EingangGurken in Gläsern einlegen: ausführliche Rezepte mit Fotos. Wie man Gurken im Glas kocht – die besten Rezepte für eingelegte Gurken
Eingelegte Gurken im Glas – beste Rezepte. Wie man Gurken in Gläsern richtig einlegt.
Jede gute Hausfrau bereitet sich am Ende der Sommersaison auf den Winter vor. Am häufigsten sind dies Lecho, Wintersalate, Adjika, eingelegte Tomaten, Beerenmarmelade und natürlich Gurken. Tatsächlich ist das Einlegen von Gurken eine ganze Wissenschaft. Sicherlich haben es viele von uns immer noch getan Familienrezepte, von Generation zu Generation weitergegebene Geheimnisse, wie man Gurken so einlegt, dass sie knusprig, dicht, leicht säuerlich oder umgekehrt süßlich im Geschmack werden.
Früher wurden Gurken ausschließlich in Holzfässern gesalzen. Heutzutage verwenden Hausfrauen in Stadtwohnungen gewöhnliche Emaillebecken und Gläser. Die Gläser müssen intakt sein, ohne sichtbare Mängel, Chips oder Risse. Darüber hinaus müssen die Gläser vor dem Salzen sterilisiert werden. Nur so können Ihre Artikel gelagert werden. lange Zeit. Die Gläser sollten zuerst ausgespült werden. warmes Wasser mit Zusatz Backpulver, dann mit kochendem Wasser übergießen und gründlich trocknen. Mittlerweile sterilisieren viele Hausfrauen Gläser im Ofen und sogar im Ofen Mikrowelle. Hier können Sie also jede Methode auswählen, die Ihnen am besten gefällt.
Zum Einlegen werden am häufigsten mittelgroße oder kleine Gurken verwendet. Sie müssen frisch, fest und frei von Mängeln sein. Geben eingelegte Gurken Besonderes Aroma wird am häufigsten von allen Arten verwendet zusätzliche Zutaten, zum Beispiel schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Dillschirme, Eichenrinde, Meerrettich, Knoblauch, Piment und vieles mehr. Manchmal werden Gurken mit Wodka oder Senf gesalzen. Sehr oft werden Gurken mit anderem Gemüse eingelegt: Zwiebeln, Paprika oder Tomaten. Mit einem Wort, es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von eingelegten Gurken. Und alle verdienen natürlich Aufmerksamkeit. Wir verraten Ihnen einige der unserer Meinung nach besten Rezepte zum Einlegen von Gurken, und Sie wählen das aus, das Ihrem Geschmack am besten entspricht. Schließlich müssen Sie zustimmen: Was gibt es Schöneres als eine saftige, knusprige Gurke mit Salzkartoffeln?
Eingelegte Gurken im Glas – die besten Rezepte
Rezept Nr. 1. Salzgurken
Zunächst stellen wir Ihnen eines der gängigsten und als Klassiker geltenden Rezepte zum Einlegen von Gurken vor. Nach diesem Rezept eingelegte Gurken sind immer lecker, knackig und mit einem erstaunlich herben Aroma.
Für die Herstellung von Gurken benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Knoblauch – 5 Zehen.
3. Meerrettichblätter – 2 Stück.
4. Schwarze Johannisbeerblätter – 6 Stück.
5. Kirschblätter – 5 Stück.
6. Schwarze Pfefferkörner – 7 Erbsen.
7. Lorbeerblatt – 3 Stück.
8. Dillschirme – 3 Stück.
9. Salz – 3 Esslöffel.
So legen Sie Gurken ein:
1. Die Gurken gründlich waschen und trocknen. Einen Liter Wasser in einen tiefen Topf geben und Salz darin auflösen. Geben Sie die vorbereiteten Gurken in die resultierende Lösung und lassen Sie sie sechs Stunden lang einweichen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gurken herausnehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Waschen Sie die Blätter der schwarzen Johannisbeere, der Kirsche und des Meerrettichs gründlich. Den Knoblauch schälen und abspülen.
3. Wir sterilisieren die Gläser vor. Auf den Boden der vorbereiteten Gläser legen wir Dillschirme, Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Dann geben wir die Gurken in Gläser, füllen alles mit Salzlake und lassen es zwei Tage stehen.
4. Nach 48 Stunden gießen Sie die Salzlösung aus den Gläsern zurück in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Füllen Sie die Gurken mit heißer Salzlake und verschließen Sie die Gläser mit vorsterilisierten Deckeln. Dann drehen wir die Gläser um und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Gurken sind fertig! Sie können es sofort essen oder an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren und bis zu besseren Zeiten stehen lassen. Guten Appetit!
Rezept Nr. 2. Eingelegte Gurken mit Paprika
Ziemlich interessant und Originalrezept Gurken mit Paprika einlegen. Es stellt sich als ungewöhnlich heraus, aber sehr lecker.
Für die Zubereitung von eingelegten Gurken mit Paprika benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 5 kg.
2. Paprika – 1 kg.
3. Frischer Dill – 100 Gramm.
4. Eichenblätter – 3 Stück.
5. Knoblauch – 5 Zehen.
6. Frische Minze – ein paar Blätter.
7. Scharfe Chilischote – 1 Schote.
8. Salz – 350 Gramm.
9. Wasser – 5 Liter.
5. Schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter – 4 Stück.
So bereiten Sie eingelegte Gurken mit Paprika zu:
1. Frische Gurken und Paprika unter fließendem Wasser waschen. Entfernen Sie den Stiel von der Paprika und schneiden Sie das Kerngehäuse mit den Körnern heraus. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Am besten nehmen Sie kleine Paprika. Wenn die Paprika groß ist, kann sie geviertelt werden.
2. Spülen Sie Doom- und Johannisbeerblätter, Dill und Chilischote ab. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in Stücke. Den Knoblauch schälen und abspülen. Wir sterilisieren die Gläser vor. Geben Sie Kräuter, Chilischoten und Knoblauch in vorbereitete Gläser und fügen Sie dann Gurken und Paprika hinzu.
3. Lösen Sie das Salz in Wasser auf, gießen Sie die resultierende Lösung in den Inhalt der Gläser, decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Salzlösung aus den Gläsern in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und sofort wieder in die Gläser füllen. Nun rollen wir die Gläser mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln auf, drehen sie um und lassen sie vollständig abkühlen.
Eingelegte Gurken mit Paprika sind fertig! Guten Appetit!
Rezept Nr. 3. Eingelegte Gurken mit roten Johannisbeeren
Wir alle kennen die Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Tomaten, Zwiebeln oder Paprika. Haben Sie schon einmal mit Beeren eingelegte Gurken probiert? Aber es ist sehr lecker!
Für die Zubereitung von eingelegten Gurken mit roten Johannisbeeren benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Rote Johannisbeeren – 3 Tassen.
3. Johannisbeerblätter - 5 Stück.
4. Meerrettichblätter – 3 Stück.
5. Kirschblätter – 10 Stück.
6. Dillschirme – 5 Stück.
7. Knoblauch – 5 Zehen.
8. Schwarze Pfefferkörner – 20 Stück.
9. Salz – 50 Gramm.
10. Kristallzucker – nach Geschmack.
So bereiten Sie Gurken mit roten Johannisbeeren zu:
1. Wir sortieren frische Johannisbeeren aus, entfernen Zweige und Rückstände und spülen sie dann sorgfältig mit kaltem Wasser ab. Gurken waschen, in einen tiefen Topf geben, gießen kaltes Wasser und vier Stunden quellen lassen.
2. Spülen Sie die Blätter von Kirsche, Meerrettich und Johannisbeere sowie Dill ab. Den Knoblauch schälen. Geben Sie das gesamte Gemüse, den Knoblauch und die Pfefferkörner in sterilisierte Gläser. Dann füllen wir die eingeweichten Gurken in Gläser. Nun die Johannisbeeren einfüllen, die Beeren sollten die Hohlräume zwischen den Gurken füllen. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zwanzig Minuten lang stehen.
3. Nach der angegebenen Zeit das Wasser aus den Dosen vorsichtig in die Pfanne gießen, mit Salz und Kristallzucker abschmecken. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Gießen Sie die kochende Salzlake in Gläser und verschließen Sie diese sofort mit sterilisierten Deckeln. Drehen Sie nun die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen. Nach dem Abkühlen an einen kühlen, trockenen Ort stellen.
Eingelegte Gurken mit roten Johannisbeeren sind fertig! Guten Appetit!
Rezept Nr. 4. Eingelegte Gurken mit Senf
Nach diesem Rezept eingelegte Gurken werden Liebhaber würziger Snacks sicherlich ansprechen.
Um eingelegte Gurken mit Senf zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Salz – 4 Esslöffel.
3. Trockener Senf – 3 Esslöffel.
4. Meerrettichblätter – 2 Stück.
5. Johannisbeerblätter - 3 Stück.
6. Kirschblätter – 3 Stück.
7. Knoblauch – 3 Zehen.
So bereiten Sie Gurken mit Senf zu:
1. Frische Gurken waschen, mit kochendem Wasser abspülen, dann in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie die Gurken drei Stunden lang einweichen. Nach der angegebenen Zeit die Gurken herausnehmen und die Schwänze abschneiden.
2. Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter abspülen, Knoblauch schälen. Wir verteilen das Gemüse mit Knoblauch in sterilisierten Gläsern, fügen dort Gurken hinzu, gießen Salz darüber und füllen den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser. Decken Sie den Hals mit Deckeln ab und lassen Sie die Gläser achtundvierzig Stunden lang stehen. Wenn sich auf der Oberfläche ein Film bildet, muss dieser entfernt werden.
3. Nach Ablauf der Zeit die Salzlake in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Geben Sie trockenen Senf in die Gläser, füllen Sie den Inhalt mit kochender Salzlösung und verschließen Sie ihn sofort mit sterilisierten Deckeln. Danach drehen wir die Gläser um, wickeln sie ein und warten, bis sie abgekühlt sind.
Eingelegte Gurken mit Senf sind fertig! Guten Appetit!
Rezept Nr. 5. Eingelegte Gurken mit Wodka
Es stellt sich heraus, dass eingelegte Gurken nicht nur als Snack mit dem original russischen Starkgetränk serviert, sondern auch mit Wodka gesalzen werden können. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!
Um Gurken mit Wodka zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Salz – 3 Esslöffel.
3. Kristallzucker – 3 Esslöffel.
4. Wodka – 150 ml.
5. Meerrettichwurzel – 1 Stück.
6. Meerrettichblätter – 3 Stück.
7. Knoblauch – 3 Zehen.
8. Lorbeerblatt – 2 Stück.
9. Dillschirme – 2 Stück.
So bereiten Sie Gurken mit Wodka zu:
1. Die Gurken unter fließendem Wasser waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und den Schwanz abschneiden. Meerrettichblätter und Dillschirme abspülen, Knoblauch schälen. Kräuter, Gurken und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen.
2. Gießen Sie zwei Liter kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit der resultierenden Lösung und gießen Sie Wodka darüber. Decken Sie die Gläser mit einem Handtuch ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Der Schaum, der sich während dieser Zeit auf der Oberfläche bildet, muss regelmäßig entfernt werden.
3. Nach Ablauf der Zeit die Salzlake aus den Gläsern in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die kochende Salzlake sofort in Gläser, rollen Sie diese mit sterilisierten Deckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen Zimmertemperatur.
Eingelegte Gurken mit Wodka sind fertig! Guten Appetit!
Rezept Nr. 6. Eingelegte Gurken mit Aspirin
Und eine andere übliche Art, Gurken einzulegen, ist die Zugabe von Aspirin. Ein sehr einfaches Rezept für die Zubereitung köstlicher eingelegter Gurken, mit dem auch eine unerfahrene Hausfrau zurechtkommt.
Um Gurken mit Aspirin zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Aspirin – 3 Tabletten.
3. Salz – 3 Esslöffel.
4. Kristallzucker – 2 Esslöffel.
5. Schwarze Pfefferkörner – 7 Stück.
6. Knoblauch – 4 Zehen.
7. Lorbeerblatt – 3 Stück.
8. Zitronensäure – 1 Esslöffel.
9. Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter – je 2 Stück.
10. Dillschirme – 2 Stück.
So bereiten Sie Essiggurken mit Aspirin zu:
1. Gurken waschen und einweichen kaltes Wasser drei Stunden ziehen lassen, dann herausnehmen, trocknen und die Schwänze abschneiden. Wir spülen alle Grüns ab, schälen den Knoblauch und hacken ihn.
2. Salz, Kristallzucker, Aspirin, Zitronensäure, Pfefferkörner, Kräuter und Knoblauch in ein sterilisiertes Glas geben. Dann füllen wir die Gurken in Gläser. Füllen Sie nun den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser, rollen Sie die sterilisierten Deckel auf und schütteln Sie kräftig, damit sich Salz, Zitronensäure und Tabletten auflösen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Eingelegte Gurken mit Aspirin sind fertig! Guten Appetit!
Ekaterina Novoselova erzählte, wie man eingelegte Gurken zubereitet.
Um Gurken für den Winter richtig einzulegen, benötigen Sie deutlich weniger Aufwand und Geld als das Einlegen.
Und Sie erhalten das beste Ergebnis – sowohl im Geschmack als auch im Nutzen.
Um Gurken für den Winter in Gläsern einzulegen, nehmen Sie Drei-Liter-Behälter, sterilisieren und kühlen Sie ab. Weichen Sie die Gurken vor dem Einlegen 3–5 Stunden lang in Wasser ein oder gießen Sie sie einige Stunden vor dem Einlegen gründlich im Garten.
Die Sättigung mit Wasser schützt sie vor der Bildung von Hohlräumen und die Menge an Sole schützt sie vor einem kritischen Rückgang. Wenn die Gurken fertig sind, beginnen wir mit dem Einlegen.
Sie benötigen pro 3 Liter:
- grobes Salz 3 Esslöffel;
- Lorbeerblatt 1 - 2 Stück;
- 5 Knoblauchzehen;
- Blätter schwarze Johannisbeere ca. 5 Stück;
- Regenschirme und Dillkräuter nach Geschmack;
- ein Blatt Meerrettich (für jedes Glas).
Zuerst geben wir Gewürze in die Gläser, Gurken dicht darauf und weitere Gewürze oben drauf. Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz in Wasser auf und füllen Sie die Gläser mit Salzlake, bis diese leicht überläuft. Wir verschließen die Gläser mit heißen Nylondeckeln.
Die fertige Beizung lagern wir im Keller, Kaltkeller oder Kühlschrank. Gurken sind in eineinhalb bis zwei Monaten fertig und werden dann zwei bis drei Jahre gelagert.
Es geht viel schneller, Gurken mit der heißen Methode einzulegen, allerdings ist etwas Geschick erforderlich, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen – manchmal werden die Früchte „weich“.
Bei der heißen Methode das Salz in kochendem Wasser auflösen (1 Esslöffel pro Liter), gehackte Dill- und Meerrettichstiele sowie ein ganzes Eichenblatt hinzufügen und alles 2 - 3 Minuten kochen lassen. 
Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die in Gläser gefüllten Gurken, verschließen Sie sie mit Nylondeckeln und stellen Sie sie an einen kalten Ort. Nach einer Woche können die Gurken bei Bedarf durch Zugabe von Salzlake aufgerollt werden.
Leicht gesalzene Gurken sind ein beliebtes Gurkengericht. Sie können versuchen, sich und Ihre Familie im Winter damit zu verwöhnen.
Für leicht gesalzene Gurken wird für den Winter benötigt (für drei). Literglas):
- grobes Salz 3 Esslöffel;
- Knoblauch 3 - 5 Zehen;
- Meerrettichblatt;
— schwarzer Pfeffer 10 Erbsen;
- ein Bund Dill und 2 Lorbeerblätter.
IN kaltes Wasser das Salz auflösen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters – einen großen Topf oder ein Fass –, legen Sie dann die Gurken fest darauf und füllen Sie sie mit Salzlake. Es gibt Unterdrückung von oben.
Sortieren Sie nach 2–3 Tagen die Gurken aus, entsorgen Sie die weichen und füllen Sie die kräftigen in Gläser. Die Salzlake abseihen und zum Kochen bringen, die Gläser bis zum Rand füllen und die Gurken aufrollen. Die Lagerung in verschlossenen Gläsern erfolgt wie bei Marinaden.
Die Gurken in der Tüte sind „leicht gesalzen“: Sie müssen innerhalb weniger Tage verzehrt werden, aber der außergewöhnliche Geschmack der Gurken aus der Tüte ist mit keinem anderen zu vergleichen.
Das Salzen in einer Tüte erfordert völlige Handlungsfreiheit – es ist schwer, es zu verderben. Nehmen Sie kräftige kleine oder mittelgroße Gurken, Gewürze nach Geschmack und Salz nach Geschmack (ungefähr so viel, wie Sie für einen Salat nehmen würden, oder etwas mehr). 
Gewaschene Gurken müssen in Kreise, Segmente und Scheiben geschnitten werden, jedoch immer gleich für eine Packung. Geben Sie die Gurken zusammen mit Salz und allen Gewürzen in eine Tüte. Anschließend den Beutel zubinden und kräftig schütteln, damit sich der Inhalt gut vermischt und die Gurken etwas Saft abgeben.
Legen Sie die Beutel auf eine Schüssel oder in eine Pfanne (falls etwas ausläuft) und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach einer halben Stunde können Sie sie essen!
Als erstes ist zu beachten, dass zum Einlegen spezielle Früchte ausgewählt werden; diese sollten eine unebene Oberfläche haben, die mit Pickeln bedeckt ist. Natürlich, interessante Option Die natürliche grüne Farbe des Gemüses bleibt erhalten – dazu muss es mit kochendem Wasser übergossen und anschließend sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben werden. Eine weitere Möglichkeit, die Farbe zu bewahren und die Gärung zu beschleunigen, ist die Schichtung mit Weißkohlblättern.
Rezept mit Sterilisation
IN Emaillepfanne In einen 4-5-Liter-Behälter 10 g Meerrettich, 50 g Estragon, 3-4 gehackte Knoblauchzehen und etwas scharfe rote Paprika geben. In diesem Fall muss ein Teil auf den Boden der Pfanne und der zweite Teil auf die Gurken gelegt werden.
Sortieren Sie das Gemüse – entsorgen Sie das überreife Gemüse (es kann für andere Konservierungsarten verwendet werden), waschen Sie es dann ab und legen Sie es senkrecht in die Pfanne.
Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie das Salz in Wasser auf (nehmen Sie 50 g pro 1 Liter), kochen Sie es einige Minuten lang, gießen Sie es in die Pfanne und bedecken Sie den Deckel mit sauberer Gaze. Lassen Sie diesen Behälter 3-4 Tage im Raum stehen. Dann gießen Sie die Salzlake in ein anderes Gefäß, waschen die Gurken gründlich mit kochend warmem Wasser und stellen sie senkrecht in saubere Gläser mit bereits hinzugefügtem frischem Knoblauch und Dill. Sie müssen die zuvor abgelassene Salzlake zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Gießen Sie diese Salzlösung in Gläser, decken Sie sie mit einem zuvor gekochten Deckel ab und stellen Sie sie in einen mit 60 Grad warmem Wasser gefüllten Behälter. Sterilisieren Sie darin 3-Liter-Flaschen 25 Minuten lang, Liter-Flaschen 15 Minuten lang. Anschließend verschließen Sie die Gefäße, stellen sie auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Sole zunächst nicht klar ist; die Trübung wird sich mit der Zeit legen.
Vorbereiten und.
Waschen Sie 1,5-2 kg etwa gleich große Gurkenfrüchte. Sehr gründlich waschen. 3-4 Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Waschen Sie die Kräuter gründlich – ein paar Dillschirme, einen Zweig Kirschblätter und zwei Meerrettichblätter.
Deckel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten „kochen“.
Um die Füllung vorzubereiten, lösen Sie 50 g Salz in einem Liter kaltem Wasser auf (eine Drei-Liter-Flasche reicht für etwa 1-1,3 Liter Füllung). Geben Sie das Gemüse in Gläser und schichten Sie es mit Gewürzen. Fügen Sie außerdem 3-4 Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner hinzu.
Gießen Sie die heiße Füllung in die Flaschen, decken Sie sie mit Blechdosendeckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf, sondern stellen Sie sie einfach zur Gärung in den Raum (dies dauert etwa eine Woche oder etwas länger). Nach dieser Zeit eine weitere Menge Füllung hinzufügen und mit einer Verschließmaschine verschließen. Hausfrauen lieben dieses Rezept einfach, weil die Qualität des fertigen Produkts außergewöhnlich hoch ist und es sich auch bei Zimmertemperatur perfekt lagern lässt.
Meister und – aus diesem Gemüse lassen sich auch sehr leckere Snacks herstellen.
sind jeder Hausfrau bekannt, die sich jeden Sommer darum kümmert, leckere und gesunde hausgemachte Konfitüren für ihre Familie zuzubereiten.
IN letzten Jahren Einlegerezepte werden immer beliebter, aber es gibt immer noch Hausfrauen, die Anhänger sind klassischer Weg ein Rezept, das seit Generationen in der Familie weitergegeben wird.
Genau dieses Rezept finden Sie auf den vergilbten Seiten Kochbuch, wo deine Großmutter es in sauberer Handschrift aufgeschrieben hat, um keine einzige wichtige Zutat zu verpassen.
Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter
Alle Familienmitglieder werden sich im Winter über knusprige Gurken freuen, wenn es so knapp ist frisches Gemüse Sowohl Salate als auch Fertiggerichte ersparen Hausfrauen den Sommer und ermöglichen ihnen, die Ernährung ihrer Familie abwechslungsreicher zu gestalten. Und damit Sie sie im Winter immer griffbereit haben leckere Gurken Und Gemüsesalate, über deren Zubereitung müssen Sie heute nachdenken – auf dem Höhepunkt der Sommersaison, wenn das Gemüse in den Beeten reift und in den Städten Landwirtschaftsmessen stattfinden, auf denen Sie die notwendigen Produkte zu einem erschwinglichen Preis kaufen können.
Kommen wir nun zur Salzlake: Obwohl sie viel einfacher zuzubereiten ist als bei Einlegerezepten, hat sie auch ihre eigenen Eigenschaften. Sie sollten ungefähr die Wassermenge berechnen, die für ein Drei-Liter-Glas benötigt wird – das Volumen der benötigten Sole beträgt ungefähr eineinhalb Liter, es ist jedoch besser, sie mit einem Vorrat zu sich zu nehmen, da das Flüssigkeitsvolumen davon abhängt wie fest du die Früchte in das Glas gibst. Nehmen Sie für jedes Glas zwei Liter Salzlake.
Zu dieser Wassermenge sollten Sie vier Esslöffel (normal, gehäuft) Steinsalz hinzufügen. Nehmen Sie unbedingt Steinsalz mit, es wird in blauen Verpackungen verkauft. Bitte beachten Sie, dass Jodsalz und feines Extrasalz nicht zum Einsalzen geeignet sind.
Die angegebene Salzmenge muss in Wasser gelöst, angezündet und zum Kochen gebracht werden. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und kühlen Sie sie ab. Und zu diesem Zeitpunkt können Sie mit dem Befüllen der Gläser beginnen. Ganz unten müssen Sie einen Beizbesen platzieren: einen Dillschirm, ein paar schwarze Johannisbeerblätter, ein Stück Meerrettichblatt und ein paar Kirschblätter; auf Wunsch können Sie für den Geschmack einen Estragonzweig hinzufügen (dieses Gewürz). ist beliebt unter moderne Hausfrauen). Sie müssen außerdem drei Zehen alten Knoblauchs oder fünf Zehen jungen Knoblauchs in das Glas geben; die Zehen können halbiert werden, damit sie ihr volles Aroma an die Salzlake abgeben. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit kochendem Wasser zu überbrühen, bevor Sie es in das Glas geben.
Dann können Sie das Glas mit Gurken füllen und platzieren unterste Schicht vertikal, so nah wie möglich beieinander. Die zweite Reihe kann leicht schräg ausgelegt werden, damit möglichst viele Früchte in den Behälter passen. Dementsprechend sollten die größeren Gurken unten und die kleinsten oben platziert werden. Sie müssen oben Platz für Grün lassen: Fügen Sie einen Regenschirm aus Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblättern sowie ein paar Knoblauchzehen hinzu. Normalerweise wird der größte Teil des Beizbesens unten und der Rest oben platziert.
Gefüllte Gläser sollten beim Kochen mit gekühlter Salzlake gefüllt werden, und heiße Salzlake wird nur bei der Zubereitung von schnellen, leicht gesalzenen Gurken im Sommer eingegossen. Während des Gärungsprozesses nehmen die Früchte einen Teil der Flüssigkeit auf und wir benötigen zusätzliche Salzlake, um das Glas wieder bis zum Rand zu füllen. Möglicherweise müssen Sie auch ein paar kleine Gurken in die Flasche geben, da sich die Früchte während der Gärung absetzen können.
Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter
Ideale Konservierungsmöglichkeit Gurken - Einlegen für den Winter in Gläsern, Rezepte kann mit verschiedenen Add-ons gefunden werden. In unserem Rezept haben wir zum Beispiel nur einen Pökelbesen und Steinsalz verwendet, in anderen Rezepten findet man das aber in der Zutatenliste Senfpulver, Chilischote, sogar Wodka, der in manchen Beizrezepten der Salzlake zugesetzt wird.
Das Befüllen der Gläser mit Salzlake ist nicht der letzte Schritt der Zubereitung. Im Gegensatz zum Einlegen, bei dem die Marinade sofort nach dem Einfüllen in das Glas mit Eisendeckeln verschlossen wird, ist bei Eingelegtem alles anders. Vor uns liegt ein natürlicher Gärungsprozess, bei dem Gase freigesetzt werden, sodass die Gläser nicht mit Deckeln verschlossen werden können, da sie sonst einfach in die Luft fliegen.
Bei heißem Wetter dauert die aktive Gärung zwei Tage. Sommerwetter. Die Gläser sollten an einem dunklen Ort im Raum aufgestellt werden, damit sie keiner Witterung ausgesetzt sind Sonnenstrahlen. Es empfiehlt sich, den Hals mit mehreren Lagen Mull zu bedecken und mit einem Gummiband zu binden, damit Mücken nicht an der gärenden Salzlake kleben bleiben.
Nach zwei Tagen muss die Salzlösung aus den Gläsern in einen Topf gegossen und erneut zum Kochen gebracht werden. Und die Gurken sollten kalt serviert werden Gekochtes Wasser und spüle sie aus, spüle weiße Beschichtung nach der Gärung. Wenn sich die Früchte gesetzt haben, können Sie noch ein paar Gurken darüber geben. Dann müssen Sie weitere 10-15 schwarze Pfefferkörner in das Glas geben und die heiße Salzlake einfüllen, sodass die Gläser bis zur Schulter gefüllt sind. Erst danach können Sie die Gläser mit Eisendeckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.
Vergessen Sie nicht, die Eisendeckel vorher auszukochen; wenn Sie Schraubdeckel verwenden, müssen diese neu sein. Sie müssen 15 Minuten lang gekocht und dann bis zum Drehen im Wasser belassen werden.
Es empfiehlt sich, für die Lagerung einen kühlen Platz im Keller oder in der Speisekammer einzurichten; Sie können sie auch auf dem Balkon in einem Schrank unterbringen, um ihn wärmeisoliert zu machen. Kleine Gläschen können auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn noch Platz zum Konservieren ist.
Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter
Einer der Berühmtesten Rezepte zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter- unter Zugabe von Senfpulver zur Salzlake. Dank dieser einfachen Zugabe verlängert sich die Haltbarkeit Ihrer Konserven und das Gemüse erhält ein ungewöhnliches Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Keine Sorge, durch die Zugabe von Senf wird das Gemüse überhaupt nicht scharf, sondern nur ein wenig pikant.
Um die richtige Salzlake für Ihr Gemüse zuzubereiten, können Sie verwenden Omas Methode. Eine gute Salzlake sollte 6 % haben, was bedeutet, dass man für einen Liter Flüssigkeit 60 Gramm Steinsalz zu sich nehmen muss, manchmal wird die Menge auf 80 Gramm erhöht.
Die Konzentration der Lösung lässt sich auch nach Omas Methode überprüfen: Tauchen Sie sauberes Wasser in die vorbereitete Sole. Ei, und wenn es nicht sinkt, dann haben Sie die ideale Konzentration zum Beizen.
Für fünf Liter Salzwasser sollten wir etwa 400 Gramm Salz und ein halbes Glas trockenes Senfpulver nehmen. Traditionell wurde in den Dörfern Gemüse in großen Holzfässern mit Senfpulver gesalzen und mit Eichenlaub versetzt, wodurch die Früchte dicht und aromatisch wurden.
Sie können Senf auf den Boden des Glases gießen, Sie können ihn darüber gießen, bevor Sie kalte Salzlake in die Gläser gießen, aber es ist besser, Senfpulver mit heißer Salzlake zu mischen und gründlich zu mischen, bis sich die Pulverkörner auflösen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen und in Gläser füllen.
Jede Hausfrau möchte ihre Gäste und geliebten Haushaltsmitglieder mit köstlichen Gurken überraschen. Doch es ist nicht immer möglich, Gurken so zu konservieren, dass sie scharf und knusprig sind. Es scheint, dass alles so gemacht wird, wie es sollte, aber die Gurken sind weit vom gewünschten Ergebnis entfernt. Und probieren Sie jedes Jahr neue Rezepte aus, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ein paar Tipps vor dem Einmachen von Gurken:
Zum Einlegen werden grüne Gurken ausgewählt, die noch nicht ganz reif sind, mit dichtem Fruchtfleisch und unterentwickelten Samenkammern. Um gute Produkte zu bekommen sehr wichtig hat die Qualität frischer Gurken, daher sollten Sie überwachsene, schlaffe, beschädigte oder kranke Früchte nicht einlegen. Das Einlegen von Gurken erfolgt am besten am Tag der Ernte oder am zweiten Tag. Die Früchte werden in große, mittlere und kleine Früchte unterteilt: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Und so biete ich Ihnen die zehn besten Rezepte und Tricks:
1. „Knusprig“-Rezept
Sole:
für 1 Liter kaltes Wasser (gekocht oder gefiltert) - etwas mehr als 1,5 Esslöffel Salz
Für ein 3-Liter-Glas:
1-2 Knoblauchzehen (unten in Scheiben geschnitten), dann Gurken,
auf den Gurken - Grünzeug: mehrere Dillblütenstände, Johannisbeerblätter, Kirschblätter mit Zweigen, Meerrettichblatt
Leer:
Waschen Sie die Gurken und weichen Sie sie 4 Stunden lang in kaltem Wasser ein (wir schneiden die „Hintern“ der Gurken nicht ab).
Anschließend die Gurken in saubere Gläser mit Gewürzen geben, mit Salzlake auffüllen, die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen und an einen kühlen Ort stellen (die Raumtemperatur sollte etwa 20°C betragen).
Nach ein paar Tagen, wenn der Gärprozess beginnt (die Plastikdeckel der Gläser quellen auf), öffnen Sie die Deckel leicht, um die Luft herauszulassen – dann werden die Gurken knusprig. Nach einem Tag die Deckel wieder schließen und die Gurken können in den Kühlschrank gestellt werden.
Solche Gurken sollten an einem kühlen Ort (z. B. im Keller oder Kühlschrank) gelagert werden. So bleiben sie den ganzen Winter über perfekt haltbar und bleiben knusprig (und durch den Knoblauch recht scharf).
2. Mamas Rezept
Auf den Boden des Glases werden Gewürze gegeben – trockener Dill, vielleicht Dill, Meerrettichblätter, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter.
Dann werden die Gurken gelegt und mit Marinade gefüllt.
Die Marinade wird in einem separaten Topf zubereitet: für 1 Liter Wasser 2-3 EL Salz, 2-3 EL Zucker. Kochen Sie die gesamte Mischung gut auf und geben Sie 1 Esslöffel Essigessenz hinzu.
3. Scharfe Gurken
Zutaten:
1 kg Gurken, 30 g Dill, 10 Blätter Sellerie oder Petersilie, schwarze Johannisbeeren, 1 schwarze Erbse und 1 Schote rote Paprika.
Für die Sole:
1 Liter Wasser, 3 EL. Löffel Salz.
Gurken werden oft in Emailleschalen und Gläsern gesalzen. Die Gewürze werden unten, in der Mitte und oben platziert. Wählen Sie kleine Gurken aus.
Die Sole wird im Überschuss gegossen. Ein Holzkreis (kein Sperrholz) oder ein Porzellanteller und Druck werden ebenfalls darauf gelegt.
Das Geschirr mit Gurken wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt.
Anschließend werden sie in einen kalten und dunklen Raum gebracht.
Nach 10-15 Tagen Salzlake bis zum Rand hinzufügen und mit Deckeln abdecken.
4. Ein altes Rezept
Wenn die Salzlake abgekühlt ist, bringen Sie die Gerichte mit den Gurken in den Keller und stellen Sie sie auf Eis. Legen Sie einen Holzkreis auf die Gurken und drücken Sie ihn mit einem sauberen Stein fest. Nach 3-4 Stunden sind die Gurken fertig.
Unterschiedliche Verhältnisse von Gurken, Gewürzen und Salz verleihen Gurken unterschiedliche Geschmacksqualitäten. Nach diesen beiden ebenfalls alten Rezepten eingelegte Gurken erweisen sich als sehr lecker.
Methode Nr. 1
Für 10 kg zubereitete Gurken nehmen Sie 600–700 g Salz und 500–600 g Gewürze (zu den Gewürzen gehören 40–50 % Dill, 5 % Knoblauch und der Rest sind Estragon, Meerrettichblätter und -wurzel, Sellerie, Petersilie, Basilikum). , Blätter Kirsche, schwarze Johannisbeere, Eiche usw.).
Für einen würzigen Geschmack empfiehlt es sich, getrocknete rote Paprika oder 10–15 g frische Paprika hinzuzufügen.
Methode Nummer 2
Vorbereitete Gurken werden in 3-Liter-Gläser gefüllt, mit Salzlake in einer Menge von 50–60 g Salz pro 1 Liter Wasser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und 3–4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, bis die Milchsäuregärung beginnt. Dann wird die Salzlake aus den Gläsern abgelassen und gekocht.
Die Gurken werden gewaschen, gewaschenes Grün wird hinzugefügt: für ein 3-Liter-Glas - bis zu 40 g Dill, 6-8 Knoblauchzehen usw. und mit heißer Salzlake übergossen. Die Gläser werden bei einer Temperatur von 90 Grad 12–15 Minuten lang pasteurisiert, aus dem Wasser genommen und sofort verschlossen.
5. Aspirin-Gurken
Dill, Meerrettich, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, schwarzer Pfeffer (Erbsen) werden nicht in Gläser gefüllt, sondern mit Salzwasser (2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Und diese heiße Salzlake wird zweimal über die Gurken gegossen.
Dillstecklinge und -blätter bleiben in der Pfanne.
Fügen Sie hinzu, bevor Sie das Glas aufrollen Pflanzenfett. Die Salzlösung wird nie trüb, die Gläser explodieren nie und können zu Hause aufbewahrt werden. Die Gurken sehen aus, als wären sie gestern aus dem Garten gepflückt worden, als wären sie frisch.
6. Süß-saure Gurken
In das Glas werden frische würzige Kräuter gegeben: Meerrettichblätter, Dill, Estragon, Petersilie, Sellerie usw. Große Grüns werden in 2-3 Teile geschnitten. Reinigt kleine Köpfe Zwiebeln und Knoblauch.
2 EL in ein Literglas geben. Löffel 9% Tafelessig, eine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, 15-20 g frische Kräuter und ½ Teelöffel Senf. Gurken auflegen und mit scharfer Soße übergießen.
Um 1 Liter Wasser einzufüllen, werden 50 g Salz und 25 g Zucker benötigt. Litergläser 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, 3-Liter-Gläser 15 Minuten lang.
7. Einmachen mit Johannisbeersaft
Wählen Sie kleine Gurken gleicher Größe aus. Gut ausspülen und die Enden abschneiden.
Geben Sie auf den Boden jedes Glases 2-3 schwarze Pfefferkörner, Nelken, 1-2 Knoblauchzehen, einen Zweig Dill und Minze.
Legen Sie die Gurken senkrecht in das Glas. Eine Füllung aus 1 Liter Wasser, 250 g reifem Johannisbeersaft, 50 g Salz und 20 g Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Schließen Sie sofort die Deckel und sterilisieren Sie es 8 Minuten lang.
8. Gurken mit Senfkörnern
Für 2 Liter Wasser - 1 EL. Essig, 2 EL. l. Salz, 8 EL. l. Sahara.
Waschen Sie die Gläser gut, sterilisieren Sie sie (im Ofen) und kochen Sie die Deckel aus.
Gurken waschen, Stiel und Nase nicht abschneiden, in ein Sieb geben, um das Wasser abtropfen zu lassen.
Die Zwiebel schälen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Boden der Gläser legen. Karotten (Scheiben), Paprika, Nelken, Lorbeerblatt und 1 TL hineinlegen. Senf (Erbsen).
Füllen Sie die Gläser mit Gurken, gießen Sie normal kochendes Wasser hinein, decken Sie es mit Deckeln ab und lassen Sie es stehen, bis das Wasser warm ist.
Gießen Sie das Wasser in die Pfanne, kochen Sie es erneut, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Die Gurken mit kochender Salzlake übergießen und schnell aufrollen.
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.
9. Kräftige Gurken
Kalte Salzlösung einfüllen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Lassen Sie die Gläser 3-5 Tage ohne Kühlung stehen und bedecken Sie sie mit Gaze.
Entfernen Sie den entstandenen weißen Belag, gießen Sie die Lake durch ein Sieb in einen Topf und kochen Sie sie 20 Minuten lang (es empfiehlt sich, abzumessen, wie viel Lake erhalten wird). Spülen Sie die Gurken dreimal unter fließendem kaltem Wasser ab, ohne sie aus dem Glas zu nehmen.
Pro 3 Liter 0,5 Liter Wasser zur Salzlake hinzufügen + 1 EL hinzufügen. Salz. Über die Gurken gießen. Aufrollen. Umdrehen und bis zum nächsten Tag stehen lassen.
10. Eingelegte würzige Gurken
Während die Gläser vorbereitet werden, können Sie die Marinade kochen.
1 Liter Wasser
2 EL. Salz ohne Rutsche
1 EL Zucker, auch ohne Folie
Das Ganze zum Kochen bringen und herausnehmen.
Also lasst es uns holen heißes Glas. Auf den Boden legen wir vorbereitetes Grün (Blätter von schwarzen Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen, Dillstängel und Körbe), Lorbeerblatt. Legen Sie die Gurken dicht nebeneinander (sehr eng!), belegen Sie sie mit schwarzen Pfefferkörnern, 1-2 Pimenterbsen, wiederum grünen und roten scharfe Pepperoni(Hier Achtung: Wenn die Paprika ganz ist, dann kann man alles hineinlegen, wenn Schnitte oder Risse vorhanden sind, dann einen dünnen Streifen hineinlegen, sonst sind die Gurken später aufgrund der Schärfe einfach nicht mehr zu schlucken).
Essig 9 % hinzufügen:
1-Liter-Glas – 2 EL.
2-Liter-Glas - 3 EL.
3-Liter-Glas - 5 EL.
Gießen Sie die Marinade in einem dünnen Strahl hinein
Gießen Sie warmes Wasser auf den Boden der Pfanne (oder eines Tuchs), sodass mehr als die Hälfte des Glases im Wasser steht. Deckel auf die Gläser legen. Ein 2-Liter-Glas etwa 20 Minuten kochen lassen. Sie können die Bereitschaft wie folgt überprüfen: Die Deckel sind heiß geworden, die Gurken haben ihre Farbe von hellgrün verändert.
Wir nehmen die Gläser heraus und stellen sie auf ein Holzbrett. Fügen Sie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und ein paar Pimenterbsen hinzu. Die Marinade bis zum Rand auffüllen. Lasst uns zusammenrollen. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
Kleine kulinarische Tricks
Gurken zum Einlegen sollten mittelgroß, frisch und mit schwarzen Stacheln sein. Gurken mit weißen Stacheln sind nicht zum Einmachen geeignet – es handelt sich um verderbliche Dessertsorten. Gläser mit solchen Gurken neigen dazu, zu „explodieren“. Auch schlaffe, „korkige“ Gurken sind nicht geeignet. Sie sind schon zu lange dort. Es ist besser, sie zum Essen zu salzen, ohne sie in Gläser zu rollen.
Die Gurken 2–6 Stunden in Wasser einweichen. Durch diesen Vorgang werden die Gurken „knusprig“.
Um eine „explosive“ Situation zu vermeiden, geben Sie ein paar Senfkörner in das Glas. Manchmal wird 1 Löffel Alkohol oder Aspirin verwendet.
Für knusprige Gurken fügen sie außerdem Eidechsen- und manchmal Eichenrinde hinzu.
Die Gurken schimmeln nicht und ihr Geschmack wird noch besser, wenn man gehackten Meerrettich darüber gibt.
Die sogenannten Knoblauchgurken haben einen scharfen und würzigen Geschmack – beim Einlegen wird die doppelte Menge Knoblauch und Meerrettich verwendet.