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Die übliche Art, Kohl einzulegen. Kaltes Einlegen von Kohl in Gläsern

Bei einsetzender Kälte ist Sauerkrautsalat der einfachste, sehr gesündeste und auch leckerste. Alles, was Sie tun müssen, ist, Kohl zu nehmen, in dünne halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzuzufügen und zu würzen Pflanzenöl und fertig ist der leckere Salat.

Aber das wirft die Frage auf: Wo bekommt man die Hauptzutat, nämlich Sauerkraut?

Viele junge Hausfrauen kaufen lieber fertig eingelegten Kohl im Laden oder auf dem Markt, weil sie glauben, dadurch Zeit zu sparen. Tatsächlich kann man Kohl recht schnell und ganz einfach selbst kochen.

Wir empfehlen Ihnen die vielfach bewährte Methode des kalten Einlegens von Kohl in Gläsern. Der so zubereitete Kohl ist knusprig, nicht zu stark gesalzen und sehr lecker! Probieren Sie es selbst aus und überzeugen Sie sich selbst!

Geschmacksinfo Gemüsesnacks

Zutaten

  • Kohl – 1 kg;
  • Kleine Karotten – 1 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
  • Piment – ​​4-5 Stk.;
  • Marinade
  • Wasser – 1 l;
  • Küchensalz – 1 EL;
  • Kristallzucker – 1,5 EL.


Wie man Kohl kalt in Gläsern kocht und schnell einlegt

Fangen wir mit genug an wichtiger Moment– Kohl kaufen. Nicht jeder Kohl ist zum Einlegen geeignet und das muss beachtet werden. Wir wählen ausschließlich Kohl Weiß und leicht abgeflachte Form. Typischerweise eignen sich diese Kohlsorten ideal zum Einlegen.

Wir haben unsere Wahl getroffen und gehen nun direkt zum Rezept über – dem Kalteinlegen von Kohl in Gläsern.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie nicht raten müssen, wie viel Salz Sie verwenden müssen, damit der Kohl richtig lecker wird. In unserem Rezept ist bereits alles berücksichtigt!

Bereiten wir zunächst die Marinade vor. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf den Herd, geben Sie Salz und Zucker nach Rezept hinzu, fügen Sie Lorbeerblatt und Piment hinzu. Lass es kochen. Sobald die Marinade kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kohl.

Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Um das Zerkleinern zu erleichtern, teilen wir dann den Kohlkopf in Teile, die Sie bequem in der Hand halten können. Unser Kohl ist klein, daher hat es gereicht, ihn in vier Teile zu teilen.

Den Kohl in eine große Schüssel geben und anschließend die süßen Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.

Kohl und Karotten vermischen, vermischen und leicht mit den Händen verreiben. Dann fangen wir an, sauber gewaschene Gläser mit Kohl zu füllen.

Wir geben es nach und nach ein und verdichten es mit einem Holzstampfer oder Kartoffelstampfer.

Füllen Sie die mit Kohl gefüllten Gläser mit der inzwischen abgekühlten Marinade. Es sollte den Kohl vollständig bedecken.

Unsere Arbeit ist nun abgeschlossen. Wir lassen Kohl wann in der Küche Zimmertemperatur, es sollte in etwa drei Tagen gesalzen sein.

Beginnen Sie am zweiten Tag damit, den Kohl im Glas regelmäßig (3-4 Mal am Tag) mit einem Holzspieß (bis zum Boden) einzustechen, damit die Luft entweicht.

Von Beginn der Gärung an ist es besser, die Gläser in eine tiefe Schüssel zu stellen, damit die Marinade nicht auf den Tisch gelangt.

Nachdem der kalt gesalzene Kohl in Gläsern den richtigen Geschmack angenommen hat, können Sie ihn gerne in den Kühlschrank stellen und mit einem Plastikdeckel abdecken.

Wie Sie sehen, ist alles ganz einfach und vor allem ist der Kohl sehr lecker!

Salzkohl ist ein traditionelles russisches Gericht. Es wird immer zu einer wunderbaren Dekoration für jedes Fest, sowohl im Alltag als auch festlich. Rezepte für Salzkohl sind äußerst einfach, aber mit ihrer Hilfe können Sie eine hervorragende Delikatesse zubereiten. Schauen wir uns in unserem Artikel die besten davon an, lernen Sie, wie man Zutaten auswählt und lernen Sie alle Feinheiten eines kulinarischen Prozesses wie des schnellen Beizens kennen.

So wählen Sie Kohl aus und bereiten ihn zum Einlegen vor

Das Wichtigste ist, das Richtige auszuwählen frisches Gemüse für die Zubereitung, da das Gericht sonst möglicherweise nicht so knusprig und saftig wird, wie wir es gerne hätten. Guter Kohl zum Nähen hat folgende Eigenschaften:

Rezepte für Salzkohl aus der Dose erfordern eine vorherige Vorbereitung. Es besteht aus Folgendem:

  1. Vom Kopf einige schlaffe Deckschichten entfernen, abschneiden in großen Stücken.
  2. Sichtbare Schäden müssen beseitigt werden.
  3. Für einige Rezepte muss der Kohlkopf mit einem Häcksler, einem Messer, einer Reibe oder einer Küchenmaschine in dünne, schmale Streifen geschnitten werden.
  4. Das im Rezept verwendete Gemüse muss gewaschen und geschält werden. Die Gewürze müssen aussortiert und verdorbene Fragmente entfernt werden.

So salzen Sie Kohl schnell und lecker zu Hause

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen zu Hause, jedes erfordert die eine oder andere Vorbereitungszeit. Am beliebtesten sind Rezepte für schnellen Salzkohl. Die damit zubereitete Zubereitung kann als separate Vorspeise gegessen oder zu anderen Gerichten, zum Beispiel Borschtsch oder Salaten, hinzugefügt werden. Betrachten wir das Meiste interessante Rezepte.

Heiße Methode in Salzlake ohne Essig

Heißer Weg ermöglicht es Ihnen, so schnell wie möglich Gurken zu bekommen, buchstäblich innerhalb eines Tages können Sie das Gericht bereits probieren. Für diese Zubereitung eignen sich sowohl weiße als auch rote Gabeln. Die Hauptzutat ist manchmal gehackt, aber klassisches Rezept Es geht lediglich darum, in kleine Portionen zu schneiden. Sie können das Gericht mit Kräutern und Zwiebeln servieren.

Zutaten:

  • dichte Kohlgabeln;
  • 1 Karotte;
  • ein paar Pfefferkörner;
  • Lorbeerblatt – 2-6 Stk.;
  • 1 Liter Wasser;
  • 1 EL. l. Tisch salz;
  • ein halber Esslöffel Zucker.

  1. Der Kohl sollte gehackt (nach Wunsch zerkleinert) werden.
  2. Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe (am besten auf einer sogenannten koreanischen Reibe).
  3. Mischen Sie das Gemüse, geben Sie es schichtweise in ein sterilisiertes, getrocknetes Glas und fügen Sie jeweils Gewürze hinzu.
  4. Salz und Zucker sollten in heißem Wasser verdünnt werden. Halten Sie die Salzlake bei schwacher Hitze, bis sie kocht. Gemüse darüber gießen.
  5. Stellen Sie den offenen Behälter für ein bis zwei Tage in ein tiefes Gefäß. Anschließend mit einem Deckel abdecken, aber nicht aufrollen. Kühl lagern.

Instant-Kochen mit Rüben im georgischen Stil

Das Gericht nach diesem Rezept ist unglaublich lecker und würzig und sieht durch die rosa Tönung der Rüben wunderschön aus. Das Gericht ist sehr lange haltbar, es kann den ganzen Winter über stehen. Schnelle Gurken sind eine tolle Ergänzung zu jedem Gericht. Die Zubereitung ist sehr einfach und erfordert weder viel Zeit noch Mühe. Sie müssen lediglich den Anweisungen folgen.

Zutaten:

  • zwei Kilogramm frischer Kohl;
  • Knoblauch (mittlerer Kopf);
  • 2 mittelgroße Rüben (länglich);
  • mehrere Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner;
  • 3-5 Nelken;
  • 2 Liter Wasser;
  • eine Mischung aus Fenchel, Dillsamen und Koriander (insgesamt 3 Teelöffel);
  • zwei volle Esslöffel Salz (nicht jodiert);
  • 180 g Zucker;
  • 150 ml Tafelessig (vorzugsweise natürlicher Apfelessig).

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Das Gemüse waschen und hacken. Der Kohl wird in Portionen geschnitten, der Strunk entfernt und die Rüben in dicke Scheiben geschnitten. Der Knoblauch sollte geschält und in große Stücke geschnitten werden. Gemüse in Emailleschalen geben.
  2. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser aufkochen und Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Salzlake fünf Minuten lang und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
  3. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 20 Grad ab.
  4. Gießen Sie die Salzlake in einen Behälter mit Gemüse, setzen Sie einen Druck darauf und lagern Sie ihn etwa drei Tage lang.
  5. Anschließend wird der Kohl in Behälter ausgelegt, mit Salzlake gefüllt und mit Nylondeckeln fest verschlossen. Ein geöffnetes Glas ist drei Tage haltbar.

In Gläsern auf den Winter vorbereiten

IN Sauerkraut enthalten Folsäure und Vitamin C, das für den Körper sehr nützlich ist. Ein daraus zubereiteter Salat ist eine hervorragende Ergänzung zu fetthaltigen Gerichten, die im Winter oft zubereitet werden. Nachfolgend finden Sie ein klassisches Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch Lorbeerblätter, Äpfel, Preiselbeeren, eingelegte Moltebeeren, Johannisbeerblätter, Gewürze oder andere Zutaten hinzufügen, die den Geschmack verbessern könnten.

Zutaten:

  • Kohl (ca. 1,7-2 kg);
  • große Karotten;
  • ein Esslöffel Salz.

  1. Hacken Sie die Gabeln, reiben Sie die Karotten und legen Sie das Gemüse auf eine saubere, trockene Oberfläche.
  2. Das Gemüse salzen und gründlich zerstampfen.
  3. Der Kohl muss fest in den Behälter gepresst werden. Jede neue Schicht muss gut gepresst werden, bis der Saft fließt. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  4. Um die Gase zirkulieren zu lassen, müssen Sie das Werkstück mehrmals täglich mit einem Holzkeil durchstechen. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Gericht bitter.
  5. Das Gericht ist fertig, wenn die Gärung aufhört. Sie können dies daran erkennen, dass keine Gase mehr austreten. Danach kann das Glas mit einem Nylondeckel verschlossen und im Kühlschrank versteckt werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren im Fass

Heutzutage ist es schwierig, ein Holzfass zu bekommen, daher können Sie für die schnelle Zubereitung von Salzkohl große emaillierte Schüsseln verwenden. Ein Gericht mit Äpfeln und Preiselbeeren wird sehr originell und festlich sein. Die Herstellung ist sehr einfach, der Vorgang dauert nicht länger als eine Woche. Nachfolgend finden Sie ein klassisches Rezept, Sie können jedoch auch einige andere Gewürze hinzufügen.

Zutaten für die Zubereitung eines Kilogramms Salzkohl:

  • Karotten und Äpfel – jeweils 100 Gramm;
  • Preiselbeeren – 80 Gramm;
  • Salz – 30 Gramm.

  1. Den Kohl schälen und hacken. Die restlichen geriebenen Zutaten dazugeben. Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
  2. Die Gemüsemischung dazugeben und gut andrücken, bis der Saft austritt.
  3. Wir decken das Fass mit einem Holzbrett ab und üben Druck darauf aus. An einem warmen Ort stehen lassen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den aufsteigenden Schaum zu entfernen.
  4. Sollte durchbohrt sein gesalzener Kohl mit einem spitzen Holzgegenstand, um überschüssige Gase freizusetzen. Wenn die Gärung beendet ist (5-7 Tage), ist das Gericht fertig.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln im Glas

Ein unglaublich leckerer und würziger Salat, den man unbedingt zubereiten muss. Es sieht auf dem Tisch ungewöhnlich aus und fällt durch seine Helligkeit auf. Rezepte für Weißkohl mit Gemüse sind sehr einfach, aber die daraus zubereiteten Gerichte sind einfach hervorragend. Sie verleihen ihnen ein einzigartiges Aroma. IN Winterzeit Ein solcher Salat wird bei jedem Fest, insbesondere bei einem festlichen, einfach unersetzlich sein.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

  • Kohl - 3 kg;
  • Karotten - 600 g;
  • Rot bulgarische Paprika- 600 g;
  • Zwiebel - 600 g;
  • 2 EL. l. Salz;
  • 4 EL. l. Sahara;
  • 50 ml Essig;
  • 1 EL. l. Pflanzenöl.

  1. Die oberen Schichten von der Gabel nehmen, hacken, salzen und auspressen, bis der Saft austritt. Drei Karotten, die Zwiebel in Ringe und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles in einem großen Behälter vermischen, mit Pflanzenöl und Zucker würzen.
  2. Essig und etwas Wasser auflösen und zum Gemüse geben.
  3. Geben Sie den Salat nach der Sterilisation in ein Glas und verdichten Sie ihn. Wir legen einen Nylondeckel darauf und stellen ihn in den Kühlschrank.

Ein einfaches Rezept mit Meerrettich- und Knoblauchstücken

Diese Gurke hat einen ungewöhnlichen und leicht würzigen Geschmack. Es wird wegen seiner Einfachheit, Schnelligkeit der Zubereitung und Originalität des Salzens geschätzt. Und die Zugabe von Ingwerwurzel zum Rezept verleiht dem Rezept eine pikante Note. Die besonderen Zutaten in der Zusammensetzung machen das Dosengericht haltbar, stärken das Immunsystem und helfen bei der Vorbeugung von Erkältungen.

Zutaten:

  • Kohl - 6 kg;
  • Karotten - 0,3 kg;
  • 145 g Salz;
  • 50-70 g Zucker;
  • 1,5 Knoblauchzehen;
  • Meerrettichwurzel - 0,2 kg;
  • Ingwerwurzel - 0,15 kg.

  1. Den Kohl in Stücke schneiden. Karotten, Ingwer und Meerrettich reiben und den Knoblauch zerdrücken.
  2. Die Zutaten in einen großen Behälter geben und gründlich verrühren, bis der Saft austritt.
  3. Geben Sie die Gemüsemischung auf den Boden des Eimers und üben Sie Druck aus.
  4. Die Gärung dauert drei Tage, wobei regelmäßig Gase aus der Salzung freigesetzt werden müssen.

Mit Honig und Zitrone

Rezepte für Salzkohl mit Zitrone und Honig erfreuen sich mittlerweile großer Beliebtheit. Das Gericht ist sehr lecker und aromatisch und Honig verleiht ihm eine besondere Zartheit. Die im Rezept angegebene Zitronenmenge kann nach Belieben geändert werden, indem mehr oder weniger Säure hinzugefügt wird. Es empfiehlt sich, flüssigen Honig zu sich zu nehmen. Das Wasser für das Rezept muss abgekocht werden, manche Leute fügen sogar Quellwasser hinzu.

Zutaten:

  • Kohl;
  • große Karotten;
  • 1,5 Liter Wasser;
  • 4 EL. l. Salz;
  • 2 EL. l Schatz;
  • mittlere Zitrone

  1. Kohl hacken, Karotten reiben, Zitrone schneiden kleine Teile. Alle Zutaten in eine Emailleschüssel geben und gut ausdrücken.
  2. In einem separaten Behälter verdünnen Salzwasser mit Honig kochen.
  3. Die Gemüsemischung in Gläser aufteilen, verdichten, die Marinade einfüllen, mit Nylondeckeln verschließen und 24 Stunden im Dunkeln stehen lassen.

Auf Armenisch

Das Gericht nach diesem Rezept ist nicht nur salzig, sondern auch scharf. Es ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch und Grillgerichten. Rezepte für aromatischen Salzkohl auf Armenisch erfordern spezielle Zutaten, aber jetzt ist es nicht schwer, sie zu bekommen. Ihre Menge kann je nach persönlichen Vorlieben verändert werden, einige werden beispielsweise ohne Knoblauch oder Zimt zubereitet.

Zutaten:

  • 2,5 kg Kohl;
  • 50 g Knoblauch;
  • 200 g Karotten;
  • 1 Rübe;
  • 100 g Selleriewurzel;
  • 2 Peperoni;
  • 20 g Koriander;
  • Kirschblätter;
  • 3 Liter Wasser;
  • 150 g Salz;
  • 10 Stück. Pfefferkörner;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • eine halbe Zimtstange.

  1. Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Wasser aufkochen, Salz und alle Gewürze hinzufügen und abkühlen lassen.
  2. Den Kohl in Portionen schneiden, das restliche Gemüse in Scheiben schneiden. Pfeffer wird in Ringe, Selleriewurzel in Streifen und Knoblauch in kleine Würfel geschnitten.
  3. Decken Sie den Boden des Fasses oder der Pfanne mit Kirschblättern ab, legen Sie den Kohl fest darauf und legen Sie ihn zwischen die Gemüsemischung.
  4. Füllen Sie die Schüssel mit gekühlter Salzlake und lassen Sie sie zwei bis drei Tage unter Druck bei Raumtemperatur stehen.

Rezept für koreanischen Chinakohl

Dies ist ein würziges, besonderes Gericht, das Kenner der Exotik ansprechen wird. Darauf aufbauend wird ein weiteres berühmtes koreanisches Gericht zubereitet – Kimchi, das nicht nur in Korea, sondern auch in anderen Ländern der Welt seit langem beliebt ist. Es gibt keine Schwierigkeiten im Herstellungsprozess. Es ist wichtig, die wichtigste Zutat richtig zuzubereiten, und Gewürze verbessern ihren Geschmack.

Zutaten:

  • Chinakohl – 3 kg;
  • rote Paprika;
  • Knoblauch – 3 Köpfe;
  • Salz – 250 g.

  1. Wir senken den Kohlkopf ins Wasser, nehmen ihn heraus und teilen ihn in vier Teile. Auflösen und salzen, einen Tag einwirken lassen und dann abspülen. Der Einfachheit halber ist es besser, sie sofort in kleine Quadrate zu schneiden.
  2. Den Knoblauch zerdrücken und mit der gleichen Menge Pfeffer vermischen, bis eine homogene Paste entsteht. Sie müssen jedes Stück damit einreiben.
  3. Das Gericht wird einen Tag lang warm gehalten und dann in den Kühlschrank gestellt.

Kaloriengehalt von Salzkohl

Der Vorteil von schnell gesalzenem Kohl ist nicht nur sein erstaunlicher Geschmack, sondern auch seine wohltuende Wirkung auf den Körper, da er kalorienarm ist. Pro 100 Gramm Produkt sind es je nach hinzugefügten Zutaten 19 bis 50 Kalorien. Eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die eine Diät machen. Es gibt viele Vitamine A, C, B, Eisen, Kalium. Der Verzehr von eingeweichtem Kohl trägt zur Normalisierung der Darmfunktion bei. Empfohlen bei Magengeschwüren und Erkältungen.

Wann man Kohl salzt, laut Mondkalender 2019

Gurken können Sie im Oktober an den Terminen 2. bis 5., 9., 12., 14., 17., 20. bis 22., 30. Oktober zubereiten. Folgende Novembertermine eignen sich hierfür auch: 1., 6. bis 8., 11., 13., 15.-16 , 18, 20-21, 29. Es wird nicht empfohlen, bei Vollmond zu kochen; es ist besser, es während des Wachstumsmonats zu tun. Gesalzener Kohl gibt den Saft gut ab und nimmt die Aromen der Gewürze auf. Tage, an denen der Mond in den Sternzeichen Jungfrau, Krebs und Fische steht, eignen sich nicht zur Konservierung. Wenn Sie ein knuspriges Gericht zubereiten möchten, kochen Sie es besser am fünften oder sechsten Tag des neuen Monats.

Video

Die Rezepte für Salzkohl sind vielfältig. Wir laden Sie daher ein, sich ein Video anzusehen, das eines der einfachsten Rezepte zeigt. Leckeres Gericht Auch ein Anfänger kann damit kochen. Das Material zeigt alle Geheimnisse des Kohlraspelns zum schnellen Einlegen und erklärt viele Feinheiten. Dieses Video ist ein Muss für jeden, der Kohl einlegen möchte.

Salzkohl ist eines der beliebtesten Gerichte auf unserem Tisch, denn er ist nicht nur eine hervorragende Vorspeise, sondern auch eine Ergänzung zu jeder Beilage. Allerdings können nur geübte Hausfrauen mit Erfahrung den knusprigen Weißkohl richtig zubereiten.

Beim Einlegen von Kohl gibt es viele Tricks. Instant-Kochen: richtig ausgewählte Kohlköpfe, angemessene Anteile an Salz, Zucker und ggf. Essig, Hackmethode. All dies wird letztendlich zum gewünschten Ergebnis führen.

Manche Hausfrauen verwechseln Salzen und Sauerkraut, allerdings handelt es sich dabei um zwei völlig unterschiedliche Kochvorgänge. Beim Salzen handelt es sich um ein schnelles Salzen, beim Beizen um ein Langzeitsalzen, das eine bis mehrere Wochen dauert.

Kohl wird unter Zugabe von Karotten, Rüben, Äpfeln, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gesalzen. Bevor Sie das gehackte Gemüse in das Glas geben, müssen Sie es gründlich zerdrücken, damit möglichst viel Saft herauskommt. Dies beschleunigt das Garen.

Schon früher glaubte man, man müsse warten, bis der erste Frost das Gemüse erreicht, damit eingelegter Kohl schmackhaft wird. Daher sollten Sie diese Angelegenheit nicht überstürzen.

Schnelles Einlegen von Kohl: ein einfaches Rezept

Wenn Sie Gemüse schnell einlegen möchten, geben Sie Essig in die Salzlake. Dieses Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl ist für diejenigen gedacht, die keine zusätzliche Zeit oder viel Platz zum Aufbewahren von Gurken haben.

In nur sieben bis acht Stunden haben Sie fertiges Salzkraut auf Ihrem Tisch, egal ob für Knödel, Borschtsch oder Kuchen.

Komponenten:

Wir hacken den Kohlkopf mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Gerät. Wenn Sie es haben, wird es den Prozess erheblich beschleunigen. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf der gröbsten Reibe. Geben Sie den Knoblauch in eine Metallschüssel, bedecken Sie ihn mit einer Untertasse und schütteln Sie ihn mit etwas Kraft, öffnen Sie ihn und entfernen Sie ihn ohne Schale.

In einer großen Tasse die Salzlösung verdünnen: Salz, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer und Essig mischen, gekochtes Wasser hinzufügen. Rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Geben Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in eine tiefe Schüssel, kneten Sie es leicht mit den Händen und gießen Sie die entstandene Marinade hinein. Decken Sie die Schüssel mit einem großen Deckel ab, drücken Sie darauf und lassen Sie es zwei bis drei Stunden stehen.

Umrühren und erneut abdecken. Nach sieben Stunden können Sie den fertigen Kohl auf den Tisch servieren.

Wie man Kohlstücke mit Rüben einlegt

Kohl kann nicht nur fein geraspelt unter Zugabe von Karotten gesalzen werden, sondern auch große Stücke mit Rüben. Diese Gurke wird verwendet für offene Kuchen, Pasteten, Kohlsuppe kochen und Fleisch und Fisch damit schmoren.

Komponenten:

  • Kohl – 3,5 kg;
  • Rote Bete – 0,5 kg;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Meerrettichwurzel – 2 Stk.;
  • Salz – 100 g;
  • Zucker – 0,5 Tassen;
  • Pfefferkörner – 6 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 5 Stk.;
  • Nelken – 3 Körner;
  • Wasser – 2 l.

Für dieses Rezept zum Einlegen von Instantkohl nimmt man am besten einen großen und festen Kopf und schneidet ihn in große Stücke. Die Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Im gekühlten Gekochtes Wasser Salzlake verdünnen: Salz, Nelken, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken.

Mischen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse, gießen Sie die Marinade hinein und bedecken Sie die Oberseite mit einem Teller oder Deckel mit einem kleineren Durchmesser als die Schüssel selbst, damit der Kohl fest zusammengedrückt wird. Legen Sie einen schweren Stein darauf oder stellen Sie ein Gefäß mit Wasser auf, damit es drückend wirkt.

Wir schicken die Gurken für zwei Tage an einen kühlen, dunklen Ort. Anschließend den Snack in Gläser füllen und mit einem Plastikdeckel verschließen. Lassen Sie es in einem kalten Keller oder Kühlschrank lagern.

Versuchen Sie es mit Kochen. Wir haben eine gute Auswahl an Rezepten aus Mürbeteig, Gelee oder Blätterteig zusammengestellt. Experimentieren Sie mit uns!

Lesen Sie, wie Sie den „Herbst“-Salat aus Gemüse für den Winter richtig zubereiten.

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Gemüse ohne Essig marinieren

Der Prozess selbst ist ziemlich arbeitsintensiv; es ist notwendig, alle Gemüsesorten, Gewürze, Behälter und Arbeitsgeräte vorzubereiten und die Messer gut zu schärfen. Denn nachdem Sie das Gemüse gehackt haben, müssen Sie das Glas sofort dicht damit füllen.

Komponenten:

  • Kohl – 3 Stk.;
  • Karotten – 6 Stk.;
  • Lorbeerblatt – 10 Stk.;
  • Schwarzer Pfeffer – Verpackung;
  • Salz – 4 EL. l.;
  • Zucker – 2 EL. l.;
  • Wasser – 2,5 l.

Schauen wir uns eine schnelle Möglichkeit zum Einlegen von Kohl ohne Essig genauer an. Salz und Zucker in erhitztem kochendem Wasser auflösen, alles durch ein Käsetuch abseihen und vollständig abkühlen lassen.

Wir entfernen die oberen, verdorbenen Blätter vom Kohlkopf, schneiden ihn in zwei Hälften und schneiden ihn in dünne, lange Streifen. Alles in eine große Emailleschüssel geben.

Die Karotten waschen, schälen, auf einer Reibe hacken und in den Behälter geben. Gewürze darüber streuen.

Zerdrücken Sie das gehackte Gemüse mit körperlicher Gewalt; möglicherweise sind mehrere Ansätze erforderlich, alles hängt von der Saftigkeit des Gemüses ab. Drücken Sie die resultierende Mischung fest in die fertigen sterilisierten Gläser.

Je fester Sie dies tun, desto schneller gart Ihr Kohl. Gießen Sie die Salzlake darüber, decken Sie sie locker mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie die Gläser in Schüsseln an einen warmen Ort. In drei Tagen ist die Vorspeise fertig. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, das Salz mit einem Holzstab zu durchstechen, um die Luft abzulassen.

Der Kohl ist fertig!

Knuspriger Kohl in zwei Tagen

Rezepte für die Zubereitung von Salzkohl findet man in verschiedenen Quellen, allerdings ist er nicht immer knusprig und lecker. Oft ist es weich, nicht salzig genug und aus irgendeinem Grund grau. Um ein solches Ergebnis zu vermeiden, beachten Sie dieses spezielle Rezept, das nie versagt.

Komponenten:

  • Kohl – 1 Stk.;
  • Wasser – 1 l;
  • Salz – 2,5 EL. l.;
  • Zucker – 1 EL. l.;
  • Getrockneter Dill – 2 TL;
  • Karotten – 1 Stk.

Grobes Jodsalz und Zucker in abgekühltem kochendem Wasser auflösen. Schneiden Sie den Kohl mit einer Gabel in zwei Hälften und beginnen Sie, ihn mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich zu raspeln. Wenn Sie auf dicke Schichten stoßen, legen Sie diese beiseite.

Wir waschen die Karotten vom Schmutz und reinigen sie mit einem Metallschaber. Dadurch sparen Sie erheblich Zeit und die entfernte Schicht ist dünner als bei einem Messer. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse auf einer Reibe.

Die vorbereiteten Produkte in einen großen Topf mit hohem Rand geben, mit den Händen kneten und mit Salzlake auffüllen.

Mit einem Deckel abdecken und 48 Stunden lang salzen lassen. Dabei regelmäßig öffnen und mit einem hölzernen Sushi-Stick einstechen, damit die Luft entweichen kann.

Den vorbereiteten Instant-Kohl in Gläser füllen, mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohl heiß salzen

Es gibt eine sehr schnelle Methode, Kohl mit bestimmten Gemüse- und Obstsorten einzulegen. In nur wenigen Stunden oder höchstens einem Tag ist das Gericht fertig.

Komponenten:

  • Kohl – 2 kg;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Äpfel – 3 Stk.;
  • Preiselbeeren – 100 g;
  • Salz – 2,5 EL. l.;
  • Essig – 50 ml;
  • Öl – 1 Glas;
  • Wasser – 1 l;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Zucker – 250 g.

Wir schneiden die oberste Blattschicht vom Kohlkopf ab und schneiden bei Bedarf beschädigte Stellen ab. Knoblauch, Karotten und Äpfel schälen. Es ist besser, keine süßen, sondern saure Früchte zu sich zu nehmen - Semerenko oder Antonovka. Den Kohl in Streifen schneiden, die restlichen Produkte in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Emailleschüssel legen wir die vorbereiteten Produkte schichtweise aus: Kohl, Karotten, Preiselbeeren und zum Schluss Äpfel. Nach diesem Schema erstellen wir mehrere Schichten.

Alle restlichen Zutaten in einer Metallschüssel vermischen, anzünden und fünf bis sieben Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über das gehackte Gemüse gießen, mit einem Holzdeckel abdecken und den Druck einstellen. Hier ist ein Rezept zum schnellen und heißen Einlegen von Kohl.

  1. Wenn Sie etwas Kohl aus einem Glas probieren und er Ihnen noch nicht reif genug erscheint, lassen Sie ihn noch eine halbe oder eine Stunde lang stehen und versuchen Sie es erneut, da der Gärungsprozess kontinuierlich abläuft und sich der Geschmack schnell ändert;
  2. Für hochwertiges Salzen wird nur grobes Salz benötigt, feines Salz ist nicht geeignet;
  3. Während der Gärzeit muss das Gemüse vollständig mit Marinade bedeckt sein. Wenn die oberste Schicht trocken ist, erhöhen Sie den Druck oder geben Sie mehr Flüssigkeit in das Glas;
  4. Um sicherzustellen, dass der Kohl gut gesalzen ist, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond zu kochen;
  5. Der am besten geeignete Behälter zum Beizen ist ein Holzfass;
  6. Wenn Sie die Vorspeise in einem kalten Raum gären lassen, kann sich die Garzeit um mehrere Tage verlängern;
  7. Wenn Sie während des Fermentationsprozesses keine Luft ablassen, hat der Instantkohl einen bitteren Nachgeschmack;
  8. Der Schaum, der auf der Oberfläche des Glases entsteht, sollte mit einem löchrigen Löffel entfernt werden; sobald er nicht mehr erscheint, ist das Einlegen fertig.

Guten Appetit!

Es gibt mehr als eine schnelles Sauerkraut-Rezept. Und das ist nicht verwunderlich, denn ausnahmslos jeder liebt Salzkohl! Es ist nicht nur äußerst lecker, sondern auch gesund! Wir bieten mehrere Möglichkeiten zum schnellen Einlegen von Kohl, mit denen Sie wirklich herrlichen Kohl zubereiten können – knusprig, saftig und appetitlich.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl

Für ein tägliches Salzkohlrezept für 1 Literglas Sie müssen 0,6 kg Kohl fein hacken. 0,25 kg Karotten reiben. Anschließend wird der Kohl gründlich geknetet und mit geriebenen Karotten vermischt. Für den Geschmack werden Kümmel oder Dillsamen sowie schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Der Kohl passt genau in das Glas.


Die Sole wird vorbereitet. In 1 Liter heißes Wasser 2 EL einschenken. Salz und Zucker, 1 EL einfüllen. 70 % Essigessenz. Die Salzlösung wird gerührt, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben, und auf Raumtemperatur abgekühlt. Anschließend die Salzlake in einem dünnen Strahl in das Kohlglas gießen und wieder verschließen. Mit einem langen Holzstab den Kohl durchstechen, um überschüssige Luft freizusetzen. Dadurch sollte die Salzlake den Kohl vollständig bedecken. Das Glas mit der Zubereitung wird mit einem Deckel verschlossen und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Aber das ist zur Rückversicherung. Nach 5-6 Stunden können Sie den Kohl probieren. Bei der Verwendung wäre es gut, es mit Ringen zu füllen. Zwiebeln und Pflanzenöl. Gelagert schneller Kohl im Kühlschrank, mit der Zeit wird es knuspriger.


Schnelles Rezept
Der schnelles Sauerkraut-Rezept macht es möglich zu bekommen Fertiggericht Am nächsten Tag. Es stimmt, dieser Kohl ist nicht allzu lange haltbar. Aber es ist unwahrscheinlich, dass es länger als einen Monat bei Ihnen bleibt! Die Familie wird es in den ersten Tagen wegfegen. Zum Einlegen nehmen Sie 5 kg Kohl und 0,5 kg Karotten. Der Kohl wird gehackt und die Karotten gerieben. Das Gemüse wird gemischt und 5 fein gehackte Knoblauchzehen sowie 2-3 Schoten dünn gehackter roter Paprika (ohne Kerne und Stiele) werden hinzugefügt. All dies wird gründlich gemischt und in einen Emaille-Eimer oder eine Emaille-Pfanne gegeben.

Auf diese Weise wird die Sole zum Gießen vorbereitet. 5 EL lösen sich in 2,5 Liter Wasser auf. Salz, 1,5 Tassen Zucker, 3 EL. Tafelessig und 1 Glas Pflanzenöl. Die Salzlake wird zum Kochen gebracht und heiß über den Kohl gegossen. Auf das Werkstück wird ein Druck ausgeübt und schon am nächsten Tag können Sie den Salzkohl probieren. Aber wenn man es 2-3 Tage ziehen lässt, wird es einfach göttlich.

Rezept zum Einlegen von Kohl in Gläsern

Diese Methode ist zum Einlegen von Kohl in Gläsern und zum anschließenden Aufrollen gedacht. Kohl und Karotten werden für das Rezept in den gleichen Anteilen wie bei der vorherigen Methode eingenommen. Salz wird nach folgender Berechnung hinzugefügt: pro 1 kg Kohl - 1 TL. Salz. Der Kohl wird gehackt, gemahlen und 40–60 Minuten in einer Schüssel oder einer großen Schüssel stehen gelassen. Anschließend sollte der austretende Saft ausgepresst und fest in vorgewaschene, trockene Gläser gefüllt werden.

Anschließend wird der Kohl in Gläsern mit heißer Salzlake gefüllt, die 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser enthält. Zucker, 1 EL. Salz, 1 EL. Essig 6 %, schwarze Pfefferkörner und Piment. Gefüllte Gläser werden ca. 12-15 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und mit Deckel aufgerollt. Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl in Gläsern Hält sich auch bei Zimmertemperatur den ganzen Winter über gut.


Rezept zum Einlegen von Kohl in Stücken
Sehr oft durchgeführt (nämlich Kohl), wenn kein Hacken erforderlich ist. In diesem Fall wird der Kohl in beliebig große Stücke geschnitten und in Gläser gefüllt. Karotten werden in Kreise geschnitten und mit Kohlstücken geschichtet. Die Menge der eingelegten Karotten kann absolut beliebig sein. Gefüllte Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt und 15-20 Minuten stehen gelassen.

Dann wird das Wasser aus den Dosen in einen Topf gegossen und mit 2 EL versetzt. Salz und Zucker, 1 TL. 9 % Essig hinzufügen und die Salzlake einige Minuten kochen lassen. Nach Geschmack können Sie der Salzlake schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Gläser werden mit kochender Salzlake gefüllt und sofort mit Deckeln aufgerollt.


Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl für den Winter auf Gurian

Für diese Beizmethode müssen Sie eine Rübe schälen und in dünne Scheiben von etwa 0,3 bis 0,5 cm Dicke schneiden. Ein kleiner Kohlkopf wird je nach Größe über den Stiel kreuzend in 6 bis 8 Stücke geschnitten. Ein paar Knoblauchzehen, grob gehackt. Der Sellerie wird gewaschen und ebenfalls in Stücke geschnitten (Sellerie muss man dem Rezept übrigens überhaupt nicht hinzufügen).

Zuerst wird ein Teil der Rüben auf den Boden des vorbereiteten Behälters gelegt, dann Kohl, dann Knoblauch und Sellerie, wieder Rüben usw., bis der Behälter voll ist. Das Gericht mit Kohl wird mit heißer Salzlake gefüllt, die aus 1 Liter Wasser und 1 EL zubereitet wird. Salz. Die „“-Zubereitung bleibt einen Tag lang an einem kühlen Ort und Sie können sie probieren.

Rezept zum Einlegen von Blumenkohl

Nicht weniger lecker und salzig Blumenkohl. Für Winterernte Bei der Salzmethode werden die Blumenkohlköpfe zunächst gründlich gewaschen, von Blättern befreit und in Blütenstände zerlegt. Der vorbereitete Kohl wird in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten lang blanchiert (10 g Salz oder 1 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Anschließend wird der Kohl abgekühlt, fest in einen geeigneten Behälter gegeben und mit kalter Salzlake aufgefüllt. Zum Beizen wird die Salzlake in einer Menge zubereitet: pro 1 Liter Wasser – 50 g Speisesalz und 3 g Zitronensäure. Die Oberseite des Blumenkohls wird mit Gaze oder Leinwand abgedeckt und es wird Druck darauf ausgeübt. Das Werkstück wird 1-2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt, bis die Gärung beginnt (Schaum bildet sich an der Oberfläche, die Sole wird trüb). Und Sie können es zur weiteren Lagerung an einen kalten Ort bringen.


Hilfreiche Ratschläge zum schnellen Einlegen von Kohl:
- Wichtige Rolle Beim Einlegen von Kohl spielt Salz eine Rolle. Am besten verwenden Sie hierfür grobes Steinsalz. Feinst gemahlenes und jodiertes Salz sind hierfür völlig ungeeignet.
- Die Salzlake muss den Kohl vollständig bedecken, sonst wird er dunkler, verwittert und beginnt zu verderben.
- Um knusprigen und saftigen Salzkohl zu erhalten, empfiehlt es sich, ihn bei zunehmendem Mond zu salzen.