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Wie man aus Milch Hüttenkäse macht. Hausgemachter Hüttenkäse. Wie man zu Hause Hüttenkäse aus Milch macht

Hüttenkäse ist ein wertvolles Produkt, das in fast jedem Haushalt auf dem Tisch steht, insbesondere wenn kleine Kinder anwesend sind. Aber kann man sich der Natürlichkeit dieses Produkts immer sicher sein, insbesondere wenn es im Laden gekauft wird? Ist es nicht einfacher, zu Hause aus Milch eigenen Hüttenkäse herzustellen?

Notwendig:

Milch – 3 l.

Zubereitungszeit: 1-3 Tage zum Säuern, 20 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt – 160 kcal.

Um köstlichen und frischen Hüttenkäse herzustellen, benötigen Sie Milch. Wenn möglich, ist es natürlich besser, natürliche Milch zu verwenden, nicht aus dem Laden. Sie können es im nächstgelegenen Dorf oder auf dem Markt sowie an Milchautomaten kaufen – speziellen Automaten, an denen Sie es kaufen können frische Milch, von Milchviehbetrieben mitgebracht.

Wenn es nicht möglich ist, natürliche Milch zu kaufen, können Sie im Laden gekaufte Milch verwenden. Es spielt keine Rolle, wie diese Milch aufbewahrt wird: in einer Flasche, in einer Packung oder in einer Plastiktüte.

Also haben wir uns für Milch entschieden. Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Hüttenkäses beginnen. Zur weiteren Säuerung sollte die Milch in ein Drei-Liter-Glas oder direkt in einen Topf gegossen werden. Es ist besser zu nehmen Emaillepfanne oder Edelstahl.

Die Milch wird am nächsten Tag, wenn es im Sommer passiert, oder am dritten Tag danach zu geronnener Milch Winterzeit des Jahres. Sie können die Bereitschaft der Sauermilch überprüfen, indem Sie einen Löffel hineinstecken. Fertigjoghurt ist eine homogene, dichte Masse. Bei gekaufter Milch steigt die geronnene Milch näher an die Oberfläche, während die Molke unten bleibt.

Jetzt können Sie die Pfanne auf das Feuer stellen, aber nicht zum Kochen bringen. Sie können das Geschirr vom Herd nehmen, wenn sich der Käsebruch von der Molke löst.

Nehmen Sie für den nächsten Schritt eine hohe Pfanne, ein Sieb und in vier Lagen gefaltete Gaze. Das Ergebnis Molkemasse In ein Sieb abtropfen lassen. Nach und nach läuft die Molke in die Pfanne ab und der Quark bleibt in der Gaze.

Wenn die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, können Sie sie auf einen Teller oder ein anderes Gefäß umfüllen. Der Quark fällt zart und schichtweise aus.

Wenn Sie zu lange warten, bis die Molke abgelaufen ist (z. B. indem Sie den Quark über Nacht in einem Sieb auf Gaze liegen lassen), kann es sein, dass er trocken und krümelig wird. Aus der anfänglichen Milchmenge können etwa 600-800 g Quark gewonnen werden.

Hüttenkäse aus Milch mit Zitronensaft

Notwendig:

hausgemachte Milch– 2 l;
Zitrone – 1 Stk. oder 1/3 Teelöffel Zitronensäure.

Kochzeit: eine halbe Stunde.

Kaloriengehalt – 170 kcal.

Wenn Sie zu Hause schnell Hüttenkäse aus Milch herstellen müssen, können Sie Zitrone bzw. deren Saft verwenden. Der Topf mit der Milch wird auf das Feuer gestellt und dabei wird der Saft aus der Zitrone gepresst.

Sobald die Milch zu kochen beginnt, sollten Sie sofort Zitronensaft hineingießen. Stattdessen können Sie Zitronensäure nehmen und diese zunächst in einer halben Tasse warmem Wasser verdünnen.

Dann müssen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure einfüllen und warten, bis die Milch zu gerinnen beginnt. Dadurch kann die Pfanne vom Herd genommen werden. Gießen Sie die resultierende Masse in ein Sieb, um die Molke abtropfen zu lassen. Der resultierende Quark ist zart, weich und pastös. Zum Backen ist es aber völlig ungeeignet.

Hausgemachtes Rezept für Sauermilch-Hüttenkäse

Notwendig:

Milch – 2 l.

Kaloriengehalt - 159 kcal.

Die Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch ist dieselbe. Verfügbar verdorbene Milch(das könnte Kefir aus dem Laden sein) in einen Topf füllen und erhitzen, damit sich die Molke vom Quark trennt. Anschließend wird die Flüssigkeit in ein mit Gaze bedecktes Sieb in einem Topf gegossen. Sie können Hüttenkäse essen.

Hüttenkäse aus Milch mit Sauerrahm

Manche Hausfrauen fügen der Milch bei der Zubereitung von Hüttenkäse lieber saure Sahne hinzu, um ein zarteres und fettigeres Produkt zu erhalten.

Dieser Hüttenkäse kann für kleine Kinder zubereitet werden, die gerade erst anfangen, sich mit Milchprodukten vertraut zu machen.

Wie macht man aus Milch und Sauerrahm hausgemachten Hüttenkäse? Es gibt zwei Möglichkeiten, ein solches Produkt zuzubereiten.

Erster Weg

Notwendig:

Milch - 1 Tasse;
Sauerrahm – 0,5 Esslöffel.

Zubereitungszeit: 18 Stunden zum Säuern, 40 Minuten zum Kochen.

Kaloriengehalt - 193 kcal.

Zuerst sollten Sie die Milch aufkochen und dann saure Sahne hinzufügen. Das alles in einen kleinen Topf geben warmer Platz die ganze Nacht. Morgens muss Sauermilch über dem Feuer erhitzt werden, bis sich die Molke abscheidet. Legen Sie es dann auf eine vierfach gefaltete Serviette, um die Molke abtropfen zu lassen. Der Quark ist fertig. Es wird zart. feinkörnig.

Zweiter Weg

Notwendig:

Milch (sauer) - 3 l;
Sauerrahm - 500 g.

Kochzeit: 20 Minuten.

Kaloriengehalt - 193 kcal.

Sauermilch (am besten Landmilch) in einen Topf im Wasserbad geben und erhitzen, bis sich Molke bildet. Dann sollten Sie die saure Sahne hinzufügen, die Mischung jedoch nicht mit einem Löffel umrühren, um die Struktur des Hüttenkäses nicht zu stören. Gießen Sie es dann auf eine Mullserviette, die in ein Sieb gelegt wird. Das Ergebnis ist ein fetthaltiger und sehr schmackhafter Hüttenkäse.

Hausgemachter Käse aus Hüttenkäse und Milch

Aus Milch können Sie Ihren eigenen Käse herstellen.

Erste Methode (ohne Eier)

Notwendig:

Milch – 1 l;
Hüttenkäse – 1 kg;
Butter - 100 g;
Soda - 1 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.

Kaloriengehalt - 336 kcal.

Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen und in die kochende Milch geben. Regelmäßig mit einem Löffel umrühren, warten, bis es kocht, und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie den Käse länger als 10 Minuten kochen, wird er hart; wenn Sie ihn kürzer kochen, wird der Käse weich.

Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, müssen Sie den Inhalt auf ein in einem Sieb ausgebreitetes Käsetuch gießen. Um die Flüssigkeit schneller als Glas zu machen, müssen Sie die Gaze an den Rändern fassen und sie mit einem Seil drehen.

Den noch heißen Käse in einen anderen Behälter umfüllen, weiche Butter, Salz und Soda hinzufügen, um den Käse poröser zu machen. Sie müssen erneut mit einem Mixer schlagen.

Übertragen Sie die resultierende Masse in eine Edelstahlpfanne und zünden Sie sie an. Die Käsemasse muss unter ständigem Rühren so stark erhitzt werden, dass sich der Inhalt von den Wänden der Form löst.

Dann sollte die Pfanne zum Abkühlen vom Herd genommen werden. Die warme Masse wird in einen mit Öl gefetteten Behälter umgefüllt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt.

Zweite Methode (mit Zusatz von Eiern)

Notwendig:

Milch – 2 l;
Hüttenkäse – 2 l;
Eier – 2 Stk.;
Butter - 200 g;
Limonade – 1 Esslöffel;
Salz - nach Geschmack.

Kochzeit: eine Stunde.

Kaloriengehalt - 339 kcal.

Zum Kochen Hausgemachter Käse Sie sollten Hüttenkäse in einen Topf geben, Milch hineingießen und ihn dann auf den Herd stellen. Mit einem Löffel gleichmäßig umrühren, damit der Quark nicht am Boden kleben bleibt, die Mischung erhitzen, bis sich Molke bildet. Dann muss die Masse auf ein zur Hälfte gefaltetes Stück Gaze geworfen werden, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Den entstandenen Hüttenkäse in eine Edelstahlschüssel geben, Eier, weiche Butter, Soda und Salz nach Geschmack hinzufügen. Jetzt können Sie mit dem Kochen des Käses beginnen. Die Mischung sollte ständig mit einem Holzlöffel gerührt werden.

Sobald es zähflüssig und klebrig wird, können Sie es vom Herd nehmen. Anschließend sollte der heiße Käse in eine Tasse oder ein Gefäß gegossen und nach dem leichten Abkühlen mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Um eine dichtere Struktur zu erhalten, kann der Käse mit einer Presse gepresst werden. Nach 3 Stunden kann der Käse gegessen werden.

Wichtig zu merken

Um vollfetten Hüttenkäse zu erhalten, ist es besser, den Rahm der Dorfmilch nicht abzuschöpfen;
Lagern Sie Hüttenkäse und hausgemachten Käse besser in Glas- oder Emaillebehältern mit Deckel, auf keinen Fall jedoch in einer Plastiktüte. Dadurch bleibt der Hüttenkäse länger frisch;
Sie können Hüttenkäse einfrieren, indem Sie ihn in den Gefrierschrank legen, aber er ist dann nicht mehr so gesund;
Wenn es nicht möglich ist, hausgemachten Käse im Kühlschrank aufzubewahren, können Sie die Frische verlängern, indem Sie ihn in ein sauberes Baumwolltuch einwickeln, das zuvor in Salzwasser eingeweicht und gründlich ausgewrungen wurde. Es ist besser, solchen Käse an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren;
Aus der nach der Hüttenkäseherstellung verbleibenden Molke können Sie Pfannkuchen backen oder Teig kneten.

Jeder kann zu Hause mit seinen eigenen Händen Hüttenkäse oder Käse aus Milch herstellen. Alles, was Sie brauchen, ist Lust, Zeit und die Einhaltung der Kochtechnik.

Eine weitere Möglichkeit, Hüttenkäse aus Milch zu Hause herzustellen, finden Sie im folgenden Video.

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber in unseren Supermärkten ist es ziemlich problematisch geworden, echten Hüttenkäse zu kaufen; dort werden hauptsächlich Hüttenkäseprodukte verkauft. Auch wenn geschrieben steht, dass es sich um Hüttenkäse handelt, fragt man sich, ob er gut ist... Da dies in unserer Familie ein recht beliebtes Produkt ist, habe ich mich gefragt, wie man Hüttenkäse zu Hause macht.
Ich habe kürzlich darüber gesprochen nützliches Produkt und er wohltuenden Einfluss auf unseren Körper, wenn Sie es verpasst haben, lesen Sie es. Und natürlich profitiert unser Körper nur von gutem Hüttenkäse.

Es gab viele Möglichkeiten, hausgemachten Hüttenkäse zuzubereiten. Ich habe bereits einige Rezepte ausprobiert, daher teile ich meine Erfahrungen und erzähle Ihnen andere Methoden, damit Sie die auswählen können, die Ihnen am besten schmeckt.

Unabhängig davon, wie Sie hausgemachten Hüttenkäse herstellen, gibt es allgemeine Tipps, die Sie am besten berücksichtigen sollten, um alles richtig zu machen und sicherzustellen, dass der Hüttenkäse lecker und zart wird.

Wenn Sie noch nie hausgemachten Hüttenkäse hergestellt haben, sollten Sie nicht mit großen Mengen beginnen, da es beim ersten Mal möglicherweise nicht funktioniert; Sie benötigen dennoch ein gewisses Geschick.
Ich rate Ihnen, den Prozess der Hüttenkäsezubereitung unter Kontrolle zu halten und den Herd nicht zu verlassen, da eine übermäßige Wärmebehandlung den Hüttenkäse hart und trocken macht und wenn sie nicht ausreicht, lässt sich die Molke nur schwer abtrennen. Ein Zeichen dafür, dass es vom Herd genommen werden muss, ist das Auftreten gelblicher Molke und charakteristischer Quarkklumpen. Es gibt und kann kein klares Rezept mit Angabe der Garzeit geben, da viel vom Grad der Erhitzung und von der Qualität des Originalprodukts abhängt. Nachdem Sie es mehrmals gemacht haben, werden Sie bereits verstehen, wie es am besten geht, alles kommt mit Erfahrung.
Für die Herstellung von Hüttenkäse können Sie entweder hausgemachte Milch, Bauernmilch oder im Laden gekaufte Milch verwenden. Wenn Sie es im Laden herstellen, dann kaufen Sie es mit der kürzesten Haltbarkeitsdauer und pasteurisiert, nicht sterilisiert. Aus einem Liter pasteurisierter Milch können etwa 200 Gramm gewonnen werden. Hüttenkäse, aus Vollmilch etwas mehr als 220 - 250, je nach Fettgehalt.
Sie müssen auch berücksichtigen, dass der Fettgehalt der Bauernmilch recht hoch ist. Wenn Sie aus irgendeinem Grund fettarmen Hüttenkäse benötigen, kaufen Sie fettarme Milch oder entrahmt die Sahne aus Vollmilch.
Beim Trennen der Molke vom Quark ist es wichtig, beim Auspressen nicht zu viel auszupressen – je mehr Feuchtigkeit entzogen wird, desto trockener wird der Quark. Allerdings braucht man manchmal trockeneren Hüttenkäse, wenn man daraus Käsekuchen oder andere Backwaren backt. Passen Sie die Zeit also selbst an, wenn Sie weichen und feuchten Hüttenkäse benötigen, reicht es, ihn 30 – 40 Minuten lang stehen zu lassen, für trockeneren Hüttenkäse dauert es 2 – 3 Stunden.
Die Haltbarkeit von hausgemachtem Hüttenkäse beträgt 3 – 4 Tage. Wenn es notwendig ist, ihn über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, kann der Hüttenkäse eingefroren werden, indem man ihn in eine Tüte legt oder Kunststoffbehälter. Nach dem Auftauen ist es genauso lecker und gesund, aber wiederholtes Einfrieren macht es zu einem unbrauchbaren Produkt.

Ich hoffe, die Tipps haben Sie nicht abgeschreckt und Sie versuchen trotzdem, Hüttenkäse zu Hause herzustellen. Wählen bestes Rezept und vorwärts.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch

Ich habe dieses Rezept zuerst ausprobiert, weil ein Teil der Milch, die ich gekauft hatte, sauer geworden war. Zuerst wollte ich es zum Backen verwenden – es schmeckt gut mit Sauermilch, aber dann fiel mir ein, dass ich versuchen wollte, Hüttenkäse aus Joghurt herzustellen. Ich hatte Bauernmilch und wusste, dass daraus hochwertiger Joghurt entstehen würde.

Im Laden gekaufte Milch gärt nicht immer auf natürliche Weise, wie sie sollte.

Zutaten:

Bei dieser Methode gibt es nur eines: Milch

Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch:

Sie goss die Milch in ein Glas und bedeckte es mit einer Serviette. Um Joghurt zuzubereiten, ist es besser, ein Glas oder Steingut zu verwenden, da Metallutensilien die Qualität des Joghurts beeinträchtigen und ihn nicht sehr schmackhaft machen können. Es sollte nicht mit einem Deckel, sondern mit einem Baumwolltuch abgedeckt werden, das Luft durchlässt und den Reifeprozess beschleunigt.
Ich stellte es an einen warmen Ort und nach etwa einem Tag verwandelte sich die Milch in geronnene Milch. Dieser Vorgang kann jedoch länger dauern, es hängt alles von der Temperatur im Raum ab. Noch ein Tipp: Stellen Sie eine Dose Milch nicht direkt unter Sonnenstrahlen- Es wird natürlich schneller sauer, aber es kann sich verschlechtern und grün werden.
Es gab Tipps, dies im Wasserbad oder bei schwacher Hitze zu tun. Ich habe mich für die zweite Option entschieden. Ich habe den Topf mit Sauermilch auf den Herd gestellt. Sobald die Milch zu gerinnen begann und sich die Molke abtrennte, stellte ich den Herd ab.
Als die Milch abgekühlt war, ließ ich sie durch ein Sieb abtropfen, nachdem ich sie mit Gaze abgedeckt hatte. Ich habe den Rat nicht wirklich befolgt, weil dort stand, dass man einen Mullbeutel über den Behälter hängen muss, damit er abtropfen kann überschüssige Flüssigkeit. Ich brauchte weichen und zarten Hüttenkäse zum Essen, nicht zum Backen, also ließ ich den Hüttenkäse in einem Sieb im Käsetuch und gab den Hüttenkäse, sobald die überschüssige Flüssigkeit abgetropft war, in eine Schüssel.

Hausgemachter Hüttenkäse Hergestellt aus Milch, oder besser gesagt aus Joghurt, war es köstlich, aber ich mochte es nicht wirklich, einen Tag oder länger zu warten, also habe ich beschlossen, ein anderes Rezept zu finden. Für eine schnellere Reifung wird jedoch empfohlen, saure Sahne (1 EL pro Liter Milch) oder ein Stück abgestandene Sahne in die Milch zu geben Roggenbrot, und es gibt auch fertige Starter, die in Apotheken verkauft werden. In diesem Fall kann die Milch über Nacht gerinnen. Aber Sie müssen noch warten. Ich habe ein schnelleres Rezept gefunden und es hat mir sehr gut gefallen.

So bereiten Sie schnell Hüttenkäse zu Hause zu

Ich biete Ihnen zwei Rezepte an Instant-Kochen Hüttenkäse – aus Milch und Kefir sowie aus Milch und Zitrone. Sowohl Bauernmilch als auch gekaufte Milch eignen sich für die Herstellung von Hüttenkäse mit diesen Methoden. Zum Geschmack des Hüttenkäses kann ich aber nur zum Rezept mit Kefir sagen – zart und lecker, und ich habe gekaufte Milch verwendet. Mit Zitrone habe ich es noch nicht probiert.

Hüttenkäse aus Milch und Kefir

Zutaten:

Milch - 1 Liter
Kefir - 0,5 Liter
Salz - 0,5 TL.

So machen Sie Hüttenkäse aus Milch und Kefir:

Da in diesem Rezept die Milch zum Kochen gebracht wird, kann der so zubereitete Hüttenkäse Kindern und sogar Kleinkindern gegeben werden.

Hüttenkäse aus Milch und Zitrone

Zutaten:

Milch - 1 l.
Zitrone - 1/2 Stk.

Rezept für Hüttenkäse aus Milch und Zitrone:

Milch zum Kochen bringen
Den Saft einer halben Zitrone in die kochende Milch geben; sobald die Milch gerinnt, vom Herd nehmen.
Abkühlen und abseihen.

Wie man kalzinierten Hüttenkäse herstellt

Natürlich enthält Hüttenkäse bereits Kalzium, aber einige Personengruppen benötigen Kalzium erhöhter Inhalt Kalzium – für Kinder, schwangere Frauen, stillende Mütter, ältere Menschen, Menschen mit Arteriosklerose, Anämie, Nieren- und Lebererkrankungen.

Um den Kalziumspiegel im Körper wieder aufzufüllen, können Sie kalzinierten Hüttenkäse in Ihre Ernährung aufnehmen, jedoch nicht öfter als zwei- bis dreimal pro Woche. Dieser gesunde Hüttenkäse kann zu Hause durch Zugabe von Calciumchlorid zubereitet werden, das in Apotheken erhältlich ist.

Zutaten:

Milch - 1 l.
Calciumchlorid (Calciumchlorid) - 2 EL. l. flüssig oder 6 gr. trockenes Kalzium

Hausgemachtes Rezept für kalzinierten Hüttenkäse

Milch auf 40 0 erhitzen.
Calciumchlorid zur Milch geben und gut vermischen.
Die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und das Produkt abkühlen lassen.
Durch ein Käsetuch abseihen.

Calciumchlorid kann durch Calciumlactat in Tabletten ersetzt werden, die auch in der Apotheke erhältlich sind. Das Rezept lautet wie folgt: 8 - 10 Tabletten pro 1 Liter Milch. Mahlen Sie die Tabletten zu Pulver und geben Sie sie in die zum Kochen gebrachte Milch. Gut verrühren, sobald die Milch geronnen ist, abseihen.

Wie man zu Hause Körnerhüttenkäse macht

Unsere Supermärkte verkaufen Hüttenkäse, der bei den Kunden sehr beliebt ist – es ist ein zarter und schmackhafter Kornhüttenkäse, der auch zu Hause hergestellt werden kann.

Zutaten:

Milch - 1 l.
Zitronensäure - 1/2 TL.
Salz - 1/2 TL.
Sahne - 6 EL. l.

Rezept für Hüttenkäse mit Zitronensaft:

Milch in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie Zitronensäure zur Milch und rühren Sie einige Minuten lang um.
Decken Sie die Pfanne mit einer Baumwollserviette ab und lassen Sie sie 4 Stunden lang stehen, damit sich die Molke abscheiden kann.
Sobald die Molke abgetropft ist, abseihen, ohne den Quark aus der Gaze zu entfernen, kalt abspülen Gekochtes Wasser und auspressen, um trockenen Hüttenkäse zu erhalten.
Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben, Salz und Sahne hinzufügen und gut vermischen.