Hornhecht aus dem Schwarzen Meer: So kocht man richtig. Rezepte zum Kochen von Hornhechtgerichten. Heiß geräucherter Hornhecht

Es hat ungewöhnliches Aussehen- flacher, länglicher Körper und lange Kiefer. Aufgrund dieser Eigenschaft wird er oft als Pfeilfisch bezeichnet. Gehört zur Klasse Knochiger Fisch, die Hornhechtfamilie. Es gibt etwa fünfundzwanzig Arten dieses wunderbaren Fisches.

Hornhecht: Beschreibung

Der Hornhecht fällt nicht nur durch sein besonderes Aussehen auf, sondern auch durch die Farbe seiner Wirbelknochen. grüne Farbe(verschiedene Arten). Das ist der Grund, warum manche Menschen davon absehen, es zu fangen, aber es ist völlig vergeblich: Die ungewöhnliche Farbe des Knochens ist nur ein Pigment, das den Geschmack des Fleisches nicht beeinträchtigt. Im Gegenteil, Fisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und man kann daraus viele kulinarische Meisterwerke zubereiten.

Es verfügt über kräftige und sehr lange Kiefer mit zähen Fangzähnen, die für ein Raubtier charakteristisch sind. Die Rücken- und Afterflossen befinden sich in der Nähe des Schwanzes und die Seitenlinie liegt tief in der Nähe des Bauches. Der Körper ist mit sehr kleinen Schuppen bedeckt und seine Farbe hängt von der Unterart ab:

1. Die häufigste - europäische (häufigste) - hat einen grünlichen Rücken und grünlich-silberne Seiten, ein dunkler Streifen erstreckt sich über den gesamten Rücken. Maximale Größe die es erreicht, beträgt 90 cm.
2. Schwarzmeer-Fischhornhecht. Gehört zur Unterart des Europäischen Gemeinwesens. Hornhechtfische im Schwarzen Meer sind kleiner (bis zu 60 cm).
3. Der Riese (Krokodil) hat silberne Schuppen mit einer bläulichen Tönung. Wächst bis zu 2 Meter, Gewichtsbeschränkung– 6 Kilogramm.
4. Pazifik oder Fernost – der Besitzer kleiner Schuppen mit einer bläulichen Tönung auf dem Rücken, die zum Bauch hin silbrig ist. Die Größe der fernöstlichen Art beträgt bis zu 1 Meter Länge.
5. Schwarzschwanz - silbrige Farbe mit Querstreifen und einem anthrazitfarbenen Fleck am Schwanz, erreicht eine Länge von 50 cm.

Die durchschnittliche Lebenserwartung eines Fisches beträgt etwa 13 Jahre. Als Fangexemplare gelten 5–8 Jahre alte Exemplare. Schwimmt sehr schnell und springt bei Gefahr, bei Hindernissen oder nachts ins Licht. Es gab Fälle, in denen ein auf diese Weise herausspringendes Raubtier einer Person schweren Schaden zufügte.

Lebensraum

Hornhechte gehören, mit Ausnahme einiger Süßwasserarten, zu den Meeresfischen. Lebt in Meeren mit mäßig warmem Wasser. In Russland sind dies das Schwarze Meer, die Taganrog-Bucht, das Asowsche Meer und das Japanische Meer. Hornhecht kommen auch vor der Küste vor weißes Meer. Er verliebte sich auch in die West- und Südküste Europas und Nordafrikas. Die größten Individuen, wenige mehr als einen Meter, kommen hier in den Küstengewässern von Kap Verde, Norwegen und Island vor.

Eine der Süßwasserarten, die in den Stauseen Südostasiens leben, hat eine zylindrische Körperform, eine silbergrüne Farbe und kleine Größe- bis zu dreißig Zentimeter. Deshalb wird es in Aquarien gezüchtet. Und der bandförmige lebt darin tropische Gewässer und lebt im offenen Ozean. Einige Unterarten haben sich Korallenriffe als Lebensraum ausgesucht.

Lebensstil und Ernährung

Unser Held lebt in Rudeln. Schwimmt in den oberen Wasserschichten. Er ist nicht besonders wählerisch, was seine Ernährung angeht: Er verachtet kleine Fische, Krebstiere, Insekten und sogar die Jungfische seiner Verwandten nicht. Alle Unterarten zeichnen sich durch saisonale Wanderungen aus. Hornhecht im Schwarzen Meer wandert im Frühjahr aus Gewässern

Vom Schwarzen Meer bis zum Asowschen Meer für Sardellen – ein Lieblingsessen. Im Herbst kehrt es zum Schwarzen Meer zurück. Und der Pazifik schwimmt im Sommer von Korea aus, um in Primorje zu laichen. Männchen erreichen die Geschlechtsreife im Alter von 5 Jahren, Weibchen etwas später, mit 6 Jahren.

Laichen und Fortpflanzung

Das Laichen der Fische beginnt im April und endet im August. Weibchen laichen immer alle zwei Wochen in der Nähe von Land und suchen sich abgelegene Orte in Riffen und in der Unterwasservegetation aus. Algen sind nicht nur zur Tarnung notwendig: An ihnen werden die Eier mit Klebefäden befestigt.

Die Eier befinden sich nahe der Wasseroberfläche. Die für die Jungfischzucht günstige Wassertemperatur beträgt mehr als 10 Grad. Ein Weibchen kann 15.000 bis 50.000 Eier legen.
Larven haben im Gegensatz zu Erwachsenen kurze Kiefer. Mit zunehmendem Alter erreichen die Kiefer ihre normale Größe.

Wie und wo fängt man ihn, den Schnellen?

Dieser Fisch hält sich nur zum Laichen und zur Nahrungssuche in Landnähe auf. Als guter Köder dienen Schwärme kleiner Fische im Bereich von Buchten, felsigen Ufern und Riffen. Die optimale Entfernung zum Angeln vom Ufer beträgt 40-100 Meter.

Im offenen Meer kann man damit jagen, wenn sich das Wasser gut erwärmt Meerestiere Transport. Bei kaltem Wetter ist der Biss den ganzen Tag über hervorragend. Nachts und früh am Morgen ist es gut, im flachen Wasser zu angeln. Ein hervorragender Biss erfolgt im Herbst und Frühling, bei leichtem Wind, mittlerem Wind, bis zu 1 Meter, Wellengang und Wassertemperatur von mehr als 10 Grad. Bei diesem Wetter konzentrieren sich kleine Fische in Ufernähe und unser Held folgt ihnen.

Sie werden unterwegs einen Hornhecht fangen Küste, in Buchten, Buchten und Korallenriffe. Bei Ebbe hat er die Angewohnheit, sich in entwässerten Gebieten bis zu einer Tiefe von 1 Meter in den Schlamm einzugraben. Eine erfolgreiche Jagd kann in der Brandungszone, beim Angeln von Felsen oder im Gebiet von Seehäfen erfolgen.
Bereiche, in denen eine schnelle Strömung an eine langsame grenzt, locken kleine Fische und damit auch unsere Fische an.

Dieses Raubtier wird mit einem kleinen Bio-Köder gefangen:

• Made.
• Meereswürmer.
• Gebratener Fisch.
• Fisch- oder Hähnchenfilet (in 4-5 cm große Stücke geschnitten)
• Garnelen.
• Nereis.

Auch Kunstköder sind geeignet: Löffel, Wobbler, Silikonwürmer. Vom Ufer aus ist das Angeln mit einer Angelrute (Spinnrute) mit beschwertem Schwimmer und „Bombe“ am beliebtesten. Im offenen Meer beste Wege- mit Tyrann und ohne Fliegenfischerhaken. Manche jagen sogar unter Wasser. Zu diesem Zweck wurde ein spezieller Neoprenanzug entwickelt.

Sie müssen bedenken, dass dieses Raubtier in den oberen Wasserschichten lebt und alle Ihre Manipulationen mit dem Gerät perfekt sehen kann. Er ist vorsichtig und schüchtern, deshalb sollte die Schnur dünn sein und der Köder sollte fast schwimmen. Der Haken muss gut im Köder versteckt sein. Es gab Fälle, in denen der Biss wieder auftrat, wenn die Fischer „in einen Hinterhalt gerieten“.

Video über Seehornhecht:

Eine große Fischordnung, darunter etwa 200 Arten. Die meisten Hornhechte leben im Meerwasser, einige können jedoch auch in leicht gesalzenen und entsalzten Gewässern vorkommen. Hauptmerkmal Alle Arten haben einen länglichen Körper, einen eigenartigen Kopf und Kiefer mit großen Zähnen. Bei manchen Fischen ist der Unterkiefer etwas länger und ragt nach vorne. In einigen Fällen verändert sich die Kiefergröße im Laufe des Lebens, und das Verhältnis der Kiefergrößen kann ein altersbedingtes Merkmal des Jugendlichen sein. Die meisten Hornhechtarten sind gesellige, pelargische Raubtiere. Schwärme machen lange saisonale Wanderungen. Für Angler ist es wichtig zu wissen, dass Fische in der warmen Jahreszeit aktiv an der Oberfläche fressen, sich aber nicht ständig in der oberen Schicht aufhalten und täglich in vertikaler Richtung wandern. In Bezug auf ihren Lebensstil können sie sowohl echte Raubtiere als auch solche sein, die sich von Plankton und sogar Vegetation ernähren. Größen von Fischen, die vor der Küste Europas und Russlands leben Fernost, relativ klein - bis zu 1,5 kg, bei einer maximalen Länge von etwa 90 cm. Gleichzeitig kann der Riesenkrokodil-Hecht eine Länge von bis zu 180 cm erreichen. Ein wichtiges Merkmal aller Arten ist, dass bei der Jagd oder wenn a Hornhecht wird gefangen Angelhaken, Fische springen oft aus dem Wasser. Viele Fischer loben den Hornhecht für seinen verzweifelten Widerstand beim Angeln. Es ist erwähnenswert, dass einige Taucher behaupten, Hornhechte seien ziemlich aggressiv und greifen Menschen an, insbesondere nachts im Licht von Laternen.

Angelmethoden

Sargans jagen häufig in der Küstenzone und sind daher eine typische Beute für Küstenangler. Überall werden Hornhechte zusammen mit anderen Raubtieren mit Spinnködern gefangen. Darüber hinaus wurden zahlreiche Geräte erfunden, mit denen Fische mit Naturködern gefangen werden. Nicht weniger interessant ist das Spinnfischen vom Boot aus. Sie suchen Futterfische durch Spritzer auf dem Wasser. Wenn ein aktiver Schwarm entdeckt wird, können Sie für eine sehr kurze Zeit Dutzende Fische fangen eine kurze Zeit. Hornhechte werden mit Fliegen und Streamern gefangen, sowohl mit Weitwurfruten als auch mit Fliegenfischen.

Angeln mit Spinnrute

Es lohnt sich, das Spinnfischen sofort in zwei Hauptarten zu unterteilen: das vertikale Schleppfischen und das Wurffischen. Beim seitlichen Angeln lässt sich Hornhecht mit verschiedenen Jigs und anderen Ködern recht effektiv fangen. Jigs werden in verschiedenen Techniken eingesetzt, sowohl beim Ziehen am Boden als auch in der Wassersäule. Bei der Auswahl der Ausrüstung zum Angeln mit klassischer Spinnrute „Casting“ empfiehlt es sich, vom Prinzip „Ködergröße + Trophäengröße“ auszugehen. Sie verwenden klassische Köder: Spinner, Wobbler und Silikonimitationen. Die Rollen müssen über einen ausreichenden Vorrat an Angelschnur oder Schnur verfügen. Neben einem störungsfreien Bremssystem muss die Rolle vor Salzwasser geschützt werden. In vielen Arten von Technologie Meeresangeln Es ist eine sehr schnelle Verkabelung erforderlich, was eine hohe Übersetzung des Wickelmechanismus erfordert. Je nach Funktionsprinzip können die Spulen entweder vervielfachend oder trägheitsfrei sein. Dementsprechend werden die Ruten je nach Rollensystem ausgewählt. Die Auswahl an Angelruten ist sehr vielfältig, darunter momentan Hersteller bieten eine Vielzahl spezieller „Formulare“ dafür an verschiedene Bedingungen Angeln und Art des Köders. Es ist erwähnenswert, dass für die Küstenfischerei auf kleine Hornhechte auch leichte Testruten verwendet werden können. Beim Angeln auf Meeresfische mit der Spinnrute ist die Angeltechnik sehr wichtig. Um einen Angelplatz und das richtige Angeln auszuwählen, müssen Sie sich an erfahrene Fischer wenden.

Angeln mit Schwimmausrüstung

Es gibt eine ganze Reihe verschiedener Geräte, um diesen Fisch mit Naturködern zu fangen. Sie werden sowohl beim Angeln vom Ufer als auch vom Boot aus eingesetzt. Zum Einsatz kommen Weitwurfruten, hierfür eignen sich sowohl Spezial- als auch Langspinnruten. Allen Fangmethoden ist gemeinsam, dass der Köder in den oberen Wasserschichten ausgebracht wird. Diese Methoden sind effektiv, wenn Hornhechte jagen, ohne in die Tiefe zu gehen. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Fische sehr scheu sind und beim Angeln am Ufer eine empfindliche Ausrüstung und weite Würfe erfordern. Wenn Sie verschiedene klassische „Sbirulino-Bombardierungen“ verwenden, ist es sinnvoll, verschiedene Arten von langsam sinkenden Modellen zu verwenden. Die Verkabelung erfolgt in der Regel langsam und gleichmäßig. Eine andere Methode zum Füttern von Ködern basiert auf der Tatsache, dass ein versunkener und beladener Schwimmer von heller Farbe auf der Wasseroberfläche liegt und der Köder bis zu einer bestimmten Tiefe, normalerweise etwa 2 m, zugeführt wird. Die Methoden zum Befestigen des Schwimmers und zum Füttern Die Ausrüstung kann unterschiedlich sein und hängt von den Vorlieben des Fischers ab. Erwähnenswert ist noch einmal, dass die Ausrüstung möglichst empfindlich sein sollte.

Köder

Zu den natürlichen Ködern gehören meist verschiedene Fischstücke, Garnelen und Nereis-Würmer. Manche Angler verwenden Hähnchenfilet. Da der Hornhecht ein aktiver Raubtier kleiner Fische ist, fangen Spinner aktiv Fische mit verschiedenen künstlichen Imitationen: Spinner, Wobbler, Silikonköder.

Angelplätze und Lebensraum

Der Europäische Hornhecht ist sehr weit verbreitet: entlang der gesamten Küste Europas, von Black bis Ostsee. Zu seinem Lebensraum gehört auch die Küste Nordafrikas. Fische führen einen saisonalen Lebensstil. Obwohl der Fisch sowohl in warmen als auch in kalten Gewässern vorkommt, unternehmen in den meisten Fällen alle Hornhechte saisonale Wanderungen. In der Regel entfernt es sich mit einsetzender Kälte von der Küste. Im Frühjahr kehrt es auf der Suche nach leichterer Beute zurück.

Laichen

Weibchen werden im Alter von 5–6 Jahren geschlechtsreif, Männchen etwas früher. Der Laich erfolgt im Frühjahr und ist ziemlich gestreckt. Dies liegt daran, dass das Laichen in großen Abständen portioniert erfolgt. Die Eier sind klebrig und heften sich an die Wasservegetation. Junge Hornhechte haben keinen langen Oberkiefer; er wächst mit der Zeit.

Der Hornhecht, dessen Foto an sich recht exotisch aussieht, ist ein erstaunlicher Meeresbewohner. Ihre Kiefer sind so verlängert, dass sie ähneln Vogelschnabel. Und da sein Maul voller kleiner und scharfer Zähne ist, vergleichen viele Fischer den Hornhecht mit dem berühmten Panzerhecht und sogar mit dem Flugsaurier. Seine Kiefer erinnern stark an den Schnabel einer ausgestorbenen Eidechse. Sein Körper ist länglich, wie ein Nadelfisch. Charakteristisches Merkmal Der Hornhecht sind seine grünen Knochen. Und selbst die Brühe aus diesem Fisch nimmt einen Pistazienton an. Viele Menschen glauben, dass dies auf den hohen Phosphorgehalt im Körper zurückzuführen ist. Müßige Zungen schnattern, als würde der Hornhecht sogar im Dunkeln leuchten. Aber was Fischen seine erstaunliche Eigenschaft verleiht, ist nicht Phosphor, sondern Biliverdin – ein spezielles Gallenpigment, das Knochen und Knochen färbt innere Organe in grün.

Der Verzehr von Hornhechten ist absolut harmlos. Und nicht nur das: Dieser Fisch ist sehr lecker. Nachfolgend stellen wir Ihnen einige Rezepte für daraus zubereitete Gerichte vor.

Wo kommen Hornhechte vor?

Dieser Schwarmfisch kommt sehr häufig vor warme Meere Ostatlantik. Seltener kann er im Weißen Meer vor der Küste Islands, Norwegens und der Kola-Halbinsel gefangen werden. Im Sommer wird im südlichen Primorje und in der Peter-der-Großen-Bucht Strongyiura anastomella, der Pazifische Hornhecht, in den Netzen der Fischer gefangen. Das Foto zeigt, dass es sich von seinen Schwarzmeer- und Asowschen Brüdern durch einen silbrig-bläulichen Streifen unterscheidet, der auf beiden Seiten in Längsrichtung verläuft. Allerdings sind Kiefer vorhanden, die drei Viertel der Kopflänge einnehmen.

Der Pazifische Hornhecht ist eine wärmeliebende Art, die hauptsächlich vor der Küste Japans und Koreas vorkommt. Der Fisch bevorzugt die mittlere Wasserdicke, und zwar nur in Gute Nächte nähert sich der Oberfläche. Beide Hornhechtarten haben eine ideale aerodynamische Form. Der lange, nadelartige Körper ist in der Lage, halsbrecherische Geschwindigkeit zu entwickeln. Im Jagdrausch springt der Hornhecht wie ein fliegender Fisch aus dem Wasser. Er ernährt sich hauptsächlich von Sardellen und kleinen Makrelen, gefolgt von langen Wanderungen.

Hornhecht: wohltuende Eigenschaften

Omega-3-Fettsäuren, Jod, Phosphor, Eisen... Lohnt es sich, diese Liste fortzusetzen, um die Vorteile von Fisch als solchem ​​zu beweisen? Und auch die Hornhechtart hat ihre ganz persönlichen Vorzüge. Erstens die Prävalenz. Trotz des begrenzten Lebensraums in unserem Land ( industrielle Produktion(im Asowschen Meer und im Schwarzen Meer durchgeführt) ist der Hornhechtfang bedeutend. Und daher die geringen Kosten dieses Typs. Wenn wir uns Lachs und Lachs nur an Feiertagen leisten können, wird es erschwinglich sein, jeden Tag Hornhecht zu genießen.

Der zweite Vorteil dieses Fisches besteht darin, dass er nur wenige Gräten hat. Trotz der Billigkeit sieht es ziemlich fettig aus. Fischfleisch macht nicht nur perfekt satt. Es enthält nützliche Omega-3-Verbindungen, die die Epidermis der Haut mit Feuchtigkeit versorgen und dadurch Falten glätten. Die B-Vitamine verbessern die Durchblutung. Dies schützt die Blutgefäße vor Verstopfungen, trägt zur Gesunderhaltung des Herzens bei und beugt sogar Krebs vor.

Angeln auf Hornhecht

Dies ist eine kommerzielle Art. Der Fang erfolgt von April bis November in ufernahen Netzen. Private Fischer fahren mit einem Boot oder Schnellboot aufs Meer und fischen mit der Spinnrute. Diese Art laicht im Frühjahr, die Eier reifen je nach Wassertemperatur am 10.-30. Tag. Die Jungfische unterscheiden sich völlig von den Erwachsenen. Ihr charakteristischer „Schnabel“ wächst erst gegen Ende des ersten Lebensjahres. Der Hornhecht erreicht eine Länge von 94 Zentimetern, im Netz trifft man jedoch meist auf Exemplare mit Körperparametern von 75 Zentimetern. Im fünften Lebensjahr werden sie geschlechtsreif. Und der Hornhecht lebt im Durchschnitt etwa dreizehn Jahre. Schwarzmeerfischer nennen ihn oft „Seehecht“ und schätzen diese Art wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks sehr. Es wird getrocknet, gesalzen, gebacken, gedünstet und gebraten.

Hornhecht als Snack

Dieser Fisch hat kleine Schuppen, die gut aus dem Körper herausragen. Aber um es zum Bier zu servieren, muss man es nicht schälen oder entkernen. Rollen Sie die Kadaver einfach in Salz und lassen Sie sie zwanzig Minuten ruhen. Dann hängen wir sie kopfüber auf und lassen sie etwa einen halben Tag trocknen. Aber das Meiste leckerer Snack vom Hornhecht sind „Sprotten“. Baltische Konserven sind diesem Gericht geschmacklich unterlegen. Das sind keine Sardellen, sondern Hornhechte!

Wie bereitet man solche „Sprotten“ zu? Wir nehmen einen mittelgroßen Kadaver, nehmen ihn aus, entfernen Kopf, Flossen und Schwanz. Den Hornhecht in stäbchenförmige Stücke (fünf Zentimeter lang) schneiden. Wir stopfen den Fisch säulenförmig (also senkrecht) in einen schmalen, tiefen Topf. Fügen Sie ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzu. Anschließend alles mit Pflanzenöl übergießen, sodass der Fisch einen Zentimeter bedeckt ist. Stellen Sie das Geschirr auf die niedrigste Hitze und lassen Sie es etwa drei Stunden lang unter dem Deckel köcheln. Diese „Sprotten“ werden am besten gekühlt mit Borodino-Brot und Wodka serviert.

Hornhecht: Rezepte für warme Gerichte

Doch die Geschmacksqualitäten dieses Schwarzmeerbewohners kommen in Snacks nicht voll zur Geltung. Auf südlichen Fischmärkten werden sowohl getrockneter als auch geräucherter Hornhecht verkauft. Aber das ist nicht jedermanns Sache. Aber in Marinade gekochter Hornhecht lässt niemanden gleichgültig. Wir putzen ein Kilo Fisch, nehmen ihn aus, fügen etwas Salz hinzu und braten ihn in Pflanzenöl. Auf einen Teller geben. In einer tiefen Pfanne drei Esslöffel Mehl cremig braten. Ein halbes Glas trockenen Weißwein angießen, mit Zitronensaft oder Essig ansäuern. Rosmarin, Pfeffer, Salz hinzufügen. Ein weiteres Glas Wasser hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Der Hornhecht sollte darin mindestens zehn Minuten gedünstet werden. Servieren Sie dieses Gericht mit einer beliebigen Beilage und einer Zitronenscheibe.

Gebratener und gebackener Hornhecht

Dieser Fisch hat, wie bereits erwähnt, eine seltsam verlängerte Schnauze, die an den Raubschnabel eines prähistorischen Lebewesens erinnert. Das können Sie sich zunutze machen und im Ganzen gebacken mit dem Kopf servieren. Sie sagen, dass es sich hierbei nicht um einen Hornhecht handelt, sondern um den letzten Flugsaurier, der bis heute überlebt hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl einfetten. Wir rollen den gereinigten und ausgenommenen Hornhecht zu einem Ring und stecken den Schwanz in die verlängerten Kiefer. Salzen und mit Fischgewürzen bestreuen. Zum Schluss mit Pflanzenöl bestreuen. Legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Wir backen zwanzig Minuten lang bei 180 Grad.

Sargan-Schal

Dieses Gericht ist besonders bei Fischern auf der Krim beliebt. Shkara besteht aus zwei Schichten gedünsteter Zwiebeln, zwischen denen sich Seefisch befindet. Hornhecht ist ein idealer Kandidat für dieses Gericht. Versuchen wir, eine „Restaurantversion“ vorzubereiten. Dazu wird der Hornhecht filetiert, die Streifen aufgerollt, mit einem Zahnstocher festgesteckt und in Olivenöl buchstäblich 20 Sekunden lang gebraten, damit er fest wird. Anschließend werden die Holzstäbchen entfernt und in die Mitte jeder Rolle eine mit Zitrone gefüllte Olive gelegt. Bei der üblichen „Fischer“-Variante des Gerichts können Sie diesen Schritt überspringen und den Fisch einfach säubern, ausnehmen und in Stücke schneiden. Als nächstes schneiden Sie die Zwiebel in Ringe. Es muss eine Menge davon sein. Befeuchten Sie den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl und legen Sie Zwiebelringe darauf. Legen Sie den Fisch darauf (bei der Restaurantvariante legen Sie die Brötchen vorsichtig mit den Oliven nach oben auf). Salzen und mit Pfeffer und Kräutern (Rosmarin und Majoran) bestreuen. Mit drei Raspeln sehr kalter Butter belegen – nicht zu viel. Und bedecken Sie die Schüssel mit Zwiebelringen. Um den Schmorvorgang zu unterstützen, geben Sie etwas Wasser in die Pfanne. Shkara sollte 20 Minuten unter dem Deckel gedünstet werden.

Bundesland: Südlicher Bundesdistrikt

Art des Reservoirs: Meere

Lokal: maritim

Angelsaison: im offenen Wasser

Fischart: räuberisch

Familie: Hornhecht

Fisch: Hornhecht

Angelarten: Posenfischen, Spinnfischen, Fliegenfischen

Art des Köders: Spinner, Gummiköder, Tiere

Art des Spinners: schwankend

Art des Tierköders: Würmer, tote Fische, Garnelen, Krabben

Sargan ist ein Meeresfisch aus der Familie der Hornhechte.

Der Hornhecht hat einen sehr länglichen und schmalen Körper, der an den Körper eines Aals oder Nadelfisches erinnert. Die Schuppen sind sehr klein, perlmuttartig und glänzend. Die Kiefer sind sehr verlängert und bilden einen charakteristischen „Schnabel“, der an den Schnabel eines Flugsauriers erinnert. Kleine scharfe Zähne am Schnabel ermöglichen es dem Hornhecht, beim schnellen Schwimmen kleine Beutetiere zu greifen – Sprotte, Sardelle, Sprotte, Krebstiere. Die Farbe der Knochen dieses Fisches reicht von hell- bis dunkelgrün hoher Inhalt Biliverdin.

Der Lebensraum des Hornhechts ist das Schwarze Meer und der westliche, salzigere Teil des Asowschen Meeres. Betritt Sivash. Die Hauptform (Belone belone) wird von verbreitet Mittelmeer nach Zentralnorwegen (Trondheim), gelangt nach Island und in den Varanger-Fjord. Gefunden in der Ostsee, östlich des Finnischen Meerbusens.

Größe und Gewicht des Hornhechts

Die maximale Körperlänge beträgt 93 cm, die übliche Länge beträgt 70-75 cm, das maximale Gewicht beträgt 1,3 kg.

Hornhecht-Lebensstil

Sargan ist ein pelagischer Meeresschwarmfisch, das heißt, er lebt in der Tiefe und nahe der Wasseroberfläche.

Es hält großen Schwankungen des Salzgehalts des Wassers stand und kann in entsalzte Zonen gelangen. Es überwintert im Schwarzen Meer und brütet sowohl im Schwarzen als auch im Asowschen Meer. Für eine normale Entwicklung von Eiern und Larven muss der Salzgehalt des Wassers mindestens 10 ppm betragen.

Das Laichen wird portioniert. Die Brutzeit dauert von Mai bis August. Die Eier werden auf Algen und schwimmenden Gegenständen abgelegt, an denen sie durch fadenförmige Auswüchse haften. Die durchschnittliche absolute Fruchtbarkeit liegt bei etwa 15.000 Eiern, bei den größten Erzeugern sind es 48.000. Das Alter der Massenpubertät beträgt 4-5 Jahre. Raubtier.

Möglichkeiten, Hornhechte zu fangen

Hornhechte werden am häufigsten vom Ufer aus mit einer Ausrüstung gefangen, die für den Weitwurf ausgelegt ist. Es macht keinen Sinn, einen Schwarm zu jagen, der in einem Boot in der Nähe der Wasseroberfläche läuft: Hornhechte sind vorsichtig und entfernen sich schnell von jedem Schiff.

Vielversprechende Gebiete für die Offshore-Küstenfischerei gibt es nicht so häufig. Ein solcher Ort kann eine windexponierte Surfzone sein. Normalerweise handelt es sich dabei um flache Sandgebiete, die sich mehrere Dutzend, manchmal sogar Hunderte Meter ins Meer erstrecken. Bei starken Gezeiten und steigendem Wasserstand kann sich diese Zone vergrößern. Beste Zeit Meeresangeln im flachen Wasser findet in den späten Abend-, Nacht- und frühen Morgenstunden statt, wenn es noch nicht hell genug ist.

Bei flachen Gewässern ist für ein erfolgreiches Angeln das weite Werfen und Waten sowie im Dunkeln auch die Beleuchtung in Form einer am Kopf montierten Taschenlampe erforderlich. Die beste Zeit ist bei windigen Bedingungen mit wenig Licht, schlammigem Wasser und ordentlichen Wellen. Die Kombination dieser Faktoren führt oft dazu, dass ein Raubtier auf der Suche nach aus dem Boden ausgewaschenen kleinen Fischen oder Wirbellosen so nah wie möglich an die Küste kommt. Darüber hinaus der Ausgang Futterfische wird durch die Bewegung von Bodenorganismen unter dem Einfluss von Gezeitenströmungen verursacht, die den Hornhecht dazu zwingen, auf der Suche nach Beute in Ufernähe dem gleichen Muster zu folgen. Um unter solchen Bedingungen erfolgreich angeln zu können, müssen Sie jedoch lernen, mit jeder Surfausrüstung extrem weite Würfe auszuführen.

Ein weiteres vielversprechendes Gebiet für das Brandungsangeln sind Bereiche in der Nähe von Terrassen, die nahe am Wasser liegen. Das Vorhandensein von Terrassen deutet auf eine steilere Küstenlinie hin. Die Tiefe an solchen Stellen ist viel größer als in der flachen Brandungszone und die Fische fühlen sich hier ruhiger, sodass ein besonders langer Wurf nicht erforderlich ist. In einigen Bereichen des Meeres gibt es außer den Terrassen keine anderen Angelmöglichkeiten; das Gelände lässt dies einfach nicht zu.

Beim Angeln von Felsen aus spielen Gezeitenphänomene beim Anheben oder Absenken des Wasserspiegels keine nennenswerte Rolle, sodass Fische in der Nähe des felsigen Ufers keine Angst haben und es überhaupt nicht notwendig ist, mit weiten Würfen danach zu suchen. Es ist bequem, mit einer Spinnrute von den Felsen aus zu fischen Schwimmausrüstung. In der Regel können die Tiefen in felsigen Gebieten erhebliche Unterschiede von 3 bis 20 Metern oder mehr aufweisen.

Die Fischerei in Häfen zeichnet sich durch eine große Vielfalt bei der Wahl des Angelplatzes aus. Es gibt eine Reihe von Wasserbauwerke B. Piers oder Wellenbrecher, die flache Gewässer von tiefen Bereichen trennen können. Der Boden von Schiffen, die Wände von Wellenbrechern und die Pfeilerhaufen sind immer mit einer großen Anzahl von Weichtieren bedeckt, von denen sie sich ernähren. kleiner Fisch, lockt Hornhechte an.

Gute Fanggebiete liegen in der Nähe schwimmender Fischverarbeitungsbetriebe auf der Reede oder direkt im Hafen. Darüber hinaus ist zu beachten, dass solche Orte überfüllt sind und es viel Lärm gibt Unterwasserbewohner Sie sind bereits daran gewöhnt und zeigen keine übermäßige Sorge, wenn eine Person mit einer Angelrute auftaucht. In einigen Fällen Emissionen Lebensmittelverschwendung(Fischabfälle, Konservenabfälle usw.) können ständig oder periodisch produziert werden, was die Fische daran gewöhnt, diese Orte regelmäßig aufzusuchen. Solche Orte sind fast während der gesamten Angelsaison ideal zum Angeln sowohl vom Ufer als auch von jedem im Hafen befindlichen Wasserfahrzeug aus. Als Köder verwenden sie meist etwas aus der lokalen Speisekarte oder traditionelle Meeresköder: Würmer, Garnelenfleisch, Krabbenfleisch, Fischstücke.

Wenn wir von der Mündung eines Flusses oder Baches sprechen, der ins Meer mündet, dann finden Sie hier Gebiete mit schneller Strom, ruhige Backwaters und Orte, an denen es praktisch keine Strömung gibt und wo sich Hornhechtschwärme gerne aufhalten. Besonderes Augenmerk sollte auf die Grenze zwischen schnell und gelegt werden langsamer Fluss, Wo Meerwasser am meisten mit Sauerstoff angereichert, was einen fruchtbaren Boden für die Entwicklung schafft Wasserflora und Fauna, was wiederum viele Meeresfische anzieht.

Fischen auf Hornhecht mit der Bürste

Einige Schwarzmeerfischer fangen Hornhechte auf originelle Weise – beim Fliegenfischen ohne Haken. Das geht so: Am Ende der Angelschnur wird ein Korkball befestigt, der etwas größer als eine gewöhnliche Erbse ist. Dann müssen Sie eine Art Quaste herstellen, indem Sie zu diesem Zweck etwa 15 cm lange farbige gedrehte Seidenfäden verwenden, an deren Enden jeweils ein Knoten gebunden ist. Nachdem Sie etwa zwanzig dieser Stücke geschnitten haben, sollten Sie sie in der Mitte falten, zu Schlaufen formen und an einer Angelschnur über dem Korken befestigen. Dann senken Sie sie auf den Korken, glätten Sie sie zu einer Quaste und befestigen Sie sie mit farbigem Faden. Auf diese Weise erhalten Sie eine Quaste mit Knoten an den Enden der Fäden.

Sie fangen mit diesem Gerät morgens, wenn das erste auftaucht Sonnenstrahlen. Sie werfen es so weit wie möglich und führen es schnell fast an der Wasseroberfläche entlang, und am Ufer ziehen sie es mit einer scharfen Bewegung der Rute in die Luft. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis der Hornhecht den Köder ergreift. Sobald er es packte, musste er sofort kräftig daran ziehen.

Wenn ein Hornhecht den Köder ergreift, bleiben die Knoten an den Enden der Fäden an seinen Zähnen hängen, und selbst wenn er den Köder werfen möchte, wird er dies nicht sofort tun. Dies ist gerade genug Zeit, um den Fisch aus dem Wasser zu ziehen.

Der Nachteil dieser Ausrüstung besteht darin, dass die Bürste beim Angeln schnell ausfranst und gewechselt werden muss. Aber mit einer gewissen Geschicklichkeit und einem guten Biss fangen erfahrene Fischer an einem Morgen bis zu 5 kg Fische, die gierig nach einem so einfachen Köder sind.

Hornhecht mit Blütenblatt und Haken fangen

Andere, nicht weniger origineller Weg Der Hornhechtfang wurde einst von den Krimbewohnern erfunden. Das Rig ist ein Stück Angelschnur von 0,6–1 m (Dicke – 0,25 mm), an dessen einem Ende ein kleiner (10–15 g) Senkkörper und am anderen Ende ein Wickelring befestigt ist, an dem ein Wirbel angebracht ist Karabiner sind angebracht. 10–15 cm vom Ring entfernt wird eine kurze Leine (3–4 cm und 0,2 mm Durchmesser) mit einem kleinen T-Stück gebunden, dann nach weiteren 10 cm gleicher Länge eine Leine mit einem kleinen weißen Löffelblütenblatt (Normalerweise schneiden es Schwarzmeerfischer aus Blech, dann wird nach weiteren 10 cm wieder eine Leine mit T-Stück gestrickt. Und so weiter, abwechselnd Leinen mit T-Stücken und Blütenblättern, bis in geringer Entfernung vom Senkblei ein Tackle hergestellt wird. Zum Auswerfen vom Ufer aus verwenden Sie am besten eine Zweihand-Spinnrute, die mit einer Spinnrolle und einer langen Angelschnur mit einem Wickelring am Ende ausgestattet ist, an dem sich die Ausrüstung einfach mit einem Karabiner befestigen lässt.

Diese Art von Ausrüstung kann sehr produktiv sein, wenn Sie einen Schwarm Hornhecht fangen. Die Verkabelung erfolgt über dem Wasser. Fische, die auf der Suche nach Blütenblättern sind, werden meist einfach am Abschlag gefangen.

Manchmal werden Hornhechte eher von weiß-gelben Blütenblättern angezogen.

Mit dem Löffel auf Hornhecht angeln

Hornhechte mit dem Löffel zu fangen ist eine spannende Aktivität. In der Regel werden leichte Spinngeräte verwendet. Linie – 0,2–0,25. Ein länglicher Spinner, oszillierend. In der Regel wann traditionelle Art und Weise Beim Aufrüsten mit einem Spinner kommt es zu vielen Leerbissen, da sich der Abschlag im schnabelförmigen Maul des Hornhechts nur schwer verfangen kann und er das Metall sofort wirft, wenn er das Metall spürt. Angler haben eine Möglichkeit gefunden, ein Tee an einer kurzen Leine (4–5 cm) an einem Löffel zu befestigen. Dadurch kann der Hornhecht den Abschlag sofort tief greifen.

Wenn der Hornhecht in der Nähe ist, wird er den Moment nicht verpassen, das Opfer von seinem Artgenossen abzufangen, der ihn verfolgt. Wie jedes andere Raubtier handelt er hier instinktiv. Darauf basiert das Weihnachtsbaumfischen. An kurzen (4–5 cm) Leinen werden nacheinander zwei oder drei längliche oszillierende Spinner oder Jig-Köder mit zwei Haken an der Hauptangelschnur befestigt. Die Länge dieser Köder beträgt maximal 30 mm, der Abstand zwischen den Leinen beträgt 20 bis 25 cm. Der Schlepplöffel, der einen angreifenden Hornhecht imitiert, ist 100–110 mm lang und zudem von sehr schmaler Form. Alle Löffel bestehen aus silbernem Metall und müssen mit dem gleichen Abschlagsvorfach wie oben erwähnt ausgestattet sein. In vielen Fällen, insbesondere wenn ein großer Hornhechtschwarm gefunden wird, ist das Fischgrätenfischen produktiver als das normale Köderfischen.

Die beste Zeit, Hornhecht mit der Spinnrute zu fangen, ist Mai–April, wenn er sowohl an der Schwarzmeer- als auch an der Ostseeküste vorkommt. Sie müssen morgens und abends in flachen Meeresbereichen nach diesem Fisch suchen. Der Hornhecht liebt felsige, flache, mit Algen bewachsene Stellen, auf denen er seine Eier ablegt. Normalerweise fangen sie es sozusagen heimlich ein. Wenn Sie einen Hügel erklimmen, können Sie eine Herde im seichten Wasser huschen sehen. Dann schleichen sie sich an sie heran und werfen einen Spinner darauf zu. Darüber hinaus sind Hornhechte auf der Jagd nach Jungfischen auf jeden Fall durch ihr charakteristisches Herausspringen aus dem Wasser zu erkennen.

Angeln auf Hornhecht mit weitem Wurf

Für das Weitwurfangeln benötigen Sie eine leichte 7-8 Meter lange Kohlefaserrute, ausgestattet mit einer Spinn- oder leichten Multirolle und einem ausreichenden Vorrat an Angelschnur mit einem Durchmesser von 0,18 mm. Der Schwimmkörper ist groß, länglich und hat eine lange, weithin sichtbare Antenne. Der Hauptblei hat die Form einer Olive und ist innen mit dichtem Schaumstoff versehen, sodass Sie weite Würfe ausführen und gleichzeitig sanft sinken können. Die Befestigung erfolgt in unmittelbarer Nähe des Schwimmkörpers. Am Ende der Hauptangelschnur ist ein zusätzliches Sinker-Pellet angebracht, an dem Schlaufe an Schlaufe eine dünne (0,15 mm) und lange (25–30 cm) Leine befestigt wird. Haken mit langem Schaft, Nr. 4–6, je nach Köder und Fischgröße. Der Hornhecht ignoriert gröberes Gerät. Schwimmfreigabe –1–1,5 m.

Darüber hinaus kann die Angelrute mit einer Pose mit eingebautem Senkblei ausgestattet werden, was beim Fischen von oben einfache weite Würfe ermöglicht.

Eine Rigging-Option ist auch möglich, wenn am Ende der Angelschnur ein beschwerter Schwimmer befestigt ist und die Leine einen Meter davon entfernt ist.

Der beste Köder ist überall Garnelenfleisch. Wenn der Biss träge ist, muss der Haken mit einer langen Pause ausgeführt werden, wenn sich der Köder im Mundwinkel des Fisches befindet.

Die beste Angelzeit ist von Mai bis September, wenn kleine Hornhechtschwärme in Ufernähe wandern.

Nadelfisch, Pfeilfisch, Spindelfisch, Silbernadel, Seehecht – all diese Trivialnamen gehören zu den beliebtesten interessante Vertreter Klasse der Rochenfische. IN wissenschaftliche Welt es ist als Hornhecht bekannt.

Ungewöhnliches Aussehen und groß der Nährwert Fleisch haben Schwarmfische zum Gegenstand aktiver Fischerei gemacht. Hornhechtgerichte sind anders ungewöhnliches Aussehen und ausgezeichneter Geschmack.

Aussehen, Ernährungsgewohnheiten, Verhalten und Fortpflanzung

Der Name „Pfeil“ kommt dem Hornhecht nicht von ungefähr. Raubfisch Auf der Jagd nach Beute ist er in der Lage, blitzschnelle Sprünge zu machen, aus dem Wasser zu springen und eine hohe Geschwindigkeit zu entwickeln. Dies wird durch die ideale aerodynamische Struktur des Fisches erleichtert: Der Körper ist lang, seitlich leicht zusammengedrückt und mit sehr kleinen Zykloidenschuppen bedeckt. In einem ruhigen Zustand bewegt sich der Hornhecht zappelnd wie eine Schlange (daher ein anderer Spitzname – Spindel).

Interessante Tatsache! Ein Hornhecht springt aus dem Wasser, um ein Hindernis zu überwinden. Dabei kann es sich um auf der Wasseroberfläche schwimmende Gegenstände handeln, darunter auch Fischerboote. Es gibt Fälle, in denen Fische Menschen verletzt haben.

Beim Angeln macht der Hornhecht hohe Sprünge und kann sich mehrmals in die Angelschnur einwickeln.

Dünne, längliche Kiefer, ähnlich dem Schnabel eines prähistorischen Flugsauriers, mit vielen kleinen scharfen Zähnen helfen, das Opfer zu fangen und festzuhalten. Der Oberkiefer des Seenadeln ist kürzer als der Unterkiefer.

Je jünger das Individuum ist, desto länger ist sein Unterkiefer. Es kann 3/4 der Länge des gesamten Kopfes betragen.

Der grün-blaue Rücken und die silbernen Seiten des Hornhechts harmonieren mit der Gesamtfarbe des Meerwassers

Außer dem Rücken sind auch die Knochen des Hornhechts grün. Der nicht standardmäßige Farbton ist auf das Vorhandensein eines färbenden Gallenpigments in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen – Biliverdin, das auch im menschlichen Körper vorkommt. Das Foto zeigt, wie die Wirbelsäule des Fisches aussieht.

Das Farbpigment ist für die menschliche Gesundheit nicht gefährlich

Als typischer pelagischer Meeresfisch hält sich der Hornhecht tagsüber in tieferen Schichten auf und steigt in mondlosen Nächten an die Oberfläche des Stausees.

Die Grundlage der Ernährung des Hornhechts sind kleine Fische: Sardelle, Sprotte, Hering, junge Makrele und Hering. Auf der Suche nach Nahrung legt das Raubtier weite Strecken zurück. Nach der Sardelle kann sie beispielsweise vom Schwarzen Meer zum Asowschen und Sivash-Meer gelangen.

Die Geschlechtsreife von Nadelfischen tritt im Alter von 3–6 Jahren ein. Weibchen laichen Eier in kleinen Portionen, sodass das Laichen mehrere Monate dauert (normalerweise von Anfang Mai bis Mitte August, im Schwarzen Meer von Ende April bis Mitte Oktober). In diesem Zeitraum besteht kein Angelverbot.

Hornhecht und Nadelfisch – gleiche Klasse, verschiedene Familien

Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Hornhecht und Nadelfisch synonyme Namen für denselben Fisch sind. Eigentlich stimmt das nicht. Der Nadelfisch ist ein Vertreter der Meeresfische der Familie der Nadelfische (Ordnung Stichlinge). Sein enger Verwandter ist das Seepferdchen.

Die Gattung umfasst mehr als 50 Arten:

• Gewöhnlicher Seenadeln;
• Italienischer Nadelfisch (andere Namen: Schwarze Meeresnadel, kleine Nadel);
• Stachelnadeln;
• Nördlicher Seenadeln;
• Kleinnasennadelfisch;
• Langnasennadeln;
• Nadelfische mit dünner Schnauze und andere.

Ein schüchterner kleiner Fisch (maximale Länge 30 cm), der im Gegensatz zum räuberischen Hornhecht recht friedlich ist. Sie hat nicht einmal Zähne: Die Grundlage der Nahrung der Nadel sind Plankton, kleine Krebstiere und Insektenlarven. Die meiste Zeit des Tages bewegt sich der Fisch entweder langsam in Bodennähe oder steht fast senkrecht im Dickicht Meerespflanzen, auf den Schwanz gestützt.

Die Farbe der Nadeln hängt vom Gewässer ab, in dem sie leben: normalerweise gelbe, grüne, rötliche Töne

Der Seenadeln hat ein längliches, röhrenförmiges Maul (Schnauze) mit einer charakteristischen Verbreiterung am Ende.

Interessante Tatsache! Fische können wie ein Chamäleon ihre Farbe ändern, um sie an ihre Umgebung anzupassen.

Nadelfische leben im Schwarzen Meer, im Asowschen Meer, im Kaspischen Meer und in der Ostsee und dringen in die damit verbundenen Flüsse und Seen ein. Der Meeresnadelfisch ist ein Jagdobjekt für Touristen. Es wird in Küstengebieten von Hand gefangen, getrocknet und als Souvenir mitgenommen.

Einige Arten sind Süßwasserarten. Flussnadelfische kommen in der Wolga, im Unterlauf des Don und in einigen Stauseen (Kuibyshevsky, Wolgogradsky, Rybinsky, Tsimlyansk) vor.

Im Gegensatz zu Hornhecht hat Nadelfisch keinen kommerziellen Wert. Aufgrund seines freundlichen Wesens, seines attraktiven Aussehens und seiner Unprätentiösität hält man ihn gerne im Aquarium. Normalerweise als Haustier Sie bekommen pausbäckige Nadelfische.

Seinen Namen erhielt der Fisch aufgrund seiner stark hervorstehenden Kiemendeckel.

Der Süßwasserfisch sieht wunderschön aus: Der Körper ist grün oder bräunlich mit kontrastierenden Querstreifen, der Bauch ist hell mit schwarzem Kiel. Die Höhe beträgt nicht mehr als 20 cm, das Gewicht 5 g.

Nur eines haben Hornhecht und Nadelfisch gemeinsam: Beide gehören zur Klasse der Rochenfische.

Arten und Lebensräume von Hornhechten

Die Hornhechtfamilie umfasst 25 Arten. Fische werden hauptsächlich nach dem Gebiet klassifiziert, in dem sie vorkommen.

Aus kommerzieller Sicht sind die interessantesten:

• Europäischer Hornhecht(andere Namen: atlantisch, gewöhnlich). Der häufigste Typ wurde moderat gewählt warme Gewässer Atlantik, Mittelmeer, Marmara, Schwarz, Asowsche Meere(sein westliches, salzigeres Wassergebiet). Manchmal werden Hornhechte in Belyi und gefangen Barentssee. Die Körpergröße erwachsener Individuen überschreitet selten 90 cm. Schwarzmeerfische werden als eigenständige Unterart klassifiziert. Es unterscheidet sich vom europäischen durch seine bescheidenere Größe (bis zu 60 cm);
• Krokodil Hornhecht(andere Namen - Krokodil-Tylosur, Riesenhecht), die meisten Hauptvertreter Familie, wird bis zu 1,5 Meter groß. Das Gewicht der Trophäenexemplare beträgt 6,5–7,5 kg. Lebt in tropischen Gewässern des Pazifiks und Atlantische Ozeane. Seinen Namen verdankt es seinen harten Schuppen und seiner eigentümlichen Farbe, die an Krokodilshaut erinnert;
• Fernöstlicher oder pazifischer Hornhecht: zeichnet sich durch einen schmalen bläulichen Längsstreifen mit silbriger Tönung und das Fehlen von Kiemenharken aus; Die wärmeliebende Art kommt am häufigsten in den südlichen Gewässern des Japanischen Meeres vor der Küste Koreas und Chinas vor (bis Südchinesisches Meer), V Pazifik See südlich der Insel Hokkaido. In Russland werden Fische in Primorje gefangen. Hornhecht dringen als saisonaler Wanderer im Sommer in die Peter-der-Große-Bucht und in die Kanäle der Salzseen im Süden der Region ein. Bei den Fängen handelt es sich meist um Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 1 kg und einer Länge von bis zu 1 m. Sinkt die Wassertemperatur auf 15 °C, wandert er nach Süden;
• Schwarzschwanzhornhecht: Einwohner Küstengewässer Südasien erhielt seinen Namen wegen der großen schwarzen Flecken auf der Schwanzflosse. Bei Ebbe bleiben Fische oft in der Trockenzone und vergraben sich bis zu einer Tiefe von 50 cm im Schlamm oder Sand.

Die meisten Arten halten sich am liebsten in Küstennähe auf, einige (z. B. der tropische Hornhecht) gehen ins offene Meer.

Es sind 5 Arten der Hornhechtfamilie bekannt, die in Süßwasserkörpern leben. Man findet sie in Flüssen Südamerika, Südostasien, Nordaustralien.

Nährwert, Kochrezepte

Nadelfische, insbesondere solche, die im Herbst gefangen werden, sind schmackhaft und ziemlich fett. Das Fehlen kleiner Knochen macht es zu einem begehrten Produkt in der Küche. Fleisch hat Masse nützliche Eigenschaften. Darin drin große Mengen enthält mehrfach ungesättigte aliphatische Säuren der Omega-Gruppe. Sie sind notwendig, um die Immunität zu stärken, die Funktion aller lebenswichtigen Systeme zu normalisieren und auszugleichen Hormonspiegel. Dank an Fettsäuren Es kommt zu einer allgemeinen Verjüngung des Körpers.

Hornhechtgerichte sind gut für die Gesundheit Schilddrüse: Fisch enthält viel Jod.
Fischfleisch ist reich an Phosphor. Zur Aufrechterhaltung benötigter Makronährstoff Muskelaktivität, Gehirnaktivität, Knochengewebewachstum.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen Meeresräuber. Die Fischkarte umfasst marinierten, gekochten, gebratenen und gebackenen Hornhecht. Geräucherter Nadelfisch hat einen ausgezeichneten Geschmack.

Heiß geräucherter Hornhecht

Der Fisch wird in einer speziellen Räucherkammer gegart (kann durch eine massive Pfanne oder einen Eimer mit festem Deckel ersetzt werden).

Gebrauchsprozedur:

• Gießen Sie Holzspäne (idealerweise Espe oder Wacholder) auf den Boden der Räucherkammer und zünden Sie sie an.
• Bereiten Sie den Fisch vor: Kleine Hornhechte müssen nicht ausgenommen werden, große müssen von Eingeweiden befreit werden und das gesamte Grün (Dill, Petersilie) muss in den Bauch gelegt werden;
• Den Fisch mit Salz einreiben und auf den Räucherrost legen.

Der Hornhecht wird in der Räucherei aufbewahrt, bis er gar ist. Normalerweise dauert der Vorgang etwa 40 Minuten

Der Hornhecht wird in einer Räucherkammer aufbewahrt, bis er gar ist; der Vorgang dauert normalerweise etwa 40 Minuten. Eine Art heißgeräucherter Fisch kann im Ofen gegart werden. Dazu werden gereinigte Hornhechte zunächst mit Salz eingerieben, anschließend mit „Flüssigrauch“ bestrichen, in einen Backbeutel gegeben und für 50 Minuten in den Ofen gestellt.

Kaltgeräucherter Nadelfisch

Der Prozess des Kalträucherns ist langwierig und arbeitsintensiv, aber der so zubereitete Hornhecht kann bis zu einem Jahr gelagert werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

• Reinigen Sie den Fisch, legen Sie ihn auf eine Schnur (am besten durch die Augen), salzen Sie ihn und lassen Sie ihn 3–5 Tage lang reifen.
• Überschüssiges Salz entfernen: Dazu den Fisch 1–2 Stunden in kaltes Wasser legen und anschließend abspülen;
• Trocknen Sie den Hornhecht 2–3 Tage lang an der frischen Luft. Für bestes Ergebnis zuerst Holzstäbchen in die Bäuche stecken;
• Legen Sie den Fisch hängend in eine hohe Räucherei (z. B. aus Fässern) mit Erlen- oder Wacholder-Sägemehl: Sie erzeugen aromatischen Kaltrauch. Die Rauchtemperatur sollte 25 °C nicht überschreiten.

Der Räuchervorgang selbst dauert je nach Größe des Fisches 1 bis 6 Tage. Die Bereitschaft wird bestimmt durch Aussehen Hornhecht: Er wird trocken, die Oberfläche nimmt einen goldbraunen Farbton an.

Die Rezepte für die Zubereitung dieses alten Gerichts sind vielfältig. Im Allgemeinen handelt es sich bei Shkara um im eigenen Saft gedünsteten Fisch.

Für 5–7 Hornhechtstücke benötigen wir:

• 3–4 Stück Zwiebeln(je mehr, desto schmackhafter);
• ein Glas Oliven (entkernt und ohne Füllstoffe);
• 2 Zitronen;
• Butter;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt (nach Geschmack).

Zusätzlich zu den Produkten müssen Sie im Voraus vorbereiten: 2 Bratpfannen (Haupt- und Nebenpfanne), Zahnstocher entsprechend der Fischmenge.

Es sollte so viel Fisch vorhanden sein, dass er, zu Ringen gerollt, die Pfanne dicht ausfüllt.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Schneiden Sie einen Teil der Zitrone zusammen mit der Schale hinein kleine Teile, die Oliven damit füllen.
2. In einer großen Bratpfanne ein Stück Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Rollen Sie den Fisch in Ringe und befestigen Sie ihn mit Zahnstochern entlang des Bauches. In einer Zusatzpfanne in gut erhitztem Pflanzenöl auf jeder Seite 10 Sekunden braten, dann die Zahnstocher entfernen.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und legen Sie sie in einer dicken Schicht auf den Boden der Bratpfanne. Entfernen Sie zuerst das Lorbeerblatt.
5. Fischringe mit der Bauchseite nach unten dicht nebeneinander auf ein Zwiebelbett legen, salzen und pfeffern.
6. In jeden Ring mit Zitrone gefüllte Oliven und ein kleines Stück Butter geben.
7. Decken Sie den Fisch mit einer dicken Schicht Zwiebelringen ab und beträufeln Sie ihn großzügig mit Zitronensaft.
8. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um den Fisch zu bedecken.
9. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Beratung! Bis zum Ende des Schmorvorgangs muss der Deckel nicht abgenommen werden: So bleibt das Aroma des Gerichts vollständig erhalten.

Sprotten

Für die Zubereitung von Sprotten benötigen Sie ausgenommene Hornhechtkadaver ohne Kopf und Schwanz, Pflanzenöl, schwarze Pfefferkörner (oder eine Mischung aus Paprika), Lorbeerblatt und Salz.

Vorbereitung:

• Den Fisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden und fest in einer vertikalen Pfanne platzieren.
• nach Geschmack Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen;
• Gießen Sie Pflanzenöl ein, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen.

Solche Sprotten können im Kühlschrank in Gläsern aufbewahrt werden.

Dieses schöne, schnelle Raubtier ist Gegenstand kommerzieller Fischerei. Der Bergbau erfolgt hauptsächlich vor der Küste der Krim, in der Straße von Kertsch. Amateurfischen (mit Langstreckenausrüstung) ist im Frühling und Herbst möglich, wenn Nadelfische in Ufernähe kommen. Zu diesem Zeitpunkt ist es dem Fisch gelungen, an Fett zuzunehmen, sein Fleisch wird zart und saftig. Der Haken wird mit dem geködert, wovon sich Hornhechte normalerweise ernähren: Sardellen, Heringsstücke, Muscheln und Garnelenfleisch. Das Raubtier reagiert gut auf Hühnerfleisch. Es ist möglich, künstliche Köder zu verwenden: schwimmende Wobbler und kleine Spinner.