heim / Über die Krankheit/ Knusprige Gurken für den Winter einlegen: Die Geheimnisse des leckeren Einlegens. Wie man Gurken einlegt, damit sie lecker, kräftig und knusprig sind

Knusprige Gurken für den Winter einlegen: Die Geheimnisse des leckeren Einlegens. Wie man Gurken einlegt, damit sie lecker, kräftig und knusprig sind

„Sollen wir Gurken für den Winter machen? Gesalzen oder eingelegt? Beide? Natürlich werden wir"! Dies ist die Frage und die erhaltene Antwort, die wahrscheinlich in jeder Familie ertönt. Und höchstwahrscheinlich beginnen nach diesem Dialog die Vorbereitungen für den Prozess selbst. Wir rütteln an Dosen, holen sie aus den „Behältern“, wir tragen Gurken in Tüten oder Eimern, manche aus den Gartenbeeten, manche aus dem Laden, wir rennen im letzten Moment los, um Salz zu holen, und so weiter … Insgesamt Spaß!

Für diejenigen, die gerade die Stadt verlassen, um die Sommersaison zu eröffnen, mag es verfrüht erscheinen, über die bevorstehenden Vorbereitungen für den Winter zu sprechen. Dennoch sind Ratschläge hilfreich, wie Sie die zukünftige Ernte im kalten Winter glücklich machen können.

Und ich denke, es lohnt sich nicht einmal darüber zu reden, wie und womit man isst und was man mit eingelegten oder eingelegten Gurken kocht. Was ist es wert? Ohne sie geht es nicht! Und ohne unsere Gurken? Generell sind wir nicht faul, wir bereiten uns den ganzen Winter über vor, damit für alles genug da ist.

Gurken für den Winter – wie man Gurken im Glas richtig und lecker salzt

Ein einfaches und bewährtes Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter – direkt im Glas. Diese Beizmethode eignet sich auch für Stadtbewohner, die weder über Grundstücke für den Gemüseanbau noch verfügen spezielle Orte zur Aufbewahrung von Werkstücken.

Was Sie zum Einlegen von Gurken für den Winter vorbereiten müssen

Wir beginnen mit der Auswahl der Gurken. Auf die Beschreibung gehen wir nicht ein verschiedene Typen, allgemeine Regel– frühe Sorten, lange Sorten, Gewächshaussorten und generell Gurken aus dem Laden nicht salzen.

Wenn Sie keine eigenen Beete haben, können Sie diese auf dem Markt bei kleinen Händlern kaufen, die ihre Ernte verkaufen. Die Gurken sollten frisch, höchstens vor zwei Tagen gepflückt, mittelgroß, nicht dickbäuchig, kräftig und ganz sein. Sie müssen diese Gurken unter der Annahme zubereiten, dass für 3 Drei-Liter-Gläser etwa fünf kg benötigt werden. Gemüse

Zusammen mit den Gurken Meerrettichblätter, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillstängel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch zum Einlegen vorbereiten oder kaufen. Senfpulver, Grobes Salz.

Sie benötigen außerdem Drei-Liter-Gläser, Metalldeckel und eine Maschine zum Rollen. Wer sich zum ersten Mal mit dem faszinierenden Prozess des Einlegens von Gurken beschäftigt, muss bedenken, dass es etwa sechs Stunden Zeit in Anspruch nimmt. Und voilà – Gurken werden im Winter in Ihrer Ernährung enthalten sein!

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Gurken für den Winter

Geben Sie die Gurken in einen großen Topf, am besten in eine Schüssel, entfernen Sie alles, was nicht ganz oder faul ist, und gießen Sie es ab kaltes Wasser damit die Gurken schwimmen. Wir halten sie etwa fünf bis sechs Stunden im Wasser.

Während sie sauer sind, bereiten Sie die Gewürze zum Einlegen vor. Wir waschen die Blätter und den Dill und brühen sie heißes Wasser und in einem Sieb stehen lassen, damit das Wasser abtropfen kann.

Es ist nicht notwendig, die Gläser zu sterilisieren; waschen Sie sie einfach gut mit warmem Wasser und Backpulver. Nach dem Waschen jedes Glas mit heißem Wasser überbrühen und kopfüber auf einem Handtuch trocknen lassen. Waschen Sie auch die Metalldeckel mit heißem Wasser und Backpulver.

Gurken für den Winter – der nächste Schritt

Nach diesen fünf bis sechs Stunden die Gurken aus der Schüssel nehmen und gut mit Wasser abspülen. Wir schälen den Knoblauch, die Zehen müssen nicht geschnitten werden. Als nächstes geben Sie den Knoblauch in den Behälter, alle gekochten Blätter, schwarze Pfefferkörner und vielleicht noch ein Stück scharfen Pfeffer für die Schärfe.

Dann stellen wir die Gurken möglichst dicht senkrecht in die Gläser, beginnend mit den größeren. Wenn noch Blätter oder Dill übrig sind, können Sie diese darauf legen.

Salzlake für eingelegte Gurken vorbereiten

Geben Sie zwei Esslöffel grobes Salz in einen Liter Wasser.

Bedenken Sie, dass ein Drei-Liter-Glas etwa zwei Liter fertige Salzlake enthält; dies hängt von der Dichte des Gemüses im Glas ab. Das heißt, um drei solcher Gläser mit Salzlösung zu füllen, kochen Sie sechs Liter Wasser und fügen Sie zwölf große Löffel Salz hinzu.

Füllen Sie die Gläser langsam bis zum Rand mit kochender Salzlösung und decken Sie sie einfach mit Metalldeckeln ab.

Jetzt müssen wir diese Gurkengläser vergessen und sie drei Tage lang säuern lassen Zimmertemperatur. Die Sole wird trüb und es kann sich etwas Schaum bilden – das ist normal. Stellen Sie die Behälter daher sofort auf ein Handtuch oder eine Folie, um den Tisch nicht zu verschmutzen.

Endlich rollen wir Gurken für den Winter mit Senfpulver ein

Nehmen Sie nach drei Tagen die Deckel von den Gläsern ab, spülen Sie sie mit Soda aus und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Wir nehmen einen großen Topf, vorzugsweise 6-7 Liter, und gießen vorsichtig die Salzlösung aus den Gläsern hinein, wobei wir die Gurken und Blätter in den Gläsern halten.

Gießen Sie in jedes Glas einen Esslöffel Senfpulver über die Gurken.

Kochen Sie die trübe Salzlake, in der die Gurken fermentiert wurden, erneut auf und gießen Sie sie erneut in die Gurkengläser. Die Salzlake bis zum Rand bis zum konvexen Meniskus auffüllen, sofort den Deckel schließen und aufrollen.

Dann bereiten wir einen Platz für die Dosen vor, wo sie abkühlen. Irgendwo außerhalb des Ganges legen wir eine alte Decke, Tagesdecke usw. auf den Boden, stellen die Dosen verkehrt herum darauf, sodass die Deckel unten sind, und wickeln sie von allen Seiten mit einer Decke ein. In dieser Position sollten die Gläser abkühlen.

Sobald sie abgekühlt sind, nach etwa ein oder zwei Tagen, öffnen wir die Decke und stellen die Gläser zur Aufbewahrung an einen geeigneten Ort – eine Speisekammer, einen Tisch, einen Schrank.

Wichtig ist, dass sich keine Batterie in der Nähe befindet. Es ist nicht nötig, es in den Kühlschrank zu stellen. Sie können es in einen warmen Keller bringen, aber nicht auf den Balkon. Bei Kälte können sie gefrieren.

Auf diese Weise sind die Gläser bis zu zwei Jahre haltbar. Die darin enthaltenen Gurken werden in 2-3 Monaten endlich gesalzen. Wenn Sie bemerken, dass der Deckel des Glases geschwollen ist, öffnen Sie ihn einfach, gießen Sie die Salzlösung in die Pfanne, kochen Sie sie auf, rollen Sie sie mit einem neuen Metalldeckel zurück und kühlen Sie sie kopfüber unter einer Decke ab. Die Gurken bleiben normal stehen.

Das ist die ganze Weisheit. Diese Gurken eignen sich für Salate, zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie als Snack. Wenn Sie im Winter ein Glas aromatische Gurken geöffnet haben, werden Sie die im Sommer verbrachte Zeit nicht bereuen.

Eingelegte und saure Gurken: Omas Rezept ohne Sterilisation

Gurken können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, indem man sie direkt in Gläser einlegt und so die Verwendung von Essig und Sterilisation vermeidet. Wenn Sie dies am Ende des Sommers – Anfang Herbst – tun, werden die eingelegten Gurken mit der Zeit nicht knusprig. saurer Geschmack und wird bis zum Frühjahr weiter knirschen. Und, sehen Sie, natürlich, nicht vergangen Wärmebehandlung Das Produkt ist für den Körper viel gesünder als ein heißgebeiztes Produkt.

Der beste Beweis dafür ist gute Gesundheit Bei den Menschen, die früher lebten, als Essig noch nicht zur Herstellung von Produkten für die Langzeitlagerung verwendet wurde, gärte er in Wannen und Fässern.

Versuchen Sie, Gurken für den Winter nach der Methode einzulegen, die in meiner Familie seit mehreren Generationen angewendet wird – es wird Ihnen bestimmt gefallen:

Bereiten wir die Zutaten vor:

Nachdem Sie die kleinen Gurken gründlich gewaschen haben, bedecken Sie sie sofort mit Wasser. Wenn es nicht möglich ist, Brunnenwasser zu entnehmen, reicht auch Flaschenwasser – Hauptsache, es ist sauber. Salze - bezogen auf einen Liter Wasser, 2,5 gestrichene Esslöffel, 5 kleine Knoblauchzehen, ein Teil der Meerrettichwurzel. Legen Sie auch seine Blätter zusammen mit Kirsch- und Johannisbeerblättern. Wenn Sie möchten, können Sie Estragon, Sellerie und Regan (Basilikum) hinzufügen.

Das Werkstück selbst:

Waschen Sie die Gläser mit heißem Wasser und Backpulver und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Auf ein sauberes Handtuch legen und das Wasser abtropfen lassen. Dann geben wir Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases und packen die Gurken fest. Bis zum Rand mit Salzlake auffüllen! Legen Sie ein Blatt Meerrettich unter den Deckel. Mit Nylondeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das ist alles! Guten Appetit!

Ich bin mir sicher, dass nächstes Jahr Genau solche Gurken werden Sie für den Winter vorbereiten wollen!

Eingelegte Gurken in Tomatensauce für den Winter

Jeder liebt köstlich zubereitetes Essen. Und ohne Gemüse geht das nicht. Schließlich verschönert Gemüse nicht nur unseren Tisch, sondern verbessert auch den Geschmack von Gerichten. Heutzutage ist jeder Supermarkt zu jeder Jahreszeit voller Obst und Gemüse, aber nicht nur im Winter möchte man etwas Besonderes, Pikantes.

Hier ist das Rezept, es ist einfach der Hammer – Gurken für den Winter Tomatensauce(Klingt interessant, oder?).

Beim Marinieren sind zwei allgemeine Regeln zu beachten:

1) Damit Gurken lecker sind, müssen Sie kleine Früchte wählen, die dicht sind und eine zarte Schale haben.

2) Vor dem Marinieren die Früchte acht Stunden in weichem Wasser einweichen, damit sie knusprig werden.

Zutatenliste:

Acht kg kleine Gurkenfrüchte;
sechs große Paprika;
ein paar scharfe Chilischoten;
vier Liter Tomatensaft;
zwölf Stücke Pfefferkörner;
fünf große Knoblauchzehen;
Salz und Zucker

Der Prozess des Einlegens von Gurken

Die Gurken gründlich waschen und in Gläser füllen. Fügen Sie ein Stück scharfe Paprika hinzu und füllen Sie es mit kochendem Wasser.

Paprika und Knoblauch schälen und alles glatt mahlen. Gießen Sie die resultierende Masse hinein Tomatensaft, mit Salz und Zucker abschmecken. Erhitzen Sie es auf dem Herd und denken Sie daran, es ständig umzurühren. Mindestens 15 Minuten kochen lassen.

Für ein Literglas verwenden wir etwa 20 Gramm Salz und 30 Gramm Zucker.

Als nächstes wird das gesamte Wasser aus den Gurkengläsern gegossen. Nun die vorbereitete Soße über die Gurken gießen und jeweils ein Pfefferkorn dazugeben. Decken Sie die Oberseite mit sterilen Deckeln ab und lassen Sie es 30 Minuten lang mit drei Litern, 20 Litern und 10 Minuten mit einem halben Liter kochen (Wasserbad).

Dann rollen wir alles fest auf, drehen es um und legen es auf den Deckel. Nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Als Ergebnis erhalten wir sehr leckere, knusprig eingelegte Gurken und eine hervorragende Soße.

Süße eingelegte Gurken

Wenn Sie und Ihre Familie eingelegte Gurken lieben, ist dieses wunderbare Rezept genau das Richtige für Sie. Die Zubereitung ist sehr einfach und dauert nicht länger als eine Stunde. Ich rate Ihnen, auch dieses Rezept auszuprobieren. Aber natürlich müssen Sie es zuerst kochen.

Für ein Kilogramm Gurken benötigen Sie:

Salz - zwei EL. Löffel;
zwei Blütenstände Dill;
Knoblauch – eine Zehe;
vier Kirschblätter;
Piment - 3 Stück;
Wasser - Liter;
Essig 9% - ein Esslöffel. Löffel;
Zucker - zwei EL. Löffel.

Wie man kocht:

Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Als nächstes bereiten Sie die Gläser vor und fügen Pfeffer, Dill, Kirschblätter und Knoblauch hinzu. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken. Kochen Sie einen Liter Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf, gießen Sie die resultierende Marinade in unsere Gurken und warten Sie zehn Minuten.

Koreanische Gurken

Ich kann, lieber Leser, nicht garantieren, dass das vorgeschlagene Rezept für die Vorspeise „Gurken nach koreanischer Art“ echt ist, oder wie man in der kulinarischen Gemeinschaft sagt: klassisches Rezept Gurken Gleiches gilt für die Tatsache, dass Gurken nach koreanischer Art in Korea selbst nach diesem Rezept zubereitet werden.

Es wurde aus den vielen im Netzwerk vorhandenen Optionen als die für unsere Bedingungen am besten geeignete ausgewählt. Außerdem war nach diesem Rezept bereits die koreanische Gurkenvorspeise selbst zubereitet, die sowohl geschmacklich als auch optisch jedem gefiel.

Ich konnte es mir nicht verkneifen, dieses Rezept anzubieten, obwohl es nicht ganz zum Thema „Gurken für den Winter vorbereiten“ passt. Aber urteilen Sie nicht streng, sondern betrachten Sie es einfach als Bonus. Warum einen separaten Artikel zu einem Rezept verfassen (da das Thema Gurken aufkam, beenden wir es...).

Das Rezept ist also im Studio!

Koreanische Gurken - Produktset

Bis zu tausend Gramm Gurken (also ein Kilogramm...);
zweihundertfünfzig g Rindfleisch
eine Paprika
drei Knoblauchzehen
einhundert ml. Öle
Birne
Koriander
rote Paprika
Sesam
gemahlener Pfeffer
Sojasauce, Zucker, Essig, Koriander, Salz

Koreanische Gurken – Zubereitung:

2). Das Rindfleisch in Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die vorbereitete Paprika in Streifen schneiden.

3). Das Öl erhitzen, die Rindfleischstreifen dazugeben, einige Minuten rühren und anbraten. Nachdem die Fleischstreifen gebräunt sind, die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Als nächstes die Paprikastreifen dazugeben und zwei Minuten weitergaren. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie rote Paprika und gehackten Knoblauch hinzu.

4). Den Saft der Gurkenscheiben vollständig abtropfen lassen, zu den gebratenen Rindfleischstreifen geben, dann mit Zucker bestreuen, dann gemahlenen Pfeffer, Koriander, Sesam, gehackten Koriander, Essig und Sojasauce dazugeben, mischen.

5). Die Gurken nach koreanischer Art herausnehmen und zwei Stunden lang kalt stellen. Kalt servieren.

Es ist sehr lecker, glauben Sie mir, es lohnt sich, es zuzubereiten.

Gurken für den Winter – gesalzen und eingelegt – lecker

Das sind die „genialen“ Rezepte, die ich heute zu Papier gebracht habe. Ich hoffe, dass die nach diesen Rezepten für den Winter zubereiteten Gurken lecker, knusprig und gesund werden. Gesundheit!

Wir müssen uns daran erinnern, dass jeder Mensch etwas braucht, um sein eigenes Gesundheitsniveau aufrechtzuerhalten

Als erstes ist zu beachten, dass zum Einlegen spezielle Früchte ausgewählt werden; diese sollten eine unebene Oberfläche haben, die mit Pickeln bedeckt ist. Natürlich, interessante Option Die natürliche grüne Farbe des Gemüses bleibt erhalten – dazu muss es mit kochendem Wasser übergossen und anschließend sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben werden. Eine weitere Möglichkeit, die Farbe zu bewahren und die Gärung zu beschleunigen, ist die Schichtung mit Weißkohlblättern.

Rezept mit Sterilisation

IN Emaillepfanne In einen 4-5-Liter-Behälter 10 g Meerrettich, 50 g Estragon, 3-4 gehackte Knoblauchzehen und etwas scharfe rote Paprika geben. In diesem Fall muss ein Teil auf den Boden der Pfanne und der zweite Teil auf die Gurken gelegt werden.

Sortieren Sie das Gemüse – entsorgen Sie das überreife Gemüse (es kann für andere Konservierungsarten verwendet werden), waschen Sie es dann ab und legen Sie es senkrecht in die Pfanne.

Um die Salzlake zuzubereiten, lösen Sie das Salz in Wasser auf (nehmen Sie 50 g pro 1 Liter), kochen Sie es einige Minuten lang, gießen Sie es in die Pfanne und bedecken Sie den Deckel mit sauberer Gaze. Lassen Sie diesen Behälter 3-4 Tage im Raum stehen. Gießen Sie dann die Salzlake in ein anderes Gefäß, waschen Sie die Gurken gründlich mit kochendem warmem Wasser und stellen Sie sie senkrecht in saubere Gläser mit bereits hinzugefügtem frischem Knoblauch und Dill. Sie müssen die zuvor abgelassene Salzlake zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Gießen Sie diese Salzlösung in Gläser, decken Sie sie mit einem zuvor gekochten Deckel ab und stellen Sie sie in einen mit 60 Grad warmem Wasser gefüllten Behälter. Sterilisieren Sie darin 3-Liter-Flaschen 25 Minuten lang, Liter-Flaschen 15 Minuten lang. Anschließend verschließen Sie die Gefäße, stellen sie auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Sole zunächst nicht klar ist; die Trübung wird sich mit der Zeit legen.

Vorbereiten und.

Rezept ohne Sterilisation

Waschen Sie 1,5-2 kg etwa gleich große Gurkenfrüchte. Sehr gründlich waschen. 3-4 Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Waschen Sie die Kräuter gründlich – ein paar Dillschirme, einen Zweig Kirschblätter und zwei Meerrettichblätter.

Deckel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten „kochen“.

Um die Füllung vorzubereiten, lösen Sie 50 g Salz in einem Liter kaltem Wasser auf (eine Drei-Liter-Flasche reicht für etwa 1-1,3 Liter Füllung). Geben Sie das Gemüse in Gläser und schichten Sie es mit Gewürzen. Fügen Sie außerdem 3-4 Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner hinzu.

Gießen Sie die heiße Füllung in die Flaschen, decken Sie sie mit Blechdosendeckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf, sondern stellen Sie sie einfach zur Gärung in den Raum (dies dauert etwa eine Woche oder etwas länger). Nach dieser Zeit eine weitere Menge Füllung hinzufügen und mit einer Verschließmaschine verschließen. Hausfrauen lieben dieses Rezept einfach, weil die Qualität des fertigen Produkts außergewöhnlich hoch ist und es sich auch bei Zimmertemperatur perfekt lagern lässt.

Meister und – aus diesem Gemüse lassen sich auch sehr leckere Snacks herstellen.

Eingelegte Gurken nach diesem Rezept werden ohne Zusatz von Essig oder anderen Säuren konserviert. Sie werden knusprig und sehr lecker, sie sind den ganzen Winter und sogar mehrere Winter lang perfekt in einer Wohnung bei Zimmertemperatur gelagert!

Unsere Gurken im Glas stehen den echten im Fass in nichts nach und man muss keine Angst haben, dass sie sauer werden.

Salzgurken

Verbindung:

für zwei 3 Litergläser eingelegte Gurken

4 kg kleine Gurken (oder 3 kg mittelgroße)
5 Liter Sole: pro 1 Liter Wasser - 1,5 EL. gehäufte Löffel grobes, nicht jodiertes Salz
Grüns (nicht alle):
– Meerrettichblätter 3-5 Stk.
– schwarze Johannisbeerblätter 20-30 Stk.
– Kirschblätter 10-15 Stk.
- Blätter Nussbaum oder Eiche 5-10 Stk
– Dillzweige mit Samen 4-5 Stk.
3-5 Schoten Peperoni
Meerrettichwurzel (optional)

Videorezept zum Einlegen von Gurken für den Winter:

Eingelegte Gurken - Rezept:

Wir bereiten die Produkte vor. Alle Gewürze und Gurken gut waschen.
Beratung: Damit die Gurken knusprig werden, sollten Sie nur Sorten verwenden, die zum Einlegen geeignet sind – solche mit dunklen Noppen. Und fügen Sie auch Meerrettichblätter oder -wurzel oder Walnuss- oder Eichenblätter hinzu. Ich habe Meerrettich-, Walnuss-, Johannisbeer- und Kirschblätter genommen. Große Blätter mit einer Schere in mehrere Stücke schneiden. Es reicht nur alter Dill mit Samen.

Produkte zum Beizen
Füllen Sie die Gurken vor dem Einlegen mit Kälte Wasser trinken Bedeckend auftragen und mehrere Stunden oder höchstens über Nacht einwirken lassen. Dies ist notwendig, damit die Gurken nach dem Einlegen nicht leer sind und die Salzlake nicht aus den Gläsern nehmen; es trägt auch zur Knusprigkeit bei. Wenn die Gurken aber nur aus dem Garten kommen, ist ein Einweichen nicht nötig.
Gurken einweichen
Anschließend das Wasser aus den Gurken abgießen und waschen.
Scharfe Pepperoni und die geschälte Meerrettichwurzel in Stücke schneiden.
Paprika und Meerrettich schneiden
Legen Sie einige Blätter und ein paar Stücke Pfeffer und Meerrettich (falls verwendet) auf den Boden eines großen Topfes oder eines anderen Behälters. Dann eine Schicht Gurken (die Enden müssen nicht abgeschnitten werden). Dann wieder Gewürze. Auf diese Weise übertragen wir alle Gurken und bilden die letzte Blattschicht.
Gurken mit Gewürzen vermischen
In der Kälte Wasser trinken Salz umrühren.
Salzlake einlegen
Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Gurken, bis sie bedeckt sind. Ich habe ungefähr 5 Liter Sole gebraucht.
Gurken mit Salzlake füllen
Wir legen einen flachen Teller darauf und stellen als Gewicht ein 3-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht schwimmen.
Zum Salzen stehen lassen
Je nach Temperatur im Haus 2-5 Tage lang einlegen lassen. Wenn es heiß ist, reichen 2-3 Tage, wenn es kühl ist, bis zu 5 Tage. Auf der Oberfläche der Sole bildet sich ein weißer Film – keine Sorge, es handelt sich nicht um Schimmel, sondern um Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft der Gurken kann anhand des Geschmacks überprüft werden (sie werden köstlich sein) und sie ändern auch ihre Farbe.
Gurken für den Winter einlegen
Jetzt lassen wir die Salzlake von den Gurken in einen anderen Behälter abtropfen, wir werden sie später brauchen.
Eingelegte Gurkenlake
Wir werfen das Gemüse und die Gewürze weg und waschen die Gurken selbst in Wasser.

Wir waschen die Gurken
Wir füllen sie in gut gewaschene Gläser.
Eingelegte Gurken in Gläsern
Bringen Sie die Salzlake zum Kochen.
Kochen Sie die Salzlösung
Gießen Sie die Salzlake bis zum Rand in die Gläser und decken Sie sie mit Deckeln ab (die Deckel lassen sich gut waschen, aber ich koche sie für alle Fälle immer ein paar Minuten lang aus). 10 Minuten einwirken lassen.
Mit kochender Salzlake auffüllen und 10 Minuten stehen lassen
Anschließend die Salzlake zurück in die Pfanne gießen und erneut zum Kochen bringen (das Prinzip, die Gurken für den Winter zu schließen, ist das gleiche wie für oder). Decken Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt mit Deckeln ab.
Füllen Sie die Gurken erneut mit kochender Salzlake, sodass etwas von der Füllung überläuft (wir stellen die Gläser auf Teller).
Wir rollen es mit einer Maschine auf.
Gurken für den Winter schließen
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein
Die abgekühlten Gurkengläser stellen wir zur Lagerung bis zum Winter in die Speisekammer oder den Keller :). Die darin enthaltene Sole ist zunächst trüb, nach einiger Zeit klart sie sich jedoch auf und am Boden bildet sich ein Sediment.

Eingelegte Gurken ohne Essig

Das Rezept zum Einlegen von Gurken ist überhaupt nicht kompliziert und ich denke, es gelingt Ihnen auf jeden Fall – und im Winter werden Sie leckere und gesunde Gurken genießen und diese auch zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, wie zum Beispiel oder!

Eingelegte Gurken im Glas – beste Rezepte. Wie man Gurken in Gläsern richtig einlegt.
Jede gute Hausfrau bereitet sich am Ende der Sommersaison auf den Winter vor. Am häufigsten sind dies Lecho, Wintersalate, Adjika, eingelegte Tomaten, Beerenmarmelade und natürlich Gurken. Tatsächlich ist das Einlegen von Gurken eine ganze Wissenschaft. Sicherlich haben es viele von uns immer noch getan Familienrezepte, von Generation zu Generation weitergegebene Geheimnisse, wie man Gurken so einlegt, dass sie knusprig, dicht, leicht säuerlich oder umgekehrt süßlich im Geschmack werden.
Früher wurden Gurken ausschließlich in Holzfässern gesalzen. Heutzutage verwenden Hausfrauen in Stadtwohnungen gewöhnliche Emaillebecken und Gläser. Die Gläser müssen intakt sein, ohne sichtbare Mängel, Chips oder Risse. Darüber hinaus müssen die Gläser vor dem Salzen sterilisiert werden. Nur so können Ihre Artikel gelagert werden. lange Zeit. Zunächst sollten die Gläser mit warmem Wasser ausgespült werden Backpulver, dann mit kochendem Wasser übergießen und gründlich trocknen. Mittlerweile sterilisieren viele Hausfrauen Gläser im Ofen und sogar im Ofen Mikrowelle. Hier können Sie also jede Methode auswählen, die Ihnen am besten gefällt.
Zum Einlegen werden am häufigsten mittelgroße oder kleine Gurken verwendet. Sie müssen frisch, fest und frei von Mängeln sein. Geben eingelegte Gurken Besonderes Aroma wird am häufigsten von allen Arten verwendet zusätzliche Zutaten, zum Beispiel schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter, Dillschirme, Eichenrinde, Meerrettich, Knoblauch, Piment und vieles mehr. Manchmal werden Gurken mit Wodka oder Senf gesalzen. Sehr oft werden Gurken mit anderem Gemüse eingelegt: Zwiebeln, Paprika oder Tomaten. Mit einem Wort, es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von eingelegten Gurken. Und alle verdienen natürlich Aufmerksamkeit. Wir verraten Ihnen einige der unserer Meinung nach besten Rezepte zum Einlegen von Gurken, und Sie wählen das aus, das Ihrem Geschmack am besten entspricht. Schließlich müssen Sie zustimmen: Was gibt es Schöneres als eine saftige, knusprige Gurke mit Salzkartoffeln?
Eingelegte Gurken im Glas – die besten Rezepte

Rezept Nr. 1. Salzgurken

Zunächst stellen wir Ihnen eines der gängigsten und als Klassiker geltenden Rezepte zum Einlegen von Gurken vor. Nach diesem Rezept eingelegte Gurken sind immer lecker, knackig und mit einem erstaunlich herben Aroma.
Für die Herstellung von Gurken benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Knoblauch – 5 Zehen.
3. Meerrettichblätter – 2 Stück.
4. Schwarze Johannisbeerblätter – 6 Stück.
5. Kirschblätter – 5 Stück.
6. Schwarze Pfefferkörner – 7 Erbsen.
7. Lorbeerblatt – 3 Stück.
8. Dillschirme – 3 Stück.
9. Salz – 3 Esslöffel.
So legen Sie Gurken ein:
1. Die Gurken gründlich waschen und trocknen. Einen Liter Wasser in einen tiefen Topf geben und Salz darin auflösen. Geben Sie die vorbereiteten Gurken in die resultierende Lösung und lassen Sie sie sechs Stunden lang einweichen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gurken herausnehmen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
2. Waschen Sie die Blätter der schwarzen Johannisbeere, der Kirsche und des Meerrettichs gründlich. Den Knoblauch schälen und abspülen.
3. Wir sterilisieren die Gläser vor. Auf den Boden der vorbereiteten Gläser legen wir Dillschirme, Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Knoblauch, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Dann geben wir die Gurken in Gläser, füllen alles mit Salzlake und lassen es zwei Tage stehen.
4. Nach 48 Stunden gießen Sie die Salzlösung aus den Gläsern zurück in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Füllen Sie die Gurken mit heißer Salzlake und verschließen Sie die Gläser mit vorsterilisierten Deckeln. Dann drehen wir die Gläser um und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Gurken sind fertig! Sie können es sofort essen oder an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren und bis zu besseren Zeiten stehen lassen. Guten Appetit!

Rezept Nr. 2. Eingelegte Gurken mit Paprika

Ein recht interessantes und originelles Rezept zum Einlegen von Gurken mit Paprika. Es stellt sich als ungewöhnlich heraus, aber sehr lecker.
Für die Zubereitung von eingelegten Gurken mit Paprika benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 5 kg.
2. Paprika – 1 kg.
3. Frischer Dill – 100 Gramm.
4. Eichenblätter – 3 Stück.
5. Knoblauch – 5 Zehen.
6. Frische Minze – ein paar Blätter.
7. Scharfe Chilischote – 1 Schote.
8. Salz – 350 Gramm.
9. Wasser – 5 Liter.
5. Schwarze Johannisbeer- oder Kirschblätter – 4 Stück.
So bereiten Sie eingelegte Gurken mit Paprika zu:
1. Frische Gurken und Paprika unter fließendem Wasser waschen. Entfernen Sie den Stiel von der Paprika und schneiden Sie das Kerngehäuse mit den Körnern heraus. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Am besten nehmen Sie kleine Paprika. Wenn die Paprika groß ist, kann sie geviertelt werden.
2. Spülen Sie Doom- und Johannisbeerblätter, Dill und Chilischote ab. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in Stücke. Den Knoblauch schälen und abspülen. Wir sterilisieren die Gläser vor. Geben Sie Kräuter, Chilischoten und Knoblauch in vorbereitete Gläser und fügen Sie dann Gurken und Paprika hinzu.
3. Lösen Sie das Salz in Wasser auf, gießen Sie die resultierende Lösung in den Inhalt der Gläser, decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Salzlösung aus den Gläsern in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und sofort wieder in die Gläser füllen. Nun rollen wir die Gläser mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln auf, drehen sie um und lassen sie vollständig abkühlen.
Eingelegte Gurken mit Paprika sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nr. 3. Eingelegte Gurken mit roten Johannisbeeren

Wir alle kennen die Rezepte zum Einlegen von Gurken mit Tomaten, Zwiebeln oder Paprika. Haben Sie schon einmal mit Beeren eingelegte Gurken probiert? Aber es ist sehr lecker!
Für die Zubereitung von eingelegten Gurken mit roten Johannisbeeren benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Rote Johannisbeeren – 3 Tassen.
3. Johannisbeerblätter - 5 Stück.
4. Meerrettichblätter – 3 Stück.
5. Kirschblätter – 10 Stück.
6. Dillschirme – 5 Stück.
7. Knoblauch – 5 Zehen.
8. Schwarze Pfefferkörner – 20 Stück.
9. Salz – 50 Gramm.
10. Kristallzucker – nach Geschmack.
So bereiten Sie Gurken mit roten Johannisbeeren zu:
1. Wir sortieren frische Johannisbeeren aus, entfernen Zweige und Rückstände und spülen sie anschließend sorgfältig ab kaltes Wasser. Wir waschen die Gurken, geben sie in einen tiefen Topf, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie vier Stunden lang einweichen.
2. Spülen Sie die Blätter von Kirsche, Meerrettich und Johannisbeere sowie Dill ab. Den Knoblauch schälen. Geben Sie das gesamte Gemüse, den Knoblauch und die Pfefferkörner in sterilisierte Gläser. Dann füllen wir die eingeweichten Gurken in Gläser. Nun die Johannisbeeren einfüllen, die Beeren sollten die Hohlräume zwischen den Gurken füllen. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zwanzig Minuten lang stehen.
3. Nach der angegebenen Zeit das Wasser aus den Dosen vorsichtig in die Pfanne gießen, mit Salz und Kristallzucker abschmecken. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Gießen Sie die kochende Salzlake in Gläser und verschließen Sie diese sofort mit sterilisierten Deckeln. Drehen Sie nun die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen. Nach dem Abkühlen an einen kühlen, trockenen Ort stellen.
Eingelegte Gurken mit roten Johannisbeeren sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nr. 4. Eingelegte Gurken mit Senf

Nach diesem Rezept eingelegte Gurken werden Liebhaber würziger Snacks sicherlich ansprechen.
Um eingelegte Gurken mit Senf zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Salz – 4 Esslöffel.
3. Trockener Senf – 3 Esslöffel.
4. Meerrettichblätter – 2 Stück.
5. Johannisbeerblätter - 3 Stück.
6. Kirschblätter – 3 Stück.
7. Knoblauch – 3 Zehen.
So bereiten Sie Gurken mit Senf zu:
1. Frische Gurken waschen, mit kochendem Wasser abspülen, dann in einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie die Gurken drei Stunden lang einweichen. Nach der angegebenen Zeit die Gurken herausnehmen und die Schwänze abschneiden.
2. Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter abspülen, Knoblauch schälen. Wir verteilen das Gemüse mit Knoblauch in sterilisierten Gläsern, fügen dort Gurken hinzu, gießen Salz darüber und füllen den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser. Decken Sie den Hals mit Deckeln ab und lassen Sie die Gläser achtundvierzig Stunden lang stehen. Wenn sich auf der Oberfläche ein Film bildet, muss dieser entfernt werden.
3. Nach Ablauf der Zeit die Salzlake in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Geben Sie trockenen Senf in die Gläser, füllen Sie den Inhalt mit kochender Salzlösung und verschließen Sie ihn sofort mit sterilisierten Deckeln. Danach drehen wir die Gläser um, wickeln sie ein und warten, bis sie abgekühlt sind.
Eingelegte Gurken mit Senf sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nr. 5. Eingelegte Gurken mit Wodka

Es stellt sich heraus, dass eingelegte Gurken nicht nur als Snack mit dem original russischen Starkgetränk serviert, sondern auch mit Wodka gesalzen werden können. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen bestimmt gefallen!
Um Gurken mit Wodka zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Salz – 3 Esslöffel.
3. Kristallzucker – 3 Esslöffel.
4. Wodka – 150 ml.
5. Meerrettichwurzel – 1 Stück.
6. Meerrettichblätter – 3 Stück.
7. Knoblauch – 3 Zehen.
8. Lorbeerblatt – 2 Stück.
9. Dillschirme – 2 Stück.
So bereiten Sie Gurken mit Wodka zu:
1. Die Gurken unter fließendem Wasser waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und den Schwanz abschneiden. Meerrettichblätter und Dillschirme abspülen, Knoblauch schälen. Kräuter, Gurken und Knoblauch in sterilisierte Gläser füllen.
2. Gießen Sie zwei Liter kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit der resultierenden Lösung und gießen Sie Wodka darüber. Decken Sie die Gläser mit einem Handtuch ab und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Der Schaum, der sich während dieser Zeit auf der Oberfläche bildet, muss regelmäßig entfernt werden.
3. Nach Ablauf der Zeit die Salzlake aus den Gläsern in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die kochende Salzlake sofort in Gläser, rollen Sie diese mit sterilisierten Deckeln auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.
Eingelegte Gurken mit Wodka sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nr. 6. Eingelegte Gurken mit Aspirin

Und eine andere übliche Art, Gurken einzulegen, ist die Zugabe von Aspirin. Ein sehr einfaches Rezept für die Zubereitung köstlicher eingelegter Gurken, mit dem auch eine unerfahrene Hausfrau zurechtkommt.
Um Gurken mit Aspirin zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Zutaten:
1. Frische Gurken – 2 kg.
2. Aspirin – 3 Tabletten.
3. Salz – 3 Esslöffel.
4. Kristallzucker – 2 Esslöffel.
5. Schwarze Pfefferkörner – 7 Stück.
6. Knoblauch – 4 Zehen.
7. Lorbeerblatt – 3 Stück.
8. Zitronensäure – 1 Esslöffel.
9. Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter – je 2 Stück.
10. Dillschirme – 2 Stück.
So bereiten Sie Essiggurken mit Aspirin zu:
1. Gurken waschen und einweichen kaltes Wasser drei Stunden ziehen lassen, dann herausnehmen, trocknen und die Schwänze abschneiden. Wir spülen alle Grüns ab, schälen den Knoblauch und hacken ihn.
2. Salz, Kristallzucker, Aspirin, Zitronensäure, Pfefferkörner, Kräuter und Knoblauch in ein sterilisiertes Glas geben. Dann füllen wir die Gurken in Gläser. Füllen Sie nun den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser, rollen Sie die sterilisierten Deckel auf und schütteln Sie kräftig, damit sich Salz, Zitronensäure und Tabletten auflösen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Eingelegte Gurken mit Aspirin sind fertig! Guten Appetit!
Ekaterina Novoselova erzählte, wie man eingelegte Gurken zubereitet.

Bereits gelesen: 107166 Mal

Natürlich kann alles im Laden gekauft werden. Und Gurken sind keine Ausnahme. Aber wenn Sie eine gute Hausfrau sind oder eine werden wollen, müssen Sie lernen, wie man Gurken einlegt.

Gurken für den Winter einlegen - besonderes Ritual, und so viele Rezepte! Lesen Sie in diesem Artikel: Wie man Gurken kalt und heiß einlegt, mein Originalrezepte Gurken einlegen. Weiter lesen.

Das raten die Profis.

Knusprige Gurken für den Winter salzen

Zum Beizen müssen Sie sich vorbereiten.

Beginnen Sie mit den Behältern und Schalen, in denen Sie die Gurken rollen möchten.

Geeignet sind Dosen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 bis 3 Litern. Ich bevorzuge Drei-Liter-Gläser.

Achten Sie auch auf die Deckel.

Zum Kaltsalzen benötigen Sie Hartplastikdeckel, die vorgewärmt werden müssen.
Für heißes Salzen Sie benötigen Metalldeckel und einen guten Falzmaschinenschlüssel.

Zutaten.

Natürlich die Gurken selbst.

Zum Einlegen eignen sich am besten mittelgroße Gurken gleicher Form und Farbe mit kleinen Noppen.
Vor dem Einlegen müssen Gurken mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
In vielen Rezepten wird empfohlen, die Enden von Gurken abzuschneiden. Ich mache das nie, aber Gurken sind perfekt eingelegt und gelagert. Trimmen oder nicht trimmen ist also eine Frage des Geschmacks und der Ästhetik.

Salz und Gewürze.

Zum Einlegen von Gurken eignet sich das gängigste Speisesalz, das in einer einfachen Papiertüte verpackt ist, ohne Jod oder sonstige Zusatzstoffe.
Für das kalte Einlegen von Gurken benötigen Sie Dillzweige bzw. Regenschirme mit Kernen, Johannisbeerblätter, Kirschen und Pflaumen. Auch Knoblauchzehen und Meerrettichwurzel sind praktisch. Nichts mehr.
Zum Heißeinlegen benötigen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zitronensäure als Konservierungsmittel. In der heißen Salzlake benötigen Sie weder Kräuter noch Blätter, auch ohne werden Gurken aromatisch und knusprig.

Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter – lecker und einfach! Oder wie man Gurken einlegt

Die Kaltmethode ist die einfachste und zugänglichste

Zutaten:

Gurken
Johannisbeer-, Kirsch- und Pflaumenblätter
Dillschirme
Knoblauchzehen

Kochmethode:

Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie 2-3 Zähne in saubere 3-Liter-Gläser. Knoblauch, Dillschirme und Blätter. Legen Sie die Gurken sehr fest darauf und versuchen Sie, sie sehr fest anzudrücken. Während des Einlegevorgangs schrumpfen die Gurken, das Glas wird nicht voll und Mikroben können leicht in den leeren Raum eindringen.
Nachdem Sie die Gurken hineingelegt haben, gießen Sie 1 EL in jedes Glas. l. grobes Salz mit Deckel.
Anschließend kalt einfüllen Gekochtes Wasser und mit dichten Plastikdeckeln verschließen.
Drehen Sie das Glas mehrmals um, um das Salz zu verteilen.
Stellen Sie die Gläser an einen kühlen Ort, jedoch nicht in den Kühlschrank. Die Sole wird zunächst trüb sein, dann hellt sie sich auf. Unter der Kappe kann Flüssigkeit austreten, ein Öffnen und Nachfüllen ist nicht erforderlich. Beachten Sie besser dieses Glas und essen Sie es zuerst. Auf diese Weise sind die Gurken in 2-3 Wochen fertig und können fast ein Jahr gelagert werden.

Kalte Gurken sind übrigens mein Favorit. Sie erinnern mich wirklich an die Gurken meiner Großmutter aus einem großen Eichenfass. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen!

Videorezept „Schnell eingelegte Gurken“

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken

Indem Sie Gurken auf diese Weise einlegen, bereiten Sie hausgemachte Konserven für die zukünftige Verwendung vor. Sie müssen nicht an einem kühlen Ort gelagert werden, der Salzvorgang ist jedoch recht arbeitsintensiv und sogar gefährlich.

Sie müssen mit kochendem Wasser und heißen Gläsern basteln und die Gurken 3-4 Mal mit Salzlake übergießen. Seien Sie geduldig und stark, die Ergebnisse sind es wert!