قارچ ها بر چه اساسی به دسته هایی تقسیم می شوند؟ خصوصیات عمومی پادشاهی قارچ. ساختار، تغذیه و تولید مثل قارچ ها. روش تکثیر قارچ توسط هاگ

هیفال (کپک) قارچ ها رشته های نازک انشعابی (هیف) را تشکیل می دهند که به شکل میسلیوم یا میسلیوم (قالب) در هم تنیده شده اند. ضخامت هیف ها بین 2 تا 100 میکرون است. هیف هایی که در بستر مواد مغذی رشد می کنند هیف های رویشی (مسئول تغذیه قارچ) و آنهایی که در بالای سطح بستر رشد می کنند هیف های هوایی یا تولید مثلی (مسئول تولید مثل غیرجنسی) نامیده می شوند.
هیف های قارچ های پایینی پارتیشن بندی ندارند. آنها توسط سلول های چند هسته ای نشان داده می شوند و کوئنوسیتیک نامیده می شوند (از یونانی. کوئنوس- مجرد، مشترک).
هیف های قارچ های بالاتر توسط سپتا یا سپتا با منافذ از هم جدا می شوند.

قارچ های مخمر (مخمر)، در اصل، آنها شبیه سلول های بیضی شکل فردی (قارچ های تک سلولی) هستند. با توجه به نوع تولید مثل جنسی، آنها در بین قارچ های بالاتر - آسکومیست ها و بازیدیومیست ها توزیع می شوند. هنگام تولید مثل غیرجنسی، مخمر جوانه می زند یا تقسیم می شود و در نتیجه رشد تک سلولی ایجاد می شود. آنها می توانند شبه هیف ها و میسلیوم های کاذب (سئودومیسلیوم) را به شکل زنجیره ای از سلول های دراز - "سوسیس" تشکیل دهند. قارچ هایی که شبیه مخمر هستند، اما روش تولید مثل جنسی ندارند، مخمر مانند نامیده می شوند. آنها فقط به صورت غیرجنسی تولید مثل می کنند - با جوانه زدن یا شکافت. در ادبیات پزشکی، مفهوم "قارچ های مخمر مانند" اغلب با مفهوم "مخمر" شناسایی می شود.

دیمورفیسم قارچی. بسیاری از قارچ ها با دوشکلی مشخص می شوند - توانایی رشد هیف (میسلیوم) یا مخمر مانند، بسته به شرایط کشت. برای مثال، در یک ارگانیسم آلوده به شکل سلول های مخمر مانند (فاز مخمر) رشد می کنند و در محیط های غذایی هیف و میسلیوم تشکیل می دهند. این واکنش مربوط به فاکتور دما است: در دمای اتاقمیسلیوم تشکیل می شود و در دمای 37 درجه سانتی گراد (در دمای بدن انسان) سلول های مخمر مانند تشکیل می شود.
تکثیر قارچ ها به روش های جنسی و غیرجنسی (روشی) انجام می شود. تولید مثل جنسیقارچ ها با تشکیل گامت ها، هاگ های جنسی و سایر اشکال جنسی رخ می دهند. به اشکال جنسی تئومورف می گویند.
تولید مثل غیرجنسی (روشی) قارچ ها با تشکیل اشکال متناظر به نام آنامورف اتفاق می افتد.
چنین تولید مثلی با جوانه زدن، تکه تکه شدن هیف ها و هاگ های غیرجنسی اتفاق می افتد. اسپورهای درون زا (اسپورانژیوسپورها) در داخل یک ساختار گرد - اسپورانژیوم - بالغ می شوند. هاگ های برون زا (کنیدی) در نوک هیف های میوه دهی تشکیل می شوند که اصطلاحاً کونیدیوفورها نامیده می شوند.
انواع اصلی کنیدیا آرتروکونیدیا (آرتروسپورها) یا تالوکونیدیا (نام قدیمی - اویدیا، تالوسپورها) با جداسازی یکنواخت و تکه تکه شدن هیف ها تشکیل می شوند. بلاستوکونیدیا در نتیجه جوانه زدن تشکیل می شوند. کنیدی های کوچک تک سلولی میکروکنیدی نامیده می شوند. کنیدی های چند سلولی و بزرگ ماکروکنیدی نامیده می شوند. اشکال غیرجنسی قارچ ها همچنین شامل کلامیدوکونیدیا یا کلامیدوسپورها (سلول های بزرگ با دیواره ضخیم یا مجموعه ای از سلول های کوچک) و اسکلروتیا (توده جامدی از سلول ها با غشاء) - اندام های استراحت قارچ ها هستند که به بقای آنها در شرایط نامطلوب کمک می کنند. .
انواع قارچ. 3 نوع (فیلم، به فصل 2) قارچ ها (جدول 6.1) وجود دارد که روش تولید مثل جنسی دارند (به اصطلاح قارچ های کامل): زیگومیست ها (Zygomycota)، آسکومیست ها (Ascomycota) و بازیدیومیست ها (Basidiomycota). یک نوع/گروه رسمی و معمولی جداگانه از قارچ ها متمایز می شود - دوترومیست ها (Deiteromycota) که فقط یک روش تولید مثل غیرجنسی دارند (به اصطلاح قارچ های ناقص).

برنج. 6.1.

برنج. 6.2. قارچ از جنسریزوپوس

جدول 6.1. نمایندگان اصلی پادشاهی قارچ از اهمیت پزشکی"

زیگومیست ها متعلق به قارچ های تحتانی (میسلیوم غیر جداره ای) هستند. آنها شامل نمایندگان می شوند جنس Mucor, Rhizopus, Rhizomucor, Absidia, Basidiobolus, Conidiobolus. در خاک و هوا قابل کنترل است. آنها می توانند باعث زیگومایکوزیس (موکورومیکوز) ریه ها، مغز و سایر اندام های انسان شوند.
در طول تولیدمثل غیرجنسی زیگومیست ها، یک اسپورانژیوم روی هیفا باردهی (اسپورانژیوفورها) تشکیل می شود - یک ضخیم شدن کروی با پوسته ای حاوی اسپورانژیوسپورهای متعدد (شکل 6.1). تولید مثل جنسی در زیگومیست ها با کمک زیگوسپورها انجام می شود.

آسکومیست ها (قارچ های کیسه دار)دارای میسلیوم سپتات (به جز مخمرهای تک سلولی). آنها نام خود را از اندام اصلی میوه - بورسا یا آسکوس، حاوی 4 یا 8 هاگ جنسی هاپلوئید (آسکوسپور) گرفته اند.
آسکومیست ها شامل نمایندگان منفرد (تلئومورف) از جنس های Aspergillus و Penicillium هستند.
اکثر قارچ های جنس Aspergillus و Penicillium آنامورف هستند، یعنی. آنها فقط به صورت غیرجنسی و با کمک اسپورهای غیرجنسی - کونیدیوم ها (شکل 6.3) تولید مثل می کنند و باید بر اساس این ویژگی به عنوان قارچ های ناقص طبقه بندی شوند. در قارچ‌های جنس آسپرژیلوس، در انتهای هیف‌های میوه‌دهی، کنیدیوفورها، ضخیم‌کننده‌هایی وجود دارد - استریگماتا، فیالیدها، که روی آن‌ها زنجیره‌های کندی تشکیل می‌شوند ("کپک آبی").در قارچ‌های جنس Penicillium (منگوله)، هیفای باردهی شبیه یک قلم مو است، زیرا از آن (روی کنیدیوفور) ضخامت هایی تشکیل می شود که به ساختارهای کوچکتر منشعب می شوند - استریگماتا، فیالیدها، که روی آنها زنجیره های کنیدی وجود دارد. برخی از گونه های آسپرژیلوس می توانند باعث آسپرژیلوزیس و آفلاتوککسیکوز شوند. پنی سیلیوم می تواند باعث بیماری هایی به نام پنی سیلیوز شود.

برنج. 6.3 a, b.قارچ: الف) نوعآسپرژیلوس، ب)پنی سیلیوم

بازیدیومیست ها ( قارچ کلاهک) میسلیوم سپتات دارند. آنها با جدا شدن از بازیدیوم - سلول انتهایی میسلیوم، همولوگ با آسک، هاگ های جنسی - بازیدیوسپورها را تشکیل می دهند.
بازیدیومیست ها شامل برخی از مخمرها، به عنوان مثال، تله مورف های کریپتوکوکوس نئوفورمانس هستند.

دوترومیست ها (اسامی دیگر قارچ های ناقص هستند،قارچ‌های ناقص، قارچ‌های آنامورفیک، قارچ‌های مخروطی) نوعی قارچ شرطی و رسمی هستند که قارچ‌هایی را که تولید مثل جنسی ندارند، متحد می‌کند. کلمه "رسمی" به این معنی است که این قارچ ها به طور بالقوه می توانند حالت جنسی تولید مثل داشته باشند. هنگام تأسیس آخرین واقعیتقارچ ها به یکی از آنها منتقل می شوند انواع شناخته شده- Ascomycota یا Basidiomycota و به آنها نام شکل تئومورفیک اختصاص دهید.

دوترومیست ها میسلیوم سپتات را تشکیل می دهند و در نتیجه تشکیل، فقط به صورت غیرجنسی تولید مثل می کنند.
نیا کونیدیا اخیراً، به جای اصطلاح "دوترومیست ها"، اصطلاح "قارچ های میتوسپور" پیشنهاد شده است - قارچ هایی که توسط هاگ ​​های غیرجنسی، یعنی با میتوز، تکثیر می شوند.
دوترومیست ها شامل مخمرهای ناقص (قارچ های مخمر مانند) هستند، به عنوان مثال، برخی از قارچ های جنس کاندیدا، که بر پوست، غشاهای مخاطی و اعضای داخلی(کاندیدیازیس). آنها دارای شکل بیضی شکل، قطر 2-5 میکرون هستند، با جوانه زدن تقسیم می شوند، پسودوهیف ها (سئودومیسلیوم) را به شکل زنجیره ای از سلول های دراز تشکیل می دهند. گاهی اوقات هیف تشکیل می دهند. کاندیدا آلبیکنس با تشکیل کلامیدوسپور مشخص می شود (شکل 6.4).

قارچ ها تا پایان قرن بیستم به عنوان گیاهان پایین طبقه بندی می شدند. در سال 1970، آنها در نهایت به یک پادشاهی جداگانه به نام Mushrooms جدا شدند، زیرا دارای تعدادی ویژگی است که آنها را از گیاهان متمایز می کند و آنها را به حیوانات نزدیک می کند.

ویژگی های عمومی

قارچ های پادشاهی موجودات تک سلولی و چند سلولی هستند. در حال حاضر تاکسونومیست ها بیش از 100 هزار گونه قارچ را شمارش کرده اند.

قارچ ها موجودات هتروتروف هستند که کلروفیل ندارند. آنها یک موقعیت میانی بین حیوانات و گیاهان را اشغال می کنند، زیرا با تعدادی ویژگی مشخص می شوند که آنها را به حیوانات و گیاهان نزدیک می کند.

علائم رایج قارچ ها و حیوانات:

• غشای سلولی حاوی کیتین است.
• آنها گلیکوژن را به جای نشاسته به عنوان یک محصول ذخیره جمع می کنند.
• در نتیجه تبادل، اوره تشکیل می شود.
• عدم وجود کلروپلاست و رنگدانه های فتوسنتزی؛

خصوصیات عمومی قارچ ها و گیاهان:

• رشد نامحدود؛
• تغذیه جذبی، یعنی نه بلع غذا، بلکه جذب.
• وجود یک دیواره سلولی برجسته؛
• تولید مثل توسط هاگ؛
• بی حرکتی؛
• توانایی سنتز ویتامین ها

تغذیه قارچ

بسیاری از گونه های پادشاهی قارچ ها در زندگی مشترک (همزیستی) با جلبک ها و گیاهان عالی زندگی می کنند. زندگی مشترک سودمند میسلیوم قارچ با ریشه گیاهان بالاترمیکوریزا را تشکیل می دهد (به عنوان مثال، بولتوس با توس، بولتوس با آسپن).

بسیاری از گیاهان عالی (درختان، گندم دوروم و غیره) بدون میکوریزا نمی توانند به طور طبیعی رشد کنند. قارچ ها اکسیژن، ترشحات ریشه و ترکیباتی که نیتروژن ندارند را از گیاهان عالی دریافت می کنند. قارچ‌ها به گیاهان عالی کمک می‌کنند تا موادی را که به سختی قابل دسترس از هوموس هستند جذب کنند، فعالیت آنزیم‌ها را در گیاهان عالی فعال کنند، متابولیسم کربوهیدرات‌ها را تقویت کنند، نیتروژن آزاد را که در تعدادی از ترکیبات گیاهان عالی استفاده می‌شود، تثبیت کنند و مواد رشدی را برای آنها فراهم کنند. ، ویتامین ها و غیره

قارچ های پادشاهی به طور معمول به پایین تر و بالاتر تقسیم می شوند. اساس بدن رویشی قارچ میسلیوم یا میسلیوم است. میسلیوماز رشته های نازک یا هیف هایی شبیه به کرک تشکیل شده است. این نخ ها در داخل بستری قرار دارند که قارچ روی آن زندگی می کند.

اغلب، میسلیوم سطح بزرگی را اشغال می کند. از طریق میسلیوممواد مغذی به صورت اسمزی جذب می شوند. میسلیوم قارچ های تحتانی یا به سلول ها تقسیم می شود یا پارتیشن های بین سلولی وجود ندارد.

سلول های قارچی تک یا چند هسته ای در بیشتر موارد با یک غشای سلولی نازک پوشیده شده اند. در زیر آن یک غشای سیتوپلاسمی وجود دارد که سیتوپلاسم را در بر گرفته است.

سلول قارچی حاوی آنزیم ها، پروتئین ها و اندامک ها (لیزوزوم) است که در آن پروتئین ها توسط آنزیم های پروتئولیتیک تجزیه می شوند. میتوکندری ها مشابه گیاهان عالی هستند. واکوئل ها حاوی ذخیره هستند مواد مغذی: گلیکوژن، لیپیدها، اسیدهای چرب، چربی ها و غیره.

قارچ های خوراکی حاوی بسیاری از ویتامین ها و املاح معدنی هستند. تقریباً 50 درصد از توده خشک قارچ ها را مواد نیتروژن دار تشکیل می دهند که پروتئین ها حدود 30 درصد آن را تشکیل می دهند.

قارچ ها به صورت غیرجنسی تولید مثل می کنند:

• سلول های تخصصی - هاگ؛
• از نظر رویشی - قسمت هایی از میسلیوم، جوانه زدن.

فرآیند اسپورزایی ممکن است با فرآیند جنسی، که در قارچ ها بسیار متنوع است، انجام شود. یک زیگوت می تواند در نتیجه ادغام سلول های بدنی تخصصی برای گامت ها و سلول های زایا - گامت ها (تشکیل شده در اندام های تناسلی - گامتانگیا) تشکیل شود. زیگوت حاصل بلافاصله یا پس از یک دوره خواب جوانه می زند و هیف هایی با اندام های هاگ زایی جنسی ایجاد می کند که در آن هاگ ها تشکیل می شود.

جنجال - جدال سرسختانه قارچ های مختلفتوسط حشرات، حیوانات مختلف، انسان و جریان هوا منتشر می شود.

اهمیت قارچ در طبیعت و زندگی انسان

کپک ها روی غذا، خاک، سبزیجات و میوه ها می نشینند. آنها باعث فساد محصولات خوش خیم (نان، سبزیجات، انواع توت ها، میوه ها و غیره) می شوند. بیشتر این قارچ ها ساپروفیت هستند. با این حال، برخی از قالب هاعوامل ایجاد کننده بیماری های عفونی در انسان، حیوانات و گیاهان هستند. به عنوان مثال، قارچ تریکوفیتون باعث ایجاد کرم حلقوی در انسان و حیوانات می شود.

همه به خوبی از قارچ تک سلولی موکور یا کپک سفید که روی سبزیجات، نان و کود اسب می نشیند، آگاه هستند. در ابتدا، قالب سفید دارای پوشش کرکی است و با گذشت زمان سیاه می شود، زیرا سرهای گرد (اسپورانژیا) روی میسلیوم تشکیل می شود که در آن تعداد زیادی هاگ تیره رنگ تشکیل می شود.

آنتی بیوتیک ها از تعدادی از جنس های کپک (پنی سیلین، آسپرژیلوس) به دست می آیند.

طبقه‌بندی شامل تقسیم قارچ‌ها به گروه‌های مشخص و کاملاً مشخص شده است - به اصطلاح گونه‌ها. این گروه ها بر اساس اصل سلسله مراتب در یک سیستم کاملاً منظم توزیع شده اند. به عبارت دیگر، آنها متقابلاً تابع هستند و در سطوح - رتبه های مختلف قرار دارند. در حال حاضر، قارچ ها یک پادشاهی جداگانه هستند، اما در طول شکل گیری طبقه بندی آنها به عنوان گیاهان طبقه بندی شدند. این واقعیت را توضیح می دهد که سیستم قارچی دارای گونه های مشابه گیاهان است: بخش، طبقه، نظم، خانواده، جنس، گونه.

نشانه های قارچ

هنگام تقسیم به گروه ها، ویژگی های قارچ ها شناسایی می شوند که آنها را متحد یا جدا می کند (ویژگی های طبقه بندی). انتخاب مشخص می کند که سیستم ایجاد شده چه ویژگی های اساسی خواهد داشت، آیا فقط شباهت خارجی موجودات را بیان می کند یا رابطه واقعی آنها را نشان می دهد. توسعه پیشرونده قارچ شناسی امکان ساخت یک سیستم قارچی بر اساس مجموعه ای از ویژگی ها را فراهم کرده است. این شخصیت های طبقه بندی باید الزامات اساسی را برآورده کنند - از نظر تکاملی ثابت و تعیین کننده باشند ارتباط خانوادگیقارچ ها: خصوصیات طبقه بندی اصلی که در طبقه بندی قارچ ها و همچنین سایر گروه های موجودات زنده مورد استفاده قرار می گیرند، مورفولوژیکی هستند. اینها ویژگی های ساختاری، از جمله فراساختار هستند که تنها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی مورد مطالعه قرار گرفته اند. اما مجموعه چنین شخصیت‌هایی در بسیاری از گروه‌های قارچ اغلب کوچک است و ممکن است در گروه‌های نامرتبط که در شرایط مشابه رشد می‌کنند مشابه باشند. محیط خارجی. بنابراین در اخیرادر طبقه بندی قارچ ها از مجموعه های دیگر ویژگی ها نیز استفاده می شود - بیوشیمیایی (نوع متابولیسم، تشکیل برخی محصولات متابولیک و غیره)، محیطی، ژنتیکی و غیره. از اهمیت زیادی در سال های گذشتهیک ویژگی به عنوان ساختار بدهد اسیدهای نوکلئیکبه ویژه DNA، یعنی ساختار ماده ژنتیکی.

طبقه بندی هر گروه بر اساس طبقه بندی مهمی مانند گونه است. هنگام توصیف گونه ها، محدودیت های تنوع در ویژگی های آنها همیشه نشان داده می شود. گونه‌ها به جنس‌ها دسته‌بندی می‌شوند که به نوبه خود به خانواده‌ها، خانواده‌ها به راسته‌ها، ردیف‌ها به طبقات، طبقات به بخش‌ها و تقسیم‌بندی‌ها به پادشاهی قارچ‌ها گروه‌بندی می‌شوند.

پادشاهی قارچ به دو بخش تقسیم می شود:

1. اومیکوتا.

2. Eumikota (قارچ واقعی).

طبقات بر اساس نوع اندام های تولید مثل و تعدادی از ویژگی های ساختاری بدن رویشی قارچ ها متمایز می شوند. فقط دو کلاس متعلق به بخش Oomycota (اوومیست ها و هیفوکی تریومیست ها) هستند. آنها از نظر تعداد تاژک ها و ترکیب غشای سلولی متفاوت هستند. اکثریت قریب به اتفاق قارچ ها (96٪) متعلق به بخش Eumycota هستند که در آن پنج کلاس (کیتریدیومیست ها، زیگومیست ها، آسکومیست ها، بازیدیومیست ها، دوترومیست ها) از هم متمایز می شوند. به اصطلاح ماکرومیست ها - قارچ هایی با بدن های میوه ای با اندازه های بزرگ که به وضوح بدون میکروسکوپ قابل مشاهده هستند - نمایندگان دو دسته قارچ - بازیدیومیست ها و آسکومیست ها هستند.

قالب ها عمدتاً بر اساس ویژگی های تولید مثل به پنج دسته تقسیم می شوند.

1. کلاس Archimycetes (Archimycetes).بدوی ترین قارچ ها که اصلاً میسلیوم ندارند یا توسعه نیافته اند. تولید مثل غیرجنسی توسط زئوسپورهای متحرک انجام می شود.

قارچ دیگری باعث سرطان سیب زمینی می شود. هاگ های آن در خاک زمستان گذرانی می کنند و در بهار جوانه می زنند و به زئوسپورهای متحرک تبدیل می شوند که گیاهان جوان را آلوده می کنند.

2. کلاس Phycomycetes (phycomycetes).این شامل کپک هایی با میسلیوم به خوبی توسعه یافته است که تقریباً همه آنها بدون سپتوم هستند. آنها از طریق جنسی یا رویشی تولید مثل می کنند. اسپورها (در حالت اول، زئوسپورها یا زیگوسپورها، در حالت دوم، زئوسپورهای متحرک با دو تاژک) در اسپورانژیا تشکیل می شوند. کلاس فیکومیست ها شامل قارچ هایی از جنس Mukor است که در طبیعت گسترده است، در خاک و روی محصولات غذایی مختلف زندگی می کند. آنها با کمک اسپورهای تشکیل شده در اسپورانژیا روی هیف های خاص - اسپورانژیوفورها - تکثیر می شوند. اشکال مختلف.

برنج. 8. کپک کپیتات از جنس موکور: الف - اسپورانژیا با هاگ; ب - اختلافات؛ ج - میسلیوم.

3. کلاس آسکومیست ها (آسکومیست ها یا قارچ های کیسه دار).قالب هایی با ساختار و خواص متفاوت، دارای میسلیوم تک سلولی یا چند سلولی. تولیدمثل غیرجنسی توسط کنیدیا انجام می شود، تولید مثل جنسی توسط اسپورهای موجود در کیسه ها (آسکوسپورها) انجام می شود.

نمایندگان قارچ های کیسه دار رشته ای قارچ هایی از جنس Endomyces هستند که میسلیوم آن اغلب به سلول های منفرد تجزیه می شود. سلول ها با جوانه زدن تکثیر می شوند. مخمرها متعلق به قارچ های کیسه دار هستند که میسلیوم تشکیل نمی دهند.

آسپرژیلوس (کپک باشگاهی)اغلب در غلات آسیب دیده، در رازک، در اتاق های مرطوب، روی ظروف مرطوب و بر روی بقایای مایعات حاوی قند یافت می شود.

کنیدی های جوان به رنگ سبز روشن هستند، سپس تیره و قهوه ای خاکستری می شوند. کنیدیوفورها مستقیم با تورم های کروی در انتها هستند. روی تورم ها، سلول ها به صورت شعاعی رشد می کنند - استریگمات، به شکل بطری (شکل 9، a). کنیدی ها در تعداد زیادی از استریگماتا رشد کرده و آزاد می شوند. گاهی تورم کندیوفور را کاملاً می پوشانند.

برنج. 9. قارچ های کیسه دار (آسکومیست ها):الف - آسپرژیلوس: 1 - کونیدیا; 2 - میسلیوم با کنیدیوفورها از سنین مختلف; 3 - کنیدیوفور; 4 - استریگمات دوشاخه; ب - پنی سیلیوم: 1 - کنیدیوم; 2 - جوانه زدن کندی ها و میسلیوم ها. 3 - رشد کندیوفور. 4- کنیدیوفورهای مختلف با کندی.

پنی سیلیوم(شکل 9، ب) - قالب سبز قلم مو. برای همه گونه های جنس Penicillium ویژگی مشترکرنگی است که در ابتدای رشد سفید و سپس خاکستری-سبز و در نهایت خاکستری-قهوه ای است.

کنیدیوفورهای چند سلولی قالب پنی سیلیوم به شکل قلم مو هستند و به استریگماتای ​​منشعب ختم می شوند. در انتهای آنها، مانند دانه های تسبیح، کنیدی وجود دارد. هنگامی که کندی ها بالغ می شوند، می ریزند و گرد و غبار مایل به آبی روی اجسام اطراف ایجاد می کنند. این کپک در همه جا وجود دارد و در مجاورت رطوبت روی تمام محصولات غذایی ظاهر می شود. کونیدی های قارچ پنی سیلیوم به طور مداوم در هوا، روی میوه ها، غلات (به ویژه دانه های له شده)، مالت و غیره وجود دارند.

برخی از گونه ها برای به دست آوردن یک داروی دارویی - آنتی بیوتیک پنی سیلین استفاده می شود.

برخی از انواع فوزاریوم باعث فساد سیب زمینی (بیماری پوسیدگی خشک) می شود. قارچ بوتریتیس باعث فساد پیاز، کلم، هویج، گوجه فرنگی و بیماری توت ها می شود. آلترناریا در زمان نگهداری به محصولات ریشه حمله می کند (بیماری پوسیدگی سیاه). قارچ اویدیم سبزیجات ترشی را خراب می کند و محصولات لبنی، مخمر فشرده شده و یک لایه مخملی سفید روی سطح تشکیل می دهد. برخی فوزاریوم ها نیز باعث پوسیدگی قلب در چغندر می شوند. لکه های سیاه روی محصولات غذایی (کره، پنیر، گوشت، تخم مرغ) ظاهر می شود که منجر به فساد آنها می شود.

مشخص شده است که قارچ ها حتی قبل از ظهور دایناسورها (بیش از 500 میلیون سال پیش) روی زمین پراکنده شده اند. اینها غیرمعمول ترین موجودات زنده روی این سیاره هستند: آنها نه گیاه هستند و نه حیوان، بلکه چیزی در این بین هستند، یعنی ویژگی های موجودات گیاهی و جانوری را دارند.

آنچه در خصوصیات قارچ ها و گیاهان رایج است این است که نمایندگان هر دوی این پادشاهی با بستر ارتباط دارند و نمی توانند حرکت کنند. علاوه بر این، آنها مانند گیاهان با هاگ تولید مثل می کنند و از نظر تغذیه شبیه به گیاهان هستند، اما بر خلاف گیاهان، کلروفیل ندارند و نمی توانند در بدن خود سنتز کنند. مواد آلی، و از مواد آلی آماده تغذیه می کنند.

آنچه در خصوصیات پادشاهی و حیوانات رایج است، محتوای موادی مانند کیتین و گلیکوژن، مشخصه موجودات جانوری است. شباهت هایی در روش تغذیه وجود دارد (قارچ ها مواد آلی آماده را جذب می کنند). اما، برخلاف حیوانات، ویژگی قارچ ها این است که نمی توانند حرکت کنند. قارچ ها نیز روش های مختلفی برای تولید مثل دارند (نمایندگان این پادشاهی به صورت رویشی و هاگ تولید مثل می کنند).

هنگام طبقه بندی قارچ ها، ویژگی های مشابه آنها در نظر گرفته می شود، که بر اساس آن ترکیب می شوند گروه عمومی. همه نمایندگان این پادشاهی دارای بدن رویشی به نام میسلیوم (میسلیوم) هستند. میسلیوم از تعداد زیادی رشته های نازک منشعب و در هم تنیده به نام هایف تشکیل شده است و در سطح بستر یا داخل آن قرار دارد. میسلیوم معمولاً کاملاً طول می کشد منطقه بزرگ. قارچ مواد مغذی را از طریق کل سطح میسلیوم جذب می کند. ویژگی کلی ساختار قارچ ها تقسیم میسلیوم به سلول های منفرد یا ساختار غیر سلولی است که یک پروتوپلاست برهنه است. ویژگی سلول های قارچی این است که آنها با یک غشاء پوشیده شده اند و ساختار طبیعی دارند: سیتوپلاسم و از یک تا چند هسته.

مشخصه اصلی سلول های قارچی محتوای آب، آنزیم ها، اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و لیپیدها در سیتوپلاسم است. یکی دیگر از ویژگی های مهم ساختار قارچ ها گنجاندن آنها در سیتوپلاسم است. آموزش ویژه: میتوکندری ها، لیزوزوم ها و واکوئل ها. مواد مغذی ذخیره قارچی (گلیکوژن، لیپیدها، ولوتین و غیره) در واکوئل ها تجمع می یابند. برخلاف سلول های گیاهی، سلول های قارچی ذخایر نشاسته ای ندارند. نکته دیگری که هنگام توصیف قلمرو قارچی باید به آن توجه کرد محتوای کروموزوم های حاوی DNA در هسته سلول است.

انواع و ویژگی های تکثیر قارچ

سه نوع تولید مثل قارچ وجود دارد: رویشی (بخش هایی از میسلیوم، جوانه زدن)، غیرجنسی (از طریق هاگ، با تقسیم سلولی) و جنسی (از ادغام گامت های جنسی، تخمک و اسپرم، تشکیل شده در اندام های تناسلی خاص قارچ، تشکیل می شود. یک زیگوت با مجموعه ای از کروموزوم های جفت) . همه این فرآیندهای تولید مثل ویژگی های زیادی دارند انواع متفاوتقارچ

حدود 100 هزار گونه قارچ در زمین شناخته شده است. ظاهرو اندازه قارچ ها متنوع است. علاوه بر این، انواع مختلف قارچ ها از نظر زیستگاه و عملکردهای فیزیولوژیکی انجام شده توسط قارچ ها متفاوت هستند. این موجودات به طور گسترده در سراسر جهان پراکنده هستند. هیچ جایی روی زمین وجود ندارد که در آن قارچ وجود نداشته باشد.

تولیدمثل قارچ ها به ویژه انتخابی نیست؛ آنها انواع مختلفی از بسترها را مستعمره می کنند: قارچ های میکروسکوپی روی سطوح گیاهان، حیوانات و انسان ها، روی غشای مخاطی انسان و حیوانات و همچنین در داخل سلول های یک موجود زنده می نشینند. قارچ های اکتینومیست به طور مداوم در پلاک روی دندان های ما وجود دارند، بدون اینکه به ما آسیبی برسانند. برخی از انواع قارچ های میکروسکوپی همیشه در روده ما وجود دارند.

روش تکثیر قارچ توسط هاگ

در طول دوره تولید مثل، یک قارچ می تواند تا چند ده میلیون هاگ تولید کند که توسط باد، جریان آب، حشرات (مگس، مورچه، سوسک و غیره)، حیوانات از جمله جوندگان، پرندگان و انسان در فواصل طولانی حمل می شود. . یک حشره یا حیوان می تواند این هاگ ها را روی سطح بدن خود یا در روده ها پخش کند، زیرا هاگ های بسیاری از قارچ ها در دستگاه گوارش هضم نمی شوند و در فواصل طولانی در مدفوع منتقل می شوند و در نتیجه به قارچ ها کمک می کند تا بیشتر و بیشتر مستعمره شوند. سرزمین های جدید.

قارچ ها می توانند توسط هاگ ​​ها و با کمک انسان تکثیر شوند: افراد هاگ ها و تکه های هیف را روی سطح لباس و کفش خود، روی ابزارهای مختلف و اشیاء دیگر، روی نهال ها و دانه ها منتقل می کنند.

تصور اینکه تعداد زیادی از هاگ های قارچ دائماً در چه چیزی هستند دشوار است محیط. علاوه بر هاگ، آنها را می توان در مسافت های طولانی نیز حمل کرد. تیکه های کوچکمیسلیوم

یکی از ویژگی های اصلی قارچ ها این است که نمایندگان این پادشاهی در همه ساکن هستند سوله های زیست محیطیدر سیاره ما، از جمله آنهایی که دیگر موجودات زنده نمی توانند وجود داشته باشند.

قارچ های بالاتر و پایین تر: اطلاعات در مورد طبقه بندی بخش ها

پادشاهی قارچ ها بسیار متنوع است، سیستماتیک کردن آنها دشوار است. در حال حاضر هیچ طبقه بندی پذیرفته شده ای برای قارچ ها وجود ندارد. دانشمندان قارچ شناسی این ارگانیسم ها را هر کدام به روش خود سیستم بندی می کنند، بنابراین در ادبیات می توانید طبقه بندی های مختلفی از پادشاهی قارچ ها را بیابید، اما هیچ یک از آنها به طور کلی پذیرفته نشده است.

با توجه به ویژگی های ساختاری بدن رویشی، تمام قارچ های موجود در زمین به طور معمول به تک سلولی (یا پایین تر)، مخمر و چند سلولی (یا بالاتر) تقسیم می شوند.

در قارچ‌های بالاتر، میسلیوم با تقسیم‌بندی به سلول‌های جداگانه تقسیم می‌شود که هر یک دارای یک یا چند هسته است. در مخمر، بدن رویشی توسط یک سلول منفرد نشان داده می شود که با جوانه زدن تکثیر می شود. بدن رویشی قارچ های پایینی یک سلول بزرگ است که شامل تعداد زیادی هسته است.

قارچ های بالاتر علاوه بر میسلیوم چند سلولی دارای بدنه باردهی نیز هستند. نمایندگان این قارچ ها همگی قارچ های کلاهکی هستند.

یک نماینده معمولی قارچ های پایین، کپک سفید (mukor) است.

طبقه بندی قارچ های پایین تر و بالاتر هم شامل گونه هایی است که برای انسان، حیوانات و گیاهان بی ضرر هستند و هم گونه هایی که باعث بیماری های مختلف در سایر موجودات می شوند.

نمایندگان قارچ های پاتوژن پاتوژن عامل بیماری سوختگی دیررس گوجه فرنگی و سیب زمینی، عامل سرطان سیب زمینی، عامل ایجاد کننده پای سیاه کلم و بسیاری دیگر هستند.

طبقه بندی قارچ های بالاتر و پایین در درجه اول بر اساس تفاوت در روش های تولید مثل و درجه توسعه میسلیوم است. طبق یکی از مدرن ترین طبقه بندی قارچ ها، آنها به بخش ها (گروه های) زیر تقسیم می شوند:

• کیتریدیومیست ها ( Chytridiomycota)
• زیگومیست ها ( زایگومیکوتا)
• آسکومیست ها ( آسکومیکوتا)
• بازیدیومیست ها ( Basidiomycota)
• دوترومیست ها ( دوترومایکوتا)

همه آنها در رشد میسلیوم، روش تولید مثل و سایر خصوصیات متفاوت هستند. هر بخش به نوبه خود به کلاس ها و کلاس ها به انواع تقسیم می شود.

این بخش شامل بیش از 120 جنس و حدود 1000 گونه است. اغلب نمایندگان این بخش از قارچ ها در آن یافت می شوند محیط آبی(روی گیاهان، حشرات آبزی و حیوانات) یا روی خاک مرطوب. در میان آنها بسیاری از عوامل بیماری زا هستند که باعث بیماری های گیاهان، انسان و حیوانات می شوند. به عنوان مثال، عوامل ایجاد کننده ساق سیاه کلم متعلق به این بخش از قارچ ها است.

زیگومیست ها ( زایگومیکوتا) . این قارچ ها گاهی اوقات دارند تعداد زیادی ازپارتیشن های سلولی، و در ابتدایی ترین نمایندگان این گروه، بدن رویشی تک سلولی، با ریزوئید، و ظاهر یک توده برهنه از پروتوپلاسم است. آنها با تولید مثل توسط جوانه زدن، اسپورانژیوسپورها و زیگوگامی مشخص می شوند.

آسکومیست ها ( آسکومیکوتا), یا قارچ های کیسه دار میسلیوم این قارچ ها به خوبی توسعه یافته، چند سلولی، با مجموعه ای از کروموزوم هاپلوئید است. آنها قادر به جوانه زدن هستند و اسکلرویت ها و کیسه هایی را با آسکوسپور تشکیل می دهند. این یکی از پرشمارترین گروه های قارچ است (حدود 30 درصد از همه قارچ های شناخته شده در حال حاضر). در میان آنها هم گونه های میکروسکوپی و هم گونه هایی با بدن میوه دهی بزرگ وجود دارد.

دوترومیست ها ( دوترومایکوتا) ، یا قارچ های ناقص. این گروه شامل همه قارچ‌های با میسلیوم توسعه‌یافته است که توسط بخش‌هایی از میسلیوم و کنیدیوم تکثیر می‌شوند و فرآیند جنسی تا به امروز ناشناخته است. در مجموع حدود 30 هزار گونه از این قارچ ها شناخته شده است. این بخش شامل سه کلاس و تعداد زیادی گونه است. اکثر نمایندگان این بخش ساپروفیت هستند و اغلب در خاک زندگی می کنند.

تقسیم‌بندی‌های آسکومیست‌ها، بازیدیومیست‌ها و دوترومیست‌ها به گروه قارچ‌های بالاتر (Dikarya) و قارچ‌ها با بدن میوه‌دهی ترکیب می‌شوند. اندازه های بزرگدر گروه ماکرومایست ها (نمایندگان بازیدیومیست ها و آسکومیست ها) متحد شده اند.

در سال‌های اخیر، از بخش‌های کیتریدیومیست‌ها و زیگومیست‌ها، گروه‌هایی از قارچ‌ها به بخش‌های مستقل جداگانه‌ای تفکیک شده‌اند: بلاستوکلادی‌ها (Blastocladiomycota، 5 خانواده، 14 جنس و 179 گونه)، گلومرومیست‌ها (Glomeromycota، mycorrhiza-formers، 2001). گونه ها) و neocallimastigaceae (Neocal/imastigomycota، 1 خانواده و 6 جنس؛ اینها قارچ های بی هوازی هستند که عمدتاً در دستگاه گوارش گیاهخواران یافت می شوند).

علاوه بر این، بخش تک یاخته ها (پرتوزوآ) که قبلاً به یک بخش مستقل جداگانه جدا شده بود به پادشاهی قارچ ها منتقل شد.

به قول دیگری طبقه بندی مدرنقلمرو قارچ ها به دو بخش تقسیم می شود: oomycota (حدود 4٪ از همه قارچ ها) و eumycota (قارچ های واقعی، تا 96٪ از تعداد کل گونه های همه قارچ های روی زمین).

بسته به نوع اندام های تولید مثل و ساختار بدن رویشی، بخش ها به طبقات تقسیم می شوند.

تقسیم اومیکوتا شامل دو دسته است - اوومیست ها و هیفوکی تریومیست ها که در ترکیب دیواره های سلولی و تعداد تاژک ها متفاوت هستند.

بخش Eumycota به طور معمول به پنج کلاس (کیتریدیومیست ها، زیگومیست ها، آسکومیست ها، بازیدیومیست ها و دوترومیست ها) تقسیم می شود.

قارچ خوراکی، غیر خوراکی و مشروط خوراکی (همراه با عکس)

قارچ های کلاهک به لوله ای تقسیم می شوند ( قسمت پایینکلاهک ها شامل تعداد زیادی لوله کوچک)، لایه ای (قسمت پایین کلاه دارای صفحات شعاعی زیادی است) و کیسه داران.

نمایندگان قارچ لوله ای عبارتند از:

• و غیره.

قارچ های لایه ای عبارتند از:

• و غیره.

قارچ های کیسه دار کیسه مخصوصی دارند که هاگ ها در آن می رسند. قارچ های کیسه دار عبارتند از:

• ترافل
• مورلز.

بر اساس خوراکی، همه قارچ های کلاهک به طور معمول به خوراکی، غیر خوراکی و خوراکی مشروط تقسیم می شوند.

قارچ های خوراکی شامل قارچ هایی هستند که نیازی به جوشاندن یا خیساندن طولانی مدت ندارند. قارچ هایی که حاوی سموم ضعیف هستند، مشروط به خوراکی در نظر گرفته می شوند، بنابراین باید قبل از مصرف برای مدت طولانی خیس یا جوشانده شوند (این سموم با خیساندن، جوشاندن یا نگهداری طولانی مدت از بین می روند). قارچ هایی که حاوی سموم قوی هستند غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند. بوی بدیا خمیر بسیار سخت بدن میوه.

یکی از مهمترین قارچ های سمیاست کلاه مرگکه استفاده از آن در 70 درصد موارد به مرگ ختم می شود.

این طبقه بندی بسیار مشروط است، زیرا تحت شرایط خاص حتی قارچ های خوراکی نیز سمی می شوند. به عنوان مثال، در هوای بسیار گرم، قارچ ها مقدار زیادی سم را جمع می کنند. علاوه بر این، قارچ های قدیمی و بیش از حد رشد کرده نیز سمی می شوند.

توسط ارزش غذاییقارچ های خوراکی به سه دسته تقسیم می شوند:اول، دوم و سوم.

این عکس ها خوراکی و قارچ های غیر خوراکیانواع متفاوت:

خوک گوشتخوارروی تصویر
بولتوس در عکس

بولتوس در عکس
بولتوس در عکس

فلایویل در عکس
قارچ شیر در عکس

امواج در عکس
روسولا در عکس

چلچراغ در عکس
بخیه در عکس

ترافل در عکس
مورل در عکس

روش های تغذیه قارچ: ویژگی ها و ویژگی ها

قارچ ها نیز بر اساس انواع تغذیه ای آن ها طبقه بندی می شوند.

از جمله آنها عبارتند از:

• زایلوفیل ها (از چوب تغذیه می کنند، روی چوب مرده رشد می کنند)
• ساپروفیت های خاک (تغذیه از بقایای گیاهی، هوموس و غیره)
• کوپروفیل ها (تغذیه از فضولات حیوانات)
• قارچ های میکوریزا (با ریشه درختان میکوریزا را تشکیل می دهند)
• کربوفیل ها (استقرار در شومینه و آتش)
• بریوتروف ها (تجزیه نواحی مرده خزه ها در باتلاق های اسفاگنوم)
• مایکوفیل ها (روی قارچ های دیگر مستقر می شوند).

در گروه زایلوفیل ها، گروهی از قارچ های خانگی قرار می گیرند که بر روی دیوارها و سایر قسمت های حمام های چوبی، خانه ها، انبارها و ساختمان های دیگر می نشینند.

قارچ هایی هستند که روی کاغذ و مقوا می نشینند.

نمایندگان قارچ های گزیلوفیل که به دلیل ویژگی های تغذیه ای آنها روی چوب می نشینند عبارتند از:

• شیعه و برخی دیگر.

ساپروفیت های خاک شامل اکثر قارچ های پایین تر و بالاتر هستند. قارچ های میکوریزی شامل بولتوس، بولتوس و بسیاری دیگر از قارچ های کلاهک هستند. نمایندگان کوپروفیل ها سوسک های سرگین، قارچ ها و بسیاری از انواع قارچ های پایین تر هستند.

کربوفیل ها عبارتند از:

• زغال سنگ،
• علف های زغال سنگ دوست و برخی دیگر.

مایکوفیل ها عمدتاً کپک های مختلفی هستند.

چاگا در عکس
قارچ Tinder در عکس

قارچ عسلی در عکس
قارچ صدفی در عکس

شیتاکه در عکس
ذغال سنگ در عکس

همچنین یک ویژگی تغذیه قارچ به عنوان شکار وجود دارد. در میان نمایندگان این پادشاهی گونه هایی وجود دارد که نمایندگان آنها قادر به شکار باکتری ها، حیوانات میکروسکوپی (نماتدها، تک یاخته ها، روتیفرها) یا حشرات کوچک هستند. این قارچ ها عمدتاً متعلق به جنس Arthrobotrys هستند. آنها دستگاه های خاصی را برای شکار توسعه می دهند (حلقه های فشرده، تورهای چسبنده و غیره). این قارچ ها سمومی را آزاد می کنند که قربانی را می کشد و سپس قارچ تجزیه شده و بافت خود را می مکد.

افسانه ها و افسانه های زیادی وجود دارد ملل مختلفجهان با به اصطلاح "دایره های جادوگر" همراه است - یک ناهنجاری زمانی که قارچ ها در دایره های تقریباً منظم با قطر یک تا چند صد متر رشد می کنند. از زمان های قدیم، برخی از مردمان چنین حلقه هایی را با آنها مرتبط می کردند ارواح شیطانی، آنها را "جادوگر" خطاب می کند. آنها معتقدند که جادوگران در این محافل جمع می شوند و از آنجا به دور دنیا پرواز می کنند تا کارهای کثیف خود را انجام دهند.

اقوام دیگر برعکس معتقدند که پریان در این محافل می رقصند و این باعث خوشحالی فردی می شود که چنین حلقه ای را پیدا کند.

همانطور که توسعه قارچ ها را مطالعه کردیم، توضیح نسبتاً ساده ای برای این واقعیت پیدا شد: در شرایط یکسان، میسلیوم قارچ از مرکز با همان سرعت رشد می کند و یک دایره را تشکیل می دهد. با گذشت زمان، قسمت مرکزی میسلیوم به دلیل کمبود تغذیه از بین می رود و اجسام میوه های قارچی همچنان در امتداد محیط تشکیل می شوند.

در هلند این قارچ ها جمع آوری نمی شوند زیرا قارچ جادوگر محسوب می شوند.

در اسکاتلند، این دایره‌ها نشانه‌هایی از گنجی جذاب و پنهان در زمین هستند.

اغلب چنین حلقه هایی تشکیل می شود:

• شامپینیون
• قارچ عسل علفزار
• لوستر

قارچ - موجودات شگفت انگیز، حتی در کتاب رکوردهای گینس نیز ثبت شدند. در اینجا حقایق جالبی در مورد قارچ وجود دارد.

• اکثر قارچ بزرگاین کت بارانی در سال 1985 در ایالات متحده آمریکا پیدا شد. دور بدن بارده آن حدود 2 متر بود همچنین در ایالات متحده آمریکا در سال 1946 قارچی با قطر میوه حدود 1.5 متر و وزن حدود 136 کیلوگرم یافت شد.
• قارچ را می توان بیش از همه در نظر گرفت موجود بزرگدر جهان، از آنجایی که میسلیوم یک قارچ می تواند مساحتی بالغ بر چند صد هکتار را پوشش دهد.
• اعتقاد بر این است که حدود 2 میلیون گونه قارچ روی زمین وجود دارد که بسیاری از آنها هنوز مورد مطالعه قرار نگرفته اند. بنابراین، برای هر نوع گیاه در سیاره ما 6 نوع قارچ وجود دارد.
• دانشمندان معتقدند که قارچ ها یکی از باستانی ترین موجودات هستند که مدت ها قبل از دایناسورها روی زمین ظاهر شده اند.
• یکی دیگر حقیقت جالب: انواعی از قارچ ها هستند که در تاریکی می درخشند.
• این باور وجود دارد که هنگام چیدن قارچ نباید فحش داد یا با صدای بلند صحبت کرد، زیرا قارچ ها می توانند پنهان شوند.
• جالب اینجاست که قارچ‌ها نیز مانند انسان‌ها می‌توانند در زیر نور آفتاب «حمام آفتاب» شوند، در حالی که ویتامین D را در بدن خود جمع می‌کنند (درست مانند انسان).
• همچنین این یک واقعیت است که گران ترین قارچ جهان ترافل سیاه است که قیمت آن بیش از 2000 دلار در هر کیلوگرم است.
• این قارچ توسط کتاب رکوردهای گینس به عنوان سریعترین قارچ در جهان شناخته شده است که اغلب در جنگل های ما یافت می شود. سرعت رشد بدن بارده آن حدود 5 میلی متر در دقیقه است.
• هنگامی که بدن میوه قارچ رشد می کند، فشار زیادی در آن ایجاد می شود که این تنه بارده از آسفالت و حتی بتن می شکند.
• نام خود را نه به این دلیل که می‌توان خام مصرف کرد، بلکه به این دلیل که به سرعت نمک زده می‌شوند و ظرف یک روز پس از نمک‌زدایی برای استفاده آماده می‌شوند، نامگذاری شده‌اند.
• برای مدت طولانی، مردم نمی‌توانستند بفهمند قارچ‌هایی که دانه ندارند از کجا می‌آیند (تا زمانی که مشخص شد که توسط هاگ ​​تکثیر می‌شوند)، بنابراین در زمان‌های قدیم افسانه‌ها و افسانه‌های بسیاری در مورد منشأ قارچ ظاهر شد. برخی از مردم معتقد بودند که قارچ ها در نتیجه اصابت صاعقه به زمین ظاهر می شوند، برخی دیگر مطمئن بودند که آنها "فرزندان" خدایان هستند و برخی دیگر معتقد بودند که قارچ ها موجودات ارواح شیطانی هستند.

آزتک ها و اینکاها برخی از قارچ ها را جادویی می دانستند و از آنها در مراسم مذهبی مختلف استفاده می کردند.

اسلاوهای باستان معتقد بودند که قارچ ها موجودات زنده ای هستند که باید با احترام با آنها رفتار کرد و می توانند نیروی زندگی فرد را تخلیه کنند. آنها همچنین معتقد بودند که قارچ ها می توانند به طلا، کرم یا قورباغه تبدیل شوند.

از زمان های قدیم، نگرش نسبت به قارچ در میان مردمان مختلف یکسان نبوده است. برخی از مردم از زمان های قدیم قارچ مصرف می کردند (به عنوان مثال، در یونان باستانو رم باستان، دیگران (انگلیسی) نسبتاً اخیراً شروع به خوردن قارچ کردند ، دیگران فقط مصرف کردند گونه های منفردقارچ ها، و برخی همه قارچ ها را سمی می دانستند (مثلاً در فرانسه برای مدت بسیار طولانی فقط ترافل خورده می شد).

زیاد مردمان شمالیتا به حال تقریبا هیچ قارچی (ننتس، سامی، یاکوت) و همچنین تاتارها، باشقیرها و برخی دیگر خورده نشده است.ننت ها قارچ را غذای آهو می دانند.

در برخی از کشورهای مسلمان، خوردن قارچ گناه محسوب می شود، زیرا قرآن از آن نهی کرده است.

تصورات غلط مختلفی در مورد اینکه چگونه می توان سمی بودن قارچ ها را تشخیص داد وجود دارد، اما افسانه ها را باید از واقعیت جدا کرد، در غیر این صورت عواقب آن می تواند کشنده باشد.

به عنوان مثال، اعتقاد بر این است که برای تعیین خوراکی یک قارچ، فقط باید یک قاشق نقره ای را در جوشانده این قارچ فرو کنید. اگر قارچ سمی باشد، قاشق باید سیاه شود. این اشتباه است. یک قاشق در جوشانده هر قارچ سیاه می شود، حتی قارچ های خوراکی، زیرا نقره تحت تأثیر اسیدهای آمینه حاوی گوگرد تیره می شود و این اسیدهای آمینه هم در قارچ های سمی و هم در قارچ های خوراکی یافت می شود.

یکی دیگر از باورهای غلط این است: اگر پیاز یا سیر را با قارچ بپزید، سبزی ها قهوه ای می شوند. واقعیت این است که سر پیاز یا سیر حتی وقتی با قارچ خوراکی بجوشد قهوه ای می شود.

برخی افراد معتقدند که اگر قارچ های سمیچند ساعت بپزند، خوراکی می شوند. این اشتباه است. بسیاری از سموم موجود در قارچ های سمی با پختن از بین نمی روند.

یک عقیده وجود دارد که اگر قارچ سمی را در شیر قرار دهید، ترش می شود. شیر نه تنها از قارچ های سمی، بلکه از قارچ های خوراکی نیز ترش می شود.

بسیاری از جمع کننده های قارچ معتقدند که همه قارچ های سمی بوی نامطبوعی دارند. این اشتباه است. به عنوان مثال، بوی قارچ خام تقریباً هیچ تفاوتی با بوی سمی ترین قارچ - قارچ کم رنگ ندارد.

عقیده ای وجود دارد که اگر قارچ حاوی کرم (لارو گره قارچ و مقداری مگس) باشد، این قارچ خوراکی است و همچنین حلزون ها قارچ های سمی را نمی خورند. این درست نیست. برای برخی از حشرات و حلزون ها، سموم قارچ می تواند بی ضرر باشد و آنها با آرامش این قارچ ها را می خورند و در عین حال به قارچ خوراکی مانند قارچ دست نمی زنند، زیرا این قارچ حاوی موادی است که برای انسان غیرسمی است. که برای حشرات و کرم های مختلف بسیار سمی هستند.

خطرناک ترین تصور غلط، درمان مسمومیت با قارچ با الکل است. این کار هرگز نباید انجام شود، زیرا الکل سرعت جذب سموم قارچ را در معده و روده شما افزایش می دهد.

• همه حیوانات وحشی (گوزن، گراز وحشی، روباه، سنجاب و...) قارچ کلاهک را می خورند و درمان می کنند و حتی برخی از آنها را برای زمستان نگهداری می کنند (مثلاً سنجاب آنها را به شاخه های درخت آویزان می کند تا خشک شود).
• در حال حاضر در کشورهای مختلفبرخی از انواع قارچ در سرتاسر جهان کشت می شوند: قارچ صدفی، شامپینیون، ترافل، مورل، قارچ عسلی و برخی دیگر. قدیمی ترین قارچ کشت شده شیتاکه در نظر گرفته می شود که مردم در چین، ژاپن و برخی دیگر از کشورهای آسیایی به این منظور پرورش می دادند. بیش از 2 هزار سال اگر شرایط بهینه را برای آنها ایجاد کنید: یک بستر مناسب، دما و رطوبت، رشد قارچ در خانه شما اصلا دشوار نیست. فضای محدود کتاب این اجازه را به من نمی دهد علاقه بپرس، اما شما می توانید در این مورد در ادبیات تخصصی مطلع شوید.