Wie man eine Gans kocht, die Meinung einer Frau. Eine jahrhundertealte Tradition russischer Kochspezialisten – im Ofen gebackene Gans für die festliche Tafel

Gans mit Äpfeln auf dem Feiertagstisch ist ein besonderes Gericht: Hier sind Geheimnisse und Fähigkeiten gefragt. Das größte Problem besteht darin, dass das Fleisch gebackener Gänse oft „hart“ und zäh ist und die Kruste schlaff und ausdruckslos ist. Wenn eine Gans gefüllt ist, ist die Füllung manchmal trocken, obwohl die Gans ein sehr fettes Geflügel ist.

Dennoch gibt es für Probleme Lösungen, wenn sie in Aufgaben umgewandelt werden. Ich möchte also eine im Ofen gebackene Gans, wunderschön festlich, außen rosig und glänzend, innen weich und zart, mit einem köstlichen Apfel-„Akzent“. Und achten Sie auf eine knusprige Kruste!

Wie man eine Gans mit Äpfeln im Ofen backt (Theorie)

Der Prozess der Zubereitung einer festlichen Gans beginnt mit der Vorbereitungsphase. Ich habe aus einem frischen Kadaver gekocht (aber ohne Federn oder Innereien), aber es kann sein, dass Sie am Ende eine gefrorene Gans erhalten. Dann müssen Sie es auftauen, ohne auf Wasser oder eine Mikrowelle zurückgreifen zu müssen. auf natürliche Weise. Nehmen Sie es dazu aus dem Gefrierschrank in den „warmen“ Teil des Kühlschranks.

Dann sollte die Gans die scharfen Enden der Flügel (die sogenannten Phalangen) oder die gesamten Flügel abschneiden. Dann kochen Sie daraus Gänsebrühe für ein weiteres Rezept. Wenn die Flügel prall sind (die Gans ist groß oder Sie mögen sie), wickeln Sie sie beim Kochen in Folie ein.

Entfetten Sie die Gans so weit wie möglich!

Als nächstes beschäftigen wir uns mit Fett. Die Gans ist fett, ein sehr fetter Vogel, schneiden und machen Sie das Fett ohne Mitleid! Entfernen Sie es, wo immer Sie es sehen, achten Sie darauf Besondere Aufmerksamkeit am Bauch (bei meiner Gans hat sich das meiste Fett im Schnitt angesammelt), im Nackenbereich, im Schwanzbereich. Schneiden Sie unbedingt den letzten ab! (und vergessen Sie nicht die Hoden).

Allerdings reicht die Fettentfernung allein nicht aus, müssen Sie etwas anderes tun (in Schritt-für-Schritt-Rezept Details hierzu gibt es mit Fotos). Vor der Beschreibung möchte ich sagen, dass Sie beim Backen eines fetten Geflügels (Ente oder Gans) darauf achten sollten, Schnitte mit einem Messer vorzunehmen – sie dienen als zusätzliche „Ausgänge“ für Schmalz. Bitte beachten Sie, dass Sie das Fleisch nicht mit einem Messer berühren sollten, sondern nur die Haut.

Das Geheimnis knusprig gebackener Gans

Nächste wichtiger Punkt- Wechselwirkung von Fleisch mit kochendem Wasser. Im Rezept habe ich die Gans aus einem Kessel mit kochendem Wasser übergossen, doch eines Tages habe ich im Dorf beobachtet, wie die Hausfrau die Gans in einen Bottich mit kochendem Wasser tauchte, sie zunächst am Hals hielt und dann umdrehte. Warum wird das gemacht? Damit sich die Haut beim Backen strafft und nicht reißt. Trocknen Sie den nassen Vogel unbedingt gründlich mit Papiertüchern ab.

Und jetzt – das Hauptgeheimnis. Damit das gebackene Fleisch weich und die Kruste knusprig und appetitlich spröde wird, muss die Gans zunächst mariniert werden. Sie können es auf zwei Arten marinieren: trocken und nass. Zum Trockenmarinieren Salz, Pfeffer und trockene Kräuter (beliebige Kräuter Ihrer Wahl, zum Beispiel provenzalische) mischen und den Kadaver von allen Seiten gründlich einreiben.

Zum Nassmarinieren Ein Reiben ist nicht nötig – tauchen Sie die Gans einfach in eine heiße Marinade, die aus den gleichen Zutaten wie die Trockenmarinade besteht, plus Essig, Saucen, Wasser, Brühe und ähnliche Zutaten Ihrer Wahl. Danach muss die Gans mindestens 1 Tag, vorzugsweise 2-3 Tage, in die Kälte gebracht werden. Wofür? Während dieser Zeit trocknet seine Haut aus (paradoxerweise auch beim Nassmarinieren), was wir brauchen, denn das ist das Geheimnis einer knusprigen Kruste – sie sollte trocken und „fest“ werden. Gleichzeitig trägt das Vormarinieren dazu bei, dass das Fleisch aromatisch und weich wird.

Über richtiges Backen

Sie müssen mit dem Backen in einem sehr heißen Ofen beginnen. Nach 10-15 Minuten sollten Sie die Hitze reduzieren. Besser ist es, ein Backblech mit Wasser unter die Gans zu stellen, in das dann das Gänsefett tropft. Das gleiche Wasser kann zum Tränken des Vogels verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für im Ofen gebackene Gans (Übung)

Vorbereitungszeit: 1 Tag.
Kochzeit: 1,5-2 Stunden.

Hauptzutaten:

Wie man Gans mit Äpfeln im Ofen kocht

Spülen Sie den Kadaver zunächst gründlich von außen und innen ab und wischen Sie ihn trocken. Anschließend mit kochendem Wasser (1 Liter) überbrühen, den Vogel auf ein Gestell in der Spüle stellen und anschließend erneut gründlich trocknen.

Entfernen Sie den Schwanz.

Bereiten Sie die Zutaten für die Marinade vor, indem Sie sie in einer Schöpfkelle vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die heiße Marinade in einem großen Behälter über die Gans gießen.

Bevorzugen Sie bei der Wahl des Gefäßes zum Marinieren der Gans eine breite Schüssel oder Pfanne. Darin bleibt die Gans 2-2 Tage in der Kälte (auf dem Balkon oder im Kühlschrank).

Und machen Sie sich keine Sorgen, dass Ihr Vogel nicht vollständig in die Marinade eingetaucht ist. Im Laufe des Tages drehen Sie die Gans von Zeit zu Zeit (3-4 Mal) um und die Seite, die immer nicht in Flüssigkeit eingetaucht bleibt, trocknet leicht aus, was genau das ist, was wir brauchen, um die Haut auf die Temperatur vorzubereiten .

Ein weiterer wichtiger Punkt sind die Einkerbungen entlang der gesamten Brustoberfläche. Machen Sie das unbedingt, dann erhalten Sie mehr als nur schöne frittierte Streifen. Überschüssiges Fett wird durch sie austreten, was neben anderen Vorteilen (z. B. weniger Cholesterin) dazu führt, dass die Haut trockener wird und die Kruste noch appetitlicher knusprig wird.

Alles ist fertig. Jetzt kann der Vogel mit der Marinade in die Kälte geschickt werden.
Wenn Sie trocken marinieren, verlängern Sie die Marinierzeit auf 2-3 Tage: In Frischhaltefolie einwickeln und auf den Balkon (im Winter) oder in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser Zeit die Gans 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Süßsaure Äpfel eignen sich sehr gut zum Füllen einer Gans (sie entfernen auch überschüssiges Fett). Wählen Sie zu diesem Zweck saftige Sorten mit zarter Schale.

Die Äpfel halbieren und in den Gänsebauch füllen. Dieses Mal habe ich den Vogel nicht zugenäht oder seine Beine festgebunden. Schließlich handelt es sich bei dem Inhalt nur um Äpfel, die wahrscheinlich nicht herausfallen und verbrennen (Buchweizen und anderen Kohl würde ich auf jeden Fall zunähen). Man kann es aber auch zusammennähen und stricken (dann nicht ausgebreitet, sondern ordentlich und gerafft servieren).

Beachten Sie diesen Punkt: Hackfleisch für Geflügel Es empfiehlt sich, es so zu verlegen, dass noch Platz übrig bleibt – dann wird es mit dem Aroma und dem Fett des Fleisches gesättigt. Ehrlich gesagt sehe ich keine Notwendigkeit, die Äpfel einzuweichen und mit Fett einzuweichen – sie nehmen so viel auf, wie sie brauchen, also habe ich sie gut verdichtet. Wenn Sie jedoch eine echte Apfelgarnitur wünschen, fügen Sie weniger Obst hinzu und besser in Stücken. Ich empfehle auch die Zugabe von Quitten.

Den Ofen vorheizen. Stellen Sie ein niedriges Backblech mit Wasser auf die untere Ebene. Das gesamte Fett läuft mit Wasser auf das Backblech ab, sodass beim Verbrennen kein Rauch entsteht.
Legen Sie einen Rost über das Backblech, auf dem die Gans gebraten werden soll. Decken Sie den Vogel mit Folie ab und backen Sie ihn 15 Minuten lang bei 200 °C. Dann reduzieren Sie die Temperatur leicht (180 °C) und backen ihn weitere 45–60 Minuten lang.

Wenn Sie die Flügel der Gans nicht beschnitten haben, ist es jetzt an der Zeit, sie in Folie einzuwickeln, da das Fleisch dünn ist und sie anbrennen können.

Bestreichen Sie den Vogel mit einer Mischung aus Honig, Worcestershire- und Sojasauce – das ergibt eine perfekt gebräunte Kruste und einen zusätzlichen geschmackvollen Akzent (eine Option ist Honig und Senf, auch sehr lecker). Weitere 30-40 Minuten bei 170 Grad backen.
Sie können die Gans zusätzlich ein paar Mal mit der Mischung einfetten. Eine alternative Methode zum „Selbstbräunen“ ist das Eingießen von fettigem Wasser aus einem Backblech.

Um sicherzustellen, dass das Gericht fertig ist, stechen Sie in den Beinbereich der Gans: Wenn der Saft klar austritt, schalten Sie den Ofen aus. Ansonsten etwas länger backen.

Und weiter…

Denken Sie daran, dass jeder Ofen anders ist. Außerdem kann Ihre Gans ein anderes Gewicht haben. Bedenken Sie, dass jedes Kilogramm Geflügel etwa eine halbe Stunde Temperaturbehandlung benötigt und eine Gans mit einem Gewicht von 2,5 kg daher bei den angegebenen Temperaturen insgesamt etwa 1,5 Stunden im Ofen verbringt. Wenn Sie bei 160 Grad kochen, erhöhen Sie die Zeit auf 2 Stunden.

Die Gans ist nicht nur in ihren Gewohnheiten arrogant, sondern auch in ihrer Zubereitung: dicke Haut, schwere Knochen und viel Fett. Das Fleisch ist manchmal nicht gegart, manchmal ist es trocken – man kann es nicht kauen. Und manchmal hat eine unsachgemäß zubereitete Gans einen widerlichen, fettigen Nachgeschmack. Dies ist der kalorienreichste aller Nutzvögel: 320 kcal pro 100 Gramm.

Aber all diese Probleme können vermieden werden.

Wie wählt man eine Gans aus?

Zum Backen im Ofen sollten Sie eine junge Gans kaufen. Ein drei Monate altes Exemplar backt viel schneller als ein sechs Monate altes, aber letzteres schmeckt besser und eignet sich besser zum Füllen.

Das Alter einer Gans kann anhand ihrer Beine (sofern diese nicht beim Schlachten abgeschnitten werden) und des Brustbeins bestimmt werden. Die Füße einer jungen Gans sind gelb, die Membranen sind weich und das Brustbein ist flexibel wie das einer Gans. Die Pfoten des Alten sind rötlich und rau und das Brustbein ist sehr hart.

Bevorzugen Sie gekühltes Geflügel. Wenn die Gans gefroren ist, ist es schwierig zu erkennen, ob sie frisch ist. Die Frische einer Gans wird auf die gleiche Weise bestimmt wie die eines Huhns. Es entstehen keine Flecken auf der Haut oder Fremdgerüche und das Fleisch sollte nach dem Pressen wieder seine ursprüngliche Form annehmen.

Das Gewicht der Gans sollte anhand der Anzahl der Personen, die Sie füttern möchten, sowie des Volumens ausgewählt werden Ofen. Ein 6–7 kg schwerer Kadaver lässt sich nur schwer auf ein Backblech legen und das Garen dauert mehr als 5 Stunden.

Zum Braten eignet sich optimal eine Gans mit einem Gewicht von 2–4 Kilogramm. Die Garzeit richtet sich danach: 1 Stunde pro Kilogramm.

So bereiten Sie eine Gans zum Braten vor

Jeder Vogel erreicht die Regale bereits gerupft und ausgenommen. Eine im Supermarkt gekaufte Gans kann einfach unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Dennoch ist es besser, den Kadaver sorgfältig auf Federreste und Eingeweide zu untersuchen.

Eine Landgans oder eine vom Bauernhof gekaufte Gans erfordert in der Regel eine sorgfältigere Zubereitung. Um raue Borsten zu entfernen und dadurch eine knusprige Kruste zu erhalten, nehmen Sie den Kadaver am Hals und tauchen Sie ihn eine Minute lang in kochendes Wasser. Machen Sie dasselbe noch einmal, aber dieses Mal halten Sie die Gans an den Pfoten.

Beim Braten einer ganzen Gans muss diese nicht geschnitten werden. Sie müssen lediglich überschüssiges Fett an Hals, Bauch und Schwanz abschneiden. Sie können auch die äußeren Fingerglieder der Flügel abschneiden, da diese verbrennen, wenn sie nicht in Folie eingewickelt sind.

Wie man eine Gans mariniert und füllt

Damit das Gänsefleisch wirklich weich und zart wird, empfehlen Köche, das Fleisch zunächst zu marinieren. Es ist machbar verschiedene Wege. Zum Beispiel.

1. Reiben Sie den Kadaver außen und innen mit Salz (1 Teelöffel pro Kilogramm Gewicht) ein. Auf Wunsch können Sie auch provenzalische Kräuter und andere Gewürze verwenden. In Frischhaltefolie einwickeln und 8–10 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Den Kadaver darin einweichen warmes Wasser mit Apfelessig oder Zitronensaft (1 Teelöffel pro Liter). Bewahren Sie die Gans in dieser Lösung 5-6 Stunden lang an einem kühlen Ort auf.
3. Reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und gießen Sie Weißwein, Preiselbeer- oder Aroniasaft darüber. 10–12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Ist die Gans ohne Füllung, wird sie meist auf einem Kuchengitter gebacken, unter das ein Backblech mit Wasser gelegt wird, damit das vom Vogel tropfende Fett nicht verbrennt. Wenn die Gans gefüllt ist, verwenden Sie einen tiefen Bräter.

Die Gans sollte unmittelbar vor dem Backen gefüllt werden. Füllen Sie den Kadaver zu etwa zwei Dritteln voll (wenn Sie ihn zu fest stopfen, wird der Vogel nicht gut garen) und nähen Sie den Bauch mit Faden zu oder stecken Sie ihn mit Zahnstochern fest.

Es gibt viele Variationen der Füllung. Gänse werden mit Gemüse, Beeren, Buchweizenbrei mit Pilzen usw. gefüllt. Betrachten wir drei klassisches Rezept: mit Äpfeln, Pflaumen und Orangen.

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Tolle Option für festlicher Tisch im Herbst. Von September bis Oktober reifen saure und süßsaure Apfelsorten, und vor dem Frost wird das Geflügel geschlachtet.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 2–3 kg;
• 3 Teelöffel Salz;
• getrocknetes Basilikum und Thymian – nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 ml Olivenöl;
• 3 große saure Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 2 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Die Gans wie oben beschrieben zubereiten und trocken marinieren. Dazu Salz, Pfeffer und Kräuter vermischen und den Kadaver damit gründlich einreiben. Reiben Sie die Gans nach 8–10 Stunden mit einer weiteren Mischung aus Knoblauch und Olivenöl ein, die Sie durch eine Presse geben. Vergessen Sie nicht, das Innere des Vogels zu behandeln. Lassen Sie die Gans weitere 30 Minuten unter dieser Marinade ziehen.

Zu diesem Zeitpunkt die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Bei Bedarf können Sie die Schale entfernen. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit großen Stichen zusammen, wickeln Sie die Flügel in Folie ein und dann den gesamten Kadaver.

Die Gans auf ein Backblech legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben. Sie sollten die Gans nicht in einen kalten Ofen stellen: Durch das langsame Erhitzen entsteht viel Fett und das Fleisch wird trocken.

Backen Sie die Gans bei hohe Temperatur In einer Stunde. Anschließend die Hitze auf 180°C reduzieren. Weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Entfernen Sie eine halbe Stunde vor dem Garen das Backblech und wickeln Sie die Folie vorsichtig ab. Schmieren Sie den Kadaver mit dem freigesetzten Fett und Honig.

Die Pfanne wieder in den Ofen stellen, die Temperatur um 20 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten garen.

Wie man eine Gans mit Pflaumen backt

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Die Verwendung eines Bratbeutels kann den Garvorgang beschleunigen. Die Gans lässt sich besser in einer Plastikhülle einweichen eigener Saft, und Pflaumen sorgen für einen süß-sauren Nachgeschmack.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 3 Esslöffel Apfelessig;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 300 g entkernte Pflaumen;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den vorbereiteten Kadaver in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Drei Esslöffel Apfelessig hinzufügen und mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Nachdem Sie die Gans aus der Marinade genommen haben, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. 10–15 Minuten stehen lassen.

Spülen Sie zu diesem Zeitpunkt die Pflaumen ab. Wenn die Beeren hart sind, lassen Sie sie einige Minuten einweichen. heißes Wasser. Anschließend die Gans damit füllen. Nähen Sie den Kadaver mit Faden zusammen und binden Sie die Beine zusammen, damit er gut in die Tasche passt.

Schmieren Sie die Innenseite der Hülse Pflanzenöl. Legen Sie die Gans hin. Binden Sie den Beutel zu und stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher 2-3 Mal ein, damit er beim Backen nicht platzt.

Die erste Stunde bei 200°C backen. Die nächsten anderthalb Stunden – bei 180 °C.

Wie man Weihnachtsgans mit Orangen kocht

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Ganze gebackene Gans ist eine Dekoration für jedes Fest. Dieses Gericht wird besonders eindrucksvoll aussehen Neujahrstisch. Zu Weihnachten bzw Neues Jahr Gans kann mit Orangen und Mandarinen gebacken werden. Auch Symbole des Winterurlaubs.

Zutaten

• Gans mit einem Gewicht von 3 kg;
• 5 große Orangen;
• 3 Esslöffel Sojasauce;
• 2 Esslöffel Honig;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel Paprika.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie den Saft einer Orange mit Sojasauce, Honig, Salz und Paprika. Nach Wunsch können Sie auch ½ Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen. Den vorbereiteten Gänsekadaver gründlich mit dieser Mischung einreiben und 5–6 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren. Werfen Sie die restliche Marinade nicht weg.

Die restlichen Orangen schälen und in große Stücke schneiden. Die marinierte Gans damit füllen. Wickeln Sie die Beine und Flügel in Folie ein. Legen Sie den Vogel mit der Rückseite nach unten auf ein Backblech mit Gitter. Füllen Sie den Boden des Backblechs mit Wasser.

Legen Sie die Gans in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Nach einer Stunde die Hitze auf 180 °C reduzieren, den Vogel auf die Brust stürzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. In dieser Position weitere zwei Stunden backen. Von Zeit zu Zeit können Sie den Ofen öffnen und die Gans mit in Wasser verdünntem Honig bestreuen.

Gans ist sowohl gebraten als auch gedünstet sehr lecker, aber die leckerste Gans wird im Ofen gebacken. Lassen Sie sich nicht davon verwirren, dass die Gans sehr fett ist. Durch das Braten einer Gans im Ofen kann das Fett austreten, sodass Feinschmecker diätetisches und sehr gesundes Fleisch erhalten. Die Vorteile von Gänsefleisch liegen auf der Hand. Dunkles Gänsefleisch ist reich an Eisen und Kupfer. Es enthält Selen, Phosphor, Magnesium, Vitamine PP, A, C, Gruppe B, insbesondere viel Vitamin B2. Es wird empfohlen, Gänsefleisch zu verzehren, um nach schweren Krankheiten wieder zu Kräften zu kommen. physische Aktivität, zur Stärkung des Immunsystems.

Wie man Gans im Ofen kocht

Im Ofen gebackene Gans ist ganz einfach zuzubereiten, wenn Sie einige Kochgeheimnisse kennen. Das Wichtigste an der im Ofen gebackenen Gans ist ihre gleichmäßige Salzigkeit und das weiche Fleisch, als würde es auf der Zunge zergehen.

• Verarbeitung der Gans vor dem Backen

Der Gänsekadaver muss vorher zum Backen im Ofen vorbereitet werden. Auftauen, waschen, reinigen, die äußeren Flügelglieder entfernen. Gans ist ein ziemlich fettes Geflügel, daher ist es besser, überschüssiges Gänsefett abzuschneiden. Vergessen Sie nicht, das Wen zu entfernen! Bei Bedarf sollte die Gans zusätzlich geölt und eventuelle Federreste entfernt werden.

• wie man weiche Gans kocht
  

Damit die im Ofen gebackene Gans weich wird, muss sie in der Marinade aufbewahrt werden. Ein sauberer Gänsekadaver wird mit Gewürzen, Salz, Pfeffer eingerieben und zum Marinieren gelassen. Bevor die Gans im Ofen gebacken wird, sollten mindestens 12 Stunden vergehen, noch besser ist es, die Gans einen Tag lang zu marinieren. Eine so zubereitete im Ofen gebackene Gans wird weicher, aromatischer und gleichmäßiger mit Gewürzen überzogen. Um den Vorgang zu beschleunigen, injizieren einige Köche mit einer Spritze eine Salzlösung direkt in das Gänsefleisch. Dabei besteht jedoch die Gefahr, dass beim Backen der Gans im Ofen der Saft durch die Einstiche austritt und das Fleisch trockener werden kann . Sie können versuchen, die Einstiche mit Zahnstochern aus Holz zu verstopfen.

• wie man eine Gans vor dem Backen mariniert

Wenn Sie wenig Zeit haben, aber unbedingt eine im Ofen gebackene Gans zubereiten möchten, hilft Ihnen das Marinieren der Gans. Probieren Sie diese schnellen Möglichkeiten aus, eine Gans 6–12 Stunden lang zu marinieren:

1. Der einfachste Weg, eine Gans zu marinieren, besteht darin, den Kadaver über Nacht in einer schwachen Apfelessiglösung einzuweichen.
2. Die ausgenommene Gans kann gründlich mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben, anschließend mit Weißwein aufgegossen und in Frischhaltefolie eingewickelt für 6-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
3. Anstelle von Wein können Sie die Gans zusätzlich mit einer Mischung aus zerkleinerten Preiselbeeren und frischen Kräutern einreiben.
4. Die ausgenommene Gans gründlich salzen, pfeffern und mit einer Gabel Löcher hineinstechen. Anschließend mit Apfelbeersaft abreiben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Bestreuen Sie die Gans mit Salz und Pfeffer, bereiten Sie eine Sauce aus Senf und Mayonnaise im Verhältnis 1:1 zu, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und bestreichen Sie den Kadaver innen und außen und lassen Sie ihn 8-12 Stunden lang marinieren.
6. Sie können einen Gänsekadaver mit Grillsets, Geflügel-Backsaucen, Sojasauce, Honigsauce usw. behandeln. und mehrere Stunden an einem kalten Ort stehen lassen, damit es gut durchnässt ist.
7. Die Zitrone waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Zuerst der Länge nach halbieren, dann in dünne Halbkreise schneiden. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine tiefe, breite Pfanne legen, mit Zitronenscheiben anrichten und mit trockenem Weißwein aufgießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10–12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die gleichen Methoden können zum Marinieren von Truthahn, Ente oder Huhn verwendet werden.

• wie man magere Gans kocht

Sie benötigen außerdem Zahnstocher, damit das Gänsefett schneller austritt. Dazu können Sie vor dem Backen oder Braten mit einem Zahnstocher zahlreiche Einstiche in die Haut der Gans machen, aber das Fleisch nicht berühren!

• wie man eine Gans im Ofen backt - Tipps
  

1. Zu Beginn des Backens sollte die Gans im Ofen auf dem Rücken liegen, nach 20-30 Minuten auf die Brust gedreht und in diesem Moment die Hitze reduziert werden. Alle 10-15 Minuten müssen Sie die Gans im Ofen mit dem ausgeschmolzenen Fett begießen, damit sie nicht austrocknet und anbrennt. Damit das Fett auf dem Backblech nicht anbrennt und raucht, sollten Sie etwas Wasser hinzufügen.
2. Alle 20-30 Minuten sollten Sie die Position der Gans im Ofen ändern und sie auf den Rücken oder auf die Brust drehen. 40 Minuten bevor die Gans fertig ist, sollten Sie Äpfel um die Gans legen, diese können Sie auf Wunsch durch Kartoffeln ersetzen, dann haben Sie auch eine Beilage zum Fleisch.
3. Um den Reifegrad der Gans zu überprüfen, muss ihr Kadaver an der breitesten Stelle durchstochen werden. Wenn der Saft klar austritt, ist das Fleisch fertig; ist die Flüssigkeit rot oder rosa, lassen Sie die Gans im Ofen ruhen.
4. Wenn die Gans muss lange Zeit Legen Sie es in den Ofen, damit es nicht austrocknet. Es wird empfohlen, den Kadaver mit Folie abzudecken. Diese muss dreißig bis vierzig Minuten vor dem Ende des Backvorgangs entfernt werden, damit eine schöne Kruste entsteht.
5. Wenn die gebackene Gans fertig ist, geben Sie sie auf eine Platte und servieren Sie sie.

Die Garzeit einer Gans im Ofen hängt vom Fettgehalt und dem Alter des Vogels ab. Je älter der Vogel ist, desto länger dauert das Backen. Der Kadaver muss so lange gebacken werden, bis das gesamte Fett ausgetreten ist, aber nicht mehr, sonst wird das Fleisch nicht saftig. Die ungefähre Garzeit für Gans im Ofen beträgt 2,5-3 Stunden.

• gefüllte Gans

Sehr oft wird eine im Ofen gebackene Gans gefüllt. Die Gans wird mit verschiedenen Füllungen (Äpfel, Pflaumen, Brei usw.) gefüllt. Jedes Land hat seine eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung und dem Servieren einer im Ofen gebackenen Weihnachtsgans. Daher wird es in Deutschland meist mit Rotkohl, Knödeln und Bratensoße serviert. In Schweden wird Gänsebraten mit Rosenkohl und Apfelmousse serviert. In Russland werden Gans sowie Truthahn, Ente oder Hühnchen nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zu Neujahr oder zu verschiedenen Feierlichkeiten gekocht.

Nachdem Sie nun die einfachen Feinheiten des Garens einer Gans im Ofen beherrschen, können Sie mit dem Backen des Vogels beginnen und die Füllung nach Ihren Wünschen verwenden.

Im Ofen gebackene Gans – einfache Rezepte

Eine ganze gebackene Gans ist ein festliches Gericht! Es ist besser, die Neujahrs- und Weihnachtsgans im Ganzen zum Backen in den Ofen zu schicken, zuerst mit Gewürzen eingerieben und mit Knoblauch und Zitrone gefüllt.

Im Ofen gebackene Gans

• Gänsekadaver,
• 5 Knoblauchzehen,
• ½ Zitrone
• Salz,
• Gewürze: schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salbei und Oregano,
• leere Glasflasche oder Glas.

Wie man im Ofen gebackene Gans kocht:

Spülen Sie die Gans gründlich ab. Mischen Sie Salz und Pfeffer, fügen Sie weitere Gewürze hinzu und reiben Sie den gesamten Kadaver innen und außen mit der Mischung ein. Der Vogel muss mindestens drei Stunden oder sogar über Nacht in der Kälte liegen, damit die Haut austrocknet und beim Backen knusprig wird.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zitrone in halbe Ringe. Die Haut vollflächig einstechen und mit Zitronenscheiben und Knoblauchscheiben füllen. Legen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchstücke in den Bauch und stellen Sie die Flasche hinein. Dies ist notwendig, damit die Karkasse ihre Form behält. Verbinden Sie die Kanten und nähen Sie das Loch zu.

Fetten Sie eine Auflaufform, ein Backblech oder eine Form mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Vogel mit der Rückseite nach oben hinein. In einen kalten Ofen stellen und das Feuer anzünden. Den Gänsekadaver etwa zwei bis drei Stunden lang backen (220 °C) und dabei regelmäßig mit ausgeschmolzenem Fett begießen. Lassen Sie die fertige Gans eine halbe Stunde im Kühlofen stehen, dann können Sie sie herausnehmen.

Gebackene Gans mit Pflaumen und Äpfeln (einfaches Rezept)

• Gans - von drei bis fünf Kilogramm
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Ihrem Ermessen
• 300 Gramm Pflaumen (vorzugsweise entkernt)
• Kilogramm gelbe süßsaure Äpfel
• Speisesalz - ganz nach Ihrem Geschmack
• zwei große Zwiebeln

Wie man Gans mit Pflaumen und Äpfeln kocht:

Nach dem Rezept zubereitete Gans mit Fruchtfüllung ist unglaublich appetitlich und saftig. Bereiten Sie den Gänsekadaver zum Backen vor. Wenn Sie mit allen Vorbereitungen fertig sind, entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln, schneiden Sie sie in große Scheiben, bedecken Sie die Pflaumen mit warmem Wasser und legen Sie sie für eine Weile (ca. fünfzehn Minuten) beiseite. Die Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden und in eine Schüssel mit Obst geben. Salz und Gewürze nach Ihrem Ermessen. Die Pflaumen sollten inzwischen weich sein, also abgießen überschüssige Flüssigkeit, etwas abspülen, gut trocknen und auf ein Papiertuch legen. Anschließend in Würfel schneiden und mit Zwiebeln und Äpfeln vermischen. Nun alle oben genannten Zutaten gründlich mit den Händen vermischen und die Gans mit der fertigen Füllung füllen. Nehmen Sie einen Faden mit einer langen, dicken Nadel und nähen Sie das Loch im Vogel zu oder kneifen Sie die Haut mit Zahnstochern ein.

Um zu verhindern, dass das Fleisch langweilig wird, mischen Sie Speisesalz und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel und fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Anschließend das fertige Produkt über das Wild reiben und in Folie einwickeln. Sie sollten das Gericht jedoch nicht gleich in den Ofen stellen, sondern es etwa fünfzehn Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen und dann Ihr Meisterwerk hineinstellen. Die Gans wird mindestens 2,5 Stunden gebacken. Öffnen Sie einige Minuten vor dem Garen (ca. zehn Minuten) die Folie, damit der Vogel braun werden kann.

Gans gebacken mit Äpfeln und Pflaumen

• 1 Gans,
• 250 Gramm Pflaumen,
• 5 Äpfel
• 1/2 Zitrone
• 1 Glas Wein/Milch/Wasser/Brühe,
• 1 Teelöffel Zimt,
• 1,5 Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer

So bereiten Sie im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Pflaumen zu: Rezept:

Zuerst die Pflaumen in heißem Wasser einweichen und beiseite stellen. Salz, Pfeffer und Senf vermischen. Die Gans mit dieser Mischung bestreichen. Erst draußen, dann drinnen. Hier wird weder Öl noch Honig benötigt. Durch den Honig wird die Gans schwarz, es gibt zu viel Öl, weil die Gans schon extrem fettig ist. Sie legen die Gans beiseite.

Die Äpfel schälen, entkernen und in große Stücke schneiden. Im Durchschnitt waren es 12 Stück. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. Die Pflaumen abtropfen lassen und mit den Äpfeln vermischen. Äpfel und Pflaumen in die Gans geben. Wenn es plötzlich nicht mehr genug Äpfel und Pflaumen gibt, schneiden Sie mehr ab. Die Hauptsache ist, unseren Vogel fest und vollständig zu stopfen. Die Gans festnähen.

Danach gibt es zwei Möglichkeiten für die Entwicklung von Ereignissen. Wenn Sie einen Gänsekäfig haben, in den Ihre Gans problemlos hineinpasst, verwenden Sie ihn. Wenn es keinen Gänseständer gibt, müssen Sie aus Folie ein versiegeltes Haus bauen, in das wir ein Glas Flüssigkeit (Milch, Wasser, Brühe oder noch besser Wein) gießen und dann die Gans auf ein Backblech legen. Drücken Sie die Wände zusammen, um das Haus so gut wie möglich abzudichten.

Die Gans für 2 Stunden und 30 Minuten in den Ofen geben. Wir kochen die erste Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad und reduzieren sie dann auf 180 Grad. Nach dieser Zeit entfernen wir die Folie. Zu diesem Zeitpunkt ist die gesamte Flüssigkeit verdampft, aber an ihre Stelle tritt eine unglaubliche Menge Fett. Gießen Sie dieses Fett über den Gänsekadaver und schicken Sie ihn bereits geöffnet in den Ofen. Vor uns liegen zwei lange Stunden. Alle 15 Minuten müssen wir die Ente mit dem ausgeschmolzenen Fett begießen. Außerdem garen wir es die ersten 60 Minuten auf der Rückseite, drehen es dann 30 Minuten lang auf die Brust und legen es dann wieder auf die Rückseite. Die Hauptsache ist, die Gans alle 15 Minuten zu gießen! Nach zwei Stunden außergewöhnlicher Aufmerksamkeit für Ihre Person ist unsere Gans mit einer dichten Bräune bedeckt – nehmen Sie sie aus dem Ofen!

In Äpfeln gebackene Gans

• Gans 3-4 kg,
• 10 Äpfel
• Salz,
• Knoblauch nach Geschmack.

Wie man in Äpfeln gebackene Gans kocht:

Die Gans auftauen lassen, außen und innen salzen und nur innen mit gepresstem Knoblauch einreiben. Wir schneiden saure Äpfel wie Antonovka in große Quadrate, füllen die Gans und nähen sie mit Faden zu. Halbierte Äpfel an den Rand legen. Dann mit Folie abdecken und backen, bis es schön goldbraun ist.

Gebackene Gans mit Äpfeln und Sauerkraut

• Gans 3-4 kg,
• Sauerkraut 2 kg,
• 2-3 Äpfel,
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Kohl kocht:

Die Gans waschen und abwischen. Reiben Sie dann die Oberseite mit Gewürzen und Salz ein und stechen Sie die Gans unbedingt an mehreren Stellen ein. Wir füllen den Vogel mit Kohl, schneiden die Äpfel in 4 Teile und legen sie ebenfalls hinein und nähen sie zu. In einer sauberen Entenpfanne die Gans von allen Seiten etwas anbraten, verschließen und in den Ofen schieben. Um ein Austrocknen der Oberseite der Gans zu verhindern, gießen Sie nach etwa 25 Minuten den aus der Form angesammelten Saft darüber.

Weihnachtsgans mit Grapefruit gebacken

• 1 kg portioniertes Gänsefleisch
• 2 rosa Grapefruits (sorgfältig von allen Schalen befreit, wenn möglich in Scheiben geschnitten)
• 1-2 saure Äpfel
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Curry
• Rosmarin
• Gänsefett (ca. 100 g, in Stücke schneiden). kleine Teile)
• 50 g Orangensaft

Das Gänsefleisch salzen und pfeffern, mit Curry bestreuen, in eine Glasschale oder Gänseschüssel geben, mit Grapefruit, Äpfeln, Gänsefett und Rosmarin belegen, mit dem Saft übergießen und ohne Deckel in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen. Wenn das Fleisch gebräunt ist (ca. 15 Minuten) und das Fett geschmolzen ist, gießen Sie das Fett über die Gans, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Temperatur auf 175 Grad, stellen Sie es in den Ofen und lassen Sie es etwa zwei Stunden lang köcheln, wobei Sie das Ganze damit begießen ab und zu fett.

Das fertige Fleisch zerfällt buchstäblich in Fäden.
Die resultierende Soße kann leider nicht verwendet werden, sie ist sehr bitter, aber das Fleisch schmeckt einwandfrei.

Gebackene Gans mit Sauerkraut, Honig und Äpfeln

• Kopf Weißkohl
• Sauerkraut
• Zwiebelzwiebeln
• ein halbes Kilo Äpfel
• Honig 2-3 Esslöffel (oder Preiselbeer-/Preiselbeermarmelade)

Die Gans zerlegen, ohne das Fett abzuschneiden. In einer Bratpfanne bei starker Hitze knusprig braten, ohne Salz, nur Pfeffer hinzuzufügen. Achten Sie nicht darauf, dass das Fleisch zäh wird – wir beenden es durch Schmoren. Legen Sie die mit ausgeschmolzenem Fett gebratene Gans in ein Beet oder einfach in einen schweren Topf mit eingeschliffenem Deckel. Etwas Wasser hinzufügen und unter Zugabe von Röstzwiebeln mindestens eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fast weich ist. Anschließend den Inhalt von zwei Dosen Konserven in die Pfanne gießen. Sauerkraut und ein kleiner Kopf Weißkohl. Salzen und 2-3 Esslöffel Honig und 1/2 kg Äpfel, entkernt, aber nicht geschält, hinzufügen - besser als Zweiter Sorten. Köcheln lassen, bis die Äpfel ganz weich sind. Hören Sie nun aufmerksam zu. Eine Gans ist keine Ente oder gar ein Truthahn! Dennoch ist diese Methode des Geflügelschmorens auch auf Geflügel anwendbar, das per Definition keine Gans ist. Honig kann schließlich durch Zucker ersetzt werden, oder Sie können sich ein Glas Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade gönnen. Akzeptable und wünschenswerte Gewürze sind: Safran, Curry, getrockneter Granatapfel, Berberitze. Ich empfehle Oregano und orientalische Gewürze generell nicht.

Rezept für Weihnachtsgans mit Quitte

An Heiligabend ist es gut, das Rezept für die Zubereitung einer Weihnachtsgans mit Quitten zu kennen. Der vorbereitete Gänsekadaver muss innen und außen gesalzen werden. Quittenfrüchte vorbereiten: schälen, Samenschale entfernen, in dünne Scheiben schneiden, Zucker und Zimt hinzufügen, alles vermischen. Füllen Sie die Gans mit dieser Mischung, vernähen Sie den Schnitt und lassen Sie sie im Ofen köcheln, bis sie gar ist. Begießen Sie die Gans regelmäßig mit dem entstandenen Saft. Servieren Sie die Weihnachtsgans mit ganzen Quitten und garniert mit eingelegten Früchten.

Gans mit Kirschen gebacken

• Gänseschmalz
• Kirschen
• Knoblauch
• Kirschwein oder Kirschsaft
• Äpfel - 2 Stk.,
• Birnen - 2 Stk.

Das Rezept zum Kochen von Gans mit Kirschen wäre korrekter als Rezept zum Zubereiten köstlicher Gans in Wein-Kirsch-Sauce mit Früchten zu bezeichnen. Die Zubereitung dieser Art von Gans dauert nicht lange (schneller als die von Ente) und ist in der Weihnachtsnacht sehr nützlich.

Schneiden Sie also den Gänsekadaver in große Portionen oder nehmen Sie fertiges Gänsefilet (jetzt auf großen Märkten in Moskau erhältlich).

Füllen Sie jedes Stück großzügig mit Knoblauch: Machen Sie mit einem Messer kleine tiefe Schnitte und stecken Sie in jedes Stück eine halbe, der Länge nach geschnittene Knoblauchzehe. Füllen Sie das Fleisch zusätzlich mit entkernten Kirschen. Auf jedes Stück kommen also etwa 3-4 Knoblauchzehen und 2-3 Kirschen.

Die Stücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Mischung aus Koriander, Muskatnuss, Curry, Ingwer bestreuen und bei starker Hitze in einer tiefen Pfanne unter einem Deckel köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Hitze etwas reduzieren und köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Anschließend etwa ein dreiviertel Glas selbstgemachten Kirschwein, und falls nicht vorhanden, auch Kirschsaft dazugießen und so lange wie möglich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 15 Minuten nach dem Hinzufügen des Weins ein halbes Glas entkernte Kirschen hinzufügen (Sie können Kirschen aus einer Tüte auftauen).

Wenn das Fleisch fertig ist, hat es einen sehr guten Geschmack schöne Aussicht und lässt sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen.

Geben Sie 2 Äpfel und 2 Birnen, in Viertel geschnitten, in dieselbe Bratpfanne und lassen Sie sie weitere 5 Minuten (nicht länger) stehen, damit die Früchte leicht weich, aber nicht „verkocht“ werden. Die Gans mit gedünsteten Kirschen und Obst servieren.

Gans mit Kartoffeln und Äpfeln im Ofen gebacken

• Gänseschmalz
• Zwiebel- 1 Stk.,
• Äpfel - 3 Stk.,
• Petersilie
• Kartoffel

Sie müssen den Kadaver einer jungen Gans vorbereiten. Gänsefett schmelzen und fein gehackte Zwiebeln (1 Stk.) darin anbraten.

3 Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Zwiebel köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie fein gehackte Gänseinnereien hinzu: Leber, Herz, Magen sowie ein in Milch getränktes Brötchen, 0,5 Tassen fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Mischen Sie die Mischung gründlich, füllen Sie die Gans damit, nähen Sie Bauch und Hals zu, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie mit etwas Fett im Ofen an. Begießen Sie die Gans regelmäßig mit der entstandenen Flüssigkeit.

Wenn die Gans fertig ist, legen Sie die geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech und schieben Sie sie zurück in den Ofen, bis die Kartoffeln gebräunt sind.

Auf einer Flasche gebackene Gans

• Äpfel
• Beeren
• Grün

Der Gans werden die Eingeweide und Brustknochen entnommen, eine Flasche hineingestellt, um die Äpfel, Beeren und Kräuter gelegt werden. Alles ist zusammengenäht und zum Backen bereit.

Gänsebrust mit Orangen

• Gänsebrust
• Orangen
• trockener Rotwein
• Bouillon

Dieses Gericht wird einen Feiertagstisch – am besten zu Silvester – perfekt schmücken. Und die Zubereitung ist nicht sehr schwierig. Geschäfte verkaufen Gänsebrüste, normalerweise zwei in einer Packung. Einen Schnitt in die Haut machen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Brüste von allen Seiten anbraten, bis die Haut eine schöne braune Farbe annimmt.

Trockenen Rotwein in einer Pfanne aufkochen, schwarzen, grob gemahlenen Pfeffer und Brühe hinzufügen. Legen Sie die Brüste auf ein Backblech und gießen Sie die Wein-Brühe-Mischung hinein. Bei 200 Grad im Ofen etwa 15 Minuten köcheln lassen. Orangen schälen und in Scheiben schneiden, in Öl anbraten. Die fertigen Gänsebrüste herausnehmen und die restliche Soße vom Backblech in einen Topf gießen. Die Soße aufkochen und mit in Wasser verdünnter Stärke bis zur Konsistenz von Sauerrahm andicken. Orangenscheiben in die vorbereitete Soße geben. Mit Soße bedeckte Brüste servieren.

Im Ofen gebackene Gans, die besten Jagdrezepte zum Kochen von gebackener Gans

Andrey Shalygin: Ob Sie bei der Jagd eine Gans gefangen und gleich gekocht haben, oder ob Sie sie bis Weihnachten oder als Hauptgericht für Neujahr eingefroren haben, spielt überhaupt keine Rolle, Hausfrauen brauchen nur Informationen, wie man eine Gans kocht Gans im Ofen.

Nachfolgend haben wir einiges für Sie vorbereitet gute Rezepte Wir informieren Sie jedoch ausführlich über die einfachsten und zugänglichsten. Tatsächlich ist Gans aus kulinarischer Sicht kein sehr beneidenswertes Wild, da sie (besonders im Herbst) viele Knochen hat und was Fleisch betrifft, so hat jedes im Laden gekaufte Huhn mehr. Wie man in den Dörfern oft sagt, steckt in diesen Gänsen nur ein Stück Stahl.

Aber es kommt vor, dass die Gans gekauft wird – dann ist der Kadaver so groß, dass es problematisch wird, ihn in einen normalen Ofen zu stellen. Darüber hinaus, Es ist sehr schwierig, eine große Gans in einem normalen Herd zu garen – sie gart nicht in der Mitte, sondern verbrennt an den Rändern ... Komplette Schwierigkeiten und Probleme. Es ist überhaupt nicht schwer, mit diesen Problemen umzugehen, es sei denn, Ihr Mann möchte, dass die Gans ein ganzer Kadaver ist. Wenn die Gans gekauft wird, denke ich, dass ein Mann, der sich den Preis eines im Laden gekauften Kadavers ansieht, schnell der Hälfte zustimmen wird und versucht, auf diese Weise Probleme zu beseitigen.

Wenn dies kein Problem darstellt und Sie nicht die ganze Gans zeigen müssen, können Sie sie gerne in Stücke schneiden große Stücke(Viertel) - Dies muss jedoch entweder mit sehr guten Messern, zum Beispiel SAMURA, erfolgen. Dies sollte nur mit sehr guten Messern erfolgen, da die Gans viele ziemlich starke Knochen hat, mit denen (besonders wenn man einen gefrorenen Kadaver nimmt) nicht jedes Messer, insbesondere in Frauenhänden, zurechtkommt. Die bequemste Art, eine Gans zu schlachten, ist mit speziellen Küchenbeilen.

Foto von Andrey Shalygin

Nachdem Sie die Gans geschnitten haben, müssen Sie sie außerdem mit Schmalz und Knoblauch füllen und dabei dünne, tiefe Schnitte zwischen den Rippen und um die Hauptknochen machen, was ebenfalls nur mit sehr scharfen und guten Messern vorsichtig erfolgen kann.

Das Geheimnis des gleichmäßigen Garens harter Speisen wilde Gans (um Trockenheit zu vermeiden, im Herbst mit Schmalz gefüllt und um den Wildgeruch zu bekämpfen - mit Knoblauch) und zarten Kartoffeln und Äpfeln, ist das so Zuerst wird die gefüllte Gans im Ofen gebacken, in Stücke gelegt, mit der Hautseite nach unten, und in Folie eingewickelt damit es nicht austrocknet, sondern gut gebacken und gedünstet ist (Wild ist etwas zäh).

Und dann, wenn er fast fertig ist, wird die Folie abgerollt und Kartoffeln und Äpfel um die Gans gelegt. mit Obst (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, alles nach Geschmack) und das alles kommt zurück in den Ofen, bis die Gans und Äpfel mit Obst und Kartoffeln vollständig gar sind.

Foto von Andrey Shalygin

Wenn alles fertig ist, benötigen Sie wieder sehr scharfe Messer (am besten aus echtem japanischem Stahl), um die Gans so zu schneiden, dass Schmalzstücke, Knoblauchstücke und Fruchtstücke auf dem Schnitt sichtbar sind. Aber es gibt noch ein weiteres Geheimnis beim dünnen Aufschneiden einer Gans – den Kreuzschnitt macht Fleisch Deutlich zarter beim Anbeißen, wodurch jegliche Zähigkeit des Wildes in dünnen, kreuzlaminierten Stücken vollständig entfällt.

Jetzt Ihre Aufgabe ist es, mit scharfen und dünnen Messern alle Knochen vom Fleisch zu trennen. Das Fleisch portionsweise auf Tellern anrichten und symmetrisch mit Ofenkartoffeln, Äpfeln und Früchten belegen, die Ränder mit Preiselbeersauce übergießen und die Früchte in Rosetten servieren. Wenn die Gans aus einem Glattrohr geschossen wurde, benötigen Sie umso mehr gute Messer die keine Angst davor haben, auf Blei oder noch mehr auf moderne Wolframschrote zu stoßen.

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Mit dieser Servier- und Garmethode wird absolut jede Gans zart und niemand wird verstehen, ob sie im Laden gekauft oder auf der Jagd gefangen wurde. Und das Ergebnis und die Qualität sind immer garantiert, da die Trockenheit und Zähigkeit des Wildes durch das Füllen und richtige dünne Schneiden entfernt wird, der Geruch durch das Füllen mit Knoblauch entfernt wird und es zu keinem Untergaren kommt, da die Gans in Stücken gegart wird und pur, getrennt von Äpfeln und Kartoffeln, und die Schönheit der Präsentation und Kombination aus Ofenkartoffeln, Geflügel, Obst, Äpfeln, Knoblauch, Preiselbeersauce ... eine kleine halbe Gans reicht für mindestens 4 Personen.

Und niemand wird die trockene Verstärkung des Skeletts des armen Vogels sehen müssen, das in der Mitte des Tisches ausgebreitet ist und droht, jeden, der herumsitzt, zu beflecken.

Foto von Andrey Shalygin

Bisherige Jagdrezepte:

Gans im Ofen ist ein Gericht, das sowohl am festlichen Tisch als auch an Wochentagen immer willkommen ist. Indem Sie den rosigen Vogel effektvoll auf einer Platte platzieren und ihn exquisit dekorieren, können Sie Ihre Gäste für sich gewinnen, und indem Sie den Vogel mit Buchweizen oder Reis zubereiten, können Sie Ihrer Familie ein herzhaftes und schmackhaftes Abendessen bieten.

Wie kocht man Gans im Ofen?

Saftige Gans, im Ofen außen goldbraun gebacken, ist das gewünschte Ergebnis der Umsetzung einer arbeitsintensiven und einfachen, aber sehr zeitaufwändigen Technologie.

1. Bei Bedarf wird der Kadaver über dem Feuer angesengt, die restlichen Federn entfernt und das Wen herausgeschnitten.
2. Bei fast jedem Rezept zum Backen einer Gans im Ofen wird der Kadaver in einer flüssigen Marinade mariniert oder der Vogel mit einer würzigen Mischung aus Gewürzen und allerlei Geschmackszusätzen eingerieben.
3. Zum Backen wird der Vogel einfach auf ein Backblech gelegt, in eine Hülle gesteckt oder in Folie eingewickelt.
4. Die Garzeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Eine zwei Kilogramm schwere Gans braucht 2 Stunden zum Garen. Pro 500 g Mehrgewicht addieren Sie weitere 30 Minuten zur Grundzeit hinzu.

Wie mariniert man eine Gans zum Backen im Ofen?

Durch die Auswahl vor dem Backen im Ofen können Sie dem Geflügelfleisch die gewünschten Geschmacksnoten verleihen, seine natürliche Saftigkeit bewahren und erhöhen. Darüber hinaus werden durch das Marinieren die zunächst nicht immer weichen Fasern weicher, sodass Sie ein Gericht genießen können, das zart ist und auf der Zunge zergeht.

1. Die Gans 12 Stunden oder länger in einer Apfelessiglösung einweichen und 2 EL hinzufügen. Löffel Produkt pro 1 Liter Wasser.
2. Nicht weniger wirksam ist es, den Vogel zwei Tage lang alle 12 Stunden abwechselnd mit Sherry, Salz und Honig einzureiben.
3. Einen erstaunlichen Geschmack erhält der Vogel, wenn man ihn mehrere Stunden in frisch gepresstem Apfelbeersaft einweicht und ihn anschließend mit einer Mischung aus Gewürzen und Gewürzen einreibt.
4. Immer relevant sind alle möglichen Variationen von Marinaden auf Basis von Senf, Mayonnaise, Sojasauce, zu denen je nach Geschmack allerlei Gewürze, Knoblauch, aromatische trockene oder frische Kräuter hinzugefügt werden.

Wie kocht man eine ganze Gans im Ofen?

Gans im Ofen ist ein Rezept, das durch Änderung der Zusammensetzung der Marinade endlos angepasst werden kann. Einige grundlegende Aspekte des Kochens bleiben jedoch immer gleich. Beim Backen auf einem offenen Backblech oder in einer Form sollte der Vogel regelmäßig mit dem entstehenden Saft benetzt und mehrmals gewendet werden.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Salbei und Oregano – je 2 Prisen;
• Lorbeer – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Der Vogel wird mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Salbei und Oregano eingerieben und über Nacht stehen gelassen.
2. Die Gans von allen Seiten mit Knoblauch füllen, mit Öl und Zitronensaft einfetten und mit dem Lorbeer hinein in eine Form oder auf ein Backblech legen.
3. Das weitere Garen der Gans im Ofen erfolgt in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen für 2–2,5 Stunden.

Mit Buchweizen gefüllte Gans im Ofen

Gans im Ofen mit Buchweizen kann ohne Zusatzstoffe oder mit zusätzlichen Komponenten gegart werden, die den Geschmack des Gerichts deutlich bereichern und es noch ausdrucksvoller und reichhaltiger machen. In diesem Fall sind es Pilze, Pflaumen und Speck. Sie können andere getrocknete, gebratene oder andere Früchte hinzufügen frisches Gemüse.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Buchweizen – 100 g;
• Pilze – 300 g;
• Speck – 150 g;
• Pflaumen – 100 g;
• Karotten und Zwiebeln – 1 Stk.;
• Wacholderbeeren – 5 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Die Außenseite der Gans wird mit Wacholder eingerieben, im Mörser zermahlen und mit Salz bestreut, die Innenseite mit Knoblauch und Pfeffer eingerieben.
2. Champignons mit Zwiebeln, Speck und Karotten anbraten und zum gekochten Buchweizen geben.
3. Füllen Sie den Kadaver mit der Mischung und vernähen Sie ihn.
4. Nach ein paar Stunden Backen bei 200 Grad ist die Gans mit Buchweizen im Ofen fertig.

Gans in Folie im Ofen backen

Im Ofen gebackene Gans in Folie wird zweifellos saftig und lecker. Sie können den Vogel mit einer Mischung aus Trockenfrüchten und Äpfeln kochen, stattdessen können Sie Orangen mit oder ohne Schale verwenden. Walnüsse, die in einer Pfanne leicht getrocknet werden, bis das Aroma zum Vorschein kommt, sind nicht überflüssig.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Äpfel oder Orangen – 2 Stk.;
• Nüsse – 150 g;
• getrocknete Aprikosen – 150 g;
• Pflaumen – 150 g;
• Honig und Senf - 1 EL. Löffel;
• Knoblauch – 2-4 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und 6-8 Stunden ruhen lassen.
2. Trockenfrüchte und Äpfel hacken, mit Knoblauch und Nüssen mischen, den Kadaver mit der Mischung füllen
3. Legen Sie den Vogel zwischen zwei Folienstücke und stellen Sie ihn in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen.
4. Backen Sie die Gans 3 Stunden lang und senken Sie dabei die Temperatur alle 30 Minuten um 30 Grad.
5. Honig mit Senf vermischen, Folie entfernen und den Kadaver damit bestreichen.
6. Nach weiteren 15 Minuten Garzeit bei 220 Grad ist die Gans im Ofen fertig.

Gans im Ärmel im Ofen - Rezept

Gans im Ofen in der Hülle schmeckt mit oder ohne Füllung köstlich. Eine Ergänzung zum Vogel kann eine Mischung aus Trockenfrüchten, Äpfeln, Zitrusfrüchten oder eine Füllung aus Buchweizen oder Reis sein, die auch eine sättigende Beilage ist. Für eine pikante Note sorgt Stangensellerie, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen angebraten werden sollte.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Reis – 100 g;
• Pilze – 500 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Selleriestange – 1 Stk.;
• Nüsse – 50 g;
• Sojasauce, Senf und Adjika – je 3 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, Öl.

Vorbereitung

1. Reiben Sie die Gans mit einer Mischung aus Sojasauce, Senf und Adjika, Salz und Pfeffer ein.
2. Reis kochen, mit gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Sellerie mischen.
3. Füllen Sie den Vogel mit der Füllung, legen Sie den Kadaver in die Hülle und stechen Sie die Oberseite durch.
4. Nach 3 Stunden Backzeit bei 180 Grad ist es fertig.

Gänsestücke im Ofen

Im Ofen gebackene Gans schmeckt auch in Stücken köstlich. Es ist praktisch, den Vogel in einem tiefen Topf unter einem Deckel zu köcheln, ihn in eine mit Folie bedeckte Form zu legen oder in eine Hülle zu stecken. Zum Würzen können Sie gemahlenen Zimt, Ingwer, Paprika, Curry, Basilikum, frische oder getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, etwas Honig und Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten:

• Gans – 2 kg;
• Öl, Zitronensaft und Honig - 1 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung

1. Die Gans wird in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit einer Mischung aus Zitronensaft, Honig und Butter gewürzt und mit Kräutern und Gewürzen versetzt.
2. Nach 2,5 Stunden Garzeit bei 180 Grad ist die Gans im Ofen verzehrfertig.

Gans mit Kartoffeln im Ofen

Im Ofen gebacken, kann es mit Kartoffeln serviert werden. Kleine Knollen werden im Ganzen verwendet und größere werden nach der Reinigung in mehrere Teile geschnitten. Wenn Sie der Füllung keinen Knoblauch hinzufügen möchten, ersetzen Sie ihn durch Zwiebeln und kombinieren Sie ihn mit Karottenscheiben. Als Würze eignet sich eine aromatische Mischung aus provenzalischen Kräutern.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Kartoffeln – 1-1,5 kg;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• Provenzalische Kräuter – 1-2 Prisen;
• Salz, Pfeffer, Geflügelgewürze, Öl.

Vorbereitung

1. Den Kadaver mit Salz, Pfeffer und Gewürzen einreiben und über Nacht stehen lassen.
2. Kartoffeln schälen, mit Salz und Kräutern würzen und mit Knoblauch vermischen.
3. Die Gans mit der Kartoffelmischung füllen, zunähen und mit Öl einfetten.
4. Schicken Sie den Vogel in eine Form, auf ein Backblech, in eine Hülle oder Folie, um ihn 3 Stunden lang bei 180 Grad zu backen.

Gans mit im Ofen gebackenen Äpfeln - Rezept

Nicht umsonst ist es ein fester Bestandteil feierlicher Feste. Das Gericht vermittelt ein feierliches Gefühl und wird von den Gästen stets mit Freude aufgenommen. Es ist vorzuziehen, Apfelfrüchte saurer Sorten zu wählen. Perfekte Option- Antonowka. Wenn nur süßes Obst vorhanden war, wurde es mit Zitronenscheiben ergänzt.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Äpfel – 700 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Thymian und Majoran – jeweils 2 Prisen;
• Zitronensaft und Öl - 1 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Öl, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren, die Gans damit einreiben und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Die Äpfel werden vorbereitet, gewürzt, mit Knoblauch und Kräutern vermischt und in den Kadaver gelegt.
3. Bereiten Sie das Gericht im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden vor.

Gans mit im Ofen gebackenen Orangen

Eine weitere festliche Variante des Gerichts ist Gans im Ofen mit Orangen. Sie können Zitrusfrüchte allein verwenden oder sie zu gleichen Teilen mit süß-sauren Äpfeln ergänzen. Anstelle von Rosmarin eignen sich frische oder getrocknete Thymian- und Basilikumzweige, und Sojasauce ersetzt qualitativ eine Mischung aus Honig und Senf.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Orangen – 4 Stk.;
• Äpfel – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Rosmarinzweig – 1 Stk.;
• Sojasauce – 3 EL. Löffel;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein.
2. Füllen Sie den Vogel mit Vierteln Äpfeln, Zwiebeln und Orangen.
3. Legen Sie die Gans in eine Form oder Pfanne, gießen Sie einen Zentimeter Wasser hinein und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei maximaler Temperatur kochen.
4. Decken Sie den Behälter mit Folie oder einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf 180 Grad und kochen Sie das Gericht 2 Stunden lang.
5. Entfernen Sie die Folie und braten Sie den Vogel weitere 30 Minuten lang an, wobei Sie ihn regelmäßig mit Sojasauce bestreichen.

Gans im im Ofen gebackenen Teig

Wenn Sie die Gans zu Hause im Ofen im Teig zubereiten, erhalten Sie den saftigsten Geschmack des Fleisches. Die Füllung kann aus Äpfeln, Orangen, einer Mischung aus Trockenfrüchten, gekochtem Buchweizen mit Pilzen oder, wie in diesem Fall, einer Auswahl aus Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch, gewürzt mit italienischen Kräutern, bestehen.

Zutaten:

• Gans - 1 Stk.;
• Kartoffeln – 5 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Knödelteig – 1 kg;
• Italienische Kräuter – 2 Prisen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung

1. Die Gans mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Füllen Sie den Vogel mit Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch und würzen Sie ihn mit Kräutern.
3. Den Teig wie Knödel kneten, nach 40 Minuten ausrollen und den Gänsekadaver hineinpacken, dabei mehrere Einstiche machen.
4. Das Gericht 2,5 Stunden bei 200 Grad backen.

Gänsefilet im Ofen

Herrlich saftige und rosige Gans mit Honig und Senf im Ofen wird zu einem Restaurantgericht, wenn Sie für die Zubereitung Gänsebrust mit Haut verwenden. Durch das Braten von Fleisch in einer Bratpfanne wird es von allen Seiten versiegelt und der gesamte Saft bleibt im Inneren erhalten. Das anschließende Backen garantiert innere Weichheit und einen delikaten Geschmack.

Zutaten:

• Gänsebrust (Filet) – 2 Stk.;
• Honig und Senf – je 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer, Paprika, getrockneter Knoblauch, Öl.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Haut der Brust entlang des gesamten Umfangs quer zum Fleisch ein.
2. Reiben Sie das Fleisch des Vogels mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz, Paprika und getrocknetem Knoblauch ein und legen Sie das Fleisch mit der Hautseite nach unten in heißes Öl.
3. Drehen Sie die Brüste nach dem Bräunen um, braten Sie sie auf der anderen Seite und legen Sie zerdrückten Knoblauch daneben.
4. Das Fleisch in eine Form geben, mit einer Mischung aus Honig und Senf bestreichen, mit Folie abdecken und im Ofen bei 180 Grad 20–30 Minuten garen.

Wie kocht man Wildgans im Ofen?

Wildgans im Ofen ist ein Rezept, das vorher eingeweicht und mariniert werden muss. IN kaltes Wasser Salz nach Geschmack auflösen, Essig und gehackte Zwiebeln hinzufügen und das Wild einen Tag lang in der Mischung einweichen. Nach dem Einweichen können Sie mit dem Marinieren in einer Mischung aus Honig und Wein oder einer anderen Mischung Ihrer Wahl beginnen.

Inhalt:

Es entsteht eine rötliche und appetitliche Gans mit einer knusprigen goldenen Kruste würdige Dekoration jeder Feiertagstisch. Mit verschiedenen Füllungen (Äpfel, Pilze) gefüllte Gänse galten lange Zeit nicht nur als traditionelles Festtagsgericht, sondern galten auch als eine Art Symbol für Wohlstand und Familienwohl.

Dies ist überhaupt nicht überraschend, da Gänsefleisch neben hervorragenden Geschmackseigenschaften auch sehr gesund ist menschlicher Körper Da es als wahres Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe gilt, enthält es viele Elemente wie Eisen, Kupfer, Phosphor und Magnesium.

Aufgrund der Tatsache, dass Fleisch recht leicht verdaulich ist, wird es häufig in die Ernährung von Menschen aufgenommen, die ihre Kräfte wiederherstellen und das Immunsystem stärken müssen.

Einen ganzen Gänsekadaver im Ofen zu backen und dabei seinen ganzen Geschmack zu bewahren, ist eine Kunst. Tatsache ist, dass Sie zur Bewältigung dieser Aufgabe bestimmte Feinheiten und Nuancen der Vorbereitung kennen müssen.

Vorbehandlung von Gänseschlachtkörpern

Bevor Sie mit dem Garen der Gans beginnen, sollte der Vogel vorbereitet werden. Zunächst müssen Sie den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um im Mutterleib vorhandene Blutgerinnsel zu beseitigen. Als nächstes müssen Sie die Haut auf verbleibende Federn untersuchen. Wenn welche vorhanden sind, können Sie diese mit einer gewöhnlichen Pinzette entfernen. Sie können es auch über offenem Feuer verbrühen.

Da am häufigsten ein ganzer Vogelkadaver im Ofen gebacken werden soll, muss dieser in die richtige Form gebracht werden. Daher sollten Sie alle Überschüsse, die zum Kochen nicht benötigt werden, sorgfältig entfernen. Vor dem Backen sollte die Gans also vom Körper entfernt werden:

• Pfoten müssen am Gelenk abgeschnitten werden;
• die Flügel müssen bis zur Ellenbogenbeuge beschnitten werden, da dort nicht viel Fleisch ist und die Haare schwer zu entfernen sind;
• der Kopf des Vogels muss entlang des zweiten Wirbels am Hals abgeschnitten werden;
• Da das Fleisch selbst ziemlich fett ist, sollten alle Wen abgeschnitten werden;
• Entfernen Sie alle Innereien und Eingeweide.

Nachdem Sie die gesamte Bearbeitung abgeschlossen haben, sollte der Kadaver gründlich gewaschen und in Wasser eingeweicht werden. Zimmertemperatur für ein paar Stunden, oder noch besser für die ganze Nacht. Es empfiehlt sich, ihn anschließend drei bis fünf Stunden lang in der Marinade einzuweichen.

Dadurch wird das Fleisch weicher und saftiger und die Gewürze durchdringen den gesamten Schlachtkörper. Sie können eine Gans im Ofen nach verschiedenen Rezepten backen, von denen jedes auf seine Weise einzigartig und interessant ist. Schauen wir uns daher einige der beliebtesten Rezepte an, mit denen Sie ein echtes kulinarisches Meisterwerk zubereiten und Ihre Familie und Freunde begeistern können.

Traditionell backen Hausfrauen an wichtigen Feiertagen wie Weihnachten eine Gans im Ofen. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber wir werden uns eine klassischere Version der im Ofen gebackenen Gans, gefüllt mit Äpfeln, ansehen. Diese Methode eignet sich hervorragend für die Zubereitung von aufgetauten und eingeweichten Geflügelkadavern.

Um Geflügel nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Gänsekadaver - einer;
• Äpfel zum Füllen - zwei Kilogramm;
• Quitte - eine;
• Karotten - zwei;
• Zwiebel - zwei Köpfe;
• Petersilienwurzel;
• Gewürze nach Geschmack;
• angereicherter Dessertwein - zweihundert Milliliter.

Sie müssen die Quitte schälen und in mehrere Stücke schneiden. Äpfel sollten geschält, entkernt und in drei bis vier Stücke geschnitten werden. Die Früchte dienen als Füllung, mit der die Gans gefüllt wird. Zur Zubereitung Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten hacken.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Gießen Sie dazu Wein und achthundert Milliliter Wasser in eine Schüssel. Sie müssen der Mischung nach eigenem Ermessen Gewürze hinzufügen. Der Vogelkadaver sollte großzügig mit Gewürzen eingerieben und der Bauch mit den zuvor zubereiteten Früchten gefüllt werden. Die Haut muss mit Faden zusammengenäht oder mit Zahnstochern befestigt werden.

Die restliche Marinade auf ein Backblech gießen und die Gans darauf legen. Die Beilage und die restlichen Äpfel sollten rundherum platziert werden. Der Ofen muss auf zweihundert Grad vorgeheizt werden und das Fleisch sollte dort platziert werden. Der Vogel sollte jede halbe Stunde großzügig mit Marinade und dem freigesetzten Fett bestrichen werden. Dadurch erreichen Sie eine goldbraune und knusprige Kruste.

Nach anderthalb Stunden Backzeit ist die Gans fertig. Nun sollte es auf eine vorbereitete Schüssel gelegt und mit gebackenem Gemüse und Obst dekoriert werden.

2. Im Ofen gebackene Gans

Pflaumen passen perfekt zu Geflügel, sodass die Gans nach diesem Rezept Ihre kühnsten Erwartungen übertreffen wird.

Um Gans nach dem vorgeschlagenen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kadaver einer Gans;
• Küchensalz – drei Teelöffel;
• Gewürze nach Geschmack;
• Pflaumen - dreihundert Gramm;
• Cognac – einhundert Milliliter.

Zunächst sollten Sie die Pflaumen einige Stunden in Cognac einweichen. Der nach den oben genannten Regeln zubereitete Kadaver sollte von allen Seiten großzügig mit Gewürzen und Salz eingerieben werden. Als Füllung sollten in Cognac getränkte Pflaumen verwendet werden.

Vor dem Backen muss der Bauch mit Faden zugenäht oder mit Zahnstochern befestigt werden. Am besten backen Sie die Gans in der Hülle, damit das Fleisch seinen ganzen Saft behält. Sie müssen eine Ecke des Ärmels etwas abschneiden. Dadurch kann der Dampf beim Backen einen Platz zum Entweichen finden.

Der Kadaver sollte auf ein Backblech gelegt und in den auf zweihundertfünfzig Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden. Nach einer halben Stunde Backzeit muss die Temperatur auf 180 Grad gesenkt werden. Nach zwei Stunden Garzeit sollten Sie den aus dem Vogel austretenden Saft sorgfältig untersuchen. Wenn es kein Blut enthält, kann das Fleisch auf eine Schüssel gelegt und mit Kräutern und Gemüse dekoriert werden.

Wie auch immer Sie sich entscheiden, einen Gänsekadaver zuzubereiten, das Gericht wird mit Sicherheit großartig und wird Ihren Haushalt begeistern. Als Beilage werden meist Obst und Gemüse serviert, mit denen der Kadaver gefüllt wurde. Aber auch frisches Gemüse oder Salz- oder Ofenkartoffeln eignen sich gut. Es hängt alles von Ihren Wünschen und Ihrer Vorstellungskraft ab. Dank Experimenten können Sie Ihre Lieben jedes Mal mit neuen Gerichten mit interessanten Noten überraschen.