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Pilz mit blauem Bein. Wie sieht der Blaubeinpilz aus und wo wächst er? Merkmale des Wachstums von Blaubeinen

Lila Reihe (Lеrista nuda) ist ein Pilz, der zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze gehört. Heller Vertreter die weit verbreitete Gattung Lepista oder Govorushka und die Familie Oryadovaceae.

Die violette Reihe ist ein Pilz, der zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze gehört

Genug große Größen ein Pilz mit einer fleischigen, halbkugelförmigen, konvex ausgebreiteten oder konvexen Kappe, deren dünne Kanten nach unten gerichtet sind. Bedeckt mit glatter und glänzender Haut von leuchtend violetter oder bräunlich-ockerfarbener Farbe. Fleischiges Pilzmark zeichnet sich durch ausreichende Dichte aus, hellviolette oder ocker-cremefarbene Farbe, mit einem schwachen, aber angenehmen Geschmack und einem leichten Anisgeruch.

Sehr häufig sind dünne Platten vorhanden, fast freier Typ, hellviolett gefärbt, mit bräunlicher Tönung. Das Bein ist dicht, von zylindrischer Form, mit einer leichten Verdickung an der Basis, manchmal keulenförmig, mit einer glatten Oberfläche und einem ausgeprägten Längsfasertyp. Die Beinbasis zeichnet sich durch eine auffällige violette Behaarung aus.

Galerie: Blaubeinpilz (25 Fotos)
















Wo wächst die violette Reihe (Video)

Die Sporen haben eine ellipsoide Form, sind leicht rau, rosa, blassrosa oder rosa-gelb gefärbt.

Saprophyten wachsen einzeln oder in Gruppen massenhaft auf verrottenden Blättern, auf Böden und Nadeln sowie in der Nähe von Stroh. Die Sorte bevorzugt Nadelbäume und Mischbäume Waldgebiete sowie Komposthaufen. Die Fruchtkörper vertragen leichte Fröste recht gut, daher werden sie in der Periode vom letzten gebildet Sommermonat bis zum letzten Jahrzehnt des Herbstes. Die Art ist in der gemäßigten Klimazone weit verbreitet. Solche Pilze wachsen in großer Zahl auf der Nordhalbkugel und in Australien.

Violette Reihen vertragen leicht leichte Fröste und bilden sich daher im Zeitraum vom letzten Sommermonat bis zu den letzten zehn Herbsttagen

Über die Essbarkeit von Blaubeinen

Nur wenige Menschen ziehen es vor, die Fruchtkörper dieser Art zu sammeln, was auf die äußerliche Ähnlichkeit mit vielen ungenießbaren Sorten zurückzuführen ist. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und der Geschmack des Purpurbeinruders sind sehr bekannt., in der Regel nur für erfahrene Pilzsammler.

Das Pilzmark der Fruchtkörper zeichnet sich durch einen sehr angenehmen und delikaten Geschmack aus und der Geschmack der Blaukeule ähnelt stark dem der bekannteren Champignons. Blaubeine eignen sich zum Verzehr zu Speisezwecken, sehr gut zum Einlegen und Kochen.

Das Pilzmark der Veilchenreihe zeichnet sich durch einen sehr angenehmen und delikaten Geschmack aus und der Geschmack des Blaukeulens ist dem der bekannteren Champignons sehr ähnlich

Andere Namen für den Pilz

Andere lateinische Namen, die Pilzsammlern und Wissenschaftlern am besten bekannt sind:

  • A.nudus Bull.basionym;
  • Gyr.nuda;
  • Сlit.nuda;
  • Tricholoma nudum;
  • Сort.nudus;
  • Rhod.nudus.

In unserem Land wird Ryadovka-Veilchen oft als Lepista-Veilchen bezeichnet und wird auch als Lepista-Veilchen, Meise und Zyanose, Steinpilz und Blauwurzel, Blaubein und Blaubein bezeichnet.

Veilchenreihen wachsen oft in ganzen Kolonien und bilden große Hexenkreise oder relativ gleichmäßige Reihen

Jahreszeit und Merkmale der Bluelegs-Kollektion

Die Fliederbeinreihe gehört zur Kategorie der südlichen Pilzsorten, aber auf dem Territorium der Regionen Moskau und Rjasan werden häufig Fruchtkörper gebildet. Im Allgemeinen wird die Sorte fast im gesamten Gebiet unseres Landes geerntet. Die aktive Fruchtperiode findet im Sommer-Herbst-Zeitraum statt, wenn Blaubein-Fruchtkörper auf Wiesen und Weiden sowie in Waldgebieten auftreten.

Pilze wachsen oft in ganzen Kolonien und bilden große „Hexenkreise“ oder relativ gleichmäßige Reihen. Es ist ratsam, die Fruchtkörper früh am Morgen, aber nachdem der Tau verschwunden ist, mit aus Weinreben oder Zweigen geflochtenen Körben zu sammeln. Die vorsichtig mit einem scharfen Messer geschnittenen Fruchtkörper werden mit der Kappe nach unten abgelegt. Unabhängig davon, wie viele Fruchtkörper gleichzeitig gesammelt werden, muss ihre Verarbeitung so schnell wie möglich erfolgen.

Merkmale der lila Reihe (Video)

Ähnliche Pilzarten

Sehr charakteristisch Besonderheit des Blaubeinpilzes ist das Diese Sorte kann nur mit anderen Pilzen ähnlichen Aussehens verwechselt werden:

  • bedingt essbare Sorte Lepista violett(Lerista irina) zeichnet sich durch eine konvexe, fast flache Kappe mit gerollten oder gewellten Rändern aus, die mit einer glatten, weißlichen, gelblichen oder rosa-bräunlichen Schale bedeckt ist, unter der sich weiches, weißliches oder rosafarbenes Fruchtfleisch ohne ausgeprägten Maisgeschmack befindet Aroma. Der Stiel ist zentral, faserig oder mit kleinen Schuppen, hellbraun oder rosa;
  • essbare Sorte Lila Spinnennetzkraut(Cort.violaceus) zeichnet sich durch eine konvexe, kissenförmige oder niederliegende Kappe mit gewellten Rändern und einer filzschuppigen, dunkelvioletten Oberfläche aus. Der Stängel hat an der Oberfläche kleine Schuppen und an der Basis eine knollige Verdickung. Das Fruchtfleisch ist weißlich oder bläulich, grauviolett gefärbt und hat einen nussigen Geschmack;

Lepista-Veilchen

  • essbare Sorte Amethyst-Lack(Laccaria amethystina) zeichnet sich durch eine flache oder halbkugelförmige, lila oder verblassende Kappe mit dicken und sehr spärlichen lila Platten aus. Bein mit Längsfasern, lila. Das Fruchtfleisch im Hut ist dünn und violett;
  • ungenießbare Sorte(Cort. alboviolaceus) hat eine konvexe oder flache Kappe mit einer glatten, seidigen und trockenen, grauvioletten, weißlichvioletten oder blass ockerfarbenen Oberfläche, die weißliches oder weißlichviolettes, geschmacks- und geruchloses Fruchtfleisch bedeckt. Bein mit glatter, weißgrauvioletter Oberfläche und keulenförmiger Verdickung an der Basis;
  • ungenießbare Sorte stinkender Spinnennetze(Cort.traganus) hat eine halbkugelförmige, konvexe und fast flache Kappe mit einer trockenen, faserigen, blass bläulich-violetten oder weißlich-ockerfarbenen Oberfläche, die ein grau-beige-gelbliches oder beige-gelblich-braunes Fruchtfleisch bedeckt, das stark nach Acetylen riecht und ein bitterer Geschmack.

Wenn bedingt essbare Pilze und essbare Arten können bedenkenlos zu Nahrungszwecken verzehrt werden, dann kann ungenießbares Pilzmark nicht nur Darmprobleme, sondern auch recht schwere Vergiftungen des menschlichen Körpers verursachen.

Hauchzarte weißlich-violette Farbe

Ryadovka (Tricholoma) ist ein Pilz, der entweder essbar oder giftig sein kann. Reihenpilze gehören zur Abteilung Basidiomycetes, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Agariaceae, Familie Rowaceae, Gattung Row. Der Name „Ryadovka“ wird oft für andere Pilze aus der Familie der Ryadovka-Pilze und anderen Familien verwendet.

Reihenpilze erhielten ihren Namen aufgrund ihrer Fähigkeit, in großen Kolonien zu wachsen, die in langen Reihen und Hexenkreisen angeordnet sind.

Reihen wachsen auf kargen sandigen oder kalkhaltigen Böden aus Nadelbäumen und Mischwälder. Sie erscheinen meist im Spätsommer und tragen bis zum Frost Früchte. Es gibt aber auch Arten, die im Frühjahr gesammelt werden können.

Pilze wachsen einzeln, in kleinen oder großen Gruppen und bilden lange Reihen oder Ringkolonien – „Hexenkreise“.

Reihenpilze: Fotos, Typen, Namen

Die Gattung Ryadovka umfasst etwa 100 Pilzarten, von denen 45 in Russland wachsen. Nachfolgend sind die Reihentypen (aus der Reihenfamilie und anderen Familien) mit Beschreibungen und Fotos aufgeführt.

Essbare Reihen, Foto und Beschreibung

  • Graue Reihe (schraffierte Reihe, Kiefernkiefer, Silbergras, grünes Gras, Grauer Flussuferläufer)(lat. Tricholoma portentosum)

Das Speisepilz. Volksnamen: kleine Mäuse, kleine Maus, kleine Maus. Der fleischige Hut der Seruschka mit einem Durchmesser von 4 bis 12 cm ist zunächst rund, wird aber mit der Zeit flach und uneben, mit einem abgeflachten Tuberkel in der Mitte. Die glatte Schale alter Pilze reißt und ihre Farbe ist mausgrau oder dunkelgrau, manchmal mit einem grünlichen oder violetten Farbton. Das glatte Bein hat eine Höhe von 4 bis 15 cm, ist an der Basis breiter, an der Oberseite mit einem puderigen Belag überzogen und wird mit der Zeit hohl. Die Farbe des Beins ist weißlich mit einem grau-gelben Schimmer. Die Halme dieses Reihentyps sind breit, spärlich, zunächst weiß und verfärben sich schließlich gelb oder grau. Das dichte weißliche Fruchtfleisch der Seruschka verfärbt sich beim Bruch oft gelb und hat einen charakteristischen, schwach ausgeprägten, mehligen Geschmack und ein schwaches Aroma.

Der Graue Reihenpilz ist ein Mykorrhiza-Partner der Kiefer und wächst daher hauptsächlich in Kiefernwälder in der gesamten gemäßigten Zone, oft in der Nähe von Grünfinken. Es erscheint im September und verlässt erst Ende Herbst (November).

  • Fliederbeinige Reihe (blaubeinige, blaue Wurzel, zweifarbige Reihe, Lepista-Flieder) (lat. Lepista personata, Lepista saeva)

Ein Speisepilz aus der Gattung Lepista, Familie Ryadomaceae. Diese Reihe ist an der violetten Farbe des Stiels zu erkennen. Der Hut hat einen Durchmesser von 6-15 cm (manchmal bis zu 25 cm) und eine glatte gelblich-beige Oberfläche mit einem violetten Farbton. Die Platten des Pilzes sind häufig, breit, gelblich oder cremefarben. Der Stängel ist 5–10 cm hoch und bis zu 3 cm dick. In jungen Reihen ist ein faseriger Ring deutlich sichtbar. Das fleischige Fruchtfleisch zweifarbiger Reihen kann weiß, gräulich oder grauviolett sein mit einem milden süßlichen Geschmack und einem leichten Fruchtaroma.

Purpurbeinige Reihenpilze wachsen hauptsächlich in Laubwälder gemäßigte Zone mit einem überwiegenden Anteil an Asche. Sie kommen in ganz Russland vor. Sie tragen in großen Familien Früchte in einem fruchtbaren Jahr – von Mitte Frühling (April) bis zu anhaltendem Frost (November).

  • Erdreihe (Erdreihe, Erdreihe)(lat. Tricholoma terreum)

Speisepilz. Bei jungen Pilzen hat der Hut mit einem Durchmesser von 3–9 cm die Form eines Kegels und wird mit der Zeit fast flach mit einem scharfen oder nicht sehr ausgeprägten Tuberkel in der Mitte. Die seidig-faserige Haut des Hutes hat normalerweise eine mausartige oder graubraune Farbe, obwohl auch rotbraune (ziegelfarbene) Exemplare gefunden werden können. Der Stiel dieses Reihentyps ist 5–9 cm lang und bis zu 2 cm dick, gerade oder mit einer Schraube gebogen, weiß, bei alten Pilzen hohl, mit einem gelblichen unteren Teil. Die Platten der Erdreihe sind spärlich, uneben, weiß oder gräulich gefärbt. Das Fruchtfleisch ist elastisch, weiß, fast geschmacklos und hat einen leicht mehligen Geruch.

Die Erdreihe steht in Symbiose mit Kiefern und wächst daher nur in Nadelwäldern auf dem europäischen Territorium Russlands, in Sibirien und im Kaukasus. Reihenpilze tragen von August bis Mitte Oktober Früchte.

  • Ryadovka Mongolisch(lat. Tricholoma mongolicum )

Speisepilz mit ausgezeichnetem Geschmack. Hat eine Funktion, die für die meisten Zeilen untypisch ist Aussehen. Ohne die Teller könnte ein unerfahrener Pilzsammler den mongolischen Pilz verwechseln. Der Hut junger Arten hat die Form eines Eies oder einer Halbkugel und wird mit der Zeit konvex und ausgestreckt mit eingezogenen Rändern. Die weiß glänzende Haut der Kappe wird mit zunehmendem Alter matt und cremefarben. Im Durchschnitt beträgt der Durchmesser der Kappe 6 bis 20 cm. Der Stiel der mongolischen Reihe ist 4 bis 10 cm hoch, dick und an der Basis verbreitert. Junge Pilze haben einen weißen Stiel, der mit zunehmendem Alter gelblich und hohl wird. Das Pilzmark ist weiß und fleischig guter Geschmack und Pilzaroma.

Ryadovka Mongolian wächst ein Zentralasien, Mongolei und Westchina. Es trägt zweimal Früchte: das erste Mal – von März bis Mai, das zweite Mal – mitten im Herbst. Sie wächst in den Steppen im Gras, hauptsächlich in großen Gruppen und bildet oft „Hexenkreise“. In der Mongolei wird er als Hauptpilzart und Heilmittel geschätzt.

  • Matsutake (beschlagene Reihe, gefleckte Reihe)(lat. Tricholoma Matsutake)

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet es „Kiefernpilz“ und wird in der asiatischen Küche wegen seines spezifischen würzigen Kieferngeruchs und köstlichen Pilzgeschmacks hoch geschätzt. Der Matsutake-Pilz hat eine breite, seidige Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 20 cm. Bei alten Pilzen kann die Schale rissig sein und das weiße Fruchtfleisch schimmert durch. Das 5 bis 20 cm lange und 1,5 bis 2,5 cm dicke Matsutake-Bein hält fest im Boden und ist oft bis zum Boden geneigt. Das Bein der gefleckten Reihe ist oben weiß, unten braun und unter der Kappe selbst befindet sich ein häutiger Ring – der Rest einer Schutzdecke. Die Matsutake-Platten sind hell, das Fruchtfleisch ist weiß mit einem würzigen Zimtaroma.

Der Matsutake-Pilz wächst in Japan, China, Korea, Schweden, Finnland, Nordamerika, Russland (Ural, Sibirien, Fernost). Ist ein Mykorrhiza-Partner Nadelbäume: Kiefer (einschließlich roter japanischer) und Tanne. Man findet ihn in Ringkolonien unter abgefallenem Laub auf trockenen, kargen Böden. Früchte von September bis Oktober.

  • Riesenreihe (Riesenreihe, Riesenreihe, Riesenreihe, Riesenreihe)(lat. Tricholoma-Koloss)

Speisepilz. Der Durchmesser der riesigen Reihenkappe variiert zwischen 8 und 20 cm und mit zunehmendem Alter ändert sich die halbkugelförmige Form zu einer flachen mit erhöhtem Rand. Die Huthaut ist glatt, rotbraun mit helleren Rändern. Das elastische, gerade Bein mit einer knolligen Dichtung an der Basis wird bis zu 5–10 cm lang und hat eine Dicke von 2 bis 6 cm. Der obere Teil des Beins ist weiß, in der Mitte ist es gelb oder rotbraun . Die Blattstiele der essbaren Riesenreihe sind häufig, breit, weiß und nehmen bei alten Pilzen eine Ziegelfarbe an. Das weiße Fruchtfleisch des Reihenpilzes verfärbt sich bei Beschädigung rot oder gelb, hat ein angenehmes Pilzaroma und einen herb-nussigen Geschmack.

Riesenruderer sind Mykorrhiza-Partner der Kiefern und wachsen daher in Kiefernwäldern der Gebiete europäische Länder, in Russland, Nordafrika und Japan. Der Höhepunkt der Fruchtbildung liegt im August und September.

  • Gelbbraune Reihe (braune Reihe, rotbraune Reihe, braungelb)(lat. Tricholoma fulvum)

Speisepilz, beim Kochen leicht bitter. Die konvexe Kappe junger Reihen nimmt schließlich eine abgeflachte Form mit einem kleinen Tuberkel in der Mitte an. Die Schale ist klebrig und kann bei älteren Pilzen schuppig sein. Der Durchmesser der Kappe der gelbbraunen Reihe variiert zwischen 3 und 15 cm, die Farbe der Kappe ist rotbraun mit einem helleren Rand. Der Pilzstiel ist im unteren Teil gerade oder leicht verdickt, wird 4 bis 12 cm hoch und hat eine Dicke von bis zu 2 cm. Die Oberfläche des Stiels ist oben weiß, unten wird er gelblich-braun, durchzogen dünne rotbraune Fasern. Die Platten sind häufig oder spärlich, uneben, hellgelb und bei alten Pilzen mit braunen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch der braunen Reihe ist weiß oder gelblich, hat ein charakteristisches mehliges Aroma und einen bitteren Geschmack.

Die gelbbraune Reihe steht nur mit Birke in Symbiose und wächst daher ausschließlich in Laub- und Mischwäldern der gemäßigten Zone, besonders reichlich im August und September.

  • Überfüllte Reihe (Lyophyllum überfüllt, Gruppenreihe)(lat. Lyophyllum decastes)

Er ist ein Speisepilz von geringer Qualität und gehört zur Gattung Lyophyllum, der Familie der Lyophyllaceae. Ein Pilzbüschel besteht aus Fruchtkörpern mit in verschiedenen Formen. Die Kappen sind rund, mit eingeschlagenem Rand, konvex ausgebreitet oder leicht konkav. Der Durchmesser der Kappe dieses Reihentyps variiert zwischen 4 und 12 cm. Die glatte, manchmal schuppige Haut der Kappe hat eine graue, graubraune oder schmutzigweiße Farbe, die mit der Zeit heller wird. Die hellen, oft an der Basis verwachsenen Pilzstiele werden 3 bis 8 cm hoch und haben eine Dicke von bis zu 2,5 cm. Die Form des Stiels ist gerade oder leicht geschwollen, mit einer graubraunen knolligen Verdickung an der Basis . Die Platten des Pilzes sind häufig, fleischig, glatt, gräulich oder gelblich und werden bei Beschädigung dunkler. Das dichte, elastische Fruchtfleisch der überfüllten Reihe hat eine mausartige oder bräunliche Farbe mit einem charakteristischen mehligen Aroma und einem leichten, angenehmen Geschmack.

Crowded Row ist ein typischer Bodensaprophyt, der in der gesamten gemäßigten Klimazone wächst. Sie wächst von September bis Oktober in dichten, schwer zu trennenden Gruppen in Wäldern, Parks, Gärten, Wiesen, entlang von Straßen und Waldrändern. In einer Reihe asiatischer Länder wird es angebaut und in der Pharmakologie zur Herstellung verwendet Medikamente an Diabetes und Krebs.

  • (Maipilz, Kalocybe-Maipilz, St.-Georgs-Pilz)(lat. Calocybe gambosa)

Speisepilz der Gattung Kalocybe, Familie Lyophyllaceae. Der Durchmesser der Kappe des Maipilzes beträgt nur 4-6 cm, und die flach-runde Form junger Pilze verändert sich im Laufe ihres Wachstums in eine konvex-niederliegende Form. Die schuppenfaserige Haut der Kappe hat zu Beginn des Wachstums eine hellbeige Farbe, wird dann weiß und bei überwucherten Pilzen gelb. Das gerade Bein mit einer Höhe von 4 bis 9 cm und einer Dicke von bis zu 3,5 cm kann sich nach unten ausdehnen oder umgekehrt verengen. Die Hauptfarbe des Stängels der Maireihe ist weißlich mit Gelb, an der Basis ist er rostgelb. Oftmals sind die wachsenden Halme zunächst weiß und verfärben sich dann cremefarben oder hellgelb. Das fleischige Fruchtfleisch der Maireihe ist gefärbt weiße Farbe und hat einen mehligen Geschmack und ein mehliges Aroma.

Die Maireihe ist im gesamten europäischen Teil Russlands verbreitet und wächst von April bis Juni in Wäldern, Hainen, Parks, Wiesen und Weiden, trägt aber im Mai besonders reichlich Früchte.

Bedingt essbare Reihen, Foto und Beschreibung

  • Pappelreihe (Pappelreihe, Pappelreihe, Pappelreihe, Pappelreihe, Subtopolevik, Flussuferläufer, Sandstein, Zabaluyki, Fröste) (lat. Tricholoma populinum)

Bedingt essbarer Pilz. Der fleischige Hut der Pappelreihe hat einen Durchmesser von 6 bis 12 cm, ist zunächst konvex, richtet sich allmählich auf und seine glänzende und rutschige Oberfläche wird uneben. Die Huthaut ist gelbbraun. Das fleischige Bein ist 3-8 cm lang und bis zu 4 cm dick; bei einem jungen Pilz ist es hell, wird mit zunehmendem Alter rotbraun und wird beim Drücken dunkler. Die Teller sind zunächst weiß, bei überwucherten Pilzen sind sie jedoch rotbraun. Das Fruchtfleisch ist dicht, fleischig, weiß und hat einen deutlich mehligen Geruch. Unter der Huthaut ist es rosa, im Stiel graubraun.

Der Pappelreihenpilz bildet mit Pappeln Mykorrhiza und ist daher hauptsächlich unter Pappeln in der Waldparkzone Sibiriens und Südrusslands verbreitet. Früchte in langen Reihen vom Spätsommer bis Oktober. In Regionen, die arm an anderen Pilzarten sind, werden Pappelreihen als wichtiges Nahrungsmittel geschätzt.

  • Violette Reihe (Nackte Lepista, Violette Lepista, Lila Reihe, Zyanose, Meise, Blaubein)(lat. Lepista nuda)

Ein bedingt essbarer Pilz, der ursprünglich zur Gattung Lepista gehörte, heute aber als Gattung oder Clitocybe klassifiziert wird ( Clitocybe). Der Purpurreiher ist ein ziemlich großer Pilz mit einem Hutdurchmesser von 6 bis 15 cm (manchmal bis zu 20 cm). Die Form der Kappe ist zunächst halbkugelförmig, wird dann allmählich gerader und wird konvex ausgebreitet, manchmal auch nach innen konkav mit einem gewellten, eingezogenen Rand. Die glatte, glänzende Haut junger Reihen zeichnet sich durch eine leuchtend violette Farbe aus; wenn der Pilz wächst, verblasst sie und wird bräunlich oder gelblich-braun. Das 4 bis 10 cm hohe und bis zu 3 cm dicke Bein kann glatt und in Bodennähe leicht verdickt sein, an der Oberseite jedoch immer mit einer Vereinzelung heller Flocken bedeckt sein. Bei jungen Pilzen ist der Stiel elastisch, violett, wird mit zunehmendem Alter heller und wird mit zunehmendem Alter braun. Die violetten Reihenplatten sind bis zu 1 cm breit, dünn, häufig, violett, bei bewachsenen Exemplaren bräunlich. Das fleischige Fruchtfleisch zeichnet sich außerdem durch eine hellviolette Farbe aus, die mit der Zeit gelblich wird, mit einem milden Geschmack und einem für Pilze unerwarteten Anisaroma.

Lila Ruderer sind typische Saprophyten; sie wachsen auf dem Boden, verrotten Blätter und Nadeln sowie in Gärten auf Kompost. Lila Reihenpilze kommen in Nadel- und Mischwäldern der gesamten gemäßigten Zone häufig vor, erscheinen am Ende des Sommers und tragen bis Dezember Früchte, sowohl einzeln als auch in Ringkolonien.

  • Gelb-roter Hallimasch (Kiefern-Hohlpilz, gelb-roter Hallimasch, roter Hallimasch, roter Hallimasch, gelb-roter falscher Hallimasch) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Bedingt essbarer Pilz. Aufgrund seines unangenehm bitteren Geschmacks und sauren Geruchs gilt es oft als ungenießbar. Die gerötete Reihe hat eine zunächst runde, dann ausgebreitete Kappe mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm. Die Schale ist trocken, samtig, orangegelb, mit kleinen, rotbraunen Faserschuppen übersät. Das gerade oder gebogene Bein wird 4-10 cm hoch, hat eine Dicke von 1 bis 2,5 cm und eine charakteristische verdickte Basis. Die Farbe des Beins entspricht der Farbe der Kappe, jedoch mit helleren Schuppen. Die Teller sind wellig, blass oder leuchtend gelb. Das dichte, fleischige Fruchtfleisch des Reihenpilzes zeichnet sich durch seine Saftigkeit aus Gelb, bitter und hat saurer Geruch verrottetes Holz.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Reihenbäumen ist der Rote Reihenbaum ein Saprotroph, der wie auf totem Holz in Kiefernwäldern wächst. Ist ein häufiger Pilz gemäßigte Zone und trägt in Familien von Mitte des Sommers bis Ende Oktober Früchte.

  • Ryadovka wabenartig, sie ist dieselbe Reihe gebunden(lat. Fokales Tricholom)

Ein bedingt essbarer, seltener Pilz mit geringem Geschmack. Fleischige Pilze mit dickem Stiel zeichnen sich durch die heterogene Farbe der Kappe aus, die rot, gelbbraun mit grünlichen Flecken und Streifen sein kann. Der Durchmesser der Reihenkappe beträgt 3 bis 15 cm, die Form ist bei einem jungen Pilz schmal und konvex, mit der Zeit wird sie flach-konvex mit eingezogenem Rand. Das 3 bis 11 cm hohe und bis zu 3 cm dicke Bein hat einen Faserring. Oberhalb des Rings ist das Bein weiß oder cremefarben, darunter ist es mit Schuppen und ziegelfarbenen Gürteln bedeckt. Die Reihenspreite sind häufig, zu Beginn des Wachstums sind sie blassrosa oder cremefarben, dann werden sie uneben, schmutziggelb, mit braunen Flecken. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch.

Das Mädesüß ist ein Mykorrhiza-Partner der Kiefer und wächst auf kargen, hellen Böden Kiefernwälder Europa und Nordamerika. Reihenpilze tragen von August bis Oktober Früchte. Sie können gesalzen, eingelegt oder nach 20-minütigem Kochen (das Wasser muss abgelassen werden) gegessen werden.

  • oder wollige Reihe(lat. Tricholoma vaccinum)

Ein bedingt essbarer Pilz, der in der gemäßigten Klimazone weit verbreitet ist. Der bärtige Ruderer ist leicht an seiner rötlichen oder rosabraunen, wolligen, schuppigen Haut zu erkennen. Der Hut hat zunächst eine konvexe, konische Form; bei alten Pilzen ist er fast flach mit einem niedrigen Tuberkel. Die Ränder junger Pilze sind charakteristischerweise eingezogen und glätten sich mit der Zeit fast vollständig. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-8 cm, die Länge des Stiels beträgt 3-9 cm bei einer Dicke von 1 bis 2 cm. Der Stiel der Reihe ist faserig-schuppig, glatt, verjüngt sich manchmal nach unten, unter der Kappe befindet sich weiß, näher am Boden wird es braun. Weiße oder gelblich-cremefarbene Teller werden spärlich gepflanzt und werden beim Zerbrechen braun. Das Fruchtfleisch ist weiß oder hellgelb, ohne ausgeprägten Geschmack oder Aroma.

Bartpilze kommen seltener mit Fichten in Verbindung; Bartpilze wachsen in Kiefern- und Tannenwäldern sowie in Sümpfen mit überwiegendem Weiden- und Erlenbestand. Der Pilz trägt von Mitte August bis Mitte Oktober Früchte.

  • Grünfink (grüne Reihe, grünes Gras, Gelbsucht, goldene Reihe, Zitronenreihe)(lat. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)

Ein bedingt essbarer Pilz, der seinen Namen aufgrund seiner anhaltenden grünen Farbe erhielt, die auch in gekochten Pilzen erhalten bleibt. Der Pilz steht im Verdacht, giftig zu sein, da es nach dem Verzehr dieses Pilzes zu mehreren Todesfällen kam. Die grüne Reihe hat eine fleischige Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 15 cm, zunächst konvex, dann flach. Die Schale ist glatt, schleimig, grün-gelb gefärbt mit bräunlicher Mitte, meist bedeckt mit einem Untergrund (z. B. Sand), auf dem der Reihenpilz wächst. Das glatte gelbgrüne Bein des Grünfinkens ist 4 bis 9 cm lang, hat an der Unterseite eine leichte Verdickung und ist oft im Boden versteckt, an der Basis ist es mit kleinen braunen Schuppen übersät. Die Teller sind dünn, häufig, zitronen- oder grüngelb gefärbt. Das Fruchtfleisch junger Exemplare ist weiß, verfärbt sich mit zunehmendem Alter gelb und hat einen mehligen Geruch und einen schwachen Geschmack.

Der Grünfink wächst in der gesamten gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre in trockenen, von Kiefern dominierten Nadelwäldern. Im Gegensatz zu den meisten Reihenpilzen tragen Grüne Reihenpilze von September bis zum Frost einzeln oder in kleinen Gruppen von 5–8 Stück Früchte.

  • Schuppenreihe (faserig-schuppig), sie ist dieselbe Schätzchen oder Reihe bräunlich(lat. Tricholoma imbricatum)

Ein bedingt essbarer Pilz mit einer konvexen dunkelbraunen Kappe und einem keulenförmigen Stiel. Einige Mykologen stufen diese Reihenpilze als ungenießbar ein. Der samtige, mit kleinen Schuppen bedeckte Hut der süßen Dame wächst von 3 bis 10 cm Durchmesser, sieht zunächst kegelförmig aus und wird dann flach-konvex mit einem in der Mitte hervorstehenden Tuberkel. Das Bein ist 4 bis 10 cm lang, faserig, unten braun, in der Mitte rosa oder gelb, unter der Kappe weiß. Die Platten dieses Reihentyps sind weiß oder cremefarben; bei Beschädigung werden sie braun. Das weiße oder hellbeige Fruchtfleisch der Pilze hat ein leicht fruchtiges Aroma und einen mehligen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit.

Schuppenkraut ist ein Mykorrhiza-Partner der Kiefer und kommt häufig in Nadel- und Mischwäldern der gemäßigten Zone vor, wo es in großen Kolonien wächst, oft in Form von „Hexenkreisen“. Früchte von Mitte August bis Mitte Oktober.

  • Weißbraune Reihe oder weißbraun (Laschanka)(lat. Tricholoma albobrunneum)

Bedingt essbarer Pilz. Einige Mykologen klassifizieren es als ungenießbare Pilze. Der Hut der Reihe ist zunächst weinbraun gefärbt und wird mit der Zeit rotbraun mit einem blassen Rand. Die Huthaut ist schleimig und neigt zur Rissbildung. Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 10 cm, zunächst ähnelt er einem breiten Kegel, mit zunehmendem Wachstum wird er flacher, weist aber in der Mitte einen charakteristischen Tuberkel auf. Das Bein kann 3 bis 10 cm hoch und bis zu 2 cm dick sein, unten glatt oder dünner, rosabraun mit einer weißen Zone unter der Kappe. Die Teller sind häufig, weiß und bei alten Pilzen mit braunen Flecken bedeckt. Bei alten Pilzen ist das Fruchtfleisch weiß, mehlig und bitter.

Weißbraune Reihenpilze werden mit Kiefernmykorrhiza assoziiert und kommen manchmal in Fichtenwäldern vor, seltener in Mischwäldern mit saurem Sandboden. Sie tragen von Ende August bis Oktober Früchte.

In unseren Wäldern findet man den Blaubeinpilz gar nicht so selten. Es gilt als essbar, schreckt aber aufgrund seines extravaganten Aussehens oft Menschen ab. Allerdings lässt es sich vorbereiten – wie und womit, lesen Sie weiter unten.

Botanische Beschreibung des Pilzes

Blaufuß (zweifarbige Reihe (lila-beinig), Kapitän, blaue Wurzel, Lepista personata) - bedingtSpeisepilz aus der Reihenfamilie. Es ist leicht an seiner charakteristischen Farbe und anderen Unterscheidungsmerkmalen zu erkennen:

  • Eine flach-konvexe Kappe von hellgelbem, leicht violettem Farbton. Sein durchschnittlicher Durchmesser beträgt 10 cm, es gibt aber auch Riesenpilze mit einem Hut von bis zu 25 cm Durchmesser. Seine Oberfläche ist glatt;
  • An der Unterseite der Kappe befinden sich gelblich-cremefarbene Platten;
  • Das Bein ist an der Basis leicht verdickt und hat eine glatte Oberfläche. Seine Länge beträgt normalerweise nicht mehr als 10 cm, die Dicke beträgt etwa 3 cm. Bei jungen Exemplaren sind Reste der „Ausbreitung“ in Form von Flocken am Stiel sichtbar und eine faserige Struktur ist erkennbar. Die Farbe ist hell, lila oder grauviolett, manchmal mit einem bläulichen Farbton.

Das Hauptmerkmal des Blaufußes sind seine leuchtenden Farben. Das schreckt Pilzsammler ab. Aber ernährungsphysiologische Eigenschaften Gut. Es hat einen angenehmen Geschmack, der etwas an Champignon erinnert.

Wo wachsen Blaubeinige?

Blueleg ist überwiegend ein Südstaatenpilz. Aber im Allgemeinen kommt es in ganz Russland vor, auch in der Region Moskau.

Man findet ihn am häufigsten auf Wiesen oder Weiden. Sie wachsen in Kolonien. Wenn Sie sie also sehen, können Sie nichts falsch machen. Sie werden auf kleine „Inseln“ in Form eines Kreises oder „Weges“ stoßen.

Und manchmal kann man sie ganz nah sehen. Abonnenten lieben die Reichen organische Substanzen Land. Daher kommen sie häufig in der Nähe von Bauernhöfen, Häusern und sogar in Kompostgräben vor.

Im Wald hingegen sieht man sie selten dieser Typ Sie bevorzugen gut beleuchtete Räume. Wenn es jedoch mehrere Kolonien im Dickicht gibt, dann unter Laubbäumen.

Was kann mit „Bluelegs“ verwechselt werden?

Das ist natürlich schwierig, es ist zu hell dieser Vertreter. Aber es gibt immer noch ähnliche und Sie müssen wissen, wie man sie unterscheidet:

  1. Reihe lila- bedingt essbarer Pilz. Der einzige Unterschied besteht in seinem leuchtend violetten Hut. Und wenn das blaue Bein eine leicht violette Farbe hat, ist der Farbton hier gesättigter;
  2. Unkrautreihe- ebenfalls sehr ähnlich, aber viel kleiner;
  3. Hauchzartes Veilchen- bedingt essbar und kann auch in den Korb gelegt werden. Aber der Geschmack wird etwas anders sein. Sie können es an der „Decke“ unter der Kappe und der Farbe erkennen. Bei ihm Oberer Teil eher grau, mit aschefarbenem Belag;
  4. Das weiß-lila Spinnennetz ist ein giftiger Pilz, mit dem man äußerst vorsichtig sein muss. Sie sieht ein wenig wie eine „Blauwurzel“ aus, ihr Fruchtfleisch ist jedoch hellgelb, was beim Brechen auffällt. Manchmal sind darin violette Flecken. Bei ruhigem Wetter kann es auch zu einem starken Geruch kommen.

Wie Sie sehen, besteht immer noch die Möglichkeit, einen Fehler zu machen. Daher müssen Sie sehr wachsam sein und im Zweifelsfall wirf es besser weg.

Wann sollte man Blaubeinpilze sammeln?

Das blaue Bein erscheint bereits Anfang April und bis Ende Oktober. Der Höhepunkt der Aktivität findet jedoch statt letzten Wochen August und September. Während der Saison ernten erfahrene Pilzsammler mehrere Ernten, bis zu 130 kg.

Eine solche Ernte einfahren und auch erhalten köstlicher Pilz Zum Tisch müssen Sie es wissen ein paar Regeln:

  • Das Wetter sollte sonnig sein; bei Regen wird die Oberfläche der Kappe mit unangenehmem Schleim bedeckt;
  • Die größten Kolonien findet man auf hellen Lichtungen und nicht im dichten Wald;
  • Werfen Sie alte, faule Kopien ohne Reue weg;
  • Probieren Sie sie nicht roh, da dies ein bedingt essbarer Pilz ist und ohne Verarbeitung gefährlich sein kann;
  • Bei älteren, aber noch kräftigen Vertretern muss der Lamellenteil entfernt werden und sie können dann verzehrt werden. Andernfalls besteht die Gefahr einer Vergiftung.

Die zweifarbige Reihe verträgt problemlos den Transport. Es zerbricht oder zerbröckelt im Korb nicht, auch wenn Sie es gesammelt haben große Menge. Erfahrene Pilzsammler sagen, dass sein Geschmack sehr interessant ist und viele beginnen, nachdem sie ihn einmal probiert haben, nur noch diese Delikatesse zu sich zu nehmen.

Wie legt man blaue Beinpilze ein?

Dies ist ein sehr attraktives Produkt für diejenigen, die eine Diät machen. Mit einem geringen Kaloriengehalt (20 kcal) enthält es signifikante Menge Protein (2,4 g) und praktisch kein Fett (0,83 g). Sie sind auch köstlich, besonders wenn sie mariniert sind. Sie können jedoch gebraten, gekocht und zu Salaten hinzugefügt werden.

Wir werden eines davon beschreiben Marinadenrezepte, berechnet für 1 Kilogramm blaue Beine:

  • Vor dem Kochen muss das Produkt gut gewaschen, von Rückständen befreit und geschnitten werden;
  • Dann 20 Minuten kochen lassen;
  • Geben Sie es dann in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist.
  • Füllen Sie nun erneut Wasser (1 Liter) auf und warten Sie, bis es kocht. Salz (2 Esslöffel grobes Salz nehmen), Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Pfefferkörner (12 Stück), Eichen- und Johannisbeerblätter;
  • Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen;
  • Nun den Knoblauch hacken und zusammen mit dem Essig (2 Esslöffel) dazugeben;
  • Weitere 7-9 Minuten kochen lassen;
  • Alles kann in Gläser abgefüllt werden;
  • Geschlossene Behälter an einen warmen Ort stellen und warten, bis sie abgekühlt sind. Anschließend können Sie es an jedem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

Vor dem Servieren muss die Delikatesse mit gehacktem Gewürz gewürzt werden grüne Zwiebeln und Pflanzenöl.

Der Blaubeinpilz ist qualitativ und geschmacklich ein hervorragendes Produkt. Jede Hausfrau kann daraus viel kochen köstliche Gerichte zur Auswahl. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man es sammelt und nicht mit ähnlichen Vertretern verwechselt. Es ist schwierig, dies anhand einer Beschreibung zu tun; es ist besser, diejenigen zu fragen, die es bereits gesehen haben und es wissen.

In diesem Video zeigt der Pilzsammler Alexey Lobanov, wie „blaue Beine“ im Wald wachsen, wie man sie richtig sammelt und wie man sie von ihren giftigen Gegenstücken unterscheidet:

Taxonomie:

  • Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
  • Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
  • Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
  • Ordnung: Agaricales (Agaric oder Lamellar)
  • Familie: Tricholomataceae
  • Gattung: Lepista (Lepista)
  • Sicht: Lepista saeva (Blaubein)
    Andere Namen für den Pilz:

Andere Namen:

  • Fliederbeinige Reihe;

  • Zweifarbige Reihe;

  • Blaufuß;

  • Unterverwalter;
  • Blaue Wurzel;
  • Lepista personata.

Blueleg (Lepista saeva, Lepista personata) ist ein Pilz aus der Gattung Ryadovok, der zur Familie Ryadovkov (Tricholomov) gehört. Diese Pilzart ist sehr resistent gegen kaltes Wetter, und seine Vegetationsperiode kann auch dann fortgesetzt werden, wenn die Außentemperatur auf -4 °C oder -6 °C sinkt.

Externe Beschreibung

Die Kappe der Fliederfußreihe hat einen Durchmesser von 6-15 cm, ihre Form ist kissenförmig, flach-konvex. Es gibt zwar auch Blaubeinpilze, deren Kappen einfach riesig sind und einen Durchmesser von 20 bis 25 cm erreichen. Die Oberfläche der Pilzkappe fühlt sich glatt an und hat eine gelbliche Farbe mit einem violetten Farbton. Das Hutfleisch dieser Pilzart ist dicht und dick, bei reifen Pilzen verwandelt es sich in lockeres Fruchtfleisch. Seine Farbe ist grauviolett, manchmal grau, graubraun, weiß. Das Fruchtfleisch verströmt oft ein fruchtiges Aroma und hat einen angenehm süßlichen Geschmack.

Der Pilz-Hymenophor wird durch den Lamellentyp repräsentiert. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Platten sind frei angeordnet und oft gekennzeichnet durch große Breite, gelbliche oder cremefarbene Farbe.

Das Bein der Fliederbeinreihe ist glatt und in der Nähe der Basis leicht verdickt. Es erreicht eine Länge von 5–10 cm und eine Dicke von 2–3 cm. Bei jungen Blaubeinen ist die Oberfläche des Beins mit Flocken (Resten der Bettdecke) bedeckt und seine faserige Struktur ist erkennbar. Mit zunehmender Reife wird seine Oberfläche glatt. Die Farbe des Stiels ist die gleiche wie die des Hutes der beschriebenen Pilze – grauviolett, kann aber manchmal auch bläulich sein. Eigentlich kommt es auf den Farbton des Beins an Kennzeichen lilabeinige Reihe.

Jahreszeit und Lebensraum des Pilzes

Blaubein (Lepista saeva, Lepista personata) gehört zur Kategorie der südlichen Pilze. Manchmal kommt es in der Region Moskau vor, Region Rjasan. Im Allgemeinen ist es in ganz Russland verbreitet. Die aktive Fruchtbildung von Blaubeinen erfolgt von Mitte Frühling (April) bis Mitte Herbst (Oktober). Die beschriebene Pilzart wählt für ihr Wachstum Wiesen, Wälder und Weiden. Ein charakteristisches Merkmal Die fliederbeinigen Reihen basieren auf dem Prinzip ihrer Anordnung. Diese Pilze wachsen in Kolonien und bilden große Kreise oder Reihen. Blaubeinige lieben auch humose Böden und sind daher häufig in der Nähe von Bauernhöfen, in alten Kompostgruben und in der Nähe von Wohngebäuden zu finden. Diese Pilzart wächst bevorzugt auf offenen Flächen, manchmal findet man aber auch im Wald lilabeinige Pilze. Oft findet man solche Pilze in der Nähe von Laubbäumen (meist Makrele oder Esche).

Genießbarkeit

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Purpurbeinreihe sind gut; dieser Gryu hat einen angenehmen Geschmack und ähnelt im Geschmack Champignons. Bluefoot ist zum Verzehr geeignet und schmeckt in marinierter und gekochter Form sehr gut.

Ähnliche Typen und Unterschiede zu ihnen

Das relativ kurze violette Bein lässt nicht zu, dass Sie das blaue Bein mit einem anderen Pilz verwechseln, selbst wenn Sie ein unerfahrener Liebhaber der „stillen Jagd“ sind. Darüber hinaus sind lilabeinige Ruderer kältebeständig und kommen im Spätherbst oder sogar frühen Winter vor. Andere Pilzarten verfügen nicht über diese Funktion.

Video zum Blaubeinpilz:

Die meisten Liebhaber der „stillen Jagd“ kennen einen Waldbewohner wie den Purpurruderer. Dieser Pilz ist in der Gegend allgegenwärtig gemäßigtes Klima Allerdings trauen sich nicht viele Leute, es in den Einkaufswagen zu legen. Die helle und einprägsame Farbe der Reihe erschreckt den Pilzsammler oft und daher erfreuen sich nur wenige an diesem Geschenk der Natur. Aber vergebens, es kann nicht nur mit seinem ungewöhnlichen Farbton erfreuen, sondern auch mit seinen einzigartigen Geschmackseigenschaften, die jedes Gericht hervorheben können. Erfahren Sie alles über den Purpurpilz, wie Sie ihn von anderen Pilzen unterscheiden und wie Sie ihn richtig zubereiten.

Lila Reihe: Foto und Beschreibung

Die Veilchenreihe (Lepista glabra) gehört zu den Arten der Gattung Lepista, Familie Rowaceae. Der Pilz gilt als bedingt essbar, das heißt, es ist strengstens verboten, ihn roh zu verzehren.

Um den Reis genießen zu können, muss er daher gründlich gekocht und erst dann einer grundlegenden kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden.

Video: Wie eine lila Reihe aussieht Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass der nackte Lepista gefährlich ist und giftiger Pilz Es enthält keine hochgiftigen Substanzen, aber der rohe Verzehr eines solchen Produkts kann zu schweren Magenverstimmungen führen.

Wissen Sie?Die erste Erwähnung einer solchen Lebensform wie Pilze erfolgt im IV. Jahrhundert v. e. in Arbeit antiker griechischer Philosoph Aristoteles.

Darüber hinaus hat die Reihe ein eher helles Aussehen, ähnlich wie bei manchen giftige Vertreter Daher muss sorgfältig mit dem Pilzreich umgegangen werden, damit seine Verwendung nicht zu schwerwiegenden Folgen führt morphologische Merkmale Art.

Der Hut aller Vertreter der Art kann einen Durchmesser von 6-15 cm erreichen. Die Farbe ist zunächst deutlich violett, verändert sich jedoch mit der Zeit zu blassem Lila mit leichten Brauntönen.

Oft ist die Kappe flach oder leicht konvex, ihre Kanten sind nicht gleichmäßig.

Seine Struktur ist dicht und fleischig, kann aber manchmal wässrig sein. Unterteil Die Kappen, die sporentragende Organe tragen, haben ebenfalls einen leuchtend violetten Farbton, der mit der Zeit zu einer grau-violetten Farbe verblasst.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch der jungen Reihe ist fleischig, dicht, fast immer elastisch und grauviolett gefärbt. Mit der Zeit wird es weicher und sein Farbton verändert sich zu Ocker-Creme-Tönen. Der Pilz hat einen charakteristischen Geruch; es ist überwiegend ein anhaltendes, aber angenehmes Anisaroma.

Aufzeichnungen

Die Platten sind immer zahlreich, dünn und breit, an den Zähnen befestigt, in manchen Fällen jedoch halbmondförmig, fast immer frei.

Sie haben zunächst einen leuchtend violetten Farbton, der mit der Zeit zu einem sanften Hellviolett verblasst.

Das Bein aller Vertreter der Art ist glatt, glatt und faserig, zylindrisch geformt und verdickt sich zur Basis hin. Bei jungen Pilzen ist es fest, aber mit der Zeit bilden sich Hohlräume im Stiel.
Unter der Kappe befindet sich ein schuppiger Belag. Seine Farbe reicht von hellviolett bis zu leicht blassen Fliedertönen. Die Höhe des Beins kann 4 bis 8 cm betragen, die Dicke beträgt nicht mehr als 1,5 bis 2,5 cm.

An der Basis des Beins entwickelt sich eine violette Behaarung – die sogenannte.

Sporen und Sporenpulver

Das Sporenpulver in der Reihe ist immer hellrosa oder rosa-gelb.

Die Sporen sind klein und zahlreich, leicht rau, ellipsoidförmig und rosa gefärbt. Ihre Länge liegt im Bereich von 6–8 Mikrometern, ihre Breite beträgt nicht mehr als 4–5 Mikrometer.

Wissen Sie?In der Natur gibt es Raubpilze, das sind Vertreter der Gattungen Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna. Mithilfe von Myzel stellen sie kleine Fallen her, um kleine Tiere zu fangen und zu vergiftenBodenwürmer.

Lepista glabra ist auf der gesamten Nordhalbkugel in gemäßigten Klimazonen allgegenwärtig. Dies ist eine unprätentiöse saprophytische Art, die in Wäldern mit vielfältiger Vegetation vorkommt, aber in den meisten Fällen ist die Art ein treuer Begleiter von Tannen-Hainbuchen-, Kiefern- oder Fichtenpflanzungen.

Das Substrat für das Reihenwachstum kann jede Blatt- oder Nadelstreu sein, am besten wächst es jedoch auf Nadel- oder Laubhumus.
Lepista kommt in offenen Waldgebieten vor, meist in Gruppen von mehreren Individuen oder auf kleinen, dicht besiedelten Lichtungen.

Man findet die Art aber auch entlang von Waldwegen, in Gräben, in den Nadeln von Fichten- oder Kiefernwäldern und sogar in waldnahen Gartengrundstücken, in der Nähe von Kompost-, Reisig- oder Strohhaufen.

Der traditionelle Begleiter der Purpurreihe ist der Smoky Talker, der in der Nähe in kleinen Gruppen oder zahlreichen Cenosen anzutreffen ist.

Die Ernte erfolgt den ganzen Herbst über, von Anfang September bis zum ersten starken Frost.

Trotz seiner Helligkeit und untypisch für unsere Klimazone Die Färbung der Lepista ist immer noch nicht einzigartig, daher ist es recht einfach, auf eine ähnliche Art zu stoßen.

In den meisten Fällen verschwinden verwandte Arten im Korb, die sich nach sorgfältiger Verarbeitung gut für die Zubereitung aller Arten von Gerichten eignen.

Doch oft fallen wirklich unerfahrene Pilzsammler in die Hände gefährliche Arten, deren Verwendung zu schweren Vergiftungen führen kann.
Als nächstes schauen wir uns im Detail an, wer sich möglicherweise hinter der Lepista-Maske verbirgt und ob solche Pilze verzehrt werden sollten.

Wissen Sie?Am meisten großer Pilz der Welt wurde 2011 vom Wissenschaftler der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, Yu Cheng Daem, auf der Insel Hanan gefunden. Sein Gewicht betrug etwa 500 kg.

Essbar

Am häufigsten kann Lepista mit ungiftigen verwandten Arten aus der Familie der Oryadaceae verwechselt werden. Diese beinhalten:


Wissen Sie?Er gilt als der teuerste Pilz der Welt weißer Trüffel, und der Preis für ein solches Produkt kann 100.000 US-Dollar pro 1 kg erreichen.

Ungenießbar

Vor den folgenden violetten Reihendoppeln sollten Sie besonders vorsichtig sein:


Wichtig!Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind, nehmen Sie sich die Zeit, jedes gesammelte Exemplar abzuschneiden. Ein Zeichen für echtes Rudern ist das Auftreten einer deutlichen violetten Tönung auf dem Schnitt.

So wählen Sie Pilze aus und bereiten sie zum Kochen vor

Trotz der weit verbreiteten Meinung über die Schwierigkeit, bedingt essbare Pilze zuzubereiten, umfasst dieser Prozess tatsächlich keine spezifischen kulinarischen Schritte, sodass selbst ein Schulkind diese Aufgabe bewältigen kann.

Die Hauptsache ist, den Ablauf aller technologischen Vorgänge strikt einzuhalten und deren Grundprinzipien strikt einzuhalten. Nur in diesem Fall wird die Rute nicht nur äußerst lecker, sondern auch zu einer sicheren Delikatesse.

Nachdem Sie die erforderliche Menge an Pilzen gesammelt und erreicht haben eigene Küche Zunächst gilt es, die Pilze sorgfältig zu sortieren, da Reihen ausschließlich unter Vertretern der eigenen Art verarbeitet werden sollten.
Um sich vor einer Vergiftung zu schützen, sollten Sie die Ernte außerdem noch einmal sorgfältig untersuchen. Die gesammelten Pilze müssen den oben beschriebenen morphologischen Merkmalen strikt entsprechen.

Die Reihe muss eine charakteristische Farbe haben; sie darf keine Reste eines Pilzrings (wie beim Spinnenkraut), keine Verzierung auf der Kappe (wie beim Myken) usw. aufweisen.

Wichtig!Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein bestimmter Pilz dazu gehört essbare Sorten, eine solche Einheit muss abgelehnt werden. Dies wird dazu beitragen, sich vor schweren Vergiftungen zu schützen.

Nach sorgfältiger Sortierung muss das Erntegut gründlich von Schmutz und Sand befreit werden. Dazu werden die Pilze auf eine saubere Zeitungs- oder Plastikfolie gegossen und anschließend mit einem Messer von Erdresten, Waldstreu und anderen Verunreinigungen befreit.

Danach sollten Sie das Myzel abschneiden und die Reihe auf eventuelle Verdunkelungen oder Wurmlöcher prüfen.

Manchmal können die im Wald gesammelten Reihen bitter schmecken – dies ist eine Folge des Wachstums des Pilzes auf harzreichen Substraten.

Video: So verarbeiten Sie Reihenpilze (am Beispiel der Pappelreihe) Um sich vor diesem Problem zu schützen und den Pilz so weit wie möglich von Verunreinigungen zu befreien, sollten die Früchte nach der Reinigung für einen Zeitraum von 12 bis 72 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.

Es ist am besten, wenn das Wasser während dieser Zeit regelmäßig auf frisches Wasser umgestellt wird – dies wird dazu beitragen, den Prozess der Befreiung des Pilzes von der Bitterkeit zu intensivieren.

Wie oben erwähnt, ist Veilchenlepista eine bedingt essbare Art, daher muss die Ernte nach dem Sortieren und Reinigen einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Dazu werden die Pilze 20-25 Minuten in einer Salzlösung gekocht.

Es wird aus 1 EL zubereitet. Esslöffel und 1 Liter Wasser, der Flüssigkeitsverbrauch beträgt 1 Liter pro 1 kg Pilze. Nach dem Kochen werden 6 schwarze Pfefferkörner, 1 und 2 trockene Knospen mit der Lösung und Reihen in die Pfanne gegeben.
Am Ende des Garvorgangs werden die Früchte von der Flüssigkeit getrennt und gründlich gewaschen. Es wird nicht empfohlen, den Vorgang länger als 25 Minuten durchzuführen, da dies dazu führt, dass das Produkt seine Präsentation verliert.

Wichtig!Es ist strengstens verboten, einen Sud aus Vogelbeeren als Nahrungsmittel zu verwenden, da dies zu schweren Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Nach vorläufiger Wärmebehandlung es muss entsorgt werden.

Kochen Rezepte

Nach der vorbereitenden Zubereitung unterscheidet sich die Zubereitung aller Arten von Lepista-Gerichten praktisch nicht von der kulinarischen Verarbeitung anderer Arten.

Der Pilz wird gekocht, gebraten, mariniert und gesalzen. Danach wird es zu einem echten Highlight jedes Gerichts, da die Reihen ein zartes Pilzaroma und unvergessliche Geschmacksnoten haben.

Betrachten wir das Meiste einfache Rezepte Wir bereiten dieses Geschenk der Natur vor.

So bereiten Sie frittierte Reihen zu:

  1. Kühlen Sie die gekochten Pilze ab und trocknen Sie sie leicht mit einem Papiertuch ab.
  2. Eine kleine Menge in eine heiße Pfanne geben Sonnenblumenöl(Die Schicht sollte die gesamte erhitzte Fläche bedecken) und dann die Pilze in einer Schicht verteilen.
  3. Die Reihen bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Damit die Pilze nicht verbrennen, müssen sie regelmäßig umgerührt werden.
  4. Nach 10 Minuten Braten werden die Früchte nach Geschmack mit Salz und Gewürzen versetzt und dann bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind. Um den Geschmack von Pilzen zu verbessern, können diese zusätzlich mit einer kleinen Menge einer Mischung aus Zwiebeln, Kräutern und 2 EL verdünnt werden. Löffel Sauerrahm.

Gebratene violette Reihen in Sauerrahm Gebratene Pilze können Sie sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage essen zusätzliche Zutat. Als Beilage zu frittierten Reihen eignen sich gekochte oder frittierte Nudeln.

Das Salzen der Reihe erfolgt auf zwei Arten – die sogenannte heiße und kalte Methoden. Oft haben sie ein gemeinsames Ziel: Pilze bis zur nächsten Saison haltbar zu machen, aber solche Produkte haben in jedem Einzelfall ihre eigenen Eigenschaften.

Bei heißes Beizen Pilze können innerhalb einer Woche als Nahrungsmittel verwendet werden; solche Pilze sind weich und zart.

Das Kaltsalzen hält länger; dieses Produkt hat ein besonderes Aroma und eine knusprige Struktur. Schauen wir uns die Hauptphasen der Prozesse genauer an.
Zum Beizen von Reihen im Kaltverfahren:

  1. Reinigen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand.
  2. Waschen Sie den Beizbehälter gründlich aus und sterilisieren Sie ihn mit kochendem Wasser. Traditionell werden für diesen kulinarischen Prozess Holzbehälter verwendet, aber jedes im Haushalt verfügbare Gefäß ist für diesen Prozess geeignet.
  3. Legen Sie die Pilze in mehreren Schichten in einen Einlegebehälter (die Kappen sollten nach unten zeigen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge einer Mischung aus Salz und Gewürzen (je nach Geschmack) bedeckt sein.
  4. Die Oberseite eines dicht gefüllten Gefäßes muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt, mit einem Deckel abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden.
  5. Das Salzen sollte an einem trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 0 bis +5°C für 30 Tage erfolgen.

Zur Zubereitung eines heißgesalzenen Produkts:

  1. Reinigen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand und weichen Sie sie 12-72 Stunden lang in Salzwasser ein.
  2. Die Brühe 20-25 Minuten in Salzwasser kochen.
  3. Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor (aus Holz, Metall oder Glas). Dazu muss es gründlich mit kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert werden.
  4. Legen Sie die heißen Pilze in mehreren Schichten in einen Einmachbehälter (die Kappen sollten nach unten zeigen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge Salz und einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern bedeckt werden.
  5. Die Oberseite eines dicht gefüllten Behälters muss mit einem Deckel abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden.
  6. Das Salzen sollte an einem trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 0 bis +5°C für 7 Tage erfolgen.

Video: So legen Sie lila Reihen mit der heißen Methode ein

Wichtig!Um zu verhindern, dass die Reihe beim Kochen dunkler wird, müssen Sie der Lösung 1 Prise Zitronensäure hinzufügen. Dieser kleine Trick erhöht die Marktfähigkeit des Pilzes deutlich.

Der Veilchenpilz ist einer der häufigsten Speisepilze in den gemäßigten Zonen der nördlichen Hemisphäre. Diese Art wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet, aber nicht viele Menschen wissen davon.

Trotz vieler Klischees bezüglich der Reihe haben die daraus zubereiteten Gerichte ein besonderes Aroma, sodass jeder sie mindestens einmal genießen sollte. Damit der Verzehr des Pilzes jedoch nicht zu schwerwiegenden Störungen des Magen-Darm-Trakts führt, bedürfen Pilze einer zwingenden und gründlichen Vorvorbereitung.

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