Masa için mantarlar: Chanterelles'i neden seviyoruz? Chanterelles nerede yetişir ve bu harika mantarlar nasıl toplanır?

Ortak Cantharellus cibarius (doğru), Cantharellus cibarius ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı Eski Rus "tilki" kelimesinden geliyor, yani. "sarı".

Açıklama ve görünüm

Gövde ile kaynaşmış belirgin bir başlık yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadardır, başlık ortada basık, dalgalı kenarlarla pürüzsüzdür. Mantar huni şeklindedir.

Bacak yoğundur, başlıktan daha hafiftir ve dibe doğru sivrilmektedir. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Meyve eti etli, yoğun, kenarı sarı ve ortası hafiftir; basıldığında hafif kırmızıya döner. Koku spesifiktir, kurutulmuş meyve ve kök notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda neredeyse hiç solucan veya solucan deliği yoktur. Sahte plaka hymenophore, sapa doğru inen oldukça dallanmış kıvrımlara sahiptir.

Anlaşmazlıklar hafif sarı renk elips şeklinde, 8,5*5 mikron. Hasat mevsimi haziran ve ağustos-ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyürler.

çeşitler

60'tan fazla türü vardır, ancak en yaygın olanı Cantharellus cibariustur. Mantarlar farklı yerlerde bulunur iklim bölgeleri.

Huni tilki

Gri-sarı saplı, uzun boru şeklinde bir sap üzerinde huni şeklinde kahverengi sarı renkli bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyazçok yoğun, zayıf hoş aroma. Eti yenilebilir ancak serttir ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Ayrıca boru şeklindeki lob veya boru şeklindeki kantarel olarak da bilinir. Gölgeyi ve asitli toprakları sever.

Gri Tilki

Aynı zamanda huni şeklinde bir hunidir. Dışa doğru dalgalı kenarlı derin bir huniye benziyor. Bacak kısa. Vücut koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, neredeyse kokusuz ve tatsız. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. içinde bulunan karışık ormanlar. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir ve sos yapımında kullanılır.

Yönlü Cantharellus cibarius

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore'a sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Yanlış Cantharellus cibarius

Rengi parlak turuncudur, kokusuzdur ve sıradan Cantharellus cibariusuna çok benzemektedir.

Büyük gruplar halinde ve tek başına büyür. Çimlerde ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Mantardan zehirlenmek zordur ancak sindirimi zayıf olan kişiler bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

Omfalot zeytin

Subtropiklerde yetişir, ölmeyi sever Yaprak döken ağaçlarözellikle zeytin. Zehirli.

Nerede büyüyor?

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Düşen yaprakların altında çimenlerde, yosunlarda yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Aşağıdaki videoyu izleyerek Cantharellus cibarius mantarlarının nerede yetiştiğini ve bunları nasıl daha hızlı bulabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Baharat yapma yöntemi

Isıl işlem sırasında (60 C'nin üzerinde) chanterelles faydalı maddelerin çoğunu kaybeder. Ancak çiğ mantarların yenilebilir olmasına rağmen kendine özgü bir tadı vardır. Chanterelles'ten baharat hazırlayıp hazır soğuk veya sıcak yemeklere katabilir, tıbbi amaçlı kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya 40-50 C sıcaklıktaki ısı kurutucusunda kurutun.

Mantarlar büyükse, lifler boyunca parçalara ayrılmaları veya seramik bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Metal kullanılamaz çünkü... her şeyi oksitleyecek besinler kağıt hamuru içinde.

Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilmelidir. Kalın bir kanvas veya kumaş torbada saklayın. Raf ömrü - 1 yıl.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• immün sistemi uyarıcı;
• antitümör;
• bakterisit;
• antihelminthic;
• güçlendirmek gergin sistem;
• kanı hemoglobinle zenginleştirmeye yardımcı olun;
• vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve bunların faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin.

Kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• çocukluk 5 yıla kadar;
• Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Başvuru

Yemek pişirmede

Kaynatırlar, marine ederler, basitçe tuzlarlar, ancak kızartılmış olanlar en lezzetli olanlardır. Yahudi mutfağında koşerdirler.

Garnitür olarak karabuğday, makarnalık buğday makarnası ve kahverengi pirinçle servis yapın.

Tercih edilen baharatlar:

• yenibahar,
• Dereotu,
• karanfil,
• Kişniş,
• Mercanköşk,
• kereviz,
• kurutulmuş havuç,
• Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir ve dolgu olarak kullanılır.

Cantharellus cibarius salatası

Sos: Bir su banyosunda 35 gr sek beyaz şarap ve 3 yumurta sarısını hafif bir köpük oluşana kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan dikkatlice 150 ml zeytinyağını dökün. Pürüzsüz bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1,5 çay kaşığı ekleyin. limon suyu, tatmak için biber ve tuz.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 g taze chanterelles'i kızartın. zeytin yağı haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr arpacık soğanın yanına 6 diş sarımsağı ekleyip 1-2 dal kekikle tatlandırın. Her şeyi geniş bir tabağa koyun, üzerine 100 gr marul yaprağı ve 150 gr ikiye bölünmüş kiraz domates ekleyin. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Yermantar aromalı kremalı çorba

300 gr patatesi kesip kızartın sebze yağı(40 g) çıtır çıtır olana kadar. 1 orta boy soğanı doğrayın ve patateslerle birlikte tereyağı (50 gr) ilavesiyle yaklaşık 5 dakika kızartın. Onlara 1 kg iri doğranmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

Mantarlı kızartılmış sebzeleri 1,5 litre suya ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Bitmiş çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Üzerine trüf yağı gezdirerek (tarifin tamamı için sadece 15 ml) tabaklarda servis yapın.

Karabuğday lapası ile Cantharellus cibarius köpüğü

Mus için 200 gr taze chanterelles'e ihtiyacınız olacak. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Daha sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Tamamlanana kadar pişirin. Mantarları pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün ve tuz ekleyin.

Garnitür için 300 gr porçini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr ihtiyacınız olacak soğanlar, birkaç dal taze maydanoz. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda (25 g) kızartın. Daha sonra soğanı şeritler halinde kesip mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten alın. Karabuğdayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Plakalara yerleştirin ve üzerine köpük dökün.

Turşu Chanterelles

1 kg chanterelles'i soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su ekleyin. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu vereceğinden belirtilenden daha fazla su eklemenize gerek yoktur. 10 dakika pişirin, köpükleri alın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuzu (1,5 yemek kaşığı), şekeri (1/2 yemek kaşığı), sirkeyi (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Eczanede

• karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, yağlı karaciğer, vb.);
• pankreas hastalıkları;
• gece körlüğü;
• üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, boğaz ağrısı, ARVI;
• tüberküloz;
• sarkom;
• malign neoplazmlar;
• mantar cilt enfeksiyonu, cerahatli yaralarülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
• radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırın;
• solucanlar için.

Alkol tentürleri, toz veya yağ ekstraktı şeklinde kullanılır.

Chanterelles'in alkol tentürü

2,5 yemek kaşığı. kurutulmuş Cantharellus cibarius tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkol ile) dökün. Kapatın ve buzdolabında 2 hafta bekletin. Zorlamayın! Kullanmadan önce mutlaka çalkalayınız. Bu tentür kullanılır:

• Pankreas tedavisi sırasında günde 1-2 kez, 1 çay kaşığı alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığını (hepatit C dahil) tedavi ederken ilacı aynı şekilde alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
• Karaciğeri temizlemek için 2 çay kaşığı al. 15 gün boyunca yatmadan önce. Kurs yılda bir kez düzenlenmektedir.
• Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta arası. Chanterelle tentürü tercih edilir farmasötik ilaçlar, Çünkü vücut üzerinde daha yumuşak bir etkiye sahiptir, yalnızca solucanları etkiler.

Kilo verirken

Açlığı uzun süre giderir, mantarlar ise düşük kalorilidir. Haftanın 4 günü etin chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu kadar basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu ile karıştırın, yeşil soğanlar ve tatmak için baharatlar.

Kilo kaybı için yulaf lapası

1 kg chanterelles'i soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları kıyın. Yoğurtlu sosla ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi başka yemeklerin içerisine de ekleyebilirsiniz.

Kilo Verme Tozu

Kurutulmuş mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa aç karnına 1 bardak su ile içilir. Bu yöntem özellikle obezitenin karaciğer fonksiyonunun bozulmasından kaynaklandığı durumlarda etkilidir.

Kozmetolojide

Cildi nemlendirip beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine Chanterelle özü ve tozu da ekleniyor.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Mantarları mağazalardan ve pazarlardan satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol ediliyor ve satıcılara uygun bir sonuca varılıyor.

Taze mantarlar

Turşu

Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise üzerinde hiçbir çizik olmamalıdır. Cam ise kapağın şişmemesi gerekir.

Büyüyor

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

• sporların kullanılması;
• miselyum kullanarak.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra kapakların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya kapakları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı sulayın.

İkinci durumda ormandan miselyuma ihtiyacınız olacak. Chanterelles ile bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20 x 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprağı yalnızca sağlıklı ağaçların yanından almalısınız. dış işaretler kurumak.

Getirilen toprak iyice kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaların ölmesi için gereklidir.

Tohum toprağını yaz sonunda hazırlamak ve bir yıl boyunca karanlık, serin bir odada, örneğin bodrumda veya bodrumda saklamak en iyisidir. Kabın kendisi nefes almalıdır.

Daha sonra ekimin kendisi gereklidir. Haziran sonunda iş yapmak en iyisidir. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik açılır, tohumlar deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su (delik başına 1 litre) ile sulanır. Daha sonra delikleri yosun veya düşen yapraklarla kapatın. Hasatın bir yıldan daha erken olmaması beklenmelidir.

Mantarın toprağın alındığı ağaç türü altına dikilmesi tercih edilir. Chanterelles'in en iyi simbiyozu iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın, meşe.

Nasıl dondurulur

Kışa taze ve haşlanmış mantarlar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş Cantharellus cibariusun tadı biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa acılık hissedilmeyecektir.

Haşlanmış Chanterelles daha güvenli çünkü... Dondurucunun buzunun çözülmesi durumunda bozulmaz ve daha az yer kaplar.

Mantarlar toplandığı gün dondurulmalıdır.

Kuruma veya küflenme belirtileri olmayan genç, güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük dilimler halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içinde süzülmelidir. Kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanamaz.

En iyilerinden biri lezzetli mantarlarÜlkemiz ormanlarında yetişen Chanterelles Chanterelles olarak kabul edilmektedir. Bu tür, kurnaz tüylü bir hayvanla çağrıştıran parlak kırmızımsı renk tonu nedeniyle küçültülmüş adını almıştır. Onu ormanda bulmak o kadar kolay değil. Genellikle yosunun altında saklanır ve yalnızca yüzeyde hafifçe görülebilen sarı başlığıyla ortaya çıkar.

Chanterelles en çok biri olarak kabul edilir erken mantarlar. Uygun olduğunda hava koşulları Temmuz ayının sonunda ortaya çıkıyorlar ve Ekim ortasına kadar mantar toplayıcılarını memnun etmeye devam ediyorlar. Doğru, soğuk havaların başlamasıyla birlikte sayıları giderek azalıyor ve ilk dondan sonra tamamen yok oluyorlar.

Bu mantarların en büyük avantajı tadıdır. Ancak birçok kişi bunu çok "lastik" buluyor. Ancak çok az kişi patatesle kızartılmış chanterelles yemek teklifini reddedecek. Aynı zamanda onları büyük bir iştahla yutacaklar.

Ancak bu parlak meyveler yalnızca gastronomik nitelikleriyle ünlü değildir. İlginç bir şekilde, neredeyse hiçbir zaman kurtçuk oluşturmazlar, bu da onları toplamayı keyifli hale getirir ve sonraki işlemleri nispeten kolaylaştırır. Chanterelles'in tek dezavantajı "kirlenme" yetenekleridir. Yapıları nedeniyle, kırmızı başlıklar çoğunlukla üzerinde büyüdükleri toprak veya kuma bulaşır. Bunları temizlemek için yüzeyi bir bıçakla hafifçe kazımanız gerekir.

Chanterelles toplamak da özellikle zor değil. Genellikle ailelerde büyürler. Bu, yakınlarda kırmızı bir başlık bulunursa türün birkaç temsilcisinin daha bulunabileceği anlamına gelir. Bu, yosunun dikkatlice kaldırılmasını gerektirir. Burası bütün Cantharellus cibarius kümelerini bulabileceğiniz yerdir; yalnızca onları toplayıp paketlemek için zamanınız olsun.

Bu arada, çok az kişi bu türün temsilcilerinin topraktan nasıl düzgün bir şekilde çıkarılacağını biliyor. Diğer mantarları toplama kurallarına göre, meyvelerin kesilip kesilmeyeceği veya büküleceği konusunda hala bir fikir birliği yoksa, o zaman chanterelles için kesin bir cevap uzun zamandır verilmiştir. Bu, kesilmesi veya toplanması kesinlikle yasak olan tek mantardır. Bu tutum miselyumun çürümesine neden olur ve sonuçta onu öldürür. Bu nedenle chanterelles, meyveyi topraktan dikkatlice bükerek toplanır. Her şey doğru yapılırsa, bir süre sonra aynı yere dönüp yeni bir ürün toplayabilirsiniz.

Chanterelles hem karışık hem de iğne yapraklı ormanlar. Gri yosunla kaplı alanlarda fark edilmeleri en kolaydır. Ancak bu, kırmızı mantarları başka yerlerde bulmanın imkansız olduğu anlamına gelmez. Genellikle çimenlerle kaplı toprakta bulunurlar ancak orada onları fark etmek çok daha zordur.

Chanterelles sayısı yenilebilir mantarlar bu nedenle bunları yiyecek olarak kullanmadan önce ön hazırlık yapılmasına gerek yoktur. ısı tedavisi. Bu, kaynatılmadan kızartılabilecekleri anlamına gelir. Bu arada, kızartıldığında çok lezzetli oluyorlar, ancak onlardan çeşitli soslar ve mantar tozları da yapılıyor.

Yaygın mantar, çok fazla nemin olduğu yerlerde yetişen yenilebilir bir orman mantarıdır. karakteristik dış görünüş daha önce sadece fotoğraftan görmüş olan bir kişinin bu mantarı diğerlerinden ayırt etmesini sağlayacaktır. Ancak her şey o kadar basit değil: ormanda sahte zehirli bir tilkiyle karşılaşabileceğinize hazırlıklı olun.

Tilkiyle tanışın: görünüm

Cantharellus cibarius adı verilen mantar, hem hevesli mantar toplayıcıları hem de bu işe yeni başlayanlar tarafından iyi bilinmektedir. İğne yapraklı ormanları sever, ancak aynı zamanda huş ağacı ve karışık ormanlarda da yetişir - genellikle tek başına, ancak birbirine yakın.

Sıradan Cantharellus cibariusta bacak ve başlık o kadar kaynaşmıştır ki net bir geçişleri yoktur. Kapak çoğunlukla huni şeklindedir, çapı 12 cm'ye kadar, açık sarıdan sarıya kadar renktedir ve hamurdan çok iyi ayrılmayan pürüzsüz, mat bir yüzeye sahiptir. Kağıt hamuru yoğun ve çok etli, beyazdır ancak basıldığında hafif kırmızıdır. Ekşi, hatta biber tadındadır ve kurutulmuş meyve ve kök gibi kokar.

Chanterelle mantarı

Tavsiye. Sonra ormana git yoğun yağış. Chanterelles suyu sever ve yağmurlardan sonra toplu halde büyür.

Chanterelles ailelerde yetişir. Bu nedenle boş olmayan bir sepet veya kovayı eve getirmek için mantarı bulduğunuz yerin çevresini dikkatlice inceleyin. Yosun varsa dikkatlice kaldırın. Mantarı hiçbir durumda kesmeyin - dikkatlice sökün ve yerden tamamen çıkarın. Aksi takdirde miselyuma zarar verirsiniz. Her şey yolunda giderse, bir süre sonra ortalığın yine mantarlarla dolacağını unutmayın. Tilki çoğu zaman safranlı süt kapaklarıyla dolu bir sepetten ayrılamaz. Mantarlar birbirine benzer, ancak yine de onları çıplak gözle ayırt edebilirsiniz:

• Cantharellus cibariusun kenarları daha dalgalıdır;
• Cantharellus cibariusun rengi daha açık - sarıdan neredeyse beyaza;
• posası ve sütü ketenininkinden daha soluktur;
• solucan delikleri yok.

Faydalı özellikler

Chanterelle her zaman temiz ve suludur. Mantar aşırı nem nedeniyle çürümez, ancak kuraklıkta meyve suyunu kaybetmeden büyümeyi durdurur. Chanterelles, sunum sırasında ezilme, kırılma veya kaybolma korkusu olmadan büyük kaplarda toplanabilir. Erişilebilirlik, lezzet ve sağlık yararlarıyla birleştiğinde durum böyledir.

Chanterelles sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır

Mantar insanlar arasında sadece popülerliğinden dolayı popüler değildir. beslenme özellikleri ve ayrıca kullanışlılığı nedeniyle. Değerli polisakkaritler içerir, 8 gerekli amino asitler, manganez, bakır, çinko ve PP, A ve beta-karoten vitaminleri. Tıp, mantarın doğal antelmintik (solucanlar ile savaşan) ve hepatoprotektif (karaciğer üzerinde olumlu etkiler) özelliklerini keşfetmiştir.

Ve en faydalı madde Chanterelles, hepatitle savaşmak için tasarlanmış trametonolinik asit içerir. etnik bilim mantarın görme açısından faydalarından bahsediyor ve fiziksel sağlık gözler, ayrıca bağışıklık ve hatta radyonüklidlerin vücuttan uzaklaştırılması için. Ayrıca et yemeyen kişiler için mükemmel bir et alternatifi olabilir.

Yenmeyen benzerler

Zehirli sözde Chanterelles arasında sahte Cantharellus cibarius (turuncu konuşmacı olarak da bilinir) ve zeytin omfalotu bulunur. Görünüş olarak benzer olmalarına rağmen sıradan Chanterelles ile akraba değiller. Mantarlara şartlı olarak yenilebilir denir. Bunları 3 gün suda beklettikten, kaynattıktan veya haşladıktan sonra yiyebilirsiniz ancak Cantharellus cibariusun kendine özgü tadı ve aromasından keyif alamayacaksınız. Deneyimli mantar toplayıcıları bir "sızıcıyı" gözle tanıyabilir. Ancak kendinizi bunlardan biri olarak görmüyorsanız yardımcı işaretlere güvenmek daha iyidir:

Turuncu konuşmacı

1. Sahte Cantharellus cibarius gerçek gibi toprakta değil, yalnızca orman zemininde, yosunlarda, ölü odunlarda ve eski çürüyen ağaçlarda yetişir.
2. Gerçeğinden daha parlak. Kapak kenara doğru daha açık hale gelir. Yüzey kadifemsidir. Gerçek olanın tekdüze bir rengi ve pürüzsüz bir yüzeyi vardır.
3. Kapak kenarları sahte Cantharellus cibarius pürüzsüz ve düzgün, düzgünce yuvarlatılmış. Şapka gerçek olandan daha küçüktür. Gövdeye geçiş sürekli değildir.
4. Sahte Cantharellus cibariusun bacağı içi boş, gerçek olanınki ise liflidir.

Omfalot – ölümcül zehirli mantar. Yalnızca subtropiklerde ve yalnızca ahşap tozu üzerinde yetişir.

Dikkat! Gerçek bir Cantharellus cibarius bile sizi zehirleyebilir: Bir endüstriyel tesisin veya kalabalık bir yolun yakınında yetişen bir Cantharellus cibarius. Mantar radyoaktif nüklid sezyum-137'yi toplar.

Masanın üzerinde mantarlar

Ham Chanterelles'in tadı sert ve yapışkan, hatta baharatlıdır. Ama aynı zamanda bu formda da yenirler. Örneğin Almanya'da bu normaldir; orada mantarlara saygı duyulur: sirke ile salamura edilir ve kurutulur. Bununla birlikte, bu tür bir işlemden sonra chanterelles'in tadı sertleşir, bu nedenle onları pişirmek daha iyidir.

İşlemeden önce mantarlar yıkanır. soğuk su, tabakları temizleyin ve büyük bir tencerede tuzlu su ile köpüğünü alarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme, orijinal baharatlı tadı korur ve aroma, kakule kokusuna benzer hale gelir. Chanterel'leri acıdan kesinlikle kurtarmak için onları bir buçuk saat sütte bekletebilirsiniz. Çoklu pişirici için "pişirme" modu ve zamanlayıcıda yarım saat uygundur.

Kızarmış Chanterelles

Mantarlar da dondurulur. Üstelik piştikten sonra daha az yer kaplayacaklar. Chanterelle'in %89'u sudur, dolayısıyla pişirildiğinde boyutu 3-4 kat azalabilir. Daha sonra pişirirken tadı acı gelirse suyu esmer şekerle tatlandırın.

Chanterelles kullanılır farklı yemekler: çorbalar, salatalar, turtalar. Ayrıca ekşi krema ile tatlandırılmış patates ve soğanla kızartılırlar. Hangisini seçerseniz seçin, bu mantar yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Mantarların Avrupa porsiyonu, onları parçalara ayırmayı ve tereyağı, ezilmiş galeta unu, soğan, limon kabuğu ve baharatlarla baharatlamayı içerir.

Tavsiye. Chanterelles'in 100 gramında yalnızca 19 kcal içermesine rağmen, diğer mantarlar gibi mideyi ağırlaştırdığı kabul edilir. Bu nedenle yemek yerken önlem alın.

Yanlış ve gerçek tilki: video

Chanterelle mantarları: fotoğraf

Temmuz Cantharellus cibarius mevsimidir. Yaz ortasında güneşli chanterelles büyür ve mantar toplayıcılar sezonu açar sessiz av bu çok lezzetli ve sağlıklı mantarlar için. Ve Chanterelles harika mantarlardır.İÇİNDE yağmurlu hava Diğer mantarlardan farklı olarak çürümezler, kuruduklarında kurumazlar, sadece büyümeyi bırakırlar. Chanterelles her zaman sulu, taze görünür ve asla kurtlanmaz. Ek olarak, Cantharellus cibarius, toplanması ve taşınması uygun olan nadir mantarlardan biridir, çünkü ezilmekten hiç korkmaz - Chanterelles'i büyük kovalara ve torbalara güvenle koyabilirsiniz, kırışmazlar veya kırılmazlar.

Chanterelles nerede yetişir, Chanterelles'i nerede toplarsınız?

Yeni başlayan mantar toplayıcılar, Chanterelles'i nerede arayacaklarını soracaklar. Chanterelles'in nerede büyüdüğünü birlikte anlamaya çalışalım. İlk kez mantar almak için ormana gidiyorsanız, hem karışık hem de iğne yapraklı ormanların yanı sıra huş ormanlarında da Chanterelles bulabileceğinizi bilin. Chanterelles ağaçların gölgesinde büyür, ancak yağışlı havalarda açık çayırlarda da kendilerini harika hissederler. Birçok mantar gibi chanterelles de ailelerde veya gruplar halinde büyür. Chanterelles kümeler halinde büyür, bu nedenle bir mantar bulursanız etrafındaki zemini inceleyin. Yaprakların, ince dalların, çam iğnelerinin ve yosunların altına bakın - orada daha fazla mantar olabilir. Mantarları dikkatlice kesin.

Karayollarının yakınında yetişen chanterelles'i toplamamalısınız. Gerçek olsalar ve çok çekici bir görünüme sahip olsalar bile vücuda zarar vermekten başka bir şey getirmezler.

Chanterelles ne zaman toplanır?

Chanterelles mayıs ayı sonundan itibaren toplanabilir. Chanterelles Temmuz ayı başlarında aktif olarak büyümeye başlar. Böylece, Cantharellus cibarius mantarlarının büyük kısmı temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar büyür. Fakat en iyi zaman Chanterelles toplamak için kabul edilir Yaz ayları: Temmuz ve Ağustos.

Cantharellus cibarius oldukça dikkat çekici görünüyor: sarı veya sarı-turuncu renkte, katmanlı kapak düzensiz şekil dalgalı kenarlı, kapağın altındaki plakalar gövdeye doğru iner, chanterelles'in gövdesi yüksek değildir - en fazla 6 cm Genç mantarların düz bir başlığı vardır, ancak yaşlandıkça şekli de artar. kapak bir huni gibi olur.

Yenilebilir Cantharellus cibarius nasıl ayırt edilir - Gerçek ve sahte Cantharellus cibarius

Gerçek bir Cantharellus cibariusun parlak sarı rengi, üst kısmı pürüzsüz ve kenarları dalgalı içbükey bir başlığı vardır. Mantar başlığının çapı 3 ila 10 cm arasındadır, bu mantarın sapı yoğun ve elastiktir, başlıktan biraz daha koyudur. Karakteristik özellik Chanterelles, hoş meyveli aromasıyla karakterize edilir.

Cantharellus cibariusun sahte akrabaları görünüş olarak daha parlak, sarı-turuncu renkte, içi boş ve ince bacaklıdır. Şapkasının kenarları, aksine pürüzsüz. gerçek tilkişekli daireye yakındır ve rengi turuncu-kırmızıdır. Ve en önemlisi: sahte Cantharellus cibariusun hamuru oldukça yoğundur. kötü koku. Bir mantarı keserseniz, yenmeyen Cantharellus cibariusun içi boş bir sapa sahip olduğunu göreceksiniz. Sahte tilkilere dikkat!

Chanterelles - Chanterelles'in faydaları ve faydalı özellikleri

Chanterelles en çok kullanılanlardan biridir popüler mantarlar değerli olan faydalı özellikler. Chanterelles'in vücuda faydaları yalnızca yüksek karoten içeriğinde değil (kırmızı olmalarının nedeni budur) aynı zamanda başka birçok yönden de vardır. Cantharellus cibariusun manganez içeriği bakımından diğer mantarlar arasında rekor sahibi olduğu unutulmamalıdır (%20,5). günlük norm tüketim). Bununla birlikte mantar, PP (işlenmemiş üründe %25), A (%15,8), beta-karoten (%17) gibi çeşitli bileşimlerde çok miktarda vitamin içerir.

Chanterelles'in faydası aynı zamanda vazgeçilmez olmalarıdır. doğru beslenme. Chanterelles çok düşük kalorili mantarlardır; 100 g Chanterelles yalnızca 19 kcal içerir. 100 gr chanterelles 1,5 gr protein, 1 gr yağ ve 1 gr karbonhidrat içerir - gördüğünüz gibi chanterelles diyet yapanlar tarafından yenebilir. Ayrıca chanterelles 7 g içerir. diyet lifi, sindirime oldukça faydalıdır. Chanterelles'in bileşiminin %89'u sudur (bu nedenle mantarlarınızın pişirme sırasında 3-4 kat küçülmesine şaşırmayın).

Chanterelles doyurucu mantarlardır, bu nedenle et yemiyorsanız, özellikle hazırlanması çok basit olduğu için bu mantarlardan yapılan yemeklerle açlığınızı mükemmel bir şekilde giderebilirsiniz.

Chanterelles nasıl pişirilir, Chanterelles'den ne pişirilir

Lezzetli Cantharellus cibarius mantarlarının hazırlanması kolaydır. Özel dikkat Mantar toplayıcıları, Chanterelles'in sıfırın üzerindeki on derecenin üzerindeki sıcaklıklarda uzun süre saklanamayacağına dikkat etmelidir. Bu nedenle bunların işlenmesine ve hazırlanmasına mümkün olduğu kadar çabuk başlanmalıdır. Chanterelles'in nasıl pişirileceğini bulalım. Yani chanterelles'i temizlemeye gerek yok, sadece iyice durulayın, dalları, çam iğnelerini, yaprakları, kum tanelerini ve diğer orman kalıntılarını çıkarın ve sonra pişirin.

Kural olarak, Chanterelles kızartılır veya haşlanır - mantarlar çok lezzetli bir aromaya sahiptir, kızarmış Chanterelles'in kokusu iştahı uyandırır ve istisnasız herkesin ağzını sulandırır. Chanterelles çorbaları, patates ve soğanlı kızarmış Chanterelles ve Cantharellus cibarius turtaları çok lezzetlidir. Chanterelles'in pişirme süresi yaklaşık 25-35 dakikadır.

Ayrıca Chanterelles'i yağda (tuzsuz bile) kızartıp dondurucuda dondurabilirsiniz. O zaman mantarları çözüp kızartmanız veya kaynatmanız yeterlidir.

Patatesli kızarmış chanterelles - patatesli kızarmış chanterelles tarifi

Chanterelles lezzetli, aromatik ve çok doyurucu mantarlardır. Patatesli kızarmış chanterelles, özellikle patatesler gençse, en seçici gurmeleri bile memnun edecektir. Bu yemek basit ve aynı zamanda oldukça doyurucudur; hem öğle hem de akşam yemeklerinde etsiz olarak servis edilebilir. Patatesli kızarmış chanterelles tarifi çok basittir ve genç, deneyimsiz ev hanımları bile bununla kolayca baş edebilir.

Yani, patatesli kızarmış chanterelles (4 porsiyon) hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kızartma tavası (yeterince büyük, yüksek duvarlı ve kapaklı olmalıdır);
• 8-9 orta boy genç patates;
• taze Cantharellus cibarius mantarları (pişirme işlemi sırasında mantarların hacimlerinin yarısına kadar veya hatta daha fazlasını kaybettiğini unutmayın, bu nedenle taze mantarlardan 2 kat daha az hazırlanmış mantar olacaktır);
• 1 orta boy soğan;
• kızartma için yağ (patatesler bitkisel yağda, ayçiçeği, zeytin veya kamelyada kızartılabilir ve mantarlar tereyağında kızartılabilir, bu yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır);
• tatmak için tuz.

Patatesli kızarmış chanterelles nasıl pişirilir:

1. Taze chanterelles suya batırılmalıdır soğuk su Daha sonra temizlemeyi kolaylaştırmak için 20-30 dakika bekletin. Küçük dallar, toprak ve kum çıktığında mantarlar akan su altında iyice yıkanmalı ve yıkanamayanlar kesilmelidir. Mantarlar çok büyükse büyük parçalar halinde kesin.
2. Bir tencere alın, içine su dökün ve kaynayınca chanterelles'i atın. Chanterelles uzun süre pişirilmemelidir: 10-15 dakika, ardından su boşaltılmalıdır. Mantarlarınız küçük ve çok temizse bu adımı atlayabilirsiniz.
3. Bir soğan alın, soyun ve yarım halka veya dörde bölün. Tavaya yağı koyup soğanları kavurmaya başlayın. Kızarmış soğanın kokusu çıkınca mantarları ekleyin. Soğan ve mantarlar orta ateşte yaklaşık 15 dakika kızartılmalıdır. Chanterelles'in hazır olup olmadığını belirlemek için onlara bakın: daha da parlak hale gelmeli ve soğanlar altın kırmızısı bir renk almalı, hacmi azalmalı ve neredeyse mantarlarla birleşmelidir.
4. Mantarları tuzlayın ve 3-5 dakika daha ateşte tutun. Bundan sonra tavayı ocaktan alın ve mantarları başka bir kaseye aktarın.
5. Mantarları kızartırken aynı zamanda yeni patatesleri de hazırlayın. İyice yıkıyoruz ama temizlemiyoruz, üniformasıyla bırakıyoruz. Yarım daire şeklinde kesin (kalınlık 2-3 mm olmalı, daha fazla olmamalıdır), tavadaki yağı değiştirin (yağ tabakası 1 cm olmalıdır) ve tavayı kısık ateşte koyun. Yağ ısınınca patates dilimlerini tavaya ekleyin ve kapağını kapatın (hava çıkışı önemlidir, bu nedenle kapakta delik yoksa hafifçe açın). Orta ateşte ara sıra karıştırarak kızartın.
6. Patatesler neredeyse hazır olduğunda mantarları ve soğanları tavaya ekleyin. Patatesler tamamen yumuşayıncaya kadar tadıyoruz, tadına göre tuz ekliyoruz, karıştırıp hazırlıyoruz.

Bu sarı-turuncu mantarın ilk kapakları yaz başında ortaya çıkar ve genellikle yağmurlardan sonra "dalgalar" halinde büyür. Özellikle ağustos ayında birçoğu var. Altın sonbaharda (birçok mantar toplayıcı için yılın en sevilen zamanı), Chanterelles'i aramak biraz zordur. doğal nedenler- açık sarımsı kapaklar düşenlerle birleşiyor Sarı yapraklar. Bu nedenle onları fark etmek zor olabilir. Peki bu, bu mantarları sevenleri durduracak mı?!

Hemen hemen her yerde yetişirler, ancak iğne yapraklı ve iğne yapraklı-yaprak döken ormanları tercih ederler. Onlar da toplanır Yaprak döken ormanlar, eğer orada meşe veya huş ağacı yetişiyorsa. Hem açıklıklarda hem de çalılıklarda bulunabilirler. İğne yapraklı ormanlarda, nemli yerlerde, yaprak döken ormanlarda - çok uzun olmayan çimenlerde yosun üzerinde chanterelles aranmalıdır. Hem çernozem hem de kumlu topraklarda eşit derecede iyi yetişir.

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi sonbaharda chanterelles toplarken çimlerin arasında kamufle olmuş kırmızı mantarı fark etmeye özellikle dikkat etmeniz gerekir. Aksine parlak renk, bunu fark etmemek ve yanından geçmek o kadar kolay ki! Ancak aniden bir tilki bulursanız, o zaman burayı birkaç metrelik bir yarıçap içinde çok dikkatli bir şekilde inceleyin - yalnız büyümeyi sevmez, bu nedenle "kardeşleri" kesinlikle onun yanında büyüyecektir. Bu mantar gruplarından birkaçını bulduğunuzda sepet çoktan dolmuştur!

Yeni başlayan mantar toplayıcıları, gerçek Cantharellus cibariusun yanı sıra sahte bir Cantharellus cibariusun da olduğunu bilmeyebilir. Elbette tecrübelileri kandıramazsınız, mantarın gerçek olmadığını hemen anlarlar :) Bu benzerliğe rağmen sahte mantar, gerçeğinden belirgin şekilde farklıdır. Sahte şapka daha düzgün görünüyor, kenarları yırtılmıyor ve aşağı doğru yuvarlanıyor. Fotoğraf sahte mantar toplanması tavsiye edilmeyenler:

Sıradan Cantharellus cibariusun az çok tek biçimli sarı veya turuncu renk ve sahte olan kırmızı olacak ve kapağın kenarları daha açık görünecektir.

Mutlu avlar ve sepetlerinizi dolu tutun!