Milchpilze, Foto, Beschreibung, medizinische Eigenschaften. Ist es möglich, schwarze Milchpilze zu essen: Wie unterscheidet man einen echten von einem falschen Pilz?

Milchpilze gehören zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Pilzen der Russen; sie werden bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet oder als separates Gericht in eingelegter Form gegessen. Das Interessanteste ist, dass Milchpilze in vielen anderen Staaten und Ländern mit Giftpilzen gleichgesetzt werden und nicht als essbar gelten.

Falsche Milchpilze

Heutzutage gibt es eine beträchtliche Anzahl einer dieser Sorten, der Falsche Milchpilz. Sie werden als falsch bezeichnet, weil sie im Aussehen wie gewöhnliche und bekannte Milchpilze aussehen, aber während des Wachstums erscheinen im Fruchtfleisch des Pilzes selbst Substanzen, die für einen einfachen Milchpilz untypisch sind. Aufgrund des Vorhandenseins dieser Substanzen werden diese Pilze im Volksmund „falsche Milchpilze“ genannt.

Unterschiede

Sie können sie von den üblichen unterscheiden, indem Sie ein wenig auf die Kappe drücken. Beim Drücken ist es viel weicher als sein „echtes“ Gegenstück, und wenn man stärker drückt, sickern ein paar Tropfen Flüssigkeit unter der Kappe hervor falsche Pilze erkennt man daran, dass sie zerbrochen sind: Im Riss befindet sich wieder dieselbe weiße Flüssigkeit.

Genießbarkeit

Trotz des zweifelhaften Namens sind falsche Milchpilze essbar, obwohl diese Tatsache weiterhin zweifelhaft ist. Tatsache ist, dass sie sich von gewöhnlichen Pilzen nur durch die weiße flüssige Substanz im Fruchtfleisch unterscheiden. Wenn Sie einen solchen Pilz essen, schadet das nicht. tödlicher Ausgang, noch zu Halluzinationen, es ist jedoch möglich, dass die Person, die diesen Pilz gegessen hat, die nahe Zukunft auf der Toilette verbringen muss. Dies kann zu starkem Erbrechen und Durchfall führen. Deshalb ist es besser, auf eine solche Delikatesse zu verzichten, insbesondere wenn jemand Magenprobleme hat.

Beschreibung

Der Hut eines solchen Milchpilzes ist nicht nur braun, sondern hat auch einen violetten oder blauen Farbton. Wenn Sie ein wenig Druck auf diese Kappe ausüben, wird sie sehr weich und möglicherweise mit innen Wie oben erwähnt, beginnt eine leichte Flüssigkeit mit einem schwachen Kokosaroma herauszusickern. Die Größe des Pilzes selbst variiert normalerweise zwischen vier und acht Zentimetern. Die Form der Kappe ist normalerweise flach, manchmal kann sie jedoch leicht nach innen konkav sein. Während der Pilz wächst, ist am Stiel ein rötliches Fruchtfleisch zu erkennen, das ein schwaches Kokosaroma verströmt. Beim Aufbrechen wird die Kappe sehr schnell dunkel oder sogar schwarz.

Wo kann ich dich treffen?

Bevor Sie in den Wald gehen, um nach Pilzen zu suchen, sollten Sie sich unbedingt visuelle Fotos aller Arten anschauen, die in Ihren örtlichen Wäldern zu finden sind; dieses einfache Verfahren wird Ihnen viele Probleme ersparen. Es lohnt sich, sorgfältig zu studieren und weißer Milchpilz falsch, weil Aussehen Es ist schwierig, sie von einer gewöhnlichen Milch zu unterscheiden, aber Sie können ihre Echtheit auf die gleiche Weise überprüfen: Drücken Sie ein wenig auf den Deckel. Wenn sie weich ist und weißer Saft aus ihr herauszulaufen beginnt, haben Sie eine falsche Milch gefunden Pilz. Solche Pilze wachsen in der Regel in großen „Schwärmen“, allein sind sie äußerst selten. Falsche Milchpilze findet man sowohl in undurchdringlichen Walddickichten als auch auf Lichtungen. Solche Pilze sind gegenüber Umweltbedingungen unprätentiös. Einen solchen Pilz findet man nur im Herbst.

Wie bereits erwähnt, gehören Milchpilze aus wissenschaftlicher Sicht zur Gattung Lactrius, oder milchig. Wenn Sie ein Stück eines Pilzes abbrechen oder abschneiden, werden sofort Flüssigkeitströpfchen, manchmal weiß und milchähnlich, aus dem Fruchtfleisch freigesetzt. Deshalb nannten sie ihn Milchsaft und die Pilze wurden Milchmänner genannt. Zu dieser Gattung gehören nicht nur Milchpilze, sondern auch Pilze wie Volushki, Nigella, Bitterpilze, Röteln, Serushki, Smoothies und viele andere. Und sogar königliche Pilze –! Milchpilze sind ein ziemlich zahlreiches Pilzvolk. In unserem Land gibt es etwa fünf Dutzend Arten davon. Es gibt keine giftigen Wolfsmilchpflanzen, aber fast alle Arten haben einen scharfen und bitteren Saft. Deshalb gelten viele Wolfsmilchpflanzen in vielen anderen Ländern als giftig!

Nicht alle Wolfsmilchpflanzen haben Saft Weiß, es gibt es in Gelb, Orange und sogar Blau (wenn wir über Amerika sprechen). Bei einigen Wolfsmilchgewächsen ändert der Saft sofort seine Farbe, wenn er der Luft ausgesetzt wird: Er wird grün, violett oder rot, während er bei anderen unverändert bleibt.

Unter den Milchpilzen wird roher oder roher Milchpilz am meisten geschätzt echter Milchpilz, genannt Lactarius resimus; Etwas unterlegen ist ihm der schwarze Milchpilz Lactarius necator. Einige Pilze der Gattung Russula sehen Milchpilzen ähnlich, zum Beispiel Milchpilze (Russula delica), die manchmal als trockene (d. h. keinen Milchsaft absondernde) Milchpilze bezeichnet werden – sie sind sich so ähnlich. Aber schon beim ersten Schnitt lassen sich Milchpilze leicht von Milchpilzen unterscheiden, die keinen Milchsaft enthalten.

Und wir werden unsere Bekanntschaft mit Vertretern des herrlichen Stammes der Milchpilze mit weißen Pilzen beginnen. Diese Pilze kommen am häufigsten in riesigen Dickichten vor Pilzsaison, und es lohnt sich Gute Arbeit sie voneinander unterscheiden. Denn einige davon sind essbar und schmackhaft, andere hingegen sind bitter und salzig und schmecken am ehesten nach Sägemehl.

Echte Muttermilch, weiß, roh (Lactarius resimus)

Erstklassiger, wahrhaft russischer Milchpilz, der als einer von ihnen gilt beste Pilze in Russland. In der Wolgaregion und im Ural werden echte Milchpilze aufgrund der leicht schleimigen Oberfläche des Hutes Rohmilchpilze genannt. In Sibirien heißt dieser Pilz Pravsky, also echt.

Der Hut eines jungen Pilzes ist weiß, der Hut eines Pilzes mittleren Alters ist cremig und der eines alten Pilzes ist gelblich, mit kaum wahrnehmbaren wässrigen Zonen um den Umfang herum. Selbst bei trockenem Wetter bleibt die Oberfläche der Kappe kühl und feucht.

Die Kappen junger Milchpilze sind flach und in der Mitte leicht eingedrückt, während sich alte Pilze in riesige Trichter mit einem zottigen Rand aus gelblich-ockerfarbenen Fasern verwandeln. An der nassen Oberfläche der Kappe bleiben ständig alle Arten von Waldresten haften: Blätter, Zweige, Erdklumpen, trockene Grashalme. Reine Milchpilze werden Sie nicht finden.

Der weiße, säuerlich schmeckende Milchsaft von Milchpilzen verfärbt sich an der Luft gelb. Der Geruch von Milchpilzen ist sehr charakteristisch, „Milchpilze“, und für manche ähnelt er dem Geruch von Früchten. Die Platten junger Pilze sind häufig und reinweiß, werden aber mit zunehmendem Alter breit, spärlich und gelblich. Am kurzen, dicken weißen Bein sind über die gesamte Länge gelbliche Vertiefungen und Kerben erkennbar. Das Bein ist innen hohl.

Weiße Milchpilze findet man in Birkenwäldern oder gemischt mit Birken, mit denen die Milchpilze Mykorrhiza bilden. Im Allgemeinen bilden die meisten Milchpilze, wie einheimische russische Pilze, Mykorrhiza mit der einheimischen russischen Birke. Aus diesem Grund wurden in Russland Dörfer hauptsächlich in der Nähe von Birkenwäldern angelegt: Sie werden immer nicht nur Brennholz, sondern auch Pilze haben.

Sie müssen nur die Ladeflächen kennen; Sie können vorbeigehen und den Pilz erst bemerken, wenn er, bereits riesig und gealtert, unter einer Schicht aus alten Blättern und trockenem Gras hervorkriecht. Es kommt vor, dass man durch den Wald geht und plötzlich ein Milchpilz unter dem Fuß brüchig wird und seine weißliche Seite zeigt. Und das Aroma von Milchpilzen ist etwas Besonderes, so riechen nur Milchpilze! Milchpilze wachsen nicht einzeln; sie ziehen es vor, in Gruppen zu gruppieren und eng unter dem Laub zu sitzen. Der Echte Milchpilz mag keine feuchten, sumpfigen Orte.

Der Echte Milchpilz hat essbare, aber geschmacklose Zwillingsbrüder: den Geigenmilchpilz und den Pfeffermilchpilz. Tatsächlich kann man sie als Doubles mit großer Dehnung bezeichnen, da ihr Hauptunterschied sehr auffällig ist: das Fehlen von Fransen am Rand der Mütze und die charakteristische Oberfläche der Mütze – filzwollig. Und auf den Kappen dieser Pilze gibt es keine konzentrischen Zonen – Ringe.

Violine (Lactarius vellereus)

Ein großer, weißer, sehr gedrungener Pilz, der sich durch einen trockenen, reinweißen, später leicht ockerfarbenen Hut mit samtiger Oberfläche, spärlichen Tellern und einem kurzen, dicken, an der Basis etwas verengten Stiel auszeichnet. Das Fruchtfleisch ist rau, weiß, am Bruch leicht gelblich. Der Milchsaft ist extrem heiß und verfärbt sich an der Luft nicht.

Der Pilz erhielt seinen Namen von dem Geräusch, das dem Quietschen ähnelt, das er macht, wenn man mit etwas über die Kappe fährt.

Im Sommer und Herbst wachsen überall Geigen in großer Zahl. Mykorrhiza bilden sich meist bei Birken. Sie locken Pilzsammler mit ihrer Massivität, Stärke und wurmfreien Natur an. Beim Salzen verschwindet die Bitterkeit der Pilze, aber die Geige schmeckt eher nach Holz, egal wie viel man einweicht, kocht oder mit Gewürzen würzt. Natürlich gibt es Leute, die behaupten, dass der Pilz beim Einlegen stark wird und einen Pilzgeruch annimmt. Aber brauchen wir wirklich ein Stück Holz, das nach Pilzen riecht?

Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)

Eine nahe Verwandte der Geigerin, ihr sehr ähnlich. Der Pfeffermilchpilz lebt in Laub- (vor allem Eichen-) und Mischwäldern. Etwas seltener ist die Geige.

Er unterscheidet sich vom Skipa durch die glatte, nicht samtige Oberfläche der Kappe, auf der bei alten Pilzen bräunliche Flecken erscheinen. Darüber hinaus verfärbt sich der Milchsaft dieses Milchpilzes an der Luft grünlich, graugrün oder bläulich. Sie können sie auch an ihren Platten unterscheiden: Bei der Geige sind sie viel seltener, aber dies ist nur bei erwachsenen Pilzen sichtbar. Junge Milchpilze sind nicht zu unterscheiden, aber wer braucht das schon? Pfeffermilchpilze sind nicht so holzig wie Geigenpilze, aber egal, was man mit ihnen macht, man kann sie nicht essen. Zwar ist es möglich – aber nur, wenn es überhaupt nichts anderes gibt.

Blaubrust (Lactarius glaucescens)

Der Blaue Milchpilz ist dem Geigenmilchpilz und dem Pfeffermilchpilz sehr ähnlich und wird manchmal sogar als eine Form des Pfeffermilchpilzes Lactarius piperatus var. beschrieben. glaucescens. Es zeichnet sich durch seinen weißen milchigen Saft aus, der an der Luft allmählich gerinnt und beim Trocknen graugrünlich wird.

Der Hut des Pilzes ist weiß, samtig, trocken und mit zunehmendem Alter bilden sich cremige Flecken und Risse. Die Teller des Pilzes sind sehr häufig, passend zum Hut oder cremig. Einige Autoren beschreiben den Geruch des Pilzes wie folgt: „Wenn Sie diesen Pilz an seinem Geruch erkennen möchten, erinnert er Sie möglicherweise an den Geruch von frischem Sägemehl. Roggenbrot oder ein schwaches Honigaroma.

In puncto Essbarkeit ähnelt der Bläuliche Milchpilz seinen Zwillingsbrüdern: dem Geigenmilchpilz und dem Pfeffermilchpilz. Darüber hinaus nimmt der Pilz nach dem Kochen ein unappetitliches bläuliches Aussehen an.

Zitterpappel, Pappel, Weiße Seidenpflanze (Lactarius controversus)

Dieser Pilz ist groß, wie ein echter Milchpilz, manchmal mit einem leichten Flaum am Rand einer weißen, leicht rosafarbenen Kappe, mit wässrigen Stellen darauf. Der Hut des Milchpilzes ist sehr groß und fleischig und erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 cm (es gibt auch größere Exemplare).

Die Teller des Milchpilzes sind sehr dicht und cremig-rosa. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Der milchige Saft ist reichlich vorhanden, hat eine weiße Farbe und verändert sich an der Luft nicht. Das Bein ist kurz. Von August bis Ende Oktober kommt es recht häufig und sehr häufig in Espen- oder Birken-Espenwäldern vor, auch in Pappelpflanzungen, seltener in Weidenwäldern. Er wächst in großen Haufen und Büschen, die mehrere Pilze enthalten. Es kann nicht nur mit Körben, sondern auch mit Karren (derzeit mit Koffern :)) gesammelt werden.

Der Pilz bildet sich unter der Erde und nur sein Hut lugt an die Oberfläche, reichlich bedeckt mit Erdklumpen, Blättern und Gras. Und bevor Sie mit dem Waschen beginnen große Pilze, ist es zwingend erforderlich, sie von Waldresten zu befreien. Es lässt sich nicht gut in Wasser einweichen und man muss die Pilzkappe mit einem harten Schwamm abschrubben. Dies geschieht zwar am ersten Tag, aber wenn Sie die Pilze zwei Tage lang im Wasser stehen lassen und zuerst das Wasser wechseln, kann der gesamte Schmutz auf der Kappe leicht mit einem Schwamm abgewaschen werden und es ist nicht nötig, die oberste Schicht abzukratzen des Pilzes.

Im Gegensatz zu seinen Zwillingsbrüdern, den Skyripitsa- und Pfeffermilchpilzen, sind eingelegte Espenmilchpilze Rohmilchpilzen etwas unterlegen, und manche (einschließlich uns) mögen sie lieber als schwarze Milchpilze.

Und jetzt ein kleines Bildungsprogramm zum Thema „Wie man sie unterscheidet.“

Es ist schwer, einen echten Milchpilz zu verwechseln – der zottige Rand verrät ihn völlig.

Um die anderen zu unterscheiden, achten wir zunächst auf den Ton der Platten. Beim Espenmilchpilz sind sie rosafarben und der Hut ist oft mit rosafarbenen konzentrischen Kreisen bedeckt. Wir schauen uns auch die Sammelstelle an – Espenpilz wächst unter Espen und Pappeln und bevorzugt Anpflanzungen entlang von Straßen. Der milchige Saft des Espenmilchpilzes ist weiß, reichlich und scharf und ändert seine Farbe nicht.

Wenn kein Rosa vorhanden ist, prüfen wir, ob Roststellen vorhanden sind und ob sich das Fruchtfleisch beim Abstreifen gelb verfärbt. Wenn ja, dann ist es eine Geige. Man sagt, dass die Kappe mit weißen Flusen bedeckt ist, aber man kann sie nicht immer sehen.

Wenn sich der Milchsaft beim Auskratzen grün verfärbt, handelt es sich um einen Pergamentmilchpilz (bzw. bläulich). Wenn sich weder das Fruchtfleisch noch der Milchsaft verfärben, der Saft aber nicht flüssig, sondern dickflüssig und zähflüssig ist, dann haben wir einen Pfeffermilchpilz.

Also haben wir uns mit den weißen Milchpilzen beschäftigt. Die nächsten, denen wir begegnen werden, sind Milchpilze in anderen Farben.

Schwarzbrust, Nigella (Lactarius necator)

Nigella ist ein großer Pilz, der vielleicht mit keinem anderen verwechselt werden kann. Der schwarze Milchpilz ist gedrungen, seine Farbe ist tarnfarben und in einem dunklen Wald zwischen dem Laub des letzten Jahres ist er nicht so leicht zu finden. Grünlich-olivfarbene Hüte mit dunkler, fast schwarzer Mitte, auf denen konzentrische braune Zonen schwach sichtbar sind, sind fast immer klebrig, an ihnen haften Erdklumpen und trockene Blätter. IN in jungen Jahren Die Oberfläche der Kappe ist heller und gelblich. Auch die samtigen, gewellten Ränder der Kappe sind gelblich. Obwohl der Pilz schwarz genannt wird, ist durch die bräunliche, fast schwarze Farbe ein kleiner Farbton der Sumpffarbe im Hut sichtbar.

Tschernuschki wachsen in alten Birken- und Kiefern- oder Fichten-Birken-Mischwäldern. Die Hauptwelle der Pilze findet im August und Anfang September statt und manchmal erscheinen sie in so großen Mengen, dass man vom Sammeln müde wird. Und manchmal unternehmen Pilzsammler besondere „Tschernuschka-Streifzüge“ in den Wald.

Eingelegt erhalten schwarze Milchpilze eine appetitliche burgunderrote Farbe, wie eine reife Kirsche. Am zweiten Tag des Einlegens beginnen die Pilze rot zu werden. Sie bleiben zwei bis drei Jahre lang kräftig und knackig.

Alle Milchpilze haben ihre eigene Schärfe im Geschmack, Säure – ihren ganz individuellen Milchpilzgeschmack. Aber irgendwie hat es mit den schwarzen Milchpilzen nicht geklappt. Obwohl sein milchiger Saft ätzend ist, verschwindet die Ätzwirkung sowohl beim Salzen als auch beim Frittieren, und Nigella bleibt nur ein knuspriger gesalzener Pilz. Schwarze Milchpilze haben keine eigene Geschmacksnote, daher werden sie beim Einlegen vorzugsweise mit verschiedenen Gewürzen, Würzmitteln, Johannisbeer- und Eichenblättern gewürzt, um ihnen Aroma und Nachgeschmack zu verleihen. Dieser Pilz ist nicht jedermanns Sache, obwohl er entweder gesalzen oder gebraten werden kann.

Gelbe Brust (Lactarius scroboculatus)

Es kommt sowohl in Mischwäldern als auch in Fichten- und Fichten-Tannenwäldern vor. Gelbe Milchpilze trafen wir in kleinen Mengen im Laubwald, entlang von Eichen und Ahornbäumen. Die Hutoberfläche des Gelben Milchpilzes ist wie die des Echten Milchpilzes filzwollig, bei nassem Wetter schleimig, gold- oder strohgelb, gelb-ockerfarben, oft mit dunkleren, kaum wahrnehmbaren konzentrischen Zonen, leicht nachdunkelnd Beim Drücken entstehen am kurzen Stiel bräunliche Vertiefungen. Wenn es zerbrochen oder geschnitten wird, gibt es reichlich dicken, milchigen Saft ab, der sich an der Luft schnell gelb verfärbt.

Gesalzene gelbe Milchpilze stehen echten Milchpilzen in nichts nach und können daher auch gemeinsam gesalzen werden. Aber eingelegt ist der gelbe Milchpilz stark.

Lila Brust, blaue Brust (Lactarius repraesentaneus)

Dieser Pilz ist ein farbiges Doppel des gelben Milchpilzes und wird im Volksmund auch „Hundemilchpilz“ genannt. Die Flieder-Wolfsmilch ist ein Nordbewohner, ein Bewohner der Taiga und der Waldtundra. Es kann auch in der Tundra zwischen Zwergbirken wachsen. Am häufigsten kommt es jedoch in eher feuchten Wäldern vom Typ Taiga vor.

Der Hut des Milchpilzes ist gelb mit hervorstehenden Zotten und einem zottigen Rand; beim Pressen erhält er eine charakteristische violette Farbe. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft schnell violett, mit mildem Geschmack, leicht bitter.

Aufgrund seines milden Geschmacks gilt der Purpurmilchpilz als Delikatesse und wird nicht nur gesalzen, sondern auch frittiert. Der Geschmack ist etwas würzig.

Rosa Wolnuschka, Wolnjanka, Wolschanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka ist ein sehr schöner Pilz. Die Wellenkappe ist rosarot mit einem zottigen Rand und dunklen konzentrischen Kreisen. Rosa Motten wachsen in Laub- und Mischwäldern und bilden Mykorrhiza mit hauptsächlich jungen Birken. Sie erscheinen oft in sehr dicht gedrängten Gruppen am Grasrand und überlappen sich buchstäblich. Und wenn man in einem Schwarm Milchpilze Pilze jeden Alters sieht, dann strömen die kleinen Pilze fast gleichzeitig aus, wie speziell für einen Pilzsammler – gleich groß, als wären sie ausgewählt.

Der Name des Pilzes Volnushka, Volzhanka, Volnyanka kommt vom altslawischen Wort „vlna“ („Welle“), was Wolle, Schafwolle bedeutet. Die pelzigen Ränder der Mützen erinnern stark an echtes Fell!

Dieser Pelzige rosa Pilz Westliche Mykologen klassifizieren es als giftige Pilze. Ja, in roher Form sind Volnushki sehr bitter. Vielleicht passiert etwas mit Ihrem Magen, wenn Sie rohe Trompeten essen. Aber es ist unwahrscheinlich, dass ein bitterer Pilz den Appetit anregt. Obwohl ein oder zwei Pilze zu der gesamten Pilzpfanne hinzugefügt werden können, verstärken sie den Geschmack des Gerichts mit einer leichten Bitterkeit, wie bei einem Gewürz. Traditionell werden Volushki gesalzen, und zwar meist heiß – durch Kochen. Bei richtiger Salzung (kalt) sind die Pilze jedoch genauso wie Milchpilze, nur vielleicht weniger duftend. Aber im Gegensatz zu Milchpilzen mögen gesalzene Milchpilze keine Langzeitlagerung, sie werden sehr sauer. Daher ist es besser, in den ersten sechs Monaten gesalzene Trompeten zu essen.

Weiße Trompete (Lactarius pubescens)

Die weiße Volnushka ist unauffälliger als die rosafarbene, gedrungener und hat ein sehr kurzes Bein. Der Hut des Pilzes ist weißlich, nur in der Mitte rosa-braun; bei älteren Pilzen wird er gelb. Die konzentrischen Ringe auf der Kappe sind nahezu unsichtbar. Am Rand der Kappe befindet sich ein dünner Flaum.

Sie wächst bevorzugt in jungen Birkenwäldern und Feuchtgebieten, kommt aber auch in Laub- und Mischwäldern vor und bildet mit Birken Mykorrhiza. Wellen treten den ganzen Sommer und Herbst über auf, aber die Augustwelle ist besonders produktiv. An offenen Stellen zwischen jungen Birken gibt es so viele Wellen, dass man manchmal nirgendwohin treten kann, und wenn man doch hintritt, dann landet man auf jeden Fall auf einer Pilzfamilie, die im Gras versteckt ist.

Wählen Sie zum Salzen kleine oder mittelgroße Rüschen mit nach innen gebogenen Kanten. Im Gegensatz zu alten Pilzen mit trichterförmigen Kappen, deren Fruchtfleisch locker und zu wässrig ist, sind junge Pilze kräftig und schön. Manche Fans kochen Pilze etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hier tauchte unter den Menschen ein anderer Name für den Pilz auf – Abkochung, obwohl fast alle minderwertigen Pilze an verschiedenen Orten so genannt werden.

Nach dem Kochen verfärben sich die Pilze grau. Aber wenn sie kalt gesalzen werden, verändern sie ihre Farbe fast nicht und bleiben leicht gelblich. Und durch diese Salzung haben sie einen reicheren Geschmack.

Leindotter (Lactarius deliciosus)

Am meisten köstlicher Pilz aus Frachttaschen. Safranmilchkapseln wachsen ein Nadelwälder und Landungen. Ihr orangefarbenes Outfit ist mit keinem anderen Pilz zu verwechseln. Es gibt verschiedene Arten von Safranmilchkapseln: Fichte, Kiefer, Echt und Rot. Weitere Details zu Safranmilchkapseln finden Sie im Artikel „“.

Rizhik ist ein Pilz, der roh verzehrt werden kann, aber auch gebraten schmeckt. Sein leuchtend orangefarbener Milchsaft ist überhaupt nicht bitter, süßlich-würzig und duftet angenehm nach Tannen.

Eichenmilchkraut (Lactarius insulsus)

Eine leuchtend rote Kappe mit auffälligen konzentrischen Kreisen und gewellten, unebenen Rändern. Wenn man den Pilz von oben betrachtet, sieht er aus wie ein Safranmilchhut, von der Seite sieht er aus wie ein Milchpilz. Aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit dem Safranmilchpilz wird der Eichenmilchpilz manchmal auch „Pilz“ oder „Eichen-Safranmilchpilz“ genannt. Die Teller des Pilzes sind hellcremefarben. Sehr bitterer, weißer Milchsaft verändert seine Farbe an der Luft nicht. Dieser Pilz bildet Mykorrhiza mit Eiche, Buche und Hasel.

Einige Pilzsammler vergleichen Eichenmilchpilze geschmacklich mit Bitterpilzen. Aber nach dem Einweichen und dem richtigen heißen Salzen wird der Pilz durchaus essbar. Es stimmt, sein Geruch ist nicht derselbe wie der von Rohmilchpilzen. Nicht, dass es weniger angenehm wäre, nur anders.

Seruschka (Lactarius flexuosus)

Ein dichter Pilz mit einer trockenen rosa-grauen, gräulichen Kappe mit einer leichten violetten Tönung. Auf der Oberfläche der Kappe sind schwach ausgeprägte konzentrische Kreise sichtbar, manchmal gibt es kleine Vertiefungen und Löcher. Die Ränder der Kappe sind fast immer uneben und wellig. Die Platten der Seruschka sind dick, spärlich, uneben und gelblich. Seruschka ist ein wärme- und lichtliebender Pilz, der am häufigsten in Birkenwäldern und Wäldern mit Birkenmischung an offenen Grasflächen vorkommt: Lichtungen, Waldränder und die Seiten von Waldwegen.

Der milchige Saft ähnelt stark mit Wasser verdünnter Milch, ist nicht sehr reichlich und bitter. Im eingelegten Zustand hat der Sorushka keinen besonderen Geschmack oder Aroma, und es ist besser, ihn in einer Mischung mit anderen Pilzen (Nigella, Volnushki, Steinpilze) zu salzen.

Gladysh, hohl (Lactarius trivialis)

Andere Namen: Erle, Wolfsmilch.

Der Hut des Pilzes ist immer feucht und glatt, weshalb er an manchen Stellen als glatt bezeichnet wird. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche der Kappe klebrig, schleimig und die konzentrischen Kreise darauf sind oft unregelmäßig. Die Farbe der Kappe variiert von grauviolett bis bräunlichgelb. Junge Pilze sind dunkler, dichter und fleischiger. Die alten verblassen stark und verfärben sich blassgelb mit rosafarbenem Schimmer, ihr Fruchtfleisch wird locker und spröde. Die Platten sind dünn, häufig, weißlich-cremefarben. Der Stiel selbst eines jungen Pilzes ist hohl, mit eher dünnen Wänden, „hohl“. Daher ist der gebräuchlichste Name für diesen Pilz Nest, oder gelbe Mulde.

Dieser Pilz kommt in Mischwäldern vor Nadelbäume, besonders in der Nähe von Kiefern. Es kann sich jedoch im Dickicht von Himbeeren, Sanddorn, Waldgeißblatt und zwischen jungen Birken in einem Kiefernwald niederlassen. Liebt es, im Moos zu wachsen.

Beim Einlegen verfärbt sich der Pilz leuchtend gelb. Helle Himbeer-Salz-Nigella mit leuchtend gelben Mulden sehen auf einem Teller sehr schön aus. Im nördlichen Teil Russlands gilt Duplyanka als ausgezeichneter Pilz; im europäischen Teil ist er weniger verbreitet und daher weniger bekannt.

Euphorbia, Wolfsmilch (Lactarius volemus)

Andere Namen: gewöhnliches Holz, glatt.

Ein großer Pilz mit einer gelblich-orangenen oder ziegelfarbenen fleischigen Kappe und blassgelben, häufigen Tellern. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern. Der Stiel des Pilzes ist kräftig und dicht, hat die gleiche Farbe wie der Hut oder ist etwas heller. An den beschädigten Stellen tritt sehr reichlich dicker, weißer Milchsaft auf, der an der Luft sofort braun wird und zähflüssig wie weiches Gummi wird. Der milchige Saft schmeckt nicht scharf, wie die meisten Milchpilze, sondern ist weich und süßlich. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen spezifischen Geruch.

Euphorbia kommt nicht oft vor; sie wächst in Gruppen von mehreren Pilzen oder einzeln. Sein Lebensraum sind Laubwälder, oft Laubwälder. Er liebt Haselsträucher, weshalb er den Namen Hasel bekam. Nicht nur diese Art wird Gladysh genannt, sondern auch mehrere andere Laticiferen, die in diesem Artikel beschrieben werden.

IN westliche Länder Euphorbia gilt als „guter Speisepilz“ und wird mit Leindotter verglichen, einem Pilz, der roh verzehrt werden kann. Pilzsammler haben unterschiedliche Meinungen über den Geschmack von Wolfsmilch: Sie gilt als einfach angenehm, süßlich und wird mit Hering oder Hummer verglichen. Alte Pilze erwerben schlechter Geruch, der mit dem Geruch von verfaultem Hering verglichen wurde. Der Pilz ist also für jeden etwas dabei.

Wir sammeln schon seit längerem rote Milchpilze, haben aber leider nie einen lateinischen Namen gefunden. Äußerlich ähnelt der Pilz einigen Arten: Wolfsmilch, Röteln, nicht ätzende Wolfsmilch, aber dennoch unterscheidet sich dieser Pilz von ihnen. Deshalb nennen wir ihn den roten Pilz. Oder kennen Sie vielleicht diesen Pilz? Dann lesen wir gerne Ihre Version.

Der Rote Milchpilz wächst einzeln oder in kleinen Gruppen mehrerer Pilze in einem weiten Umkreis Laubwälder, Bildung von Mykorrhiza mit Eiche.

Der Hut des Pilzes ist glatt, bei jungen Pilzen ist er flach-konvex und mit zunehmendem Alter wird er trichterförmig, ohne offensichtliche konzentrische Zonen. Die Farbe der Kappe ist rotbraun, burgunderrot, manchmal mit einer gelblichen Tönung, der Durchmesser beträgt 4-12 Zentimeter. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe, ist bis zu 10 Zentimeter hoch und bis zu 3 Zentimeter im Durchmesser. Die Teller haben die gleiche Farbe, sind aber heller; mit zunehmendem Alter nehmen sie die Farbe des Hutes an. Der milchige Saft ist weiß, nicht ätzend, süßlich, mit einer leichten Bitterkeit und verändert seine Farbe nicht. Das geschnittene Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen etwas heller als der Hut und bei alten dunkel, es ändert seine Farbe beim Aufbrechen nicht, der Geruch ist stechend, charakteristisch für Pilze. Von Juli bis Oktober in lichten Laubwäldern unter Eichen zu finden, teilweise in großer Zahl.

Ein leckerer Pilz, roh gut, leicht gesalzen. Die sauberen Kappen junger Pilze mit den Scheiben nach oben auflegen, mit Salz bestreuen, warten, bis das Salz absorbiert ist – fertig ist die Vorspeise. Rote Milchpilze schmecken auch köstlich in... Wie alle Milchpilze sind sie sehr lecker, wenn man sie verzehrt. Eingelegt haben rote Milchpilze ihren eigenen, unvergleichlichen Geschmack und ein angenehmes Milchpilzaroma.

Andere

Hier kommen wir zu jenen Wolfsmilchgewächsen, die aus verschiedenen Gründen selten gesammelt werden. Erstens sind die Größen klein. Zweitens wachsen zu dieser Zeit interessantere Pilze. Drittens sind sie einander im Aussehen sehr ähnlich, und bis Sie anfangen, es genau zu verstehen, werden Sie nicht herausfinden, wie viele völlig unterschiedliche kleine milchige Kreaturen von cremig-orange-rot-brauner Farbe tatsächlich gefunden werden. Tatsächlich viel mehr, als Sie sich vorstellen können. Wir werden einige der Vertreter treffen.

Bitterkraut (Lactarius rufus)

Bittersüß kommt in Sümpfen, feuchten Kiefernwäldern und zwischen Moosen vor. Es kommt sowohl in der Tundra als auch hoch in den Bergen vor. Bitterkraut wächst den ganzen Sommer über und bildet Mykorrhiza mit Kiefern, Fichten und Tannen. Der Pilz ist klein und viele Menschen verwechseln ihn mit einem Fliegenpilz und sammeln ihn nicht. Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern. Dieser Pilz ist leicht an dem deutlich sichtbaren Tuberkel in der Mitte der Kappe zu erkennen. Der Hut ist trocken, samtig, rotbraun gefärbt, ohne Zonen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine grauweiße Farbe und wird mit zunehmendem Alter braun, mit einem schwachen, unklaren Geruch, den manche als unangenehm empfinden. Der weiße Milchsaft ist sehr bitter und brennt auf den Lippen; er ändert seine Farbe nicht, wenn er der Luft ausgesetzt wird.

Der Pilz ist produktiv und selten wurmartig, aber ein bitterer Pilz ist ein bitterer Pilz. Seine Bitterkeit verschwindet auch nach mehrmonatigem Salzen nicht vollständig. Daher werden Bitterstoffe in einer Mischung mit anderen Pilzen gesalzen.

Röteln (Lactarius subdulcis)

Röteln ähneln im Aussehen stark dem Zartbitter, wachsen aber auch bevorzugt an feuchten Stellen zwischen Moos in Nadel- und Laubwäldern. Der Hut ist dünn und zerbrechlich, rotbraun, burgunderfarben mit einer dunkleren Mitte und einem kleinen Tuberkel; die gelblichen Platten werden mit zunehmendem Alter bräunlich-rot. Erwachsene Pilze haben einen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 8 Zentimetern. Er unterscheidet sich vom Bitterpilz durch sein rot-gelbes Fruchtfleisch und den nicht ätzenden, wässrig-weißen Milchsaft, der bei Erwachsenen bitter zu schmecken beginnt.

Zum Einlegen werden junge Rotbarsche verwendet.

Lactarius camphoratus (Kampfer-Wolfsmilch)

Dieser Pilz ist kleiner als bitter, sein Fruchtfleisch ist dünn, spröde, rotbraun, die Teller und der Stiel haben die gleiche Farbe. Weißer, nicht ätzender Milchsaft erscheint reichlich, sobald Sie die Teller berühren, und ist vor dem dunklen Hintergrund deutlich sichtbar. Der Hut dieser Wolfsmilchpflanze hat ebenfalls einen Tuberkel, der jedoch nicht so ausgeprägt ist wie der des Bitterkrauts. Die Ränder des alten Pilzes sind sehr dünn und wellig.

Kampfer-Wolfsmilch wächst von Juli bis September in großen Gruppen in Nadel- und Mischwäldern.

Da der Pilz ein ungenießbares Fruchtfleisch hat, ist es sinnvoll, ihn zu sammeln – er eignet sich nicht zum Einlegen, sondern zum Braten.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Äußerlich sieht es aus wie eine unansehnliche, abgemagerte Welle: auf einer rosa Mütze dunkelrosa Wellenkreise. Aber sowohl die Kappe als auch der Stiel sind dünner und zerbrechlicher; es gibt keinen haarigen Rand am Rand der Kappe. Das rosa Bein ist oft gebogen. Das Fruchtfleisch wird beim Schneiden grün, grau und sogar schwarz. Diese Pilze wachsen von August bis September in feuchten Birken oder mit Birken vermischten Wäldern.

Trotz des säurefreien Fruchtfleisches gilt er als ungenießbar, kann aber mit anderen Milchpilzen gesalzen werden; eingelegt ist er nicht schlechter als andere „kleine Milchpilze“.

Dieser Pilz kommt vor in Laubwälder mit einer Beimischung von Eichenholz, mit dem es Mykorrhiza bildet. Der Hut des Pilzes ist braun-cremefarben, schmutzigbraun, mit einer dunkleren Mitte und flockigen dunklen konzentrischen Kreisen. Das Bein ist bis zu 6 Zentimeter lang und 0,5 bis 1 Zentimeter dick. Die Platten sind häufig, cremefarben und mit zunehmendem Alter mit bräunlich-rostigen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist im gebrochenen Zustand hellcremefarben und gibt einen wässrigen, weißen, nicht ätzenden Milchsaft ab.

Obwohl der Pilz weit verbreitet ist, ist er nicht besonders beliebt; manche Menschen mögen seinen sehr eigenartigen Geruch nicht. Und der Speisepilz wird nach Vorbehandlungen gesalzen.

Lactarius uvidus (Nass oder violett milchig)

Diese Wolfsmilch wächst in Laubwäldern. Der Pilzhut ist feucht, glatt und bei nassem Wetter klebrig, graubräunlich, mit schwachen konzentrischen Zonen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist mittelfleischig, dicht, weißlich oder gelblich und verfärbt sich beim Schneiden violett. Beim Drücken verfärben sich die Platten violett. Der Milchsaft ist nicht ätzend, bitter, weiß.

Lactarius helvus (Graurosa milchige Pflanze)

Obwohl der Pilz als graurosa bezeichnet wird, hat er selten Kappen dieser Farbe. Die übliche Farbe ist rötlich, manchmal eher gelblich, manchmal eher rot. Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von 6 bis 15 Zentimetern und einen kleinen Tuberkel. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und samtig, es gibt keine konzentrischen Zonen darauf. Bein bis zu 8 Zentimeter groß. Der milchige Saft des Pilzes ist völlig farblos, transparent, wie Wasser, man merkt es nicht sofort.

Dieser Pilz bevorzugt sumpfige Standorte zwischen Moos und Preiselbeeren. IN Kiefernwälder Er wählt die tiefsten, feuchtesten Standorte mit wildem Rosmarin und Heidelbeeren und wächst immer in großen Gruppen.

Dieser Pilz ist aufgrund seines stechenden Geruchs – süßlich, bittersüß – nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln. Der Pilz gilt als ungenießbar. Aber es gibt Pilzsammler, die der Geruch nicht stört. Obwohl der unangenehme Geruch nach dem Kochen bestehen bleibt, überträgt er sich beim Einlegen auch auf andere Pilze.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Sie wächst in feuchten Birken und mit Birken vermischten Wäldern und kommt häufig im August und September vor. Äußerlich sieht es aus wie ein hohler Pilz, aber der Pilz ist sehr dünn, dünnfleischig und brüchig. Eine kleine Kappe von 3 bis 7 Zentimetern, mit einem dünnen gewellten Rand, manchmal mit einem kleinen Tuberkel, lilagrau, graufleischig mit kaum wahrnehmbaren Zonen. Sein Saft ist säuerlich und weiß und verfärbt sich an der Luft grau.

Natürlich kann man diese Pilze sammeln; eingelegt schmecken sie ähnlich wie gelbe Milchpilze, aber... die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass man einen Haufen vergrauter Stücke aus dem Wald mit nach Hause bringt.

Lactarius pyrogalus (Stechpalmenmilchkraut)

Ein kleiner Pilz mit einem graufleischigen Hut, ähnlich dem Lactarius vietus (milchig verblasst), der jedoch nicht an typischen Orten für Milchpilze wächst – unter Birken und Fichten, sondern in Büschen, zwischen Waldwegen und kommt in Gärten vor . Mykorrhiza bildet sich mit Haselnuss. Milchsaft ist ätzend. Der Geruch dieses Pilzes ist charakteristisch für Milchpilze – leicht fruchtig. Aber auch wenn sie massenhaft vorkommen, wird das Sammeln dieser Pilze Ihren Rücken ermüden und das Ergebnis mager sein.

Obwohl der Name des Pilzes gruselig ist, ist der Pilz essbar und seine Schärfe verschwindet, wenn er eingelegt wird.

Natürlich ist die Liste der Pilze der Gattung Lactarius unvollständig, aber entweder kommen diese Arten in Russland nicht vor oder sie sind so klein und dünn, dass sie keiner Erwähnung wert sind.

Milchpilze salzen

Wie bereits erwähnt, bildet sich der Fruchtkörper des Milchpilzes unter der Erde, und wenn der Pilz auf der Bodenoberfläche erscheint, befinden sich auf seinem Hut immer viele Waldreste: Erdklumpen, Blätter, Grashalme, Zweige . Und obwohl einige Pilze Glück mit den Orten haben, an denen sie wachsen, wie zum Beispiel Safranmilchpilze, die in Moos und Kiefernstreu wachsen und sauber bleiben, sind die meisten Milchpilze schmutzig.

Es reicht also nicht aus, Milchpilze zu sammeln – sie müssen auch gereinigt werden. Und wann soll man sie reinigen, wenn während der Pilzsaison die Ernte in Wagenladungen gezählt wird? Während die Frauen eine Charge Milchpilze wuschen, in Holzbottiche legten und mit Salz bestreuten, füllte man den Rest der Milchpilze mit Wasser, um nicht zu verderben und den Schmutz aufzusaugen, und tauschte es jeden Tag gegen frische aus . Milchpilze können „eingeweicht“ mehrere Tage gelagert werden, sodass Sie Zeit haben, die gesamte Milchpilzernte zu verarbeiten und einzulegen.

Aber so Volksart Das Vorbereiten von Milchpilzen zum Einlegen geriet in Vergessenheit, und mittlerweile findet man in vielen Kochbüchern über Pilze die Beschreibung, dass „Milchpilze vor dem Einlegen mindestens drei Tage lang eingeweicht werden müssen!“ Und im Quellwasser wäre es in Ordnung – aber nicht im gechlorten Wasser einer Stadtwohnung! Tatsächlich ist es nicht nötig, Milchpilze einzuweichen, Pilze ohne überschüssiges Wasser wird reicher und schmackhafter sein.

Übrigens bedeutet das Einlegen von Pilzen nicht nur das Einweichen von Pilzen in Salz! Tatsächlich handelt es sich hierbei um einen komplexen biotechnologischen Prozess – genau wie beispielsweise Sauerkraut. In einer Salzlake mit der richtigen Konzentration können sich von der gesamten Mikroflora nur die „notwendigen“ Milchsäurebakterien vermehren, die das Pilzglykogen in Milchsäure umwandeln – fermentieren –, was den Pilzen einen säuerlichen Geschmack verleiht und sie vor Schimmel schützt und andere schädliche Mikroorganismen. Während des Fermentationsprozesses wird auch Kohlendioxid freigesetzt, daher sollte der Behälter mit gesalzenen Pilzen nicht verschlossen werden.

Heißer Weg

Bei der heißen Methode werden die gewaschenen Pilze zunächst etwa 10 Minuten lang gekocht und die Brühe abgegossen. Dann werden die Pilze gesalzen. Salze werden in einer Menge von 5–6 % des Pilzgewichts hinzugefügt. Als Gewürz für Pilze können Sie Knoblauch, Pfefferkörner, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Eichenholz und Dillschirme hinzufügen. Obwohl diese Methode einfacher ist und gekochte Pilze schneller essbar werden, haben sie bereits nach wenigen Tagen einen weniger ausgeprägten Geschmack und sind im Aroma den kalt eingelegten Pilzen unterlegen. Wenn es noch irgendwie zu Geigenpilzen und Pfeffermilchpilzen passt, wird es durch das Kochen aller anderen Milchpilze nur verdorben, und die Bitterkeit und der scharfe Geschmack verschwinden beim Einlegen (auch ohne Einweichen!). Waschen Sie sie einfach und Sie können sie salzen. Auf diese Weise (man nennt es kalt) können Sie alle Milchpilze und Milchpilze sowie weiße Pilze salzen – mit Ausnahme der Safranmilchpilze.

Kalter Weg

Die Milchpilze werden gewaschen, gereinigt, die Stiele von den Hüten abgeschnitten und die Hüte schichtweise auf die Teller in einem Behälter gelegt. Wenn kein Holzbottich vorhanden ist, können Gläser oder große Plastikeimer ihn vollständig ersetzen. Sie können die Milchpilze ohne Zusatzstoffe salzen, einfach Meerrettichblätter darauflegen, damit die Pilze nicht schimmeln. Und erst dann, wenn man den Eigengeschmack des Pilzes verstanden hat, kann man nach und nach mit der Zugabe von Gewürzen beginnen. Den Pilzen werden 4 % Salz zugesetzt. Bei vielen Milchpilzen werden diese in einem Fass gesalzen, dann wird die Gesamtsalzmenge in 3-5 Teile aufgeteilt, bei wenigen, zum Beispiel einem Glas, kann das gesamte Salz darüber gegossen werden. Kleine Gläser von Babynahrung, mit Wasser gefüllt und als Kreis - ein Deckel aus einem Mayonnaise-Eimer, auf den Durchmesser zugeschnitten.

Bei der Kaltmethode sind die Pilze in anderthalb Monaten fertig. Sollten sie zu salzig sein, kann man sie 20 Minuten in Milch einweichen, danach verschwindet der überschüssige Salzgehalt.

Trockenmethode

Man sagt, dass nur Safranmilchpilze trocken gesalzen werden, aber wir salzen auch rote Milchpilze und alle anderen, die wir sauber sammeln konnten. Bei dieser Methode werden die Pilze nicht gewaschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen, sondern nur von anhaftenden Nadeln und Grashalmen befreit; im schlimmsten Fall kann man sie leicht mit einem feuchten Schwamm abwischen. Bei Safranmilchpilzen wird Salz zu 3 % des Pilzgewichts hinzugefügt, bei roten Milchpilzen zu 4 %. Und – keine Gewürze! Die Pilze selbst sind so reich an Geschmack, dass sie keiner Gewürze bedürfen.

Ryzhiki kann bereits nach 2-3 Tagen verzehrt werden, leicht gesalzene rote Milchpilze – nach einer Woche.

Für unseren Geschmack...

Fast jedes Jahr veranstalten wir eine Verkostung von gesalzenen Milchpilzen verschiedene Typen, und jede Art (die gesammelt wurde) erhielt ihren Platz in der Liste der Leckerbissen:

Der erste Platz Wir haben die echten Milchpilze, Safranmilchpilze und roten Milchpilze aufgeteilt. Jedes ist auf seine Art köstlich. Die Brust ist echt - sauer, fleischig, kräftiger Pilz, gesalzen sehr lecker. Safranmilchkapseln sind Safranmilchkapseln, diese farbenfrohen Pilze können roh und leicht gesalzen gegessen werden. Gesalzen sind sie in der ersten Woche lecker, danach werden sie zu stark gesalzen und weniger knusprig. Rote Milchpilze sind aromatisch, ihr Geschmack ist mit keinem Milchpilz zu vergleichen, sie haben ihren eigenen Geschmack.

Zweiter Platz- Espenmilchpilz, gelber Milchpilz. Espenmilch ist vergleichbar mit weißer Milch, im eingelegten Zustand jedoch weniger aromatisch. Wir stießen auf gelbe Milchpilze in sehr geringen Mengen, sodass wir ihren Geschmack nicht wirklich schmecken konnten. Beim Salzen werden gelbe Milchpilze dunkler und bekommen eine grünliche Färbung.

Dritter Platz- Wellen. Frisch gesalzene Volushki sind saurer, aber saftig und knusprig. In den ersten sechs Monaten ist es jedoch besser, sie in gesalzener Form zu essen, da sie danach übermäßig sauer werden.

Vierter Platz- schwarzer Milchpilz, grauer Milchpilz, heller Milchpilz. Abgesehen von seinem schönen burgunderfarbenen Aussehen hat der schwarze Milchpilz keine Vorteile, auch nicht seinen Geschmack. Ja, es ist knusprig und salzig, aber der Geschmack ist überhaupt nicht herausragend. Serushka hat einen leichten Pilzgeschmack, sehr verdünnt. Die verblühte Wolfsmilch schmeckt nach Trompete, aber ... alle in einer halben Stunde gesammelten Pilze wurden auf den Boden eines 100-Gramm-Glases gelegt

Skripitsa, Pfefferpilze – würzen Sie sie nicht mit Gewürzen; gesalzen sind sie ungenießbar: geschmacklos und unangenehm in der Konsistenz.

Weiße Milchpilze sind eine herrliche Beute für einen Pilzsammler. Aber ein glücklicher, seltener Mensch kann sich eines großen „Fangs“ dieser Schönheit rühmen – nicht jeder Pilzsammler kennt die Pilzflecken. Der antike römische Dichter Martial schrieb bereits im 1. Jahrhundert, dass es einfacher sei, Silber zu verschenken, als Milchpilze als Geschenk mitzubringen. Dieser ausgezeichnete Pilz der Kategorie I lockt seit langem mit seinem Geschmack und seiner originellen Farbe im eingelegten Zustand an – weiße Milchpilze haben im fertigen Zustand einen bläulichen Farbton.

Dieser Pilz erhielt seinen Namen wegen seiner Massivität, Schwere und Schwere – daher der „Milchpilz“. Die Brust ist wirklich schwer und dicht. Die Familie der Milchpilze ist sehr vielfältig: Espen-, Eichen-, Blau-, Gelb-, Schwarz-, Pfeffer-, Echt-, Pergamentpilze... Am bekanntesten und am weitesten verbreitet sind jedoch drei davon – Weiß, Gelb und Schwarz.

Weiße Brust (echt). Der Hut dieses Pilzes ist fast flach oder niedergedrückt mit nach unten gebogenen Rändern, die von einem flauschig-faserigen Rand begrenzt werden. Die Größe der Kappe kann manchmal einen Durchmesser von bis zu 50 cm erreichen! Meistens sind sie jedoch 10 bis 20 cm groß. Auch bei trockenem Wetter bleibt der Hut des Weißen Milchpilzes feucht. Der Name „weißer“ Milchpilz ist ziemlich willkürlich – seine Farbe kann von milchig weiß bis hellcremefarben reichen, oft mit helleren konzentrischen Kreisen und manchmal mit bräunlichen, rostigen oder hellgelben Flecken. Der Stiel ist kurz, bis zu 6 cm hoch, 2 cm dick und wird bei ausgewachsenen Pilzen hohl. Das Fruchtfleisch des Milchpilzes ist weiß, dicht und fleischig, aber spröde, der Geruch ist scharf und angenehm. An der Bruchstelle wird reichlich ätzender Milchsaft freigesetzt, der sich in der Luft gelb verfärbt.

Der Milchpilz wächst von Ende Juli bis Mitte September in Birken- oder Birkenkiefernwäldern, meist in Familien. Diese Pilze tarnen sich gerne unter abgefallenen Kiefernnadeln und Blättern. Damit die „stille Jagd“ nach Milchpilzen gelingt, müssen Sie ein scharfes Auge haben: Manchmal kann ein kleiner Moos- oder Blatthöcker auf die Anwesenheit eines Pilzes hinweisen. Unter den Menschen gab es sogar ein Sprichwort: „Die Milchpilze spielen Verstecken und gehen einem unter die Füße.“ Weiße Milchpilze werden hauptsächlich zum Einlegen verwendet. Pilze werden vorher eingeweicht, da der Milchsaft eine unangenehme Bitterkeit hervorrufen kann.

. Er unterscheidet sich von seinem weißen Verwandten durch seinen Hut, auf dem sich konzentrische Kreise dunklerer Farbe befinden. Für seinen Geschmack erhielt der Gelbe Milchpilz eine Eintrittskarte in die Kategorie II, obwohl viele Experten dem widersprechen können. Dieser Pilz kommt von Juli bis Oktober in Birkenwäldern (seltener in Fichtenwäldern) vor.

. Der Hut des schwarzen Milchpilzes erreicht eine Größe von 30 cm, ist dicht, fleischig, dunkelbraun, braun-oliv oder grünlich-schwarz gefärbt mit leicht auffälligen dunklen Ringen, leicht klebrig. Ein junger Pilz, der in einem Laub- oder Mischwald wächst, hat einen flachen Hut mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte und einem leicht behaarten, nach unten gebogenen Rand. Ein in einem Fichtenwald gezüchteter Milchpilz hat eine trichterförmige, dünne Kappe mit dichteren Platten. Der Stiel ist 3-4 cm lang, etwa 2,5 cm dick und bei ausgewachsenen Pilzen hohl. Das Fruchtfleisch am Bruch ist grauweiß, wird schnell braun, der milchige Saft ist weiß, scharf und verdunkelt sich an der Luft schnell. Schwarzer Milchpilz gehört zur Kategorie IV. Es wird hauptsächlich in gesalzener Form nach langem Einweichen mit periodischem Wasserwechsel oder Kochen verzehrt. Bei ausgewachsenen Pilzen wird zunächst die obere Abdeckung der Kappe entfernt. Beim Kochen verfärbt sich der Pilz zunächst violett, dann ändert sich seine Farbe in dunkles Kirschrot oder leuchtendes Rot. Bei richtiger Salzung und Lagerung bleiben die Stärke und der Geschmack des Pilzes bis zu 3 Jahre oder länger erhalten.

Seit der Zeit der Kiewer Rus gelten Milchpilze als wertvoller Handelspilz, daher gibt es in der russischen Küche eine Vielzahl von Rezepten, die diese Gaben des Waldes nutzen. Es gibt Hunderte von Rezepten für Salate mit Pilzen. Dies ist ein Salat aus Milchpilzen mit Hering, Erbsen, Sauerkraut und viele andere. Feinschmecker legen großen Wert auf Geflügelgerichte mit Milchpilzen: Der erstaunliche Geschmack von gebackenem Fleisch gepaart mit dem kräftigen Aroma von Pilzen wird jeden begeistern. Und wie viele zweite Gänge! Milchgulasch, Okroshka mit Pilzen, Pilzkoteletts und Tomaten, gefüllt mit Pilzen, gefüllte Milchpilze und Braten – die Liste lässt sich lange fortsetzen. Am meisten einfache Gerichte - Pilz Suppe und mit Zwiebeln gebratene Milchpilze - Spezialitäten des Hauses Liebhaber der „stillen Jagd“. Aber das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man Milchpilze erwähnt, ist eine unvergleichliche Gurke. Eingelegte Pilze mit verschiedenen Gewürzen sind jedoch nicht weniger beliebt.

Klassisch Kalte Methode Beizen Milchpilze sind einfach. Vor dem Salzen werden die Pilze in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht (10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). 2 Tage einweichen, dabei morgens und abends das Wasser wechseln. Dann werden die Pilze in vorbereitete Fässer oder Gläser gegeben: Eine kleine Schicht Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen, dann werden die Pilze mit der Kappe nach unten ausgelegt und mit Salz in einer Menge von 40-50 g pro 1 bestreut kg Pilze. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, bedecken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch, legen Sie einen Kreis darauf und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze eindicken und Saft abgeben, wird nach den gleichen Regeln eine neue Portion Pilze hinzugefügt. Dies geschieht so lange, bis die Sedimentation der Pilze aufhört. Entfernen Sie die Last nicht! Die Pilze müssen mit der entstandenen Salzlake bedeckt sein. Wenn es nicht ausreicht, können Sie gesalzenes abgekochtes Wasser hinzufügen und den Druck erhöhen. Gefüllte Behälter werden 35-40 Tage in die Kälte gestellt.

Gesalzene Milchpilze nach Himbeerart. Für 1 Eimer Milchpilze nehmen Sie 1,5 Tassen Salz. Gereinigte und gewaschene Milchpilze darin einweichen kaltes Wasser für 2 Tage, jeden Tag das Wasser wechseln. Anschließend schichtweise in eine harzfreie Holzwanne geben und mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen.

Rjasaner Milchpilze. Die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht einweichen, sondern erst nach dem Waschen auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Dann in große Gläser füllen, mit Dill bestreuen und alle 2 Pilzreihen leicht mit Salz bestreuen. Streuen Sie viel Salz darüber und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Keine Unterdrückung nötig.

Gesalzene Milchpilze nach Altai-Art. Für 10 kg Pilze nehmen Sie 400 g Salz, 35 g Dill, 18 g geriebenen Meerrettich, 40 g Knoblauch, 35-40 Pimenterbsen, 10 Lorbeerblätter. Die Milchpilze werden sortiert, gereinigt, die Stiele abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser 1-2 mal täglich gewechselt wird. Die eingeweichten Pilze werden gewaschen, in ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, mit Gewürzen und Salz bestreut. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht auflegen. Nach dem Verdichten können Sie frische Pilze hinzufügen, bis der Behälter voll ist. Achten Sie darauf, dass die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Milchpilze sind in 30-40 Tagen fertig.

Heißes Salzen von Milchpilzen. Für 2 kg Pilze: 90 g Salz, 6 Knoblauchzehen, Dillsamen, Blätter schwarze Johannisbeere. Pilze sortieren, putzen, wiegen. Spülen Sie jeden Pilz unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie ihn in einen Emailleeimer (oder eine große Pfanne) und gießen Sie ihn zum Einweichen über einen kalten Stiel. Die Milchpilze 3 Tage lang einweichen, dabei morgens und abends das Wasser wechseln. Anschließend die Pilze gut waschen und in Scheiben schneiden große Stücke. In einen Topf geben, gießen kaltes Wasser, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die gekochten Milchpilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen. Milchpilze in Reihen in einen vorbereiteten Behälter geben und mit Salz, Dillsamen, gehacktem Knoblauch und Johannisbeerblättern bestreuen. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab, legen Sie einen Kreis darauf und biegen Sie ihn. Die Milchpilze sind in einem Monat fertig.

Gesalzene Milchpilze eine schnelle Lösung . Die Milchpilze einen Tag einweichen und anschließend gründlich putzen. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen und 20 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und erneut 20 Minuten kochen lassen. Anschließend schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Salz hinzufügen, bis eine ziemlich starke Salzlake entsteht. Abkühlen lassen, mit Pflanzenöl und gehackten Zwiebeln vermischen und servieren. Mit Kartoffeln – einfach lecker!

Eingelegte Milchpilze. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 1,5 EL. Salz, 3 Nelken, 3 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1,5 Tassen. Wasser, Essig. Pilze waschen und schälen. Kleine Kapseln ganz lassen, große hacken. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 20 bis 30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum abschöpfen. Das Wasser der fertigen Milchpilze abgießen. Marinade: 1,5 Tassen. Wasser hineingießen Emaillepfanne, so viel Essig hinzufügen, dass es nicht zu sauer wird, Gewürze, Salz, Pilze hinzufügen und 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen (sonst bleiben sie am Boden kleben). Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, die Marinade einfüllen, aufrollen oder einen Schraubverschluss aufschrauben (nur keinen Plastikdeckel verwenden, sonst werden die Pilze schimmelig!). Drehen Sie die Gläser um und kühlen Sie sie ab. Tiefgekühlt lagern. Pilze können nach 40 Tagen gegessen werden.

In der russischen Küche wurden gesalzene und eingelegte Milchpilze nicht nur als separates Gericht serviert, sie gehörten auch zu den meisten Gerichten verschiedene Gerichte. Diese Sorte ist besonders wichtig für die Fastentafel. Hier sind einige Rezepte, die sowohl in Ihrer täglichen Ernährung als auch während des Fastens verwendet werden können.

Rassolnik mit Milchpilzen

Zutaten:
400 g frische oder konservierte Milchpilze
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Gurken
1/3 Petersilienwurzel
2 EL. maslin
1,5 Liter Wasser oder Brühe
1 EL. Butter
Gewürze: Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, scharfer Pfeffer
Gemüse und Zitrone zur Dekoration

Vorbereitung:
Frische Champignons waschen und schälen, gesalzene (marinierte) Champignons aus der Salzlake abspülen. In Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebeln, Pilze und Petersilienwurzel anbraten. Die in kleine Würfel geschnittenen Gurken in Butter anbraten. Die Brühe aufkochen, gebratene Pilze hinzufügen und hinzufügen gedünstete Gurke, etwas aufkochen, Gewürze, Lorbeerblatt, gehackte Tomaten, gehackte Oliven hinzufügen und kochen, bis die Pilze fertig sind. Mit Kräutern, Sauerrahm und einer Zitronenscheibe servieren.

„Gruzdjanka“

Zutaten:
500 g gesalzene oder eingelegte Milchpilze
500 g Kartoffeln
4-5 Stk. Möhren
4-5 Stk. Tomate
2-3 Stk. Lukas
3 Knoblauchzehen
Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Gewürze, Salz.

Vorbereitung:
Die gesalzenen Milchpilze waschen und in Streifen schneiden (die eingelegten müssen nicht abgespült werden). Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, anbraten Pflanzenöl, Zwiebel fein hacken und ebenfalls anbraten (getrennt von den Karotten). Tomaten überbrühen, Haut entfernen, in Würfel schneiden. Legen Sie die Lebensmittel streng in Schichten an: Milchpilze – Zwiebeln – Kartoffeln – Karotten – Tomaten. Wenn es viele Produkte gibt, wechseln Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge ab. Mit Wasser auffüllen, sodass die oberste Schicht damit bedeckt ist. Ab dem Moment des Kochens das Feuer anzünden, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, Salz hinzufügen und unter dem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dieses Rezept kann für einen Slow Cooker angepasst werden: Legen Sie die Zutaten in Schichten aus, fügen Sie alle Gewürze hinzu und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ für 1 Stunde ein.

Sehr interessant, „Winter“ Kuchen mit Milchpilzen und Sauerkraut.

Zutaten:
Für den Test:
3 Stapel Mehl
4 Eier
3-4 EL. Abfluss Öle
40-50 g Hefe
Für die Füllung:
500 g Sauerkraut
300 g Pilze
1 Zwiebel
Salz

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig mit einem Rührteig oder einer glatten Methode vor und lassen Sie ihn gehen. Den Kohl waschen und zugedeckt köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. Butter, gehackte Milchpilze, gehackte, in Öl sautierte Zwiebeln. Umrühren, bei Bedarf salzen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Cool. Den aufgegangenen Teig in zwei ungleiche Teile teilen und auf die Größe eines Backblechs oder einer Backform ausrollen. Den größeren Teil auf ein Backblech legen, die Füllung darauf verteilen, den kleineren Teil darauf legen, die Ränder zusammendrücken und eine halbe Stunde gehen lassen. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen.

Viel Spaß beim „Jagd“ nach Milchpilzen und guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Weißer Milchpilz gilt als Original der russischen Küche. Sein Geschmack zeichnet sich durch sein einzigartiges Aroma aus. Beim Salzen knirscht es.

Es gilt als großes Glück, einem solchen Pilz im Wald zu begegnen. Sie müssen die Orte kennen, an denen die Wahrscheinlichkeit hoch ist, auf eine Ansammlung von Milchpilzen zu stoßen.

Diese Sorte Waldbewohner auch rechts oder genannt Rohmilchpilze. Was Sie zum Sammeln wissen müssen, sollte genauer betrachtet werden.

Aussehen

Viele unerfahrene Pilzsammler fragen sich, wie ein weißer Milchpilz aussieht. Idealerweise hat es eine konkave, fleischige Kappe. Es ist dicht und ölig. Mit zunehmendem Alter entwickeln weiße Milchpilze einen Rand am Hut, der an den Rändern herabhängt. Sein Durchmesser beträgt etwa 20 cm.

Der Hut des weißen Milchpilzes bleibt auch bei trockenem Wetter feucht. Seine Farbe variiert von weiß bis hellgelb.

Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Es hat ein scharfes, angenehmes Aroma. An der Bruchstelle wird weißlicher Saft freigesetzt, der sich an der Luft schnell gelb verfärbt. Diese Flüssigkeit hat einen bitteren Geschmack.

Das Bein ist nicht länger als 5 cm, dick, aber kurz. Mit der Zeit wird es hohl.

Um zu beschreiben, wie ein weißer Milchpilz aussieht, müssen Sie das Gebiet berücksichtigen, in dem er wächst.

Sorten

Es gibt verschiedene Sorten solcher Milchpilze. Am häufigsten sind Gelb, Espe und Eiche. Um den weißen Milchpilz richtig zu beschreiben, sollten Sie sich mit seiner Unterart vertraut machen.

Der gelbe Pilz gilt als Bewohner von Nadelwäldern. Der Unterschied liegt in den dunkleren Ringen auf der Kappe. Diese Pilzsorte schmeckt etwas schlechter als andere weiße Milchpilzsorten.

Der Espenmilchpilz ist ziemlich selten. Dies sind Bewohner von Espen- oder Pappelwäldern. Sie wachsen in großen Familien auf.

Eichenmilchkraut kommt unter Haselnüssen oder in einem Eichenhain vor. Der Hut hat eine gelblich-orange Farbe. Hat dunkle konzentrische Ringe.

Jede Umgebung, in der Milchpilze wachsen, beeinflusst ihr Aussehen.

Wo gibt es Milchpilze?

Beliebte Orte, an denen Pilze wie Milchpilze wachsen, sind Birken- und Kiefernhaine, Mischwälder. Am häufigsten sind sie an abfallenden Hängen auf der Nordseite zu finden.

Sie wachsen in großen Familien auf. Sie verstecken sich gerne unter abgefallenen Blättern. Wenn Sie ein Exemplar finden, sollten Sie sich umschauen. Unter dem Laub sind definitiv noch mehr Pilze. Kleine Höcker zeigen, was sich darunter verbirgt Waldabdeckung Milchpilze

Ein Stock ist praktisch, um Blätter aufzurühren und versteckte Waldbewohner zu finden. Dies muss sorgfältig erfolgen. Um das Myzel nicht zu beschädigen, sollte nur die oberste Schicht umgedreht werden. Nachdem sie einmal dagegen verstoßen hat, besteht kein Zweifel daran, dass die ganze Familie hier verschwinden und nicht wiederhergestellt werden wird.

Sammelsaison

Das Gebiet, in dem Milchpilze wachsen, sollte von Ende Juni bis Mitte September besucht werden. Dies ist eine klassische Option.

Die Pilzsammelsaison wird vom Wetter beeinflusst. In heißen, trockenen Jahreszeiten verschiebt es sich. IN letzten Jahren Die Sammlung erfolgte von Anfang August bis Mitte Oktober.

Nasses Wetter ist ideal für die Entwicklung einer großen Milchpilzkolonie. Starker, anhaltender Regen verringert jedoch die Ausbreitung von Pilzen. Bei diesem Wetter ist es einfach sinnlos, nach weißen Milchpilzen zu suchen.

Das Wetter ist das Hauptkriterium, das die Jahreszeit für die Sammlung der präsentierten Geschenke der Natur beeinflusst.

Falsche Brust

Aufgrund der Unmöglichkeit, das Ideal aufrechtzuerhalten Aussehen Der Pilz wird oft mit anderen Arten verwechselt.

Es kommt vor, dass anstelle von Milchpilzen Pilzarten wie weiße Milchpilze, Pfeffermilchpilze und blaue Milchpilze gesammelt werden.

Die weiße Kappe ist trocken und glatt. Auf der Störung erscheint keine milchige Flüssigkeit. Der Pfeffermilchpilz hat keine Fransen und auch der Hut ist trocken. Aber wenn der Saft zerbrochen ist, verfärbt er sich an der Luft nicht gelb. Der blaue Milchpilz verfärbt sich entsprechend an der Störung.

ZU falsche Arten Zu den Milchpilzen gehören Quietscher (Geigen). Wenn ein Pilzsammler versehentlich eine ähnliche Art sammelt, riskiert er seine Gesundheit kaum. Aber die Qualität des Knarrens ist viel geringer als die des Milchpilzes. Die Zubereitung ist schwierig und dauert lange.

Weißer Scheinmilchpilz hat einen besonderen Geschmack. Es ist weniger nützlich als die wahre Form.

Äußerlich ist der falsche weiße Milchpilz seinem echten Gegenstück sehr ähnlich. Es hat auch eine große Kappe auf einem dicken kurzen Stiel. Es gibt keine Fransen und die Platten unter der Kappe sind dunkelgelb.

Wenn Sie mit einem nassen Finger über die Kappe reiben, entsteht ein charakteristisches Quietschen. Diese Eigenschaft gab dem Pilz seinen Namen. Das Knarren schmeckt bitter.

Der Unterschied zwischen einem Milchpilz und einem Quietscher

Um diese beiden sehr ähnlichen Arten nicht zu verwechseln, sollten einige ihrer Merkmale berücksichtigt werden.

Der weiße Milchpilz hat einen Rand. Seinem falschen Bruder fehlt dieses Element. Sie zeichnen sich auch durch ihren Farbton aus. Beim Milchpilz ist es gelblich, beim knarrenden Fisch weiß. Die Platten der falschen Art sind dicht, rau und dunkelgelb gefärbt.

Echte Vertreter dieser Art sind wurmartig, falsche jedoch nie.

Milchpilze erscheinen im Juni. Ab Mitte Juli beginnen die Schlingpflanzen zu wachsen.

Das Erscheinungsbild der falschen Exemplare ist sauber. Schmutz und Blätter haften an echten Vertretern der Unterart und sehen unordentlich aus.

Der Hauptunterschied zwischen Knusperpilzen und Milchpilzen ist der Geschmack an der Wurzel. Erstere haben einen bitteren Geschmack, während letztere einen süßen Geschmack haben.

Der Nährwert

Im Westen gehören zu dieser Kategorie weiße Milchpilze, deren Beschreibung bereits besprochen wurde ungenießbare Pilze. In unserem Land sind diese Waldgeschenke der ersten Geschmackskategorie zugeordnet. Sie sagt, dass dies einer der köstlichsten Pilze ist.

Gesalzen schmecken sie am besten. Meist werden sie auch eingelegt.

Der weiße Pilz enthält ätzenden Saft. Daher gibt es eine spezielle Technologie zur Verarbeitung des Produkts. Vor dem Salzen sollten Sie die Pilze vorbereiten.

Weiße Milchpilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht. Manchmal werden sie sogar gekocht. Es kommt darauf an Geschmackspräferenzen Pilzsammler, die Milchpilze sammelten.

Dieses Produkt ist diätetisch. Es kann der Ernährung kranker Menschen hinzugefügt werden Diabetes Mellitus, da der Pilz keinen Zucker enthält.

Durch den Verzehr von weißen Milchpilzen können Sie Ihre Ernährung deutlich abwechslungsreicher gestalten. Gleichzeitig sollten Sie keine Angst haben, versehentlich giftige Doppelgänger einzusammeln. Alle falschen weißen Milchpilze sind ungiftig. Der Unterschied liegt lediglich im Geschmack der falschen Pilze.

Nachdem Sie sich mit den Empfehlungen zum Sammeln und Verwenden eines solchen Vertreters von Waldgebieten wie Steinpilzen vertraut gemacht haben, können Sie sicher eine Wanderung unternehmen, um sie zu sammeln. Basierend auf Ratschlägen und Regeln zur Standortwahl sowie Wetterverhältnisse Es besteht kein Zweifel am Erfolg des Vorhabens. Es wird ganz einfach sein, echte Milchpilze von falschen zu unterscheiden. Aber selbst wenn Sie einen Fehler machen, müssen Sie keine gesundheitlichen Schäden befürchten. Die als weiße Milchpilze getarnten Doppelgänger haben keine giftigen Eigenschaften. Ihr Unterschied liegt nur im Geschmack.

In Russland gelten Milchpilze seit langem als einer der besten Pilze. Sie wurden fast wagenweise eingesammelt und mit ganzen Fässern gefüllt. Die Europäer liebten diese Pilze nicht so sehr und in manchen Regionen galten sie als völlig ungeeignet für die Ernährung.

Milchpilze gehören zur Familie der Russula. Sie unterscheiden sich von anderen Pilzen durch ihren trichterförmigen Hut sowie durch ihre relativ hohe Dichte und ihr Gewicht. Es gibt viele Arten von Milchpilzen – Weiß-, Schwarz-, Eichen-, Gelb-, Espenpilze usw. Der Echte gilt als der köstlichste und aromatischste von allen.

Nützliche Eigenschaften von Milchpilzen

Der Hauptwert von Milchpilzen ist ihr hoher Proteingehalt. Diese Pilze enthalten sogar mehr davon als Rindfleisch und Hühnchen. Darüber hinaus wird das darin enthaltene Protein vom Körper sehr gut aufgenommen. Darüber hinaus sind Milchpilze reich an Thiamin, Ascorbinsäure und Riboflavin. Sie sind außerdem das einzige nichttierische Produkt, das Vitamin D enthält. Diese Eigenschaft von Milchpilzen kann sehr nützlich sein. Gleichzeitig sättigen Milchpilze perfekt und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Ein weiterer Vorteil von Milchpilzen besteht darin, dass sie nicht zu einem Anstieg des Glukosespiegels führen. Daher können Diabetiker sie ohne Angst essen. Wer abnehmen möchte, dem sei auch der Verzehr von Espen-, gelben, schwarzen oder weißen Milchpilzen empfohlen. Der Vorteil von Pilzen liegt in diesem Fall in ihrer Fähigkeit, Giftstoffe und aufgrund ihrer harntreibenden Wirkung überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Verwendet Milchpilze und traditionelle Medizin. Ihr regelmäßiger Verzehr wirkt sich positiv auf nervöses System. Mit Hilfe solcher Pilze können Sie Depressionen und Nervosität vorbeugen und die Wahrscheinlichkeit von Stress verringern. Milchpilze helfen auch bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Am häufigsten werden sie in der traditionellen Medizin bei Krankheiten wie Urolithiasis, Cholelithiasis und Emphysem eingesetzt.

Milchmilch kann eine antibakterielle Wirkung haben, daher wird empfohlen, sie während der Epidemiesaison zu konsumieren. Diese wunderbare Pilze stärken die Schleimhäute der Bronchien und der Lunge und verhindern so die Vermehrung von Koch-Bazillen. Aus diesem Grund werden Pfeffermilchpilze, deren Vorteile sogar von offiziellen Arzneimitteln anerkannt werden, zur Herstellung von Medikamenten gegen Tuberkulose verwendet.

Milchpilze haben eine weitere wertvolle Eigenschaft, denn sie enthalten biologisch aktive Substanzen, die die Bildung von Harnsäuresalzen in den Nieren verhindern können. Dadurch können solche Pilze zur Behandlung von Nierensteinen eingesetzt werden. Experten für die Steinentfernung traditionelle Medizin Es wird empfohlen, leicht gebratene Milchpilze zu verzehren. Es lohnt sich, sie bei Ischämie in die Ernährung aufzunehmen; in diesem Fall wird empfohlen, einhundert Gramm Pilze pro Tag zu essen.

Unabhängig davon sind die Vorteile von gesalzenen Milchpilzen hervorzuheben. Nach dem Fermentationsprozess erlangen sie eine hohe enzymatische Aktivität sowie antisklerotische und entzündungshemmende Eigenschaften. Dadurch verbessern solche Milchpilze die Funktion des Magen-Darm-Trakts und reinigen die Blutgefäße. Es wird empfohlen, dreimal pro Woche durchschnittlich 250 Gramm davon zu sich zu nehmen.

Sie können Milchpilze und verwenden äußerlich. Alkoholtinktur lindert Entzündungen und fördert auch die Heilung des Gewebes. Es gibt Hinweise darauf, dass Milchpilze sogar Warzen entfernen können. Dazu muss über Nacht ein Stück gesalzener oder frischer Pilz auf die Problemstelle aufgetragen und mit einem Verband fixiert werden. Wenn dieser Eingriff täglich durchgeführt wird, verschwindet die Warze in einer Woche.

Schaden und Kontraindikationen von Milchpilzen

Milchpilze sind im Gegensatz zu den bekannten Champignons, die sogar roh verzehrt werden können, bedingt essbare Pilze. Das bedeutet natürlich nicht, dass sie giftig sind, sondern nur, dass sie notwendig sind
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, gehen Sie richtig vor. Nach dem Sammeln von Milchpilzen müssen Sie diese zwei bis drei Tage lang einweichen. Es empfiehlt sich, das Wasser dreimal oder mindestens zweimal täglich zu wechseln. Zum Einweichen können Sie sauberes kaltes oder gesalzenes Wasser verwenden. Durch diese Behandlung verschwindet die Bitterkeit der Pilze und alle giftigen Substanzen werden entfernt. Danach empfiehlt es sich, sie etwa zwanzig Minuten lang zu kochen und sie dann nach eigenem Ermessen zu kochen.

Milchpilze bevorzugen schwarze Erde mit verrottenden Blättern und feuchter Erde. Auf sandigem Boden ist es unwahrscheinlich, dass man sie findet, da dieser keine Feuchtigkeit speichert. Milchpilze sollten Sie im Schatten von Bäumen suchen, insbesondere unter Birken, in der Nähe von Baumstümpfen und auf Lichtungen mit kurzem Gras. Bedenken Sie jedoch, dass solche Pilze gut „getarnt“ sind. Achten Sie daher bei der Suche immer auf die durch abgefallene Blätter gebildeten Hügel. Um zu vermeiden, dass Sie sich ständig bücken, um jede verdächtige Stelle zu überprüfen, sollten Sie einen starken Zweig finden und damit die abstehenden Blätter zurückschieben.

Wenn Sie einen Pilz finden, müssen Sie nicht sofort gehen. Schauen Sie sich besser um. Es ist wahrscheinlich, dass Sie noch viele weitere Pilze finden, da Milchpilze oft nicht einzeln, sondern in ganzen Gruppen wachsen.

Sie müssen jedoch nicht nur wissen, wo, sondern auch wann Sie Milchpilze sammeln. Jede Art dieser Pilze hat ihre eigene Fruchtperiode, sie werden jedoch hauptsächlich von Ende Juli bis September gesammelt. Milchpilze wachsen am besten, wenn sie häufig vorkommen, aber nicht zu häufig schwere Regenfälle. Natürlich treten solche Pilze auch nach starken Regenfällen auf, verschwinden aber sehr schnell. Im Sommer, bei trockenem Wetter, werden Sie keine Milchpilze finden. Am besten sammelt man sie im Frühherbst, wenn morgens Tau auf das Gras fällt.