Kwas zu Hause. Hausgemachter Kwas: Rezepte für ein gesundes Getränk aus Roggenbrot

27. Februar 2017

Was ist Brotkwas?

Brotkwas ist der am weitesten verbreitete und beliebteste Kwas. Dieses dickflüssige, reichhaltige Getränk wird aus Getreide oder Brot hergestellt. Diese Kwas-Sorte verdankt ihre wohltuenden Eigenschaften vor allem der Kwas-Würze, die aus gekeimter Gerste, Weizen, Roggen, Hafer oder Brotkrusten hergestellt wird.

Während des Gärungsprozesses entsteht das Getränk große Menge nützliche Mikroorganismen, die beim Eindringen in unseren Magen-Darm-Trakt das Wachstum pathogener Mikroflora unterdrücken und so Dysbiose heilen. Darüber hinaus wurde Brotkwas früher verwendet, um Menschen vor Vitaminmangel, Anämie und Skorbut zu retten.

Brotkwas ist im Speiseplan von Menschen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Neurosen, Depressionen, Schlaflosigkeit, Bluthochdruck leiden, einfach unersetzlich. Koronarerkrankung Herz, Arteriosklerose. Da Kwas Hefe enthält, normalisiert es den Zustand von Menschen mit Diabetes. Die reichhaltige Vitamin- und Enzymzusammensetzung dieses Getränks hilft bei der Beseitigung von Augenkrankheiten wie Myopie, Atrophie des Sehnervs, Netzhautablösung und Glaukom.

Darüber hinaus verbessert dieser Kwas die Immunität, ist ein Mittel zur Vorbeugung von Infektionen und Viruserkrankungen, da seine Aminosäuren und Proteine ​​die Zellen der Erreger vieler ähnlicher Krankheiten zerstören.

Echter russischer Brotkwas kann ohne Komponenten wie Malz oder Hefe nicht zubereitet werden. Kwas mit Malz und Kwas aus Hefe unterscheiden sich in ihrem Geschmack und ihren heilenden Eigenschaften. Schauen wir uns diese beiden Getränkearten genauer an.

Brotkwas mit Malz

Die Schwierigkeit bei der Herstellung von echtem Brotkwas zu Hause besteht darin, dass Sie das Malz selbst herstellen müssen, da es derzeit nicht im Handel erhältlich ist. Der Herstellungsprozess dieser Komponente dauerte früher ziemlich lange. Deshalb statt Malz moderne Hausfrauen Semmelbrösel verwenden. Kwas reift auch in diesem Fall, geschmacklich ist er aber weit vom echten Kwas unserer Vorfahren entfernt, zumal das Salz aus dem Brot eine noch ungünstigere Wirkung auf das Getränk hat.

Es wird angenommen, dass Kwas zu einem diätetischen und präventiven Produkt wird heilenden Eigenschaften, auch dank Malz. Es ist zu beachten, dass Malz selbst kein gezieltes Heilmittel gegen Symptome ist. Bei regelmäßiger Einnahme mit der Nahrung kommt es jedoch zu einer Heilung menschlicher Körper, viele Beschwerden loswerden.

Das im Malz enthaltene gekeimte Getreide stärkt das Immunsystem, aktiviert die Blutbildung und den Stoffwechsel, beseitigt Vitamin- und Mineralstoffmangel und normalisiert Säure-Basen-Gleichgewicht, hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, steigert die Potenz und beugt vorzeitiger Alterung vor.

Gekeimtes Getreide und dementsprechend Malz enthält eine große Menge an Proteinen, leicht verdaulichen Kohlenhydraten und Ballaststoffen Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine, Pflanzenenzyme, Hormone, Pigmente und polyphenolische Verbindungen. Ein so starker Anstieg der Vitaminmenge ist nur für keimendes Getreide typisch, das auf dem Weg zum Sonnenlicht viele Hindernisse überwinden muss. Wann beginnt eine Anlage zu arbeiten? Wurzelsystem, Triebe erscheinen, der Vitamingehalt wird deutlich reduziert.

Darüber hinaus enthält Malz eine große Menge an antioxidativen Substanzen, die nicht nur vor Krankheiten schützen, sondern auch das Leben verlängern.

Brotkwas mit Hefe

Anstelle von Malz werden zur Herstellung von Kwas häufig Hefe und Cracker verwendet. Hefe ist einzellige Organismen– Pilze, die kein Chlorophyll enthalten. Sie vermehren sich, indem sie Tochterzellen sprießen lassen und einen Fermentationsprozess in Gang setzen, wodurch sie Energie aus Nährstoffen gewinnen.

Wir haben bereits im vorherigen Abschnitt über die Nützlichkeit von Hefe gesprochen. Die wohltuende Wirkung von Hefen auf den Körper ist einfach enorm, vor allem aufgrund der darin enthaltenen Enzyme, die mikrobielle Zellen zerstören, die viele Krankheiten verursachen.

Die heilenden Eigenschaften von Pilzen sind auch auf ihre Anwesenheit zurückzuführen Nukleinsäuren, Phosphatide, Mineralstoffe, Vitamine und Proteine, gesättigt mit essentiellen Aminosäuren.

Hefepilze sind sehr launisch. So mussten die Fermenter vor der Erfindung des Thermometers ihren Finger in die vorbereitete Würze tauchen, um die Temperatur für die Hefezugabe zu berechnen. Ist es kalt, funktioniert die Hefe nicht, ist es heiß, stirbt sie ab.

Unter Zusatz von Hefe zubereiteter Kwas erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen schädliche Faktoren. Umfeld, helfen, mit Stress umzugehen und sich nach einer schwierigen Zeit zu erholen Physiklabor. Solche Getränke steigern den Appetit und verbessern die Nahrungsaufnahme, indem sie die Motilität und die Absorptionseigenschaften des Darms verbessern und sich positiv auf die Magensaftsekretion aus der Bauchspeicheldrüse auswirken.

Darüber hinaus normalisiert Hefekwas die Darmflora und stärkt Haare und Nägel. Dieser Kwas hilft dem Körper, sich nach einem Leiden schneller zu erholen ernsthafte Krankheit sowie bei längerer Strahlenexposition.

Kwas, für dessen Herstellung Hefe verwendet wurde, ist ein nützliches Getränk für Menschen mit:

• Stoffwechselstörungen, insbesondere mit Diabetes Mellitus, Fettleibigkeit sowie die negativen Auswirkungen extremer Diäten;
• Erkrankungen des Verdauungssystems, einschließlich Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber, Enterokolitis, Magen- und Darmstörungen;
• Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems, insbesondere bei Arteriosklerose, Hypertonie, mit obliterierender Endarteriitis;
• periphere Erkrankungen nervöses System, zum Beispiel bei Radikulitis;
• scharf Infektionskrankheiten, insbesondere bei Osteomyelitis;
• eitrige Prozesse in der Lunge, Pustelausschlag, Ekzem, Psoriasis, Furunkulose;
• Avitaminose, Anämie;
• Augenerkrankungen, einschließlich Sehnervenatrophie, Retinitis pigmentosa.

Wichtig! Kontraindikationen für die Verwendung von Kwas mit Hefe: chronisches Nierenversagen und Gicht.

Wie man Brotkwas zu Hause macht, Rezepte:

Um Brotkwas zuzubereiten, benötigen Sie Hefe, Zucker, Cracker oder Kwaswürze. Allgemeines Prinzip: Semmelbrösel oder Würze müssen mit Wasser, Hefe (das ist unser Starter) und Zucker aufgefüllt und fermentiert werden.

Alles andere sind Details und Nuancen: verschiedene Zusatzstoffe, unterschiedliche Temperaturen Wasser usw. Dies sind die Nuancen, die die verschiedenen Rezepte für die Herstellung von Brotkwas unterscheiden.

Dieser Abschnitt enthält einige interessante und häufig verwendete Rezepte. Lesen Sie weiter über alte Rezepte für Kwas und medizinische Rezepte. Obwohl, wie wir bereits wissen, alle Kwas heilend sind.

Klassischer Basiskwas aus Roggenbrot

Im Wesentlichen können Sie jedes Brot nehmen, Sie können eine Brotmischung nehmen, aber Roggen verleiht uns die wunderbare Farbe von Kwas.

• 1/2-Liter-Glas Cracker – für Sauerteig
• 2 EL. l. Sahara
• 0,5 l kochendes Wasser
• eine Prise Hefe
• 200–300 g Cracker – für Kwas
• 4 EL. l. Sahara
• 2,5 Liter Wasser
• Handvoll Rosinen

Bevor Sie mit der Zubereitung von Kwas beginnen, müssen Sie das Brot schneiden und trocknen, vorzugsweise im Ofen, damit der Kwas die gewünschte Farbe erhält. Als nächstes müssen Sie den Sauerteig vorbereiten: Literglas Zur Hälfte mit getrockneten Crackern füllen, kochendes Wasser und Zucker hinzufügen und die Cracker quellen lassen.

Nach 5 Minuten erhalten Sie eine Brotmasse, die nicht dick, aber auch nicht flüssig ist. Wenn es dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie Hefe zu dem auf einen warmen Zustand abgekühlten Fruchtfleisch hinzu (achten Sie darauf, es abzukühlen, da die Hefe bei Hitze einfach gart!), rühren Sie alles um, decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen zur Gärung. Während des Gärprozesses werden Gasblasen freigesetzt und es entsteht ein charakteristischer angenehmer Sauerteiggeruch. Die Vorspeise ist fertig – Sie können den Kwas selbst zubereiten.

Gießen Sie drei volle Handvoll Cracker in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Zucker hinzu und füllen Sie das Glas bis zur Schulter mit Wasser. Für dunklen Kwas benötigen Sie kochendes Wasser, um den Crackern die Farbe zu entziehen; für hellen Kwas reicht warmes, abgekochtes Wasser.

Wenn kochendes Wasser eingegossen wurde, müssen Sie die Brotmischung auf einen warmen Zustand abkühlen lassen. Dann den Sauerteig dazugeben und das Glas mit dem zukünftigen Kwas 1-2 Tage an einem warmen Ort zur Gärung stehen lassen. Nachdem der Kwas während des Gärungsprozesses die nötige Schärfe und Säure erhalten hat, sollte er durch eine doppelte Lage Gaze gesiebt werden, um die Semmelbrösel zu trennen.

Das Ergebnis sind ca. 2 Liter Kwas und es bleibt noch ein Liter Glas Brotbrei übrig, der später als Vorspeise verwendet werden kann. Es ist besser, es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie möchten, können Sie dem fast fertigen Kwas Zucker hinzufügen, indem Sie ihn in einer kleinen Menge warmem Wasser und Rosinen auflösen und das Getränk für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Kwas ist fertig!

• Es ist besser, Lebendhefe hinzuzufügen, Sie können aber auch Trockenhefe verwenden. Wenn Sie Lebendhefe hinzufügen, können Sie ein kleines Stück von der Größe eines Fingernagels zerbröckeln; wenn Sie Trockenhefe hinzufügen, geben Sie einfach eine Prise hinzu.
• Brotbrei wird wie Sauerteig folgendermaßen verwendet: Cracker und die Hälfte des Breis in ein Glas geben (mehr wird nicht benötigt), gären lassen – alles ist wie beim ersten Mal. Der zweite Kwas schmeckt immer besser als der erste, da er keine Hefe enthält, die den Geschmack des Kwas etwas grober macht.

Beratung. Wenn Sie dunklen Kwas zubereiten möchten, trocknen Sie das geschnittene Brot im Ofen, bis es eine intensive Farbe annimmt und sogar leicht anbrennt. Für die Zubereitung von dunklem Kwas können Sie getrocknete, frittierte Semmelbrösel verwenden; für hellen Kwas können Sie leicht getrocknetes oder gar nicht getrocknetes Brot verwenden. Um die Farbe des Kwass satter und tiefer zu machen, können Sie ihn mit gebranntem Zucker tönen: Erhitzen Sie einen Esslöffel Zucker in einem Topf, bis er schmilzt und eine dicke, dunkle Farbe annimmt, und fügen Sie dann etwa ein halbes Glas heißes Wasser zum gebrannten hinzu Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und stehen lassen, bis er vollständig aufgelöst ist. Anschließend die entstandene verbrannte Lösung zum vorbereiteten Kwas geben.

Klassischer Basiskwas aus Weizenbrot

Die Heimtechnik zur Herstellung von Kwas aus Weizenbrot ist ungefähr die gleiche wie aus Roggenbrot. Weizenkwas selbst ist anders: Er ist leichter, sein Aroma und sein Geschmack sind etwas weniger ausgeprägt. Diesem Kwas kann durch Zugabe von karamellisiertem Zucker oder anderem eine dunklere Farbe verliehen werden Nahrungsergänzungsmittel(Saft aus roten Rüben, schwarzen Johannisbeeren, Aronia). Es kann mit oder ohne Malz zubereitet werden (beide Technologien sind im Rezept beschrieben).

Sie können dem Getränk ein interessantes Aroma verleihen, indem Sie der Würze während der Gärung anstelle eines Teils des Zuckers Honig, Marmelade oder Früchte hinzufügen. Im Winter eignet sich Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren oder Kirschen, Apfelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und in der Obstsaison - Äpfel oder Birnen, Aprikosen oder Weintrauben, Johannisbeeren oder Kirschen usw. Sie können jede Frucht wie jede Marmelade hinzufügen. Es gibt ein weites Feld für Geschmacksexperimente.

Um dem Kwas „Säure“ zu verleihen, können Sie Zitronen- oder Zitronensäure, Molke, Rhabarberstiele, Sauerampferblätter, saure Beeren und Früchte verwenden.

Auf Wunsch können Sie dem Kwas Gemüse hinzufügen. Und Kräuter auch. Eine der Optionen ist Weizenkwas mit weißen Bohnen, Meerrettich, Kräutern und Gewürzen – Kakao, Vanillin, Zimt, Ingwer, Minze, Thymian, Oregano, Kamille. Sie können schwarze Johannisbeer-, Erdbeer- und Himbeerblätter hinzufügen. Und vieles mehr. Versuch es! Experiment!

• 300 g Weizenbrot oder 200 g Weizencracker
• 3 Liter Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 5 g Hefe
• 0,5 EL. l. trockener Boden oder 1 EL. l. nasses grünes Malz

Das Brot in dünne Stücke schneiden, gießen heißes Wasser und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann grünes Malz hinzufügen und stehen lassen Zimmertemperatur Eine weitere Stunde ruhen lassen, dann kochendes Wasser aufgießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Mischung wird 3–4 Stunden lang infundiert.

Danach muss der junge Kwas durch ein Käsetuch gesiebt, in Flaschen gefüllt, in jede Flasche etwas Marmelade oder Obst Ihrer Wahl gegeben und die Flaschen fest verschlossen werden. Es empfiehlt sich, die Stecker mit Draht zu verstärken. Kwas reift in 1–2 Tagen. Dieser Kwas sieht aus wie eine undurchsichtige, leichte Flüssigkeit mit einem angenehm süß-sauren Geschmack. Weizenkwas ist sprudelnd und löscht perfekt den Durst.

• Um Kwas aus Weizenbrot ohne Malz herzustellen, müssen die Brotcracker mit dem gesamten kochenden Wasser auf einmal übergossen werden. Gleichzeitig die Presshefe mit etwas warmer Würze verrühren, 1 TL hinzufügen. Zucker und – optional – 1 TL. Weizenmehl. Die Hefe muss einige Stunden an einem warmen Ort stehen, bevor die Gärung beginnt. Gießen Sie fermentierte Hefe und eine in Wasser gekochte Zuckerlösung eine halbe Stunde lang in die auf etwa 30 °C abgekühlte Würze. Lassen Sie die Würze mit Hefe und Zucker einen Tag lang bei Raumtemperatur gären. Gießen Sie jungen Kwas auf die gleiche Weise wie Kwas mit Malz in Flaschen.

Herstellung von Grünmalz aus Roggen oder Gerste

Um Ihr eigenes Malz herzustellen, können Sie jedes beliebige Getreide nehmen, am besten eignet sich jedoch Gerste oder Roggen; sie wurden früher am häufigsten für die Herstellung des Getränks verwendet. Es ist bekannt, dass die Qualität von Malz direkt vom Ausgangsmaterial abhängt, also vom Getreide, das „voll und schwer“ sein muss.

Das Alter der Gerste sollte drei Jahre nicht überschreiten und sie sollte einheitlich sein, also aus derselben Ernte stammen. Im Vergleich zu anderen Getreidearten zeichnet sich dieses Getreide dadurch aus, dass bei der Keimung eine größere Menge des Stoffes Diastase gebildet wird, der Stärke in Zucker umwandelt.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Malz mit kochendem Wasser aufzubrühen, da es sonst die für die Fermentation des Getränks verantwortlichen Enzyme zerstört. Für eine bessere Gärung können Sie dem Malz Bier, Hopfen und fermentierte Milchprodukte hinzufügen.

Malz wird am besten in Holz- oder Emaillebehältern hergestellt. Zunächst muss das Getreide gewaschen werden. Als nächstes müssen Sie es mit Wasser bei Raumtemperatur füllen, damit alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Mischung wird 5–6 Tage stehen gelassen, wobei die Masse regelmäßig umgerührt wird. Alle 2-3 Tage müssen die Körner gewaschen und das Wasser gewechselt werden. Wenn die Getreidesprossen und die Sprossen 2-3 Mal länger als das Getreide selbst werden, müssen Sie das Wasser abgießen, im Ofen trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen.

Gemahlenes Malz ist in gewebten Beuteln an einem kühlen Ort gut haltbar. Später können Sie aus dem Malz Würze herstellen, indem Sie es mit heißem Wasser verdünnen und mehrere Stunden stehen lassen. Die resultierende Mischung kann als eigenständiges Getränk verwendet werden oder Sie können daraus Kwas herstellen.

Oft wird aus Malz die sogenannte Maische hergestellt – ein Teig aus einer Mischung von Mehl und Malz und einer kleinen Menge Wasser. Wird dieser Teig ohne weitere Zubereitung sofort fermentiert, entsteht weißer Kwas, der einen schärferen Geschmack hat und meist für kalte erste Gänge verwendet wird. Meistens wird die Maische jedoch zunächst zu Sauerteigbrot oder Crackern gebacken, aus denen anschließend dunkler Kwas gewonnen wird.

Manchmal werden gekeimte Roggen-, Gersten-, Erbsen-, Weizen- und Haferkörner miteinander vermischt, aber in diesem Fall geht die Möglichkeit zum Kombinieren verloren verschiedene Typen Malz in verschiedenen Anteilen, wodurch immer wieder ein neuer Kwas-Geschmack entsteht. Deshalb ist es besser, Malze aus einzelnen Getreidesorten in verschiedenen Beuteln aufzubewahren.

Einfacher Kwas aus dunklem Brot mit Hefe:

• 250 g Schwarzbrot
• 2,5 Liter Wasser
• Handvoll Rosinen
• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel. Hefe

Das Brot im Ofen braten, in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker, Rosinen und Hefe hinzufügen und roh einschenken kaltes Wasser, umrühren, locker mit einem Deckel abdecken.

An einem Tag ist der Kwas fertig.

Dunkler hausgemachter Kwas aus Brot ohne Hefe:

• 350 g Schwarzbrot
• 2,5 Liter Wasser
• 1 Tasse Zucker

Das Brot im Ofen rösten, bis es leicht brennt, in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen. Nach 3 Tagen (er sollte nicht in der Kälte gären!) den ersten Kwas abgießen, etwas geröstetes Brot und etwas Zucker hinzufügen und erneut drei Tage warten. Während der zweite Kwas braut, trinken wir gerne den ersten!

Herzhafter Kwas für Okroshka

• 3 Liter Wasser
• 350 g Weizencracker
• 50–100 g Roggenkrümel
• 50 g Zucker
• 15–20 g Hefe
• 30 g Roggenmehl

Das Brot sollte in Scheiben oder Würfel geschnitten und getrocknet werden, bis es braun ist. Einstellen Emaillepfanne, kochendes Wasser aufgießen, Deckel schließen und 3–5 Stunden ziehen lassen.

Den Teig separat mit warmem Krümelwasser kneten. Roggenbrot, Roggenmehl und etwas Hefe. Den Teig an einem warmen Ort 1–2 Stunden reifen lassen.

Anschließend aus dem Teig kleine Kuchen formen (à 50–100 g) und diese in einer Bratpfanne im Ofen backen. Die fertigen, halbierten Fladenbrote in eine Pfanne mit den verkneteten Semmelbröseln geben und gründlich vermischen. Zucker und Hefe hinzufügen und erneut vermischen. 10–12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

• Im Sommer können Sie mit diesem Kwas Okroshka zubereiten und ihn auch zu Gemüsesuppen hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Geschmack von Kwas experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze oder Honig hinzufügen.

Basierend auf dem Buch von Maria Ostanina „Kwas heilt!“ 100 Rezepte gegen 100 Krankheiten.“

An heißen Tagen gibt es nichts Besseres als kühlenden Kwas. Es stillt nicht nur den Durst, sondern stellt auch die Kraft wieder her und verleiht Vitalität. Das heutige Material richtet sich an diejenigen, die wissen möchten, wie man aus Brot echten Kwas herstellt. Wie immer lassen sich alle Aktionen problemlos zu Hause durchführen und verstärken Schritt für Schritt Anweisungen. Lasst uns nicht zögern, fangen wir an!

Hausgemachter Brotkwas für 3 Liter: „klassisch“

• gefiltertes Wasser - 3 l.
• Kristallzucker - 250 gr.
• Trockenhefe - 10 gr.
• Schwarzbrotcracker - 200 gr.

Dieses Rezept für Brotkwas gilt als Klassiker des Genres; jeder kann das Getränk problemlos zu Hause zubereiten.

1. Brechen Sie die Cracker in Stücke große Stücke. Wenn Sie frisches Brot zur Hand haben, müssen Sie es zunächst trocknen und brechen.

2. Wasser in der im Rezept angegebenen Menge aufkochen und 7 Minuten teilweise abkühlen lassen.

3. Bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor. Kristallzucker und Semmelbrösel hineingeben. Wasser so weit einfüllen, dass bis zum Hals noch 5-7 cm übrig sind, umrühren und den Inhalt abkühlen lassen.

4. Wenn die Lösung Raumtemperatur erreicht hat, fügen Sie die Hefe hinzu. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel. Wickeln Sie die Flasche in ein altes Sweatshirt oder eine Decke. Zeit 12 Stunden (Gärung).

5. Nach einer bestimmten Zeit ist das Getränk fertig. Führen Sie es durch einen in 4-5 Lagen gefalteten Mullstoff. Cool und schmecken!

Jetzt wissen Sie, wie man Kwas aus Brot herstellt, das keine Schadstoffe enthält. Stimmen Sie zu, zu Hause ist alles so einfach wie das Schälen von Birnen!

Alkoholischer Kwas aus Brot für 5 Liter

• Semmelbrösel - 300 gr.
• gefiltertes Wasser - 5 l.
• Kristallzucker - 0,5-1 kg.
• Pulverhefe (trocken) - 6 gr.
• Zitrone - 3 gr.

1. Bevor Sie alkoholischen Brotkwas zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie Cracker haben. Zu Hause ist es einfacher, mit ihnen zu arbeiten. Wenn jedoch keine Cracker vorhanden sind, trocknen Sie 0,5 kg. Brot, um 0,3 kg zu erhalten. Cracker.

3. Bereiten Sie ein Sieb oder Sieb vor und legen Sie es mit 3-4 Lagen Gaze aus. Die Masse mit Semmelbröseln durch einen Filter geben, den Kuchen nicht entfernen. Laut Rezept bleiben noch 2 Liter übrig. Wasser, sie müssen gekocht werden.

4. Geben Sie die eingeweichten Cracker aus dem Sieb zurück in die Pfanne und geben Sie kochendes Wasser (2 Liter) hinzu. Abdecken und ein paar Stunden ruhen lassen. Führen Sie die Lösung erneut durch ein Käsetuch, werfen Sie dieses Mal den Kuchen weg.

5. Lesen Sie die Anweisungen auf der Hefe, um sie aufzulösen. Normalerweise machen sie das so: Gießen Sie die Hefe in eine Schüssel, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. Während dieser Zeit wird die Hefe aktiviert.

6. Wir erklären Ihnen weiter, wie man aus Brot Kwas macht. Nun das gesamte Wasser (3 + 2 Liter) vermischen, Aktivhefe, Zitrone und Kristallzucker in einer Menge von 500 g hinzufügen. Die Zutaten vermischen und 10-12 Stunden zu Hause bei Zimmertemperatur stehen lassen. Decken Sie das Getränk nicht ab, sondern legen Sie einfach mehrere Lagen Gaze auf den Behälter.

7. Überprüfen Sie das Getränk nach ein paar Stunden; auf der Oberfläche sollten sich Blasen bilden. Das bedeutet, dass alles richtig gemacht wurde. Warten Sie als nächstes den letzten Aufguss ab und entnehmen Sie eine Probe. Wenn die Stärke nicht ausreicht, fügen Sie weitere 300 Gramm hinzu. Zucker und 6 Stunden warten.

8. Versuchen Sie es erneut. Wenn der Kwas dieses Mal schwach ist, fügen Sie die restlichen 200 Gramm hinzu. Süßstoff hinzufügen und den Kwas erneut 5 Stunden einweichen lassen. Bei Bedarf kann die Sandmenge noch weiter erhöht werden, dies ist jedoch nicht notwendig.

9. Wenn Sie mit allem zufrieden sind, stellen Sie den Kwas 7 Stunden lang in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu stoppen. Nach der angegebenen Zeit ist das Getränk fertig, es muss nur noch gefiltert werden.

Kwas aus Brot ohne Hefe

• Zucker - 0,3 kg.
• ungewaschene Rosinen - 50 gr.
• Schwarzbrot - 0,5 kg.
• Wasser - 5 l.

Da die Herstellung von Kwas aus Brot recht einfach ist, sollten Sie ein anderes Rezept für die Zubereitung zu Hause in Betracht ziehen.

1. Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Achten Sie darauf, dass die Cracker nicht anbrennen. Andernfalls schmeckt das Getränk bitter.

2. Danach das Wasser zum Kochen bringen und 250 g hinzufügen. Kristallzucker und Cracker. Aufsehen. Die fertige Würze muss auf 23-25 ​​Grad abgekühlt werden. Gießen Sie die Mischung in einen Gärbehälter.

3. Der Behälter sollte zu etwa 85–90 % gefüllt sein. Rosinen dazugeben und alles gut vermischen. Wickeln Sie den Hals des Behälters mit Gaze um. An einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 23 Grad lagern.

4. Wenn die Rosinen von hoher Qualität sind, beginnt nach 2 Tagen der Fermentationsprozess. Nach weiteren 2 Tagen das Getränk durch ein Käsetuch abseihen. Den restlichen Zucker hinzufügen und umrühren.

5. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und fügen Sie jeweils 3 Stück hinzu. Rosinen Behälter mit Deckel dicht verschließen. Bewahren Sie die Zusammensetzung etwa 10 Stunden lang in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur auf.

6. Danach sollte das Getränk gekühlt aufbewahrt werden. Probieren Sie nach dem Abkühlen den Brotkwas. Bedenken Sie, dass die Haltbarkeit eines Getränks ohne Hefe zu Hause nur 4 Tage beträgt.

Brotkwas mit Hefe

• Presshefe - 20 gr.
• Wasser - 5 l.
• Zucker - 0,25 kg.
• Schwarzbrot - 0,5 kg.

Vor der Herstellung von Kwas aus Brot ist zu beachten, dass bei der Zubereitung zu Hause die Zuckermenge erhöht werden kann. Verlassen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack.

1. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und rösten Sie es im Ofen. Lassen Sie es nicht anbrennen. Gleichzeitig Wasser aufkochen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Gärbehälter.

2. Cracker in den Behälter geben, mit Gaze abdecken und 2 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Lösen Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Packung in einer Tasse auf. Geben Sie die Würze durch ein Käsetuch und drücken Sie die Cracker aus.

3. Gießen Sie die vorbereitete Würze in einen Gärbehälter. 200 gr hinzufügen. Kristallzucker und Hefe. Gründlich mischen. Decken Sie den Behälter mit einem losen Deckel ab. Das Gas sollte nach und nach austreten.

4. Lassen Sie das Werkstück einen Tag lang in einem dunklen Raum. Danach kann der Kwas in Flaschen abgefüllt werden. Den restlichen Zucker gleichmäßig verteilen. Den Behälter luftdicht verschließen und mehrere Stunden im Dunkeln aufbewahren.

5. Kühlen Sie das Getränk auf 10 Grad ab. Nach ein paar Stunden können Sie es versuchen. Das Rezept für hausgemachten Kwas ist ganz einfach. Das Getränk aus Schwarzbrot verfügt über eine Standard-Zubereitungstechnologie.

Die Zubereitung eines solchen Getränks ist nicht kompliziert. Jetzt können Sie Ihren Durst an heißen Tagen ganz einfach löschen. Da die Herstellung von Kwas aus Brot einfach ist, lohnt es sich, damit zu experimentieren verschiedene Rezepte zu Hause.

Kwas. Wahrscheinlich das beste Getränk für die heiße Sommersaison. Der Sommer steht vor der Tür und bald werden an allen Kreuzungen der Stadt die traditionellen gelben Fässer auf Rädern auftauchen.

Ich gebe zu, ich traue solchen Straßengetränken sowie im Laden gekauften kohlensäurehaltigen Getränken nicht wirklich und bereite Kwas lieber zu Hause zu. Es ist nicht schwierig und erfordert nur Geduld.

Je nachdem, wie Sie es vorbereiten, hängt es davon ab, wie viel Geduld Sie benötigen.

Es gibt zwei Hauptrezeptarten: mit und ohne Hefe. Die Variante mit Hefe geht etwas schneller und benötigt vom Moment des Garens bis zum Moment des ersten Einfüllens in Gläser durchschnittlich 1 bis 3 Tage.

Dies sind die Heferezepte, über die wir heute sprechen werden.

Übrigens, für die Ungeduldigsten gibt es am Ende noch ein Video über das Kochen in nur 6 Stunden. Es kann nicht mehr Brot genannt werden, da kein Brot darin ist, aber der Geschmack ist der gleiche wie beim Fass. Keine schlechte Express-Option.

Hausgemachter Kwas mit lebender Hefe und Zucker

Das erste Rezept ist eines der einfachsten und erfordert keine Zubereitung von Sauerteig. Stattdessen wird wie bei der Herstellung Teig verwendet. Darüber hinaus ist es eines der schnellsten – es dauert nur 1,5 Tage.

Es dient zur Zubereitung eines Getränks in der Menge von zwei 3-Liter-Dosen. Dies ist genau die Menge, die reicht, bis die nächste Charge fertig ist. Und Sie werden auf jeden Fall die nächste Charge zubereiten, sobald Sie diesen wunderbaren Geschmack probiert haben.

Zutaten:

• Borodino-Brot - 1 Laib
• Gekochtes Wasser - 6 l
• Lebende Hefe (nass) - 100 g
• Zucker - 100 g
• 1 Glas (250 ml) warmes (ca. 35 Grad) Wasser
• Weizenmehl – ​​1 Tasse (250 ml)

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Brot in Scheiben, legen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie es zum Trocknen in den auf 160-180 Grad vorgeheizten Ofen. Dies ist ein wichtiger Schritt; Sie müssen den Prozess ständig überwachen, damit das Brot nicht anbrennt, sondern nur braun wird. Manche Stücke können ein wenig brennen, das ist aber kein großes Problem. Hauptsache, die meisten Stücke werden trocken und goldbraun.

Dies kann 15 bis 20 Minuten dauern.

Beim Trocknen muss das Brot nicht umgedreht werden. Es reicht aus, auf einer Seite zu kochen.

2. Geben Sie die resultierenden Cracker in einen Behälter mit 6 Liter kochendem Wasser bei Raumtemperatur. Als solcher Behälter können Sie einen Plastikeimer, eine Emaillepfanne oder ein Becken verwenden. Das Material ist nicht wichtig, wichtig sind ausreichend Fassungsvermögen und Bequemlichkeit für das anschließende Ausgießen.

3. Während die Cracker einweichen, bereiten Sie den Teig vor. Kneten Sie dazu lebende Hefe in einem separaten tiefen Topf, fügen Sie Zucker und ein Glas warmes Wasser hinzu und rühren Sie ein wenig um, damit sich die Hefe „verteilen“ kann. Dann ein Glas Mehl in eine Schüssel geben und alles vermischen.

Lassen Sie sich von den Klumpen nicht stören, wir machen keinen Teig, also versuchen Sie nicht, alles zu rühren, bis es vollkommen homogen ist.

4. Decken Sie die Pfanne mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit beginnt die Hefe zu wirken und der Teig geht 2-3 Mal auf.

Wenn der Teig nicht aufgegangen ist, bedeutet dies, dass die Hefe bereits verdorben ist und Sie nicht daraus kochen können. Brauche frische Hefe.

5. Den Teig in einen Behälter mit Brot füllen und gut vermischen. Decken Sie anschließend den Behälter mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 10 Stunden lang stehen.

Ich verstehe das zum jetzigen Zeitpunkt vollkommen gut Aussehen Das Getränk ist äußerst unvorstellbar. Aber seien Sie geduldig, das Endprodukt sieht viel schöner aus.

6. Drücken Sie nach 10 Stunden die Cracker aus, werfen Sie sie weg und lassen Sie den zukünftigen Kwas einen weiteren Tag lang gären, ebenfalls unter einem Handtuch (um das Eindringen von Staub und Schmutz zu verhindern).

Nach einem Tag kann der Brottrunk in Gläser abgefüllt werden. Um alle Verunreinigungen zu entfernen, müssen Sie dazu 3-4 Lagen Gaze über den Hals spannen.

Die Süße wird nach dem Kochen angepasst. Wenn Kwas zubereitet wurde, kann auf die Zugabe von Zucker verzichtet werden und es wird kräftiger. Und wenn es zum Trinken bestimmt ist, müssen Sie 3 bis 5 Esslöffel Zucker in einem Glas Wasser auflösen, in ein Glas gießen und umrühren.

Stark kohlensäurehaltiges Getränk aus Roggenbrot mit Rosinen

Diese Kochoption erfordert jedoch die vorherige Vorbereitung des Starters. Das soll nicht heißen, dass es schwieriger ist, nur länger. Nur der Anlasser selbst bleibt 3 Tage stehen.

Zutaten:

• Roggenbrot - 1 Laib
• Trockenhefe – 1/3 Teelöffel
• Zucker für Sauerteig – 1 EL und 3 EL für Kwas
• Gelbe oder schwarze Rosinen - 10-15 Stk.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie einen Laib Roggenbrot hinein kleine Teile 2-3 Zentimeter groß. Nehmen Sie ein 0,5-Liter-Glas, geben Sie einige Stücke hinein und füllen Sie es bis zur Taille.

Die restlichen Scheiben werden im Ofen bei einer Temperatur von 150-170 Grad getrocknet. Genau wie im ersten Rezept erzielen wir eine goldene Bräunung, keine Bräunung.

Wir packen die fertigen Cracker in eine Tüte und gehen zum nächsten Schritt über.

Wie man zu Hause Starter für ein 3-Liter-Glas macht

Jetzt bereiten wir den Starter vor. Gießen Sie dazu 1 Esslöffel Zucker in ein Glas mit Semmelbröseln und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser bis zur Hüfte ein, damit das Glas nicht zerbricht. Warten Sie nun, bis der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und geben Sie erst danach Trockenhefe hinzu und vermischen Sie es mit einem Löffel.

Sie müssen warten, bis es abgekühlt ist; die Hefe stirbt dann ab hohe Temperaturen. Machen Sie diesen häufigen Fehler nicht.

Der Inhalt des Glases ist der Starter. Es sollte locker mit einem Deckel oder einem sauberen Handtuch abgedeckt und 3 Tage lang gären gelassen werden. Es muss nicht unbedingt an einem warmen Ort sein, Zimmertemperatur reicht aus.

Es empfiehlt sich, den Starter einmal täglich umzurühren. Der Geruch verrät Ihnen, dass es fertig ist. Zunächst entsteht ein spezifischer Maischegeruch, der sich mit der Zeit in einen charakteristischen Getreidegeruch verwandelt. Dies bedeutet vollständige Bereitschaft.

2. Machen wir weiter. Wenn die Vorspeise fertig ist, nehmen Sie ein 3-Liter-Glas und füllen Sie es zu 1/3 mit den zuvor vorbereiteten Semmelbröseln. 3 Esslöffel Zucker hinzufügen.

Liebhaber süßer Getränke können bis zu 5-6 Löffel hinzufügen.

3. Jetzt sehr wichtiger Punkt: Farbe geben. Die dunklere Farbe hängt nicht davon ab, wie geröstet das Roggenbrot ist, sondern von der Temperatur des Wassers, in dem man es einweicht.

Wenn Sie die Cracker mit kaltem Wasser übergießen, wird der Kwas hell. Und wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt, wird die Farbe dunkel.

Wenn Sie kochendes Wasser in ein Glas gießen, ist es nicht notwendig, es bis zum Rand zu füllen, da Sie sonst lange warten müssen, bis es abgekühlt ist. Bedecken Sie die Cracker einfach mit Wasser.

4. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Vorspeise in ein gekühltes Glas, fügen Sie gekochtes (nicht heißes, denken Sie an Hefe) Wasser hinzu, ohne 3 Zentimeter bis zum Hals hinzuzufügen, mischen Sie und lassen Sie es einen Tag lang stehen, bedecken Sie es mit Gaze.

Sie müssen einen Teller unter das Glas stellen, da während der Gärung ein Teil der Flüssigkeit überlaufen kann

5. Das Geheimnis des kohlensäurehaltigen Getränks liegt darin, Rosinen in die Dose zu geben. Geben Sie 8-10 Stück hinein, bevor Sie es zum Gären weglegen, und geben Sie weitere 5 Stück in den fertigen Kwas, damit dieser mit Kohlensäure versetzt wird.

6. Nach einem Tag filtern Sie das resultierende Getränk zuerst durch ein Sieb und dann durch ein Käsetuch.

Aus den gebrauchten Crackern und dem restlichen Sauerteig bereiten wir eine weitere Dose Brotgetränk zu.

Fotorezept mit Trockenhefe und Malz

Mit dieser Option erhalten Sie eine echte selbst zusammengestellte Tischdecke. Nachdem Sie den fertigen Kwas aus dem Glas getrunken oder gefiltert haben, können Sie es erneut mit Wasser auffüllen und erhalten nach 10 Stunden Wartezeit weitere 3 Liter eines köstlichen, erfrischenden Getränks. Und das können Sie bis zu 5 Mal machen, ohne dass der Geschmack verloren geht. Ist es nicht großartig?

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 TL
• Weizenmehl – ​​3 EL
• Zucker - 3 EL
• Wasser – 500 ml
• Roggenbrot – 1/4 Laib
• Roggenmalz - 1 EL

Vorbereitung:

1. In einer tiefen Schüssel Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Leicht vermischen, 0,5 Liter warmes (30-35 Grad) Wasser hinzufügen und nun gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Decken Sie die resultierende Mischung mit Folie oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie 15 Minuten einwirken.

2. Wenn die Hefe aufgegangen ist (erkennbar an den Luftblasen, die in der Mischung entstehen), fügen Sie Malz hinzu und verrühren Sie erneut.

3. Gießen Sie die resultierende Mischung in ein 3-Liter-Glas und geben Sie Roggenbrotstücke hinein. Wir schneiden sie so zu, dass sie in den Hals passen.

Bitte beachten Sie, dass es bei diesem Rezept nicht erforderlich ist, das Brot zuerst im Ofen aufzubewahren. Sie können nicht frische, sondern abgestandene nehmen. Nur natürlich nicht schimmelig.

4. Geben Sie nun warmes Wasser mit einer Temperatur von 30–35 Grad in das Glas und lassen Sie es nicht mehr als ein paar Zentimeter über den Hals hinausragen. Decken Sie den Hals mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie das Glas 15 bis 24 Stunden lang an einem warmen Ort stehen.

5. Kwas ist fertig. Wir filtern es durch ein Käsetuch in einen geeigneten Behälter und stellen es zum Abkühlen in den Kühlschrank, damit es schmackhafter wird.

Und die fertige Würze bleibt für die nächste Portion im Glas. Nochmals warmes Wasser fast bis zum Rand in dieses Glas füllen und 10 Stunden stehen lassen. Wie ich bereits sagte, können Sie auf diese Weise bis zu 5 Portionen zubereiten.

Video über eine Schnellkochmethode ohne Sauerteig mit Zitronensäure

Aber wenn Ihnen ein Tag zu lang ist, dann finden Sie hier ein Video, wie Sie Kwas in 6 Stunden zubereiten. Es wird zwar ganz ohne Brot zubereitet, ist also nicht im Inhalt, sondern im Geschmack brotig.

Ehrlich gesagt weiß ich nicht, welches dieser Rezepte besser schmeckt. Sie alle haben ihre eigenen Nuancen, die jeden von ihnen zu etwas Besonderem machen. An deiner Stelle würde ich alles ausprobieren und dann entscheiden, was wichtiger ist: die Geschwindigkeit der Zubereitung oder der Endgeschmack.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Brotkwas ist ein Nationalstolz, ein Getränk, das in den meisten Ländern unbekannt ist. Ausländer, die zu uns kommen, bewundern ausnahmslos seinen erfrischenden Geschmack mit einem angenehmen Kribbeln auf der Zunge.

Mittlerweile wissen viele junge Hausfrauen nicht, wie man Kwas zu Hause so zubereitet, dass er lecker und „kohlensäurehaltig“ wird.

Nach einiger Vergesslichkeit, als wir auf künstlich kohlensäurehaltige Süßgetränke umgestiegen sind, kehren wir wieder zu unseren Wurzeln zurück.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie in Ihrer Küche ein traditionelles Brotgetränk mit einer leichten Säure und kleinen Gasbläschen zubereiten.

Zur Zubereitung wird seit jeher Kwas verwendet Schwarzbrot und das ganze Jahr über zubereitet. Es war das Brotgetränk, das Menschen im Winter vor Skorbut bewahrte und für das Immunsystem „wirkte“. Während des Fastens steigerte er seine Kraft und bewahrte seine Gesundheit, denn vorher wurde das Fasten von allen strikt eingehalten. Das Hauptessen war immer noch dasselbe Roggenbrot, Rüben, Zwiebeln und Kwas.

Klassisches Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Grundsätzlich wird Brotkwas nicht nur auf Roggenbrot, sondern auch auf Weizen-Roggen- oder Weißbrot zubereitet. Aber schmackhafter und schöner anzusehen - aus gut geröstetem Roggenbrot ohne Zusatzstoffe in Form von Kreuzkümmel, Dill etc.

Besonderheiten. Brotscheiben (Würfel) werden auf einem trockenen Backblech oder einer trockenen Bratpfanne gebraten.

Kwas akzeptiert kein Öl. Aus dem gleichen Grund ist Brot mit Kernen oder Nüssen nicht geeignet.

Für das klassische Rezept nehmen Sie:

• 0,5 - 1 kg Roggenbrot (für Cracker);
• 2-4 Gläser Zucker – nach Geschmack oder je nach gewünschter Süße;
• 8 Liter Wasser;
• 30 g Rohhefe (15 g Trockenhefe).

Das Brot in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden und goldbraun braten, dabei leicht anbrennen. In einen 10-Liter-Topf geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Abkühlen lassen. Während die Würze noch heiß genug ist, Zucker hinzufügen, bis er sich leicht auflöst.

Geben Sie Hefe zu einer warmen Lösung (nicht höher als 30 °C). Umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Probieren Sie es aus, Sie sollten bereits ein „Funkeln“ von Kohlendioxid spüren, aber bisher schwach. Das prickelnde Getränk sammelt sich im Kühlschrank. Durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen, in Flaschen füllen, fest verschrauben – und ab in den Kühlschrank.

Sorgfältig. Wenn Sie Kwas warm halten, wird es weniger süß, gewinnt dafür aber mehr an Geschmack. In einem normalen süßen Getränk liegt die Stärke bei etwa 0,5°, in einem leicht überkochten Getränk kann sie jedoch 2° erreichen.

Den Restsatz werfen wir nicht weg, er kann als... verwendet werden. Es reicht aus, ein paar Cracker (eine Handvoll getrocknete Würfel) in ein Drei-Liter-Glas zu werfen, kochendes Wasser darüber zu gießen und ein halbes Glas Zucker hinzuzufügen. Wenn es abgekühlt ist, 0,5 Liter Starter hinzufügen. Nach 8-12 Stunden ist das Getränk fertig.

Beachten Sie. Diesen „Trick“ können Sie mit dem restlichen Boden viele Male wiederholen, sogar den ganzen Sommer über.

Nach dem zweiten oder dritten Abtropfen verschwindet der Hefegeschmack vollständig und der Kwas ist weiterhin scharf und schmackhaft.

Wie kocht man ohne Hefe?

Ein Getränk aus Roggencrackern ohne Hefe kann auf drei Arten zubereitet werden.

1. Verwenden Sie Kwas-Boden auf Roggenmehl.
2. Machen Sie einen Hopfenstarter.
3. Platzieren Sie die Würze wie folgt klassisches Rezept, einfach die Hefe durch Rosinen ersetzen.

Betrachten wir das letzte Rezept, da es das einfachste ist und nicht viel Zeit erfordert. Wir werden die Berechnung für ein Drei-Liter-Glas durchführen. Du wirst brauchen:

• Wasser – 2,5 l;
• Roggencracker – 150–200 g;
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Rosinen - eine Handvoll.

Cracker und Zucker in einem Drei-Liter-Glas mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen, bis es warm ist, und Rosinen hinzufügen. Einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Abseihen, 3-5 frische Rosinen in jede Flasche geben, verschließen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen.

Kwas „Borodinsky“ mit Rosinen

Wir haben dieses Rezept ausdrücklich in einem separaten Titel aufgeführt, obwohl die Zubereitung keine Besonderheiten aufweist. Ein Getränk aus Borodino-Brot wird Sie mit seinem hervorragenden Geschmack und seiner leichten Säure begeistern.

Es kann daraus zubereitet werden frisches Brot, aber mit Crackern noch leckerer. Kwas wird mit Rosinen zubereitet, auf Wunsch kann jedoch auch Hefe hinzugefügt werden.

Hergestellt aus Weizenbrot

Viele Menschen bereiten Kwas aus Weizenbrot zu. Es unterscheidet sich im Geschmack und vor allem in der Farbe vom Roggen.

Wichtig. Für diejenigen, die einen hohen Säuregehalt des Magensaftes oder Magengeschwüre haben, ist es besser, daraus zu kochen Weißbrot. Das Getränk ist „blasser“, enthält aber weniger Säuren.

Vor der Verwendung wird Weißbrot geschnitten und im Ofen oder in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun getrocknet. Wenn Sie Magen-Darm-Probleme haben, sollten Sie es nicht braten, bis es schwarz wird. Zutaten:

• Weißbrotcracker – 200 g.
• Wasser - 2 Liter.
• Zucker - 80-100 g.
• Presshefe - 20 g.
• Rosinen - 40 g
• Eine halbe Zitrone (optional)

Mahlen Sie die Cracker und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Zucker hinzufügen, Hefe in den abgekühlten Aufguss bröckeln und Rosinen hinzufügen. Nach 12 Stunden abseihen und in Flaschen abfüllen. Jeweils eine Zitronenscheibe und ein paar Rosinen dazugeben. In den Kühlschrank stellen.

Roggenbrot mit Minze

Minze sorgt für einen Hauch Frische Roggenkwas nach beliebigem Rezept kreiert. Hierzu benötigen Sie (basierend auf 6 Liter trinken) nehmen Sie ein paar Minzzweige mit Blättern. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es ziehen und geben Sie dann den Aufguss zur Hauptwürze.

Mit Honig und Meerrettich „Yadreny“

Dieser Kwas wird auch Kwas genannt, weil er ideal für dieses kalte russische Gericht ist.

Du wirst brauchen:

• Ein Laib Borodinsky (oder anderes Schwarzbrot ohne Zusatzstoffe);
• 4 Liter Wasser;
• 20 g Rohhefe);
• ein halbes Glas Honig;
• ein halbes Glas geriebene Meerrettichwurzel;
• 2-3 Esslöffel Zucker (wenn Sie möchten);
• 20 Stück Rosinen;
• 30-50 g Hirse.

Wir machen Cracker aus dem Brot und gießen 3 Stunden lang kochendes Wasser ein, dann abseihen, Hefe hinzufügen und 6 Stunden im Raum stehen lassen. Fügen Sie mit Meerrettich vermischten Honig und Zucker hinzu (optional). Sofort abfüllen. Jeweils etwas gewaschene Hirse und Rosinen dazugeben. Nach zwei Tagen im Kühlschrank ist der Kwas fertig.

Brotgetränk in der 3-Liter-Dose

Viele Menschen bereiten Kwas auf diese Weise zu, insbesondere wenn die Familie große Mengen des Getränks nicht bewältigen kann. Ungefähre Mengenverhältnisse pro Glas:

• ein paar Stücke geröstetes Brot;
• Zucker – von 2 Esslöffeln bis zu einem halben Glas;
• Hefe – 10 g roh oder eine Handvoll Rosinen;
• Wasser - fast bis zum Glashals.

Referenz. Nach dem ersten Abtropfen verwenden Sie den Boden für neuen Kwas und fügen frische Cracker und Zucker hinzu. Teilen Sie den Kaffeesatz nach dem zweiten Abtropfen in zwei Gläser usw. auf.

Vorteile und Kontraindikationen für den Verzehr von Kwas aus Brot

Heute hat die Wissenschaft die Nützlichkeit von Kwas aus Brot bewiesen. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe, die unser Körper im gesunden Zustand und bei der Genesung von Krankheiten benötigt. Zusätzlich zum Durstlöschen wird das Getränk mit eingenommen therapeutischer Zweck, sowie zur Erhaltung der Schönheit.

Es ist nützlich:

• für den Stoffwechsel;
• bei betrieblichen Problemen innere Organe, da es eine dämpfende Wirkung auf die pathogene Mikroflora hat;
• um die Leistung zu verbessern;
• gegen Bluthochdruck;
• hilft, Blutgefäße zu reinigen und den Herzmuskel zu stärken;
• erhöht die Potenz;
• stellt Leberzellen wieder her;
• hat eine choleretische Wirkung.

Kwas ist für jeden nützlich, auch für Kinder. Achten Sie jedoch darauf, dass es nicht alkoholisch ausfällt.

Dieses Getränk sollte von Menschen mit folgenden Erkrankungen mit Vorsicht genossen werden:

• Gicht;
• Magengeschwür;
• bei erhöhter Säuregehalt Magensäure;
• Zirrhose und Hepatitis.

Dies sind jedoch keine absoluten Kontraindikationen. Eine Tasse frischer, kühler und scharfer Kwas in der Hitze schadet nicht und hilft sogar dabei, durch Schweiß verlorene Vitamine und Mineralien wiederherzustellen.

Russischer Kwas hat viele Menschen gerettet.
Volkssprichwort

Es ist heiß... Ich möchte nicht trinken... Ich möchte kein normales Wasser, aber süße Limonaden machen mich krank und sie helfen nicht gegen den Durst, aber ich möchte einfach mehr trinken... Sollte Trinken wir nicht Kwas?

Es ist sehr einfach, Kwas zu Hause zuzubereiten. Davon können Sie sich selbst überzeugen, indem Sie versuchen, Kwas nach unseren Rezepten zuzubereiten. Darüber hinaus kann Würze für Kwas in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden.

Kwas zu Hause kann unterschiedlich sein: auf Kwas-Würze, auf Roggenbrot, Honig, Obst, Beeren... Man kann es einfach in der Hitze trinken, ohne Angst um die Figur und ohne an die Folgen zu denken, und man ist es auch gewohnt Bereiten Sie Okroshka zu, das im Sommer bei vielen so beliebt ist.

Der schnellste und einfachste Weg, Kwas zuzubereiten, ist die Verwendung von Fertigwürze. Es besteht normalerweise aus Zucker, Roggenmalz, Hefe und gemahlenen Crackern. Es ist wünschenswert, dass das Kwas-Konzentrat keine Konservierungsstoffe enthält.

Hausgemachter Kwas aus trockenem Sauerteig

Zutaten:
3 Liter Wasser,
125 g trockener Kwas,
100 g Zucker,
20 g Rosinen,
6 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Wasser in einem Topf aufkochen. Eineinhalb Liter heißen Kwas in den trockenen Kwas gießen, gut verschließen und 3 Stunden ziehen lassen. Dann abseihen. Gießen Sie das restliche Wasser in den Aufguss. In einer kleinen Menge warmem Wasser in einer separaten Schüssel die Hefe verdünnen, in den Kwas gießen, Zucker hinzufügen, Rosinen hinzufügen, die Pfanne mit Gaze abdecken und zur Gärung an einen kühlen Ort stellen. Nach drei Tagen den Kwas erneut abseihen und in Flaschen abfüllen. Nicht länger als drei Tage in der Kälte lagern.

aus trockenem Sauerteig und trockenem Malz

Um Kwas wie in der Kindheit lecker zu machen, können Sie für trockenen Kwas eine Tüte Trockenmalz kaufen und es so zubereiten: 3-4 EL in ein Drei-Liter-Glas füllen. l. trockener Kwas und 2 EL. l. Trockenmalz, ½ EL. Zucker, eine halbe Packung Trockenhefe und alles mit einem Glas warmem Wasser aufgießen. Lass es rein warmer Platz Zur Gärung, und wenn die Masse etwas ansteigt, warmes Wasser hinzufügen. Für eine bessere Gärung fügen Sie eine Kruste Roggenbrot und eine Handvoll Rosinen hinzu. Wenn der Kwas fertig ist, seihen Sie ihn ab und werfen Sie den Kaffeesatz nicht weg. Damit kann die nächste Portion des Getränks zubereitet werden. Bewahren Sie den fertigen Kwas im Kühlschrank auf.

Kwas aus Konzentrat (Grundrezept)

Zutaten:
3 Liter abgekochtes Wasser,
2 EL. Kwas-Konzentrat,
150 g) Zucker,
½ TL. Trockenhefe (oder gepresst, sie wirkt schneller),
1-2 TL. Rosinen (schwarz).

Vorbereitung:
Gießen Sie das Kwas-Konzentrat in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und 500 ml Wasser hinzu und rühren Sie gründlich um. Die Hefe hinzufügen, mit einer Serviette abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen. Probieren Sie den Kwas, und wenn Sie damit vollkommen zufrieden sind, füllen Sie ihn in Plastikflaschen, geben Sie jeweils 5-6 Rosinen hinein, schrauben Sie die Deckel auf und lassen Sie ihn erneut an einem warmen Ort, um die Gärung fortzusetzen. Wenn die Flaschen hart werden, was darauf hindeutet, dass der Kwas gut mit Kohlensäure versetzt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit Vorsicht öffnen!
Sie können das Grundrezept abwechslungsreich gestalten, indem Sie verschiedene Produkte hinzufügen, um den Geschmack und das Aroma von Kwas zu verbessern: Minzblätter, Johannisbeeren, Beeren- und Fruchtsaft, geriebener Meerrettich (der Kwas wird würzig, belebend!) – alles ist nur durch Ihre gastronomischen Vorlieben begrenzt .

HeimbrotKwassprunghaft

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
150 g) Zucker,
10 g frische Hefe,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Das in kleine Würfel geschnittene Brot im Ofen auf einem Backblech trocknen, bis es goldbraun ist. Wasser aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie Cracker in das vorbereitete Glas, füllen Sie es mit Wasser, bedecken Sie den Glashals mit Gaze und stellen Sie es an einen dunklen Ort, um es zwei Tage lang zu gären. Die fertige Würze durch ein Käsetuch abseihen, die Cracker ausdrücken. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auf. Dann die gefilterte Würze in ein Glas gießen, Hefe und 100 g Zucker hinzufügen und umrühren. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es 16 Stunden lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Gießen Sie den fertigen Kwas in Flaschen, fügen Sie jeweils etwas restlichen Zucker und Rosinen hinzu, verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie sie zur Gärung und Kohlensäurebildung erneut an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den Kwas für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann innerhalb von drei Tagen verzehren.

Brotkwas ohne Hefe

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Roggenbrot,
50 g Zucker,
eine Handvoll Rosinen.

Vorbereitung:
Trocknen Sie die Brotwürfel wie im vorherigen Rezept im Ofen. Darüber hinaus gilt: Je dunkler Ihre Cracker werden, desto gesättigter wird die dunkle Farbe Ihres Kwass. Zucker in kochendem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Legen Sie die Cracker in einen für die Gärung vorbereiteten Emaille- oder Glasbehälter, fügen Sie Rosinen hinzu und füllen Sie alles mit Wasser und darin gelöstem Zucker. Den Kwas 3-4 Tage lang ziehen lassen, dann abseihen, abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Öffnen Sie die Flaschen mit fertigem Kwas vorsichtig und achten Sie darauf, sie nicht zu schütteln.

Übrigens können Sie die restlichen eingeweichten Cracker, also die Vorspeise, noch mehrmals verwenden, die Hälfte durch frische Cracker ersetzen und Zucker oder Honig hinzufügen.

Und hier ist eine weitere Möglichkeit, hausgemachten Kwas zuzubereiten, den unsere Hausfrauen seit vielen Jahren verwenden – mit der Zugabe von Minze und Blättern schwarze Johannisbeere, sehr aromatisch und erfrischend.

Kwas „Babuschkin“

Zutaten:
2,5 Liter Wasser,
200 g Roggencracker,
100 g Zucker,
30 g Rosinen,
20 g Hefe,
10 g Minze,
8 schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf. Roggencracker Mit kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden ziehen lassen. Die so gewonnene Würze durch mehrere Schichten Gaze abseihen, Zucker, Hefe, Minze und schwarze Johannisbeerblätter hinzufügen. 10-12 Stunden einwirken lassen, abgedeckt mit einer sauberen Serviette. Wenn Ihre Würze vergoren ist, seihen Sie sie ab, füllen Sie sie ab, geben Sie in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen Sie sie und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. In nur drei Tagen können Sie köstlichen Kwas genießen.

Die folgenden Rezepte enthalten Hefestarter, der wie folgt zubereitet werden kann.

Hefestarter

Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
Schwarzbrot, in kleine Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet,
60 g Zucker,
15 g Trockenhefe,
Wasser.

Vorbereitung:
Geben Sie die Cracker in ein Glas, füllen Sie es zur Hälfte und übergießen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser. Die Cracker quellen auf, daher muss die Wassermenge so bemessen werden, dass eine dicke Paste entsteht. Gießen Sie zunächst weniger Wasser ein und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Verzweifeln Sie nicht, wenn die Vorspeise zu flüssig ist, sondern fügen Sie einfach weitere Semmelbrösel hinzu. Zucker hinzufügen, umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann das Glas mit einer sauberen Serviette abdecken und auf eine Temperatur von 37–40 °C abkühlen lassen. Die Hefe in das Glas geben, gut vermischen und den Sauerteig gären lassen. Wichtiger Fakt: Decken Sie das Glas mit einer Serviette und nicht mit einem Plastikdeckel ab, da beim Fermentationsprozess Kohlendioxid entsteht. Dieser Starter reicht aus, um 10 Liter Kwas herzustellen.

Kwas-Zwieback mit Meerrettichwurzel und Honig

Zutaten:
2 Liter Wasser,
300 g Roggencracker,
50 g Honig,
40 g Meerrettichwurzel,
30 g Zucker,
10 g Hefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie heißes Wasser über die Cracker und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Dann durch ein Sieb reiben, Hefe und Zucker zum Aufguss hinzufügen und wegräumen. warmer Platz um 10 Uhr. Fügen Sie dem fertigen Kwas Honig und gehackte Meerrettichwurzel hinzu, lassen Sie ihn 2 Stunden lang stehen, gießen Sie ihn dann ab und gönnen Sie sich etwas für Ihre Gesundheit!

Anstelle von Crackern können Sie übrigens auch Cracker für die Herstellung von Kwas verwenden Weizenkleie oder verschiedene Arten Mehl. Versuch es!

Kwas aus Haferflocken

Zutaten:
3 Liter Wasser,
750 g Hafermehl mit Kleie vermischt,
40 ml Hefestarter.

Vorbereitung:
Gießen Sie 2 Liter heißes Wasser in das mit Kleie vermischte Mehl und stellen Sie es 12 Stunden lang an einen warmen Ort. Anschließend wie gewohnt abseihen und den Hefestarter und das restliche Wasser hinzufügen. Bewahren Sie die Infusion 24 Stunden lang auf. Bewahren Sie den fertigen Kwas nicht länger als drei Tage an einem kühlen Ort auf, obwohl er wahrscheinlich viel früher verdirbt.

Hausgemachter Kwas aus Weizenkleie

Zutaten:
3 Liter Wasser,
800 g Weizenkleie,
300 ml Zitronensaft,
70 g Zucker,
25 g Trockenhefe.

Vorbereitung:
Gießen Sie kochendes Wasser über die Kleie und lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Dann die Brühe abseihen, abkühlen lassen und Hefe und Zucker hinzufügen. 10-12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, dann in den Aufguss gießen Zitronensaft und umrühren.

Kwas aus Roggenmehl mit gebranntem Zucker

Zutaten:
3 Liter Wasser,
100 g Roggenmehl,
35 g Weizenmehl,
100 g Zucker,
15 g Hefe,
15 g gebrannter Zucker.

Vorbereitung:
Roggenmehl mit 50-70 ml heißem Wasser aufgießen und schnell verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht. In einer separaten Schüssel das restliche Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen und das aufgebrühte Mehl hinzufügen. Die Hefe in warmem Wasser auflösen, Weizenmehl hinzufügen und umrühren. Wenn die Hefe zu gären beginnt, gießen Sie sie in den Roggenaufguss und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie es einen Tag lang so stehen und geben Sie dann gebrannten Zucker zum Getränk hinzu.

Die Zubereitung des Zuckers ist ganz einfach: Erhitzen Sie den Zucker einfach in einer trockenen Pfanne, bis er schmilzt und eine dunkle Farbe und Karamellgeruch entsteht. Je schwärzer der gebrannte Zucker ist, desto kräftiger ist die Farbe Ihres Kwass. Um zu verhindern, dass sich der verbrannte Zucker in Kohlebonbons verwandelt, gießen Sie den verbrannten Zucker vorsichtig in die geschmolzene Masse heißes Wasser, buchstäblich Tropfen für Tropfen, um einen dicken Sirup herzustellen. Es kann in eine Flasche abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Roter Kwas

Zutaten:
3 Liter Wasser,
250 g Zucker,
3 EL. l. Instant-Chicoree,
ein Bund Minze,
½ Packung Trockenhefe,
1 Teelöffel. Sahara,
2 EL. l. Wasser,
Zitronensäure.

Vorbereitung:
Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie Zucker, Chicorée und Minze hinzu. Aufkochen und abkühlen lassen. Zucker und Wasser zur Hefe geben, umrühren und abkühlen lassen. Wenn die Flüssigkeit mit Chicorée auf eine Temperatur von 37–39 °C abgekühlt ist, die Hefemischung hinzufügen, umrühren und 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manche mögen Kwas mit einem milden Geschmack, andere mögen es mit einem ausgeprägten scharfen Geschmack. Probieren Sie das Getränk also nach 2 Stunden. Vielleicht reichen Ihnen zwei Stunden. Dem bereits gereiften Getränk nach Geschmack Zitronensäure hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Kaffee-Kwas

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
1 Liter geklärter Apfelsaft,
200 g Zucker,
1 Teelöffel. Trockenhefe,
2 TL. Pulverkaffee.

Vorbereitung:
In einem großen Topf Zucker und Kaffee vermischen, Hefe hinzufügen und umrühren. Dann warmes Wasser und Saft hinzufügen. Warten Sie, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben, und lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang gären, indem Sie den Topf locker mit einem Deckel abdecken. Wenn die festgelegte Zeit abgelaufen ist, den Kwas abseihen, in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kwas „Belebend“

Zutaten:
3 Liter warmes abgekochtes Wasser,
200 g Zucker,
35 g Presshefe,
1 EL. l. Chicoree,
1 Zitrone mit Schale.

Vorbereitung:
Mahlen Sie die Zitrone oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf, wickeln Sie sie in Gaze, binden Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine Pfanne oder einen Eimer mit Wasser. Dort Hefe und Zucker hinzufügen und umrühren. Unter Rühren den Zitronenbeutel mehrmals ausdrücken und herausnehmen. Wenn sich die Zutaten in der Flüssigkeit verteilt haben, gießen Sie die resultierende Lösung in Flaschen, schrauben Sie die Verschlüsse fest auf und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort, beispielsweise in der Sonne, stehen. Sie können überprüfen, ob das Getränk fertig ist, indem Sie auf die Wände drücken Plastikflaschen. Die Flasche ist hart und es ist kein Druck mehr auf die Wände möglich – das Getränk ist fertig. Denken Sie daran, dass, wenn Sie das Getränk in der Sonne stehen lassen, kein Kwas mehr entsteht, sondern Brei. Stellen Sie die Flaschen mit dem fertigen Kwas in den Kühlschrank und nehmen Sie am nächsten Tag eine Probe.

Weißer Kwas aus Molke

Zutaten:
1 Liter Molke,
2 EL. l. Sahara,
10 g Trockenhefe,
Orangenschalen und Rosinen - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Molke, die nach dem Kochen übrig bleibt hausgemachter Hüttenkäse, das ist der wertvollste Nährstoff diätetisches Produkt. Weißer Kwas mit Molke ist eine der Möglichkeiten, ihn zu wenden nützliches Produkt in lecker. Hefe mit Zucker vermischen, Molke dazugeben und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie das Getränk dann in Flaschen, nachdem Sie jeweils ein paar Flaschen auf den Boden geworfen haben Orangenschalen und einige gewaschene und getrocknete Rosinen. Verschließen Sie die Flaschen gut und lassen Sie das Getränk zwei Tage lang vollständig reifen.

Viele mögen durch die Trübung von Kwas beunruhigt sein, aber für selbstgemachten natürliches Produkt- das ist normal. Sedimente sind übrigens auch ein Indikator für den natürlichen Ursprung von Kwas.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina