Sığır eti ile Kharcho çorbası. Sığır kharcho - klasik ve yeni tariflere göre hazırlanan lezzetli Gürcü çorbası

Adım adım tarifler tavuk, dana eti, domuz eti, kuzu eti, patates ve diğer sebzelerden elde edilen pilavlı kharcho çorbası

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

25230

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gramda hazır yemek

3 gr.

5 gr.

Karbonhidratlar

8 gr.

90 kalori.

Seçenek 1: Pirinçli Kharcho çorbası - klasik tarif

Pirinçli Kharcho çorbası doyurucu, zengin, aromatik ve tadı inanılmaz, açlığınızı anında tatmin edecek, emin olun. Bugün pilavlı kharcho çorbası hazırlayacağız, et olarak dana etini tercih edeceğiz. Genel olarak herhangi bir eti kullanabilirsiniz - kuzu eti, tavuk ve hatta domuz eti - hepsi tercihlerinize bağlıdır.

Kharcho çorbası, çorba tariflerimiz için alışılmadık bir durum olan patates eklenmeden pişirilir, ancak inanın bana, çorba ipeksi bir yushka yapısıyla o kadar zengin çıkıyor ki, burada patatesler gereksiz olur. Kharcho'yu bir avuç kıyılmış fındıkla servis edin. Çorbanın rengi muhteşem, umarım beğenirsiniz.

İçindekiler:

• Su - 2 l
• Sığır eti - 0,5 kg
• Pirinç - 1 bardak
• Soğan - 2 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Ceviz – bir avuç
• Tuz, karabiber - tatmak
• Khmeli-suneli - 1 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı.
• Kiza, dereotu - her biri 4 dal

Pişirme işlemi

Tüm ürünleri listeye göre hazırlayın. Seçmek iyi parça sığır veya dana eti, eti altında durulayın soğuk su, kuru. Eti küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra eti bir tavada kızarana kadar kızartın.

Suyu ocakta kaynatın, eti indirin ve suyu kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin.

Pişirme işlemi sırasında et suyuna tuz ekleyin, karabiber ve şerbetçiotu ekleyin ve defne yaprağını atın.

Et suyu pişince yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinci et suyunda 20-25 dakika pişirin.

Bu arada sebzeleri hazırlayın - birkaç soğanı soyun, durulayın ve kurulayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin.

Havuçları soyun, yıkayın ve kurulayın. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

Sebzeleri bir kaşık bitkisel yağda kızartın, ardından tavaya ekleyin salça. Bizim versiyonumuz ev yapımı salça kullanıyor; blenderde doğranmış domatesleri ekleyebilirsiniz. Makarnaya tavadan bir miktar et suyu ekleyin.

Pansumanı birkaç dakika kaynatın.

Pirinç hazır olduğunda pansumanı tavadan tavaya aktarın, kahve değirmeni içinde ezilmiş bir avuç cevizi tavaya ekleyin. Daha sonra doğranmış yeşillikleri tavaya atın.

Çorbayı birkaç dakika bekletin, kaselere dökün ve üzerine fındık serpin; sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Seçenek 2: Pirinçli tavuk kharcho için hızlı tarif

Etsiz Kharcho lezzetli değil. Zamanınız kısıtlıysa kuş kullanabilirsiniz. Tavuk ve pirinç kharcho tarifinin bu versiyonunda göğüs veya uyluk kullanabilirsiniz.

İçindekiler

• 800 gr tavuk;
• 150 gr pirinç;
• 90 gr soğan;
• 70 gr fındık;
• üç domates;
• 30 mi yağ;
• bir havuç;
• 4 diş sarımsak;
• kişniş ve baharatlar.

Hızlı bir şekilde tavuk kharcho nasıl pişirilir

Daha sonra çıkarmamak ve zaman kaybetmemek için kuşu hemen porsiyonlara ayırmak daha iyidir. Bir tencereye koyun, birkaç litre su ekleyin, tavuk suyunu en fazla yarım saatten fazla pişirin, köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Yarım saat sonra yıkanmış pirinci ekleyin, dibe hiçbir şeyin yapışmaması için karıştırdığınızdan emin olun.

Tavayı yerleştirin, biraz yağ ekleyin, soğanı ekleyin, kızartın, havuçları ekleyin ve birlikte pişirin. Domatesleri rendeleyin veya doğrayın ve ekleyin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Fındıkları ince ince doğrayın ve neredeyse bitmiş pirince ekleyin. İki dakika kaynamaya bırakın, tavadaki sebzeleri ekleyin. Kharcho'yu tuzlayıp karabiberleyin ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Kişniş ve sarımsağı ekleyip kaynatmadan hemen ocağı kapatın.

Et suyu için kullanılacaksa tavuk göğsü yani fileto, daha sonra sadece iki dakika kaynattıktan sonra pirinç eklenebilir, yani kharcho'nun pişirme süresi daha da kısalacaktır.

Seçenek 3: Patatesli ve pilavlı Kharcho

En popüler seçeneklerden biri patates ve pilavlı kharcho çorbasıdır. Besleyici, lezzetli ve çok pahalı olmadığı ortaya çıkıyor. Patates her evde bulunur. Kendi takdirinize göre kesinlikle her türlü etle yemek yapabilirsiniz.

İçindekiler

• kilogram et (kuzu, domuz eti, sığır eti);
• üç patates;
• iki soğan;
• 3-4 domates;
• sarımsak başı;
• 0,5 yemek kaşığı. pirinç;
• 3,3 litre su;
• biraz yağ;
• kişniş, suneli şerbetçiotu, yenibahar.

Nasıl pişirilir

Onu içine koyduk soğuk su et, pişirmeye gönder. Yenibaharı atın. Köpük ortaya çıktığı anda ve kesinlikle çıkacaktır, her şeyi toplamanız gerekir. Et yumuşayana kadar pişirin, ardından çıkarın ve parçalara ayırın.

Patatesleri soyuyoruz, kesiyoruz, et suyuna atıyoruz, eti henüz iade etmenize gerek yok, parçaların şeklini korumasına izin verin. Patatesleri yaklaşık on dakika pişirin, ardından pirinç ve tuzu ekleyin.

Soğanı yağda kavurun, doğranmış domatesleri ekleyin. Bazen buraya havuç da konur, ardından soğanla sotelenmesi, ardından domatesle baharatlanması gerekir. Birlikte kızartın, suneli şerbetçiotu ekleyin.

Pirinci kontrol edin, pişer pişmez etleri ve sebzeleri tavadan çıkarın. Kaynamak.

Sarımsakları doğrayın. Genellikle maydanozla değiştirilen kişnişi tavaya ekleyin. Ocağı kapatın ve kharcho'yu bir süre bekletin.

Bu arada, popüler katkı maddelerinin her zaman birleştirilmediği diğer çorba türlerinin aksine, kharcho'nun bu versiyonu ekşi krema veya mayonez ile servis edilebilir.

Seçenek 4: Pirinçli domuz kharcho (kaburga)

Domuz eti ve pilavlı kharcho için en doyurucu seçeneklerden biri. Hazırlamak için herhangi bir eti alabilirsiniz, örneğin kaburga. Hemen porsiyonlara bölündükleri için uygundurlar.

İçindekiler:

• 800 gr kaburga;
• 100 gr yuvarlak büyük pirinç;
• 2-3 domates;
• bir çift soğan;
• kaşık makarna;
• bir havuç;
• 2/3 yemek kaşığı. Fındık;
• kişniş, şerbetçiotu-suneli;
• bir baş taze sarımsak;
• 50 gr yağ (tereyağı kullanabilirsiniz).

Adım adım tarif

Kaburgaları parçalara ayırıp bir tavaya atıyoruz, birkaç litre su ekleyip normal et suyu hazırlıyoruz. Diğer et kesimlerinin aksine kaburgalar oldukça çabuk pişer, 40-50 dakika sonra yıkanmış pirinci onlara ekleyin.

Büyük bir tencerede doğranmış soğanı ve havuçları kızartın. İlk önce domates salçasını ekleyin. Bir dakika sonra rengi ortaya çıkacak, rendelenmiş veya doğranmış domatesleri dökün. O zamana kadar kaynatın. Pirinç pişene kadar.

Fındıkları doğrayın, pirinçle birlikte tavaya ekleyin ve kharcho'ya tuz ekleyin. İki dakika sonra sebzeleri ekleyin. Her şeyi on dakika daha kısık ateşte birlikte pişirin.

Sarımsakları soyup doğramak ve otları doğramak için sadece zaman var. Fındık çorbasını domuz eti ve pilavla baharatlayın, ocağı kapatın.

Kharcho'yu sadece taze domuz eti ve pilavla değil, füme etlerin eklenmesiyle de pişirebilirsiniz. Tavaya birkaç kaburga veya başka parça atmak yeterlidir. Gürcü çorbası yeni aromalarla açıldı.

Seçenek 5: Pirinçli kuzu kharcho

Gürcü kharcho'nun kuzu, pirinç ve cevizli zengin versiyonu. Malzemeler sadece baharatları gösteriyor; khmeli-suneli karışımını kullanabilir veya damak tadınıza uygun başka bir şey seçebilirsiniz.

İçindekiler

• 1,5 kg kuzu;
• 1,5 yemek kaşığı. pirinç;
• 5 soğan;
• 200 gr fındık;
• 1 havuç;
• 2 biber (biber);
• 150 gr domates salçası;
• yağ, baharatlar, sarımsak.

Nasıl pişirilir

Kuzuyu yıkayın, üç buçuk litre su ekleyin. Zengin bir et suyu hazırlayın. Bundan sonra kuzuyu çıkarın, kesin ve yerine yıkanmış pirinci ekleyin.

Soğanı şeritler halinde, havuçları ve biberleri de aynı şekilde doğrayın. Çok fazla sebze var, bu yüzden en büyük tavayı alıyoruz. Yağı ısıtın, soğanları ve havuçları kızartın, biberi ekleyin ve iki dakika sonra makarnayı ekleyin. Domatesleri hafifçe kızartın, et suyundan bir kepçe alıp soteye ekleyin.

Fındıkları doğrayın, tavaya atın, eti geri koyun, iyice kaynatın, sebzeleri salçayla birlikte ekleyin.

Otları, sarımsakları öğütün, baharatları hazırlayın. Hepsini bir tencereye koyun ve karıştırın. Kharcho hazır!

Bu tariften çok fazla çorba çıkıyor. Aile küçükse veya yemek test için hazırlanıyorsa, normun yarısını yapmak daha akıllıca olacaktır.

Seçenek 6: Pirinçli domuz eti kharcho çorbası

Pirinçli domuz eti kharcho için başka bir tarif, ancak buradaki teknoloji farklı. Bu çorbayı bir kazanda hazırlamak en iyisidir, içinde et iştah açıcı bir şekilde kızarır ve et suyu sizi büyülü bir tatla memnun edecektir.

İçindekiler

• 600 gr domuz eti (küspe);
• 120 gr pirinç;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı. khmeli-suneli;
• 0,5 yemek kaşığı. Fındık;
• 120 gr soğan;
• 200 gr domates;
• 1 havuç.

Nasıl pişirilir

Domuz etini şiş kebapta olduğu gibi küpler halinde kesin. Önceden ısıtılmış bir kazana koyun ve hafifçe kızartın. Ette yağ yoksa biraz yağ ekleyebilirsiniz. Etin üzerinde kabuk oluştuğu anda üzerine kaynar su dökün, 50-60 dakika pişirin, pirinci, tuzu ekleyin.

Sosu bir tavada kızartın: Soğanları ve havuçları soteleyin, rendelenmiş domatesleri ekleyin veya yerine salça koyun ve kaynamaya bırakın.

Pirinç hazır olmadan birkaç dakika önce pirince fındık ekleyin, kaynamaya bırakın, sebzeleri ve baharatları ekleyin. Ateşi kısalım. Kharcho'yu kapağın altında yaklaşık on dakika pişirin. Ocağı kapatın, kazanı açın, sarımsak ve otları ekleyin. Kharcho çorbasını biraz daha bekletin.

Ayrıca kaburgalı kharcho'yu da aynı şekilde pişirebilirsiniz, yani önceden kızartın. Çünkü çok fazla yağ üretirler. Bazıları kaynar su eklenmeden önce çıkarılabilir ve sebzeleri kızartmak için kullanılabilir.

Seçenek 7: Sığır eti ve pilavlı Kharcho

Pirinç ve dana eti ile kharcho çorbası hazırlamak için kemikli et kullanabilirsiniz. En zengin et suyunu üretir. Pirinç, olması gerektiği gibi, büyük ve yuvarlak almak daha iyidir.

İçindekiler

• kilogram sığır eti (daha mümkün);
• 5 domates;
• 4 kaşık makarna;
• 4 soğan;
• bir bardak yuvarlak pirinç;
• 0,3 yemek kaşığı. yağlar;
• 3 biber;
• bir demet kişniş;
• sarımsak başkanı.

Nasıl pişirilir

Yıkanmış dana etini suyla doldurup et suyunu hazırlayın. Eti çıkarın ve yıkanmış pirinci ekleyin. Sığır eti kesiyoruz, kemiği çıkarıyoruz.

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, kızarana kadar kızartın, tüm bunları yüksek ateşte yapın. Büyük şeritler halinde kesilmiş biberi ekleyin, kızartmaya devam edin, salçayı ve bir dakika sonra domatesleri ekleyin. Şimdi ateşi kısın ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.

Her şeyi kızartma tavasından kharcho ile tavaya aktarıyoruz, tuz ekliyoruz ve kaynattıktan sonra dana etini ekliyoruz. Birkaç dakika pişmeye bırakın, sarımsakları ve otları ekleyin, ocağı kapatın.

Tüm kharcho tarifleri taze sarımsak içerir. Ancak evde yoksa, kurutulmuş bir analogla değiştirmekten çekinmeyin. Bu versiyonda sarımsakları bile kaynatabilirsiniz, ancak kharcho'nun biraz daha beklemesine izin vermek daha iyidir.

Seçenek 8: Pirinçli ve tuzlu domatesli Kharcho çorbası

Bu tarif, taze domateslerin farklı olmadığı kış için idealdir. iyi tat ve fiyatları kesinlikle astronomiktir. Yemek için sadece tuzlu domates veya kendi suyunda kullanıyoruz.

İçindekiler

• 700 gr et (herhangi biri);
• 150 gr soğan;
• 400 gr domates;
• 1 havuç;
• bir avuç fındık;
• baharatlar, yağ;
• 100 gr pirinç.

Nasıl pişirilir

Et suyunu iki litre su ile hazırlayın. Et yumuşayana kadar pişirin, süre seçilen türe bağlı olacaktır. Eti çıkarırız, doğrarız, geri veririz, üzerine pirinç ekleriz, karıştırırız ve hemen tuz ekliyoruz ama çok az.

Soğanları ve havuçları dilediğiniz gibi doğrayıp yağda kızartın. Kızarınca doğranmış konserve veya tuzlanmış domatesleri ekleyin. Bir karıştırıcıda kesilebilir veya öğütülebilirler. Beş dakika kaynatın.

Kıyılmış fındıkları kharcho'ya atın, kaynatın, sebzeleri ekleyin. İki dakika daha kaynatın. Kharcho'yu otlar, sarımsak, karabiber ve defne ile baharatlayın.

Kişnişsiz Kharcho, kharcho değildir, ancak enlemlerimizde insanlar çoğu zaman bu yeşilliklerden hoşlanmazlar ve onun yerine maydanoz, dereotu ve hatta soğan koyarlar. Bu doğru değil, küçük porsiyonlardan başlayarak kişnişi parçalar halinde eklemeyi deneyebilirsiniz, yavaş yavaş tadı daha az tuhaf hale gelecektir.

Seçenek 9: Pirinç ve et suyu içeren klasik kharcho çorbası

Klasik kharcho çorbasını pilavla hazırlamak için herhangi bir sığır eti parçasını alabilirsiniz ancak etin kemiksiz ağırlığı belirtilir. Zengin bir et suyu elde etmek için bunları ayrıca ekleyebilirsiniz. Kharcho için iri ve yuvarlak pirinç tercih etmeniz tavsiye edilir, rafine edilmemiş çeşitlerini kullanabilirsiniz, sağlıklıdır ve fazla pişmez.

İçindekiler

• 0,5 kg sığır eti;
• 140 gr pirinç;
• 4 domates;
• 2,5 litre su;
• 2 soğan;
• 100 gr ceviz;
• 40 gr kişniş;
• 40 mi yağ;
• 25 gr sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. Khmeli-suneli.

Pirinçli klasik kharcho çorbası için adım adım tarif

Çorbayı et suyuyla hazırlamaya başlamalısınız. Bir bardağı tarifte belirtilenden daha fazla suyla doldurun, çünkü bir kısmı kaynayıp gidecektir. Yıkanan eti içine koyun ve yumuşayana kadar en az iki saat pişirin. Sonra bir parça çıkarıyoruz.

Yıkanan pirinci sıcak et suyuyla birlikte bir tavaya dökün ve pişirmeye başlayın. Et suyunun bulanıklığını artıran fazla nişastayı gidermek için tahılın soğuk suda iyice durulanması veya hatta hafifçe ıslatılması önemlidir.

Pirinç dökülür dökülmez sebzelerle başlayalım. Soğanı şeritler halinde doğrayın, miktarı sizi korkutmasın. Yağı ısıtın, sebzeyi ekleyin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Domateslerin üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, kabuğunu soyun ve küpler halinde kesin. Aromasını ortaya çıkaracak şekilde soğanlara önce şerbetçiotu-suneli baharatını ekleyin, ardından domatesleri dökün. Domatesler yumuşayana kadar pişirin.

Kharcho için sadece ceviz kullanılır, başka türlü olamaz. Çekirdeklerin ezilmesi gerekiyor. Bir blender veya kahve değirmeni ile öğütmek en iyisidir. Ama eğer böyle bir şey yoksa, ince ince doğrayın ve rendeleyin. Bunları yarısı veya %70'i pişmiş pirinçle dolu bir tavaya dökün. Cevizden elde edilen yağ hemen yüzeyde görünecektir, bu iyi.

Eti kesin ve kharcho'ya iade edin. Pirinç kontrol ediliyor. Pişmiş mi? Sebzeleri tavadan alıp iyice kaynatıp hemen kapatıyoruz. Kıyılmış sarımsak ve kıyılmış demet kişnişi ekleyin. Karıştırın, örtün, iki dakika bekletin. Kharcho siyah ekmek, tkemali sos ile servis edilir ve ilave kişniş faydalı olacaktır.

Aniden domatesler hafifleşirse veya yeterince aromatik değilse, sotelemeye birkaç kaşık salça da ekleyebilirsiniz, bu sadece kharcho'nun görünümünü ve tadını iyileştirecektir.

Aromatik, doyurucu ve zengin kharcho çorbası, dışarısı soğuk olduğunda ve ısınmak istediğinizde kış öğle yemekleri için idealdir. Et çorbası ve güveç karışımı olan popüler bir Gürcü yemeği, uzun süredir Rus mutfağında kök salmıştır. Özellikle kharcho tüm kurallara göre hazırlanmışsa direnmek zordur. Ancak bu yemeğin tadını çıkarmak için bir Kafkas restoranına gitmenize gerek yok. Gürcü geleneklerine uygun olarak evde lezzetli kharcho çorbasını nasıl düzgün şekilde hazırlayacağımızdan bahsedelim.

Kharcho nedir?

Tarifin Gürcü mutfağında ilk kez ne zaman ortaya çıktığını kimse bilmiyor. Bir zamanlar ceviz ve ince dilim kurutulmuş tklapi erik püresinden yapılan sosta dana etini tanımlamak için “kharcho” kelimesinin kullanıldığı biliniyor. Bir süre sonra kharcho'ya pirinç eklenmeye başlandı ve şimdi Kafkasya'da gerçek kharcho'nun dana eti, tklapi, ceviz ve pirinçten pişirildiğine inanılıyor. İÇİNDE Yaz ayları erik püresi taze erik veya tkemali sosuyla değiştirin. Yemeğe başka ürünler de eklemek mümkün çünkü Gürcistan'ın farklı bölgelerinde kharcho kendine has bir şekilde hazırlanıyor ve her tarif bir klasik olduğunu iddia ediyor. Keskin erik ekşiliği, cevizin narin tadı ve baharat ve otların baharatlı aromasıyla leziz et suyu değişmeden kalıyor. Bazen eriklerin yerini kuru erik, domates, salça veya nar suyu alır.

Kharcho çorbasını doğru pişirmek: etin hazırlanması

Klasik kharcho çorbası genellikle sığır etinden hazırlanır, ancak çok fazla olduğu için çeşitli tarifler Bu yemek için kuzu eti, domuz eti ve tavuk kullanılmasına izin verilir. Etin en taze ve en kaliteli olması gerekir. Kemikli dana eti, domuz kaburga veya fileto, kuzu göğüs eti, omuz veya boyun almak en iyisidir ve tavuk kharcho pişirmeye karar verirseniz hem uyluk hem de göğüs uygundur. Et iyice yıkanır, filmlerden ve tendonlardan arındırılır, ancak kemikleri ve yağları çıkarmaya değip değmeyeceği her ev hanımı için kişisel bir konudur. Bazı aşçılar kemiklerin et suyuna zenginlik ve lezzet kattığına inanıyor. Kharcho'nun diyet versiyonunu pişirirseniz, çorbayı daha lezzetli hale getirse de elbette yağ gereksiz olacaktır. Bitmiş et suyundan et çıkarılır, et suyu süzülür, et kemiklerden ayrılır, parçalara ayrılır ve et suyuna geri gönderilir. Gürcü kharcho'nun temeli hazır!

Kharcho pişirmenin sırları

Ezilmiş ve buharda pişirilmiş olanlar hariç her türlü iyi yıkanmış pirinç, bitmiş et suyuna konur. Yuvarlak pirinç, pişirildiğinde çok iştah açıcı göründüğü için bu yemek için idealdir. Pirinç pişerken, altın rengi oluncaya kadar sotelenmiş soğanı, defne yaprağını, hafif ezilmiş karabiberi, ezilmiş taneleri ekleyin. ceviz, kiraz eriği parçaları veya taze erik püresi (kuru erik, tkemali, nar suyu). Bazı tariflerde domatesleri de bulabilirsiniz - genellikle kabuksuz olarak ezilmiş halde kullanılırlar. Ancak çorbaya özgünlük kazandıran kiraz domatesleri almak en iyisidir. Pişirmenin sonuna doğru kharcho - suneli şerbetçiotuna kırmızı baharatlar eklenir. dolmalık biber, safran, kişniş, acıka ve lezzetli baharatlar. Çocuklar için yemek pişiriyorsanız yemeğe acı baharat eklemeyin. Çorba hazır olduktan sonra ince doğranmış sarımsak, doğranmış maydanoz, kişniş, biberiye ve kereviz yeşilliklerini tavaya ekleyin.

Malzemelerin ekleme sırası ve pişirme süresi tarife bağlı olarak değişebilir. Bazen kharcho şu şekilde hazırlanır: dolmalık biber, havuç ve patates, İtalyanlar yemeğe cömertçe zeytin ve fesleğen eklerken, Fransızlar kharcho'yu peynir ve kaju fıstığı ile hazırlıyor. Çorbanın daha baharatlı, baharatlı ve zengin olması için 20 dakika demlendirilir.

Evde klasik sığır eti kharcho pişirme

Klasik çorba, soğan, havuç, patates ve domates olmadan dana suyunda pişirilir. Kemiklerdeki 400 gr sığır etinden ve 2 litre sudan elde edilen suyu pişirin - bu yaklaşık 2 saat sürecektir. Et suyunu süzün, eti kemiklerinden ayırın, parçalara ayırın ve tekrar tavaya koyun. Et suyuna 4 yemek kaşığı ekleyin. l. pirinç, birkaç dal maydanoz ve kişniş (sonra çıkarmayı unutmayın) ve pirinç yumuşayınca çorbaya yarım bardak kavrulmuş ezilmiş ceviz ekleyin. Pişirmenin en sonunda ince kıyılmış sarımsak, kalan doğranmış otlar, tuz, 1 çay kaşığı ekleyin. şerbetçiotu-suneli, tklapi tabağı veya 3 yemek kaşığı. l. tkemali Kharcho'da hoş bir ekşilik şarttır - yemeğe eşsiz bir Gürcü tadı veren de budur.

Kharcho'nun nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız tarifler ve fotoğraflar içeren kataloğumuza bir göz atın, deneyler yapın ve misafirlerinizi şaşırtın. Kharcho çorbası, hoş kokulu ev yapımı ekmek veya lavaşla servis edilir. Bu yemek sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda sağlıklıdır - belki de bu yüzden Kafkasya'da bu kadar çok uzun karaciğer vardır?

Kharcho çorbası bize Gürcistan'dan gelen bir yemektir. Tam olarak bu tarif icat edildiğinde tarih sessizdir, ancak yine de bu, bu yemeğin hem Gürcistan'da hem de sınırlarının çok ötesinde oldukça popüler olmasını engellemedi.

Bu kadar aşırı şöhret, orijinal tarifin yavaş yavaş unutulmaya başlamasının nedeni oldu ve artık birçok kişi bu çorbayı klasik tarifte belirtilmeyen şekillerde hazırlamaya çalışıyor. Çorba kuzu etinden değil dana etinden yapılmalıdır. Ayrıca birçok kişi baharatlı olması gerektiğini düşünüyor ama öyle değil.

Öncelikle Gürcü mutfağından temel fark, oradaki yemeklerin baharatlı olması gerektiğidir. Baharatlı, sadece baharatlı değil. Tarif suneli şerbetçiotu, ceviz ve kuru erik içerir. Pek çok kişi çok fazla acı biber ekler ve ortaya çıkan yemeğe kharcho çorbası adını verir, ancak aslında bu tamamen doğru değildir.

Tat Bilgisi Sıcak çorbalar

İçindekiler

• Domates salçası - 4 yemek kaşığı. l.
• Kısa taneli pirinç - 1 yemek kaşığı.
• Sığır eti - 1 kg
• Patates – 500 gr
• Domates - 5 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak - 2 diş
• Khmeli-suneli – 2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı – 3 adet.
• Tereyağı – 50 gr
• Maydanoz veya kişniş

Pirinçli dana kharcho çorbası nasıl pişirilir

Öncelikle gerekli tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Uygun bir tencereye su dökün, eti içine koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 2 saat pişirin. Zaman zaman köpüğü çıkarın. Pişirdikten sonra bitmiş eti çıkarın ve soğumaya bırakın.

Isıtılmış bir tavada bir parça tereyağını eritin ve içinde ince doğranmış soğanı kızartın.

Soğan hafifçe kızartıldıktan sonra üzerine salçayı ekleyin ve tavanın içeriği düzgün bir kıvama gelinceye kadar 6 dakika daha kızartın.

Kızartma hazırlanırken et suyuna doğranmış patatesleri eklemeniz gerekir. Patates koymanıza gerek yok orijinal tarif Orada değil ama çorbayı daha doyurucu hale getirecek.

Patateslerin hemen ardından yıkanmış pirinci tavaya ekleyin.

Derin bir kase alıp baharatları hazırlayın. Kişniş veya maydanoz su altında yıkanmalı ve bıçakla ince ince kıyılmalıdır. Sarımsakları sarımsak presiyle ezin veya ince ince doğrayın. Yeşillikleri sarımsakla karıştırın, ekleyin limon suyu ve baharatlar.

Domatesleri bir süre kaynar suda bekletin, çıkarın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Doğranmış domatesleri otlar ve sarımsakla dolu bir kaseye ekleyin.

Soğutulmuş sığır etini parçalara ayırın ve pirinç ve patatesler hazır olmadan birkaç dakika önce et suyuyla birlikte bir tavaya koyun.

Teaser ağı

Daha sonra önceden kızartılmış soğanları ve salçayı çorbaya ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın. Ateş çok yükseğe ayarlanmamalıdır. Çorba ne kadar az kaynarsa, sonunda o kadar şeffaf olur.

Tavanın içeriği kaynatıldıktan sonra doğranmış domatesleri ekleyin.

İçerikler tekrar kaynadıktan sonra ısıyı azaltmanız ve kharcho'yu 10 dakika pişirmeniz, ardından bir kapakla kapatıp demlenmesine izin vermeniz gerekir.

Porsiyonlu tabaklara kharcho'yu sığır eti ve pilavla dökün ve servis yapın.

Gürcü sığır kharcho çorbası

Gürcü mutfağında her türlü etin kullanılması gelenekseldir: domuz eti, kuzu eti, tavuk, sığır eti. Bu nedenle, yerel şeflerin görüşüne göre yemeği gerçekten lezzetli ve unutulmaz kılacak şeyin tam olarak ne olduğuna bağlı olarak, belirli bir yemek için belirli bir et türü kullanılır.

Kharcho çorbasının orijinal tarifini takip ederseniz, asidik bir baz içermelidir. Bu amaçlar için genellikle tkemali erikleri kullanılır. Bu erikleri satın almak mümkün değilse, mağazalarda genellikle hazır tkemali sosunu bulabilirsiniz.

Bazıları ekşilik için nar suyu, salça veya domates ekler. Ancak bu artık orijinal tarif olmayacak, ona mümkün olduğunca yakın olacak.

Gürcüce dana kharcho çorbasının nasıl hazırlanacağı aşağıda yazılacaktır.

İçindekiler

• Kemikli yağsız sığır eti – 0,5 kg.
• Kısa taneli pirinç - 3 yemek kaşığı. l.
• Tkemali – 3 yemek kaşığı. l.
• Ceviz – 0,5 su bardağı.
• Sarımsak – 1 baş
• Khmeli-suneli – 1 çay kaşığı.
• Kişniş veya maydanoz - 1 demet.
• Tuz, karabiber, öğütülmüş - tatmak

Pişirmeye başlamadan önce Gürcü kharcho çorbası için ürün seçimini bulalım

Kharcho çorbası için et. Kemikli dana eti en taze olmalıdır. Bazı tarifler yağlı olması gerektiğini söylüyor ancak bu tamamen doğru değil. Çok yağlı sığır eti pek sağlıklı olmayacaktır ve ayrıca çok sayıda yağ, lezzetin tam olarak gelişmesine izin vermeyecektir.

Bulyon. Et suyu hakkında sürekli tartışmalar var. Et suyu hazırlayan aşçılar 2 kampa ayrılıyor. Bazıları, ette bulunan tüm zararlı maddeleri içerdiğinden, ilk pişirmeden sonra et suyunun boşaltılması gerektiğini söylüyor. İkincisi, tam tersine, ilk suyun büyük miktarda eser element ve amino asit içerdiği konusunda ısrar ediyor.

Her durumda, sığır etine pek güvenmiyorsanız, ilk suyu et suyu olarak kullanmamak daha iyidir.

Kharcho için pirinç. Kharcho çorbası tarifinde her türlü pirinci kullanabilirsiniz ancak mümkünse kısa taneli pirinç kullanmak daha iyidir. Yani pirinç çorbaya daha uygundur, ancak geçirdiği işlem nedeniyle suda iyice durulanması ve 20-30 dakika suda bekletilmesi gerekir.

Tkemali. Kharcho için orijinal tarifte tklapi kullanılıyor. Ancak bulmak gerçekten oldukça zor, bu yüzden tkemali sosu onun yerini mükemmel bir şekilde alabilir. Çoğu mağazada ve süpermarkette satılmaktadır, bu nedenle satın almak zor olmamalıdır.

Yeşiller ve sarımsak. Sarımsak kuru ve sert olmalıdır. Filizlenmiş sarımsak işe yaramayacaktır. Yeşillikler taze ve iyi yıkanmış olmalıdır.

Pişirme adımları

1. Sığır eti önce haşlanmalıdır. Bunu yapmak için suya koyun, kaynatın ve köpüğü periyodik olarak çıkarın. Bir buçuk saat sonra sığır eti hazır olacak.
2. Bundan sonra eti çıkarın, kemikten ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Tavaya yıkanmış pirincin yanı sıra birkaç dal kişniş veya maydanoz ekleyin. Pirinç yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Bu yaklaşık 20 dakika içinde gerçekleşecek.
4. Pişirmenin sonunda havanda dövülmüş cevizleri ekleyin. Bunu yapmadan önce bir tavada hafifçe kızartmanız gerekir.
5. Et suyuna tkemali sosunu, ezilmiş sarımsağı ve otları ekleyin.
6. En sonunda tuz ve baharat ekleyin. Bitmiş yemeği bir kapakla örtün ve çorbanın demlenmesi için 15-20 dakika bekletin. Servis kaselerine paylaştırıp her birine biraz doğranmış yeşillikler ekleyin.

Sığır eti kharcho, mükemmel tadı sayesinde tüm dünyada tanınan ulusal Gürcü mutfağının mutfak hazinesidir. beslenme özellikleri. Yemek, tkemali ilavesiyle hazırlanan orta kalınlıkta bir çorbadır.

Sığır eti kharcho nasıl pişirilir?

Yemeği hazırlamak için çok az boş zamana, basit bir malzeme setine ve herhangi bir tarifi uygularken hatırlamanız gereken birkaç gerekli öneriye ihtiyacınız olacak.

1. Kharcho, ideal olarak kemikli bir parça göğüs etinden pişirilmesi gereken sığır suyunda hazırlanır. Et hazır olduğunda kemiğinden ayrılarak küçük dilimler halinde kesilerek sıcak pişirme sonunda tabağa veya servis sırasında tabağa eklenir.


2. Çoğunlukla Gürcü çorbasına pirinç, daha az sıklıkla arpa veya patates eklenir.


3. Kharcho'nun aynı olmayacağı zorunlu katkı maddeleri ceviz ve tkemali'dir.


4. Sığır kharcho baharatları damak tadına göre ayrı ayrı seçilebilir veya klasik tarifin tavsiyelerine uyulabilir.

Sığır eti kharcho - klasik tarif

Gürcü dana kharcho'nun klasik tarifi şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş kırmızı acı biber ve karabiber ilavesiyle hazırlanıyor. Ayrıca sıcak yemeğin bileşimi sarımsak, taze kişniş ve maydanoz, defne yaprağı, domates püresi, salça veya rendelenmiş ile desteklenir. taze domates ve tkemali.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 150 gr;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 5 diş;


• tkemali - 60 gr;


• domates püresi- 3 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• kişniş - 1 demet;


• defne - 1-2 adet;


• su - 2,5-3 l;


• tuz biber.

Hazırlık

1. Etler suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.


2. Tkemali, domates, soğan ekleyin, çorbayı 30 dakika pişirin.


3. Pirinci tavaya dökün ve mısır gevreği yumuşayana kadar sıcak pişirin.


4. Sığır kharcho'suna, kişniş ve tuzla dövülmüş sarımsak, baharat, karabiber, tuz ekleyin, 5 dakika ısıtın ve yemeğin 15 dakika daha demlenmesine izin verin.

Fındıklı dana kharcho - yemek tarifi

Sığır eti kharcho çoğunlukla yemeğe geleneksel bir zenginlik, kalınlık ve hoş bir ceviz tadı veren cevizle hazırlanır. Bütün çekirdekler önce kuru bir tavada yağ ilave edilmeden kurutulmalı, ardından oklava ile ezilmeli veya havanda biraz öğütülmelidir.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 150 gr;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 60 gr;


• ceviz - 120 gr;


• domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• maydanoz ve kişniş - her biri 1 demet;


• su - 2,5-3 l;


• tuz biber.

Hazırlık

1. Sığır eti yumuşayana kadar kaynatın.


2. Et suyuna tkemali, salça, soğan ve pirinci ekleyin, yemeği mısır gevreği yumuşayana kadar pişirin.


3. Sarımsakları ve otları bir havanda tuzla öğütün ve fındıklarla birlikte çorbaya ekleyin.


4. Dana kharcho çorbasını tuz, karabiber, şerbetçiotu-suneli ile tatlandırın ve 3 dakika daha ısıtın.

Patatesli sığır eti kharcho çorbası

Tarifi daha sonra sunulacak olan sığır kharcho çorbası, patateslerin eklendiği uyarlanmış bir Slav versiyonudur. Bu durumda patates dilimleri hazır olduğunda domates ve tkemali eklenmelidir çünkü asit sebze dilimlerinin yumuşamasını engelleyecektir.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 80 gr;


• patates - 300 gr;


• soğan - 200 gr;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 60 gr;


• ceviz - 120 gr;


• domates - 400 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• defne - 2 adet;


• maydanoz ve fesleğen - her biri 0,5 demet;


• su - 2,5-3 l;


• tuz biber.

Hazırlık

1. Sığır eti kaynatın.


2. Et suyuna patates, soğan ve pirinci ekleyin, sebzeler ve tahıllar yumuşayana kadar pişirin.


3. Çorbaya tkemali, domates, havanda dövülmüş sarımsak, otlar, fındık ve baharatları ekleyin.


4. Patates ve dana kharcho'yu 5 dakika daha ısıtın.

İnci arpalı dana kharcho

Dana kharcho tarifi pirinç yerine arpa ile de yapılabilir. Daha fazlası için ürün anında pişirme birkaç saat suda bekletilmeli ve neredeyse bitene kadar ayrı ayrı kaynatılmalıdır. Çorbaya haşlanmış mısır gevreği eklenmesi, et suyunun şeffaf kalmasını sağlayacaktır ki bu, birlikte pişirildiğinde elde edilmesi imkansızdır.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr;


• inci arpa - 0,5 su bardağı;


• patates - 2 adet;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 5 diş;


• Gürcü Acıka - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 0,5 çay kaşığı;


• kişniş - 1 demet;


• su - 2,5 l;


• tereyağı - 30 gr;


• tuz, karabiber, fındık.

Hazırlık

1. Sığır eti ve inci arpayı yumuşayana kadar kaynatın.


2. Et suyuna patatesleri ve pişmiş mısır gevreğini ekleyin, 10 dakika pişirin.


3. Sotelenmiş soğanı domatesle, ezilmiş sarımsağı, otlar ve tuzla, baharatları, acıkayı çorbaya ekleyip 5 dakika pişirin.


4. Hazır olduğunuzda, dana arpa ile kharcho'ya fındık ekleyin.

Sığır eti güveç kharcho

Haşlanmış et ile hızlı bir şekilde dana kharcho hazırlayabilirsiniz. Bu durumda pişirme sonunda konserve et eklenir. Bitirdikten sonra ısı tedavisi yemeğin en az 15 dakika demlenmesine izin verilir, böylece bileşenlerin tat alışverişinde bulunması ve pişirilmiş banal çorbayı çevirmesi için zaman olur. hızlı düzeltme, gerçek bir mutfak şaheserine dönüşüyor.

İçindekiler:

• güveç - 1 kutu;


• pirinç - 150 gr;


• soğan - 1 adet;


• sarımsak - 5 diş;


• tkemali - 50 gr;


• domates püresi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 2/3 çay kaşığı;


• yeşillikler - 1 demet;


• defne - 1-2 adet;


• su - 2,5 l;


• tuz biber.

Hazırlık

1. Suya tkemali, domates püresi ve pirinci ekleyip mısır gevreği yumuşayana kadar pişirin.


2. Tüm baharatları, ezilmiş sarımsakları ve otlar ekleyin ve güveç ekleyin.


3. Sığır kharcho'yu 5 dakika ısıtın, ocaktan alın.

Domatesli dana kharcho

Lezzetli dana kharcho çorbası, taze domateslerden yapılır, bir tavada veya bir tencerede acıka ilavesiyle kaynatılır, soğanlar ve kurutulmuş otlar. Taze domateslerin önce dönüşümlü olarak birkaç dakika kaynar suya, ardından soğuk suya batırılarak soyulması tercih edilir.

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr;


• pirinç - 100 gr;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 2 diş;


• tkemali - 50 gr;


• domates - 700 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1,5 çay kaşığı;


• kurutulmuş fesleğen - 1 çay kaşığı;


• maydanoz - 1 demet;


• acıka - 1 çay kaşığı;


• fındık - 100 gr;


• su - 2,5 l;


• tuz, karabiber, yağ.

Hazırlık

1. Haşlanan etin üzerine pirinci ekleyip 10 dakika pişirin.


2. Soğanları yağda soteleyin, soyulmuş domates, fesleğen, suneli şerbetçiotu, acıka, tkemali ekleyin, 5 dakika pişirin, tavaya koyun.


3. Çorbaya sarımsak, kişniş, fındık ekleyin ve 3 dakika kaynatın.

Dana kaburga kharcho

Sığır eti kharcho'nun en iyi tarifi, sıcak etin kemik üzerinde pişirilmesini içeren tariftir. Bunun için uygun eşit olarak brisket veya dana kaburga. Bitmiş yemeğin tadını iyileştirmek için, porsiyonlar halinde kesilmiş sığır eti, bitkisel yağda veya tereyağı ilavesiyle bir karışımda kızartılır.

İçindekiler:

• dana kaburga - 800 gr;


• pirinç - 120 gr;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 60 gr;


• domates püresi - 100 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• yeşillikler - 1 demet;


• fındık - 100 gr;


• su - 3 l;


• sebze ve tereyağı - her biri 30 gr;


• tuz biber.

Hazırlık

1. Yağda kızartılan kaburgalar haşlanır.


2. Et suyuna soğan, tkemali, pirinç, domates ekleyin ve 15 dakika pişirin.


3. Sarımsakları, otları ve baharatları bir tavaya koyun ve 7 dakika pişirin.

Baharatlı dana kharcho

Uygun sığır eti kharcho, orijinalinde miktarı her kişi tarafından ayrı ayrı belirlenen, öğütülmüş acı kırmızı biber veya taze biber eklenerek elde edilen belirgin bir baharatlı tada sahiptir. Pişirmenin sonunda eklenmesi gereken sarımsak, ilave baharatlı bir baharat katacaktır.

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr;


• pirinç - 80 gr;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 1 kafa;


• tkemali - 1 bardak;


• domates salçası - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• acı biber - 1 adet;


• su - 2,5 l;


• tuz, karabiber, otlar, fındık.

Hazırlık

1. Sığır eti kaynatın.


2. Soğanı, pirinci, tkemali'yi ve makarnayı bir tavaya koyun ve 15 dakika pişirin.


3. Sarımsakları, otları doğrayın, acı biber, tuzla öğütün ve pişirmenin sonunda çorbaya ekleyin.


4. Hazır olduğunuzda yemeği 15-20 dakika bekletin.

Yavaş bir tencerede sığır eti kharcho çorbası

Yavaş bir tencerede klasik dana kharcho'yu pişirmek kolay ve basittir. Cihazın bileşenleri dikkatli bir şekilde kaynatma yeteneği, her bakımdan ideal olan bir sıcak yemeğin elde edilmesine yardımcı olacaktır. İstenirse cihaz “Pişirme” programına alınarak et ve soğan bitkisel yağda önceden kızartılabilir.

İçindekiler:

• sığır eti - 700 gr;


• pirinç - 1 çoklu bardak;


• soğan - 2 adet;


• sarımsak - 4 diş;


• tkemali - 50 gr;


• domates sosu - 100 gr;


• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;


• patates - 2 adet;


• su - 2,5 l;


• tuz, karabiber, kişniş, fındık.

Hazırlık

1. Eti kaseye koyun, üzerine su dökün ve 1,5 saat boyunca "Güveç" veya "Çorba" modunu açın.


2. Sinyalden sonra soğanı, pirinci, patatesi, tkemali'yi, domates sosunu, baharatları, tuzu ekleyip 1 saat daha aynı modu açın.


3. Sinyalden 10 dakika önce sarımsak, fındık ve taze kişniş ekleyin.

Sığır eti kharcho çorbası, "sığır çorbası" olarak tercüme edilen Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Geleneksel olarak kharcho çorbası sadece dana eti ile hazırlanır. Güzel kokulu, doyurucu, sıcak bir yemek hazırlanabilir. farklı tarifler. Ancak kharcho hazırlamanın temel prensipleri vardır: sığır eti, ceviz, otlar, acı biber ve kiraz eriği veya erikten yapılan ekşi bir baz - tklapi'nin zorunlu kullanımı.

İÇİNDE Gündelik Yaşam yazın tklapi yerine domates, taze kiraz eriği, kışın ise tkemali sosu, domates püresi, limon suyu, salça veya nar suyu kullanılabilir.

Kharcho'ya birçok bitki, baharat ve baharat da eklenir. Hemen hemen tüm tariflerde kişniş, fesleğen, maydanozun yanı sıra acı biber, karabiber ve yenibahar, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve defne yaprağı bulunur. Tüm bu bileşenler Gürcü çorbasına eşsiz bir aroma veriyor. Deney yapabilirsiniz: malzemeleri, oranları değiştirin ve her seferinde yeni lezzet tonları elde edeceksiniz.

Yemek pişirmenin ana sırrı lezzetli harcho- baharatlı baharat ve otlardan tasarruf etmeyin.

Tklapi, ince, neredeyse şeffaf tabakalar halinde kurutulan kızılcık ağacından veya kiraz eriğinden yapılan bir şekerdir.

Çorba yapmak için tarifler - kharcho.

Sığır eti kharcho çorbası nasıl pişirilir - 14 çeşit

Gerçek Gürcü kharcho sadece dana eti ve tklapi sosundan yapılır. Bu harika yemeğin tadını çıkarın!

İçindekiler:

• ilikli kemikli sığır eti - 400 g
• sarımsak - 1 kafa
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
• ceviz - 0,5 yemek kaşığı.
• dereotu - 1 demet
• kişniş - 1 demet
• maydanoz - 1 demet
• tklapi sosu - 0,5 yemek kaşığı.
• Khmeli - Suneli
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

Eti 1,5 litre suda haşlayın. İki buçuk saat sonra eti et suyundan çıkarın, kemiği çıkarın, eti parçalara ayırın ve tekrar et suyuna koyun.

Et suyu kaynayınca tklapi'yi ekleyin.

Havuçları küpler halinde, soğanı ince şeritler halinde kesin. Sebzeleri bir tencereye koyun. Patatesler yarı pişene kadar pişirin.

Pirinci durulayın ve et suyuna ekleyin.

Cevizleri havanda öğütün. Sarımsakları doğrayın. Fındık ve sarımsakları da tavaya koyun.

15 dakika pişirin. Şerbetçiotu - suneli ve tuz ekleyin. Biraz kaynatın ve doğranmış yeşillikleri çorbaya ekleyin. Kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirin ve tabaklara dökün.

Tklapi sosu yapma tarifi: Tabağı parçalara ayırın ve dökün sıcak su. Tklapi tamamen yumuşadığında sos hazır olacaktır.

Lezzetli çorba - sığır eti ile kharcho

Çorba kalın, sıcak ve baharatlıdır. Ceviz, bol baharat, sarımsak ve etin zengin tadı; daha lezzetli ne olabilir?

İçindekiler:

• sığır eti göğüs eti - 500 gr
• soğan - 3 adet.
• pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
• domates salçası - 70 gr
• domates - 1 adet.
• Khmeli-suneli - 2 çay kaşığı.
• ceviz - 0,5 yemek kaşığı.
• Kişniş
• maydanoz
• Dereotu
• Defne yaprağı
• sarımsak - 6 diş
• karabiber
• kırmızı biber
• tuz.

Hazırlık:

Eti pişene kadar kaynatın. Pirinç ekleyin.

Soğanı şeritler halinde kesin. Domates - küpler. Soğanları domates ve salçayla birlikte kavurun.

Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün.

Et suyuna fındık, kavrulmuş fındık, suneli şerbetçiotu ve doğranmış otlar koyun. Birkaç dakika kaynatın. Çorbayı kaselere dökün.

İyi haşlanmış et ve acıka, fındık ve baharatlı otların aroması, füme tuz ile sıcak chipotle biberinin tadı kombinasyonu - tüm bunlar kharcho çorbasına karakteristik bir koku ve özel bir aroma verir.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• acıka - 25 gr
• domates salçası - 100 gr
• utsko - suneli - 2 çay kaşığı.
• Defne yaprağı
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı.
• Imeret safranı - bir tutam
• Kişniş
• maydanoz
• füme tuz.

Hazırlık:

Sığır eti parçalara ayırın ve pişene kadar pişirin.

Soğanı doğrayın, sarımsağı doğrayın.

Soğanı ve bir miktar sarımsağı tereyağında soteleyin. Acıka, kişniş, salça ekleyin ve yarım saat daha pişirin.

Hazırlanan et suyuna füme tuz, kişniş sapları, defne yaprağı, safran ve utskho-suneli ekleyin. Kaynatın ve yıkanmış pirinci ekleyin. 10 dakika sonra tavaya sarımsak, kişniş ve maydanozu ekleyin. Acı biber dumanıyla kurutulmuş, füme biber aromalı tuzla tatlandırın.

Kaynatın ve beş dakika bekletin.

Utskho-suneli, özel, hassas ceviz aromasıyla öne çıkan bir Gürcü baharatıdır. Utskho-suneli mavi çemenden elde edilir. Imeretian safranı, kadife çiçeği yapraklarından elde edilen bir baharattır. Baharatın güçlü bir aroması vardır, bu nedenle yemeklere sadece küçük bir miktar eklenir.

Çorba - tkemali soslu kharcho

Masanızda gerçek Gürcü çorbası - sıcak, baharatlı, zengin ve çok lezzetli!

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr
• pirinç - 100 gr
• fındık - 100 gr
• tkemali sosu - 3 yemek kaşığı. l.
• soğan - 1 adet.
• tatlı biber - 1 adet.
• kırmızı biber
• Khmeli - Suneli
• sarımsak - 4 diş
• domates salçası - 60 gr
• Kişniş
• Defne yaprağı
• tuz.

Hazırlık:

Eti tuz ve defne yaprağıyla haşlayın.

Sebze sosunu hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartın. Domates salçasını, kıyılmış cevizi ve sarımsağı ekleyin. Hafifçe kaynatıp ocaktan alın.

Bitmiş eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve tavaya geri dönün.

Kaynatın ve yıkanmış pirinci ekleyin.

Biberleri şeritler halinde kesip tavaya ekleyin.

Pirinç neredeyse hazır olduğunda tkemali sosunu ve fındıklı sebze sosunu ekleyin. Kaynatın ve çorbaya şerbetçiotu - suneli, öğütülmüş kırmızı biber ve kişniş ekleyin.

Birkaç dakika kaynatıp ocaktan alın.

Erikli kharcho çorbasının doyurucu tadı, eşsiz bir tada ve özel aromaya sahiptir. Mutlaka hazırlayın ve sevdiklerinizi memnun edin.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr
• soğan - 2 adet.
• sarımsak - 3 diş
• domates - 2 adet.
• pirinç - 100 gr
• erik - 100 gr
• Karabiber
• Kişniş
• maydanoz
• Dereotu
• tuz.

Hazırlık:

Sığır eti parçalara ayırın ve pişene kadar kaynatın.

Et pişince et suyuna doğranmış soğan ve sarımsak, ekşi erik, pirinç ve karabiber ekleyin. Yarım saat kadar pişirin.

Pişirmenin bitimine birkaç dakika kala, parçalanmış domatesleri yağda kızartıp çorbaya ekleyin.

5 dakikadan fazla kaynatmayın. Çorbaya doğranmış kişniş, dereotu ve maydanozu ekleyin. Kaynamak. Çorba servis edilebilir.

Geleneksel Gürcü çorbası kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Gerekli tüm malzemelere sahip değil misiniz? Kharcho çorbasının basitleştirilmiş bir versiyonunu hazırlayın. Çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr
• pirinç - 80 gr.
• patates - 2 adet.
• domates - 2 adet.
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 3 diş
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
• domates salçası - 4 yemek kaşığı. l.
• maydanoz
• Kırmızı biber
• tuz.

Hazırlık:

Eti parçalara ayırın ve pişene kadar pişirin.

Pirinci yıkayın, patatesleri küp şeklinde kesin, soğanı ve sarımsağı doğrayın.

Domatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Hazırlanan etin bulunduğu tavaya patatesleri, pirinci ve domateslerin yarısını koyun. Patates ve pirinç bitene kadar pişirin.

Soğanı kalan domateslerle birlikte bir tavada kızartın ve domates sosu. 5 dakika pişirin ve rostoyu bir tavaya koyun.

Pişirmenin sonunda sarımsak ve doğranmış otları ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

En lezzetli ilk yemeklerden biri kharcho'dur. Ve yeşil tkemali'li Gürcü kharcho'su tek kelimeyle lezzetli.

İçindekiler:

• kemikli sığır eti - 500 gr
• yeşil tkemali - 100 gr
• soğan - 1 adet.
• pirinç - 100 gr
• sarımsak - 3 diş
• kavrulmuş ceviz - 100 gr
• patates - 1 adet.
• Kişniş
• Khmeli - Suneli
• öğütülmüş biber
• kuru biber - 1 adet.
• 1 küçük demet kişniş
• tuz.

Hazırlık:

Eti pişene kadar kaynatın.

Patatesleri ve soğanları doğrayıp et suyuna ekleyin. Birkaç dakika sonra yıkanmış pirinci, pul biberi ve suneli şerbetçiotunu ekleyin.

Fındık, sarımsak, otlar ve tkemali'yi bir karıştırıcıda öğütün.

Patatesler ve pirinçler piştikten sonra karışımı tavaya ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Yarım saat sonra çorba servis edilebilir.

Kırmızı tkemali için yabani karaçalı meyvelerini alın ve kuru otları ve baharatları ekleyin. Yeşil tkemali, yeşil, acı yabani erikten veya Gürcistan'da “tkemali” adı verilen henüz olgunlaşmamış kiraz eriğinden hazırlanır. Yeşil tkemali'ye aromatik tatlar eklenir taze bitkiler. Bu nedenle yeşil tkemali'nin özel bir aroması ve tadı vardır.

Çok miktarda baharat, kharcho çorbasını inanılmaz derecede lezzetli kılıyor. Zaman ve çabadan çekinmeyin, ailenize gerçek Gürcü kharcho'yu ikram ettiğinizden emin olun.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg
• yuvarlak pirinç - 100 gr
• soğan - 3 adet.
• havuç - 1 adet.
• kişniş ve maydanoz kökleri
• kereviz sapı - 1 adet.
• domatesler kendi suyu- 400 gr
• Tkemali sosu - 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak - 5 diş
• Kişniş
• maydanoz
• defne yaprağı - 2 adet.
• tarçın - 1 adet.
• karanfil tomurcukları - 4 adet.
• karabiber
• kurutulmuş biber - 3 adet.
• kişniş tohumları - 1 çay kaşığı.
• Dereotu tohumu
• kurutulmuş maydanoz
• kurutulmuş fesleğen
• öğütülmüş kişniş
• kurutulmuş mercanköşk
• karabiber
• tuz.

Hazırlık:

Eti iri doğranmış havuç, bütün soğan, defne yaprağı, maydanoz ve kişniş kökü, kereviz ve karabiber ilavesiyle haşlayın.

Et hazır olduğunda sebzeleri et suyundan çıkarın. Artık onlara ihtiyaç duyulmayacak.

Eti küpler halinde kesin. Eti kaburgalardan çıkarmayın.

Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin.

İri doğranmış soğanı yağda kavurun. Haşlanmış etleri ekleyip iyice kavurun. Kendi suyuyla domatesleri, Tkemali sosunu, tüm baharatları, kişniş tohumlarını, çekilmiş karabiberi ve kuru otları tavaya dökün. 5 dakika kaynatın. Tadına ince kıyılmış sarımsak ve tuz ekleyin.

Kızartmayı et suyuna gönderin. 5 dakika kaynatın. Plakalara dökün.

Safran dünyadaki en pahalı baharattır, aroması yenibahar kokusuna benzeyen kırmızı fesleğen, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, egzotik sumak ve acıka, kharcho çorbasını sadece lezzetli değil aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli kılar. Sevgili misafirlerinize hoş kokulu bir yemek ısmarlayın.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr
• havuç - 1 adet.
• soğan - 2 adet.
• pirinç - 100 gr
• kırmızı fesleğen
• maydanoz
• karabiber
• Defne yaprağı
• ceviz = 100 gr
• safran - 1 çay kaşığı.
• sarımsak - 3 diş
• öğütülmüş kişniş
• Khmeli - Suneli
• Sumak
• kırmızı biber
• domates salçası - 20 gr
• acıka - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz.

Hazırlık:

Eti parçalara ayırın, havuç, soğan, defne yaprağı, karabiber, tuz ve bir demet maydanoz ilavesiyle kaynatın.

Et pişince sebzeleri et suyundan çıkarın. Yıkanmış pirinç ekleyin.

Fındıkları havanda öğütün. Havuç ve soğanları kızartın.

Yarı pişmiş pirince tüm baharatları, fındıkları, kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin. Pirinç hazır olana kadar kaynatın.

Kıyılmış sarımsak, domates salçası ve acıkayı ekleyin.

Servis yapmadan önce yeşillikleri tabaklara yerleştirin.

Sumak, sumak çalısının öğütülmüş kırmızı meyvelerinden yapılan egzotik bir İran baharatıdır. Hafif ve hoş bir ekşiliğe sahiptir.

Birçoğu kharcho'nun sadece taze domateslerle pişirilmesi gerektiğini savunuyor. Deneyin, belki de en çok beğendiğiniz tarif budur.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg
• yuvarlak pirinç - 100 gr
• soğan - 2 adet.
• havuç - 2 adet.
• domates - 5 adet.
• yanan Yeşil biber- 1 BİLGİSAYAR.
• maydanoz
• Khmeli - Suneli
• reyhan
• yenibahar
• karanfil
• tarçın
• tuz.

Hazırlık:

Eti parçalara ayırıp yağda kızartın. Ete iri doğranmış havuç ve soğan ekleyin.

Soğuk su dökün ve tavayı ateşe verin.

Sosu hazırlayın: Domateslerin kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin ve bir tavada pişirin. Acı biberi doğrayın, domateslere ekleyin ve biraz daha pişirin.

Et suyuna doğranmış fındıkları, baharatları ve kızarmış domatesleri ekleyin. Kaynamak. Yemeye başlayabilirsiniz.

Bu tarif, baharatlı Gürcü mutfağını seven herkes için gerçek bir keşif. Kendinize ve sevdiklerinize iyi davranın!

İçindekiler:

• sığır eti - 600 gr
• soğan - 2 adet.
• kereviz
• domates - 1 adet.
• pirinç - 130 gr
• Tkemali sosu
• domates püresi - 1 yemek kaşığı. l.
• kırmızı biber - 2 adet.
• 1 yemek kaşığı. l. domates püresi
• acıka - 1 yemek kaşığı.
• sarımsak - 4 diş
• Kişniş
• maydanoz
• çemen otu
• öğütülmüş kişniş
• lezzetli
• sebze yağı
• tuz.

Hazırlık:

Eti pişene kadar kaynatın. Soğanı ve domatesi küp küp doğrayıp yağda kızartın.

Bitmiş eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve et suyuna geri dönün. Daha sonra sebze sosunu ekleyin.

Acı biberi ince ince doğrayın ve bir tencereye koyun.

Pirinci yerleştirin. Pirinci yarı pişene kadar haşlayın ve baharat, tuz, acıka, domates püresi ve tkemali ekleyin.

Pirinç tamamen pişince ince kıyılmış otları ve sarımsağı ekleyin. Kaynamak. Yarım saat bekletin.

Bol malzemeli klasik kharcho çorbası hazırlamak için zamanınız yok mu? Kharcho'yu yavaş bir tencerede hazırlayın. Az miktarda malzemeyle bile çorba çok lezzetli çıkıyor!

İçindekiler:

• sığır filetosu - 300 gr
• patates - 4 adet.
• soğan - 1 adet.
• pirinç - 80 gr
• domates salçası - 40 gr
• sebze yağı
• sarımsak - 3 diş
• yeşillik
• tuz.

Hazırlık:

Eti ve patatesleri parçalara ayırın. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.

Çok pişirici kaseye yağı dökün, soğanı ve salçayı ekleyin. “Kızartma” programını yükleyin. Kapağı açık olarak karıştırarak pişirin.

Kızartmanın sonunda patates, et, pirinç, baharat, sarımsak ve tuzu ekleyin. Suyu ekleyip karıştırın.

“Çorba” programını yükleyin. Programın sonunda ince kıyılmış kişniş ve maydanozu ekleyin.

Klasik kharcho hazırlama kurallarından uzaklaşıp kharcho'ya benzer hızlı bir çorba hazırlıyoruz. Gerçekten lezzetli bir şeyler istiyorum ama olanaklar sınırlı.

İçindekiler:

• kıyma - 500 gr
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 2 diş
• sebze yağı
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
• tkemali - 2 yemek kaşığı. l.
• pirinç - 5 yemek kaşığı. l.
• Khmeli - Suneli
• öğütülmüş karabiber
• tuz.

Hazırlık:

Pirinci durulayın ve pişirmeye başlayın.

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp tavada yağda kavurun. Kıymayı ekleyip iyice kavurun. Kıymaya salça ve tkemali ekleyin. 3 dakika pişirin, kızartmayı pilavlı bir tavaya koyun.

Baharatları ekleyip pirinç ve kıyma pişene kadar pişirin.

Kıyılmış otları tabaklara yerleştirin.

Minimum miktarda malzemeyle kharcho çorbası için basit bir tarif. Et suyunu önceden hazırladıysanız, bu kharcho çorbası öğle yemeği için çok çabuk hazırlanabilir.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr
• soğan - 3 adet.
• pirinç - 4 yemek kaşığı. l.
• olgun domatesler - 4 adet.
• sarımsak - 1 diş
• Kişniş
• maydanoz
• Khmeli-suneli
• reyhan
• Defne yaprağı
• yenibahar
• tuz.

Hazırlık:

Bitmiş eti et suyundan çıkarın ve küpler halinde kesin.

Soğanı, otları, sarımsakları ve domatesleri ince ince doğrayın.

Soğanı bir tavada kızartın. Üzerine et ekleyin. Güveç.

Domates ekleyin. Biraz daha pişirin ve rostoyu kaynayan et suyuna gönderin.

Pirinci dökün. Bitene kadar pişirin. Tüm baharatları ve taze otları ekleyin. Kaynatın ve ocaktan alın.

Bu tarifteki kharcho çorbasının keskin tadı sadece baharatlar ve şifalı bitkilerle değil, aynı zamanda nar suyunun olağandışı sosuyla da verilmektedir. Çok ilginç!

İçindekiler:

• sığır eti - 1kg
• pirinç - 100 gr
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
• soğan - 4 adet.
• un - 1 yemek kaşığı. l.
• maydanoz kökü
• ezilmiş fındık - 0,5 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı
• öğütülmüş karabiber
• Khmeli-suneli
• nar doğal meyve suyu- 0,5 yemek kaşığı.
• Kişniş
• reyhan
• maydanoz
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak - 5 diş
• tuz.

Hazırlık:

Eti pişene kadar kaynatın. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, parçalara ayırın ve et suyuna geri dönün.

Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin. 10 dakika kaynatın ve et suyuna salça ekleyin.

Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında unla kızartın. Soyulmuş maydanoz kökünü rendeleyin.

Tavaya defne yaprağını, karabiberi, kızarmış soğanı ve maydanoz kökünü ekleyin.

Fındıkları bir karıştırıcıda öğütün ve çorbaya ekleyin. Kaynamak. Nar suyunu dökün ve suneli şerbetçiotu ekleyin.

Sarımsak, acı biber, kişniş ve fesleğeni doğrayıp çorbaya ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın.

Kendi tarifinizi seçebilir veya tüm tarifleri tek tek deneyebilirsiniz. Elbette gerçek kharcho çorbası, çorba tüm kurallara uygun olarak hazırlandığında daha lezzetli olur. Lezzetli, aromatik, baharatlı ve baharatlı Gürcü çorbasıyla kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın.