Kuzu kebapları - tarifler uğrunda ölmeye değer. Kuzu kebabı yumuşak ve sulu nasıl yapılır

İyi kebap– bu sadece bir atıştırmalık değil, bu görkemli bir şey. Ve pişirme sürecinin kendisi tam bir ritüelle sonuçlanır. Tabii ki, bu yemek kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin ilk elden aşina olduğu kuzu kebabı diğerleriyle karıştırılamaz. Doğru şekilde hazırlandığında çok aromatik, sulu ve son derece lezzetli olur.

Kuzu kebaplarının hazırlanmasında sonsuz sayıda varyasyon vardır. En baştan başlayarak basit tariflerön marine etme olmadan ve karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharatlar ve egzotik otlara dayalı en sıra dışı marinatların kullanıldığı daha karmaşık, rafine yöntemlerle bitmeden. Öyle ya da böyle kuzu kebabı için turşunun hazırlanması en önemli ve sorumlu anlardan biridir. Nihai sonuç, etin sululuğu ve aroması büyük ölçüde kuzu için besin bazımızın neye ve nasıl hazırlandığına bağlı olacaktır.

Kuzu kebabı - yemek hazırlama

Elbette seçilen et, lezzetli kebapların hazırlanmasında da aynı derecede önemli bir rol oynayacaktır. Hepsi burada başlıyorlar. Peki tam olarak ihtiyacımız olanı nasıl seçeceğiz?

Şüphesiz en çok ideal seçenek Kuzu etinin iki üç aya kadar dayandığı kabul edilir ancak bu lezzeti ancak bahar aylarında tadabilirsiniz. Ayrıca yumuşak kuzu eti yeterlidir pahalı zevk. Satın almak mümkün değilse 9-12 aya kadar genç hayvanların etlerine dikkat edin. Kural olarak kırmızı rengi, elastikiyeti ve kar beyazı yağı ile ayırt edilir. Ağabeylerin eti koyu renkli ve sarı tabakalıdır. Ayrıca taze etin hoş ve tatlı bir kokusu vardır - satın alırken bunu aklınızda bulundurun.

Eve döndüğünüzde kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonları ve filmleri çıkarın ve fazla yağı kesin. Artık boyutunda küpler halinde kesebilirsiniz. Ceviz(yada daha fazla). Küçük kıkırdak ve kemiklerden kurtulmak hiç de gerekli değil çünkü onların da kendi titizlikleri ve çekicilikleri var.

Kuzu kebabı - tabak ve ekipmanların hazırlanması

Kuzu şiş kebabı hazırlamak için mangal ızgarası veya elektrikli kebap makinesinin olması iyi olur. Ancak doğayla olan yadsınamaz bağı, uzak atalarımızın etlerini kızarttığı eski uygarlıklardan bu yana genlerimizde yer alan o anıyı hissetmek istiyorsanız, avcılık kupaları, yanmaz malzemeden (taş, tuğla) bir şömine yapın ve ateş yakın.

Etleri marine etmek için kullanılan tabaklar derin ve oksitleyici olmamalıdır çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Büyük bir tane bu amaçlar için mükemmeldir. emaye tava veya pelvis.

Tarif 1: Kafkas usulü kuzu şiş kebabı

Kafkas usulü kebaplar, çözülmüş kuzu etinden pişirilmesi kabul edilemez olan sofistike bir yemektir. Bu, erkeklerin ellerini tercih eden bir sanattır! Böylesine sorumlu bir görev için yalnızca genç bir hayvanın eti yeterli olacaktır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
- 4-5 soğan
- öğütülmüş biber
- tuz
- sek şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzu gereksiz tendonlardan ve filmlerden temizleyin, küçük parçalar halinde kesin. Onlara biber, tuz ekleyin, doğranmış halkalarla karıştırın soğanlar, şarap serpin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharatların aromasını hızla emer. Et çok genç değilse daha uzun süre marine etmeye bırakın. uzun zaman(3-4 saat).

Daha sonra parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlerin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde on ila on beş dakika kızartın. Pişirme sırasında şişleri ters çevirin ve parçaları şarapla gezdirin. Bitmiş kebapla birlikte bol miktarda yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu kuzu kebabı

Alışılmadık bir kombinasyon, değil mi? Bu tarif için şekersiz yoğurt kullanılması tavsiye edilir. Son çare olarak kalın kefir (yağ içeriği% 3,2) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

- 1 kg kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- bir limon
- sarımsak 2-3 diş
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım çay kaşığı. biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzu yaklaşık olarak eşit parçalara bölün. Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Yoğurt, zeytinyağı, kekik, biberiye ile karıştırın. Kabuğu rendeleyin, limonun suyunu sıkın, naneyi ince ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Hazırlanan turşuyu et parçalarının üzerine dökün ve 5-9 saat marine edin. Daha sonra sıcak kömürlerde şiş kebap pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili kuzu kebabı

Orijinal tuhaf tarif! Marine için genel kabul görmüş malzemelerle birlikte maden suyu kullanacağız ancak bu yemekteki en sıra dışı şey kivi.

İçindekiler:

— 600gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
- 1 büyük domates
- 1 büyük soğan
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 tablo. kaşık
— 150gr. sebze yağı
— maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzu eti 2-2,5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin, soğanı ikiye (veya dörde) bölün ve bir kıyma makinesinden (sarımsak presi) geçirin, böylece suyunu ve lezzetini turşuya bıraksın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsakları büyük parçalar halinde kesin, kişnişi ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, sıkın limon suyu ve turşuya monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı) ve maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezip turşuya ekleyin, bitkisel yağı dökün. Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat marine edilmeye bırakın. Bundan sonra barbeküyü hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu şiş kebabı

Bu tarif için kuzunun arka ayağını, tercihen genç kısmını kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrek, karaciğer, kalp gibi bileşenler de mükemmel kebap yapar. Çanak ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

İçindekiler:

- kuzu 1 kg
– 6 soğan (soğan)
- yarım bardak %3 sirke
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
- bıçağın ucunda kurutulmuş kızamık
- eritilmiş kuzu yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, herhangi bir yeşillik

Pişirme metodu:

Eti her zamanki gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, karabiber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile tatlandırın, karıştırın. Bir kapakla örtün ve ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu sürenin sonunda soğan ve domates dilimleriyle karıştırılmış parçaları bir şişin üzerine dizin, ardından kuzu yağıyla yağlayıp ızgaraya yerleştirin. Eti sıcak kömürlerin üzerinde sürekli çevirerek 10-15 dakika bekletin. Bitmiş kebapları tkemali sos ve bol miktarda otla servis edin. Afiyet olsun!

Herhangi bir barbekü için ıhlamur, kiraz, meşe veya huş ağacından yapılan kömürler en uygunudur. İşlenmemiş içerikler iğne yapraklı ağaçlar Kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde karakteristik katran aromalı kebaplar elde edersiniz. Benzin ve diğer yanıcı maddelerin kullanımı da kabul edilemez.

Eşit pişirmeyi sağlamak için ızgara sırasında şişleri düzenli olarak çevirin. Et erken kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan turşuyla fırçalayın. Kebapların üzerine zaman zaman sirke ile asitlendirilmiş su veya şarap serpmeyi unutmayın. Bu erken yanmayı önleyecek ve etin içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.

Barbekü hazırlamak için sadece taze ve kaliteli etleri seçmelisiniz. Kuzu şiş kebap için kuzu karkasının sırt ve sırt-skapular kısımları kullanılır (özellikle jambon ve böbrek kısımlarından lezzetli ve yumuşak kebap elde edilir).

Etin tazeliğinin ve kalitesinin göstergesi kokusu, kıvamı ve rengidir. Etin bayatlığı küçük bir parçanın deneme amaçlı pişirilmesiyle tespit edilebilir.

Eti sıcak bir bıçakla delebilirsiniz, çünkü bazen yüzey katmanının kokusu normaldir, ancak kasların derinliklerinde zaten görünmez değişiklikler meydana gelir.

Kuzu kebabı. Et seçimi

İyi kalitede soğutulmuş ve soğutulmuş kuzu, soluk kırmızı renkte ince bir kabukla kaplanır. Yüzeye dokunulduğunda el ıslanmaz. Kesilen yerde et parmaklara yapışmaz. Rengi kahverengi-kırmızı, suyu berrak ve saftır. Taze etin kıvamı çok yoğundur, parmakla basıldığında oluşan delik hızla düzelir.

Kuzu yağı var Beyaz renk ve yoğun bir yapıya sahiptir. Et ve yağın kokusu herhangi bir "koku" olmaksızın hoştur. Kaliteli dondurulmuş et aynı zamanda barbekü için hammadde olarak da kullanılabilir. Özel bir kokusu yoktur, dokunulduğunda yoğundur ve dokunulduğunda karakteristik bir ses çıkarır. İki kez dondurulmuş et, yüzeyindeki koyu kırmızı renginden ve kesildiğinde kiraz kırmızısı renginden tanınabilir. Bu kalite çok daha kötüdür ve mangal için uygun değildir.

Kuzu kebabı. Et hazırlama

Barbekü için kuzu yıkanmalı, çözülmeli (taze dondurulmuş et alınmışsa) ve tendonlardan ve filmlerden temizlenmelidir. Parçalar etin damarı boyunca kesilmelidir. Kesildikten sonra parçalar tahta çekiçle hafifçe dövülür. Parçaların boyutu ve şekli, seçilen pişirme yöntemine ve tarifin gerekliliklerine bağlıdır.

Şişte kuzu şiş hazırlamak için eti kesin büyük parçalar halinde kare şekle yakın

Şişteki parçaların her tarafı aynı anda kızarır ve içi sulu kalır. Parçaların boyutları 50 ila 250 gr arasında olabilir, bunları bir şişin üzerine eşit şekilde dizmek önemlidir.

Mangal yapmak için parçaların önce bir tarafının, sonra diğer tarafının pişebilmesi için daha düz hale getirilmesi gerekir.

Kuzu kebabı yapmayı planlıyorsanız, bunun için turşuyu ayrı ayrı hazırlayıp doğranmış parçaların üzerine dökebilirsiniz ya da tüm marine malzemelerini ete ekleyip marine etmeye bırakabilirsiniz. Kuzu kebabını marine etmenin birkaç yolu vardır.

Kuzu kebap tarifleri:

1 numaralı tarif. Zencefil ile marine edin.

Size mükemmel ve kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz.




Her şeyi hazırlayın gerekli malzemeler: soğan, kuzu eti, kivi, zencefil, defne yaprağı, tuz, karabiber, kişniş, fesleğen ve kimyon.









Soğanı soyup irice doğrayın. 1 kg posa hazırlamak için bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız var, bir çay kaşığı tuz ekleyip basınçla iyice karıştırmanız gerekiyor, soğan suyu öne çıkmalı.

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi eti oldukça ince keser ancak bu ilk ve en büyük hatadır. Hamurun yaklaşık 7x5 parçaya kesilmesi gerekiyor. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi kivi hakkında. Kivi ete çok keskin ve aromatik bir tat verir, çoğu kişi onu bir kez marine için baharat olarak denedikten sonra sürekli kullanmaya başlar.

Kivi, kızartmadan sadece bir saat önce marine edilmiş kebaplara eklenmelidir. Hiçbir durumda kiviyi akşam veya birkaç saat önce eklemeyin! Eti kivide tutarsanız yulaf lapası gibi olur ve bu pek bir şey vermez iyi tat kebap.

Kalan tüm baharatları soğan ve etle karıştırın. Kebabı kızartmadan bir saat önce soyulmuş ve rendelenmiş kiviyi turşuya ekleyin.






Kömürleri ısıtın. Bu sırada eti şişlerin üzerine koyun, ete yapışan tüm soğanlardan kurtulmaya çalışın, çünkü kızartma sırasında yanar ve gelecekte etin tadı hoş bir şekilde etkilenmeyecektir.






Eti kömür üzerinde sık sık çevirerek kızartın, eğer yangın çıkarsa derhal su ile söndürün ki kebab yanmasın. Hafifçe kızarana kadar pişirin.






Bitmiş yemeği her zamanki gibi halkalar halinde kesilmiş soğan turşusu ile servis edin.






2 numaralı tarif. Kuzu kebabı, klasik tarif.

2 kg'lık. kuzu alınır:

• 2 büyük soğan
• 150 gr yeşil soğan
• 2 domates
• yarım limon
• 1 yemek kaşığı. kaşık sirke
• 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ.

Kuzuyu durulayın, orta boy parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, tuz ekleyin, her şeye karabiber ve ince doğranmış soğan serpin, sirke veya 1 çay kaşığı limon suyunu dökün ve karıştırın.

Çanağı bir kapakla kapatın ve 6-8 saat marine edilmesi için serin bir yere koyun. Limon suyuna dayalı bir marinat 6-8 saat gerektirirken, sirkeli bir marinat 2-4 saat gerektirir. Kızartmadan kısa bir süre önce marine edilmiş kuzu parçalarını bir şiş veya metal şiş üzerine koyun, dönüşümlü olarak soğanla birlikte domuz yağı ekleyebilirsiniz, domuz yağı ete sululuk katacaktır.

Şiş kebabını sıcak ama alevsiz kömür üzerinde yaklaşık 16-20 dakika kızartmanız, şişi çevirerek kuzunun eşit şekilde kızarması gerekir.

Eğer piliçiniz yoksa mangalda parçaları bir taraftan diğer tarafa çevirerek pişirebilirsiniz. Bitmiş kızarmış kebabı şiş veya mangaldan çıkarın, bir tabağa koyun, üzerine yağ dökün ve garnitür olarak yeşil soğan, dilimlenmiş domates ve limon dilimleri ekleyin. Kuzu şişi doğru pişirirseniz soğanlar fazla yanmaz, soğanlar ateşte kızartılır. favori yemek birçok.

3 numaralı tarif. Kuzu şiş kebabı, Karski usulü tarif.

Bir kilogram kuzu başına:

• 2 adet kuzu böbreği
• büyük soğan
• bir avuç yeşil soğan
• 1 yemek kaşığı. kaşık sirke
• ½ limon.

Taze kuzuyu yıkayın, düzeltin, tendonlarını ve zarlarını kesin, kızartma sırasında et parçalarının birbirine yapışmaması için küçük kesimler yapın ve iri doğrayın (250 gram - tek parça). Kuzu böbreklerini de yıkayıp ikiye bölün.

Hazırlanan kuzu eti ve kesilmiş böbrekleri bir tencereye koyun, tuz ekleyin, üzerine karabiber, doğranmış soğan, dereotu ve maydanoz serpin, üzerine sirke veya limon suyu dökün ve karıştırmadan 3-4 saat marine etmeye bırakın. Kızartmadan önce her parçayı bir şişin üzerine geçirin, parçanın her iki tarafına da yarım böbrek ekleyin ve sıcak kömürlerin üzerinde ama alevsiz kızartın.

Kızartma sırasında şişin sürekli çevrilmesi gerekir, böylece kuzu her tarafı eşit şekilde kızarır. Pişen kebabı şişten çıkarıp böbrekleriyle birlikte bütün parça halinde servis edin.

4 numaralı tarif. Kuzu kebabı. Maden suyu turşusu ile tarif.

Kuzu 60-80 gramlık parçalar halinde kesin, 1 litre dökün maden suyu, tuz, bezelye baharatı ve barbekü için otlar karışımı ekleyin, birkaç dal tarhun, biraz kişniş, 2 büyük soğanı daire şeklinde kesin, bir orta boy limonun veya ½ büyük suyunu bir tencereye sıkın. Tüm malzemeleri karıştırıp marine edin sıcak yer 4 saat boyunca. Marine edilmiş parçaları şişlerde veya mangalda kızartın. Sirkesiz lezzetli kuzu şiş kebabımız hazır.

Kuzu şiş kebap şüphesiz şaşlıkların en lezzetlisidir. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Diğer et türleri (sığır eti, domuz eti) ile karşılaştırıldığında kuzu eti daha diyetseldir ve kullanışlı ürün. Kebabın daha da lezzetli olması için yakacak olarak kuru dallar kullanmalısınız. meyve ağaçları. Kebaplara eşsiz bir ekşi aroması verecekler. Eti daha sulu hale getirmek için önceden bir şişe turşusu veya turşusu ve su karışımını hazırlayın. Kızartma işlemi sırasında kebabı sulandırmaları ve çok sıcak olan kömürleri söndürmeleri gerekiyor.

Ve elbette en lezzetli kebaplar doğada ve iyi arkadaşlıklarla yapılır.

Şiş kebap severler arasında, bu yemeğin pek çok türü arasından kuzu kebabını tercih eden ve böylece ağız sulandıran sululuğuna ve lezzetinin inceliğine adil bir saygı duruşunda bulunan pek çok kişi var.

Nitekim, hazırlamanın tüm basitliğine rağmen, uygun şekilde marine edilmiş kuzu şiş, tadıyla en kaprisli gurmenin "midesini fethedebilir"!

Elbette lezzetli bir kebap hazırlamanın temel şartı doğru seçim et. Bu yemek için genç bir kuzu eti, tercihen üç aylık bir kuzu eti daha uygundur, çünkü daha yağsız ve sert tendonları yoktur.

Satın alırken ürünün kokusuna dikkat edin - taze olmalı ve sizde herhangi bir rahatsızlığa neden olmamalıdır. Ette hala fazla yağ varsa, etten kesin ve kesmeye devam edin, orta büyüklükte parçalar (yaklaşık 4 x 5 cm) kesin ve tendonları çıkarmayı unutmayın.

Ancak kuzu kebabı turşusunun yemeğin kalitesi üzerinde daha az etkisi yoktur.

Hangi en iyi turşu Kuzu kebabı için aşağıdaki tariflerden birini seçerek kendiniz belirleyebilirsiniz.

1 kg kuzu filetosu için ihtiyacınız olacak:

• büyük soğan - 5 adet;
• limon - ½ adet;
• ince doğranmış yeşil kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  tuz - 1 çay kaşığı (tepeleme);
• şeker - 1 çay kaşığı;
• taze çekilmiş karabiber - 20 bezelye;
• kişniş – 10 tane

Limonlu kuzu turşusu nasıl hazırlanır:

Soğanı halkalar halinde kesin, ardından tuz ve şekerle karıştırın, soğan posasını hafifçe bastırarak suyunu salmasını sağlayın. Eti emaye kaplı bir tavaya koyun ve soğanı, kişnişi ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımın içerisine limon suyunu sıkın ve tekrar iyice karıştırın.

Eti tavaya eşit şekilde dağıtın ve üzerine bir ağırlık rafı yerleştirin. Ağırlık, suyla dolu 3 litrelik bir kavanoz olabilir.

Bir standın üzerine koyun ve etli tavayı 5-6 saat serin bir yere koyun. Eti şişlerken fileto parçalarını salamura soğan halkalarıyla değiştirin.

Kuzu için domates turşusu

Domates turşusu kuzu eti için en uygun marinatlardan biridir. Etin enfes lezzetinin tadını çıkarmak istiyorsanız domates turşusu tarifimizi kullanın!

2 kg kuzu eti için ihtiyacınız olacak:

• soğan – 4-6 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kendi suyunda domates;
• tatmak için biber ve tuz).

Domates turşusunda şiş kebap nasıl pişirilir:

Eti küçük parçalar halinde kesin. Soğanı halkalar halinde kesmek daha iyidir. Tatmak için biber ve tuz. Eti dökün sebze yağı. Daha sonra bir kutu domatesi kendi suyuna ekleyin.

Eti bir gece boyunca marinede bırakın. Daha sonra biraz sirke ekleyin. Kebap lezzetli ve sulu olmalı.

Kuzu için Kafkas turşusu

Kuzu kebabını nasıl marine edeceğinizi bilmiyorsanız size basit bir marine tarifi sunuyoruz. Eti lezzetli, yumuşak ve çok sulu hale getirecek!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:

• soğan - 2 adet;
• limon suyu - 20 gr;
• tuz (tatmak için);
• karabiber (tatmak için);
• Maydanoz (tadına göre).

Şiş kebap için Kafkas turşusu nasıl hazırlanır:

Soğanı doğra. Eti kesin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi soğanla kaplıyoruz. Buna maydanozu (önce doğrayın) ve biraz sirke ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve karanlık bir yerde beş saat bekletin. Şiş kebabını ızgarada veya ateşte pişirmeniz gerekiyor.

Tarife göre kebap, kömür üzerinde, bir tavada veya ızgarada şiş veya şiş üzerinde kızartılan, birkaç saat önceden marine edilmiş herhangi bir et, kümes hayvanı veya balık parçalarıdır. Etin tadını korumanıza ve geliştirmenize olanak tanıyan turşunun sırları, ona baharat ve otlardan oluşan ek bir aroma verir, her ev hanımının kendine ait olabilir. Kuzu için çeşitli tarifler kullanabilirsiniz.

Kuzu kebabı: et nasıl marine edilir

Barbekü için kuzu nasıl seçilir

Turşusu ne kadar harika ve lezzetli olursa olsun, yanlış eti seçerseniz kebap lezzetli olmayacaktır. Kömürde hızlı ızgara yapmak için yalnızca 1 yaşından büyük olmayan kuzu eti uygundur - bu tür etlerin görünümü açık kırmızıdır. Kural olarak genç kuzunun kendine özgü bir kokusu yoktur, bu yüzden birçok insan bu eti sevmez. Barbekü için kuzu budu veya ön omuzu kullanabileceğiniz gibi, antrikotları da kemikte kızartabilirsiniz.

Hızlı ve kolay bir marinat

Taze genç kuzu eti satın aldıysanız, marine etme konusunda özellikle hile yapmanın bir anlamı yoktur; uzun süre bekletme de ortadan kaldırılabilir. Harika bir kebap hazırlamak için eti parçalara ayırın, karabiber ekleyin, biraz tuz ekleyin ve soğanla karıştırın.

Bunu yapmak için, birkaç soğanın yarım halkalar halinde kesilmesi, üzerine tuz serpilmesi ve suyunu serbest bırakmak için normal bir oklava ile birkaç kez yuvarlanması gerekir. Et birkaç saat bu soğanın içinde bekletilmelidir. oda sıcaklığı, daha sonra kömürlerin üzerinde ızgara yapılabilir.

Domates ve kızamık ile marine edilmiş

Kuzu ne zaman marine edilmeli şenlikli masa aşağıdaki malzemeleri gerektirecek daha karmaşık bir tarif kullanabilirsiniz:

• parçalar halinde kesilmiş kuzu - 1 kg
• soğan – 5-6 adet.
• baharatlı sos tkemali – ½ bardak
• domates – 4 orta boy parça
• kurutulmuş kızamık – 1 yemek kaşığı.
• işlenmiş yağ kuyruk yağı – 50 g
• öğütülmüş kimyon – 1 çay kaşığı.
• öğütülmüş karabiber
• doğranmış taze otlar – kişniş, dereotu

Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, ellerinizle iyice hatırlayın. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya koyun, kabuklarını çıkarın ve ince ince doğrayın. Parçalara ayrılmış etleri soğan ve domates serpin, üzerine tkemali sosunu, eritilmiş kuyruk yağını dökün, tuz, karabiber, baharatlar ve doğranmış otları ekleyin. Her et parçasının marine ile kaplanması ve aromalarının aşılanması için her şeyi birlikte karıştırın. 2-3 saat kadar suda bekletip oda sıcaklığında bekletmeniz gerekiyor.

Şiş kebap için kuzu eti çok ince kesilmemelidir: et kuru ve tatsız olacaktır. Parçaların boyutu yaklaşık 4 cm olmalıdır

Bu yazıda en lezzetli kuzu şişin nasıl pişirileceğine dair her şeyi topladık - şefin yemek sırlarını ve tariflerini.

Kuzu kebabı türün bir klasiğidir!

Gerçek ızgara et severler mutlaka farklı şekillerde marine edilmiş kuzu eti pişirmeyi denemelidir.

"Doğru" kebap sadece lezzetli et değil, aynı zamanda inanılmaz bir şeydir. Ve kızartma işleminin kendisi de gerçekten bir ritüel gibi bir şey.

Kebabın canınızın istediği her et türünden hazırlanabileceği açık ama birçok kişinin ilk elden tanıdığı kuzu eti hiçbir şeyle karıştırılamaz.

Kuzu kebabı - yemek pişirme sırları

Kuzuyu kurallarına göre pişirirseniz çok sulu, aromatik ve tadı orijinal olacaktır.

Kuzu pişirmek için çok sayıda tarif var.

Marine edilmeden en kolay tariflerle başlayıp en karmaşık olanlarla biten, sıradışı tarifler en egzotik marinatları kullanarak.

Örneğin, aşağıdakilere dayanarak:

• nane;
• sıradışı soslar;
• sek şarap;
• soğanlar;
• baharatlı otlar.

Ancak barbekü etini marine etmek için kendi sosunuzu oluşturmak en önemli nüanslardan biridir.

Mangalda veya ızgarada pişirilen kuzu parçalarının tadı ve sululuğu büyük ölçüde kuzu için sulu, aromatik bazın ne ve nasıl yapıldığına bağlı olacaktır.

Ürünlerin barbekü için hazırlanması

Doğal olarak kuzu eti seçimi, etin lezzetli olmasında önemli bir rol oynuyor. Aslında her şey onunla başlıyor.

Peki tam olarak ihtiyacınız olanı nasıl satın alırsınız?

Hiç şüphe yok ki en uygun seçenek 2-3 aya kadar kuzu etidir ancak böyle bir lezzeti ancak bahar aylarında tadabilirsiniz.

Ayrıca en yumuşak kuzu ucuz olmayacaktır.

Kuzu eti alınamıyorsa 9-12 aya kadar genç kuzuların etlerine dikkat edin.

Genellikle farklıdır:

• parlak kırmızı renk tonu;
• esneklik;
• beyaz yağ tabakası.

En yaşlı koyunun eti koyu renkli ve sarımsı bir tabakaya sahiptir.

Ayrıca taze ürün hoş kokar ve tatlı bir aromaya sahiptir - bu dikkate alınmalıdır.

Eve geldiğinizde ürünü yarım kiloluk porsiyonlara ayırmanız, iyice durulamanız, tendonları ve filmleri çıkarmanız ve fazla yağı kesmeniz gerekiyor.

Daha sonra ceviz büyüklüğünde (veya daha büyük) küpler halinde kesebilirsiniz.

Küçük kıkırdakların ve kemiklerin çıkarılmasına hiç gerek yoktur çünkü bunlar yalnızca özgünlük katacaktır.

Yemeklerin ve ekipmanların hazırlanması

Izgarada veya elektrikli barbekü ızgarasında pişirmeniz gerekir.

Ancak doğayla birliği hissetmek istiyorsanız, antik çağlardan beri genetik düzeyde yerleşmiş olan o hafızayı, uzak atalar Kömür avından elde edilen kupalarını kızartırken, yanıcı olmayan malzemeden bir şömine oluşturmanız ve ateş yakmanız gerekiyor.

Barbekü hazırlamak için gerekli mutfak eşyaları

• metal değil;
• ferah;
• Kapakla.

Marine etmek için bir cam kase veya plastik bir leğen almak iyidir. Emaye tencere uygundur.

Herhangi bir kebap için kömür kullanmak doğrudur:

• ıhlamur;
• kirazlar;
• meşe;
• huş ağaçları

Yumuşak ağaç hammaddelerini kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde ürünün tadı reçine gibi olacaktır. Benzin veya diğer yanıcı maddeleri kullanarak ateş başlatmayın.

Kızartma sırasında kebabın eşit şekilde pişmesi için şişleri sistematik olarak döndürmeniz gerekir.

Parçalar önceden kurursa veya kızarırsa, onlara turşuyla püskürtmeniz gerekir.

Sistematik olarak sirke, su veya şarap serpmek iyidir.

Bu, kebapların yanmasını önleyecek ve yemeğin sulu ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Klasik kuzu şiş kebap tarifi

Bu tarif için, tercihen genç bir kuzunun arka ayağı olan bel kısmını kullanabilirsiniz. Ayrıca kuzu sakatatından mükemmel bir kebap olur. Yemek ızgarada veya ızgarada hazırlanır.

Aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:

• kilo kuzu;
• soğan - 6 adet;
• Yüzde 3 sirke - 100 ml;
• domates - 4 adet;
• tkemali sosu - 5 kaşık;
• limon - 1 adet;
• tatmak için kuru kızamık;
• işlenmiş kuzu yağı - 20 g;
• tuz, karabiber, tatmak için herhangi bir otlar.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Et porsiyonlar halinde kesilmeli, bir kaseye yerleştirilmeli, biber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke (limon suyu) ile tatlandırılmalı ve karıştırılmalıdır.
2. Kaseyi bir kapakla kapatın ve ürünü ıslatmak için 2-5 saat marine edin.
3. Bu sürenin sonunda soğan dilimleri ve domatesle karıştırılmış parçaları şişlerin üzerine dizmeniz, ardından kuzu yağıyla yağlayıp kömür üzerinde kızartmanız gerekiyor.
4. Sıcak kömürleri sürekli döndürerek tutun, 15 dakika sürecektir. Hazırlanan ürün tkemali sos ve taze otlarla servis edilmelidir.

Kuzu şiş kebabı - Kafkas tarzında tarif

Kafkas kebapları – orijinal yemekçözülmüş etten yemek pişirmek kesinlikle affedilemez.

Bu gerçek bir yaratıcılıktır ve bir kebapçının becerisini gerektirir!

Genç kuzu eti böylesine önemli bir olaya uygundur.

Yemeği hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• kilo kuzu;
• soğan - 5 adet;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• sek şarap - 150 ml;
• ayçiçek yağı.

Şiş kebap pişirmek basittir:

1. Kuzu fazla tendon ve zarlardan temizlenmeli ve porsiyonlara kesilmelidir.
2. Daha sonra baharatları, tuzu eklemeniz, her şeyi doğranmış soğanla halkalar halinde karıştırmanız, üzerine şarap serpmeniz, eklemeniz gerekir. ayçiçek yağı ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
3. Bir süre masanın üzerinde bekletin.
4. Genç et çok hassastır ve baharatlı aromayı hızla emer. Kuzu genç değilse buzdolabında 3-4 saat marine edilmelidir.
5. Kebap hazır olduğunda parçaları soğan halkalarıyla karıştırılmış metal şişlere dizmeniz ve ızgarada 10-15 dakika kızartmanız gerekir.
6. Pişirme sırasında şişleri bükmeniz ve parçalara şarap serpmeniz gerekir.
7. Hazırlanan yemeğe taze otlar eklemeniz gerekir: yeşil soğanlar, kişniş veya zevkinize göre başka.

Yoğurtlu kuzu kebabı

Egzotik bir kombinasyon değil mi?

Bu tarif için şeker ilavesiz doğal yoğurt kullanmak mantıklıdır.

Bu mevcut değilse kalın kefir (% 3,2 yağ) işe yarayacaktır.

Hazırlanmak için şunları da hazırlamanız gerekir:

• kilo kuzu;
• 200 ml yoğurt veya kefir;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
• limon - 1 adet;
• sarımsak 3 diş;
• kekik ve razmarin - her biri yarım kaşık;
• nane;
• karabiber, tadına göre tuz.

Aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Kuzu eti parçalarını hazırlamamız gerekiyor. Daha sonra biber ve tuz eklemeniz, zeytinyağı ve baharatlarla yoğurt eklemeniz gerekir.
2. Limon kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın ve nane yapraklarını kesin. Kuzulu kaseye kabuğu rendesi, nane ve meyve suyu ekleyin.
3. Daha sonra hazırlanan turşuyu parçaların üzerine dökün ve buzdolabında 6-9 saat marine edin.
4. Bir süre sonra şişlere geçirip ızgarada veya ızgarada kızartabilirsiniz.
5. Sert hazır yemek iyi alkolle veya atıştırmalık olarak kullanılabilir domates suyu, taze ekmek, sebzeler, otlar.

Barbekü için kivi ile marine edilmiş kuzu eti

Çok cesur bir tarif!

Marine için geleneksel malzemelerle birlikte maden suyu kullanılacak ancak bu yemeğin en orijinali kivi.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 0,6 kg kuzu;
• kivi - 1 adet;
• biraz kişniş;
• sarımsak - 2 diş;
• yarım limon;
• domates - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• sodyum tuzu - 1 kaşık;
• bitkisel yağ – 0,15 l;
• maden suyu - 200 ml.

Hazırlık oldukça basittir:

1. Eti istediğiniz büyüklükte porsiyonlara ayırmanız gerekir.
2. Soğan suyunu elde etmek için soğan ikiye (veya dörde) kesilmeli ve bir kıyma makinesinden (sarımsak presi) geçirilmelidir.
3. Domatesler doğranıp ezilerek macun haline getirilmeli, sarımsaklar iri parçalar halinde kesilmeli ve kişniş doğranmalıdır.
4. Tüm bileşenler bir cam kapta karıştırılmalı, içine limon suyu sıkılmalı ve turşuya sodyum tuzu (doğal güçlendirici) ve maden suyu eklenmelidir.
5. Daha sonra soyulmuş kiviyi ezip her şeyi bir kaseye eklemeniz, yağı dökmeniz gerekiyor. Her şey doğranmış kuzu eti ile karıştırılmalıdır.
6. Buzdolabında 4-8 saat marine etmeniz gerekiyor.
7. Ne zaman ayrılan zaman Süresi dolduğunda kebabı kızgın kömürde kızartabilirsiniz.
8. Taze sebzelerle servis yapın.

Sirkeli kuzu şiş kebabı

Hazırlanan kasenin dibine kuzuyu yaklaşık 50 mm kenarlı kare parçalar halinde yerleştirin. Boyut önemli bir rol oynar.

Nasıl marine edileceği konusunda endişelenmenize gerek yok. Et iyi kesilirse mükemmel şekilde marine edilir ve mükemmel şekilde pişirilir.

1,5 kilo kuzu (yaklaşık 3 yetişkin) için şunları almanız gerekir:

• soğan - 4 adet;
• limon - 2 adet;
• elma sirkesi - 6 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• 4 defne yaprağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Soğan yarım halkalarını kuzunun üzerine yerleştirin.

Her şeyin üzerine limon suyu, yağ, sirke dökün.

Tuz ekleyin, kaba tuz kullandığınızdan emin olun, ürünü kurutmaz veya suyunu çekmez, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın, bir kapakla örtün ve 8 saat buzdolabına koyun.

Oda sıcaklığında sıcaklık koşulları Kuzu 3 saat marine edilecek.

Kırmızı şaraplı kuzu şiş kebap

Kırmızı şarap, kuzuya hafif bir ekşi tat ve orijinal ekşilik verir.

1,5 kg kuzuya ihtiyacınız var:

• tuz;
• Baharatlayın;
• soğan halkalarıyla örtün;
• Cahors'u (0,25 l) dökün.

Sallamaya gerek yok! Kase bir gece buzdolabında bekletilmelidir. Izgarada ızgara yapın!

Nar suyuyla kuzu şaşlık

Taze nar suyu da harika bir turşudur.

1 kg ete 30 gram sarımsak, bir kaşık dolusu Acıka eklemeniz gerekir. hardal tozu, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, köri, tarçın, suneli şerbetçiotu ve 15 yemek kaşığı kimyon ve 150 ml doğal nar suyu.

Marine, kuzuyu yaklaşık bir parmak kadar kaplamalıdır. Gece boyunca buzdolabında marine etmeye bırakın.

Kızartmadan önce bu dolgunun süzülmesi ve kaynatılması, 5 dakika kaynatılması gerekir.

Kullanabileceğiniz lezzetli bir acı sosa dönüşecektir.

Deneyimli barbekü üreticilerinin tavsiyelerini dinleyerek kendi barbekünüzü marine edip pişirebilirsiniz. lezzetli kebap kuzudan.

Afiyet olsun!!!