乾燥きのこソース、きのこグレービーソースの作り方。 乾燥キノコのキノコソース、写真付きレシピ

ポルチーニ茸はおそらく最も香りが高く、それを使ったスープやソース、その他の料理は言葉では言い表せないほど素晴らしいものになります。 奇妙なことに、スープ、ソース、シチューには乾燥キノコを使用する方が良いです。 新鮮なものまたは冷凍のものがある場合は、ジャガイモや玉ねぎと一緒に揚げるととても美味しくなります。 野生のキノコを使用する場合は、生態学的にきれいな地域で採取されたものであっても、塩水で30分間茹でてから、煮込んだり揚げたりできることを忘れないでください。

材料

• 乾燥ポルチーニ茸 1つかみ
• 玉ねぎ大1個
• バター 30g
• 塩 2つまみ
• サワークリーム 100ml
• キノコのスープ 150ml
• 大さじ1.5 l. 小麦粉
• 小さじ1/5 挽いた黒胡椒
• 新鮮なディル

準備

1. 乾燥キノコに温かいまたは温かいものを注ぎます。 お湯。 心地よく独特の香りがあり、表面に腐敗や損傷があってはなりません。 15分後、キノコの水を切り、塩水で1時間茹でます。 煮汁は注ぎ出さないでください。

2.玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。

3. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを加えて飴色になるまで待ちます。 野菜を弱火でかき混ぜながら炒める必要があります。

4. 茹でたポルチーニ茸を冷まし、細かく刻みます。

5. みじん切りにしたキノコと玉ねぎをフライパンに移し、すべてを一緒にさらに数分間炒めます。

6. サワークリームを加えてかき混ぜ、弱火でさらに数分間煮ます。

7. 100〜150 mlのキノコまたはその他のスープ、または普通の水をフライパンに加えます。 挽いた黒コショウとナツメグ（オプション）を加え、かき混ぜながら5分間煮ます。

キノコは確かに最高ではありません 便利な製品。 しかし、それにもかかわらず、それらはビタミン、ミネラルが豊富で、非常に腹持ちが良く、特に乾燥したものでは優れた香りを持っています。 これらの理由から、それらは料理に需要があります。 揚げたり、煮込んだり、焼いたり、ソースに加えたり、スープを一緒に調理したりします。 干しキノコを使ったキノコソースが人気です。 その理由は、他のものとは異なる独特の香り、準備の簡単さと入手しやすさ、ピリッとした味です。 グレービーソースは、最も平凡な料理に命を吹き込みます。

マッシュルームグレービーソースを作るための一般原則

じゃが芋やパスタに加えると、おかずが美味しく思い出に残る鮮やかな料理に変わります。 サワークリーム、チーズ、クリーム、トマトを加えて調理します。 小麦粉はほとんどの場合、増粘剤として使用されます。 乾燥キノコは、肉、魚、キャセロール、野菜と一緒に出されます。

小麦粉をよく溶かすために、まず小麦粉を予備か焼します。つまり、乾いたフライパンに注ぎ、揚げます。 さらに、心地よいナッツの風味も加わります。 数種類の新鮮なキノコを店頭で購入できるようになりました。 しかし重要なのは、人工的に栽培されたヒラタケやシャンピニオンは本物のものと比較できないということです 森のキノコ。 このため、多くの主婦は常に香りのよい野生のキノコを数束自宅に置いています。 サワークリームとニンニクを加えた濃厚でボリュームたっぷりのソースをいつでも作って、茹でたジャガイモや肉と一緒にテーブルに出します。 次に、乾燥キノコからキノコソースを作るいくつかの方法を説明します。

最も簡単なレシピの 1 つ

そのためには、乾燥キノコ-20グラム、キノコの煎じ薬-300 ml、小麦粉大さじ1、パセリ、サワークリーム100グラム、コショウ、塩、ニンニク数片が必要です。 乾燥したキノコを洗い、熱湯を一晩注ぎます。 朝、同じ鍋に水を少し加えて沸騰させます。 次に水を濾過しますが、注ぎ出さないでください。 フライパンを熱し、小麦粉をクリーム状になるまで炒めます。

ブロスを注ぎ、均一な粘稠度が得られるまで激しくかき混ぜます。 希望の濃さになるまで、コップ1.5〜2杯の普通の水を加えます。 ソースが濃くなったら、サワークリーム、マッシュルーム、コショウ、塩を加えます。 弱火で5分間煮ます。 調理プロセスが完了したら、みじん切りのニンニクとハーブを加え、数分間醸造しておくと出来上がります。

乾燥ポルチーニ茸から

3〜4人分には、次の材料が必要です：調理したキノコ60グラム、ひまわり油大さじ4、コショウひとつまみ、塩小さじ1、小麦粉大さじ2、200グラム 玉ねぎ。 次に、乾燥キノコからマッシュルームソースを準備する方法を説明します。

夕方、キノコを12〜14時間浸し、朝、同じ水で40分間煮ます。

みじん切りにした玉ねぎを油でしんなりするまで炒めます。 キノコを肉挽き器に通し、玉ねぎに加え、常にかき混ぜながら3〜4分間炒めます。 別のフライパン（常に乾いた状態）で小麦粉をクリーミーになるまで炒め、50mlの熱湯を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。 別のフライパンからマッシュルームと玉ねぎを加え、コショウ、塩で味を調えます。 すべてをよく混ぜて5分間煮ます。

乾燥キノコのマッシュルームソース：普遍的なレシピ

そば、ハトムギ、キビなどの穀物を調理する場合、当社の液体調味料が最適です。 ちなみに、冷凍キノコと生キノコの両方を使用できますが、今日の記事ではそれらについては説明しません。 今日はコレクションから料理を作ります 干しキノコ：ポルチーニ、ベニタケ、ナラタケ。 まず、よくすすぎ、水を入れて5時間放置します。 次に、数層のチーズクロスで濾して砂を取り除きます。 柔らかくなるまで弱火で煮、今度は熱いうちに水で洗い、みじん切りします。 次に、小麦粉ドレッシングを準備します。スプーン一杯の植物油とスプーン2、3杯の小麦粉を混ぜます。

玉ねぎを黄金色になるまで炒め、スープで薄めて、泡を取り除くことを忘れずに常にかき混ぜながら調理します。 小麦粉混合物に玉ねぎとキノコを加え、コショウ、塩を加え、弱火で10〜15分間調理します。 必要に応じて、少量の砂糖、トマトペースト、野菜調味料を加えて風味を高めます。 かき混ぜ、沸騰させ、火から下ろします。 乾燥キノコから作ったキノコソース（ユニバーサルレシピ）が完成しました。

マッシュルームソースの最適な使い方は何ですか?

このおいしいグレービーソースを添えて提供できます お祝いのテーブル、マッシュポテトの上に注ぐことができます。 グレービーソースを鶏肉、豚肉、子牛肉と組み合わせると、なんと素晴らしい料理になるでしょう。 例を挙げてみましょう。 ひまわり油を入れたフライパンで揚げる チキンフィレ、玉ねぎと一緒に細かく切ります。 次に、水に浸した乾燥キノコを加え、完全に火が通るまで弱火で煮ます。

火から下ろす約10分前に、マヨネーズ、小麦粉、コショウ、塩を加え、かき混ぜながらさらに調理します。 このレシピによるドライグレービーソースは非常に満足のいくものであることが判明し、おかずなしで食べることができます。 クリームやサワークリームを加えると、より繊細で柔らかく、柔らかなグレービーソースが得られます。 心地よい香り。 食欲旺盛！

マッシュルームグレービーソースの人気はピークに達しました 冬休み。 しかし、このおいしい追加物は、 他の種類いつの時代も変わらない味わいで喜ばれます。 必要な材料があれば、私たちのレシピはすぐに作ることができます。

グレービーソース用の製品:

乾燥キノコ（できれば白）100g、玉ねぎ2個

大さじ1 小麦粉、大さじ3。 l. 植物油またはバター

大さじ3 サワークリーム、塩、コショウ。

キノコを漬け込む 冷水 2〜3時間置き、洗い、真水を加えて25〜30分間放置し、水を切り（煎じ薬がキノコから作られている場合は注ぎ出さないでください）、スライスに切ります。

に使える さまざまなキノコ, しかし、あまり知られていない種類のものは調理しないことをお勧めします。 ウェブサイトgrib-bludo.ruでは、「サイレントハンティング」の対象をより深く知るのに役立つ写真付きのキノコの説明を見つけることができます。

玉ねぎを立方体に切り、植物油またはバターで黄金色になるまで炒め、加えて5〜7分間続けます。 塩、こしょう、小麦粉をまぶし、さらに2〜3分間炒め、サワークリームを加えます。 よくかき混ぜて、キノコのスープを注ぎます（スープを使用しない場合は、冷たい沸騰した水を加えます）。 慎重に注ぎ、よくかき混ぜます。 煮汁が少なすぎる場合は、冷たい熱湯を加えてください。 （通常、500mlの液体を使用する必要があります）。 沸騰したら弱火で3～4分煮ます。

乾燥キノコから作られたマッシュルームソースは、肉、シリアル、ジャガイモ料理、パスタと一緒に出されます。 準備は難しくありません。 秋に干しキノコを買いだめしておけば、さまざまな おいしい料理キノコソースを使って毎日作れます。 キノコは優れたタンパク質源です。

これはかなり重い食べ物であることに注意してください。 栄養士は、7歳未満の子供や肝臓、胃、膵臓の病気を持つ人にキノコ料理を頻繁に摂取することを推奨していません。

必要な材料:乾燥キノコ 50 ～ 100 g (少ないよりは多いほうが良い)、玉ねぎ 300 g (中くらいの大きさの玉ねぎ 3 個)、大さじ 2。 小麦粉（小麦粉）、バター50〜100g、水、塩、黒コショウ（オプション）。 四旬節のメニューの場合は、バターを植物油に置き換えてください。 適切に調理されたキノコは消化しやすいため、レシピに厳密に従っています。

干し椎茸を洗って加えます 冷水（グラス1〜2杯）6時間放置します（一晩置くこともできます）。 浸したキノコを（水とともに）鍋に入れ、冷水（最大1リットル）を加え、キノコの準備が整うまで塩なしで調理します。 次に、穴付きスプーンでキノコをスープから取り出し、ナイフで刻みます。

玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、植物油（またはバター）で揚げる必要があります。 玉ねぎが透き通ってきたら、下準備しておいたキノコを加えます。 キノコと玉ねぎを火が通るまで炒めます。

小麦粉をバターで茶色がかった色になるまで炒めます。 ソテーを冷やさずに、熱いキノコのスープを3カップ加え、かき混ぜ続けます。 かき混ぜながら約15分間調理します。 次にキノコと玉ねぎ、サワークリーム（オプション）、塩、コショウ（オプション）を加えてかき混ぜ、沸騰し始めたらすぐに火から下ろします。 乾燥キノコから作ったキノコソースを少し煮出してお召し上がりください。

乾燥キノコから作ったキノコソース - food.ua の料理

キノコを洗ってボウルに入れ、冷水を注ぎます。 2〜3時間浸し、洗い、新しい水を加えて約30分間調理します。 キノコを冷まして濾し、スライスします。 スープは保存しておきます。

玉ねぎの皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。 熱したバターを入れたフライパンに入れ、きつね色になるまで炒めます。 キノコを加えてさらに7分間炒めます。

塩とコショウで味付けします。 小麦粉をまぶし、約3分間炒め、サワークリームを加えます。 かき混ぜ、マッシュルームブロス500mlをゆっくりと注ぎ、希望の粘稠度を得る。 沸騰したら弱火で約4分間煮ます。

このグレービーソースに刻んだディルやパセリを加えることもできます。

干しキノコを使ったキノコソースの完成です！

ドライキノコソース - 料理レシピ。 キノコソース メインコース用のキノコソースソース

乾燥キノコ100g、大さじ2。 l. 小麦粉、大さじ2。 l. バター、小さな玉ねぎ3個、 植物油、塩、フレッシュハーブ、サワークリーム。

乾燥キノコ 100g 大さじ2 l. 小麦粉 大さじ2 l. バター 小さな玉ねぎ 3個 植物油 塩、フレッシュハーブ サワークリーム 洗ったキノコを冷水に6時間浸し、同じ水で調理します。塩は加えません。 小麦粉をバターで炒め、3カップのキノコスープ（熱い）に溶かします。 弱火でかき混ぜながら15分間煮ます。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻んで炒め、刻んだキノコを徐々に加えます。 ソースにすべてを加えてかき混ぜます。 少量のサワークリームと細かく刻んだハーブを加え、塩を加えて沸騰させ、ソースを肉やパスタと一緒にお召し上がりください。

レシピ: 乾燥キノコと玉ねぎのソース - すべてロシアのレシピ

分量: 4人分

• 乾燥キノコ 0.5カップ
• 水2杯
• 大さじ1 小麦粉のスプーン
• 玉ねぎ 2個
• バター 50g
• 塩とコショウの味

調理方法

準備:10分 › 調理:45分 › +2時間浸漬 › 合計時間: 2時間55分

1. マッシュルームをコップ2杯の水に2〜3時間浸し、30分間煮ます。 スープを濾し、キノコを切ります。
2. キノコと玉ねぎをバターで炒めます。
3. 別の乾いたフライパンで小麦粉（油なし）を焼き、バター（大さじ1）を加えて挽きます。 キノコのスープ（できれば熱い）で希釈し、かき混ぜながら沸騰させ、塩を加えます。 スープは少し濃くなるはずです。 キノコと玉ねぎを加え、弱火でかき混ぜながらさらに5〜10分間調理します。

キノコソースはほとんどすべての料理によく合います。 拒否することは可能ですか ポテトカツレツ ワイルドマッシュルームソース、それともスパゲッティマッシュルームクリームソース？

キノコソースは味が良いだけでなく、私たちの体にも有益です。 乾燥キノコには最大 30% のタンパク質が含まれており、必要な繊維やその他多くの栄養素も含まれています。 有用物質そして微量元素。

マッシュルームソースは、さまざまなキノコ、乾燥、缶詰、さらにはピクルスから作ることができます。

干しキノコで作ったキノコソース

材料：

• 乾燥キノコ – 100 g、
• 玉ねぎ（大） 2個、
• 小麦粉 – 大さじ2 スプーン、
• 植物油 – 50-100 ml、
• ディルグリーン – 1束、
• サワークリーム – 100g、
• 塩、
• コショウ。

準備：

きのこ 流水ですすぎ、1リットルの水に3時間浸します。 次にキノコを同じ水で茹でます。 キノコをスープから取り出し、必要に応じて刻みます。

玉ねぎをみじん切りにして炒めます 大量の柔らかくなるまでバター。 茹でたキノコを玉ねぎに加えます。

乾いたフライパンで小麦粉を茶色になるまで軽く炒め、油を加えてよく混ぜます（小麦粉を油で炒めることもできます）。次に小麦粉を熱いキノコのスープで薄めます（これには2〜4カップのスープが必要です）。 とろみがつくまで弱火で煮ます。 玉ねぎとキノコ、サワークリーム、塩、コショウ、細かく刻んだディルを加えます。

調理する必要がある場合は、サワークリームを追加する必要はありません キノコソース乳製品フリー。

キノコのクリーミーピューレソース

材料：

• シャンピニオン – 500g、
• 生クリーム – 300～500ml、
• 玉ねぎ – 1～2個
• パセリ – 0.5束、
• ギーバター – 大さじ2 スプーン、
• 塩、
• 白コショウ。

準備：

みじん切りの玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、みじん切りのキノコを加え、かき混ぜて10〜15分間調理します。この間にキノコの水分が蒸発します。 マッシュルームと玉ねぎをミキサーボウルに入れ、塩、コショウ、クリーム（300ml）を加え、すべてをよく挽きます。 混合物を鍋またはフライパンに注ぎます。 この段階で、塩、コショウを加えて味を調え、クリームを加えて仕上げます。 ソース 希望の一貫性まで。 混合物を少し温めますが、調理しないでください。 食べるときにパセリのみじん切りを加えます。

ピーマン入りキノコソース

材料：

• シャンピニオン – 500 g、
• エシャロット – 2個、
• ピーマン – 2個、
• 辛口白ワイン – 250ml、
• バジル（みじん切り） – 大さじ2〜3。 スプーン、
• 塩、
• 挽いた赤唐辛子、
• 米油。

準備：

エシャロットをみじん切りにし、少量ずつ炒める 米油 3〜5分、みじん切りにしたキノコを加え、 ピーマン （最初に種を取り除きます）。 マッシュルームから水分が飛んできたら、塩、コショウ、白ワインを加えます。 アルコールが飛んで液量が少し減ったらバジルを加えて火を止めます。

赤キノコソース

材料：

• ポルチーニ茸（シャンピニオン） – 250 g、
• 玉ねぎ – 1個、
• トマトペースト – 100g、
• 辛口白ワイン – 50-100 ml、
• ギーバター – 大さじ2 スプーン、
• 塩、
• コショウ。

準備：

玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。 フライパンにギーを入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを加え、塩少々を加えて煮込む。

マッシュルームをスライスして玉ねぎに加え、5〜10分間煮ます。 ワインを加え、水分が少なくなるまで中火で煮る。 追加 トマトペースト、少量の水で薄め、塩、コショウを加えて軽く沸騰させます。

タチアナ・チェクリギナ

キノコの専門家: 食用と非食用

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きのこは食べ応えがあって、ミネラル、ビタミンも豊富で、やっぱり美味しいですよね！ また、特に乾燥させたものはどんな香りがするのでしょうか？ したがって、それらは料理によく使用されます。スープは調理され、揚げられ、ソースに加えられます。 キノコソースがとても人気です。 その人気の理由は、その独特でユニークな香り、ピリッとした味、入手しやすさ、そして調理の容易さによって説明されます。 彼は最も平凡で平凡な料理を復活させ、高貴にすることができます。 パスタ、ジャガイモ、米、キノコソースは休日の料理に変わります - 明るく、思い出に残る、おいしい、とてもおいしいです。 マッシュルームソースは、クリーム、チーズ、サワークリーム、トマトを加えて調理されます。 小麦粉は増粘剤として最もよく使用されます。 魚、肉、野菜、ポテトカツレツ、キャセロールなどが添えられます。

キノコソース - 食事の準備

粘稠度を高めるために、ソースに小麦粉を加えます。 液体によく溶解させるためには、まず焼成する必要があります。 乾いたフライパンで炒めます。 さらに、トーストした小麦粉は、生の小麦粉のゼラチン状の風味ではなく、心地よいナッツのような風味をソースに加えます。

キノコソース - 最高のレシピ

レシピ1：干しキノコソース

今も冬も、キノコが店に並ぶのは問題ではありません。 しかし、本物のキノコ狩りをする人は、人工的に栽培されたキノコやヒラタケは、本物の森林のものと香りや味が比べものにならないことを知っています。 そのため、香り豊かな森のキノコを常に 1 ～ 2 束在庫しており、ニンニクとサワークリームを加えたボリュームたっぷりの濃厚なキノコ風味のソースをいつでも簡単に作ることができます。 肉や鶏肉を巻いたり、シンプルに茹でたジャガイモを巻いたりすることもできます。

材料：乾燥キノコ15〜20g、キノコスープ（煎じ薬）-0.2〜0.4リットル、パセリ（緑）、小麦粉-1テーブル。 l.、塩、コショウ、サワークリーム - 100g、ニンニク1〜2片。

調理方法

キノコを洗い、熱湯を注ぎます。 一晩放置します。 きのこを浸した鍋に水を加えて沸騰させます。 水を濾しますが、後で必要になるため、注ぎ出さないでください。

乾いたフライパンを熱して小麦粉を加え、色が変わり始めるまで炒めます。 少しクリーム状になります。 残りの水（キノコのスープ）を注ぎ、激しくかき混ぜます。 そうしないと、塊がすべての美しさ、つまり均一な一貫性を台無しにする可能性があります。 希望の濃さになるまで、コップ 1 ～ 2 杯の水を加えます。 ソースが濃くなったら、マッシュルーム、サワークリーム、塩、コショウを加えます。 弱火で4〜5分間煮ます。 最後に、みじん切りのハーブとニンニクを加え、数分間煮出したら出来上がります。

レシピ2：クリームチーズ入りキノコソース

このソースには、チーズ、マッシュルーム、そしてスプーン数杯のワインなど、風味があふれています。 シェリー酒がない場合は、白の強化ワインで大丈夫です。 まあ、それは望ましくありませんが、まったくなしでも構いません。 小さなことですが、花束に貢献します。 スープ用のプロセスチーズを見つけると、より早く溶けて固まることがなくなります。 一般に、どんなチーズでも摂取できます。

材料: マッシュルーム (シャンピニオン) - 0.6 kg、プロセスチーズ - 1 個。 （200g）、牛乳 - 150ml、玉ねぎ1個、塩、コショウ、大さじ2。 シェリー酒（ワイン）のスプーン。

調理方法

玉ねぎを半分の輪に切り、キノコを任意の中程度のスライス、小片、スライスに切り、すべて油で揚げます。 牛乳を注ぎ、プロセスチーズを加えます。 琥珀のように柔らかい場合はスプーンで、硬い場合は細かくおろす必要があります。 少し凍らせるとすりおろしやすくなります。 約5分間煮ます。 チーズはダマがなく溶けるはずです。 塩、コショウ、ワインを加えます。 かき混ぜて沸騰させ、電源を切ります。 すべて準備が整いました。 ネギを振りかけることができます。 肉、シリアル、パスタと一緒においしくお召し上がりいただけます。

キノコソースを使った料理例

レシピ 1: ミートボールのキノコソース添え

シンプルな料理に見えますが、美味しいです。 すぐに夕食の準備ができます。 柔らかいミートボール、スパイシーなキノコソースで家族全員が満腹で満足です。 スパイスが苦手な方は、黒コショウのみにとどめてください。

材料：ひき肉 - 0.6〜0.7 kg、シャンピニオン（ヒラタケ） - 0.3 kg、クリーム - 0.3リットル、玉ねぎ3個、小麦粉 - 大さじ1、マジョラムのピンチ、シナモン、白コショウ。

調理方法

時間を無駄にしないように、オーブンの電源を入れて加熱します（200℃）。

ひき肉に塩を加え、ハーブやスパイスと混ぜてミートボールを作り、強火でカリカリになるまで炒めます。

玉ねぎとキノコをみじん切りにし、しんなりするまで炒める。 塩、小麦粉を加えて軽く炒め、クリームを注ぎ、ソースがとろみがつくまで煮ます。

ミートボールを耐火皿に置き、ソースをかけて15分間焼きます。 マッシュポテト、パスタなどのおかずを添えてください。

レシピ 2: 肉のキノコソース添え

肉、そしてキノコソースも。 これはもう傑作料理の大きな主張です。 レシピでは乾燥キノコ（風味を増すため）が必要ですが、ない場合は新鮮なキノコを300〜400グラム用意してください。 このレシピは、その信じられないほどの美味しさを味わうために、少なくとも一度は調理する価値があります。 キノコは細かく切られるのではなく、肉挽き器でひねられます。 キノコが新鮮な場合は、粗くすりおろすこともできます。 豚肉は鶏むね肉でも代用できますが、豚肉を使った方が美味しいです。

材料：（パルプ、テンダーロイン） - 0.7〜0.8 kg、卵2個、塩 - 小さじ1、コショウ - 小さじ0.5、パン粉。 ソース：乾燥キノコ - 20g、水1杯、バター - 20g（大さじ1）、小麦粉（大さじ1）。

調理方法

肉を長さ約10〜15センチメートル、幅4〜5センチメートル、厚さ1.5センチメートルの長いストリップに切ります。 定規を持って走り回る必要がないのは明らかです、それはそうです、 おおよその寸法参考のため。 軽く叩きますが、あまり平らにする必要はありません。 肉が柔らかければ叩く必要はありません。

深いボウルに塩、コショウ、水4分の1（1/4）を入れて混ぜます。 肉をこの混合物に置き、各部分がその中に浸されていることを確認します。 2時間マリネさせます。

フライパンに油を惜しまずたっぷりと注ぎます。 肉は少なくとも3分の1はそれに浸される必要があります。 各肉をパン粉で包み、火が通るまで揚げます。 柔らかくするには、皿に置き、皿または蓋で覆う必要があります。

キノコを肉挽き器で粉砕し、コップ一杯の水を加えて10分間調理します。 肉を漬け込んだところに卵液を注ぎます。

小麦粉を乾いたフライパンで濃い黄金色になるまで加熱します。 キノコソースと混ぜます。忘れずに激しくかき混ぜてください。 バター、塩を加えます。 1〜2分間煮てください。 肉と一緒にお召し上がりください。 おかず - 米、ジャガイモ、パスタ。

サワークリームがホットソースの中で凝固するのを防ぐために、それに少量の牛乳を加えます。

ソースは温め直すと味が落ちてしまうので、一度に調理することをおすすめします。

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ヴォリン風干しキノコソース - レシピ

乾燥キノコに熱湯を注ぎ、一晩放置します。

きのこはたっぷりの水で茹でる。 ソース用の水は残しておいてください！ キノコをみじん切りします。

絶えずかき混ぜながら小麦粉を炒めます。

キノコの水を少しずつ加え、ソースを激しくかき混ぜます。

ソースの濃さは水の量（好みに応じて）によって異なるため、私はこの「ギャップ」を200〜400mlにします。

サワークリームとキノコをソース、塩、コショウに加えます。 弱火で3〜5分間煮ます。

ハーブと砕いたニンニクを加えます。 1〜2分間煮たままにしておきます。

奉仕できるよ！

ジャガイモの例: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

時々、珍しいもの、スパイシーなもの、おいしいものが欲しくなることがあります。 私の足は私をキッチン、冷蔵庫まで連れて行きますが、そこには何も珍しいものはありません：お粥、スープ、ボルシチ、ハムなど、すべてが間違っており、私の魂は平和ではありません。 しかし、種を入れない料理はどれも多様化し、補充し、変更することができます おいしい調味料、ドレッシングまたはソース。 これは、あなたの落ち着きのない食欲がすぐに落ち着く場所であり、乾燥キノコからキノコソースを作れば、このドレッシングは家庭料理で永遠に議論の余地のないお気に入りになるでしょう。

干しキノコ…パントリーにピクルスやジャムが入っている主婦も多いと思いますが、そんな珍味はないのですが、ぜひ食べてみたいです 珍しいレシピ。 店頭の棚はこの問題に対処するのに役立ちます。幸いなことに、範囲があり、価格もそれを可能にします。 林産物を収集して保管している人は、間違いなくパントリーに乾燥キノコの供給源を見つけるでしょう。なぜなら、そのような製品は多くの料理に最適だからです。

ポルチーニ当然のことながら最もおいしいと考えられています。 それは現実になります 料理の傑作、そしてそこからにじみ出る香りは、人をすぐに忘れられない森の雰囲気に浸します。 この菌はどんなおやつの味も良く変えます。 ルーシでは昔からキノコ入りのお粥がありました シェフの特別料理、特に断食時。 マッシュルームソースやマッシュルームグレービーソースは日常的な食べ物であり、 現代の主婦これらの料理の改良版の作り方を学びました。 乾燥ポルチーニ茸からソースを作ります。

1. 沸騰させ、精製し、わずかに塩を加えた水をキノコの上に注ぎ、3時間膨らませます。
2. 液を切らずに1時間ほど煮ます。
3. スープにスパイス、塩、コショウ、ナツメグを加えます。 多くの人がこの素晴らしいスパイスを無視していますが、無駄です。キノコの香り、味、色を保存し、強化するのに役立つのはナツメグです。
4. すべてをブレンダーでピューレ状になるまで粉砕します。
5. 深いフライパンで、ファセットカットされた小麦粉の半分を黄金色になるまで炒め、サワークリーム、バター、塩を徐々に加えます。 粘性のある塊が得られるはずです。
6. 得られたソースを混ぜ合わせ、弱火で数分間煮ます。
7. パセリ、ディル、バジルを添えたソースを添えてください。

調理中にポルチーニ茸をダメにすることはほとんど不可能ですが、もちろん、しっかりと焦げたドレッシングの場合は例外です。 森の贈り物は、 サワークリームソースまたはクリーム:

• キノコは浸し、茹でて、刻みます。
• 小麦粉も色が薄くなるまで揚げ、バターとスパイスを加えます。
• 出来上がった小麦粉ソースに濃厚なサワークリーム大さじ数杯を入れ、とろみがつくまで煮ます。
• 必須の属性は月桂樹の葉であり、その香りはソース、ニンニク、ナツメグ、塩の中に控えめに存在する必要があります。
• 得られたローストを合わせて10〜13分間調理します。

これはクリームソースのレシピとまったく同じです。サワークリームの代わりに生クリームを加え、木のスプーンでソースをかき混ぜながらしばらく煮ます。

チーズ入りシャンピニオン

それでもポルチーニ茸を見つけることができない場合 - そのような状況があります - あなたが持っているものを使うことができます。 シャンピニオンは優れた多用途キノコです。 一年中で栽培されているため店頭に並んでいます。 温室の状態。 したがって、オーブンや電子レンジで乾燥させたり、糸に通して香りのよい花輪を窓やバルコニーに吊るしたりすることもできます。 特にシャンピニオンは非常に早く調理できます。

• 注ぎ入れる 沸騰したお湯キノコはしばらく休ませて、力を付けます。
• 数個の玉ねぎを乾燥ディル、塩、コショウで炒めます。
• 中華鍋を熱し、シャンピニオンと少量の水を注ぎ、しばらく蒸発させます（液体がすべて蒸発しないようにします）。玉ねぎを加え、数分間炒めます。
• 得られたドレッシングに小麦粉、バター、サワークリームを加え、すべてを手早く混ぜ、しばらく煮ると、ソースが粘性になるはずです。
• 準備した塊をブレンダーで粉砕し、小さじ数杯のバターを入れて火にかけます。
• 最後の仕上げは、一掴みのすりおろしたオランダ産チーズです。 それは必ず濃厚なキノコのムースに溶けて、クリーミーで繊細な味を与える必要があります。

この料理を準備するには約1時間の貴重な時間がかかりますが、このレシピは間違いなくゲスト、愛する人、親戚に喜ばれるでしょう。 乾燥キノコから作ったマッシュルームソースに、ハーブ、ニンニク、レモン汁を一滴添えます。

肉とワイン

ワインを合わせたイタリアンソースやキノコソースのレシピは、その絶妙でユニークな味でグルメを喜ばせます。 段階的に調理します:

• 乾燥キノコの上に濃縮チキンスープを注ぎます。
• 2〜3時間放置した後、この液体で煮ると、水分の半分が蒸発し、素晴らしい鶏肉とキノコのスープが得られます。
• 必要に応じて玉ねぎを炒め、メインドレッシングに加えます。
• 得られた混合物を火の上で煮て、グラス半分の赤ワインを注ぎます。
• ベシャメルソースを調理し、メインドレッシングと混ぜ、少量のバター、スパイスを加え、とろみがつくまでしばらく煮ます。

塊をピューレに粉砕せずにミートソースを提供することをお勧めします。メインディッシュにはキノコの部分が感じられるはずですが、味は異なります。 このレシピのワインは、少量ですが心地よい苦味とスパイスの香りを加えます。 チキンスープがドレッシングに柔らかさを加えます。 一言で言えば、忘れられない味と香りの花束が得られます。

シンプルなソースを準備するには、基本的な材料と少しの忍耐が必要です。本物の傑作には手間がかかるためですが、結果はすべての期待を上回ります。

干しキノコから作るマッシュルームソースは、さまざまな料理に加えるのに最適です。 野菜の付け合わせ、あらゆるシリアルやパスタ、スパゲッティ、肉などと一緒にお召し上がりいただけます。 魚料理、鶏肉、カツレツなど。 調理プロセスはそれほど複雑ではありません。 夏から秋にかけて、森からの贈り物を買いだめし、乾燥させて、さまざまな種類の料理でご家庭を喜ばせることができます。 オリジナル料理このソースと一緒に。

この添加物はどんな食べ物にも絶妙なピリッとした香りを与え、お祝いの料理に変えます。

きのこそのものやきのこを使った料理は、食欲をそそるだけでなく、栄養価が高く健康にも優れています。 結局のところ、それは生物学的成分、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン（A、B、D、E、PP）および微量元素の優れた供給源です。 さらに、低カロリーでダイエットにも最適です。

これらの料理は消化が難しいため、これらの料理を使用するすべての料理は、7歳未満の子供、肝不全の患者、または胃腸管の病気には推奨されないことに留意してください。

料理の材料

さまざまな干しキノコを使って料理を作ることができます。 ソースに適したもの:

• 白;
• ヤマドリタケ。
• ヤマドリタケ。
• アミガサタケ。
• ヤマドリタケ。
• フライホイール。
• ナラタケ。
• シャンピニオン;
• ハンガーオンなど。

ドライマッシュルームソースは以下に基づいて調製されます。

• サワークリーム;
• ブロス;
• 罪悪感。
• 牛乳;
• クリーム。

レシピに以下を追加すると、味の感覚が薄まり、改善されます。

• さまざまな種類のチーズ。
• 緑;
• トマトペースト;
• ケーパー;
• セイヨウワサビ;
• りんご;
• トマト;
• 卵;
• ニンニク。

小麦粉は通常、料理を作るときに増粘剤として使用されます。

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キノコソースのいくつかのオプション

キノコのクラシックソース。

材料：

1. 乾燥キノコ - 100グラム。
2. 小麦粉 - 大さじ1 l.
3. 小さな玉ねぎ - 1個。
4. ひまわり油 - 大さじ2 l.
5. キノコのスープ - 2カップ。

準備：

乾燥キノコを水の入った鍋に入れ、約4時間放置します。 同じお湯で1時間ほど茹でます。 スープを別の鍋に濾します（便利です）。 キノコが調理されたら、薄いストリップに切ります。 バターを入れた小麦粉をフライパンで薄茶色になるまで炒めます。 この後、小麦粉をスープと混ぜ合わせ、すべてを混ぜ合わせて弱火で約30分間煮ます。 次に、炒めたみじん切りの玉ねぎを加え、全体を15分ほど煮ます。 それからソースに移されます。 塩が加えられています。 すべてが沸騰したらすぐに火を止めてください。 その後、料理をしばらく醸造させて、提供する準備が整います。

「マッシュルームクラシック」は、さまざまなジャガイモ料理（マッシュポテト、キャセロール、カツレツ）などとよく合います。

ソースは「キノコのクリーム煮」。

材料：

1. 古典的な方法で調理されたキノコソース - 800 ml。
2. クリーム 10% - 100 ml。
3. バター - 小さじ1.5。

準備：

古典的なバージョンに従ってソースを準備します。 クリームと混ぜて7〜10分間煮ます。 バターを加えます。

このソースは肉料理や野菜料理によく合います。

モレルソース。

材料：

1. 乾燥アミガサタケ - 400 gr。
2. バター - 大さじ2 l.
3. ビーフスープ - 2カップ。
4. クリーム - 大さじ4 l.
5. 玉ねぎ1個。
6. 小麦粉 - 大さじ2 l.

味に加えて：塩、コショウ、ナツメグ。

準備：

アミガサタケは3〜4時間浸します。 水を切らずに1時間煮ます。 この後、濾過して流水で洗います。 茹でたアミガサタケを細かく刻み、フライパンに入れます。 冷水と塩を入れます。 沸騰したらみじん切りにした玉ねぎを加え、コショウをふる。 鍋に蓋をして弱火で40～50分煮ます。 小麦粉をバターで粉砕し、400 gで希釈します。 スープ、絶えずかき混ぜます。 とろみがつくまで煮ます。 小麦粉が固まったら、揚げたアミガサタケとクリームを加え、3〜5分間煮ます。 香りと珍しい味を加えるために、すりおろしたナツメグとディルを料理に加えます。

このソースに最適なおかずは、ポテトまたはフィッシュカツレツです。

キノコとニンニクのソース

材料：

1. 乾燥キノコ - 400グラム。
2. ひまわり油 - 1/2カップ。
3. ニンニク1個。
4. 酢5%。
5. 塩。

準備：

準備したキノコを洗い、約4時間浸します。 浸した後、1時間煮ます。 次にキノコをみじん切りにします。 ニンニクの皮をむき、各クローブを塩で粉砕し、ヒマワリ油を加えてよくかき混ぜ、キノコと混ぜます。 酢で味付けします。

「キノコのガーリック和え」は、冷たい肉や野菜のカツレツの付け合わせによく合います。

甘酸っぱいキノコソース。

材料：

1. 古典的な方法で調理されたキノコソース - 800 ml。
2. レーズン - 大さじ1 l.
3. プルーン - 大さじ2 l.
4. 砂糖 - 小さじ1.5。
5. ワインビネガー 9% - 大さじ1 l.
6. トマトペースト - 大さじ2。 l.
7. バター - 大さじ1 l.

準備：

キノコソースを下記の手順で用意します。 古典的な方法、レーズン、刻んだプルーン、砂糖、ワインビネガー、あらかじめ炒めたトマトペーストを加えます。 すべてを混ぜて20分間煮、バターで味付けします。

異常に濃厚な味わいの甘酸っぱいソースは、ミートボール、カツレツ、キャセロール、ロールパン、シリアル料理などによく合います。