Lammspieße – die Rezepte sind ein Traum. So machen Sie Lammspiesse weich und saftig

Guter Döner– Das ist nicht nur ein Snack, das ist etwas Grandioses. Und der Kochvorgang selbst ergibt ein ganzes Ritual. Natürlich kann das Gericht aus fast jedem Fleisch zubereitet werden, das das Herz begehrt, aber der Lammspieß, den viele aus erster Hand kennen, ist mit keinem anderen zu verwechseln. Bei richtiger Zubereitung ist es sehr aromatisch, saftig und äußerst lecker.

Es gibt unendlich viele Variationen bei der Zubereitung von Lammspießen. Von Anfang an einfache Rezepte ohne vorheriges Marinieren und endend mit komplexeren, raffinierteren Methoden unter Verwendung der ungewöhnlichsten Marinaden auf der Basis komplexer Saucen, trockenem Wein, Minze, Zwiebeln, Gewürzen und exotischen Kräutern. Auf die eine oder andere Weise ist die Zubereitung der Marinade für Lammspieße einer der wichtigsten und verantwortungsvollsten Momente. Das Endergebnis, die Saftigkeit des Fleisches und sein Aroma hängen weitgehend davon ab, was und wie unsere Nahrungsgrundlage für Lammfleisch zubereitet wird.

Lammspiesse - Essenszubereitung

Natürlich spielt auch das ausgewählte Fleisch eine ebenso wichtige Rolle bei der Zubereitung köstlicher Kebabs. Hier beginnt alles. Wie können wir also genau das auswählen, was wir brauchen?

Ohne Zweifel die meisten ideale Option Man geht davon aus, dass Lammfleisch zwei bis drei Monate haltbar ist, allerdings kann man diese Köstlichkeit nur im Frühling probieren. Dazu reicht zartes Milchlammfleisch teures Vergnügen. Wenn es nicht käuflich zu erwerben ist, achten Sie auf das Fleisch von Jungtieren im Alter von bis zu 9-12 Monaten. Es zeichnet sich in der Regel durch seine rote Farbe, Elastizität und schneeweißes Fett aus. Das Fleisch älterer Brüder hat eine dunkle Farbe und gelbe Schichten. Darüber hinaus hat frisches Fleisch einen angenehm süßlichen Geruch – bedenken Sie dies beim Kauf.

Wenn Sie nach Hause kommen, schneiden Sie das Lammfleisch in etwa 500 Gramm schwere Stücke, spülen es gründlich ab, entfernen Sie Sehnen und Filme und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Jetzt können Sie es in kleine Würfel schneiden Walnuss(oder mehr). Es ist überhaupt nicht notwendig, kleine Knorpel und Knochen loszuwerden, denn auch sie haben ihre eigene Würze und ihren eigenen Charme.

Lammspieß – Vorbereiten von Geschirr und Geräten

Um Lammspieße zuzubereiten, wäre es schön, einen Barbecue-Grill oder einen elektrischen Kebab-Maker zu haben. Aber wenn Sie diese unbestreitbare Verbindung zur Natur spüren möchten, diese Erinnerung, die seit der Zeit der alten Zivilisationen in unseren Genen verankert ist, als unsere entfernten Vorfahren sie rösteten Jagdtrophäen Bauen Sie einen Kamin aus nicht brennbarem Material (Steine, Ziegel) und machen Sie ein Feuer.

Die Gerichte zum Marinieren von Fleisch müssen tiefgründig und nicht oxidierend sein, da wir sonst ein saures Milieu für unsere Kebabs schaffen. Ein großes Modell ist für diese Zwecke perfekt. Emaillepfanne oder Becken.

Rezept 1: Lammspieß nach kaukasischer Art

Kebabs nach kaukasischer Art sind ein raffiniertes Gericht, das aus aufgetautem Lammfleisch einfach nicht zubereitet werden kann. Das ist eine ganze Kunst, die Männerhände bevorzugt! Für eine so verantwortungsvolle Aufgabe reicht nur das Fleisch eines Jungtiers.

Zutaten:

- Lamm 1 kg
- 4-5 Zwiebeln
- gemahlener Pfeffer
- Salz
- trockener Wein 150 gr.
- Pflanzenöl

Kochmethode:

Das Lamm von unnötigen Sehnen und Filmen befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit gehackten Ringen vermischen Zwiebeln, mit Wein beträufeln, Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Einige Minuten marinieren lassen. Junges Fleisch ist sehr zart und nimmt schnell das Gewürzaroma an. Wenn das Fleisch noch nicht sehr jung ist, lassen Sie es länger marinieren. lange Zeit(3-4 Stunden).

Als nächstes stecken Sie die Stücke mit Zwiebeln auf Metallspieße und braten sie zehn bis fünfzehn Minuten lang über Kohlen. Drehen Sie die Spieße während des Garens um und beträufeln Sie die Stücke mit Wein. Zum fertigen Döner viel Gemüse servieren: Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Koriander usw.

Rezept 2: Lammspieß mit Joghurt

Eine ungewöhnliche Kombination, nicht wahr? Für dieses Rezept empfiehlt sich die Verwendung von ungesüßtem Joghurt. Als letzten Ausweg kann es durch dickflüssigen Kefir (Fettgehalt 3,2 %) ersetzt werden.

Zutaten:

- 1 kg Lamm
- ein Glas Joghurt
- 4 EL. l. Olivenöl
- eine Zitrone
- Knoblauch 2-3 Zehen
- ein halber Teelöffel Thymian
- ein halber TL. Rosmarin
- Minze
- schwarzer Pfeffer, Salz

Kochmethode:

Das Lammfleisch in etwa gleich große Stücke schneiden. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Joghurt mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin verrühren. Schale abreiben, Saft aus der Zitrone auspressen, Minze fein hacken. Schale, Minze und Saft dazugeben und alles verrühren. Die vorbereitete Marinade über die Fleischstücke gießen und 5-9 Stunden marinieren. Dann können Sie mit dem Kochen von Schaschlik auf heißen Kohlen beginnen.

Rezept 3: Lammspieß mit Kiwi

Originelles, ausgefallenes Rezept! Für die Marinade verwenden wir neben den allgemein üblichen Zutaten Mineralwasser, aber das Ungewöhnlichste an diesem Gericht ist Kiwi.

Zutaten:

— 600 gr. Lammbrei
- eine halbe Kiwi
- ein Bund Koriander
- 1-2 Knoblauchzehen
- eine halbe Zitrone
- 1 große Tomate
- 1 große Zwiebel
- Natriumglutamat (Natriumsalz) 1 Tisch. Löffel
— 150 gr. Pflanzenöl
— Mineralwasser 200 gr.

Kochmethode:

Das Lammfleisch in 2–2,5 cm dicke große Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren (oder vierteln) und durch einen Fleischwolf (Knoblauchpresse) geben, damit sie ihren Saft und ihr Aroma an die Marinade abgibt. Tomaten in Scheiben schneiden und zerdrücken, Knoblauch in große Stücke schneiden, Koriander fein hacken.

Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen, ausdrücken Zitronensaft und fügen Sie der Marinade Mononatriumglutamat (ein mit Salzen verwandter natürlicher Geschmacksverstärker) und Mineralwasser hinzu. Die geschälte Kiwi zerdrücken und zur Marinade geben, Pflanzenöl einfüllen. Alles gründlich mit den gegarten Fleischstücken vermischen. 3–8 Stunden marinieren lassen. Danach können Sie mit der Vorbereitung des Grills beginnen.

Rezept 4: Klassischer Lammspieß

Für dieses Rezept können Sie die Lende und die Hinterkeule eines Lamms verwenden, vorzugsweise jung. Darüber hinaus eignen sich auch Bestandteile wie Nieren, Leber und Herz hervorragend als Döner. Das Gericht wird auf dem Grill oder Elektrogrill gebraten.

Zutaten:

- Lamm 1 kg
– 6 Zwiebeln (Zwiebeln)
- 3 % Essig ein halbes Glas
- 4 Tomaten
- Tkemali-Sauce 4-5 EL. Löffel
— Zitrone 1 Stk.
- getrocknete Berberitze auf einer Messerspitze
- geschmolzenes Lammfett 20 gr.
- Salz, Pfeffer, beliebiges Gemüse

Kochmethode:

Das Fleisch wie immer in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz, fein gehackten Zwiebeln, Essig (Zitronensaft) würzen, umrühren. Mit einem Deckel abdecken und zwei bis fünf Stunden einweichen lassen. Nach dieser Zeit die mit Zwiebel- und Tomatenscheiben vermischten Stücke auf einen Spieß stecken, mit Lammschmalz einfetten und auf den Grill legen. Halten Sie das Fleisch 10–15 Minuten lang unter ständigem Wenden über heißen Kohlen. Die fertigen Kebabs mit Tkemali-Sauce und vielen Kräutern servieren. Guten Appetit!

Für jeden Grill eignen sich am besten Kohlen aus Linden-, Kirsch-, Eichen- oder Birkenbrennholz. Rohes Material Nadelbäume Es ist besser, es nicht zu verwenden, sonst erhalten Sie Kebabs mit einem charakteristischen Teergeschmack. Auch die Verwendung von Benzin und anderen brennbaren Stoffen ist nicht akzeptabel.

Drehen Sie die Spieße während des Grillens regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn das Fleisch zu trocknen beginnt oder vorzeitig anbrennt, bestreichen Sie es mit der restlichen Marinade. Vergessen Sie nicht, die Spieße von Zeit zu Zeit mit Wasser oder mit Essig angesäuertem Wein zu beträufeln. Dadurch wird ein vorzeitiges Anbrennen verhindert und das Fleisch bleibt innen saftig.

Für die Grillzubereitung sollten Sie nur frisches und hochwertiges Fleisch wählen. Für Lammschaschlik werden der Rücken und die Rücken-Schulterteile des Lammkadavers verwendet (ein besonders schmackhafter und weicher Kebab wird aus den Schinken- und Nierenteilen gewonnen).

Ein Indikator für die Frische und Qualität von Fleisch sind Geruch, Konsistenz und Farbe. Ob das Fleisch altbacken ist, kann durch Probegaren eines kleinen Stücks festgestellt werden.

Sie können das Fleisch mit einem heißen Messer durchstechen, da es manchmal vorkommt, dass der Geruch der Oberflächenschicht normal ist, aber tief in der Muskulatur bereits unsichtbare Veränderungen stattfinden.

Lamm Kebab. Fleischauswahl

Gekühltes und gekühltes Lammfleisch von guter Qualität ist mit einer dünnen Kruste in einem blassroten Farbton bedeckt. Beim Berühren der Oberfläche wird die Hand nicht nass. An der Schnittstelle klebt das Fleisch nicht an den Fingern. Seine Farbe ist braunrot, der Saft ist klar und rein. Die Konsistenz von Frischfleisch ist sehr dicht, das Loch, das sich beim Drücken mit dem Finger bildet, wird schnell geglättet.

Lammfett hat weiße Farbe und dichte Struktur. Der Geruch von Fleisch und Fett ist angenehm, ohne jeglichen „Geruch“. Auch gefrorenes Fleisch von guter Qualität kann als Rohmaterial zum Grillen verwendet werden. Es hat keinen spezifischen Geruch, fühlt sich dicht an und erzeugt beim Klopfen ein charakteristisches Geräusch. Zweimal gefrorenes Fleisch ist an der dunkelroten Oberfläche und der kirschroten Farbe beim Schneiden zu erkennen. Diese Qualität ist deutlich schlechter und zum Grillen ungeeignet.

Lamm Kebab. Fleischzubereitung

Lammfleisch zum Grillen sollte gewaschen, aufgetaut (wenn frisch gefrorenes Fleisch genommen wird) und von Sehnen und Filmen befreit werden. Die Stücke sollten quer zur Fleischfaser geschnitten werden. Nach dem Schneiden werden die Stücke mit einem Holzhammer leicht geschlagen. Die Größe und Form der Stücke hängt von der gewählten Garmethode und den Anforderungen des Rezepts ab.

Um Lammschaschlik am Spieß zuzubereiten, schneiden Sie das Fleisch in großen Stücken nahezu quadratische Form

Die Stücke am Spieß werden von allen Seiten gleichzeitig gebraten und bleiben innen saftig. Die Größe der Stücke kann zwischen 50 und 250 g liegen, es ist wichtig, sie gleichmäßig auf einen Spieß zu fädeln.

Zum Grillen sollten die Stücke flacher gemacht werden, damit sie erst auf der einen und dann auf der anderen Seite gegart werden können.

Wenn Sie vorhaben, Lammspieße zuzubereiten, können Sie die Marinade dafür separat zubereiten und über die gehackten Stücke gießen oder alle Marinadenzutaten zum Fleisch geben und marinieren lassen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lammspiesse zu marinieren.

Rezepte für Lammspiesse:

Rezept Nr. 1. Marinade mit Ingwer.

Wir bieten Ihnen ein ausgezeichnetes und bewährtes Rezept.




Bereiten Sie alles vor notwendigen Zutaten: Zwiebel, Lamm, Kiwi, Ingwer, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum und Kreuzkümmel.









Die Zwiebel schälen und grob hacken. Um 1 kg Fruchtfleisch zuzubereiten, benötigen Sie einen Teelöffel Salz, Sie müssen einen Teelöffel Salz hinzufügen und gründlich unter Druck verrühren, der Zwiebelsaft sollte herausragen.

Aus irgendeinem Grund schneiden viele Leute das Fleisch recht fein, aber das ist der erste und größte Fehler. Das Fruchtfleisch muss in etwa 7x5 Stücke geschnitten werden. Die Ingwerwurzel schälen und auf einer feinen Reibe reiben.

Nun zur Kiwi. Kiwi verleiht Fleisch einen sehr pikanten und aromatischen Geschmack; viele, die es einmal als Gewürz für Marinade probiert haben, beginnen, es ständig zu verwenden.

Kiwi sollte dem marinierten Kebab erst eine Stunde vor dem Braten hinzugefügt werden. Auf keinen Fall Kiwi am Abend oder mehrere Stunden vorher hinzufügen! Wenn Sie das Fleisch in Kiwi aufbewahren, wird es wie Brei, und das gibt nicht viel Guter Geschmack Kebab.

Alle restlichen Gewürze mit Zwiebeln und Fleisch vermischen. Eine Stunde vor dem Braten des Kebabs geschälte und geriebene Kiwis in die Marinade geben.






Erhitzen Sie die Kohlen. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt das Fleisch auf Spieße und versuchen Sie, alle am Fleisch haftenden Zwiebeln zu entfernen, da diese beim Braten verbrennen und den Geschmack des Fleisches in Zukunft nicht mehr angenehm beeinträchtigen.






Das Fleisch über Kohlen anbraten, dabei häufig wenden; wenn das Feuer aufflammt, sofort mit Wasser löschen, damit der Döner nicht anbrennt. Kochen, bis es leicht gebräunt ist.






Das fertige Gericht wie gewohnt mit in Ringe geschnittenen eingelegten Zwiebeln servieren.






Rezept Nr. 2. Lammspieß, klassisches Rezept.

Für 2 kg. Lamm wird genommen:

• 2 große Zwiebeln
• 150 g Frühlingszwiebeln
• 2 Tomaten
• eine halbe Zitrone
• 1 EL. Löffel Essig
• 1 EL. Löffel Pflanzenöl.

Das Lamm waschen, in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf geben, salzen, alles mit gemahlenem Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln bestreuen, Essig oder 1 Teelöffel Zitronensaft dazugeben und vermischen.

Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, um sie 6–8 Stunden lang zu marinieren. Eine Marinade auf Zitronensaftbasis benötigt 6–8 Stunden, während eine Essigmarinade 2–4 Stunden benötigt. Kurz vor dem Braten die marinierten Lammstücke auf einen Spieß oder Metallspieß legen, abwechselnd mit Zwiebeln, man kann Schmalz dazugeben, Schmalz verleiht dem Fleisch Saftigkeit.

Sie müssen den Schaschlik etwa 16 bis 20 Minuten lang auf heißer, aber ohne Flamme befindlicher Kohle braten und dabei den Spieß drehen, damit das Lamm gleichmäßig gebraten wird.

Wenn Sie keinen Grill haben, können Sie ihn auf dem Grill zubereiten, indem Sie die Stücke von einer Seite auf die andere wenden. Den fertig gebratenen Döner vom Spieß oder vom Grill nehmen, auf eine Schüssel legen, mit Öl übergießen und als Garnitur Frühlingszwiebeln, Tomatenscheiben und Zitronenscheiben hinzufügen. Wenn Sie Lammschaschlik richtig zubereiten, brennen die Zwiebeln nicht zu sehr an, die Zwiebeln werden über dem Feuer gebraten Lieblingsgericht viele.

Rezept Nr. 3. Lammschaschlik, Rezept nach Karski-Art.

Pro Kilogramm Lamm:

• 2 Lammnieren
• große Zwiebel
• Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL. Löffel Essig
• ½ Zitrone.

Das frische Lammfleisch waschen, putzen, Sehnen und Häutchen abschneiden, kleine Stücke einschneiden, damit die Fleischstücke beim Braten nicht schrumpfen, und grob hacken (250 Gramm – ein Stück). Waschen Sie auch die Lammnieren und schneiden Sie sie in zwei Hälften.

Das vorbereitete Lammfleisch und die geschnittenen Nieren in einen Topf geben, salzen, mit Pfeffer, gehackten Zwiebeln, Dill und Petersilie bestreuen, mit Essig oder Zitronensaft übergießen und ohne Rühren 3-4 Stunden marinieren lassen. Vor dem Braten jedes Stück auf einen Spieß stecken, jeweils eine halbe Niere auf beiden Seiten des Stücks anbringen und über heißen Kohlen, aber ohne Flamme, braten.

Beim Braten muss der Spieß ständig umgedreht werden, damit das Lamm von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Den gegarten Spieß vom Spieß nehmen und als Ganzes zusammen mit den Nieren servieren.

Rezept Nr. 4. Lammschaschlik. Rezept mit Mineralwassermarinade.

Schneiden Sie das Lamm in Stücke von 60-80 Gramm und gießen Sie 1 Liter hinein Mineralwasser, salzen, Erbsengewürz und eine Kräutermischung zum Grillen hinzufügen, ein paar Zweige Estragon, etwas Koriander, 2 große Zwiebeln in Kreise schneiden, den Saft einer mittelgroßen oder ½ großen Zitrone in einen Topf geben. Alle Zutaten vermischen und marinieren warmer Platz für 4 Stunden. Die marinierten Stücke am Spieß oder auf dem Grill anbraten. Fertig ist der köstliche Lammspieß ohne Essig.

Lammschaschlik ist zweifellos der köstlichste Schaschlik. Es zergeht förmlich auf der Zunge. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten (Rind, Schwein) ist Lammfleisch ernährungsphysiologischer und gesundheitsfördernder nützliches Produkt. Um den Döner noch schmackhafter zu machen, sollten Sie trockene Zweige als Brennholz verwenden. Obstbäume. Sie verleihen dem Kebab ein einzigartiges säuerliches Aroma. Um das Fleisch saftiger zu machen, bereiten Sie im Voraus eine Flasche Marinade oder eine Mischung aus Marinade und Wasser zu. Sie müssen den Döner während des Bratvorgangs wässern und sehr heiße Kohlen löschen.

Und natürlich werden die leckersten Döner in der Natur und in guter Gesellschaft zubereitet.

Unter Schaschlik-Liebhabern gibt es viele, die von den vielen Arten dieses Gerichts Lammkebab bevorzugen und damit seiner köstlichen Saftigkeit und seinem raffinierten Geschmack gerecht werden.

Tatsächlich kann richtig marinierter Lammspieß trotz aller Einfachheit der Zubereitung mit seinem Geschmack „den Magen“ des launischsten Feinschmeckers erobern!

Die Hauptvoraussetzung für die Zubereitung eines leckeren Döners ist natürlich richtige Wahl Fleisch. Für dieses Gericht eignet sich am besten das Fleisch eines jungen Lammes, vorzugsweise eines drei Monate alten Lammes, da es magerer und ohne zähe Sehnen ist.

Achten Sie beim Kauf auf den Geruch des Produkts – es sollte frisch sein und keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen. Wenn sich noch überschüssiges Fett auf dem Fleisch befindet, schneiden Sie es vom Fleisch ab und fahren Sie mit dem Schneiden fort. Schneiden Sie dabei mittelgroße Stücke (ca. 4 x 5 cm) ab und vergessen Sie nicht, die Sehnen zu entfernen.

Aber nicht weniger Einfluss auf die Qualität des Essens hat die Marinade für Lammspieße.

Welche beste Marinade Für den Lammspieß können Sie selbst bestimmen, indem Sie eines der untenstehenden Rezepte auswählen.

Für 1 kg Lammfilet benötigen Sie:

• große Zwiebeln - 5 Stk.;
• Zitrone - ½ Stück;
• fein gehackter grüner Koriander – 3 EL. Löffel;
  Salz - 1 Teelöffel (gehäuft);
• Zucker - 1 Teelöffel;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Koriander – 10 Körner

So bereiten Sie Lammmarinade mit Zitrone zu:

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, mischen Sie sie mit Salz und Zucker und drücken Sie dabei leicht auf das Zwiebelmark, damit der Saft freigesetzt wird. Das Fleisch in eine emaillierte Pfanne geben und Zwiebeln, Koriander und Gewürze unterrühren. Zitronensaft in die Mischung auspressen und nochmals gründlich vermischen.

Das Fleisch gleichmäßig in der Pfanne verteilen und einen Hantelständer darauf stellen. Das Gewicht kann ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas sein.

Stellen Sie es auf einen Ständer und stellen Sie die Pfanne mit dem Fleisch 5-6 Stunden lang an einen kühlen Ort. Beim Aufspießen von Fleisch abwechselnd Filetstücke und eingelegte Zwiebelringe aufspießen.

Tomatenmarinade für Lamm

Tomatenmarinade ist eine der am besten geeigneten Marinaden für Lammfleisch. Wenn Sie den exquisiten Geschmack von Fleisch genießen möchten, verwenden Sie unser Rezept für Tomatenmarinade!

Für 2 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln – 4-6 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
• Essig - 3 EL. Löffel;
• Tomaten im eigenen Saft;
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack).

So bereiten Sie Schaschlik in Tomatenmarinade zu:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, die Zwiebel in Ringe zu schneiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gießen Sie das Fleisch Pflanzenöl. Dann fügen Sie eine Dose Tomaten im eigenen Saft hinzu.

Lassen Sie das Fleisch über Nacht in der Marinade. Dann etwas Essig hinzufügen. Der Döner sollte lecker und saftig werden.

Kaukasische Marinade für Lamm

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lammspieße mariniert, präsentieren wir Ihnen ein einfaches Marinadenrezept. Dadurch wird das Fleisch schmackhaft, zart und sehr saftig!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:

• Zwiebeln - 2 Stück;
• Zitronensaft - 20 g;
• Salz (nach Geschmack);
• schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Petersilie (nach Geschmack).

So bereiten Sie kaukasische Marinade für Schaschlik zu:

Schneide die Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir bedecken alles mit Zwiebeln. Fügen Sie Petersilie (zuerst hacken) und etwas Essig hinzu.

Alles gründlich vermischen und fünf Stunden an einem dunklen Ort stehen lassen. Sie müssen Schaschlik auf einem Grill oder Feuer grillen.

Laut Rezept handelt es sich bei Kebab um Fleisch-, Geflügel- oder Fischstücke, die über Kohlen, in einer Bratpfanne oder auf dem Grill am Spieß oder Spieß gebraten und mehrere Stunden vormariniert werden. Die Geheimnisse der Marinade, die es ermöglicht, den Geschmack des Fleisches zu bewahren und zu verbessern, verleihen ihm ein zusätzliches Aroma von Gewürzen und Kräutern, das jede Hausfrau auf ihre eigene Art und Weise genießen kann. Für Lammfleisch können Sie mehrere Rezepte verwenden.

Lammspieß: So mariniert man Fleisch

So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus

So wunderbar und lecker die Marinade auch ist, der Döner wird nicht lecker, wenn man das falsche Fleisch dafür wählt. Für das schnelle Grillen auf Holzkohle eignet sich nur Lammfleisch, das nicht älter als 1 Jahr ist – dieses Fleisch hat eine hellrote Farbe. Junges Lammfleisch hat in der Regel keinen spezifischen Geruch, weshalb dieses Fleisch vielen Menschen nicht schmeckt. Zum Grillen können Sie eine Lammkeule oder Vorderschulter verwenden, Sie können aber auch Entrecotes mit Knochen anbraten.

Eine schnelle und einfache Marinade

Wenn Sie frisches junges Lammfleisch gekauft haben, ist es nicht sinnvoll, mit der Marinade besonders knifflig zu sein, auch ein langes Einweichen kann entfallen. Um einen tollen Döner zuzubereiten, schneiden Sie einfach das Fleisch in Stücke, pfeffern Sie es, fügen Sie etwas Salz hinzu und vermischen Sie es mit den Zwiebeln.

Dazu müssen mehrere Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten, mit Salz bestreut und mehrmals mit einem normalen Nudelholz gerollt werden, um den Saft freizusetzen. Das Fleisch sollte in dieser Zwiebel einige Stunden ruhen Zimmertemperatur Anschließend kann es über Kohlen gegrillt werden.

Marinade mit Tomaten und Berberitzen

Wann sollte man Lammfleisch marinieren? festlicher Tisch, können Sie ein komplexeres Rezept verwenden, das die folgenden Zutaten erfordert:

• in Stücke geschnittenes Lammfleisch - 1 kg
• Zwiebeln – 5–6 Stk.
• Scharfe Sauce Tkemali – ½ Tasse
• Tomaten – 4 mittelgroße Stücke
• getrocknete Berberitze – 1 EL.
• ausgeschmolzenes Schwanzfett – 50 g
• gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackte frische Kräuter – Koriander, Dill

Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und mit den Händen gut merken. Legen Sie die Tomaten einige Sekunden lang in kochendes Wasser, entfernen Sie die Haut und hacken Sie sie fein. Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Zwiebeln und Tomaten bestreuen, Tkemali-Sauce, geschmolzenes Schwanzfett darübergießen, Salz, Pfeffer, Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles verrühren, sodass jedes Stück Fleisch mit der Marinade überzogen ist und seinen Geschmack entfaltet. Sie müssen es 2-3 Stunden lang einweichen und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Lammfleisch für Schaschlik sollte nicht sehr fein geschnitten werden: Das Fleisch wird trocken und geschmacklos. Die Größe der Stücke sollte etwa 4 cm betragen

In diesem Artikel haben wir alles darüber zusammengestellt, wie man den köstlichsten Lammschaschlik zubereitet – Kochgeheimnisse und Rezepte vom Küchenchef.

Lammspieß ist ein Klassiker des Genres!

Echte Liebhaber von gegrilltem Fleisch sollten unbedingt versuchen, auf verschiedene Weise mariniertes Lammfleisch zuzubereiten.

„Richtiger“ Döner ist nicht nur leckeres Fleisch, er ist etwas Unglaubliches. Und der Frittiervorgang selbst ist tatsächlich so etwas wie ein Ritual.

Es ist klar, dass Kebab aus jeder Fleischsorte zubereitet werden kann, die das Herz begehrt, aber Lammfleisch, das vielen aus erster Hand bekannt ist, ist mit nichts zu verwechseln.

Lammspiesse – Kochgeheimnisse

Wenn Sie das Lamm nach den Regeln zubereiten, wird es sehr saftig, aromatisch und originell im Geschmack.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Lammfleisch.

Beginnend mit den einfachsten Rezepten ohne Einweichen in Marinade und endend mit den komplexesten, ungewöhnliche Rezepte mit den exotischsten Marinaden.

Zum Beispiel basierend auf:

• Minze;
• ungewöhnliche Saucen;
• trockener Wein;
• Zwiebeln;
• würzige Kräuter.

Allerdings ist das Kreieren einer eigenen Soße zum Marinieren von Grillfleisch eine der wichtigsten Nuancen.

Der Geschmack und die Saftigkeit von Lammfleischstücken, die auf dem Grill oder Grill zubereitet werden, hängen weitgehend davon ab, was und wie die saftige, aromatische Basis für das Lammfleisch hergestellt wird.

Vorbereiten von Produkten zum Grillen

Natürlich spielt die Wahl des Lammfleisches eine wichtige Rolle für die Zubereitung köstlichen Fleisches. Eigentlich beginnt alles mit ihm.

Wie kauft man also genau das, was man braucht?

Es besteht kein Zweifel, dass Lammfleisch bis zu 2-3 Monaten am besten geeignet ist, aber Sie können eine solche Delikatesse nur im Frühling probieren.

Außerdem wird das zarteste Lammfleisch nicht billig sein.

Wenn die Mitnahme von Lammfleisch nicht möglich ist, achten Sie auf das Fleisch junger Lämmer im Alter von 9 bis 12 Monaten.

Normalerweise ist es anders:

• leuchtend roter Farbton;
• Elastizität;
• weiße Fettschicht.

Das Fleisch der ältesten Schafe hat eine dunkle Farbe und eine gelbliche Schicht.

Zudem riecht das frische Produkt angenehm und hat ein süßliches Aroma – das muss berücksichtigt werden.

Wenn Sie nach Hause kommen, müssen Sie das Produkt in Portionen von einem halben Kilo schneiden, gut ausspülen, Sehnen und Filme entfernen und überschüssiges Fett abschneiden.

Anschließend können Sie es in walnussgroße (oder größere) Würfel schneiden.

Kleine Knorpel und Knochen müssen überhaupt nicht entfernt werden, da sie nur für mehr Originalität sorgen.

Vorbereiten von Geschirr und Geräten

Sie müssen auf einem Grill oder Elektrogrill kochen.

Wenn Sie jedoch die Einheit mit der Natur spüren möchten, jene Erinnerung, die seit der Antike, als unsere, auf genetischer Ebene verankert ist entfernte Vorfahren Um ihre Trophäen von der Jagd auf Kohlen zu braten, müssen Sie einen Kamin aus nicht brennbarem Material bauen und ein Feuer anzünden.

Die Utensilien zum Grillen müssen vorhanden sein

• nicht aus Metall;
• geräumig;
• mit Deckel.

Zum Marinieren eignet sich eine Glasschüssel oder ein Plastikbecken. Geeignet ist emailliertes Kochgeschirr.

Für alle Kebabs ist es richtig, Kohlen zu verwenden:

• Linde;
• Kirschen;
• Eiche;
• Birken

Es ist besser, keine Weichholzrohstoffe zu verwenden, da das Produkt sonst nach Harz schmeckt. Machen Sie kein Feuer mit Benzin oder anderen brennbaren Stoffen.

Während des Bratens müssen Sie die Spieße systematisch drehen, damit der Döner gleichmäßig gart.

Wenn die Stücke austrocknen oder vorzeitig braten, müssen Sie sie mit Marinade besprühen.

Es ist gut, regelmäßig mit Essig, Wasser oder Wein zu beträufeln.

Dadurch wird verhindert, dass die Spieße anbrennen und das Gericht wird saftig und aromatisch.

Klassisches Lammschaschlik-Rezept

Für dieses Rezept können Sie die Lende oder die Hinterkeule eines Lammes verwenden, vorzugsweise eines jungen. Darüber hinaus eignen sich Lamminnereien hervorragend als Döner. Das Gericht wird auf dem Grill oder Grill zubereitet.

Sie müssen folgende Komponenten vorbereiten:

• Kilo Lamm;
• Zwiebel - 6 Stück;
• 3 Prozent Essig – 100 ml;
• Tomaten - 4 Stück;
• Tkemali-Sauce – 5 Löffel;
• Zitrone - 1 Stück;
• trockene Berberitze nach Geschmack;
• ausgelassenes Lammfett – 20 g;
• Salz, Pfeffer, beliebige Kräuter nach Geschmack.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Pfeffer, Salz, fein gehackten Zwiebeln und Essig (Zitronensaft) würzen und umrühren.
2. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und marinieren Sie das Produkt 2–5 Stunden lang zum Einweichen.
3. Nach dieser Zeit müssen Sie die mit Zwiebel- und Tomatenscheiben vermischten Stücke auf Spieße stecken, sie dann mit Lammfett einfetten und über Kohlen braten.
4. Über heiße Kohlen halten und ständig drehen, es dauert 15 Minuten. Das zubereitete Produkt sollte mit Tkemali-Sauce und frischen Kräutern serviert werden.

Lammschaschlik – Rezept im kaukasischen Stil

Kaukasische Kebabs – originelles Gericht, dessen Zubereitung aus aufgetautem Fleisch einfach unverzeihlich ist.

Das ist echte Kreativität und erfordert das Können eines Dönerbäckers!

Für solch ein wichtiges Ereignis eignet sich junges Lammfleisch.

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Kilo Lamm;
• Zwiebel - 5 Stück;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• trockener Wein - 150 ml;
• Sonnenblumenöl.

Schaschlik zuzubereiten ist einfach:

1. Das Lamm muss von überschüssigen Sehnen und Membranen gereinigt und in Portionen geschnitten werden.
2. Als nächstes müssen Sie Gewürze hinzufügen, salzen, alles mit gehackten Zwiebeln in Ringe mischen, mit Wein beträufeln und hinzufügen Sonnenblumenöl und alles noch einmal gut verrühren.
3. Lassen Sie es eine Weile auf dem Tisch liegen.
4. Junges Fleisch ist sehr zart und nimmt das würzige Aroma schnell an. Wenn das Lamm noch nicht jung ist, sollte es 3-4 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.
5. Wenn der Kebab fertig ist, müssen Sie die Stücke mit Zwiebelringen auf Metallspieße stecken und 10-15 Minuten auf dem Grill braten.
6. Während des Kochens müssen Sie die Spieße drehen und die Stücke mit Wein beträufeln.
7. Sie müssen dem zubereiteten Gericht frische Kräuter hinzufügen: grüne Zwiebeln, Koriander oder anderes nach Ihrem Geschmack.

Lammkebab mit Joghurt

Eine exotische Kombination, nicht wahr?

Für dieses Rezept ist es sinnvoll, Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz zu verwenden.

Wenn dies nicht verfügbar ist, reicht dickflüssiger Kefir (3,2 % Fett).

Zur Vorbereitung müssen Sie außerdem Folgendes vorbereiten:

• Kilo Lamm;
• 200 ml Joghurt oder Kefir;
• Olivenöl - 4 Esslöffel;
• Zitrone - 1 Stück;
• Knoblauch 3 Zehen;
• Thymian und Razmarin – je ein halber Löffel;
• Minze;
• schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Wir müssen Lammfleischstücke zubereiten. Dann müssen Sie pfeffern und salzen, Joghurt mit Olivenöl und Gewürzen hinzufügen.
2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und die Minzblätter schneiden. Abrieb, Minze und Saft in die Schüssel mit dem Lammfleisch geben.
3. Anschließend die vorbereitete Marinade über die Stücke gießen und 6-9 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4. Nach einer Weile können Sie es auf Spieße stecken und auf dem Grill oder Grill braten.
5. Aufschlag Fertiggericht kann als Snack mit gutem Alkohol oder mit verwendet werden Tomatensaft, frisches Brot, Gemüse, Kräuter.

Mit Kiwi mariniertes Lammfleisch zum Grillen

Ein sehr gewagtes Rezept!

Für die Marinade wird neben traditionellen Zutaten auch Mineralwasser verwendet, aber das Originellste an diesem Gericht ist Kiwi.

Sie müssen folgende Zutaten vorbereiten:

• 0,6 kg Lamm;
• Kiwi - 1 Stück;
• etwas Koriander;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Zitronenhälfte;
• Tomate - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Natriumsalz - 1 Löffel;
• Pflanzenöl – 0,15 l;
• Mineralwasser - 200 ml.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Sie müssen das Fleisch in portionierte Stücke in der gewünschten Größe schneiden.
2. Die Zwiebel muss halbiert (oder geviertelt) und durch einen Fleischwolf (Knoblauchpresse) gegeben werden, um Zwiebelsaft zu erhalten.
3. Die Tomaten sollten gehackt und zu einer Paste zerdrückt werden, der Knoblauch sollte in große Stücke geschnitten werden und der Koriander sollte gehackt werden.
4. Alle Komponenten sollten in einem Glasbehälter gemischt werden, Zitronensaft hineinpressen und Natriumsalz (ein natürlicher Verstärker) und Mineralwasser zur Marinade hinzufügen.
5. Als nächstes müssen Sie die geschälte Kiwi zerdrücken, alles in eine Schüssel geben und das Öl hineingießen. Alles muss mit gehacktem Lammfleisch vermischt werden.
6. Sie müssen 4-8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
7. Wann zugeteilte Zeit Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer können Sie den Döner auf heißen Kohlen grillen.
8. Mit frischem Gemüse servieren.

Lammschaschlik mit Essig

Lammfleisch in quadratischen Stücken mit einer Seitenlänge von ca. 50 mm auf den Boden der vorbereiteten Schüssel legen. Die Größe spielt eine wichtige Rolle.

Sie sollten sich keine Gedanken darüber machen, wie man mariniert. Wenn das Fleisch gut geschnitten ist, wird es perfekt mariniert und perfekt gebacken.

Für 1,5 Kilo Lamm (ca. 3 Erwachsene) müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Zwiebel - 4 Stück;
• Zitrone - 2 Stück;
• Apfelessig – 6 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• 4 Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zwiebelhalbringe auf das Lamm legen.

Alles mit Zitronensaft, Öl und Essig übergießen.

Fügen Sie Salz hinzu, verwenden Sie unbedingt grobes Salz, es trocknet das Produkt nicht aus und zieht den Saft nicht heraus, pfeffern Sie und fügen Sie Lorbeerblatt hinzu.

Alles gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bei Raumtemperatur Temperaturbedingungen Das Lamm wird 3 Stunden lang mariniert.

Lammschaschlik mit Rotwein

Rotwein verleiht dem Lamm einen leicht wahrnehmbaren herben Geschmack und eine originelle Säure.

Für 1,5 kg Lammfleisch benötigen Sie:

• Salz;
• Aufpeppen;
• mit Zwiebelringen bedecken;
• Gießen Sie Cahors (0,25 l).

Kein Grund zum Schütteln! Die Schüssel sollte über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Grillen Sie auf dem Grill!

Lammschaschlik mit Granatapfelsaft

Auch frischer Granatapfelsaft ist eine wunderbare Marinade.

Zu 1 kg Fleisch müssen Sie 30 Gramm Knoblauch, einen Löffel Adjika, Senfpulver, schwarzer und roter Pfeffer, gemahlener Koriander, Kurkuma, Curry, Zimt, Suneli-Hopfen und 15 Esslöffel Kreuzkümmel und 150 ml natürlicher Granatapfelsaft.

Die Marinade sollte das Lamm etwa einen Finger breit bedecken. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Vor dem Braten muss diese Füllung abgetropft und gekocht werden, 5 Minuten kochen lassen.

Daraus entsteht eine würzige scharfe Soße, die Sie verwenden können.

Wenn Sie auf den Rat erfahrener Grillmeister hören, können Sie Ihr Grillgut selbst marinieren und zubereiten leckerer Döner vom Lamm.

Guten Appetit!!!