DIY-Koteletts. Wie man aus hausgemachtem Hackfleisch köstliche Schnitzel macht

Jeder liebt zarte, saftige und duftende Schnitzel. Dies ist eines der beliebtesten Fleischgerichte. Deshalb stellen wir Ihnen einige klassische Rezepte für Hackfleischkoteletts und deren Variationen vor.

Hackfleischkoteletts – klassisches Rezept

Zutaten:

• Gehacktes Schweinefleisch oder ein Stück Fleisch, aus dem Sie selbst Hackfleisch herstellen können – 1 kg;
• Milch – 350 ml;
• Brot – 0,3 kg;
• Eier – 2 Stück;
• Öl zum braten;
• Zwiebeln – 3-4 Stück (mittlere Köpfe);
• Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Wenn Sie Fertighackfleisch gekauft oder im Voraus zubereitet haben, fahren Sie direkt mit dem zweiten Punkt fort. Nehmen Sie also das Schweinefleisch und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie alle Filme und Knochen (falls vorhanden) und entfernen Sie das Fleisch überschüssige Flüssigkeit. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel, denn wir werden weiterhin die restlichen Zutaten hineingeben.
3. Legen Sie die Brotscheiben in eine kleine Schüssel und gießen Sie Milch darüber (im Extremfall können Sie auch das Brot übergießen). Gekochtes Wasser). Lassen Sie das Brot weich werden, das dauert nur ein paar Minuten.
4. Die Zwiebel schälen. Alle Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und zum Fleisch geben. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie die Zwiebel mit der Hand oder mit einem Mixer zerkleinern.
5. Entfernen Sie die Krümel aus der Milch und geben Sie das Brot zum Fleisch.
6. Eier unter alle Zutaten schlagen. Das Hackfleisch gründlich vermischen, es sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben.
7. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse.
8. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und geben Sie Öl hinzu. Warten Sie, bis die Pfanne heiß genug ist.
9. Befeuchte deine Hände kaltes Wasser und beginnen Sie mit der Zubereitung unserer Schnitzel. Wählen Sie die Größe selbst, aber denken Sie daran: Kleine garen schneller, während große saftiger sind.
10. Legen Sie die Schnitzel nur auf eine gut erhitzte Bratpfanne. Zwischen den Fleischbällchen muss Platz sein, sonst kleben sie zusammen oder verlieren ihre Form.
11. Unsere Schnitzel müssen von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.
12. Füllen Sie die Schnitzel mit Wasser und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten köcheln. Sie können es auch anders machen: Alle Schnitzel anbraten, in einen Topf geben und alles zusammen köcheln lassen. Oder Sie verzichten ganz auf diesen Artikel.
13. Aromatisierte Schnitzel von Schweinehackfleisch bereit. Sie passen zu allen Beilagen, werden aber am häufigsten mit Kartoffelpüree oder Nudeln gegessen.

Weitere leckere Schnitzelrezepte

Es gibt viele Variationen klassisches Rezept. Schauen wir uns die interessantesten und köstliche Optionen Schnitzel

Gehackte Hähnchenschnitzel

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 1 Stück (ca. 0,5 kg);
• Butter – 50 g;
• Semmelbrösel oder Mehl – ​​1 Tasse;
• Altbackenes Brot – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Ei – 1 Stück;
• Öl zum braten;
• Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Wie kocht man Schnitzel? Heutzutage gibt es einfach eine Vielzahl von Rezepten für ihre Zubereitung. Für jeden Geschmack und jede Farbe. Von den komplexesten und kompliziertesten Rezepten bis hin zu einfachen. In unserem Artikel verraten wir es Ihnen einfach zuzubereitende Schnitzelrezepte. Sie werden zu unverzichtbaren Helfern für erfahrene Hausfrauen und für diejenigen, die sich zum ersten Mal in ihrem Leben dazu entschlossen haben, Koteletts zu kochen.

Sorten Schnitzel

Für die Zubereitung von Koteletts eignet sich absolut jedes Fleisch, fein zerkleinert. Für Schnitzel können Sie dies verwenden Fleisch:

• Hühnerfleisch
• Schweinefleisch
• Hammelfleisch
• Rindfleisch
• Putenfleisch
• Leber (vorzugsweise Rind – sie hat die beste Wirkung auf Ihr Hämoglobin)

Außerdem können Schnitzel nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fleisch zubereitet werden Fisch, Dosenfisch und selbst Krabbenstäbchen. Hecht wäre eine ausgezeichnete Option. Der Geschmack dieser Koteletts erinnert an gefüllten Fisch, die Kochtechnik ist jedoch sehr einfach.

Sie können ganz einfach Schnitzel zubereiten aus Gemüse. Kohl-, Karotten- und Kartoffelkoteletts sind nicht nur für Menschen, die auch Fleischkoteletts essen, eine hervorragende Option, sondern auch für Vegetarier.

Möglichkeiten zur Schnitzelzubereitung

Koteletts sind am einfachsten zuzubereiten und leckeres Gericht. Die gebräuchlichste Art, Schnitzel zuzubereiten, ist braten Sie sie in einer Bratpfanne. Viele Hausfrauen schaffen es, die Koteletts außen gut zu braten, innen aber roh zu lassen. Es gibt auch Situationen, in denen sie stark getrocknet sind und danach sowohl der Geruch als auch der Geschmack verloren gehen. Dazu müssen Sie die richtige Rösttechnologie erlernen. Sehen Sie sich unsere Tipps unten an.

Sie können Ihre Schnitzel auch im Ofen, Dampfgarer oder Slow Cooker zubereiten.

Was kann man dem Hackfleisch für eine „Würze“ hinzufügen?

Wie macht man Schnitzel lecker und saftig? Für bester Geschmack- besser Hackfleisch in einem Fleischwolf zerkleinern selbst und mischen Sie mehrere Fleischsorten. Sie können es nicht zu einem Schal hinzufügen große Menge Wasser - dadurch werden die Koteletts zart, sie werden weich und brechen perfekt ab.

Für Saftigkeit – es wird nicht schaden Stück Butter. Wenn Sie Hartkäse hinzufügen, erhalten die Schnitzel einen wunderbaren Nachgeschmack. Wenn Sie dem Hackfleisch Brot hinzufügen, werden die Koteletts sehr saftig, allerdings nur, wenn dieses Brot zunächst in kaltem kochendem Wasser eingeweicht wurde. Wenn Sie Weißbrot nehmen, quillt Ihr Produkt auf und nimmt deutlich an Größe zu, und wenn Sie altbackenes Weizenbrot hinzufügen, werden die Koteletts klebrig.

Für den Geschmack können Sie fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Sie können den Koteletts auch einen beliebigen Brei nach Ihrem Geschmack hinzufügen, sei es Reis oder Buchweizen. Und verraten wir Ihnen ein kleines Geheimnis: Wenn Sie ein paar Löffel Sauerrahm in das Hackfleisch geben, wird es weich und saftig.

Denken Sie daran, dass es nicht notwendig ist, den Koteletts Eier hinzuzufügen – dies kann dazu führen, dass sie etwas zäh werden.

Was brauchen Sie, um Koteletts erfolgreich zuzubereiten? Zuallererst ist es notwendig, Gutes zu haben Die Bratpfanne erhitzen.

Wenn Sie Ihre Schnitzel paniert zubereiten, empfehlen wir, sie für etwa fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Dadurch bleibt die Panade gut haften und fällt beim Braten nicht ab.

Wir empfehlen außerdem, beim Braten von Koteletts kein Pflanzenöl zu verwenden, das Ihre Koteletts natürlich vor dem Anbrennen schützt, ihnen aber ihre Saftigkeit nimmt, aber gut geschmolzenes Fett. Darauf gegarte Koteletts werden appetitlich und zart sein.

Zuerst die Koteletts bei starker Hitze frittieren, bis sie frittiert und knusprig sind, dann Wasser hinzufügen, die Gaszufuhr reduzieren und köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind.

Wenn Sie sich und Ihrer Familie eine Freude machen möchten, bereiten Sie Koteletts auf die für Sie passende Weise zu. Wenn Sie unseren Rat befolgen, werden Ihre Schnitzel immer gut gebraten, saftig, lecker und duftend appetitlich.

Das Wort „Kotelett“ kommt aus dem Französischen ins Russische; la côtelette ist ein Stück Fleisch auf einer Rippe. Daher war es in der Antike viel bequemer, es mit den Händen zu essen. Mit dem Aufkommen von Besteck verschwand der Bedarf an Knochen. Ihnen wurden Fleischstücke entnommen. Und das Schnitzel begann sich zu verändern. Sie begannen, das Fleisch zu schlagen, um es weicher zu machen, und zu panieren, um seine Saftigkeit zu bewahren. Dieser Prozess fand in ganz Europa statt. Heute erinnert nur noch das Kiewer Schnitzel, das oft mit Knochen zubereitet wird, an die alten Zeiten.

Mit der Zeit wurden die Koteletts zerkleinert, was das Kauen deutlich erleichterte. Und mit dem Aufkommen von Fleischwölfen wurden sie zu einem ziemlich einfach zuzubereitenden Gericht. Dies sind diejenigen, die wir vorbereiten werden.

Fleischauswahl

Für Koteletts können Sie ein Stück Bruststück oder Schulterstück verwenden, auch gehacktes Gulasch eignet sich. Bedenken Sie jedoch, dass Markthändler Ihnen möglicherweise schlechtes Fleisch verkaufen. Deshalb sollten Sie beim Kauf darum bitten, das Stück von allen Seiten zu betrachten.

Koteletts werden am besten aus gekühltem Fleisch zubereitet, nicht aus gefrorenem.

Am meisten leckere Schnitzel werden durch Zugabe von fettem Fleisch - Schweinefleisch oder sogar Schmalz - gewonnen.

Fleisch für Koteletts sollte nicht mager sein, nehmen Sie es mit Fett – dann werden die Koteletts saftig.

Es ist gut, Schnitzel aus zwei oder sogar drei Fleischsorten zuzubereiten. Sie können Rind- und Schweinefleisch kombinieren und Geflügel hinzufügen.

Hackfleisch

Das Fleisch muss zweimal gewendet werden, aber wenn es den Anschein hat, dass das Hackfleisch noch nicht zart geworden ist, dann dreimal.

Fügen Sie dem Hackfleisch unbedingt Zwiebeln hinzu. Es wird zusammen mit dem Fleisch gerollt oder sehr fein gehackt. In Scheiben geschnittene Zwiebeln sollten in einen Fleischwolf zwischen Fleischstücke gegeben werden.

Es empfiehlt sich, Schnitzel nur aus frisch zubereitetem Hackfleisch zuzubereiten. Wenn Sie Hackfleisch im Voraus zubereiten, legen Sie kein Brot hinein und fügen Sie kein Salz oder Gewürze hinzu.

Das Hackfleisch muss von Hand geknetet werden. Sie können es sogar mit den Handflächen schlagen – so wird es zart und weich.

Sie müssen das Hackfleisch lange kneten, Sie können es mit den Handflächen schlagen, von einer Hand in die andere werfen oder auf den Tisch schlagen. Alles, damit die Fleischmasse mit Sauerstoff gesättigt ist und zähflüssiger und homogener wird.

Ein paar Löffel verleihen dem Hackfleisch Saftigkeit. Eiswasser während des Knetens hinzugefügt. Sie können auch einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Ein Würfel kalter Butter am Ende des Knetens macht die Koteletts saftiger und luftiger.

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Brot

Um zu verhindern, dass die Koteletts auseinanderfallen, fügen Sie Brot hinzu.

Getrocknetes Brot muss eingeweicht werden; frisches Brot setzt nicht die Menge an Gluten frei, die zum „Zusammenkleben“ des Hackfleischs erforderlich ist.

Kalorien reduzieren

Anstelle von Brot können Sie dem Hackfleisch auch fein geriebene Zucchini hinzufügen. Es verleiht den Koteletts Saftigkeit, aber der Geschmack ist fast spürbar.

Sie können den Koteletts auch geriebene Karotten, Kürbis und Rüben hinzufügen – all diese Gemüsesorten verleihen ihnen Saftigkeit.

Anstelle von Brot können Sie auch steif geschlagenes Eiweiß unter das Hackfleisch mischen. Es verbindet das Hackfleisch und verhindert, dass die Koteletts auseinanderfallen. Aber vielleicht werden sie dadurch etwas härter.

Modellieren

Das Hackfleisch vor dem Modellieren am besten eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Um das Teilen zu erleichtern gehacktes Fleisch Pro Portion müssen Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten.

Versuchen Sie, gleich große Schnitzel zuzubereiten.

Wenn Sie ein Schnitzel zubereiten, tupfen Sie es mit den Handflächen ab und versuchen Sie, es gleichmäßig und ohne Nähte zu machen. Auf diese Weise gibt sie ihren Saft nicht ab.

Panieren

Sie können die Schnitzel wie folgt bestreichen:

In normalem Mehl

In Semmelbröseln (sowohl Weiß als auch Roggen)

In zerstoßenen Nüssen

In gemahlenem Sesam

Braten

Legen Sie die Schnitzel in eine heiße, aber nicht überhitzte Bratpfanne. Es ist wünschenswert, dass es einen dicken Boden hat.

Das Schnitzel wird bei starker Hitze 1-2 Minuten auf einer Seite gebraten, dann muss die Hitze reduziert und auf der gleichen Seite weitere 3-4 Minuten geköchelt werden. Und dann drehen Sie es um und wiederholen den Vorgang.

Beim Braten müssen die Schnitzel nur minimal gewendet werden. Dann wird ihre Kruste nicht zusammenfallen und ihre Saftigkeit wird nicht verschwinden.

Sie können die Schnitzel im Ofen oder unter einem festen Deckel bei schwacher Hitze fertigstellen. Dies dauert 7-10 Minuten.

Die Soße wird nach dem Frittieren der Koteletts eingegossen und mit einem Deckel abgedeckt. Sie können einfach saure Sahne verwenden oder etwas Komplexeres zubereiten.

Fügen Sie der sauren Sahne kein Wasser hinzu, um mehr Soße zu erhalten, da dies die Koteletts verderben und ihren eigenen Saft zerstören würde.

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So ermitteln Sie die Bereitschaft

Das Schnitzel muss eingestochen werden; wenn der Saft klar austritt, ist es fertig.

Wenn Sie das Schnitzel etwa 20 Minuten lang gebraten haben, davon 5-7 Minuten unter dem Deckel, dann reicht das aus, damit es fertig ist.

Wenn Sie verwirrt werden wollen

Koteletts werden am besten aus Hackfleisch zubereitet. Erst dann müssen Sie das Hackfleisch besser kneten, damit es nicht auseinanderfällt.

Grundrezept für Schnitzel

600 g Rindergulasch

400 g Schweinegulasch

2 mittelgroße Zwiebeln

1/4 Weißbrot

1 Glas Wasser

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2-3 EL. l. Mehl

1 Tasse Sauerrahm

Schritt 1. Den Laib in große Stücke schneiden und Wasser hinzufügen.

Schritt 2. Das Fleisch abspülen, die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Fleisch und Zwiebeln durch einen feinen Fleischwolf zerkleinern.

Schritt 3. Drehen Sie es ein zweites Mal. Salz und Pfeffer. Gut vermischen und das Hackfleisch ein wenig kneten, wie ein Teig.

Schritt 4. Teilen Sie das Hackfleisch in 3-4 Teile und schlagen Sie jeden Teil mindestens eine Minute lang mit den Handflächen.

Schritt 5. Entfernen Sie die Kruste vom Laib, drücken Sie das Brot aus und geben Sie es zum Hackfleisch.

Tipp: Wenn das Hackfleisch etwas trocken erscheint, können Sie etwas Milch oder Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.

Schritt 6. Schnitzel formen. Rollen Sie sie in Mehl.

Tipp: Während des Formens können Sie die Koteletts noch etwas mit den Handflächen schlagen und klopfen.

Schritt 7. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Die Schnitzel auflegen und bei starker Hitze eine halbe Minute braten (bis sich eine Kruste bildet).

Schritt 8. Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten braten.

Schritt 9. Drehen Sie die Schnitzel um und braten Sie sie zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Hitze, wie in den Schritten 7 und 8 beschrieben.

Schritt 10. Lassen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze stehen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Koteletts etwa 7–15 Minuten lang braten (je nach Größe der Koteletts).

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Koteletts mit Sauerrahm übergießen, um eine Soße zu erhalten. Geben Sie auf keinen Fall Wasser hinzu, sonst werden die Schnitzel zu einem Lappen.

Schritt 11. Vom Herd nehmen, saure Sahne einfüllen, mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.

vor 2 Jahren

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Lassen Sie uns alle Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Schnitzel enthüllen! Die Fähigkeit, köstliche Koteletts zu braten, gehört zu den erforderlichen Fähigkeiten moderne Hausfrau. Keine Halbfabrikate können hausgemachte Schnitzel ersetzen saftiges Hackfleisch mit einer knusprigen Kruste, gesättigt mit dem Aroma von Gewürzen. In Kochbüchern finden sich tausende Hackfleischgerichte – neben klassischen Koteletts können Sie zum Abendessen mit Ihrer Familie folgende Hackfleischgerichte zubereiten:, oder, Fleischröllchen, und gefülltes Gemüse, zum Beispiel, oder was auch immer Ihre Fantasie vorschlägt. Was aus Hackfleisch schnell gemacht werden kann, ist das einfachste Gericht –. Wie kocht man köstliche saftige Schnitzel? Der Prozess der Zubereitung hausgemachter Koteletts beginnt mit der Auswahl des Fleisches und der Zubereitung von Hackfleisch.

Richtiges Hackfleisch für Schnitzel

Eines der Hauptgeheimnisse leckeres Hackfleisch und daraus zubereitete Gerichte - hohe Qualität des Originalfleisches. Moderne Küchengeräte mahlen selbst ein hartes Produkt drittklassiger Qualität mit einem Überschuss an Adern, Filmen usw Bindegewebe, aber mit den hohen Geschmacksqualitäten der aus diesem Hackfleisch hergestellten Schnitzel kann man nicht rechnen.

Laut erfahrenen Köchen ist es für Hackschnitzel besser, zu gleichen Teilen Rind- und Schweinefleisch mit etwas Fett zu nehmen. Wer fettere Koteletts mag, kann den Fleischzutaten Schweineschmalz hinzufügen. Und für diätetische Ernährung Ideal für Gerichte aus gemahlenen oder fein gehackten Zutaten weisses Fleisch Vögel – oder .

Zum Kochen klassisches Hackschnitzel pro Kilogramm Fleisch Fügen Sie zwei mittelgroße Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen und etwa 2-3 in Milch oder Wasser getränkte Stücke Weißbrot hinzu. Fleischstücke, Brot und Zwiebeln werden ein- bis zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Zu der entstandenen Masse 1-2 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, das Ei unterschlagen und glatt rühren. Zum leichteren Zerkleinern empfiehlt es sich, die Fleischstücke für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen.

Erfahrene Köche empfehlen, das Hackfleisch vor dem Braten gründlich zu schlagen und eine halbe Stunde im Kühlschrank aufzubewahren, dann behalten die Schnitzel ihre Form gut und fallen nicht auseinander.

Wenn möglich, bereiten Sie das Hackfleisch im Übermaß vor – teilen Sie einen Teil davon in Koteletts auf und verpacken Sie den Rest in Beutel und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Gefrorenes Hackfleisch verliert nicht an Geschmack – nehmen Sie einfach morgens vor dem Weg zur Arbeit die Packung heraus oder stellen Sie es zum Auftauen in die Mikrowelle und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem weiteren kulinarischen Meisterwerk.

Sie können den Geschmack der fertigen Koteletts variieren, indem Sie dem Hackfleisch verschiedene Komponenten hinzufügen. Versuchen Sie, gemischtes Hackfleisch aus Kalbfleisch, Schweinefleisch mit einer Fettschicht usw. zuzubereiten Hähnchenfilet. Weißbrot In Hackschnitzeln können Sie es durch Grieß, Haferflocken, eingeweichte Semmelbrösel oder fein geriebene Kartoffeln ersetzen. Gemüse – fein geriebene Karotten oder fein gehackte Paprika – verleihen den Koteletts einen einzigartigen Geschmack.

Wenn Sie für die Zubereitung von Koteletts gekauftes Hackfleisch verwenden und die Masse zu flüssig ist, 1-2 Esslöffel Grieß oder Cracker dazugeben, gut vermischen und vor dem Braten im Kühlschrank aufbewahren.

So braten Sie Koteletts richtig in einer Pfanne

Um die Koteletts zu braten, erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder schmelzen Sie Speisefett. Vor dem Braten können die geformten Koteletts in Mehl oder gemahlenen Semmelbröseln paniert werden und den Koteletts eine ovale Form geben.

Die Koteletts werden vorsichtig in eine Bratpfanne mit erhitztem Fett gelegt und bei starker Hitze von beiden Seiten 1-2 Minuten angebraten, sodass sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, die den gesamten Saft im Inneren behält und unsere Koteletts lecker und saftig werden . Dann die Hitze reduzieren und das Gericht 25–30 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Nachdem Sie die Schnitzel gebraten haben, können Sie sie 20-25 Minuten im Ofen backen.

Das häufigste Gericht sind Schnitzel; sie sind in jeder Familie beliebt und werden aus allen Fleischsorten zubereitet. Sie kommen aus Frankreich und natürlicher Wert dieses Wort sagt - Rippe. Schließlich wurden sie früher, analog zum Kiewer Schnitzel, nur mit Knochen gekocht, damit man sie leichter mit den Händen aufnehmen konnte. Später begann man in Russland, sie etwas anders zuzubereiten, es erschienen verschiedene gehackte Schnitzel, Koteletts, mit Buchweizen usw. Mittlerweile sind es viele interessante Rezepte, wie man Koteletts zu Hause köstlich zubereitet, den Inhalt der Zutaten und Füllungen variiert.

Rezepte für saftige hausgemachte Hackfleischkoteletts

Für jede Hausfrau ist es kein Geheimnis, dass Koteletts ein Gericht sind, das die ganze Familie ernähren kann. Aber nicht jeder hat mehrere Originalrezepte um das Hausmenü zu abwechslungsreich zu gestalten: In der Regel wird alles nach einer altbewährten Methode zubereitet. Versuchen Sie, die gleichen Koteletts zu braten, aber etwas anders: Verwenden Sie ungewöhnliche Zutaten für Hackfleisch (z. B. Bohnen), fügen Sie Füllung hinzu, verwenden Sie eine andere Garmethode.

Tipps, die Ihnen helfen, perfekte Schnitzel zuzubereiten, unabhängig vom Rezept:

• Butter macht sie noch zarter und saftiger.
• Es ist nicht nötig, Eier hinzuzufügen, damit das Schnitzel nicht auseinanderfällt; sie können es zäh machen.
• Scheuen Sie sich nicht, noch mehr Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzuzufügen.
• Für eine bessere Verarbeitung von Fleisch im Fleischwolf ist es besser, es zuerst einzufrieren.
• Mischen Sie nicht nur Fleischsorten wie Rind mit Schweinefleisch, sondern scheuen Sie sich auch nicht davor, Truthahn und Hühnchen hinzuzufügen.
• Die Füllmöglichkeiten können variieren, zum Beispiel: Buchweizen, Zucchini, Butter.

• Wenn Sie Fleisch zerkleinern, geben Sie etwas hinein Paprika, Zucchini, Gemüse, etwas Knoblauch, Kohl, Karotten – Gemüse macht Ihr Gericht viel schmackhafter.
• Fleisch kann nicht nur durch einen Fleischwolf gegeben, sondern auch mit einem Messer zerkleinert werden.
• Mit Hilfe von Brot gewinnen die Schnitzel zusätzlich an Zartheit und werden fluffig.
• Decken Sie die Pfanne während des Garens mit einem Deckel ab; beim Braten auf der anderen Seite reduzieren Sie die Hitze – das Gericht wird von innen gut gegart.
• Aus beliebigen Koteletts lässt sich ganz einfach ein hausgemachtes Halbzeug herstellen.

Die Besonderheit solcher Koteletts besteht darin, dass sie sehr saftig und weich sind. Die Saftigkeit wird durch die Verwendung mehrerer Fleischsorten für Hackfleisch und Kohl erreicht.

Quellprodukte:

• Jeweils 200 Gramm gehacktes Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 500 Gramm Weißkohl;
• 1 PC. Eier;
• nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Gewürze;
• Mehl oder Panade.

Kochvorgang:

Das gesamte Hackfleisch gründlich vermischen. Den durch einen Fleischwolf zerkleinerten Kohl und die Zwiebel dazugeben, salzen und pfeffern, das Ei unterrühren, nochmals gut vermischen, verquirlen und schon ist das Hackfleisch zum Braten bereit. Benutzen Sie die zusätzlichen Kochtipps oben, um sicherzustellen, dass Ihre Koteletts saftig werden.

Gehackte Hähnchenschnitzel mit Pilzen

Um Hähnchenschnitzeln zusätzlichen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie eine Pilzfüllung. Dadurch werden die Schnitzel zart und nicht trocken. Die unten aufgeführten Zutaten sind in Mengen für Portionen für zwei bis drei Personen angegeben.

Quellprodukte:

• 200 Gramm gehacktem Hühnerfleisch;
• 10 Gramm getrocknete Pilze;
• 30 Gramm Milch;
• 1 PC. Zwiebeln;
• 1 PC. Eier;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Pilze vorher separat einweichen, kochen, fein hacken und zusammen mit den Zwiebeln in Sonnenblumenöl anbraten. Gesalzenes und gepfeffertes Hackfleisch mit Milch vermischen, gründlich vermischen, auf dem Tisch schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Nachdem Sie dünne Fleischschichten gebildet haben, legen Sie die Füllung in die Mitte und wickeln Sie sie wie eine Torte oder einen Knödel ein. Als nächstes tauchen Sie die entstandenen Koteletts in das gemischte Ei und separat in die Panade. Braten und mit einer Beilage wie Nudeln servieren.

Gehackte Schweine- und Rinderkoteletts

Dieses Rezept ist klassisch, das gebräuchlichste. Es wird angenommen, dass Koteletts aus einer Mischung dieser Fleischsorten saftiger und zarter sind.

Du wirst brauchen:

• Jeweils 500 Gramm Schweine- und Rindfleisch (Sie können auch Kalbfleisch verwenden);
• 1 PC. Zwiebeln;
• 1 PC. Eier;
• 2-3 Stk. Weißbrot;
• 150 ml Milch;
• Salz und Pfeffer abschmecken, Panade verwenden.

Kochvorgang:

Brot ohne Krusten vorher in Milch einweichen, das Fleisch wenden, die Zwiebel mit einer Reibe reiben, alle Zutaten gründlich mit dem Ei vermischen, das entstandene Hackfleisch schlagen. Schnitzel formen und in der Panade wälzen. In einer heißen Pfanne mit anbraten Pflanzenöl auf beiden Seiten. Guten Appetit!

Geheimnisse des Kochens von Kiewer Schnitzel

Diese berühmten Schnitzel werden ausschließlich aus Hähnchenfilet mit einer Keule darin zubereitet. Sind anders Anspruchsvolle Technologie Vorbereitungen. Erstens ist es wichtig, das Filetfleisch zusammen mit dem hervorstehenden Knochen richtig zu einem Schnitzel zu formen und zweitens es so vorzubereiten, dass das Fleisch vollständig gebraten ist und das Öl im Inneren nicht ausläuft.

Zutaten:

• 2 Hühnerbrust mit Beinen;
• 150 Gramm Butter;
• 50 Gramm Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 PC. Eier;
• 5 EL. zerkleinerte Semmelbrösel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

• Bereiten Sie die „grüne Butter“ für die Füllung vor: Kräuter und Knoblauch fein hacken, zur weichen Butter geben, salzen und gut vermischen. Nehmen Sie Frischhaltefolie, legen Sie die resultierende Mischung aus, wickeln Sie sie zu einer Wurst ein und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
• Schneiden Sie bei der ersten Brust die Haut in der Nähe des Beins ab und drehen Sie den Knochen am Gelenk heraus. Trennen Sie das Fleisch vom Brustbein und schneiden Sie einen kleinen Teil des resultierenden Filets ab. Entfernen Sie alle Längssehnen, geben Sie dem gesamten Filet eine gleichmäßige Dicke (in dicken Teilen schneiden Sie das Filet mit horizontalen Bewegungen des Messers in zwei Hälften und öffnen es wie ein Buch), leicht schlagen (es ist wichtig, dass das geschlagene Fleisch ganz ist, nicht dünn), Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Schneiden Sie beim größten Teil des Filets zusammen mit der Keule den Knochen mit einer Gabel heraus, reinigen Sie den restlichen Knochen vom Fleisch, sodass er frei bleibt, und schneiden Sie den verdickten Teil ab. Falten Sie das Fleisch mit einem Messer wie ein Buch auseinander und schlagen Sie es ab.
• Nehmen Sie die gefrorene Butter heraus, schneiden Sie ein Stück ab und legen Sie es in die Mitte des größeren Lendenstücks. Bedecken Sie es fest mit einem kleinen, geschlagenen Lendenstück darauf. Wickeln Sie das Fleisch wie einen Hackbraten ein und falten Sie die Ränder so, dass keine offenen Löcher entstehen, durch die Öl austreten könnte.

• Tauchen Sie das resultierende Schnitzel in das Ei und dann in die Panade. Wiederholen Sie dies 2 Mal mit jedem Stück. Sehr vorsichtig ausrollen, damit die Stücke nicht am Teig kleben bleiben und ihre schöne Form verlieren.
• Das Frittieren erfolgt in tiefem Fett, danach muss im Ofen gebacken werden. In großer Menge heiß Sonnenblumenöl Lassen Sie das Schnitzel 4 Minuten lang absinken, nehmen Sie es dann heraus, legen Sie es zum Trocknen auf ein Papiertuch und stellen Sie es sofort für ein paar Minuten in den Ofen. Im Ofen gebratenes Kiewer Hähnchen sofort servieren.

Diätetische gedämpfte Putenkoteletts

Diätetische gedämpfte Putenkoteletts – perfekte Option Eine köstliche Mahlzeit für Ihr Kind und diejenigen, die eine Diät machen. Putenfleisch gilt als diätetisch, unterscheidet sich geringfügig von Hühnerfleisch, ist aber genauso zart und luftig. Kochen Sie es in einem Wasserbad oder in einem Slow Cooker. Das einfaches Rezept, ist schnell zubereitet!

Quellprodukte:

• 500 Gramm Putenfilet;
• 1 PC. Zwiebeln;
• 2 Stk. Weißbrot;
• 1 PC. Eier;
• 0,5 EL. Milch;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Brot ohne Kruste in Milch einweichen.
2. Das Putenfleisch mit Zwiebeln und eingeweichtem Brot in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Alles mit Ei und Salz glatt rühren. Das resultierende Hackfleisch sollte nicht flüssig sein. Wenn es dickflüssig wird, fügen Sie die restliche Milch hinzu.
4. Kugeln formen kleine Größe, in einem Wasserbad oder Slow Cooker kochen.

Entdecken Sie weitere Rezepte.

Rezepte für Fischkoteletts

Fisch – ideal zum Kochen Diätgerichte, werden die Schnitzel besonders zart. Manchmal wird eine Fischfrikadelle so zubereitet, dass man nie vermutet, dass es sich um Fisch handelt. Wenn Sie ein solches Gericht zubereiten möchten, ist es wichtig, eine möglichst knochenfreie Fischart zu wählen (z. B. Karpfen). Das Garen selbst wird nicht schnell gehen, da es notwendig ist, den Fisch richtig zu profilieren, jede einzelne Gräte zu entfernen und erst dann das Hackfleisch zuzubereiten. Es gibt eine riesige Menge verschiedene Wege Zubereitung von Fischkoteletts.

Koteletts aus Hecht, Karotten und Schmalz

Hecht - extrem leckerer Fisch, aber wirklich nicht jedermanns Sache. Die Raffinesse dieses Fisches liegt in seiner Knochenigkeit. Seien Sie daher bei der Zubereitung von Hackfleisch vorsichtig, aufmerksam und gewissenhaft: Es darf kein einziger Knochen darin verbleiben.

Zutaten:

• 500 Gramm Hecht;
• 100 Gramm Schmalz;
• 1 PC. Zwiebeln;
• 1 PC. Möhren;
• 1 PC. Eier;
• 2-3 Stk. Weißbrot;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wenn Sie einen ganzen Hecht haben, schneiden Sie ihn in Stücke, reinigen Sie ihn von allen möglichen Mägen und Eingeweiden und beginnen Sie dann mit dem Kochen.
2. Das Hechtfleisch profilieren, alle Knochen entfernen und mit Zwiebeln, Karotten und Schmalz ein paar Mal zerkleinern.
3. Geben Sie die restlichen Zutaten zum entstandenen Hackfleisch hinzu und vermischen Sie die Mischung gründlich.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Salzwasser und formen Sie Schnitzel. Tauchen Sie sie in Mehl und braten Sie sie auf traditionelle Weise.

Gedämpfte Lachskoteletts

Lachs ist ein köstliches Produkt, nicht billig, aber sättigend. Das Dämpfen dieses Fisches ist nicht weniger lecker: Er wird zart, saftig, diätetisch und mager. Fügen Sie während des Garvorgangs Käse zum Lachsfleisch hinzu – dann wird es doppelt so lecker.

Zutaten:

• 200 Gramm Lachs;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• ein Haufen Grün;
• Gewürze;
• 0,5 EL. Milch;
• 1 PC. Eier;
• 1 PC. Weißbrot ohne Kruste.

Kochvorgang:

1. Entfernen Sie vorher alle Gräten vom Lachs. Am besten mit einem Mixer mahlen, bis ein Püree entsteht (Sie können auch einen Fleischwolf verwenden), dort die restlichen Produkte dazugeben und gründlich vermischen.
2. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie daraus Pastetchen (bei diesem Rezept ist die Zugabe von Mehl nicht nötig!).
3. Dieses Gericht wird durch Dämpfen für maximal etwa 15 Minuten zubereitet. Zum Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Versuchen Sie auch, zuzuschauen Schritt-für-Schritt-Rezepte Vorbereitungen mit Fotos und Videos.

Videorezept zur Zubereitung von 3 Saucen für hausgemachte Schnitzel

Die Soße ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Durch die Zubereitung der Soße werden aus gewöhnlichen Koteletts festliche. Sie müssen nur die notwendigen Geheimnisse und die richtigen Rezepte für speziell auf sie abgestimmte Saucen kennen. Sehen Sie sich das Video an, in dem vorgeschlagen wird, drei völlig unterschiedliche Saucen für hausgemachte Schnitzel zuzubereiten detaillierte Beschreibung und ein paar Tipps: