Domateslerden yapılan en lezzetli Acıka: Kış için bir tarif. Kış için ev yapımı Acıka - pişirmeli ve pişirmesiz hazırlamak için en iyi tarifler

Geleneksel Abhaz Acıka esasına göre hazırlanır acı biber, sarımsak, tuz ve otlar.

Cızırtılı bir baharat için kendinizi bu kadar çeşitli malzemelere sahip klasiklerle sınırlamamanızı öneririz. Kolay, kanıtlanmış tariflerimize göz atın!

Acıka nasıl pişirilir: 3 kural

Yeşil Acıka

Kartvizit Abhazya. Bu acıka birçok yemekle ve her zaman kavrulmuş kuzu etiyle servis edilir.

Ne istiyorsun:

• 6-8 adet büyük acı yeşil biber
• 1 baş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz

Yeşil acıka nasıl hazırlanır:

Biberleri çekirdeklerini çıkarmadan küçük parçalar halinde kesin.

Biber ve sarımsakları havanda öğütün veya birkaç kez kıyın.

Tuz ekleyin, karıştırın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.

Programın eşsiz sunucusu Lara Katsova bizimle paylaştı aile tarifi Adzhiki, videoyu aç!

Rus Acıka "Ogonyok"

Pancar çorbası, siyah ekmekli tuzlu domuz yağı ve ringa balığı ile haşlanmış patates ile Acıka, geleneksel Rus yemekleri için idealdir. Et sosları ve hatta turşu ve lahana çorbasına baharat hazırlamak için kullanılabilir.

Ne istiyorsun:

• 1 kilo domates
• 1 kg tatlı biber
• 400 gr sarımsak
• 200 gr acı biber
• 150 gr maydanoz kökü
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz (acıkayı 1-2 aydan fazla saklamak için tuz miktarını iki katına çıkarın)

Rus Acıka “Ogonyok” nasıl hazırlanır:

Fesleğenli acıka

Baharatlı! Çok baharatlı! Daha da sıcak! Tarifin çok yönlülüğü, bu Acıka'nın yalnızca et yemekleri, aynı zamanda sandviçler, soslar, çorbalar ve hatta makarna için de kullanılır.

Ne istiyorsun:

• 500 gr acı kırmızı biber (Birkaç yeşil biber ekleyebilirsiniz)
• 400 gr sarımsak
• 2 demet yeşil fesleğen
• 1 demet kişniş
• 1 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Fesleğenli acıka nasıl hazırlanır:

Fındık Acıka

Acıka, Kafkasya'da söylendiği gibi fındık içermiyorsa Acıka değildir. İnce hoş aroma, yoğun kıvam ve zengin keskin tat - Acıka'yı gerçek kılan şey budur!

Ne istiyorsun:
500 gr domates
400 gr ceviz
200 gr kırmızı dolmalık biber
3 baş sarımsak
2-3 acı biber
1 demet kişniş veya maydanoz
4 yemek kaşığı. rafine kaşıklar ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı. sirke kaşığı %9
1 çay kaşığı tuz

Fındıklı Acıka nasıl hazırlanır:

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, yeşillikleri yıkayıp kurulayın.

Domateslerin saplarını kesin.

Domatesleri, biberleri, sarımsakları, kuruyemişleri ve otları bir karıştırıcıda öğütün veya iki kez kıyın.

Hazırlanan kütleye ayçiçek yağı, sirke ve tuz ekleyin.

Hemen karıştırın ve servis yapın!

Gorloder veya yaban turpu ile Sibirya Acıka

Sibirya'dan gelen tarif, güneşli Abhazya'nın ateşli soslarıyla sağlıklı bir rekabet sağlama konusunda oldukça yetenekli. Saatçinin temeli güçlü yaban turpu köküdür. Et için uygun ve balık yemekleri, konserve sığır eti ve özellikle barbekü ve ev yapımı ızgara sosislerle.

Ne istiyorsun:

• 500 gr domates
• 50 gr yaban turpu kökü
• 50 gr sarımsak
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

Gorloder veya yaban turpu ile Sibirya Acıka nasıl pişirilir:

Kıyma makinesinde domatesleri, sarımsakları ve yaban turpunu öğütün.

Tüm malzemeleri birleştirin, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın.

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Dolmalık biberden Acıka

Ateşli baharatlardan hoşlanmıyorsanız, bu sosun tatlı ve ekşi tadı ve hafif biberli daha hafif bir versiyonunu hazırlayın. Bu Acıka, pişmiş veya haşlanmış et, kümes hayvanları, balık, folyoda pişirilmiş patates ve kızarmış ekmekle iyi gider.

Ne istiyorsun:

• 1 kg tatlı kırmızı biber
• 300 gr sarımsak
• 4-6 kırmızı acı biber
• 50 ml sirke %9
• 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz

Acıka dolmalık biberden nasıl hazırlanır:

Tatlı biberlerden tohumları çıkarın.

Biber, sarımsak ve acı biberi kıyma makinesinden geçirin.

Tuz, şeker, sirke ekleyin, karıştırın ve 3-4 saat demlenmeye bırakın.

Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Elmalı Acıka

Kümes hayvanları veya ızgara balıklar için geliştirilmiş ve uyarlanmış bir Acıka tarifi. Sosa daha yumuşak bir tat vermek için acı bibersiz hazırlayabilir veya miktarını azaltabilirsiniz.

Ne istiyorsun:

• 1 kilo domates
• 500 gr kırmızı dolmalık biber
• 500 gr ekşi elma
• 300 gr havuç
• 200 gr sarımsak
• 50 gr acı biber
• 200 ml rafine ayçiçek yağı
• 1 demet kişniş
• 1 demet maydanoz
• tuz - tatmak

Acıka elmalı nasıl pişirilir:

Tüm sebzeleri soyun ve otlar ile birlikte bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın.

Tuz ve ayçiçek yağını ekleyin.

Kaynatın ve kısık ateşte 2,5 saat pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kapatın.

Erikli Acıka

Erikli yumuşak ve yumuşak Acıka, av eti, haşlanmış patates ve fırında sebzeler, tavuk köfte ve domuz pirzolasıyla mükemmel uyum sağlar.

Neye ihtiyacın var:

• 500 gr erik (tatlı ve hatta ekşi olmayan erikleri seçin)
• 500 gr dolmalık biber
• 2 baş sarımsak
• 2 acı biber
• 1 yemek kaşığı. salça
• 100 gr şeker
• 2 çay kaşığı sirke %9
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Erikli Acıka nasıl pişirilir:

Biberlerin çekirdeklerini, eriklerin tohumlarını çıkarın.


Tatlı biberleri, erikleri, sarımsakları, acı biberleri tohumlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Ezilmiş malzemeleri bir tencereye koyun ve ekleyin salça, tuz ve şeker.

Kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika karıştırarak pişirin.

Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.

Bitmiş karışımı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Fırında kabak Acıka

Pişmiş sebzeler bu Acıka'ya şaşırtıcı derecede hassas bir doku verir ve kabak ona alışılmadık ve aynı zamanda göze çarpmayan bir aroma verir. Hafif, baharatlı, orta derecede sıcak, hafif ekşimsi bir tat.

Ne istiyorsun:

• 500 gr balkabağı
• 200 gr elma
• 200 gr dolmalık biber
• 200 gr soğanlar
• 1 limon
• 1 baş sarımsak
• 1 demet fesleğen
• 1 demet kişniş
• 50 ml rafine bitkisel yağ
• 1 acı biber
• 1 çay kaşığı tuz

Balkabağından pişmiş Acıka nasıl pişirilir:

Balkabağını ve soğanı soyun, elma ve biberin çekirdeklerini çıkarın. Balkabağını ve soğanı isteğe bağlı büyüklükte parçalar halinde kesin.


Balkabağını, soğanı, elmaları ve biberleri folyoya sarın ve 200°C'de 35 dakika pişirin. Daha sonra elmayı ve biberi soyun.

3. Pişmiş tüm sebzeleri bir karıştırıcıda öğütün.

Sarımsak, limon ve otları bir karıştırıcıda homojen bir kütleye öğütün.

Sebzeleri limon sosuyla birleştirin, karıştırın ve hemen servis yapın.

Salatalık turşusundan Acıka

Geçen seneden kalan turşu kaldı mı? Onları pişir baharatlı sos! Tarifin güzelliği bu acıkanın her an çırpılabilmesidir.

Ne istiyorsun:

• 500 gr salatalık turşusu
• 1 baş sarımsak
• 3 yemek kaşığı. kaşık domates salçası
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı
• elma sirkesi - tatmak
• 1 tutam öğütülmüş karabiber
• 1 tutam öğütülmüş kırmızı biber

Salatalık turşusundan Acıka nasıl hazırlanır:

Salatalıkları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Çok fazla sıvı varsa boşaltın.

Sarımsakları bir presten geçirin.

Salatalık, sarımsak, salça, bitkisel yağ, sirke ve baharatları birleştirin.

Karıştırıp buzdolabında 1-2 saat bekletin.

Acıka - evrensel, lezzetli baharat. Acıka, yemeklere keskin bir tat verir ve sindirimi kolaylaştırır...

1.Acıka

Ürünler:
1. Domates - 5 kg.
2. Tatlı biber - 1 kg.
3. Acı biber - 16 adet.
4. Sarımsak - 300 gr.
5. Yaban turpu - 0,5 kg.
6. Tuz - 1 bardak
7. Sirke – 2 bardak
8. Şeker – 2 su bardağı

Acıka nasıl hazırlanır:
Biber tohumları da dahil olmak üzere her şeyi kıyma makinesinde öğütün (sadece kuyrukları kesilir ve içi temizlenmez), şeker, tuz, sirke ekleyin, 50 dakika bekletin, şişelere dökün. Kaynamaya gerek yok. Soğutma olmadan şişelerde iyi saklanır.

2. Acıka

Ürünler:

1. Domates - 2 kg.
2. Tatlı biber - 10 adet.
3. Acı biber - 20 adet.
4. Sarımsak - 200 gr.
5. Yaban turpu - 2 adet.
6. Tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
7. Sirke – 1 bardak
8. Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
9. Dereotu ve maydanoz, her biri 2 demet

Acıka nasıl hazırlanır:
İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve şeker ekleyin. 2-3 gün kasede beklettikten sonra sirkeyi ekleyip iyice karıştırıp kavanozlara koyun.

3. Acıka

Ürünler:
1. Domates - 5 kg.
2. Elmalar - 2 kg.
3. Havuç - 2 kg.
4. Tatlı biber - 2 kg.
5. Acı biber - 300 gr.
6. Sarımsak - 300 gr.

8. Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Acıka nasıl hazırlanır:
Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, tuz, tereyağı ekleyin ve 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara kapatın.

4. Acıka

Ürünler:
1. Domates - 5 kg.
2. Havuç - 1 kg.
3. Dolmalık biber - 1 kg.
4. Acı biber - 5 adet.
5. Soğan - 0,5 kg.

7. Sarımsak – 5 baş
8. Tuz

Acıka nasıl hazırlanır:
Her şeyi kıyma makinesinden geçirin ve 2 saat pişirin.

5. Acıka

Ürünler:
1. Domates - 5 kg.
2. Tatlı biber - 1 kg.
3. Yaban turpu - 0,5 kg.
4. Sarımsak - 300 gr.
5. Acı biber - 16 adet.
6. Sirke – 2 su bardağı
7. Şeker – 2 su bardağı
8. Tuz – 1 su bardağı

Acıka nasıl hazırlanır:
Biberlerin içini temizlemeyin, sadece yeşil kısımlarını çıkarın ve çekirdeklerini bırakın. Her şeyi kıyma makinesinden geçirin, sirke, şeker ve tuz ekleyin. 50 dakika bekletin ve ardından temiz bir kaba dökün. Pişirmeye gerek yok, soğutmadan saklayın.

6.Acıka

Ürünler:
1. Domates - 2,5 kg.
2. Elmalar (Antonovka) - 1 kg.
3. Havuç - 1 kg.
4. Tatlı biber - 1 kg.
5. Şeker - 1 bardak
6. Bitkisel yağ – 1 su bardağı
7. Acı biber – 3 bakla
8. Kıyılmış sarımsak - 200 gr.
9. Tuz

Acıka nasıl hazırlanır:
Domatesleri, elmaları, havuçları ve tatlı biberleri ince bir öğütücüde öğütüp 1 saat kaynatın. Kaynadıktan sonra şekeri, ayçiçek yağını, acı biberi, sarımsağı ve tuzu ekleyin. Kaynatmayın, sadece kaynatın. Daha fazla veya daha az acı biber ekleyebilirsiniz (tatmak için).

7.Acıka

Ürünler:
1. Olgun domatesler - 5 kg.
2. Sarımsak – 5-6 baş
3. Tuz - 100 gr.
4. Acı biber - 1 adet.
5. Büyük yaban turpu kökleri - 6 adet.
6. Tatlı biber

Acıka nasıl hazırlanır:
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, karıştırın ve kaplara koyun, buzdolabında saklayın.

8. Acıka

Ürünler:
1. Kıyma makinesinde öğütülmüş domates - 1 litre
2. Diş sarımsak – 1 su bardağı
3. Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Acıka nasıl hazırlanır:
Ezilmiş ve tuzlanmış domatesleri ve sarımsakları, tuz eriyene kadar birkaç saat bekletin, en az birkaç kez karıştırmayı unutmayın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.

9.Acıka

Ürünler:
1. Tatlı biber - 1 kg.
2. Acı biber - 250 gr.
3. Sarımsak - 250 gr.
4. Dereotu - 250 gr.
5. Maydanoz - 250 gr.
6. Tuz

Acıka nasıl hazırlanır:
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Tuzla karıştırın, Acıka hazır.

10.Acıka

Ürünler:
1. Havuç - 1 kg.
2. Tatlı biber - 1 kg.
3. Elmalar (Antonovka) - 1 kg.
4. Domates - 4 kg.
5. Tuz - 0,5 su bardağı
6. Soyulmuş sarımsak - 2 su bardağı
7. Bitkisel yağ - 1,5 su bardağı
8. Acı biber – 2-3 bakla

Acıka nasıl hazırlanır:
Her şeyi rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin. 30-40 dakika pişirin. ve kavanozlara kapatın. Damak zevkinize göre daha fazla veya daha az sarımsak ve acı biber ekleyebilirsiniz.

11. Acıka kırmızısı Gürcüce

Ürünler:
1. Kırmızı biber acı kırmızı biber - 1 kg.
2. Kişniş tohumu 50 gr.
3. Khmeli-suneli - 100 gr.
4. Biraz öğütülmüş tarçın
5. Ceviz - 200 gr.
6. Kaba tuz
7. Sarımsak - 300 gr.

Kırmızı Gürcü Acıka nasıl hazırlanır:
Sıcak kırmızı biberi bir saat bekletin. Kişniş, suneli şerbetçiotu, tarçın, fındık, sarımsak ve tuzu ekleyin. İnce ızgaralı bir kıyma makinesinden 3-4 kez geçirin. Herhangi bir sıcaklıkta, herhangi bir yerde saklayın, ancak tercihen kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde kuruyacaktır. Tuzla karıştırılmış Acıka, fırında kızartmadan önce tavuk veya etin kaplanması için iyidir.

12.Patlıcanlı Acıka

Ürünler:
1. Domates - 1,5 kg.
2. Patlıcan - 1 kg.
3. Sarımsak - 300 gr.
4. Tatlı biber - 1 kg.
5. Acı biber – 3 bakla
6. Bitkisel yağ – 1 su bardağı
7. Tuz
8. Sirke - 100 gr.

Patlıcanlı Acıka nasıl pişirilir:
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, yağı ekleyin ve emaye tava 40-50 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Hazırlanan kavanozlara yuvarlayın.

13.Acıka “Günahkâra dinlenme yoktur”

Ürünler:
1. Domates - 2 kg.
2. Tatlı biber - 20 adet.
3. Acı biber - 10 adet.
4. Sarımsak - 400 gr.
5. Yaban turpu - 3 adet.
6. Maydanoz – 2 demet
7. Dereotu - 2 demet
8. Tuz
9. Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
10. Sirke - 100 ml.

Acıka nasıl hazırlanır “Günahkar için dinlenme yok”:
Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün, ardından elde edilen karışıma 4 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. şeker ve yarım şişe sirke. Karıştırın, kavanozlara koyun, plastik kapaklarla kapatın.

14. Ermenice Acıka

Ürünler:
1. Olgun domatesler - 5 kg.
2. Sarımsak - 1 kg.
3. Gorki dolmalık biber- 500 gr.
4. Tuz

Ermenice Acıka nasıl pişirilir:
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin ve acıkanın mayalanması için emaye bir kapta 10-15 gün bekletin, her gün karıştırmayı unutmayın. Sarımsak ve biberi eklemeden önce domates suyunu tuzlamalısınız, aksi takdirde tuzun tadını sonradan hissetmezsiniz.

15. Acıka elması

Ürünler:
1. Domates - 1,5 kg.
2. Havuç - 0,5 kg.
3. Kırmızı tatlı dolmalık biber - 0,5 kg.
4. Elmalar - 0,5 kg.
5. Sarımsak - 300 gr.
6. Sıcak kırmızı biber - 3 adet.
7. Bitkisel yağ – 1 su bardağı

Elma Acıka nasıl hazırlanır:
Domatesleri ve elmaları soyun, biberleri doğrayın, sarımsakları dilimlere bölün, ince ince doğrayın, her şeyi (sarımsak hariç) kıyın, bitkinin üzerine dökün. yağlayın ve orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce sarımsak ekleyin, kaynatın, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

16.Acıka ev yapımı

Ürünler:
1. Domates - 2,5 kg.
2. Havuç - 1 kg.
3. Kırmızı tatlı biber - 1 kg.
4. Bitkisel yağ – 1 su bardağı
5. Şeker - 1 bardak
6. Tuz -1/4 su bardağı
7. Acı biber – 2 bakla
8. Sarımsak -1 su bardağı

Ev yapımı Acıka nasıl hazırlanır:
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Bitkisel yağ, şeker, tuz ekleyin. Karışımı emaye bir tencereye koyun ve karıştırarak 1 saat pişirin. Ateşten alın, soğutun. Daha sonra 1 su bardağı kıyılmış sarımsak ve 2 bakla acı biberi ekleyin.
Soğuk Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın veya plastik kapaklarla kapatın.

17. Kiev tarzında Acıka

Ürünler:
1. Olgun domatesler - 5 kg.
2. Dolmalık biber - 1 kg.
3. Elmalar (ne kadar ekşi olursa o kadar iyi) - 1 kg.
4. Havuç - 1 kg.
6. Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
7. Şeker - 200 gr.
8. Bitkisel yağ - 1,5 su bardağı
9. Kırmızı acı biber - 2 yemek kaşığı. kaşık (1 yemek kaşığı siyah, 1 yemek kaşığı kırmızı koyabilirsiniz)

Acıka Kiev tarzında nasıl pişirilir:

Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin (önce domatesleri soymak daha iyidir). Domateslerin soyulmasını kolaylaştırmak için üzerine 5-7 dakika kaynar su dökülmelidir. Tereyağı, şeker, tuz, baharatlarla tatlandırın ve istenilen kıvama gelinceye kadar 2-5 saat pişirin. Bitmiş Acıka'yı sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın ve sarın.

"Ev Tarifleri" afiyet olsun dilerim!

Acıka bir Gürcü ve aynı zamanda Abhaz yemeğidir ve onun favori olduğu bir sır değil. Her yemek Milli mutfakülkelerinde sadece onları yetiştiren toprakların ünlü olduğu ürünler sayesinde ortaya çıkıyor.

Bu yüzden yemeğin temeli güney ülkeleri acı acı biberlerden, Rus acıkamız ise domatesten oluşuyor.

Acıka yapmak için tarifler

Geçtiğimiz yüzyıllarda Acıka'nın tarifi aynıydı; üç malzemeyi içeriyordu: biber, tuz ve çemen otu ve ilk başta sadece tuz ve karabiber. Şu anda çok sayıda tarif ortaya çıktı, her biri bir şefin hayatına sahip olma hakkına sahip.

Dikkat! Gerçek Acıka hazırlamaya karar verirseniz ve çemen otu gibi bir bitki bulamadıysanız, onu Khmeli-Suneli çeşnisi veya Suneli seti ile değiştirebilirsiniz. Ve Acıka için domatesler sulu değil, her zaman çok sert olmalıdır.

Abhazya Acıka

Baharatlı, klasik (domatesli kış tarifi) adzhika, hem yıl boyunca ileride kullanılmak üzere hem de tatil masasında hızlı servis için hazırlanmıştır.

Yemeğin malzemeleri:

• acı biber kabukları (11 adet);
• sarımsak/kafa (1 adet);
• mavi çemen otu (iki yemek kaşığı);
• domates (2,1 kg);
• sofra tuzu/110 gr.

Hazırlık:

Fazla biber kabuklarını çıkarın ve mümkün olduğunca ince öğütün.

Domatesleri kaynar suya batırın, kabuklarını çıkarın ve taze soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte bükün. Biber ve tuzla karıştırın. Tam olarak üç dakika boyunca sıcak bir sobanın üzerine koyun. Kütleyi kesintisiz olarak karıştırabilmeniz için tavadan ayrılmamaya çalışın.

Acıka baharatlıdır, parmaklarınızı yalayacak basit ve hızlı bir tarif

Bu Acıka'nın hazırlanması çok zor ve hızlı değil, teknik cihazlar olmadan bile yapabilirsiniz.

Yemeğin malzemeleri:

• kırmızı biber, acı (0,8 kg);
• sarımsak (3-4 diş);
• “şerbetçiotu” karışımı (55 g);
• fındık, ceviz (5 adet);
• domates (2 kg.);
• sofra tuzu/110 gr.

Hazırlık:

Haşlayın, kabuğunu çıkarın, çatalla iyice yumuşatın, suyunu boşaltın.

Biberlerdeki fazlalıkları çıkarın, ince öğütün, domateslerin bulunduğu bir kaba koyun. Aynısını sarımsak dişleriyle de yapın. Yemeği tuzlayın ve baharatlayın, her şeyi karıştırın. Fındıkları ezin, karıştırın, suyunu boşaltın. Yemek otlar ile süslenip servis edilebilir.

Dikkat - bu ilginç olacak! Eskiden ev hanımları bunu iki taşla yapardı. Biri tahta, diğeri ezici/havaneli olarak kullanıldı.

Pişirmeden kış için domateslerden yaban turpu ve sarımsaklı Acıka

Yaban turpu ile Acıka Kafkasya'da icat edildi. Sibirya "yaban turpu"na benzer, ancak baharat ve biber ilavesi nedeniyle daha aromatiktir. Çok lezzetli ve sağlıklı yemekçünkü yaban turpu uzun zamandır sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yemeğin malzemeleri:

• domates (4,2 kg);
• biber/gogoshary (2,3 kg);
• biber/acı (7-10 adet)
• sarımsak/baş (5 adet);
• yaban turpu (12 adet);
• şeker (1/2 bardak);
• tuz (130 gr.);
• maydanoz (demet).
• mavi çemen otu (45 gr.).

Hazırlık:

Domatesleri hazırlayın: durulayın, fazlalığı alın, çevirin. Bu, bir kıyma makinesi kullanılarak manuel olarak veya bir karıştırıcı kullanılarak yapılabilir.

Her iki biber türünün de çekirdeklerini çıkarın, durulayın ve çevirin. Domatesleri ekleyin, karıştırın, suyunu boşaltın.

Yaban turpu ve sarımsağı soyun. Mümkün olduğu kadar ince öğütün, gelecekteki Acıka'ya ekleyin.

Baharatları, tuzu ekleyip tatlandırın. Her şeyi iyice karıştırın. Demlenmesine izin verin, ardından suyunu boşaltın.

Önceden pastörize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin, ardından size uygun bir şekilde tekrar pastörize edin.

İÇİNDE kış dönemi Acıka'ya yaban turpu ve sarımsakla birlikte maydanoz eklenir, ancak yalnızca servis yaparken. Maydanozla yuvarlamamalısınız, acıka ekşiyebilir.

Domates ve biberden yapılan lezzetli Acıka

Lezzet açısından böyle bir yemek doğal Gürcüceden aşağı olmayacak ve dolmalık biber onu daha kalın ve aromatik hale getirecektir. Etli fakat olgunlaşmamış domatesleri seçmek en iyisidir, aksi takdirde çok fazla meyve suyu görünecektir.

Yemeğin malzemeleri:

• acı biber (6 adet);
• domates (2 kg);
• biber, gogoshary (0,8 kg);
• sarımsak (2 kafa);
• şerbetçiotu-suneli (2 yemek kaşığı/l);
• sirke, meyve (25 mi);
• şeker (245 gr.);
• tuz (100g).

Hazırlık:

Acı biberi soyun ve önceden hazırlanmış sarımsak dişleriyle birlikte ince ince öğütün.

Domatesleri yıkayın, fazlasını alın, kesin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar nabız atın.

Gogoshary, durulayın, tohumları çıkarın. Ayrıca küçük dilimler halinde bükün veya kesin.

Pişmiş tüm ürünleri tek bir kaba koyun, iyice karıştırın, suyunu boşaltın. Bundan sonra baharatlayın, tuz, sirke ve şeker ekleyin.

Kısık ateşte sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Daha sonra videoda gösterildiği gibi sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Hazırlanan baharatlı yemeği ocaktan alıp soğutun ve servis yapın. Ayrıca tüm yıl boyunca evinizi lezzetli ve aromatik bir yemekle memnun etmek için bu tür adzhika'yı kışa da hazırlayabilirsiniz.

Videoda domates ve biberden lezzetli Acıka hazırlamanın her adımı ayrıntılı olarak gösteriliyor. Tariflerdeki videoların kullanımı çok uygundur; istediğiniz zaman çerçeveyi duraklatabilir veya birkaç kez kaydırabilirsiniz.

Domates ve sarımsaktan Acıka için klasik tarif

Bu tarife en uygun isim “Rus Acıka” olacaktır. Çünkü ülkemizde icat edildi.

Yemeğin malzemeleri:

• domates, sert (2,3 kg);
• acı, acı biber (12 adet);
• sarımsak (4 kafa);
• tuz (110 gr.);
• suneli baharat seti (70 gr.);
• sirke (50 mi).

Hazırlık:

Domatesleri yıkayın, sapını çıkarın. Yemek pişirmek için, elde edilen suyu boşaltmayı unutmadan bir kıyma makinesi (büyük) veya bir karıştırıcı kullanabilirsiniz.

Yanan kapsülleri hazırlayın: tohumları ve sapı çıkarın. Öğütün, diğer rendelenmiş ürünlere ekleyin.

Aynı şey sarımsak başları için de yapılmalıdır: öğütün, geleceğe Acıka koyun.

Sirkeyi yavaşça dökün.

Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve birkaç saat demlenmeye bırakın. Daha sonra hazırlanan temiz kavanozlara yükleyin.

Bu acıka doğrudan masaya haşlanmış olarak da servis edilebilir, ancak tüm malzemeler kaynatılmamalıdır. Kaynatmadan önce en son sarımsak ve biber eklenir. Ve tabii ki yağı da unutmayın.

Dikkat! Acı biberle çalışırken eldiven giymelisiniz. Cildi tahriş eder ve göze teması sağlığınız için çok tehlikelidir.

Kış için domates, biber ve sarımsaktan haşlanmış Acıka

Kışın lezzetli, sulu ve sağlıklı Acıka sofranızı vitaminlerle zenginleştirmenin yanı sıra sıcak yazı da hatırlatacaktır.

Yemeğin malzemeleri:

• domates (2,7 kg);
• havuç (5 adet);
• sarımsak (2 kafa);
• Gogoshary biberi (1,2 kg);
• acı biber kabukları (10 adet);
• rafine edilmemiş/bitkisel yağ (265 mi);
• sıradan sirke (30 mi);
• şeker (235 gr.);
• tuz (125 gr.);
• Khmeli-suneli baharatı (45 gr.).

Hazırlık:

Domatesleri haşlayın ve kabuğunu çıkarın, bükmek için kesin. Fazla suyunu çevirin ve boşaltın.

Gogoshar'ları iç içeriklerinden ve saplarından temizleyin, parçalara ayırın. Haşlayın, cildi çıkarın ve çevirin.

Havuçları bir kıyma makinesi kullanarak soyun, durulayın ve doğrayın.

Rendelenmiş sarımsak dişlerini, sirkeyi, şekeri ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Düşük ateşte yerleştirin ve her zaman yakında olduğundan emin olarak kuvvetli bir şekilde kaynatın ve karıştırın. Düşük ateşte yerleştirin. Acıkanın kaynaması durana kadar bekleyin. Bundan sonra kapağı kapalı olarak tam bir saat pişirin.

Acı biberi soyun, öğütün ve acıkaya ekleyin. Birkaç saat ısıtmadan ocakta bırakın. Soğuyan acıkayı pastörize kavanozlara koyun.

Dikkat! Acıka hazırlamak için emaye, kil veya dökme demir tabak kullanmak en iyisidir.

Elmalı haşlanmış Acıka

Acıka'daki elmalar hoş bir aroma ve ekşi bir tat verir. Böyle bir atıştırmalık servis edildikten sonra konuklar diğer yemekleri unutacaklardır. Ayrıca elmalar sayesinde ek ödül alacak vitamin kompleksi, bu yıl boyunca çok eksik.

Yemeğin malzemeleri:

• domates (3,2 kg);
• Gogoshary biberi (1,3 kg);
• havuç (5 adet);
• acı biber (11 adet);
• elmalar, yeşil çeşitler (1,3 kg);
• sarımsak (2 kafa);
• soğan (8 kafa);
• rafine edilmemiş yağ (400 mi);
• sirke (50 mi);
• toz şeker (255);
• tuz (155 gr.);
• mavi çemen otu (45 gr.).

Hazırlık:

Domatesleri beş saniye kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın ve sapını kesin. Küçük ve düzgün dilimler halinde kesin. Suyu boşaltın.

Havuçları soyun, rendeleyin, domateslere ekleyin.

Tatlı ve acı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Ortayı çevirin ve sebzelerin geri kalanına ekleyin. Karıştırın, suyunu boşaltın.

Soğanı ince ince doğrayın. Bir tencereye yağı dökün, ısıtın, soğanı ekleyin ve soteleyin.

Sebzelerin suyunu boşaltın ve her şeyi bir tencereye koyun. Rendelenmiş sarımsak, tuz, baharat, sirke, şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın. Düşük ateşte yerleştirin.

Elmaları soyun, küpler halinde kesin, Acıka'ya ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve ateşi kapatın. Soğutun, hazırlanmış bir kaba aktarın ve yuvarlayın. Bundan sonra karanlık bir yere koyun ve gece boyunca dikkatlice sarın.

Gerçek Gürcü Acıka

Baharatlı yemekleri seviyorsanız gerçek Gürcü Acıka tarifi tam size göre. Tarif sadece hazırlaması kolay ve tadı unutulmaz değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Çok sayıda C vitamini, vücudun yıl boyunca her türlü virüsle başa çıkmasına yardımcı olacaktır.

Yemeğin malzemeleri:

• acı/bordo biberi (2,5 kg);
• erik, hafif yeşil (8 adet);
• sarımsak (5 kafa);
• şerbetçiotu-suneli (65 gr.);
• yeşil kişniş (210 gr.);
• ceviz soyulmuş (130 gr.);
• tuz (140 gr.).

Hazırlık:

Acı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kütlenin homojen olması için mümkün olduğu kadar ince öğütün.

Erikleri kaynar suya batırın, üst tabakayı çıkarın, çekirdeğini çıkarın, ayrıca yuvarlayın ve bibere ekleyin.

Sarımsakları ince ince öğütün ve acıkaya ekleyin.

Cevizleri havanda ezip Acıkaya ekleyin.

Baharatlayın, tuzlayın, şeker ve kişniş ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Üç saat bekletin, ardından hazırlanan kavanozlara aktarın.

Tarif, Gürcü Acıka hazırlamanın tüm inceliklerini adım adım anlamanıza yardımcı olacaktır. Videoda gerçek Gürcü Acıka'nın ne kadar zengin bir renge sahip olduğunu göreceksiniz.

Bibersiz, domatesli ve sarımsaklı ev yapımı Acıka

Ev yapımı acıka dolmalık biber olmadan herhangi biri için mükemmel bir meze görevi görür şenlikli masa, ancak çok akut olabilir. Ancak kışın bundan elde edilecek fayda, bir antiviral ilaç paketinden çok daha fazla olacaktır.

Yemeğin malzemeleri:

• etli domatesler (3,3 kg);
• acı biber (10 adet);
• sarımsak (5 kafa);
• kişniş (50 gr.);
• kırmızı biber (70 gr.);
• şerbetçiotu-suneli (70 gr.);
• sirke (70 mi.);
• tuz (110 gr.).

Hazırlık:

Domatesleri yıkayın, mevcut sapı çıkarın, küçük küpler halinde kesin, suyunu boşaltın.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, çevirin ve domateslere ekleyin.

Sarımsakları soyun, öğütün ve gelecekteki Acıka'ya ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi tuz ve sirke ile baharatlayın. 20 dakika boyunca kısık ateşte sürekli karıştırın, ancak kaynatmayın. Soğutun, önceden pastörize edilmiş kavanozlara aktarın.

Pişirmeden domates ve sarımsaktan kış için çiğ Acıka

Vitamin almak isteyenler için pişirmeden Acıka kesinlikle büyük bir artı bütün sene boyunca. Ancak bu artının eksiye dönüşmesini önlemek için sebzeleri ve yemekleri çok dikkatli hazırlamalısınız: yıkayın, hem dışını hem de içini kaynar suyla haşlayın.

Yemeğin malzemeleri:

• Domates (3,1 kg);
• tatlı dolmalık biber/gogoshary (1,1 kg);
• acı biber (10 bakla);
• kişniş/fesleğen/maydanoz (tümü 70 gr.);
• sarımsak (3 kafa);
• sirke/üzüm (200 mi);
• tuz/kaba öğütme (130 g).

Hazırlık:

Domatesleri yıkayın, mevcut sapları kesin. Küçük küpler halinde kesin ve ardından bir ezici ile ezin.

Hem sıcak hem de tatlı biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve sapları çıkarılır.

Kıyma makinesinde ince bir şekilde öğütün ve domateslere ekleyin.

Yukarıdaki baharatlarla tatlandırın, sarımsakları sıkın, her şeyi temiz ellerle karıştırın, sirkeyi dökün, bir kaşıkla karıştırın, tuz ekleyin, tekrar karıştırın ve suyunu boşaltın.

Pastörize edilmiş bir kapta yuvarlayın veya masaya bırakın.

Dikkat! Tuz, sebzelere fazladan ve gereksiz meyve suyu verilmesine yardımcı olacağı için en son eklenir.

Özet

Acıka, vücuda tüm yıl boyunca vitamin sağlayacak çok sağlıklı bir yemektir. Ancak buna rağmen yemeğin çok baharatlı olduğunu unutmamalıyız. Tüketiminin tek öğünle sınırlandırılması tavsiye edilir. Ve gastrointestinal sorunları olan kişiler için böyle baharatlı bir yemek genellikle kontrendikedir.

Soslar mutfak uzmanlarının harika bir buluşudur. Onların yardımıyla et, balık, sebze ve tahıllardan (karabuğday, pirinç, arpa vb.) yapılan yemekler çok daha lezzetli ve iştah açıcı hale geliyor. Çok var çeşitli tarifler sos yapmak için. Üstelik ısıl işlem gerektirmeyen çiğ veya haşlanmış olabilirler. Bazılarının sıcak veya soğuk olarak pişirildikten hemen sonra kullanılması gerekir, ancak ileride kullanılmak üzere hazırlanıp buzdolabında özel bir kapta saklanabilen veya kış için kavanozlara sarılabilenler de vardır. Bu tür soslar Acıka'yı içerir.

Abhazya'dan baharatlı baharat

Acıka demeye alıştığımız şey, yani domates, kırmızı biber ve diğer sebzelerden ve hatta meyvelerden yapılan baharatlı macun benzeri sos, bileşimi ve hazırlanma yöntemi açısından bu adı taşıyan gerçek Abhaz sosundan çok farklıdır.

Sonuçta Acıka (Abhazca'da aџyka) bir sos değil, öğütülmüş kırmızı acı biber (genellikle tütsülenmiş veya kömürde pişirilmiş) ve günlük yaşamda sofra tuzu dediğimiz sodyum klorürden oluşan sıcak bir baharattır.

Biraz tarih

Antik çağda Abhazya'nın dağ köylerinde yaşayan ev hanımları, kırmızı acı biberleri kaba tuz ve sarımsakla birlikte bu amaç için özel olarak tasarlanmış taş rende "akhaya" üzerinde macun haline getirir ve daha sonra bu karışımı et, kümes hayvanları, etler için baharat olarak kullanırlardı. balık ve diğer yemekler. Gördüğünüz gibi orijinal versiyonda domates yok. Daha sonra Gürcüler bu tarifi Abhazlardan ödünç aldılar, ancak kendi ayarlamalarını yaptılar: bu macuna doğranmış ceviz, kişniş tohumu, utskho-suneli ve diğer baharatları eklediler. Sonuç, Abhaz baharatından çok daha lezzetli bir baharattı.

Şimdiye kadar Gürcistan'da ve dünyanın dört bir yanındaki Gürcü restoranlarında, birçok yemeğin eşsiz bir aroma ve keskin bir tat kazanması sayesinde bu kalın sosu masalarda bulabilirsiniz.

Domates Acıka - gurmeler için baharatlı baharat

Ancak burada, Rusya'da ve Gürcistan (Ermenistan ve Azerbaycan) hariç Transkafkasya ülkelerinde, domates ve kırmızı dolmalık biberden ve bazen diğer sebzelerden (elma, havuç, elma) yapılan lezzetli, parlak kırmızı aromatik sosa uzun zamandır alışkınız. soğan vb.) .d.). Baharatlı acıka sayesinde en sıradan haşlanmış makarna veya pilav bile lezzetli yemekler. Bu yazıda dikkatinize birkaç tane sunacağız. ilginç tarifler bu sosu ve ayrıca ver adım adım talimatlar Evde domateslerden Acıka nasıl hazırlanır. Tüm yöntemler yıllar boyunca test edilmiş ve birden fazla nesil ev kadını lezzetli ve lezzetli yemekler hazırlamak için bunları kullanmıştır. lezzetli baharat sosları eviniz için.

Bu arada süpermarket raflarında bulabilirsiniz büyük seçim bu soslar. Bu arada fabrika versiyonu da domates ve sarımsaktan yapılan Acıka'dır. Yine de birçok ev hanımı bunu pişirmeyi tercih ediyor lezzetli sos evde, çünkü bu şekilde baharatlılık ve tuzluluk derecesini kontrol edebilirsiniz. Dedikleri gibi zevke göre yoldaş yoktur.

Rusya'daki en yaygın tarif

Artık Rus tarifine göre domateslerden Acıka'nın nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Bunu yapmak için sebze pazarına gitmeniz ve aşağıdaki malzemeleri satın almanız gerekir:

Tüm bu sebzeleri pazardan satın aldıktan sonra süpermarkete gitmeniz ve şarap veya elma sirkesi, ayçiçeği veya mısır yağı, şeker ve umarım her evde her zaman mevcut olan tuzu satın almanız gerekecektir.

Pişirme işlemi: adım adım talimatlar

Acıkayı domateslerden hazırlamadan önce, pazardan satın alınan tüm sebzelerin yanı sıra elma ve otlar da iyice yıkanmalıdır. Biberlerin sapları ve çekirdekleri soyulmalı, havuç ve elmalar ise özel bir bıçakla soyulmalıdır. Domatesler kaynar suya batırılmalı ve daha sonra soğuk su ve ayrıca deriyi onlardan çıkarın. Bütün bunları bir kıyma makinesinden geçirin ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Doğranmış meyve ve sebze karışımını bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Sarımsakları karanfillere ayırın, soyun ve bir presten geçirin. Sarımsak posasına birer bardak sirke, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın ve sebzelerle birlikte tavaya dökün.

Kaynama devam ettiğinde 15 dakika daha bekleyin ve ocaktan alın. Bu karışımı kavanozlara döküp soğumasını bekleyip buzdolabında saklamanız gerekecek.

Ermeni tarifine göre domateslerden Acıka nasıl hazırlanır?

Bu sos daha az malzeme içerir ve daha baharatlıdır. Tarifi Ermenistan genelinde yaygın olan domatesten yapılan Acıka, kıvam olarak Rus olanından daha kalın, rengi ise daha yoğun, parlak kırmızıdır. Bu Acıka'nın bileşimi kırmızı biber (yarım kilo acı biber olmak üzere 5 kg), 5 kg domates, 300 gr sarımsak, bir demet kişniş, bitkisel yağ içerir. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı domatesli Acıka sonbaharda ve hatta belki kış boyunca sizi memnun edecek.

Pişirme metodu

Daha önce kaynar ve soğuk suya batırılmış domateslerin soyulması, kesilmesi gerekir. küçük parçalar ve sürekli karıştırarak bir tencerede koyulaşana kadar (domates salçası durumuna) pişirin. Bu arada bazı ev hanımları 5 kg bibere 1 kg salça oranında domates yerine hazır salça kullanıyor. Bu seçenek doğal olarak çok daha hızlıdır.

Biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, ikiye bölün ve kızartın. sebze yağı solana kadar kapalı bir kapak altında. Biraz soğuduktan sonra kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütmeniz gerekir. Biber kütlesi domates kütlesine aktarılmalı ve yaklaşık 1 saat pişirilmelidir. Sarımsakları soyun, presten geçirin, kişnişi yıkayıp ince ince doğrayın, sarımsakla karıştırıp domates-biber karışımına ekleyin, tadına göre tuz ekleyin. 15-20 dakika içinde Acıka hazır olacak. Kavanozlara konularak buzdolabında saklanabileceği gibi kışlık olarak da sarılabilir. Bu durumda kavanozlardaki Acıka'nın 40 dakika sterilize edilmesi gerekecektir. Bu şekilde gıda zehirlenmesinin önüne geçebilirsiniz.

Ham acıka

Anladığınız gibi bu sosu yapmanın en kolay yolundan bahsetmenin zamanı geldi. Pişirmeden domatesten elde edilen Acıka'ya taze veya çiğ de denir ve belki de en sağlıklı ve güçlendirilmiş olanıdır, çünkü ısıl işlem sürecinde çoğu yararlı maddelerölmek. Taze köy sebzelerini süpermarketten değil, çiftçi pazarından almak çok önemli. Bu taze ev yapımı sosu yapmak için gereken malzemelerin listesi:

• domates - 3-3,5 kg;
• sarımsak - 4-5 kafa
• tatlı kırmızı biber - 1 kg;
• kırmızı yanan veya Yeşil biber- 4-5 adet;
• toz şeker - 1-2 yemek kaşığı;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz - 1 küçük demet;
• %9 sirke – 1 kahve fincanı.

Nasıl pişirilir?

Domatesleri soyun ve 4 parçaya bölün, derin bir kaseye koyun ve suyunun akması için bir saat bekleyin. Biberleri kuyruklardan ve tohumlardan soyun ve sarımsağın kabuğunu çıkarın. Sebzeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Son olarak acı biberleri yuvarlamanız gerekiyor. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve acı biberle aşırıya kaçmamak için tadına bakın. En sonunda karışıma ince kıyılmış maydanoz eklenir veya kişniş, tuz ve sarımsak bir presten geçirilir. Hepsi bu, çiğ Acıka hazır. Kaynatıldığı kadar uzun süre saklanamaz ancak buzdolabında bir ay saklanabilir.

Çözüm

Bu harika tariflerden birini veya tümünü beğeneceğinizi ve bunu tüm aile için bu lezzetli sosu hazırlamak için kullanacağınızı umuyoruz.

Acıka'nın varlığı sırasında, yaratıcı ev kadınları tarifin yüzlerce çeşidini ortaya çıkardı. Onlar sayesinde, geleneksel olarak kırmızı Kafkas baharatı yerine, yeşil ve turuncu-kahverengi, baharatlı olmayan, taze öğütülmüş ve haşlanmış sebzeler. Sosu hazırlamak için kullanılan malzemeler de değişti. Modern bir sosu domatessiz hayal etmek zor olsa da orijinal tarif domates yoktu.

Biz de klasik seçeneklerden uzaklaşıp domatesli tarifler deneyeceğiz. Sosa tatlı ve ekşi tadını veren, baharatı evrensel kılan domatestir.

Evde kış için domates ve biberlerden

Tadı pek belirgin değil. Aşırı aromatik baharatlardan hoşlanmayanlar için uygundur.

İhtiyacın olacak:

• domates – 5 kg;
• taze acı biber – 4-10 adet, tatlı biber – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• soğan – 500 gram;
• sarımsak – 5 kafa;
• bitkisel yağ – 250 mi;
• tatmak için tuz.

Pişirme metodu
Domatesleri, havuçları, sarımsakları ve soğanları soyun ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Tüm sebzeler ezilerek püre haline getirilir ve karışım 2 saat kaynatılır. Elde edilen sos tuzlanır, soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve saklanmak üzere sarılır.

Müstahzarın baharatlılığı, sarımsak ve acı biber miktarı değiştirilerek ayarlanabilir. Bunları tamamen kaldırırsanız evrensel bir ürün elde edersiniz. domates sosuçocuklara verilebilir. Ancak acı biber ve sarımsak içermeyen bir ürünün raf ömrü buzdolabında 1-2 haftaya düşecektir.

Cildinizin yanmasını önlemek için acı biberleri eldiven takarak soymak daha iyidir.

Acıka pişirmeden önce tuzlanmaz, bitmiş ürün baharatlanır. Pişirme işlemi sırasında sıvının bir kısmı buharlaşacağından baharatın aşırı tuzlanmış olduğu ortaya çıkabilir.

Yaban turpu ile kendi elleriyle

Bu seçenek pişirme gerektirmez. Yaban turpu, sarımsak ve acı biber mükemmel koruyucu görevi görecek ve baharatın tazeliğinin korunmasına yardımcı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• domates – 5 kg;
• sarımsak – 5-6 kafa;
• tatlı biber – 1 kg; taze baharatlı – 1 adet;
• yaban turpu – 6 kök;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Tüm malzemeler kağıt havluyla temizlenir, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra tek tek kıyma makinesinden geçirilirler. Ortaya çıkan kütle tuzlanır, karıştırılır ve temiz, kuru kavanozlara veya şişelere dökülür.

Yoğun yaban turpu kokusundan korunmak için iyi havalandırılmış bir alanda yemek pişirin.

Kış için domates ve sarımsaktan yapılan lezzetli Acıka

Bu, sunulanların en az baharatlı olanıdır. Sosun tadı "gorloder"ın geliştirilmiş bir versiyonunu andırıyor ve siyah ekmek ve domuz yağından yapılan sandviçler ve pancar çorbası için pampushkas ile iyi gidiyor.

İhtiyacın olacak:

• lezzetli domatesler – 1 kg;
• tatlı sarı veya kırmızı biber - 1 kg;
• sarımsak – 400 gram;
• maydanoz kökü – 150 gr;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Domatesler kaynar su ile haşlanır, soyulur ve sapı kesilir. Biberler yıkanır, ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Sarımsak soyulur, maydanoz kökü yıkanır ve yenmeyen kısımları kesilir. Hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir. Karışım tuzlanır, karıştırılır, kapakla kapatılır ve demlenmeye bırakılır. Daire sıcaksa kap, ısıtma cihazlarından uzakta zemine yerleştirilir.

Kışlık domateslerden Acıka iki gün boyunca demlenir. oda sıcaklığı. Karışım periyodik olarak karıştırıldıktan sonra kavanozlara dökülerek depoya gönderilir.

Raf ömrünü uzatmak için kaya tuzu kullanmak daha iyidir - bu doğal bir koruyucudur. Normal iyotlu tuz ile iş parçası daha az depolanacaktır.

Elmalı

Baharatın tatlı olduğu ortaya çıkıyor ve ızgarada, ateşte veya fırında pişirilen kırmızının tadını iyi vurguluyor.

İhtiyacın olacak:

• domates – 2 kg;
• tatlı ve ekşi elmalar – 1 kg;
• tatlı sarı veya kırmızı biber – 1 kg; taze baharatlı – 3 adet;
• havuç – 1 kg;
• şeker – 250 gram;
• ayçiçek yağı – 250 ml;
• sarımsak – 200 gram;
• tuz.

Sebzeler ve elmalar yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır ve kalan nem bir kağıt havluyla alınır. Daha sonra bir blender veya kıyma makinesinde öğütün ve karışımı bir saat kaynatın. Daha sonra preparasyona ezilmiş sarımsak, acı biber, şeker, tuz ve ayçiçek yağını ekleyin, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Soğutulan sos temiz kavanozlara dökülür ve bodrumda veya buzdolabında uzun süre saklanmak üzere sarılır.

Daha baharatlı bir atıştırmalık istiyorsanız acı biberlerin çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok. Bunları posayla birlikte öğütün ve sosa ekleyin.

Kış için sirke ile

İhtiyacın olacak:

• domates – 2 kg;
• tatlı biber – 2 kg; baharatlı – 5 adet;
• tatlı elmalar – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• sarımsak – 200 gram;
• ayçiçek yağı – 1 su bardağı;
• sirke %9 – 1 bardak;
• şeker - 1 bardak;
• tatmak için tuz.

Soyulmuş sebzeler ve elmalar kıyma makinesinde öğütülerek karışım 1 saat kaynatılır. Daha sonra iş parçasını ocaktan alın, tereyağı, şeker, sirke ve ince kıyılmış sarımsak, tuz ekleyin ve karıştırın. Üzerine 2-3 mm ayçiçek yağı ekleyerek kavanozlara dökün ve plastik kapaklarla kapatın. Etli ve lezzetli...

500 veya 250 ml'lik küçük kaplara dökmek daha iyidir. Bu sayede sos tek seferde tüketilebilir, açılmış bir kavanozda buzdolabında 1,5 haftadan fazla saklanamaz.

Otlar ve baharatlarla kış için domateslerden hoş kokulu Acıka

Baharat sevenler için oldukça lezzetli bir seçenektir. Baharat miktarını kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• domates – 3 kg;
• tatlı biber – 2 kg; baharatlı – 150 gr;
• sarımsak – 300 gram;
• sirke %9 – 125 ml;
• şeker – 125 gr;
• ayçiçek yağı – 250 ml;
• taze otlar karışımı (dereotu, maydanoz, kişniş, kereviz) – 200 g;
• kişniş tohumları – 10-20 adet;
• şerbetçiotu-suneli – 30 g;
• tatmak için tuz.

Domatesler ve her iki biber türü iyice yıkanır, ikincisinden çekirdekler çıkarılır ve sebzeler kıyma makinesinden geçirilir. Karışıma yağı ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak 1 saat pişirin. Daha sonra ocaktan alın, soğutun, doğranmış sarımsak, şeker, sirke ve tuzu ekleyin. Yeşiller ve baharatlar bir karıştırıcıda öğütülür, Acıka hazırlığına aktarılır ve bir saat demlenmesine izin verilir.

Bitmiş sos temiz kavanozlara dökülür ve buzdolabında saklanır. Bu acıka sadece sandviçlerde değil aynı zamanda kümes hayvanları ve kırmızı etlerin pişirilmesinde baharat olarak da kullanılır. Bunun için et yıkanır, sosla kaplanır ve fırında pişirilir.

Yeşillik rengi kahverengimsi yapacaktır. Kırmızı sosa ihtiyacınız varsa olgun ve etli domatesleri alın ve ayrıca karışımı salça ile renklendirin.

Fındık Acıka tarifi

İhtiyacın olacak:

• domates – 500 gram;
• ceviz – 400 gram;
• tatlı biber – 200 gram; baharatlı – 1-2 adet;
• sarımsak – 3 kafa;
• yeşil kişniş – 1 demet;
• ayçiçek yağı – 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 30 ml;
• tatmak için tuz.

Domatesleri saplarından, tatlı biberleri tohumlarından, sarımsakları ve cevizleri kabuklarından soyun. Sebzeler ve otlar yıkanır, bir blender veya kıyma makinesinde doğranır, karışıma yağ ve sirke dökülür, tuzlanır ve karıştırılır.

Acıka'yı hemen yiyebilirsiniz, saklamak için sterilize edilmiş bir kaba döküp yuvarlamanız gerekir. Sosun cevizli tadı etleri, mezeleri ve makarna yemeklerini çok iyi tamamlıyor.

Domates Acıka kış için toplanmayabilir, daha sonra dondurucuda saklanmalıdır. Bunu yapmak için, buna göre düzenlenmiştir. plastik konteynırlar veya torbalar, kışın dondurun ve çözün. Sos tekrar dondurulamadığı için hemen 1-2 kez yenebilecek porsiyonlara bölünür. Buzdolabında buzunu çözün.

Kendi ellerinle

Kışlık domateslerden erikli yapılan Acıka tatlı ve yumuşak çıkıyor. Yeşillik, peynir ve kuruyemiş salatalarıyla iyi gider, av etlerinin ve diğer etlerin tadını öne çıkarır.

İhtiyacın olacak:

• domates – 0,5 kg;
• erik – 0,5 kg;
• tatlı biber – 0,5 kg; baharatlı – 2 adet;
• sarımsak – 2 kafa;
• şeker – 100 gr;
• sirke %9 – 2 çay kaşığı;
• tatmak için tuz.

Sebzeler ve erikler yıkanır ve kağıt havluyla fazla nemi alınır. Domatesler soyulur, çapraz kesilir, kaynar su ile haşlanır ve kabuğu çıkarılır. Tatlı biberlerin çekirdekleri, eriklerin çekirdekleri çıkarılır. Sirke ve tuz dışındaki her şey bir tencereye konur ve püre haline gelinceye kadar kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra ocağı kapatıp sirke ve tuzu ekleyip karıştırın ve karışımı 2-3 dakika bekletin.

Sıcak preparat sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sarılır ve kaplar, Acıka soğuyana kadar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Baharatı bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Üzerine birkaç çay kaşığı füme kırmızı biber eklerseniz erikli Acıka daha da iyi olacaktır. Bu baharat ete dumanlı bir tat verecek ve yemeğin tadını artıracaktır.

Baharatlı domates ve kabak

Balkabağı ile baharatlı ve tatlı çıkıyor. Tavukla birlikte yiyorlar ya da baharatına göre makarna sosu yapıyorlar.

İhtiyacın olacak:

• domates – 500 gram;
• kabak – 500 gram;
• elmalar – 200 gram;
• tatlı biber – 200 gram; baharatlı – 1 adet;
• soğan – 100 gram;
• limon – 0,5 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• yeşillikler (fesleğen, maydanoz, kişniş veya karışım) – 1 demet;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• tatmak için tuz.

Sebze ve meyveler yıkanır, elma ve biberlerin çekirdekleri, kabakların çekirdekleri ve kabukları temizlenir. Soğanı küpler halinde kesin. Elma, domates, balkabağı ve biberle birlikte folyoya sarın ve 180°C fırında 20-30 dakika pişirin. Daha sonra domatesleri, biberleri ve elmaları soyun ve pişmiş sebze ve meyveleri bir blenderde öğütün.

Daha sonra hamur haline getirildi limon suyu, kalan malzemeleri ekleyin, tekrar doğrayın ve tadına göre tuzlayın. Sosu hemen servis edebilirsiniz. Domates Acıka, kış için sterilize edilmiş kavanozlara sarılır ve buzdolabında saklanır.

En sevdiğiniz kanıtlanmış kabak çeşitlerini seçmeniz gerekiyor. Belirgin bir baharatlı tadı olsun veya olmasın, tatlı veya yumuşak olabilirler - sosun tadı buna bağlı olacaktır.

kabaktan

Sos çok baharatlı, tatlı ve ekşi değil. Atıştırmalık olarak ekmekle birlikte hızla yenir.

İhtiyacın olacak:

• domates – 500 gram;
• kabak (kabuksuz ve çekirdeksiz) – 2 kg;
• şeker – 250 gram;
• domates salçası – 250 gram;
• bitkisel yağ – 250 gr;
• sarımsak – 100 gram;
• defne yaprağı – 1-2 adet;
• sirke %9 – 60 ml;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• tatmak için tuz.

Kabak ve domatesler kıyma makinesinde öğütülür. Sirke, tuz ve karabiber hariç kalan malzemeleri tavaya ekleyin, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 30-40 dakika pişirin. Hazır olmadan birkaç dakika önce pürenin içine sirke dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve defne yaprağını çıkarın. Sıcak Acıka, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, sarılır, baş aşağı soğumaya bırakılır ve bir mahzende veya buzdolabında saklanır.

“Kışlık domatesli Acıka” tarifi aşağıdakilere göre seçilmelidir: tat tercihleri ve raf ömrü gereksinimleri. Pişirme gerektirmeyen soslar da saklanmaz. Bunları buzdolabında saklayıp önce yemek daha iyidir.

Uzun süreli depolama için, sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara sarılmış kışlık domateslerden Acıka seçilir.
Acıka'nın Ermenice nasıl pişirileceğine dair videoyu izleyin.