EingangWelcher Teil vom Lamm eignet sich am besten zum Grillen? Lammschaschlik - kaukasisches Fleisch
Oft wird die Frage gestellt: „Wie mariniert man Döner?“ Ob Lamm, Schwein oder Rind – es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied. Um dem Fleisch Geschmack, Weichheit und Saftigkeit zu verleihen, wird immer Marinade verwendet. Es gibt viele Rezepte. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man es richtig macht leckerer Döner vom Lamm.
Kochmethoden
Sie müssen mit der Auswahl des Fleisches beginnen. Die Fettschicht macht den Lammspieß saftig. Stalik Khankishiev, ein Spezialist und Kenner der aserbaidschanischen Küche, behauptet, dass Fleisch ohne Fett kein Fleisch sei. Und selbst wenn Sie kein Fett essen, ist es zum Kochen notwendig. Das Lammfleisch wird mit Saft gesättigt, der Fleischteil des Stücks trocknet nicht aus und Sie können die Fettstellen im fertigen Döner einfach mit einem Messer abschneiden.
So marinieren Sie Schaschlik von Stalik Khankishiev
Ein Stück gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer, süße Zwiebeln, gemahlener Sumach. Die Zwiebel in Ringe schneiden und salzen. Dehnen Sie es mit den Händen ein wenig, um den Saft freizusetzen. Das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen. 3-4 Stunden in der Marinade ruhen lassen.
So marinieren Sie Lammspieße: Granatapfelmarinade
Für dieses Rezept werden Zwiebeln, Gemüsesaft, Koriander, Pfeffer und Salz benötigt. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Zwiebeln – in Ringe. Das Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Mit den Händen leicht durchkneten. Saft und Öl hinzufügen. Nochmals mischen und etwa zwei Tage marinieren.
So marinieren Sie Lammspieße: Gemüsemarinade
Nimm Zwiebel, Zitrone, Süße Paprika, Gewürze zum Grillen. Verwenden Sie einen Fleischwolf oder Mixer, um Zitronen und Paprika zu mahlen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mischen Sie die resultierende Masse mit Zwiebeln und Fleisch. Salzen und Gewürze hinzufügen.
Kochregeln
Achten Sie bei der Verwendung von Lammfleisch zum Grillen unbedingt auf die Fleischauswahl. Dies ist eines der Geheimnisse, um sicherzustellen, dass Ihr Gericht genau richtig gelingt. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch keine Fasern aufweist. Stücke für Schaschlik sollten klein gemacht werden. Profis raten zu nicht mehr als 1,5 x 1,5 Zentimetern. Wenn Sie Fruchtfleisch ohne Fett gekauft haben, dann nehmen Sie auch ein Stück Lammfett. Beim Aufspießen abwechselnd magere und fetthaltige Stücke aufspießen. Kohlen für verschiedene Teile Lammfleisch sollte anders aufgewärmt werden. Bei Rippchen zum Beispiel sollte die Hitze intensiv sein – die Kohlen stehen kurz davor, in Flammen aufzugehen. Um kleine Fleischstücke zu braten, sollte die Hitze der Kohlen ruhig sein. Um zu verhindern, dass sie ausgehen, schwenken Sie den Ventilator regelmäßig. Achten Sie nur auf die Stellen, an denen es Schmalz gibt. Von ihm auf heiße Kohlen tropfendes Fett kann sich entzünden. In solchen Momenten wird der Döner angehoben und Wasser auf die Flamme gesprüht. Während des Bratvorgangs sollten Fleischspieße mehrmals gewendet werden. Kleine Lammstücke brauchen etwa 20 Minuten zum Garen. Das Fleisch sollte hell bleiben. Es darf auf keinen Fall verkohlt oder gerötet werden.
Wozu Schaschlik servieren?
Salate von frisches Gemüse. Zum Beispiel mit Zwiebeln. Den Rettich in Streifen schneiden und in Salzwasser einweichen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Alles vermischen, mit Essig und Pfeffer würzen. Kebab „liebt“ auch Grünzeug. Koriander, Schnittlauch, Dill, Petersilie – all das ist eine gute Ergänzung zu Fleisch. Alkohol kann mit Rotwein oder Wodka serviert werden.
Lammschaschlik ist einer der leckersten und... gesunde Gerichte. Junges Lamm hat ein zartes und saftiges Fleisch Es nimmt Aromen schnell auf und wird daher häufig bei der Zubereitung von Snacks verwendet. Es gibt unzählige Rösttechniken und Mariniermethoden, die in den folgenden Rezepten behandelt werden sollten.
Wie kocht man Lammschaschlik?
Lammschaschlik wird äußerst lecker, wenn Sie ihn verantwortungsbewusst und richtig schneiden, marinieren und richtig braten. Für hervorragende Ergebnisse gibt es eine riesige Auswahl an würzigen Marinaden und speziellen Aromakohlen. Diese Ergänzungen sind nutzlos, wenn Sie nicht wissen, wie man Lammfleisch zum Grillen auswählt.
- Der zarteste und leckerste Kebab wird aus 2 Monate altem Lammfleisch hergestellt. Dieses Fleisch gilt als Delikatesse und kann nur im zeitigen Frühjahr gekauft werden.
- Fleisch von einjährigen Lämmern ist leichter zugänglich. Es hat eine leuchtend rote Farbe, weißes Fett und einen spezifischen süßlichen Geruch.
- Das Fleisch alter Tiere ist aufgrund des starken spezifischen Geruchs nicht zum Kochen geeignet.
- Verwenden Sie für Schaschlik die Lende, das Filet oder das Fleisch der Hinterbeine.
- Beim Kauf von Fleisch sollte es gekühlt und nicht gefroren sein, das wirkt sich direkt auf das Ergebnis aus: gekühlte Stücke kommen immer trockener und lockerer heraus.
Lammspieß – klassisches Rezept
Lammfleisch ist einer der wichtigen Bestandteile, da es den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Fleisch direkt beeinflusst. Milchlämmer werden in einer trockenen Marinade aus Salz, Gewürzen usw. mariniert Zwiebeln. Für älteres Fleisch eine Kombination verwenden Zitronensaft, Öle, Kreuzkümmel und Koriander. Sie können das Lamm mit Paprika, Knoblauch und schwarzem Pfeffer würzen.
Zutaten:
- Lammbrei - 2 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Zitronensaft - 120 ml;
Vorbereitung
- Die Membranen vom Fleisch entfernen und in Stücke schneiden.
- Gehackte Zwiebeln in Ringe geben und zerstampfen.
- Würzen, Saft und Öl hinzufügen. Umrühren und 4 Stunden ruhen lassen.
- Auf Spieße stecken und den klassischen Lammspieß 15 Minuten braten.
Kaukasisches Lammschaschlik-Rezept
Lammschaschlik nach kaukasischer Art ist eine beliebte Kochmethode, die sich durch Einfachheit und unglaublichen Geschmack auszeichnet. Sie müssen lediglich eine Marinade aus Essig und Kräutern zubereiten und das Lamm mehrere Stunden darin einlegen. Milchfleisch benötigt weniger Zeit zum Marinieren. Frische Kräuter und gebackenes Gemüse unterstreichen den kaukasischen Geschmack.
Zutaten:
- Lammfleisch - 1 kg;
- Zwiebel - 500 g;
- Traubenessig -60 ml;
- frischer Koriander und Petersilie – eine Handvoll;
- Tomaten - 3 Stk.;
- Paprika - 1 Stk.;
- Wasser - 700 ml.
Vorbereitung
- Das Fruchtfleisch hacken und die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Essig, Kräuter, Fleisch und Zwiebeln ins Wasser geben.
- 7 Stunden marinieren.
- Abwechselnd mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika auf Spieße stecken.
- Kaukasischer Lammspieß 15 Minuten braten.
Lammspiesse auf Kefir
Das Lammschaschlik-Rezept unterscheidet sich in verschiedenen Marinaden und Garzeiten. Das einfachste und erschwinglicher Weg- Verwendung von Kefir. Fermentiertes Milchprodukt Es macht das Fleisch perfekt weich, verleiht dem Fruchtfleisch eine leichte Säure und befreit das Gericht von einem bestimmten Geruch. Der Mariniervorgang dauert nicht länger als 4 Stunden, was durchaus gerechtfertigt ist.
Zutaten:
- Lamm - 550 g;
- Kefir - 500 ml;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Zitronensaft - 60 ml.
Vorbereitung
- Lammfleisch und Zwiebel hacken.
- In Schichten aufschichten, mit Saft würzen und 40 Minuten ruhen lassen.
- Kefir einfüllen und 3 Stunden marinieren.
- Leckere Lammspieße auf dem Grill goldbraun braten.
Lammspiesse „Samen“
Lamm ist ein beliebtes Gericht, das immer beliebter wird beliebter Name„Samen“, dank des saftigen und schmackhaften Fruchtfleisches, von dem man sich nicht losreißen kann. „Samen“ werden einfach zubereitet: Sie müssen die Rippen von den Membranen schälen, in Portionen schneiden und aufspießen, braten, dann das Fleisch vom Knochen schneiden und, mit Paprika gewürzt, mit Soße servieren.
Zutaten:
- Rippchen - 900 g;
- Zira – eine Prise;
- Paprika - 1 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.
Vorbereitung
- Die Rippchen schneiden und mit Gewürzen würzen.
- Auf einen Spieß stecken und 20 Minuten braten.
- Vom Spieß nehmen und das Fruchtfleisch abschneiden.
Lammspieß mit Kiwi - Rezept
Marinade für Lammschaschlik mit Kiwi - Der beste Weg Bereiten Sie das Fleisch schnell vor. Um es zu erweichen, benötigen Sie ein saures Milieu. Kiwi ist eine exotische Frucht, chemische Zusammensetzung Es enthält natürliche Säuren und eignet sich daher hervorragend für die Marinade. Das Fleisch sollte nicht länger als eine Stunde in der Marinade bleiben, damit es nicht zu einer harten „Seezunge“ wird.
Zutaten:
- Lammbrei - 900 g;
- Kiwi - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Mineralwasser - 250 ml.
Vorbereitung
- Fleisch und Zwiebel hacken.
- Mahlen Sie die Kiwi.
- Die Produkte mischen, Wasser hinzufügen, umrühren und eine Stunde ruhen lassen.
- Das Fleisch auf Spieße stecken und den Lammspieß darin goldbraun braten.
Lammschaschlik in Granatapfelsaft
Zum Grillen - tolle Möglichkeit Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie originelle Marinaden. Einer davon ist eingeschaltet Granatapfelsaft- besonders lecker und pikant. Sie sollten bei der Zubereitung vorsichtig sein und das Produkt nicht länger als drei Stunden marinieren, da der Saft Tannine enthält, die das Fleisch „gummiartig“ machen.
Zutaten:
- Lamm - 2 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Zitronensaft - 50 ml;
- Knoblauchzehe - 6 Stk.;
- Granatapfelsaft - 100 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Koriander und schwarzer Pfeffer – je eine Prise.
Vorbereitung
- Lammfleisch und Zwiebel hacken. Kneten Sie es. Würzen, Zitronen- und Granatapfelsaft, Öl und Knoblauch hinzufügen.
- Alles vermischen und 2 Stunden ruhen lassen.
- Die besten Lammspieße aufspießen und 20 Minuten grillen.
Lammschaschlik mit Knochen
Lammspieße mit Knochen sind besonders saftig und zart. Der Knochen hält Fett und Saft im Fleisch und verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Rinderbrust mit Knochen ist für diese Zubereitungsart eine ausgezeichnete Wahl. Dieses Fleisch lässt sich gut marinieren, frittiert schnell und lässt sich leicht servieren, weshalb es oft bei Picknicks und Ausflügen ins Grüne zubereitet wird.
Zutaten:
- Lammlende - 1,2 kg;
- Pflanzenöl - 40 ml;
- Paprika - 10 g;
- Koriander - 1/2 Teelöffel;
- Zitronensaft - 60 ml;
Vorbereitung
- Die Lende in Scheiben schneiden.
- Würzen, mit Saft und Öl beträufeln.
- 2 Stunden kühl stellen.
- Auf Spieße stecken und über Kohlen grillen, bis es fertig ist.
Lammschaschlik mit Wein
Saftiger Lammspieß wird viel schmackhafter, wenn Sie ihn in Rotwein marinieren. Nach diesem Einweichen erhält das Fleisch eine ausdrucksstarke Farbe, ungewöhnlich saftiges Fleisch und einen traditionellen kaukasischen Geschmack. Damit das Fleisch zart und aromatisch wird, sollten Sie es eine Stunde in der Marinade belassen und anschließend 15 Minuten braten.
Zutaten:
- Lammfleisch - 1 kg;
- Zwiebel - 500 g;
- trockener Rotwein - 250 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 Teelöffel.
Vorbereitung
- Das Lammbrei hacken und die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Schichten, würzen, Öl und Wein hinzufügen. Nicht länger als eine Stunde marinieren.
- Auf Spieße stecken und 15 Minuten grillen.
Lammspiesse im Ofen - Rezept
Lammspieß im Ofen – ein passender Ersatz traditionelle Art und Weise Kochen auf Kohlen. Zu Hause werden Sie nicht in der Lage sein, den von allen bevorzugten Rauchgeschmack zu erreichen, aber eine richtig ausgewählte Marinade und ein hochwertiges Stück Fleisch mit einem moderaten Fettanteil verleihen dem Gericht Saftigkeit und hervorragenden Geschmack.
Lammfleisch liebt wie jedes andere Fleisch Marinaden. Sie müssen das Lammfleisch mindestens eine Stunde lang marinieren, idealerweise einen Tag lang. Je älter das Lamm ist, desto länger sollte der Mariniervorgang dauern. Durch die Marinade wird das Fleisch nicht nur weicher und saftiger, sondern verbessert auch seinen Geschmack deutlich.
Eingelegtes Lammfleisch kann bis zur Medium Rare gegart werden und Sie müssen nicht befürchten, dass das Fleischstück Blut enthält. Gleichzeitig sollte Lammfleisch nicht zu lange gegart werden. Es gibt viele Arten von Marinaden. Hier sind die beliebtesten und effektivsten davon.
Die Rezepte sind für 1 kg Lammfleisch ausgelegt
EINFACHE LAMM-MARINADE
Zwiebeln - 3 Stk.
. 3% Essig - 50 ml
. Zucker - 2 Teelöffel
. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Zuerst das Lammfleisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit Zucker vermischten Essig darübergießen. Gut vermischen, unter Druck setzen und einen Tag kühl stellen.
MARINADE FÜR LAMMSCHAHLIK
Zwiebeln - 3 Stk.
. Zitrone – 1 Stück oder 3 % Essig – 1/2 Tasse
. Soße "Tkemali" - 4 EL. Löffel
. Tomaten - 4 Stk.
. Getrocknete Berberitze - auf einer Messerspitze
. Ausgelassenes Lammfett – 30 g
. Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack
Das Fleisch in Portionen schneiden, in einen Marinierbehälter geben, mit Salz, Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln bestreuen. Zitronensaft hinzufügen (kann durch Essig ersetzt werden) und umrühren. An einem kalten Ort 2-3 Stunden marinieren. Nachdem das Fleisch auf Spieße gesteckt wurde, werden diese mit geschmolzenem Lammfett eingefettet und wie gewohnt über Kohlen gebraten.
LAMM-MARINADE
MIT TROCKENEM WEISSWEIN
Trockener Weißwein - 1 Glas
. Zwiebeln - 2 Stk.
. Karotten - 1 Stk.
. Zitrone - 1/2 Stk
. Pflanzenöl - 1 Tasse
. Knoblauch - 2 Zehen
. Petersilie, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
Die Karotten müssen in Scheiben geschnitten werden, die Zwiebel in halbe Ringe und der Knoblauch in Hackfleisch. Über das Fleisch gießen Pflanzenöl, gehacktes Gemüse, Lorbeerblatt, fein gehackte Petersilie, Pfeffer, Zitronensaft hinzufügen und alles mit trockenem Weißwein übergießen. Die Marinierzeit hängt von der Größe der Lammstücke ab und beträgt 2 Stunden bis 1,5 Tage.
LAMM-MARINADE MIT ESSIG
Knoblauch - 5 Zehen
. Zwiebeln - 2 Stk.
. 9% Essig - 3 EL. Löffel
. Olivenöl – 150 ml
. Thymian, Rosmarin – je 1 Zweig
Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten mit Lamm vermischen. Die Marinierzeit beträgt mindestens 12 Stunden.
LAMM-MARINADE MIT ZITRONE
Wasser - 0,5 l
. Zitrone - 1 Stück
. Zucker - 1 Teelöffel
. Zwiebeln - 2 Stk.
. Salz, Kräuter, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Nelken – nach Geschmack
Wasser aufkochen und alle Zutaten dazugeben, 20 Minuten kochen lassen, Essig einfüllen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Marinade über das Lammfleisch gießen. Mindestens 6 Stunden marinieren.
LAMM-MARINADE MIT KEFIR
Kefir - 1/2 Liter
. Zwiebeln - 2 Stk.
. Grünes (Petersilie, Basilikum, Koriander, trockener Majoran, Oregano, Koriander) – nach Geschmack
Gehackte Zwiebeln, gehackte Kräuter und gehacktes Lammfleisch in einen Marinierbehälter geben und alles mit Kefir übergießen, gut vermischen und 10 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen.
LAMMMARINADE MIT ROTWEIN
Rotwein - 1/2 Tasse
. Pflanzenöl - 3 EL. Löffel
. Sojasauce - 5 EL. Löffel
. Knoblauch - 3 Zehen
. Salz, Chilipfeffer – nach Geschmack
Den Knoblauch hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, die Marinade über das gehackte Lammfleisch gießen. Die Marinierzeit im Kühlschrank beträgt 8 Stunden Zimmertemperatur- 3 Stunden.
LAMM-MARINADE MIT COGNAC
Cognac - 3 EL. Löffel
. Zitronensaft – 2 EL. Löffel
. Pflanzenöl - 5 EL. Löffel
. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräutermischung - nach Geschmack
Alle Zutaten vermischen. Das geschnittene Lammfleisch auf eine ebene Fläche legen, mit Marinade bestreichen, nach einer halben Stunde umdrehen und erneut bestreichen, noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
LAMM-MARINADE MIT JOGHURT
Joghurt - 200 ml
. Knoblauch - 2 Zehen
. Roter Pfeffer oder Paprika – 1/2 Teelöffel
. Minze – 2 Teelöffel zerstoßene Blätter
Den Knoblauch hacken und mit Pfeffer, Minze, Joghurt und gehacktem Lammfleisch vermischen. 10 Stunden kalt marinieren lassen.
LAMM-MARINADE MIT HONIG
Honig - 0,5 Tassen
. Sojasauce - 100 ml
. Knoblauch - 2 Zehen
. Pflanzenöl - 100 ml
. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Alle Zutaten vermischen, die Mischung portionsweise über das vorgeschnittene Lammfleisch gießen und 4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
LAMM-MARINADE MIT SENF
Senf - 3 EL. Löffel
. Olivenöl - 5 EL. Löffel
. Zwiebel – 1 Stück (groß)
. Zitrone - 1 Stück
. Rosmarin – 3 Zweige
. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Alle Zutaten mit gehacktem Lammfleisch vermischen und 8 Stunden kalt marinieren lassen.
LAMM-MARINADE
MIT GRANATAPFELSAFT UND WODKA
Granatapfelsaft - 200 ml
. Wodka - 50 ml
. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
. Gewürze (Basel, Majoran, Estragon, Dill, Petersilie, Salbei usw.) - nach Geschmack
Das Lammfleisch in der Zutatenmischung einweichen und 8 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Liebhaber dieses Fleisches werden mit großer Gewissheit sagen, dass der einzige echte Kebab der ist, der ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt wird. Und so überraschend es auch sein mag, sie werden natürlich Recht haben, denn ursprünglich wurde es nur aus genau diesem Fleisch zubereitet. Man nennt es auch authentisch, d.h. eine authentische und originelle Version des Gerichts.
Nur wenige Menschen wissen, wie man dieses Gericht richtig zubereitet. Da die meisten Leute dieses Gericht aus Schweinefleisch zubereiten, oder... Und das ist, würde ich sagen, „vergeblich“. Schließlich erweist sich Lammspieß, dessen Marinade wie die Marinade aus ganz anderen Zutaten besteht, als sehr aromatisch, zart, schmackhaft und sehr saftig. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.
Im heutigen Artikel erzähle ich Ihnen, wie Sie die leckersten Marinaden für Lammspieße zubereiten, damit das Fleisch weich genug ist.
Zutaten:
- Lamm – 1 kg
- Zwiebeln - 5 Stk
- Essig 9% - 2 Esslöffel
- Olivenöl- 2 EL. l
- Minze - 2 Zweige
- kleiner Bund Petersilie - 1 Stück
- Gewürze, Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Wir schneiden das ausgewählte Fleisch in für die Grillzubereitung geeignete Stücke und entfernen dabei alle Filme und Sehnen. Unter fließendem Wasser abspülen und in eine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl hinzu. Alles vermischen.
Nun die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Grün waschen und in kleine Stücke reißen. Das alles zum Fleisch geben und gründlich mit den Händen vermischen, sodass alle Zutaten Saft abgeben. Dann die Schüssel mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen, in meinem Fall über Nacht.
Köstliche Marinade mit Kiwi und Zitrone
Zutaten:
- Lamm – 600 gr
- Kiwi - 1/2 Stk
- Koriander - 1 Bund
- Zwiebel - 1 Stück
- Zitrone - 1/3 Stk
- Knoblauch - 1 Zehe
- Tomate - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 50 g
- stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 200 ml
Kochmethode:
Das erste, was wir in diesem Rezept brauchen, ist, das vorgewaschene Lammfleisch in mittelgroße Stücke zu schneiden.
Die Zwiebel schälen, zusammen mit der Tomate in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
Knoblauch und Koriander fein hacken.
Nun geben wir alle diese Zutaten in eine große Schüssel, drücken dort den Zitronensaft aus, schneiden ihn dann in kleine Stücke und fügen hinzu, salzen und pfeffern nach Geschmack, gießen Mineralwasser hinzu und vermischen gründlich mit den Händen.
Damit das Fleisch schneller mariniert, schälen Sie die Kiwi, drücken Sie sie in die Gesamtmasse und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Mischen, mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und den Döner dort 4-5 Stunden ruhen lassen.
Leckere Kefir-Marinade für Lamm – ein einfaches Rezept mit Fotos
Zutaten:
- Lamm – 2 kg
- Kefir - 250 ml
- Zwiebeln - 5-7 Stk.
- Knoblauch - 2-3 Zehen
- Grillgewürz - nach Geschmack
- Thymian - 1 Teelöffel
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie es dann in mittelgroße Stücke.
Das gehackte Lammfleisch in einen tiefen Topf geben, mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und das vorbereitete Fleisch hinzufügen Zwiebelsaft, und Knoblauch. Mit den Händen gründlich vermischen.
Jetzt müssen Sie nur noch Kefir hinzufügen, erneut mischen, mit einem Deckel abdecken und etwa 10-12 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Die schnellste Marinade für Lamm mit Tomate
Zutaten:
- Lammfilet – 1 kg
- Tomatensaft - 1 großes Glas
- Zwiebeln - 4 Stk
- Knoblauch - 4-5 Zehen
- Koriander - 1/2 Bund
- 1/2 rote Chilischote
- Zitrone - 50 gr
- Pflanzenöl - 50 ml
- süßer Paprika, Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die in Ringe geschnittene rote Chilischote dazugeben. Koriander waschen und in Stücke reißen.
Und wir kneten den gesamten Inhalt der Tasse mit den Händen, sodass unsere Konsistenz Saft ergibt. Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzu und fügen Sie dann Pflanzenöl und Tomatensaft hinzu.
Jetzt müssen nur noch die Lammstücke hinzugefügt, gründlich gemischt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und zwei Stunden lang kühl gestellt werden.
Danach ist das Fleisch fertig.
Wie man Lammfleisch auf dem Grill zubereitet
Zutaten:
- Lammkeule - 1 Stück
- Naturjoghurt – 450 gr
- Minzbündel - 1 Stück
- Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Zutaten:
Aus Lammkeule Schneiden Sie das gesamte Fruchtfleisch heraus, waschen Sie es und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke.
Die Kreuzkümmelsamen in einer Bratpfanne gründlich erhitzen, sodass alles um sie herum duftet.
Minze waschen und hacken. Zira muss in einem Mörser zerkleinert werden.
Legen Sie das Lamm in eine Plastiktüte, fügen Sie Kreuzkümmel und gehackte Minze hinzu und fügen Sie Joghurt hinzu. Wir binden den Beutel zu, schütteln ihn und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
Einen Tag später braten wir das Lamm auf dem Grill; ohne Knochen gart die Keule recht schnell und muss daher nicht bei starker Hitze gegart werden.
Schneiden Sie das fertige Fleisch in kleine Stücke und servieren Sie es mit Ihrer Lieblingssauce, Gemüse oder einer anderen Beilage.
Essen Sie für Ihre Gesundheit!
Methode zum Garen von Lammfleisch im Ofen
Zutaten:
- Lammkeule - 2,5 kg
- Knoblauch - 4 Zehen
- gehackter Rosmarin - 1 Esslöffel
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Nehmen Sie das Fleisch, waschen Sie es, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und bestreuen Sie es mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin, drücken Sie es mit den Händen etwas an.
Drehen Sie es um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite.
In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad stellen und 1–1,5 Stunden backen.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Leckerer Döner im Kessel von Stalik (Video)
Um einen zarten und leckeren Döner zuzubereiten, ist es am wichtigsten, das richtige Fleisch auszuwählen und es richtig zu braten.
Guten Appetit!!!
Wenn Sie ein Picknick in der Natur planen, muss dieses unbedingt von einem Grillabend begleitet werden. Jeder Kebab gilt als der König eines Picknicks, insbesondere einer aus jungem Lammfleisch. Am Spieß gebratenes Fleisch, ein beliebtes Gericht namens Schaschlik, hat bei der Freizeitgestaltung im Freien eine gute Tradition.
Grillen ist ein ernstes Unterfangen, das bestimmte Phasen umfasst:
Auswahl an Fleisch.
Zubereitung der Marinade.
Spieße grillen.
Wenn Sie das erste Stück Lammfleisch kaufen, das Sie zum Grillen finden, ruinieren Sie garantiert den gesamten Eindruck des Gerichts. Guter Döner beinhaltet die Auswahl von Fleisch nach bestimmten Parametern:
1. Alter. Je jünger das Lamm, desto zarter ist sein Fleisch. Zum Grillen eignet sich nur junges Lammfleisch, es ist saftig und zart. Junges Fleisch hat praktisch keinen spezifischen Geruch. Wer den spezifischen Geruch von Lammfleisch riecht, wird ihn vergessen, sobald das Fleisch mit Gewürzen mariniert wird. Für Instant-Kochen Akzeptabler ist Lammfleisch bis zu einem Jahr. Sie können es mit gekochtem Schaschlik servieren.
Aber diese Option ist teures Vergnügen auf den Märkten der Megastädte, um es auf Wunsch beim Picknick selbst zu kochen. Gekonnt ausgewählte Zutaten für die Marinade tragen dazu bei, dass älteres Lammfleisch viel weicher und zarter wird.
2. Vorhandensein von Fett. Die Zusammensetzung von Fett und Fleisch sollte in einem bestimmten Verhältnis sichtbar sein: etwa 15 % Fett zu 85 % Fruchtfleisch. Ganz auf Fett kann man aber nicht verzichten, da es dem Filet zusätzliche Saftigkeit und Weichheit verleiht, also muss man bei der Auswahl darauf achten Aussehen Stück Fleisch, um seine Qualität zu bestimmen. Die Fettstreifen von Qualitätslamm haben eine deutlich weiße Farbe. Fruchtfleisch mit gelben Fettstreifen weist darauf hin fortgeschrittenes Alter RAM.
3. Qualität. Das Fleisch sollte weich und gleichzeitig elastisch sein, Blut sollte nicht fließen oder austreten, der Geruch des Produkts sollte nicht abstoßend sein. Es ist notwendig, ein nicht gefrorenes Stück Fleisch auszuwählen. Die Art des gekühlten Fleisches ist elastisch und hat einen klaren Saft.
4. Farbe. Je älter der Widder, desto dunkler wird sein Fleisch, desto dichter ist die Faser, weshalb der Döner nicht weich wird. Die Gesamtfarbe des Filets sollte gleichmäßig und natürlich sein und Fettschichten aufweisen. Weiß. Ein dunkel gefärbtes Filet weist darauf hin, dass der Widder nicht jung war. Alternativ können Sie Lammfleisch auch gefroren bei kaufen moderne Technologien. Dieses Produkt wird in großen Supermärkten in einer speziellen Verpackung und nicht in Plastiktüten verkauft.
Um bereits gefrorenes Lammfleisch von frisch gekühltem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie es anfassen. Bleibt nach dem Anfassen ein dunkler Fleck zurück, kann das Fleisch bedenkenlos mitgenommen werden. Schnittfläche eines gefrorenen Lammstücks
Zubereitung der Marinade
Der Hauptunterschied zwischen allen Kochrezepten ist die Marinade. Das Vormarinieren des Fleisches vor dem Braten ist eine Voraussetzung für die Zubereitung von echtem Döner. Mariniertes Fleisch wird nach dem Garen über Holzkohle saftig. Menschen, die eine Diät machen, werden es sicherlich mögen.
Die Marinade wird auf Basis von Essig, Bier, Kefir, Kiwi und trockenem Wein zubereitet. Würze, Würze und Aroma verleihen dem Gericht verschiedene Gewürze, Gewürze, Knoblauch und Kräuter. Zu dem Gericht serviertes Gemüse und viel Gemüse ergänzen und unterstreichen den Geschmack von gekochtem Fleisch.
Es gibt eine Menge verschiedene Rezepte Die Zubereitung von Kebabs hängt vom Geschmack und den Vorlieben der Menschen ab, aber eine zwingende Regel für die Zubereitung jedes Rezepts ist, dass Lammfleisch für Lammspiesse vorher mit der leckersten Marinade mariniert werden muss, damit das Fleisch weich ist. Davon hängen die Saftigkeit und der besondere Geschmack des gesamten Gerichts ab.
Lammfleisch ist ein Fleischprodukt, dessen Struktur härter ist als Schweine- oder Rindfleisch, daher benötigt die Marinade Säure. Die Säure ist anwendbar in verschiedene Typen, aber am beliebtesten ist Lammspieß, mit der leckersten Marinade, damit das Fleisch mit Essig weich wird. Um es weicher zu machen, fügen Sie einfach etwas Zucker hinzu. Alle Rezepte sind für 1 kg Fleisch ausgelegt.
Essigsäure
1 Zwiebel in breite Ringe schneiden, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze, Zucker nach Geschmack hinzufügen, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Zitronensäure, 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Thymian, Oregano, Majoran – jeweils eine Prise. Das Lamm wird in Stücke geschnitten und gründlich mit dem Werkstück vermischt. Marinierzeit – 5 Stunden.
Mit Kiwis
Fleisch mit einer gewissen Zähigkeit wird in der Marinade durch die Zugabe von Kiwi viel weicher. Zubereitung: 2 Zwiebeln, 1 Kiwi werden in einem Mixer gemahlen, Gewürze, Gewürze, feiner schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, alles wird in einem großen Topf vermischt. Das Fleisch wird 4 Stunden lang gelegt. 3 Esslöffel geruchloses Sonnenblumenöl zur Marinade geben. Das Ergebnis ist ein würziger Lammspieß mit der köstlichsten Marinade, sodass das Fleisch weich und kiwiweich ist.
Usbekisch
3 Zwiebeln, mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischt, 1 Teelöffel getrockneter Kreuzkümmel und 2 Esslöffel Weinessig hinzufügen. Alle Zutaten werden in einem Emaillebehälter gemischt und gründlich vermischt. Fleisch in einer solchen Marinade gibt Saft; dazu müssen Sie 6 Stunden lang Druck ausüben. Beim Aufstecken auf einen Spieß wechselt sich das Lamm mit fettem Schwanzfett ab, das in dicke Schichten geschnitten wird. Beim Braten schmilzt das Schmalz und zerkleinert sich, wodurch die Fleischstücke mit geschmolzenem Schmalz bestreut werden, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Für jeden Grill geeignet.
Kefir-Marinade
Kefir wird verwendet für saftiger Kebab vom Lamm mit der leckersten Marinade, damit das Fleisch weich ist Foto. Es macht selbst zähes Lammfleisch weich und verleiht ihm einen pikanten Geschmack. 4 Zwiebeln werden in dicke Ringe geschnitten, mit Salz und Pfeffer vermischt und 450 g Kefir langsam in kleinen Dosen hineingegossen. Das Fleisch wird in diese Masse gelegt und maximal 1 Stunde bei Raumtemperatur mariniert.
Mit trockenem Wein marinieren
Ein guter trockener Wein verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Zu Lamm werden Rotweine empfohlen. 6 Zwiebeln werden in einen Emaillebehälter geschnitten, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Der Masse werden 150 g trockener Wein und 300 g Pflanzenöl zugesetzt. Das Fleisch wird eine Stunde lang mariniert. Während des Bratens wird der Kebab regelmäßig mit Wein beträufelt.
Mit Tomatensaft marinieren
Ein ungewöhnliches Rezept, aber einfach zu befolgen. Tomatensaft verleiht dem Fleisch eine pikante Säure. 0,5 kg Zwiebeln, Gewürze und Salz werden gemischt und einige Minuten aufbewahrt. Die Masse wird mit 1 Liter gefüllt Tomatensaft. In diese Masse wird gehacktes Fleisch 7 Stunden lang gelegt. Beim Aufspießen wird das Fleisch mit roten Tomaten und Zwiebeln durchsetzt.
Mineralwassermarinade
Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Lammfleisch perfekt weich und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack; die kohlensäurehaltige Struktur des Wassers ermöglicht eine bessere Aufnahme von Gewürzen und Gewürzen.
1 Zwiebel wird in mitteldicke Scheiben geschnitten, Tomaten in Scheiben. Der Saft wird aus 1 Zitrone gepresst und über in Scheiben vorgeschnittenes Schwarzbrot gegossen. Man benötigt davon ca. 100 g. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, die ganze Masse gründlich vermischt und 200 g abgegossen Mineralwasser. Das Fleisch muss 7 Stunden lang mariniert werden.
Wie man Schaschlik grillt
Das Braten ist ein sehr verantwortungsvolles Unterfangen und sollte von einer Person durchgeführt werden, die sich mit diesem wichtigen Vorgang auskennt und in der Lage ist, die Angelegenheit geduldig zu einem schmackhaften Ergebnis zu bringen.
Gleichzeitig mit den Gewürzen wird Lammfleisch in die Marinade gegeben. Es wird zunächst geschält und gründlich gewaschen. Die Stücke müssen sein durchschnittliche Größe, da dicke Stücke auf Kohlen nicht braten und kleine Scheiben schnell austrocknen.
Während die Kohlen kochen, wird das marinierte Fleisch auf Spieße gesteckt. Es empfiehlt sich, das Fleisch entlang der Faserrichtung aufzureihen. Spieße müssen zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden. Das Fleisch sollte in einem gleichmäßigen Stück befestigt werden, ohne herunterhängende Ränder. Es ist sehr lecker und gesund.
Die Anzahl der Fleischstücke sollte so bemessen sein, dass beim Braten die gesamte aufgereihte Masse über den Kohlen liegt, das heißt, es kommt auf die Breite des Grills und die Länge der Spieße an. Jedes Lammstück wird abwechselnd mit Zwiebeln oder Gemüse Ihrer Wahl bespickt.
Zum Grillen eignen sich am besten Kohlen aus Birken-, Kirsch- und Lindenholz. Heutzutage ist es möglich, fertig verpacktes Brennholz zum Anzünden von Grills sowie Kohlen zu kaufen oder sie entstehen nach dem Verbrennen von Brennholz.
Sie müssen vor Gebrauch entzündet werden. Richtig erhitzte Kohlen brennen mit gleichmäßiger, gleichmäßiger, scharlachroter Hitze. Es ist darauf zu achten, dass zu Beginn des Bratens keine einzige offene Flamme vorhanden ist. Sollte während des Bratvorgangs eine Flamme entstehen, muss diese mit Wasser gelöscht werden.
Während des Bratvorgangs ist es notwendig, die Fleischspieße regelmäßig über den Kohlen zu wenden. Dadurch entsteht eine gleichmäßige goldene Kruste auf dem Fleisch und ein Anbrennen wird verhindert. In regelmäßigen Abständen muss das Fleisch nach Belieben mit Wasser oder trockenem Wein beträufelt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Lamm austrocknet und der Döner innen saftig bleibt.
Sie können die Bereitschaft des Döners überprüfen, indem Sie ein Stück abschneiden. Wenn der Saft darin klar ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es einen rosafarbenen Farbton aufweist, ist es zu früh, es vom Grill zu nehmen. Saftmangel ist ein Hinweis darauf, dass das Lamm trocken ist.
Lammspieß mit der leckersten Marinade, damit das Fleisch weich ist, serviert mit viel Gemüse und Kräutern.