Beschreibung des falschen Ölers. Butterpilze mit „Rock“: essbare und falsche Pilze

Schmetterlinge sind in der Liste der häufigsten Arten enthalten essbare Pilze auf europäischem Territorium, in Russland, der Ukraine und Weißrussland. Es gibt eine weit verbreitete Meinung, dass das Erscheinen von Steinpilzen mit der Blüte der Kiefern zusammenfällt.

Der Name des Pilzes leitet sich von der öligen Oberfläche des Hutes ab. Sogar das Aussehen seines hellgelben Fruchtfleisches ähnelt Butter.

Da es sich bei Steinpilzen um einen röhrenförmigen Pilz handelt, ähnelt sein Hut einem Schwamm und besteht aus dünnen Röhren mit darin befindlichen Sporen. Die Schleimkappe ist meist braun gefärbt, kann aber auch gelbbraun sein. Das zylindrische Bein ist kurz, erreicht einen Durchmesser von 2,5 cm und ist von einem Fransenring umgeben. Mit zunehmendem Alter wird der Ring unsichtbar und die halbkugelförmige Kappe richtet sich auf. Das helle Fleisch am Bruch verfärbt sich bei Kontakt mit Luft blau.

Wo wachsen Steinpilze (Video)

Beschreibung essbarer Buttersorten

Experten stuften die Butterdose mit der rutschigen Kappe in die Nährwertkategorie 2 ein. Es vereint etwa fünfzig essbare Arten mit charakteristischen Unterschieden: der Farbe der Kappe und der Beine sowie anderen Merkmalen.

Galerie: Steinpilze (25 Fotos)

Da der Pilz allergische Reaktionen hervorrufen kann, muss er sehr vorsichtig verwendet werden.

Der Hut hat eine konvexe Form und einen Durchmesser von 10-15 cm. Die oberste Schicht ist glänzend, klebrig und lässt sich leicht ablösen. Die Farbe ist braun oder mit Lila gemischt. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur. Seine weißliche oder gelbe Farbe verändert sich beim Drücken nicht.

Der zylindrische Stiel unter der Kappe ist gelb und der untere Teil ist weiß. Mit der Zeit verändert sich sein Farbton und wird dunkler, ähnlich der Farbe der Kappe.

Körnig (Frühsommer)

Sie unterscheidet sich von anderen Vertretern dadurch, dass sie keinen Ring am Stiel besitzt. Hat einen ausgezeichneten Geschmack. Der leicht abgeflachte Hut wird bis zu 10 cm groß, ohne Feuchtigkeit ist die Oberfläche glatt und glänzend. Bei Niederschlägen fühlt es sich schleimig an. Die Schale hat eine braune oder gelb-orange Tönung, seltener rostrot.

Das fleischige, hellgelbe Fruchtfleisch hat einen nussigen oder fruchtigen Geruch. Bei jungen Exemplaren wird aus den Poren der röhrenförmigen Schicht ein weißlicher milchiger Saft abgesondert. Das Bein mit dichter Struktur und hellgelber Farbe ist mit gelben Sprenkeln bedeckt. Mit zunehmendem Alter wird es an der Basis dunkler. Am Stängel können sich körnige Wucherungen bilden, die Grießkörnern ähneln.

Lärche

Siedelt sich gerne am Fuß von Lärchen an. Es gibt keinen ausgeprägten Geschmack. Die konvexe Kappe richtet sich mit zunehmendem Wachstum auf und erreicht eine Länge von 10 cm. Sie zeichnet sich durch sehr starkes Wachstum aus grelle Farbe: orange bis tiefgelb. Die klebrige Haut löst sich beim Kochen leicht ab. Das dichte Fruchtfleisch ist gelb, unter der Schale leicht braun. Hat keinen bestimmten Geschmack.

Die Form des Beins ist leicht gebogen in Form einer Keule mit einem weiß-gelben Ring. Im unteren Teil entspricht die Farbe des Stiels der Farbe der Kappe, oberhalb des Rings ist sie zitronengelb.

Wo wachsen Steinpilze?

Erfahrene Pilzsammler kennen die Naturgebiete, in denen man am besten Pilze sammeln kann. Schmetterlinge ziehen es vor, sich dort niederzulassen Nadelwälder, Daher müssen Sie sie neben Zeder, Kiefer oder Lärche auf sandigen Böden mit vielen Nadeln suchen. Die Symbiose von Myzel mit Baumwurzeln führt zu einer für beide Seiten vorteilhaften Zusammenarbeit. Der Wirtsbaum gibt den Pilzen Kohlenhydrate, die wiederum bei der Aufnahme von Mineralien aus dem Boden helfen.

Sie lieben es, auf weitläufigen, von der Sonne beleuchteten Lichtungen zu wachsen. Da Klebrige Pilze keine hohe Feuchtigkeit vertragen, siedeln sie sich nicht in sumpfigen Gebieten an. Sie können in Waldplantagen nach Waldgeschenken suchen, aber unter 5-Meter-Setzlingen wachsen sie nicht, wenn es keine Büsche und kein Gras gibt.

Schmetterlinge siedeln sich in Kolonien an. Wenn Sie also einen Hut sehen, müssen Sie nach einer ganzen Familie in der Nähe suchen.

Steinpilze siedeln sich bevorzugt in Nadelwäldern an

Jahreszeit und Regeln zum Sammeln von Butter

Pilze kommen in den Wäldern von Juni bis Oktober vor, die Massensammlung erfolgt jedoch im September. Temperaturschwankungen in der Nacht und am Tag haben keinen Einfluss auf Steinpilze, starker Tau bzw warmer Regen wirkt sich positiv auf ihr Wachstum aus und stimuliert es gut.

Zu Beginn und am Ende der Pilzwachstumsperiode werden die Fruchtkörper meist durch Insektenschädlinge und deren Larven geschädigt. Manchmal machen verdorbene Steinpilze 70 % der gesamten Ernte aus.

Wenn Sie die Regeln für das Sammeln und Verarbeiten von Pilzen befolgen, können Sie den größtmöglichen Nutzen daraus ziehen.

1. Die Pilzernte sollte in großer Entfernung erfolgen Siedlung und Industrieunternehmen. In einem verschmutzten Umfeld Fruchtkörper nehmen wie Schwämme alle Giftstoffe aus der Luft auf.
2. Ölsaaten erfordern eine sofortige Verarbeitung, da sie nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben.
3. Experten raten dazu, die Pilze in kleine Stücke zu schneiden und bei hohen Temperaturen zu verarbeiten.

Da die fettige Schale reifer Pilze viele Schadstoffe und Schwermetallsalze enthält, empfiehlt es sich, diese bei der Verarbeitung zu entfernen. Junge Fruchtkörper können ohne Entfernen der Folie verarbeitet werden.

So sammeln Sie Steinpilze (Video)

Die Vorteile und Nachteile sind ölig

Ölige Gaben des Waldes haben in der Küche universelle Verwendung gefunden. Sie können gebraten, gedünstet, gesalzen, eingelegt und auch als Beilage zu Hauptgerichten verwendet werden. Sie beinhalten:

• große Menge Protein, das besonders für Vegetarier wichtig ist;
• Vitamine;
• Makro- und Mikroelemente;
• Aphrodisiaka, die den Tonus verbessern und Müdigkeit lindern;
• Lecithin, das die Bildung von Cholesterin verhindert;
• organische Säuren.

Da es sich bei allen Pilzarten um schwere Lebensmittel handelt, sollte man sie nicht übermäßig verwenden. Darüber hinaus enthalten sie Chitin, das die Verdauung der Nahrung negativ beeinflusst.

Da Butter krebserregende Stoffe aufnehmen kann, muss sie vor dem Kochen gekocht werden. Für die folgenden Personengruppen wird vom Verzehr von Pilzgerichten abgeraten:

• Kinder;
• schwangere Frau;
• Patienten, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Um den Körper nicht zu schädigen, ist es wichtig, alle Empfehlungen von Spezialisten zu befolgen.

Ölige Gaben des Waldes haben in der Küche universelle Verwendung gefunden

Wie man einen falschen Öler von einem echten unterscheidet

Falsche Schmetterlinge sind echten Vertretern sehr ähnlich, aber um zu lernen, sie zu unterscheiden, Sie müssen sich die Hauptunterschiede merken:

• Die Kappe eines giftigen Individuums hat eine leichte violette Tönung und mit innen hat eine leuchtend gelbe Farbe;
• im Gegensatz zur porösen Struktur eines echten Ölers hat der falsche Vertreter eine schwammige Kappe;
• Am Stiel des Lockpilzes befindet sich ein weißer Ring, und wenn der Stiel abgeschnitten wird, hat das Fruchtfleisch eine rötliche Farbe.

Rezepte zum Kochen von Butter

Die rutschige Schleimkappe speichert die Feuchtigkeit im Fruchtkörper und verhindert so ein Austrocknen. Allerdings ist es die rutschige Oberfläche, die die Verarbeitung erschwert.

Butter enthält viel Eiweiß, was besonders für Vegetarier wichtig ist

Merkmale der Ölverarbeitung

Die Erstverarbeitung von Pilzen umfasst das Reinigen, Sortieren und Schneiden.. Um die Reinigung von Schmutz zu erleichtern, muss das Erntegut mit Wasser gefüllt und oben mit Druck nach unten gedrückt werden. Nach ein paar Minuten können Sie mit der Reinigung beginnen. Entfernen Sie mit einem Messer die Reste des Myzels, schaben Sie die kontaminierten Stellen ab, entfernen Sie die Folie von der Kappe und schneiden Sie eventuell vorhandene Fäulnis heraus.

Nach dem Waschen müssen die Pilze wieder mit Wasser aufgefüllt werden. Um verbleibende Schädlinge zu entfernen, sollte das Wasser gesalzen werden. Nach 3 Stunden ausspülen. Anschließend nach Größe sortieren. Kleine Exemplare können ganz belassen werden. Trennen Sie bei größeren Exemplaren die Stiele und Kappen und schneiden Sie die größeren Exemplare ab.

So schließen Sie Steinpilze für den Winter

Pilze werden oft gekocht, gedünstet oder gebraten, aber viele Menschen mögen auch marinierte Butter. Darüber hinaus können sie in Gläser gerollt und darin verwendet werden Winterzeit zur Zugabe zu Salaten oder als eigenständiger Snack.

Klassisches Rezept:

1. Schneiden Sie die vorbereiteten Rohstoffe in Stücke.
2. Pilze hineingeben kaltes Wasser. Legen Sie die geschälte ganze Zwiebel dort hin und lassen Sie sie nach dem Kochen 7 Minuten lang auf dem Feuer.
3. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser auf einem Sieb ab.
4. Zucker (120 g) und Salz (190 g) in 3 Liter kochendes Wasser einrühren.
5. Fügen Sie der Lösung Pilze hinzu und brennen Sie sie 15 Minuten lang weiter, wobei Sie den Schaum abschöpfen.
6. In jeden vorbereiteten Behälter ein Lorbeerblatt geben.
7. Die Pilze auf die Gläser verteilen, die Salzlake mit Essigessenz vermischen und in die Gläser mit den Pilzen füllen.
8. Stellen Sie die Gläser in einen großen Behälter, füllen Sie ihn bis zum Rand der Gläser mit Wasser und sterilisieren Sie ihn 20 Minuten lang.
9. Nehmen Sie die Behälter heraus und rollen Sie die Deckel auf.

Vorbereitete Pilzgläser sollten an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 1 Jahr.

Wie man Steinpilze kocht (Video)

Gebratener Steinpilz

Um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen, wird die Butter mit verschiedenen Zusätzen gebraten. Die beliebteste Methode ist das Kochen in Sauerrahm, da es den Pilzen mehr Geschmack verleiht.

Es ist notwendig, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden und anzubraten Pflanzenöl. Dann gewürfelte Pilze (500 g) in die Pfanne geben. Nach 5 Minuten die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nach dem Hinzufügen von Salz und Pfeffer umrühren und 3-4 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen.

Ein ebenso beliebtes Rezept zum Braten mit Kartoffeln. Gewaschene und getrocknete Pilze in das erhitzte Öl geben. Nach 5 Minuten fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. In einer anderen Pfanne die in Würfel geschnittenen Kartoffeln anbraten. Dann die vorbereiteten Pilze mit Zwiebeln und Gewürzen dazugeben. Alles zusammen weitere 5 Minuten braten. Die Pfanne darf nicht abgedeckt werden. Butternüsse werden sehr saftig, wenn sie mit Buchweizen und anderen Beilagen gebraten werden.

Um schädliche Bakterien loszuwerden, ist eine Wärmebehandlung von Pilzen erforderlich. Es dauert 5-6 Minuten, bis der Botulismus abklingt. Behälter und Deckel müssen sterilisiert werden. Das saure Milieu der Marinade wirkt sich auch negativ auf Bakterien aus.

Galerie: Steinpilze (35 Fotos)

Maslyata-Pilze sind gern gesehene Gäste im Korb jedes Pilzsammlers. Butter ist für jede kulinarische Verarbeitung geeignet und hat guter Geschmack. Davon abzugrenzen sind Steinpilze, die wir im Folgenden beschreiben falsche Öle um nicht vergiftet zu werden.

Steinpilze - Fotos und Beschreibungen der Arten

Frühe Steinpilzschwärme sind das willkommenste Geschenk für den Pilzsammler, der seit Mitte Juni sehnsüchtig auf ihr Erscheinen wartet.

Beschreibung Hellgelber Öler

Es ist der hellgelbe, körnige Öler (Suillus granulatus Kuntze), der nach warmen Gewittern als erster an auffälliger Stelle auftaucht und regelmäßig 3-5 Mal pro Saison Früchte trägt.

Hellgelbe oder hellbraune Kappen ragen aus der Moosstreu in jungen Kiefernwäldern, auf Humus in Laubwäldern, entlang von Waldwegen und auf Lichtungen mit kurzem Gras. Nach Regen ist der Pilz schleimig, die Hände werden schwarz und lassen sich nicht abwaschen. Unter der Kappe befindet sich eine röhrenförmige Schicht aus heller Farbe gelbe Farbe, Bein ohne Ring, dicht, hellgelb, kurz. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hell, verdunkelt sich beim Schneiden nicht und die obere Folie lässt sich leicht ablösen.

Foto: Allgemeine Charakteristiken und Beschreibung des Typs - Hellgelber Öler

Echter oder gelbbrauner Öler – Beschreibung der Art

Später, von der zweiten Sommerhälfte bis zu starken Frösten im Oktober, erscheinen die sogenannten Spätsteinpilze (Suillus lu-teus Gray.), also echte Steinpilze. Die Farbe des oberen Hutfilms dieser Art variiert von dunkelgelb bis mittelbraun, manchmal mit einer braunen Farbe in der Mitte.

Die Haut lässt sich leicht von der konvexen Kappe abziehen und klebt gnadenlos an Ihren Händen, sodass Sie sofort erkennen können, wer heute die Butter gebracht hat. Die Unterrohre sind sehr leicht, klein und sehen aus wie ein Schwamm. Der dichte, dicke Stiel hat einen Ring, der bei jungen Exemplaren die Daunen bedeckt, bei älteren Exemplaren jedoch in Form eines weißen dünnen Films verbleibt.

Diese Art liebt lichte Kiefernwälder und kommt in geeigneten Sommern in großen Kolonien vor. An einem Rand können Sie 2-3 Eimer mit wunderbaren Pilzen auf einmal sammeln, auch wenn Sie die wurmigen Stängel abschneiden und leicht angefressene Exemplare wegwerfen. Man kann es in die Hand nehmen, muss sich dann aber bis in die Nacht mit der Reinigung der furchtbar klebrigen Filme quälen, die entfernt werden müssen.

Foto: Allgemeine Merkmale und Beschreibung der Art – Echter Öler

Lärchenöler - Beschreibung der Art

In den Lärchenwäldern Sibiriens gibt es einen Lärchenschmetterling (Suillus grevillei Sing.) mit einem aus der Ferne sehr leuchtend gelb-orangefarbenen, fast roten Hut. Der Flaum des Pilzes ist zitronengelb, hat punktförmige Poren und ist mit einer weißen Decke bedeckt, die sich nach und nach von den Huträndern löst und ringförmig am Bein verbleibt.

Das Bein ist gelbbraun mit burgunderroter Färbung und hat im geschnittenen Zustand hellgelbes Fleisch, das an der Luft nicht dunkler wird. Auf dem europäischen Territorium Russlands kommt der Pilz auch unter vor Laubbäume. Unter einer alten Lärche in der Region Twer, die vor 40 Jahren gepflanzt wurde, liegen diese ungewöhnliche Pilze, was alle erfahrenen Pilzsammler überrascht. Und welcher Wind hat sie weggeblasen?

Foto: Allgemeine Merkmale und Beschreibung der Art - Lärchenöldish

Es gibt noch andere Buttermilchsorten, die in unseren Breitengraden jedoch nicht so verbreitet sind bzw. nicht gegessen werden, obwohl sie nicht giftig sind, aber keinen guten Geschmack haben.

Sumpffettkraut – wächst in Sümpfen und Feuchtgebieten. Die Sumpfbutter ist essbar, ihr Geschmack ist jedoch weniger ausgeprägt als bei anderen Arten. Der Pilzhut ist schmutzig gelb, klebrig, das Fruchtfleisch ist dicht, zitronenfarben und nimmt beim Schneiden eine weinrote Farbe an.

Der Pfefferfalter lebt in Laub- und Nadelwäldern, und zwar ungenießbarer Pilz, wegen seines scharfen Pfeffergeschmacks. Die Kappe ist konvex, im Erwachsenenalter trichterförmig und braun gefärbt. Beim Pressen erhält das Fruchtfleisch eine bläuliche Färbung.

Wie man falsche Schmetterlinge unterscheidet

Bevor Sie in den Wald gehen und Steinpilze sammeln, müssen Sie herausfinden, wie sie aussehen giftige Doppelgänger, um den falschen Bruder des Pilzes nicht in den Korb zu schicken.

Weniger erfahrene Pilzsammler könnten Steinpilze mit jungen Pantherfliegenpilzen verwechseln. Pantherfliegenpilz ist sehr giftig und verursacht eine Vergiftung im Körper.

Der Pantherfliegenpilz sieht nur in seiner Jugend ein wenig aus wie eine Ölkanne, später erhält der Hut ein ausdrucksstarkes Muster und ist nicht mehr zu verwechseln. Um den Pantherfliegenpilz zu unterscheiden, untersuchen Sie sorgfältig das Bein; beim Fliegenpilz ist es dicker und hat einen Ring, der bei einem älteren Pilz verschwindet. Außerdem befinden sich keine Insekten in der Nähe des Pilzes; selbst der Geruch des Pilzes ist für sie giftig.

Der falsche Öler ist nicht so gefährlich wie der Fliegenpilz, bringt aber nichts Nützliches. Es kann von seinem essbaren Gegenstück durch die Plättchen unter der Kappe unterschieden werden - falscher Öler sie werden ausgesprochen. Darüber hinaus kann die Kappe einen violetten Farbton aufweisen.

Um ein essbares Buttergericht von einem ungenießbaren zu unterscheiden, drehen Sie den Pilz um. Unter der Kappe des Ölers befindet sich immer ein Film. Wenn Sie es entfernen und sich unter der Folie eine poröse Oberfläche des Pilzes befindet, haben Sie einen Speisepilz. Wenn die Innenfläche der Kappe aus Platten besteht, ist es besser, einen solchen Pilz wegzuwerfen. Der falsche Öler verfärbt sich beim Schneiden gelb und die Innenseite der Kappe ist leicht gräulich.

Der Steinpilz, dessen Beschreibung wir oben gegeben haben, wird ein gern gesehener Gast auf Ihrem Tisch sein; wenn Sie wissen, wie man den falschen Steinpilz unterscheidet, können Sie mit Freude köstliche Gerichte zubereiten!

Video: Beschreibung der Buttersorten

Öler (Suillus) ist ein Speisepilz, der wegen seines hervorragenden Geschmacks und Ertrags bei Menschen beliebt ist. Während der Zeit des massiven Wachstums erscheinen viele kleine Schmetterlinge. Manchmal werden sie kniend eingesammelt. Ansonsten ist es schwierig, rutschige, münzgroße Bälle im Gras zu erkennen.

Spätöler, Foto aus Wikipedia

Die Butterdose hat eine charakteristische glänzende Oberfläche mit einer klebrigen Huthaut. Der Lichtfilm an Rückseite Die Hüte der Jungen sind ölig. Zur Zeit regnerisches Wetter die Haut ist „rotzig“. Die Art des Butterpilzes und seine Wachstumsbedingungen beeinflussen die Farbe des Hutes, des Stiels und andere Eigenschaften des Pilzes.

Schmetterlinge wachsen in Wellen. Der Beginn der ersten Welle erfolgt zu dem Zeitpunkt, an dem der Roggen Ähren zu bilden beginnt. Es kommen Ährenpilze vor: nicht nur Pilze, sondern auch Steinpilze. Die Pilze ergießen sich und verschwinden sofort, als ob der Herr des Waldes ihnen einen Befehl gegeben hätte. Eine Bestätigung meiner Beobachtungen fand ich bei V.A. Soloukhina. An einem warmen Junitag gelang es ihm und seiner Frau eine kurze Zeit Sammeln Sie zwölf Eimer starke Butter, die in einem Kiefernwald unweit des Dorfes wächst. Wir hätten mehr mitnehmen können, aber wir mussten trotzdem mit dem Auto fahren, um die Pilze nach Hause zu bringen.

Nicht der Pilze wegen, sondern der Neugier halber besuchten wir zwei Tage später unsere Pinien und staunten. Es ist, als ob wir von allem, was wir vor zwei Tagen gesehen haben, geträumt oder passiert wären Märchen. Selbst wenn wir es gewollt hätten, hätten wir jetzt keinen einzigen Pilz von den Kiefern genommen. Der Wald war frei von Pilzen. Das hätte ein frischgebackener Mensch noch vor zwei Tagen nie geglaubt... Ja, wir selbst konnten es irgendwie nicht glauben, aber zu Hause hatten wir klare Beweise für dieses kleine Pilzwunder (V.A. Soloukhin „Die dritte Jagd“).

Buttersorten

Pilzsammler kennen meist nur wenige Pilzarten. In der Gattung Suillus, die zur Familie gehört Boletovye (Steinpilzgewächse), gibt es etwa 50 Arten. Die bekanntesten davon sind drei Typen.

Spätöler (echt, gewöhnlich, gelb)

(Suillus luteus) wird auch echt, gewöhnlich, gelb genannt. In den Wäldern Zentralrusslands ist dies die häufigste Art. Der Name des Pilzes kann irreführend sein, da der Spätöler nicht im Spätherbst erscheint, sondern von bis. Zwar fällt die Zeit der Massensammlung tatsächlich im Herbst (in manchen Jahren sogar im Herbst). Spätöler - Pilz Kiefernwälder. Man findet sie auch dort, wo es neben Kiefern noch andere Nadelbäume gibt.

Spätes Fettkraut ist sehr produktiv, es wächst in großen Gruppen. Dieser Pilz wird frisch zubereitet (gebraten, gekocht, gedünstet), getrocknet, gesalzen und eingelegt.

Hut. Die Form der Schleimkappe (bis zu 12 cm Durchmesser) ist bei jungen Pilzen kissenkonvex und halbkugelförmig. Bei Erwachsenen ist es breitkonisch. Seine Kanten sind nach unten gerichtet. Die Oberflächenfarbe der Kappe ist kastanienbraun, rotbraun oder dunkelbraun. Die röhrenförmige Schicht ist goldgelb oder zitronengelb gefärbt. Alte Pilze entwickeln einen olivfarbenen Farbton.

Kappenfleisch. Die Farbe des dicken Fruchtfleisches ist weiß oder gelblich. Sie hat netter Geruch und ein leicht säuerlicher Geschmack.

Bein. Die Höhe des massiven zylindrischen Stiels des späten Butterpilzes beträgt bis zu 10 cm, die Dicke bis zu 2 (3) cm. Bei erwachsenen Pilzen hat er einen weißen oder grauvioletten Ring. Darüber ist die Farbe des Beins weiß, darunter bräunlich.

Sommeröler, körnig

Sommeröler, körnig (Suillus granulatus) ist auch produktiv. Es eignet sich zum Frischverzehr (es wird gebraten, gekocht und gedünstet), zum Trocknen, Salzen und Einlegen. Der Pilz wird im Sommer (Juni) in Nadelwäldern gesammelt, wo es viele Kiefern gibt. Am Ende erscheinen einige Sommersteinpilze.

Hut. Die Form der Schleimkappe (bis zu 10 cm Durchmesser) ist bei jungen Pilzen konvex und bei erwachsenen Pilzen flach. Die Hautfarbe reicht von gelbbraun bis ockerbraun. Die röhrenförmige Schicht ist gelb oder hellgelb.

Kappenfleisch. Die Farbe des dicken Fruchtfleisches ist gelblich-weiß. Es hat einen angenehmen Geschmack und Geruch.

Bein. Die Höhe des massiven zylindrischen Beins beträgt bis zu 8 cm, die Dicke bis zu 2 cm, die Farbe ist gelblich. Das Bein hat eine körnige Oberfläche (daher der Name der Art). Es gibt keinen Ring am Bein, was ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist. Aus dem oberen Teil des Stiels ragen kleine wässrige Tropfen heraus.

(Suillus grevillei) kommt häufiger dort vor, wo Lärchen wachsen und Zedernkiefern. Diese Art von Butterdose wird gebraten, gekocht, getrocknet und eingelegt. Dieser Typ Es gilt als sehr gesund, fast ein Medikament für Menschen mit Arthritis.

Hut. Beim Lärchenschmetterling verändert der Hut (bis zu 10, seltener bis zu 14 cm Durchmesser) seine Form je nach Wachstumsstadium des Pilzes (von konvex zu flach). Die Schleimhaut ist gelborange oder gelblichbraun. Die röhrenförmige Schicht junger und kräftiger Pilze ist gelb und wird mit zunehmendem Alter des Butterpilzes olivbraun.

Kappenfleisch. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder gelblich. Beim Schneiden kann das Gewebe eine bräunliche Färbung annehmen.

Bein. Die Höhe des Beins beträgt bis zu 10 (12) cm, die Dicke beträgt bis zu 1,5 cm. Es hat eine zylindrische Form, massiv. Die Farbe des Beins reicht von goldgelb bis hellbräunlich über dem Ring. Unterhalb des Rings erscheint eine rötliche und rotbraune Tönung. Am Stiel junger Pilze befindet sich ein weißer oder gelblicher hängender Ring. Mit zunehmender Reife des Pilzes wird es weniger auffällig und verschwindet bei älteren Pilzen fast vollständig.

Lärchenöler, Foto aus Wikipedia

Bei uns sind sie weniger bekannt Öler weiß (Suillus placidus), Öler aus Zedernholz (Suillus plorans) Und Sibirischer Öler (Suillus sibiricus). Essen Sumpföler, oder gelblich (Suillus flavidus), Pilz der Kategorie IV. Eine andere Sicht Öler gelbbraun, auch bekannt als bunt (Suillus variegatus), dem Pilz sehr ähnlich, gilt als Pilz mit mittelmäßigem Geschmack. Amerikanischer Öler (Suillus americanus) ist ein Speisepilz, der in Tschukotka und im Dickicht der Zwergzeder wächst.

Öler gelbbraun, Foto aus Wikipedia

Bei uns wächst sie alle zwei Jahre unter der Lärche lärchengrauer Öler (Suillus aeruginascens). Es heißt auch Ölkanne wird blau. Er hat eine halbkugelförmige Kappe (bis zu 12 cm Durchmesser), die mit zunehmendem Wachstum des Pilzes fast flach wird. Die Oberfläche der Kappe ist schleimig und hellgraubraun gefärbt. Alte Pilze haben eine blasse Kappe, die schmutziggrau ist. Es gibt nur wenige Pilze, sie unterscheiden sich stark von den normalen Butterpilzen, die wir im Wald finden. Der Graue Lärchenfalter ist ein Speisepilz der Kategorie III. Es ist diese Art, die ich als Zwillingspilz einstufen würde, da es viele falsche Informationen über die Toxizität des Lärchen-Grauölers gibt.

Köstliche Steinpilze und ihre ungenießbaren Gegenstücke

Hat der Öler ungenießbare oder giftige Gegenstücke? Gängige Buttersorten - leckere Pilze. Sie haben eine charakteristische Kappe. Lediglich der gelbbraune Hahnenfuß, dessen Fruchtfleisch beim Anschneiden leicht blau wird, kann Feinschmecker aufgrund seines mittelmäßigen Geschmacks enttäuschen. Einige westliche Nachschlagewerke definieren es als ungenießbar (aber nicht giftig!). Außerdem gilt der Sibirische Steinpilz als ungiftiger, ungenießbarer Pilz.

In unseren Wäldern gibt es keine giftigen Schmetterlinge. Aber um zu verwirren leckere Butterdose Mit Pfefferpilz (Suillus piperatus) gut möglich. Dieser Pilz heißt: Pfefferöler. Es enthält Bitterstoffe, ist aber nicht giftig. Pilzsammler, die Pfefferbutter in den Korb legen, behaupten zu ihrer Verteidigung, dass der bittere Geschmack durch 15-minütiges Kochen stark reduziert werde. Danach wird der Pilz zusammen mit anderen Pilzen gebraten. Pfefferöl wächst nicht nur neben Kiefern, sondern auch in Fichten- und Laubwäldern.

In welchen Wäldern wachsen Steinpilze?

Herbst- und Sommerfettkraut wächst dort, wo es Kiefern gibt. Vor allem die Jungen. Mykologen haben festgestellt, dass Kiefern, die zwei Nadeln in jedem Zweig haben, dafür besser geeignet sind. Tatsächlich kommen Steinpilze häufig unter den auf unserem Gelände wachsenden Kiefern vor.

Schmetterlinge mögen keine starke Beschattung, daher kommen sie in bewachsenen Wäldern seltener vor. In ausgelichteten Kiefernwäldern, an den Rändern von Kiefernwäldern, an Waldwegrändern und sogar an alten Feuerstellen besteht eine bessere Chance, einen Korb mit kräftigen Steinpilzen zu sammeln. Wenn die Öldose unter einem anderen Baum gewachsen ist, steht wahrscheinlich irgendwo in der Nähe eine Kiefer.

Den Leuten ist aufgefallen, dass darin fast nie Butter vorkommt Kiefernwälder, wo der Boden mit weißem Moos bedeckt ist. Auch in Kiefernwäldern mit Blaubeeren werden sie nicht gesucht.

Wurmpilze kommen häufig vor. Nicht nur groß und alt, sondern auch ganz klein.

Wie bereitet man Steinpilze für die zukünftige Verwendung vor?

Schmetterlinge haben eine klebrige Haut, die sich leicht entfernen lässt. Beim Reinigen von Pilzen muss dieser entfernt werden. Danach werden Ihre Finger schwarz und können schwierig zu waschen sein. Eine Scheibe frischer Zitrone, mit der man die Haut der Hände abwischt, hilft sehr. Ich habe gesehen, wie in einem Dorf Butter gebraten wurde. Dort spülten sie die Pilze aus, schnitten sie in mehrere Teile und warfen die wurmigen weg. Danach begannen sie, die Pilze zusammen mit der Haut zu braten. Seitdem entferne ich auch nicht immer die Haut von Butterkapseln.

Kenner glauben, dass sich die Butterdose zum Braten, Trocknen und Einlegen eignet. Allerdings sollte man diesen Pilz nicht salzen. In Kochbüchern findet man jedoch Rezepte zum Einlegen von Butter. Für die Zubereitung eignen sich am besten kräftige Steinpilze; ihre Kappen sind nicht größer als ein Ring, der entsteht, wenn man große Steinpilze miteinander verbindet Zeigefinger eine Hand.

Marinierter Steinpilz

Marinierter Steinpilz ist sehr lecker. Es werden speziell kleine Pilze ausgewählt, beispielsweise in der Größe einer Drei-Kopeken-Münze. Sie werden im Ganzen mariniert. Marinierte Steinpilze lassen sich mit der Gabel nur schwer pflücken. Das ist „Kunstflug“, das Ergebnis der Fähigkeiten eines Pilzsammlers und Kochs. Häufiger muss man nicht winzige, sondern unterschiedlich große Steinpilze kochen, die man im Wald gesammelt hat.

Zunächst wird der Steinpilz gereinigt, der Film und die Haut werden von den Kappen entfernt. Es wird angenommen, dass es Bitterkeit verleiht. Butterkapseln werden in zwei Hälften oder in mehrere Teile geschnitten. Bei mittelgroßen Pilzen ist es besser, den Stiel abzutrennen. Anschließend werden die Pilze gewaschen und in Wasser gekocht, das zuvor leicht gesalzen und mit 9 % Tafelessig angesäuert wurde. Der Schaum muss entfernt werden. Nach etwa fünfzehn Minuten beginnt der Steinpilz auf den Boden zu sinken. Der Garvorgang wird gestoppt. Die Pilze werden in einem Sieb abgetropft, abgekühlt, in Gläser gefüllt, mit Knoblauchzehen versetzt und mit der Marinade übergossen.

Die Marinade ist ganz einfach zuzubereiten. Dazu 4 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker in einem Liter kochendem Wasser auflösen, Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Zimt oder Fertiggewürz zum Einlegen von Pilzen) hinzufügen, die Gasmenge erhöhen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen einige Minuten. Danach den Topf vom Herd nehmen und 3 – 4 Esslöffel 9 %igen Essig in die Marinade geben. Die Butter wird mit der abgekühlten Marinade übergossen. Es sollte alle Pilze bedecken. Um Schimmel vorzubeugen, wird Pflanzenöl darüber gegossen. Es ist sicherer, Nylondeckel (Kunststoff) zu verwenden und die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren. Gläser mit Metalldeckel werden an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufbewahrt. Sie müssen vor Neujahr geöffnet werden. Je kürzer die Haltbarkeit, desto geringer ist das Risiko, an Botulismus zu erkranken.

Gebratener Butternusskürbis aus der Dose

V.A. Soloukhin, ein ausgezeichneter Schriftsteller, Naturkenner und Pilzsammler, beschrieb interessante Art und Weise konservierte frittierte Butter. Er lernte dieses Rezept von M.I. Twardowskaja.

Die Methode erwies sich als äußerst einfach. Gut gebratene Pilze ohne Zwiebeln und ohne Gewürze werden fest in ein Glasgefäß gegeben und mit zerlassener Butter übergossen. Das Öl wird hart, und genau darum geht es bei der Konservierung. Natürlich ist es besser, es an einem kühlen Ort aufzubewahren. Es stellt sich heraus, dass diese Methode uralt ist und von herrschaftlichen Anwesen wie dem Larinsky-Anwesen stammt, wo sie ausschließlich von ihren eigenen Vorräten lebten (V.A. Soloukhin „Die dritte Jagd“).

Pilzkoteletts

Dies ist eine sehr leckere und sättigende Mahlzeit. Das Butterbrei eignet sich für die Zubereitung von Koteletts mit Pilzen anstelle von Fleisch. Zunächst wird die Butter zehn Minuten lang gekocht. Dann wird das Wasser in einen anderen Behälter gegossen und darin eingeweicht. Weißbrot. Aus Pilzen, eingeweichtem Brot und Zwiebeln Machen Sie Hackfleisch und geben Sie alles durch einen Fleischwolf. Eier, Mehl (falls nötig) und Salz (nach Geschmack) zum Hackfleisch geben. Es empfiehlt sich, fein gehackte Petersilie oder andere Kräuter hinzuzufügen. Das Hackfleisch wird zu Koteletts geformt, in Semmelbröseln gewälzt und in Pflanzenöl unter einem Deckel gebraten. Das Verhältnis der Produkte kann variieren.

© „Podmoskovye“, 2012-2018. Das Kopieren von Texten und Fotos von der Website podmoskоvje.com ist verboten. Alle Rechte vorbehalten.

Einer der häufigsten Pilze in Wäldern ist der Steinpilz. Sie gehören zu den ersten, die das Auge der Förster erfreuen, sie sind an einem Ort konzentriert und können in fast jedem Gelände wachsen, was das Sammeln einfach, schnell und unterhaltsam macht.

Wie sehen sie aus

Es gibt etwa 50 Steinpilzarten, die durch vereint sind Hauptmerkmal- glänzende, rutschige, ölige Kappe. Dank ihr erhielt der Pilz seinen Namen: Maslyuk oder Maslenik. Auch darunter Unterscheidungsmerkmale Es gibt auch einen Ringrock an einem langen Bein.

Die beliebtesten sind die folgenden essbare Artenölig:

• Früher oder körniger Öler
• Spät oder gewöhnlich
• Lärchenöler

Erfahrene Pilzsammler freuen sich jedoch auch über andere, weniger bekannte, aber schmackhafte Arten der Gattung Steinpilze: Weiß-, Sumpf-, Gelbbraun-, Amerikanischer oder Grauer Steinpilz.

Körniger Frühöler

Die Oberfläche des kurzen Stiels dieses Ölers weist körnige Formationen und keinen Rand auf, so dass es nicht schwer ist, ihn von seinen Artgenossen zu unterscheiden.

Ist anders früher Pilz etwas abgeflachter Hut und orange, braune und ziegelfarbene Schale. Er ist ein häufiger Gast in den Körben der Förster, da er einen sehr angenehmen Geschmack hat.

Spät und gewöhnlich

Dieser Öler wird auch Herbst, Gelb und Geschenk genannt. Es kann gegessen werden, allerdings mit Vorsicht, da es allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Späte Steinpilze zeichnen sich durch eine konvexe, glänzende, schokoladenfarbene Kappe mit violetter Tönung und einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 cm aus. Das Fruchtfleisch ist dicht, hell gefärbt und verändert sich beim Schneiden nicht.

Die röhrenförmige Schicht überschreitet nicht mehr als eineinhalb Zentimeter und hat je nach Alter des Pilzes eine Farbe von weiß bis gelb. Kleine Poren werden durch einen spürbaren Zitronenton hervorgehoben.

Der Gemeine Öler hat ein spezifisches, zehn Zentimeter langes, dichtes, zylindrisches und weißgelbes Bein.

Lärchenöler

Auch das Öl, das nur in den Wurzeln der Lärche vorkommt, ist essbar, hat allerdings keinen ausgeprägten Geschmack.

Dieser Pilz ist nicht nur an seinen nadelförmigen Nachbarn zu erkennen, sondern auch an seinem intensiv gelben Hut, der zitronen- oder olivfarbenen Röhrenschicht und dem leicht gebogenen „Stift“-Stiel.

Wo man Steinpilze findet

Schmetterlinge bevorzugen sonnige Waldränder zwischen Kiefern oder sandige, mit Kiefernnadeln übersäte Böden. Diese Unprätentiösität hat zu ihrem weit verbreiteten Wachstum in Europa, Asien, Amerika und Australien geführt.

Am liebsten sind sie oft Nachbarn von Steinpilzen, Hallimaschen, Grünfinken und Pfifferlingen. An Orten mit reichlich Moos-, Flechten- und Blaubeerdickicht kommen Pilze nicht vor.

Butterpilze sind auch für ihren „Ertrag“ bekannt, da sie in Familien wachsen: mehrere Pilze an einem Ort.

Maslenitsa-Saison

In den Wäldern findet man von Mitte Juni bis Ende Oktober reife Steinpilze, wenn auch konserviert warme Temperatur Die Sammelfrist kann sich um einen weiteren Monat verlängern. Allerdings ist die körnige Art in manchen Regionen bereits ab Mai als Nahrung geeignet.

Woran sind Steinpilze reich?

Vitamine A, C, B, PP, Jod, Mangan, Zink, Lecithin, Eisen, Kupfer, Phosphor – all das ist im Steinpilz enthalten und von großem Nutzen für den menschlichen Körper.

Somit wird der Öler aktiv als verwendet diätetisches Produkt, zur Vorbeugung von Erkältungen und Grippe, zur Linderung von Kopfschmerzen, zur Normalisierung von Stoffwechselvorgängen, zum Abbau von Stress und vielem mehr.

Wählen Sie essbare

Schon nach dem Betrachten eines einzigen Fotos von Pilzen der Gattung Steinpilze kann man sich „bei der Prüfung“ im Wald nicht mehr irren. Allerdings ist Vorsicht geboten, da sich unter den öligen Hüten oft ungenießbare oder zu geschmacklose Pilze befinden.

Beispielsweise kann sich eine falsche Butterdose gesundheitsschädlich auswirken, was an der tellerförmigen Unterseite der Kappe, einem vergilbten Schnitt und einem Graustich zu erkennen ist.

Außerdem sollten Sie keine Pilze in den Korb legen, die nach Kontakt mit einem Messer blau werden und eine dunkle Kappe haben.

Butter kann gekocht und gedämpft, gebraten und gesalzen, getrocknet und gebacken werden. Einige empfehlen, sie nicht zu salzen, andere empfehlen, sie hauptsächlich mit Kartoffeln zu essen, und wieder andere empfehlen, sie vorher einzuweichen.

Wie man sie zubereitet, ist jedermanns Sache, und es ist besser, dies zu entscheiden, indem man frische und aromatische Butter auf dem Tisch hat.

Foto von Butterpilzen

Als erfahrener Pilzsammler war ich sehr überrascht, dass sich herausstellte, dass es sich um falsche Pilze handelte. Ein echter Butterpilz ist meiner Meinung nach kaum mit anderen Pilzen zu verwechseln. Die Buttermilch hat eine braune, mit Schleim bedeckte Kappe. Bei jungen Schmetterlingen ist die Kappe von unten mit einer Folie bedeckt, die beim Aufreißen einen Rand um den Stiel bildet. Unter der Folie ist die Kappe leicht gelblich gefärbt.

Echte Steinpilze haben eine solche Kappe am Stiel, wenn die Pilze noch klein sind, spannt dieses kleine weiße Plättchen die Unterseite der Kappe des Steinpilzes fest, wenn sie größer wird, bricht sie ab und bleibt mit einem kleinen Rand am Stiel hängen. Und auch ihre Hutfarbe ist anders; sie ist rötlicher. Die schwammige Schicht unter dem Hut ist nicht so dicht und dunkler gefärbt.

Sie werden sie nie verwechseln – erstens haben Schmetterlinge und Kinder eine Kappe wie ein Waschlappen, und die ungenießbaren haben Membranen (Teller) – das heißt, sie sind völlig unterschiedlich und es ist schwierig, sie zu verwechseln (selbst wenn Sie sie mit nach Hause nehmen). Wenn Sie sie reinigen, werden Sie den Unterschied sehen!) und ihre Farbe ist viel heller.

Ein erfahrener Pilzsammler wird niemals eine falsche Butterdose mit einer essbaren Butterdose verwechseln, da sie völlig unterschiedlich sind. Der Hut des falschen Schmetterlings ist lila, und wenn man ihn umdreht, ist seine Struktur lamellar und nicht schwammig wie bei einem Speisepilz. Außerdem sind ihre Teller grau.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass echte Honigpilze auch anders aussehen können, es hängt alles davon ab, wo sie wachsen – in Laubwälder oder in Nadelbäumen. Einige haben rote Kappen, während andere hellbraune Kappen haben. Junge Pilze haben immer einen weißen Film unter dem Hut.

Es ist nicht besonders schwierig, zwischen echten und falschen Steinpilzen zu unterscheiden. Die echten haben eine braune, schleimige Kappe. Und die falschen haben fast immer einen violetten Farbton. Der Hauptunterschied liegt jedoch unter der Obergrenze. Die hellgelbe Unterseite des Hutes echter junger Pilze ist mit einem weißen Film bedeckt, der dann abbricht und ringförmig am Stiel verbleibt. unterste Schicht cremegelb, feinporig, röhrenförmig. Der falsche Schmetterling hat einen tellerförmigen, grau gefärbten unteren Teil der Kappe.

Unterteil Maskenkappen der späten (heutigen) Zeit



Der untere Teil der Kappe besteht aus falschen Schmetterlingen – Achtung! Giftiger Pilz.

Im Allgemeinen dachte ich immer, dass Steinpilze keine falschen Pilze sind, sondern die Tatsache, dass die falschen Pilze auf dem Foto nur eine Art Giftpilz waren

In letzter Zeit interessiere ich mich sehr für Pilze. Also ist mir dieser grundsätzliche Trend aufgefallen. Meistens giftige Pilze blass und sehr locker. Das heißt, sie brechen auseinander und zerbröckeln. Während der edle essbare Pilze, dessen Körper elastisch ist und dessen Töne im Gegensatz dazu hell sind blasse Fliegenpilze. Und Maslnka ist leicht zu identifizieren. Man muss nur unter seinen Hut schauen, und schon wird alles klar. Ein Beispiel im Bild im ersten Beitrag von Unknown2013

U falsche Pilze Im unteren Teil des Pilzes unter der Kappe befindet sich keine poröse Oberfläche (wie bei einem Schwamm), wie es sein sollte, sondern eine lamellenförmige, wie bei Russula, und im Aussehen ist es ähnlich - es ist auch leicht rotzig und Die Kappe selbst ist braun, vielleicht ein etwas blasserer Farbton mit einer leichten violetten Tönung.

Der richtige Öler hat eine gelbe poröse Oberfläche unter der Kappe. Wer schon einmal Öler gesammelt hat, wird sie nicht mit falschen verwechseln.

Es ist interessant, wie oft sie in der Natur vorkommen falsche Pilze- verdoppelt essbare Pilze. Falsche Steinpilze haben Kappen, die sich farblich von essbaren unterscheiden, zum Beispiel haben sie einen violetten Farbton. Oft ist die Kappe mit Schleim bedeckt, wie bei gewöhnlichen Butterfischen, sodass es leicht zu Verwechslungen kommt. Der Hauptunterschied zur Unterseite der Kappe besteht jedoch darin, dass sie eine Lamellenstruktur aufweist. Wenn Sie also den Pilz in die Hand nehmen, werden Sie diesen Unterschied leicht erkennen.

Der wichtigste Unterschied zwischen einem falschen und einem echten Öler liegt unter der Kappe. Die echten haben eine schwammartige, poröse Kappe, die mit einer Folie bedeckt ist. Wenn der Pilz wächst, reißt die Folie und hängt wie ein Rock am Stiel des Pilzes. Falsche Schmetterlinge haben Membranen unter ihren Hüten. Dieser Unterschied ist im Bild der ersten Antwort deutlich zu erkennen. Es ist unmöglich, sie zu verwechseln.

Im Allgemeinen ähneln falsche Steinpilze nur an der Oberseite gewöhnlichen essbaren Steinpilzen. Die gleiche leicht schleimige Kappe, aber in einem etwas anderen Farbton, oft lila.

Der Hauptunterschied sind die falschen Pilze. Aber echter Steinpilz ist feinporig und röhrenförmig, das heißt, der Boden der Kappe ähnelt einem kleinen Schwamm. Manchmal haben echte Butterpilze einen Film – einen Rock am Stiel (bei jungen Pilzen kann er die Kappe von unten bedecken), aber nicht immer. Normalerweise haben Herbstschmetterlinge einen Film mit einem dicken, kräftigen Bein.

Beim Schneiden haben falsche Steinpilze oft eine gelbe Farbe.