Das köstlichste Rezept für marinierten Schaschlik. Marinade für Schweinefleischspiesse mit Cognac und Kräutern. Schweinefleischspieße in Marinade mit Mayonnaise

Sollten wir, meine Lieben und Geliebten, nicht über ein Gericht aller Zeiten und Völker sprechen – Schaschlik? Der Satz über die vergangenen Tage und die Menschen, die dieses Gericht probierten, wurde in diesem Fall nicht als Schlagwort verwendet – denken Sie wirklich darüber nach, wann eine Person zum ersten Mal Schaschlik zubereitet hat? Sicherlich hätte sich unser primitiver Verwandter, der den Kadaver eines mit seinem eigenen Speer getöteten zottigen Tieres über einem Feuer röstete, nicht vorstellen können, dass seine Anhänger einige tausend Jahre später auch Fleisch über einem Feuer braten würden und ihr Abendessen das köstliche Wort „Kebab“ nennen würden.

Wir werden jedoch nicht tief in die Geschichte eintauchen, sondern in aller Ruhe darüber sprechen, wie man köstliches Fleisch auf dem Grill zubereitet. Sicherlich hat Ihre Familie ein paar Familiengeheimnisse, von denen Sie niemals jemandem erzählen würden. Und wenn „Magic Food“ sein Wissen teilt, verraten Sie dann Ihre Geheimnisse? Wir werden es niemandem erzählen, ganz ehrlich!

15 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den perfekten Döner zubereitet

1. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Nicht alles Grillgut riecht gut.

Es ist kein Geheimnis, dass, wenn man alles richtig, richtig und traditionell macht, man Grillen kochen kann Ich muss Lamm holen. Allerdings hat diese Fleischsorte erstens einen recht starken spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt, und zweitens ist es in unseren Geschäften und Märkten gar nicht so einfach, hochwertiges Lammfilet zu finden, also fast ein anderes traditionelle Version – Schweinefleischspiesse.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf den Fettgehalt: Ein zu mageres Stück wird nach dem Garen trocken und zäh, ein zu fettes Stück bleibt unangenehm fettig. Hier kommt es wie in keinem anderen Fall auf die goldene Mitte an. Wenn es um Schweinefleisch geht, kaufen sie normalerweise den Hals. Seltener - ein Schulterblatt oder ein Schinken. Sie nehmen überhaupt kein Lendenstück– obwohl dies der schönste Teil ist Schweinekadaver Zum Grillen ist es absolut nicht geeignet.

Neben Schweinefleisch können Sie auch verwenden Kalbfleisch (hochwertiges Rindfleisch), Huhn, Truthahn. Darüber hinaus wird Döner auch aus bestimmten Fischarten zubereitet – Wels, Lachs, Stör.

Wenn die meisten Menschen ihre Familiengeheimnisse über köstliches Grillen teilen, verraten sie auch Marinadenrezepte. Also, glauben Sie es nicht! Der Schlüssel zu einem perfekten Barbecue ist genau das richtige Fleisch. Es ist unmöglich, aus billigem, abgestandenem, altem Schweinefleisch einen saftigen, weichen und appetitlichen Kebab zuzubereiten; Sie müssen es nicht einmal versuchen. Und umgekehrt: Es ist sehr schwer, frisches, hochwertiges Fleisch zu verderben, es ist an sich erstaunlich und wunderbar, daher wird ein daraus hergestellter Döner höchstwahrscheinlich perfekt sein.

2. Wie man Fleisch perfekt schneidet

Schaschlik duldet keine Frauenhände.
Film „Moskau glaubt nicht an Tränen“

Um den Döner schmackhaft und saftig zu machen, ist es wichtig, das Thema Fleisch richtig zu schneiden. Es gibt zwei wichtige Punkte.

Das erste ist die Größe, so seltsam es auch klingen mag, es spielt natürlich eine Rolle: Zu kleine Fleischstücke trocknen einfach über dem Feuer aus und verwandeln sich in trockene, harte „Chips“, während große Stücke keine Zeit zum Braten haben , brennt oben und bleibt innen roh. Auch hier gilt die goldene Mitte: nicht groß und nicht klein, gleichmäßig und ordentlich und – wichtig! - Alles ist ungefähr gleich groß, sonst wird ein Teil des Fleisches zu lange gegart, ein anderer Teil bleibt zu wenig gegart.

Zweitens muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. Eine einfache Wahrheit, die selten befolgt wird, wenn man versucht, Fleisch so zu schneiden, wie es aussieht – anstatt es richtig zu machen. Und das Endergebnis ist natürlich anders, aber häufiger – zäh, trocken und unappetitlich.

3. So berechnen Sie das Produkt

Achten Sie darauf, dass weder der Döner noch der Spieß anbrennt.

Es sollte viel Schaschlik sein! Dies ist eine unveränderliche Wahrheit, ein Gesetz und einfach ein Axiom, das keiner vernünftigen Beweise bedarf. Es sollte so viel Schaschlik sein, dass er auf jeden Fall übrig bleibt (übrigens, haben Sie schon einmal versucht, Kartoffeln auf einem Schaschlik zu schmoren, Erbsensuppe zu kochen oder Pilaw zu kochen? Nein? Oh-oh-oh-so-vergeblich!). Fleisch wird normalerweise für 300-400 g pro Person eingekauft. Mehr geht, weniger lohnt sich nicht. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt während des Kochvorgangs definitiv an Gewicht verliert.

4. Die beste Marinade zum Grillen

Wir aßen keinen Schaschlik, wurden aber vom Rauch geblendet.

Wie man Schaschlik am besten mariniert, fragen Sie echte Profis – diejenigen, die dieses Gericht ständig und regelmäßig zubereiten, die in einem Land geboren und aufgewachsen sind, in dem Schaschlik seit langem ein Teil der Kultur ist, die ihn braten, ohne nach Perfektion zu streben . In vielen kaukasischen Ländern wird Grillfleisch mariniert eigener Saft, nur Salz, schwarzen Pfeffer und Zwiebeln zu den gehackten Stücken hinzufügen. Dieser Minimalismus hat eine besondere Bedeutung, jede Zutat wird durch Erfahrung und gesunden Menschenverstand bestimmt.

Wenn Sie jedoch ein anderes, spezielles Marinadenrezept zum Grillen finden und jedes Mal, wenn Sie Fleisch über dem Feuer braten möchten, eine neue Methode ausprobieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es in den meisten Fällen Zeit braucht, bis das Fleisch richtig mariniert ist. Im Idealfall sprechen wir von 10–12 Stunden, im Mindestformat also von mindestens 4–5 Stunden.

5. Salzen oder nicht salzen?

Wer sich nicht vom Lamm trennen kann, bleibt ohne den Kebab.

Was für eine Frage stellen Sie, Salz natürlich! Ok, Salz, aber wann? Vor dem Braten oder danach? Es herrscht die weitverbreitete Meinung, dass Salz dem Fleisch den Saft „entzieht“. Man sollte es daher nicht in die Marinade geben, sondern direkt vor oder nach dem Braten salzen.

Glauben Sie mir (und wenn Sie mir nicht glauben, bewaffnen Sie sich mit einer Waage, einem Notizblock und einem schicken Blick und überprüfen Sie es experimentell!): Das Vorsalzen von Fleisch beim Marinieren hat keinen Einfluss auf die Austrocknung des Produkts. Das Salzen des fertigen Döners ist recht problematisch: Das Salz dringt nicht durch die dicke Fleischkruste ins Innere ein, sondern bleibt an der Oberfläche und ist nur auf den oberen Schichten des Fleischstücks spürbar.

Fairerweise muss man sagen, dass die Trockenheit des Döners viel stärker von der Garzeit abhängt (wenn die Hitze nicht intensiv genug ist, muss man das Fleisch lange über den Kohlen „marinieren“) mühsam, wodurch es auf natürliche Weise viel mehr austrocknet, als dass dadurch angeblich Salz entsteht) und die Größe des Fleischstücks (dies wurde bereits oben erwähnt). Deshalb fügen wir ohne nachzudenken Salz hinzu, denn wie ungesalzenes Fleisch ist es ein Horror, eine Übersetzung des Produkts und im Allgemeinen Unsinn.

6. Gewürze: sein oder nicht sein? Das ist hier die Frage!

Das Leben ist einfach, wenn man Döner isst.

IN letzten Jahren Supermarktregale hängen unter dem Gewicht aller Arten von Gewürzen durch – für Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch, einfach Universalfleisch, Grillfleisch, Grillfleisch und andere Kleinigkeiten. Auf dem Basar ist es unmöglich, ruhig an den schönen, aufgetürmten Rutschen vorbeizugehen orientalische Gewürze und Gewürze – Ihnen wird alles angeboten, was Sie wollen, und bevor Sie es merken, erhalten Sie Einwegpäckchen mit Zutaten, gemischt aus Ihnen unbekannten Gewürzen.

Wenn man das Thema mit Bedacht und Zurückhaltung angeht, ist es auf jeden Fall köstlich. Seien Sie jedoch sehr zuversichtlich in Ihrer Vernunft und Zurückhaltung, denn sonst riskieren Sie, etwas Fleischiges statt Döner zu bekommen, das aber hinter einer dicken Kruste aus Gewürzen aller Art kaum zu erkennen ist.

Und vergessen Sie nicht, dass alles, was am Fleisch hervorsteht, hervorsteht und hängt, mit Sicherheit verbrennt. Kräuter und Gewürze erliegen der Hitze leicht – man möchte sie also nicht verzehren große Mengen Kohlen?

7. Spieße oder Grill?

Ein Haus kann nicht auf sieben Winden gebaut werden, ein Grill kann nicht auf sieben Kohlen gekocht werden.

Traditionell wird Schaschlik auf Spießen gebraten, wobei man sie schön und sicher über den Kohlen dreht. Wenn Sie das Fleisch jedoch lieber auf den Grillrost legen möchten, dann tun Sie das! Warum nicht? Natürlich handelt es sich dabei nicht um einen Klassiker des Genres, aber sagen wir mal, es gab auch nicht immer Pfannkuchenpfannen – das ist kein Grund, Pfannkuchen trotzdem auf dem heißen Stein zu braten.

Übrigens. Wenn Sie Fleisch am Spieß braten möchten, versuchen Sie, es gründlich auf dem Grill zu erhitzen, bevor Sie das Fleisch darauf stecken – auf diese Weise desinfizieren Sie nicht nur das Metall (das ist für manche wichtig), sondern sorgen auch für die Gerinnung der Proteine ​​im Inneren Fleischstück, wodurch verhindert wird, dass der Saft aus dem Kebab austritt oder in einer viel kleineren Menge herausfließt.

8. Ein bisschen Fantasie – für Schönheit und Aroma

Nur ein Schaf kann das Grillen verweigern.

Schaschlik ist ein kreatives Unterfangen; es erfordert keine präzisen Proportionen, keine auf das Gramm genau abgemessenen Zutaten oder eine strikte Einhaltung des Rezepts, und das ist großartig! Sie können jederzeit improvisieren, Ihre eigenen Optionen ausprobieren und Ihre eigenen Fantasien verwirklichen. Versuchen Sie, mit der Marinade zu spielen – wer weiß, vielleicht entdecken Sie eine neue Komponente, die Ihren Döner in der ganzen Stadt berühmt macht?

Ein weiteres Thema für Kreativität ist das Aufreihen von Fleisch auf Spieße nacheinander mit weiteren Produkten. Am häufigsten sprechen wir natürlich von Zwiebelringen, aber Sie können gerne alles ausprobieren, was Ihnen in den Sinn kommt. Der Hähnchenspieß sieht absolut unglaublich aus, wenn er auf einen Spieß gesteckt wird große Beeren Trauben Zucchini und über Kohlen gekochte Zucchini sind unglaublich lecker – vielleicht sollten Sie versuchen, sie gleichzeitig mit Fleisch zu kochen? Bulgarische Paprika, Schmalzstücke, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfirsiche, Äpfel und alles, alles, alles, was einem in den Sinn kommt. Versuch es!

9. Feuer und Kohlen

Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.

Experten sagen das am meisten leckerer Döner kommt auf Fruchtholz heraus. Kirsche, Birne und Pflaume gelten als am besten geeignet, und es sollte klar sein, dass ein seltener Fachmann, der beispielsweise auf Kirschholz gekochten Kebab probiert hat, ihn von auf Eichenzweigen gekochtem Kebab unterscheiden wird.

Im Allgemeinen können Sie jedes verwenden Laubbäume– Linde, Birke, Pappel. Denken Sie daran: Auf keinen Fall sollten Sie zum Grillen harzhaltiges Holz (Nadelholz) verwenden. Harze verleihen dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das das Fleisch einfach verdirbt.

10. Schaschlik grillen

Der Schaschlik ist nicht weit vom Schaschlik entfernt.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Er spießte das Fleisch auf, legte die Spieße auf den Grill und drehte es, bis der Döner appetitlich wurde und jeder, der vorbeikam, herbeirannte, um daran zu riechen. Allerdings erfordert das Grillen eine sorgfältige Herangehensweise; mit einem schnellen Einstieg und ohne Erfahrung ist es unwahrscheinlich, dass Sie schmackhaftes Fleisch zubereiten werden, und selbst ein Haufen theoretischer Kenntnisse wird nicht ausreichen, bis Sie es mindestens ein Dutzend Mal selbst gebraten haben.

Das Erste, woran man denken sollte, ist, dass der Schaschlik über Kohlen gegart wird. Eine banale, uninteressante Wahrheit, die viele Menschen ignorieren. In ihrer Eile, das Fleisch schnell auf den Tisch zu bringen, verlieren die unglücklichen Köche die Geduld und beginnen, den Schaschlik auf nicht vollständig verbranntem Holz zu braten. Das Ergebnis ist eine zähe, verbrannte Kruste und eine matschige, unkaubare Mitte.

Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, die Flammen zu vernachlässigen, die manchmal auf Kohlen entstehen. Wenn plötzlich Fett oder andere brennbare Bestandteile auf das verbrannte Brennholz gelangen, reagieren die Kohlen sofort – schädliche und sehr aggressive Lichter entstehen, die Ihr Picknick ruinieren wollen. Halten Sie immer eine Flasche Wasser bereit (ja, immer, auch wenn Sie sicher sind, dass Ihnen das nicht passieren wird). Machen Sie der Einfachheit halber mehrere Löcher in den Deckel – so können Sie sanft Wasser über die Bereiche sprühen, die Ihr Eingreifen erfordern, und verhindern, dass die restlichen Kohlen überflutet werden.

11. Überprüfung der Bereitschaft des Döners

Kommunikation ist in Russland so wichtig, dass äußere Umstände keine Rolle mehr spielen. Mehrmals habe ich in der Kälte und im Regen gegrillt – wenn wir uns entscheiden, zum Grillen in den Park zu gehen, tun wir das, unabhängig von den Launen des Wetters.
Anna-Lena Lauren: „Mit ihren Köpfen stimmt etwas nicht, diese Russen“

Den Gargrad eines Schaschliks zu überprüfen, ist ganz einfach: Schneiden Sie mit einem Messer das dickste Stück Fleisch bis zum Spieß ab und üben Sie leichten Druck aus. Ist der austretende Saft farblos, ist der Döner fertig. Wenn an der Schnittwunde Blut sichtbar ist, sollten Sie noch etwas warten.

12. Döner servieren

Das Lamm ist nicht zum Grillen eingeladen.

Schön ist es natürlich, wenn der Döner vom Herd genommen und sofort direkt auf die Spieße auf den Tisch gelegt wird – in manchen Restaurants entsteht aus dieser einfachen Aktion eine echte Show. Im Allgemeinen ist es ja beeindruckend und erstaunlich, aber... sehr unangenehm. Erstens nehmen Spieße sofort unverhältnismäßig viel Platz auf dem Tisch ein. Zweitens ist das Essen von Fleisch vom „Spieß“ auf primitive Weise natürlich großartig, aber nicht angenehm: Da werden sogar die Ohren schmutzig.

Sie haben die Wahl: Unterhaltung und Theatralik oder Einfachheit und Komfort.

13. Ein kleines Geheimnis, bevor der Döner auf den Tisch kommt

Der Bart des einen brannte und der andere grillte darauf Schaschlik.

Nachdem Sie das Fleisch von den Kohlen genommen haben, ist es keine schlechte Idee, es ein wenig „kochen“ zu lassen. Sie tun es trotzdem – normalerweise ist das genau die Zeit, die Gäste brauchen, um beim Signal „Der Döner ist fertig!“ ihre Hände zu waschen, an den Tisch zu gehen, ihre Gläser zu füllen und den ersten Toast auszusprechen. Idealerweise sollte das Fleisch abgedeckt oder in Folie eingewickelt werden – so entsteht der „Dampfeffekt“, der dem Döner hilft, sich ein wenig zu entspannen, den Saft freizusetzen und vollständig und unwiderruflich weich zu werden.

Für eine besondere Note können Sie versuchen, eine kleine Menge über das gekochte Fleisch zu streuen. Granatapfelsaft(erstaunlich!) oder trockener Wein (pikant!). Bei Bedarf in die Schüssel geben frische Kräuter und in Ringe geschnittene Zwiebeln – nach 15 Minuten bekommt der Döner ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

14. Begleitung zum Grillen

Ein Karren geht kaputt – Brennholz für einen Faulenzer, ein Stier stirbt – Grillen für einen Faulenzer.

In unserer Tradition wird Schaschlik aus irgendeinem Grund immer mit Wodka oder Bier in Verbindung gebracht. Niemand ruft Sie zur Nüchternheit auf, aber denken Sie irgendwann in Ihrer Freizeit darüber nach, ob die genannten Kameraden es tatsächlich sind besten Freunde Kebab.

Wieder verweisen wir gedanklich auf die kaukasischen Traditionen und erinnern uns am häufigsten daran festlicher Tisch Der Kaukasier hat einen Krug Wein, wir ziehen Schlussfolgerungen und versuchen, zum Grill trockenen, säuerlichen und dicken Rotwein zu servieren.

Vergessen Sie nicht das frische Gemüse und die Kräuter. Je mehr saftiger Koriander, helle Petersilie, zarter Dill, würziges Basilikum, süße Gurken, Zuckertomaten neben dem Fleisch auf dem Tisch erscheinen, desto schmackhafter wird der Döner.

Übrigens können Sie das Brot, das Sie servieren, auch leicht über die Kohlen halten – so wird es duftend und knusprig. Wenn Sie ein paar Blätter Fladenbrot im Haus herumliegen haben, Käse, Tomaten, Kräuter darin einwickeln und über den Kohlen braten – es wird unglaublich lecker!

15. Augenmaß

Auch der Truthahn dachte nach, bis er zum Grill kam.
Film „Schloss, Geld und zwei rauchende Fässer“

Grillen ist natürlich ein sehr spannendes und kreatives Ereignis, aber versuchen Sie bei Ihren kreativen Impulsen, einen Sinn für Proportionen zu bewahren. Werfen Sie nicht alle oben vorgeschlagenen Tipps und Geheimnisse in eine riesige Schüssel Fleisch. Hundert Zutaten für eine Marinade werden das Grillen wahrscheinlich nicht schmackhafter machen – denken Sie bei der Umsetzung Ihrer Rezepte an Mäßigung. Wenn Sie dem Fleisch weitere Zutaten hinzufügen möchten, sollten Sie Schmalz nicht mit Weintrauben und Erdbeeren mit Fisch mischen. Wenn Sie beim Braten Wein über das Fleisch gießen, sollten Sie diesen beim Servieren wahrscheinlich nicht zusätzlich darüber streuen. Zitronensaft. Augenmaß, meine Lieben, Augenmaß in allem!

Marinade für Schaschlik – Top 10 der besten Rezepte

1. Schaschlik in Rotwein

Während des Kochvorgangs verdunstet der Alkoholdampf, wie auch bei vielen anderen Rezepten mit Wein, Cognac oder anderen starken Getränken, und hinterlässt nur einen dezenten, dezent fruchtigen Geschmack und eine unglaublich satte, schöne Farbe.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
300 ml trockener Rotwein;
3-4 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In einen Topf geben, salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, alles gut vermischen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben, Wein angießen. Nochmals mischen, dann mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf stellen. 6-7 Stunden einwirken lassen.

2. Schaschlik in Kefir

Eine auf den ersten Blick sehr seltsame Kombination wird Sie bei der Grillzubereitung überraschen: Das Fleisch wird sehr zart, der Geschmack leicht cremig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 ml Kefir;
3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern und mit Kefir aufgießen. Die Zwiebel dazugeben, gut vermischen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Schaschlik in Mineralwasser

Fans des Marinierens von Schaschlik in Mineralwasser behaupten, dass dies eine der schnellsten Möglichkeiten sei, Fleisch für das Kochen über dem Feuer vorzubereiten. Diese Marinade selbst ist recht neutral. Um dem Döner eine „Würze“ zu verleihen, versuchen Sie, dem Mineralwasser geeignete Gewürze hinzuzufügen – gemahlene scharfe Paprika, Paprika, Koriander.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml Mineralwasser;
2-3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. Mit in Scheiben geschnittenen Ringen schichtweise anrichten Zwiebeln, Salz und Pfeffer gleichzeitig. Ausfüllen Mineralwasser 1-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

4. Kebab mit Kiwi

Aber das ist definitiv die „schnellste“ aller möglichen Marinaden! Dank der organischen Säuren, aus denen die grüne exotische Beere besteht, wird das Kollagen im Fleischprotein zerstört, wodurch das Fleisch sehr, sehr weich wird. Seien Sie jedoch vorsichtig: Wenn Sie es etwas zu lange kochen, erhalten Sie Hackfleisch statt Kebab: Kiwi wirkt daher recht schnell auf das Fleisch. Die Methode ist sehr nützlich, wenn Sie das falsche Fleisch gewählt haben – zäh und fadenziehend.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
5 Kiwis;
5 Knoblauchzehen;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kiwi und Knoblauch pürieren, mit gewaschenem, getrocknetem, in Stücke geschnittenem und gesalzenem Fleisch vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 40–60 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie dabei regelmäßig den Zustand des Fleisches und prüfen Sie, ob es weich ist, indem Sie es einfach mit einem Messer einstechen.

5. Schaschlik in Zwiebel-Tomaten-Marinade

Würzig und aromatisch. In Tomaten-Zwiebel-Dressing mariniertes Fleisch wird saftig und einzigartig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 reife Tomaten;
1 große Zwiebel;
1 Teelöffel. khmeli-suneli;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Reiben Sie die Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli hinzufügen. Mischen mit Tomatenpüree, mit Zwiebelringen anrichten. 8-10 Stunden einwirken lassen.

6. Orientalisches Schweinefleisch oder Fleisch in Honig

Ehrlich gesagt ist die Marinade nicht jedermanns Sache, wenn Sie jedoch ein Fan orientalischer Kochtrends sind, wird Ihnen sicherlich der würzig-süße Geschmack gefallen, den der Döner dank dieser Marinade erhält.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 EL. l. Honig;
2 EL. l. Sojasauce;
2 EL. l. Senfbohnen;
1 Teelöffel. trockener gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel. scharfer gemahlener Pfeffer;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden.
Mit Honig, Sojasauce, scharfen und schwarzen Paprika, Ingwer, Senf und Salz vermischen. 5-8 Stunden einwirken lassen.

7. Schaschlik in Essig

Viele Döner-Kenner glauben, dass Essig das Fleisch gröber und zäher macht, doch es gibt eine andere Meinung: Dank dieses Zusatzes wird das Fleisch würzig, pikant und sehr schmackhaft. Um zu verstehen, in wessen Lager Sie sich befinden, sollten Sie mindestens einmal versuchen, in Essig marinierte Schaschliks zuzubereiten.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
4 EL. l. Tafelessig (9 %);
10 EL. l. Wasser;
3-4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, mit Einweghandtüchern trocknen und in Portionen schneiden. Salz und Pfeffer. Wasser und Essig vermischen und über das Fleisch gießen. Umrühren, Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

8. Schaschlik in Mayonnaise

Ja, ja, Mayonnaise ist eine kalte Soße, ja, natürlich zerfällt sie beim Erhitzen in einen Berg von Schadstoffen, natürlich ist es generell unhöflich, sie beim Kochen von Fleisch zu verwenden. Aber man kann es doch nur einmal machen, oder? Und wenn es Ihnen wirklich gefällt, dann manchmal, nur ein paar Mal im Jahr? Leise – damit es niemand merkt?

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 g Mayonnaise;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke teilen. Salz und Pfeffer. Unter Rühren nach und nach Mayonnaise hinzufügen. In Schichten abwechselnd mit Zwiebelringen anrichten. 5-10 Stunden einwirken lassen.

9. Schaschlik in Granatapfelsaft

Zart, saftig, hell, aromatisch, beerig – was kann ich noch hinzufügen, damit Sie verstehen, dass es sich lohnt, diese Marinade mindestens einmal im Leben zu probieren!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml frischer Granatapfelsaft;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch, schneiden überschüssiges Fleisch ab, trocknen es und teilen es in Portionen. Salzen, Pfeffer und Granatapfelsaft hinzufügen, gut vermischen, Zwiebelringe hinzufügen und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

10. „Schnelle“ Zwiebelmarinade

Diese Marinade ist sehr...sehr, sagen wir mal, nicht jedermanns Sache, denn bei der Zubereitung von Schaschlik brennt die Zwiebelmasse schnell an, wenn man sie nicht vorher vom Fleisch säubert, aber ein wesentlicher Pluspunkt ist das Besondere Die Saftigkeit, die der Zwiebelsaft dem Fleisch verleiht, und der umwerfende Geruch, der für mit Zwiebeln zubereiteten Kebab charakteristisch ist. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
0,5 kg Zwiebel;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocknen, hacken, mit der Salz-, Pfeffer- und Zwiebelmischung vermischen. Wir setzen es 5-8 Stunden lang unter Druck. Bevor Sie das Fleisch auf Spieße stecken, reinigen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Zwiebeln.

Nun, da Sie sich in der Theorie auskennen, ist es nun an der Zeit, mit der Praxis zu beginnen? Wir wünschen Ihnen viele, viele sonnige Tage, wunderbare Gründe für Picknicks, tolle Gesellschaft und natürlich leckeres Barbecue. Und ja, „Magic Food“ hat seinen Teil des Vertrags erfüllt, von den Geheimnissen erzählt – jetzt sind Sie an der Reihe, Familiengeheimnisse preiszugeben.

Schaschlik ist eine unverzichtbare Voraussetzung für jedes Picknick, dessen Geschmack weitgehend davon abhängt, welche Art von Marinade für Schaschlik Sie zubereiten. Und der Frühling, auf den wir uns alle so ungeduldig freuen, ist die Zeit für Ausflüge in die Natur, aufs Land, für Picknicks mit Freunden und Liebsten. Wir alle haben den langen Winter satt und freuen uns auf die ersten warmen Tage und „Grill und Cognac“.

Ich habe ausführlich beschrieben, wie man einen leckeren Schweinefleischspiesse zubereitet, damit das Fleisch weich und saftig ist. Machen Sie sich unbedingt damit vertraut, wie Sie das richtige Fleisch für Schaschliks auswählen, wie Sie es schneiden und wie Sie es richtig auf dem Grill oder im Ofen braten, denn der Geschmack, die Weichheit und die Saftigkeit des Schaschliks hängen von der Befolgung dieser einfachen Regeln ab Regeln.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse zu Hause köstlich

Das Marinieren ist einer der Hauptschritte bei der Zubereitung köstlicher Kebabs. Ich möchte Sie daran erinnern, wie man Schweinefleischspiesse richtig mariniert, damit das Fleisch weich und saftig ist.

1 Regel. Es empfiehlt sich, das Fleisch unmittelbar vor dem Braten oder ganz am Ende des Garvorgangs zu salzen. Wenn Sie zu Beginn Salz hinzufügen, trocknet das Salz das Fleisch aus und der Döner wird trocken.

Regel 2. Übertreiben Sie es nicht mit Essig, zu viel davon kann den Döner auch trocken machen.

Regel 3. Damit das Fleisch weich und saftig ist, verwenden wir 3 Hauptkomponenten – Säure, Gewürze und Pflanzenöl. Die Säure zersetzt die Bindefasern und macht das Fleisch weich. Gewürze verleihen dem Fleisch Aroma und einen unvergesslichen Geschmack. Und Pflanzenöl „versiegelt“ das Fleisch und verhindert so, dass beim Braten Saft austritt.

Regel 4. Sie müssen Schweinefleischspiesse durchschnittlich 4-5 Stunden lang marinieren.

Regel 5. Mit viel Zwiebeln wird eine köstliche Marinade zum Grillen zubereitet. Für 1 kg Fleisch empfiehlt sich die Verwendung von 0,5 kg Zwiebeln.

Und für das Marinieren von Schaschlik zu Hause gibt es viele Rezepte für köstliche Marinaden, damit Ihre Gäste satt und zufrieden sind. Darüber hinaus ist jedes Rezept auf seine Art gut. Aber die Wahl liegt bei Ihnen. Ich selbst liebe Experimente und empfehle Ihnen, alle Rezepte einzeln auszuprobieren. Denn nur so kann man sein eigenes Fazit ziehen.

Die 10 leckersten Marinaden, um Fleisch weich und saftig zu halten

Klassische Marinade für Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln

Diese Marinade ist wohl die beliebteste, man kann sie sogar als Klassiker bezeichnen. Mit dieser Marinade haben wir den Schaschlik mariniert Sowjetzeit, als sie noch nicht von einer Fülle an Produkten verwöhnt wurden. In diesem Rezept verwenden wir die einfachsten Zutaten – Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (Hals) - 1,5 kg
• Zwiebeln - 700 gr.
• Essig (9%) - 50 ml.
• Salz - 1,5 TL.
• Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

1. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke.
2. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Ich möchte noch einmal darauf hinweisen, dass man für die Marinade nicht an Zwiebeln sparen sollte. Das Gewicht der Zwiebel sollte etwa halb so groß sein wie das Fleisch.
3. IN Emaillepfanne Eine Schicht Fleisch schichtweise auslegen, Zwiebeln darüber streuen, etwas Essig darübergießen. Dann wiederholen wir das Fleisch-Zwiebel-Essig usw. bis zum Ende des Fleisches.
4. Fügen Sie der Marinade Pflanzenöl hinzu.
5. Decken Sie die Pfanne mit dem Döner mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend den Döner noch 4-5 Stunden auf dem Herd stehen lassen. Zimmertemperatur.
6. Kurz vor dem Garen muss das Fleisch noch gesalzen, gepfeffert und auf Spieße gesteckt werden (nach Wunsch können Sie das Fleisch auch mit Zwiebeln abwechseln).
7. Es ist besser, solches Fleisch auf dem Grill zu braten und dabei einfache, aber notwendige Regeln zu befolgen.

Schweinefleischspiesse in Zwiebelmarinade ohne Essig. Ein sehr einfaches Marinadenrezept

Dieses Rezept ist wahrscheinlich das einfachste, da wir für die Marinade nur Zwiebeln verwenden. Außerdem ist das Fleisch schnell zum Braten bereit – in 1-2 Stunden.

Zutaten:

• Schweinehals (Hals) – 2 kg
• Zwiebeln - 0,5 kg
• Pflanzenöl - 1 EL. l.
• Salz - 1 EL. l.
• Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

1. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke.
2. Zwiebeln können nach Belieben geschnitten werden. Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Mixer zu einer Paste.
3. Das Fleisch salzen und pfeffern. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas hinzufügen Pflanzenöl für Weichheit.
4. Zwiebelbrei auf das Fleisch geben, gut vermischen und 1-2 Stunden marinieren lassen.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise und Zwiebeln

Wenn sie dieses Rezept sehen, werden viele sicherlich sagen, dass Mayonnaise und Fleisch unvereinbar sind. In Mayonnaise-Marinade mariniertes Fleisch ist derweil ungewöhnlich zart, saftig und weich.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Hals) - 1,5 kg
• Zwiebeln - 700 gr.
• Mayonnaise - 300 gr.
• Salz - 1 EL. l.
• Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

1. Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, Salz und Gewürze hinzufügen.

Beim Schneiden von Fleisch ist es wichtig, auf Mäßigung zu achten – wenn man schneidet kleine Teile, verbrennt das Fleisch und wird trocken, und wenn es zu groß ist, gart es nicht durch.

2. 1-2 Zwiebeln auf einer feinen Reibe reiben und zum Fleisch geben. Den Rest der Zwiebel in Ringe schneiden. Mayonnaise zum Fleisch und den Zwiebeln geben, alles gut mit den Händen vermischen.
3. Lassen Sie das Fleisch über Nacht (oder 5-6 Stunden) marinieren.
4. Das Fleisch auf Spieße stecken und etwa 30 Minuten auf dem Grill braten. Dabei die Spieße regelmäßig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gebraten wird.

Schaschlik auf Mineralwasser. So marinieren Sie Schweinefleischspiesse schnell in 1 Stunde

Der Vorteil dieser Marinade besteht darin, dass das Fleisch dank des mit Kohlendioxid gesättigten Wassers recht schnell weich wird. Und Mineralwasser ist oft vorhanden. Wenn Sie es eilig haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (Hals) - 1,5 kg
• Zwiebeln - 2-3 große Zwiebeln
• Mineralwasser – 1 Liter
• Rosmarin 1 TL.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Salz - 1,5 TL.
• Pfeffer nach Geschmack

Um etwas Säure hinzuzufügen, können Sie der Marinade Zitrone hinzufügen. Beschränken Sie dann aber die Marinierzeit auf maximal 4 Stunden, da die Zitrone das Fleisch etwas bitter machen würde.

Für die Marinade verwenden Sie stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

1. Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Händen weich zerdrücken. Dadurch gibt die Zwiebel ihren Saft schneller an das Fleisch ab.
3. Das Lorbeerblatt mit den Händen hacken und zur Marinade geben, umrühren.
4. Füllen Sie alles mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser auf.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1–4 Stunden marinieren lassen.

Gewürze und Gewürze für die Marinade können Sie natürlich nach Ihrem Ermessen wählen.

Rezept für Schweinefleischspiesse mit Kefir. So marinieren Sie Schweinefleischspiesse köstlich mit Kefir

Ein ausgezeichnetes Rezept, das Fleisch nach diesem Rezept ist durch die scharfe rote Paprika sehr saftig, weich und gleichzeitig würzig. Toll ist auch, dass wir für die Marinade viele Kräuter und Knoblauch verwenden.

In dieser Marinade kann Fleisch mehrere Tage lang mariniert werden.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (Hals) - 1,5 kg
• Zwiebeln - 2 große Zwiebeln
• Kefir - 2 Tassen
• Salz - nach Geschmack
• Zucker - 1,5 TL.
• frische Kräuter - Basilikum, Schnittlauch, Dill, Knoblauchpfeile
• Chilischote - 1 Stk.

Sie müssen sich nicht mit Kräutern herumschlagen und das Fleisch einfach in Kefir marinieren. Aber Grüns verleihen dem Fleisch Pikantheit und ein besonderes Aroma.

1. Traditionell schneiden wir das Fleisch fair in großen Stücken und in einen Topf geben.
2. In diesem Rezept wird die Zwiebel ebenfalls grob gehackt. Fügen Sie es dem Fleisch hinzu.
3. Hacken Sie das Grün (so wie Ihre Hand es nimmt). Ich habe nicht immer Knoblauchzehen, deshalb hacke ich dann 2 Knoblauchzehen in die Marinade. Wir geben auch das Grün in die Pfanne.
4. Die Kerne der Chilischote entfernen und fein hacken. Chili zum Fleisch hinzufügen.
5. Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer zur Marinade hinzufügen.
6. Füllen Sie all diese Schönheit mit Kefir.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie über Nacht oder sogar mehrere Tage im Kühlschrank marinieren.

Je zäher das Fleisch, desto saurer ist der Kefir für die Marinade.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Rotwein

Eine köstliche Marinade zum Grillen, um das Fleisch weich und saftig zu machen. Es ist besser, trockenen Wein zu verwenden. Ich empfehle dieses Rezept mit Rotwein, es hat noch einen intensiveren Geschmack. Ich denke aber, dass der Döner mit Weißwein nicht weniger lecker wird.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch (Hals) - 1 kg
• Zwiebeln - 6 Stk.
• Rotwein – 300 ml
• Salz - 3 Prisen
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Rosmarin - 1-2 Zweige
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• roter Pfeffer - 1 Prise

Verwenden Sie zum Marinieren von Schaschlik keine Utensilien aus Aluminium. Hierfür eignen sich Email-, Glas- oder Tongeschirr.

1. Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden und in einen beliebigen Behälter geben. Gewürze und Salz hinzufügen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und kneten Sie sie ein wenig mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Zwiebeln zum Fleisch hinzufügen.
3. Den Rosmarinzweig abtrennen und in die Marinade geben.
4. Nach 15 Minuten Wein zum Fleisch gießen und Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Wenn Sie möchten, dass der Döner schneller mariniert, lassen Sie die Marinade beim Fleisch bei Zimmertemperatur stehen. Und wenn Sie es am nächsten Tag braten, können Sie das Fleisch in den Kühlschrank stellen.

Die leckerste Marinade für Schweinefleischspiesse in Granatapfelsaft

Eines meiner Lieblingsrezepte. Das Fleisch ist mit saurem Granatapfelsaft getränkt und erhält ein besonderes Aroma. Granatapfelsaft macht die Fasern des Fleisches perfekt weich und macht es anschließend weich und saftig. Auch die Farbe des fertigen Döners wird durch Granatapfelsaft schöner. Sie können Saft herstellen, indem Sie ihn aus einem frischen Granatapfel pressen. Aber ich mache mir lieber nicht die Mühe und kaufe fertigen 100 % Granatapfelsaft im Laden. Und dann ist alles ganz einfach.

Zutaten:

• Schweinehals (Hals) – 2 kg
• Zwiebeln - 5 Stk.
• Granatapfelsaft - 500 ml.
• Salz - 1 EL. l.
• Koriander, Hopfen-Suneli
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Traditionell schneiden wir das Fleisch in gleich große Stücke.
2. 2 Zwiebeln auf einer feinen Reibe reiben, den Rest der Zwiebel in Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch in eine Pfanne geben, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Granatapfelsaft über das Fleisch gießen. Fleisch und Saft in der Pfanne mit den Händen gründlich vermischen.
5. Geben Sie die geriebenen und gehackten Zwiebeln in die Marinade und rühren Sie den gesamten Pfanneninhalt einige Minuten lang um.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Für eine größere Wirkung können Sie das Fleisch sogar unter Druck setzen.

Den leckersten Kebab in Granatapfelsaft erhält man, wenn das Fleisch 2 Tage lang mariniert wird. Während dieser Zeit können Sie das Fleisch mehrmals aus dem Kühlschrank nehmen und in der Pfanne umrühren

Marinade für Schweinefleischspiesse in Bier

Das Gute an Biermarinade ist, dass Fleisch mit Biermarinade weich und saftig ist und ein leichtes Brotaroma aufweist. Dazu Bier erschwingliches Produkt, die Männer immer zur Hand haben.

Zutaten:

• Schweinefleisch (Hals) - 1,5 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Bier - 0,5 l.
• Salz - 1 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
2. Die Zwiebel auf einer feinen Reibe reiben und zum Fleisch geben.
3. Fleisch und Zwiebel mit den Händen etwas durchkneten.
4. Das Lorbeerblatt mit den Händen hacken und zur Marinade geben.
5. Bier in die Pfanne über das Fleisch und die Zwiebeln gießen.
6. Mit einem Deckel abdecken und zum Marinieren für 8–10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie den Döner schneller marinieren möchten, dann einfach bei Zimmertemperatur marinieren, dann reichen 3-5 Stunden.

7. Jetzt können Sie Salz hinzufügen (frühestens 1 Stunde vor dem Ende des Marinierens des Fleisches).

8. Das Fleisch auf Spieße stecken und braten, während des Bratens kann man es mit Biermarinade beträufeln.

Kaukasisches Schweinefleischschaschlik-Rezept

Wer liebt nicht Kebab im kaukasischen Stil? Wahrscheinlich nur diejenigen, die es noch nicht ausprobiert haben. Viele Menschen gehen gezielt in Restaurants mit kaukasischer Küche, um Schaschlik zu probieren, der ausnahmslos köstlich ist, obwohl er meist nach einem klassischen Rezept zubereitet wird.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Tomatensaft

Ein weiteres tolles Rezept für eine köstliche Marinade für Schweinefleischspiesse. Natürlich ist es besser, Tomatensaft selbst zu verwenden, aber Sie können auch mit im Laden gekauftem Saft auskommen. Für das Barbecue verwenden wir in diesem Rezept Schweinerippchen.

Zutaten:

• Schweinerippchen - 1,5 kg
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Tomatensaft - 0,5 l.
• Salz - 1 EL. l.
• süße Erbsen - 4 Stk.
• Lorbeerblätter
• Nelke
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1. Wir schneiden die Rippchen ziemlich groß, etwa 6-7 cm lang, und legen sie zum Marinieren in eine Schüssel. Fügen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und Nelken hinzu.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die nächste Schicht auf das Fleisch legen.

3. Die nächste Schicht ist wieder Fleisch und obenauf Gewürze – Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer. Eine Knoblauchzehe in die Mitte legen. Abwechselnd schichten, bis das Fleisch aufgebraucht ist.

4. Fügen Sie dem Fleisch etwas Salz hinzu, obwohl der Saft auch salzig ist. Gießen Sie das Fleisch Tomatensaft damit es vollständig abgedeckt ist.

5. Marinieren Sie das Fleisch mindestens 5 Stunden lang.

Wenn Sie keinen Tomatensaft haben, kann die Marinade daraus hergestellt werden Tomatensauce- 2 EL verdünnen. l. Soße in 0,5 Liter kochendem Wasser

Ich hoffe, dass Sie von allen vorgeschlagenen Rezepten Ihr Lieblingsrezept und das leckerste finden. Und das Thema Grillen ist so beliebt, dass es sinnvoll ist, es fortzuführen.

Im letzten Artikel habe ich einen wunderbaren Beitrag gepostet, lesen Sie ihn, alle Kochtipps sind in Reimen und kurz zusammengefasst.

Erleben Sie köstliche Grillabende und angenehme Treffen in der Natur.

Schaschlik ist nicht einfach Fleischgericht. Man könnte sagen, das ist ein Ritual, an dem alle teilnehmen – Kinder sammeln Zweige (auch wenn Kohle und Brennholz vorbereitet sind), Frauen decken die „Lichtung“ ab und fädeln Stücke auf Spieße, und Männer diskutieren darüber, wie man den richtigen Schaschlik bekommt bei Bier (na ja, braten Sie ihn natürlich). Und es ist sehr enttäuschend, wenn das ganze Unternehmen nach all seinen Bemühungen harte, ungenießbare „Sohlen“ hat. Aber es gibt ein paar Geheimnisse: Sie müssen den richtigen Teil des Schlachtkörpers auswählen, die Anzahl der „Verbraucher“ berechnen und wissen, wie man den Döner mariniert – egal, ob Sie ihn aus Schweinefleisch, Rind, Lamm oder sogar aus Fisch oder Geflügel zubereiten .

Fleisch muss richtig ausgewählt und richtig zubereitet werden.

Die Hauptbedingung ist, dass das Fleisch nicht fettig sein darf. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Fleisch, nicht Schmalz. Wählen Sie also nicht fetthaltige (aber auch nicht magere!) Stücke. Ansonsten ist es genau das Gleiche wie das Marinieren von Schweinefleischspießen, es wird aber trotzdem nicht saftig und zart. Der Hintern gilt als der am besten geeignete Teil des Schlachtkörpers; er ist mäßig mit Fettschichten gesättigt, lässt beim Braten jedoch kein Schmalz austreten. Ein Schulterblatt wäre auch gut, allerdings sollte es stärker mariniert werden. Wer Koteletts zum Grillen verwendet, macht einen Fehler. Das Ergebnis wird trocken und nicht saftig sein.

Am Vorabend des Picknicks lohnt es sich, vor dem Marinieren des Schweinefleischschaschliks zu berechnen, wie viele Personen an dem Fest teilnehmen werden. Denken Sie daran, dass Fleisch beim Braten „schrumpft“, sodass Sie aus einem Kilogramm Rohprodukt nur siebenhundert Gramm Fertigprodukt erhalten. Für acht Personen (insbesondere wenn Sie viel Zeit am Grill verbringen möchten) müssen Sie also etwa vier Kilogramm Schweinefleisch mitnehmen.

Grundregeln

Auch wenn Sie es wissen, müssen Sie es dennoch richtig vorbereiten. Um sicherzustellen, dass das Fleisch im gesamten Volumen gleichmäßig gebraten wird, schneiden Sie es in kleine Stücke. Dies gilt insbesondere für Lamm und Rind – das Fleisch dieser Tiere ist recht zäh. Bei Schweinefleisch sind Zugeständnisse erlaubt; die Scheiben können recht groß sein, da Schweinefleisch praktisch jede Marinade aktiv aufnimmt.

Die nächste Feinheit: Bevor Sie den Schweinefleischspieß, die Zwiebeln und alle Kräuter, die Sie der Marinade hinzufügen möchten, marinieren, müssen Sie sie pürieren (besser mit den Händen, nicht mit einem Löffel oder vor allem mit einem Mixer). Alle Komponenten ergeben Saft, wodurch das Fleisch schneller und besser mariniert wird.

Für die Zubereitung von Grillfleisch verwenden Sie Geschirr aus Glas, Keramik oder Emaille. Im Extremfall reicht „Edelstahl“, aber auf keinen Fall Aluminium oder Zink.

Die beliebteste Methode ist die Kefir-Methode

Unter allen Möglichkeiten, Schweinefleischspiesse zuzubereiten, ist das Rezept für eine Marinade auf Kefirbasis das bekannteste und am häufigsten verwendete. Sein Hauptvorteil ist die Schnelligkeit des Marinierens. Der zweite Vorteil ist das weiche und saftige Fleisch, das dabei entsteht.

Das Produktverhältnis ist wie folgt: für ein halbes Kilogramm Schweinefleisch - ein Liter fermentiertes Milchprodukt. Wir weisen jedoch darauf hin: Alles hängt vom Fettgehalt des Kefirs und Ihren persönlichen Vorlieben ab. Wenn Sie kein zu „nasses“ Fleisch mögen, reicht ausreichend Flüssigkeit, um das Schweinefleisch gerade zu bedecken. Nehmen Sie mehr Zwiebeln, denn das Marinieren von Schweinefleischspiessen mit Zwiebeln ist eine Tradition für jedes Marinadenrezept, egal auf welcher Grundlage es basiert.

Für das Kefir-Rezept benötigen Sie außerdem Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt und Salz. Die meisten Köche raten dazu, Fleisch, gehackte Zwiebeln und Gewürze in Schichten aufzuteilen, aber einige empfehlen, alles nacheinander hinzuzugeben und dann umzurühren – sie sagen, dass dadurch mehr Saft freigesetzt wird. Im Prinzip reicht das Marinieren von Schweinefleisch auf diese Weise für eine Viertelstunde, aber wenn man mindestens eine Stunde Geduld hat, wird das Fleisch deutlich weicher. Hinweis: Einige Köche raten dazu, Kefir mit Mayonnaise zu kombinieren, da das Marinieren von Schweinefleischspiessen mit Mayonnaise und Kefir schneller geht. Das Fleisch erhält einen intensiveren Geschmack und die Marinade kann zum Begießen verwendet werden. Manche schließen Kefir aus diesem Rezept aus, aber dann hat der Kebab einen eigenartigen Geschmack, der nicht jedem schmeckt.

Zitronenrezept

Die oben beschriebene Methode ist nicht die einzige Möglichkeit, Schweinefleischspiesse zuzubereiten. Die Rezeptur der Marinade, die ein sehr zartes Ergebnis ergibt, basiert auf Zitrone. Zusätzlich zu diesen Zitrusfrüchten benötigen Sie ein Bündel Basilikum, traditionelle Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Schweinefleisch, Zwiebeln und Kräuter werden in Schichten gelegt und die Zitrone wird darüber gepresst. Auf diese Weise werden Schichten ausgelegt, bis das Fleisch aufgebraucht ist. Es ist nicht nötig umzurühren, fügen Sie auch Zitronensaft hinzu, zu viel macht das Fleisch sehr sauer. Beim Beherrschen eines neuen Dönerrezepts stellt sich immer die Frage: „Wie lange soll man Schweinefleischspiesse marinieren?“ Für diese Garmethode gibt es eine klare Antwort: acht Stunden. Es ist klar, dass niemand den Timer einstellen wird. Bedenken Sie jedoch: Lassen Sie Schweinefleisch länger als 20 Stunden in dieser Marinade – Sie erhalten sehr „zitroniges“, säuerliches und hell riechendes Fleisch, das nicht jedem schmeckt.

Tomaten für die Marinade

Nicht weniger gutes Ergebnis gibt ein Rezept, das erklärt, wie man Schweinefleischspiesse mit Tomaten mariniert. Viele Leute verwenden fertigen Tomatensaft, um ihn zu verkaufen. Kein schlechter Weg, aber Sie müssen nur darauf achten, dass der Saft natürlich und ohne Konservierungsstoffe ist. Besser noch: Machen Sie den Saft selbst. Dazu werden die Tomaten durch einen Entsafter gegeben oder auf einer normalen Reibe gerieben und durch ein Sieb gerieben. Der Kuchen muss weggeworfen oder zur Winterlagerung verwendet werden.

Das gehackte Fleisch wird mit Zwiebeln (reichlich) belegt, gepfeffert, gesalzen und nach Wunsch mit Gewürzen gewürzt. Dann wird es mit dem vorbereiteten Saft aufgefüllt – nicht bis zum Rand, sondern nur so, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Es bleibt die Frage, wie lange man Schweinefleischspiesse in Tomatenmarinade marinieren sollte. Es wird von jedem Koch individuell entschieden. Als optimale Zeit gelten jedoch 9-10 Stunden, d.h. es reicht aus, das Fleisch über Nacht stehen zu lassen. Bedenken Sie unbedingt, dass Sie beim Braten den Döner gut im Auge behalten müssen, da er in Tomatenmarinade leicht anbrennt.

Weinklassiker

Viele Liebhaber dieses Gerichts halten sich grundsätzlich daran, auch wenn sie Schweinefleischspiesse zubereiten. Das Rezept für die Weinmarinade ist einfach und das Ergebnis erfreulich. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren.

Erste. Nehmen Sie für jedes Kilogramm Schweinefleisch ein Glas trockenen Weißwein. Zwiebeln werden grob gehackt, mit Fleisch, Pfeffer und Salz von Hand vermischt (fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu). Darauf wird eine Ladung platziert und die gesamte Struktur für vier Stunden in die Kälte geschickt.

Die zweite Option ist ein viel zeitaufwändigeres Rezept. Er schlägt vor, den Schweinekebab in Rotwein zu marinieren. Alle anderen Komponenten sind gleich. Es wird etwas mehr Wein verwendet als im ersten Fall, damit das Fleisch vollständig darunter verborgen ist. Kein Gewicht erforderlich. Und am wichtigsten ist, dass Sie das Schweinefleisch mindestens anderthalb Tage (vorzugsweise zwei) ziehen lassen müssen. Aber der Döner wird weich und saftig, es bildet sich viel „Soße“, die man über das Fleisch gießen kann.

Ungewöhnlich, aber lecker

Sie können Grillfleisch (insbesondere Schweinefleisch) in einer ganz besonderen Soße marinieren. Dazu passen ein Glas Granatapfelsaft (alles ist für zwei Kilogramm Fleisch ausgelegt), 2 Zwiebeln, ein Bund Basilikum und Petersilie, als Gewürze schwarzer Pfeffer, Meersalz, Nelken und Paprika. Natürlich ist es besser, natürlichen, selbst gepressten Saft zu nehmen, aber auch gekaufter Saft geht, nur ohne Zuckerzusatz.

Das Schweinefleisch wird schichtweise in eine Emailleschüssel gelegt. Jeder von ihnen ist mit Zwiebelringen, gehackten Kräutern und Paprika bedeckt. Die oberste Schicht wird mit Nelken bestreut, alles mit Saft aufgefüllt und für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Inhalt wird alle 60 Minuten gründlich gemischt. Am Ende wird die Unterdrückung darauf gelegt und der zukünftige Döner bleibt bis zum Morgen stehen. Das Fleisch ist sehr zart und würzig, frittiert schnell und hat einen dezenten Granatapfelgeschmack.

Exotisch: Kiwi

Die am häufigsten verwendeten Gewürze bei der Fleischzubereitung sind: verschiedene Kräuter und Gemüse. Wir bieten eine Methode an, die Ihnen zeigt, wie Sie Schweinefleischspiesse mit Kiwi marinieren – unerwartet und lecker. Außerdem braucht man für ein paar Kilogramm Fleisch nur eine Frucht. Darüber hinaus kommen noch schwarzer Pfeffer (diesmal mit Erbsen) sowie ein Lorbeerblatt, zwei Zwiebeln und ein Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser in die Marinade.

Die Hauptschritte der Zubereitung sind Standard: Fleisch und Zwiebeln schneiden, Gewürze hinzufügen. Und dann wird die Kiwi geschält, fein gerieben, mit den restlichen Zutaten vermischt und alle Komponenten vermischt. Anschließend wird die Pfanne mit Mineralwasser aufgefüllt, alles noch einmal umgerührt – und über Nacht im Kühlschrank stehengelassen.

Essig

Viele Experten raten von der Verwendung von Essigmarinade für Schweinefleisch ab. Sie behaupten, dass diese Zutat das Fleisch austrocknet und geschmacklos macht. Darüber hinaus halten Gegner dieses Rezepts eine solche Marinade für übermäßig und „falsch“ sauer und bestehen darauf, dass Zitronen dem Fleisch mehr Natürlichkeit verleihen. Wenn Sie jedoch einige Nuancen beim Marinieren von Schweinefleischspiessen mit Essig beachten, können Sie einfach erstaunliche Ergebnisse erzielen.

Daher sollten Sie die Zwiebel nicht grob hacken, sondern reiben oder durch einen Mixer (Fleischwolf) geben. Nehmen Sie pro Kilogramm Schweinefleisch nicht mehr als 4 Esslöffel Essig zu sich (bei 9 %; berechnen Sie die Menge an weniger konzentriertem Essig entsprechend neu). Außerdem ist es besser, Wein oder im Extremfall Apfel zu kaufen – es gibt mehr davon netter Geruch und weniger aggressive Auswirkungen auf Fleisch. Wer eine reichhaltige Marinade mag, kann den Essig mit Wasser verdünnen. Wenn Sie diese Tipps berücksichtigen, wird Sie das Ergebnis nicht enttäuschen.

Bierfantasien

Reizvoll ist das Schaumgetränk als Grundlage für die Marinade auch deshalb, weil das darin enthaltene Fleisch sehr schnell weich wird – eine Stunde Marinieren reicht aus. Im Prinzip ist die „Reifungszeit“ ähnlich wie bei Kefir-Bier, allerdings ist Bier attraktiver, weil es dem Fleisch besondere dezente, aber deutlich ausgeprägte Geschmacksnoten verleiht. Die Hauptbedingung: Das Bier muss dunkel und natürlich sein. Wenn Sie das sogenannte „Live“ finden, können Sie sicher sein, dass der Döner großartig wird. Die Marinade enthält neben Bier auch Pfeffer, Salz und etwas Zucker. Zwiebel, wie immer. Der Marinierungsprozess in diesem Rezept beinhaltet auch das schichtweise Auslegen: Schweinefleisch wird in eine Schüssel gelegt, mit Zwiebeln bedeckt, mit Gewürzen bestreut, mit einer Marinade aus Bier, Salz und Zucker übergossen, dann die nächste Schicht. Kein Rühren erforderlich. Wenn Sie den Mariniervorgang beschleunigen möchten, stellen Sie die Pfanne nicht in die Kälte, sondern lassen Sie sie drinnen, nur damit die Sonne nicht darauf trifft.

Mineralwasser als Marinadenbasis

Es wurde bereits im Rezept mit Kiwis erwähnt. Auf diesen Zusatz können Sie jedoch verzichten. Mineralwasser mariniert Fleisch gut, allerdings müssen einige Feinheiten beachtet werden. Denken Sie zunächst daran, dass es tafelhaltig, alkalisch und sauer sein kann. Wenn Sie gerade versuchen, Schaschlik nach diesem Rezept zu marinieren, entscheiden Sie sich zum ersten Mal für den Speisespieß – er hat den neutralsten Geschmack. Auf alkalisches Mineralwasser sollte grundsätzlich verzichtet werden, da es nicht die für die Fleischverarbeitung notwendige Säure enthält. Und wenn Sie saure Limonade verwenden, kann es sein, dass Sie die Menge der anderen Komponenten nicht berechnen und am Ende einen übersäuerten Kebab erhalten.

Um den Geschmack des Endprodukts zu variieren, fügen Sie dem Wasser bestimmte Gewürze und Gewürze hinzu. Magst du es scharf? Verwenden Sie Paprika und Chili. Magst du scharfes Fleisch? Thymian, Rosmarin und Basilikum verleihen dem Barbecue Geschmack.

Schneller Döner

Wenn Sie ganz unerwartet, auch für sich selbst, ins Freie gehen, müssen Sie herausfinden, wie Sie Schweinefleischspiesse sehr schnell marinieren können, ohne die Nacht damit zu verbringen, den „richtigen Zustand“ für das Fleisch zu erreichen. Von den Marinadenrezepten sollten Sie schnell wirkende Rezepte wählen: solche auf Basis von Bier, Zitronen, Weißwein oder Kefir. Sie können auch die Verwendung einer Mayonnaise-Marinade in Betracht ziehen. Wenn Sie wissen, wie man Schweinefleischspiesse richtig mit Mayonnaise mariniert, ist er bald fertig. Es gibt ein paar Tricks. Das Erste und Wichtigste ist, dass Mayonnaise nicht gleich auf Schweinefleisch gegossen wird. Das gesalzene und gepfefferte Fleisch sollte eine Viertelstunde ohne Marinade stehen, damit sich der Saft entfalten kann. Zweitens, nicht weniger wichtiger Punkt: Es sollte nicht zu viel Mayonnaise sein. Tatsächlich beschichten sie die Stücke damit, anstatt es darüber zu gießen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Mayonnaise mit trockenem Wein – entweder Weiß- oder Rotwein – verdünnen. Dieses Getränk sollte in einer Menge eingenommen werden, die etwa der Hälfte der Mayonnaisemenge entspricht.

Gleichzeitig kann die Wirkung „schneller“ Methoden weiter beschleunigt werden. Zunächst einmal die Fleischauswahl. Es empfiehlt sich, etwas Frisches zu kaufen, das nicht gefroren ist. Andernfalls dauert das Auftauen sehr lange. natürliche Bedingungen(Sie möchten den Geschmack des Kebabs nicht dadurch verderben, dass Sie das Schweinefleisch darunter auftauen heißes Wasser oder in der Mikrowelle?).

Die nächste Stufe der „Beschleunigung“ besteht darin, einen Thermobeutel, eine Vakuumschale oder zumindest einen gewöhnlichen Plastikbeutel ohne Löcher zu nehmen. Im letzteren Fall wird das marinierte Fleisch zusammen mit den anderen Zutaten in einen Beutel gegeben und die gesamte Luft vorsichtig herausgedrückt. Nach Abschluss des Vorgangs wird der Beutel fest umwickelt und verbunden. Es ist anzumerken, dass Schweinefleisch in dieser Form fast doppelt so schnell mariniert. Und wenn Sie ihn gut andrücken, beschleunigt sich der Vorgang noch weiter.

Ein letzter Hinweis: kein Kühlschrank! Eine niedrigere Temperatur verlangsamt das Marinieren, macht es aber gleichmäßiger.

Beachten Sie, dass die aufgeführten Mariniermethoden nicht die gesamte Liste erschöpfen. Für die Marinade können Sie den Saft von sauren Äpfeln, roten Johannisbeeren oder Kirschpflaumen verwenden. Natürlich ist der fruchtige Geschmack eigenartig und ungewöhnlich, aber das Fleisch wird zart und saftig. Nehmen Sie nicht einfach nur zuckerhaltige Beeren – Schweinefleisch schmeckt schon süß. Gelobt wird die auf Salzlake basierende Marinade, die eigentlich keiner Würze bedarf. Oder Sie finden selbst heraus, wie Sie Schweinefleischspiesse mit anderen Produkten marinieren.

Wählen Sie aus 10 Rezepten die beste Marinade für Schweinefleischspiesse: für saftiges, aromatisches und sehr schmackhaftes Fleisch!

Ein einfaches Marinadenrezept für Schweinefleischschaschlik: Es enthält nichts Unnötiges und ermöglicht es Ihnen, das Fleisch in seiner ganzen Pracht zu genießen.

• Schweinefleisch – 4 Kilogramm
• Gemahlener Piment - 1 Teelöffel
• Weiße Zwiebel - 1 Kilogramm
• Salz - 2 EL. Löffel

Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Mit den Händen zerdrücken, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt. Einen Teil der Zwiebel auf den Boden der Form legen und das gehackte Fleisch darauf verteilen.

Eine einfache Marinade für Schweinefleischspiesse ist fertig!

Das Schweinefleisch in der Zwiebelmarinade auf einem großen Grill etwa 40 Minuten anbraten. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen. Wir erlauben kein direktes Feuer. Guten Appetit!

Rezept 2: Schweine-Schaschlik-Marinade mit Essig (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Schweinefleisch - 1 kg
• Zwiebel - 500 gr
• Wasser - 600 ml
• Essig 9% - 1,5 EL.
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1 EL.
• Provenzalische Kräuter - 1 EL.
• Pfeffer - nach Geschmack

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Fleisch in große Stücke schneiden.

Zwiebeln auf das Fleisch legen. Dann wieder Fleisch und Zwiebeln.

Am besten servieren Sie diesen Döner mit reichlich Salat und Gemüse.

Rezept 3: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zwiebeln

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Schweinefleischspiessen mit einer ungewöhnlichen Marinade – Zwiebeln, ohne Essig, Bier und Wein. Eine sehr leckere Marinade für Schweinefleischspiesse.

• Schweinehals (Hals) – 2 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Lorbeerblatt - 6 Stk
• Salz, Gewürze

Sie müssen den Schaschlik nur abends mit Zwiebeln marinieren! Wenn Sie keine Zeit haben, so lange zu warten, sollten Sie ein anderes Marinadenrezept wählen.

Die Zwiebel schälen, waschen, in vier Teile schneiden und durch einen Fleischwolf geben oder wie ich im Mixer zerkleinern.

Das Fleisch quer zur Faser in mittelgroße Stücke schneiden.

Fügen Sie dem Fleisch nach Geschmack Gewürze hinzu: getrocknete Petersilie, Dill, Basilikum und Oregano sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer. Achtung, zu diesem Zeitpunkt noch kein Salz hinzufügen!

Jetzt können Sie alle gemahlenen Zwiebeln zum Fleisch geben und mit den Händen gut vermischen. Lassen Sie die Marinade über Nacht so stehen.

Entfernen Sie zwei Stunden vor dem Braten alle Zwiebeln und Lorbeerblätter vom Fleisch und salzen Sie es gut.

Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken. Man kann auch frische Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und abwechselnd mit dem Fleisch abwechseln, oder einfach Zwiebelbrei aus der Marinade auf das auf Spieße gesteckte Fleisch geben, das funktioniert auch sehr gut.

Anschließend das Feuer löschen, die Kohlen gleichmäßig verteilen und den Döner in der Hitze garen. Gießen Sie den Marinadensaft separat in eine kleine Plastikflasche, fügen Sie Essig und ggf. Wasser hinzu, dies ist zum Besprühen des Fleisches erforderlich, damit es nicht anbrennt und saftig ist.

Rezept 4: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise

• Mayonnaise - 200 gr
• Zwiebel - 1 Kopf
• Schweinefleisch (Lende) - 2 kg
• Grillgewürz - nach Geschmack

Bereiten wir die Zutaten für die Grillmarinade gemäß der Liste vor. Wir verwenden kalorienreiche Mayonnaise, eine große Zwiebel und wählen die Würze für das auf Holzkohle gebratene Schweinefleisch ganz nach Ihrem Geschmack. Sie müssen ausgewähltes Schweinefleisch kaufen. Es ist gut, wenn Sie einen gekühlten Teil des Schinkens bekommen. Schneiden Sie es in kleine rechteckige Stücke.

In eine Marinierschale legen. Wir haben die Zwiebeln gehackt und zu den Fleischscheiben gegeben. Das Fleisch wurde großzügig mit gemahlenen Gewürzen und Mayonnaise gewürzt.

Die resultierende Marinade für Schweinefleischspiesse wirkt in etwas mehr als einer Stunde wahre Wunder. Besonders lecker und zart werden die Spieße, wenn das Fleisch nicht in Mayonnaise eingeweicht wird. Vorausgesetzt, dass der Teil des Schinkens gekühlt und nicht eingefroren gekauft wurde.

Schweinefleisch wird ohne Abstand auf Spieße gesteckt – 5-6 Stück pro Portion. Schweinefleisch wird über guten Kohlen gegart, offene Flammen sind ausgeschlossen.

Rezept 5: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zitrone (mit Foto)

Je einfacher die Marinade, desto heller der Geschmack des Fleisches und saftigere Stücke. Das Wichtigste ist die Qualität des Schweinefleischs. Aus schlechtem Fleisch hergestellt guter Döner es wird nie funktionieren. Und um es nicht zu verderben oder auszutrocknen, denken Sie daran, dass der Marinade erst vor dem Kochen Salz hinzugefügt werden sollte.

• Schweinenacken - 1,5 kg
• Zitrone - 1 Stk.
• Zwiebeln - 3 Stk
• Olivenöl - 3 EL.
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Das Schweinefleisch gut abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen, quer zur Faser in große Stücke schneiden und in eine tiefe Pfanne legen.

Um der Zwiebel mehr Saft zu verleihen, schneiden Sie sie in kleine Würfel und geben Sie sie zum Fleisch.

Olivenöl in die Pfanne gießen.

Bestreuen Sie den zukünftigen Döner großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Den Saft einer Zitrone darüber auspressen.

Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden im Kühlschrank. Marinade für Schweinefleischspiesse bereit. Grundsätzlich kann solches Fleisch fast sofort gegart werden, aber je länger es mariniert wird, desto saftiger und weicher wird der Döner.

Bereiten Sie den Grill vor, wenn die Kohlen den erforderlichen Zustand erreicht haben, salzen Sie das Fleisch (normalerweise einen Teelöffel Salz pro 1 kg Fleisch) und beginnen Sie, es auf Spieße zu stecken.

Je nach Breite des Grills können Sie auf jeden Spieß 5-7 Fleischstücke stecken. Am besten schütteln Sie die Zwiebel ab, damit sie nicht anbrennt.

Kochen Sie das Fleisch 20–25 Minuten lang und wenden Sie es dabei von Zeit zu Zeit, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Rezept 6: Schnelle Kiwi-Marinade für Schweinefleischspiesse

• Schweinefleisch – 2 Kilo (Hals)
• Zwiebeln - 4-5 Stück
• Kiwi - 1-2 Stück
• Salz, Pfeffer, Gewürze - - Nach Geschmack
• Frische Kräuter - - Nach Geschmack (je mehr desto besser)

Bußgeld bekannte Tatsache Was eignet sich am besten zum Grillen? zervikaler Teil Schweinefleisch. Selbst unerfahrener Döner aus diesem Teil wird saftig und zart.

Das Fleischstück gründlich waschen, trocknen und in Stücke schneiden. durchschnittliche Größe. Es ist sehr wichtig, das Fleisch gut zu schneiden, denn wenn die Stücke groß sind, werden sie nicht gegart, und wenn sie klein sind, trocknen sie aus.

Legen Sie das Fleisch in eine praktische Schüssel und fügen Sie gehackte Zwiebeln in halbe Ringe hinzu. Gut salzen und pfeffern, Gewürze nach Geschmack und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Anschließend schälen wir die Kiwi, reiben sie oder hacken sie fein und geben sie zum Fleisch. Alles mit den Händen gut vermischen, einen Deckel auflegen und nur eine halbe Stunde marinieren! Es ist wichtig!

Nachdem unser Fleisch mariniert wurde, bereiten Sie starke Kohlen vor und nehmen Sie die Spieße heraus.

Wir reihen die Fleischstücke fest genug aneinander. Ich empfehle, die Zwiebel separat zu braten.

Die Kohlen gleichmäßig ausrichten und den Döner auslegen. Das Fleisch je nach Hitze der Kohlen etwa 20-30 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, die Spieße von Zeit zu Zeit umzudrehen.

Wir servieren unseren Döner mit frischem Gemüse, Kräutern, Bier, Ketchup und guter Laune.

Rezept 7: Sojasaucenmarinade für Schweinefleischspieße

• Sojasauce - 0,5 Tassen
• Tomatensaft - 0,5 Tassen
• Zwiebel - 1 Kopf
• Knoblauch - 1 Zehe
• Stärke - 1 TL.
• Pflanzenöl - falls erforderlich
• Peperoni - nach Geschmack
• Piment - nach Geschmack
• Aromatische Kräuter – optional
• Gewürze – optional

Die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen hacken oder zerdrücken. Gewürze nach Geschmack hinzufügen: aromatisch und/oder scharfe Pepperoni, getrocknete oder frische Kräuter (Basilikum, Suneli-Hopfen), Gewürze (Koriander, Ingwer) usw. Salz ist nicht nötig, denn... Sojasauce ist schon salzig genug.

Sojasauce und Tomatensaft zu den vorbereiteten Zutaten geben.

Nach Belieben Stärke zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.

Legen Sie Fleischstücke, zum Beispiel Schweinefleisch, mindestens eine Stunde lang in die Marinade.

Fertig ist die Marinade für Schweinefleischspiesse mit Sojasauce.

Rezept 8: Marinade für Schweinefleischschaschlik in Mineralwasser

• Schweinefleischbrei – 3 kg
• Zwiebeln – 10-12 Stk.
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 1-1,2 l
• Fertiggewürz für Fleisch – 1,5 TL.
• gemahlene Pfeffermischung – 1,5 TL.
• Fertiggewürz zum Grillen – 1,5 TL.
• Salz – 1,5 EL. l.

Das Schweinefleisch gründlich waschen und trocknen. In Stücke schneiden, die nicht kleiner als eine Streichholzschachtel sind.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden.

Legen Sie das Fleisch und die Zwiebeln in einen nichtmetallischen Behälter geeigneter Größe. Aufsehen. Wählen Sie außerdem die Gerichte so aus, dass sich das Schweinefleisch gut mischen lässt und das Wasser, mit dem Sie das Fleisch übergießen, nicht über den Rand läuft.

Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Füge Salz hinzu. Gründlich mischen.

Mineralwasser angießen.

Die Flüssigkeit sollte das Schweinefleisch vollständig bedecken.

Die Form mit dem Fleisch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Schweinefleischstücke aus der Marinade nehmen, auf Spieße stecken und über heißen Kohlen braten, dabei darauf achten, dass keine Flammen entstehen.

Rezept 9: Tomatenmarinade für Schweinefleischspiesse (mit Fotos Schritt für Schritt)

Dieses Rezept wird zur Zubereitung eines klassischen kaukasischen Kebabs verwendet.

• Schweinefleischbrei – 2 kg;
• Zwiebeln – 5-6 Stk.;
• Tomatensaft – 1,5 l;
• Gewürze und Gewürze „Kaukasisches Set“ – 1-1,5 EL. l.;
• Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wir waschen das Fleisch gründlich und schneiden es in Portionen, damit es bequem auf einen Spieß gesteckt werden kann und gleichzeitig die Stücke nicht an den Kohlen hängen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Damit das Fleisch schmackhaft und saftig wird, verzichten wir nicht auf Zwiebeln. Es empfiehlt sich, die Ringe dichter zu machen, dann können sie auch auf einen Spieß aufgefädelt werden. Oder Sie wählen kleine Zwiebeln; sie werden im Ganzen aufgereiht, abwechselnd mit kleinen Tomaten und Fleisch.

Die Schweinefleischstücke salzen und mit Gewürzen bestreuen.

Fügen Sie Zwiebeln zum Fleisch hinzu und gießen Sie hausgemachten Tomatensaft über die Mischung.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Hier können Sie ein paar Esslöffel Essig hinzufügen. Sie müssen das Fleisch ein paar Mal umrühren, damit es gleichmäßig mariniert.

Rezept 10: Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kefir

• Schweinefleischbrei (ich habe das Vorderbein) – 1,5 kg
• Kefir 3,2 % Fett – 0,5 l
• mittelgroße Zwiebel - etwa 1 kg
• 5-Pfeffer-Mischung, Salz, Thymian

Zunächst sollte das Schweinefleisch unter fließendem Wasser gewaschen, unnötige Filme und Adern abgeschnitten, getrocknet und auf einem Schneidebrett mit einem Messer in quadratische, möglichst gleich große Stücke geschnitten werden.

Die Stücke sollten weder groß noch klein sein – 4–6 cm.

Fleisch dieser Größe lässt sich leicht auf den Spieß stecken und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

Schaschlik liebt Zwiebeln, deshalb verschonen wir sie nicht. Da man neben Fleisch auch Zwiebeln pflanzen soll, empfehle ich die Verwendung mittelgroßer Zwiebeln.

Von der Zwiebel die Schale entfernen, die Hälfte in große Ringe schneiden und die andere Hälfte sehr fein hacken.

Schweinefleisch und Zwiebeln in eine große Emaillepfanne geben.

Fügen Sie nach Geschmack Salz, eine Mischung aus „5 Paprika“ oder einfach gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und andere Kebab-Gewürze hinzu.

Mit sauberen Händen gründlich vermischen und Kefir einfüllen. Kefir sollte jedes Stück Fleisch bedecken, also alles noch einmal vermischen.

Legen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel darauf, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie zum Marinieren über Nacht (8 ÷ 10 Stunden) in den Kühlschrank.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kefir ist fertig!

Das Grillen ist ohne das Vorbereiten von Kohlen nicht vollständig. Wenn Sie in die Natur kommen, zünden Sie daher ein Feuer oder fertige Kohle an.

Während das Brennholz brennt, legen Sie Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebelringen auf Spieße, während das Zwiebelmark, in dem das Schweinefleisch mariniert wurde, von den Stücken entfernt werden muss, da es sonst verbrennt.

Spieße mit Fleisch über heiße Kohlen legen.

Drehen Sie die Spieße beim Garen des Döners mehrmals um, sodass die Stücke von allen Seiten gebraten werden, und gießen Sie die restliche Marinade mehrmals über das Fleisch, damit es saftiger wird.

In 20-30 Minuten ist der leckerste Döner der Welt fertig.

Die Bereitschaft lässt sich feststellen, indem man ein Stück Fleisch mit einem Messer schneidet. Tritt der Saft klar aus, kann das Fleisch vom Grill genommen werden; tritt eine trübe rötliche Flüssigkeit aus, lassen Sie es noch einige Minuten garen.

In Kefir marinierter Schweinefleischspieß kann direkt am Spieß serviert werden, was sehr lecker ist, oder die Stücke vom Spieß nehmen und auf eine gemeinsame Schüssel legen.

Es ist wahrscheinlich sehr schwierig, jemanden zu treffen, der kein Döner mag. Aber reservieren wir gleich, denn auf die Frage, wie man den richtigen Schaschlik zubereitet, werden Sie hier keine eindeutige Antwort finden. Denn richtiger Döner ist ein köstlicher Döner, den man in Gesellschaft seiner guten Freunde genießt. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden – und so gibt es viele Rezepte für den „richtigen“ Döner. Manche halten es für grundsätzlich falsch, Mayonnaise beim Grillen zu verwenden, andere halten es für Essig und wieder andere haben ihre eigene Meinung zu diesem Thema. Deshalb finden Sie hier das Meiste verschiedene Rezepte, und Sie können diejenige auswählen, die Ihnen am treuesten erscheint (d. h. am köstlichsten).

Die Grundprinzipien beim Kochen von Schweinefleischspiessen sind sehr einfach. Nachdem Sie ein Stück Schweinefleisch von ausgezeichneter Qualität ausgewählt haben (normalerweise Schweinenacken), wird das Fleisch mariniert, dann auf Spieße gesteckt und zum Grill geschickt. Wenn Sie unbedingt grillen möchten, aber nicht in die Natur gehen können, können Sie Barbecue erfolgreich auf dem Grill zubereiten.

Schweinefleisch-Schaschlik - Essenszubereitung

Für die Zubereitung von Schweineschaschlik wird in der Regel zartes Schweinefilet (frisch, nicht gefroren) verwendet. Das Fleisch wird gewaschen, in Portionen geschnitten und anschließend unbedingt mariniert, damit es weich, saftig und aromatisch wird. Junges und frisches Schweinefleisch muss nicht lange eingeweicht werden, da es bereits sehr zart ist.

Auch bei der Zubereitung von Schaschlik werden üblicherweise Zwiebeln verwendet (sowohl zum Marinieren von Fleisch als auch zum Aufstecken auf Spieße). Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Die Zitronen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beim Grillen brauchen wir unbedingt Gewürze. Sie sind an den Geschmack gewöhnt, aber gemahlener schwarzer Pfeffer gehört zu den Must-Haves.

Zubereitung der Marinade für Schweinefleischspiesse

Die Frage der Marinade ist für diejenigen, die einen wirklich leckeren Döner zubereiten möchten, nach der Qualität des Fleisches von größter Bedeutung. Neben Gewürzen und Zwiebeln, Wein (unbedingt trocken, weiß oder rot), Bier, Kwas, frische Säfte aus Gemüse und Obst - Granatäpfel, Tomaten, Äpfel usw. Einige werden erfolgreich zur Zubereitung von Schweinefleischspiessen verwendet Milchprodukte, zum Beispiel Kefir oder Mayonnaise. Früher war Essig das beliebteste Produkt zum Marinieren von Fleisch, offenbar aufgrund seiner Verfügbarkeit und Wirkgeschwindigkeit. In Essig mariniertes Fleisch wird jedoch weniger saftig, daher kann es sinnvoll sein, andere Marinaden, wie zum Beispiel Zitronensaft, auszuprobieren.

Es wird nicht empfohlen, Salz zur Marinade hinzuzufügen, da es das Fleisch zäh macht. Bei Bedarf wird der Schaschlik bereits auf dem Tisch gesalzen.

Rezept 1: Würziger Schweinekebab

In diesem Rezept dient Zitrone als Marinade. Dadurch wird das Fleisch sehr weich und durch die Fülle an Gewürzen sehr schmackhaft und aromatisch.

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch;
3 Zitronen;
2 TL. Koriander (gemahlen);
1 Teelöffel. rote Paprika;
0,5 TL. Ingwer (gemahlen);
1 gehacktes Lorbeerblatt;
5 EL. l. Olivenöl;
auf der Spitze eines Teelöffels. gemahlener Zimt und gemahlener Kreuzkümmel;
2 EL. l. gehacktes Basilikum;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden, die Zitrone in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

2. Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Basilikum, Ingwer, Zimt, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt) in einer Schüssel vermischen Olivenöl Geben Sie das Schweinefleisch mit den Zitronen hinein, vermischen Sie alles gut und stellen Sie die Schüssel mit einem Deckel für etwa 10 Stunden an einen kühlen Ort, rühren Sie den Inhalt jedoch von Zeit zu Zeit um.

3. Um den Schaschlik zuzubereiten, stecken Sie die marinierten Schweinefleischstücke auf Spieße und garen sie 7 bis 10 Minuten lang auf den Kohlen. Drehen Sie dabei die Spieße jede Minute um ihre Achse, um das Fleisch gleichmäßig zu garen. Kann auch zum Grillen von Schaschlik verwendet werden. Den fertigen Döner mit Zitronenscheiben dekorieren.

Rezept 2: Schneller Schweinekebab

Dieser Döner ist ein Geschenk des Himmels für Menschen, die längere Zeit keine Zeit haben, Fleisch zu marinieren. Während Sie die Kohlen vorbereiten, haben sie Zeit, perfekt darin zu marinieren Zwiebelsaft. Eine Bedingung ist, dass das Fleisch sehr frisch sein muss.

Zutaten:

2 kg Schweinenacken;
1 kg Zwiebel;
5 Lorbeerblätter;
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Prise Safran
Salz.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden und zum Marinieren in einen Behälter geben.

2. Nachdem Sie die Zwiebel geschält haben, geben Sie sie durch einen Fleischwolf und mischen Sie die resultierende Masse mit dem Fleisch. Fügen Sie dann Pfeffer, Lorbeerblatt, Safran und Salz hinzu und mischen Sie alles erneut.

3. Die Schweinefleischstücke auf Spieße stecken und etwa 15 Minuten über Kohlen oder auf dem Grill garen. Dieser Kebab passt gut zu Kräutern und frischem Gemüse.

Rezept 3: Schweinefleischspiesse mit Mayonnaise

Obwohl viele Leute glauben, dass Mayonnaise nicht als Marinade bei der Zubereitung von Schaschlik verwendet werden sollte, werden Sie nach dem Ausprobieren dieses Rezepts sehr an der Richtigkeit zweifeln. Senf und Gewürze verleihen dem Fleisch eine pikante Note und Zitrone macht es besonders weich.

Zutaten:

2 kg. Schweinenacken);
3 EL. l. Senf;
4 EL. l. Mayonnaise;
5 Zwiebeln;
Zitrone;
3 Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen und Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und legen Sie es in einen Behälter, in dem unser Döner mariniert wird. Wir legen eine Schicht Fleisch darauf, bestreuen es mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Khmeli-Suneli, fetten es mit Mayonnaise und Senf ein, legen eine Schicht in Ringe geschnittene Zwiebeln darauf, legen auch ein Lorbeerblatt darauf und gießen Zitronensaft darüber. Eine Stunde einwirken lassen.

2. Umrühren und ca. 7 Stunden kühl stellen, damit das Fleisch gut mariniert ist.

3. Bevor Sie den Döner richtig zubereiten, salzen Sie ihn, stecken Sie die Fleischstücke dann auf Spieße und garen Sie sie etwa 15 Minuten lang auf den Kohlen oder im Grill.

Rezept 4: In Essig marinierter Schweinefleischspieß

In diesem Rezept werden Schweinefleisch mit Essig und Zwiebeln mariniert. Das Rezept ist einfach und auch Grillanfänger können es erfolgreich umsetzen.

Zutaten:

2 kg Schweinefleisch;
300 gr. Lukas;
ein Glas Essig 6 %;
3 EL. l. beliebige Gewürze zum Grillen;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe.

2. In einem Marinierbehälter Fleisch und Zwiebeln mit Essig und Gewürzen vermischen, kühl stellen und ca. 5 Stunden marinieren.

3. Fügen Sie vor dem Garen Salz hinzu und braten Sie das marinierte Fleisch, nachdem Sie es auf Spieße gesteckt haben, etwa 10 Minuten lang über Kohlen oder auf dem Grill.

Rezept 4: Schweinefleischspieße in Sauerrahm

Sauerrahm, der in diesem Fall zum Marinieren von Fleisch verwendet wird, macht es sehr weich und zart im Geschmack. Selbst die anspruchsvollsten Grillliebhaber werden dieses Fleisch zu schätzen wissen, und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig.

Zutaten:

2 kg Schweinefleisch;
1 Liter Sauerrahm;
1 kg Zwiebel;
schwarzer Pfeffer (gemahlen);
Salz.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie das Schweinefleisch in Portionen geschnitten haben, legen Sie das Fleisch in einen Marinierbehälter, wechseln Sie die Fleischschichten mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln ab und bestreuen Sie sie mit Pfeffer und Salz.

2. Alles mit Sauerrahm übergießen und an einem kühlen Ort ca. 4 Stunden marinieren.

3. Vor dem Garen Salz hinzufügen, dann, nachdem die Kohlen fertig sind, das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und etwa 10 Minuten braten.

Rezept 5: Schweinefleisch-Schaschlik nach georgischer Art

Georgischer Schaschlik ist ein Klassiker des Genres! Wenn Sie „richtigen Döner“ ausprobieren möchten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Gewürzen mariniert. Mit diesem Kebab können Sie die ganze Schönheit und Geschmacksvielfalt dieses Gerichts genießen.

Zutaten:

600 gr. mageres Schweinefleisch;
6 Zwiebeln;
3 Tomaten;
gemahlener Pfeffer (schwarz und rot);
Grün;
Salz.

Kochmethode:

1. Das Schweinefleisch in Portionen schneiden und nach dem Mischen mit Paprika und in Ringe geschnittenen Zwiebeln alles in einen Marinierbehälter geben und mit einem Gewicht darauf etwa 6 Stunden lang an einem kühlen Ort marinieren lassen.

2. Schweinefleischstücke auf einen Spieß stecken und abwechselnd mit in Ringe geschnittenen Zwiebeln über Kohlen braten oder grillen. Den fertigen Döner mit Zwiebeln, Tomaten und Kräutern dekorieren.

Schneiden Sie das Fleisch nicht in zu kleine Stücke, sonst verliert es seinen Saft und wird beim Garen trocken.

Bei der Zubereitung von Schaschlik braten wir das Fleisch nicht, sondern backen es, daher ist es wichtig, für eine gleichmäßige Hitze zu sorgen völlige Abwesenheit Flamme. Um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern, müssen Sie die Spieße nicht so oft drehen. Damit es nicht anbrennt, sollten Sie die Spieße höher platzieren.

Viele Rezepte empfehlen, neben dem Fleisch auch Zwiebeln und Tomaten auf Spieße zu stecken. Allerdings kann es beim Garen des Fleisches zu Verbrennungen des Gemüses kommen. Daher raten viele erfahrene Köche davon ab.

Wenn Fetttröpfchen vom Fleisch auf das Feuer fallen, sollten Sie es mit Marinade bestreuen, damit es nicht austrocknet.

Um festzustellen, ob der Döner fertig ist, müssen Sie ein Stück abschneiden und sehen, welcher Saft daraus freigesetzt wird. Wenn es durchsichtig ist, bedeutet dies, dass das Fleisch fertig ist; Wenn es mit Blut vermischt ist, bedeutet das, dass es zu früh ist, es von den Kohlen zu entfernen.