EingangThunfisch. Lebensstil und Lebensraum des Thunfischs. Der größte Thunfisch Fisch mag Thunfisch
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Thunfisch ist einer der wertvollsten Handelsfische, ein enger Verwandter der Makrele und hat einen exquisiten Geschmack.
Wegen seines untypischen Fischgeschmacks wird es „Kalb des Meeres“ oder „Huhn des Meeres“ genannt.
Makrelen sind aktive Schwimmer; ihre Muskeln enthalten große Menge Myoglobin, das dem Produkt seine ungewöhnliche Farbe verleiht.
In unserer Publikation geht es um die Gefahren und Vorteile von Thunfischfleisch für den Körper von Männern, Frauen und Kindern, Zusammensetzung und Kaloriengehalt pro 100 g, Kontraindikationen, Methoden der Fischzubereitung.
So wählen Sie ein Qualitätsprodukt aus
Thunfisch wird frisch, gefroren oder in Dosen verkauft.. Die Haltbarkeit frischer und gefrorener Produkte ist begrenzt: Frische Filets werden maximal 4 Tage, gefrorene Filets bis zu 2 Wochen gelagert.
Frische Thunfischfilets haben eine ähnliche Farbe wie Rindfleisch. Fragwürdige Frische wird durch den ungleichmäßigen Farbton des Stückes angezeigt, das Ihnen gefällt.
Noch schlimmer ist es, wenn darauf bräunliche Flecken sichtbar sind.
Bei der Auswahl eines verpackten Produkts müssen Sie die Informationen auf der Verpackung sorgfältig studieren. Verfallsdatum. Die beste Zeit für solche Einkäufe ist Mai-August.
Thunfischkonserven sind leichter zugänglich – in eigener Saft oder in Öl. Fisch im eigenen Saft behält vorteilhaftere Eigenschaften als in Öl eingelegter Fisch.
Wenn wir über ein Produkt sprechen für diätetische Ernährung Beachten Sie, dass die Zugabe von Öl den Kaloriengehalt des Produkts erhöht.
Bei der Auswahl von KonservenÜberprüfen Sie die Verpackung sorgfältig. Dosen, die verformt, aufgequollen oder mit Rostspuren versehen sind, verdienen keine Aufmerksamkeit.
Studieren Sie dann die Markierungen und Informationen auf dem Etikett. Die Markierung kann von innen eingeprägt oder mit permanenter Farbe aufgetragen werden.
Unscharfe Zeichen und minderwertige Farbe sind Anzeichen dafür, dass die beste Qualität Dosen Essen Die zuverlässigste Markierung ist eine konvexe Markierung, da sie in der Produktion angebracht wird und eine Fälschung unmöglich wird.
In der ersten Zeichenreihe Der Sortimentscode ist angegeben, bei Thunfisch ist es die Abkürzung GTN. In der zweiten Zeichenreihe das Herstellungsdatum ist angegeben.
Es ist besser, ein Produkt zu nehmen, das vor mehr als 3 Monaten auf den Markt kam. Während dieser Zeit erhält Thunfisch in Dosen einen reichen Geschmack.
Darüber hinaus ist es sinnvoll, das Glas zu schütteln und das Verhältnis von Fisch zu Flüssigkeit grob abzuschätzen.
Thunfischkonserven enthalten nur Fischfleisch, Salz und Pflanzenöl, wenn Sie sich für Dosenfutter mit Ölzusatz entscheiden. Produkte im eigenen Saft behalten vorteilhaftere Eigenschaften und schmecken reichhaltiger.
Darüber hinaus bergen in Öl eingelegte Lebensmittelkonserven eine weitere Gefahr- Einige Hersteller wechseln alte und junge Exemplare ab und das Öl verdeckt die Geschmacksunterschiede.
Es gibt auch ethische Einschränkungen. Bei der Auswahl von Konserven empfiehlt es sich, auf solche zu achten, die auf dem Etikett das Zeichen „delfinfreundlich“ tragen.
Dies bedeutet, dass der Fischfang legal und ohne Verstöße gegen die Technik durchgeführt wurde und nicht zum Tod von Delfinen führte.
Tipps zur Auswahl von Thunfischkonserven:
Chemische Zusammensetzung, Nährwert und Energiewert
Ist Thunfisch schädlich oder nützlich? Fisch ist sehr gefragt, das ist kein Wunder. Das Fleisch dieser Riesenmakrelen enthält große Mengen an nützliche Substanzen: aus essentielle Aminosäuren zu einem reichhaltigen Komplex an Mikroelementen.
Es beinhaltet, Mangan und Natrium.
Neben Mikroelementen wurden im Thunfisch auch Vitamine gefunden(berechnet pro 100 g Produkt):
Thunfisch enthält eine geringe Menge Fett, darunter die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6. Diese Verbindungen unterstützen die normale Blutfließfähigkeit und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren verbessern die Sehkraft, stimulieren die Gehirnfunktion und unterstützen die Funktionen des Fortpflanzungssystems. Das Vorhandensein der mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren trägt zur Stärkung von Haut, Haaren und Nägeln bei.
Thunfischfleisch enthält keine Kohlenhydrate. Aufgrund dieser Eigenschaft gilt das Produkt als kalorienarm. Energiewert – 139–145 kcal/100 g Produkt.
Der Kaloriengehalt von im eigenen Saft konserviertem Fisch ist niedriger als der eines Frischprodukts – etwa 110 kcal/100 g.
Glykämischer Index Dosenprodukt – 96.
Vorteilhafte Eigenschaften
Die wohltuenden Eigenschaften von Thunfischfleisch werden durch seine chemische Zusammensetzung bestimmt. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 Senken Sie effektiv den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin im Blut.
Dadurch wird das Risiko für Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die aufgrund von Durchblutungsstörungen vor dem Hintergrund atherosklerotischer Läsionen entstehen, deutlich reduziert.
Der tägliche Verzehr von 30 g dieses Fisches verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen(Hypertonie) ungefähr verdoppelt.
Durch den systematischen Verzehr von Thunfisch werden Stoffwechselprozesse normalisiert, was besonders für Menschen wichtig ist, die zu allergischen Reaktionen und anderen Krankheiten neigen, die mit Störungen des plastischen Stoffwechsels einhergehen, und altersbedingte Veränderungen verlangsamen sich.
Thunfischgerichte sind eine sinnvolle Ergänzung der Ernährung bei Arthritis und andere Gelenkerkrankungen. Substanzen mit antioxidativer Wirkung schützen die Zellmembranen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale.
Oxidative Prozesse gehören dazu Schlüsselpunkte bei Alterungsprozessen und bösartiger Entartung von Zellen. Das heißt, dieser Fisch ist eines der wirksamsten Mittel zur Verlängerung der Jugend und zur Vorbeugung von Krebs.
Antioxidantien stärken das Immunsystem, erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen toxische Einflüsse.
Die antitoxische Wirkung des Produkts wird durch das Vorhandensein von Chrom und Selen bestimmt – Mikroelementen, die zur Reinigung der Leber beitragen.
Chrom ist an der Regulierung des Kohlenhydratstoffwechsels beteiligt. Phosphor stimuliert die Gehirnaktivität, stärkt die Muskeln und verbessert das Sehvermögen. Jod ist zur Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen notwendig.
Einzigartiger B-Vitamin-Komplex verbessert den Hautzustand, regt Regenerationsprozesse an. Thunfisch ist nützlich für Menschen mit Hautläsionen unterschiedlicher Herkunft.
Vitamin A ist gut für die Netzhaut, Vitamin E wird für junge Paare mit Kinderwunsch benötigt.
Die wohltuenden Eigenschaften von Thunfisch werden in der Sendung „Food: Living and Dead No.:
Was sind die gesundheitlichen Vorteile?
Während der Schwangerschaft
Ist Thunfisch gut für werdende Mütter? Wider Erwarten konsumieren Sie dieses nahrhafte und gesunde Produkt Während der Schwangerschaft und Stillzeit wird das Produkt nicht empfohlen.
Während der Schwangerschaft kommt es bei Frauen zu vorübergehenden Nierenproblemen. Der hohe Proteingehalt in Lebensmitteln verwandelt sich von einem unbestrittenen Vorteil in einen unbestrittenen Nachteil.
Bei einer unkomplizierten Schwangerschaft kann Thunfisch in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch in sehr begrenzten Mengen – nicht mehr als 200 g pro Tag und nicht mehr als zweimal pro Woche.
Bevor Sie eine endgültige Entscheidung bezüglich dieser Delikatesse treffen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.
Für Kinder
Dieser Fisch wird erst nach 3 Jahren in die Ernährung von Kindern aufgenommen. aufgrund möglicher Gefahren durch Quecksilber. Für ältere Kinder kann Thunfisch gemäß den empfohlenen Altersgrenzen gegeben werden.
Dieses Produkt fördert die normale harmonische Entwicklung der geistigen und körperlichen Fähigkeiten des Babys.
Vollständiges tierisches Protein deckt den Bedarf eines wachsenden Körpers an essentiellen Aminosäuren vollständig ab.
Eine Portion enthält etwa die Hälfte tägliche Norm Vitamine Gruppe B.
Phosphor, Kalzium und Vitamin D tragen zu einer normalen Skelettentwicklung bei, Jod ist für die Entwicklung der Intelligenz notwendig.
Für die Älteren
Im Alter rücken Produkte in den Vordergrund, die die Entstehung von Herz-Kreislauf- und anderen Erkrankungen hemmen. Thunfisch ist bekannt für seine Fähigkeit, Stoffwechselprozesse zu normalisieren – den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel.
Das konsumieren leckeres Produkt verlangsamt das Fortschreiten der Arteriosklerose und verringert die Wahrscheinlichkeit von Krebsprozessen.
Dank des hohen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen verlangsamt das Produkt altersbedingte Veränderungen im Knorpelgewebe.
Vitamin D kombiniert mit Kalzium und Phosphor in leicht verdaulicher Form– praktisch ideales Heilmittel Vorbeugung von Osteoporose.
Mögliche Gefahr, Kontraindikationen
Jedes Produkt, das in Maßen konsumiert wird, kann Schaden anrichten. Es gibt Kategorien von Menschen, für die Thunfisch nicht empfohlen oder kontraindiziert ist.
Dies sind schwangere Frauen, stillende Mütter und Kinder unter 3 Jahren. Warum ist Thunfisch schädlich?
Weil das Dieser Fisch reichert Quecksilber in seinem Gewebe an, es ist besser, die Verwendung zu vermeiden. Während werdende Mütter hin und wieder in den Genuss dieser Köstlichkeit kommen, kommen Kleinkinder erst mit 4 Jahren an sie heran.
Ein hoher Proteingehalt kann Menschen mit Nierenerkrankungen schaden. Gerichte aus Thunfischfleisch sind bei schwerer Niereninsuffizienz kontraindiziert. Auch bei anderen Nierenerkrankungen kann es zu Einschränkungen kommen.
Das Programm „Gesund leben!“ verrät Ihnen, wie gefährlich Thunfisch sein kann:
Wie viel und wie man isst
Wir kennen eher Gerichte, bei denen der Fisch einer Vorbehandlung unterzogen wird Wärmebehandlung. Thunfisch kann gekocht, gebraten, gebacken werden, aus Konserven werden Salate zubereitet.
Die tägliche Aufnahme von Fisch für Erwachsene beträgt etwa 50 g pro Tag, jedoch nicht mehr als 360 g pro Woche. Ernährungswissenschaftler empfehlen, es mindestens zweimal pro Woche zu servieren, für ältere Menschen bis zu viermal.
Thunfisch ist ein Diätprodukt Es ist Teil der therapeutischen und präventiven Diät, die bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einigen anderen Erkrankungen empfohlen wird.
Dies ist ein ideales Sporternährungsprodukt und Korrektur des Körpergewichts.
Thunfischsalat mit Weintrauben. Zur Zubereitung benötigen Sie Thunfischfilet (400 g), Joghurt (150 g), eine Weintraube, ein Glas Walnüsse und 1 Zitrone.
Den Fisch mit abgeriebener Schale bestreuen und im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen. Das fertige Filet mit einer Gabel zermahlen, sodass kleine Stücke übrig bleiben.
Nüsse leicht anbraten, hacken, mit halbierten Weintrauben vermischen, mit ungesüßtem Joghurt vermischen. Gehackten Fisch dazugeben, vermischen, in eine Salatschüssel geben, mit Zitronenschale und Weintrauben garnieren.
Gefüllter Thunfisch. Zum Kochen benötigen Sie: Thunfischkadaver (2-2,5 kg), eine Zwiebel (300 g), Butter (170 g), 6 EL. l. Pflanzenöl (400 g), Salz, Lorbeerblatt, Gewürze.
Den Fisch waschen, vorsichtig die Haut entfernen, die Gräten entfernen und schneiden. Karotten und Tomaten reiben, Zwiebel fein hacken. Zwiebeln und Karotten getrennt in Pflanzenöl anbraten.
Butter schmelzen und mit den Karotten vermischen. Etwa ein Drittel der Karotten und Zwiebeln mit geriebenen Tomaten vermischen, aufkochen, Salz, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.
Den Fisch durch einen Fleischwolf geben, mit Zwiebeln und Karotten vermischen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Die Haut waschen und ausstopfen.
Gießen Sie das vorbereitete Tomatensauce, den Fisch hineinlegen und die Soße darübergießen. Eine Stunde im Ofen backen, gelegentlich mit Soße begießen. Backtemperatur – 180 Grad.
Thunfischsteak, Videorezept:
Thunfisch – ein großzügiges Geschenk der Natur, die perfekte Kombination aus Geschäft und Vergnügen. Es verdient eine harmonische Ergänzung Ihres Menüs.
In Kontakt mit
Der Gewöhnliche Thunfisch ist ein sehr großer Fisch, der eine Länge von 3 m und ein Gewicht von etwa 560 kg erreicht. Dieser Riese hat einen dicken, im Querschnitt fast runden, spindelförmigen Körper, der sich zum Schwanz hin stark verjüngt. Die den gesamten Körper bedeckenden Schuppen im Vorderteil und entlang der Seitenlinie sind stark vergrößert und bilden eine Art Schale. Die erste Rückenflosse ist ziemlich lang und hat eine konkave Kante, und die zweite, nahe der ersten, ist kürzer und halbmondförmig, ähnlich der Afterflosse. Nach der weichen Rückenflosse sind 8–9 kleine Flossen in einer Reihe auf dem Rücken platziert, 7–8 derselben Flossen sind auf der Bauchseite des Körpers hinter der Afterflosse platziert. Die Schwanzflosse ist halbmondförmig, vor ihr befinden sich am Schwanzstiel auf jeder Seite drei Kiele: ein großer mittlerer und zwei kleine an den Seiten ihres Endes zwischen den Schwanzlappen. Seitenlinie mit leichten Wellenkurven. Die Brust- und Bauchflossen sind klein und spitz. Der Thunfisch hat einen großen, konischen Kopf mit kleinen Augen und einem großen Maul, mit einer Reihe kleiner konischer Zähne an jedem Kiefer.
Wie bei den meisten Fischen, die in den oberen Wasserschichten leben, ist der Rücken des Thunfischs dunkelblau, weshalb dieser Fisch oft als Blauflossenfisch bezeichnet wird, und die Seiten und der Bauch sind hell-silbrig-weiß, manchmal mit quer verlaufenden Reihen blasser Flecken . Die Flossen sind bräunlich und die zweite Rücken- und Afterflosse hat einen orangefarbenen Farbton.
Gewöhnlicher Thunfisch |
Gewöhnlicher Thunfisch ist in subtropischen und subtropischen Gebieten weit verbreitet tropische Gewässer Atlantischer Ozean. Im Ostatlantik ist sie von den Kanarischen Inseln bis zur Nordsee und Norwegen sehr verbreitet warme Jahre kann auch vor der Küste von Murmansk gefunden werden. Thunfisch kommt im Mittelmeer und in manchen Jahren häufig vor signifikante Menge gelangt in unsere Schwarzmeergewässer.
Blauflossen-Thunfisch lebt normalerweise in Schwärmen in Küstengewässern, kommt aber auch weit vor der Küste vor. Aktive ständige Bewegung ist das Wichtigste charakteristisches Merkmal dieser Fisch. Beim Anhalten fällt es Thunfischen sogar schwer zu atmen, da der Mechanismus zum Öffnen der Kiemendeckel mit abwechselnden seitlichen Bewegungen des Körpers nach links und rechts beim Schwimmen verbunden ist. Erst bei kontinuierlicher Vorwärtsbewegung gelangt Wasser durch das ständig geöffnete Maul in die Kiemenhöhle. Daher bewegen sich Thunfische ständig entlang der Küste.
Sie schwimmen sehr schnell und können Geschwindigkeiten von bis zu 90 Stundenkilometern erreichen ständige Bewegung erfordert viel Energie. Dafür verfügen Thunfische über spezielle Geräte. Im Gegensatz zu allen anderen Fischen verfügen sie über ein spezielles Unterhautsystem Blutgefäße, versorgt die seitlichen Muskeln und einen besonderen Teil davon mit Blut - die sogenannten roten Muskeln neben der Wirbelsäule. Das subkutane Gefäßsystem sorgt für eine besondere Sauerstoffversorgung der Muskeln, die am meisten beansprucht werden. Begünstigt wird dieser Prozess auch durch die hohe Sauerstoffkapazität des Thunfischbluts: Der Hämoglobingehalt in den Erythrozyten dieser Fische erreicht 21 g %, während er selbst bei nahen Verwandten und guten Schwimmern – Bonito – nicht mehr als 14 g % beträgt. In den Momenten, in denen der größte Energieaufwand erforderlich ist, steigt die Körpertemperatur von Thunfischen stark an und kann 9-10° über der Körpertemperatur liegen umgebendes Wasser.
Die Ernährung des Thunfischs ist sehr vielfältig und hängt vom Vorkommen bestimmter Fisch- und Wirbellosenarten in den Nahrungsgebieten ab. Die Speisekarte basiert auf Schwarmfischen aus den oberen Wasserschichten (Sardine, Makrele, Sardelle, Sprotte, Hering und andere) und Kopffüßer. Auf der Suche nach Nahrung unternehmen Thunfischschwärme lange Reisen, wobei sie tagsüber oft in die Tiefe abtauchen und nachts an die Oberfläche steigen. Thunfisch wächst sehr schnell und erreicht im Alter von drei Jahren eine Länge von 1 m und ein Gewicht von etwa 20 kg, im Alter von sieben bis neun Jahren erreicht er eine Länge von bis zu 2 m.
Thunfische erreichen die Geschlechtsreife im Alter von drei Jahren. Ihre Hauptbrutgebiete liegen in subtropischen Regionen. Im Mittelmeer laichen Thunfische im Juni und Juli ihre schwimmenden Eier. Thunfischeier sind klein – 1,0–1,1 Millimeter im Durchmesser, mit einem Tropfen Fett. Das Weibchen legt bis zu eine Million Eier. Nach etwa zwei Tagen schlüpfen aus ihnen Larven, die nur etwa einen Zentimeter lang sind. Sie halten sich in Schwärmen nahe der Wasseroberfläche auf.
Thunfischfleisch ist hoch geschätzt; seine Fänge im Atlantischen Ozean belaufen sich auf 250.000 Zentner. Allerdings sind in unseren Gewässern vor allem die nahe verwandten pazifischen Arten das Ziel der Fischerei orientalischer Thunfisch (T. orientalis). Dieser Fisch ist noch größer als gewöhnlicher Thunfisch und erreicht eine Länge von 3,5 m bei einem Gewicht von bis zu 700 kg; es sind Exemplare über 4,5 m Länge bekannt. SommermonateÖstlicher Thunfisch wird häufig in Primorje sowie vor der Küste Südsachalins gefunden. Auch dieser Thunfisch ist ein unermüdlicher Reisender, manche Exemplare können sogar den Ozean überqueren. Insbesondere gibt es Fälle, in denen markierte Fische vor der Küste Mexikos im Raum Tokio wieder gefangen wurden und Tiere mit markierten Exemplaren vor Florida anschließend im Golf von Biskaya gefangen wurden.
Das Fleisch, das in unseren Gewässern im Ochotskischen Meer nahe den Südkurilen vorkommt, wird wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften noch mehr geschätzt. Weißer Thunfisch (T. alalunga). Dieser Fisch erhielt seinen Namen aufgrund seiner sehr langen Brustflossen. Im Gegensatz zu Rotem Thun, Langflossen-Thunfisch oder Weißer Thun, kommt selten vor der Küste vor und kommt nur im ozeanischen Salzgehalt vor, verträgt aber problemlos Temperaturschwankungen. Es leben erwachsene, geschlechtsreife Weiße Thunfische tropische Zone Offenes Meer in Tiefen von 150 bis 200 Metern und unreife Fische im Alter von zwei bis sechs Jahren, die ausschließlich in der oberen, wärmsten Wasserschicht leben, nähern sich kälteren Gewässern und näher an der Küste. Diese Art erreicht eine Länge von 1,5 m.
In der Nähe der Südkurilen gibt es auch Großaugenthun (T. obesus), in tropischen und subtropischen Gewässern aller Ozeane in Tiefen von 200 Metern und mehr verbreitet. Erwachsene Exemplare dieser Art, die eine Länge von 2,36 m erreichen, führen offenbar einen Einzelgängerlebensstil.
Im Golf von Peter dem Großen und in der Nähe der Südkurilen kommt es manchmal vor Bonito-Thunfisch, oder Bonito (Katsuwonus pelamis) - der kleinste Thunfisch des offenen Ozeans, der nur gelegentlich eine Länge von 1 m und ein Gewicht von 25 kg erreicht (normalerweise überschreitet die Größe dieser Fische 50-60 cm nicht). Ein geselliger Lebensstil ist für diese Art sehr typisch. Manchmal umfassen dichte Schwärme von Echten Bonito Zehntausende von Individuen, die in Bewegung Geschwindigkeiten von bis zu 45 Kilometern pro Stunde erreichen können. Gefunden in der Peter-der-Großen-Bucht und dem kleinsten (bis zu 40 cm langen) Küstenmeer Makrele Thunfisch (Auxis thazard). Er ernährt sich von Kleintieren in der Wassersäule und kleinen Fischen (Sardellen, Silberfische), führt ein Schulleben und springt oft aus dem Wasser.
Im Schwarzen Meer recht häufig Bonito (Sarda Sarda), in einigen Jahren gelangt es auch in das Asowsche Meer. Dieser kleine (bis zu 90 cm lange) Raubfisch ist in den warmen Gewässern des Atlantischen Ozeans weit verbreitet. Er ist sehr gefräßig, ernährt sich von einer Vielzahl kleiner Schwarmfische und verlässt im Herbst meist das Schwarze Meer über den Bosporus warme Gewässer Mittelmeer. Eine Nahaufnahme ist in der Peter-der-Große-Bucht üblich - östlicher Bonito (Sarda orientalis), Erreicht eine Länge von 1 m. Im Gegensatz zu Thunfisch haben Bonitofische kein System subkutaner Blutgefäße. Diese Fische haben schmackhaftes, fettes weißes Fleisch (beim Schwarzmeer-Bonito sammeln sich bis zum Herbst bis zu 10-12 % Fett in den Muskeln an), werden geräuchert oder in Dosen gegessen und sind von großer kommerzieller Bedeutung.
In den Gewässern Russlands leben auch Makrelen – kleine (nicht größer als 60 cm) Fische, die sich hauptsächlich von kleinen Tierorganismen in den oberen Wasserschichten ernähren und in Küstengebieten des Meeres leben. Bei Makrelen sind die Rückenflossen durch eine große Lücke getrennt und der Mittelkiel am Schwanzstiel fehlt. Am weitesten verbreitet Japanische Makrele(Scomber japonicus), kommt in den warmen Meeren aller Ozeane vor. Im Schwarzen Meer kommt es hauptsächlich vor der Küste der Türkei vor; in unseren Gewässern kommt es jährlich in großen Mengen im Peter-der-Großen-Golf und vor Südsachalin vor und erreicht in warmen Jahren sogar südöstliches Kamtschatka und Ochotsk. Während der Wanderungen bewegen sich Makrelen in großen Schwärmen mit einer Geschwindigkeit von 25 bis 30 Kilometern pro Tag entlang der Küste. Ein bedeutender Teil Diät Japanische Makrele ist kleiner Fisch, es laicht nachts im Küstenstreifen des Meeres und bringt bis zu 2,6 Millionen schwimmende Eier hervor. Im Schwarzen Meer kommt eine ähnliche atlantische Art in unseren Gewässern vor – Gemeine Makrele (S. Scomber), Man kann sie leicht von der japanischen Makrele anhand der Farbe ihres Bauches unterscheiden: Bei der japanischen Makrele ist der Bauch mit dunklen Flecken oder gewellten intermittierenden Streifen übersät, während er bei der gewöhnlichen Makrele einfarbig, perlmuttartig mit einer rötlichen und goldenen Tönung ist. Die Makrele ernährt sich hauptsächlich von wirbellosen Tieren der oberen Wasserschichten, seltener von Jungfischen. Manchmal dringt es in das Asowsche Meer ein, in warmen Jahren kommt es vor der Küste von Murmansk vor und dringt gelegentlich in unsere ein. Ostseegewässer(bis zur Luga Bay).
Im Golf kommt Peter der Große vorbei kleinfleckig, oder Japanisch, Makrele(Scomberomorus niphonius). Makrele - anmutiger Fisch in Farbe und Körperform warme Meere- gelten hinsichtlich der Fleischqualität als die besten unter allen Speisefischen. Sie haben einen länglichen Körper, der mit sehr kleinen Schuppen bedeckt ist, einen kleinen spitzen Kopf und ein breites Maul, das mit starken, messerartigen Zähnen bewaffnet ist. Die Bauchflossen sind klein und der Schwanzstiel hat einen einfachen Kiel. Makrele, auch Makrele genannt Königsmakrele, - Schwarmfische, häufig an Korallenriffen und felsigen Küsten. Sie alle sind Raubtiere und ernähren sich von verschiedenen Küstenfischen und Kopffüßern. Die vor unserer Küste vorkommende Kleinfleckmakrele erreicht eine Länge von 1 m und wiegt bis zu 4,5 kg. Von April bis Mai laichen sie in Buchten.
Fisch. - M.: Astrel. E.D. Wassiljewa. 1999.
Sehen Sie, was „gewöhnlicher Thunfisch“ in anderen Wörterbüchern ist:
Gewöhnlicher Thunfisch- ? Gewöhnlicher Thunfisch-Wissenschaftskurs ... Wikipedia
Gewöhnlicher Thunfisch
Gemeiner Bonito- dryžasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Katsuwonus pelamis engl. ozeanischer Bonito; ozeanischer Bonito; Echter Bonito; Gestreifter Thunfisch Rus. Echter Bonito; Meeresbonito; Bonito-Thunfisch… … Žuvų pavadinimų žodynas
Thunfisch- 1) im weitesten Sinne des Wortes die Gattung Thynnus s. Orcynus aus der Familie der Makrelenfische (Scombridae); 2) Im engeren Sinne des Wortes gehört T. selbst (Thynnus thynnus s. Orcynus thynnus) zu den Fischen dieser Gattung. Gattung T. (siehe Abb. 5 von Tabelle IV, Fische) hat eine längliche ... Enzyklopädisches Wörterbuch F.A. Brockhaus und I.A. Ephron
Blauflossenthunfisch- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Atlantischer Blauflossen-Thunfisch; großer Thunfisch; springender Thunfisch; Nördlicher Blauflossen-Thunfisch. Blauflossenthunfisch; Roter Thunfisch;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Blauflossenthunfisch- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Atlantischer Blauflossen-Thunfisch; großer Thunfisch; springender Thunfisch; Nördlicher Blauflossen-Thunfisch. Blauflossenthunfisch; Roter Thunfisch;… … Žuvų pavadinimų žodynas
roter Thunfisch- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Atlantischer Blauflossen-Thunfisch; großer Thunfisch; springender Thunfisch; Nördlicher Blauflossen-Thunfisch. Blauflossenthunfisch; Roter Thunfisch;… … Žuvų pavadinimų žodynas
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Blauflossenthunfisch- paprastasis tunas statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Thunnus thynnus thynnus angl. Atlantischer Blauflossen-Thunfisch; großer Thunfisch; springender Thunfisch; Nördlicher Blauflossen-Thunfisch. Blauflossenthunfisch; Roter Thunfisch;… … Žuvų pavadinimų žodynas
Bonito-Thunfisch- Bonito-Thunfisch ... Wikipedia
Unter den Fischarten ist Thunfisch die beliebteste. Sein Wert nimmt zunehmend zu, da die Bevölkerung jedes Jahr mit einem erheblichen Bevölkerungsrückgang konfrontiert ist. Thunfisch wird aufgrund der entsprechenden Farbe seines Fleisches auch „Rose der Meere“ genannt. Warum ist Thunfisch so beliebt? Betrachten wir seine Eigenschaften.
Nutzen
Laborstudien zeigen, dass Thunfisch eine große Wirkung hat positiver Effekt auf menschliche Gewebe und Organe.
- Fischfleisch enthält essentielles Fettsäure, die sich positiv auf das Herz- und Gefäßsystem sowie auf die Gehirnfunktion auswirken. Der Cholesterinspiegel sinkt beim Verzehr von Thunfisch.
- Die Qualität von Thunfisch ist unbestreitbar, da er nicht mit schädlichen Substanzen und Organismen belastet ist.
- Bei regelmäßigem Verzehr von Thunfischfleisch ist die Möglichkeit der Entstehung von Krebstumoren ausgeschlossen.
- Hat eine positive Wirkung auf nervöses System Und emotionaler Hintergrund Person.
- Thunfischfleisch kann den Blutzuckerspiegel normalisieren.
- Verbessert Körperlicher Statusältere Menschen.
- Der Verzehr von Thunfischfleisch beugt einer Verstopfung der Arterien vor und reduziert die Anzahl der Cholesterin-Plaques.
- Thunfischgerichte normalisieren das Nervensystem.
- Das im Thunfisch enthaltene Protein ist zu 95 Prozent verdaulich, weshalb dieser Fisch ein Lieblingsgericht für Bodybuilder ist.
- Durch den ständigen Verzehr von Thunfisch leidet der Mensch weniger an Erkältungen und das Immunsystem wird gestärkt.
- Der regelmäßige Verzehr von Thunfisch erhöht Ihren Stoffwechsel.
- Thunfischfleisch lindert allergische Wirkungen.
Schaden
Trotz der oben aufgeführten Vorteile von Thunfisch kann sein Fleisch einige Schäden anrichten: bei diesem Fisch wie bei allen anderen Raubfisch, kann sich Quecksilber ansammeln, daher sollten Thunfischgerichte mit Vorsicht verzehrt werden. Es wird auch empfohlen, den Verzehr dieses Fisches während der Schwangerschaft, insbesondere bei Toxikose, einzuschränken.
Kontraindikationen
Thunfischfleisch ist so gesund, dass die einzige Kontraindikation eine individuelle Unverträglichkeit davon ist diese Art Fisch.
Zusammensetzung (Vitamine und Mineralien)
Die chemische Zusammensetzung von Thunfischfleisch enthält viele verschiedene Nährstoffe: Vitamine, Mineralien, Spurenelemente usw. Betrachten wir den quantitativen Gehalt solcher Elemente in 100 Gramm Fischfleisch.
| NEIN. | Vitamine und Mineralien | Menge in 100 Gramm | Was beeinflusst es? |
| 1 | Vitamin A (Retinolacetat) |
0,89 mg | bekämpft die Alterung der Körperzellen, stärkt das Immunsystem |
| 2 | Vitamin B1 (Thiamin) | 0,34 mg | Dank dieses Elements wird ein stabiler Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten aufgebaut |
| 3 | Vitamin B2 (Riboflavin) |
0,17 mg | stärkt Nägel, Haarfollikel, verbessert Aussehen Haut |
| 4 | Vitamin B3 (Niacin) | 0,03 mg | wirkt gefäßerweiternd, senkt den Cholesterinspiegel und beruhigt das Nervensystem |
| 5 | Vitamin D (Ergocalciferol) | 0,56 mg | schützt vor der Entstehung von Rachitis und Osteoporose |
| 6 | Eisen | 1,67 mg | Hilft, den Hämoglobinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten |
| 7 | Kupfer | 2,23 mg | beteiligt sich an der Regeneration des Knochengewebes |
| 8 | Zink | 0,9 mg | hat eine bemerkenswerte Heilwirkung, unterstützt den Hormonspiegel |
| 9 | Selen | 3,44 mg | hat antioxidative Eigenschaften |
Der Nährwert von Thunfischfleisch beträgt 130 Kalorien.
Wie man kocht
Thunfisch ist ein sehr fetter Fisch, der jedoch schnell austrocknen kann. Sie müssen ihn daher entweder frisch oder luftdicht verpackt kaufen. Die Farbe von frischem Thunfischfleisch sollte von hellrosa bis leuchtend rosa reichen. Der Fischkadaver hat normalerweise große Größen Daher wird es häufiger in Form von Steaks verkauft. Hier ist es wichtig, keinen Fehler zu machen: Das Steak sollte frisch und schmecken netter Geruch, ohne Einschlüsse Fischöl. Wie bereitet man Thunfischfleisch am besten zu? Nachfolgend finden Sie einige klassische Rezepte.
- Gebratener Thunfisch in einer Pfanne. 2-3 Esslöffel Olivenöl in eine tiefe Bratpfanne geben, erhitzen und unter fließendem Wasser vorgewaschene und leicht ausgewrungene Thunfischsteaks (nicht dicker als 3 cm) hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Die Bratzeit beträgt 9-12 Minuten. Der fertige Fisch sollte schuppig, aber haltbar sein pinke Farbe. Für Liebhaber ausgefallener Küche empfehlen wir, Steaks vor dem Braten in verquirltem Ei und Sesam unter Zugabe von Gewürzen zu panieren.
- Gebackener Thunfisch im Ofen. Zuerst müssen Sie den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen. Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf ein Backblech, legen Sie die Steaks 2–2,5 cm dick darauf, bestreichen Sie die Oberfläche mit zerlassener Butter, bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen und backen Sie sie 7–10 Minuten lang. Sie brauchen zum Backen von Thunfisch nicht mehr Zeit, da er sehr schnell gart und dann anfängt auszutrocknen.
- Marinierter Thunfisch. Zum Marinieren von Thunfisch können Sie folgende Zusammensetzung zubereiten: 2 Teile Sojasauce, 1 Teil Zitronensaft, 1 Teil Sesamöl, Salz - nach Geschmack. Thunfischfilet mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm wird in einen Glasbehälter gegeben, mit der vorbereiteten Marinade übergossen und 10 bis 13 Stunden stehen gelassen. Anschließend wird die Marinade abgelassen und das Filet leicht getrocknet. Serviert mit Olivenöl, mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Lagerung
Frischen Thunfisch können Sie 1 Tag aufbewahren, besser ist es, ihn gleich nach dem Kauf zu kochen. Alternativ können Sie die Fischstücke auch einfrieren, indem Sie sie zunächst in Zellophan einwickeln. Wenn wir reden über Bei der Lagerung von Thunfischkonserven ist dieser Zeitraum auf der Verpackung angegeben und beträgt in der Regel 2 Jahre.
Wie man wählt
Thunfisch wird in Supermärkten verkauft das ganze Jahr, aber am meisten beste Zeit Einkaufen - Mai-September. Wie wählt man den richtigen Fisch aus? Es wurde bereits gesagt, dass Thunfisch ein ziemlich öliger Fisch ist und daher sehr frisch sein muss. Bei der Auswahl müssen Sie darauf achten, dass das Fleisch dicht und fest ist, die Farbe von rosa bis rot reicht und das Aroma angenehm fleischig ist. Nicht ganz frischer Fisch ist in der Nähe der Gräten verfärbt oder hat einen braunen Farbton.
Was gehört dazu?
Thunfisch wird oft in Konserven verwendet, was in Salaten sehr harmonisch klingt. Thunfischkonserven werden mit Salzkartoffeln kombiniert, blanchiert oder grüne Erbsen, Oliven, frische Tomaten und Gurken, Eier, Käse.
Thunfisch ist ein vielseitiger Fisch, sodass Sie ihn immer schnell und lecker zubereiten können gesunde Gerichte. Dies gilt insbesondere für Thunfischkonserven, da es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Gerichten mit Thunfisch gibt.
„König aller Fische“ – diesen Titel verlieh Ernest Hemingway dem Thunfisch im Jahr 1922, der von dem funkelnden lebenden Torpedo, der ihn durchdrang, beeindruckt war Meereswellen vor der Küste Spaniens.
Beschreibung von Thunfisch
Ichthyologen betrachten Thunfisch als den vielleicht perfektesten Bewohner des Ozeans. Diese Meeresfisch, dessen Name auf das Altgriechische zurückgeht. Wurzel „thynō“ (werfen), gehören zur Familie der Scombridae und bilden 5 Gattungen mit 15 Arten. Bei den meisten Arten ist dies nicht der Fall Schwimmblase. Thunfische unterscheiden sich stark in der Größe (Länge und Gewicht) – zum Beispiel wird Makrelen-Thunfisch bei einem Gewicht von 1,8 kg nur einen halben Meter groß, während Roter Thun bei einer Länge von 2 bis 4,6 m bis zu 300–500 kg zunimmt.
Zur Gattung der kleinen Thunfische gehören:
- Bonito, auch Bonito-Thunfisch genannt;
- südlicher Thunfisch;
- gefleckter kleiner Thunfisch;
- Makrele-Thunfisch;
- Atlantischer kleiner Thunfisch.
Die Gattung der echten Thunfische wird durch die beeindruckendsten Arten repräsentiert, wie zum Beispiel:
- Langflossen-Thunfisch;
- Großaugenthun;
- Gelbflossenthun;
- gewöhnlich (blau/cyan).
Letzteres erfreut Fischer mit Exemplaren von hervorragender Größe: So ist beispielsweise bekannt, dass 1979 in der Nähe von Kanada ein Roter Thun mit einem Gewicht von fast 680 kg gefangen wurde.
Aussehen
Thunfisch ist ein unglaublich kraftvolles Lebewesen, das die Natur mit perfekter Anatomie und revolutionären biologischen Anpassungen gesegnet hat. Alle Thunfische haben einen länglichen, spindelförmigen Körper, der ihnen hilft, eine beneidenswerte Geschwindigkeit zu erreichen und enorme Distanzen zurückzulegen. Darüber hinaus verdanken wir die Geschwindigkeit und Dauer des Schwimmens der optimalen Form der Rückenflosse, die einer Sichel ähnelt.
Weitere Vorteile der Gattung Thunnus sind:
- ungewöhnlich starke Schwanzflosse;
- erhöhte Gasaustauschrate;
- erstaunliche Biochemie/Physiologie des Herzens und der Blutgefäße;
- hoher Hämoglobinspiegel;
- breite Kiemen, die Wasser filtern, sodass Thunfisch 50 % seines Sauerstoffs erhält (bei anderen Fischen 25–33 %);
- ein beispielhaftes thermoregulatorisches System, das Augen, Gehirn, Muskeln und Bauch mit Wärme versorgt.
Aufgrund des letztgenannten Umstands ist der Körper des Thunfischs immer wärmer (um 9–14 °C). Umfeld, während die Eigentemperatur der meisten Fische mit der Wassertemperatur übereinstimmt. Die Erklärung ist einfach: Sie verlieren Wärme Muskelarbeit, da das Blut kontinuierlich durch die Kiemenkapillaren fließt: Hier wird es nicht nur mit Sauerstoff angereichert, sondern auch auf die Temperatur des Wassers abgekühlt.
Wichtig! Nur ein zusätzlicher Wärmetauscher (Gegenstrom), der zwischen den Kiemen und anderen Geweben platziert wird, kann die Körpertemperatur erhöhen. Alle Thunfische verfügen über diesen natürlichen Wärmetauscher.
Dadurch behält der Rote Thun seine Körpertemperatur bei +27+28 °C, selbst in einem Kilometer Tiefe, wo sich das Wasser nicht über +5 °C erwärmt. Warmblüter sind für eine intensive Muskelaktivität verantwortlich, die Thunfischen eine hervorragende Geschwindigkeit verleiht. Der eingebaute Wärmetauscher von Thunfisch ist ein Netzwerk subkutaner Gefäße, die die seitlichen Muskeln mit Blut versorgen Hauptrolle den roten Muskeln (an die Wirbelsäule angrenzende Muskelfasern besonderer Struktur) zugeordnet.
Die Gefäße, die die roten Seitenmuskeln mit Blut versorgen, bilden ein kompliziertes Muster aus ineinander verschlungenen Venen und Arterien, durch die das Blut in entgegengesetzte Richtungen fließt. Das venöse Blut des Thunfischs (durch die Arbeit der Muskeln erwärmt und von der Herzkammer ausgestoßen) überträgt seine Wärme nicht an das Wasser, sondern an das von den Kiemen gefilterte arterielle (Gegen-)Blut. Und die Muskeln der Fische werden durch den bereits warmen Blutfluss gewaschen.
Die erste Person, die dies bemerkt und beschreibt morphologisches Merkmal Gattung Thunnus, wurde der japanische Forscher K. Kisinuye. Er schlug vor, den gesamten Thunfisch einer unabhängigen Abteilung zuzuteilen, erhielt jedoch leider nicht die Unterstützung seiner Kollegen.
Verhalten und Lebensstil
Thunfische gelten als soziale Tiere, die dazu neigen Rudelverhalten– Sie versammeln sich in großen Gemeinschaften und jagen in Gruppen. Auf der Suche nach Nahrung sind diese pelagischen Fische zu Würfen über maximale Distanzen bereit, zumal sie stets auf ihr Durchhaltevermögen zählen können.
Bei der Jagdvorbereitung stellen sich Thunfische in einer geschwungenen Linie auf (ähnlich der Sehne eines gespannten Bogens) und beginnen, ihre Beute mit Höchstgeschwindigkeit voranzutreiben. Permanentes Schwimmen liegt übrigens in der Biologie der Gattung Thunnus. Wenn sie damit aufhören, droht ihnen der Tod Atmungsprozess wird durch die von der Schwanzflosse ausgehende Querbiegung des Körpers ausgelöst. Die Vorwärtsbewegung sorgt zudem für einen kontinuierlichen Wasserfluss durch das geöffnete Maul in die Kiemen.
Lebensdauer
Die Lebensdauer dieser erstaunliche Bewohner Ozean hängt von der Art ab – je massiver seine Vertreter, desto längeres Leben. Die Liste der langlebigen Thunfische umfasst gewöhnlichen Thunfisch (35–50 Jahre), australischen Thunfisch (20–40 Jahre) und pazifischen Roten Thunfisch (15–26 Jahre). Diejenigen, die am wenigsten auf dieser Welt verweilen, sind Gelbflossenthunfisch (5–9) und Makrelenthunfisch (5 Jahre).
Verbreitungsgebiet, Lebensräume
Thunfische distanzierten sich vor über 40 Millionen Jahren etwas von anderen Makrelen und siedelten sich im gesamten Weltmeer (mit Ausnahme der Polarmeere) an.
Das ist interessant! Bereits in der Steinzeit tauchten in den Höhlen Siziliens detaillierte Abbildungen von Fischen auf, und in der Bronze- und Eisenzeit zählten Fischer des Mittelmeers (Griechen, Phönizier, Römer, Türken und Marokkaner) die Tage, bis Thunfische zum Laichen kamen.
Vor nicht allzu langer Zeit war das Verbreitungsgebiet des Thunfischs extrem groß und erstreckte sich über das gesamte Gebiet Atlantischer Ozean, beginnend auf den Kanarischen Inseln und endend Nordsee, sowie Norwegen (wo er im Sommer schwamm). Roter Thun war ein häufiger Bewohner Mittelmeer, gelegentlich ins Schwarze Meer gelangend. Er traf sich auch um Atlantikküste Amerika sowie in den Gewässern Ostafrikas, Australiens, Chiles, Neuseelands und Perus. Derzeit ist das Angebot an Rotem Thun deutlich kleiner geworden. Die Lebensräume des Kleinen Thunfischs verteilen sich wie folgt:
- südlicher Thunfisch – subtropische Gewässer südlichen Hemisphäre (Neuseeland, Südafrika, Tasmanien und Uruguay);
- Makrelen-Thunfisch – Küstengebiete warmer Meere;
- Gefleckter kleiner Thunfisch – Indischer Ozean und Westseite Pazifik See;
- Atlantischer kleiner Thunfisch – Afrika, Amerika und das Mittelmeer;
- Bonito (Bonito-Thunfisch) – tropische und subtropische Gebiete des Pazifischen Ozeans.
Diät, Ernährung
Thunfische, insbesondere die größten (blau), fressen fast alles, was sich in den Tiefen des Meeres befindet – schwimmend oder auf dem Grund liegend.
Geeignetes Futter für Thunfisch sind:
- Schwarmfische, einschließlich Hering, Makrele, Seehecht und Seelachs;
- Flunder;
- Tintenfisch und Oktopus;
- Sardine und Sardelle;
- kleine Haiarten;
- Krebstiere, einschließlich Krabben;
- Kopffüßer;
- sitzende Schwämme.
Fischer und Ichthyologen erkennen leicht Orte, an denen Thunfisch mit Hering zu tun hat – seine funkelnden Schuppen verdrehen sich zu Trichtern, die nach und nach an Geschwindigkeit verlieren und sich langsam auflösen. Und nur einzelne Schuppen, die keine Zeit hatten, auf den Boden zu sinken, erinnern uns daran, dass hier kürzlich Thunfisch gegessen wurde.
Thunfischzucht
Zuvor waren sich Ichthyologen sicher, dass in den Tiefen des Nordatlantiks zwei Thunfischschwärme leben – einer lebt im Westatlantik und laicht dort Golf von Mexiko, und der zweite lebt im Ostatlantik und wandert zum Laichen ins Mittelmeer.
Wichtig! Von dieser Hypothese aus ging die Internationale Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik bei der Festlegung der Fangquoten aus. Die Fischproduktion war im Westatlantik begrenzt, im Ostatlantik jedoch (in größeren Mengen) erlaubt.
Im Laufe der Zeit wurde die These über zwei atlantische Bestände als falsch erkannt, was durch die Markierung von Fischen (die Mitte des letzten Jahrhunderts begann) und den Einsatz molekulargenetischer Techniken erheblich erleichtert wurde. Seit mehr als 60 Jahren kann festgestellt werden, dass Thunfische tatsächlich in zwei Sektoren laichen (im Golf von Mexiko und im Mittelmeer), einzelne Fische jedoch leicht von einem Ort zum anderen wandern und die Population daher vereint ist .
Jede Zone hat ihre eigene Brutzeit. Im Golf von Mexiko beginnen Thunfische von Mitte April bis Juni zu laichen, wenn sich das Wasser auf +22,6 +27,5 °C erwärmt. Bei den meisten Thunfischen erfolgt das erste Laichen frühestens im Alter von 12 Jahren, obwohl die Pubertät im Alter von 8–10 Jahren eintritt, wenn der Fisch bis zu 2 m groß wird. Im Mittelmeer erfolgt die Fruchtbarkeit viel früher – nach Erreichen des 3. Lebensjahres. Das Laichen selbst erfolgt im Sommer, von Juni bis Juli.
Thunfische sind sehr fruchtbar. Große Individuen produzieren etwa 10 Millionen Eier (1,0–1,1 cm groß). Nach einiger Zeit schlüpft aus jedem Ei mit einem Tropfen Fett eine 1–1,5 cm große Larve, die sich alle in Schwärmen an der Wasseroberfläche versammeln.
Wenn Sie Seefisch und insbesondere Thunfisch lieben, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Darin verraten wir Ihnen, dass Thunfisch nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Lassen Sie uns auch einige davon teilen interessante Rezepte. Natürlich werden wir nicht vergessen, Sie zu warnen, denn das Fleisch dieses Fisches hat auch welche gefährliche Eigenschaften. Aber zum Glück gibt es nicht so viele davon.
Beschreibung und Aussehen
Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, einige seiner Exemplare werden bis zu 3–4 m lang und wiegen 500–600 kg. Allerdings kann die Größe dieser Familienvertreter grundsätzlich deutlich variieren. Es gibt Fische, die „nur“ 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer sind. Thunfisch ist ein Raubtier mit einem spindelförmigen Körper, der zum Schwanz hin schmaler wird. Der Schwanzstiel ist mit einem großen ledrigen Kiel „ausgestattet“. 
Die Rückenflosse hat die Form einer Sichel, was beim schnellen und langen Schwimmen hilft. Dieser Fisch ist ein ausgezeichneter Schwimmer, er kann bis zu 90 km/h beschleunigen. Auf der Jagd nach Beute legt sie problemlos enorme Distanzen zurück. Die Hauptnahrung für sie ist ihr kleinerer Bruder – Sardine, Makrele, aber auch Krebstiere und Weichtiere.
Lebensraum
Thunfisch kommt in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, Atlantiks und Indische Ozeane. Es ist aber auch in cooler zu finden gemäßigte Breiten, zum Beispiel im Schwarzen, Asowschen oder Japanischen Meer.
Wissen Sie? Die Franzosen nannten Thunfisch „Kalbfleisch des Meeres“. Die Sache ist, dass die Farbe des Fleisches dieses Fisches nicht blass, sondern leuchtend rot ist, wie bei Rindfleisch, da sein Fleisch das mit Eisen gesättigte Protein Myoglobin enthält. Früher war Thunfisch übrigens nicht sehr beliebt. Erstmals wurde es erst 1903 in den USA erhalten. Und das nur, weil die Sardinenfänge stark zurückgegangen sind. Doch mit der Zeit verliebten sich die Menschen in diesen Meeresfisch und er erfreute sich großer Beliebtheit, was er auch heute noch ist.
Arten
In der Natur gibt es etwa 50 Thunfischarten, die grundlegendsten sind:
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Thunfischfleisch enthält 95 %, das vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen wird. Fisch enthält außerdem essentielle Aminosäuren und ein Minimum an Fett und Kalorien. Es wird als Diätprodukt bezeichnet, da 100 g Thunfisch nur 100 kcal „speichern“. Daher nimmt dieser Fisch einen äußerst wichtigen Platz in der Ernährung von Sportlern ein. Thunfisch enthält Stoffe, die Haare und Haut schön und gepflegt aussehen lassen – und letztere aktivieren auch den Stoffwechsel. Darin finden Sie fast einen vollständigen Satz an Vitaminen und nicht nur diese.
Wichtig! Thunfisch in Aussehen, Geschmack und sogar chemische Zusammensetzungähnlich wie Tierfleisch. Daher ist dieser Fisch eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die aus irgendeinem Grund auf den Fleischkonsum verzichten müssen.
Nützliche und heilende Eigenschaften
Über die Schönheit von Haut und Haaren, zu der Thunfisch beiträgt, und darüber diätetische Eigenschaften Du weißt es schon. Lassen Sie uns nun über die meisten anderen sprechen wohltuende Eigenschaften dieser Bewohner der Tiefsee:
- wirkt sich positiv auf das System aus, hilft beim Abbau und normalisiert die Blutzirkulation;
- hilft loszuwerden Hautkrankheiten und andere allergische Hautausschläge;
- Thunfisch enthält keine Kohlenhydrate (nur wenn er ohne Öl gekocht wird), was ihn für Diabetiker gesund macht;
- Durch den Verzehr dieses Fisches beugen Sie, ohne es zu wissen, Krebs vor, da die darin enthaltenen Enzyme die Aktivität freier Radikale unterdrücken, die die Entstehung von Tumoren aktivieren;
- Menschen wird empfohlen, Thunfisch zu essen, wenn sie unter Beschwerden leiden, außerdem:
- entfernt Giftstoffe aus der Leber, normalisiert die Produktion nützlicher Enzyme darin;
- hilft bei der Überwindung von Bluthochdruck;
- schützt die Knochen alter Menschen vor Osteoporose und anderen Erkrankungen des Skelettsystems;
- hilft, den Alterungsprozess einzudämmen, stärkt das Immunsystem und normalisiert den Stoffwechsel;
- normalisiert die Fortpflanzungssphäre;
- wirkt sich positiv auf die Arbeit aus.
Wissen Sie? Thunfischgerichte sind ein fester Bestandteil der Ernährung von Studenten und Forschern in Harvard und Berkeley. Dieser Fisch ist für eine produktive Gehirnfunktion sicherlich in ihrem Speiseplan enthalten.
Konserven: Auswahlkriterien
Worauf Sie beim Kauf von Thunfischkonserven achten sollten:
- Schauen Sie sich zunächst ein Konservenglas an. Es ist gut, wenn keine Seitennähte vorhanden sind, da an diesen Stellen Rost entsteht oder das Metall oxidiert. Nehmen Sie kein verformtes Glas, da sich der Druck im Inneren einer solchen Dose neu verteilt, was sich nachteilig auf den Inhalt auswirkt.
- Das Produktionsdatum wird üblicherweise aus dem Inneren des Glases herausgedrückt. Es muss außerdem ein Sortimentszeichen, eine Schichtnummer und den Index der Fischereiindustrie – den Buchstaben R – enthalten. Die mit Farbe angebrachte Markierung muss dauerhaft sein und darf sich auch bei Feuchtigkeitseinwirkung nicht abwischen.
- Es dauert etwa drei Monate, bis der Fisch seinen Saft freisetzt und den feinsten Geschmack annimmt. Es ist besser, ein Glas mit einem Produktionsdatum zu nehmen – vor etwa 3 Monaten.
- Schütteln Sie das Glas: Wenn viel Flüssigkeit darin ist, sind dort nur wenige Fische.
- Wenn auf der Dose „Albacore“ steht, bedeutet das, dass es sich definitiv um Thunfisch handelt und nicht um eine Fälschung. Sie erinnern sich, dass Albacore die wertvollste Sorte ist.
- Bitte beachten Sie den Hersteller. Qualitativ teilen sich hier Japan, Italien und Spanien die Meisterschaft. Zwar findet man hier häufiger Konserven aus Thailand und Seychellen, wo oft an Qualität gespart wird. Wenn Sie in der Russischen Föderation hergestellte Konserven sehen, handelt es sich zu 100 % um gefrorenen Fisch.
- Nachdem Sie das Glas bereits geöffnet haben, untersuchen Sie das Fleisch selbst. Thunfisch ist ziemlich groß und gewissenhafte Produzenten legen ihn am Stück in einen Behälter. Das ist Fleisch mit großen Fasern, ohne Knochen. Wenn sich ein paar Stücke im Glas befinden oder der Fisch abblättert, dann haben Sie entweder einen Thunfisch von schlechter Qualität oder gar keinen Thunfisch.
Gefährliche Eigenschaften von Fleisch
Trotz aller Nützlichkeit hat Thunfisch auch gefährliche Eigenschaften. Es ist zum Beispiel besser, nicht viel Fleisch zu essen Hauptvertreter dieser Fisch, weil für sie langes Leben In ihnen reichern sich häufig Schwermetalle an. Thunfisch ist für Frauen, die ein Kind tragen oder stillen, sowie für Kleinkinder (unter drei Jahren) kontraindiziert. Und natürlich sollten Allergiker und Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt diesen Fisch nicht essen. Sie sagen, dass es nicht von Menschen gegessen werden sollte, die an Nierenversagen leiden. Aber hier ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren.
Wie man kocht
Obwohl Thunfisch ein fetter Fisch ist, beginnt er auszutrocknen, nachdem er zu lange auf dem Feuer gelegen hat. Beachten Sie diesen Punkt also beim Kochen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie aus Thunfischfilet kochen sollen, finden Sie hier einige einfache Rezepte.
Gebackener Thunfisch:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fetten Sie das Backblech ein Pflanzenöl. Den Fisch in 2,5 cm dicke Steaks schneiden. Legen Sie sie in eine Form, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und fetten Sie die Oberseite mit vorgeschmolzener Butter ein. 7-10 Minuten backen.
Gebraten:
Eine Bratpfanne mit drei Esslöffeln auf dem Herd erhitzen. Spülen Sie das Filet unter Wasser ab und lassen Sie es abtropfen. Für besserer Geschmack Der Fisch kann geschlagen und weiß-schwarz paniert werden. Jedes Filet bei mittlerer Hitze von beiden Seiten maximal 12 Minuten braten.
Mariniert:
Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Machen Sie die Marinade. Bei 300 g Filet reichen 30 ml Sojasauce und 30 ml Weißwein. Den Fisch leicht mit Salz einreiben und einen Tag in die Marinade legen. Damit das Filet gleichmäßig mariniert, während dieser Zeit 2-3 Mal wenden. Zum Schluss die Marinade abtropfen lassen und die Scheiben trocknen. Mit Olivenöl servieren. Nach Belieben können Sie etwas darüber streuen Zitronensaft vor dem Servieren. Sie können Thunfischkonserven auch zu Hause zubereiten. Daran ist nichts Übernatürliches.
Hausgemachter Thunfisch aus der Dose:
- Thunfisch - 1 Stück;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt - jeweils 8-10 Stück;
- Pergament, Backhülle.
Thunfischkonserven in Olivenöl:
- Olivenöl;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen);
- Gläser mit Deckel.
Verschließen Sie die Gläser, senken Sie sie in einen breiten Behälter ab, legen Sie zuerst ein Tuch oder ein Holzgitter auf den Boden und gießen Sie kaltes Wasser ein, damit es nicht an die Ränder der Gläser gelangt. Mit etwas abdecken und ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 1 Stunde lang sterilisieren. Kühlen Sie die Gläser ab, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen oder den Deckel zu entfernen. Das war's, das Produkt ist fertig.
Wissen Sie? In der japanischen Hauptstadt Tokio findet jedes Jahr traditionell eine Thunfischauktion statt. Vor einigen Jahren stellten die Besitzer der Sushi-Restaurantkette Kiyomura Co bei dieser Auktion einen Rekord auf und zahlten 728,1 Tausend Dollar für einen Fisch. Das Gewicht des verkauften Loses erhöhte sich um 269 kg. Es ist sogar beängstigend, sich vorzustellen, wie viel Sushi aus diesem Fisch später die Besucher der Restaurantkette kostete!
Jetzt kennen Sie nicht nur alle wohltuenden Eigenschaften von Thunfisch, sondern haben auch mehrere leckere und leckere Gerichte in Ihrem Arsenal einfache Rezepte. Für Liebhaber Meeresfisch Sie werden auf jeden Fall nützlich sein. Vergessen Sie vor allem nicht die Kontraindikationen!