EingangWelche Gewürze werden dem Ketchup zugesetzt? Selbstgemachter Naturketchup für jeden Geschmack – eine Auswahl an tollen Rezepten
Das Das hausgemachte Ketchup-Rezept ist fantastisch! Er geht immer mit einem Knall raus. Probieren Sie es unbedingt aus!
Ein Naturprodukt wird von Hausfrauen immer mehr geschätzt als im Laden gekaufte Zusatzstoffe. Dies gilt insbesondere für Ketchups und selbstgemachte Tomatenmark. Die als hervorragende Geschmacksergänzung zu jedem Gericht einfach notwendig sind, und wenn man sie auch für den Winter hinzufügt, muss man sich um den Geschmack von Borschtsch, Gulasch usw. keine Sorgen machen Tomatensaft hausgemacht. Deshalb werden wir einige hausgemachte Ketchup-Rezepte aufschreiben und in unser kulinarisches Notizbuch schreiben, die wir für den Winter verwenden oder einfach in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
Tomaten— 3 kg
Äpfel— 0,5 kg
Zwiebelzwiebeln— 250 Gramm
Apfelessig— 50 Gramm
Salz- 1,5 EL
Zucker- 1,5 Tassen
Gemahlener schwarzer Pfeffer- 0,3 TL
Rote Paprika(optional) – 1 Schote
Wie man Ketchup macht
1. Tomaten und Äpfel waschen. Die Zwiebel schälen. Übrigens, wenn Sie süße Äpfel nehmen, erhalten Sie „Krasnodar“-Sauce nach Geschmack. Bei sauren Äpfeln ist der Geschmack dem von Heinz sehr ähnlich. Fügen Sie Knoblauch hinzu und Sie erhalten Baltimore Admiral Ketchup.
2
. Tomaten, Zwiebeln und Apfelmark in große Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf geben.
3.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird. Gelegentlich umrühren.
4
. Anschließend die gesamte Masse in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie den Ketchup zurück in die Pfanne.
5
. Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen (ca. 50 Minuten). Achten Sie darauf, die Soße regelmäßig umzurühren.
6
. 10-15 Minuten vor dem Entfernen scharfe Pepperoni und Apfelessig zum Ketchup hinzufügen.
7
. In sterilisierte Gläser füllen. Lassen Sie es „unter dem Pelzmantel“ mit gesenktem Deckel vollständig abkühlen.
Köstlicher hausgemachter Ketchup ist fertig
Guten Appetit!
Hausgemachte Ketchup-Rezepte
Ketchups für den Winter
Hausgemachter Ketchup „klassisch“
- Tomaten – 5 Kilogramm.
- Zwiebeln – 4 Stück.
- Essig – 200 Gramm.
- Salz – 4 Esslöffel.
- Zucker – 2 Tassen.
- Gemahlener Zimt – 1 Teelöffel.
- Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.
Tomaten und Zwiebeln waschen und in 4 Teile schneiden. Natürlich schälen wir zuerst die Zwiebel. Nehmen wir nun einen Mixer oder verwenden einen Fleischwolf, um alle Tomaten und Zwiebeln zu zerkleinern.
Die gerollten Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, da unsere Tomaten sehr gerne anbrennen. Nach 3 Stunden müssen Sie Essig und Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei diesem Ketchup-Rezept wird davon ausgegangen, dass Sie einen Tag Zeit haben, da Sie die Paste insgesamt 6 Stunden lang köcheln lassen müssen.
Lassen Sie den Ketchup nach dem Hinzufügen von Gewürzen und Gewürzen weitere 3 Stunden auf dem Feuer und vergessen Sie nicht, umzurühren. Nach dem Kochen in sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und bis zum Abkühlen unter eine Decke legen.
Hausgemachter Tomaten-Paprika-Ketchup
- Tomaten – 5 Kilogramm.
- Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
- Bulgarischer süßer roter Pfeffer – 300 Gramm.
- Scharfe rote Chilischote – 2 Stück.
- Essig (9%) – 100 Gramm.
- Zucker - ein Glas.
- Salz – 2 Esslöffel.
Tomaten und Paprika gründlich waschen. Zwiebeln und Paprika schälen und die Kerne aus den Chilischoten entfernen.
Einen Topf mit kaltem Wasser füllen und stehen lassen. Dann kochen wir in einer separaten Pfanne Wasser, in dem wir unsere Tomaten blanchieren. Wenn sie so weit gegart sind, dass sich die Haut gut ablösen lässt, geben Sie sie in eine Schüssel mit kaltes Wasser, etwas abkühlen lassen, damit man sich nicht die Finger verbrennt. Dann die Haut von den Tomaten entfernen und sie in 4 Teile schneiden.
Der Pfeffer muss in 8 Teile geschnitten werden. Zwiebel - in 4 Teile. Lassen Sie uns nun das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf oder Mixer geben: Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebeln. Die gesamte Masse muss gemischt und in einem großen Topf angezündet werden. Salz und Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich Schaum bildet, den wir mit einem Schaumlöffel entfernen. Der Ketchup sollte etwa eine halbe Stunde auf dem Herd kochen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass der Sud dickflüssig wird.
Nach 30 Minuten Essig hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Ketchup in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Bis die Gläser abgekühlt sind, sollte der Ketchup kopfüber in eine Decke gewickelt stehen.
Tomaten-Pflaumen-Ketchup (für 5 Dosen, halber Liter Inhalt)
- Tomaten – 2 Kilogramm.
- Zwiebel – 250 Gramm.
- Pflaume – 1 Kilogramm.
- Pfeffer, glühend scharf, Chili - 3 Stück.
- Zucker – 1 Glas.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel.
- Knoblauch – 150 Gramm.
- Lorbeerblatt – 2 Stück.
- Essig (9%) – 2 Esslöffel.
- Petersilie – 2 Bund.
Bereiten wir die Produkte vor. Befreien Sie die Pflaumen von den Knochen und waschen Sie sie gut. Die Tomaten waschen und 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, damit sich die Haut gut ablöst. Dann schälen und in kleine Häufchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, waschen und in mehrere Stücke schneiden. Schneiden Sie die Chili ab und entfernen Sie kleine Kerne. Den Knoblauch schälen.
Lassen Sie uns die Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Diese Masse kochen wir bei schwacher Hitze etwa 2-2,5 Stunden lang. Gelegentlich umrühren, Zucker und gemahlenen Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
Das Gemüse abspülen und mit Knoblauch und Chili durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Diese Mischung zur Tomaten-Pflaumen-Mischung hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und gut vermischen. Die Paste abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Wickeln Sie den Ketchup in eine Decke, drehen Sie ihn um und legen Sie ihn an einen kühlen Ort.
Tomaten-Apfel-Ketchup mit Gewürzen
- Tomaten – 4 Kilogramm.
- Antonovka-Äpfel - ein halbes Kilogramm.
- Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
- Essig (9%) – 200 Gramm.
- Nelken - 3 Stück.
- Zimt – Geschlecht Teelöffel.
- Gemahlener roter Pfeffer – ein halber Teelöffel.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Zucker – 200 Gramm.
Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Äpfel auf die gleiche Weise schälen, das Kerngehäuse in Antonovka entfernen und dann in 4 Teile schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf. Geben Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden lang.
Rühren Sie die Mischung regelmäßig um und fügen Sie Zucker, Salz, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzu. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, den Essig hinzufügen und umrühren. Geben Sie den Ketchup in sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie abgekühlt sind.
Ketchup, hausgemacht mit Äpfeln und Aprikosen
- Tomaten – 2 Kilogramm.
- Aprikosen – ein halbes Kilogramm.
- Äpfel – 1 Kilogramm, wählen Sie saure Sorten.
- Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
- Essig – 2 Gläser.
- Zucker – 700 Gramm.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Knoblauch – 1 großer Kopf.
Waschen und schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Waschen Sie die Äpfel und entfernen Sie das Kerngehäuse mit Kernen sowie die Wurzeln. Aprikosen waschen und entsteinen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse und Obst durch einen Mixer oder Fleischwolf, kochen Sie es etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie gelegentlich um. 40 Minuten bevor unser Ketchup fertig ist, Essig einfüllen und umrühren.
Wir verschließen die Paste in Halblitergläsern, wickeln sie in eine Decke und drehen sie um, bevor der Ketchup vollständig abgekühlt ist. Dann verstecken wir es im Keller.
Ketchups für jeden Tag (ohne zu verdrehen)
Ketchup, hausgemacht mit Gewürzen
- Tomaten – 2,5 Kilogramm.
- Basilikum – 1 Bund.
- Petersilie – 1 Bund.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Zucker – 100 Gramm.
- Nelken – 2 Stück.
- Koriander – ein halber Teelöffel.
- Pfefferkörner – ein Teelöffel.
- Essig – 2 Esslöffel.
Die Tomaten gut waschen und die Haut schälen. Dann schneiden und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Mischung muss unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln. Dann durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren. Sobald die Paste homogen ist, lassen Sie sie noch einmal eine Stunde kochen.
Salz und Zucker zum Ketchup geben und dann Essig hinzufügen. Geben Sie die Gewürze in einen Beutel aus Gaze, werfen Sie ihn in die Pfanne und binden Sie ihn gut zusammen. Rühren Sie den Sud regelmäßig um, damit er nicht anbrennt. Nachdem der Ketchup eingedickt ist, die Gewürze herausnehmen, abkühlen lassen und in Behälter füllen und im Kühlschrank verstecken.
Ketchup mit Gewürzen und Gemüse
- Tomaten – 2 Kilogramm.
- Süße Paprika – 1 Kilogramm.
- Pfeffer, scharfe rote Chili – 150 Gramm.
- Zwiebeln - ein halbes Kilogramm.
- Karotten - ein halbes Kilogramm.
- Knoblauch – 150 Gramm.
- Zucker – 5 Esslöffel.
- Salz - nach Geschmack.
- Sonnenblumenöl – 150 Gramm.
- Tomatenmark – 1 Tasse.
- Apfelessig – 100 Gramm.
- Gemahlener Ingwer – 3 Esslöffel.
- Koriander – 1 Esslöffel.
- Maisstärke – 2 Esslöffel.
Zwiebeln und Karotten schälen, Paprika abspülen und den inneren Saatkasten entfernen. Das Gemüse muss durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben, dann in einen Topf gegeben und mit 2 Tassen gefüllt werden Gekochtes Wasser. Die gesamte Mischung 15 Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzen.
Von den Tomaten die Haut entfernen, mit kochendem Wasser übergießen und fein hacken. Chili ebenfalls abspülen, entkernen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und durch eine Presse drücken. Das gesamte Gemüse mischen und nach 15 Minuten zu den Karotten, Zwiebeln und Paprika geben. Gut vermischen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark mit Koriander und Ingwer, Salz und Zucker verrühren, alles mit Wasser auffüllen. Diese Mischung nun zum kochenden Gemüse geben, vermischen, weitere 10 Minuten auf dem Feuer stehen lassen, ausschalten. Um die Masse homogen zu machen, geben Sie sie durch ein Käsetuch, stellen Sie sie erneut auf das Feuer und fügen Sie Essig hinzu. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen und dabei in Wasser gelöste Stärke hinzufügen. Den Ketchup verquirlen und dabei die Stärke hinzufügen. Nach 5 Minuten die Paste abdrehen, zerkleinern, in Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ketchup mit Meerrettich
- Tomaten – 2 Kilogramm.
- Zwiebeln – 4 mittelgroße Stücke.
- Frischer Meerrettich (gerieben) – 1 Esslöffel.
- Salz – 1 Esslöffel.
- Zucker – ein halbes Glas.
- Gemahlener Pfeffer, schwarz – 1 Teelöffel.
- Gemahlener Ingwer – 1 Teelöffel.
- Gemahlene Nelken – 1 Teelöffel.
- Weinessig – 2 Esslöffel.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um die Tomaten zu blanchieren. Die Tomaten in Wasser legen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen, die Schale entfernen und in 4 Teile schneiden. Wir putzen und spülen auch die Zwiebel und schneiden sie in kleine Stücke. Geben Sie das gesamte Gemüse durch einen Mixer oder Fleischwolf und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang. Wenn die Masse eingekocht ist, geben Sie sie durch ein Käsetuch, damit eine völlig homogene Masse entsteht.
Dann wieder auf schwache Hitze stellen, Gewürze und Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen, umrühren und nach 10 Minuten Weinessig hinzufügen. Ketchup 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Meerrettich dazugeben und gut vermischen. Der Ketchup sollte gut abkühlen, erst danach geben wir ihn in einen Behälter und stellen ihn in den Kühlschrank.
Hausgemachter „süßer“ Ketchup
- Tomaten – 2 Kilogramm.
- Tomatenmark – 200 Gramm.
- Zwiebeln – 3 Stück, es ist besser, große Zwiebeln zu wählen.
- Gekochtes Wasser – 1 Liter.
- Zucker – 200 Gramm.
- Salz – 2 Esslöffel.
- Pfefferkörner - 20 Stück.
- Trockener Senf – 2 Esslöffel.
- Nelken – 10 Stück.
Die Tomaten kochen, die Haut entfernen und durch einen Mixer oder Fleischwolf geben. Die Zwiebel schälen und ebenso hacken. Die Tomatenmischung und die Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann füge hinzu Tomatenmark, Salz und Zucker, Senf und Nelken, Pfeffer. Alles etwa 1 Stunde kochen lassen.
Wenn der Ketchup fertig ist, geben Sie ihn durch ein Käsetuch, bis eine homogene Masse entsteht. Nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei Essig hinzufügen und gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und im Kühlschrank verstecken.
Heutzutage ist es vielleicht schwierig, jemanden zu finden, der nicht weiß, was Ketchup ist und wozu man es isst, aber jemanden zu finden, der es noch nicht versucht hat Hausgemachter Ketchup, viel einfacher. Natürlich braucht es Zeit, zu Hause Ketchup selbst zuzubereiten, aber gleichzeitig ist solcher Ketchup viel schmackhafter und gesünder als handelsüblicher Ketchup.
Es enthält keine Stabilisatoren, Geschmacksverstärker oder andere schädliche Zusatzstoffe. Tatsächlich, Ketchup zu Hause zubereiten Ganz einfach und nicht schwieriger als beispielsweise die Zubereitung von Adjika oder Lecho. Grundlegende Basis Ketchup sind reife Tomaten, es gibt aber auch Rezepte für selbstgemachten Ketchup auf Basis gekaufter Tomatenmark. Interessanterweise war der erste Ketchup überhaupt nicht derselbe, wie wir ihn kennen, und er wurde überhaupt nicht aus Tomaten hergestellt.
Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen und Walnüssen zubereitet und mit Fischlake, Wein und Gewürzen gewürzt. Ja, Sie werden mir zustimmen, dass ein solches Wortspiel mit dem Thema Essen nicht appetitlich genug ist. Glücklicherweise begann man mit der Zeit, aus Tomaten zu kochen, und dies geschah im 19. Jahrhundert. Seitdem ist diese Tomatensauce auf der ganzen Welt beliebt und hat viele Fans gewonnen.
Hausgemachte Ketchups – Rezepte
Machen Sie selbstgemachten Ketchup Am einfachsten ist ihr Tomatenmark. Selbstgemachter Ketchup aus Tomatenmark ist dickflüssig und reich an Geschmack. Probieren Sie dieses Rezept aus.
Hausgemachter Tomatenmark-Ketchup – Rezept
Zutaten:
- Tomatenmark – 500 ml.,
- Salz - ein halber Teelöffel,
- Tafelessig – 2 EL. Löffel,
- Kristallzucker – 3 EL. Löffel,
- Fertiges Esszimmer - 1 EL. Löffel,
- Gewürze: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Mischung aus getrockneten italienischen Kräutern
- Heißes Wasser– 1 Glas.
Tomatenmark mit Senf, Zucker, Salz und Essig in einer Schüssel vermischen. Geben Sie die Gewürze in eine separate Schüssel und bedecken Sie diese mit heißem Wasser. 2 Stunden ziehen lassen. Danach den Gewürzaufguss durch ein Sieb abseihen. Abkühlen lassen und dann zum Tomatenmark geben. Umrühren und fertig ist der Ketchup. Es schmeckt besser, wenn man es im Kühlschrank abkühlt.
Hausgemachter Tomatenmark-Ketchup kann auf den Winter vorbereitet werden.
Selbstgemachter Tomatenmark-Ketchup für den Winter – Rezept
Zutaten:
- Tomatenmark – 500 ml.,
- Lorbeerblatt – 2 Stk.,
- Trockener Senf – 2 EL. Löffel,
- Zwiebeln – 1 Stk.,
- Knoblauch – 2-3 Zehen,
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken,
- - 2 EL. Löffel,
- Salz nach Geschmack.
Tomatenmark mit Wasser verdünnen. Die Mischung sollte so dick wie Kefir sein. Gießen Sie es in einen Topf. Zucker und Salz hinzufügen. Die Zwiebel fein hacken und zum Ketchup geben. Wenn der Ketchup kocht, reduzieren Sie die Hitze. Senfpulver, schwarzen Pfeffer und Nelken hinzufügen. Nach 10 Minuten Essig und Knoblauch durch eine Presse in die Pfanne geben. Kochen Sie es und rühren Sie es weitere 10 Minuten lang. Heiß in sterile Gläser füllen. Fertige Ketchupgläser müssen umgedreht und verpackt werden. Hausgemachter Ketchup, Rezept was unserer Meinung nach am besten in einem Keller oder Keller gelagert wird.
Klassisches Tomatenketchup – Rezept
Um hausgemachten Ketchup mit Äpfeln zuzubereiten, benötigen Sie:
Tomaten – 1 kg.
Hausgemachter Ketchup mit Äpfeln - Rezept
Der erste Schritt besteht darin, die dünnen Schalen von den Tomaten zu schälen. Dazu müssen sie 3-5 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt werden. Nach diesem Vorgang lässt sich die Schale der Tomaten sehr leicht lösen, Sie müssen sie nur noch mit einem scharfen Messer abhebeln.
Als nächstes sollten die Tomaten in 4 Teile geschnitten oder in kleinere Stücke geschnitten werden. Zum Schluss wird die Gemüsemasse mit einem Mixer aufgeschlagen, die Schönheit der Stücke und ihre Größe spielen also keine Rolle.
Schneide die Zwiebel.
Und mit den Tomaten in die Pfanne geben.
Auf niedrige Hitze stellen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Masse sollte vollständig köcheln, weich und dick werden, sodass weder Wasser noch Öl hinzugefügt werden müssen.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Blöcke werden buchstäblich 5 bis 10 Minuten lang mit Gemüse gedünstet, daher ist es besser, wenn ihre Scheiben dünn sind und die Apfelsorte locker und sauer ist.
Die Äpfel zum Gemüse geben, köcheln lassen und mit einem Mixer vorsichtig mixen, bis die Masse weich und glatt ist.
Anstelle von Äpfeln können Sie auch Ananas oder Pflaumen verwenden. Haben Sie keine Angst vor Experimenten! Nur so können Sie einen neuen Geschmack für Ihre Lieblingszubereitungen entdecken. Zum Beispiel, wenn Sie dies ergänzen hausgemachter Ketchup mit Äpfeln frische Pflaumen, dann erinnert sein Geschmack eher an die südliche Tkemali-Sauce, und durch die Zugabe von Nüssen zu diesem hausgemachten Tkemali erhalten Sie einen neuen, geschmacklich und optisch hellen Belag für Fleisch- oder Salatdressing.
Nachdem Sie den Ketchup püriert haben, kochen Sie ihn erneut und füllen Sie ihn in Gläser mit festem Deckel. Sie können diesen Ketchup zu Fleisch und Nudeln servieren und ihn auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte wie Spaghetti oder Pizza verwenden! Guten Appetit!
Hausgemachter Ketchup mit Äpfeln. Foto
Es ist immer besser, nur natürliches Ketchup und Tomatensauce zu verwenden. Um natürlichen, hausgemachten Ketchup herzustellen, müssen Sie nur reife Tomaten kaufen und unsere Rezepte verwenden.
Tomatensauce
- 3 Liter Tomatensaft mit Fruchtfleisch,
- 80-100 ml Tafelessig,
- 150 g) Zucker,
- 20 g Salz,
- je 50 g Wurzelpetersilie und Sellerie,
- 10 g Knoblauch,
- 1 - 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Je 0,5 g Nelken und Zimt.
Zum Kochen Tomatensauce Nehmen Sie sehr reife rote Tomaten und kochen Sie den Saft und das Fruchtfleisch auf. Das Gemüse fein hacken und den Knoblauch hacken. Mahlen Sie sie sofort oder nach dem Kochen im Saft. (Sie können ein Metallsieb verwenden.) Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Schwarzen Pfeffer, Nelken und Zimt in einen Mullbeutel binden und 10–15 Minuten in die Mischung eintauchen. vor dem Ende des Garvorgangs. Gießen Sie die auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens eingekochte Masse in vorbereitete Gläser und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser - 3-5 Minuten, Litergläser - 8-9 Minuten.
Tomatensauce mit Äpfeln
- 3 Liter Tomatensaft mit Fruchtfleisch,
- 500 g saures Apfelmus,
- 30-50 ml Tafelessig,
- 75 g Zucker, 20 g Salz,
- je 50 g Petersilie und Selleriewurzeln,
- 10 g Knoblauch,
- 1-2 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,3 g Nelken.
Tomatensaft mit Fruchtfleisch vermischen Apfelsoße, Kochen. Fügen Sie zerdrückte Wurzeln und Knoblauch hinzu, dann Gewürze, Salz, Zucker und Essig. In 15 Min. Legen Sie vor dem Ende des Garvorgangs einen Mullbeutel mit trockenen Gewürzen hinein. Wie Tomatensauce sterilisieren (siehe oben).
Kubanische Soße
Für ein Literglas:
- 2 kg Tomaten,
- 0,5 Tassen Kristallzucker,
- 1 EL. Löffel Salz,
- 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,
- 1 EL. Löffel Essigessenz,
- 15 schwarze Pfefferkörner,
- 25 Erbsen Piment,
- 20 Stück Nelken,
- 0,5 g Zimt, 0,3 Teelöffel Senfpulver.
Bereiten Sie Tomatenmark aus gesunden, saftigen roten Tomaten zu. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch hinzu. Mischen Sie die Mischung und kochen Sie sie bis zur Hälfte oder mehr. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essigessenz hinzufügen. Geben Sie die Gewürze für 10 Minuten in den Beutel. Gießen Sie die scharfe Soße in Gläser, rollen Sie sie auf und sterilisieren Sie Halbliter-Gläser 40 Minuten lang, Liter-Gläser 60 Minuten lang.
Französische Tomatensauce
- 5 kg Tomaten,
- 500 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
- 3-4 Lorbeerblätter,
- 20-30 g Estragongrün,
- Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer,
- Pflanzenfett.
Aus reifen Tomaten Tomatenmark zubereiten, fein gehackte Zwiebeln, geriebenen Knoblauch und Estragon hinzufügen. Geben Sie die Gewürze am Ende des Garvorgangs in den Beutel. Die Soße heiß in Gläser füllen. Etwas abkühlen lassen, etwas darüber geben Pflanzenöl und aufrollen. Tiefgekühlt lagern.
Mazedonische scharfe Soße
- 10 kg Tomaten,
- 225 g Gurken,
- 600 g Zucker,
- 0,5 Liter Tafelessig,
- 120 g Salz,
- 30 g rote Paprika,
- 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 5 g Senf.
Bereiten Sie Tomatensauce zu, indem Sie weiche Tomaten dämpfen. Frische oder eingelegte Gurken waschen, hacken (oder auf einer feinen Reibe reiben). Die Sauce mit dieser Masse vermischen, auf 2/3 des Volumens aufkochen, Salz, Zucker, Peperoni, Senf hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs Essig und Trockengewürze hinzufügen (vorzugsweise in einem Mullbeutel). Die kochende Soße in Gläser füllen. Halblitergläser bei einer Temperatur von 85–90 °C pasteurisieren – 7–8 Minuten, Litergläser – 12–15 Minuten.
Dicke Tomaten-Pflaumen-Sauce
- 2 kg Tomaten,
- 1 kg Pflaumen,
- 500 g Zwiebeln,
- Salz, Zucker, schwarzer und roter Pfeffer,
- 1 Knoblauchzehe.
Vorbereiten Tomatenpüree, stark gehackte Zwiebeln dazugeben. Das Püree durch ein feines Sieb reiben. Die Pflaumen schälen, entkernen, die Mischung durch ein Sieb reiben und kochen. Kombinieren Sie die beiden Massen, fügen Sie zerdrückten Knoblauch, Salz, Zucker, schwarzen und roten Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen auf 1/3 reduziert ist. Die Paste sofort in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Ketchup mit Gewürzen
- 5 kg Tomaten,
- 1 Tasse gehackte Zwiebel,
- 160-200 g Zucker,
- 30 g Salz,
- 1 Glas 9% Essig,
- Ein Teelöffel schwarzer Pfeffer, Nelken, Senfkörner,
- Ein Stück Zimt
- 0,5 Teelöffel Selleriesamen.
Tomaten waschen, schneiden, in eine Emailleschüssel geben. Zwiebeln schälen, hacken, zu den Tomaten geben und alles unter dem Deckel dünsten. Die Masse abkühlen lassen, durch ein feines Metallsieb reiben und erneut kochen, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat. Trockene Gewürze in Ketchup in einen Mullbeutel geben. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Essig hinzufügen und dann 5 Minuten köcheln lassen, nicht mehr. Besser ist es, den fertigen Ketchup in Flaschen abzufüllen und diese sofort zu verschließen.
Ketchup mit Meerrettich
- 2 kg reife Tomaten,
- 1 EL. Löffel Salz,
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL. Löffel Weinessig,
- 2 EL. Löffel Rotwein,
- 100 g Zucker,
- Je 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, Nelken und Pfeffer,
- 1 EL. l. geriebener Meerrettich.
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Zwiebel schälen und hacken. Tomaten und Zwiebeln 15–20 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Essig, Wein, Zucker und Gewürze hinzufügen und etwa 1 Stunde köcheln lassen. In Flaschen oder Gläser füllen und verschließen.
Heutzutage findet man in fast jedem Kühlschrank eine Packung Ketchup. Dieses Produkt ist in unserem enthalten Alltag sehr langlebig. Es ist praktisch und lecker und kann gewöhnliche Nudeln in eine Delikatesse verwandeln. Ein Problem besteht darin, dass die Zusammensetzung auf der Packung selbst eine Person mit sehr oberflächlichen Chemiekenntnissen einschüchtern kann. Warum also Ihre Gesundheit riskieren, wenn Sie wunderbaren und vor allem gesunden Ketchup selbst zu Hause herstellen können? Sein Geschmack übertrifft sogar den im Laden gekauften und selbst ein Kind kann mit einer solchen Delikatesse verwöhnt werden.
Soße von fernen Ufern
Es waren nicht die Italiener, die als erste darüber nachdachten, wie man Ketchup zu Hause macht! Die ganze Welt ist davon überzeugt, dass dieses Gericht zur mediterranen Küche gehört. Tatsächlich wurde der erste Ketchup von den Chinesen hergestellt. Dies geschah Ende des 17. Jahrhunderts. Es gab zwar keine Tomaten darin, wie in ganz China. Es hieß Ke-Tsiap und wurde aus gesalzenem Fisch, Schalentieren und Gewürzen zubereitet. Einige Jahrzehnte später gelangte diese Soße nach Europa.
Nur 100 Jahre später tauchten Tomaten in Ketchup auf. Das verdanken wir dem britischen Kochspezialisten Richard Brigg, der auf die Idee kam, die für Europäer ungewöhnliche Fischbasis durch Tomaten zu ersetzen. Das von ihm zubereitete Gericht erfreute sich sofort großer Beliebtheit und Tomatenketchup hat seitdem seinen festen Platz in den Kühlschränken und Herzen von Menschen auf der ganzen Welt. Was ist das Verdienst Italiens und existiert es überhaupt? Das zeigen die Italiener, die nicht die Erfinder des Ketchups sind wahre Liebe für diese Soße. Er trat fest in sie ein nationale Küche. Und jetzt können wir uns traditionelle italienische Pasta oder Pizza ohne Ketchup nicht mehr vorstellen.
Viele unserer Mitbürger erinnern sich an die „Krasnodar-Sauce“ aus Tomaten. Es ist schwer zu sagen, ob es sich um eine Variation des europäischen Ketchup-Rezepts handelte oder ob es von sowjetischen Köchen selbst neu erfunden wurde. Aber eines ist unbestreitbar: Er genoss und genießt die Volksliebe.
Woraus man Ketchup macht
Vielleicht macht man in Asien immer noch Ketchup aus Fisch... Aber die meisten Fans assoziieren diese Sauce immer noch mit einer Tomatenbasis. Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten, Ketchup zu Hause zuzubereiten. Eines haben sie gemeinsam: Sie basieren auf Tomaten. Darüber hinaus werden zum Kochen Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Rotunde, Äpfel, Zucchini, Auberginen, Kräuter und viele Gewürze verwendet.
Notwendige Ausrüstung und Werkzeuge
Idealerweise verwenden Sie zur Herstellung von Ketchup einen Entsafter. Die besten hausgemachten Ketchups werden nicht aus den Tomaten selbst, sondern aus Tomatensaft hergestellt. Es sollten sich keine Kerne oder Schalen darin befinden, sondern nur Fruchtfleisch und Saft. Sie können die Tomaten mit einer Küchenmaschine oder sogar einem Stabmixer pürieren. Moderne Technologie, die bei hohen Geschwindigkeiten arbeitet, kann die Kerne so stark zerkleinern, dass sie in der fertigen Soße nicht mehr sichtbar sind. Ein normaler Fleischwolf kann das nicht.
Ein Wasserbad kann eine große Hilfe sein. Wenn Sie vor der Zubereitung von Ketchup zu Hause die Tomaten dämpfen und dann darin eintauchen kaltes Wasser, die Haut lässt sich leicht von ihnen entfernen. Die resultierenden Tomaten werden durch ein feines Sieb gegeben, um die Kerne abzutrennen.
Darüber hinaus benötigen Sie eine Kochpfanne, ein Schneidebrett und ein Messer.
Klassisches Tomatenketchup-Rezept
Versuchen wir, Ketchup zu Hause zuzubereiten, dessen Rezept recht einfach ist. Für die Zubereitung benötigen Sie Tomaten, Zucker, Salz, Knoblauch, Nelken, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie scharfe rote Paprika hinzufügen.
Produktanteile:
- Tomaten - 1 kg;
- Zucker - 50 g;
- Salz - eine Prise;
- 9 % Essig - 20 g;
- Nelken - 4 Stück;
- Pfefferkörner: schwarz, weiß, Piment - nur 5-6 Erbsen;
- Knoblauchzehe;
- Zimt und Muskatnuss – auf einer Messerspitze;
- kleine Lorbeerblatt;
- rote Paprika nach Geschmack.
Vorbereitung
- Bevor Sie zu Hause Ketchup zubereiten, entfernen Sie die Kruste und hacken Sie die Tomaten. Sie können sie einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und dann mit kaltem Wasser übergießen. Es ist praktisch, einen Wasserbad zu verwenden. Und bei einigen Tomatensorten lässt sich die Haut leicht entfernen.
- Die Tomaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und zu Hackfleisch zermahlen.
- In einen Topf füllen und kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs sollten noch 2/3 der ursprünglichen Menge übrig sein. Dies wird mindestens eine Stunde dauern.
- Bereiten Sie die Gewürze vor. Den Knoblauch durch eine Mühle geben. Mahlen Sie den Pfeffer.
- Eine Stunde nach dem Kochen Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss Essig hinzufügen, aufkochen lassen und abstellen.
- In ein Glas umfüllen und abkühlen lassen.
So wird Ketchup zu Hause hergestellt. Das Rezept schlägt auch die Möglichkeit vor, es für den Winter vorzubereiten. Dazu die scharfe Soße in Gläser füllen und aufrollen. Dieses Werkstück erfordert keine weitere Sterilisation.
Tomaten-Paprika-Ketchup
Sie können das klassische Rezept mit anderen Zutaten abwechslungsreich gestalten. Dies gilt insbesondere in der Sommer-Herbst-Zeit, wenn es duftet saisonales Gemüse bettelt nur darum, auf den Tisch gelegt zu werden. Ideal für die Zubereitung von Ketchup bulgarische Paprika. Sie können ein Viertel bis ein Drittel einer Tomate ersetzen. Sie können die Zwiebel zur Soße hinzufügen. Bevor Sie Ketchup zu Hause zubereiten, müssen Sie ihn in einer Pfanne köcheln lassen. Sie werden oft zusammen mit der Zwiebel zum Ketchup gegeben. gedünstete Karotten- es verdickt die Konsistenz und verleiht der Sauce eine bernsteinfarbene Tönung. Die Zugabe von frisch gehackten Kräutern zu hausgemachtem Tomatenketchup macht ihn aromatisch und gesund. Es macht keinen Sinn, damit zu experimentieren, solchen Ketchup für den Winter aufzurollen.
Ein bisschen exotisch
Wenn alle Ihre Freunde lernen, wie man Ketchup zu Hause zubereitet, können Sie sie trotzdem mit einem neuen Rezept überraschen und erfreuen. Machen Sie zum Beispiel süß-sauren Ketchup aus exotischen Früchten!
Produktanteile:
- hausgemachte Tomaten - 1 kg;
- Zwiebel - 500 g;
- Knoblauch - 5-6 Zehen;
- mittelgroße Ananas - 1 Stück;
- Sonnenblume oder Olivenöl- 100 g;
- Salz, Zucker, Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung
- Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Tomaten und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen. Weiter köcheln lassen.
- Nach 40 Minuten die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Gehackte Ananas, restlichen Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Bei diesem selbstgemachten Tomatenketchup müssen Sie keinen Zucker hinzufügen, denn er schmeckt schon recht süß.
- Die Mischung mit einem Mixer pürieren.
Die gekühlte Soße kann sofort serviert werden. Es sollte im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Improvisation zum Thema Ketchup
Nicht immer verfügbar erforderliche Zutat. Und manchmal liegt im Kühlschrank ein Produkt, das zu kulinarischen Experimenten anregt. Es ist durchaus möglich, dem Ketchup ein Stück Brokkoli, Avocado, eine kleine Birne oder einen sauren Apfel hinzuzufügen. Süße Pflaumen verleihen der Sauce einen besonderen Charme. Essig kann ersetzt werden Zitronensaft– dadurch wird die Soße zarter. Auf jeden Fall sollte man die neue Zutat nicht einfach in einen Topf geben, sondern einen Teil der Tomaten damit ersetzen.
Wie macht man Tomatenketchup für den Winter?
Normalerweise Ketchup, gekocht nach klassisches Rezept, gut gelagert. Ein Umzug in den Keller oder Keller ist nicht notwendig. Eine gewöhnliche Speisekammer in einer Stadtwohnung bewahrt die Sommeraromen bis zum Winter. Wie andere Zubereitungen kann auch Ketchup in Gläsern mit Schraubdeckel verschlossen werden. Essig und Salz wirken als Konservierungsmittel. Eine gründliche Desinfektion der Behälter ist für die Sicherheit des Produkts sehr wichtig. Am besten waschen Sie die Gläser mit Soda und dämpfen sie anschließend. Sie können sie auf altmodische Weise auf einem speziellen Ständer über einem Topf mit kochendem Wasser platzieren. Und die Präsenz in der Küche Moderne Technologie vereinfacht den Prozess so weit wie möglich. Zum Beispiel, Spülmaschine ist in der Lage, Gläser sowohl selbst zu waschen als auch zu desinfizieren. Der Dampfgarer verarbeitet Behälter perfekt.
Was man zu hausgemachtem Ketchup servieren sollte
Der Klassiker des Genres sind natürlich in aromatischer Tomatensauce getränkte Nudeln. Diese Soße passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Knödeln und Salzknödeln sowie zu frittierten Pasteten. Mit hausgemachtem Ketchup lassen sich komplexere Saucen zubereiten: Füllung für Kohlrouladen, Fleischbällchen, gedünsteten Fisch. Sie können es mit Mayonnaise oder Sauerrahm kombinieren und den Vogel darin schmoren. Es verleiht einem delikaten Omelett Ausdruckskraft und Geschmack. Es eignet sich hervorragend zum Kochen von Gerichten in Töpfen. Diese Sauce kann auch zu Pilz- oder Gemüsekaviar hinzugefügt werden. Eine ungewöhnliche Verwendung für hausgemachten Ketchup kann die Zugabe zur Salzlake zum Einlegen von Hering nach „koreanischer Art“ sein. Vergessen Sie nicht den Verwendungszweck – für Pizza, Döner, Hot Dogs.
Im Winter wird ein offenes Glas hausgemachter Ketchup jedes Familienessen perfekt aufpeppen. Diese Soße wird speziell mit eigenen Händen aus reifen Sommertomaten zubereitet festlicher Tisch wird einen Ehrenplatz einnehmen.
Wenn Sie selbstgemachten Ketchup herstellen, ist er in Geschmack und Konsistenz mit keinem im Laden gekauften Produkt vergleichbar. Und das Hauptmerkmal ist, dass Sie einer solchen Sauce absolut alle Kräuter und Gewürze hinzufügen können, was sie für Sie einzigartig lecker und reichhaltig macht. Wir werden die Zutaten hinzufügen, die wir wünschen.
Wenn wir über alle möglichen Vorbereitungen für den Winter sprechen. Es gibt bereits viele Rezepte auf der Seite. Ich rate Ihnen, zu sehen, wie es gemacht wird. Verpassen Sie es nicht, bereiten Sie es unbedingt vor.
Wie macht man selbstgemachten Tomatenketchup und was braucht man dafür? Im Moment 6 leckere und einfache Rezepte Tomatensauce für den Winter.
Erforderlicher Satz Zutaten für Kutchup
- Fleischige, reife, weiche Tomaten – 3 kg.
- Rote Paprika mit dicken Wänden, süß – 3 Stk.
- Zwiebeln – 500 gr.
- 6 Knoblauchzehen.
- Löffel Salz.
- 150 ml. Essig (verwenden Sie klassischen Tafelessig) 9 Prozent.
- Zimt – 1⁄2 Teelöffel.
- Pfefferkörner – 10 Erbsen.
- Gemahlener Piment – 1⁄2 Teelöffel.
- Getrocknete Nelken in Knospen – 4 Stk.
- Geriebene Muskatnuss – ein halber Teelöffel.
- Kristallzucker – 180-200 gr.
Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Ketchup
Wir waschen jede Tomate sorgfältig, es darf kein Sand oder Schmutz auf der Frucht zurückbleiben, wir schneiden den Schwanzbereich aus und schneiden jedes Gemüse in zwei Hälften oder in 4 Teile.
Wir reinigen die Paprika von Kernen und inneren Adern, hacken sie grob und geben sie in eine Schüssel mit Tomaten.
Wir schälen die Zwiebel, spülen sie unter kaltem Wasser ab, damit dieses Produkt beim Schneiden weniger in die Augen schneidet, und schneiden sie in halbe Ringe. Wir senden Ihnen die verfügbaren Zutaten zu.
Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder fein reiben und zum Gemüse geben.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, salzen, vermischen, abdecken und auf den Herd stellen, dabei die Hitzestufe auf Minimum stellen. Kochen Sie den Ketchup etwa drei Stunden lang, jedoch nicht weniger als zweieinhalb, öffnen Sie dabei regelmäßig den Behälter und rühren Sie die Zusammensetzung um.
Es sollte kein Wasser in die Pfanne gegeben werden; während des Kochens sollten nur die oben genannten Produkte vorhanden sein. Gleichzeitig verringert sich das Volumen der Masse beim Kochen um etwa die Hälfte, so soll es sein.
Während die Tomatenmischung kocht, bereiten Sie die Gewürze vor. Sie müssen kombiniert und in einer Kaffeemühle zu einer homogenen Masse gemahlen werden.
Kühlen Sie das fertige Gemüse etwas ab und mahlen Sie es dann mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz.
Die Paste mit gemahlenen Gewürzen würzen, vermischen, wieder aufs Feuer stellen und nun nicht länger als eine halbe Stunde kochen lassen.
5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig einfüllen, die Mischung noch einmal gründlich verrühren und schon kann der Herd ausgeschaltet werden.
Gießen Sie heißen Tomatenketchup direkt vom Feuer in auf beliebige Weise sterilisierte Gläser. Wir decken mit Deckeln ab, schrauben sie auf, drehen die Gläser auf den Kopf, decken die gesamte resultierende Schönheit mit einer Decke ab und lassen sie genau einen Tag stehen, nicht weniger.
Alles ist fertig! Köstlicher selbstgemachter Heinz-Ketchup kann nach dem Abkühlen sofort gegessen werden. Sie können es an einem kühlen Ort aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen.
Sie können diesen Essig nicht nur zu Wurst- und Fleischprodukten servieren, sondern auch zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch, zum Schmoren von Gemüse usw. verwenden.
Dies ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, eine köstliche Soße zuzubereiten.
Zur Vorbereitung nehmen wir:
- 2,5 kg. Tomaten.
- 350 gr. süß-saure Sorte aller Äpfel.
- 350 gr. klassisch Zwiebeln(Wenn Sie möchten, können Sie auch Salat verwenden, aber normal ist besser.)
- Ein Esslöffel grobes Salz.
- Ein halbes Glas Zucker.
- Ein gestrichener Teelöffel einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.
- 4 Nelken.
- 140 ml. Apfelessig (6 %).
- Ein halber Teelöffel Zimt.
So bereiten Sie köstliches Tomatenmark für den Winter zu
Waschen Sie das Gemüse und die Äpfel, schneiden Sie den Stiel von den Äpfeln ab, entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln und schneiden Sie die Produkte in mittelgroße Stücke – Scheiben.
Die Äpfel müssen nicht geschält werden, Sie erhalten dadurch die gewünschte Konsistenz, da sie das natürliche Verdickungsmittel Pektin enthalten. Tomaten können jedoch auf Wunsch geschält werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Alle Zutaten der Soße in einen Mixtopf oder eine tiefe Schüssel/Pfanne geben und zu einer homogenen Paste vermahlen.
Wenn Sie zu Hause weder eine Küchenmaschine noch einen Mixer haben, können Sie die Tomaten und Äpfel in einem Fleischwolf zerkleinern. In diesem Fall ist es jedoch am besten, die Produkte erneut durch Kattun zu geben.
Geben Sie die resultierende Zusammensetzung in einen Kessel, einen Topf oder eine Frittierpfanne, zünden Sie sie an und lassen Sie sie kochen. Mit einem Deckel abdecken und unter Rühren fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Die Mischung salzen und weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Wenn die Mischung nach der angegebenen Zeit noch flüssig ist, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie, bis die Mischung eindickt.
Geben Sie nun die Gewürze und den Zucker in den Behälter; die Nelken müssen zunächst zu Pulver gemahlen werden. Essig dazugeben und die Zutaten vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann abnehmen und in vorbereitete Gläser füllen.
Verschließen Sie den Ketchup für den Winter, aber denken Sie daran, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sein müssen und keine Leerstellen darin verbleiben dürfen.
Drehen Sie die gerollten Behälter um und lassen Sie sie über Nacht unter einer warmen Decke abkühlen. Am Morgen ist die Soße fertig und kann im Kühlschrank oder in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Duftender Ketchup mit Basilikum
Sie müssen Folgendes vorbereiten:
- Ein Kilo Tomaten.
- Je ein Bund frische Petersilie und Basilikum.
- 2,5 Löffel Zucker.
- 1 Löffel Salz.
- 3 Knoblauchzehen.
- Ein halbes Glas kaltes Wasser.
- 2,5 Esslöffel Stärke.
- Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Der Garvorgang läuft wie folgt ab
Die Tomaten waschen, jede Frucht schälen, in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und auf den Herd stellen.
Gehackte Kräuter zu den kochenden Tomaten geben (sehr fein zerkleinern) und 40 Minuten köcheln lassen.
Zucker hinzufügen, umrühren, dann salzen und alles umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, weitere 40 Minuten kochen lassen.
Drücken Sie die Knoblauchzehen in die Knoblauchpresse und geben Sie sie zu den Tomaten in den Topf.
Rühren Sie um und kochen Sie weitere 3 Stunden lang weiter. Öffnen Sie dabei alle 20 Minuten den Deckel und rühren Sie die Mischung um.
Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, nach dem Kochen vorsichtig zum Ketchup geben, umrühren, weitere 5 Minuten kochen lassen und die Mischung in Gläser füllen.
Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln, lassen Sie die Soße einen Tag lang im Zimmer stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Hausgemachter Ketchup ist fertig!
Nach der Zugabe von Stärke kann die Masse, falls gewünscht, mit einem Küchenmixer zu einer flüssigeren Mischung zermahlen werden. Sie können es auch durch ein Sieb abseihen; dies sollten diejenigen tun, die keine kleinen Tomatenstückchen oder Kräuter im Ketchup mögen.
Originalrezept für Tomatenketchup mit Weinessig und Estragon
Sie müssen Folgendes vorbereiten:
- Rote (gelbe sind nicht geeignet) gereifte Tomaten - 2-2,5 kg.
- Eine Zwiebel.
- 700 ml. (vielleicht etwas weniger) Weinessig.
- 30 gr. Salz.
- 60 gr. Sahara.
- 1/3 Teelöffel trockener Estragon.
- Eine Prise gemahlener schwarzer und die gleiche Menge gemahlener roter Pfeffer.
- 3 Nelkenknospen.
- Ingwerwurzel – 2-3 gr.
- Eine Prise Zimt und der gleiche Teil Muskatnuss.
- Eine halbe scharfe Chilischote.
- 2 Prisen gemahlenes Paprikapulver.
- 2 Prisen Currygewürz.
Methode zur Zubereitung von Original-Ketchup
Durch Blanchieren (wir machen einen Einschnitt, übergießen ihn mit kochendem Wasser und tauchen ihn dann in kaltes Wasser) schälen wir jede Tomate von der Schale.
Die Tomaten in 6 Teile schneiden und abgedeckt zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Vergessen Sie dabei nicht, regelmäßig umzurühren.
Mahlen Sie die fertigen Tomaten mit einem feinen Sieb oder Mixer zu einer homogenen Masse, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze außer Essig (dieser muss gemahlen sein) hinzu und mischen Sie.
Die Zwiebel reiben, in Ketchup geben, alles auf das Feuer legen und 25 Minuten weitergaren.
Essig angießen, weitere fünf Minuten auf dem Herd köcheln lassen, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.
Wenn die Soße sehr dünn ist, kann man nach Belieben noch etwas Kartoffelstärke hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.
Liste der Produkte zum Kochen:
- Reife Tomaten ohne Fäule - 3 Kilogramm.
- Klassische Zwiebeln – 0,5 kg.
- Zucker – 400 gr.
- Trockener Senf – 2 Esslöffel.
- Essig (9%) – 400 ml.
- Lawrusha – 3 Blätter.
- Wacholder (Beeren) – 5 Stk.
- Salz – 2 Esslöffel (Sie können es je nach Geschmack etwas mehr oder im Gegenteil weniger anpassen).
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – ein Teelöffel ohne Rutsche.
Unsere Aktionen – Ketchup für den Winter vorbereiten
Die Tomaten waschen, die Schale entfernen, schneiden und in einen Kessel geben.
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben; bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen.
Die fertige Masse durch ein Sieb passieren, zurück in den Kessel geben, nun alle Gewürze und Kräuter dazugeben, vermischen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, den Essig dazugießen, das Püree stehen lassen bis es kocht und man kann es in Gläser verteilen. Es ist erwähnenswert, dass Behälter sterilisiert werden müssen.
Rollen Sie die Soße auf, drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Frotteetuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.
Sanfter hausgemachter Ketchup schnell (Video)
Einfach und schnelles Rezept, kein Stress. Selbstgemachter Ketchup ist köstlich zarte Soße für alles – Fleisch, Nudeln, Geflügel usw.
Selbstgemachter Ketchup sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden, immer an einem dunklen und kühlen Ort. Die Haltbarkeit eines hermetisch verschlossenen Produkts beträgt 1 Jahr ab dem Datum der Versiegelung.
Versuchen Sie, selbst hausgemachten Ketchup zuzubereiten, und Sie werden den Unterschied spüren. Die Rezepte wurden getestet, legen Sie ruhig los, die Tomatensaison ist gerade da!
Viel Glück und alles Gute!