طرز تهیه کباب خوک با سرکه و پیاز. خوش طعم و آبدار. نحوه درست خواباندن گوشت برای کباب خوک

با شروع فصل باربیکیو موضوع تهیه این ظرف خوشمزه.

تعداد کمی از مردم می توانند در برابر خوردن حداقل یک تکه گوشت معطر آلوده به زغال سنگ مقاومت کنند.

برخی از مردم همیشه کباب را به همین ترتیب تهیه می کنند، در حالی که برخی دیگر از آزمایش کردن بدشان نمی آید.

شیشلیک کباب خوک با لقمه و پیاز رایج ترین دستور غذا است.

گوشت خوک به سرعت پخته می شود، بسیار نرم و آبدار است و بوی خاصی که در گوشت بره یا گاو قدیمی وجود دارد را ندارد.

ماریناد سرکه به راحتی آماده می شود، ارزان است و طعم شگفت انگیزی دارد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و جوهر سرکه را با سرکه اشتباه بگیرید.

کباب گوشت خوک با سرکه و پیاز - اصول کلی پخت و پز

برای اینکه کباب خوک با سرکه و پیاز کامل شود، گوشت باید تازه، بخارپز و منجمد نباشد. این گوشت در هنگام برش عطر لطیف دلپذیر و رنگ صورتی ملایم دارد. اگر رگه هایی از چربی در گوشت وجود داشته باشد، ظرف آبدار می شود.

قطعه باید آبکشی شود آب سرد، خشک. سپس به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید (اما نه بیشتر از 4 سانتی متر): روی سیخ ها کمی سرخ می شوند.

ظروف برای ترشی کردن باید لعابی یا شیشه ای باشند؛ اگر سرامیک دارید، عالی است. نکته اصلی این است که در ظرف آلومینیومی مارینت نکنید.

سرکه جزء اصلی ماریناد است. می توانید جوهر سرکه، سرکه سفره 9 یا 6 درصدی و همچنین انواع طعم ها را مصرف کنید: سیب، بالزامیک، شراب. معمولاً برای هر کیلوگرم گوشت خوک 40 میلی لیتر سرکه سفره 9 درصد مصرف کنید. یک جایگزین برای سرکه می تواند شراب جوان، فقط ترش، بدون شکر باشد. زمان مارینینگ به دلخواه از چند ساعت تا یک روز متفاوت است.

پیاز را می توان به دلخواه برش داد: حلقه ها، نوارها، مکعب ها. دستور العمل هایی وجود دارد که از پیاز رنده شده به عنوان یک جایگزین اصلی برای پخت نان استفاده می شود. می توانید هر ادویه ای را به ماریناد اضافه کنید، اما زعفران، مریم گلی، زیره، ریحان، گشنیز، مرزنجوش، زنجبیل و هر نوع فلفل مخصوصا برای گوشت خوک مفید است.

کباب خوک با لقمه و پیاز خیلی سریع آماده می شود. بسته به اندازه تکه‌هایی که به سیخ می‌زنیم، بین ۲۵ تا ۴۰ دقیقه گوشت آماده می‌شود. مهم است که سیخ ها را به موقع بچرخانید تا همه قطعات به طور یکنواخت بپزند.

شیشلیک خوک با سرکه و پیاز "سنتی"

دستور استفاده می کند ماریناد ساده، که فقط می توانید تصور کنید. نتیجه دقیقاً طعم کباب خوک با لقمه و پیاز است که سنتی محسوب می شود.

عناصر:

دو کیلوگرم گوشت خوک (ترجیحا گردن)؛

یک قاشق چای خوری جوهر سرکه 70٪؛

دو عدد پیاز متوسط؛

ادویه های کباب به مزه (حدود یک و نیم قاشق غذاخوری سبزی و دانه های خشک)؛

150 میلی لیتر آب سرد;

یک قاشق غذاخوری نمک درشت؛

دو قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

گوشت را آماده کنید، به قطعات برش دهید.

پیازها را مکعبی خرد کنید نه حلقه ای. پیاز رنده شده آب معطر بیشتری آزاد می کند و گوشت را با آن تغذیه می کند.

در یک کاسه قرار دهید که در آن شیشلیک، گوشت خوک و پیاز مرینیت شود، همه چیز را مخلوط کنید.

ماریناد را با مخلوط کردن سرکه و آب آماده کنید.

آب سرکه را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.

همه چیز را با ادویه و نمک بپوشانید.

گوشت کباب را حداقل دو ساعت مرینیت کنید. برای خواباندن بهتر گوشت، گوشت را یک شب در یخچال قرار دهید.

قبل از اینکه به سیخ بکشید، روغن را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

سیخ ها را روی زغال های در حال سوختن قرار دهید. سرخ کنید، حتما سیخ ها را هر هفت تا ده دقیقه بچرخانید.

با سس گوجه فرنگی، ترشی پیاز حلقه ای، سبزی و سبزیجات تازه.

کباب خوک با سرکه و پیاز در آب معدنی

با آب معدنیطعم کباب خوک با لقمه و پیاز کمی متفاوت است. شما می توانید گوشت را فقط برای مدت کوتاهی مرینیت کنید: مطمئناً بسیار لطیف خواهد شد.

عناصر:

دو کیلو گوشت خوک بدون استخوان؛

80 میلی لیتر سرکه سفره (9٪)؛

دو عدد پیاز متوسط؛

قاشق نمک درشت؛

یک سوم لیوان آب معدنی با گاز (طعم باید خنثی باشد).

دو قاشق غذاخوری ادویه یا چاشنی کباب.

روش پخت و پز:

گوشت خوک را تکه تکه کنید.

پیازها را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید.

حلقه های پیاز را نمک بپاشید و با دست له کنید تا آب پیاز خارج شود.

پیاز را در ظرفی برای مرینیت قرار دهید، ادویه جات ترشی جات (سیر، مخلوطی از فلفل، گشنیز آسیاب شده، سیر) را اضافه کنید.

در آب معدنی بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

گوشت را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

تکه های کباب را دو تا سه ساعت مرینیت کنید.

اگر کباب برای روز بعد برنامه ریزی شده است، گوشت را روی ذغال سرخ کنید یا در یخچال بگذارید.

شلیک گوشت خوک با سرکه و پیاز رنده شده "آبدار"

دستور پخت اصلیسیخ خوک با لقمه و پیاز، که در آن پیازها به جای خرد کردن، باید رنده شوند. در چنین "نان کردن" پیاز و سرکه، گوشت هیچ شانسی برای خشک شدن در هنگام سرخ کردن نخواهد داشت. شکر طعم کاراملی خاصی به پوسته گوشت خوک می دهد.

عناصر:

یک و نیم کیلوگرم گردن (های) گوشت خوک؛

شش قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛

سه عدد پیاز؛

دو قاشق چایخوری شکر گرانول؛

ادویه جات ترشی جات، فلفل به مزه؛

یک قاشق نمک درشت.

روش پخت و پز:

گوشت را تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید.

پیازها را درشت رنده کرده و روی گوشت خوک قرار دهید.

نمک، ادویه جات ترشی جات و نمک بپاشید.

پنج قاشق غذاخوری آب و شکر را داخل سرکه بریزید و مخلوط کنید.

ماریناد سرکه را روی گوشت بریزید، دوباره مخلوط کنید و به مدت یک ساعت و نیم در دمای اتاق خوابانید.

سپس کباب را در یخچال قرار دهید و 12 ساعت دیگر مارینت کنید.

شیشلیک خوک با سرکه و پیاز گوجه فرنگی

گوشت بسیار خوشمزه را می توان روی زغال چوب پخت اگر به آن اضافه کنید دستور پخت سنتی گیاهان تازهو گوجه فرنگی گوشتی شیشلیک خوک با لقمه و پیاز طعم گوجه فرنگی تازه فوق العاده ای خواهد داشت.

عناصر:

یک کیلوگرم گوشت خوک (کف در این دستور بسیار خوب است)؛

پنج پیاز؛

ده گوجه فرنگی متوسط؛

سر سیر؛

دو دسته سبزی تازه؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

دو قاشق غذاخوری سرکه معمولی 9 درصد.

روش پخت و پز:

گوشت بریده شده را در یک مکان مناسب قرار دهید تابه مینا، نمک را اضافه کنید، دانه های فلفل را در هاون و فلفل خرد کنید.

پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید.

گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.

سبزیجات را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از سرخ کردن، سیر را رنده کنید.

سیر و سرکه را مخلوط کنید.

مخلوط سیر و سرکه را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.

به سیخ بکشید و سرخ کنید.

کباب گوشت خوک با سرکه و پیاز "ماریناد شیرین"

یکی دیگر از دستور العمل های شیشلیک گوشت خوک جنوبی که به پیاز سفید نیاز دارد. حتما باید مرینیت شود و با گوشت پخته به عنوان پیش غذا سرو شود.

عناصر:

یک و نیم کیلوگرم گردن خوک؛

600-700 گرم پیاز برای ترشی کردن گوشت؛

100 گرم سرکه سفره 9٪؛

300 میلی لیتر آب؛

چاشنی کباب، ادویه جات ترشی جات و نمک؛

دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛

دو یا سه پیاز بزرگ سالاد سفید.

روش پخت و پز:

تکه های گوشت را در تابه یا سطل بریزید، نمک و فلفل متوسطی را به دلخواه اضافه کنید.

ماریناد سرکه را با مخلوط کردن صد میلی لیتر آب، 75 میلی لیتر سرکه، یک و نیم قاشق غذاخوری شکر گرانول سفید آماده کنید.

کل پیاز را برای گوشت رنده کنید. می توانید پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.

پوره پیاز و ماریناد سرکه را داخل گوشت بریزید و هم بزنید.

در یخچال بگذارید و به مدت 15 ساعت مارینت کنید.

روز بعد پیاز ترشی را آماده کنید. پیازهای سالاد را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید.

یک قسمت ماریناد سرکه را از 25 میلی لیتر سرکه سفره، دویست میلی لیتر آب و نصف قاشق غذاخوری شکر سفید تهیه کنید.

ماریناد را روی حلقه های پیاز بریزید و بگذارید دو ساعت بماند.

گوشت را تا زمانی که پخته شود، به صورت دوره ای با آب یا آب معدنی بپاشید.

بعد از آبکش کردن ماریناد با حلقه های پیاز ترشی سرو کنید.

برای اضافه کردن پیاز و گوشت، برش هایی از گوجه فرنگی، خیار و سبزی تازه درست کنید.

شیشلیک خوک با سرکه و پیاز، خردل و سس مایونز

با افزودن خردل و سس مایونز به ماریناد می توانید دستور تهیه کباب خوک را با لقمه و پیاز کمی متنوع کنید. خردل طعم تند خاصی به غذا می دهد و سس مایونز به آن پوسته و لطافتی خوش طعم می دهد.

عناصر:

سه کیلوگرم گوشت خوک؛

800 گرم پیاز؛

15-0 گرم سس مایونز؛

دو قاشق غذاخوری خردل آماده؛

نمک به مزه، فلفل و ادویه (اختیاری)؛

50 میلی لیتر سرکه سفره؛

نیم لیتر آب.

روش پخت و پز:

تصفیه شده پیازبه حلقه های بزرگ برش دهید.

گوشت خرد شده را با سس مایونز، خردل، فلفل و نمک مزه دار کنید. در صورت تمایل، گوشت را با ادویه ها و گیاهان مخصوص کباب پز مزه دار کنید.

حلقه های پیاز را روی گوشت قرار دهید.

سرکه و آب را با هم ترکیب کنید و داخل تابه بریزید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید.

یک دایره یا تخته چوبی روی گوشت قرار دهید و روی آن را فشار دهید (مثلاً یک بطری سه لیتری آب).

به این شکل حداقل 8 ساعت مرینیت کنید اما بهتر است کباب را عصر آماده کنید و صبح به پیک نیک بروید.

می توانید این کباب را روی کباب پز سرخ کنید و حلقه هایی از کدو سبز را در کنار گوشت قرار دهید. گوجه فرنگی تازه، برش های فلفل شیرین. نتیجه یک غذای جانبی خوشمزه و سالم است.

کباب خوک با سرکه و پیاز "عسل"

معطر ظرف گوشتمارینادی که برای تهیه آن با عسل، خردل و سرکه بالزامیک تهیه می شود، یک پیک نیک را به طعم گوشت لذیذ تبدیل می کند.

عناصر:

یک و نیم کیلوگرم گوشت خوک؛

60 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛

سه حبه سیر؛

چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛

یک قاشق غذاخوری خردل؛

یک قاشق غذاخوری عسل؛

یک قاشق چایخوری مخلوط رزماری و پونه کوهی؛

150 میلی لیتر آب گازدار با طعم خنثی.

روش پخت و پز:

گوشت خوک آماده شده را به قطعات 4-6 سانتی متری برش دهید و در تابه لعابی قرار دهید.

سیر را با چاقو خرد کنید یا از دستگاه پرس رد کنید.

ماریناد را آماده کنید: سیر، روغن، عسل، سرکه بالزامیک، خردل، گیاهان خشک را مخلوط کنید.

ماریناد را داخل گوشت بریزید، در آب معدنی بریزید، هم بزنید.

حداقل سه ساعت در سرما مرینیت کنید.

روی ذغال سرخ کنید و با پیاز و سبزیجات تازه سرو کنید.

کباب خوک با سرکه و پیاز - ترفندها و نکات مفید

مهم ترین ماده تشکیل دهنده کباب گوشت است، بنابراین باید به انتخاب گوشت خوک توجه کنید. توجه ویژه. این قطعات به خصوص خوب هستند لاشه گوشت خوکمانند گردن، قسمت کمر، سینه. اما کباب از ژامبون، شانه و دنده نیز تهیه می شود.

گوشت منجمد فروشگاهی برای گوشت واقعی مناسب نیست، کباب آبدار. چنین گوشت خوک خاصیت ارتجاعی ندارد، کباب خشک و بی مزه می شود.

سرکه زیاد داخل گوشت نریزید. گوشت خوک را خشک می کند و آبدار نمی شود. بسیار مهم است که اسید استیک و سرکه را با هم اشتباه نگیرید.

روغن به ماریناد اضافه می شود تا پوسته لطیفی به دست آید و آب خوشمزه داخل هر قطعه حفظ شود. با توجه به این که روغن سریع می بندد، شیره آن بیرون نمی آید و کباب آبدار می شود.

برای بررسی آمادگی گوشت، یک تکه را با یک چاقوی تیز برش دهید. آب شفاف آزاد شده گواه آمادگی کباب است. اگر آب میوه صورتی باشد، گوشت هنوز آماده نیست.

اگر گوشت ترشی شده باشد و سفر لغو شود، مهم نیست. شیشل کباب را می توان با حرارت دادن بیشتر در فر پخت. برای تقلید از پوسته قهوه ای طلایی زغال سنگ، بهتر است تابه را تا حد امکان نزدیک به عناصر گرما قرار دهید.

هر باربیکیو با انتخاب گوشت شروع می شود. به طور سنتی برای روس ها، این غذا با سرکه و پیاز از گوشت خوک تهیه می شود (به دستور غذا با عکس زیر مراجعه کنید). گزینه ایده آل برای کباب، گوشت خوک تازه و بخارپز بدون استخوان و با مقدار متوسط ​​چربی است. هنگام برش باید رنگ صورتی یکنواخت و بوی مطبوعی داشته باشد.
ترجیح معمولاً به کمر، گوشت گردن، سینه و ناحیه کمر داده می شود. گزینه های کمتر رایج برای استفاده از شانه یا ژامبون، حتی دنده ها هستند. برای کباب درست و خوشمزه فقط از گوشت تازه و نه منجمد استفاده می شود. و یکی از نکات اصلی در آماده سازی است ماریناد مناسباز سرکه
ظروف برای ترشی کردن گوشت سرامیکی، شیشه ای یا لعابی (در هیچ مورد آلومینیومی) نیستند. سرکه، به عنوان یک قاعده، در 9٪ استفاده می شود، زیرا اثر ملایمی روی گوشت دارد، الیاف را اکسید و نرم می کند و ترشی خاصی به محصول می دهد. در نتیجه این فرآیند، یک محصول نیمه تمام به دست می آید که کاملاً آماده برای برشته شدن کوتاه مدت بیشتر روی زغال است به گونه ای که آبدار بودن و عطر بدیع خود را از دست ندهد.
شما می توانید از سرکه بالزامیک و شراب و حتی شراب جوان (ترش) برای ماریناد استفاده کنید، همانطور که آنها دوست دارند مثلاً در گرجستان انجام دهند. قطعات درشت خرد شده گوشت خوک با مقدار متوسط ​​چربی در شراب سفید خشک با گیاهان و ادویه جات ترشی جات ترشی می شوند. بعلاوه، ماریناد شرابهمچنین طعم و عطر بیشتری از توت انگور به ظرف می دهد.
ما به شما می گوییم که چگونه کباب خوک را با سرکه و پیاز بپزید ، ما دو روش برای ترشی کردن گوشت ارائه می دهیم ، در دستور اول ما کباب را بر اساس جوهر سرکه طبخ می کنیم ، در دوم - بر اساس 9٪ سرکه و آب معدنی.

دستور شماره 1. کباب خوک با سرکه برای پیک نیک

"هنگامی که به پیک نیک می روید، یک کباب با خود ببرید!" به طور دقیق تر، مواد لازم برای تهیه آن در طبیعت. چه پیک نیک یا تعطیلاتی به طور سنتی بدون این غذا کامل می شود؟! آبدار، خوش طعم، معطر کباب خوکغذای عالی برای متحد کردن دوستان و عزیزان خواهد بود.
همه می دانند که روش های پخت و پز و مارینادهای زیادی برای کباب وجود دارد. بسیاری از مردم در مورد بهترین و خوشمزه ترین روش ترشی بحث می کنند. امروز در مورد صحبت خواهیم کرد روش کلاسیکتهیه شیشلیک که همه جا استفاده می شود.
ماریناد با استفاده از سرکه بسیار ساده است. برای باربیکیو چه نوع سرکه ای لازم است؟ در صورت امکان، بهتر است از شراب یا سیب استفاده کنید، زیرا محصول نهایی طعم و عطر بیشتری دریافت می کند که با ادویه ها و دود حاصل از آتش تقویت می شود.
توصیه: نکته اصلی در مورد سرکه این است که در مصرف آن زیاده روی نکنید، زیرا مصرف زیاد آن باعث خشک شدن گوشت می شود. و اگر از اسانس سرکه (70%) استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که تقریبا 8 برابر قوی تر از سرکه سفره است!

اطلاعات طعم غذاهای اصلی گوشت

مواد لازم برای ماریناد سرکه:

• 2 کیلوگرم گردن خوک؛
• 1 پیاز بزرگ (یا 2-3 کوچک)؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ادویه برای کباب؛
• 1 قاشق چایخوری جوهر سرکه؛
• 150 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. نمک (کمی بیشتر یا کمتر - به سلیقه شما)؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

طرز تهیه کباب خوک خوشمزه با سرکه

تازه ترین گوشت را می گیریم. اگر فریز نشده باشد ایده آل است. گوشت را تکه تکه کنید قطعات بزرگ، زیرا هنگام سرخ کردن سیخ، توصیه می شود آن را زیاد خرد نکنید.


پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. این برش برای باربیکیو بهترین است. پیاز آب بیشتری آزاد می کند و تکه های گوشت را با آن اشباع می کند. گوشت خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و پیاز را اضافه کنید.


با دست خوب مخلوط کنید.
درست کردن ماریناد سرکه. 150 میلی لیتر آب بردارید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه (اسید استیک 70%)، مخلوط کنید.
ماریناد به دست آمده را روی گوشت بریزید و ادویه ها را اضافه کنید.


دوباره خوب مخلوط کنید.

گوشت را بلافاصله قبل از فرستادن کباب به ذغال نمک می زنیم. بنابراین، اگر قصد دارید گوشت را خارج از خانه سرخ کنید، نمک را فراموش نکنید!
گوشت را حداقل 2 ساعت مرینیت کنید. بیشتر امکان پذیر است.
بنابراین، گوشت ترشی شده است و زمان سرخ کردن است! ابتدا گوشت را نمک زده و مخلوط کنید. سپس روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. مهم است که هر قطعه به طور مساوی با روغن پوشانده شود!
واقعیت این است که وقتی گوشت در روغن است، در هنگام سرخ کردن بلافاصله پوسته ای تشکیل می شود. و از طریق این پوسته آب دیگر از محصول خارج نمی شود. بنابراین، در نتیجه ما بسیار آبدار و کباب خوشمزه!
گوشت را روی سیخ ها می چینیم و روی زغال ها روی کباب می گذاریم (باید به خوبی بجوشد، اما نسوزند: اگر شعله همچنان ظاهر شد، آن را با مقدار کمی گرد و غبار آب فرو کنید). سیخ ها را به صورت دوره ای بچرخانید.


بررسی آمادگی کباب بسیار ساده است! یکی از قطعات را برش می دهیم و به گوشت و شیره ای که آزاد شده نگاه می کنیم. اگر گوشت سفید و آب آن شفاف است، آماده است!


شیشلیک تمام شده را بلافاصله سر میز سرو کنید! حتما باید داغ خورد! به عنوان پیش غذا برای گوشت، پیاز ترشی، سس گوجه فرنگی، سبزی و سبزیجات تازه!

شبکه تیزر

دستور شماره 2. شیشلیک خوک با سرکه و آب معدنی

کباب گوشت خوک آبدار، اشتها آور و خوش طعم یکی از محبوب ترین خوراکی های آخر هفته در بسیاری از خانواده ها است و به عنوان یک قاعده، مردان تهیه آن را "احساس" می کنند. طعم و مزه گوشت تمام شده تا حد زیادی با نحوه درست ترشی کردن آن تعیین می شود، بنابراین دستور العمل های مختلفمارینادهای کباب به طور مداوم توسط نمایندگان جنس قوی تر "آزمایش" می شوند.
علاوه بر این، بحث های داغی در مورد اینکه چه مقدار سرکه باید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خوک به شیش کباب اضافه شود وجود دارد: برخی ترجیح می دهند اصلاً بدون سرکه بپزند و محصول اصلی را در آن خیس کنند. آب لیموآبجو، گوجه فرنگی، شراب یا کفیر با ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال، در ارمنستان، بیشتر آشپزهای خانگی فقط از گیاهان استفاده می کنند). سنت‌گرایان از سرکه بدون شکست دفاع می‌کنند و به عنوان جایگزین، شراب یا سرکه سیب را که مفیدتر به حساب می‌آیند، استفاده می‌کنند.
البته، امروزه در فروشگاه، خرید شیش کباب خوک در یک ماریناد آماده بسیار آسان است، اما یک محصول خانگی همیشه خوشمزه تر و بدون شک سالم تر خواهد بود. اگر در صحت این جمله شکی ندارید، سعی کنید شیشلیک کباب خوک خود را در ماریناد سرکه (در دستور غذای ما بسیار کم از آن استفاده می کنیم - 40 میلی لیتر سرکه برای هر کیلوگرم گوشت خیس شده) و آب معدنی درست کنید. این روند زمان زیادی از شما نخواهد گرفت و خانواده و دوستان شما قطعاً از گوشت لطیف و خوشمزه قدردانی خواهند کرد.

مواد لازم برای ماریناد شیشلیک خوک و سرکه 9 درصد:

• 1 کیلوگرم گردن خوک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 50 میلی لیتر آب معدنی گازدار؛
• 2 عدد پیاز؛
• 40 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• چاشنی کباب 30 گرم.

دستور تهیه کباب خوشمزه

هیچ چیز پیچیده ای در مورد پختن کباب وجود ندارد. برای شروع، گردن خوک را بشویید و آن را به قطعات کوچک (حدود 4x4 سانتی متر) برش دهید.


پیاز را به حلقه های نیمه بزرگ برش دهید.

سپس تکه های پیاز را به مقدار زیاد نمک بپاشید و با دست به مدت یک دقیقه له کنید تا آزاد شوند. آب پیاز.

پیاز را در ظرفی که قصد داریم گوشت را در آن مرینیت کنیم قرار می دهیم. روی آن چاشنی بپاشید. می توانید یک سری ادویه آماده برای کباب بخرید یا فلفل قرمز و سیاه، سیر دانه ریز شده، زنجبیل، گشنیز و سایر ادویه های خشک مورد علاقه خود را مخلوط کنید.


گوشت را با ادویه ها روی پیاز قرار دهید، در سرکه و آب معدنی گازدار با طعم خنثی بریزید (مثلاً برجومی برای این کار مناسب نیست) و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.

درب ظرف را با کباب بپوشانید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینه شود دمای اتاق. بعد از این مدت می توان گوشت را در یخچال قرار داد یا اگر قصد دارید فوراً کباب را سرخ کنید، آن را به سیخ بکشید.

شیشلیک کباب خوک خانگی را روی گریل سرخ کنید تا تمام شود، به یاد داشته باشید که در صورت نیاز آن را برگردانید.


سبزیجات و سبزیجات تازه به طور سنتی بهترین افزودنی برای این غذا در نظر گرفته می شوند.

شیشلیک ترشی شده در سرکه و پیاز یکی از رایج ترین گزینه ها برای تهیه این غذا است.

مارینادهای بسیار دیگری نیز وجود دارد، اما مارینادهای سرکه و پیاز به دلیل سادگی و نتایج عالی همیشه محبوب هستند.

شیشلیک در چنین مارینادی دارای ترشی مطبوع، آشنا، معطر، لطیف است و پیاز طعم های اضافی را اضافه می کند.

اصول کلی برای تهیه شیشلیک در ماریناد سرکه و پیاز

برای این غذا مناسب است انواع مختلفگوشت این هم بره است، هم برای کباب قفقازی سنتی و هم یک نسخه روسی اقتباس شده - گوشت خوک. گوشت گاو، مرغ، خرگوش و حتی جگر را نیز می توان به عنوان کباب در ماریناد سرکه-پیاز تهیه کرد.

شرط اصلی در انتخاب گوشت این است که خیلی کم چرب نباشد. اگر عملاً چربی در گوشت وجود نداشته باشد، سرکه آن را خشک می کند و آن را بسیار سفت می کند.

برای ترشی کردن با سرکه، خوردن گوشت سفت مجاز است. البته، اینها نباید قسمت های سفت یک حیوان پیر باشند، اما مثلاً گوشت گاو که نرم نیست، پس از چنین آماده سازی کاملاً خوب خواهد بود.

سرکه را می توان به صورت اسانس یا 9 درصد استفاده کرد. در گزینه اول باید بسیار مراقب باشید. هنگام اضافه کردن سرکه به گوشت، بهتر است آن را با آب رقیق کنید. هنگام استفاده از اسانس سرکه از نظر ایمنی شخصی باید مراقب باشید. اسید استیک یک ماده نسبتاً سوزاننده است، بنابراین اگر روی پوست شما نفوذ کرد، باید ناحیه را به خوبی با آب بشویید. اجازه ندهید اسید وارد دستگاه گوارش شود، آن را نچشید.

برای ماریناد از پیاز سفید یا قرمز استفاده می شود. می توانید آن را رنده کنید، در مخلوط کن، ریز خرد کنید و به عنوان بخشی از سس اضافه کنید. گزینه دیگر این است که آن را به صورت حلقه های بزرگ برش دهید و پس از مرینیت کردن، همراه با گوشت روی ذغال ها سرخ کنید.

برای این ماریناد علاوه بر سرکه و پیاز از چاشنی ها و ادویه های دیگر نیز استفاده می شود. این اول از همه فلفل سیاه آسیاب شده است. همچنین می توانید فلفل دلمه ای، فلفل قرمز، برگ بو، گشنیز، دانه های شوید و سبزیجات و ریحان را به ماریناد اضافه کنید.

طرز تهیه شیشلیک ساده است:گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم، ماریناد از سرکه رقیق شده، نمک، ادویه جات ترشی جات و پیاز تهیه می شود و کاملاً مخلوط می شود.

بهتر است گوشت را حداقل دو ساعت و در صورت امکان بیشتر در ماریناد بگذارید. در عین حال، باید مطمئن شوید که گوشت خشک نمی شود، به خصوص اگر مخلوط خیلی ترش باشد. برای نرمی می توانید کمی شکر اضافه کنید.

این کباب را روی ذغال سرخ می کنند، به سیخ می بندند یا روی کباب پز مخصوص می ریزند.

ظرف تمام شده با سبزیجات تازه یا ترشی سرو می شود - پیاز، خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ایو همچنین نان سفید تازه.

یک دستور العمل ساده برای پختن گوشت خوک برای کباب در ماریناد سرکه و پیاز

از این روش زمانی می توان استفاده کرد که زمان زیادی قبل از تهیه غذا وجود نداشته باشد و مواد اولیه آن ساده باشد. نکته اصلی این است که گوشت باید دارای چربی سبک باشد. ایده آل در این مورد گردن خوک. دنده ها نیز کار خواهند کرد.

عناصر

کیلو گوشت خوک

یک جفت پیاز بزرگ

فلفل سیاه زمینی

یک نیشگون دو نمک است.

روش پخت

گوشت را به قطعات بزرگ به شکل منظم و به اندازه دو قوطی کبریت برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید.

به پیاز نمک اضافه کنید و کمی له کنید تا آب آن گرفته شود.

یک قاشق سرکه را با دو تا سه قاشق غذاخوری آب سرد رقیق کنید.

اسید استیک را داخل پیاز بریزید، فلفل را اضافه کنید و گوشت خوک آماده شده را در این ماریناد فرو کنید.

خوب مخلوط کنید، اگر اصلا مایعی وجود نداشت، یکی دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

گوشت را از نظر نمک، اسید بررسی کنید و در صورت لزوم مواد از دست رفته را اضافه کنید.

بگذارید بنشیند و همراه با پیاز روی ذغال ها بدون آتش سرخ شود.

گرم را با سبزیجات و چاشنی های تند سرو کنید.

نقوش قفقازی: ماریناد شیشلیک بره با سرکه و پیاز

به طور سنتی در قفقاز، کباب از گوشت بره درست می شود. شما باید گوشت جوان را با چربی مصرف کنید. قسمت‌های مختلف این کار را انجام می‌دهند، به استثنای قسمت پایین ساق پا، که در آن رگ‌های زیادی وجود دارد. ادویه ها را می توان مطابق ذائقه خود انتخاب کرد، اما کباب کمی تند با رایحه فلفل دلمه ای و گشنیز سنتی تر است.

عناصر

یک کیلو و نیم بره جوان

نیم کیلوگرم پیاز

نمک قاشق غذاخوری

یک قاشق غذاخوری یا کمی بیشتر از اسانس سرکه

یک پیمانه فلفل سیاه، کمی فلفل قرمز آسیاب شده

بذر گشنیز

ریحان خشک یا تازه به مزه

یک قاشق از هر روغن گیاهی.

روش پخت

گوشت بره را نه ریز، اما نه خیلی درشت خرد کنید.

نمک، فلفل، مخلوط کنید.

پیاز نازک خرد شده را به گوشت اضافه کنید - ترجیحا به صورت نیم حلقه.

سرکه را در یک لیوان آب رقیق کنید.

نصف سرکه رقیق شده را داخل گوشت بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.

ماریناد را به آرامی میل کنید. اگر ترشی خیلی کم بود با بقیه محلول سرکه تنظیم کنید. دانه های ریحان و گشنیز را اضافه کنید.

یک قاشق روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بپوشانید و بگذارید تا زمانی که لازم باشد.

روی سیخ یا گریل سرخ کنید، با آجیکا و مقدار زیادی سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید.

دنده های نرم در سس ماریناد ساخته شده از سرکه و شیشلیک

برخی از افراد دنده را به تکه های کامل تفاله به عنوان کباب قلیان ترجیح می دهند. استخوان های خرد شده با گوشت و چربی به طرز شگفت انگیزی روی آتش برشته می شوند و با ماریناد مناسب تبدیل به یک غذای خوشمزه می شوند. می توانید دنده بره یا خوک مصرف کنید. حتما چربی داشته باشید و نه زیاد سن بالاحیوان

عناصر

دنده بره یا خوک 1.2 کیلوگرم

3 عدد پیاز بزرگ

نصف قاشق غذاخوری نمک

یک قاشق غذاخوری عسل

قاشق غذاخوری خردل

یک قاشق چای خوری سرکه

فلفل سیاه زمینی

فلفل قرمز آسیاب شده

در صورت تمایل یک عدد دارچین.

روش پخت

دنده ها را به قطعات کوچک خرد کنید، سعی کنید از ترکش جلوگیری کنید. خوب بشویید و خشک کنید.

سس ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار، پیاز را تا حد امکان کاملاً خرد کنید - با استفاده از چرخ گوشت، رنده ریز، مخلوط کن.

نمک، عسل، خردل، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به پیاز اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید از دارچین استفاده کنید، اما طعم تند خاصی به آن اضافه می کند.

در سرکه بریزید، هم بزنید، با آب رقیق کنید تا سس خیلی غلیظ نشود.

دنده ها را در ماریناد آماده شده فرو کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

بعد از یک ساعت دوباره هم بزنید تا تمام قسمت های گوشت با ماریناد اشباع شود. بگذارید کمی بیشتر بماند.

روی گریل سرخ کنید، ماریناد را کمی تکان دهید.

شیشلیک ران مرغ در ماریناد سرکه و پیاز

شیشلیک در ماریناد سرکه-پیاز را می توان از مرغ نیز تهیه کرد. این ساده، بسیار سریع و ارزان است. تنها آرزوی من این است که از آن برای این کار استفاده نکنم سینه مرغ. در ماریناد سرکه خشک می شود. ساق یا ران مرغ در این مورد ایده آل است.

عناصر

8-10 ران مرغ

نیم کیلوگرم پیاز

50 میلی لیتر سرکه 9 درصد

یک قاشق غذاخوری نمک

نصف قاشق چایخوری شکر

چاشنی باربیکیو خریداری شده در فروشگاه

اختیاری: فلفل قرمز تند، تازه یا آسیاب شده

تخم مرغ.

روش پخت

ران مرغشستشو، خشک کردن

یک تابه یا فنجان با اندازه مناسب آماده کنید.

پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه ای خرد کنید. با نمک و شکر مخلوط کنید.

کف ظرف را کمی پیاز بریزید، سپس یک لایه ضخیم گوشت، ادویه بپاشید، سخاوتمندانه با سرکه بپاشید.

سپس دوباره پیاز، گوشت، ادویه و سرکه دوباره.

بنابراین همه مواد را بچینید. لایه رویی باید پیاز باشد که باید با سرکه باقی مانده بریزید.

توده را به خوبی داخل تابه فشار دهید، با یک بشقاب بپوشانید و فشار ملایمی وارد کنید.

بگذارید یک شب در جای خنک مارینت شود.

یک ساعت قبل از سرخ کردن، باید همه لایه ها را خوب مخلوط کنید و مخلوط هم زده را داخل گوشت بریزید. تخم مرغ.

بهتر است مرغ را روی توری سیمی سرخ کنید.

با هر غذای جانبی مناسب - سیب زمینی، برنج، سبزیجات پخته شده یا تازه سرو کنید.

گوشت گاو در سرکه و پیاز ماریناد برای کباب

ماریناد سرکه یکی از بهترین گزینه هابرای شیشلیک گاو. الیاف قوی را به خوبی نرم می کند و برای اینکه گوشت خشک نشود، می توانید آن را با مقدار کمی روغن گیاهی طعم دار کنید. این کار زمانی انجام می شود که گوشت گاو بدون چربی باشد.

عناصر

یک کیلوگرم گوشت گوساله یا گوشت گاو جوان

سه پیاز بزرگ - در صورت تمایل کمتر

دو قاشق چایخوری نمک

دو قاشق چایخوری اسانس سرکه

قاشق چایخوری مخلوط فلفل

یک قاشق غذاخوری از هر روغن گیاهی.

روش پخت

گوشت را به قطعات مستطیلی برش دهید.

با مخلوط نمک و فلفل بپاشید.

پیاز را خرد کرده، له کنید، به گوشت اضافه کنید.

سرکه را در نصف لیوان آب رقیق کرده و داخل مخلوط گوشت و پیاز بریزید.

خوب مخلوط کنید، یک قاشق روغن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

گوشت گاو باید حدود نصف روز مرینیت شود، با گوشت گوساله، می توان این زمان را چند ساعت کاهش داد.

گوشت‌های ترشی‌شده را روی سیخ‌ها بچینید و روی ذغال‌ها روی حرارت ملایم سرخ کنید.

با سس و مخلفات مناسب سرو کنید.

خرگوش در سرکه و پیاز: گزینه ماریناد برای کباب

گوشت خرگوش بوی خاصی دارد که بیشتر از همتای وحشی آن خرگوش است. با این حال، توصیه می شود قبل از پختن، گوشت خرگوش خانگی را کمی در آب کمی استیک خیس کنید. و اگر قصد دارید از این گوشت یک کباب درست کنید، ماریناد سرکه بسیار مهم است. پیاز به طعم آن غنا می بخشد.

عناصر

یک لاشه خرگوش بزرگ

دو عدد پیاز بزرگ

یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه

یک قاشق غذاخوری زیتون یا روغن آفتابگردان

برگ بو

پنج تا هفت نخود فلفل دلمه ای

یک جفت برگ بو

فلفل سیاه آسیاب شده - چند عدد

نمک قاشق غذاخوری

یک قاشق چایخوری شکر.

روش پخت

لاشه خرگوش باید کاملا شسته شود و به 10-12 قطعه بریده شود.

پیاز را ریز خرد کنید.

دو لیوان آب را بجوشانید. نمک، شکر، برگ بو، فلفل دلمه ای را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید.

وقتی آب نمک به حالت گرم خنک شد، سرکه، روغن، فلفل سیاه آسیاب شده و پیاز را اضافه کنید.

قطعات خرگوش را در ماریناد فرو کنید و حداقل سه ساعت بگذارید.

هر از گاهی هم بزنید. نیم ساعت قبل از پخت، خرگوش را از ماریناد خارج کنید و بگذارید خشک شود.

روی گریل کباب کنید و مرتب بچرخانید.

ماریناد پیاز و سرکه برای سیخ جگر

همه جگر را دوست ندارند، اما کسانی که آن را دوست دارند از کباب تهیه شده از این کله پاچه قدردانی خواهند کرد. مصرف آن توصیه می شود جگر گاوبا این حال، گوشت خوک نیز موثر خواهد بود. یک لذیذ واقعی جگر خرگوش یا پرنده ای است که به شکل شیشلیک پخته شده است. برای جلوگیری از خشک شدن ظرف ماریناد با سرکه، توصیه می شود هنگام سرخ کردن، تکه های جگر را با گوشت خوک جایگزین کنید.

عناصر

نیم کیلوگرم جگر طیور یا هر چیز دیگری

200 گرم گوشت خوک تازه

نصف قاشق غذاخوری نمک

یک عدد پیاز بزرگ

فلفل سیاه یا مخلوطی از فلفل برای طعم دادن

یک قاشق چایخوری اسانس سرکه.

روش پخت

کبد را خوب بشویید. گوشت خوک باید حداقل نیم ساعت در آب یا شیر خیس شود.

جگر را به قطعات کوچک برش دهید، اگر جگر پرنده است، آن را کامل بگذارید.

همچنین گوشت خوک را به مکعب های نازک برش دهید.

پیاز را نگینی خرد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.

مخلوط حاصل را روی تکه های جگر و گوشت خوک بمالید.

یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود، کافی است. اگر زمان زیادی در پیش دارید، باید جگر را در ماریناد در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال بگذارید.

تکه‌های جگر و گوشت خوک را یکی یکی روی سیخ‌ها ببندید - کاملاً محکم تا جگر روی زغال‌ها خشک نشود.

20 دقیقه سرخ کنید و مدام بچرخانید.

گوشت خوک را می توان به عنوان غذا حذف کرد، هدف اصلی آن آبدار نگه داشتن کبد است. با این حال، معمولا با لذت نیز خورده می شود.

با سس گوجه فرنگی، ریحان، جعفری سرو کنید.

اسرار و ظرافت های تهیه ماریناد شیشلیک از سرکه و پیاز

اول از همه برای شیشلیک خوبشما باید از کار با گوشت نترسید - رگ ها، چربی اضافی را بردارید، بهتر است قطعات نامناسب برای گوشت چرخ کرده ارسال کنید. برای کباب، گوشت باید کامل باشد - کمی چرب، بدون رگ، تکه هایی با شکل صحیح. قطعات آویزان با سرخ کردن و سوختن تداخل دارند، بنابراین این نیز باید قطع شود.

یک قاشق روغن نباتی اضافه شده به کباب به نفوذ بهتر تمام اجزای طعم دهنده به گوشت کمک می کند. همچنین از خشک شدن بیش از حد در هنگام سرخ کردن محافظت می کند.

یکی از رازهای کباب کردن آنها اضافه کردن است تخم مرغ خامبلافاصله قبل از پختن، گوشت ترشی شده را وارد کنید. زرده گوشت را لطیف تر می کند، سفتی سرکه را خنثی می کند و سفیده روی قطعات را می پوشاند و از تبخیر آب آن جلوگیری می کند. تخم مرغ را قبل از اضافه کردن باید کاملاً هم بزنید.

توصیه می‌شود شیشلیک را با رشته‌های نخی یا روی سرکه بچینید و روی حرارت ملایم سرخ کنید و اغلب آن را بچرخانید.

 این را در سایت خود منتشر کنید:

وقتی عطر و طعم خوشمزه گوشت کبابی در خیابان را می‌بینید، سخت است که وسوسه نشوید. و فرقی نمی کند که حاصل کار استادان کباب رستوران باشد یا شاهکاری از همسایه کلبه تابستانی. امروز دستور پخت یک غذای پیک نیک خوشمزه را به شما خواهیم گفت - طرز تهیه ماریناد کباب خوک با سرکه را به شما آموزش می دهیم. حالا اجازه دهید همسایگانتان به شما حسادت کنند و اجازه دهید خانواده شما مهارت های آشپزی شما را تحسین کنند.

گوشت خوک یک گوشت نرم و نسبتاً چرب است که برای کباب کردن روی آتش باز مناسب است. به عنوان مثال، گوشت گاو سفت است و برای پخت و پز طولانی مدت یا کتلت مناسب تر است. پختن غذاهای گوشت گاو روی سیخ یا گریل به طوری که خوشمزه شود کاری است که فقط حرفه ای ها می توانند انجام دهند. مرغ، به خصوص سینه، سبک و مغذی است، اما وقتی روی آتش باز سرخ شود، کمی خشک می شود. برعکس، گوشت خوک در فرآیند پخت و پز چربی اضافی را از دست می دهد، کاملاً با آن اشباع می شود و قوام خاص و طعم ظریفی به دست می آورد.

برای پخت این غذا استفاده نکنید غذای قفقازیگوشت گرفته شده از فریزر همچنین به یاد داشته باشید که سایه تیره و پر رنگ نشان دهنده یک محصول قدیمی و سخت است. رنگ قرمز روشن نشان دهنده وجود رنگ های مصنوعی است.

یک محصول باکیفیت صورتی روشن، الاستیک، دارای رنگ براق و بوی خنثی ملایم است. بهترین قسمتلاشه - گردن. طبخ سینه، کمر و فیله از ناحیه کمر نیز امکان پذیر است. قطعاتی را با لایه های نازک چربی انتخاب کنید. گوشت تازه را تعقیب نکنید، سفت می شود، زیرا باید برای مدت معینی استراحت کند. گوشت خوک خریداری شده به قطعات بریده می شود اندازه متوسط. حالا می توانید شروع به مرینیت کردن گوشت در سرکه کنید.

نحوه پختن

یک ماریناد با کیفیت بالا برای کباب شیشلیک خوک به راحتی آماده می شود. ماده اصلی آن اسانس سرکه است. بعد از اینکه بتوانید آن را برای مدت زمان مشخصی خیس کنید، گوشت کاملاً نرم می شود. برای خواباندن صحیح پیاز و سیخ های گوشت خوک، باید راز آن را بدانید که در نسبت اجزای آن نهفته است: آب، جوهر سرکه و شکر. دستور العمل ماریناد را دنبال کنید، به اندازه محصولی که در آنجا نشان داده شده است مصرف کنید.

اگر در خواب دیدید که همه در آن منطقه مهارت شما را تحسین می کنند، وقت بگذارید، وقت بگذارید و قبل از سه ساعت اجزا را حذف نکنید. فقط پس از این می توان گوشت کباب را به آتش فرستاد. نیازی به خیساندن سریع نیست - ظرف سخت می شود.

ماریناد شمعدانی با سرکه (که "ماریناد به سبک شوروی" نیز نامیده می شود) از مواد زیر تهیه می شود (به ازای هر 1 کیلوگرم شمعدانی):

1 کیلوگرم و 300 گرم گوشت خوک (300 گرم در طی فرآیند سرخ کردن از بین می رود).
4 قاشق غذاخوری اسانس سرکه 70 درصد.
یک قاشق چایخوری شکر.
پیاز برای شیشلیک (3 سر).
8 قاشق غذاخوری آب.
کمی نمک، فلفل سیاه.

حالا بیایید دستور کلاسیک کباب خوک با سرکه را شرح دهیم. ابتدا باید گوشت را به قطعات 5-7 سانتی متری برش دهید و فیلم و رگه ها را از سطح جدا کنید. وقتی نمک و فلفل زدید، زیاده روی نکنید - بهتر است چاشنی های اضافی را به آن اضافه کنید ظرف آماده. پیاز را اضافه کنید (پیاز را به حلقه های نسبتا بزرگ برش دهید). مخلوطی از آب، اسانس، شکر را جداگانه آماده کنید. همه چیز را دقیقاً مطابق دستور العمل قرار دهید، بدون اینکه "با چشم" اضافه کنید، در غیر این صورت طعم به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

ماریناد را روی گوشت بریزید، آن را در بسته، زیر یک بار بگذارید. تا 20 ساعت در یخچال بگذارید و سپس به سیخ بکشید و از بوی الهی و بعداً طعم لذیذ آن لذت ببرید. این سوال که چه مدت باید کباب خوک را با سرکه و پیاز مرینیت کنید یک سوال باز است. بر اساس تجربه، زمان بهینه ترشی را انتخاب کنید، زیرا خیساندن سیخ خوک در سرکه پاسخی جهانی ندارد.

پیاز را جداگانه بپزید

اگر در شرکت شما افرادی هستند که واقعا پیاز را دوست ندارند، می توانید گوشت ترشی شده را جداگانه درست کنید و پیازها را جداگانه برای کباب مرینیت کنید. در پیک نیک، هر کس هر چه می خواهد می خورد. هر کسی می تواند پیاز خوشمزه را برای گوشت خوک یا هر غذای دیگری ترشی کند. ماریناد می تواند خامه ترش با چاشنی ها، شراب، سس مایونز، آب معدنی. اما ما به شما توصیه می کنیم استفاده کنید دستور العمل کلاسیکو پیازها را مانند گوشت در سرکه بچینید.

بیایید دستور پخت پیاز ترشی را شرح دهیم. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• پیاز (سفید یا قرمز) - یک عدد.
• اسانس سرکه 70٪ - 4 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• آب - 250 میلی لیتر.
• شوید.

اجزای آماده شده در آن خیس می شوند کوزه لیترییا ظرف عمیق دیگری که می توان آن را محکم با درب بسته کرد. ابتدا باید پیاز را که به صورت حلقه های نیمه بریده شده دراز کنید. آب و اسانس را رقیق کنید - پیاز را با این ماریناد و سرکه رقیق می کنیم. باقی مواد را اضافه کنید. هم بزنید، اما مطمئن شوید که همه اجزا شکل خود را حفظ کنند. حالا باید درب ظرف را ببندید و ظرف را به مدت نیم ساعت خیس کنید. این کل راز پیاز رقیق شده در سرکه است!

اگر محصول را فقط از فریزر تهیه می کنید، برای تهیه یک شیش کباب در سرکه از آن، به سادگی گوشت را در قفسه پایینی یخچال بگذارید و از روش های یخ زدایی سریع خودداری کنید. فرآیند را با آب جوش تسریع نکنید، از مایکروویو استفاده نکنید - محصول باید خود به خود ذوب شود.

ظروف آلومینیومی و پلاستیکی را فراموش کنید - ماریناد گوشت خوک در سرکه طعم خود را در چنین ظروفی از دست می دهد. ظروف چوبی هم بد هستند. بهتر است کباب خوک را در سرکه در ظرف شیشه ای، لعابی یا سرامیکی (شیشه، ملاقه، لگن، تابه) مارینه کنید.

هنگام تهیه غذا، سعی کنید مقداری از گوشت را در طول شب و مقداری را چند ساعت قبل از سرخ کردن، مرینیت کنید. به این ترتیب می توانید با مقایسه همزمان هر دو گزینه بر اساس نتایج آماده سازی، دستور العمل "شخصی" ایده آل خود را ایجاد کنید.

می توانید با استفاده از اسرار خاصی به ظرف اضافه کنید. به عنوان مثال، گوشت خوک در جوهر بالزامیک به ویژه لطیف و معطر خواهد بود، با طعمی شیرین که شایسته خوراکی های واقعی است. اگر تصمیم دارید کباب خوک را به جای کباب پز در فر بپزید، بسیار مناسب است.

با مرینیت کردن کباب در سرکه سیب، یک غذای آبدار و لطیف خواهید داشت. اسانس باید رقیق شده اضافه شود (شما باید سرکه را با آب به نسبت 1: 2 رقیق کنید) 3-5 ساعت قبل حرارت درمانی. همچنین ابتدا باید گوشت خیس خورده را با پیاز، فلفل و نمک به مدت یک شب در جای خنک نگه دارید. فقط به یاد داشته باشید - گوشت خوک در جوهر سیب طعمی دارد که برای همه مناسب نیست.

کباب گوشت خوک ترشی شده در جوهر شراب نرمی بیشتری به دست می آورد. طبق این دستور، گوشت خوک بیش از 2 ساعت در سرکه خوابانده می شود. نکته اصلی این است که مطمئن شوید ظرف را فقط با یک محصول با کیفیت بالا و بدون طعم دهنده های گوشتی، عطرها یا سایر مواد شیمیایی آب کنید و خیس کنید.

بنابراین، ما یک دستور ساده برای یک غذای تابستانی عالی به شما ارائه کرده ایم. یک پیک نیک خوب داشته باشید و خلق و خوی عالی! دفعه بعد نحوه درست کردن کباب خوک بدون سرکه را به شما خواهیم گفت. ماریناد باربیکیو بدون سرکه (به عنوان مثال، با آب معدنی، شراب، کفیر یا مایونز) نیز به نرم شدن گوشت کمک می کند و طعم شگفت انگیزی به آن می دهد. در نهایت، توصیه می کنیم ویدیویی را تماشا کنید که به وضوح نحوه تهیه بهترین غذای تابستانی برای پیک نیک را نشان می دهد:

در خانواده من با کباب با عشق برخورد می شود! ظرفی که نیم قرن است کنار هم مانده است روابط دوستانهرا نمی توان با جایگزینی برای پروتئین حیوانی طبیعی تعویض کرد. که در زمان شورویوالدین و همسایه ها در تعطیلات آخر هفته یک گردش سنتی به جنگل برای کباب کردن داشتند. عنوان افتخاری رئیس کباب ساز به سرپرست خانواده - پدرم - اختصاص یافت. دختر محبوب او همیشه علاقه مند بود که چگونه همه چیز اینقدر خوشمزه و از چه چیزی به دست می آید.

اتفاقاً در 10 سالگی طرز پخت کباب مناسب را به من آموختند. اکنون به هیچ کس دیگری اجازه نمی دهم به این فعالیت مهم نزدیک شود. یا گوشت به اشتباه انتخاب شده یا از چاشنی ها سوء استفاده شده است. در گذشته های نزدیک ما فقط از پیاز و سرکه به عنوان ماریناد استفاده می شد. این دقیقاً نوعی ماریناد است که من "پخت" خواهم کرد.

برای تهیه یک کباب شوروی خوشمزه با سرکه و پیاز به گوشت خوک و قسمت گردنیبا چربی هر گوشت دیگری برای کبابی، استیک و غیره مناسب است، اما برای کباب آبدار مناسب نیست. مهم است!!! شما همچنین نیاز دارید: پیاز، نمک و سرکه. من از اسید استیک رقیق شده در آب استفاده خواهم کرد.

گردن به مکعب یا تکه های مستطیل شکل بریده می شود که مناسب برای "بند زدن" روی سیخ است.

برای مرینیت کردن در ظرفی قرار دهید. یک قاشق غذاخوری اسید استیک در یک لیوان 100 گرمی آب رقیق می شود. گوشت را سخاوتمندانه با سرکه پاشیده و مخلوط می کنند.

پیازهای پوست کنده را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می دهیم. به عنوان ماده اصلی ماریناد در یک کاسه با شیشلیک گوشت خوک ارسال می شود.

گردن با دست کاملاً با پیاز مخلوط می شود. در حین هم زدن، سعی کنید برش های پیاز را محکم تر قلاب کنید و آب پیاز را بگیرید. کباب به مدت 1 ساعت در ماریناد باقی می ماند.

اگر متوجه شده باشید، من یک گرم نمک در ماریناد نگذاشتم. همه چیز از روی هدف انجام می شود.

گوشت ترشی شده را روی سیخ می چینند - هر کدام 7-10 قطعه - و فقط پس از آن با نمک پاشیده می شود.

بلافاصله به سمت کباب پز می رود. اگر بتوانید کباب پز را با زغال سنگ داغ خوب "تامین کنید" عالی خواهد بود. من این کار را انجام نمی دهم، فقط کباب می پزم و سرخ می کنم.

برگردیم به بحث استفاده از نمک. سعی کنید گوشت را حداقل یک بار درست قبل از سرخ کردن یا حتی در طول فرآیند نمک بزنید. از اینکه گوشت خوک چقدر آبدار و لطیف است شگفت زده خواهید شد و دیگر هرگز نمی خواهید آن را به روش دیگری انجام دهید. نکته ظریف سرخ کردن این است که از آتش دوری کنید! شما احتمالا این را بهتر از من می دانید، اما من به شما یک اشاره کوچک می کنم: گزینه عالیخاموش کردن شعله باز - آب نمک.

کباب گوشت خوک که با سرکه و پیاز ترشی شده است، بیش از 15 دقیقه سرخ می شود. فراموش نکنید سیخ ها را یکی یکی بچرخانید تا سرخ شدن کامل شود.

کباب های آبدار، لطیف و معطر "Ala USSR" آماده است! پیشنهاد میکنم این خوراکی تابستانی را بدون درآوردن آن از سیخ سرو کنید. سبزیجات تابستانی، پیاز یا سبزی ها مکمل مناسبی برای شیشلیک شوروی کبابی زغالی هستند.