Präsentation chinesischer Kochrezepte auf Englisch. Vortrag zum Thema „Chinesische Küche“. Technologie zum Kochen von Geflügel

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Vortrag zum Thema: CHINESISCHE KÜCHE

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Die chinesische Küche ist eine der exotischsten und... Vielfalt an Küchen in der Welt. Die chinesische Nationalküche hat aufgrund ihrer Vielfalt und der festen Überzeugung der besten Köche Chinas, dass man fast alles essen kann, man muss nur wissen, wie man es richtig zubereitet, weltweite Berühmtheit erlangt. In China sagt man: „Es gibt nichts Ungenießbares, Es gibt schlechte Köche.“ Lebensmittel, die uns vertraut sind, erhalten bei sorgfältiger Zubereitung einen neuen Geschmack.

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Die Chinesen kochen sehr schnell und verwenden dabei fünf Kochmethoden: Dünsten und Dünsten von Speisen, Braten bis zur Hälfte gar oder gar, Frittieren und seltener Kochen. Der Hauptgeschmack dieser nationalen Küche ist süß und sauer. In China konsumieren sie praktisch keine Milchprodukte. Das Rezept für fast alle Gerichte umfasst eine Vielzahl von Kräutern (und in einer bestimmten Menge und einem bestimmten Verhältnis), von denen die meisten auch Heilkräuter sind. Es ist nicht verwunderlich, dass in der Antike die Berufe Koch, Arzt und Apotheker meist kombiniert wurden. Die chinesische Küche hat eines gemeinsam: Sie ist eine Kombination scheinbar völlig unterschiedlicher Produkte zur Zubereitung nationaler Gerichte. Die Chinesen kochen sehr schnell und verwenden dabei fünf Kochmethoden: Dünsten und Dünsten von Speisen, Braten bis zur Hälfte gar oder gar, Frittieren und seltener Kochen. Der Hauptgeschmack dieser nationalen Küche ist süß und sauer. In China konsumieren sie praktisch keine Milchprodukte. Das Rezept für fast alle Gerichte umfasst eine Vielzahl von Kräutern (und in einer bestimmten Menge und einem bestimmten Verhältnis), von denen die meisten auch Heilkräuter sind. Es ist nicht verwunderlich, dass in der Antike die Berufe Koch, Arzt und Apotheker meist kombiniert wurden. Die chinesische Küche hat eines gemeinsam: Sie ist eine Kombination scheinbar völlig unterschiedlicher Produkte zur Zubereitung nationaler Gerichte.

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Die Chinesen frühstücken früh, hauptsächlich mit Reiswasser, dem andere Produkte hinzugefügt werden. Die Chinesen frühstücken früh, hauptsächlich mit Reiswasser, dem andere Produkte hinzugefügt werden. Das Mittagessen in China ist um 12 Uhr. Die meisten berufstätigen Chinesen essen in der Mittagspause in nahegelegenen Cafés und Restaurants. Auch das Abendessen findet in China für europäische Verhältnisse recht früh statt – bis sieben Uhr abends. Zum Abschluss der Mahlzeit werden nach kalten und warmen Vorspeisen die in Europa bekannten ersten Gänge serviert.

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Die häufigsten Mehlprodukte in der chinesischen Küche sind Donuts, Nudeln und Knödel. Essen an Neujahrstisch hat eine besondere Bedeutung. Der Name traditioneller chinesischer Knödel stimmt mit dem Wort „Veränderung“ überein. Das chinesische Schriftzeichen für „Garnele“ klingt ähnlich wie menschliches Lachen, weshalb dieses Gericht als passend zum Feiertag gilt. Lange Reisnudeln symbolisieren Langlebigkeit und Fisch symbolisiert Überfluss. Die häufigsten Mehlprodukte in der chinesischen Küche sind Donuts, Nudeln und Knödel. Das Essen auf dem Neujahrstisch hat eine besondere Bedeutung. Der Name traditioneller chinesischer Knödel stimmt mit dem Wort „Veränderung“ überein. Das chinesische Schriftzeichen für „Garnele“ klingt ähnlich wie menschliches Lachen, weshalb dieses Gericht als passend zum Feiertag gilt. Lange Reisnudeln symbolisieren Langlebigkeit und Fisch symbolisiert Überfluss.

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In China herrscht eine fast ehrfürchtige Haltung gegenüber Enten. Chinesische Enten unterscheiden sich von europäischen. Sie haben einen sehr fleischigen Hintern, eine breite muskulöse Brust und dicke Beine. Darüber hinaus werden die Enten auf besondere Weise mit Getreide und Ingwer gefüttert. Enten werden normalerweise im Ganzen gekocht. Entenfleisch hat einen angenehm süßlich-brennenden Geschmack und ist mager. Entengerichte gehören zu den beliebtesten Gerichten der Chinesen und werden sogar in Gedichten besungen. In China herrscht eine fast ehrfürchtige Haltung gegenüber Enten. Chinesische Enten unterscheiden sich von europäischen. Sie haben einen sehr fleischigen Hintern, eine breite muskulöse Brust und dicke Beine. Darüber hinaus werden die Enten auf besondere Weise mit Getreide und Ingwer gefüttert. Enten werden normalerweise im Ganzen gekocht. Entenfleisch hat einen angenehm süßlich-brennenden Geschmack und ist mager. Entengerichte gehören zu den beliebtesten Gerichten der Chinesen und werden sogar in Gedichten besungen.

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In China wird angenommen, dass den Menschen Nahrung vom Himmel gegeben wird, weshalb die Chinesen mit dem Begriff „Snack“ nicht vertraut sind. Essen wird immer als ein Moment des Kennenlernens der Kultur einer Nation betrachtet. Die Gerichte für die Mahlzeit werden so ausgewählt, dass flüssige und weiche Speisen unter ihnen überwiegen. Das Essen beginnt damit, dass die Zutaten auf Teller gelegt werden.

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Seit jeher ist es in China üblich, mit Stäbchen zu essen. Erstens ist es praktisch: Der Wanderer musste kein Besteck mit sich führen, da Essstäbchen leicht aus jedem Holz geschnitten werden konnten. Zweitens ist es nützlich: Man kann mit Stäbchen nicht mehr Essen zu sich nehmen, als man kauen kann. Seit jeher ist es in China üblich, mit Stäbchen zu essen. Erstens ist es praktisch: Der Wanderer musste kein Besteck mit sich führen, da Essstäbchen leicht aus jedem Holz geschnitten werden konnten. Zweitens ist es nützlich: Man kann mit Stäbchen nicht mehr Essen zu sich nehmen, als man kauen kann.

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Die ersten chinesischen Essstäbchen wurden aus Bambus hergestellt Aussehenähnelte einer Zange. Später trennten sie sich und haben bis heute überlebt. Heutzutage werden chinesische Essstäbchen aus den unterschiedlichsten Materialien hergestellt: Knochen, Metall, Kunststoff und Holz. Die ersten chinesischen Essstäbchen bestanden aus Bambus und ähnelten im Aussehen einer Zange. Später trennten sie sich und haben bis heute überlebt. Heutzutage werden chinesische Essstäbchen aus den unterschiedlichsten Materialien hergestellt: Knochen, Metall, Kunststoff und Holz.

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Vom Aussehen her können chinesische Essstäbchen pyramidenförmig, flach, mit dicken oder dünnen Enden sein und ihr Querschnitt kann quadratisch, oval, rund oder mit abgerundeten Ecken sein. Es gibt chinesische Einweg- und Mehrweg-Essstäbchen. Wiederverwendbare chinesische Essstäbchen sind bemalt und lackiert, mit Ornamenten verziert, mit Perlmutt und Metall eingelegt... Im Aussehen können chinesische Essstäbchen eine Pyramidenform, flach, mit dicken oder dünnen Enden und ihrem Querschnitt haben kann quadratisch, oval, rund oder mit abgerundeten Ecken sein. Es gibt chinesische Einweg- und Mehrweg-Essstäbchen. Wiederverwendbare chinesische Essstäbchen sind bemalt und lackiert, mit Ornamenten verziert, mit Perlmutt- und Metalleinlagen...

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Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihre Hand zu entspannen. Der kleine Finger und der Ringfinger sollten zusammengedrückt werden und der Mittel- und Zeigefinger sollten leicht nach vorne gezogen werden. Das erste chinesische Essstäbchen muss in die Mulde zwischen Daumen und Zeigefinger gesteckt und dabei fest gedrückt werden Unterteil Die Stöcke sollten auf der dritten Phalanx ruhen Ringfinger. Das zweite chinesische Essstäbchen muss so platziert werden, dass es auf dem zweiten Fingerglied des Zeigefingers und dem dritten Fingerglied des Mittelfingers aufliegt, und es muss mit der Spitze festgehalten werden Daumen. Der erste chinesische Stock bleibt immer bewegungslos. Nur der zweite Stock bewegt sich, und Bewegungen werden mit der Mitte und ausgeführt Zeigefinger. Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihre Hand zu entspannen. Der kleine Finger und der Ringfinger sollten zusammengedrückt werden und der Mittel- und Zeigefinger sollten leicht nach vorne gezogen werden. Das erste chinesische Stäbchen muss in die Mulde zwischen Daumen und Zeigefinger gelegt und fest gedrückt werden, während der untere Teil des Stäbchens auf dem dritten Fingerglied des Ringfingers aufliegen sollte. Das zweite chinesische Essstäbchen muss so platziert werden, dass es auf dem zweiten Fingerglied des Zeigefingers und dem dritten Fingerglied des Mittelfingers aufliegt, und es muss mit der Daumenspitze gehalten werden. Der erste chinesische Stock bleibt immer bewegungslos. Nur der zweite Stock bewegt sich und Bewegungen werden mit Mittel- und Zeigefinger ausgeführt.

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Während des Essens dürfen Sie chinesische Essstäbchen nicht verwenden, um Essen zu stechen, Essen an andere Menschen weiterzugeben, auf etwas zu zeigen, es abzulecken, es auf dem Teller oder Tisch zu bewegen, es in der Faust zu drücken – diese Geste ist bedrohlich. Es ist nicht akzeptabel, Stäbchen in den Reis zu stecken, wie dies traditionell beim Servieren von Speisen für Verstorbene geschieht. Nach dem Essen müssen chinesische Essstäbchen mit der scharfen Spitze nach links vor den Teller gelegt werden; Essstäbchen dürfen nicht auf den Teller oder daneben gelegt werden. Während des Essens dürfen Sie chinesische Essstäbchen nicht verwenden, um Essen zu stechen, Essen an andere Menschen weiterzugeben, auf etwas zu zeigen, es abzulecken, es auf dem Teller oder Tisch zu bewegen, es in der Faust zu drücken – diese Geste ist bedrohlich. Es ist nicht akzeptabel, Stäbchen in den Reis zu stecken, wie dies traditionell beim Servieren von Speisen für Verstorbene geschieht. Nach dem Essen müssen chinesische Essstäbchen mit der scharfen Spitze nach links vor den Teller gelegt werden; Essstäbchen dürfen nicht auf den Teller oder daneben gelegt werden.

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Die Russische Föderation

Ministerium für Eisenbahnen

GOU VPO „Fernöstlicher Staat

Universität für Eisenbahnen des Eisenbahnministeriums Russlands“

Abteilung für soziale und kulturelle Dienstleistungen und Tourismus

CHINESISCHE KÜCHE

Aufsatz

im Kurs „Catering-Organisation“

Leiter Yu.V. Zyryanova

Chabarowsk

Einführung. 3

Geschichte der chinesischen Küche. 4

Traditionen der chinesischen Küche. 5

Arten der chinesischen Küche. 9

Das Geheimnis der chinesischen Küche. elf

Abschluss. 14

Literaturverzeichnis. 15

Einführung.

Chinesische Küche ist eine Küche mit ungewöhnlichen Kochprodukten, einzigartige Geschichte und Traditionen. Fast alle Gerichte basieren auf gesunden Getreide- und Pflanzennahrungsmitteln. Die Chinesen sind Unterstützer gesundes Bild Leben. Sie glauben, dass nicht nur der Geist, sondern auch der Körper gesund sein sollte. In der Küche gibt es praktisch kein Fleisch, was für uns Europäer nicht akzeptabel ist; sie wiederum glauben, dass sie, um ihren Körper jung zu halten, auf tierische Lebensmittel verzichten und mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen müssen. Die Chinesen verwenden fast alles auf ihrer Speisekarte: Erbsen- und Bohnenschoten, Seidenraupenkokons, verschiedene Arten von Keimlingen und Vollkornprodukten, alles gewürzt mit einer riesigen Menge an Gewürzen und Gewürzen. Alle Speisen werden in Soja- oder Pflanzenöl gegart; gedämpfte Speisen werden besonders geschätzt.

Besonderes Augenmerk legen die Chinesen auf Getränke. Trinken Sie vor jeder Mahlzeit eine Tasse Tee. China ist berühmt für seine Teesorten. Im Süden und Zentrum Chinas gibt es riesige Teeplantagen, auf denen grüne, schwarze, gelbe, rote und andere Teesorten angebaut werden. Als köstlichster Tee gilt der Tee mit der Zugabe verschiedener Blumen und Früchte.

Der Prozess des Essens dauert in China ziemlich lange. Die Chinesen können stundenlang essen und ihr Essen genießen.

Der Vorgang des Essens ist ein besonderer Vorgang. Nichts soll von diesem Prozess ablenken.

Die Kochkunst Chinas wurde im Laufe der Jahrhunderte verfeinert. Im Laufe der dreitausend Jahre seines Bestehens hat es sich alle wertvollen Kenntnisse und Fähigkeiten angeeignet und, was noch wichtiger ist, bewahrt, die es ermöglichen, dass chinesische Gerichte als eines der gesündesten und köstlichsten gelten. Der berühmte Feinschmecker Brillat-Savarin erkannte nur drei Küchen, darunter die chinesische (sowie die französische und die russische).

Das Älteste archäologische Funde, was auf ein recht hohes gastronomisches Niveau der Chinesen hinweist, wurden in der Stadt Anyang in der Provinz Henan gefunden. Dabei handelte es sich um Bronzetöpfe, Messer, Küchenbretter, Pfannenwender, Schöpfkellen und andere Utensilien. Zurück in den Jahren 770-221. BC – zur Zeit von Chunqiu („Frühling und Herbst“) und Zhanguo („Kriegende Reiche“) gab es in China öffentliche Restaurants, und vor etwa 1500 Jahren wurde ein detailliertes Kochbuch zusammengestellt. Schon damals war die Kochkunst Gegenstand ernsthafter Studien, was teilweise erklärt wird Spezialbehandlung Chinesisch zum Kochen.

Pflanzenöl wurde erst viel später verwendet. Vor der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) wurde zum Braten ausschließlich tierisches Fett verwendet. Erst während der Han-Dynastie tauchte Pflanzenöl auf und mit ihm entstanden neue Kochmethoden. Die chinesische Küche entwickelte sich rasant und es kamen immer mehr neue Gerichte auf den Markt. In den Chroniken „Zhou Li“ und „Li Qi“ werden acht kostbare Gerichte erwähnt, die nur für den Kaiser zubereitet wurden. Die in den Chroniken aufgeführten Rezepte veranschaulichen anschaulich die besondere Raffinesse der alten chinesischen Küche. Während der Zhanguo-Ära (Kriegende Reiche) schrieb der große Dichter Qiu Yuan aus dem Königreich Chu einen Aufsatz mit dem Titel „Nimm deine Seelen“ – einen Appell an die Soldaten und Generäle des Königreichs Chu, die im Krieg gefallen sind. Es werden verschiedene köstliche Gerichte erwähnt: gebratenes Lammfleisch, über dem offenen Feuer gebratene junge Schildkröten, gebratenes Lammfleisch, Wildgans, gewürztes Hühnchen, Wachtelsuppe usw. Während der Han-Dynastie brachte der Reisende Zhang Zan nach China, als er von seinen Wanderungen zurückkehrte West. , Luzerne, Weinrebe und andere Nutzpflanzen, die heute in der nationalen Küche Chinas weit verbreitet sind. Aber Tofu und viele Gerichte, die Bohnen enthalten, sind rein chinesische Erfindungen ...

Li – ein Kessel mit drei hohlen Beinen, ding – ein Bronzekessel auf drei Beinen, mit zwei Schlaufengriffen, Gui – ein Tonkrug mit drei hohlen Beinen, Yang – ein doppelter Dampfkessel aus Bronze oder Ton, bu – ein Bronze- oder Tongefäß für Wein oder Wasser, Tsen – Dampfkessel aus Ton zum Kochen von Reis. Während der Mandschu-Qing-Dynastie wurden bei Festlichkeiten zu Ehren von Mandschu Khan sechs Hauptgerichte, sechs kleine und vier Beilagen, zwei oder drei Dessertgerichte und 24 Tabletts (vier mit getrockneten, vier mit frischen und vier mit eingelegten Früchten, acht mit kalten Vorspeisen) serviert und vier mit heißen). Darüber hinaus wurden den Gästen vor dem Essen appetitanregende Medikamente angeboten und zweimal Tee serviert. Die Fülle der festlichen Tafel unterstrich sowohl den Reichtum von Mandschu Khan als auch die einzigartige Raffinesse der chinesischen Küche. Der Reiz chinesischer Gerichte liegt in ihrer Farbe, Form, ihrem Aroma und natürlich ihrem Geschmack. Um bei der Zubereitung Perfektion zu erreichen, müssen Sie zunächst die wichtigsten Techniken verstehen und studieren, die dieser wunderbaren Kunst zugrunde liegen.

Die chinesische Küche ist speziell für Essstäbchen konzipiert, mit denen sich leicht kleine Stücke aufnehmen lassen, die die Grundlage für Gerichte bilden. In Nordchina können statt Reis auch Nudeln und Dampfbrötchen serviert werden. Ein traditionelles Frühstück besteht aus Reiswasser mit Fleisch- (oder Fischstücken) und Gemüse. Mittags essen sie zu Mittag; Abendessen um 18.00-18.30 Uhr. (http://chinatown.net.ru/)

Traditionen der chinesischen Küche

Die chinesische Küche hat am meisten alte Geschichte und reiche Traditionen. Wie Medizin, Kultur und alle Lebensbereiche in China ist sie untrennbar mit der alten chinesischen Philosophie verbunden. Bereits im zweiten Jahrtausend v. Chr. entwickelte der Weise Yi Yin die Theorie der „Ernährungsharmonisierung“. Und Konfuzius lehrte im 6.-5. Jahrhundert v. Chr. die Techniken der Kochkunst. Und heute bilden seine Rezepte in der Provinz Shandong die Grundlage der konfuzianischen Küche.

Vielfalt der geografischen und Klimabedingungen führte zur Entstehung zahlreicher lokaler Küchen: Peking, Shanghai, Sichuan und Hunan (südliche Küche mit sehr scharfen und exotischen Gerichten), Harbin (sehr nah an Russisch: Schwarzbrot, Lachskaviar, Rotfisch-Balyk), Shandong, Kantonesisch, Hangzhou , Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi-Küche und andere.

Die chinesische Küche zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Gerichten aus. Einerseits trugen zahlreiche Kriege und Naturkatastrophen im Laufe der Geschichte und andererseits der Wunsch des Adels, seine Tische mit einer Vielzahl exotischer Gerichte zu schmücken, dazu bei, dass diese Küche heute fast alles verwendet, was die Natur bietet, einschließlich so exotische Dinge für unseren Tisch, wie Haifischflossen Meeresschildkröten, getrocknete Quallen, Schwalbennester, Seegurken, Schlangen, Frösche, Lotussamen und vieles mehr. Die chinesische Küche umfasst viele tausend Gerichte.

Es gibt drei Ebenen der chinesischen Küche: alltägliche, festliche und formelle Küche. In der Alltagsküche sind die Gerichte sehr erschwinglich. Die Chinesen essen dreimal am Tag. Das Frühstück ist sehr früh und leicht. Mittags sind Gerichte aus Reis, Mehl, mit Gemüse (insbesondere Hülsenfrüchten), Kräutern und verschiedenen Gewürzen beliebt. Feiertagsgerichte stehen in den meisten Restaurants auf der Speisekarte. Diese Gerichte sind Europäern unbekannt und sehr vielfältig. Aber höchste Erfolge Chinesische Köche (die nur Männer sein können) demonstrieren in der formellen „Mandarin“-Küche, die man bei offiziellen Empfängen oder in gehobenen Restaurants genießen kann.

Die Ausgewogenheit der Produkte mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen sorgt für einen einzigartigen Geschmack, ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Farbe. Die harmonische Einheit dieser drei Elemente bildet seit jeher den Kern der chinesischen Kochkunst.

Nichts sollte Sie vom Essen ablenken. Laut der chinesischen Küche soll Essen nicht nur lecker und gesund sein, sondern auch das Auge erfreuen und die Seele wärmen. Und es ist nicht möglich, den Geschmack und das Aroma von Speisen zu genießen, wenn man unterwegs oder vor dem Fernseher isst.

Chinesische Küche und Medizin sind untrennbar miteinander verbunden und setzen einander fort. Das Verlangen eines Menschen nach Nahrung ist natürlich und kann daher nicht als Sünde angesehen werden. Nahrung sollte natürlich und gesund sein. Alle Produkte müssen naturbelassen und minimal verarbeitet sein, um ihre Inhaltsstoffe an uns weitergeben zu können. lebensnotwendige Energie Qi. Aber fast alles außer Obst wird einer Wärmebehandlung unterzogen, ohne dass Lebensmittel roh verzehrt werden. Sogar Gurken werden gebraten.

Das Essen ist sehr schnell und mit einem Minimum an Fett zubereitet. Dämpfen (Gewürze in kochendes Wasser geben), grillen, sehr schnell kochen oder fein gehacktes Gemüse mehrere Minuten in einer erhitzten großen Bratpfanne braten. Gleichzeitig behalten die Produkte ihren Geschmack, ihre Form, Nährstoffe und Vitamine.

Trotz der regionalen Vielfalt der chinesischen Küche gelten einige Kochregeln nach wie vor für alle Köche. Die kulinarischen Regeln Chinas verlangen vom Koch, dass das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund und manchmal sogar heilsam ist. Einige südchinesische Gerichte, die besonders scharf sind, gelten als starke Aphrodisiaka, die die Stimmung verbessern. Es wird auch angenommen, dass Reisaufgüsse bei südchinesischen Schlangen nicht nur die männliche Kraft stärken, sondern auch bei vielen Beschwerden wie Husten oder Kopfschmerzen helfen.

Das Rezept für fast alle Gerichte umfasst eine Vielzahl von Kräutern (und in einer bestimmten Menge und einem bestimmten Verhältnis), von denen die meisten auch Heilkräuter sind. Es ist nicht verwunderlich, dass in der Antike die Berufe eines Kochs, eines Arztes und eines Apothekers normalerweise kombiniert wurden und die diätetische chinesische Küche ihre Wurzeln in der gleichen uralten Antike hat wie die gewöhnliche.

In China wird angenommen, dass den Menschen Nahrung vom Himmel gegeben wird, weshalb die Chinesen mit dem Begriff „Snack“ nicht vertraut sind. Essen wird immer als ein Moment des Kennenlernens der Kultur einer Nation betrachtet. Die Gerichte für die Mahlzeit werden so ausgewählt, dass flüssige und weiche Speisen unter ihnen überwiegen. Das Essen beginnt damit, dass die Zutaten auf Teller gelegt werden. So werden bei einem großen formellen Abendessen bis zu 40 verschiedene Gerichte serviert, während jeder, der am meist runden Tisch sitzt, eine Schüssel mit ungesäuertem gekochtem Reis und Essstäbchen erhält. Gemeinsame Gerichte werden in die Mitte des Tisches gestellt.

Zuerst trinken sie grüner Tee, ohne Zucker und Milch, dann servieren Sie Schüsseln mit kalten Snacks, meist in Scheiben geschnitten kleine Teile Leber, Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die Chinesen essen langsam und nach und nach und genießen den Prozess. Dem Gast als Zeichen besondere Aufmerksamkeit Mit größter Sorgfalt und Respekt ist es üblich, Leckereien mit den Stäbchen in die Schüssel zu geben. Dann gehen sie zum Reis über, den sie essen, indem sie die oberste Schicht in einer Schüssel mit Soße vermischen. Dazu gibt es erwärmten Reiswein oder Matan. Am Ende der Mahlzeit wird noch einmal Brühe und Tee serviert, allerdings mit etwas Butter. Diese Zusammensetzung und Reihenfolge gilt als am günstigsten für die Verdauung.

Die Tischdekoration ist auch sehr wichtiger Punkt Traditionelle chinesische Küche: Es ist üblich, ein gleichmäßiges Farbschema (oft Weiß und Blau) beizubehalten und scharfe Farbkontraste zu vermeiden. Die Gerichte selbst bestehen aus meisterhaft geschnittenen Produkten (in Form von Körnern, Strohhalmen, in Form von Weizenähren, Chrysanthemenblättern), die im Allgemeinen elegante Figuren von Vögeln, Fischen, Blumen, Früchten, Drachen oder Landschaften bilden.

In den meisten Fällen wird die Originalität der chinesischen Küche durch die geschickte Verarbeitung der Rohstoffe und nicht durch die Rohstoffe selbst erreicht. Eines der Grundprinzipien ist also, dass das Gericht aus kleinen Stücken bestehen sollte, damit während des Essens kein zusätzlicher Aufwand erforderlich ist, um das fertige Gericht auf dem Teller zu schneiden. Daher die beiden wichtigsten kulinarischen Geheimnisse auf Chinesisch: richtig schneiden und richtig braten. Kleine Stücke, die in Form und Größe identisch sind, werden sehr schnell (buchstäblich ein bis zwei Minuten) bei starker Hitze in heißem Öl gegart, und oft werden Piment und Ingwer zuerst im Öl gebraten, was dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma verleiht. Sehr oft wird bei der Zubereitung von Speisen Teig aus Teig oder Stärke verwendet, weil... Mit dieser Methode können Sie die Saftigkeit des Originalprodukts beibehalten. Fleisch-, Fisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und generell alles Essbare werden im Teig gegart (vergleiche japanische Küche). Es kommt äußerst selten vor, dass ein Produkt vollständig zubereitet wird, ohne jedoch seine Integrität zu beeinträchtigen, d. h. Alle Knochen werden entfernt, damit sich die äußere Form nicht verändert.

Chinesisches Essen ist anders eine große Anzahl Komponenten und die Zutaten für dasselbe Gericht werden in einer bestimmten Weise getrennt zubereitet Temperaturbedingungen. Die Wärmebehandlung nimmt in der Regel nicht viel Zeit in Anspruch. Darüber hinaus wählt der Küchenchef die Zutaten äußerst sorgfältig aus und stellt besondere Anforderungen an die Qualität der Produkte. Beispielsweise muss eine Ente oder ein Huhn ein bestimmtes Alter haben und mit einem bestimmten Futter gefüttert werden.

Die scheinbare Unverträglichkeit von Zutaten, Geschmacksrichtungen und Aromen ist ein weiteres Merkmal der chinesischen Küche. Beispiele hierfür sind zahlreich: „Schweinefleisch mit Fischgeschmack“, „Rindfleisch mit Fruchtgeschmack“, süß-saure Gurken usw. Richtig gekochter Fisch kann nicht wie Fisch schmecken, sonst ist unklar, warum ihm etwas angetan wurde.

In einem kurzen Überblick über alle Feinheiten der chinesischen Kunst kann das Kochen nicht beschrieben werden. Doch da chinesische Restaurants auf der ganzen Welt unglaublich beliebt sind, stellt sich die Frage: Was hat die chinesische Küche im Reich der Mitte und im Ausland gemeinsam? Es gibt wahrscheinlich Ähnlichkeiten, aber es gibt noch mehr Unterschiede. Ein Anzeichen für „falsches“ chinesisches Essen ist also, dass die Gerichte zu fett sind, und zweitens, dass sie zu langweilig sind. Allerdings ist eine gewisse Anpassung einzelner Rezepte an den europäischen Magen (zum Beispiel die schärfsten Sichuan-Rezepte) äußerst umsichtig, weil Sogar die Chinesen selbst probieren sie mit großer Besorgnis aus.

Arten der chinesischen Küche

PEKING ODER NÖRDLICHE KÜCHE (KAISERLICHE KÜCHE)

In den Gerichten werden traditionell Lammfleisch sowie Sesam (Öl, Getreide, Teig) verwendet, der der mongolischen Küche entlehnt ist. Nudeln und Dampfbrötchen ersetzen oft Reis (in nördliche Regionen Getreide anbauen). Das häufigste Gemüse ist der sogenannte Chinakohl, eine Kreuzung aus Kohl, Salat und Sellerie. Hier würzt man Speisen am liebsten mit würzigem Reisessig und kocht Gemüse in süß-saurer Soße. Die Pekinger Küche verbindet einfache, herzhafte Gerichte mit den Gourmetgerichten des Kaiserhofs. Der Höhepunkt der Kochkunst ist zweifellos die Peking-Ente. Die Ente wird getrocknet, in Sojasauce eingeweicht und frittiert. Ein Kellner mit weißen Handschuhen schneidet das fertige Gericht direkt vor Ihren Augen an. Serviert wird Ihnen ein Stück Ente mit knuspriger Kruste, Gurkenscheiben, einer Zwiebelfeder und einer leichten Süße Pflaumensauce auf einem dünnen, fast durchsichtigen Pfannkuchen.

Pekingente. Die Chinesen legen besonderen Wert darauf, denn die Ente ist in China ein Symbol des Glücks, außerdem ist sie ein Symbol des männlichen Yang-Prinzips. Der Zusammenhang zwischen Männlichkeit und Glück ist nicht für jeden offensichtlich, aber für viele. Aber was man mit Sicherheit sagen kann: Genau wie heute wurden bereits während der Ming-Dynastie (1368-1644) Enten für Kaiser zubereitet, die aus den Teichen des Jadeit-Stroms gefangen wurden, der hinter dem Pekinger Himmelstempel fließt.

Nachdem die ausgenommene Ente einige Minuten gekocht wurde, wird sie mit süßem Sirup überzogen, so dass die Haut goldbraun wird, 12 Stunden lang aufbewahrt, in einen Holzofen gehängt, wo sie anderthalb Stunden lang gebraten wird, und Dann in 108 dünne Scheiben schneiden – die Anzahl der Inkarnationen Buddhas.

Ein weiteres beliebtes Gericht ist „Bettlerhuhn“. Wie die Peking-Ente muss sie im Voraus bestellt werden. Das Hähnchen wird mit Champignons, Kohl, Zwiebeln und Kräutern gefüllt, in Lotusblätter gewickelt, mit Ton überzogen und im Ofen gebraten. Der Kunde muss die verhärtete Tonkruste selbst mit einem kleinen Hammer aufbrechen. Der Geruch ist einfach unglaublich!

SHANGHAI ODER ORIENTALISCHE KÜCHE

Wir empfehlen, verschiedene Suppen, frittierte Ravioli, Meeresfrüchte und die berühmte „haarige“ Krabbe zu probieren, die hier lebt frisches Wasser. Darüber hinaus werden hier unglaublich viele Entengerichte zubereitet. Shanghai verfügt über eine eigene kulinarische Technologie – die Produkte werden lange in Sojasauce unter Zusatz von Reiswodka gedünstet. Ravioli mit Fleisch, Aal in Wein mit Knoblauch, gebratene Nudeln mit Garnelen sind nur ein kleiner Teil des Angebots.

SICHUAN ODER WESTLICHE KÜCHE

Die Region Sichuan, im Zentrum des Landes gelegen, ist eine der fruchtbarsten in China. Es zeichnet sich durch vorverarbeitete Produkte aus: getrocknet, gesalzen, geräuchert, mit viel Pfeffer zur besseren Konservierung. Die Sichuan-Küche ist sehr würzig und duftet nach Knoblauch, Dill, Koriander und Anis. Dämpfen und Räuchern sind die gebräuchlichsten Methoden der lokalen Küche. Froschschenkel. geräucherte Ente in Teeblättern, Riesengarnelen mit Knoblauch, Tofu (fermentierter Sojakäse) mit Pfeffer – Meisterwerke der Sichuan-Kochkunst. Und das Erdnusshähnchen ist einfach unwiderstehlich.

KANTONEISCHE ODER SÜDLICHE KÜCHE

Die kantonesische Küche entwickelte sich unter dem Einfluss der besten kaiserlichen Köche, als der Hof der Ming-Dynastie 1644 gezwungen war, aus der Hauptstadt nach Kanton zu fliehen. Die entwickelte Fischerei legte die Grundlage der lokalen Küche fest. Gedämpfter Fisch und Dim Sum – kleine Pasteten, die in Bambuskörben serviert werden – sind die beliebtesten Gerichte. Die Hauptanforderungen an Lebensmittel sind frische Produkte und ein Minimum an Gewürzen. Restaurants servieren kantonesischen Reis, Haifischflossensuppe und exotische Gerichte aus Hunde-, Schlangen- und Schildkrötenfleisch.

Das Geheimnis der chinesischen Küche

Köche haben bestimmte Regeln, die sie strikt befolgen:

Regel eins. Alle Produkte müssen sorgfältig verarbeitet werden, was 1/3 der Garzeit in Anspruch nimmt. Wenn ein Koch beispielsweise ein Huhn kocht, versengt er es nie, sondern zupft die Federn mit einer speziellen Pinzette aus. Gemüse und Obst werden gründlich und mehrmals mit Wasser gewaschen.

Regel zwei. Sehr schnelle Wärmebehandlung der Produkte – innerhalb von 2-4 Minuten. Verwenden Sie dazu hohe Hitze und verschiedene Typen Schnellkochtopf oder Wok. Dadurch bleibt die Qualität der Produkte erhalten, da jede Komponente des Gerichts separat zubereitet wird.

Regel drei. Vielfältige Verwendung verschiedener Kräuter, Gewürze und Soßen. In der chinesischen Küche werden mehr als 300 verschiedene Gewürzsorten verwendet.

Regel vier. Anordnung oder Zusammenstellung eines Gerichts nach Farbe, Geruch und Geschmack. Zutaten so auszuwählen, dass sie miteinander harmonieren, ist eine ganze Kochkunst.

Alles in allem macht die Einzigartigkeit der chinesischen Küche aus, die nicht gerade attraktiv ist. auf die übliche Art und Weise Kochen, viele Gewürze, schönes Design Gerichte und ungewöhnliche Kombination von Zutaten. In keinem anderen Land wurde die Kochkunst so perfektioniert wie in China. Diese Kunst ist Teil geworden antike Kultur und wurde Teil der Bräuche des chinesischen Volkes.

Im modernen China ist Schweinefleisch besonders beliebt. Das Fleisch wird in kleine Scheiben, Streifen oder Würfel geschnitten und bei starker Hitze gebraten. Fleisch wird auch zum Kochen verwendet Geflügel Besonders beliebt sind Hühner und Enten. Sie werden mit verschiedenen Soßen, Gewürzen, Stärken und Gewürzen zubereitet.

Das Lieblingsgericht vieler Chinesen ist die im Ganzen in Pflanzenöl gebratene Ente, manchmal leicht geräuchert, aber immer in würziger Sojasauce eingeweicht.

Eier (Huhn und Ente) werden in der chinesischen Nationalküche häufig verwendet. Sie werden zur Zubereitung vieler kalter und warmer Snacks in Dosen verwendet auf besondere Weise(mit einer Mischung aus Asche und Kalk, Soda, Salz bestrichen und 20-100 Tage in Bottichen oder Erde gelagert). Nach diesem Vorgang wird das Eiweiß braun und das Eigelb grün.

Sehr beliebt sind Fischgerichte: Chinesischer Barsch, Flunder, Säbelfisch, aber auch wirbellose Meerestiere, Garnelen, Krabben, verschiedene Schalentiere (Tintenfisch, Oktopus, Tintenfisch), Austern usw. Auch Hülsenfrüchte und daraus hergestellte Produkte erfreuen sich großer Beliebtheit: Sojaöl, Sojamilch, Tofu (es gibt viele Rezepte für getrockneten, frischen und eingelegten Tofu); würzige dunkelbraune flüssige Sauce, dünne salzige Sojabohnenpaste. Hülsenfrüchte sind die Hauptproteinquelle in chinesischen Lebensmitteln und ersetzen Fleisch, dessen Verzehr sehr begrenzt ist.

Die nationale chinesische Küche umfasst Produkte aus Mehl, darunter Nudeln, Fadennudeln, Fladenbrot aller Art, gedämpftes Brot (Knödel), Wontons, Ohren und süße Kekse. Gemüse spielt in der Ernährung eine große Rolle: Kohlsorten aller Art, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Radieschen verschiedener Sorten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Spinat und grüne Bohnen sind sehr beliebt. Besonders beliebt sind dicke junge Bambusblätter in gekochter Form, Beilagen und Konserven.

Gemüse wird oft eingelegt, in Sojasauce gesalzen, fermentiert und getrocknet. Sie sind der Hauptsnack für Brei.

Das in China am häufigsten verwendete Getränk ist grüner Tee. Es wird in Porzellan-Teekannen, manchmal auch direkt in Porzellantassen aufgebrüht und sehr heiß ohne Zucker getrunken. Typischerweise beginnt und endet eine chinesische Mahlzeit mit Tee. Wenn Gäste ankommen, werden sie immer mit einer Tasse frisch gebrühtem Tee begrüßt. Teetrinken ist in China nicht nur ein angenehmer Zeitvertreib und Durstlöscher, sondern auch eine alte und sehr wichtige Tradition.

Normalerweise isst man in China dreimal am Tag, aber es gibt auch eigene Traditionen: Beispielsweise findet das Mittagessen ausschließlich um die Mittagszeit statt.

Abschluss

Somit ist die chinesische Küche nicht nur eine Küche für Feinschmecker, sondern auch für diejenigen, die gesund sein wollen, eine solche Küche enthält große Menge Faser. Diese Küche ist die einzige auf der Welt, die eine so abwechslungsreiche Speisekarte bietet.

An verschiedenen Orten in China werden unterschiedliche Lebensmittel zubereitet und gegessen. Das Essen kann besonders scharf oder süß sein. Die Chinesen fügen all ihren Produkten Zucker hinzu; sie glauben, dass solche Lebensmittel am köstlichsten sind. Alle Produkte müssen natürlich und nur minimal verarbeitet sein, um die darin enthaltene Lebensenergie Qi an uns weiterzugeben. Das Essen ist sehr schnell und mit einem Minimum an Fett zubereitet. Dämpfen (Gewürze in kochendes Wasser geben), grillen, sehr schnell kochen oder fein gehacktes Gemüse mehrere Minuten in einer erhitzten großen Bratpfanne braten. Gleichzeitig behalten die Produkte ihren Geschmack, ihre Form, Nährstoffe und Vitamine.

Ein weiser Chinese sagte: „Die chinesische Küche hat in der Welt des Geschmacks die gleiche Bedeutung wie europäische Musik in der Welt der Klänge.“

1. Dil Chinesische Küche / Dil – St. Petersburg, 2001. – S. 160

2. Spenlow L. P. Kulinarische Exotik, chinesische Küche / L. P. Spenlow: EKSMO ISBN, 2005. – S. 64

3. BELOUSOV S.N. GOURMET-ROUTE / S.N. BELOUSOV //": Blaufichten oder Pekingente - Neusibirien. - 2005. - Nr. 3

4. Kimov S.V. Wöchentliches kulinarisches Magazin / S.V. Kimov // Geschichte und Traditionen der chinesischen Küche – 2000. - Nr. 6

5. Rytsareva E. A. Experte / E. A Rytsareva // Know-how der chinesischen Küche. – 2004. - Nr. 11

6. Romashkin K.A. Küche der Welt / Romashkin K.A // CHINESISCHE KÜCHE – 2005. Nr. 10

7. http://kuking.net/11_14.htm

8. http://chirus.ru/china.asp

9. http://www.kulina.ru/kitai.php

Die nationale Küche Chinas ist auf der ganzen Welt bekannt. Dies ist eine sehr alte Küche, die bis in die Jungsteinzeit zurückreicht. Es ist nicht nur der ungewöhnliche Geschmack der Gerichte, der verblüfft, sondern auch die für Europäer ungewöhnlichen Zubereitungsmethoden. Eine der wichtigsten Regeln chinesischer Kochexperten lautet: „Es gibt keine schlechten Produkte, nur schlechte Köche.“ Es ist erwähnenswert, dass die Gerichte in diesem Land in der entgegengesetzten Reihenfolge der anerkannten europäischen Traditionen serviert werden. Zuerst wird Tee getrunken, dann werden kalte Vorspeisen serviert, gefolgt von warmen Hauptgerichten, Reis und ganz zum Schluss Suppe. Ein weiteres interessantes Merkmal ist, dass es in China neben den fünf bekannten Geschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, bitter, scharf) noch drei weitere gibt – aromatisch (ein Gericht, das nach allen Regeln und chinesischen Traditionen zubereitet wird, muss etwas Besonderes haben , einzigartiges Aroma), ungesäuerter (für die Chinesen ist es Brot und Reis) und goldener Geschmack (der Geschmack von Kumquat – einer Zwergorange, einer Familie von Zitrusfrüchten, die die Gesundheit verbessert und sogar das Kater-Syndrom lindert). Daher ist die nationale Küche eine besondere ästhetische und historische Schicht der chinesischen Kultur.

China ist ein riesiges Land, daher hat jede Region ihre eigene nationale Küche, die von den klimatischen Bedingungen, der geografischen Lage, der Geschichte und den Traditionen der entsprechenden Region bestimmt wird. In China gibt es mehr als zehn regionale Küchen, die bekanntesten und beliebtesten sind jedoch Peking, Shanghai, Kantonesisch und Sichuan. Schauen wir uns jede dieser Küchen genauer an.

Die Pekinger Küche wird auch als kaiserliche oder nördliche Küche bezeichnet. Die Grundlage der Pekinger Küche ist Reis, der als eigenständiges Gericht und als Beilage zu Fisch, Gemüse und Fleisch serviert wird. Auch, großartige Aufmerksamkeit Hier liegt der Schwerpunkt auf Schweine-, Geflügel- und Lammgerichten. Hier sind nur einige davon:

• « Pekingente„Die Zubereitung dieses Gerichts dauert mehr als 24 Stunden.
• „Bettlerhuhn“ – Huhn, gefüllt mit Champignons, Zwiebeln, Kräuter und Kohl. Anschließend wird es in Lotusblätter gewickelt, mit Ton überzogen und im Ofen geröstet.
• « Schweinefleisch in süß-saurer Soße« .
• « Chinesischer Samowar„ist ein komplexes Gericht, das aus vielen Komponenten besteht (Rind, Lamm, Garnelen, Fisch, Gemüse, Nudeln).
• « Löwenzahnsalat“.
• « chinesische Knödel- gefüllt mit Fleisch und Gemüse.

Shanghai-Küche- oder östlich, basierend auf den kulinarischen Traditionen der Provinzen Jiangsu und Zhejiang. Hier wird dem Fleisch gerne viel Gewürze und Reiswodka hinzugefügt. Auch Fisch und Meeresfrüchte werden häufig verwendet. Ihnen werden auf jeden Fall Gerichte angeboten wie:

• « Shanghai-Ente«.
• „Tofu“ ist eine berühmte mit Fisch gefüllte Sojapastete.
• « zottige (haarige) Süßwasserkrabbe.“
• « Kohlsuppe mit Schweinefleisch.
• „Nudelsuppe mit Pilzen.“
• „Tintenfisch in Knoblauchsauce.“
• „Aal in Wein mit Knoblauch.“
• „Gebratene Garnelennudeln“.

Kantonesische Küche- oder südliche Küche, berühmt auf ungewöhnliche Weise Kochen. Die Raffinesse dieser Küche ist im Ausland weithin bekannt. Die interessantesten Zutaten in kantonesischen Gerichten sind das Fleisch von Hunden, Schlangen, Schildkröten und sogar Katzen. Beliebt sind auch „Dim Sum“ – leichte Snacks. Probieren Sie unbedingt Folgendes aus:

• « Daikon-Kuchen» — Kuchen mit Daikon (ein Wurzelgemüse mit ungewöhnlichem Geschmack).
• Lomaigai ist eine Art Dim Sum.
• „Jiaozi“ – in heißem Öl gebratene chinesische Knödel.
• « Brötchen mit Reisnudeln« .
• « gedämpfter Fisch« .
• „Dim Sum“ – gedämpfte Teigtaschen, serviert in Bambuskörben.
• « "Haifischflossensuppe."
• „Kantonesischer Reis« .

Sichuan-Küche- bekannt für scharfe und würzige Gerichte, für deren Zubereitung viele Gewürze verwendet werden, roter Pfeffer, Knoblauch, Sesam, Koriander, Anis, Dill, Ginseng... Die wichtigsten Kochmethoden in dieser Küche sind Räuchern und Dämpfen. Es lohnt sich, Meisterwerke der Sichuan-Küche zu probieren wie:

• « Geschmortes Sichuan-Schweinefleisch« .
• „Little Tofu“ ist ein vegetarisches Gericht aus Soja.
• „Gongbao Chicken“ – gebratenes Hähnchenfilet, mit scharfer Pfeffer und Erdnüsse.
• „dan dan mian“ – Szechuan-Nudeln.
• « in grünen Teeblättern gebackene Ente« .
• « chinesische Knödel„—für deren Zubereitung es mehr als 200 Füllungsarten gibt.“
• « Riesengarnelen mit Knoblauch« .
• „Doufu“ ist eine besondere Käsesorte, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

Darüber hinaus möchte ich darauf hinweisen, dass die nationale Küche Chinas , ist reich an sehr exotischen Gerichten. Liebhaber des Ausgefallenen und Feinschmecker können sich an folgenden Gerichten erfreuen:

• « Brühe, mit Fleischbällchen, Haifischflosse« .
• „Haifischflossen“ – gedünstet, mit Schinken gedünstet, in brauner Soße, mit Hähnchen und Pilzen, mit Eieromelett …
• „Haifischlippen“ – gedünstet mit Bambussprossen, Sojasauce, Schinken, Schmalz und Reiswodka.
• „Haifischlippen“ « — mit Hähnchenfilet und Seegurken.
• « Suppe, Schwalbennester« .
• « frittierte Bärenpalmen« .
• „Tesha Kaluga“ – getrockneter Magen großer Fische, gedünstet mit Hühnchen oder Schinken.
• « Brühe mit Tintenfisch und Seegurken.“
• „Salat mit Garnelen, Gurken und Stärkegelee.“
• „Jakobsmuschel mit Hühnchen.“
• "Muskel Jakobsmuschel, mit Omelett und Schinken.
• „Omelett mit Tintenfischkaviar.“
• „Gebratener Tintenfisch mit Bambussprossen.“
• „Quallensalat mit Garnelen.“
• „Entenzungensalat“
• „Froschfiletbrühe.“
• „Tauben mit grünen Erbsen“.

Ich möchte sagen, dass die nationale Küche Chinas mehr als 20.000 Gerichte umfasst, aber einige Spezialisten und Experten glauben, dass diese Zahl stark unterschätzt wird.

Die chinesische Küche hat diejenigen, die Desserts genießen, nicht ignoriert. Das hier zunächst einmal Früchte der Saison, von denen es in China eine große Anzahl gibt. Probieren Sie außerdem unbedingt Folgendes aus:

• „Tangyuan“ – gedämpfte süße Reisbällchen.
• „Yuebing“ ist ein rundes oder quadratisches Gebäck, gefüllt mit süßen Bohnen oder Lotus.
• « süße Schildkrötensuppe Guilindao« .
• « Gras- und Ficusgelee« .
• Hongguo – süße Reiskuchen.
• « Tapioka-Pudding."
• "Reiskuchen"
• „Chinesische Zuckerwatte“
• „Rasiertes Eis mit süßem Sirup« .
• „Niangao“ – chinesische Reiskekse.
• « Chinesisches Eis« .

Von ohne alkoholische Getränke In der nationalen Küche Chinas ist grüner Tee am beliebtesten, der sehr heiß und ohne Zucker getrunken wird. Chinesische Teezeremonie namens Gongfu Cha « In Bezug auf die Komplexität des Rituals konkurriert es mit dem berühmten japanischen. Auch das chinesische Getränk Milch, Mineralwasser, Fruchtsäfte.
Was alkoholische Getränke betrifft, sollten Sie Reiswodka und Reisbier („Wu Xing“ und „Qingdao“) probieren « ), Reiswein („Miju « ), gelber Wein ( « Tie Jia Fan“, „Shaoxing« ) und „Baijiu“ – weißer gefilterter Wein mit einer Stärke von bis zu 60 Grad.
Willkommen im gastfreundlichen China und guten Appetit an alle!

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Die chinesische Küche ist eine der exotischsten und vielfältigsten Küchen der Welt. Die chinesische Nationalküche hat aufgrund ihrer Vielfalt und der festen Überzeugung der besten Köche Chinas, dass man fast alles essen kann, man muss nur wissen, wie man es richtig zubereitet, weltweite Berühmtheit erlangt. In China sagt man: „Es gibt nichts Ungenießbares, nur schlechte Köche.“ Lebensmittel, die uns vertraut sind, erhalten bei sorgfältiger Zubereitung einen neuen Geschmack.

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• Die Chinesen kochen sehr schnell und verwenden dabei fünf Kochmethoden: Dünsten und Dünsten von Speisen, Braten bis zur Hälfte gar oder gar, Frittieren und seltener Kochen. Der Hauptgeschmack dieser nationalen Küche ist süß und sauer. In China konsumieren sie praktisch keine Milchprodukte. Das Rezept für fast alle Gerichte umfasst eine Vielzahl von Kräutern (und in einer bestimmten Menge und einem bestimmten Verhältnis), von denen die meisten auch Heilkräuter sind. Es ist nicht verwunderlich, dass in der Antike die Berufe Koch, Arzt und Apotheker meist kombiniert wurden. Die chinesische Küche hat eines gemeinsam: Sie ist eine Kombination scheinbar völlig unterschiedlicher Produkte zur Zubereitung nationaler Gerichte.

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• Die Chinesen frühstücken früh, hauptsächlich mit Reiswasser, dem andere Produkte hinzugefügt werden.
• Das Mittagessen in China ist um 12 Uhr. Die meisten berufstätigen Chinesen essen in der Mittagspause in nahegelegenen Cafés und Restaurants.
• Auch das Abendessen findet in China für europäische Verhältnisse recht früh statt – bis sieben Uhr abends. Zum Abschluss der Mahlzeit werden nach kalten und warmen Vorspeisen die in Europa bekannten ersten Gänge serviert.

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• Die häufigsten Mehlprodukte in der chinesischen Küche sind Donuts, Nudeln und Knödel. Das Essen auf dem Neujahrstisch hat eine besondere Bedeutung. Der Name traditioneller chinesischer Knödel stimmt mit dem Wort „Veränderung“ überein. Das chinesische Schriftzeichen für „Garnele“ klingt ähnlich wie menschliches Lachen, weshalb dieses Gericht als passend zum Feiertag gilt. Lange Reisnudeln symbolisieren Langlebigkeit und Fisch symbolisiert Überfluss.

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Das Hauptprodukt Chinas ist Reis, der immer auf dem Tisch steht.

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• Im Süden des Landes ersetzt Reis das Brot und im Norden werden neben Reis auch Mehlprodukte wie Donuts und Fladenbrot verzehrt. Reis wird ohne Salz gekocht und in Schüsseln serviert, meist mit kalten und warmen Vorspeisen, Brühen und gesalzenem Gemüse.

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In Nordchina wird es oft durch gedämpfte Nudeln ersetzt.

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• In China herrscht eine fast ehrfürchtige Haltung gegenüber Enten. Chinesische Enten unterscheiden sich von europäischen. Sie haben einen sehr fleischigen Hintern, eine breite muskulöse Brust und dicke Beine. Darüber hinaus werden die Enten auf besondere Weise mit Getreide und Ingwer gefüttert. Enten werden normalerweise im Ganzen gekocht. Entenfleisch hat einen angenehm süßlich-brennenden Geschmack und ist mager. Entengerichte gehören zu den beliebtesten Gerichten der Chinesen und werden sogar in Gedichten besungen.

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Jede Mahlzeit in China beginnt mit ungesüßtem grünem Tee. Solches Teetrinken ist für die Chinesen eine Art Ritual und wird „Gongfu Cha“ genannt.

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In China wird angenommen, dass den Menschen Nahrung vom Himmel gegeben wird, weshalb die Chinesen mit dem Begriff „Snack“ nicht vertraut sind. Essen wird immer als ein Moment des Kennenlernens der Kultur einer Nation betrachtet. Die Gerichte für die Mahlzeit werden so ausgewählt, dass flüssige und weiche Speisen unter ihnen überwiegen. Das Essen beginnt damit, dass die Zutaten auf Teller gelegt werden.

Trinken Sie zunächst grünen Tee ohne Zucker und Milch. Die Chinesen essen langsam und nach und nach und genießen den Prozess. Als Zeichen besonderer Aufmerksamkeit, höchster Sorgfalt und Respekt ist es Brauch, dass ein Gast mit seinen Stäbchen ein Leckerli in die Schüssel legt. Dann gehen sie zum Reis über, den sie essen, indem sie die oberste Schicht in einer Schüssel mit Soße vermischen.

Am Ende der Mahlzeit wird noch einmal Brühe und Tee serviert, allerdings mit etwas Butter. Diese Zusammensetzung und Reihenfolge gilt als am günstigsten für die Verdauung.

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• Seit jeher ist es in China üblich, mit Stäbchen zu essen. Erstens ist es praktisch: Der Wanderer musste kein Besteck mit sich führen, da Essstäbchen leicht aus jedem Holz geschnitten werden konnten. Zweitens ist es nützlich: Man kann mit Stäbchen nicht mehr Essen zu sich nehmen, als man kauen kann.

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• Die ersten chinesischen Essstäbchen bestanden aus Bambus und ähnelten im Aussehen einer Zange. Später trennten sie sich und haben bis heute überlebt. Heutzutage werden chinesische Essstäbchen aus den unterschiedlichsten Materialien hergestellt: Knochen, Metall, Kunststoff und Holz.

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• Vom Aussehen her können chinesische Essstäbchen pyramidenförmig, flach, mit dicken oder dünnen Enden sein und ihr Querschnitt kann quadratisch, oval, rund oder mit abgerundeten Ecken sein. Es gibt chinesische Einweg- und Mehrweg-Essstäbchen. Wiederverwendbare chinesische Essstäbchen sind bemalt und lackiert, mit Ornamenten verziert, mit Perlmutt- und Metalleinlagen...

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• Wie hält man also chinesische Essstäbchen, damit sie nicht aus der Hand fallen und kein Essen herausfällt?

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• Das erste, was Sie tun müssen, ist, Ihre Hand zu entspannen. Der kleine Finger und der Ringfinger sollten zusammengedrückt werden und der Mittel- und Zeigefinger sollten leicht nach vorne gezogen werden. Das erste chinesische Stäbchen muss in die Mulde zwischen Daumen und Zeigefinger gelegt und fest gedrückt werden, während der untere Teil des Stäbchens auf dem dritten Fingerglied des Ringfingers aufliegen sollte. Das zweite chinesische Essstäbchen muss so platziert werden, dass es auf dem zweiten Fingerglied des Zeigefingers und dem dritten Fingerglied des Mittelfingers aufliegt, und es muss mit der Daumenspitze gehalten werden. Der erste chinesische Stock bleibt immer bewegungslos. Nur der zweite Stock bewegt sich und Bewegungen werden mit Mittel- und Zeigefinger ausgeführt.

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• Während des Essens dürfen Sie chinesische Essstäbchen nicht verwenden, um Essen zu stechen, Essen an andere Menschen weiterzugeben, auf etwas zu zeigen, es abzulecken, es auf dem Teller oder Tisch zu bewegen, es in der Faust zu drücken – diese Geste ist bedrohlich. Es ist nicht akzeptabel, Stäbchen in den Reis zu stecken, wie dies traditionell beim Servieren von Speisen für Verstorbene geschieht. Nach dem Essen müssen chinesische Essstäbchen mit der scharfen Spitze nach links vor den Teller gelegt werden; Essstäbchen dürfen nicht auf den Teller oder daneben gelegt werden.

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Essen soll nicht nur lecker, sondern auch gesund und manchmal sogar heilsam sein.

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Die Geschichte der chinesischen Küche. Vorbereitet von Anastasia Sokruto, Studentin im ersten Studienjahr der Fachrichtung „Fremde (orientalische) Sprachen“ an der FEFU School of Pedagogy

Die Geschichte der chinesischen Küche. Vorbereitet von Anastasia Sokruto, Studentin im ersten Studienjahr der Fachrichtung „Fremde (orientalische) Sprachen“ an der FEFU School of Pedagogy

 Die Geschichte der chinesischen Küche reicht mindestens 3500 Jahre zurück. Und im Laufe dieser Zeit verbesserte sie sich und entwickelte ausgefeilte Kochmethoden. Dies belegen archäologische Funde (Bronztöpfe, Messer, Küchenbretter, Pfannenwender, Schöpfkellen usw.).  Die Kochkunst Chinas sucht in der Welt ihresgleichen in ihrer Popularität.  Im Laufe jahrtausendelanger kontinuierlicher Entwicklung hat sich in China ein ganzheitliches und originelles kulinarisches System herausgebildet; es entstanden viele Küchen mit ungewöhnlichen, abwechslungsreichen und schmackhaften Gerichten.

Arten und Klassifizierung der chinesischen Küche. Stil Verbreitungsorte Wichtigste Geschmacksmerkmale und Besonderheiten der Küche 川菜 (Sichuan) 四川 (Sichuan) 辣 (scharf) 粤菜 (Kantonesisch) 广东 (Guangdong),福建 (Fujian) 清谈 (nicht fettig),海鲜 (Meeresfrüchte) 湘菜(Hunanesisch ) 湖南 (Hunan),湖北 (Hubei) 酸辣 (sauer und scharf) 鲁菜 (Shandong) 山东 (Shandong) 炖 (kochend), 海鲜 (Meeresfrüchte) 东北菜 (nordöstlich) 黑龙江 (Heilongjiang), 吉林(Jilin ),辽宁 (Liaoning) 炖 (Kochen) 京菜 (Großstadt) 北京 (Peking),天津 (Tianjin) 综合 (Synthese verschiedener Küchen) 淮扬菜 (Anhui) 江苏 (Jiangsu),安徽 (Anhui) 甜 (süß) ，许多酱油(mit Sojasauce) 苏锡菜 (Zhejiang) 苏州 (Suzhou),上海 (Shanghai), 浙江 (Zhejiang) 甜 (süß),清谈 (leicht)

Essen ist im chinesischen Leben so zentral, dass es sogar Teil des umgangssprachlichen Ausdrucks geworden ist.  „Essig Essig“ bedeutet, neidisch oder eifersüchtig zu sein.  „Den Tofu von jemand anderem essen“ bedeutet, jemanden zu täuschen.  „Eis mit den Augen essen“ bedeutet, einen Angehörigen des anderen Geschlechts interessiert anzusehen.  „Rüben“ nennt man dicke Beine.

Im Himmlischen Reich waren die Schüsseln nicht immer voller Reis. Im drittgrößten Land der Erde, das doppelt so groß ist wie Europa und größer als die Vereinigten Staaten sowie Alaska und Hawaii, in einem Land, in dem mehr als eine Milliarde Menschen auf fünfzehn Prozent der Fläche zusammengedrängt sind, gab es keine Hungersnot vor so langer Zeit. Und jetzt haben die Chinesen gelernt, ein Viertel der Bevölkerung mit Nahrungsmitteln zu versorgen Globus, der nur sieben Prozent der Fläche unseres Planeten bewirtschaftet. Und paradoxerweise haben sie im Laufe der Jahrhunderte eine der interessantesten Küchen entwickelt, die als die vielfältigste gilt und mehr als zehntausend verschiedene Gerichte umfasst. Der Vater all dieser Vielfalt war also die Knappheit? Zumindest der arme Teil der Bevölkerung hat versucht und versucht auch heute noch, aus dem Wenigen, das er hat, das Beste zu machen. Es war die Notwendigkeit, das wenige Vorhandene sinnvoll zu nutzen, das die beispiellose Vielfalt und den Ideenreichtum der chinesischen Esskultur hervorbrachte, die seit mehreren Jahrtausenden existiert.

 Essen ist in China nicht nur eine überlebensnotwendige Mahlzeit, sondern auch ein Ritual des Genusses, ein Anlass für Treffen und Feiern, seien es offizielle Feste oder Familienfeiern. Wenn geschäftliche oder diplomatische Verhandlungen in eine Sackgasse geraten, versuchen die Chinesen durch ein gemeinsames Essen aus der verwirrenden Situation herauszukommen, was ihnen meist gelingt.  Kein einziges Familientreffen ist ohne kulinarische Genüsse komplett, kein einziger religiöser Feiertag ohne die Ehrung der Götter und Vorfahren mit Essen, und nur das Beste ist für sie reserviert.

Fast alle Namen chinesischer kulinarischer Gerichte sind sehr poetisch, metaphorisch und allegorisch. Aber für die Chinesen sind solche allegorischen Namensformen sehr verständlich, da sie Teil ihrer Kultur sind. Charakteristisches Merkmal In der chinesischen Küche sind die Namen vieler Gerichte mit Legenden, Geschichten und Traditionen verbunden, deren Kenntnis dazu beitragen kann, den Schleier der Geheimhaltung über den Namen eines bestimmten Gerichts zu lüften. Geschichten dieser Art gibt es in China viele.

Legenden sind mit der Herkunft der Namen chinesischer Songhuadan-Gerichte verbunden wörtliche Übersetzung aus chinesischen „Kiefernblüteneiern“

„Es war einmal ein armer Mann, der seinen Lebensunterhalt mit der Entenzucht verdiente. Und sein Name war Bruder Shui. Auf der Suche nach besserer Nahrung für seine Vögel ging er einmal in die Berge. Unterwegs verirrte sich Shui versehentlich mehrere Vögel, ohne es überhaupt zu merken. Und am Abend desselben Tages kam ein junges Mädchen zu ihm, das zwei Enten in den Händen hielt. Ihr Name war Schwester Song, weil sie an dem Tag geboren wurde, als ihr Vater eine Kiefer pflanzte Der Hof ihres Hauses. Es stellte sich heraus, dass die Enten versehentlich in ihren Garten gewandert waren und das Mädchen kam, um sie zurückzugeben. Er war so berührt, dass er dem Mädchen als Zeichen der Dankbarkeit frische Enteneier anbot, aber sie lehnte ab. Der nächste Als er am selben Tag auf dem gleichen Weg nach Hause zurückkehrte, sah er, wie seine beiden Enten erneut in den Hof der Song-Schwestern wanderten. Dieses Mal beschloss Shui, sie absichtlich über Nacht dort zu lassen, damit sie Eier für die Song-Familie legen und sich damit bei den beiden bedanken konnten Mädchen. Und am Morgen brachte er sie ruhig zu seiner Herde zurück. Aber die Zeit verging, und das Mädchen tat nichts und sprach nicht über die Eier. Shui kam zu dem Schluss, dass ihre Mutter sie gefunden haben musste. Doch eines Tages beschloss das Mädchen, das Stroh zu trocknen, das unter der in ihrem Garten wachsenden Kiefer lag. Unter dem Strohhalm entdeckte das Mädchen ein kleines Loch, in dessen Boden Enteneier lagen. In letzter Zeit Es regnete ununterbrochen, der Kalk wurde nass und die Eier landeten im Wasser. Das Mädchen rief sofort Shuya und ihre ganze Familie an und gemeinsam freuten sie sich über einen so unerwarteten Fund. Nachdem es mehrere Wochen in Kalkwasser gelegen hatte, verwandelte sich das Eiweiß in eine schwarze, geleeartige Masse, und das Eigelb wurde hart und bekam eine grünliche Färbung. All diese Metamorphosen verliehen den Eiern einen ungewöhnlichen, wie man heute sagt, pikanten Geschmack und einen nicht minder pikanten Geruch. Seitdem gibt es eine Tradition, ein solches Gericht zuzubereiten.

Eines Tages ging ein armer Mann zur Arbeit und bat seine Frau, für seine Rückkehr ein Fleischgericht zuzubereiten. Sie kochte gebratene Schweinefleischstücke in einem Kessel. Doch am Abend kam der Mann nicht nach Hause. Er kehrte erst am nächsten Tag nach anstrengender Arbeit zurück. Während er sich ausruhte, warf seine Frau mit beneidenswerter Geschicklichkeit und Einfallsreichtum erneut kaltes Fleisch mit Butter in den Kessel und fügte Lauch, schwarzen Piment und Wurzeln hinzu. Das Gericht erwies sich als recht scharf, aber lecker. Huiguorou (zweimal gegartes Schweinefleisch)

ABSCHLUSS Charakteristisches Merkmal Die chinesische Küche ist in viele regionale Unterarten unterteilt. Die gastronomischen Gewohnheiten variieren von Provinz zu Provinz, oft von Stadt zu Stadt, und ein Gericht wird entsprechend zubereitet traditionelles Rezept, mag in zwei benachbarten Dörfern einen ganz anderen Geschmack haben. Die chinesische Küche ist mittlerweile auf der ganzen Welt beliebt und besticht durch ihre Nützlichkeit, Exotik und einfache Zubereitung.

Quellen  Geschichte und Theorie der chinesischen Küche // Website des Nalanda Center