Marinierte, gesalzene, frittierte Safranmilchkapseln für den Winter – die besten Rezepte mit Fotos und Videos. Kaviar aus Safranmilchkapseln zubereiten und Pilze für den Winter einfrieren. So legen Sie Safranmilchkapseln für den Winter in Gläser ein: einfache Rezepte für die Zubereitung von Pilzen

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Safranmilchkapseln gehören zu den bekanntesten Vertretern der Pilze. Sie erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie relativ leicht zu finden und zuzubereiten sind. Darüber hinaus sind die Preise für dieses Produkt erschwinglich und geschmacklich steht es anderen, teureren und bekannteren Verwandten in nichts nach.

Sie können Safranmilchkapseln auf unterschiedliche Weise in der Küche verwenden:

• braten.
• zu Suppe oder Kuchen hinzufügen;
• Essiggurke;
• marinieren;
• frieren;
• trocken.

Der komplexeste und verantwortungsvollste Prozess von allen oben genannten ist Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter. Ein solcher Prozess erfordert nicht nur Kenntnisse über die Hauptzutaten, sondern auch Kochtechniken. Andernfalls kann es passieren, dass Sie ein völlig ungenießbares Produkt erhalten.

Wie man Safranmilchkapseln einlegt

Heute gibt es viele Rezepte zum Einlegen von Pilzen,
inklusive Safranmilchkapseln. Die einfachste und einfachste davon kann jedoch als die folgende betrachtet werden. Dafür benötigen Sie:

1. Wasser.
2. 2-3 EL. .
3. 1 kg. frisch gepflückte Safranmilchkapseln.
4. Frischer, getrockneter Dill (andere Kräuter gehen zum Beispiel auch).
5. 3 TL Salz.
6. Halber Teelöffel. Essig.
7. 3-4 Knoblauchzehen.
8. 5 – 6 schwarze Pfefferkörner.

Wir reinigen die Safranmilchkapseln von Erde, Blättern und anderen Rückständen und waschen sie gründlich. Die Pilze in Reihen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Safranmilchkapseln in ein Sieb.

Es muss geklärt werden, warum das Wasser abgelassen werden muss. Erstens verbleiben nach dem Kochen meist Schadstoffe, die in Pilzen enthalten waren, darin. Zweitens wird die Farbe der Flüssigkeit unangenehm schwarz. Drittens verändert das Wasser nicht nur die Farbe, sondern auch den Geruch.

Nachdem die Safranmilchkapseln gekocht sind, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Kräuter, Lorbeerblatt, Essig und Öl hinzu. Die resultierende Marinade sollte 5 – 6 Minuten lang gekocht werden.

Die abgekühlten Safranmilchkapseln fest in ein Glas geben, mit Marinade auffüllen und mit Deckeln (am besten Nylon) verschließen. Nachdem die Gläser etwas abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Das kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein.

Was kann man mit Pilzen kochen?

Nachdem Sie fertig sind Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter Und wenn es an der Zeit ist, den benötigten Tank zu öffnen, stellt sich möglicherweise die Frage, was man mit Pilzen kochen soll. Zunächst einmal können Safranmilchkapseln als eigenständiges Gericht serviert werden. Das Produkt sollte in einen tiefen Teller gelegt und mit Pflanzenöl übergossen werden. Sie können auch gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Zusätzlich können Sie eingelegte Safranmilchkapseln in die Suppe geben. Dies verleiht ihm einen charakteristischen angenehmen Geschmack, ganz zu schweigen von der Sättigung durch Pilze, die Fleisch in der Schüssel ersetzen können. Daher werden sie häufig Backwaren zugesetzt, beispielsweise einer Pastete mit Pilzen und Kartoffeln.

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In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein und salzen sie natürlich. Am liebsten salzen wir Safranmilchkapseln. Wir salzen auch die Pilze und Milchpilze ein wenig, aber wir salzen das ganze 20-Liter-Eichenfass mit Safranmilchkapseln. Wir glauben, dass gesalzene am leckersten sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen. Die wichtigsten sind Kalte Methode, heißer Botschafter und die sogenannte schnelle Methode. Beim kalten Einlegen von Pilzen verändern sie ihre Farbe und werden dunkel; beim heißen und schnellen Einlegen von Pilzen bleibt die Farbe erhalten.

Zum Einlegen mit einer der Methoden benötigen Sie frische Pilze. Wenn Sie selbst Pilze pflücken, sollten Sie sie beim Schneiden inspizieren, um zu Hause weniger Arbeit mit ihnen zu haben. Nimm nicht wurmige Pilze Schneiden Sie vorsichtig alle Lehm- und Erdreste vom Stiel ab. Entfernen Sie große Rückstände und Blätter.

Natürlich ist es am besten, Pilze zu sammeln, die nicht sehr groß sind und deren Kappendurchmesser nicht mehr als 5 cm beträgt. Beim Einlegen behalten diese Pilze ihre Eigenschaften vollständig Aussehen, und sie sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Safranmilchkapseln sammeln, bleiben diese in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne durch die ganze Bearbeitung und Manipulation ihre Schönheit zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stiel ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihre Kappe ist nach unten leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Safranmilchkappen mit dünnerer Struktur; es ist besser, solche zu sammeln, die nicht sehr groß sind. Beim Einlegen müssen große Pilze in 2-4 Teile geschnitten werden und die Lamellenkappe bricht bei der Verarbeitung. Die Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Die Besonderheit beim Einlegen von Pilzen mit dieser Methode besteht darin, dass wir sie nicht erhitzen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Zum einen waschen wir die Pilze, zum anderen die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zunächst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

• Safranmilchkapseln – 1 kg
• Salz – 2 Esslöffel (50 g)
• Knoblauch -3-4 Zehen (optional)
• Dill – optional
• Pfefferkörner - 15 Erbsen
• Nelken - 4 Stück
• Meerrettichblatt

Vorbereitung:

1. Zuerst sortieren und waschen wir die Pilze. Wir reinigen sie von Waldresten, schneiden den dunklen Teil des Stängels ab und entfernen die restliche Erde davon. Wir entfernen Wurmpilze. Sehr oft ist nur der Stängel wurmig, so dass man den Hut behalten und den Stängel abschneiden kann.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, dann legen Sie sie für 5-7 Minuten an einen kalten Ort Salzwasser. Alle vorhandenen Würmer werden aus dem Pilz herauskommen. Es ist jedoch am besten, solche Pilze bereits bei der Ernte wegzuwerfen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zunächst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser umfüllen.

Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze beim Einlegen Saft abgeben und sich absetzen. Und Sie können so viele davon in Gläser füllen, wie Sie hineinpassen. Denn wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Ein halbes Meerrettichblatt auf den Boden legen. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, deshalb füge ich ihn immer zu allen meinen Gurken hinzu. Alle anderen Grüns können nach Belieben verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Doch viele Menschen verzichten darauf, weil sie den natürlichen Geschmack der Pilze bewahren wollen. Mich persönlich stört der leichte Duft von Dill überhaupt nicht, ich mag ihn sogar.

Aus dem gleichen Grund fügen einige Leute Johannisbeerblätter und Eichenblätter hinzu und andere weigern sich, sie hinzuzugeben (das ist immer gut), aber in der Regel füge ich Salz direkt in eine Eichenwanne hinzu, und es ist nicht nötig, dass ich Salz hinzufüge Blätter.

Auch Knoblauch ist ein ähnlich kontroverses Thema. Ich füge etwas davon hinzu, um es würziger und pikanter zu machen. Aber manche Leute denken, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

Und in In letzter Zeit Ich fing an, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben an und manchmal auch in der Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns einmal gelegentlich unterhielten. Sie sagte, die Zweige bewahren den Waldgeschmack der Pilze und verhindern die Bildung von Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und wie heißt es so schön: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur hinzu, was ich in der Zutatenliste angegeben habe. Sie können das Gleiche versuchen. Und wenn Sie bereits über eigene Erfahrungen verfügen, dann fügen Sie dem Vorgeschlagenen etwas hinzu oder entfernen Sie es umgekehrt.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu geben. Auch hier gibt es keinen Konsens, die einen platzieren sie mit gesenkter Mütze, die anderen mit der nach oben gerichteten Kappe. Ich denke, diese Frage ist nicht grundlegend. Was auch immer Sie für richtig halten, ist richtig!

Alle zwei bis drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Teilen Sie das Salz ungefähr in die erforderliche Anzahl an Teilen auf und fügen Sie dünne Salzschichten hinzu. Wenn die Pilze dann Saft abgeben, schmeckt die gesamte Salzlake gleich und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

Es wird angenommen, dass der Salzkonsum 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber ich gebe ehrlich zu, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern ab, sondern streue es „nach Augenmaß“. Dies ist aber bereits möglich, wenn man Erfahrung hat. Wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, achten Sie zunächst auf die Proportionen.

7. Legen Sie noch ein paar Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie weitere Pilzschichten aus und bestreuen Sie sie mit Salz.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und Knoblauch darauf verteilen.

10. Legen Sie Gaze in zwei oder drei Lagen darauf, sodass alle Pilze vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen Teller auf die Gaze und einen Druck in Form eines Pflastersteins oder eines Glases mit Wasser.

Nach einiger Zeit geben die Safranmilchkapseln Saft ab, der sich mit Salz vermischt und eingelegt wird. In dieser Position müssen Sie die Pilze zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle zwei bis drei Tage müssen Sie die Gaze in heißem Wasser ausspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Und wenn ein Untergrund oder eine Grube vorhanden ist, müssen Sie diese nicht umfüllen, sondern lagern die Pilze direkt in einem Topf oder Fass. Sie können in zwei Wochen essen. Also Gesamtzeit Das Salzen dauert einen Monat.

Trockensalzmethode

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist dies nicht schwierig, insbesondere wenn es sich bei den Pilzen um Borpilze handelt. Wie ich bereits sagte, sie wachsen hinein Kiefernwälder im Moos, und wenn man sie einsammelt, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich enthält der Korb Nadeln und Blätter, die von den Bäumen fallen. Von ihnen reinigen wir Pilze.

Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zutaten sind die gleichen wie im vorherigen Rezept. Im Grunde genauso wie der Kochvorgang selbst.

Der Salzvorgang dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit werden die Pilze stark schrumpfen. Und wenn Sie weitere Safranmilchkapseln mitgenommen haben, können Sie diese salzen und direkt in denselben Behälter geben.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze abzudecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch notwendig. Ohne sie produzieren die Pilze keinen Saft und der Beizvorgang findet nicht statt.

Es ist zu beachten, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Safranmilchkapseln ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze „Frösche“. Viele Menschen sind von diesem Umstand verwirrt und ziehen es vor, Safranmilchkapseln durch Wärmebehandlung einzulegen.

Rezept für heißes Kochen

Dies ist die Methode, mit der wir in unserer Familie Pilze salzen. Nur weil Safranmilchkapseln ihre Wirkung behalten schöne Farbe. Und das trotz der Tatsache, dass sie nach der ersten Methode alle ihre behalten vorteilhafte Eigenschaften Da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, entscheiden wir uns dennoch für diese Methode!

Deshalb salze ich diese Pilzsorte mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter legt auch Pilze ein. Und ihr wiederum wurde von einer Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig in einem Zug traf, beigebracht, wie man so salzt. Und nun salzen wir seit vielen Jahren Safranmilchkapseln auf diese Weise. Herzlichen Dank Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

• Safranmilchkapseln – 5 kg
• Salz - 250 gr
• Knoblauch - 3-4 Zehen
• Nelken - 7-8 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
• rote Paprika – optional
• Dill
• Meerrettichblatt

Und wie ich oben schon sagte, habe ich vor kurzem damit begonnen, ein paar Zweige Heidekraut und junge Fichte hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Vorbereitung:

1. Sortieren und waschen Sie die Pilze, befreien Sie sie von Waldresten und schneiden Sie die restliche Erde von den Stielen ab. Sie müssen auch wurmartige Pilze auswählen; es ist besser, sie nicht zu verwenden.

Ich versuche, Safranmilchkapseln im Wald zu sammeln, sie sofort von Schmutz zu befreien und die wurmigen Kapseln wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie etwa zur Hälfte in einen Eimer und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich es einfach aus, das Gras und die Nadeln schwimmen auf, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dadurch verkürzt sich ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie 4 große Körbe mit Pilzen sammeln und diese alle so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, verrate ich es dir in dieser Kategorie. Ich stelle etwa einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Safranmilchkapseln in eine Schüssel. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und die Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze beginnen leicht zu knistern.

Vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen, mische ich sie mit einem Schaumlöffel um, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knacken auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Allerdings produzieren Safranmilchkapseln nicht viel Schaum, es gibt also nicht viel zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- bis Dreifache und brühe die Pilze daher nur an. Dies ist eine bewährte Methode. Haben Sie keine Angst, dass zu wenig Zeit für das Brühen aufgewendet wird. Sie können Safranmilchkapseln sogar roh essen, indem Sie sie einfach mit Salz würzen.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie auch darauf, das Erscheinungsbild nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer mit rohen Pilzen ergeben sich zwei Siebe voller überbrühter Pilze.

4. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Und gießen Sie sie zurück in die Schüssel. Lassen Sie sie eine Weile liegen und abkühlen, damit Ihre Hand es aushält, wenn Sie sie berühren. Dann Salz hinzufügen. Auf diese Menge streue ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz. Wenn die Pilze klein sind, brauchen Sie zwei Handvoll Salz, wenn die gehackten Pilze groß sind, dann eineinhalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit den Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren den Pilz. Man kann es nicht nur essen, es ist auch köstlich! Es sollte salzig genug sein, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Die Pilze, die man so bekommt, sind einfach köstlich!

Es ist jedoch klar, dass nicht jeder über diesen Luxus verfügt.

Daher können Sie das Salz direkt in Gläser füllen, wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Zweig Heidekraut und ein Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann ist es auch nicht nötig, ich habe viele Jahre lang Safranmilchkapseln ohne gesalzen, und alles war auch super!

Dillzweige darauflegen.

7. Platzieren Sie die Pilze, während sie sitzen. Ob Hut oben oder unten spielt keine Rolle.

8. Fahren wir nun mit der nächsten Charge fort. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, seien es Gläser, eine Pfanne oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Pilzschichten Dill hinzu. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Schichten, um den Saft freizusetzen.

10. Legen Sie unbedingt ein Blatt Meerrettich und Dill darauf. Und ich lege auch einen Fichtenzweig und Heidekraut aus.

11. Decken Sie die oberste Schicht unbedingt mit Gaze ab und drücken Sie den Inhalt leicht an. Alle Pilze sollten mit einer herrlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Salzlake und Saft vorhanden sind, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Vielleicht müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht ist trotzdem genug Saft da.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, drücken Sie es nach unten und bedecken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller, sonst können Sie sich ernsthaft stechen. Generell ist es besser, die Platte stehen zu lassen, damit ausreichend Druck darauf ausgeübt werden kann.

Wenn Sie die Safranmilchkapseln nicht in einem Glas salzen, muss Druck ausgeübt werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Die Sole sollte durchgehend eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, bedeutet dies, dass die Lufttemperatur zu hoch ist und der Prozess der Schimmelbildung darin begonnen hat.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Schicht der Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Solche Pilze eignen sich zum Essen.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für keinen Schimmel mehr zugänglich sind.

Versuchen Sie, einen solchen Druck auszuüben, dass Sie die Pfanne mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel verschließen können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, dann decken Sie es einfach mit einem Plastikdeckel ab.

Wenn wir es jedoch in einem Keller oder einer Grube lagern, ist ein Deckel einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in das Loch und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gründlich gesalzen sind und köstlich werden.

13. Durch zugeteilte Zeit Wir nehmen unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit Sauerrahm. Und es gibt keine Pilze, die schmackhafter und aromatischer sind als Safranmilchkapseln. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Möglichkeit zum Einlegen

Wie Sie wissen, wachsen Safranmilchkapseln in mehreren Schichten, beginnend Mitte Juli und endend im September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt eine so späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die man gut für den Winter einlegen kann. In der Grube ist es bereits kalt geworden und die Lagertemperatur ist gerade noch angenehm.

Aber was tun, wenn man im Juli Safranmilchkapseln sammelt? Richtig, in einem Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie schnell eine Gurke und essen Sie sie gleich am selben Tag. Wie kann man das machen?

Und es könnte nicht einfacher sein! Nehmen Sie die zum Einlegen benötigte Menge Pilze. Wir waschen sie und befreien sie von Waldresten. Geben Sie es dann in einen Topf, fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen, und fügen Sie dickflüssiges Salz hinzu.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Pfannengröße mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden ruhen lassen. Mehr Zeit braucht man nicht, sonst versalzen die Pilze und werden sehr salzig.

Waschen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser. In ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Safranmilchkapseln mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Das ist es, wunderschön leckerer Snack bereit! Sie können es gerne essen, indem Sie es mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

Ich werde jetzt nicht speziell auf die wohltuenden Eigenschaften von Safranmilchkapseln eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Lassen Sie mich nur sagen, dass dies einige der meisten sind gesunde Pilze. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen. In Bezug auf die Anzahl der wertvollen Aminosäuren sind sie nur mit Fleisch vergleichbar und der Proteinanteil beträgt etwa 4 %.

In Bezug auf den Energiewert sind Safranmilchkapseln Fleisch, Huhn und Eiern überlegen. Trotzdem können sie auch von Diäten verzehrt werden.

Aber wie alle Produkte haben auch sie Kontraindikationen. Bei Gastritis. Bei Cholezystitis und Pankreatitis ist die Einnahme kontraindiziert.

Für alle anderen sind Safranmilchkapseln gesund und lecker. Und deshalb werden sie so sehr geliebt. Und sie bereiten es mit allen bekannten Methoden auf den Winter vor. Wir haben uns auch vorbereitet. Und ich hoffe, dass Sie dank meiner Rezepte, die ich einmal mit Ihnen geteilt habe, auch kochen können und die ich mit großer Freude mit Ihnen teile. Schließlich gute Rezepte muss lange leben und von Generation zu Generation, von Mensch zu Mensch weitergegeben werden!

Guten Appetit!

Safranmilchkappen „nisten“ in Gruppen in Fichten- und Kiefernwäldern. Liebhaber“ ruhige Jagd„Sie wissen, dass sie im Gras und an Orten, an denen Moos wächst, nach ihnen suchen sollten. Die Saison dauert von Juli bis Oktober. Diese Art ist kaum mit anderen Waldbrüdern zu verwechseln. Sie haben eine gelb-rosa oder orange-rote Farbe. An der Schnittstelle erscheint milchiger Saft mit roten Farbtönen. In der Luft verändert es sich – es wird grün. Safranmilchkapseln erlangten ihre Popularität vor Hunderten von Jahren. Sie waren auf den Tischen von Königen und einfachen Leuten präsent. Pilze wurden nach Frankreich exportiert und kosteten unglaublich viel Geld.

Vorteilhafte Funktionen

Die leuchtende, satte Farbe der Safranmilchkapseln ist auf den hohen Gehalt an Beta-Carotin zurückzuführen, das beim Eintritt in den Körper zu Retinol wird. Darüber hinaus enthalten sie die Vitamine B und C. Sie sind reich an Ballaststoffen, Aschestoffen und Sacchariden, die für das reibungslose Funktionieren der Organe und Systeme des Körpers notwendig sind.

Rizhiki müssen nicht vorher eingeweicht werden. Im Gegenteil, wenn dies geschieht, verlieren sie ihre ästhetischen Qualitäten und die Kappen werden deformiert.

Salzmethoden

Das Kochen von Pilzen erfolgt mit zwei Haupttechnologien – der kalten und der heißen Methode.

1. Kalt. Das Produkt behält alle seine wohltuenden Eigenschaften vollständig bei. Das Aroma bleibt unverändert. Besonderheit ist eine Langzeitlagerung ohne Verschließen und Sterilisieren. Diese Technologie wird auch Trocken- oder Nassverfahren genannt.
2. Heiß. Erfordert eine gewisse Zeit, da es sich um eine Wärmebehandlung handelt. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass Fruchtkörper unterschiedlicher Größe für die Zubereitung geeignet sind.

Vor dem Einlegen müssen die Pilze vorbereitet werden. Reinigen Sie die Kappen und Beine vorsichtig mit einem Messer. Bei starker Verschmutzung gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Klassisch

Besonderheiten . Zum Marinieren wird kein Wasser benötigt. Trockengekochte Pilze eignen sich sehr gut für die Verwendung in Salaten. Sie können sie mit frischen Kräutern, rohem oder gekochtem Gemüse kombinieren.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 40 g Salz.

Vorbereitung

1. Legen Sie die Pilze schichtweise in einen Behälter und salzen Sie jede Schicht. Wir lassen es unter Druck.
2. Wir bringen es raus in die Kälte.
3. Zehn Tage später probieren wir die Zubereitung.

Für das Trockensalzen ist es besser, Fruchtkörper auszuwählen kleine Größen. Sie müssen nicht in Stücke geschnitten werden.

Scharf

Besonderheiten . Die fertigen Pilze werden sein gute Firma gekocht oder Bratkartoffeln, heiß Fleischgerichte. Sie können mit Gewürzen experimentieren. Die Safranmilchkapseln werden auch ohne Essig knusprig.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 40 g Johannisbeerblätter;
• vier Knoblauchzehen;
• 20 Lorbeerblätter;
• 30 Erbsen Piment;
• 100 g Salz.

Vorbereitung

1. Legen Sie die Safranmilchkapseln schichtweise in Behälter und wechseln Sie sie mit Gewürzen, Kräutern und Salz ab.
2. Mit Gaze abdecken und sechs Stunden unter Druck stehen lassen. Danach eine neue Portion Pilze hinzufügen.
3. Halten Sie nach dem Verlegen den Behälter mit dem Werkstück fest Zimmertemperatur. Wir wechseln die Gaze alle drei Tage.
4. Geben Sie die Safranmilchkapseln nach zwei Wochen in sterile Gläser. Mit Plastikdeckeln abdecken. Wir bringen es raus in die Kälte.

Kalt gekochte Safranmilchkapseln sind nicht „freundlich“. hohe Temperaturen. Daher sollten sie bei Temperaturen nicht über 10 °C gelagert werden. Eine Speisekammer, ein Keller oder ein Kühlschrank reichen aus. Unter solchen Bedingungen kann das Werkstück zwei Jahre lang stehen.

Mit Essig

Besonderheiten . Heißer Weg Die Zubereitung garantiert eine langfristige Lagerung des Snacks – mehr als zwei Jahre. Das Schimmelrisiko wird auf nahezu Null reduziert.

Zutaten:

• 2 kg Safranmilchkapseln;
• 800-900 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 100-125 ml Essig;
• vier Lorbeerblätter;
• vier Nelkenknospen;
• Piment und schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Sole vor: in Gekochtes Wasser Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen.
2. Pilze zur Marinade geben und fünf Minuten kochen lassen.
3. Essig hinzufügen und die gleiche Menge kochen.
4. In sterile Gläser füllen, aufrollen und isolieren.
5. Nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. Die Probe kann nach anderthalb Monaten entnommen werden.

Als Konservierungsmittel eignen sich neben Essig auch Ascorbinsäure oder Zitronensäure. Wenn Essigessenz verwendet wird, muss diese hinzugefügt werden kleinere Mengen. Ein Teelöffel reicht für 1 kg Pilze.

In Molke fermentiert

Besonderheiten . Diese Pilze sind gut, weil sie aufgrund der während des Fermentationsprozesses entstehenden Milchsäure leicht vom Körper aufgenommen werden.

Zutaten:

• 2,5 kg Pilze;
• 30 g Dillsamen;
• fünf Knoblauchzehen;
• 80 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 100-120 ml Molke;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzel.

Vorbereitung

1. Wir gehen Schritt für Schritt vor: Grün hacken, Knoblauch fein hacken, drei Meerrettich.
2. Die Pilze abwechselnd mit Salz, Gewürzen und Kräutern schichtweise in einen Behälter geben.
3. Mischen Sie die Molke mit dem Zucker, der sich vollständig auflösen sollte. Die Safranmilchkapseln damit füllen.
4. Decken Sie die Pilze mit Gaze ab und lassen Sie sie unter Druck stehen. Wir wechseln die Gaze alle drei Tage.
5. Drei bis vier Wochen in der Kälte aufbewahren.

Anders als bei der Zubereitung im Glas können eingelegte Pilze schimmeln. In diesem Fall müssen Sie die neue Gaze in warmem Wasser mit Salz abspülen. Sie sollten auch die Schicht aus schimmeligen Pilzen entfernen. Der restliche Teil wird mit trockenem Senf bestreut.

Tomate

Besonderheiten . Das Ergebnis eines solchen Rezepts ist ein appetitlicher und aromatischer Salat, eine Ergänzung zu einem Eintopf oder einem anderen Mehrkomponentengericht. Die Safranmilchkapseln fallen süßlich aus. Kann mit Kartoffeln, Reis, Nudeln ergänzt werden. Für dieses Rezept eignen sich große Pilze. Während der Wärmebehandlung verlieren sie nicht wie kleine ihre Form. Sie müssen nicht einmal geschnitten werden. Sie passen in Gläser, weil sie weich und biegsam sind.

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 300 g Zwiebeln;
• 300 g Karotten;
• 150 g Tomatenmark;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Wasser;
• 40-50 g Salz;
• 30-40 g Zucker;
• Kräuter und Gewürze.

Vorbereitung

1. Zunächst müssen Sie die Pilze 40 Minuten lang kochen. Dann waschen wir sie kaltes Wasser und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit zu entfernen.
2. Safranmilchkapseln mit mischen Tomatenmark, Sonnenblumenöl, Gewürze und Kräuter.
3. Geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln, Salz, Zucker hinzufügen.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen.
5. In sterile Behälter füllen, aufrollen und isolieren.
6. Nach dem vollständigen Abkühlen an einen kühlen Ort stellen.

Safranmilchkapseln sollten Sie nicht mit anderen Pilzen kombinieren, sie sind Selbstversorger und vertragen keine „Nachbarn im Glas“.

Für Rohlinge eignet sich fast jeder Behälter, nicht nur Gläser. Die Safranmilchkapseln können Sie beispielsweise in einem Topf salzen. Es sollte eine glatte Oberfläche ohne äußere Beschädigungen haben, geschweige denn Rost oder Löcher. Andernfalls kann der Oxidationsprozess beginnen, der zum Verderb des Produkts führt. Wenn Sie die Methode ohne Kochen verwenden, reicht ein Holzbottich. Die Option ist optimal für eine Datscha oder ein Privathaus, wo genügend Freiraum vorhanden ist. Der ursprüngliche Weg Pilze kochen - in Flaschen salzen. Es werden kleine Fruchtkörper ausgewählt, die in den Hals eingeführt werden können.

Zum Einmachen ist es nicht notwendig, frische Pilze zu verwenden, auch gefrorene eignen sich. Im Gefrierschrank werden sie in einer Schicht ausgelegt und etwas eingefroren. Dann werden sie in Säcke verpackt und zur Lagerung aufbewahrt. Es ist sehr wichtig, die Pilze vor dem Einfrieren nicht zu befeuchten, damit sie nicht durchnässt werden. überschüssiges Wasser. Sie werden nach dem Auftauen unmittelbar vor dem Salzen gewaschen.

Um das Auftreten von Schimmel zu verhindern, bewährt traditionelle Methoden. Geben Sie vor dem Verschließen einen Löffel Pflanzenöl in die Gläser. Zusammen mit Essig oder Zitronensäure wirkt es konservierend. Ein Zweig Heidekraut oder Fichte wird auf den Boden eines Fasses oder einer Pfanne gelegt. Sie verhindern die Entstehung von Schimmel und verleihen der Ernte ein Waldaroma.

Trotz der Tatsache, dass Pilze für den Körper von Vorteil sind, gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung. Sie werden nicht für Personen empfohlen, die an akuten Magen- und Darmerkrankungen leiden. IN große Mengen Sie sollten nicht von schwangeren Frauen, Kindern oder älteren Menschen eingenommen werden.

Gebratene Safranmilchkapseln für den Winter sind eine universelle Zubereitung, die es ermöglicht das ganze Jahr Verwöhnen Sie sich und die ganze Familie mit aromatischen Pilzgerichten. Die gekühlte Masse aus Safranmilchkapseln mit Gemüse kann zu Suppen, gedünstetem Kohl, Braten, herzhaften Pfannkuchen, heißen Salaten, Pasteten, Torten, Pizza, Lasagne usw. hinzugefügt werden. Und begeisterte Liebhaber frittierte Pilze Mit dieser Zubereitung können sie einfach Sandwiches oder Sandwiches zubereiten. Die Hauptsache ist, mehr leckeres Essen zuzubereiten, damit bis zur nächsten Erntesaison genug für alle da ist.

Notwendige Zutaten für das Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

• frische Safranmilchkapseln – 3 kg
• geschälte Zwiebel - 1 kg
• Karotten - 0,7 kg
• rote Paprika – 1 kg
• Nelken - 5 Stk.
• Lorbeer - 5 Stk.
• Essig 6 % - 0,5 Löffel pro Halbliterglas
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer
• Sonnenblumenöl - 50 g
• Butter - 30 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept für frittierte Safranmilchkapseln für den Winter

1. Frische Pilze sortieren, von Blättern und Rückständen befreien und einweichen kaltes Wasser für 1 Stunde.

   

2. Die geschälte Zwiebel wie gewohnt hacken. Die beste Option- Halbringe. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe. Bulgarische Paprika in Würfel oder Streifen schneiden.

   

3. Eine Bratpfanne mit dickem Boden bei schwacher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Pflanzenöls einfüllen. Butter darin schmelzen.

   

4. Das Gemüse im heißen Öl anbraten, bis es weich ist.

   

5. Die Ernte in ein Sieb geben, auf einem Papiertuch trocknen und in kleine Stücke schneiden.

   

6. Geben Sie das gebratene Gemüse in eine tiefe, saubere Schüssel. Lassen Sie das Öl, in dem sie gekocht wurden, zum Braten der Pilze stehen.

   

7. In derselben Bratpfanne die Safranmilchkapseln kochen, bis sie halb gar sind. Geröstetes Gemüse, Gewürze und Essig dazugeben. Alles zusammen noch 1–1,5 Stunden köcheln lassen. Geben Sie stündlich sauberes Trinkwasser in die Pfanne. Die Masse sollte salzig, aber nicht zu stark gesalzen sein.

   

8. Die fertig frittierten Safranmilchkapseln für den Winter in sterile Gläser füllen und mit haltbaren Thermodeckeln abdecken. Bewahren Sie Konserven auf der unteren Ablage des Kühlschranks auf.

Leindotterkaviar für den Winter – ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Pilze wurden lange Zeit als „Waldfleisch“ bezeichnet und galten als fester Bestandteil der traditionellen russischen Küche. Leider sind seitdem viele beliebte Rezepte für Pilzgerichte spurlos verloren gegangen. Erfahrene Köche versuchen immer noch, die bei der Bevölkerung sehr beliebten Rezepte für Feiertagsgerichte und Vorbereitungen für den Winter wiederherzustellen, darunter Kaviar aus Safranmilchkapseln. Heute ist seine Zubereitung nicht mehr schwierig. Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, den Prozess schnell zu bewältigen und alle Fehler zu vermeiden.

Notwendige Zutaten für Kaviar für den Winter

• gekochte Safranmilchkapseln - 900 g
• Zwiebeln - 5 Stk.
• Trinkwasser - 700 ml
• Steinsalz - 3 EL.
• Essig - 1 EL. für 1 Liter Glas
• Grün
• Meerrettichblätter
• Knoblauch - 6 Zehen
• Sonnenblumenöl zum Braten

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rezept für Leindotterkaviar

1. Die frische Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und anbraten Pflanzenöl bis es goldbraun ist.
2. Die gekochten Pilze zusammen mit den vorbereiteten Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
3. Fügen Sie der Pilzmischung die im Rezept angegebene Menge Essig hinzu.
4. Legen Sie Kräuter und Knoblauchzehen auf den Boden sauberer, steriler Gläser. Dann die zerkleinerte Salzmischung verteilen. Meerrettichblätter darauf legen.
5. Verschließen Sie die Gläser fest mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Leindotterkaviar ist bereit für den Winter!

Für den Winter Safranmilchkapseln im Glas marinieren

Waldressourcen – Beeren, Kräuter und Pilze – haben das russische Volk während des langen Winters immer ernährt und waren in fernen Hungerjahren Rettung. Heutzutage platzen die Supermarktregale unter der Last der vielfältigen Vorräte und die Menschen scheinen gesunde Lebensmittel und das Einmachen zu Hause vergessen zu haben. Es ist an der Zeit, Traditionen in unsere Familien zurückzubringen und erneut mit der Vorbereitung dessen zu beginnen, was Mutter Natur uns jedes Jahr schenkt. Pilze mit Gewürzen einlegen, duftenden Kaviar schmoren, eingelegte Safranmilchkapseln im Glas für den Winter zubereiten – und Ihr Tisch wird zu einem königlichen Fest.

Notwendige Zutaten für das Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas

• frische Safranmilchkapseln – 1,2 kg
• Sonnenblumenöl - 3 EL.
• Knoblauch - 4 Zehen
• Trinkwasser - 100 ml
• Getrockneter, gesalzener oder frischer Dill – 2 EL.
• Pfefferkörner - 6 Stk.
• Lorbeer - 1 Stk.
• Essigsäure - 0,5 EL.
• Steinsalz - 3 TL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung nach dem Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im Glas für den Winter

1. Frische Pilze von Rückständen und Blättern befreien und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die Ernte schichtweise in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen.
3. Nach einer Drittelstunde die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Kochen Sie die Marinade in einem separaten Behälter sauber Wasser trinken, Salz, Essig und Gewürze.
5. Die gekochten Salzpilze in sterile Gläser verteilen und mit kochender Salzmarinade und Pflanzenöl übergießen.
6. Decken Sie die eingelegten Safranmilchkapseln für den Winter in einem Glas mit Nylondeckeln ab und stellen Sie sie an einen kalten Ort.

Heißes Salzen von Safranmilchkapseln für den Winter – Videorezept

Das heiße Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter unterliegt wie jeder andere kulinarische Prozess einer Reihe eigener Regeln. Die wichtigste davon ist folgende: Besitzer von Kellern geben 40 g Salz pro Kilogramm Pilze und Besitzer von Vorratskammern - 60 g. Alles ist sehr einfach erklärt. Salz fungiert als eine Art Konservierungsmittel, das heißt, dort, wo die Lagerbedingungen für das Produkt wärmer sind, sollte mehr davon vorhanden sein. Einzelheiten zum Heißsalzen von Safranmilchkapseln für den Winter finden Sie im Videorezept:

Safranmilchkapseln für den Winter einfrieren – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Alle Pilzarten, die wir während der Saison sammeln, um sie zu braten, zu salzen und in Gläsern einzulegen, eignen sich zum Einfrieren für den Winter. Safranmilchkapseln gehören natürlich dazu. Solche Pilze sind eine köstliche Grundlage für die Zukunft kulinarische Meisterwerke, wenn die Zubereitung korrekt durchgeführt wird und das Einfrieren nach allen Regeln erfolgt.

1. Wählen Sie für die Lagerung im Gefrierschrank nur saubere, frische und junge Exemplare. Alte Safranmilchkapseln eignen sich ideal für frittierte Zubereitungen oder die Zubereitung von aromatischem Kaviar.
2. Frieren Sie die Pilze im Ganzen und sofort nach der Rückkehr aus dem Wald ein. Wenn die Ernte mehrere Stunden lang bei Raumtemperatur steht, verliert sie wahrscheinlich ihr gepflegtes Aussehen.
3. Wenn Sie nicht sicher sind, ob alle Pilze, die Sie finden, essbar sind, frieren Sie sie ein, gesalzen, gekocht oder gedünstet.
4. Bewahren Sie das Werkstück in hermetisch verschlossenen Verpackungen im Gefrierschrank auf: in Plastiktüten, in Kunststoffbehälter, in Einwegschalen. Andernfalls nehmen die Pilze den Fremdgeruch des Gefrierschranks oder anderer in der Nähe befindlicher Produkte auf.
5. Behalten Sie einen bei Temperaturregime. Es wird empfohlen, gefrorene Trophäen bei -18 °C zu lagern. Nach dem Auftauen müssen die Pilze innerhalb von 2-3 Stunden verbraucht werden.

Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Safranmilchkapseln mit den besten Rezepten für den Winter zubereiten. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und machen Sie sich an die Arbeit. Gebratene, gesalzene, eingelegte Safranmilchkapseln in Gläsern, Kaviar und andere Zubereitungen passen immer in die heimische Küche.

Fans der „stillen Jagd“ freuen sich immer über Safranmilchkapseln in ihren Körben. Diese auf den ersten Blick unansehnlichen Pilze zeichnen sich nicht nur durch ihren angenehmen Geschmack aus, sondern heben sich auch deutlich durch ihren Nutzen und eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen von anderen Pilzbrüdern ab. Für den Winter können Sie Safranmilchkapseln auch roh, gekocht, gebraten, gesalzen und eingelegt essen! Im Allgemeinen keine Pilze, aber universelles Produkt für kulinarische Experimente. In unserem heutigen Artikel erfahren Sie, wie man kocht köstliche Safranmilchkapseln für den Winter, die Sie und Ihre Gäste mit ihrem tollen Geschmack begeistern werden.

Rezept für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter im heißen Verfahren

Bei der heißen Methode werden Pilze in heißer Salzlake mariniert. Wärmebehandlung beschleunigt die Zubereitung von Safranmilchkapseln erheblich und ermöglicht eine lange Aufbewahrung, beispielsweise in Gläsern für den Winter. Unser erstes Rezept für die warme Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter ist recht einfach zu befolgen und die Zutaten für die Lake sind leicht erhältlich.

Zutaten zum Warmkochen von Safranmilchkapseln für den Winter

• Safranmilchkapseln - 2 kg
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
• Nelken - 5-6 Stk.
• kleine Zwiebel - 2 Stk.
• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• frischer Dill - 30 gr.
• Piment
• Essig

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein Rezept zum heißen Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

1. Gießen Sie saubere Pilze mit kaltem Wasser und legen Sie sie auf das Feuer, bis sie kochen. Anschließend vorsichtig abtropfen lassen heißes Wasser und erneut kaltes Wasser aufgießen, Zwiebel, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

   
   

   Auf eine Anmerkung! Das zunächst kochende Wasser wird abgelassen, um den sehr intensiven Pilzgeruch zu beseitigen. Wenn Sie also das scharfe Pilzaroma nicht stört, können Sie die Pilze sofort mit Gewürzen kochen.

2. Nochmals aufkochen lassen und die Hitze reduzieren, sobald reichlich Schaum entsteht. Entfernen Sie den Schaum unbedingt mit einem Löffel. Dill und restliche Gewürze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten kochen lassen.

   
   

3. Bereiten wir in der Zwischenzeit die Gläser vor. Glasbehälter müssen gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Legen Sie ein paar Pfefferkörner auf den Boden jedes Glases und gießen Sie einen Löffel Öl und etwas Essig hinein.

   

4. Packen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in Gläser und füllen Sie diese anschließend mit heißer Salzlake.

   
   

   Wichtig! Die Salzlake muss die Pilze vollständig bedecken. Andernfalls kann sich das Werkstück während der Lagerung verschlechtern.

5. Drehen Sie die noch heißen Gläser auf den Kopf und lassen Sie sie in diesem Zustand abkühlen. Anschließend lagern wir die Zubereitungen im Keller oder Kühlschrank.

   
   

Gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter: Rezept zur Trockenzubereitung

Erfahrene Pilzsammler wissen, dass Safranmilchkapseln auf verschiedene Arten für den Winter zubereitet werden können: getrocknet, eingelegt, eingelegt. Aber eine der einfachsten Möglichkeiten ist ein Trockenkochrezept. Erstens ist dies eine sehr einfache und schnelle Option. Und zweitens erweisen sich Safranmilchkapseln für den Winter, das Rezept für die Zubereitung im Trockenverfahren finden Sie weiter unten, als sehr zart, mit reichem Geschmack und Aroma.

Zutaten für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter im Trockenverfahren

• Safranmilchkapseln – 2 kg
• Salz – 100 gr.
• Dillsamen

Anleitung zum Rezept zur Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln im Trockenverfahren

1. Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser warmes Wasser und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Wir werden die Pilze in einem großen Behälter einlegen: einem Eimer, einer Schüssel oder einer Wanne. Legen Sie eine Schicht Pilze mit dem Deckel nach unten auf den Boden des Behälters. Mit Dillsamen und Salz bestreuen.
3. Alle Pilze Schicht für Schicht auslegen. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel oder einem großen Teller ab und üben Sie Druck darauf aus.

   Auf eine Anmerkung! Die Rolle der Unterdrückung kann eine Flasche Wasser, eine schwere Dose oder ein Kopfsteinpflaster sein. Hauptsache, die Pilze geben nach ein paar Stunden Saft ab.

4. Unter Druck einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Achten Sie darauf, dass der Saft die Pilze bedeckt. Nach ca. 3–4 Tagen eine Charakteristik saurer Geruch, was signalisiert, dass das Werkstück bereit ist.
5. Wir nehmen die Pilze heraus, geben sie in saubere, sterilisierte Gläser und füllen sie mit Marinade. Mit Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

   Wichtig! Die Salzlake muss die Pilze im Glas vollständig bedecken. Sonst werden sie schimmelig.

Rezept für winterliche kaltgesalzene Safranmilchkapseln

Safranmilchkapseln gehören zu den Pilzen, die vor dem Kochen nicht lange eingeweicht werden müssen, auch nicht in Winterrezepten. Wenn Ihr Pilzfang jedoch vielfältig ist und andere Sorten darin enthalten sind, können Sie das Kalteinlegen mit vorherigem Einweichen verwenden. Rezept für Safranmilchkapseln für den Winter Kaltbeizen Das ist auch deshalb gut, weil man während des Einlegens eine neue Charge Pilze hinzufügen kann. Im Durchschnitt dauert das Salzen 1 bis 1,5 Monate.

Zutaten für das Rezept zum Kalteinlegen von Safranmilchkapseln

• Safranmilchkapseln
• Honigpilze
• Russula
• Johannisbeerblätter
• Meerrettichblätter
• Lorbeerblätter

Wichtig! Nehmen Sie eine Salzmenge von 50 g. für 1 kg Pilze. Fügen Sie je nach Geschmack weitere Gewürze und Kräuter hinzu.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Safranmilchkapseln für den Winter (kaltes Einlegen)

1. Zunächst sollten die Pilze mehrmals gewaschen werden, um Sand, Staub und Insekten zu entfernen. Dann müssen die Pilze kalt gefüllt werden sauberes Wasser und 2-3 Tage ruhen lassen.
2. Wählen Sie einen Behälter zum Beizen aus. Zum Beispiel eignet sich ein Holzfass oder eine Dose gut. Legen Sie die eingeweichten Pilze schichtweise auf den Boden des Behälters. Jede Schicht salzen und abwechselnd mit Kräutern und Gewürzen würzen.
3. Wir machen Druck nach oben. Die Pilze produzieren sofort viel Flüssigkeit, die für sie zu einer Salzlake wird. Zum Marinieren stehen lassen. Fertige Pilze verströmen einen charakteristischen säuerlichen Geruch und sinken vollständig zu Boden.

Gefrorene Safranmilchkapseln für den Winter, Zubereitungsrezept

Pilze können auch gefroren lange gelagert werden. Zum Kochen eignen sich gut gefrorene Safranmilchkapseln für den Winter, deren Rezept Sie weiter unten finden. Pilz Suppe oder Beilage. Das Einfrierrezept selbst ist einfach und der Geschmack solcher gefrorener Pilze bleibt reich und hell.