چگونه بولتوس دروغین را از برادر واقعی اش تشخیص دهیم؟ قارچ اشتها آور "بولتوس معمولی". توضیحات مختصر، مکان های رشد

بولتوس (Leccinum) یک قارچ خوراکی است که متعلق به سرده Leccinum (بولیتوس) از خانواده بولتوس است. نام قارچ به دلیل رشد آن در نزدیکی ریشه درختان توس است. همه اعضای خانواده خوراکی هستند و از نظر طعم بسیار کمی با هم تفاوت دارند.

Boletus - توضیحات.

شکل ظاهری همه قارچ های این گونه که بیش از 40 گونه دارد شبیه یکدیگر است. رنگ کلاه می تواند در قارچ های جوان سفید باشد و با افزایش سن به قهوه ای تیره تبدیل شود. قارچ بولتوس هم به صورت منفرد و هم در گروه های کوچک رشد می کند. درپوش بولتوس شکل نیمکره ای دارد که با بالا رفتن سن به شکل بالشتکی تبدیل می شود. وقتی رطوبت هوا زیاد باشد، حالت چسبناکی پیدا می کند و با مخاط پوشیده می شود. خمیر آن سفید، متراکم است، هنگام برش کمی تیره می شود. در بزرگسالی شل و آبکی می شود. قطر کلاهک یک قارچ بالغ می تواند به 18 سانتی متر برسد.

ساقه بولتوس استوانه ای شکل، خاکستری یا سفید، می تواند تا 15 سانتی متر طول و تا 3 سانتی متر قطر داشته باشد، سطح ساق پا با فلس های خاکستری تیره به صورت طولی پوشیده شده است. با افزایش سن، گوشت گوشتی آن به گوشت سخت و فیبری تبدیل می شود. پودر اسپور دارای رنگ قهوه ای زیتونی است.

قارچ بولتوس سرعت رشد سریعی دارد - می تواند 4 سانتی متر در روز افزایش یابد و تا 6 روز به طور کامل بالغ شود. پس از آن یک دوره پیری شروع می شود: به زودی بدن قارچ تبدیل به "اتاق غذاخوری" برای کرم ها می شود.

انواع بولتوس.

تقسیم بولتوس به گونه ها بر اساس معیارها انجام می شود ظاهرو مکان های رشد انواع بولتوس:

• بولتوس معمولی
• بولتوس سیاه
• بولتوس توندرا
• مرداب، بولتوس سفید
• بولتوس مایل به صورتی و اکسید کننده
• بولتوس خاکستری، ممرز
• بولتوس سخت
• شطرنجی، یا سیاه شدن بولتوس
• بولتوس خاکستری خاکستری
• بولتوس رنگارنگ

حدود 9 گونه در قلمرو روسیه یافت می شود که از جمله رایج ترین آنها می توان به بولتوس معمولی و ممرز اشاره کرد. مردم همچنین نام مستعار دیگری دارند: اوباوک، درخت توس، مادربزرگ و غیره.

بارایج ترین. به دلیل طعم عالی آن، از نظر آشپزی بسیار ارزشمند به حساب می آید. کلاه بولتوس معمولی یک رنگ قهوه ای یا قرمز یکنواخت دارد (بسته به محل رشد)، ساق آن متراکم، عظیم، ضخیم در زیر، با فلس های خاکستری است.

داغلب در خاک های بیش از حد مرطوب یافت می شود. کلاهک قارچ به رنگ خاکستری روشن یا قهوه ای روشن است، ساقه آن نازک است، گوشت قارچ شل است، اما طعم عالی دارد.

. رنگ کلاهک قارچ از مایل به خاکستری و قهوه ای تا بنفش متغیر است. در گونه های جوان اغلب با فلس پوشیده می شود، در گونه های مسن تر صاف می شود. ساقه آن استوانه ای شکل، در پایین کرمی و در کلاهک تقریباً سفید است. گوشت قارچ کمی شیرین است، با فشار دادن تیره می شود و بوی قارچی غنی دارد.

کلاهکی متمایل به خاکستری، نارنجی، صورتی یا قهوه‌ای روشن دارد که اغلب با علائم قهوه‌ای مایل به زرد همراه است. در هوای خشک، سطح قارچ خشک است، در هنگام بارندگی، کلاهک معمولاً لزج است. ساقه قارچ سفید است که گاهی با فلس های خاکستری پوشیده می شود.

در کمربند جنگلی عرض های جغرافیایی شمالی رشد می کند که اغلب در پاییز یافت می شود. کلاهک معمولاً به رنگ قرمز آجری یا قهوه ای است، اگرچه ممکن است رنگ آن یکنواخت نباشد. پا کوتاه است، معمولاً به دلیل خم شدن شدید به سمت نور کج است.

کوچکترین برادرش، زیرا در زیر درختان توس کوتوله در تندرا رشد می کند، جایی که روشنایی و یک دوره گرم طولانی اغلب فقط یک رویا است. کلاهک قارچ کوچک، به رنگ بسیار روشن، تقریباً سفید یا بژ روشن است.

دارای کلاهکی تیره و گاهی تقریباً سیاه و پایی ضخیم و کوتاه است که با فلس های خاکستری تیره پوشانده شده است. بولتوس سیاه یک مهمان نسبتاً نادر در سبد جمع‌کنندگان قارچ است، اما به دلیل طعم آن بسیار ارزشمند است.

ممکن است کلاهکی از رنگ های مختلف داشته باشد: خاکستر، قهوه ای خاکستری، اخرایی، روشن، مایل به سفید. در روسیه عمدتاً در قفقاز رشد می کند و در جنگل های برگریز و عمدتاً ممرز یافت می شود.

پادشاهی قارچ یکی از گسترده ترین در این سیاره است و نمایندگان آن به معنای واقعی کلمه در همه جا یافت می شوند. بسیاری از انواع قارچ ها برای مدت طولانی توسط انسان در زمینه های غذایی و اقتصادی و همچنین در پزشکی مورد استفاده قرار گرفته اند. بسیاری از مردم که مشتاق «شکار خاموش» هستند، در پاییز به سراغ قارچ می روند. اما ما باید این را به خاطر بسپاریم قارچ های سمیاغلب به عنوان خوب مبدل می شود. وقتی به جنگل می روید، باید بدانید که بولتوس و سایر عموزاده های خوراکی آن چگونه هستند.

ویژگی های بیولوژیکی

بولتوس متعلق به اسفنجی است قارچ کلاهکجنس Leccinum، ویژگی متمایزکه پرده متخلخل است. نام های دیگر این قارچ توس یا اوباوک است. اولین بولتوس ها در اوایل تابستان رشد می کنند و می توان آنها را تا اواخر پاییز جمع آوری کرد.

اساس بدن قارچ توس، مانند همه قارچ های دیگر، میسلیوم است (در غیر این صورت - میسلیوم) - سیستمی از رشته های نازک شاخه ای که به طور محکم در بدن قارچ قرار می گیرند.

قسمت اصلی میسلیوم در برگ های افتاده و پوسیده، چوب پوسیده یا سایر بسترهای آلی قرار دارد. معمولا میسلیوم به طور گسترده رشد می کند، زیرا از طریق آن است که قارچ دریافت می کند مواد مغذی. میسلیوم بولتوس چند ساله است، به خوبی با تغییرات سازگار است محیطو هم سرما و هم خشکسالی را تحمل می کند. در شرایط مساعدمیسلیوم اجسام میوه ای را تشکیل می دهد که به آنها قارچ می گویند. بدن میوه درخت توس دارای ساختار زیر است:

1. کلاهک بزرگ و مات است، رنگ آن از سفید یا قهوه ای روشن تا خاکستری یا تقریبا سیاه (بسته به تنوع و شرایط رشد) متغیر است. در لمس صاف یا مخملی است. کلاه قارچ های جوان گنبدی شکل است، در حالی که کلاه قارچ های قدیمی پهن است.
2. پا شکل استوانه ای دارد، در برخی گونه ها به سمت پایین ضخیم می شود. معمولا با فلس پوشانده می شود، اما گاهی اوقات فیبری است. در تعدادی از انواع، ساقه می تواند در حین رشد خم شود و قارچ را به سمت خورشید بچرخاند.
3. هیمنوفور حاوی لوله هایی با قطرهای مختلف است که رنگ آنها می تواند سفید، خاکستری یا زرد باشد. با افزایش سن، لوله ها تیره می شوند.
4. پالپ آن سفید است، در برخی قارچ ها قوی و در برخی دیگر شل است. هنگام برش، ممکن است رنگ آبی تیره، صورتی یا قرمز به خود بگیرد. وقتی پخته می شود سیاه می شود.
5. هاگ ها در یک پودر اسپور به رنگ زرد، زرد قهوه ای یا قهوه ای تیره یافت می شوند.

بر خلاف بولتوس معمولی، همتای آن طعم تلخ بسیار مشخصی دارد؛ به همین دلیل، حتی کرم ها نیز بولتوس کاذب را نمی خورند. اگر قارچ بالغ یافت شده دارای کرمچاله یا علائم آسیب توسط راب نباشد، ارزش دارد که نگاه دقیق تری به آن بیندازید. ابتدا باید پا را در نظر بگیرید. در بولتوس واقعی با فلس پوشیده شده است، در حالی که در بولتوس کاذب طرحی شبیه تور دارد.

سپس نوبت به کلاه می رسد - در قارچ گال می تواند سایه های قهوه ای یا آجری نسبتاً تهاجمی داشته باشد. اگر رنگ کلاه شامل رنگ سبز، شما نمی توانید چنین قارچی را مصرف کنید ، زیرا یک بولتوس واقعی به سادگی کلاهی از این رنگ ندارد. وقتی در مورد قارچ یافت شده در جنگل شک و شبهه ایجاد می شود، بهتر است آن را به هیچ وجه داخل سبد نبرید.

برای اینکه بولتوس، بولتوس یا قارچ پورسینی را با آن اشتباه نگیرید انواع متفاوت boletus، باید به خاطر داشت که ساقه نازک تر و گوشت کلاهک متراکم کمتری دارد. قارچ های بولتوس قارچ های نجیب اولیه و زودرس هستند که در جنگل های ما ظاهر می شوند.

نام بولتوس از این واقعیت ناشی می شود که اجسام میوه اغلب در زیر درختان توس رشد می کنند و با سیستم ریشه این درخت برگریز میکوریزا تشکیل می دهند. در نزدیکی درختان توس برخی از گونه ها اغلب رشد می کنند روسولای خوراکی, به عنوان مثال، توس russula، محبوب در میان جمع کنندگان قارچ، یا R. Betularum. Berezovik، اغلب در گروه های کوچک رشد می کند، به طور منظم میوه می دهد، اما در امواج.

دوره رشد و باردهی

قارچ میکوریزا L. melaneum در خاک های مرطوب جنگل های کاج و توس و همچنین در مناطق باتلاقی مرتفع از جولای تا سپتامبر رشد می کند. توس مردابی با توس میکوریزا می‌سازد که اغلب در نواحی مرطوب و باتلاقی و خزه‌ای به‌صورت مختلط یافت می‌شود. مناطق جنگلی. بولتوس خشن خاکهای آهکی و همچنین خاکهای شنی و لومی برگریز و خشن را ترجیح می دهد. جنگل های مختلط، جایی که از ده روز پایانی تیرماه تا اولین روزهای آبان ماه به وفور میوه می دهد.

ممرز از ابتدای تابستان تا شروع هوای سرد قابل توجه میوه می دهد. این گونه ای است که اغلب با ممرز میکوریزا تشکیل می دهد، اما می تواند در زیر این گونه نیز رشد کند. درختان برگریزمثل توس و صنوبر اوباوک سیاه شدن با تشکیل میکوریزا با بلوط و راش مشخص می شود و از ژوئن تا ده روز پایانی شهریور به صورت منفرد یا در گروه های کوچک ظاهر می شود.

گالری عکس

Boletus: مجموعه (ویدئو)

انواع بولتوس خوراکی: توضیحات و خصوصیات

همه انواع بولتوس خوراکی هستند و از نظر ظاهر و کیفیت تغذیه اندکی با هم تفاوت دارند. جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند که کدام گونه ها بیشترین تعداد را دارند ارزش غذاییو لذیذترین اندام باردهی را دارند.

نمای مشابهکه معمولاً به آن " بولتوس کاذب"، Tylopilus felleus یا . خمیر خام بدن میوه تلخ طعم شیرین نسبتاً مطبوعی دارد، اما در طی عملیات حرارتی تلخی بسیار قوی ظاهر می شود که باعث می شود این نوعبرای مصرف غذا نامناسب

ترکیب شیمیایی

مزایا و خواص طعمی بولتوس به این دلیل است ترکیب شیمیاییپالپ آن با محتوای کالری 20 کیلو کالری، پالپ قارچ بولتوس حاوی:

• پروتئین - 2.3 گرم؛
• چربی - 0.9 گرم؛
• کربوهیدرات - 1.2 گرم؛
• فیبر رژیمی- 5.1 گرم؛
• آب - 90.1 گرم؛
• خاکستر - 0.7 گرم.

• تیامین - 0.07 میلی گرم؛
• ریبوفلاوین - 0.22 میلی گرم؛
• اسید اسکوربیک- 6.0 میلی گرم؛
• آلفا توکوفرول - 0.1 میلی گرم؛
• ویتامین PP - 6.7 میلی گرم؛
• پتاسیم - 443.0 میلی گرم؛
• کلسیم - 6.0 میلی گرم؛
• منیزیم - 15.0 میلی گرم؛
• سدیم - 3.0 میلی گرم؛
• فسفر - 171.0 متر؛
• آهن - 0.3 میلی گرم؛
• منگنز - 0.74 میلی گرم.

فواید و مضرات

پالپ درختان توس نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم است:

• وجود فیبر غذایی به پالپ قارچ اجازه می دهد تا مواد جذب شده را از بدن جذب و خارج کند مواد سمیو عناصر مضر؛
• اثربخشی عالی آنتی اکسیدانی بولتوس ثابت شده است که امکان استفاده از آن را در پیشگیری از سرطان فراهم می کند.
• پالپ قارچ تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی و همچنین وضعیت غشاهای مخاطی و پوست دارد.
• وجود مقدار قابل توجهی اسید فسفریک به بهبود عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند.

ارزش ویژه بولتوس در وجود یک ماده متعادل نهفته است ترکیب پروتئین: تیروزین، لوسین، گلوتامین و آرژنین در سریع ترین زمان ممکن جذب می شوند و به راحتی توسط سلول های روده جذب می شوند. همچنین، اندام های بارده بولتوس قادر به عادی سازی سطح قند خون هستند، به همین دلیل است که آنها به ویژه برای مفید در نظر گرفته می شوند دیابت قندی.

ویژگی های آشپزی

بولتوس و بولتوس توصیه می شود همراه با سایر گونه ها پخته و مصرف شوند قارچ خوراکیکه به دلیل طعم نه چندان برجسته پالپ آنهاست. انواع بولتوس از دسته قارچ های خوراکی هستند، اما برای تهیه یک غذای قارچ باکیفیت، حتماً باید بدنه های میوه را به صورت پاکسازی از زباله های جنگلی و شستن آنها در زیر آب روان، پیش درمان کنید.

قارچ Boletus یک ویژگی دیگر دارد که باید مورد توجه قرار گیرد - صرف نظر از روش عملیات حرارتی، پالپ قارچ خیلی سریع تیره می شود. بنابراین، برای حفظ ظاهر جذاب، قبل از جوشاندن قارچ بولتوس، بدن میوه پوست کنده آنها را باید در آب کمی اسیدی شده با اسید سیتریک خیس کنید.

قارچ ها هدیه گرانبهایی هستند که طبیعت به ما داده است. آنها از شگفتی ها و رازهایی می آیند که کل دنیای ارگانیک ما در اختیار دارد.

قارچ ها در این زمینه یک پادشاهی مستقل هستند دنیای بزرگ، شامل حدود 100 هزار گونه است. یکی از آنها بولتوس معمولی نام دارد. او بسیار زیبا به نظر می رسد، حتی در عکس ها نیز بسیار جذاب است.

بولتوس رایج: توضیحات مختصر

در طبیعت حدود چهل گونه بولتوس وجود دارد. از زمان های قدیم، بزرگترین در اندازه و با ارزش ترین در گروه خود بولتوس رایج در نظر گرفته شده است. در هر محلی که تماس می گیرند نام های مختلف: سر سیاه یا سر سیاه. او یکی از بهترین هاست، اگر بستگان نزدیک او را در نظر نگیرید و شباهت زیادی به او دارد.

بولتوس معمولی با کلاه مخاطی قرمز مایل به قهوه ای خود که در هوای خشک در مقابل خورشید می درخشد، با سایرین متفاوت است. در یک قارچ جوان به شکل محدب شبیه به یک کره است. منافذ سفید هستند و گاهی اوقات رنگ کرمی به خود می گیرند. همانطور که کلاهک رشد می کند، به شکل بالشتک، فرسوده، می رسد اندازه های بزرگ، بعید است که یک جمع کننده قارچ باتجربه چنین یافته ای را در سبد خود قرار دهد.

ساق پا 70-160 سانتی متر ارتفاع، 15-30 میلی متر ضخامت، سفید، با فلس های قهوه ای در بالا، ضخیم در پایین است.

خمیر آن بی بو، بی مزه، به رنگ کرم سفید است که در هنگام برش تغییر نمی کند.

قارچ ها خیلی سریع رشد می کنند، بلوغ کامل در روز هفتم اتفاق می افتد و بعد از دو یا سه روز غیرقابل استفاده می شوند.

بولتوس معمولی: محل رشد

بولتوس یک "نام گویا" دارد که تلفظ آن را می توان بدون تردید محل استقرار آن - جایی که توس ها رشد می کنند - نام برد.

قارچ های این گونه از همان ابتدای تابستان شروع به رشد می کنند و تا اواخر پاییز محصول تولید می کنند. در برخی سالها فراوانی آنها در برگریزان، توس و جنگل های مختلط. مواردی وجود دارد که قارچ های بولتوس در جایی که درختان صنوبر رشد می کنند مستقر می شوند.

اگر تابستان و پاییز گرم و بارانی باشد، می توانید به برداشت زیاد، به ویژه در زیر درختان توس جوان امیدوار باشید. جمع آوری قارچ بولتوس آسان و راحت است؛ آنها همیشه در معرض دید هستند و هرگز در علف ها پنهان نمی شوند.

در آشپزی استفاده کنید

جمع کننده های قارچ که برای یک شکار آرام بیرون می روند، همیشه می خواهند بولتوس را در سبد خود ببینند. به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود: خشک، آب پز، ترشی. او دارد بوی خوب، به خودی خود خوشمزه است، فقط قارچ های جوان برای ترشی مناسب هستند.

ارزش اصلی وجود پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها است که به حذف همه چیز غیر ضروری از بدن مانند جاروبرقی کمک می کند.

قبل از شروع تهیه غذاهای قارچ، باید قوانینی را بدانید.

چه مدت بجوشد؟ اگر قارچ‌ها جوان هستند، نیازی به جوشاندن آن‌ها نیست، اما اگر قدیمی هستند، زمان پخت باید 20 دقیقه باشد.
. چگونه آنها را تمیز کنیم؟ ساقه بولتوس معمولی باید تمیز شود و در صورتی که قارچ قدیمی است، زبری یا لایه های اسفنجی را با تراشیدن از بین ببرید.
. نحوه پختن؟ دستور العمل های زیادی برای غذاهایی وجود دارد که شامل قارچ می شود. بولتی معمولی معادل بولتی سفید است و کاربرد آنها در آشپزی نیز یکسان است. می توان آن را در خامه ترش، با سیب زمینی، در سوپ پخت و یا به سالاد اضافه کرد.
. قارچ ها باید در سریع ترین زمان ممکن، به معنای واقعی کلمه در عرض چهار تا پنج ساعت پس از جمع آوری، پردازش شوند.

برای مزایای سلامتی استفاده کنید

که در طب سنتیقارچ بولتوس از دیرباز شناخته شده است. شرح تأثیر آن بر عملکردهای حیاتی مهم انسان در کتابهای باستانی بیان شده است.

اوبابوک از قدیم الایام برای جمع کنندگان قارچ شناخته شده است و نه تنها طعم خوب خود را جلب می کند، بلکه حضور آن را نیز جلب می کند. خواص مفید: توانایی دفع سموم از بدن و حفظ عملکرد خوب کلیه.

بولتوس در درمان موثر است سیستم عصبی. مجاز به استفاده در تغذیه رژیمیبه دلیل توانایی آن در تنظیم قند خون. کسانی که بولتوس (قارچ) معمولی را به رژیم غذایی خود اضافه می کنند، پوستی سالم و زیبا دارند و کسانی که می خواهند از دست بدهند. اضافه وزنهمچنین می تواند از قارچ بولتوس که کالری بسیار کمی دارد تغذیه کند.

مصرف قارچ برای افراد مبتلا به زخم معده یا بیماری های روده ممنوع است و در صورت عدم تحمل، مصرف آن برای کودکان نیز ممنوع است.

بولتوس معمولی - بسیار قارچ خوشمزه، شما نمی توانید با آن بحث کنید. آن را خشک کنید، آن را خوشمزه بپزید، آن را با افراد نزدیک خود پذیرایی کنید، به آنها مقدار زیادی غذا بدهید. چنین خوراکی بسیار بهتر و سالم تر از شیرینی خواهد بود. بگذارید قارچ‌ها رشد کنند و تکثیر شوند و شاید در سال‌های سخت و لاغر به پر کردن سطل‌های ما کمک کنند.

قارچ اسفنجی خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. آنها کسانی هستند که اغلب به پایان می رسند هدف اصلی شکار آرام. در میان نمایندگان ویژه با ارزش پادشاهی سوم، قارچ بولتوس معمولی برجسته است. از نظر خواص تغذیه ای با رنگ سفید برابر است و طعم و عطر مطبوعی «قارچ» دارد. هر جمع کننده قارچ باید دقیقاً بداند که بولتوس چگونه است، تا آن را با دوتایی غیرقابل خوردن اشتباه نگیرد.

بیایید نگاهی دقیق تر به توضیحات بولتوس معمولی که متعلق به قارچ اسفنجی است بیندازیم.

بولتوس معمولی (Leccinum scabrum) متعلق به کلاس Agaricomycetes، خانواده Boletaceae است. نام های رایج دیگر: علف توس، سر سیاه، اوباوک، اوبابک معمولی.

• کلاهک همیشه محدب است (در ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک)، اندازه متوسط ​​(از 6 تا 15 سانتی متر قطر)، از خاکستری مایل به قهوه ای تا قهوه ای، حتی رنگ. پوست صاف، ابریشمی است که کمی از لبه کلاه بیرون می آید.
• هیمنوفور. لوله ها روشن هستند، سپس خاکستری می شوند و به راحتی از درپوش جدا می شوند.
• ساقه به رنگ سفید متمایل به خاکستری، در نمونه های جوان به شکل چماق، سپس استوانه ای با ضخیم شدن در پایه است. دراز (از 10 تا 20 سانتی متر ارتفاع)، نه عظیم (قطر از 1 تا 3 سانتی متر)، با یک الگوی واضح در کل سطح (فلس های خاکستری، قهوه ای، گاهی اوقات سیاه).
• خمیر مایل به سفید است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. در کلاهک شل تر، در ساقه متراکم و فیبری است. بوی مطبوعی دارد.

تمام نمایندگان گروه بولتوس خوراکی هستند.

تنوع گونه ها و توضیحات

Boletus نام جمعی برای تعدادی از قارچ های جنس Leccinum است. شرایط رشد عالی منجر به این واقعیت شده است که گونه های بولتوس دارای تفاوت های خارجی جزئی هستند. مهم است که بدانید یک قارچ بولتوس خاص چگونه به نظر می رسد تا بتوانید آن را از سایر قارچ ها متمایز کنید.

مرداب (Leccinum holopus)

بولتوس مردابی یا بولتوس سفید نام خود را از محل رویش خود گرفته است. این قارچ تفاوت محسوسی با سایر قارچ های بولتوس دارد. قطر کلاهک به طور متوسط ​​از 3 تا 10 سانتی متر است، اما می تواند به 16 سانتی متر برسد. با افزایش سن صاف می شود. سطح صاف، گاهی اوقات چروکیده است. کلاهک به رنگی غیر مشخص برای این گروه رنگ می شود: کرم مایل به سفید یا خاکستری با رنگ مایل به آبی یا سبز.

پا نازک (1-3 سانتی متر)، دراز (از 5 تا 15 سانتی متر)، به رنگ سفید یا خاکستری، پوشیده از فلس های همرنگ است. پوسته ها فقط پس از پیری و خشک شدن قارچ قهوه ای می شوند. بهتر است چنین نمونه هایی جمع آوری نشود.

لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس به رنگ خاکستری کثیف است. پالپ آبکی، سفید با رنگ مایل به سبز است. ساقه متراکم تر است ، در پایه رنگ آن مایل به آبی مایل به سبز می شود. در تماس با هوا تغییر رنگ نمی دهد.

خشن (Leccinum duriusculum)

کلاه به ندرت بیش از 15 سانتی متر است شکل نیمکره، بعد - کوسن شکل، محدب است. قارچ های جوان پوستی ابریشمی و حتی بلوغ دارند که بعداً صاف می شود. V هوای بارانیلزج می شود بسته به شرایط، رنگ می تواند از خاکستری مایل به قهوه ای روشن، گاهی با رنگ بنفش، تا قهوه ای مایل به قرمز یا اخرایی مایل به قهوه ای متفاوت باشد.

لوله ها روشن، کرمی، سپس مایل به زرد یا خاکستری هستند. هنگام فشار دادن، علائم قهوه ای زیتونی باقی می ماند.

پا استوانه ای است، به ندرت در پایه اشاره می شود. پوشیده از فلس های قهوه ای که یک الگوی مشبک را تشکیل می دهند. رنگ ناهموار: از بالا کرمی، پایین مایل به قهوه ای. گوشت در کلاه متراکم، سفید است و در جایی که بریده می شود قرمز می شود. در پا متراکم تر، تا حدودی خشن است. در پایه سبز مایل به زرد، در بالا روشن تر است. بوی ضعیف است.

خاکستری (ممرز) (Leccinum carpini)

این قارچ بیشتر شبیه به بولتوس معمولی است. کلاهک نیمکره ای، در نهایت به شکل بالشتک، تا قطر 8 سانتی متر، به ندرت تا 14 سانتی متر است. در نمونه های جوان لبه خم شده و با افزایش سن صاف می شود. سطح خشک، مخملی، کمی دانه ای است. با رنگ های خاکستری مایل به قهوه ای رنگ شده است. در هوای بارانی رنگ به قهوه ای زیتونی تیره می شود.

پا استوانه ای، کاملا نازک (تا 4 سانتی متر)، طولانی (از 5 تا 13 سانتی متر) است. در قسمت پایین دارای ضخیم شدن چاقویی است. رنگ ناهموار است: ابتدا مایل به قهوه ای، مایل به خاکستری نزدیک به کلاهک. تمام سطح آن با فلس های سفید پوشیده شده است که با گذشت زمان زرد می شوند و سپس رنگ قهوه ای تیره به دست می آورند.

لایه لوله ای آبکی، آزادانه از خمیر جدا شده، به رنگ سفید یا خاکستری شنی است. یک بریدگی در ناحیه تماس با ساق پا قابل مشاهده است. خمیر آن سفید است: در کلاهک نرم و در ساقه فیبری است؛ در قارچ های قدیمی خشن می شود. در هوا رنگ آن ابتدا به صورتی مایل به بنفش تغییر می کند، سپس تقریباً به سیاهی تیره می شود.

سیاه (Leccinum scabrum)

بولتوس سیاه دارای کلاهک کوچک (5-9 سانتی متر) قهوه ای تیره یا تقریباً سیاه است. پوست با افزایش سن ترک می خورد و تا حدی گوشت را در معرض دید قرار می دهد. ساق پا متناسب، استوانه ای، سفید، پوشیده از فلس های تیره کوچک است. لوله ها خاکستری مایل به قهوه ای هستند. پالپ سفید است، در هنگام شکست تیره می شود.

صورتی (Leccinum roseofractum)

بولتوس صورتی دارای کلاهک محدب و کوسنی شکل با اندازه متوسط ​​(تا 15 سانتی متر) با افزایش سن است. پوست خاکستری قهوه ای، صورتی مایل به قهوه ای، شاید تیره تر، حتی قهوه ای تیره است. خشک.

پا نازک، دراز، استوانه‌ای است که در نمونه‌های جوان ضخیم‌تر می‌شود. گاهی اوقات منحنی، سفید با پوسته های قهوه ای، که با افزایش سن تقریبا سیاه می شوند. لایه لوله ای روشن است و با افزایش سن خاکستری کثیف می شود. پالپ متراکم است. این بولتوس هنگام برش صورتی رنگ می شود.

در حال گسترش

قارچ بولتوس گسترده است. این را می توان در اروپا، آسیا و آمریکا یافت. این نماینده پادشاهی سوم با موفقیت حتی بر آب و هوای تندرا تسلط یافت. مخلوط سبک یا را ترجیح می دهد جنگل های برگریزبا حضور اجباری توس. با توس میکوریزا تشکیل می دهد و درختان جوان را انتخاب می کند. به خصوص در مخلوط به خوبی رشد می کند جنگل های سوزنی برگبا درختان توس جوان

میوه دهی از ماه جولای شروع می شود و تا پایان آن ادامه می یابد اواخر پاییز. اگر تابستان خیلی خشک نباشد، نمونه های منفرد را می توان در اوایل ماه ژوئن پیدا کرد. ویژگیقارچ بولتوس - بازدهی عظیم و صنعتی.

بدن های میوه با هم جوانه می زنند و پر می شوند مناطق بزرگ; پس از برداشت اولین محصولات، شدت جوانه زنی کاهش نمی یابد. در این مورد، قارچ ممکن است به طور کامل ناپدید شود برای مدت طولانیو بدون هیچ دلیل مشخصی و پس از "شکست" با همان حجم صنعتی بازگشت.

کجا نگاه کنیم و چگونه جمع آوری کنیم

اگر به دنبال یافتن درختان بولتوس هستید، جنگل‌های توس جوان یا مناطقی که با درختان توس پراکنده شده‌اند را بررسی کنید. می توانید مکان های تاریک و بیش از حد رشد را نادیده بگیرید - قارچ های بولتوس نور را می طلبند. با وجود این، تنها نمونه های منفرد در لبه ها یافت می شوند. بولتوس به طور انبوه فقط در مناطق پر نور در اعماق جنگل رشد می کند.

بدن میوه های جوان می تواند زیر لایه ای از بستر پنهان شود و "سل" را تشکیل دهد که برای همه جمع کننده های قارچ شناخته شده است. جستجو توسط یک چوب مستقیم و بلند بسیار تسهیل می شود که با کمک آن بستر در مکان های "مشکوک" از هم جدا می شود. قارچ را می توان برش داد یا پیچ خورد. نظر روشنی وجود ندارد، اما جمع کنندگان باتجربه قارچ توصیه می کنند که ساقه را با دقت قطع کنید تا به میسلیوم آسیب نرساند. در قارچ بولتوس در سن معینی لایه لوله ای تیره شده و شل می شود. پالپ برای مدتی متراکم باقی می ماند. اگر چنین قارچی پیدا کردید، هیمنوفور را جدا کنید و در جنگل بگذارید: هاگ هایی که در آن می رسند، میسلیوم های جدیدی ایجاد می کنند.

قارچ شبیه به هم است

بولتوس معمولی چندین شباهت دارد. خطرناک ترین آنها قارچ صفراوی است. اشاره دارد به قارچ های غیر خوراکیو می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. شما می توانید بولتوس کاذب را با ویژگی های زیر تشخیص دهید:

• اندازه کلاهک و ساقه بزرگتر است، قارچ این تصور را ایجاد می کند که حجیم است.
• ساق پا به رنگ صورتی یا قرمز مشخص است.
• روی پا یک الگوی مش وجود دارد که یادآور شبکه عروقی است.
• هیمنوفور خاکستری مایل به صورتی؛
• گوشت در محل برش صورتی می شود.
• همه قارچ ها، حتی قارچ های قدیمی، هیچ نشانه ای از آسیب توسط حشرات نشان نمی دهند.
• قارچ در یک گودال، نزدیک یک کنده، و در مکان های سایه دار دیگر رشد می کند.

یکی دیگر از قارچ های مشابه بولتوس، بولتوس است. این قارچ متعلق به همین جنس است، خوراکی، فرآوری شده و با استفاده از فناوری مشابه تهیه می شود. بولتوس می تواند با درختان مخروطی و برگریز مختلف، از جمله توس، میکوریزا ایجاد کند و به همین دلیل می تواند در جنگل های توس مانند گل بولتوس یافت شود.

کلاهک قهوه ای است، اما در حالی که بولتوس دارای سایه های مایل به خاکستری است که با رنگ اصلی مخلوط شده است، بولتوس دارای سایه های مایل به قرمز و زرد نارنجی است. اما این علامت کاملا مشروط است. بنابراین، بولتوس مردابی (Leccinum holopus) و بولتوس سفید (Leccinum percandidum) به همان رنگ‌های کرم سفید رنگ شده‌اند. آنها شبیه به هم هستند، اما به طرز چشمگیری با سایر نمایندگان گروه های خود متفاوت هستند. ساقه بولتوس ها ضخیم تر است و رنگ آبی متمایل به مشخصی روی برش ظاهر می شود. گوشت بولتوس متراکم تر است، بنابراین ارزش آنها بیشتر است. در حرارت درمانیاز هم نمی پاشد، ترد می شود. با این حال، بیشتر جمع‌کنندگان قارچ برای تعریف دقیق تلاش نمی‌کنند: قارچ‌های اسفنجی عمدتاً خوراکی هستند و دارای کیفیت تغذیه‌ای بالایی هستند، بنابراین «همه چیز» را مصرف می‌کنند.

پردازش و آماده سازی اولیه

پس از جمع آوری قارچ بولتوس، باید در اسرع وقت پردازش را شروع کنید (بیش از 12 ساعت). اگر پوست این قارچ ها جدا نشود، به سرعت خراب می شوند. اگر در منطقه پوشیده از خزه رشد کردند، کافی است درپوش و پایه ساقه را از ذرات خارجی شسته و تمیز کنید. اگر قارچ ها در خاک های شنی جمع آوری شده باشند، چندین بار شسته می شوند. بهتر است سطح آن را با چاقو خراش دهید.

سپس بدن میوه بریده می شود، محل برش ها به دقت برای معابر باقی مانده توسط کرم ها بررسی می شود. در صورت وجود، مناطق آسیب دیده قطع می شوند. بهتر است قارچ هایی را که خیلی آسیب دیده اند دور بریزید. لایه لوله ای قارچ های قدیمی برداشته می شود.

قارچ ها را بعد از تمیز کردن در دو آب می جوشانند. در اول - برای خلاص شدن از زباله هایی که در حین تمیز کردن به آنها نرسید. وقتی آب به جوش آمد، قارچ‌ها کف زیادی آزاد می‌کنند؛ باید یک قاشق شکاف در دست داشته باشید. کف را بردارید و محتویات تابه را داخل آبکش بریزید. قارچ ها را داخل یک قابلمه تمیز بریزید و بریزید آب تمیز، نمک را اضافه کرده و 20 دقیقه بجوشانید. قارچ های پخته شده را در آبکش گذاشته و خنک می کنند. در این فرم می توان آنها را روشن کرد مدت کوتاهی(بیشتر از 2 روز) در یخچال. اگر نیاز دارید قارچ های پخته شده را مدت بیشتری نگهداری کنید، آنها را در فریزر قرار دهید. قارچ بولتوس خام را نمی توان منجمد کرد - روند تخریب پروتئین در دمای زیر صفر متوقف نمی شود.

آماده سازی بیشتر قارچ بولتوس بستگی به این دارد ترجیحات طعم. آنها را می توان ترشی، نمک زد، برای تهیه سوپ استفاده کرد یا سرخ کرد.

کیفیت تغذیه. فواید و مضرات

قارچ بولتوس از دسته دوم است ارزش غذایی. این یک محصول رژیمی خوشمزه است. هر 100 گرم پالپ فقط 31 کیلو کالری دارد. علاوه بر این، ترکیب شامل مقدار قابل توجهیویتامین ها (B، PP، E، C) و مواد معدنی؛ پروتئین ها از جمله لوسین، تیروزین و گلوتامین. پالپ فیبری مانند یک "برس" برای پاکسازی روده از سموم عمل می کند.

اگر برای اولین بار است که بولتوس را امتحان می کنید، با وعده های کوچک شروع کنید. در موارد نادر، می تواند باعث بی نظمی شود. مانند هر قارچ دیگری متعلق به آن است محصولات سنگین- یک وعده باید متوسط ​​باشد. هیچ موردی از مسمومیت با این قارچ ثبت نشده است.

بولتوس قارچی با طعم دلپذیر است که به راحتی از طریق معمولی آن قابل تشخیص است ظاهر. تمایل آن به تولید میوه انبوه باعث شده است که مورد علاقه همه جمع کننده های قارچ باشد. علیرغم این واقعیت که هر سال ظاهر نمی شود، از ترس از دست دادن اوج برداشت، بولتوس در انتظار آن است. هنگام جمع آوری، باید به دقت به هر نمونه نگاه کنید تا آن را با یک قارچ صفراوی غیرقابل خوردن اشتباه نگیرید.