Kızartılmış turtalar için hızlı hamur. Kızartılmış turtalar için lezzetli mayalı hamur

pembe kızarmış turtalar bir tavada – fevkalade lezzetli ve tatmin edici! Üstelik böyle bir yemek her zevke uygun çeşitli dolgularla hazırlanabilir: kiraz, ahududu, reçel, marmelat, reçel, patates, lahana, soğan ve yumurta vb. bunun için hamur da farklı şeyler yapabilir. Bazı ev hanımları onu mayayla pişirmeye alışkındır. Ancak hızlı seçenekler de var: süt veya su ile. Bu arada, ikinci çeşitlilik, menünün kalori içeriğini azaltmak isteyenler için mükemmel bir atıştırmalıktır, ancak bu tür ev yapımı lezzetleri reddedemezler.

Yumurta ve otlarla doldurulmuş kızarmış mayalı turtalar

Yemyeşil ve lezzetli tavada kızartılmış mayalı turtalar türün bir klasiğidir. Çok ev yapımı pişirmeÖzellikle hassas ve havadar çıkıyor. Yani böyle bir tarife kesinlikle hakim olunmalıdır. O buna değer!

Pişirme süresi – 1,5 saat.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler

Bir tavada kızartılmış turtalar için iştah açıcı bir tarif, aşçının aşağıdaki listeye göre aşağıdaki basit ürünleri hazırlamasını gerektirecektir:

• kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben;
• un – 800 gr;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• bozulmuş süt– ½ litre;
• rafine bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. ben;
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Bir notta! Bir tavada turtaları kızartmak için hamur için çok ekşi (fermente) süt kullanırsanız tadı dengelenmelidir. Bunun için 1/3 çay kaşığı alın. karbonat.

Ancak dolum için bu ürünlere ihtiyaç vardır:

• yeşil soğan – 1 demet;
• haşlanmış tavuk yumurtaları– 6 adet;
• taze dereotu – 1 demet;
• mayonez – 2 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber – ½ çay kaşığı.

Not! Kızartmak için kokusuz bitkisel yağ da hazırlamalısınız.

Pişirme metodu

Yani, doyurucu dolgulu bir tavada harika turtalar yapmaya karar verirseniz, adım adım izleyin. basit tarif Fotoğrafla.

1. Hemen hamuru yoğurmaya başlayalım. Bunu yapmak için ekşi sütü boş bir kaseye dökün. Tuz ekle. Toz şeker ekleyin.

1. Kuru maya ekleyin.

1. Gerekirse soda ekleyin.

1. Her şeyi iyice karıştırın. Seçilen unu eleyin. Karışıma porsiyonlar halinde ekleyin. Önce kaşıkla karıştırın.

1. Daha sonra manuel yoğurmaya geçin. 2 büyük yemek kaşığı rafine bitkisel yağ dökün. Yoğurma işlemini bitirin: Elde edilen hamur kabarık, esnek ve elastik olmalıdır.

1. Aynı kaseye yerleştirin. Kabı temiz bir waffle havlu veya kapakla örtün. Kütle hacim olarak 3-4 kat artana kadar masanın üzerinde (sıcak ve taslaksız) bırakın.

1. Bu arada dolguyu hazırlayın. Haşlanmış tavuk yumurtasını soyun. Küçük küpler halinde kesin. Biraz tuz ekleyin. Öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Patates püresi yapmak için patates eziciyle biraz ezin.

1. Dereotu yıkayıp kurulayın. Öğütmek.

1. Yeşil soğanları durulayın. Küçük halkalar halinde kesin.

1. Soğanı ve taze doğranmış dereotu karıştırın. Dilimlenmiş yumurtalara gönderin. Mayo'yu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Bir notta! Pek çok şef şaşırabilir: Otların ve yumurtaların dolgusuna neden mayonez ekleyelim? Aslında dolgunun ufalanmasını önleyecek bağlayıcı bir ürün olacaktır. Ancak gereksiz olduğunu düşünüyorsanız sosu eklemenize gerek yok.

1. Hamur yükseldiğinde turtaları oluşturabilirsiniz. Biraz hamuru sıkıştırın. Masanın üzerinde düz bir kek haline getirin.

1. Dolguyu ortasına yerleştirin.

1. Kenarlarını dikkatlice katlayın ve sıkıştırın. Devir. Dikişe hafifçe bastırın ve turtalara istediğiniz şekli verin.

1. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçine otlar ve yumurtalı turtalar gönderin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

1. Devir. Tekrar altın bir kabuk alın.

Afiyet olsun!

Lahanalı turtalar

Yukarıda kuru mayaya dayalı bir tavada kızartılmış turtalar için hamur tarifi vardı. Ancak ev hanımları genellikle hamur için preslenmiş versiyonu kullanır. Bu tür turtalar inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor: kabarık, süngerimsi, havadar ve tüy gibi yumuşak.

Pişirme süresi – 2,5 saat.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler

Bu basit tarif, geniş bir ürün yelpazesinin kullanılmasını gerektirmez:

• çiğ preslenmiş maya – 50 g;
• birinci sınıf un – 5 yemek kaşığı. ben;
• su – 3 yemek kaşığı. kapasite 250 mi;
• şeker – 5 yemek kaşığı. l.

Testin kendisine gelince, bunun için aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• yumurta – 1 adet;
• bitkisel yağ – ½ yemek kaşığı;
• un – 7 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Şimdi dolguyu hazırlamak için nelerin hazırlanması gerektiğini görelim:

• büyük havuç – 1 adet;
• beyaz lahana – 1 kg;
• soğan - 1 kafa;
• tuz - tatmak.

Bir notta! Hatta fotoğraflı bu tarifi kullanarak tatlı hamur işleri de yapabilirsiniz. Bir tavada turtaların dolgusu olarak elma, reçel, reçel, ravent veya normal şekeri kullanabilirsiniz.

Pişirme metodu

Bu tür bir pişirme işlemini hiç yapmadıysanız ve turtaları bir tavada nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, önerilen tarifi adım adım izleyin. O zaman her şey yoluna girecek.

1. Bu yüzden hemen hamuru oluşturmaya başlayın. Preslenmiş mayayı derin bir kaseye koyun. İçlerine içme suyu dökün.

1. Toz şeker ekleyin.

1. Her şeyi iyice karıştırın. Karışıma 5 yemek kaşığı elenmiş un ekleyin. Mayalı turtalar için karışımı bir kez daha hamurun üzerine iyice karıştırın. Topak kalmaması için her şeyi iyice karıştırmak çok önemlidir. Hamuru 15-20 dakika ılık bir yerde bekletin.

1. Karışımın yüzeyinde karakteristik kabarcıklar göründüğünde, içine bir yumurta kırın. Tuz ekle. Yarım bardak rafine bitkisel yağ dökün. Her şeyi karıştırın.

1. Unu elemek. Hazırlığın içine dökün. Kompozisyonu karıştırın.

1. Hamuru yoğur. Temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve 1-1,5 saat boyunca hava akımının ve sıcaklığın olmadığı çalışma masasında bırakın.

1. Hamur kabarıp yaklaşık iki katına çıktığında yoğurun. Tekrar bir havluyla örtün ve bırakın.

Bir notta! Bu prosedür 3-4 kez tekrarlanmalıdır. Ancak kompozisyonun her seferinde daha hızlı ulaşacağını unutmayın.

1. Mayalı hamur yükselirken dolguyu yapın. Havuçları yıkayın. Temizle. Sebzeleri geniş delikli bir rende kullanarak rendeleyin.

1. Meşgul olmak soğanlar. Kabuğu ondan çıkarın. Halkaların yarısına veya rastgele kesin.

1. Tavaya biraz rafine bitkisel yağ dökün. Sıcakken soğan ve havuç ekleyin. Yumuşak olana kadar getirin. Beyaz lahanayı doğrayın ve kızartmaya ekleyin.

1. Tuz ekle. Uygun baharatlar veya salça ekleyebilirsiniz. Kapağı kapalı olarak sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.

Bir notta! Lahananın kendisi çok kuruysa, pilav sırasında sebzelerle birlikte tavaya biraz içme suyu dökmeniz gerekir.

1. Turtaları oluşturmaya başlayın. Çalışma yüzeyine cömertçe un serpin. Üzerine hamuru yerleştirin.

1. Kütleyi birkaç parçaya bölün. Bunları hafifçe yoğurun.

1. Dolguyu ekleyin: istediğiniz kadar alın. Sonuçta, bazı insanlar en çok turtaların içeriğini sever, bazıları ise hamurun kendisine bayılır. Bunları iyice kapatın ve sıkıştırarak güvenli bir dikiş oluşturun.

1. Tavayı iyice ısıtın. İçine yağ dökün. Sıcakken, turtaları dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. İlk tarafta yüksek ateşte 2-3 dakika kızartın. Daha sonra ters çevirin ve aynı süre kızartın.

Bu kadar!

Kızartılmış turtalar için hızlı hamur

Zaten anladığınız gibi, mayalı turtaları hızlı bir şekilde pişiremeyeceksiniz. Hamurun yükselmesini beklemeniz gerekiyor. Bu yüzden birçok aşçı nasıl yapılacağıyla ilgileniyor hızlı hamur. Bazı ev hanımları turtaları bir tavada suda pişirir. hızlı düzeltme ancak kefir versiyonu çok daha lezzetli çıkıyor. Aşağıda sadece hamur tarifi verilmiştir ve herhangi bir dolguyu seçebilirsiniz.

Pişirme süresi – 45 dakika.

Porsiyon sayısı – 1.

İçindekiler

İşte ihtiyacınız olan şey:

• kefir - 250 mi;
• soda – ½ çay kaşığı;
• un - 2 yemek kaşığı;
• tuz – ½ çay kaşığı;
• toz şeker – 1 çay kaşığı;
• arıtılmış ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Burada sizi hiçbir zorluk beklemiyor.

1. İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın.

1. Tuz ve şekeri bir karıştırma kabında karıştırın. Kefir dökün. Karışım.

1. Kabartma tozu ekleyin. Karıştırmak. Karışımın yüzeyinde köpük göründüğü anda sönmüş demektir. Unu elemek. Yavaş yavaş iş parçasına sokun.

1. Kütlenin tamamı genel karışıma dahil edildiğinde kalınlaşır ve yoğunlaşır, bitkisel yağı dökün.

1. Çalışma yüzeyini unla tozlayın. Üzerine hamuru yoğurun. Bu ne kadar elastik ve pürüzsüz olduğu ortaya çıkıyor.

Daha fazla beklemenize gerek yok, hemen turtalara şekil verip kızartmaya başlayabilirsiniz! Mutlu mutfak deneyleri!

Videolu tarifler

Daha önce hiç tavada turta kızartmadıysanız video tariflerini kullanın:

Taze pişmiş ürünlerin kokusu her zaman rahat ve müreffeh bir evle ilişkilendirilir. Ve restoranlarda yemek ne kadar iyi servis edilirse edilsin, kızartılmış veya fırında pişirilmiş, altın kahverengi kabuklu ev yapımı turtalar, birçok kişinin lezzet tercihlerinde her zaman özel bir yer tutacaktır. Çeşitli pişirme teknikleri, tarifler ve doldurma seçenekleri sayesinde hem doyurucu yemek sevenlere hem de hafif, olabildiğince zararsız yiyecekleri tercih edenlere hitap edecek turtalar hazırlayabilirsiniz.

Aşağıda, karmaşık bileşenler içermeyen ve hazırlanması için minimum zaman gerektiren hamur tarifleri bulunmaktadır. Hazırlanmak lezzetli turtalar Bu hamuru en tecrübesiz ev hanımları bile yapabilir. Bu tariflerde hamurun istenilen kıvama gelmesi için saatlerce beklemeye gerek yoktur. Tarifler kızarmış turtalar için seçilmiştir, ancak hamur aynı zamanda fırında turtalar veya örneğin sarımsaklı çörekler veya sadece ev yapımı ekmek yapmak için de tasarlanmıştır.

Kızarmış turta hamuru tarifleri

Hem mayadan hem de mayasızdan çok lezzetli kızarmış turtalar yapılabilir hamur mayası.

1. Kızartılmış turtalar için havadar mayalı hamur

İçindekiler:

• 300 ml. su (veya süt);
• 1 masa. l. bir torbadan maya;
• 2,5 masa. l. ayçiçeği veya zeytin yağı;
• 350 - 400 gr un;
• 1,5 masa. l. Sahra;
• kişisel takdire bağlı olarak tuz.

Bir kapta maya, şeker ve birkaç yemek kaşığı unu karıştırın. Onlara 300 ml ekleyin. ısıtılmış su (veya süt). Her şeyi iyice karıştırın ve sıcak, hava akımı olmayan bir yerde 15 dakika bekletin.

Bu süre zarfında dolgu hazırlanır.

Bir süre sonra hamura yağ ve tuz ekleyin. Kalan unu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek hamuru yoğurun. 10-15 dakika daha sıcak bir yere koyun.

Hamur yaklaşık iki katına çıkacak. Tarif iki küçük tepsi turta içindir.

2. Kızarmış ve pişmiş turtalar için kefirli mayasız hamur

İçindekiler:

• 200 ml. kefir (yağ içeriği önemli değil);
• 0,5 çay kaşığı. kabartma tozu (kabartma tozu kullanmayın);
• 3 - 3,5 su bardağı un;
• 1/4 masa. l. tuz.

Kefir ve sodayı bir kapta karıştırıp 10 dakika bekletin. Yağ, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Belki pişirme sırasında biraz daha fazla un kullanılacaktır, bu da unun kalitesinden kaynaklanmaktadır. Hazır hamur 15 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda turtaları hazırlamaya başlayın.

3. Kızartılmış ve pişmiş turtalar için Choux mayalı hamur

İlk aşama için malzemeler:

• birkaç yemek kaşığı un;
• 3 masa. l. ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 1,5 masa. l. Sahra;
• 1/4 masa. l. tuz;
• 100 ml. kaynayan su

İkinci aşama için malzemeler:

• 150ml. su (sıcak);
• 2 yumurta sarısı;
• 0,6 kg. un.

İlk aşamanın tüm malzemeleri kaynar su ile şu sırayla demlenir: un, şeker ve tuz karıştırılır, tereyağı eklenir ve her şey kaynar su ile dökülür. Bir kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve biraz soğumaya bırakın.

Ilık karışıma maya, ılık su ve yumurta sarısı eklenir. Kuru olmayan maya kullanılıyorsa, eklemeden önce ılık suda (uygun dozajlarda) eritilir.

Elde edilen karışım unun içine dökülür. Ortasından başlayarak hamuru yavaşça yoğurun. Yumuşak kalmalıdır. Pişirme sırasında biraz daha unun gerekli olduğu anlaşılırsa ekleyin. Ancak hamurun sıkılaşmadığından emin olmanız gerekir. Elastik kalmalıdır.

Bitmiş hamurdan parçalar (yaklaşık 50 gr) koparılır, toplar yapılır ve yaklaşık 5 dakika bekletilir. Daha sonra her bir top düzleştirilerek küçük bir yassı kek yapılır, üzerine iç malzeme konulur. kenarları dolgunun üzerine sabitlenerek birleştirilir. Turtaları fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 5 dakika daha bekletin ve ardından önceden ısıtılmış fırına koyun.

4. Kızartılmış turtalar için mayalı hamur için çok hızlı ve basit bir tarif

İçindekiler:

• 0,4 kg. un;
• 2,5 çay kaşığı. bir torbadan maya;
• 2 yumurta;
• 100 ml. süt;
• 3,5 masa. l. ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 2 masa. l. Sahra;
• 1/4 masa. l. tuz.

Şekeri ılık sütte eritip mayayı ekleyin. Unu bir kaseye dökün ve elde edilen çözeltiyi ortadaki kuyucuğa dökün. Hafif bir köpük görünene kadar 5-10 dakika bekletin, bu mayanın fermente olduğu anlamına gelecektir. Bu olunca una tuzla çırpılmış yumurta ve tereyağı da eklenir ve hamur yoğrulmaya başlar. Hamurun düzgün bir kıvama gelmesi için genellikle bir kapta, ardından masanın üzerinde yoğrulur. Elde edilen hamur hemen kızartılmış turta yapmak için kullanılır. Mayalı turtalar Bu tarif çok lezzetli çıkıyor ve uzun süre taze kalıyor.

Küçük hileler

1. Temiz ve topaksız olduğundan emin olsanız bile, unu kullanmadan önce mutlaka eleyin. Bu onu oksijenle zenginleştirecek ve hamurun daha havadar olmasını sağlayacaktır.
2. Sert değil yumuşak hamurla çalışırken ellerinize ve masanıza bulaşabilirsiniz. sebze yağı. Bunu yaparsanız hamur yapışmaz ve ilave un kullanmanıza gerek kalmaz.

Kızartılmış ve pişmiş mayalı turtaları doldurmak için et, yumurta, meyve, sebze, çilek, otlar, tahıllar ve baklagilleri kullanabilirsiniz. Çok lezzetli kombinasyonlar, örneğin lor kremalı somon veya mantarlı mantar gibi yiyecek kombinasyonlarından elde edilir. haşlanmış yumurta. Denemekten korkmanıza gerek yok ancak ürünlerin uyumluluğunu hatırlamaya değer. Kızartılmış ve fırında pişirilmiş turtalar için kendi hamur tariflerinizi yaratın; bunlar belki zamanla aile tarifleri haline gelecek ve başkalarının tariflerini de deneyecektir.

Ve turtalardan korkmanıza gerek yok çünkü onlar Büyük miktarlar yağlar Sadece ısıtılmış yağı tekrar tekrar kullanamayacağınızı, sık sık kızarmış yiyecek yemenin zararlı olduğunu anlamalısınız. Size çıtır, hoş kokulu turtalar!

Bugün, turtalar için hızlı mayalı hamur için özel tarifimi dikkatinize sunmak istiyorum. Bu tarifi 15 yılı aşkın süredir kullanıyorum ve ailem ve arkadaşlarımın favorisi haline geldi. Ben bu hamurdan kızarmış börek yapıyorum ama siz fırında da pişirebilirsiniz (fırında börek sevmediğim için fırında pişirmiyorum). Doldurma çok çeşitli olabilir: soğanlı patates, ciğerli patates, mantarlı pilav, ciğerli karabuğday, yeşil soğanlar yumurtalı, yeşil soğanlı, yumurtalı ve pilavlı, kızarmış lahana, bezelye, et, tüm dolguları listeleyemezsiniz. Doldurma bitti ama hamur kaldı, o zaman bu hamur ekmek pişirmek için mükemmeldir. Bu arada hızlı mayalı hamur hazırlamanın özel bir sırrı var ki bunu aşağıda paylaşacağım. Deneyin, bence aileniz bu hamurdan yapılan turtalara bayılacak!

İçindekiler

Kızartılmış turtalara hızlı mayalı hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
su - 700 mi;
şeker - 2 yemek kaşığı. ben;
kuru maya - 3 çay kaşığı;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben;
un - dört adet yarım litrelik kavanoz;

turtaları kızartmak için bitkisel yağ (derin kızartma) - 250-300 ml.

Pişirme adımları

0,5 litrelik temiz bir kavanoza 200 ml ılık su dökün, bir çorba kaşığı şeker ve 3 çay kaşığı kuru maya ekleyin, elde edilen hamuru karıştırın (bu sırada üzerinde bir "kapak" görünmelidir). hamurun yüzeyi).

Kalan 500 ml suyu derin bir kaseye dökün, bir çorba kaşığı şeker, tuz, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ve uygun mayalı hamuru ekleyin, elde edilen karışımı karıştırın.

Unu eleyin ve maya karışımına ekleyin, karıştırın.

Hamuru yoğurun, yoğurmanın sonunda 1 yemek kaşığı daha bitkisel yağ ekleyin. Hamurun kıvamı yumuşaktır, topaklanma yapmaz ve elinizden kolayca akar.

Derin bir kase veya tencereye 2-3 litre koyun. soğuk su ve hamurları poşetlere koyup içine koyun. 7-10 dakika bu şekilde bırakın - bu bizim ana sır. Hamur suda çok çabuk yükselir ve hava kabarcıklarıyla dolar. 10 dakika sonra tamamen kullanıma hazırdır. Her zamanki gibi Bildiğimiz gibi bu işlem yaklaşık 2 saat sürecektir.

Torbanın içinde birçok kabarcık açıkça görülüyor. Torbalardan hamuru çıkarın.

Hamuru derin bir kaba alıp kurumasını önlemek için üzerini havlu veya streç filmle örtün.

Ve turtalar için hızlı mayalı hamur kesildiğinde böyle görünüyor.

Turtaları oluşturmak için ilave un kullanmayın. Tahtayı ve ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. İçine bir parça hamur alın sol el büyük bir alet yardımıyla işaret parmağı sağ el küçük topları sıkıştırın. Her bir bezeyi oklava ile açın (genellikle oklava kullanmıyorum, sadece avucumla hamuru bastırıyorum), iç malzemeyi ortasına yerleştirin ve hamuru üstüne mantı gibi sıkıştırın, tahtaya yerleştirin. , dikiş tarafı aşağı.

Kızartılmış turtalar için hızlı mayalı hamur, her ev hanımı için gerçek bir cankurtarandır - basit, hızlıdır ve sonuç her zaman mükemmeldir.

Turtalar için yeterli dolgu yoksa ve hala hamur varsa, ondan biraz ekmek veya ekmek ruloları pişirin. Bunu yapmak için, hamuru bir ürün haline getirin, unla yuvarlayın ve kalıba yerleştirin. 10-15 dakika kabarmaya bırakın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin (pişme süresi ekmeğin büyüklüğüne bağlıdır). Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Lezzetli ve keyifli anlar!

Tüm turta, beyaz ve chebureks severlere selamlar. Bu ağız sulandıran ve pembe lezzetler olmadan Rus mutfağını hayal etmek zor. Bugün bir tavada turtaları kızartmak için hamurun nasıl hazırlanacağını konuşacağız. Un tabanını yoğurmak için birçok tarif var. Her birinin kendine has malzemeleri ve pişirme sırları vardır. Hamuru ona göre yapabilirsiniz geleneksel yol- maya ve sütle veya bu bileşenler olmadan. Zevkinize göre seçin.

Bir tavada çok şey pişirebilirsiniz lezzetli yemekler. Mesela hiç dövülmüş soğan halkalarını denediniz mi? Çok orijinal, çıtır bir atıştırmalık! İşte böyle lezzetli ikramları sevenler için tarifler. Ama kızarmış turtalara geri dönelim. Tarifleri okumadan önce lütfen kendinizi tanıyın. Genel öneriler pasta hamuru hazırlamak için.

1. Paketi yeni açmış olsanız bile, toplam kütleye eklemeden önce unun elenmesi tavsiye edilir. Elenmiş unla hamur daha hafif ve kabarık hale gelir.
2. Herhangi bir seyreltici sıvı (süt, kefir, peynir altı suyu, su) ılık veya en azından oda sıcaklığı. Mümkünse ateşte ısıtın. Süt Ürünleriönceden buzdolabından çıkarılarak su banyosunda veya doğal olarak ısıtılabilir.
3. Maya, şekerli suda çözüldüğünde karakteristik bir "kapak" oluşturmuyorsa, eski olduğu ve yenileriyle değiştirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bu tür turtaları bir tavada kızartırsanız, kabarık ve yumuşak olmazlar.
4. Turtalar için mayalı hamur hazır olduktan sonra yağlanmış yüksek bir tavaya aktarın. Yükseldikçe tavanın kenarlarına daha az yapışacaktır.
5. Bitmiş kütle "ulaşırken" kaplanmalıdır. Aksi takdirde yüzeyde kuru bir kabuk oluşabilir.
6. Mayalı hamur iki kez kabarmalıdır. Bu, turtaların kabarıklığını ve yumuşaklığını garanti eder. Kütle ilk kez yükseldikten sonra bir kaşıkla veya sadece elinizle yoğurun.
7. Hamurun yoğurduğunuzda yapışmasını önlemek için ellerinizi suyla ıslatın veya bitkisel yağla yağlayın.
8. Ölçülerde ve hacimlerde gezinmeyi kolaylaştırmak için şunu unutmayın: 1 250 ml bardakta 160 g un, 250 ml su, süt ve kefir bulunur.

Kızartılmış turtalar için mayalı hamur tarifleri

Sütle

• un – 600 gr;
• süt – 300 ml;
• su – 100 mi;
• yumurta – 1 adet;
• tereyağı – 50 gr;
• şeker – 1 yemek kaşığı. ben;
• maya – 2 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

İÇİNDE ılık suŞekeri eritin ve kuru maya tozunu ekleyin. Eritilen tereyağına süt, yumurta ve tuz eklenir. Maya bir "kapak" şeklinde yükseldiğinde toplam kütleye eklenir ve her şey karıştırılır. Daha sonra porsiyonlar halinde un ekleyin.

Bunun, bir tavada kızartılmış turtalar için olduğu kadar fırında pişirmek için de klasik bir mayalı hamur olduğunu söyleyebiliriz. Tıpkı pazarda veya mağazada olduğu gibi çıkıyor. Mesela ben en çok bu tarifi kullanıyorum. Ancak çeşitlilik için diğer yoğurma tariflerini denemeye değer.

Ekşi krema ile

• un – 500 gr;
• su – 300 mi;
• yumurta – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• maya – 2 çay kaşığı;
• ekşi krema – 1,5 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Bu tarifin pişirme teknolojisi öncekine benzer. Mayayı ılık şekerli suyla (toplam miktarın yarısı) bir bardakta eritin. Büyük bir kapta yumurtayı, kalan suyu, yağı ve tuzu birleştirin.

Maya sıvısı yükseldiğinde ana karışıma dökün. Yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun - önce kaşıkla, sonra elinizle. Kızartmadan önce hamur iki kez kabarmalıdır.

Yumurtasız suda

• un – 0,6 kg;
• su – 400 mi;
• maya – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. ben;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Şekeri az miktarda ılık suda (yaklaşık 150 ml) eritin, kuru mayayı ekleyin, karıştırın. “Kapak” yükselene kadar bekleyin. Maya sıvısını ve kalan suyu tavaya dökün, tuz ve yağı ekleyin.

Daha sonra un ekleyin ve nispeten sert bir hamur yoğurun. Mayalandıktan sonra elinizle yoğurup tekrar kabarmasını sağlayın. Bundan sonra ondan turta yapabilir ve bir tavada kızartabilirsiniz.

Bileşimde süt veya yumurta bulunmadığından hamur yağsız çıkıyor. Uygun dolguyu (lahana, otlar, havuç, patatesten) hazırlarsanız, kızarmış turtalar Lent sırasında ideal bir yemek olacaktır.

Yumurtalı su üzerinde

• un – 600 gr;
• su – 400 mi;
• yumurtalar – 2 adet;
• maya – 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. ben;
• şeker – 1 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Tıpkı önceki tarifte olduğu gibi maya ılık tatlı suyla seyreltilir. Yükselirken kalan suyu tavaya dökün, yumurtaları kırın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Her şey karışık.

Yükselen maya ana kütleye dökülür, karıştırılır ve yavaş yavaş un eklenir. O zaman iki seçenek var - hamurun kabarmasına izin verebilir ve hemen turtaları şekillendirip bir tavada kızartabilirsiniz. Veya 1-2 saat buzdolabında bekletip, ihtiyaç duyulduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz. Serin koşullarda hamur da kabaracaktır, ancak çok yavaştır, böylece zaman kazanabilirsiniz.

Yumurtasız muhallebi

• un – 700 gr;
• su – 500 mi;
• maya – 50 gr;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Bir bardak ılık suyu bir kaseye dökün, şeker, tuz, bitkisel yağ ve toz maya ekleyin. Bu karışım elenmiş unun içine dökülür. İkinci bardak su kaynatılmalı ve sıcak olarak un karışımına dökülmelidir. Her şeyi hemen karıştırın ve un tabanını ellerinizle masanın üzerinde karıştırın.

Kızarmış turtalar için bu hamurun oldukça elastik olduğu ve pişirilmesi çok kolay olduğu ortaya çıkıyor. Choux böreği turtaları hemen şekillendirilip kızartılmaya başlandığı için dolgunun önceden hazırlanması gerekir.

Mayasız turta tarifleri

Kefirde

• un – 500 gr;
• yumurtalar - 1 adet;
• kefir - 500 mi;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. ben;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• soda – 1 çay kaşığı.

Yumurtayı öğütün, kefirin tamamını dökün, bitkisel yağ, tuz ve soda ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kefiri ılık dökmenin daha iyi olduğunu unutmayın. Bu fermente sütlü içecek bulunamıyorsa yoğurt, ayran veya kımız ile değiştirilebilir.

Bundan sonra un bileşeni homojen bir kütleye dökülür. Ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bu hızlı bir hamur olduğundan, "hazırlanmak" için zaman harcamanıza gerek yok. Ancak mümkünse örneğin dolguyu hazırlarken kütleyi bekletin.

Yemek kitabında: Bir tavada eşsiz ciğer krepleri - .

Süzme peynirli

• un – 400 gr;
• süzme peynir – 300 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• soda – ½ çay kaşığı;
• sirke.

Yumurtaları, ekşi kremayı, bitkisel yağı, şekeri ve tuzu bir kasede birleştirin. Sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Her şey karışık. Daha sonra süzme peyniri ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın ve porsiyonlar halinde un ekleyerek kütleyi sürekli yoğurun.

Soda, hamura havadarlık özelliğini verdiği için, "yükselmesini" beklemeden, hamur işlerini hemen ondan hazırlayabilirsiniz. Bu hamur çocuk turtaları için idealdir - süzme peynir, yemeği gerekli protein ve kalsiyumla zenginleştirir.

Turtaların dolgusu olarak et, soğanlı yumurta ve balkabağını kullanabilirsiniz. Eğer tavuk dolması seviyorsanız bu tariflerden tercih edebilirsiniz.

Zaten turtalar için hamur hazırlamayı denediyseniz farklı tarifler, Hangisini en çok beğendiğinizi çok merak ediyorum? Görüşlerinizi yorumlara bırakırsanız teşekkür ederiz.

Mutlu turtalar!

Kızartılmış turtalar sadece lezzetli hamur işleri değil, aynı zamanda Rus mutfağının asırlık geleneklerine de bir övgüdür. Elbette bir kızartma tavası gerçek bir antika fırınla ​​pek karşılaştırılamaz, ancak bu pişirme yöntemi modern yemek pişirme için oldukça kabul edilebilir. Turtalar hala çok yumuşak, yumuşak ve hoş kokulu çıkıyor ve anında tüm aileyi masada topluyor.

Maya en sık kullanılır, özellikle de Hakkında konuşuyoruz tavada yemek pişirmek hakkında. Bugün kuru ya da taze maya. Aynı zamanda hamurun çok daha hızlı kabarmasını sağladığı için kuru olanlar bile tercih edilir. Mayanın yanı sıra un, yumurta, tuz, şeker ve bitkisel yağ da eklenir. Hamur süt, su veya kefir ile yoğrulabilir (bu durumda maya yerine soda kullanabilirsiniz).

Turtaların en büyük avantajı, tek bir hamur tarifiyle bile her gün yeni bir yemek hazırlayabilmeniz, dolguları deneyebilmenizdir.. Patates, lahana, mantar, et, karaciğer ve diğer birçok favori yiyecek, kızarmış turtalar için mükemmel dolgular haline gelir. Bu durumda, dolgu önceden hazırlanmış içine yerleştirilir, bu nedenle yemeğin hazırlanma süresi sadece birkaç dakika sürer.

Turtalar ortak tabakta servis edilir. Ana yemek olarak veya sıcak yemeklere hoş bir katkı olarak kullanılabilirler. Turtalara herhangi bir tuzlu sos, ketçap, mayonez, ekşi krema vb.

Mükemmel kızarmış turtalar yapmanın sırları

Kızarmış turtalar, tüm ev halkıyla ortak bir akşam yemeği için mükemmel bir fırsat olacak, lezzetli ve çok sade bir yemektir. Çeşitli hamur ve dolgu çeşitleri herkesin kendi hamurunu bulmasına olanak tanıyacak mükemmel tarif. Kızarmış turtalar nasıl pişirilir Sevdikleriniz için deneyimli şefler size şunları söyleyecektir:

1 numaralı sır. Hangi dolguyu seçerseniz seçin, topaklanmamalı ve çok sıvı olmamalıdır.

2 numaralı sır. Turtaların doldurulması, ham maddeler olmadan tamamen hazırlanmalıdır.

Gizli No. 3. Turtaların daha iyi kızarmasını ve hamurun daha ince olmasını sağlamak için iç malzemeyi ekledikten sonra oklava ile her iki tarafı biraz açabilirsiniz.

4 numaralı sır. Turtaları yapmadan önce mayalı hamurun büyüklüğü iki katına çıkmalıdır.

Gizli No. 5. Böreklerin iyi pişmesi için tavadaki yağ seviyesinin yaklaşık olarak böreklerin yarısına ulaşması gerekir.

Gizli No. 6. Kızarttıktan sonra bitmiş turtaların bir peçeteye yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bu şekilde tereyağındaki fazla yağı serbest bırakacaklar.

Bu hamur patates dolması için idealdir. En basit püreyi yapabilir veya ciğer, mantar vb. ekleyebilirsiniz. Biraz daha un gerekebilir. Pişirme sırasında miktarını düzenlemek gerekir.

İçindekiler:

• 500 gr un;
• 2 bardak kefir;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 çay kaşığı. soda;
• 2 yumurta;
• ½ çay kaşığı. tuz;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• Patates püresi.

Pişirme metodu:

• Derin bir kapta tereyağı, kefir, yumurta, şeker ve tuzu karıştırın.
• Kabartma tozunu sirke ile söndürün ve kaseye ekleyin.
• Ortaya çıkan karışıma yavaş yavaş un ekleyin.
• Hamuru çok sıkı olmayacak şekilde yoğurup, yuvarlayın.
• Bir bardak kullanarak hamurdan eşit daireler kesin.
• Her dairenin ortasına dolguyu yerleştirin ve bir turta oluşturun.
• Turtaları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Ağdan ilginç

Bu tarif onları çok yumuşak ve yumuşak yapar. Doldurma konusunda tasarruf etmenize gerek yok; turtalarda asla çok fazla lahana olmaz. Hamur için suyun ılık olması fakat kaynar su olmaması önemlidir.

İçindekiler:

• 600 gr un;
• 300 mi su;
• 1 ½ çay kaşığı. kuru maya;
• 40 gr tereyağı;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 lahana;
• 1 soğan;
• 1 çay kaşığı. salça.

Pişirme metodu:

1. Suyu ısıtın, tuz, şeker ve mayayı ekleyin, karıştırın.
2. Unu bir kaseye dökün, ortasına maya ile su dökün.
3. Tereyağını eritin ve bitkisel yağla birlikte unun içine dökün.
4. Hamuru bir kaşık veya spatula ile yoğurun, ardından masaya aktarın ve elle 7-10 dakika yoğurun.
5. Hamuru bir kaseye aktarın, havluyla örtün ve çıkarın. sıcak yer 2 saat için.
6. Lahanayı doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
7. Soğanı bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve şeffaflaşana kadar kızartın.
8. Lahanayı ekleyin, karıştırın ve hafifçe kızartın.
9. Tavaya biraz ekleyin kaynamış su(bir bardağın yaklaşık üçte biri) ve lahanayı 15 dakika pişirin.
10. Bitmiş lahanayı tuzlayın ve baharatlayın salça, soğumaya bırakın.
11. Hamurdan küçük bir parça koparıp düz bir kek şeklinde yuvarlayın.
12. Kekin ortasına bir yemek kaşığı iç malzemeden koyup kenarlarını sıkıştırın.
13. Turtaları orta ateşte bol miktarda yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Her türlü dolguya uygun basit bir tarif. Hamur çok hızlı yükseliyor ve turtalar sadece bir dakika içinde kızartılıyor. Hamur çok sıkı çıkarsa 1-2 yemek kaşığı daha bitkisel yağ ekleyin.

İçindekiler:

• 4 su bardağı un;
• 1 ½ su bardağı su;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 ½ çay kaşığı. maya (kuru).

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suda eritin, tuz ve şeker ekleyin.
2. Aynı tabağa 3 su bardağı unu dökün ve karıştırın.
3. Ortaya çıkan hamuru bir havluyla örtün ve yarım saat ılık bir yere koyun.
4. Kalan un ve tereyağını ekleyip tekrar yoğurun.
5. Herhangi bir dolguyla standart şekilde turtalar yapın, pişene kadar her iki tarafını da kızartın.

Etli turtalar, özellikle doldurma için kıymadan tasarruf etmezseniz kolayca tam bir yemek haline gelebilir. Bunun için herhangi bir eti kullanabilirsiniz, ancak kızartma tavasında hazır hale getirdiğinizden emin olun.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un;
• 1 bardak süt;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 ½ yemek kaşığı. l. Sahra;
• ½ çay kaşığı. tuz;
• 1 soğan;
• 500 gr kıyma;
• 15 gr maya;
• 2 yumurta.

Pişirme metodu:

1. Aşağıdaki malzemeleri bir kasede karıştırın: un, süt, tuz, şeker, tereyağı, yumurta ve maya.
2. Hamuru iyice yoğurun ve 2-3 saat ılık bir yere koyun.
3. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve bir tavada kızartın.
4. Soğan şeffaflaşınca kıymayı ekleyin.
5. Kızartma tavasının içindekileri tuz ve karabiberle tatlandırın ve hazır hale getirin.
6. Hamuru bir sosis haline getirin, küçük eşit parçalar halinde kesin.
7. Her parçayı düz bir kek haline getirin, üzerine dolguyu koyun ve bir turta yapın.
8. Bol yağda her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.

Kuru mayayı yönetmek çok daha kolaydır, bu nedenle modern ev kadınları Bu özel hamur tarifini tercih ediyorlar. Bununla turtalar her zaman yumuşak ve kabarık olur. Tüm bileşenlerin yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta olması önemlidir.

İçindekiler:

• 12 gr kuru maya;
• 1 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 su bardağı un;
• 1 bardak süt;
• 6 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 3 su bardağı un.

Pişirme metodu:

1. Yumurta, süt, tereyağı, maya, tuz ve şekeri karıştırın.
2. Unu eleyin, 2 su bardağı sütü bir kaseye dökün, karıştırın.
3. Elinize kolayca yapışan bir hamur elde etmek için kalan unu azar azar ekleyin.
4. Kaseyi hamurla streç filmle kaplayın.
5. Fırını aç Maksimum sıcaklık 3 dakika boyunca.
6. Fırını kapatın ve yarım saat boyunca hamur kabını içine koyun.

Artık fotoğraflı tarife göre kızarmış turtaların nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!