Die besten Rezepte zum Salzen von Milchpilzen heiß und kalt. Kaltes Salzen von Milchpilzen für den Winter

Bis der Frost einsetzt, ist das Thema Pilze sehr aktuell. Milchpilze sind Spätpilze, die Ernte läuft bis zum Frost auf Hochtouren.

Es ist nicht immer möglich, Pilze in einem Eimer oder einer Pfanne zu salzen; es kann unpraktisch sein, und es ist problematisch, in der Wohnung einen kühlen Platz für den Eimer zu finden. Sie können Pilze direkt in Gläsern zubereiten. Die Technologie zum Zubereiten von Milchpilzen für den Winter in Gläsern ist dieselbe und sie werden anderthalb Monate lang gesalzen, aber das Stellen des Glases in den Kühlschrank ist viel einfacher.

Milchpilze können Sie für den Winter kalt oder heiß in Gläsern salzen, Hauptsache, sie sollten kühl gelagert werden. Die erste Methode gefällt mir besser. Im zweiten Fall müssen die Milchpilze weich gekocht werden.

Die Milchpilze müssen eingeweicht werden. Lass uns den Knoblauch schälen. Bereiten wir Gläser zum Einlegen von Milchpilzen vor. Wir waschen sie gut, eine Sterilisation ist nicht nötig.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

In einem Topf Milchpilze, Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner vermischen.

Vorsichtig mischen, damit alle Pilze Salz und Gewürze bekommen, eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach einer halben Stunde in vorbereitete Gläser füllen. Legen Sie es fester hin. Gießen Sie den aus den Pilzen austretenden Saft darüber.

Wir schicken die Pilze zur Lagerung an einen kühlen Ort (Kühlschrank, Balkon, Keller). Milchpilze im Glas sind bereit für den Winter. In einem Monat können Sie anfangen, sie auszuprobieren ...

Aufgrund des hohen Geschmacks und große Möglichkeiten Für die Zubereitung verschiedener Gerichte sind Pilze zu einem festen Bestandteil des menschlichen Lebens geworden. durch den menschlichen Körper Fast die Hälfte der in diesem Produkt enthaltenen Proteine ​​wird absorbiert. Frische Pilze können nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden, aber es gibt sie verschiedene Wege ihre Vorbereitungen für die zukünftige Verwendung. Pilze können eingefroren, getrocknet, eingelegt und gesalzen werden. Es gibt zum Beispiel eine hervorragende Möglichkeit, Milchpilze einzulegen.

Milchpilze: Pilze einlegen

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Das Einlegen von Milchpilzen ist die einfachste Art, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. In einer starken Kochsalzlake eingelegte Milchpilze werden dann zur Herstellung von Suppen, Kuchenfüllungen, Eintöpfen, Beilagen und Snacks verwendet.

Pilze für die Zubereitung müssen frühmorgens gesammelt werden, bis sie erhitzt werden Sonnenstrahlen. In diesem Fall können Pilze länger gelagert werden lange Zeit. Bei Erwärmung durch die Sonne verderben sie schneller und werden mit Schleim bedeckt.

Nachdem Sie den Pilz geschnitten haben, müssen Sie die daran haftenden Blätter, Erde, Stroh und andere Rückstände entfernen. Anschließend werden die Milchpilze nach Größe sortiert. Zum Einlegen eignen sich kräftige, frische, nicht wurmige oder überreife Pilze.

Wenn Sie die Pilze am Tag der Sammlung nicht verarbeiten können, müssen Sie sie von Blättern und Schmutz befreien, aber nicht waschen. Es empfiehlt sich, Pilze vor dem Einmachen im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Milchpilze müssen am Tag der Sammlung verarbeitet werden. Das notwendige Bedingung um alle nützlichen Substanzen in Pilzen zu bewahren.

Vor dem Einmachen müssen Pilze sehr gründlich gewaschen werden. Dazu werden sie in ein Sieb gegeben und immer wieder in einen Eimer abgesenkt kaltes Wasser, es abtropfen lassen.

Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen

Das Einlegen von Pilzen ist eine sehr verbreitete Methode, um Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Diese Art der Verarbeitung wird normalerweise bei Milchpilzen angewendet, deren Konservierung auf andere Weise aufgrund ihres spezifischen Geschmacks und des Gehalts an bitterem Milchsaft nicht empfohlen wird.

Sie können Pilze auf zwei Arten salzen: kalt und heiß.

Vor dem Salzen unbedingt die Milchpilze schälen und gründlich abspülen, dabei gleichzeitig wurmige und beschädigte Pilze entfernen.

Für die Kaltsalzmethode benötigen Sie:

10 Kilogramm Milchpilze; - 400–500 Gramm grobes Speisesalz; - Knoblauch; - Dill; - Kirsch- und Johannisbeerblätter; - Kreuzkümmel.

Beim Salzen von Milchpilzen beträgt die Speisesalzmenge 4–5 % des Gewichts der zur Verarbeitung zubereiteten Pilze

Gießen Sie die vorbereiteten, gewaschenen und geschälten Pilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie zwei bis drei Tage lang einweichen. Denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich zu wechseln. Legen Sie die eingeweichten Milchpilze schichtweise mit dem Deckel nach unten in Gläser oder Fässer. Jede Schicht mit Salz, gehackten Knoblauchzehen, gehacktem Dill, Kirsch- und Johannisbeerblättern und Kümmel bestreuen. Nachdem Sie alle Pilze auf diese Weise ausgelegt haben, legen Sie einen Kreis darauf und üben Sie leichten Druck darauf aus.

Nach ein paar Tagen, wenn die Pilze ihren Saft abgeben und sich setzen, geben Sie weitere frische Pilze in die Schüssel. Mit Salz und Gewürzen bestreuen und nochmals unter Druck setzen. 30–40 Tage nach Beginn des Salzens sind die Milchpilze zum Verzehr bereit.

Um Milchpilze mit der heißen Methode einzulegen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

10 Kilogramm Milchpilze; - 400–500 Gramm grobes Speisesalz; - 1–1,2 Liter Wasser.

Milchpilze putzen und darin waschen große Mengen kaltes Wasser. Anschließend über die Pilze gießen sauberes Wasser, die erforderliche Menge Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Falls gewünscht, 3 Gramm Zitronensäure hinzufügen, um die Pilze zu bleichen.

Die gekochten Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Wann überschüssiges Wasser Abtropfen lassen, die Milchpilze in Gläser oder Fässer füllen. Üben Sie leichten Druck darauf aus.

Sie können Milchpilze auch nach bulgarischem Rezept einlegen. Dort heißt dieses Gericht Turshiya, was „Essiggurke“ bedeutet. Als Ergebnis dieses Salzens fällt es sehr gut aus leckeres Gericht, was den Appetit steigert. Für die Verarbeitung von Pilzen in Form von Turshia ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich.

Beim Salzen von Milchpilzen ist Milchsäure das Konservierungsmittel. Es entsteht durch die Fermentation von in Pilzen enthaltenem Zucker unter dem Einfluss verschiedener Milchsäurebakterien.

Damit die Milchsäuregärung korrekt abläuft, müssen die Proportionen beachtet werden. Sie sollten 2,5–5 % Salz, bezogen auf das Gewicht der verarbeiteten Pilze, zu sich nehmen. Wenn Sie mehr Salz zu sich nehmen, wirkt sich dies negativ auf den Fermentationsprozess aus. Beispielsweise verlangsamt sich der Fermentationsprozess bei einer Konzentration von 10 %, bei 20 % stoppt er.

Um Turshia aus Milchpilzen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: - 10 Kilogramm Milchpilze; - 150 Gramm Kristallzucker; - 150 Gramm Speisesalz.

Milchpilze putzen, abspülen und verlesen. Anschließend die Pilze blanchieren. Überbrühen Sie sie dazu mit kochendem Wasser oder tauchen Sie sie für einige Minuten in kochendes Wasser. Die Wassermenge sollte das Vierfache der Pilzmenge betragen. Kleine und gehackte Milchpilze 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen, große 4–5 Minuten. Anschließend die Pilze für 5-10 Minuten in kaltes Wasser legen oder unter fließendes Wasser halten. Anschließend die Milchpilze in ein geeignetes Gefäß geben. Jede Reihe mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Wenn alle Pilze gelegt sind, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie zur Milchsäuregärung. Sie dauert 14–15 Tage und erfolgt bei einer Temperatur von 15–18 °C. Achten Sie während dieser gesamten Zeit darauf, dass die Schüsseln mit Milchpilzen bis zum Rand gefüllt sind. Sobald der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie die Pilze an einen kühlen Ort.

Die kulinarische Geschichte der Milchpilze begann in Russland vor mehr als tausend Jahren, als daraus unvergleichliche Snacks, aromatische Gurken und getrocknete Halbfabrikate zubereitet wurden. Damals wurden Dutzende Kilogramm solcher Pilze in speziellen Fässern gesalzen. Heutzutage wissen Pilzsammler nicht nur, wie man weiße Milchpilze für den Winter einlegt, sondern sie auch erfolgreich in Gefrierschränken lagert. Bisher war das Einlegen die einzige Möglichkeit, den einwandfreien Geschmack des Produkts lange Zeit zu bewahren. In unserem Artikel werden Sie sicherlich einiges finden nützliche Informationen zu diesem Thema.

Unabhängig davon, welches Rezept zum Einlegen von weißen Milchpilzen Sie mögen, sollte jede Hausfrau ein paar Geheimnisse und kulinarische Tricks kennen:

Damit bewaffnet nützliche Tipps, können Sie bedenkenlos mit der Verarbeitung von Pilzen und der Zubereitung köstlicher konservierter Milchpilze beginnen. Wir haben die meisten für Sie ausgewählt erfolgreiche Rezepte Einlegen solcher Waldprodukte für jeden Geschmack:

Weiße Milchpilze, kalt gesalzen

Zutaten:

• frische Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz – 0,4 kg;
• Meerrettichwurzel;
• Johannisbeer- und Kirschzweige mit Blättern;
• getrockneter Dill;
• Knoblauch.

Kochvorgang:

1. Das kalte Salzen von weißen Milchpilzen beginnt in jedem Fall mit der Vorverarbeitung und gründlichen Reinigung der Pilze. Nach dem Abspülen unter fließendem Wasser muss jeder Pilz von Ablagerungen und Schmutz befreit werden und anschließend müssen alle Milchpilze in einen großen Behälter gegeben werden Emaillepfanne oder eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser füllen und locker mit einem Deckel oder einer flachen Schüssel mit großer Ladung abdecken.
2. Die Pilze darin einweichen kaltes Wasser Drei Tage lang muss es mindestens dreimal täglich gewechselt werden. Danach muss die gesamte Flüssigkeit, die Bitterstoffe und andere unnötige Enzyme aufgenommen hat, abgelassen werden.
3. Dieses Rezept erfordert, dass jeder Pilz nach dem Einweichen großzügig mit Salz eingerieben wird. Anschließend können die Produkte gleichmäßig im vorbereiteten Salzgefäß verteilt werden. Legen Sie die Pilze in Schichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit Kräutern, Gewürzen und Knoblauchblütenblättern mit Meerrettichwurzel.
4. Wenn die Einlegeschale vollständig gefüllt ist, muss die oberste Schicht Milchpilze mit drei Lagen Gaze abgedeckt und die restlichen Gewürze, getrockneten Kräuter und Meerrettichblätter darauf gelegt werden. Es lohnt sich, eine Presse über das Essen zu legen, um die Freisetzung der Salzlake aus den Pilzen zu beschleunigen.
5. Wenn die Salzlösung die Milchpilze vollständig bedeckt, müssen sie an einen kühlen Ort gestellt und dort etwa einen Monat lang aufbewahrt werden. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie von Zeit zu Zeit Salzlösung hinzu, um zu verhindern, dass die Lebensmittel schimmeln.
6. Jetzt wissen Sie, wie man weiße Milchpilze kalt einlegt. Es bleibt nur noch, die Pilze in sterilisierte Gläser zu verteilen, diese mit Deckeln zu verschließen und zur Lagerung in den Keller zu schicken.

Klassisches Kaltsalzen von Milchpilzen

Zutaten:

• Salz – 0,15 kg;
• Milchpilze – 5 kg;
• Johannisbeerblätter – 10 Stk.;
• Kirschblätter – 10 Stk.;
• trockener Dill – 3-5 Zweige;
• Meerrettichblätter – 2 Stk.

Kochvorgang:

1. Kalt gesalzene weiße Milchpilze nach traditionellem Rezept werden sicherlich Ihren Geschmack erfreuen und eine hervorragende Ergänzung für den Feiertagstisch sein. Beginnen Sie zunächst mit der Verarbeitung frischer Pilze. Je früher Sie nach der Ernte mit der Reinigung beginnen, desto besser. Dadurch wird möglicher Abfall minimiert und die Qualität der Endkonservierung verbessert.
2. Gießen Sie nach dem Waschen und Reinigen kaltes, sauberes Wasser über die Pilze, um Bitterstoffe und andere Schadstoffe zu entfernen. Jetzt können Sie den Boden des vorbereiteten Fasses oder Topfes zum Einlegen mit Johannisbeer- und Kirschblättern sowie der Hälfte des getrockneten Dills auslegen. Legen Sie die Pilze in einer dicken Schicht mit dem Deckel nach unten darauf und streuen Sie reichlich Salz darüber. Jede Schicht sollte etwa 25–30 Gramm Salz enthalten.
3. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Pilze verschwunden sind, und belegen Sie sie mit den restlichen Dill- und Meerrettichblättern. Dann müssen Sie die Lebensmittel mit einem sauberen Handtuch oder Baumwolltuch abdecken, eine flache Schüssel darauf stellen und die Ladung darauf platzieren. Bewahren Sie die Milchpilze mindestens 40 Tage lang in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort auf, bis sie vollständig gesalzen sind.
4. Fertige Pilze können sofort verzehrt, zu Kuchen hinzugefügt oder damit ergänzt werden leckere Rezepte Wintersalate. Milchpilze können auch als hervorragender unabhängiger Snack dienen. In sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Scharfe Methode: würzig eingelegte weiße Milchpilze

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 0,05 kg pro Liter Marinade;
• Zucker – 0,025 kg pro Liter Marinade;
• Essig - 0,015 Liter pro Liter Marinade;
• Knoblauch;
• Nelke;
• Piment und schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter.

Kochvorgang:

1. Auch das heiße Salzen von weißen Milchpilzen ist ohne sorgfältige Verarbeitung und Einweichen nicht vollständig. Nach drei Tagen in kaltem Wasser sind die Pilze für die weitere Zubereitungsphase geeignet.
2. Die Pilze in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Brühe kocht, kochen Sie die Milchpilze 10 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum von Zeit zu Zeit zu entfernen. Nach dem Kochen sollten sie unter fließendem Wasser abgespült, dann mit neuem Wasser aufgefüllt, mit Gewürzen ergänzt und erneut gekocht werden. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern.
3. Sterilisieren Sie die Einmachgläser und legen Sie dann frische Knoblauch-, Johannisbeer- und Kirschblätterscheiben auf den Boden. Sobald die Marinade mit Milchpilzen vom Herd genommen wird, können Sie die Produkte in Gläser füllen und bis zum Hals mit scharfer Brühe auffüllen. Anschließend die Konserven mit Deckeln verschließen, in eine Decke wickeln, vollständig abkühlen lassen und im Keller lagern. Für das heiße Salzen von weißen Milchpilzen benötigen Sie nur wenig Zeit.

Eingelegte Pilze: die zweite Möglichkeit zum heißen Einmachen

Zutaten:

• frische Milchpilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l.;
• Essig - 0,125 l.;
• Zucker – 0,05 kg;
• Salz – 0,05 kg.

Kochvorgang:

1. Wenn Sie nur Salz hinzufügen möchten weißer Milchpilz Heiße Methode, dieses Rezept dürfte Sie bestimmt interessieren. Befreien Sie die Waldprodukte zunächst von Schutt und Schmutz, waschen Sie sie gründlich, sortieren Sie die Pilze aus und lassen Sie sie anschließend drei Tage lang einweichen.
2. Die eingeweichten Milchpilze abspülen, frisches Wasser hinzufügen und in einem großen Topf auf das Feuer stellen. Sobald es kocht, 10 Minuten kochen lassen. Die vorbereitete Brühe abgießen, hinzufügen neues Wasser und mit Essig, Salz und Zucker würzen. Milchpilze müssen in so scharfem Wasser mindestens 15 Minuten gekocht werden.

Das heiße Einlegen von weißen Milchpilzen erfolgt in diesem Fall dadurch, dass die Pilze, gerade vom Herd genommen, in Gläser verpackt, verschlossen und abgekühlt werden. Die Konservierung ist fertig! Am besten lagert man solche Produkte im Kühlschrank oder Keller. Nicht weniger leckerer Snack es kann passieren, wenn .

Milchpilze sind Pilze, die sich hervorragend zum Einlegen eignen. So gegart werden sie sehr aromatisch, schmackhaft und knusprig.

Wenn Sie einen Korb mit Milchpilzen sammeln konnten, legen Sie diese unbedingt ein. Dies erfolgt in der Regel entweder heiß oder kalt. Bei letzterem werden die Pilze länger gesalzen, bekommen aber einen einfach tollen Geschmack. Kaltbeizen Mit Milchpilzen erhalten Sie eine echte Delikatesse für den Wintertisch. Diese fleischigen und gleichzeitig knusprigen Pilze werden Ihnen bestimmt schmecken.

Rohkalte Methode

Sie haben es also geschafft, einen großen Korb mit herrlichen Milchpilzen zu sammeln und ihn nach Hause zu bringen. Jetzt geht es vor allem darum, die gesamte Pilzcharge so schnell wie möglich zu verarbeiten. Sortieren Sie die Milchpilze – junge Exemplare, kräftig und gesund, eignen sich zum Einlegen. Verwenden Sie keine Pilze mit Wurmlöchern und Insekten zur Ernte für den Winter. Andernfalls riskieren Sie, den gesamten Botschafter zu ruinieren. Nach der Auswahl gute Pilze Fangen Sie an, sie zu reinigen. Sand und Schmutz werden stark von Milchpilzen absorbiert, daher müssen Sie mit aller Verantwortung an die Reinigung herangehen. Nehmen Sie dazu einen Schwamm mit der harten Seite (zum Geschirrspülen) und Zahnbürste. Kratzen Sie jeden Pilz gründlich von außen ab innen Entfernen Sie sämtlichen Schmutz, Sand, festsitzende Blätter und Grashalme. Trimmen schlechte Orte mit einem Messer. Pilze waschen kaltes Wasser. Jetzt können Sie mit dem Einweichen beginnen. Milchpilze sollten unbedingt mindestens einen Tag im Wasser aufbewahrt werden, um ihre charakteristische Bitterkeit loszuwerden. Das Wasser im Behälter, in den die Pilze gegeben werden, sollte regelmäßig alle drei Stunden gewechselt werden. So wird es durchnässt Rohmilchpilz. Kaltes Beizen gelingt erst, wenn die Pilze von der gesamten Bitterkeit befreit sind. Wichtig: Wenn Sie die Milchpilze nicht richtig einweichen, wird die Bitterkeit auch durch anschließendes mehrmaliges Kochen nicht beseitigt!

Rohmilchpilze: Einlegen nach klassischem Rezept

Um gesalzene knusprige Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Milchpilze - 5 kg;
• Salz - 150 g;
• und Kirschen - 10 Stk.;
• - 3 Regenschirme;
• - 2 Stk.

Also lasst uns darüber nachdenken Kalte Methode Milchpilze einlegen. Zuerst die Pilze gründlich reinigen, abspülen und drei Tage lang einweichen. Die ganze Bitterkeit wird in dieser Zeit zum Vorschein kommen. Nach diesen Vorarbeiten können Sie mit der eigentlichen Vorbereitung des Emaille-Kochgeschirrs ohne Späne, Rost oder Risse fortfahren. Kirsch- und Johannisbeerblätter auf den Boden legen und Dill dazugeben. Legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten darauf. Geben wir etwas Salz hinzu. Wiederholen Sie die Pilzschicht noch einmal und fügen Sie Dill und Salz hinzu. Legen Sie auf diese Weise alle Milchpilze aus und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Wenn die Pfanne voll ist, die Meerrettichblätter darüber geben. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Handtuch ab (Sie können ihn sogar kochen), stellen Sie eine Schüssel darauf und üben Sie Druck darauf aus. Das war’s – Sie können das Werkstück in den Kühlschrank stellen. So werden Rohmilchpilze zubereitet. Wenn Sie auf traditionelle Weise salzen, erhalten Sie einen hervorragenden Snack festlicher Tisch. Nach 40 Tagen sind die Pilze vollständig fertig. Sie können sie gewürzt servieren Pflanzenöl und dekorieren Zwiebeln. Sie müssen diese original russische Vorspeise im Kühlschrank aufbewahren und die Pilze in sterilisierte Gläser umfüllen. Sie müssen gesalzene Milchpilze innerhalb von sechs Monaten verzehren. Guten Appetit!

Eingelegte Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack. Dies liegt daran, dass die mit dieser Konservierungsmethode zubereiteten Pilze ihre knusprige Struktur behalten und ein einzigartiges Aroma besitzen. Es gibt viele Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen; herkömmlicherweise werden sie in zwei Gruppen eingeteilt – kalte und heiße Methoden. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze richtig zubereitet werden.

Eingelegte Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack.

Vor der Zubereitung von Milchpilzkonserven müssen diese richtig zubereitet werden:

• jeder Pilz wird untersucht und von Ablagerungen und Schmutz befreit;
• die gesamte Pilzmasse wird nach faulen, alten und wurmigen Milchpilzen aussortiert;
• jeder Pilz wird gewaschen und mit einer Bürste gereinigt;
• Als nächstes müssen die Milchpilze eingeweicht werden: Dazu wird jeder Pilz in einen mit Emaille bedeckten Behälter gegeben, so dass der Deckel nach unten zeigt, und dann wird die Masse mit kaltem Wasser gefüllt und 2 Tage stehen gelassen;
• Während der Einweichzeit muss das Wasser viermal gewechselt werden und die letzte Flüssigkeitsmenge muss gesalzen werden.

Pilzsammler haben mehrere Tipps entwickelt, die Ihnen zu einem leckeren, aromatischen Wintersnack verhelfen:

• Während des Salzvorgangs müssen Sie nur normales grobes Speisesalz verwenden.
• Wenn das Produkt während des Kochvorgangs zu stark gesalzen wurde, sollten die gesalzenen Pilze 3 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt werden.
• Kalt gesalzene Milchpilze können nicht in Gläser gerollt werden, da es sonst beim Verzehr zu Vergiftungen kommen kann.

Nach volle Vorbereitung Als wichtigste Zutat kann es kalt oder heiß gesalzen werden.

Gesalzene Milchpilze im Glas für den Winter (Video)

Wie man Milchpilze einlegt: Kaltes Kochrezept

Die Kaltkonservierung von Pilzen basiert auf der Verweigerung Wärmebehandlung Produkt. Mit dieser Methode zubereitete Milchpilze behalten ihre knusprige Konsistenz.

Um einen solchen Snack für die Wintersaison zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Meerrettichwurzeln;
• 2 Tassen Salz;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 5 Kilo Milchpilze;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 8 Knoblauchzehen;
• 3 Dillröhren.

Die Kaltkonservierung von Pilzen basiert auf dem Verzicht auf eine Wärmebehandlung des Produkts.

Wie erfolgt das Salzen:

1. Pilze werden zubereitet.
2. Eingeweichte Milchpilze werden schichtweise in ein Fass oder eine Schüssel mit Emaille gelegt. Auf jede Schicht sollten geschälter und geschnittener Knoblauch, Meerrettich und Gewürze gelegt werden. Außerdem wird jede Pilzschicht gesalzen.
3. Dann wird normales fließendes Wasser in den Behälter gegossen und Druck auf die oberste Pilzschicht ausgeübt. Zu diesem Zeitpunkt ist darauf zu achten, dass sich die gesamte Pilzmasse in der Salzlake befindet.
4. Die Vorspeise wird 2 Tage in Salzlake eingeweicht. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Flüssigkeit im Behälter zweimal zu wechseln und frisches Wasser hinzuzufügen.
5. Anschließend wird der Snack 1 Monat in der Flüssigkeit belassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sicherstellen, dass alle Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind, da sich sonst Schimmel auf der obersten Schicht ausbreitet.
6. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser verteilt und mit einem Nylon- oder Kunststoffdeckel verschlossen.

Es ist besser, einen solchen Snack im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie können ihn essen, nachdem Sie ihn in Gläser verteilt haben.

Wie man Milchpilze zu Hause heiß einlegt

Viele Experten neigen dazu, Milchpilze mit kochendem Wasser zu salzen. Bei der Heißkonservierung sind die Pilze weich und zart.

Um Snacks zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kilo schwarze Milchpilze;
• 3 große Kohlblätter;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,3 Liter Wasser;
• 0.5 Dessertlöffel Dillsamen;
• 30 Erbsen Pfeffermischung;
• 3 Kirschblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 6 Knoblauchzehen;
• 0,5 Esslöffel Nelken.

Heißes Einmachen führt zu weichen und zarten Pilzen.

So legen Sie die vorbereitete Hauptzutat für den Winter ein:

1. Zunächst sollten die Pilze mit der oben beschriebenen Technik eingeweicht werden.
2. Vorab eingeweichte und geschälte Pilze werden in einen Behälter mit Wasser gegeben und nach dem Kochen 6 Minuten lang gekocht.
3. Die Salzlake wird in einem separaten Behälter zubereitet: Dillsamen, Pfeffer, Nelken, Kirschblätter und Salz werden ins Wasser geworfen. Die Flüssigkeit wird glatt gerührt und kocht.
4. Die Pilze werden in einem Sieb abgetropft und dann in die vorbereitete Salzlake getaucht. Kochen Sie das Produkt weitere 30 Minuten.
5. 3 Minuten vor dem Ende des Kochens Meerrettich und geschälten Knoblauch in die Salzlake geben.
6. Auf die oberste Pilzschicht werden Kohlblätter, ein Deckel und Unterdruck gelegt. In diesem Stadium muss sichergestellt werden, dass das gesamte Produkt in die Salzlake eingetaucht ist.
7. Die Pfanne wird für 2-3 Tage an einen kühlen Ort gestellt.
8. Der Snack wird in einen sauberen Behälter umgefüllt und zur Sterilisation platziert.
9. Die Behälter werden mit einem Konservierungsschlüssel verschlossen.

Wenn die Pilze nach dem Kochen bitter sind, bedeutet dies, dass die Technologie zum Einweichen der Milchpilze verletzt wurde und sie zu schnell aus dem Wasser genommen wurden. Daher ist es vor der Zubereitung notwendig, die Zutat sorgfältig vorzubereiten, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden.

Weiße Milchpilze einmachen

Weiße Milchpilze haben einen angenehmen Geschmack und eine interessante knusprige, zarte Struktur. Diese Pilze nehmen den Geschmack von Gewürzen perfekt auf und werden mit neuen Geschmacksnoten gesättigt. Weiße Milchpilze können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden. Mit den folgenden Rezepten können Sie weiße Milchpilze konservieren.

Wie salzt man weiße Milchpilze?

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Tischdekoration. Darüber hinaus hat diese Vorspeise einen ausgezeichneten Geschmack, sodass sie fast jedes servierte Gericht ergänzen kann. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2,5 Kilo weiße Milchpilze;
• 4 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Dillschirme;
• 4 Knoblauchzehen.

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Tischdekoration

So salzen Sie:

1. Trockene Pilze werden zubereitet und von Sporen gereinigt, die sich unter den Kappen befinden. Die Milchpilze werden eingeweicht.
2. Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten, kleine bleiben ganz.
3. In den Behälter wird Salzwasser gegossen und dann zum Kochen gebracht. Die Pilzmasse wird in der entstandenen Salzlake 7 Minuten blanchiert und anschließend in kaltem Wasser abgekühlt.
4. Dill und geschälter Knoblauch werden in eine normale Salzlake aus Wasser und Salz gegeben. In die resultierende würzige Flüssigkeit werden Pilze gegossen. Unterdrückung wird auf der obersten Ebene installiert. In diesem Zustand sollten die Pilze einen Tag lang stehen bleiben und gelegentlich umgerührt werden.
5. Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt. Der Behälter ist mit Polyethylendeckeln verschlossen.
6. Die Pilze werden in einem Monat gesalzen.

Dieses Produkt sollte in Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die oberste Schicht vor der Ausbreitung von Schimmel zu schützen, muss sie mit etwas Olivenöl übergossen werden.

Wie man weiße Milchpilze einlegt: ein Rezept zum Kochen in Gläsern für den Winter

Sie können Milchpilzen etwas Würze verleihen, indem Sie sie mit Zimt marinieren. Diese Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten und Beilagen.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• 1 Kilo Milchpilze;
• 0,5 Esslöffel Zimt;
• 0,5 Esslöffel Zitronensäure;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel 9 % Essig.

Diese Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten und Beilagen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die vorbereitete Hauptzutat wird 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
2. Gekochte Pilze werden in einem Sieb leicht getrocknet und in einen anderen Behälter umgefüllt.
3. In die Pilzmasse wird Wasser gegossen, Salz und Gewürze hinzugefügt, alles vermischt und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht.
4. Die Milchpilze werden in saubere Gläser gefüllt und mit Salzlake und Zitronensäure gewürzt. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Sterilisation geschickt. Dieser Vorgang sollte etwa 40 Minuten dauern.
5. Sterilisierte Snacks werden aufgerollt, mit dem Deckel nach unten gelegt und mit einer Decke isoliert.

Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ist zart und aromatisch. Wie lange danach kann es verwendet werden? Am besten probieren Sie eingelegte Pilze einen Monat nach dem Einlegen.

Ein köstliches Rezept zum Salzen von Milchpilzen (Video)