Wie man Salmonellose in Eiern und Verarbeitungsmethoden erkennt. Salmonellose: „Rohe-Ei-Krankheit“

Hühnereier sind in der Ernährung fast jedes Menschen enthalten. Manche Leute bevorzugen sie zum Frühstück, während andere zum Abendessen gerne ein Omelett aus ein paar Eiern essen.

Aber nur wenige Menschen wissen, dass Hühnereier eine Infektionsquelle namens Salmonellose sind. Wenn die Eier gut gekocht oder gebraten sind, gibt es natürlich nichts zu befürchten. Es gibt aber auch Menschen, die sie lieber roh essen. Und ihnen droht die größte Gefahr.

Fast jeder hat von einer Krankheit wie Salmonellose gehört. Aber nur wenige Menschen können sich vorstellen, was für eine Krankheit das ist und durch welche Mikroben sie verursacht wird. Lassen Sie uns Ihre Wissenslücken schließen, insbesondere seit In letzter Zeit Salmonellose ist weit verbreitet, daher sollte jeder über die Symptome dieser Krankheit Bescheid wissen.

Salmonellenbakterium

Salmonellen sind Bakterien, die einem Stäbchen sehr ähnlich sehen. Salmonellen sind nach dem amerikanischen Tierarzt D.E. Salmon benannt, der diese Mikrobe erstmals identifizierte. Die Besonderheit dieses Mikroorganismus besteht darin, dass er außerhalb des menschlichen oder tierischen Körpers problemlos eine Woche lang überleben kann. Bei einer Erhitzung auf nur 55 Grad sterben Salmonellen innerhalb von anderthalb Stunden ab; bei einer Erhitzung auf 60 Grad erfolgt ihr Tod innerhalb von 12 Minuten. Aber das Einfrieren hat keinen Einfluss auf diese Mikroben. Es gibt verschiedene Arten von Salmonellen, die alle für den Menschen gefährlich sind. Allerdings sollte man nicht davon ausgehen, dass die Krankheit bei allen Menschen gleich verläuft. Nein. Es gibt 4 Formen dieser gefährlichen Krankheit. Und jede Form sollte separat betrachtet werden.

Magen-Darm-Form

Dies ist möglicherweise die häufigste Form der Krankheit. Sie tritt in Form einer schweren Lebensmittelvergiftung auf. Gleichzeitig steigt die Körpertemperatur, oft auf 39 Grad und mehr, man fühlt sich überfordert, träge und kraftlos. Zunächst treten Bauchschmerzen auf, die nach und nach durch Übelkeit und Erbrechen ersetzt werden. Dann kommt Durchfall. Bei richtige Behandlung Die Krankheit verschwindet normalerweise nach 4 Tagen. Wird nicht rechtzeitig mit der Behandlung begonnen, kann sich die Erkrankung bis zu einer Woche hinziehen.

Typhusartiger Typ

Diese Form der Salmonellose ist relativ selten. Die ersten Anzeichen sind Durchfall, Erbrechen und alle Anzeichen einer Vergiftung des menschlichen Körpers.

Gleichzeitig erreichen die Temperaturen wieder hohe Werte. Die Besonderheit dieser Art von Krankheit besteht darin, dass nach ein paar Tagen alle Symptome einer Lebensmittelvergiftung von selbst verschwinden, die Temperatur jedoch, so hoch sie auch war, innerhalb von 39 Grad bleibt. Auch der Zustand des Patienten verbessert sich nicht. Am Körper kann ein Ausschlag erkennbar sein. Dieses Fieber kann zwischen einer Woche und einem Monat anhalten. Ein weiteres Hauptsymptom dieser Krankheit ist die Erweiterung der Grenzen von Milz und Leber.

Septische Form

Dies ist die schwerste Form der Salmonellose. Die ersten Krankheitszeichen sind genau die gleichen wie bei der vorherigen Form, allerdings geht es dem Patienten von Tag zu Tag schlechter. Die Körpertemperatur kann innerhalb weniger Minuten auf ein hohes Niveau ansteigen und sich innerhalb kurzer Zeit wieder normalisieren. Gleichzeitig ist es fast nie möglich, die erhöhte Temperatur mit Medikamenten zu senken. Die Infektion breitet sich schnell im ganzen Körper aus und kann jedes Organ befallen. Das Schlimmste ist jedoch, dass die Diagnose dieser Krankheit sehr schwierig ist und nur ein erfahrener Spezialist durchführen kann.

Und endlich, neueste Form- Das ist ein Träger. Gleichzeitig weist der Träger selbst keine Krankheitssymptome auf, ist aber gleichzeitig für andere sehr ansteckend. Manchmal hilft nur der Zufall, einen Träger einer Salmonellose zu erkennen, und manche Menschen wissen jahrelang nicht, dass sich eine so schreckliche Krankheit in ihrem Körper eingenistet hat.

So schützen Sie sich vor Salmonellose

Wie oben erwähnt, sind Hühnereier die Ursache der Krankheit. Kaufen Sie am besten frische Eier. Um genau diese auszuwählen, sollten Sie unbedingt auf das Datum achten, das normalerweise auf jedem aufgedruckt ist. Sollte dieser Stempel nicht vorhanden sein, können Sie sich die Verpackung selbst ansehen. Normalerweise ist immer das Herstellungs- und Verpackungsdatum angegeben. Im Kühlschrank können Eier problemlos bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Wenn sie länger dort gelegen haben, können sie nur noch zur Teigherstellung verwendet werden.

Um die Entstehung der Krankheit zu verhindern, sollten Eier möglichst lange gekocht werden. Aber ungekochte Eier sollten mit großer Vorsicht gegessen werden. Wenn Sie Omeletts und Rühreier mögen, dann sollten Sie solche Dinge auf jeden Fall gut backen und nicht halbgar servieren.

Salmonellose und ihre Folgen

Denken Sie nicht, dass die Krankheit nach der Genesung endgültig verschwindet. Sehr oft und besonders wenn ein Kind diese Krankheit hatte oder Alter Mann, hinterlässt die Krankheit „Geschenke“ in Form einer beeinträchtigten Nierenfunktion oder sogar der Herzmuskelfunktion. Ein weiteres Problem ist Dysbakteriose. Schließlich handelt es sich bei der Salmonellose um eine Darmerkrankung, weshalb die Mikroflora hier stark gestört ist. Wenn das Kind an der Krankheit litt, manifestiert sich die Dysbiose am häufigsten als Diathese.

Aber das Schlimmste beginnt, wenn die Krankheit in milder Form auftritt und die Person sich einfach nicht vollständig erholt. Unter dem Einfluss von Medikamenten stellen Bakterien ihre lebenswichtige Aktivität ein, der Körper wird sie jedoch nicht vollständig los. Und zu jedem geeigneten Zeitpunkt, und das ist normalerweise Unterkühlung, Stress, verminderte Immunität, macht sich die Krankheit wieder bemerkbar.

Oft führt eine Salmonellose auch zur Entstehung eitriger Erkrankungen, beispielsweise eines Abszesses oder einer Bauchfellentzündung.

Diät gegen Krankheit

Um einem Menschen bei der Genesung zu helfen, wird ihm eine spezielle Diät verschrieben. Denken Sie daran, dass Sie hier auf keinen Fall hungern sollten. Sie sollten keine Milch und alle Milchprodukte, Schwarzbrot, Zitrusfrüchte, Müsli mit Milch, fetthaltiges Fleisch oder Fisch essen. Sie können Suppen mit schwacher Fischbrühe, pürierten fettarmen Hüttenkäse und gedämpfte Fleischbällchen essen.

Um einer starken Dehydrierung vorzubeugen, sollten Sie bis zu 3 Liter Flüssigkeit pro Tag trinken.

Fälle von Darminfektionen treten am häufigsten bei kleinen Kindern aufgrund schwacher Immunität und Nachlässigkeit auf. Laut Statistik infizieren sich Kinder unter 2 Jahren fünfmal häufiger mit Salmonellenbakterien als ältere Kinder. Eine Salmonellose erkennt man am akuten Krankheitsbild an Symptomen wie Bauchschmerzen, Erbrechen und weichem Stuhlgang, Fieber und Kraftverlust. Die Krankheit kann auftreten in verschiedene Formen, Aber In 70 % der Infektionsfälle leidet ein Mensch an der Magen-Darm-Form.

Die moderne Medizin ist auf der Suche nach Methoden und Maßnahmen, um die Ausbreitung der Salmonellose zu verhindern. Aktuelle Themen sind unter anderem, wie die Infektion übertragen wird, ob Salmonellose von Mensch zu Mensch übertragen wird, ob Salmonellose über die Muttermilch übertragen wird und welche Vorsichtsmaßnahmen einen Menschen vor krankheitserregenden Bakterien schützen können.

Wie wird Salmonellose von Mensch zu Mensch übertragen?

Am häufigsten erfolgt eine Infektion des Menschen mit Salmonellose durch Kontakt und Haushaltskontakt., wenn es in der Familie oder im Umfeld jemanden gibt, der an einer solchen Darminfektion leidet. Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen, ob Salmonellose von Mensch zu Mensch übertragen wird und wie dies geschieht. Die Spezifität der Übertragung von Krankheitserregern erfolgt in der für jeden üblichen Weise Darminfektionen- über den Fäkalienweg.

Darüber hinaus können Sie sich mit Salmonellenbakterien infizieren, wenn Sie die Regeln der persönlichen Hygiene nicht befolgen, beispielsweise bei der Verwendung persönlicher Gegenstände einer infizierten Person. Auch ausreichender Körperkontakt mit dem Infektionsträger sowie danach schmutzige Hände reichen aus, um ein neues Angriffsziel für Salmonellen zu werden. Menschen mit einem anfälligen Organismus, die darunter gelitten haben ernsthafte Krankheit. Am häufigsten ist die Kontaktübertragung von Salmonellen typisch für Säuglinge und Neugeborene in einer Krankenhausklinik.

Salmonellose in Eiern: Antworten auf grundlegende Fragen

Zu vielen kulinarischen Gerichten gehören rohe oder ungekochte Eier. Darüber hinaus enthalten die meisten Lebensmittel, die der Mensch täglich zu sich nimmt, rohe Eier (z. B. Mayonnaise, Sahne in Süßwaren und Desserts). Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass jeder Mensch von einer Salmonelleninfektion bedroht ist. Und nicht jeder weiß, wie man eine Ansteckung mit Salmonellose durch Eier vermeiden kann. Deshalb beleuchten Experten die drängendsten Fragen und geben auch treffende Antworten darauf.

Tritt Salmonellose bei Wachteleiern auf?

Die Vorstellung, dass Wachteleier keine Salmonellosequelle sein können, ist eigentlich ein einfacher Marketingtrick. Dies wurde durch die Tatsache erklärt, dass Wachteln eine viel höhere Körpertemperatur haben als ein normales Huhn (ca. 42 Grad), was ihren Körper resistenter gegen Infektionen und andere Krankheiten macht. Tatsächlich erkranken Wachteln nicht an Salmonellose, was jedoch nicht die Möglichkeit ausschließt, dass die Krankheit im „Ruhezustand“ vorliegt.

Als Referenz! Die schädliche Temperatur für Salmonellen liegt bei mindestens 55 Grad, in diesem Zustand muss der Bazillus mindestens anderthalb Stunden bleiben. Bei einer Temperatur von 60 Grad können Bakterien maximal 12 Minuten überleben.

Daraus wird deutlich, dass auch Wachteleier Überträger der Salmonellose sein können, allerdings seltener als Hühnereier.

Wie behandelt man Eier gegen Salmonellose?

Die Hauptfrage der meisten Fans Hühnereier hört sich so an: Wie vermeide ich Salmonellen aus Eiern? Die wichtigste Vorsichtsmaßnahme besteht darin, dass Sie ein solches Lebensmittelprodukt in Geschäften kaufen müssen, die eine Qualitätszertifizierung durchlaufen. Auf spontanen Märkten birgt der Kauf von Eiern ein großes Gesundheitsrisiko. Nach dem Kauf von Eiern sollten diese sofort untergewaschen werden warmes Wasser mit Seife, um Hühnerkot und Schalenverschmutzung zu entfernen.

Eier sollten in speziellen Behältern aufbewahrt werden, um sie vor Kontakt mit anderen potenziellen Tieren zu schützen gefährliche Produkte Ernährung. Ärzte raten dringend davon ab, Kindern unter 3 Jahren rohe Eier zu geben.. Um Bakterien abzutöten, muss das Produkt einige Zeit ununterbrochen in der Kälte gehalten und anschließend mindestens 5 Minuten lang gekocht werden.

Salmonellen im Ei oder auf der Schale?

Während der Eibildung im Inneren der Henne kann der Fötus selbst nicht von der Legehenne infiziert werden. Die einzige Möglichkeit, ein Ei zu infizieren, sind Kotreste auf seiner Schale.. Sobald ein Ei mit Kot verschmutzt ist, können Salmonellenbakterien selbstständig in die Schale eindringen und den Inhalt des Eies infizieren.

Experten empfehlen daher, Eier gründlich unter fließendem Wasser und Seife zu waschen, um Hühnerkot und eventuelle Mikroben auf der Oberfläche zu entfernen. Darüber hinaus müssen Sie Eier nur mit Produktprüfzeichen, an zuverlässigen Verkaufsstellen und ohne sichtbare Verunreinigungen kaufen.

Welche Infektionsrisiken bestehen?

Tatsächlich ist das Risiko einer Salmonelleninfektion recht hoch, da Salmonellose durch den Verzehr vieler Lebensmittel tierischen Ursprungs übertragen wird. Dabei handelt es sich nicht nur um Hühnereier, sondern auch um Milch, Fleischprodukte etc. Darüber hinaus kann man sich bei einer anderen Person mit Bazillen infizieren. Trotz der allgegenwärtigen Umgebung von Bakterien beim Menschen ist das Infektionsrisiko gering.

Der menschliche Körper verfügt über besondere Abwehrkräfte (Immunität) gegen jegliche Viren und Infektionen. Auch wenn Salmonellen eindringen Mundhöhle Beim Menschen kommt es zu einer Kollision aller Mikroorganismen mit Enzymen Speicheldrüsen, Galle und viele andere Elemente des Verdauungssystems. Daher sind die Chancen, dass Salmonellen überleben und im menschlichen Körper weiter existieren, relativ gering.

Die wichtigste Voraussetzung zur Vorbeugung von Salmonellose ist ein starkes Immunsystem und die Schutzfunktionen des menschlichen Körpers. In der Nebensaison und nach Krankheiten eine wichtige Voraussetzung Um die Abwehrkräfte wiederherzustellen, müssen Vitamine und Immunmodulatoren sowie alle möglichen Heilmittel eingenommen werden traditionelle Medizin. Am häufigsten sind daher Kinder gefährdet, deren Immunsystem noch in den Kinderschuhen steckt.

Leichtes Unwohlsein, leichte Stuhlgangstörungen, hohes Fieber, wiederholtes Erbrechen, Bauchschmerzen und Schwindel bis hin zur Bewusstlosigkeit. Alle diese Symptome können auf eine Erkrankung wie Salmonellose hinweisen. Woher diese unangenehme Krankheit kommt, die unserem Körper viele Probleme bereitet, verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Salmonellose und ihre Ursachen

Niemand wird bestreiten, dass grundlegende Händehygiene und der Verzehr von gewaschenem Gemüse und Obst eine unerschütterliche Regel des modernen Menschen sein sollten. Ebenso wichtig ist die Wärmebehandlung von Produkten, um eine Infektion mit verschiedenen Infektionen, insbesondere Salmonellen, zu vermeiden. Besonders gefährdet sind hier vor allem diejenigen, die rohe Eier verzehren.

Salmonellose - eine Krankheit, die zur Gruppe der akuten Darminfektionen gehört und zu den häufigsten weltweit zählt. Die Erreger sind Bakterien aus der Gruppe der Salmonellen, die den Magen-Darm-Trakt, nämlich den Dünndarm, befallen.

Interessant

Salmonellen sind sehr stabil und können in der äußeren Umgebung lange überleben: in Gewässern – 120 Tage, im Boden bis zu 1,5 Jahre, in staubigen Räumen – bis zu 500 Tage, in Meerwasser- 200 Tage. In Lebensmitteln: in Milch – 20 Tage, in Wurstwaren – 2–4 Monate, in Kefir – 2 Monate, in gefrorenem Fleisch – von sechs Monaten bis zu einem Jahr, in Butter – 120 Tage, in Bier – 2 Monate, in Käse - fast ein Jahr.

Infektionswege mit Salmonellose

Der Hauptübertragungsweg der Salmonellose erfolgt über die Nahrung, insbesondere über Lebensmittel tierischen Ursprungs: Fleisch, Eier und Milch. Am gefährlichsten sind in dieser Hinsicht Geflügel-, Schweine-, Rind- und Kalbfleisch, das ebenfalls daraus hergestellt wird gehacktes Fleisch, Würstchen, Würstchen usw. Eine Infektion tritt normalerweise auf, wenn nicht genügend vorhanden ist Wärmebehandlung oder Lagerung bei Temperaturen über +4°C, bei denen Salmonellen nicht nur bestehen bleiben, sondern sich auch schnell vermehren. Auch der Verzehr von nicht pasteurisierter Milch und Lebensmitteln aus rohen Eiern kann zu dieser Erkrankung führen. Es ist erwähnenswert, dass sich Menschen relativ selten über Wasser mit Salmonellose infizieren. Diese gefährlichen Bakterien verschmutzen normalerweise das Wasser offener Stauseen und beim Geschirrspülen kommt es zu Infektionen.

Wichtig

Salmonellose-Erkrankungen werden am häufigsten in der warmen Jahreszeit beobachtet, was von der Verfügbarkeit abhängt Bevorzugte Umstände zur Vermehrung von Krankheitserregern in Lebensmitteln. Mit Bakterien infiziert, verändern sie ihre Wirkung nicht Aussehen und Geschmack, was die Heimtücke dieser Krankheit ist.

Symptome der Krankheit

Inkubationszeitraum Die Salmonellose dauert in der Regel 6 bis 14 Stunden, in seltenen Fällen bis zu 1-2 Tage. Wenn die Krankheit auftritt in milde Form Es treten Übelkeit, manchmal Erbrechen und Bauchschmerzen auf. Der Stuhlgang tritt bis zu 3-5 Mal am Tag häufiger auf (breiig oder flüssig, ohne Verunreinigungen oder mit einer kleinen Menge Schleim und Grünzeug). Allgemeiner Zustand Die Patienten sind leicht gestört, die Temperatur ist normal oder leicht erhöht.

In schweren Fällen dieser Krankheit treten zunächst Symptome einer schweren Vergiftung auf. Der Patient leidet unter starken Bauchschmerzen, allgemeiner Schwäche und einer Abnahme Blutdruck. Die Körpertemperatur steigt auf 38-39°C. Der anfangs wässrige und übelriechende Stuhl kann seinen fäkalen Charakter verlieren und wie Reiswasser aussehen, was stark an Cholera erinnert. Als Folge von übermäßigem Erbrechen und Durchfall kommt es zu einer Dehydrierung.

Behandlung von Salmonellose

Bei leichten Krankheitsverläufen kann die Behandlung nach ärztlicher Verordnung ambulant durchgeführt werden. Patienten mit mittelschweren und schweren Formen der Krankheit müssen im Krankenhaus für Infektionskrankheiten stationär behandelt werden. Die Behandlung einer Darminfektion erfolgt in Abhängigkeit vom Alter des Patienten, dem Stadium des Entzündungsprozesses und unter Berücksichtigung begleitender chronischer Erkrankungen.

Es sollte daran erinnert werden, dass Salmonellose eine sehr schwere Krankheit ist, die einer Behandlung bedarf. Diese Bakterien verlassen den Körper nicht einfach. Wenn Sie es daher nicht behandeln, ist das harmloseste, was nach einer Krankheit passieren kann, eine Verletzung des Wasser-Salz-Stoffwechsels und der Darmflora. In schweren Krankheitsfällen und bei schwerer Vergiftung des Körpers können Salmonellen zu so schwerwiegenden Komplikationen wie infektiös-toxischem Schock, Herzversagen, Hirnödem, Harn- und Gallenwegsinfektionen führen.

Wichtig

Salmonellose sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden, da sie nicht nur zu sehr schwerwiegenden Komplikationen, sondern sogar zum Tod führen kann.

Diät nach Krankheit

Nach einer Krankheit sollten Sie Beeren, Obst und Gemüse nicht in Ihre Ernährung aufnehmen Milchprodukte- Sie können Blähungen und Stuhlstörungen verursachen.

Auch Süßwaren, stark fetthaltige, scharfe, konservierte und salzige Speisen sollten vom Speiseplan ausgeschlossen werden, um den Magen-Darm-Trakt während der Rehabilitationsphase nicht zu überlasten. Aber Sie können Ihrem Körper helfen, indem Sie leichte Suppen, Cracker und Bagels, Kartoffeln und gekochtes Fleisch essen.

Wie vermeide ich eine Salmonellose?

Es gibt bestimmte Regeln, mit denen Sie viele akute Darminfektionen, einschließlich Salmonellose, vermeiden können:

1. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Essen – am besten wichtige Regel, aus der Kindheit bekannt, aber zur Vorbeugung von Salmonellose und anderen Darminfektionen am wirksamsten.

2. Halten Sie ein separates Messer bereit rohes Fleisch und Fisch – das gilt auch für das Schneidebrett, das nach Gebrauch zusammen mit dem Messer gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser abgespült werden sollte.

3. Behandeln Sie Fleisch, Fisch und Geflügel gut.

4. Trinken Sie keine rohen Eier. Um das Risiko einer Ansteckung mit dieser schlimmen Krankheit zu verringern, sollten Liebhaber dieses gesunden und nahrhaften Produkts wissen, dass das bloße Abspülen der Eierschalen nicht ausreicht. Das Ei sollte gut gebraten oder hart gekocht sein (mindestens 10 Minuten).

5. Trinken Sie nur gekochte Milch und essen Sie bei heißem Wetter keinen auf dem Markt gekauften Hüttenkäse, um das Schicksal nicht in Versuchung zu führen.

6. In Betrieben Gastronomie Sie sollten kein Sushi, blutiges Roastbeef, Pudding, mit Mayonnaise angemachte Salate und Eierspeisen bestellen.

L. B. Nurzhanova,

Master of Public Health,

Fachkraft „Sozialhygiene“

und Gesundheitsorganisation“

Salmonellose – akut Infektion, die durch eine Vielzahl klinischer Manifestationen gekennzeichnet ist, vor allem aber durch charakteristische gastrointestinale Symptome in Form von entzündlichen Erkrankungen des Magens, des Dick- und Dünndarms. Dieses ganze gastrointestinale „Kaleidoskop“ führt in der Folge zu Vergiftungen, Dehydrierung und weiteren klinischen „Überraschungen“.

Salmonellose: „Krankheit“. rohe Eier» Der Erreger der Salmonellose ist eine große Gruppe von Bakterien, die zur Familie der Salmonellen gehören. Dabei handelt es sich um gramnegative, bewegliche Stäbchen, die mit Geißeln bewaffnet sind und eine erhebliche Ladung Endotoxine auf ihrem „Brett“ tragen. Diese Vertreter des Mikrokosmos sind äußerst hartnäckig: Im Wasser fühlen sie sich nicht viel schlechter als ihre ursprünglichen Bewohner und bleiben dort 120 Tage; in Fleisch und Wurst können Salmonellen 2 bis 4 Monate „bleiben“, in Käse sogar noch länger – bis zu 1 Jahr, aber im Boden - fast 1,5 Jahre. Die ideale Umgebung für Salmonellen sind Fleisch und Milchprodukte, insbesondere aber rohe Eier, wo die Bakterien nicht nur existieren, sondern auch fleischlichen Genüssen frönen und so ganze Kolonien bilden können. Darüber hinaus verändern sich Geschmack und Konsistenz der Produkte überhaupt nicht. Salzen und Räuchern hilft in diesem Fall überhaupt nicht.

Ursachen der Salmonellose

Menschen sind sehr anfällig für eine Salmonelleninvasion. Die Ursache einer Salmonellose-Infektion ist unursächlich – Salmonellen dringen ein menschlicher Körper. Überträger von Salmonellen sind in der Regel Tiere. Dabei kann es sich entweder um „Wild“ handeln (wie einer der Charaktere in „The Diamond Arm“ sagte), einschließlich Wildvögeln, oder um Haustiere, insbesondere Schweine und Rinder. IN letzten Jahren Salmonellen erfreuen sich bei Hühnern großer Beliebtheit. Salmonellen gedeihen besonders gut in Vogelkot, dessen Allgegenwärtigkeit diesen Stoff äußerst ansteckend macht. Zu Infektionen kommt es bei der Tierhaltung auf Bauernhöfen, beim Schlachten von Vieh in Fleischverarbeitungsbetrieben und beim Verzehr von kontaminiertem Fleisch, Milchprodukten und Eiern. Achten Sie übrigens auch auf Ihre Haustiere: 10 % der Hunde und Katzen sind Überträger von Salmonellen.

Auch der Mensch kann eine Infektionsquelle sein, insbesondere im Krankenhausbereich. Für Kinder unter 1 Jahr stellt Salmonellose eine erhöhte Gefahr dar, weil Dieser Zeitraum war durch eine auffällige Anfälligkeit speziell für Salmonellen gekennzeichnet.

Menschen sowie Vertreter der Tier- und Vogelwelt sind oft versteckte Überträger von Salmonellen. Bei Tieren tritt möglicherweise nie eine offene Salmonellose auf, insbesondere wenn sie über eine starke Immunität verfügen. Eine Person kann Salmonellen bis zu einem Jahr lang heimlich in sich tragen.

Der Übertragungsweg der Salmonellose erfolgt fäkal-oral über die Nahrung: Eier, Hackfleisch, Fleischsalate – all das ist im Sinne der Salmonellose eine „Risikodiät“. Wenn Sie ein rohes Ei zerschlagen und Ihnen der Geruch verdächtig vorkommt, ist es besser, das Schicksal nicht herauszufordern. Fisch- und Pflanzenprodukte sind in diesem Sinne sicherer. Möglicher Kontaktweg der Infektion Lebensbedingungen: durch alltägliche Gegenstände, Kinderspielzeug, Pflege- und Elternhände, Nachttöpfe, Produkte medizinische Zwecke. Ein weiterer bekannter invasiver Faktor ist Staub, der Kotpartikel infizierter Vögel enthält.

Im Gegensatz zu vielen Darminfektionen kann die Salmonellose nicht als eine Art „Dorfkrankheit“ betrachtet werden: Sie tritt hauptsächlich bei auf Großstädte, wirtschaftlich Industrieländer. Das heißt, es handelt sich um eine völlig „zivilisierte“ Krankheit, deren Ziel eher ein gepflegter deutscher Bürger als ein halb verhungerter kenianischer Teenager ist.

Symptome einer Salmonellose

Es gibt verschiedene Formen der Salmonellose:

• Magen-Darm-Trakt, einschließlich Magen-Variante (bei Beteiligung des Magens), gastroenterischer (Dünndarm) und gastroenterokolischer (Dickdarm) Variante;
• generalisiert, dargestellt durch typhusartige und septische Varianten.

Die gastrointestinale Form macht den Löwenanteil (bis zu 90 %) der Salmonellose-Fälle aus, also machen Sie mir nicht die Schuld, dass in dem Artikel größtenteils nur darüber gesprochen wird.

Am häufigsten tritt Salmonellose auf Gastroenteritis-Variante. Die Krankheit beginnt sich sehr schnell zu manifestieren, nur wenige Stunden nach der Invasion der Salmonellen „OPG“: Die Temperatur steigt, der Kopf schmerzt, Schüttelfrost und Gliederschmerzen sind zu spüren. Dann kommt es zu Bauchschmerzen (in der Magengrube und in der Nähe des Nabels), Übelkeit und unkontrollierbarem Erbrechen. Durchfall beginnt mit einem Übergang von geformtem Stuhl zu wässrigem, schaumigem, grünlichem Stuhl. Die Diurese wird erwartungsgemäß reduziert. Es kommt zu einer Aufblähung des Bauches mit leichten Schmerzen beim Abtasten.

Gastroenterokolitische Variante Am Anfang unterscheidet es sich nicht von einer Gastroenteritis. Seine Originalität beginnt an den Tagen 2-3 zu erscheinen, wenn gleichzeitig mit einer Abnahme des Stuhlvolumens Schleim und Blut in letzterem nachgewiesen werden. Beim Abtasten des Bauches sind die Schmerzen im Bereich des Dickdarms lokalisiert. Es kann zu einem falschen Stuhldrang mit starken Schmerzen kommen.

Magenvariante relativ selten. Der Unterschied zu den beiden vorherigen besteht darin, dass kein Durchfall auftritt. Alles andere – Bauchschmerzen, Erbrechen und akuter Beginn – ist vorhanden. Der Krankheitsverlauf ist günstiger.

Nur ein paar Worte dazu generalisierte Salmonellose. Die Typhus-ähnliche Variante ist, wie Sie sich vorstellen können, dem Typhus sehr ähnlich: akute Vergiftung, Durchfall, Erbrechen, Fieber, Lethargie, Lethargie, Hautausschlag und Blähungen. Es ist besser, sich nicht mit der septischen Option auseinanderzusetzen: In ihrer Schwere wird sie alle vorherigen in den Schatten stellen. Es beginnt wie Typhus. Für eine antibakterielle Therapie nicht geeignet. Überall bilden sich Herde, inkl. in Knochen und Gelenken, im Gehirn sowie im Herzmuskel und der Aorta.

Diagnose einer Salmonellose

Um eine genaue Diagnose zu stellen, beurteilt der Arzt Krankheitsbild und befragt den Patienten sorgfältig (was er gegessen hat, wo er war, wo er arbeitet usw.). Die Diagnose wird durch die Ergebnisse der Analyse der biologischen Flüssigkeiten des Patienten gestützt; glücklicherweise (obwohl dieses Wort hier kaum angebracht ist) mangelt es bei Salmonellose nicht an Erbrochenem und Kot. Auch die Nahrung, die der Patient zu sich genommen hat, kann untersucht werden.

Behandlung von Salmonellose

Eine Behandlung der Salmonellose im Krankenhaus ist nur bei Vorliegen von Komplikationen möglich. Bei hohem Grad der Vergiftung und Dehydrierung (Dehydration) kann vom Patienten verlangt werden, das Bett nicht zu verlassen.

Die Behandlung beginnt in der Regel mit einer Magen-Darm-Spülung und der Gabe von Enterosorbentien (Polysorb, Enterodes).

Weiter – abhängig vom Grad der Austrocknung. Abhängig vom Flüssigkeitsverlust gibt es 3 (in einigen Quellen - 4) Grade der Dehydrierung: bis zu 5 %, 5-10 % und über 10 % der gesamten Körperflüssigkeit. Wenn die Salmonellose mit einer Dehydrierung von 1-2 Grad einhergeht, werden in diesem Fall Wasser-Salz-Lösungen mit Glukose wie Rehydron, Hydrovit, Glucosolan verschrieben. Lösungen werden oft und in kleinen Portionen oral eingenommen. Bei Dehydration Grad 3 ist die intravenöse Jet-Verabreichung von polyionischen Kristalloidlösungen (Trisol, Quartasol) angezeigt.

Nach Korrektur des Wasser-Elektrolyt-Gleichgewichts (und erst danach) können Entgiftungsmaßnahmen durch die Gabe von Hämodez, Rheopolyglucin und anderen makromolekularen kolloidalen Arzneimitteln durchgeführt werden.

Bei der gastrointestinalen Form der Salmonellose werden Antibiotika in der Regel nicht verschrieben. Nur bei generalisierten Krankheitsformen ist die Einnahme von Fluorchinolonen, Ciprofloxacin, Chloramphenicol oder Doxycyclin sinnvoll.

Als Hilfsmittel bei Salmonellose werden Eubiotika (Linex, Bactisubtil, Bioflor) verschrieben. Enzympräparate(Mezim, Festal), krampflösende Mittel (No-Shpa).

Abschließend noch ein wenig Gastronomie: Bei Salmonellose sind Milchprodukte, Schwarzbrot, Müsli mit Milch, Hülsenfrüchte, Gurken etc. vom Speiseplan ausgeschlossen. Sauerkraut, Zitrusfrüchte, Weintrauben, scharfe Speisen und Alkohol.

Salmonellose ist eine schwere Darminfektionserkrankung, die unbehandelt häufig zu einer Erkrankung des Darms führt tödlicher Ausgang. Charakteristische Eigenschaften Als Infektionen gelten Darmkoliken, Fieber, weicher gelber oder dunkelgrüner Stuhl, Bauchschmerzen und Fieber. Die Inkubationszeit beträgt 3 Tage bis eine Woche.

Die wichtigsten „Provokateure“ der Salmonellose sind Hühnereier, Milch- und Fleischprodukte, aber das bedeutet nicht, dass man sich nur über sie infizieren kann. Es gibt noch andere Gründe, warum die Salmonellose nicht lange auf sich warten lässt.

Infektionswege

Neben dem direkten Verzehr von mit Salmonellen vergifteten Lebensmitteln ist der Kontakt und der häusliche Infektionsweg eines Erkrankten durch enge Kommunikation mit ihm (Wohngemeinschaft, gemeinsame Station etc.) weit verbreitet. Wie wird Salmonellose unter solchen Bedingungen übertragen:

• durch Kot (wenn der Patient sich nach dem Toilettengang nicht die Hände wäscht und damit Gegenstände im Raum berührt);
• enger Körperkontakt mit einer infizierten Person;
• Verwendung der persönlichen Gegenstände des Patienten.

Menschen mit einem schwachen Immunsystem (häufig kranke Menschen, ältere Menschen und insbesondere Kinder) sind am häufigsten von Salmonellose betroffen, da ihre körpereigenen Abwehrkräfte Infektionen aus verschiedenen Gründen nicht widerstehen können. Für andere ist das Risiko, an der Krankheit zu erkranken, relativ gering.

Salmonellose in Eiern – wie möglich

Nicht umsonst geht man davon aus, dass die Gefahr, sich Salmonellen aus Hühnereiern anzustecken, besonders hoch ist. Dieses Geflügel ist tatsächlich anfällig für Salmonellose. Doch hier gibt es ein wesentliches „Aber“: Frische Eier können zunächst nicht infiziert werden, auch wenn sie von einem kranken Huhn gelegt wurden. Der Grund dafür, dass Bakterien auf das Mauerwerk gelangen, ist Hühnerkot, der reich an Krankheitserregern ist und die Schalen kontaminieren kann. Ab diesem Moment wird das Produkt im Hinblick auf eine Salmonellose-Infektion gefährlich.

Salmonellen: auf der Schale oder im Inneren

Da der Kot auf die Schale fällt, schwärmen auch Salmonellen zunächst nur auf dieser. Wie bereits erwähnt, kann das Innere selbst nicht gleich nach dem „Ausgehen in die Welt“ krank sein. Doch nach einiger Zeit dringen Bakterien durch Eindämmung, woraufhin der Inhalt infiziert wird.

Wird die mit infiziertem Kot befleckte Schale beschädigt, treten Salmonellen viel schneller in den Eiern auf, da der Erreger keine Zeit mehr benötigt, um in die harte Schale einzudringen. Der Weg zur Krankheit öffnet sich sofort.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass eine Person nach dem Verzehr eines solchen Produkts definitiv krank wird. Dabei geht es nicht nur um Immunität. Bei richtiger Verarbeitung und richtiger Vorbereitung wird eine Eivergiftung unmöglich.

Wie man sich nicht ansteckt

Hühnereier sind ein weit verbreitetes Produkt, das in jedem Haushalt zu finden ist. Sie sind diejenigen, die Teil davon sind verschiedene Gerichte, Fertigwaren und deren Verzehr in Lebensmitteln separates Formular auch von vielen geliebt.

Lesen Sie auch: Salmonellose, was ist das für eine Krankheit?

Um jedoch eine Ansteckung mit Salmonellose zu vermeiden, ist es wichtig, die Regeln für die Auswahl, Lagerung und Verarbeitung von Eiern zu beachten:

• Kaufen Sie das Produkt nicht an dubiosen Orten und bei unbekannten Personen (von privaten, unbekannten Händlern auf Basaren, Bahnhöfen).
• Überprüfen Sie beim Kauf sorgfältig die Schale auf Beschädigungen (auf keinen Fall sollten Sie kaputte, rissige, auslaufende Eier oder solche mit Blutspuren nehmen).
• Kaufen Sie nur frische Produkte.
• Waschen Sie Ihre Hände vor dem Essen oder Zubereiten von Speisen (insbesondere nach dem Berühren von Muscheln).
• Versuchen Sie, keine rohen Eier zu essen und sie insbesondere nicht an Kinder unter 3 Jahren zu geben.
• Im Kühlschrank und in einem speziellen Behälter aufbewahren (nicht mit anderen Produkten in Berührung kommen lassen).
• Dieses Produkt muss vor Gebrauch gewaschen werden.
• Der Kauf erfolgt vorzugsweise in Geschäften, in denen das Produkt auf jeden Fall zertifiziert ist und mit einem Verfallsdatum (auf der Verpackung oder direkt auf jedem Ei in Form eines Stempels) verkauft wird.

Wenn Sie diese Anweisungen befolgen, können Sie sich bis zu einem gewissen Grad vor Salmonellose schützen, aber das reicht nicht immer aus. Es besteht kein Grund zu der Annahme, dass ein in einem Geschäft gekauftes Produkt bereits eine Garantie dafür ist, dass eine Vergiftung ausgeschlossen ist. Leider ist dies nicht immer der Fall.

Kurz über Ladenprodukte

Die Eier in den Regalen stammen meist aus Geflügelfarmen, in denen die Gesundheit des Geflügels streng überwacht wird. Bei einer großen Population ist es jedoch nicht immer möglich, den Überblick darüber zu behalten, ob jeder Einzelne gesund ist. Daher gelingt es den kranken Hühnern ganz am Anfang, wenn nur wenige der gesamten (oft riesigen) Anzahl von Vögeln erkranken und diese Tatsache noch nicht nachgewiesen ist, Eier zu legen und die Schalen mit Kot zu beflecken. Dies wird der Beginn des Eindringens kontaminierter Produkte in den Markt sein.

Salmonellose bei Eiern aus dem Laden kommt nicht so häufig vor, diese Möglichkeit sollte jedoch nicht außer Acht gelassen werden. Daher gilt das Waschen als Verarbeitungsschritt vor der Verwendung als obligatorisch.

So reinigen Sie die Schale richtig

Es ist notwendig, die Eier vor dem Verzehr zu waschen und dabei bestimmte Bedingungen zu beachten:

• Das Wasser sollte warm sein (nicht heiß, um den Beginn der Denaturierung der Proteinschichten unter der Schale nicht zu provozieren).
• Verwenden Sie Waschseife (dadurch werden die Bakterien teilweise abgetötet).
• Drücken Sie die Schale nicht mit den Händen zusammen, damit sie nicht reißt und Salmonellen nicht sofort eindringen.

Diese Behandlung bringt zwar etwas Abhilfe, rettet aber nicht, wenn der Inhalt bereits infiziert ist. In solchen Fällen gibt es nur einen Ausweg – richtige Vorbereitung Eier für die erforderliche Zeit bei der richtigen Temperatur aufbewahren.

Sicheres Kochen

Salmonellen sind ein hartnäckiger Krankheitserreger. Im Wasser hält es sich bis zu sechs Monate, auch Kälte macht ihm nichts aus: Tiefgefrieren bleibt es etwa zwölf Monate haltbar.

Aber hohe Temperaturen sind schädlich und die richtige Wärmebehandlung jedes Produkts ist der Hauptfeind von Salmonellen. Bei welcher Temperatur stirbt der Erreger ab?

• bei mindestens 55 °C kommt es nach anderthalb Stunden zum Absterben des Bakteriums;
• bei 60 °C, nach 12–15 Minuten.

Um auf der sicheren Seite zu sein, müssen Sie daher die Exposition sicherstellen hohe Temperatur mit genügend Zeit. Ärzte bestehen darauf, dass Eier (einschließlich Gänse- und Enteneier) mindestens 15 Minuten lang hart gekocht werden müssen. Danach überleben Salmonellen nicht mehr und die Ansteckungsgefahr ist nicht mehr gegeben.