.

Dieses Rezept zum Einlegen von Steinpilzen ist recht einfach und erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Zuerst bereiten wir die Zutaten vor.

Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie:

  • Salz - etwa 30 Gramm;
  • Lorbeerblatt - etwa 5 Stück;
  • Dill - etwa 3 Regenschirme;
  • Piment - etwa 5 Erbsen.

Kommen wir nun direkt zur Frage, wie man Steinpilze salzt. Dazu müssen Sie Schritt für Schritt vorgehen:

  1. Wir putzen die Pilze und füllen sie einen Tag lang mit klarem Wasser.
  2. Das Salzen erfolgt ausschließlich in Holz- oder Glasbehältern wichtige Regel, deren Einhaltung den Geschmack der Zubereitungen bestimmt.
  3. Steinpilze in zwei Schichten auf den Boden des Behälters legen, mit Gewürzen und Salz bestreuen. Die restlichen Reihen auf die gleiche Weise auslegen und würzen, die letzte Schicht wird ebenfalls gesalzen.
  4. Wenn alles fertig ist, legen Sie ein Brett oder einen Teller auf den Behälter, auf den Sie die Ladung stellen möchten.

Nach zwei Tagen sollten die Steinpilze beginnen, Saft abzusondern. Es muss entwässert werden, aber nicht alles. Der entstehende Freiraum sollte mit frischen Pilzen gefüllt werden. Es kommt vor, dass der Saft nicht oder nur sehr wenig davon freigesetzt wird.

In diesem Fall sollten Sie ein schwereres Gewicht auf den Behälter legen. Denken Sie daran, dass die Kaltsalzmethode angewendet werden kann, wenn Sie die Zubereitungen innerhalb von 1,5 Monaten verzehren. Solche Steinpilze kann man nicht für den Winter aufbewahren, sie eignen sich nur als Snack. kurze Zeit Zeit.

Rezept mit Knoblauch

Diese Salzvariante ist ebenfalls kalt, hat aber etwas andere Zutaten. Die Zusammensetzung ist für einen Behälter von 10 Litern ausgelegt:

  • Steinpilze - 5 Kilogramm;
  • Salz - etwa 140 Gramm;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Eichenblätter - 30 Stück;
  • Kirschblätter - 28 Stück;
  • Dill - etwa 10 Regenschirme;
  • Meerrettich - 6 Blätter.

Arbeitsschritte:

  1. Als erstes müssen Sie die Steinpilze vorbereiten: schälen, waschen, die besten auswählen und in Stücke schneiden.
  2. Als nächstes sollten Sie sie in vorgesalzenes Wasser geben; Sie sollten die Steinpilze nicht zum Kochen bringen, sondern nur leicht erwärmen.
  3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie die Pilze gut trocknen.
  4. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
  5. Teilen Sie die Dillschirme in dünne Zweige.
  6. Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Meerrettichblätter auf den Boden legen, 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
  7. Legen Sie die Steinpilze sorgfältig aus und vergessen Sie nicht, jede weitere Schicht mit Gewürzen und Salz zu bestreuen.
  8. Decken Sie die letzte Pilzschicht mit einem Käsetuch ab. Es empfiehlt sich, trockenen Senf darüber zu streuen – das ist eine Art Schutz vor Schimmel, es ist nicht notwendig. Drücken Sie den Behälter mit einem schweren Gewicht nach unten.

Solche eingelegten Pilze sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem Monat wird es möglich sein, etwas zu essen.

Heißes Salzen

Wenn Sie vorhaben, gesalzene Steinpilze bis zum Winter aufzubewahren, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Ein einfaches und zugleich leckeres Rezept kann auch eine Hausfrau zubereiten, die sich zu Hause noch nie mit dem Einlegen von Steinpilzen beschäftigt hat. Das Wichtigste ist, dass alles, was Sie brauchen, zur Hand ist.

Für ein Kilogramm Rohlinge benötigen Sie:

  • Nelken - 3 Knospen;
  • Dill - 1 Regenschirm;
  • Kochsalz – 2 große Löffel;
  • Pfeffer - 3 Erbsen.

Dieses Rezept für Pilze für den Winter erfordert die Anwesenheit von Salzlake, daher müssen die oben genannten Gewürze in Wasser geworfen und gekocht werden. Als nächstes legen Sie die Pilze vorsichtig ins Wasser und kochen sie fünfzehn Minuten lang. Ständig umrühren und Schaum von der Oberfläche der Salzlake entfernen. Die fertigen Steinpilze sollten sich später am Boden des Behälters absetzen – das ist ein Zeichen, mit dem Kochen aufzuhören.

Die Pilze aus der Salzlake nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend können sie in saubere Gläser gefüllt werden, unbedingt mit Salz bestreuen und den Deckel fest verschließen. Mit diesem Heißkochrezept können Sie die Zubereitungen nach 1,5 Monaten genießen.

Die Haltbarkeit von Pilzen jeglicher Salzvariante beträgt nicht mehr als 9 Monate.

In Gläsern salzen

Nicht alle Rezepte zur Zubereitung von Pilzen ermöglichen die Vorbereitung auf den Winter. Mit dieser Beizmethode können Sie sich für die zukünftige Verwendung mit Ihrer Lieblingsdelikatesse eindecken!

Zutaten für 9 Liter:

  • Pilze - 5 Kilogramm;
  • Kochsalz - 50 Gramm;
  • Pflanzenöl - 0,18 Liter.

Wie macht man:

  1. Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, Salz hinzufügen (50 Gramm).
  2. Kochen – es dauert etwa 10 Minuten.
  3. Spülen. Wann überschüssige Flüssigkeit Abtropfen lassen, in ein Glas füllen und alle 5 Zentimeter Salz darüber streuen.
  4. Plastikdeckel auskochen.
  5. Verschließen Sie jedes Glas mit einem Plastikdeckel mit Löchern. In dieser Position zwei Wochen im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Nehmen Sie die Deckel ab und gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl darüber. Mit Eisendeckeln aufrollen. Zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Solche Vorbereitungen für den Winter in Gläsern verderben lange nicht.

Trockensalzen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie Sie Steinpilze für den Winter einlegen können? Dies ist ein sehr beliebtes Gericht. Solche Pilze gelten als noch schmackhafter als eingelegte.

Diese Zubereitungsart ist ausreichend einfache Methode. Trockenbeizen ist praktisch, da kein Kochen und Einweichen erforderlich ist und alles viel einfacher ist.

Was Sie zur Vervollständigung des Rezepts benötigen:

  • frischer Steinpilz - etwa 2 Kilogramm;
  • grobes Salz - 300 Gramm;
  • Eichenblätter - 5 Stück;
  • Kirschblätter - 5 Stück;
  • schwarze Johannisbeere (Blätter) - 5 Stück.

Alle Winterrezepte empfehlen, Steinpilze gründlich zu waschen. Dies ist vor dem Trockensalzen nicht erforderlich, Sie müssen lediglich Waldreste entfernen und mit einem feuchten Lappen abwischen. Beschneiden Sie alle Schäden am Pilzkörper und entfernen Sie gegebenenfalls Wurmlöcher. Schneiden Sie die Pilze in Plastikstücke – je dünner, desto besser – und trocknen Sie sie leicht im Ofen.

Damit das Einlegen von Steinpilzen gelingt, legen Sie sie in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und vermischen Sie sie gut mit den Händen. Geben Sie die Zutaten in sterilisierte Gläser: eine Schicht Pilze, dann Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter. In Schichten verteilen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind: Die oberste Schicht muss mit Salz bestreut werden und Sie können die Gläser aufrollen. Stellen Sie sicher, dass Sie es an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Innerhalb von 45 Tagen ist es verzehrfertig.

Salzen ist eines der häufigsten traditionelle Wege Bevorraten Sie Pilze für die zukünftige Verwendung. Mit dieser Methode lassen sich besonders einfach Steinpilze zubereiten, die keinen ätzenden Saft enthalten und daher keine langwierige Zubereitung erfordern.

Wenn Sie also nicht wissen, wie man Steinpilze für den Winter einlegt, und noch nie Pilze gesammelt haben, dann ist das kein Problem: Wenn Sie sich mit der Technik und den Kochrezepten beschäftigt haben, werden Sie diese Aufgabe mit Sicherheit meistern.

Merkmale der Technologie

Das Einlegen von Steinpilzen ist, wie bereits erwähnt, keine schwierige Aufgabe. Es schadet jedoch nicht, die Funktionen der Technologie zu kennen. So können Sie einen wirklich leckeren und sicheren Snack zubereiten.

  • Der Ort, an dem Steinpilze gesammelt werden, ist wichtig. Als ungeeignet gelten Kiefernwaldgebiete, die relativ wenig von stark befahrenen Autobahnen und Industriegebieten entfernt liegen. Der Grund liegt in der Aufnahme- und Akkumulationsfähigkeit der Pilze giftige Substanzen, einschließlich Salze von Schwermetallen. Als Nahrungsmittel sind solche Pilze ungeeignet. Daher müssen Steinpilze zum Salzen entfernt gesammelt werden Siedlungen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie sie nicht gebraucht kaufen. Fremde, weil unbekannt ist, welchen Ort sie gewählt haben“ ruhige Jagd».
  • Steinpilze gehören zur Kategorie 1 und müssen nicht lange eingeweicht werden. Allerdings bedürfen sie auch einer Vorverarbeitung. Bei der Kaltverarbeitung werden Pilze von Waldresten und Schmutz befreit, beschädigte Stellen entfernt, gewaschen, sortiert und bei sehr großen Pilzen in Stücke geschnitten. Bei der Wärmebehandlung werden Pilze in Salzwasser gekocht. Manchmal ist nur eine minimale Verarbeitung erforderlich, wenn das Wasser mit den Pilzen zum Kochen gebracht und abgelassen wird. Manchmal werden die Pilze danach je nach Größe 15–20 Minuten lang gekocht. Detaillierte Hinweise zum Verarbeitungsgrad finden Sie in den Rezepten.
  • Wenn man den Pilzen beim Einlegen eine kleine Menge Zitronensäure hinzufügt, bleibt ihre Farbe erhalten. Normalerweise reichen 2 g Säure pro Kilogramm Pilze. Darüber hinaus verbessert es ihre Haltbarkeit und verleiht ihnen eine angenehme, kaum wahrnehmbare Säure.
  • Wichtig ist auch die Vorbereitung des Behälters zum Salzen von Steinpilzen. Traditionell werden sie in Fässern oder Kübeln, vorzugsweise aus Eichenholz, gesalzen. Vor dem Salzen werden sie gewaschen, zu einem Viertel mit heißem Wasser aufgefüllt und einige Zeit so stehen gelassen. Manche Menschen legen einen heißen Metallgegenstand ins Wasser, um das Wasser wärmer zu halten. lange Zeit. Anschließend wird das Wasser abgelassen und das Fass zum Trocknen abgewartet. Sie können Steinpilze auch in Emaille-Eimern und -Pfannen einlegen, in denen es genügt, das Wasser vorher abzukochen. Die häufigste Wahl der Stadtbewohner sind Banken. Sie müssen im Ofen sterilisiert oder gedämpft werden.
  • Eingelegte Steinpilze kann man nicht sofort essen. Je nach Salzmethode müssen Sie 20 bis 40 Tage warten. Heißes Salzen ermöglicht es Ihnen, die Pilze etwas früher zu probieren, kalte benötigen mehr Zeit.

Gesalzene Steinpilze können Sie nur an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad lagern. In ländlichen Gebieten dienen sie meist als Keller, Stadtbewohner sind gezwungen, einen Kühlschrank zu benutzen.

Wie man Steinpilze kalt salzt

Zusammensetzung (pro 10-Liter-Behälter):

  • Steinpilze – 5 kg;
  • Steinsalz – 120 g;
  • Knoblauch – 10 Zehen;
  • Eichenblätter – 25 Stk.;
  • Kirschblätter – 25 Stk.;
  • Dillschirme – 10 Stk.;
  • Meerrettichblätter – 6 Stk.

Kochmethode:

  • Die Pilze putzen, die kleinsten zum Salzen auswählen, die großen in mehrere Stücke schneiden oder nur die Kappen übrig lassen.
  • Legen Sie die Pilze in leicht gesalzenes Wasser (ein Teelöffel auf 2 Liter Wasser) und erhitzen Sie es, ohne es zum Kochen zu bringen.
  • Das Wasser abgießen und die Pilze etwas trocknen lassen.
  • Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Teilen Sie die Dillblütenstände in dünne Zweige mit Samen.
  • Meerrettich, Eichen- und Kirschblätter zusammen mit Dill mit kochendem Wasser übergießen.
  • Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden und geben Sie einen Löffel Salz hinzu.
  • Legen Sie die Pilze in Schichten aus und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, Dill, Knoblauch und würzigen Blättern. Verwenden Sie mindestens einen Esslöffel Salz pro Kilogramm Pilze. Es ist besser, die größten Pilze mit der Kappe nach unten zu platzieren.
  • Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab. Um zu verhindern, dass die Pilze schimmeln, können Sie etwas trockenen Senf darüber streuen, dies ist jedoch nicht notwendig. Einen Teller oder flachen Kreis auf die Pilze legen und mit einem Gewicht andrücken. Bei Bedarf kann die Lake, falls zu viel davon freigesetzt wird, abgelassen und der Freiraum mit neuen Pilzen aufgefüllt werden.

Kalt gesalzene Steinpilze können Sie erst nach 40 Tagen essen. Zuvor müssen sie unter fließendem Wasser gut abgespült werden.

Wie man Steinpilze heiß einlegt

Zusammensetzung (pro 3 l):

  • Steinpilze – 3 kg;
  • Salz – 100 g;
  • Wasser – 2 l;
  • Nelken – 10 Stk.;
  • Dillsamen – 10 g;
  • Pimenterbsen – 10 Stk.;
  • Johannisbeerblätter – 6 Stk.

Kochmethode:

  • Kochen Sie Wasser, indem Sie zwei Esslöffel Salz hinzufügen.
  • Dill, Nelken und Pfeffer ins Wasser geben, die Pilze darin eintauchen und 15-25 Minuten kochen lassen, bis sich die Pilze am Boden absetzen und die Salzlake klar wird.
  • Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen.
  • Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen, dabei die Salzlösung aufheben.
  • Die Steinpilze schichtweise in einen Emaille-, Keramik- oder Holzbehälter legen, mit Salz bestreuen und mit Johannisbeerblättern anrichten.
  • Gießen Sie die Salzlake über die Pilze und messen Sie einen halben Liter davon ab. Nach dem Abdecken mit Gaze oder einem Plastikdeckel in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Auf diese Weise können Sie Steinpilze in Gläsern salzen. Insbesondere reicht die im Rezept angegebene Menge an Zutaten für drei Personen Literglas oder drei Liter. Auf diese Weise gesalzene Pilze können nach drei Wochen gegessen werden. Sie müssen vor dem Servieren gewaschen werden. Um Pilze beim Einlegen in Gläser besser haltbar zu machen, können Sie etwas Pflanzenöl darüber gießen.

Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt: ein einfaches Rezept

Zusammensetzung (pro 9 l):

  • Steinpilze – 5 kg;
  • Steinsalz – 0,25 kg;
  • Gemüse oder Ghee – 0,18 l.

Kochmethode:

  • Die gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Pilze in Wasser geben und Salz darin auflösen (50 g Salz pro 5 Liter Wasser).
  • Kochen Sie die Pilze, bis sie halb gar sind (dazu müssen sie etwa 10 Minuten gekocht werden).
  • Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab. Wenn das Wasser abgelaufen ist, füllen Sie es in Liter- oder Drei-Liter-Gläser um und streuen Sie alle 5 cm Salz darüber (für ein Liter-Glas sollten Sie mindestens einen Esslöffel Salz verwenden, jedoch nicht mehr als eineinhalb Esslöffel).
  • Kochen Sie die Plastikdeckel aus, falten Sie sie immer wieder zur Hälfte – sie springen dann wieder zurück. Setzen Sie einen solchen Deckel auf die Pilze in jedem Glas, drücken Sie ihn nach unten und verschließen Sie jedes Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern (diese werden normalerweise verwendet, um beim Einmachen Wasser aus den Gläsern abzulassen). Zwei Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.
  • Nehmen Sie die Deckel von den Gläsern ab und gießen Sie Öl über die Pilze. Mit sauberen Kunststoffdeckeln ohne Löcher verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Die Probe kann den Pilzen einige Wochen nach der letzten Manipulation entnommen werden.

So trocknen Sie Steinpilze ein

Zusammensetzung (pro 3 l):

  • Pilze – 2 kg;
  • Salz – 0,3 kg.

Kochmethode:

  • Schneiden Sie die Pilze in dünne Scheiben und trocknen Sie sie, indem Sie sie auf eine ebene Fläche legen.
  • Die Pilze in eine Schüssel geben, mit einem Glas Salz vermischen und in Gläser oder andere Glasbehälter füllen. Das restliche Salz darüber streuen.
  • Mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Pilze eignen sich gut für die Zubereitung von Suppen und anderen Gerichten.

Gesalzene Steinpilze schmücken jeden Tisch. Sie können pur als Vorspeise serviert, mit Butter, Knoblauch und Zwiebeln vermischt oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Quelle: http://OnWomen.ru/kak-solit-belye-griby-na-zimu.html

Aufgrund seines hohen Geschmacks und seiner wohltuenden Eigenschaften gilt der Steinpilz, oder einfach Weiß, zu Recht als der beste aller bekannten Pilze. Darüber hinaus wird es wegen seiner Vielseitigkeit für jede Art von Verarbeitung sehr geschätzt. Eine dieser Arten ist das Einlegen von Steinpilzen zu Hause, Rezepte, die wir speziell für Sie vorbereitet haben.

Auch für unsere Leser haben wir weitere, nicht weniger interessante und leckere Rezepte- Einlegen von Weintrauben oder Steinpilzen sowie Einlegen von Kohlrabi oder Auberginen.

Steinpilze für die Winterrezepte vorbereiten

Ein ganz einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen verrät Ihnen, wie Sie dieses Produkt mit minimalem Aufwand bei der Zubereitung für den Winter konservieren. Hier gibt es nichts „Extra“, nur zwei Hauptzutaten: Pilze und Salz. Das Präparat ist auf eine große Produktmenge ausgelegt und wird in der Regel sofort verzehrt.

Müssen:

  • 10-Liter-Eimer Steinpilze;
  • 2 Tassen grobes Salz (ohne Jodzusatz).
  1. Der Hauptbestandteil besteht darin, Waldschmutz und Schutt zu beseitigen und alle verdächtigen Bereiche zu entfernen. Trennen Sie die Beine von den Kappen – schneiden Sie diese Teile in zwei Hälften oder in mehrere beliebige Stücke und prüfen Sie gleichzeitig, ob sich darin Wurmlöcher befinden. Falls vorhanden, ist es besser, die beschädigten Teile wegzuwerfen.
  2. Spülen Sie die verarbeiteten Pilze gut in Wasser ab.
  3. Geben Sie saubere Pilzstücke in einen großen Topf, füllen Sie ihn vollständig mit kaltem, klarem Wasser, stellen Sie ihn auf maximale Hitze und warten Sie, bis er kocht.
  4. Sobald das Eiweiß stark kocht, legen Sie es sofort in ein Sieb und stellen Sie es unter fließendes Wasser, damit es abkühlen sollte.
  5. Lassen Sie die abgekühlten Pilze dort (in einem Sieb) stehen, damit sie nach dem Wasservorgang abtropfen können. Sie können sie mehrmals wenden, damit sie schneller trocknen.
  6. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Behälter zum Einlegen vor – Gläser in der für Sie passenden Größe oder einen großen Behälter wie einen Emailleeimer, eine Pfanne oder ein Holzfass. Sie sollten gründlich gereinigt, gewaschen und getrocknet werden.
  7. Pilzstücke in ausgewählte Behälter geben; jede Schicht von etwa zwei bis drei Zentimetern sollte mit grobem Salz bestreut werden. Die Pilze sind ziemlich dicht zusammengepackt.
  8. Üben Sie einen Druck darauf aus, sodass die gesamte Pilzoberfläche im Behälter bedeckt ist. In eine große Schüssel wird ein flacher Gegenstand derselben Größe darauf gelegt und mit einem Gewicht beschwert. In eine kleine Schüssel (z. B. ein Glas) können Sie ein mit Wasser oder kleinen Steinen gefülltes Glas stellen.
  9. Lassen Sie die Pilze in diesem Zustand fünf Tage lang bei Zimmerbedingungen (aber nicht zu heiß, maximal 25 °C) stehen. Während dieser Zeit werden sie eingelegt und setzen sich merklich ab – das ist ein normales Phänomen; bei Bedarf können Sie hinzufügen mehr Pilze in unvollständige Behälter geben.
  10. Nach Ablauf der Salzzeit die Pilze an einen kühleren Ort bringen und dort lagern.

Nach diesem Rezept zubereitete Steinpilze sind nicht nur lecker und aromatisch, sondern auch knusprig. Knoblauch, Dill und Thymian verleihen ihnen Geschmack und die Stärke der Pilze wird durch Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren erreicht.

Was wirst du brauchen:

  • ausgewählte Steinpilze - eineinhalb kg;
  • Thymian (auch bekannt als Thymian) – 1 Bund (klein);
  • Meerrettichblätter - 2 Stk.;
  • Dillschirme - 2 große Zweige;
  • Knoblauch – zwei Köpfe;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
  • grobes nicht jodiertes Salz - 4 Esslöffel. l. (mit einer Folie).
  1. Weiße, von Waldresten befreite und in Wasser gewaschene Weißlinge in kleine Stücke schneiden: Beine – kreuzweise – in Kreisen (eineinhalb bis zwei Zentimeter breit), Kappen – von 2 bis 8 Teilen. Kleine können ganz gelassen werden.
  2. Die Knoblauchzehen in Zehen trennen und schälen. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe (1/3 der Dicke) quer durch.
  3. Spülen Sie alle Blätter gemäß Rezept und Dill unter fließendem Wasser ab.
  4. Einen großen Behälter, in dem die Pilze eingelegt werden sollen, mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen.
  5. Meerrettichblätter auf den Boden legen, einige Pilze darauf legen, mit Salz bestreuen, Knoblauch darüber streuen, Thymian und Dill mit Kernen dazugeben, mit Kirsch- und Johannisbeerblättern bedecken. Wiederholen Sie die Schichtung, bis alle Zutaten verbraucht sind.
  6. Legen Sie einen Holzkreis oder eine breite, flache Platte darauf. Dieser Gegenstand sollte den Bereich der Pilze abdecken, lässt sich aber leicht entfernen.
  7. Decken Sie alles mit einem sauberen Baumwolltuch (optional Gaze oder Leinenserviette) ab und verwenden Sie eine schwere Presse.
  8. Stellen Sie den Behälter in einen kühlen Raum, waschen Sie den Stoff und den Teller (Kreis) jeden Tag, nach einer Woche sind die Pilze eingelegt.

Die Zubereitung dieser Pilzzubereitung ist erfahreneren Hausfrauen im Bereich Konservierung bekannt. Nach diesem Rezept gesalzene Steinpilze sind dank Nelken und Koriandersamen sehr lecker und aromatisch.

Diese Gewürze haben einen starken und spezifischen angenehmen Geruch sowie einen originellen Geschmack, der den ursprünglichen Geschmack der Produkte ergänzt.

Nelken und Koriander werden häufig in gesalzenen Winterzubereitungen nicht nur für Steinpilze, sondern auch für andere Pilze verwendet.

Einkaufsliste:

  • frisch gepflückte Steinpilze – 0,7 Kilogramm;
  • nicht jodiertes grobes Salz – 45 Gramm;
  • trockene Nelkenknospen - 3 Stück;
  • Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
  • Knoblauchzehen - 5 Stk.;
  • Lorbeer Blatt - eins;
  • Pfefferkörner (schwarz) - drei.
  1. Gehen Sie die gesammelten Pilze durch, schneiden Sie alle beschädigten Stellen aus, schneiden Sie große Exemplare in mehrere beliebige Teile, kleine können Sie so belassen, wie sie sind – im Ganzen.
  2. Die gehackten Champignons gründlich waschen.
  3. Große Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Wasser in einem Topf erhitzen, Salz hinzufügen, warten, bis es sich vollständig aufgelöst hat, erst dann saubere Pilze vorsichtig hineinlegen.
  5. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, bildet sich Schaum an der Oberfläche, der entfernt werden muss.
  6. Nachdem Sie den Pilzschaum entfernt haben, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd und kochen Sie weitere 15 Minuten.
  7. Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelkenblütenstände und Koriandersamen ins Wasser geben, die Zutaten in einem Topf vermischen und alles zusammen sieben Minuten kochen lassen.
  8. Fangen Sie die Pilze auf und geben Sie sie fest in sterilisierte Gläser.
  9. Die Pilzbrühe abseihen und in Behältern über die Steinpilze gießen.
  10. Die Gläser müssen abkühlen, dann mit Deckeln verschlossen und in einem Raum mit einer Temperatur von bis zu 7-8° Celsius gelagert werden.

Die Trockensalzmethode eignet sich nur für Pilze der ersten Kategorie, zu denen auch Steinpilze gehören. Dies ist die am wenigsten arbeitsintensive und bequemste Methode zum Salzen dieser Produkte. Beim Trockeneinlegen müssen die Pilze nicht vorher eingeweicht oder gekocht werden.

Benötigte Zutaten:

  • 2 kg frische weiße Pilze;
  • 320 Gramm grobes Steinsalz;
  • 5 Stücke. Eichenblätter;
  • 5 rote Kirschblätter;
  • 5 schwarze Johannisbeerblätter.
  1. Normalerweise werden Pilze vor dem Trockensalzen nicht gewaschen, sondern einfach mit einer weichen Bürste von Waldresten befreit und mit einem feuchten Tuch abgewischt. Wenn Sie in puncto Hygiene sehr gewissenhaft sind, dann waschen Sie die Weißen natürlich in Wasser und trocknen Sie sie dann unbedingt ab. Schneiden Sie alle beschädigten Stellen am Pilzkörper ab und entfernen Sie ggf. Teile mit Wurmlöchern.
  2. Schneiden Sie alle Pilze in dünne Plastikfolien beliebiger Form und trocknen Sie sie leicht (in der Sonne oder im Ofen, aber versuchen Sie, sie nicht auszutrocknen).
  3. Alle Pilzscheiben in eine breite Schüssel geben, Salz hineingeben und gründlich mit den Händen vermischen.
  4. Gläser vorbereiten: sterilisieren, Wassertropfen abwischen.
  5. Ordnen Sie die Steinpilzplatten in vorbereiteten Behältern so an: Die Pilzschichten werden sehr dicht gelegt, sodass keine Hohlräume zwischen ihnen entstehen, Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter werden gleichmäßig auf die Gläser verteilt und zwischen die Pilzschichten gelegt.
  6. Bestreuen Sie die obersten Pilze mit mehr Salz und rollen Sie die Behälter mit Metalldeckeln auf.
  7. An einem kühlen, dunklen Ort eineinhalb bis zwei Monate lagern, danach können Sie es probieren.

Das Rezept für dieses Einlegen von Steinpilzen enthält neben den klassischen Zutaten Estragon (Estragon) und Schalotten, die zum Einlegen von Steinpilzen beitragen. Estragon verleiht den Pilzen ein angenehmes Aroma und Schalotten unterstreichen den Geschmack von Steinpilzen.

Nehmen:

  • eineinhalb Kilogramm geschälte Steinpilze;
  • 90 gr. Salz (ohne Jodzusatz);
  • ein TL. Estragon;
  • 2 kleine Schalotten;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 2 Zweige überreifer Dill mit Samen;
  • 2 Stk. Meerrettichblätter;
  • ein Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
  • Liter Trinkwasser.
  1. Reinigen Sie weiße von Waldnadeln, Blättern und anderen Ablagerungen, schneiden Sie verfaulte und geschwärzte Stellen ab, schneiden Sie durch Würmer beschädigte Stellen aus und werfen Sie sie weg.
  2. Die geschälten Champignons waschen und in große Scheiben schneiden. Kleine Pilze ganz lassen.
  3. Gießen Sie klares Wasser in einen großen Topf, erhitzen Sie ihn, fügen Sie Salz hinzu, aber nicht alles, sondern 80 Gramm. Sobald es sich aufgelöst hat, Pilzscheiben hinzufügen und warten, bis es kocht.
  4. Nach dem Kochen den Inhalt der Pfanne 15 bis 20 Minuten kochen lassen (Hitze auf mittlere Stufe reduzieren).
  5. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Einmachgläser und Blechdeckel sterilisieren.
  6. Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel auffangen und in Glasbehälter verteilen.
  7. Gießen Sie einen Liter Trinkwasser in einen anderen Topf, mischen Sie das restliche Salz (10 Gramm), je einen Teelöffel Pfeffer und Estragon, Dill, Meerrettichblätter, geschälte ganze Knoblauchzehen, geschälte und geviertelte Schalotten hinein. Bringen Sie diese gesamte Mischung zum Kochen.
  8. Sobald die aromatische Mischung kocht, gießen Sie sie über die in Gläser gefüllten Steinpilzstücke.
  9. Decken Sie alle Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie sie etwas abkühlen und stellen Sie sie dann an einen kühleren Ort. Die Zubereitung der Weißen dauert mindestens zwei Tage.

Gesalzene Steinpilze gelten als einer der köstlichsten und aromatischsten Snacks auf dem Tisch. Das Einlegen ist eine der besten und sichersten Möglichkeiten, Pilze für den Winter haltbar zu machen, sofern alle Regeln beachtet werden. Auf diese Weise konserviertes Eiweiß kann anschließend nicht nur direkt verzehrt, sondern auch frittiert, zu Suppen, Salaten hinzugefügt sowie gedünstet und sogar eingelegt werden.

Quelle: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-belyx-gribov.html

Wie man Steinpilze zu Hause richtig einlegt

Beschrieben wird das Salzen von Steinpilzen im Kalt- und Heißverfahren sowie die Zubereitung blanchierter Pilzrohstoffe. Die Regeln für die Lagerung solcher Gurken sind aufgeführt.

Ein kräftiger, duftender Steinpilz, ein Pilz der ersten Kategorie, ist die beneidenswerteste und ehrenvollste Trophäe einer „stillen Jagd“. In den Jahren, in denen Steinpilze besonders reichlich geerntet werden, werden diese nicht nur in Körben, sondern auch in Eimern gesammelt. Diese Menge wertvoller Pilzrohstoffe kann und sollte für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, sodass ihre wertvollen Eigenschaften lange erhalten bleiben. Schauen wir uns an, wie man Steinpilze einlegt und welche Hauptmethoden dies sind.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Sie müssen Steinpilze salzen, die dicht, nicht wurmig und nicht zu alt sind. Es ist notwendig, genau solche Pilze beim Sammeln auszusortieren, ohne zu zögern, äußerlich schöne große Exemplare im Wald zu hinterlassen, wenn sie im Inneren vollständig von Würmern abgenutzt sind und die röhrenförmige Schicht bereits dunkelgrün geworden ist.

Kleine junge Steinpilze eignen sich ideal zum Einlegen – daraus lassen sich die schönsten Zubereitungen machen. Wenn der Sammler Glück hat und viele solcher Pilze gefunden werden, kann man von nichts mehr träumen. Große Fruchtkörper müssen geschnitten werden.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Auch im Wald ist es angebracht, sich um die Vorreinigung der Pilzernte zu kümmern – Waldreste von den Fruchtkörpern abzubürsten, anhaftende Erdpartikel abzukratzen. Zu Hause müssen Sie dann nur noch die Waldreste gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend mit einer Bürste oder einem Küchenschwamm reinigen.

Sowohl beim Sammeln im Wald als auch zu Hause, während der gesamten Verarbeitung, muss besonders darauf geachtet werden, dass nicht die geringste Spur von Erde, die gefährliche Bakterien enthält, auf den Steinpilzen zurückbleibt.

Gereinigte und gewaschene Pilze sollten nach Größe sortiert werden. Wenn genügend kleine Steinpilze vorhanden sind, werden diese separat gesalzen. Wenn Sie viele Steinpilze unterschiedlicher Größe gesammelt haben, schneiden Sie die großen so, dass Sie eine Masse von ungefähr gleichen Stücken erhalten, dann werden sie alle gleichmäßig und gleichzeitig gesalzen.

Vorbereiten der Gerichte

Das Einlegen von Steinpilzen erfolgt in Holz- und Glasbehältern sowie in mit intakter Emaille beschichteten Schalen.

Emaille und Glaswaren werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und dann bei Raumtemperatur getrocknet hohe Temperatur- zum Beispiel im Backofen. Auch gebrauchte und neue Holzbottiche werden gewaschen und mehrere Tage lang eingeweicht. Dadurch quillt das Holz auf und der Behälter wird luftdicht.

Neue Eichenfässer benötigen eine längere Bearbeitungszeit. Sie werden 10-12 Tage lang mit Wasser übergossen (von Zeit zu Zeit gewechselt), um überschüssige Tannine zu extrahieren. Dann werden sie gründlich mit einer Bürste gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Um die in den Rissen angesammelten Mikroorganismen zu beseitigen, wird der Behälter zusätzlich mit Schwefel begast.

Kaltsalzmethode

Die Grundprinzipien einer solchen Zubereitung sind der völlige Verzicht auf Wärmebehandlung und eine mäßige Menge Salz und Gewürze.

Auf jedes Kilogramm Steinpilze sollten kommen:

  • 30-50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) Steinsalz – grob gemahlen, nicht jodiert und nicht fluoridiert;
  • 2-3 Lorbeerblätter, die gleiche Menge getrocknete Nelken;
  • 3-4 Erbsen Piment.

Der Boden des vorbereiteten Behälters wird mit Salz bestreut, Steinpilze werden mit der Kappe nach unten in etwa 3 cm dicken Schichten darauf gelegt, jede Ebene wird mit Salz bestreut und die Gewürze werden gleichmäßig über das gesamte Volumen des Werkstücks verteilt.

Das Salz wird mit einem sauberen Baumwolltuch abgedeckt, dann wird ein Holzkreis oder -teller in der gewünschten Größe aufgelegt und Druck ausgeübt.

Das Werkstück wird an einem kühlen Ort platziert. Die freigesetzte Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Dieser Behälter kann mit neuen Chargen Steinpilzen ergänzt werden, indem diese im gleichen Verhältnis mit Salz und Gewürzen bestreut werden.

Steinpilze, die 2-3 Wochen lang gesalzen wurden, können in vorbereitete gekochte Gläser gegeben, vollständig mit Salzlake gefüllt, mit sauberen, sterilisierten Nylondeckeln abgedeckt und im unteren Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Heißsalzmethode

Bei dieser Option werden die Fruchtkörper vor dem Einlegen der Steinpilze gekocht.

Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie:

  • 30-50 g (eineinhalb bis zwei Esslöffel) grob gemahlenes Salz ohne Zusatzstoffe;
  • 2 Lorbeerblätter, die gleiche Menge ganze trockene Nelken;
  • Dillschirm;
  • 3 Erbsen Piment.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die vorbereiteten Steinpilze dazugeben und 15–20 Minuten kochen lassen, dabei den aufschwimmenden Schaum entfernen.

Die Fruchtkörper in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Legen Sie sie schichtweise in den vorbereiteten Behälter und wechseln Sie sie gleichmäßig mit Salz und Gewürzen ab.

Legen Sie eine Biegung auf einen Teller oder einen Holzbecher auf die oberste Schicht, bedecken Sie sie mit einem sauberen Tuch und legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort.

Eine Woche später können die Gurken gegessen oder in Gläser verteilt, bis zum Rand mit Salzlake aufgefüllt, mit sauberen Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Für eine bessere Konservierung gießen Sie nach dem Kalzinieren nach und nach Pflanzenöl in jedes Glas.

Es gibt Optionen in der Gewürzzusammensetzung, die dem Salzen neue Geschmacksnuancen verleihen. So wird ein Rezept zum Einlegen von Steinpilzen verwendet, ergänzt mit Ingwerwurzelstücken; es gibt Kompositionen mit Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblättern oder gehacktem frischem Knoblauch. Wichtig ist nur, es nicht mit würzigen Zusätzen zu übertreiben, um das einzigartige Aroma der Steinpilze nicht zu unterbrechen.

Blanchierte Pilze einlegen

Zu diesem Einlegen von Steinpilzen gehört auch das Kochen vor dem endgültigen Garen – wenn auch nur für kurze Zeit.

Pro Kilogramm Steinpilze gibt es:

  • 2 Esslöffel, ohne Deckel, Löffel grob gemahlenes, nicht jodiertes Salz;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 3 Blütenstände trockener Nelken;
  • Je 2 Erbsen Schwarz und Piment.

Nachdem die vorbereiteten Steinpilze in ein Metallsieb gegeben wurden, werden sie 5-7 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, herausgenommen und unter fließendem Wasser schnell abgekühlt.

Die Fruchtkörper werden wie bei der Heiß-Kalt-Methode in vorbereiteten Pökelbehältern schichtweise ausgelegt: Die Schichten gleichmäßig mit Salz und Gewürzen bestreuen. Meerrettich- und Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Behälters und auf alle Pilze gelegt.

Das mit einem sauberen Baumwolltuch bedeckte Stück wird traditionell mit einer Presse auf einem Teller/Holzbecher belegt. Gesalzene, blanchierte Steinpilze sind nach 2-3 Wochen Lagerung an einem kühlen Ort verzehrfertig.

Sie können sie, wie bei anderen Einlegemethoden auch, in mit Salzlake gefüllten und mit Deckeln verschlossenen Gläsern aufbewahren.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Damit gesalzene Steinpilze nicht verderben, benötigen sie Dunkelheit, gute Belüftung und ausreichende Belüftung niedrige Temperatur- von 0 bis 6 °C. Wenn es wärmer ist, wird die Beizung durch die Vermehrung von Schimmelpilzen schnell sauer. Sinkt die Temperatur unter den Gefrierpunkt, gefriert die Ernte und die Fruchtkörper zerfallen.

So werden in den Kellern und auf den unteren Regalen des Kühlschranks optimale Bedingungen geschaffen, um eingelegte Steinpilze zuverlässig für den Winter haltbar zu machen. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Fruchtkörper vollständig in die Salzlake eingetaucht sind. Fehlt es, sollte das Werkstück mit kalter Kochsalzlösung aufgefüllt werden (eineinhalb bis zwei Esslöffel Salz pro Liter abgekochtes Wasser).

Glückliche Pilzsammler, Experten für die „Vorkommen“ von Steinpilzen, haben eine wunderbare Gelegenheit, sie für die zukünftige Verwendung einzulegen. Wenn Sie nicht zu viel Gewürze verwenden und die Regeln für die Lagerung solcher Zubereitungen befolgen, können Sie den ganzen Winter über den einzigartigen Geschmack und das Aroma von Steinpilzen genießen.

Quelle: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka/kak-solit-belye-griby.html

Wie legt man Steinpilze für den Winter richtig ein?

Besonders beliebt bei Pilzsammlern ist der Steinpilz oder Steinpilz. Es zeichnet sich durch seinen edlen Geschmack und seine Besonderheit aus Nährwert. Es enthält eine Vielzahl von für die menschliche Gesundheit lebenswichtigen Stoffen. Daher fragen sich viele Menschen, wie man Steinpilze für den Winter einlegt. Schließlich möchte man sie an kalten Winterabenden unbedingt genießen.

Wie unterscheidet man Steinpilze von ihren giftigen „Doppelgängern“?

Erfahrene Pilzsammler können Steinpilze leicht auf Lichtungen in Birkenhainen, Laub-, Misch- oder Nadelwäldern finden. Doch Anfänger haben oft Angst vor diesem edlen Pilz mit seinem giftigen Senf. Um nicht in eine unangenehme Situation zu geraten, müssen Sie es wissen Unterscheidungsmerkmale Pilz.

Der Steinpilz hat einen dicken, tonnenförmigen Stiel, der sich zur Basis hin leicht verbreitert. Der Hut hat eine charakteristische konvexe Form. Seine Oberfläche kann entweder glatt oder leicht faltig sein. Bei feuchtem Wetter wird die Kappe schleimig. Junge Steinpilze haben dichtes, elastisches Fruchtfleisch Weiß. Mit zunehmender Reife wird es gelblich.

Um Steinpilze von ihren giftigen Gegenstücken zu unterscheiden, ist es notwendig, den Beinschnitt zu untersuchen. Das Bein eines echten Steinpilzes bleibt nach dem Schneiden weiß, während es bei Bitterling und einigen anderen Arten giftiger „Doppelgänger“ beginnt, seine Farbe zu ändern. Außerdem, giftige Pilze haben ein kaum wahrnehmbares Netzmuster, das bei einem echten Steinpilz nicht vorhanden ist.

Pilze zubereiten

Wenn Sie Steinpilze für den Winter zu Hause aufbewahren möchten, legen Sie sie am besten ein. Durch die Auswahl das richtige Rezept, können Sie einen köstlichen und nahrhaften Snack zubereiten, der jeden Tisch schmückt. Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Pilze vorbereiten.

Aus dem Wald mitgebrachte Steinpilze sollten sortiert werden. Diejenigen Exemplare, an denen Spuren von Fäulnis oder Wurmbefall erkennbar sind, müssen beiseite gelegt werden. Am besten sortieren Sie die Pilze nach Größe, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Pilze sollten gründlich unter fließend warmem Wasser gewaschen werden. Bei starker Verschmutzung können Sie diese mit einer weichen Bürste abreiben. Das Bein muss etwas gekürzt werden.

Welches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen für den Winter Sie auch wählen, zunächst müssen Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen. Besondere Aufmerksamkeit Geben Sie es in die Behälter, in denen die Pilze gelagert werden. Es muss sauber sein. Es sollte keine Risse oder Chips aufweisen.

Fast jedes Rezept beinhaltet die Installation von Druck. Es besteht aus einem Holzkreis und einem Gewicht. Jeder Stein kann als Unterdrückung verwendet werden. Aber es muss zuerst gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Am besten wickelt man es anschließend in Gaze ein.

Achten Sie beim Einlegen darauf, dass sich die Pilze immer in der Salzlake befinden. Ohne sie verschlechtern sie sich sehr schnell. Wenn sich auf der Oberfläche der Salzlake Schimmel bildet, entfernen Sie ihn sofort mit einem sauberen Löffel.

Das fertige Gericht sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad gelagert werden. Aber auch Pilze sollten nicht einfrieren. Andernfalls verlieren sie ihren gesamten Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften.

Kaltes Salzen

Das Einlegen von Steinpilzen nach diesem Rezept ist ganz einfach. Sie werden nicht viel Zeit und Mühe brauchen. So erhalten Sie einen tollen Wintersnack, der sicher jedem schmeckt. Zunächst müssen Sie für ein Kilogramm Steinpilze folgende Zutaten vorbereiten:

  • 30 Gramm Speisesalz.
  • 5 Lorbeerblätter.
  • 3 Zweige frischer Dill.
  • 7 Pimenterbsen.

Zum Einlegen vorbereitete Pilze müssen aufbewahrt werden sauberes Wasser. Erst danach können sie gesalzen werden. Im nächsten Schritt müssen Sie einen geeigneten Behälter auswählen, in dem die Steinpilze gesalzen werden. Ein Holzfass ist für diese Zwecke perfekt. Aber zu Hause können Sie es verwenden Emaillepfanne oder andere Glaswaren.

Legen Sie eine etwa fünf Zentimeter dicke Schicht Pilze auf den Boden des ausgewählten Behälters. Mit etwas Salz bestreuen und einige der vorbereiteten Gewürze hinzufügen.

Danach können Sie alle restlichen Pilze und Gewürze in ähnlichen Schichten auslegen. Sie müssen einen Holzkreis auf die Pilze legen, auf den das Gewicht gelegt wird.

Wenn Sie einen Stein als Druck verwenden, vergessen Sie nicht, ihn gründlich auszuspülen und mit kochendem Wasser zu überbrühen.

Nach ein paar Tagen werden Sie feststellen, dass die Pilze begonnen haben, Saft abzugeben und sich in der Pfanne eine Salzlake gebildet hat. Eine kleine Menge Salzlake kann abgelassen und der entstandene Freiraum mit neuen Pilzen aufgefüllt werden. Wird zu wenig Sole freigesetzt, ist eine Erhöhung der Ladungsmasse erforderlich.

Wenn Sie sich für ein solches Rezept zum Einlegen von Pilzen entscheiden, erhalten Sie nach anderthalb Monaten eine fertige Vorspeise. Denken Sie jedoch daran, dass Sie ein solches Gericht für den Winter nur im Kühlschrank aufbewahren können.

Heiße Methode zum Einlegen von Pilzen

  • 2 Esslöffel Speisesalz.
  • 1 Lorbeerblatt.
  • 1 Bund Dill.
  • 3 Pimenterbsen.
  • 3 Nelkenknospen.

Dieses Rezept erfordert die Herstellung von Salzlake. Dazu die oben genannten Gewürze in Wasser geben und zum Kochen bringen. Legen Sie die Pilze vorsichtig in die kochende Salzlake und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Vergessen Sie dabei nicht, ständig umzurühren. Sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden, sollte dieser sofort entfernt werden. Die fertigen Pilze setzen sich am Boden der Pfanne ab.

Die Pilze aus der Salzlake nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Streuen Sie Salz darüber. Verschließen Sie das Glas fest. Dieser Wintersnack ist nach 45 Tagen fertig. Denken Sie daran, dass es unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. Die Haltbarkeit dieses Gerichts beträgt nicht mehr als 9 Monate.

Rezept mit Knoblauch

Wenn Sie den Geschmack von für den Winter zubereiteten Snacks verbessern möchten, können Sie das folgende Rezept verwenden. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Ein Esslöffel Speisesalz.
  • Eine frische Knoblauchzehe.
  • 10 Kirsch- oder Eichenblätter.
  • Dillsamen.

Besonders lecker werden Steinpilze, wenn man sie in einem Holzfass salzt. Aber nicht jeder verfügt über eine so spezifische Fähigkeit. Daher können Sie eine einfache Emaillepfanne verwenden. Steinpilze sollten vor dem Salzen in sauberem Wasser eingeweicht werden.

Vergessen Sie dabei nicht, das Wasser von Zeit zu Zeit zu wechseln. Danach müssen die Steinpilze in ein Sieb geworfen und etwas getrocknet werden. Alle Gewürze müssen mit kochendem Wasser überbrüht werden, bevor sie in die Schüssel gegeben werden. Auf diese Weise können Sie pathogene Bakterien abtöten.

Geben Sie einige Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Steinpilze darauf legen. Achten Sie dabei darauf, dass die Kappen nach oben zeigen. Mit Salz bestreuen. Dann eine weitere Schicht Gewürze hinzufügen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der Steinpilz oder der Platz im Behälter aufgebraucht ist.

In der letzten Phase besteht das Rezept darin, Unterdrückung zu installieren. Legen Sie dazu einen Holzkreis oder Teller auf die Oberfläche der Steinpilze, auf den ein Stein oder einfach ein mit Wasser gefülltes Gefäß gestellt wird. Dieses Wintergericht ist in 45 Tagen fertig. Wenn Sie bemerken, dass sich Schimmel bildet, seien Sie nicht beunruhigt, sondern entfernen Sie ihn einfach mit einem Löffel.

Rezept mit Zusatz von Johannisbeerblättern und Nelken

Dieses Rezept wird vor allem Liebhaber scharfer Snacks ansprechen. Nelken verleihen dem Gericht eine leicht orientalische Note. Diese winterliche Vorspeise wird zum Mittelpunkt jedes Feiertagstisches. Besorgen Sie sich für die Zubereitung folgende Zutaten:

  • 3 Nelkenknospen.
  • 3 schwarze Pfefferkörner.
  • 2 Johannisbeerblätter.
  • 5 Gramm trockener Dill.
  • 30 Gramm Speisesalz.

Gießen Sie Wasser in einen sauberen Topf und fügen Sie etwas Salz hinzu. Zum Kochen bringen und Steinpilze hinzufügen. Kochen Sie sie 25 Minuten lang. Sollte sich beim Garvorgang Schaum bilden, muss dieser entfernt werden. Das Absetzen der Pilze am Boden der Pfanne zeigt an, dass sie vollständig fertig sind. In diesem Fall sollte die Sole transparent werden.

Die gekochten Pilze in einen sauberen Behälter geben und etwas abkühlen lassen. Anschließend in saubere Gläser füllen. Es bleibt nur noch, die Gläser fest zu verschließen und die Steinpilze 40 Tage in diesem Zustand zu belassen. Dieser Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur so können Sie es für den Winter konservieren.

Trockensalzen

Dieses Rezept erfordert nicht viel Zeit und Mühe von Ihnen. In diesem Fall erhalten Sie ein Gericht mit einem unglaublich delikaten Geschmack. Bereiten Sie für zwei Kilogramm Steinpilze folgende Zutaten vor:

  • 320 Gramm Speisesalz.
  • 5 Kirschblätter.
  • 5 Eichenblätter.
  • 5 schwarze Johannisbeerblätter.

Den vorbereiteten geschälten Steinpilz in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf sauberes Papier und trocknen Sie sie leicht ab. Anschließend die Pilze in einen Behälter geben und die Pilze darin waschen. Sie können etwas Salz hinzufügen.

Geben Sie die Pilze in saubere, sterilisierte Gläser. In diesem Fall müssen sie in dichten Schichten verlegt werden. Zwischen ihnen sollte keine Luft mehr sein. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Verschließen Sie die Gläser mit Metalldeckeln. Wie Sie sehen, ist das Rezept unglaublich einfach. Es sind keine besonderen Fähigkeiten oder Fertigkeiten erforderlich.

Steinpilze sind äußerst lecker und gesund. Wenn Sie also das Glück haben, im Wald auf eine Lichtung mit diesen wunderbaren Pilzen zu stoßen, dann wählen Sie ein Rezept und bereiten Sie sie für den Winter vor. Also kannst du harter Winter Erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einem Gericht, das nach Sommer duftet.

Wie man Steinpilze richtig salzt – von der Antwort auf die Frage hängen der Geschmack des Produkts und die menschliche Gesundheit ab. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts werden eingelegte Pilze mit in der Zusammensetzung enthaltenem Essig Liebhabern von Gourmetspeisen nicht gefallen. kalter Snack. In diesem Fall kommen sie zur Rettung einfache Rezepte Steinpilze in einer Wanne oder in Gläsern salzen. Aus einer Vielzahl von Rezepten kann jede Hausfrau die einzig beste Option auswählen.

Zunächst sollten Pilzsammler Steinpilze sammeln. Obwohl viele Bastler es vorziehen, alle Beutetiere zu verwenden, die sie finden (Moospilze, Steinpilze), schmecken Steinpilze am besten. Wenn Sie zu Hause oder auf einer Raststätte im Wald ankommen, müssen Sie die Beute aus dem Korb sortieren.

Zum Trocknen eignen sich am besten große, überwucherte Pilze, das Gleiche gilt auch für wurmartige. Zum Einlegen und Einlegen ist es besser, junge Pilze zu nehmen, die nicht von Würmern berührt wurden, auch wenn die Keule den Lebewesen schmeckt.

Der endgültige Geschmack des Snacks und die Sicherheit der Familie hängen von der Qualität der Vorarbeiten ab. Um Würmer und Schadstoffe zu entfernen, werden die Rohstoffe in Salzwasser vorgeweicht und müssen in kurzer Zeit mehrmals vollständig durch frisches Wasser ersetzt werden. Für jeden Liter Wasser mindestens 1 EL hinzufügen. Löffel Salz. Anschließend werden die Pilze noch einmal in mehreren Wässern gewaschen und erst danach beginnt die Hauptphase.

Sie können die Gaben des Waldes auf unterschiedliche Weise salzen oder marinieren.

Gewürze oder Aromastoffe werden unterschiedlich eingesetzt, das Einzige, was unverändert bleibt, ist der Verzicht auf Essig in den Rezepten und die Verwendung von schönen Waldsteinpilzen und Speisesalz in jedem Rezept.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

IN verschiedene Regionen zum Beizen verwendet verschiedene Typen weiße Pilze, aber die leckersten sind Steinpilze. Zum Kochen werden junge, kleine Exemplare mit schönen braunen Hüten ausgewählt. In der Industrie werden sie als Rohstoffe der Gruppe 1 bezeichnet. Wenn die untere röhrenförmige Schicht bereits grünlich geworden ist, ist es besser, solche Rohstoffe im Ofen zu trocknen. Gleiches gilt für Steinpilze mit großen Hutschäden. Auch Waldbewohner essen gerne Pilze.

Der ideale Rohstoff sind junge Pilze mit noch nicht geöffneten Kappen und dicken Beinen, die nicht von Würmern zerfressen wurden. Größere Pilze mit offenem Hut müssen zum besseren Salzen in mehrere Stücke geschnitten werden.

Wichtig! Unabhängig von der Größe kommt es bei der Wahl vor allem auf das Fehlen von Würmern, die weiße Oberfläche der röhrenförmigen Schicht und das Fehlen von Spuren tierischen Einflusses und Fäulnis an.


Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Jeder begeisterte Liebhaber solcher kalten Vorspeisen hat sein eigenes, geschätztes Rezept; wir stellen Ihnen nur einige Möglichkeiten vor, um Gourmet-Gerichte schnell zuzubereiten.

Einfaches Rezept

Steinpilze werden nach folgendem Schema gesalzen:

  • Reinigen Sie den Eimer mit Pilzen von Ablagerungen und Schmutz. Die harte Haut muss von den Beinen entfernt werden. Beim Fang von Steinpilzen werden die Beine von den Kappen getrennt große Größe, in Stücke schneiden. Wenn der Stiel von Würmern zerfressen wird, ist es besser, ihn wegzuwerfen und nur die Kappe zu verwenden.
  • Spülen Sie die Kappen in mehreren Wassern ab und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Mischung in ein Sieb geben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen.

  • Gläser zur Aufbewahrung von Gurken oder Holzfässern werden gründlich mit Senf gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht oder sterilisiert.
  • Legen Sie die Kappen in 20–30 mm dicken Schichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit grobem Steinsalz. Es besteht keine Notwendigkeit, Salz zu sparen, die Haltbarkeit und der Endgeschmack des Produkts hängen davon ab.
  • Darauf wird ein Holzkreis gelegt und Unterdrückung angebracht.

Nun werden die Pilze für 5-7 Tage im Raum belassen Zimmertemperatur. Die oberste Soleschicht wird ständig abgelassen und der Schaum entfernt. Sobald die Pilze gesalzen und abgesetzt sind, werden sie in den Kühlschrank oder, in Beuteln verpackt, in den Gefrierschrank gestellt. Jetzt im Winter können Sie frische Pilze kochen oder sie mit Pflanzenöl übergießen und mit einer Schicht Zwiebeln bedecken und als kalte Vorspeise verwenden.

Heiß im Glas

Mit dieser Technik können Sie Pilze schnell salzen:

  • Für die Zubereitung benötigen Sie zusätzlich zu 1,5–2 kg Weißwein Estragonkraut und 2 kleine Schalottenköpfe, 90 g Salz, einen mittelgroßen Knoblauchkopf, 3–5 Dillschirme, Pfefferkörner nach Geschmack, 2 Blätter Meerrettich und 1 Liter gereinigtes Wasser.
  • Salzwasser in einem Topf erhitzen, Pilze hinzufügen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Gurken 15–20 Minuten köcheln.

  • Gläser und Deckel werden im Wasserbad sterilisiert.
  • Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Salzlake vor. Geben Sie pro Liter Wasser 10-20 g Salz und alle Gewürze hinzu. Bevor die Pilze fertig sind, bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
  • Die Pilze in ein Sieb geben, das Wasser etwas abtropfen lassen und in Gläser füllen.
  • Jedes Glas ist vollständig mit aromatischer Salzlake gefüllt und mit Stahldeckeln dicht verschlossen.

Die Gläser werden umgedreht und in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach werden die Gurken an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Kalter Weg

Das Rezept für die Zubereitung von 10 Litern Gurken ist angegeben:

  • 5 kg Weißwein werden gereinigt und für mehrere Stunden in einen Topf mit Salzwasser gelegt. Während dieser Zeit werden sie gut gewaschen und alle Insekten kriechen aus dem Fruchtfleisch.
  • Das Wasser wird abgelassen, die Pilze in ein Sieb gegeben und die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen.
  • Zu diesem Zeitpunkt 10 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, 10 Dillschirme waschen, 20 Stück. Eichen- und Kirschblätter. Das Grün wird zusätzlich mit kochendem Wasser behandelt.

  • Gießen Sie kochendes Wasser über Fässer oder Glasbehälter und waschen Sie 5-6 Meerrettichblätter.
  • Gießen Sie 1 EL auf den Boden des Fasses. Geben Sie einen gehäuften Löffel Salz hinein, fügen Sie Meerrettich hinzu und legen Sie dann die Pilze mit der Kappe nach unten in einer Schicht von maximal 20 mm gleichmäßig darauf.
  • Jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut.
  • Lassen Sie oben auf dem Behälter einen kleinen Raum, um überschüssige Salzlösung aufzufangen und die Ladung aufzustellen, bedecken Sie die Pilze mit mehreren Meerrettichblättern, fügen Sie eine Handvoll Senfpulver hinzu und legen Sie eine Serviette aus Naturmaterial darauf.

Waschen Sie den Stoff mindestens alle 3 Tage und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Schaum entfernen und bei Bedarf hinzufügen Salzwasser. Lagern Sie die Gurken im Keller oder füllen Sie sie nach 30 Tagen mit Deckeln in Gläser und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Trockensalzen

Zum Kochen müssen Sie nur junge Pilze vorbereiten. Die Methode erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Die vorbereiteten Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und trocknen gelassen, dann in einen Behälter gegeben, mit grobem Salz bedeckt und vorsichtig gemischt.

Die Teller werden dicht in sterilisierten Gläsern ausgelegt, wobei jede Schicht mit mehreren Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblättern belegt ist. Nachdem die Behälter vollständig gefüllt sind, gießen Sie ein paar Spritzer Salz darüber und verschließen Sie die Gläser hermetisch.

Das Produkt ist nach 40 Tagen gebrauchsfertig. Bewahren Sie Gurken an einem dunklen und kühlen Ort auf.


Mit Ingwer

Dieses Rezept verwendet Ingwerwurzel, Knoblauch, Dillschirme und andere Gewürze nach Geschmack. Legen Sie die vorbereiteten Kappen in einen Behälter, bedecken Sie jede Schicht mit Salz und füllen Sie sie mit Wasser auf. Die Gurken werden 3-4 Tage lang unter Druck gehalten, wobei die Salzlake und die Servietten ständig gewechselt werden.

Die eingeweichten Pilze werden in sterilisierte Gläser oder Fässer umgefüllt. Auf jede Eiweißschicht mehrere Blätter Johannisbeeren, Kirschen, Gewürze und Gewürze legen. Eine Ladung wird darauf gelegt und zur Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

In regelmäßigen Abständen muss die Serviette mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Mit Knoblauch und Öl hinzugefügt

Die Arbeitsschritte werden nach dem Kaltsalzschema durchgeführt. Es wird empfohlen, beliebige Gewürze und Gewürze nach Geschmack zu verwenden. Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere und Eichenlaub verleihen der Geschmackspalette zusätzliche Noten. Knoblauch wird in vielen Rezepten verwendet, aber bei jedem Rezept kann Pflanzenöl hinzugefügt werden. Eine Fettschicht verhindert, dass Produkte bei längerer Lagerung schimmeln.

Daher wird im letzten Schritt das gesamte Pilz- und Gewürzarrangement mit Öl übergossen, sodass die Folie die Oberfläche des Behälters vollständig bedeckt. Pflanzenöl kann durch 100-200 g Wodka oder Alkohol ersetzt werden.


Mit Zwiebeln

Die Schritte des Salzens ähneln denen des Heißsalzens, die Gewürze beinhalten jedoch die Zugabe von geschnittenen Gewürzen Zwiebel. Um einen Eimer Weißwein zuzubereiten, müssen Sie 500–600 g grobes Salz, Johannisbeerblätter, Piment und Dillschirme nach Geschmack zubereiten.

Die Pilze werden 20 Minuten lang gekocht, in einem Sieb abgetropft und nach dem Abkühlen in sterilisierte Gläser gefüllt, wobei jede Schicht mit Salz und Gewürzen bestreut wird. Dieser Snack ist in einer Woche verzehrfertig.