Kohl für den Winter knusprig in Salzlake einlegen. Knuspriger Salzkohl im Glas für den Winter

In der kalten Jahreszeit möchte man oft nicht nur Mittag- und Abendessen, sondern etwas Appetitlicheres und Würzigeres. Hier stellen sich die Fragen: Wie salzt man Kohl, wie behält man seine Knusprigkeit und verleiht ihm einen pikanten Geschmack?

Was ist der Unterschied zwischen Einlegen und Sauerkraut?

Sauerteig erschien in der Antike als der einfachste Weg Lebensmittelkonservierung, als die Menschen noch nicht wussten, wie man Salz gewinnt. Es gibt jedoch einen grundsätzlichen Unterschied zwischen Pökel- und Sauerteig, der sich nicht nur in der Zubereitungsart, sondern auch im Geschmack äußert.

Das Salzen wird effektiver sein und auf zuverlässige Weise Konservieren Sie Kohl, während das Einlegen das Produkt nach Abschluss des Fermentierungsprozesses aufgrund der Anwesenheit von Bakterien im Kohl ständig an einem kühlen Ort aufbewahrt. Kohl zu salzen ist viel einfacher als ihn zu fermentieren. Um den Geschmack aufzuhellen, benötigt Salzkohl jedoch unbedingt einige Zusatzstoffe: Dill, Lorbeerblatt, Karotten usw. Sauerkraut benötigt dies nicht und kann sogar als Sauerkraut bezeichnet werden nützliches Produkt aufgrund des fehlenden Salzgehalts, der bekanntermaßen Feuchtigkeit speichert.

Grundlagen der Kochtechnik

Um Kohl richtig zu salzen, müssen Sie über bestimmte Kenntnisse verfügen.

Sie gelten für alle Salzmethoden, unabhängig von Aromazusätzen:

• Es wird „später“ Kohl verwendet, der kurz vor dem Frost gereift ist. Der Zuckergehalt wird minimal sein.
• Für eine süße Geschmacksnote ist es üblich, geriebene Karotten hinzuzufügen, man kann aber auch darauf verzichten.
• Kohl wird in einem Glas, einem Emailleeimer oder einer Holzwanne gesalzen. Es ist besser, keine Plastikbehälter zu verwenden.
• Die benötigte Salzmenge errechnet sich wie folgt: Pro 20 Kilogramm Kohl werden 400 Gramm Salz verwendet. Sie können etwas mehr tun, aber nicht weniger.
• Auf den im Behälter gepressten Kohl wird eine Ladung gelegt, damit dieser den Saft abgibt. Überschüssige Flüssigkeit Es empfiehlt sich, es in ein separates Glas zu füllen und den zukünftigen Snack an einen kalten Ort zu stellen.
• Wenn der Kohl vollständig fertig ist (normalerweise dauert dieser Zeitraum nicht länger als 3-4 Tage), fügen Sie den Saft wieder hinzu.

Wie kann man Kohl zu Hause schnell salzen?

Das schnelle Salzen von Kohl ist eigentlich ganz einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Für eine Gabel Weißkohl benötigen Sie:

• Karotte – 1 Stk.;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• doppelt so viel Zucker;
• Essig - 1,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt oder gerieben und mit geriebenen Karotten vermischt. Sie können ein paar mittelgroße oder ein großes Wurzelgemüse verwenden. Nehmen Sie ein Zwei-Liter-Glas und legen Sie die Scheiben fest hinein.

Kochen Sie einen halben Liter Wasser und fügen Sie sofort nach dem Kochen die Gewürze hinzu. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, nehmen Sie den Topf mit dem Wasser vom Herd und geben Sie Essig hinzu.

Aufgrund seiner Anwesenheit im fertigen Gericht wird Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts vom Verzehr eines solchen Snacks abgeraten.

Lassen Sie den Kohl im Ganzen einweichen und Sie können ihn am nächsten Tag essen.

Rezept zum Einlegen in Gläser für den Winter

Du brauchst:

• Weißkohl – 6 kg;
• Karotten – 7-8 Stk.;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pfeffer;
• Salz – 1 Glas;
• Zucker ist genau halb so viel.

Das Gemüse fein hacken. Von Hand mischen und in Behälter verteilen. Versuchen Sie, nicht zu viel auszupressen, damit der Saft nicht vorzeitig austritt. Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten Sie drei Drei bekommen Litergläser leckerer Snack. Vergessen Sie nicht, sie zuerst mit kochendem Wasser zu übergießen und trockenzuwischen. Die im Rezept angegebenen Gewürze irgendwo in der Mitte platzieren.

Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten. 7 Liter Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie den Kohl vollständig ein. Außerdem bleibt noch etwas übrig. Nicht ausschütten, sondern in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Tagen, wenn der Snack die Flüssigkeit aufgenommen hat, müssen Sie ihn erneut auffüllen. Kohl in Gläsern für den Winter wird 3 bis 5 Tage lang eingelegt.

Salzkohl mit Rüben – Schritt für Schritt

Du brauchst:

• Rot- oder Weißkohl - 1 Gabel;
• Karotten – 2 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• scharfer Pfeffer (Chili, rot, Tabasco – wie Sie möchten);
• Pfefferkörner;
• Essig – 150 ml.

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke, aber zerkleinern Sie ihn nicht, sonst wird der Geschmack nicht so intensiv, wie er sein sollte. Rüben und Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Der Knoblauch wird in Zehen geteilt und in kleine Scheiben geschnitten. Sie können es je nach Wunsch in Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse in einen 5-Liter-Topf geben.

Es ist Zeit, mit der Herstellung von Salzlake zu beginnen. Kochen Sie einen Liter Salzwasser mit Gewürzen, nehmen Sie die Marinade vom Herd und geben Sie Essig hinzu. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über den Kohl und bedecken Sie ihn, legen Sie jedoch kein Gewicht darauf. Stellen Sie es einen Tag lang an einen abgelegenen Ort und nach dieser Zeit sind der Kohl und die Rüben zum Fingerlecken lecker.

Wie legt man Kohl ein, damit er knusprig ist?

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken und die Karotten in Streifen schneiden oder raspeln. Mischen Sie alles mit der Hand und füllen Sie es in ein Glas. Geben Sie auch die angegebenen Gewürze hinzu. Dann die Salzlake umdrehen – eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und Salz und Zucker hineingeben.

Die warme Marinade vollständig über den Kohl gießen. Stellen Sie das Glas auf einen Teller mit hohem Rand und decken Sie es mit einem Tuch ab. Wenn Sie noch Salzlake übrig haben, stellen Sie diese in den Kühlschrank und fügen Sie Gewürzgurken hinzu, falls der Kohl zu viel Feuchtigkeit aufnimmt. Das Glas wird mehrere Tage lang an einem Ort mit durchschnittlicher Temperatur aufgestellt.

Mit Äpfeln

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 400 g;
• Äpfel – 3 Stk.;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Den Kohl hacken, die Karotten reiben, die Äpfel verarbeiten und in Würfel schneiden. Geben Sie Kohl, Karotten, Äpfel und Gewürze in abwechselnden Schichten fest in das Glas. Lassen Sie 4-5 Zentimeter vom Hals entfernt, damit Sie die Marinade dort bequem einfüllen können.

Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser mit Salz und Zucker. Gießen Sie die heiße Marinade vollständig über den Kohl, sodass dieser vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lassen Sie es 3-4 Tage lang salzen Durchschnittstemperatur.

Vergessen Sie nicht, den Snack mit einem Holzstab umzurühren, damit das Gärgas austritt.

Würziger Salzkohl

Du brauchst:

• Kohl – 10 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Kreuzkümmel – 2 Teelöffel;
• Koriander – ½ Teelöffel;
• Pfeffer;
• Salz – ½ Tasse.

Bei diesem Rezept muss nicht gleich zu Beginn eine heiße Marinade hinzugefügt werden. Das Gemüse wird fein gehackt und dann manuell mit Salz und den angegebenen Gewürzen eingerieben, bis eine ausreichende Menge Saft freigesetzt wird.

Drücken Sie den zukünftigen Snack fest in ein Glas oder Fass und legen Sie den Boden vorher nur mit den restlichen, zuvor gewaschenen Kohlblättern aus. Stellen Sie den Kohl mehrere Tage lang bei normaler Temperatur unter Druck.

Entfernen Sie regelmäßig eventuell auftretenden Schaum und lassen Sie das Gas entweichen, damit der Kohl in Zukunft keinen unnötigen unangenehmen Geruch entwickelt.

Pikante Vorspeise mit Pfeffer und Knoblauch

Du brauchst:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotte – 1 Stk.;
• Peperonischote;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Meerrettich – 30 g.

Teilen Sie den Kohl in 4 Stücke, entfernen Sie den Strunk und die Blätter von der Oberseite und hacken Sie ihn dann fein. Schneiden Sie die Paprika ab, entfernen Sie das Kerngehäuse aus dem Inneren und entfernen Sie alle Kerne. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, da es schwierig ist, sich nach dem Schneiden von Paprika die Hände zu waschen. Fein in Streifen schneiden.

Knoblauch kann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert oder einfach gehackt werden. Die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Behälter und drücken Sie es mit den Händen aus, um den Saft freizusetzen. Für den Sauerteig ist es besser, ein Glasgefäß zu verwenden. Den Kohl fest hineindrücken. Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Ein Liter Wasser wird mit Salz und Zucker aufgekocht und dann gerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die resultierende Marinade über den Kohl, sodass er ihn vollständig bedeckt, und lassen Sie ihn 3 Tage lang unter Druck bei Standardtemperatur einlegen.

Du brauchst:

• Weißkohl – 6 kg;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Dill (Samen) – 3,5 EL. Löffel.

Den Kohl fein hacken und zusammen mit Salz und Dillsamen mahlen. Warten Sie, bis der Saft austritt. Übertreiben Sie es jedoch nicht, sonst wird der Kohl weich und geschmacklos.

Packen Sie den Snack fest in den Beizbehälter und üben Sie Druck darauf aus. Bitte beachten Sie, dass der Kohl vollständig mit dem freigesetzten Saft bedeckt sein sollte. Der Salzvorgang dauert bei mittlerer Temperatur 3-4 Tage. Vergessen Sie nicht, eventuell entstehenden Schaum zu entfernen und mit einem Stock in den Kohl einzustechen, um Gärgas freizusetzen.

Salzkohl ist eine gesunde und schmackhafte Zubereitung. Es enthält viele Vitamine und Mikroelemente, die den Körper in der kalten Jahreszeit vor Erkältungen schützen. Um Ihren Tisch abwechslungsreicher zu gestalten und Grippe oder ARVI vorzubeugen, sollten Sie sich für den Winter mit Salzkohl eindecken.

Welcher Kohl eignet sich zum Einlegen?

Zum Einlegen benötigen Sie späte Kohlsorten, die auch für die Winterlagerung gelagert werden. Die besten Sorten sind: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok und ähnliche. Sie müssen auch frische Karotten und Gewürze kaufen. Einige Rezepte verlangen auch Äpfel oder Preiselbeeren.

Wie man Kohl zu Hause salzt – Rezept mit Salz

Dieses bewährte Rezept macht Ihren Kohl knusprig und aromatisch.

• Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Kohlkopf der Länge nach in Viertel und zerkleinern Sie ihn anschließend mit einem speziellen Häcksler oder einem breiten, scharfen Messer.
• Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Für 1 mittelgroßen Kohlkopf benötigen Sie 1 große oder 2 kleine Karotten.
• Kohl und Karotten mischen und abwiegen. Für jedes Kilogramm Zubereitung 8–10 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Vorher die Lorbeerblätter hacken.
• Kohl mit Karotten und Gewürzen in eine breite Schüssel geben und mit grobem Salz bestreuen. Nehmen Sie für jedes Kilogramm zubereiteter Salzprodukte 20 Gramm (1 gestrichener Esslöffel).
• Reiben Sie den Kohl mit Salz ein, um Feuchtigkeit freizusetzen.
• Geben Sie den Kohl in ein Drei-Liter-Glas oder Emaillepfanne. Das Gemüse etwas andrücken. Stellen Sie eine Untertasse oder einen Teller auf den Kohl und stellen Sie ein Literglas Wasser darauf – Sie werden Unterdrückung bekommen.
• Decken Sie die Schüssel mit Kohl mit einer Serviette ab und lassen Sie sie 2-3 Tage in einer warmen Küche stehen. Stechen Sie den Kohl jeden Tag mit einem langen Holzstab ein – so entweicht überschüssige Luft aus dem Kohl.
• Wenn der Kohl sauer wird, nehmen Sie den Druck ab und decken Sie das Glas mit einem Deckel ab. Bewahren Sie gesalzenen Kohl im Kühlschrank oder auf einem kalten Balkon auf.

Salzkohl passt zu allen Fleischgerichten, man kann aber auch Kuchen, Kulebyaki und Knödel damit zubereiten.

Wie man Kohl zu Hause salzt – Rezept mit Salz und Zucker

Dieser Kohl schmeckt süß-sauer und eignet sich gut als Vorspeise.

• Aus 1 Liter Wasser, 2 EL Salz und 1 EL Zucker eine Lake herstellen. Kühlen Sie die Salzlösung ab, bis Zimmertemperatur.
• Den Kohl hacken und mit Karotten, Paprika und Lorbeerblatt vermischen. Nehmen Sie alle Zutaten wie im vorherigen Rezept.
• Den Kohl in ein Glas geben und etwas andrücken. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und üben Sie Druck aus.
• Halten Sie den Kohl 3-4 Tage lang warm und stellen Sie die Zubereitung dann in die Kälte.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl kann bei längerer Lagerung säurehaltig werden kleine Familie, dann das Gericht in kleinen Portionen zubereiten, zum Beispiel aus 1 kg Gemüse. Sie benötigen 1 Liter Salzlake.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Äpfeln

Sie benötigen folgende Produkte:

• Kohl - 2,5 kg;
• Karotten - 400 g;
• Äpfel - 400 g;
• Salz und Zucker – jeweils 70 g;
• Piment und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Den Kohl hacken und mit geriebenen Karotten vermischen. Den Kohl mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner und eine Prise gehacktes Lorbeerblatt hinzu. Den Kohl schichtweise in ein Glas geben. Jede Schicht mit Apfelvierteln belegen, deren Samenkapseln zuvor entfernt wurden. Wenn die Äpfel groß sind, schneiden Sie die Viertel der Länge nach in zwei Hälften. Den Kohl in den Gläsern andrücken und an einem warmen Ort gären lassen. Stechen Sie mit einem Stock in den Kohl, um überschüssiges Gas zu entfernen. Nach 5-6 Tagen den Kohl an einen kühlen Ort stellen.

Wie man Kohl zu Hause einlegt – Rezept mit Preiselbeeren

3 kg Kohl hacken und mit 100 g geriebenen Karotten vermischen. Das Gemüse (75 g) salzen und mit den Händen verreiben, bis eine kleine Menge Saft entsteht. Geben Sie dann 1 Esslöffel Kristallzucker, 100 g frische Preiselbeeren, 10-15 Pfefferkörner und 1 Teelöffel trockene Dillsamen in den Kohl. Rühren Sie den Kohl noch einmal um, aber sehr vorsichtig, damit die Preiselbeeren keine Druckstellen bekommen. Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas und üben Sie leichten Druck darauf aus. Halten Sie den Kohl 2-3 Tage lang warm, bis er mit der Gärung fertig ist. Vergessen Sie nicht, das Gemüse mit einem Holzspieß einzustechen. Den fertigen Kohl in den Kühlschrank stellen.

Ein weiteres Rezept für Salzkohl finden Sie im Video. Es wird mit Rüben fermentiert und ist wunderschön Pinke Farbe und ungewöhnlicher Geschmack.

Wie kann man Weißkohl in kleinen Mengen zu Hause in einer städtischen Umgebung salzen und fermentieren? Einfaches Rezept und praktische Ratschläge leckeres und gesundes Sauerkraut zubereiten.

• Weißkohl - 2,3 kg;
• Karotten - 200 gr.;
• mittelgemahlenes Salz - 40 g;
• Apfel - 50 gr.;
• schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Um leckeres Sauerkraut zuzubereiten, müssen Sie einen festen, saftigen Kohlkopf kaufen, am besten Weißkohl statt Grünkohl. Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, schneiden Sie es ab und probieren Sie es aus

Für dieses Rezept zum Einlegen von Instantkohl nimmt man am besten einen großen und festen Kopf und schneidet ihn ab in großen Stücken. Die Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Im gekühlten Gekochtes Wasser Salzlake verdünnen: Salz, Nelken, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken.

Eine Vitamin-C-Quelle und ein toller Snack in der Herbst-Winter-Frühlingszeit – das ist es Sauerkraut. Dieses Gemüse ist fast in den Regalen erhältlich das ganze Jahr, aber viele Hausfrauen salzen Kohl für den Winter lieber in Gläsern, um später Zeit zu sparen.

Es gibt viele Einlegerezepte: traditionell und ungewöhnlich, zum Beispiel armenisch oder koreanisch. Wir laden Sie ein, einige davon kennenzulernen.

Vorbereitung

Bevor Sie lernen, wie man Kohl für den Winter in Gläsern salzt, sollten Sie Folgendes herausfinden passende Sorte. Kohl mit grünlich gefärbten Blättern oder Frühkohl eignen sich nicht sehr gut zum Langzeiteinlegen, es wird empfohlen, ihn zu wählen echter Kohl. Dies könnten beispielsweise die Sorten „Zavodskaya“, „Kupchikha“, „Kolobok“ und andere sein. Die oberen Blätter sollten entfernt und beschädigte Stellen herausgeschnitten werden.

Rezepte

Einerseits ist das Salzen oder Fermentieren von Kohl einfach, andererseits gibt es aber auch einige wichtige Nuancen. Wenn sie nicht berücksichtigt werden, kann es zu einer Verformung des Werkstücks kommen schlechter Geruch, Schimmel, Gemüse wird dunkler und unappetitlich. Daher hält sich jede erfahrene Hausfrau an bewährte Rezepte zum Einlegen von Kohl zu Hause und experimentiert und ergänzt diese auf Wunsch mit ihren eigenen kulinarischen Geheimnissen.

Kohl kann gesalzen, fermentiert und eingelegt werden. Das verschiedene Wege Leerzeichen.

Einer der meisten einfache Rezepte, was eine minimale Anzahl an Zutaten erfordert. Die Ergebnisse werden aber noch etwas warten müssen natürlicher Geschmack Kohl mit maximaler Erhaltung aller nützliche Substanzen es lohnt sich. Durch das Einlegen von Kohl erhalten Sie ein wertvolles Produkt in Gläsern, Emaillepfanne (ohne Beschädigung) oder Plastikeimer.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 200 g;
• Steinsalz – 3 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Kohl von den oberen Blättern schälen, den Strunk entfernen und fein hacken.
2. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Gemüse in einer großen Schüssel mischen, salzen.
4. Reiben Sie die Mischung mit Ihren Händen, bis Saft erscheint.
5. Geben Sie in ein sauberes Drei-Liter-Glas 1 Lorbeerblatt und ein paar schwarze Pfefferkörner auf den Boden.
6. Füllen Sie das Glas etwa zur Hälfte mit der Gemüsemischung und drücken Sie es gut fest.
7. Fügen Sie mehr Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
8. Den restlichen Kohl dazugeben und die restlichen Gewürze darüber streuen.
9. Stellen Sie das Glas in einen Raum mit einer Temperatur von 20–22 °C, vorzugsweise in eine Schüssel, da der bei der Gärung freigesetzte Saft über die Ränder fließen kann. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder Teller ab.
10. In regelmäßigen Abständen sollten Sie den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen, damit Gase entweichen können, sonst entsteht ein unangenehmer Geruch. Es ist praktisch, für die Zubereitung von Sushi die in den Zubehörabteilungen erhältlichen Essstäbchen zu verwenden, Sie können sie aber auch selbst herstellen.
11. Sobald der Fermentationsprozess stoppt und der freigesetzte Saft klar wird, ist der Kohl fertig. Danach sollte es an einem kühlen Ort zu Hause aufbewahrt werden.

Lecker und nützliches Werkstück Sie können nach 7-10 Tagen mit dem Essen beginnen. Guten Appetit!

Das Einlegen unterscheidet sich vom Einlegen dadurch, dass der Kohl mit fertiger Salzlake gefüllt wird und der Vorgang etwas schneller abläuft. In diesem Rezept können Sie Äpfel (idealerweise aromatische Antonovka), Preiselbeeren und Karotten verwenden.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 100 g;
• Äpfel/Preiselbeeren – 500 g;
• Wasser – 1 l;
• Steinsalz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer/Piment – ​​6-7 Stück;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, den Strunk herausschneiden und fein hacken.
2. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Bei Zugabe von Preiselbeeren die Beeren in einem Sieb abspülen; bei Äpfeln waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
4. Kohl, Karotten und Äpfel oder Preiselbeeren in einer großen Schüssel vermischen.
5. Die Mischung in ein Glas geben und mit Gewürzen bestreuen.
6. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
7. Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie mit den Zusatzstoffen über den Kohl.
8. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller, damit die Salzlake während der Gärung herausfließt, bedecken Sie den Deckel mit sauberer Gaze und einem umgedrehten Deckel und lassen Sie es in einem Raum mit einer Temperatur von 20 bis 22 Grad stehen.
9. Von Zeit zu Zeit (etwa einmal am Tag) den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden einstechen.
10. Sobald keine Schaumbildung mehr auftritt und die Solemenge zunimmt, ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Das Kohlglas muss an einen kalten Ort gebracht werden.

Dieser Kohl kann als eigenständiges Gericht serviert oder in Wintersalaten verwendet werden.

Sie können nicht nur Weißkohl, sondern auch Rotkohl, Chinakohl, Blumenkohl und Brokkoli salzen und einlegen. Es ist besser, Peking nicht zerkleinert, sondern in Stücke geschnitten zu salzen.

Um Marinaden zuzubereiten, wird neben anderen Zutaten unbedingt ein zusätzliches Konservierungsmittel verwendet - Essig. Seine Präsenz unterscheidet diese Erntemethode von anderen. Sie können gekauften oder natürlichen Essig verwenden, beispielsweise Apfelessig. Durch das Marinieren können Sie Kohl schnell einlegen und innerhalb von 3-4 Tagen genießen.

Anzahl der Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• Weißkohl – 2 kg;
• Karotten – 200 g;
• Wasser – 1 l;
• Steinsalz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.;
• schwarzer und Pimentpfeffer (Erbsen) – 8-10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.

Vorbereitung:

1. Den Kohl vorbereiten und fein hacken.
2. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
4. Die Mischung gründlich in ein Glas füllen und mit Gewürzen bestreuen.
5. Bereiten Sie die Salzlake zu: Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, umrühren, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6. Wenn die Lösung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu.
7. Gießen Sie die Marinade vorsichtig in das Glas, bis der gesamte Kohl bedeckt ist.
8. Stellen Sie das Glas für einen Tag in eine Schüssel in einem Raum mit einer Temperatur von 20-22 Grad Celsius.
9. Verschließen Sie das Glas nach einem Tag mit einem Nylondeckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder Keller.

Wenn alles richtig gemacht wird, wird der Kohl weiß und knusprig.

Wenn die Werkstücke gelagert werden sollen für eine lange Zeit, können Sie Kohl in Gläsern nach dem unten angegebenen Rezept salzen. Wenn Sie Geschmack und Farbe abwechslungsreicher gestalten möchten, fügen Sie es zu den Hauptzutaten hinzu Süße Paprika, Äpfel, Preiselbeeren, Rüben. Was und wie viel, entscheidet die Gastgeberin. Zum Verschließen müssen Sie Blech- oder Nylondeckel nehmen, die zunächst in kochendes Wasser getaucht werden, oder Drehdosen verwenden.

Anzahl der Portionen/Volumen: 5 l

Zutaten:

• Weißkohl – 4 kg;
• Karotten – 500 g;
• Wasser – 2 l;
• Steinsalz – 5 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig - 5 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 5 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer/Pimenterbsen – 12-15 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.
• Äpfel, Rüben, Preiselbeeren, Paprika – optional.

Vorbereitung:

1. Den Kohl schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Wenn Äpfel, Preiselbeeren oder Paprika hinzugefügt werden, waschen und ggf. hacken.
4. Die Gemüsemischung in saubere Gläser füllen, mit Gewürzen bestreuen und fest verpacken.
5. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
6. Öl in Gläser füllen (pro Liter Volumen - 1 EL).
7. Gießen Sie Salzlake über den Kohl und stellen Sie die Gläser in einen tiefen Topf mit erhitztem Wasser, sodass das Wasser die Aufhänger der Gläser bedeckt.
8. Zum Kochen bringen und Halbliter-Kohlgläser bei schwacher Hitze mindestens 20 Minuten lang sterilisieren, dann mit Nylondeckeln hermetisch verschließen.

Diese Zubereitung eignet sich am besten zur Zubereitung von Wintersalaten oder zum Kochen von Kohlsuppe. Guten Appetit!

Mehr über die Rezepte zum Einlegen von Kohl mit Rüben erfahren Sie im Artikel auf unserer Website.

Mit dieser Methode wird nicht nur Blumenkohl, sondern auch junger Brokkoli für den Winter vorbereitet. Zusätzlich können Sie Zwiebeln, Karotten und Paprika in die Gläser geben. Um Kohl knusprig zu machen, muss man ihn nicht erst kochen – zwei Minuten blanchieren genügt.

Anzahl Portionen/Volumen: 3 l

Zutaten:

• Blumenkohl – 2 kg;
• Karotten – 200-300 g;
• Paprika – 300 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• schwarze Pfefferkörner – 8-10 Stück;
• Lorbeerblatt – 4 Stück;
• Wasser – 2 l;
• Steinsalz – 6 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Essig - 6 EL. l.

Vorbereitung:

1. Den Blumenkohl waschen und 2 Minuten in kochendes Wasser legen.
2. In Blütenstände zerlegen.
3. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in 3-4 Stücke schneiden.
5. Geben Sie Kohl, anderes Gemüse und Gewürze vorsichtig in saubere, sterile Gläser.
6. Bereiten Sie die Salzlake zu: Lösen Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auf (Sie können dasselbe Wasser verwenden, mit dem Sie den Kohl blanchiert haben).
7. Gießen Sie Essig in jedes Glas, basierend auf einem Volumen von 1 Liter und 2 Esslöffeln.
8. Gießen Sie kochende Salzlake über die Gemüsemischung.
9. Mit Deckeln fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
10. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).

Die Zubereitung dauert nur 2 Stunden, schmeckt aber sehr lecker!

Video

Erfahrene Hausfrauen verraten in den folgenden Videorezepten ihre Geheimnisse der Zubereitung von Salzkohl:

Seit seiner Kindheit beschäftigt er sich mit Gartenarbeiten, insbesondere mit der Ernte und Konservierung von Feldfrüchten. Ausgezeichnete Kenntnisse der russischen Sprache helfen Ihnen, Ihre Geheimnisse mit den Lesern zu teilen. Zweimal Mama, Tierliebhaberin – im Haus sind zwei Katzen und ein Hund. Er experimentiert gerne im Garten – das Feld dafür liegt direkt hinter dem Haus. Daher bin ich bereit, neue Rezepte zum Einmachen und Einlegen auszuprobieren originelle Gerichte aus unserer eigenen Ernte und teilen sie mit Ihnen.

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Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Das sollten Gärtner bedenken Wurzelsystem Niemand hat es jemals geschafft, die Erdbeeren zu wechseln.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Kolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch viele Jahre der Auswahl und Kreuzung der gefärbtesten gewöhnlichen Sorten erreicht.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass das Einfrieren zu einem Nährstoffverlust führt nützliche Eigenschaften pflanzliche Produkte. Als Ergebnis der Forschung stellten Wissenschaftler fest, dass der Rückgang Nährwert im gefrorenen Zustand ist es praktisch nicht vorhanden.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land sehr teures Vergnügen. Daher haben sich die örtlichen Gärtner an den Anbau angepasst frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken, Schaumstoffboxen, gefüllt mit einer speziellen Erdmischung. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost sind die verrotteten organischen Überreste des unterschiedlicher Herkunft(verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und funktioniert in jedem Wetterverhältnisse autonom, bewegt sich auf Rädern über unebene Flächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Den leckersten und knusprigsten Kohl erhält man, wenn man ihn sowohl bei VOLLMOND als auch bei zunehmendem und zunehmendem Mond fermentiert.
Dies sind der 6., 7., 13., 14., 15. und 16 Mondtage November.
Kohl in 3-Liter-Gläsern einlegen.

REZEPT 1.
Schnell kochender Kohl.

Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder in Stücke schneiden. Dicht in ein 3-Liter-Glas geben. Füllen kaltes Wasser 2 Esslöffel Salz darin auflösen (1-1,5 Liter Wasser). Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen. Dann etwas Salzlake abgießen und ein halbes Glas Zucker darin auflösen, zurück in den Kohl gießen, einen Tag ruhen lassen und dann zur Lagerung und zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Es ist gut, den Kohl mit Karotten zu bestreuen. auf einer groben Reibe gerieben.

Den Boden des Glases mit den oberen Kohlblättern auslegen. Den restlichen Kohl fein hacken, ein paar Kohlblätter ganz lassen, sie werden sich später als nützlich erweisen. Mahlen Sie also den zerkleinerten Kohl mit Salz und geriebenen Karotten, sodass Saft entsteht (dies ist für Suppe). Wenn Sie als Vorspeise Salz hinzufügen, fügen Sie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu. Fest in das Glas drücken, mit den restlichen Kohlblättern bedecken, mit einem sauberen Tuch abdecken – und ein Gewicht darauf legen. Sie können es am zweiten oder dritten Tag essen.

REZEPT 2.
FÜR EIN 3-LITER-GLAS

Zutaten:

●1 großer Kohlkopf
●1 mittelgroße Karotte
●1 EL. Löffel Zucker
●Salz nach Geschmack

Sauerkraut zubereiten:

Kohl waschen und äußere Blätter entfernen. Halbieren und fein hacken.
Wir geben alles in einen Emaillebecher oder eine Schüssel – alles hängt von der Kohlmenge ab, die Sie für den Winter salzen möchten.
Anschließend mit den Händen kneten (wie Teig), sodass der Kohlsaft austritt und der Kohl glasig wird. Gleichzeitig müssen Sie den Kohl nach und nach salzen – so lässt er sich leichter und schneller pürieren.

Probieren Sie den Kohl ständig ab, ich füge nach Geschmack Salz hinzu – am Ende sollte der Kohl etwas salziger als nötig sein – das Salz verschwindet dann, wenn der Kohl sauer wird.

Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie etwas Zucker hinzu, etwa einen Esslöffel für den gesamten Kohlkopf.

Die Karotten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.

Aufmerksamkeit! Geben Sie Karotten erst dann in den Kohl, wenn Sie bereit sind, ihn in ein Glas zu füllen. Es ist nicht nötig, die Karotten zusammen mit dem Kohl zu pürieren, da er dann geschmacklos ist.

Vorsichtig mischen
Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, muss Druck ausgeübt werden.
Als Unterdrückung verwende ich einen normalen Nylondeckel – der reicht für ein solches Volumen völlig aus.
Drücken Sie fest auf den Deckel, um den Kohl zu verdichten. Sie müssen dies mehr als einmal tun, da sich bei der Gärung Gase bilden, die dazu neigen, den Kohl nach oben zu heben. Ohne Druck wird der Kohl locker und weich, aber wir möchten, dass er dicht und knusprig ist.
Nachdem wir den Kohl für den Winter gesalzen hatten, bekamen wir ein volles 3-Liter-Glas.

Aber es gab viel Kohlsaft. Auf keinen Fall ausschütten!
Das mühsame Einlegen von Kohl für den Winter ist vorbei, aber das ist noch nicht alles!
Es wird erst in drei Tagen fertig sein.

Unsere weiteren Maßnahmen sind:
Stellen Sie das Glas mit dem gesalzenen Kohl auf einen Teller oder eine Tasse – sonst landet der gesamte Saft, der während der Gärung aufsteigt, auf dem Tisch. Das kleine Glas Saft stellen wir übrigens nebeneinander auf den Tisch (da gärt auch alles).
Der Kohl gärt 3 Tage lang bei Raumtemperatur.
Während dieser ganzen Zeit müssen Sie ihn morgens und abends vom gebildeten Gas - Schwefelwasserstoff - befreien. Der Geruch ist sicherlich nicht angenehm... aber erträglich, Hauptsache, er bleibt nicht im Kohl. Dazu müssen Sie es mit einem dicken Messer bis zum Boden durchstechen – Sie werden sehen und fühlen, wie das Gas austritt.

Am ersten Tag wird es ein wenig davon geben, am zweiten mehr, und am Abend des dritten Tages endet der aktive Fermentationsprozess normalerweise. Sie müssen den Kohl 2-3 Mal am Tag anstechen - am Am ersten Tag drücken Sie einfach auf den Deckel und das Gas entweicht von selbst.

Wenn Sie den Kohl anstechen, müssen Sie den Deckel abnehmen und ihn dann wieder in das Glas einsetzen, da er als Druck wirkt.

Wenn viel Saft vorhanden ist, gießen Sie ihn in ein Glas.
Am Abend des dritten Tages bildet sich in diesem Glas saurer Saft, der etwas zähflüssig und schleimig ist – keine Angst, so soll es sein.

Wir durchstechen das letzte Mal Drücken Sie vorsichtig den gesamten Schwefelwasserstoff aus dem Kohl, entfernen Sie den „Druck“, gießen Sie den Saft aus einem Halbliterglas, verschließen Sie es mit einem Nylondeckel und stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Das ist alles! Jetzt wissen Sie, wie man Kohl für den Winter in einem Glas einlegt!

Nach einem Tag werden Sie übrigens feststellen, dass der Saft gut in den Kohl eingezogen ist. Wenn also nicht alles hineinpasst, sollten Sie den Saft nicht aus dem Glas schütten, sondern ihn einfach im Kühlschrank neben sich stehen lassen 3-Liter-Glas, und nach ein oder zwei Tagen stellen Sie es dorthin, sonst wird der Kohl nicht so saftig und knusprig.

REZEPT 3.
DEN KOHL IN EINEM EMAILLIERTEN EIMER SALZEN.

Wir nehmen Produkte in folgenden Anteilen ein:
●für 10 kg Kohl:
●200 - 250 g Salz.
Bei Bedarf können Sie Folgendes hinzufügen:
●500g Karotten, gerieben oder in schmale Streifen geschnitten;
●und/oder 1 Selleriewurzel;
●oder 1 kg ganze oder gehackte Äpfel;
● oder 100–200 g Preiselbeeren;
●Kreuzkümmel – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken und gleichmäßig mit Speisesalz vermischen. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, geben Sie den Kohl in einen größeren Behälter und lassen Sie ihn 0,5 bis 1 Stunde lang stehen. Als nächstes legen Sie den Kohl in einen Eimer (Pfanne oder Glas) und drücken ihn fest zusammen, um die Luft zu entfernen. Die Oberfläche des gelegten und verdichteten Kohls muss geebnet und mit ganzen Kohlblättern bedeckt sein, die ihn vor dem Verderben schützen. Legen Sie ein sauberes Stück weißes Tuch darauf und darauf ein Holzgitter (Sie können einen Teller mit passendem Durchmesser verwenden), auf den Sie ein Gewicht legen. Als Unterdrückung können Sie ein Glas Wasser verwenden. Nach etwa einem Tag sollte der Rost (oder Teller) 3-4 cm in den aus dem Kohl austretenden Saft eingetaucht werden.

Bei der Gärung von Kohl werden unangenehm riechende Gase freigesetzt. Um diese Gase zu entfernen, müssen Sie den Kohlbehälter alle 2 Tage mit einem scharfen, glatten Stock bis zum Boden durchstechen, bis die Gasfreisetzung aufhört.

Je nach Raumtemperatur ist der Kohl in 15–20 Tagen fertig.

Den fertigen Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Herausnehmen des Kohls sollte die Oberfläche geebnet und verdichtet werden, damit der Saft den Kohl immer bedeckt, denn Kohl ohne Salzlake verdirbt schnell und verliert einen Teil des darin enthaltenen Vitamin C.

REZEPT 4.
Kohl in Stücken pflücken.

Vorbereitung:

Wir schneiden den Kohl in Stücke, füllen ihn in Gläser und bestreuen jede Reihe mit auf einer groben Reibe geriebenen Karotten und gehacktem Knoblauch. Für ein 3-Liter-Glas - 1 Knoblauchzehe. Füllen Sie den Kohl nicht zu stark!

Die Sole wird wie folgt zubereitet: für 1 Liter Wasser - 2 EL. l. mit einer Prise Salz und 150 g Zucker, 100 g 9 %igem Essig oder 1 EL. l. Essenzen, 100 g Pflanzenöl.

REZEPT 5.
Mit Essig marinierter Kohl.

Für 5 Liter kaltes Wasser Nehmen Sie eine Flasche Essig und 2 Tassen Zucker. 1,5 Tassen Salz, Karotten. Schneiden Sie den Kohl in Stücke, Sie können ihn in 4 Teile schneiden. In einen Topf oder ein Fass geben. Salzlake einfüllen und auspressen. 3–5 Tage bei Raumtemperatur in einen Raum stellen.
Eingelegter Kohl kann als Vorspeise und Hauptgericht serviert werden.

Manche Möglichkeiten Mischungen für Sauerkraut:

●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 25 g Kreuzkümmel- oder Dillsamen, 100 g getrocknete Wacholderbeeren, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 400 – 450 g Karotten, 350 – 400 g Pastinakenwurzel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 – 250 g Karotten, 150 – 200 g Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 200 g Zwiebeln, 25 g Dill oder Kümmel, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 500 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 3 – 4 Lorbeerblätter;
●10 kg Kohl, 500 g Äpfel, 25 g Dill oder Kümmel, 200 - 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 g Karotten, 150 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 300 – 500 g Karotten, 200 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 80 g getrocknete Wacholderbeeren;
●10 kg Kohl, 200 g Preiselbeeren, 100 g Karotten, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;
●10 kg Kohl, 200 g rote Vogelbeeren, 300 – 500 g Äpfel, 25 g Kümmel oder Dill, 200 – 250 g Salz;

REZEPT 6.
KOHL „GEORGISCHER ART“.

Zutaten:

● 1 mittelgroßer frischer Weißkohlkopf;
● 1 Tafelrübe;
● 1 rote Paprika;
● 4 Knoblauchzehen;
● 100 g Selleriegrün;
● Essig nach Geschmack;
● 1 EL. Löffel Salz pro 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Den Kohl in große Quadrate schneiden, die Rüben in dünne Scheiben schneiden, Sellerie und Pfeffer hacken.

Alles schichtweise anrichten, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

Gießen Sie eine kochende Lösung aus Salz, Wasser und Essig hinein, die das Gemüse vollständig bedecken sollte.

2 Tage ruhen lassen warmer Platz, dann in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist leider nicht lange haltbar.

REZEPT 7.
FESTKOHL.

Zutaten:

● 4 kg Kohl;
● 8-12 Knoblauchzehen;
● 250 – 300 g Rüben.

Für Sole pro 1 Liter Wasser:

● 2 unvollständige Esslöffel Salz;
● 2 EL. Löffel Zucker;
● 8 Pfefferkörner;
● 4 Lorbeerblätter;
● ½ EL. Apfelessig.

Vorbereitung:

Den Kohl hacken in großen Stücken. In eine emaillierte Pfanne geben, zwischen die Kohlstücke rohe, in Stücke geschnittene Rüben und in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch legen.

Salzlake aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen. Vom Herd nehmen, Apfelessig hinzufügen. Salzlake über den Kohl gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 4-5 Tagen ist der Kohl fertig.

Viele Hausfrauen erkennen den Unterschied zwischen Salzen und Sauerkraut nicht. Tatsächlich sind die beiden Prozesse ähnlich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass beim Einlegen von Gemüse nach Rezept eine größere Menge Salz hinzugefügt wird als bei der Herstellung von Sauerteig und der Beizvorgang selbst schneller abläuft, nämlich in etwa drei bis fünf Tagen. Sauerkraut hingegen muss gut gären, was bis zu zwei Wochen dauert. Überschüssiges Salz verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Gurken weniger Milchsäure enthalten als eingelegtes Gemüse. Die im Sauerkraut enthaltene Säure und das Salz töten mehr Mikroorganismen und Fäulnisbakterien ab, sodass er länger haltbar ist. Die Salzmenge hat keinen Einfluss auf die Geschmacksverschlechterung. Eingelegter Kohl wird knusprig und hat einen zarten und angenehmen süß-sauren Geschmack.

Kohl einlegen - Essen zubereiten

Nehmen Sie zum Einlegen weiße, feste Kohlköpfe späterer Sorten, ohne Beschädigung. Die Gabeln sind von den oberen Blättern befreit, sie sind meist schlaffer und haben einen grünlichen Farbton. Dann in dünne Streifen schneiden. Mittlerweile gibt es viele Geräte zum maschinellen Zerkleinern von Gemüse. Sie können den Kohl also mit einem Gemüseschneider, einer Spezialreibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem gewöhnlichen Messer zerkleinern. Vor dem Zerkleinern muss das Messer gut geschärft werden – so geht der Vorgang schneller und die Strohhalme werden kleiner. Die zum Einlegen verwendeten Gewürze müssen aussortiert, faule und verdorbene Blätter und Zweige entfernt und gewaschen werden.

Kohl einlegen - beste Rezepte

Rezept 1: Kohl mit Dillsamen einlegen

Dieser Kohl mit einem zart säuerlichen Geschmack schmeckt an kalten Winterabenden wunderbar zu heißen Bratkartoffeln. Der Kohl muss ähnlich wie Spaghetti in dünne und lange Streifen geschnitten werden.

Zutaten: Kohl – 2 mittelgroße Köpfe, 3 Karotten, Salz – 2 gehäufte Esslöffel, 1 EL. l. trockene Dillsamen

Kochmethode

Den Kohl in zwei ungleiche Teile – mit und ohne Strunk – schneiden und hacken. Sie können die Gabelhälfte auf die Kante legen oder flach auf den Tisch legen, je nachdem, was Ihnen vertrauter ist. Bei groben Fasern ist es nicht erforderlich, den Stiel und die Umgebung um ihn herum abzuschneiden.

Legen Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, damit sie sich gut umrühren lässt – eine Schüssel oder einen großen Topf –, geben Sie Salz hinzu und zerdrücken Sie alles gut. Um zu verhindern, dass Salz die Haut Ihrer Hände angreift, und aus hygienischen Gründen ist es besser, Einweghandschuhe (oder Plastiktüten) zu tragen. Dillsamen und geriebene Karotten hinzufügen und vermischen.

Legen Sie ein Gewicht darauf und stellen Sie den Kohl auf den Balkon oder einen anderen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Rolle einer Last zu Hause übernimmt meist ein umgedrehter flacher Teller, auf den ein kleines Gewicht, eine Flasche oder ein Glas Wasser gestellt wird. In unserem Fall benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas, das zu 2/3 mit Wasser gefüllt ist.

Der Gärungsprozess hat bereits begonnen, daher muss der Inhalt der Pfanne zweimal täglich von den am Boden der Schüssel angesammelten Gasen befreit werden, da der Kohl sonst bitter schmeckt. Entfernen Sie dazu das Gewicht, vermischen Sie die Masse mit einem Löffel, lassen Sie es einige Minuten einwirken und bringen Sie das Gewicht wieder an seinen Platz. Nach drei Tagen wird der Kohl in kleinere Behälter ausgelegt und in den Kühlschrank oder Keller, falls vorhanden, gebracht.

Rezept 2: Blumenkohl einlegen

Wenn wir von Sauerteig oder Sauerkraut sprechen, meinen wir zufälligerweise meist Weißkohl. Aber dieses Rezept ist für Blumenkohl; er eignet sich auch zum Einlegen und ist nicht weniger, wenn nicht sogar schmackhafter als herkömmlicher Weißkohl. Damit das Gericht schöner aussieht, ist es besser, die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe zu zerkleinern. Diese Bedingung ist nicht zwingend und hat beratenden Charakter. Kohl sollte dicht sein, Weiß. Gelbliche Blütenstände weisen darauf hin, dass der Kohl leicht überreif ist und sich nicht ganz zum Einlegen eignet. Was wird nicht die beste Wirkung haben? Aussehen und Geschmack Fertiggericht.

Zutaten: Blumenkohl– 2 Gabeln, Karotten – 0,5 kg, 5–6 Knoblauchkörner, schwarze Pfefferkörner, 4–5 Lorbeerblätter. Für Sole - pro Liter Wasser: 1 EL. ein gehäufter Löffel Salz, ein unvollständiger (nicht gehäufter) Esslöffel Zucker.

Kochmethode

Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie Salz und Zucker in Wasser mischen, kochen und abkühlen lassen.

Die Gabeln in große Blütenstände zerlegen und anderthalb Minuten blanchieren, d.h. Für diese Zeit in kochendes Wasser legen. Sie müssen es nicht lange halten, sonst wird der Kohl nicht knusprig, sondern wattiert. Anschließend sollten die Blütenstände unter Wasser abgekühlt und zum Einlegen schichtweise in einer Schüssel ausgelegt werden. Mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und ein paar Lorbeerblättern belegen. Die erste und letzte Schicht sind Karotten.

Gießen Sie Salzlake über den Kohl und bringen Sie das Gewicht an. An einem warmen Ort (in der Küche) ein bis zwei Tage stehen lassen und dann auf den Balkon stellen. Der Kohl wird in 4-5 Tagen gesalzen. Es wird in Gläser abgefüllt, die in den Kühlschrank gestellt werden.

Rezept 3: Kohl mit Rüben einlegen

Dieser Kohl ist nicht nur sehr lecker und knackig, sondern sieht auch auf dem Teller und auf der Tafel elegant aus. Schließlich unterscheidet sie sich von ihrer blassgesichtigen Schwester durch ihre wunderschöne purpurrote Farbe.

Zutaten: 2 große Kohlgabeln - 4 kg, 2-3 Rüben, ganzen Kopf Knoblauch, 1-2 Meerrettichwurzeln. Für Salzlake pro 2 Liter Wasser: 100 g Salz, ½ Tasse Kristallzucker, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochmethode

Wasser aufkochen, alle Zutaten für die Salzlake dazugeben und abkühlen lassen.

Schneiden Sie den Kohl nach Belieben willkürlich in dünne Streifen oder große Stücke und vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen. Mahlen Sie den Knoblauch und die Meerrettichwurzel – schneiden Sie die Rüben auf einer Reibe oder durch einen Fleischwolf in kleine Würfel. Den Kohl mit den Händen gründlich zerdrücken und mit Meerrettich und Knoblauch vermischen, dann in eine Einlegeschüssel geben und mit Rübenwürfeln bestreuen. Die Rote-Bete-Kohl-Mischung mit Salzlake übergießen, andrücken und gären lassen. Rühren Sie den Kohl ein- bis zweimal täglich um, um angesammelte Gasblasen zu entfernen. Nach zwei bis drei Tagen ist der Kohl fertig. Es wird in Gläser umgefüllt und an einen kalten Ort gestellt – einen Keller, einen Keller oder einen Kühlschrank.

— Für ein qualitativ hochwertiges Einlegen von Kohl müssen Sie das richtige Salz auswählen. Verwenden Sie nur grob gemahlenes Steinsalz; jodiertes oder extra (fein gemahlenes) Salz ist nicht geeignet.

— Während der Gärung sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, muss die Masse der Ladung erhöht werden (Wasser in das Glas geben oder ein schwereres Gewicht auflegen).

— Um den Kohl saftig und knusprig zu machen, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond einzulegen.