Bir kadının görüşüne göre kaz nasıl pişirilir? Rus mutfak uzmanlarının asırlık bir geleneği - şenlik masası için fırında pişmiş kaz

Tatil masasında elmalı kaz özel bir yemektir: gerekli sırlar ve beceriler vardır. En büyük sorun, pişmiş kaz etinin çoğu zaman "sert", sert olması ve kabuğun yumuşak ve ifadesiz olmasıdır. Bir kaz doldurulursa, kazın çok yağlı bir kuş olmasına rağmen dolgu bazen kuru olur.

Yine de sorunların göreve dönüştürülmesi halinde çözümleri vardır. Bu yüzden fırında pişmiş, güzel şenlikli, dışı pembe ve parlak, içi yumuşak ve yumuşak, lezzetli elma "vurgusu" olan bir kaz istiyorum. Ve çıtır bir kabuğa sahip olduğunuzdan emin olun!

Fırında elmalı kaz nasıl pişirilir (teori)

Şenlikli bir kaz hazırlama süreci hazırlık aşamasıyla başlar. Taze bir karkastan pişirdim (ancak tüyleri veya sakatatları yoktu), ancak sonunda donmuş bir kazla karşılaşabilirsiniz. Daha sonra suya veya mikrodalgaya başvurmadan buzunu çözmeniz gerekir. doğal bir şekilde. Bunu yapmak için dondurucudan buzdolabının "sıcak" kısmına çıkarın.

Daha sonra kaz, kanatların keskin uçlarını (sözde falanjlar) veya kanatların tamamını kesmelidir. Daha sonra başka bir tarif için kaz suyunu onlardan pişirin. Kanatlar dolgunsa (kaz büyükse veya siz seviyorsanız) pişirirken folyoya sarın.

Kazı mümkün olduğunca yağdan arındırın!

Sonra yağla ilgileneceğiz. Kaz şişmandır, çok şişman bir kuştur, yağlarını acımadan kesip işleyin! Gördüğünüz yerde kaldırın, dikkat edin Özel dikkat karnında (kazımın kesiminde biriken yağın çoğu), boyun bölgesinde, kuyruk bölgesinde. Sonuncuyu kestiğinizden emin olun! (ve testisleri de unutmayın).

Ancak yağların uzaklaştırılması tek başına yeterli değildir başka bir şey yapmanız gerekecek (içinde adım adım tarif bununla ilgili fotoğraflarla ilgili ayrıntılar var). Açıklamanın ilerisinde, yağlı bir kuşu (ördek veya kaz) pişirdiğinizde, mutlaka bıçakla kesimler yaptığınızı söyleyeceğim - bunlar domuz yağı için ek "çıkış" görevi görür. Ete bıçakla değil, sadece derisine dokunmanız gerektiğini lütfen unutmayın.

Çıtır çıtır pişmiş kazın sırrı

Sonraki önemli nokta- etin kaynar su ile etkileşimi. Tarifte kazın üzerine çaydanlıktan kaynar su döktüm ama bir gün köyde ev hanımının kazını kaynar su dolu bir leğene batırıp önce boynundan tutup sonra ters çevirdiğini gördüm. Bu neden yapılıyor? Böylece pişirme sırasında cilt sıkılaşır ve çatlamaz. Islak kuşu kağıt havluyla iyice kurutduğunuzdan emin olun.

Ve şimdi - ana sır. Pişmiş eti yumuşatmak ve kabuğunu çıtır ve iştah açıcı derecede kırılgan hale getirmek için kazın önce marine edilmesi gerekir. Kuru ve ıslak olmak üzere iki şekilde marine edebilirsiniz. Kuru marinasyon için tuz, karabiber ve kuru otları (seçtiğiniz herhangi bir bitki, örneğin Provence) karıştırın ve karkasın her tarafını iyice ovalayın.

Islak marinasyon için Ovalamaya gerek yok - kazı sadece kuru olanla aynı bileşenlerin yanı sıra sirke, soslar, su, et suyu ve seçtiğiniz benzer malzemelerden oluşan sıcak bir turşuya batırın. Bundan sonra kaz en az 1 gün, tercihen 2-3 gün soğuğa çıkarılmalıdır. Ne için? Bu süre zarfında cildi kuruyacaktır (paradoksal olarak ıslak marine etme sırasında da dahil), ihtiyacımız olan şey budur, çünkü çıtır kabuğun sırrı budur - kuru ve "sıkı" hale gelmelidir. Aynı zamanda ön marine etme etin aromatik ve yumuşak olmasına da yardımcı olacaktır.

Doğru pişirme hakkında

Çok sıcak bir fırında pişirmeye başlamalısınız, 10-15 dakika sonra ısıyı azaltmalısınız. Kazın altına kaz yağının damlayacağı su dolu bir fırın tepsisi koymak daha iyidir. Aynı su kuşu sulamak için de kullanılabilir.

Fırında pişmiş kaz için adım adım tarif (alıştırma yapın)

Hazırlama süresi: 1 gün.
Pişirme süresi: 1,5-2 saat.

Ana maddeler:

Fırında elmalı kaz nasıl pişirilir

Öncelikle karkasın hem dışını hem de içini iyice durulayın ve silerek kurulayın. Daha sonra kaynar suyla (1 litre) haşlayın, kuşu lavabodaki bir rafa yerleştirin ve tekrar iyice kurulayın.

Kuyruğu çıkarın.

Marine için gerekli malzemeleri bir kepçede karıştırıp yaklaşık 5 dakika kaynatarak hazırlayın.

Sıcak turşuyu büyük bir kaptaki kazın üzerine dökün.

Kazın marine edileceği kabı seçerken geniş bir kase veya tavayı tercih edin. Kaz 2-2 gün soğukta (balkonda veya buzdolabında) duracaktır.

Ve kuşunuzun tamamen turşunun içine batmaması konusunda endişelenmeyin. Gün içinde kazı zaman zaman (3-4 kez) ters çevireceksiniz ve her zaman sıvıya batırılmayacak taraf biraz kuruyacaktır, bu da cildi sıcaklığa hazırlamak için tam da ihtiyacımız olan şey. .

Bir diğer önemli nokta ise memenin tüm yüzeyi boyunca uzanan çentiklerdir. Bunları yaptığınızdan emin olun, böylece güzel kızarmış şeritlerden daha fazlasını elde edeceksiniz. Aşırı yağ, diğer faydaların (örneğin daha az kolesterol) yanı sıra, cildin daha kuru olmasına ve kabuğun daha da iştah açıcı bir şekilde çatlamasına izin verecek şekilde aşırı yağ çıkacaktır.

Her şey hazır. Artık marine edilmiş kuş soğuğa gönderilebilir.
Kuru yöntemle marine ederseniz, marine etme süresini 2-3 güne çıkarın: streç filmle sarın ve balkona (kışın) veya buzdolabına koyun.
Bu sürenin sonunda kazı 2-3 saat oda sıcaklığında bekletin.

Tatlı ve ekşi elmalar kazın doldurulması için çok uygundur (ayrıca fazla yağı da giderirler). Bu amaçlar için hassas cilde sahip sulu çeşitleri seçin.

Elmaları ikiye bölün ve kazın karnına doldurun. Bu sefer kuşu dikmedim ya da bacaklarını bağlamadım. Sonuçta, içindekiler yalnızca düşüp yanması pek mümkün olmayan elmalardır (kesinlikle karabuğdayı ve diğer lahanayı dikerdim). Ancak dikip örebilirsiniz (daha sonra yayılarak değil, düzgün ve toplanmış olarak servis yapın).

Şu noktaya dikkat edin: Kanatlı eti için kıyma Yer kalacak şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir - daha sonra etin aroması ve yağı ile doyurulur. Dürüst olmak gerekirse, elmaları yumuşatıp yağla ıslatmaya gerek görmüyorum - aldıkları kadar alacaklar, bu yüzden onları iyice sıkıştırdım. Ancak gerçek bir elma süslemesi istiyorsanız daha az meyve ekleyin ve parçalar halinde daha iyi. Ayva eklemenizi de tavsiye ederim.

Fırını önceden ısıtın. Alt seviyesine su dolu alçak bir fırın tepsisi yerleştirin. Yağın tamamı suyla birlikte fırın tepsisine akacak, böylece yanma sonucu duman çıkmayacak.
Kazın kızartılacağı fırın tepsisinin üzerine tel ızgarayı yerleştirin. Kuşu folyo ile örtün ve 200 derece C'de 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı biraz düşürün (180 derece C) ve 45-60 dakika daha pişirin.

Kazın kanatlarını kesmediyseniz, et ince olduğundan ve yanabileceğinden şimdi onları folyoya sarmanın zamanıdır.

Kuşu bal, Worcestershire ve soya sosu karışımıyla kaplayın - bu mükemmel tabaklanmış bir kabuk ve ek bir lezzetli vurgu verecektir (bal ve hardal da çok lezzetli bir seçenektir). 170 derecede 30-40 dakika daha pişirin.
Kazı ayrıca karışımla birkaç kez yağlayabilirsiniz. "Kendi kendine bronzlaşma"nın alternatif bir yöntemi, yağlı suyu fırın tepsisinden dökmektir.

Yemeğin hazır olduğundan emin olmak için kazın bacak bölgesini delin: meyve suyu berrak çıkarsa fırını kapatın. Aksi halde biraz daha pişirin.

Ve ilerisi…

Herkesin fırınının farklı olduğunu unutmayın. Ayrıca kazınızın ağırlığı farklı olabilir. Her kilogram kümes hayvanının yaklaşık yarım saatlik bir sıcaklık tedavisi gerektirdiğini ve bu nedenle 2,5 kg ağırlığındaki bir kazın belirtilen sıcaklıklarda fırında toplam yaklaşık 1,5 saat geçireceğini unutmayın. 160 derecede pişiriyorsanız süreyi 2 saate çıkarın.

Kaz sadece alışkanlıklarında değil, hazırlanmasında da kibirlidir: kalın deri, ağır kemikler ve bol miktarda yağ. Et bazen pişmez, bazen kuru olur - çiğneyemezsiniz. Ve bazen yanlış pişirilmiş kazın ağızda mide bulandırıcı, yağlı bir tadı olur. Bu, tüm çiftlik kuşları arasında en yüksek kalorili olanıdır: 100 gram başına 320 kcal.

Ancak tüm bu sorunlardan kaçınılabilir.

Bir kaz nasıl seçilir

Fırında pişirmek için genç bir kaz satın almalısınız. Üç aylık olan, altı aylık olana göre çok daha hızlı pişecektir, ancak ikincisi daha lezzetli olacak ve doldurmaya daha uygun olacaktır.

Bir kazın yaşı, bacakları (kesim sırasında kesilmemişse) ve göğüs kemiğinden belirlenebilir. Genç bir kazın ayakları sarıdır, üzerlerindeki zarlar yumuşaktır ve göğüs kemiği kaz gibi esnektir. Yaşlının pençeleri kırmızımsı ve serttir ve göğüs kemiği çok serttir.

Soğutulmuş kümes hayvanlarını tercih edin. Kaz donmuşsa taze olup olmadığını söylemek zordur. Kazın tazeliği tavuğunkiyle aynı şekilde belirlenir. Ciltte leke veya yabancı koku oluşmamalı, preslendikten sonra et orijinal şekline dönmelidir.

Kazın ağırlığı, beslemeyi planladığınız kişi sayısına ve hacmine göre seçilmelidir. fırın. 6-7 kg'lık bir karkasın fırın tepsisine yerleştirilmesi zor olacak ve pişirme işlemi 5 saatten fazla sürecektir.

Kavurma için 2-4 kilogram ağırlığındaki bir kaz idealdir. Pişirme süresi şuna bağlıdır: Kilogram başına 1 saat.

Kavurma için bir kaz nasıl hazırlanır

Herhangi bir kuş, halihazırda yolulmuş ve içi boşaltılmış mağaza raflarına ulaşır. Bir süpermarketten satın alınan bir kaz, soğuk akan su altında kolayca yıkanabilir. Ancak karkastaki tüy ve bağırsak kalıntılarını dikkatlice incelemek yine de daha iyidir.

Bir kır kazı veya bir çiftlikten satın alınan bir kaz genellikle daha dikkatli bir hazırlık gerektirir. Sert kıllardan kurtulmak ve çıtır bir kabuk elde etmek için karkası boynundan tutup bir dakika kaynar suya daldırın. Aynı şeyi tekrar yapın, ancak bu sefer kazı patilerinden tutun.

Kazın tamamını kızartırken kesmenize gerek yoktur. Sadece boyun, göbek ve kuyruktaki fazla yağları kesmeniz gerekiyor. Ayrıca kanatların dış falankslarını da kesebilirsiniz, çünkü folyoya sarılmazlarsa yanarlar.

Kaz nasıl marine edilir ve doldurulur

Kaz etinin gerçekten yumuşak ve yumuşak olmasını sağlamak için şefler önce etin marine edilmesini tavsiye ediyor. Yapılabilir Farklı yollar. Örneğin.

1. Karkasın dışını ve içini tuzla (kilogram ağırlık başına 1 çay kaşığı) ovalayın. İstenirse Provence otları ve diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Streç filme sarıp 8-10 saat buzdolabında bekletin.
2. Karkası suya batırın ılık su elma sirkesi veya limon suyu ile (litre başına 1 çay kaşığı). Kazı bu solüsyonda 5-6 saat serin bir yerde bekletin.
3. Karkası tuzla ovalayın ve beyaz şarap, kızılcık veya kuş üzümü suyu dökün. 10-12 saat buzdolabında bekletin.

Kaz doldurulmamışsa, genellikle kuştan damlayan yağın yanmaması için altına su dolu bir fırın tepsisinin yerleştirildiği bir tel ızgara üzerinde pişirilir. Kaz doldurulmuşsa derin bir kızartma tavası kullanın.

Kaz fırına girmeden hemen önce doldurulmalıdır. Karkasın yaklaşık üçte ikisini doldurun (çok sıkı doldurursanız kuş iyi pişmez) ve karnını iplikle dikin veya kürdanla sabitleyin.

Doldurmanın birçok çeşidi vardır. Kazlar sebzeler, meyveler, mantarlı karabuğday lapası vb. ile doldurulur. Üçünü düşünelim klasik tarif: elma, kuru erik ve portakal ile.

dar19.30/Depositphotos.com

İçin harika bir seçenek şenlikli masa sonbaharda. Eylül-Ekim aylarında ekşi, tatlı ve ekşi elma çeşitleri olgunlaşır ve donmadan önce kümes hayvanları kesilir.

İçindekiler

• 2-3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 çay kaşığı tuz;
• kurutulmuş fesleğen ve kekik - tatmak;
• 1 baş sarımsak;
• 50 ml zeytin yağı;
• 3 büyük ekşi elma;
• ½ limon;
• 2 yemek kaşığı bal.

Hazırlık

Kazı yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın ve kurulayın. Bunu yapmak için tuzu, karabiberi ve otları karıştırın ve karkası bunlarla iyice ovalayın. 8-10 saat sonra kazı, presten geçirilen başka bir sarımsak ve zeytinyağı karışımıyla ovalayın. Kuşun içini tedavi etmeyi unutmayın. Kazın 30 dakika daha bu turşunun altında kalmasına izin verin.

Bu sırada elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve dörde bölün. İstenirse kabuğunu çıkarabilirsiniz. Elmaları limon suyuyla serpin ve kazın içini doldurun. Karkası büyük dikişlerle dikin, kanatları folyoya ve ardından karkasın tamamını sarın.

Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Kazı soğuk bir fırına koymamalısınız: Yavaş ısınma nedeniyle çok fazla yağ olacak ve et kuru olacaktır.

Kazı pişirin Yüksek sıcaklık Bir saat içinde. Daha sonra ısıyı 180°C'ye düşürün. Bir buçuk saat daha pişirin. Pişirmeden yarım saat önce fırın tepsisini çıkarın ve folyoyu dikkatlice açın. Karkası açığa çıkan yağ ve bal ile yağlayın.

Tavayı tekrar fırına verin, sıcaklığı 20 derece düşürün ve 25-30 dakika daha pişirin.

Kuru erik ile kaz nasıl pişirilir

zhenskoe-mnenie.ru

Kavurma torbası kullanmak pişirme işlemini hızlandırabilir. Kaz plastik bir manşonla daha iyi ıslatılacak kendi suyu ve kuru erik ağızda tatlı ve ekşi bir tat katacaktır.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Hazırlanan karkası geniş bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Üç yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin ve buzdolabında birkaç saat marine edin.

Kazı marinattan çıkardıktan sonra kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. 10-15 dakika bekletin.

Şu anda kuru erikleri durulayın. Meyveler sertse birkaç dakika suda bekletin. sıcak su. Sonra kazları bunlarla doldurun. Karkası iplikle dikin ve çantaya kolayca sığacak şekilde bacakları birbirine bağlayın.

Manşonun içini yağlayın sebze yağı. Kazı yere koy. Torbayı bağlayın ve pişirme sırasında patlamaması için kürdan ile 2-3 delik açın.

İlk saat 200°C'de pişirin. Sonraki bir buçuk saat - 180 ° C'de.

Portakallı Noel kazı nasıl pişirilir

SergeBertasiusFotoğrafçılık/Depositphotos.com

Bütün pişmiş kaz, her ziyafetin dekorasyonudur. Bu yemek özellikle etkileyici görünecek yılbaşı masası. Noel için veya Yılbaşı Kaz portakal ve mandalina ile pişirilebilir. Ayrıca kış tatilinin sembolleri.

İçindekiler

• 3 kg ağırlığındaki kaz;
• 5 büyük portakal;
• 3 yemek kaşığı soya sosu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• ½ çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı kırmızı biber.

Hazırlık

Turşuyu hazırlayın: Bir portakalın suyunu soya sosu, bal, tuz ve kırmızı biberle karıştırın. İstenirse yarım çay kaşığı sarımsak tozu da ekleyebilirsiniz. Hazırlanan kaz karkasını bu karışımla iyice ovalayın ve buzdolabında 5-6 saat, daha iyisi bir gece bekletin. Kalan turşuyu atmayın.

Kalan portakalları soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Marine edilmiş kazın içini bunlarla doldurun. Bacakları ve kanatları folyoya sarın. Kuşu, arka tarafı aşağı gelecek şekilde raflı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin altını suyla doldurun.

Kazı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Bir saat sonra ısıyı 180 °C'ye düşürün, kuşu göğsün üzerine çevirin ve kalan turşuyu fırçayla sürün. Bu pozisyonda iki saat daha pişirin. Zaman zaman fırını açabilir ve kazın üzerine suyla seyreltilmiş bal serpebilirsiniz.

Kaz hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak çok lezzetlidir, ancak en lezzetli kaz fırında pişirilir. Kazın çok şişman olduğu gerçeğiyle karıştırmayın. Kazın fırında kızartılması, yağın dışarı çıkmasını sağlar ve gurmelerin diyet ve çok sağlıklı etle karşı karşıya kalmasını sağlar. Kaz etinin faydaları ortadadır. Koyu renkli kaz eti demir ve bakır açısından zengindir. Selenyum, fosfor, magnezyum, PP, A, C, B grubu vitaminleri, özellikle bol miktarda B2 vitamini içerir. Ciddi hastalıklardan sonra gücün yeniden kazanılması için kaz eti tüketilmesi tavsiye edilir. fiziksel aktivite, bağışıklık sistemini güçlendirmek için.

Fırında kaz nasıl pişirilir

Bazı pişirme sırlarını biliyorsanız, fırında pişmiş kaz hazırlamak oldukça kolaydır. Fırında pişirilen kazın en önemli özelliği, ağzınızda eriyormuş gibi tekdüze tuzluluğu ve yumuşak etidir.

• kazın pişirmeden önce işlenmesi

Kaz karkası fırında pişirmek için önceden hazırlanmalıdır. Kanatların dış falankslarını çözün, yıkayın, temizleyin, çıkarın. Kaz oldukça yağlı bir kuştur, bu nedenle fazla kaz yağını kesmek daha iyidir. Wen'i çıkarmayı unutmayın! Gerekirse kazın da yağlanması ve kalan tüylerin alınması gerekir.

• yumuşak kaz nasıl pişirilir
  

Fırında pişen kazın yumuşak olması için mutlaka marine içerisinde bekletilmesi gerekmektedir. Temiz bir kaz karkası baharat, tuz, karabiber ile ovulur ve marine edilmeye bırakılır. Kazı fırında pişirmeden önce en az 12 saat geçmeli, hatta daha iyisi kazı bir gün marine edin. Bu şekilde hazırlanan fırında pişirilen kaz daha yumuşak, daha lezzetli olacak ve baharatlarla eşit şekilde kaplanacaktır. Süreci hızlandırmak için, bazı aşçılar bir şırıngayla doğrudan kaz etine tuzlu bir solüsyon enjekte eder, ancak bu, kaz fırında pişirildiğinde suyun deliklerden dışarı akması ve etin daha kuru hale gelmesi riskini taşır. . Delikleri tahta kürdanlarla tıkamayı deneyebilirsiniz.

• pişirmeden önce bir kaz nasıl marine edilir

Az zamanınız varsa ama gerçekten fırında pişmiş bir kaz pişirmek istiyorsanız, kazın marine edilmesi size yardımcı olacaktır. Kazı 6-12 saat marine etmenin hızlı yollarını deneyin:

1. Kazı marine etmenin en kolay yolu, karkası gece boyunca zayıf bir elma sirkesi çözeltisine batırmaktır.
2. İçi boşaltılan kaz, iri tuz ve karabiberle iyice ovulabilir, ardından beyaz şarapla dökülüp streç filme sarılarak 6-8 saat buzdolabında bekletilebilir.
3. Şarap yerine kazı, ezilmiş kızılcık ve taze otlar karışımıyla da ovalayabilirsiniz.
4. İçi boşaltılmış kazı iyice tuzlayıp karabiberleyin ve çatalla delikler açın. Daha sonra kuş üzümü suyuyla rendeleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.
5. Kazı tuz ve karabiber serpin, 1:1 oranında hardal ve mayonez sosu hazırlayın, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve karkasın içini ve dışını kaplayın, 8-12 saat marine etmeye bırakın.
6. Kaz karkasını ızgara kitleri, kümes hayvanı pişirme sosları, soya sosu, bal sosu vb. İle tedavi edebilirsiniz. ve iyice ıslanması için soğuk bir yerde birkaç saat bekletin.
7. Limonu yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Önce uzunlamasına ikiye, sonra ince yarım daire şeklinde kesin. Kazın içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın, derin ve geniş bir tavaya koyun, limon dilimleriyle süsleyin ve sek beyaz şarabı dökün. Üzerini streç filmle kapatıp serin bir yerde 10-12 saat bekletin. Hindi, ördek veya tavuğun marine edilmesinde de aynı yöntemler kullanılabilir.

• yağsız kaz nasıl pişirilir

Kaz yağının daha hızlı çözünmesine yardımcı olmak için kürdanlara da ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için, pişirmeden veya kızartmadan önce kazın derisine kürdan ile çok sayıda delik açabilirsiniz ancak ete dokunmayın!

• fırında kaz nasıl pişirilir - ipuçları
  

1. Pişirmenin başlangıcında fırındaki kaz sırtüstü yatmalı, 20-30 dakika sonra göğsü üzerine çevirmeli ve bu anda ısıyı azaltmalısınız. Her 10-15 dakikada bir, kazın eritilmiş yağ ile fırına sürülmesi gerekir, bu, kurumasını ve yanmasını önleyecektir. Fırın tepsisindeki yağın yanmasını ve duman çıkarmasını önlemek için üzerine biraz su eklemelisiniz.
2. Her 20-30 dakikada bir, kazın fırındaki pozisyonunu sırt üstü veya göğüs üstü çevirerek değiştirmelisiniz. Hazır olmadan 40 dakika önce kazın etrafına, istenirse patatesle değiştirilebilecek elmaları koymalısınız, bu durumda et için bir garnitürünüz de olacaktır.
3. Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek için karkasının en geniş noktadan delinmesi gerekir. Suyu berrak bir şekilde akıyorsa et hazırdır, sıvı kırmızı veya pembemsi ise kazı fırında bekletin.
4. Eğer kaz mecbur kalırsa uzun zamandır kurumaması için fırına koyun, güzel bir kabuk oluşturmak için karkasın pişirme bitiminden otuz ila kırk dakika önce çıkarılması gereken folyo ile kaplanması tavsiye edilir.
5. Pişen kaz hazır olunca tabağa aktarıp servis yapın.

Kazın fırında pişme süresi yağ içeriğine ve kuşun yaşına bağlıdır. Kuş büyüdükçe pişmesi daha uzun sürer. Karkas, tüm yağ eriyene kadar pişirilmelidir, ancak daha fazla olmamalıdır, aksi takdirde et sulu olmayacaktır. Kazın fırında yaklaşık pişme süresi 2,5-3 saattir.

• doldurulmuş kaz

Çoğu zaman fırında pişmiş kaz doldurulur. Kaz, çeşitli dolgular (elma, kuru erik, yulaf lapası vb.) kullanılarak doldurulur. Her ülkenin fırında pişirilen Noel kazını hazırlama ve servis etme konusunda kendine has özellikleri vardır. Yani Almanya'da genellikle kırmızı lahana, köfte ve kızartmanın suyuna dayalı sosla servis ediliyor. İsveç'te kızarmış kaz, Brüksel lahanası ve elmalı mus ile servis edilir. Rusya'da kaz, hindi, ördek veya tavuğun yanı sıra sadece Noel'de değil, Yeni Yıl veya çeşitli kutlamalar için de pişirilir.

Artık fırında bir kazın nasıl pişirileceğine dair basit inceliklere hakim olduktan sonra, beğeninize göre dolguyu kullanarak kuşu pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fırında pişmiş kaz - basit tarifler

Bütün pişmiş kaz şenlikli bir yemektir! Yeni Yıl ve Noel kazını bütün olarak fırına göndermek, önce baharatlarla ovalayıp sarımsak ve limonla doldurmak daha iyidir.

Fırında pişmiş kaz

• kaz leşi,
• 5 sarımsak karanfil,
• ½ limon
• tuz,
• baharatlar: karabiber, defne yaprağı, adaçayı ve kekik,
• boş cam şişe veya kavanoz.

Fırında pişmiş kaz nasıl pişirilir tarifi:

Kazı iyice durulayın. Tuz ve karabiberi karıştırın, diğer baharatları da ekleyip karışımı tüm karkasın içine ve dışına sürün. Kuşun en az üç saat, hatta gece boyunca soğukta bırakılması gerekir, böylece cilt kurur ve pişirildiğinde gevrekleşir.

Sarımsakları dilimler halinde, limonu yarım halkalar halinde kesin. Cildi tüm yüzey boyunca delin ve limon dilimleri ve sarımsak dilimleriyle doldurun. Göbeğe bir defne yaprağı ve birkaç parça sarımsak koyun ve şişeyi yerleştirin. Karkasın şeklini koruması için bu gereklidir. Kenarları bağlayın ve deliği dikin.

Bir güveç kabını, fırın tepsisini veya kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve kuşu sırtı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Soğuk bir fırına koyun ve ateşi yakın. Kaz karkasını periyodik olarak işlenmiş yağla yağlayarak yaklaşık iki ila üç saat (220°C) pişirin. Bitmiş kazı soğutma fırınında yarım saat bekletin, sonra çıkarabilirsiniz.

Kuru erik ve elmalı fırında kaz (basit tarif)

• kaz - üç ila beş kilogram arası
• taze çekilmiş karabiber - sizin takdirinize göre
• 300 gram kuru erik (tercihen çekirdeği çıkarılmış)
• kilogram sarı tatlı ve ekşi elma
• sofra tuzu - zevkinize göre
• iki büyük soğan

Kuru erik ve elma ile kaz nasıl pişirilir:

Meyve dolgulu tarife göre hazırlanan kaz inanılmaz derecede iştah açıcı ve sulu çıkıyor. Kaz karkasını pişirmeye hazırlayın. Tüm hazırlıklar bittiğinde elmaların çekirdeklerini çıkarıp büyük dilimler halinde kesin ve kuru eriklerin üzerini ılık suyla kaplayıp bir süre (yaklaşık on beş dakika) bekletin. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın, ardından meyveli bir kaseye aktarın. Tuz ve baharatlar kendi takdirinize göre. Kuru eriklerin şimdiye kadar yumuşamış olması gerekir, o yüzden süzün fazla sıvı, biraz durulayın ve iyice kurulayın, bir kağıt havlu üzerine koyun. Daha sonra küpler halinde kesin ve soğan ve elmalarla birleştirin. Şimdi yukarıdaki tüm malzemeleri ellerinizle iyice karıştırın ve kazları bitmiş dolguyla doldurun. Uzun, kalın bir iğne ile bir iplik alın ve kuştaki deliği dikin veya kürdan ile deriyi sıkıştırın.

Etin yavanlaşmasını önlemek için sofra tuzu ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırın, isterseniz sevdiğiniz baharatları ekleyin. Daha sonra bitmiş ürünü oyunun üzerine sürün ve folyoya sarın. Ancak yemeği hemen fırına koymamalısınız - yaklaşık on beş dakika oda sıcaklığında tutun. Bu arada fırını 200 dereceye ısıtın ve şaheserinizi içine yerleştirin. Kaz en az 2,5 saat pişirilir. Pişirmeden birkaç dakika önce (yaklaşık on), kuşun kahverengileşmesine izin vermek için folyoyu açın.

Elma ve kuru erik ile pişmiş kaz

• 1 kaz,
• 250 gram kuru erik,
• 5 elma
• 1/2 limon
• 1 bardak şarap/süt/su/et suyu,
• 1 çay kaşığı tarçın,
• 1,5 yemek kaşığı hardal, tuz ve karabiber

Elma ve kuru erik tarifi ile fırında pişmiş kaz nasıl pişirilir:

İlk önce kuru erikleri sıcak suda ıslatın ve bir kenara koyun. Tuz, karabiber ve hardalı karıştırın. Kazı bu karışımla kaplayın. Önce dışarıda, sonra içeride. Burada yağa veya bala gerek yoktur. Bal yüzünden kaz siyaha dönecek, çok fazla yağ olacak çünkü kaz zaten aşırı yağlı. Kazı bir kenara koydular.

Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin. Ortalama 12 adet vardı. Onlara limon suyu serpin ve tarçın serpin. Kuru erikleri boşaltın ve elmalarla karıştırın. Kazın içine elmaları ve kuru erikleri yerleştirin. Birdenbire yeterli elma ve kuru erik kalmazsa, daha fazlasını kesin, asıl mesele kuşumuzu sıkıca ve tamamen doldurmaktır. Kazı sıkıca dikin.

Bundan sonra olayların gelişmesinin iki yolu vardır. Eğer kazınıza rahatlıkla sığacak bir kaz kafesiniz varsa onu kullanın. Kaz rafı yoksa, içine bir bardak sıvı (süt, su, et suyu ve hatta daha iyi şarap) döktüğümüz folyodan kapalı bir ev yapmanız ve ardından kazı bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekir. Evi mümkün olduğu kadar yalıtmak için duvarları sıkıştırın.

Kazı 2 saat 30 dakika fırına koyun. İlk saat 200 derece sıcaklıkta pişiriyoruz, ardından 180'e düşürüyoruz. Bu sürenin sonunda folyoyu kaldırıyoruz. O zamana kadar sıvının tamamı buharlaşacak, ancak onun yerini inanılmaz miktarda yağ alacak. Bu yağı kaz karkasının üzerine dökün ve önceden açılmış olarak fırına gönderin. Önümüzde uzun bir iki saat var. Her 15 dakikada bir ördeği, elde edilen yağla yağlamamız gerekiyor. Üstelik ilk 60 dakika sırtüstü pişiriyoruz, ardından 30 dakika göğüs üzerine çevirip ardından arkaya döndürüyoruz. Önemli olan kazı her 15 dakikada bir sulamaktır! Kişinize iki saatlik olağanüstü ilginin ardından kazımız yoğun bir bronzlukla kaplanacak - fırından çıkarın!

Elmada pişmiş kaz

• kaz 3-4 kg,
• 10 elma
• tuz,
• tadı sarımsak.

Elmalarda pişmiş kaz nasıl pişirilir:

Kazın buzunu çözün, dışına ve içine tuz serpin ve sadece içini sıkılmış sarımsakla ovalayın. Antonovka gibi ekşi elmaları büyük kareler halinde kesip kazın içini doldurup iplikle dikiyoruz. Yarım elmaları yanlara yerleştirin. Daha sonra folyoyla örtün ve güzelce altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Elma ve lahana turşusu ile fırında kaz

• kaz 3-4 kg,
• lahana turşusu 2 kg,
• 2-3 elma,
• tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Elma ve lahana ile fırında pişmiş kaz nasıl pişirilir:

Kazı yıkayıp silin. Daha sonra üst kısmı baharat ve tuzla ovalayın, kazın birkaç yerini deldiğinizden emin olun. Kuşun içini lahana ile doldurup elmaları 4 parçaya bölüp içine koyup dikiyoruz. Temiz bir ördek yavrusu tavasında kazın her tarafını biraz kızartın, kapağını kapatıp fırına verin. Kazın üst kısmının kurumasını önlemek için yaklaşık 25 dakika sonra tabakta biriken suyu üzerine dökün.

Greyfurtla pişirilmiş Noel kazı

• 1 kg porsiyonluk kaz eti
• 2 adet pembe greyfurt (tüm zarları dikkatlice soyulmuş, mümkünse dilimlenmiş)
• 1-2 ekşi elma
• öğütülmüş karabiber
• köri
• biberiye
• kaz yağı (yaklaşık 100 g, doğranmış küçük parçalar)
• 50 gr portakal suyu

Kaz etini tuzlayın ve karabiber serpin, üzerine köri serpin, bir cam tabağa veya kaz kasesine koyun, üzerine greyfurt, elma, kaz yağı ve biberiye koyun, suyunu üzerine dökün ve kapaksız olarak 200 santigrat derecedeki fırına koyun. Et kızardığında (yaklaşık 15 dakika) ve yağ eridiğinde, yağı kazın üzerine dökün, üzerini örtün, sıcaklığı 175 dereceye düşürün, fırına koyun ve yaklaşık iki saat pişirin, elde edilen karışımla üzerini yağlayın. zaman zaman yağ.

Bitmiş et tam anlamıyla iplere ayrılacaktır.
Ne yazık ki ortaya çıkan sos kullanılamıyor, çok acı ama et kusursuz lezzetli.

Lahana turşusu, bal ve elma ile fırında kaz

• beyaz lahana başkanı
• lâhana turşusu
• soğan soğanı
• yarım kilo elma
• bal 2-3 yemek kaşığı (veya yaban mersini/kızılcık reçeli)

Kazın yağını kesmeden parçalayın. Bir tavada yüksek ateşte, tuz eklemeden, sadece karabiber ekleyerek çıtır çıtır olana kadar kızartın. Etin sert olacağına dikkat etmeyin - haşlayarak bitireceğiz. Eritilmiş yağla kızartılmış kazı bir parçaya veya basitçe öğütülmüş kapaklı ağır bir tencereye koyun. Biraz su ekleyin ve kızarmış soğanları da ekleyerek kısık ateşte en az bir saat, neredeyse yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra iki kutu konserve yiyeceğin içeriğini tavaya dökün. lâhana turşusu ve küçük bir beyaz lahana başı. Tuzlayın ve 2-3 yemek kaşığı bal ve 1/2 kg elma (çekirdekleri çıkarılmış fakat soyulmamış) ekleyin - ikinciden daha iyiçeşitleri. Elmalar tamamen yumuşayana kadar pişirin. Şimdi dikkatlice dinle. Kaz, ördek ya da hindi bile değildir! Bununla birlikte, kümes hayvanlarını haşlamanın bu yöntemi, tanımı gereği kaz olmayanlar için de geçerlidir. Sonuçta bal şekerle değiştirilebilir veya bir kavanoz yaban mersini veya kızılcık reçeli için çatal yapabilirsiniz. Kabul edilebilir ve arzu edilen baharatlar şunlardır: safran, köri, kurutulmuş nar, kızamık. Genel olarak kekik veya doğu baharatlarını önermiyorum.

Ayva ile Noel kaz tarifi

Noel arifesinde ayvadan Noel kazı yapmanın tarifini bilmek güzel. Hazırlanan kaz karkasının içi ve dışı tuzlanmalıdır. Ayva meyvelerini hazırlayın: soyun, çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin, şeker, tarçın ekleyin, her şeyi karıştırın. Kazı bu karışımla doldurun, kesimi dikin ve pişene kadar fırında pişirin, elde edilen meyve suyuyla periyodik olarak yağlayın. Noel kazını bütün ayvayla, üstüne salamura meyveyle servis edin.

Kirazla pişmiş kaz

• kaz yağı
• kirazlar
• sarımsak
• kiraz şarabı veya vişne suyu
• elmalar - 2 adet.,
• armut - 2 adet.

Kirazlı kaz pişirme tarifine, meyveli şarap-kiraz sosunda lezzetli kaz hazırlama tarifi daha doğru bir şekilde denir. Bu tür kazların hazırlanması çok uzun sürmez (ördekten daha hızlıdır) ve Noel gecesinde çok faydalı olacaktır.

Bu nedenle, kaz karkasını büyük porsiyonlu parçalar halinde kesin veya hazır kaz filetosu alın (şu anda Moskova'da büyük pazarlarda satılıyor).

Her parçayı cömertçe sarımsakla doldurun: bıçakla küçük, derin kesikler yapın ve her parçaya uzunlamasına kesilmiş yarım diş sarımsak yerleştirin. Ayrıca eti çekirdekleri çıkarılmış kirazlarla doldurun. Böylece her parça için yaklaşık 3-4 sarımsak ve 2-3 kiraz olacaktır.

Parçaları tuz ve karabiberle iyice baharatlayın, üzerine kişniş, hindistan cevizi, köri, zencefil karışımı serpin ve kapağın altındaki derin bir tavada yüksek ateşte pişirin. 15 dakika sonra ısıyı biraz azaltın ve sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar pişirin.

Daha sonra bir bardak ev yapımı kiraz şarabının yaklaşık dörtte üçünü dökün ve eğer yoksa vişne suyunu dökün ve sıvı buharlaşana kadar mümkün olduğu kadar uzun süre pişirin. Şarabı ekledikten 15 dakika sonra yarım bardak çekirdekleri çıkarılmış vişne ekleyin (kirazları bir poşetten çözebilirsiniz).

Et hazır olduğunda çok güzel olacak. güzel manzara ve çatal veya bıçakla kolayca delinebilir.

Dörde bölünmüş 2 elmayı ve 2 armudu aynı tavaya koyun ve 5 dakika daha bekletin, böylece meyveler biraz yumuşar, ancak "fazla pişmez". Kazı haşlanmış kiraz ve meyve ile servis edin.

Fırında patates ve elma ile pişmiş kaz

• kaz yağı
• soğan- 1 BİLGİSAYAR.,
• elmalar - 3 adet.,
• maydanoz
• patates

Genç bir kazın karkasını hazırlamanız gerekiyor. Kaz yağını eritin ve içinde ince doğranmış soğanları (1 adet) kızartın.

3 elmayı soyun ve dilimler halinde kesin ve soğanla birlikte pişirin. Daha sonra ince doğranmış kaz sakatatlarını ekleyin: karaciğer, kalp, mide, ayrıca süte batırılmış çörek, 0,5 su bardağı ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber tadında.

Karışımı iyice karıştırın, kazın içini doldurun, göbeği ve boynu dikin, bir fırın tepsisine koyun ve fırında az miktarda yağla kızartın, elde edilen sıvıyla periyodik olarak yağlayın.

Kaz hazır olduğunda soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve patatesler kızarıncaya kadar tekrar fırına koyun.

Bir şişede pişmiş kaz

• elmalar
• meyveler
• yeşillik

Kazın bağırsakları ve göğüs kemikleri çıkarılır, içine elmalar, meyveler ve şifalı otların yerleştirildiği bir şişe yerleştirilir. Her şey dikilir ve pişirmeye hazırlanır.

Portakallı kaz göğsü

• kaz göğsü
• portakallar
• kuru kırmızı şarap
• bulyon

Bu yemek bir tatil masasını mükemmel bir şekilde dekore edecek - en iyisi Yeni Yıl. Ve hazırlanması çok zor değil. Mağazalarda genellikle iki pakette kaz göğsü satılıyor. Derisini kesin ve eti tuz ve karabiberle ovalayın. Derisi hoş bir kahverengi renk elde edene kadar göğüsleri her taraftan kızartın.

Kuru kırmızı şarabı bir tavada kaynatın, siyah, iri öğütülmüş biberi ve et suyunu ekleyin. Göğüsleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve şarap-et suyu karışımını dökün. 200 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Portakalları soyun ve dilimler halinde kesin, yağda kızartın. Bitmiş kaz göğüslerini çıkarın ve fırın tepsisinde kalan sosu bir tencereye dökün. Sosu kaynatın ve suyla seyreltilmiş nişasta ile ekşi krema kıvamına gelinceye kadar koyulaştırın. Hazırlanan sosun içine portakal dilimlerini yerleştirin. Göğüsleri sosla kaplayarak servis yapın.

Fırında pişmiş kaz, fırında kaz pişirmek için en iyi av tarifleri

Andrey Shalygin: İster avlarken bir kaz yakalayıp hemen pişirin, ister Noel'e kadar dondurun, ister Yeni Yıl için ana yemek olarak dondurun, hiç önemli değil, ev hanımlarının sadece nasıl pişirileceği konusunda bilgiye ihtiyacı var. fırında kaz.

Aşağıda sizin için çok şey hazırladık iyi tarifler ancak size en basit ve en erişilebilir olanı ayrıntılı olarak anlatacağız. Aslında kaz, mutfak açısından pek kıskanılacak bir oyun değildir, çünkü (özellikle sonbaharda) çok fazla kemiğe sahiptir ve ete gelince, mağazadan satın alınan herhangi bir tavukta daha fazlası olacaktır. Köylerde sık sık söylendiği gibi o kazların içinde tek parça çelik vardır.

Ancak kaz satın alındığında olur - o zaman karkas o kadar büyüktür ki onu normal bir fırına koymak sorunlu hale gelir. Dahası, Büyük bir kazı normal bir ocakta pişirmek çok zordur; ortası pişmez, kenarları yanar... Zorlukları ve sıkıntıları tamamlayın. Kocanız kazın bütün bir leş olmasını istemediği sürece bu sorunlarla baş etmek hiç de zor değil. Kaz satın alınırsa, mağazadan satın alınan bir karkasın fiyatına bakan bir adamın hızla yarı yarıya anlaşacağını, sorunlardan bu şekilde kurtulmaya çalışacağını düşünüyorum.

Bununla ilgili herhangi bir sorun yoksa ve kazın tamamını göstermenize gerek yoksa, onu kesmekten çekinmeyin. büyük parçalar(çeyrek) - ancak bunun çok iyi bıçaklarla, örneğin SAMURA ile yapılması gerekir. Bu sadece çok iyi bıçaklarla yapılmalıdır, çünkü kazın oldukça güçlü kemikleri vardır ve bu kemikler (özellikle donmuş bir karkas alırsanız), özellikle kadınların ellerinde her bıçağın üstesinden gelemez. Kaz kesmenin en kolay yolu özel mutfak baltalarıdır.

Fotoğraf: Andrey Shalygin

Üstelik kazı kestikten sonra domuz yağı ve sarımsakla doldurmanız, kaburgalar arasında ve ana kemiklerin çevresinde ince derin kesimler yapmanız gerekir ki bu da ancak çok keskin ve iyi bıçaklarla dikkatlice yapılabilir.

Eşit derecede sert pişirmenin sırrı vahşi kaz (sonbaharda domuz yağıyla doldurulmuş kuruluğu önlemek ve av eti kokusuyla sarımsakla mücadele etmek için) ve yumuşak patates ve elmalar, İlk olarak, kaz dolması fırında pişirilir, deri tarafı aşağı gelecek şekilde parçalar halinde serilir, folyoya sarılır. böylece kurumaz, iyi pişirilir ve buharda pişirilir (oyun biraz zordur).

Ve sonra neredeyse hazır olduğunda folyo açılır ve kazın etrafına patates ve elmalar yerleştirilir. meyveli (kuru kayısı, kuru erik, tadı olan her şey) ve tüm bunlar kaz ve meyveli ve patatesli elmalar tamamen pişene kadar fırına geri döner.

Fotoğraf: Andrey Shalygin

Yine her şey hazır olduğunda, kazı kesmek için yine çok keskin (tercihen gerçek Japon çeliğinden yapılmış) bıçaklara ihtiyacınız olacak, böylece kesimde domuz yağı parçaları, sarımsak parçaları ve meyve parçaları görünecektir. Ancak kazı ince dilimlemenin başka bir sırrı daha var: çapraz kesim et yaparısırma sırasında önemli ölçüde daha hassastır ve ince çapraz lamine parçalarda oyunun sertliğini tamamen ortadan kaldırır.

Şimdi Göreviniz keskin ve ince bıçaklar kullanarak tüm kemikleri etten ayırmak, etleri porsiyonlar halinde tabaklara dizip üzerine simetrik olarak fırınlanmış patates, elma ve meyveler koyuyoruz, kenarlarına yaban mersini sosu döküyoruz ve meyveleri rozet şeklinde servis ediyoruz. Kaz yivsiz bir delikten vurulduysa, daha fazlasına ihtiyacınız olacak iyi bıçaklar Kurşunla, hatta daha da önemlisi modern tungsten saçmayla karşılaşmaktan korkmayanlar.

Fotoğraf: Andrey Shalygin

Bu servis ve pişirme yöntemiyle, herhangi bir kaz kesinlikle yumuşak olacaktır ve kimse onun bir mağazadan mı satın alındığını yoksa avda mı yakalandığını anlamayacaktır. Ve sonuç ve kalite her zaman garantilidir, doldurma ve uygun ince dilimleme ile avın kuruluğu ve sertliği giderileceğinden, sarımsakla doldurularak koku giderilecek, kaz parça parça pişirildiği için az pişme olmayacaktır. ve tek başına elma ve patatesten ayrı olarak, sunumun ve kombinasyonun güzelliği fırında patates, kümes hayvanları, meyve, elma, sarımsak, yaban mersini sosu... bir kazın küçük bir yarısı en az 4 kişiyi doyurur.

Ve hiç kimse, zavallı kuşun masanın ortasına yerleştirilen ve etrafta oturan herkesi lekelemekle tehdit eden iskeletinin kuru takviyesini görmek zorunda kalmayacak.

Fotoğraf: Andrey Shalygin

Daha önce avlanan tarifler:

Fırında kaz, hem şenlik masasında hem de hafta içi her zaman hoş karşılanan bir yemektir. Pembe kuşu etkili bir şekilde tabağa yerleştirip zarif bir şekilde süsleyerek misafirlerinizin kalbini kazanabilecek, kuşu karabuğday veya pirinçle hazırlayarak ailenize doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği sunabileceksiniz.

Fırında kaz nasıl pişirilir?

Dışı altın rengi kahverengi olana kadar fırında pişirilen sulu kaz, emek yoğun ve basit ama çok zaman alan bir teknolojinin uygulanmasının istenen sonucudur.

1. Gerekirse karkas ateşte yakılır, kalan tüyler alınır ve wen kesilir.
2. Fırında bir kaz pişirmek için hemen hemen her tarif, karkasın sıvı bir turşuda marine edilmesini veya kuşun baharatlı bir baharat karışımı ve her türlü tatlandırıcı katkı maddesiyle ovulmasını içerir.
3. Pişirmek için kuş basitçe bir fırın tepsisine yerleştirilir, bir manşona yerleştirilir veya folyoya sarılır.
4. Pişirme süresi karkasın boyutuna bağlı olacaktır. İki kilogramlık bir kazın pişirilmesi 2 saat sürecektir. Her 500 g ilave ağırlık için temel süreye 30 dakika daha ekleyin.

Fırında pişirmek için kaz nasıl marine edilir?

Fırında pişirmeden önce seçerek kanatlı etine istediğiniz lezzet notalarını verebilecek, doğal sululuğunu koruyabilecek ve artırabileceksiniz. Ayrıca, marine etmek, başlangıçta her zaman yumuşak olmayan lifleri yumuşatacak ve yumuşak ve ağzınızda eriyen bir yemeğin tadını çıkarmanıza olanak sağlayacaktır.

1. Kazın 2 yemek kaşığı ekleyerek elma sirkesi çözeltisinde 12 saat veya daha uzun süre bekletilmesi. 1 litre su başına ürün kaşığı.
2. Kuşu iki gün boyunca her 12 saatte bir şeri, tuz ve bal ile dönüşümlü olarak ovmak daha az etkili değildir.
3. Kuşu birkaç saat taze sıkılmış kuş üzümü suyunda bekletip ardından baharat ve baharat karışımıyla ovalarsanız harika bir tat kazanır.
4. Tadına her türlü baharat, sarımsak, aromatik kuru veya taze otların eklendiği hardal, mayonez, soya sosu bazlı her türlü marinat çeşidi her zaman ilgilidir.

Fırında bütün bir kaz nasıl pişirilir?

Fırında kaz, turşunun bileşimini değiştirerek sonsuza kadar ayarlanabilen bir tariftir. Ancak yemek pişirmenin bazı temel yönleri her zaman aynı kalır. Açık bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta pişirme sırasında, kuşun elde edilen meyve suları ile düzenli olarak yağlanması ve birkaç kez döndürülmesi gerekir.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• limon – 0,5 adet;
• adaçayı ve kekik - her biri 2 tutam;
• defne – 1 adet;
• tuz, karabiber, yağ.

Hazırlık

1. Kuş, tuz, karabiber, adaçayı ve kekik karışımıyla ovulur ve gece boyunca bırakılır.
2. Kazın her tarafını sarımsakla doldurun, yağ ve limon suyuyla yağlayın ve içine defne koyarak bir kalıba veya fırın tepsisine koyun.
3. Kazın fırında daha fazla pişirilmesi, önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 2-2,5 saat gerçekleştirilir.

Fırında karabuğdayla doldurulmuş kaz

Karabuğdaylı fırında kaz, katkı maddesi olmadan veya yemeğin tadını önemli ölçüde zenginleştirecek, onu daha da etkileyici ve zengin hale getirecek ek bileşenlerle pişirilebilir. Bu durumda bunlar mantar, kuru erik ve domuz pastırmasıdır. Diğer kurutulmuş meyveleri, kızartılmış veya ekleyebilirsiniz. taze sebzeler.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• karabuğday – 100 gr;
• mantarlar – 300 gr;
• pastırma – 150 gr;
• kuru erik – 100 gr;
• havuç ve soğan – 1 adet;
• ardıç meyveleri – 5 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz, karabiber, yağ.

Hazırlık

1. Kazın dışı ardıçla ovulur, havanda ve tuzla öğütülür, içi sarımsak ve karabiberle ovulur.
2. Mantarları soğan, pastırma ve havuçla kızartın, haşlanmış karabuğdayın üzerine ekleyin.
3. Karkası karışımla doldurun ve dikin.
4. 200 derecede birkaç saat piştikten sonra fırında karabuğdaylı kaz hazır olacak.

Folyo fırında kaz

Fırında pişirilen folyodaki kaz şüphesiz sulu ve lezzetli olacaktır. Kuşu kuru meyve ve elma karışımıyla pişirebilir, bunun yerine kabuklu veya kabuksuz portakal kullanabilirsiniz. Aroma görünene kadar bir tavada hafifçe kurutulan cevizler gereksiz olmayacaktır.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• elma veya portakal – 2 adet;
• fındık – 150 gr;
• kuru kayısı – 150 gr;
• kuru erik – 150 gr;
• bal ve hardal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak – 2-4 diş;
• tuz, karabiber, yağ.

Hazırlık

1. Kazı tuz ve karabiberle ovalayıp 6-8 saat bekletin.
2. Kurutulmuş meyveleri ve elmaları doğrayın, sarımsak ve fındıkla karıştırın, karkası karışımla doldurun
3. Kuşu iki folyo arasına yerleştirin ve önceden 240 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.
4. Kazı 3 saat pişirin, sıcaklığı her 30 dakikada bir 30 derece düşürün.
5. Balı hardalla karıştırın, folyoyu çıkarın ve karkası karışımla fırçalayın.
6. 220 derecede 15 dakika daha pişirildikten sonra fırındaki kaz hazır olacaktır.

Fırında bir koldaki kaz - tarif

Manşondaki fırında kaz, dolgulu veya dolgusuz lezzetli olacaktır. Kuşa ilave olarak kurutulmuş meyveler, elmalar, turunçgillerin bir karışımı veya karabuğday veya pirinçten yapılan bir dolgu da olabilir ki bu da doyurucu bir garnitür olacaktır. Soğan ve mantarla birlikte kızartılması gereken kereviz sapı, lezzet katacaktır.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• pirinç – 100 gr;
• mantarlar – 500 gr;
• soğan – 1 adet;
• kereviz sapı – 1 adet;
• fındık – 50 gr;
• soya sosu, hardal ve acıka - her biri 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz, karabiber, yağ.

Hazırlık

1. Kazı soya sosu, hardal ve acıka, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.
2. Pirinci kaynatın, kızarmış mantar, soğan ve kerevizle karıştırın.
3. Kuşu iç harçla doldurun, karkası kola yerleştirin ve üstünü delin.
4. 180 derecede 3 saat piştikten sonra hazır olacaktır.

Fırında kaz parçaları

Fırında pişirilen kaz, parça halinde pişirildiğinde de lezzetli olur. Kuşu derin bir tencerede kapağın altında kaynatmak, folyo kaplı bir kalıba yerleştirmek veya bir manşona yerleştirmek uygundur. Baharat olarak tarçın, zencefil, kırmızı biber, köri, fesleğen, taze veya kuru soğan, sarımsak, biraz bal ve limon suyu ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• kaz – 2 kg;
• yağ, limon suyu ve bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık

1. Kaz dilimler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir, limon suyu, bal ve tereyağı karışımıyla tatlandırılır, otlar ve baharatlar eklenir.
2. 180 derecede 2,5 saat piştikten sonra fırındaki kaz yemeye hazır hale gelecektir.

Fırında patatesli kaz

Fırında pişirilip patatesle birlikte servis edilebilir. Küçük yumrular bütün olarak kullanılır ve daha büyük olanlar temizlendikten sonra birkaç parçaya kesilir. Eğer dolguya sarımsak eklemek istemiyorsanız, yerine soğan koyun ve havuç dilimleriyle birleştirin. Baharat olarak Provençal bitkilerden oluşan aromatik bir karışım uygundur.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• patates – 1-1,5 kg;
• sarımsak – 4-5 diş;
• Provençal otlar – 1-2 tutam;
• tuz, karabiber, kümes hayvanları baharatları, yağ.

Hazırlık

1. Karkası tuz, karabiber, baharatlarla ovalayın ve bir gece bekletin.
2. Patatesleri soyun, tuz ve otlarla tatlandırın ve sarımsakla karıştırın.
3. Kazın içini patates karışımıyla doldurun, dikin ve yağla yağlayın.
4. Kuşu bir kalıba, bir fırın tepsisine, bir manşon veya folyoya 180 derecede 3 saat pişirmeye gönderin.

Fırında pişmiş elmalı kaz - tarif

Tören ziyafetlerinin müdavimi olması boşuna değil. Yemek bir kutlama hissi veriyor ve misafirler tarafından her zaman memnuniyetle karşılanıyor. Ekşi çeşitlerin elma meyvelerinin seçilmesi tercih edilir. Mükemmel seçenek- Antonovka. Sadece tatlı meyve mevcut olsaydı, limon dilimleri ile desteklenirdi.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• elmalar – 700 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• kekik ve mercanköşk - her biri 2 tutam;
• limon suyu ve yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tuz biber.

Hazırlık

1. Yağı, limon suyunu, otları, tuzu ve karabiberi karıştırın, kazı bu karışımla ovalayın ve 5 saat bekletin.
2. Elmalar hazırlanır, baharatlanır, sarımsak ve otlarla karıştırılarak karkasın içine yerleştirilir.
3. Yemeği 2,5-3 saat 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında hazırlayın.

Fırında pişmiş portakallı kaz

Yemeğin bir başka şenlikli versiyonu da portakallı fırında kaz. Turunçgilleri tek başına kullanabileceğiniz gibi tatlı ve ekşi elmaları eşit oranlarda ekleyerek de kullanabilirsiniz. Biberiye yerine taze veya kurutulmuş kekik ve fesleğen dalları uygundur ve soya sosu, bal ve hardal karışımının niteliksel olarak yerini alacaktır.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• portakallar – 4 adet;
• elmalar – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• biberiye dalı – 1 adet;
• soya sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz biber.

Hazırlık

1. Karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.
2. Kuşu çeyrek elma, soğan ve portakalla doldurun.
3. Kazı bir kalıba veya kaz tavasına koyun, bir santimetre su dökün ve maksimum sıcaklıkta 30 dakika pişmeye gönderin.
4. Kabı folyo veya kapakla kapatın, ısıyı 180 dereceye düşürün ve yemeği 2 saat pişirin.
5. Folyoyu çıkarın ve kuşu periyodik olarak soya sosuyla fırçalayarak 30 dakika daha kızartın.

Fırında pişmiş hamurdaki kaz

Kazın evde hamur halinde fırında pişirilmesi etin en sulu tadını almanızı sağlayacaktır. Dolgu, elma, portakal, kurutulmuş meyve karışımı, mantarlı haşlanmış karabuğday veya bu durumda olduğu gibi İtalyan otlarıyla tatlandırılmış çeşitli patates, soğan, havuç ve sarımsak olabilir.

İçindekiler:

• kaz - 1 adet;
• patates – 5 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• hamur tatlısı hamuru – 1 kg;
• İtalyan otları – 2 tutam;
• tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık

1. Kazı tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın ve 5 saat bekletin.
2. Kuşu patates dilimleri, soğan, havuç ve sarımsakla doldurun ve otlarla baharatlayın.
3. Hamuru köfte gibi yoğurun, 40 dakika sonra açın ve kaz karkasını içine birkaç delik açarak paketleyin.
4. Çanağı 200 derecede 2,5 saat pişirin.

Fırında kaz filetosu

Fırında bal ve hardalla birlikte şaşırtıcı derecede sulu ve pembe kaz, derili kaz göğsünü hazırlarsanız, restoran kalitesinde bir yemek haline gelecektir. Eti bir tavada kızartmak, onu her taraftan kapatacak ve tüm meyve sularını içeride tutacaktır ve sonraki pişirme, iç yumuşaklığı ve hassas tadı garanti edecektir.

İçindekiler:

• kaz göğsü (fileto) – 2 adet;
• bal ve hardal - her biri 1 çay kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz, karabiber, kırmızı biber, kurutulmuş sarımsak, yağ.

Hazırlık

1. Göğsün derisini tüm çevre boyunca ete çapraz olarak kesin.
2. Biber, tuz, kırmızı biber ve kuru sarımsak karışımını kuşun etine sürün, eti derisi aşağı bakacak şekilde sıcak yağa koyun.
3. Kızardıktan sonra göğüsleri ters çevirin ve yanlarına ezilmiş sarımsak koyarak diğer tarafta kızartın.
4. Eti bir kalıba aktarın, üzerine bal ve hardal karışımı sürün, üzerini folyo ile örtün ve 180 derece fırında 20-30 dakika pişirin.

Fırında yabani kaz nasıl pişirilir?

Fırında yabani kaz, önceden ıslatma ve marine etme gerektiren bir tariftir. İÇİNDE soğuk su Tadına göre tuzu eritin, sirkeyi, doğranmış soğanı ekleyin ve oyunu bir gün karışımda bekletin. Islattıktan sonra bal ve şarap karışımıyla veya tercih ettiğiniz başka bir karışımla marine etmeye başlayabilirsiniz.

İçerik:

Çıtır altın kabuklu, kırmızı ve iştah açıcı bir kaz olacak değerli dekorasyon herhangi bir tatil masası. Uzun bir süre, çeşitli dolgularla (elma, mantar) doldurulmuş kaz, yalnızca tatil yemekleri için geleneksel bir yemek değil, aynı zamanda bir tür refah ve aile refahının sembolü olarak görülüyordu.

Bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü mükemmel tat özelliklerine ek olarak kaz eti çok sağlıklıdır. insan vücudu Gerçek bir vitamin ve mineral deposu sayıldığından demir, bakır, fosfor ve magnezyum gibi birçok elementi bünyesinde barındırır.

Etin sindirimi oldukça kolay olduğundan, gücü geri kazanması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi gereken kişilerin diyetine sıklıkla dahil edilir.

Kaz karkasını bütün olarak fırında pişirmek ve aynı zamanda lezzetini de korumak bir sanattır. Gerçek şu ki, bu görevle başa çıkabilmek için hazırlığın belirli inceliklerini ve nüanslarını bilmeniz gerekiyor.

Kaz karkasının ön tedavisi

Kazı pişirmeye başlamadan önce kuş hazırlanmalıdır. Başlangıçta karkası akan su altında iyice durulamanız gerekir, bu sayede rahimde bulunan kan pıhtılarını ortadan kaldırabilirsiniz. Daha sonra, kalan tüyler için deriyi incelemeniz gerekir. Varsa sıradan bir cımbızla çıkarabilirsiniz. Ayrıca açık ateşte haşlayabilirsiniz.

Çoğu zaman bütün bir kuş karkasının fırında pişirilmesi planlandığından, uygun şekle getirilmesi gerekir. Bu nedenle yemek pişirmek için gerekli olmayan tüm fazlalıkları dikkatlice çıkarmalısınız. Bu nedenle, pişirmeden önce kaz vücuttan çıkarılmalıdır:

• pençelerin eklem yerinde kesilmesi gerekir;
• orada fazla et olmadığından ve tüylerin alınması zor olduğundan kanatların dirsek kıvrımına kadar kesilmesi gerekir;
• kuşun başı, boyunda bulunan ikinci omur boyunca kesilmelidir;
• etin kendisi oldukça yağlı olduğundan, tümünün kesilmesi gerekir;
• tüm sakatatları ve bağırsakları çıkarın.

Tüm işlemleri tamamladıktan sonra karkas iyice yıkanmalı ve suya batırılmalıdır. oda sıcaklığı birkaç saatliğine ya da daha iyisi bütün gece boyunca. Bundan sonra ve turşunun içinde üç ila beş saat bekletilmesi tavsiye edilir.

Bu sayede et daha yumuşak ve daha sulu hale gelecek ve baharatlar karkasın tamamını iyice doyuracaktır. Her biri kendine özgü ve ilginç olan farklı tarifler kullanarak fırında kaz pişirebilirsiniz. Bu nedenle, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek gerçek bir mutfak şaheseri hazırlayabileceğiniz en popüler tariflerden bazılarına bakalım.

Geleneksel olarak Noel gibi büyük bayramlarda ev hanımları fırında kaz pişirir. Bu tarifin pek çok çeşidi var, ancak fırında pişmiş kazların elmalarla doldurulmuş daha klasik bir versiyonuna bakacağız. Bu yöntem hem çözülmüş hem de önceden ıslatılmış kümes hayvanı karkaslarının hazırlanması için mükemmeldir.

Kümes hayvanlarını bu tarife göre pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kaz karkası - bir;
• doldurmak için elmalar - iki kilogram;
• ayva - bir;
• havuç - iki;
• soğan - iki kafa;
• maydanoz kökü;
• tatmak için baharatlar;
• müstahkem tatlı şarap - iki yüz mililitre.

Ayvayı soyup birkaç parçaya kesmeniz gerekiyor. Elmalar soyulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve üç veya dört parçaya kesilmelidir. Meyveler kazın doldurulacağı doldurma rolünü oynayacak. Hazırlamak için maydanoz kökünü, soğanı ve havuçları doğrayın.

Artık turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için bir kaseye şarap ve sekiz yüz mililitre su dökün. Karışıma kendi takdirinize göre baharat eklemeniz gerekir. Kuş karkası baharatlarla cömertçe ovulmalı ve karnı daha önce hazırladığınız meyvelerle doldurulmalıdır. Deri iplikle birlikte dikilmeli veya kürdan ile sabitlenmelidir.

Kalan turşuyu bir fırın tepsisine dökün ve üzerine kazı yerleştirin. Garnitür ve kalan elmalar etrafına yerleştirilmelidir. Fırının iki yüz dereceye kadar ısıtılması ve etin oraya konulması gerekiyor. Kuş, her yarım saatte bir, marine ve salınan yağ ile cömertçe yağlanmalıdır. Bu sayede altın kahverengi ve çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.

Bir buçuk saat piştikten sonra kaz hazır. Şimdi hazırlanmış bir tabağa yerleştirilmeli ve pişmiş sebze ve meyvelerle süslenmelidir.

2. Fırında pişmiş kaz

Kuru erik kümes hayvanlarıyla mükemmel uyum sağlar, bu nedenle bu tarife göre kaz en çılgın beklentilerinizi aşacaktır.

Önerilen tarife göre kaz hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir kaz karkası;
• mutfak tuzu - üç çay kaşığı;
• tatmak için baharatlar;
• kuru erik - üç yüz gram;
• konyak – yüz mililitre.

Başlangıçta kuru erikleri birkaç saat konyak içinde bekletmelisiniz. Yukarıdaki kurallara göre hazırlanan karkas, her taraftan baharat ve tuzla cömertçe ovulmalıdır. Dolgu olarak konyağa batırılmış kuru erik kullanılmalıdır.

Pişirmeden önce göbek iplikle dikilmeli veya kürdan ile sabitlenmelidir. Kazı bir manşonda pişirmek en iyisidir, çünkü bu, etin tüm suyunu muhafaza etmesini sağlayacaktır. Kolun bir köşesini biraz kesmeniz gerekiyor. Bu, pişirme sırasında buharın kaçabileceği bir yer bulmasını sağlayacaktır.

Karkas bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve önceden iki yüz elli dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Yarım saat piştikten sonra derecelerin yüz seksene düşürülmesi gerekiyor. İki saat piştikten sonra kuştan çıkan suyu dikkatlice incelemelisiniz. Kan içermiyorsa et bir tabağa yerleştirilebilir ve otlar ve sebzelerle süslenebilir.

Kaz karkasını nasıl pişirmeye karar verirseniz verin, yemeğin harika olacağı ve evinizi memnun edeceği kesindir. Çoğu zaman karkasın doldurulduğu meyve ve sebzeler garnitür olarak servis edilir. Ancak taze sebzeler veya haşlanmış veya fırınlanmış patatesler de işe yarayacaktır. Her şey sizin isteklerinize ve hayal gücünüze bağlıdır. Deneyler sayesinde sevdiklerinizi her seferinde ilginç notalara sahip yeni yemeklerle şaşırtabilirsiniz.