Köstlicher Olivier-Salat. Salat „Olivier“: Zusammensetzung des Gerichts

Natürlich gibt es in der modernen Küche Dutzende verschiedener Variationen, wie man Olivier-Salat zubereitet (mit Pilzen, Garnelen, Tintenfisch und anderen exotischen Dingen). Aber das beliebteste Rezept bleibt das klassische – Olivier mit Wurst, immer gekocht, „Doctorskaya“.

Zutaten von Olivier – was außer Wurst?

• Kartoffel. Für eine Standard-Salatschüssel benötigen Sie 4-5 mittelgroße Knollen, etwa 500-600 g. Die Kartoffeln müssen in ihrer „Uniform“, also zusammen mit der Schale, gekocht werden, bis sie vollständig gar sind. Um zu verhindern, dass der Salat zu stärkehaltig wird, nehmen Sie keine krümeligen und leicht kochenden Sorten und geben Sie Olivier auch nicht zu viele Kartoffeln hinzu. Beachten Sie die Proportionen.
• Karotte. Für den Salat benötigen Sie 1-2 mittelgroße Karotten mit einem Gesamtgewicht von 200-300 g. Diese Menge reicht aus, um dem Salat die nötige Süße und Abwechslung zu verleihen. Versuchen Sie, süßes, reichhaltiges Wurzelgemüse zu wählen orange Farbe. Sie sollten auch im Ganzen gekocht werden, ohne dass sich die Haut abschält.
• Brühwurst. Die Fleischzutat für Olivier muss von hoher Qualität und immer frisch sein, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Die Standardmenge an „Warenka“ beträgt ca. 400-500 g. Geeignet ist Wurst vom Typ „Doctorskaya“, immer ohne Schmalz.
• Hühnereier. Olivier nimmt 4-6 Stück, vorzugsweise groß und frisch. Sie müssen hart gekocht werden, jedoch nicht länger als 10 Minuten, dann werden sie nicht verkocht und bleiben zart.
• Gurken. Das Originalrezept verwendet eingelegte Gurken, diese können jedoch durch eingelegte und teilweise frische Früchte ersetzt werden. Die Menge wird je nach „Salzgehalt“ des Produkts und der Größe nach Geschmack hinzugefügt. In der Regel reichen 1-2 Stück, ca. 150 g.
• Punktmuster. Sie benötigen grüne Erbsen aus der Dose der Sorte Brain, süß und besonders zart. Sie müssen die gesamte Flüssigkeit vorsichtig aus dem Glas abgießen, damit sie nicht in den Salat gelangt und ihn zu wässrig macht. Sie benötigen etwas mehr als ein halbes Standardglas.
• Zwiebel. Verleiht dem Salat Pikantheit und Schärfe. Sie können Zwiebeln oder verwenden Schnittlauch. Die Menge wird nach Geschmack angepasst, in der Regel reichen 1/2 mittelgroße Zwiebel oder 5-6 Frühlingszwiebeln.

Welche Mayonnaise eignet sich zum Dressing?

Die klassische Olivier-Sauce ist Mayonnaise. Kaufen Sie „Provenzalisch“ im Laden oder bereiten Sie es selbst aus Eiern zu Pflanzenöl mit Zusatz von Zucker, Salz, Senf und Zitronensaft. Die Soße sollte mäßig scharf und dickflüssig sein und einen ausgewogenen Geschmack haben; ihre Aufgabe besteht darin, den Geschmack der anderen Zutaten hervorzuheben und nicht zu übertönen. Die Menge wird dem Geschmack angepasst und es ist wichtig, dass der Salat nicht zu trocken, aber auch nicht zu flüssig wird. Beginnen Sie mit 3 Esslöffeln Mayonnaise und erhöhen Sie die Menge je nach Konsistenz des Salats.

Gesamtkochzeit: 50 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten

• Brühwurst – 400-500 g
• Hühnereier – 4 Stk.
• Kartoffeln - 4-5 mittelgroße Knollen
• Karotten – 1 Stk.
• Zwiebel– 1/2 Stk.
• Dosenerbsen – 200 g
• eingelegte Gurken – 1-2 Stk.
• Mayonnaise – 3 EL. l.
• Salz - nach Geschmack

Wie man den klassischen Olivier mit Wurst kocht

Kochen Sie Karotten und Kartoffeln in ihrer „Uniform“, also in der Schale, und kochen Sie hartgekochte Eier. Sie können auf jede für Sie passende Weise kochen: in einer Pfanne mit Wasser, in einem Wasserbad usw.

Die abgekühlten Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Der klassische Schnitt für Olivier ist ein 5-7 mm großer Würfel. Nehmen Sie sich Zeit, je sauberer und glatter das Gemüse geschnitten wird, desto schöner wird der Salat auf dem Teller aussehen.

Die geschälten Eier auf die gleiche Weise mahlen. Sie können ein Messer oder einen speziellen Eierschneider verwenden.

Schneiden Sie die Brühwurst in genau die gleichen Würfel wie alle anderen Olivier-Komponenten.

Was wäre Olivier ohne Gurken! Eine große Gurke oder ein paar kleine Früchte in Würfel schneiden, bei Bedarf können Sie sie schälen. Manche Hausfrauen bereiten Olivier mit frischer Gurke zu – das Rezept gilt nicht als Klassiker, dennoch gefällt diese Variante vielen.

Die Hälfte der Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel mit den zuvor gehackten Produkten geben. Sie können Frühlingszwiebeln verwenden, die dem Gericht eine angenehme frühlingshafte Frische verleihen und zudem milder im Geschmack sind als Zwiebeln. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit vorsichtig aus dem Erbsenglas ab, sonst wird der Salat zu wässrig.

Es bleibt nur noch, den Olivier zu füllen. Das klassische Rezept liebt Mayonnaise als Soße. Natürlich ist es am besten, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie im Laden gekaufte Produkte hinzufügen, wählen Sie Provenzalisch. Haben Sie getankt? Nun sorgfältig vermischen und mit Salz abschmecken. Probieren Sie es aus, müssen Sie noch mehr Gurken oder Mayonnaise hinzufügen?

Der klassische Olivier ist fertig! In Portionen oder in einer gewöhnlichen tiefen Salatschüssel auf dem Tisch servieren. Guten Appetit!

Der klassische Olivier-Salat mit Fleisch ist ein weiteres Symbol des neuen Jahres, das wir gewohnt sind festlicher Tisch. Aber nur wenige wissen, dass der Autor dieses Gerichts der französische Koch Lucien Olivier ist, der Mitte des 19. Jahrhunderts das Restaurant Hermitage in Moskau eröffnete. Seine charakteristische Vorspeise Olivier aus Rebhuhn- und Haselhuhnfleisch mit der Zunge eines jungen Kalbes, Krebshälsen und einer Schicht Gelee aus der Brühe lockte Feinschmecker aus der ganzen Hauptstadt ins Restaurant. Der Fleischkorb wurde mit Salzkartoffeln, Eiern, Gewürzgurken, Kapern, Oliven gefüllt und eingegossen leckere Mayonnaise hergestellt nach einem einzigartigen Autorenrezept. Viele haben versucht, das Wahre herauszufinden französisches Rezept klassischer Salat Olivier, aber Lucien hielt seine Tricks geheim. Im Laufe der Zeit passten russische Köche den Snack aus Übersee an unsere Realität an und in Sowjetzeit Es erschien ein Rezept für Olivier mit Brühwurst, das sich sofort durchsetzte und populär wurde. Interessanterweise hat der moderne Olivier seine französischen Wurzeln verloren und ist im Ausland als „russischer Salat“ bekannt.

So bereiten Sie einen klassischen Olivier-Salat zu

Früher wurde Olivier-Salat mit Wohlstand in Verbindung gebracht, daher bereiteten Hausfrauen diese Vorspeise immer für den Neujahrstisch zu. Schritt-für-Schritt-Rezept Der klassische Olivier sieht sehr schlicht aus. Zuerst werden die Kartoffeln in der Schale gekocht und die Eier hart gekocht. Wenn die Produkte abgekühlt sind, werden sie geschält und in Würfel geschnitten. Eingelegte Gurken mit abgeschnittenen Schwänzen werden in Würfel geschnitten, gekochtes Fleisch (Rind, Huhn, Truthahn) gehackt, die Flüssigkeit aus einem Glas Erbsen abgelassen und die Zwiebeln fein gehackt. Alle Zutaten werden in einer Salatschüssel vermischt und mit Mayonnaise gewürzt. Auch wenn der Klassiker „Olivier“ nach dem Originalrezept des französischen Kochs mit Fleisch zubereitet wird, kann die Doktorwurst auch als Variante des Klassikers gelten.

Die Anzahl der Produkte wird anhand der Anzahl der Esser und Geschmackspräferenzen berechnet. Manche Leute mögen mehr Fleisch, andere verzichten auf Eier und wieder andere fügen doppelt so viele Kartoffeln hinzu. Der klassische Olivier-Salat besteht aus 400 g Fleisch oder Wurst, 5 mittelgroßen Kartoffeln, 5 Eiern, 4 Gurken, einer Dose grüne Erbsen, 2 mittelgroßen Zwiebeln und 200 ml Mayonnaise. Die klassische Berechnung von Kartoffeln und Eiern ist einfach – es sollten genau so viele davon sein, wie Gäste am Tisch sitzen. Sie können dem Salat auch gekochte Karotten, Dill und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Ein neuer Blick auf den traditionellen Olivier

Interessant ist, dass es sich bei den bekannten Salaten „Winter“, „Fleisch“ und „Stolichny“ um Variationen handelt. Der klassische Olivier kann jedoch zu einer echten Delikatesse werden, wenn man das Fleisch durch Garnelen oder Fisch, wie zum Beispiel Lachs, ersetzt. Das ist durchaus akzeptabel, und Lucien Olivier hat auch Meeresfrüchte verwendet. Einige Olivier-Rezepte enthalten Äpfel, Orangen, Granatäpfel, eingelegte oder frittierte Pilze, Avocado, Rucola, Salat, jeder köstliche geräucherte Fisch, roter Kaviar, Rüben und sogar roher Kohl, der in einigen Regionen der Ukraine zu Olivier hinzugefügt wird. Italiener bereiten „Russensalat“ mit grünen Bohnen zu, Deutsche mit geräucherter Wurst, Amerikaner mit Thunfisch usw Dosenmais, die Spanier – mit Krabbenstäbchen und Spargel. In Bulgarien wird Olivier mit Schinken oder Salami versetzt, im Iran wird Fleischsalat als Füllung für Sandwiches verwendet und Griechen, Serben und Polen bereiten diese Vorspeise im Allgemeinen ohne Fleisch zu.

Ein paar Geheimnisse der Herstellung von Olivier

Es ist schwierig, Fleisch schön zu schneiden, aber damit der Salat ästhetischer aussieht, schneiden Sie das Fleisch zuerst entlang der Faser und hacken Sie es erst dann quer. Kochen Sie die Kartoffeln nicht zu lange, sonst erhalten Sie Kartoffelpüree statt Würfel. Der Geschmack des Salats wird dadurch natürlich nicht beeinträchtigt, aber die Ästhetik wird darunter leiden. Übrigens sollten es mehr Kartoffeln und Karotten sein als andere Salatkomponenten. Landeier mit hellem Eigelb und Wachteleihälften sehen in Olivier sehr schön aus.

Versuchen Sie, keine großen eingelegten Gurken zu nehmen, da sich sonst Kerne im Salat befinden. Bei harten Gurken ist es besser, die Haut zu entfernen, damit der Olivier zart und angenehm im Geschmack wird. Legen Sie die geschnittenen Gurken in ein Sieb oder Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit abzutropfen. Anstelle von eingelegten Gurken können Sie auch eingelegte oder frische Gurken nehmen, die oft miteinander vermischt werden. Eingelegter Kürbis verleiht der Vorspeise zudem einen pikant-salzigen Geschmack. Generell gilt: Experimentieren!

Wenn Sie frische Zwiebeln verwenden, übergießen Sie diese nach dem Zerkleinern mit kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu entfernen, da der Salat sonst einen starken Geschmack bekommt. Sie können Mayonnaise selbst herstellen und für den Geschmack Gewürze hinzufügen – das ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Wenn Sie eine Diät machen, ersetzen Sie Wurst durch Kalbfleisch oder Hühnerbrust, und Mayonnaise – fettarme Sauerrahm oder Joghurt.

Für etwas Ungewöhnliches schneiden Sie die Zutaten in Streifen statt in Würfel – das wird sehr ungewöhnlich. Und das Wichtigste: Der Salat sollte unmittelbar vor dem Servieren mit Mayonnaise gewürzt werden, sonst verliert er seine Frische. Sie können dem Dressing etwas Meerrettich und Senf hinzufügen. Olivier mit Grünzeug dekorieren, grüne Erbsen, lockige Fleisch- und Gemüsescheiben, schön geschnittene Eier.

Rezept: nicht ganz klassischer Olivier mit Fleisch

300 g gekochte Kalbszunge in dünne Scheiben schneiden, mit 3 Salzkartoffeln und 3 gekochten Eiern vermischen, in Würfel schneiden. Fügen Sie dünne Halbringe von 2 Zwiebeln hinzu, fein gehackte rote bulgarische Paprika, beliebiges Gemüse und mit Soße vermischen.

Bereiten Sie die Soße so zu: 2 Eier mit 2 TL verquirlen. ohne Folie salzen, 2 EL hinzufügen. l. Milch und nochmals schlagen. Als nächstes 2 EL einfüllen. l. Pflanzenöl und 1 TL. Zucker hinzufügen, gut umrühren und den Salat würzen.

Olivier wird aus einfachen, zugänglichen und kostengünstigen Zutaten zubereitet. Daher können Sie Olivier bedenkenlos auf dem Neujahrstisch servieren und den Salat mit interessanten Zutaten abwechslungsreicher gestalten, damit er festlicher wirkt. Ihre Familie und Gäste werden dieses leckere, appetitliche und schöne Gericht zu schätzen wissen, denn Olivier wird nie langweilig!

Feiertage sind Zeit schöne Tische Und köstliche Gerichte. Und eines der beliebtesten Gerichte in unserem Land für alle Feiertage ist der Olivier-Salat. Besonders beliebt ist dieses Gericht in Neujahrsferien und für Geburtstage (besonders im Winter). Hier im Haus des Wissens erzähle ich Ihnen, meine lieben Leser, wie man sehr gut kocht leckerer Salat Olivier Po klassisches Rezept. Olivier ist ein ziemlich einfacher Salat, aber selbst er ist für manche Hausfrauen besser und für andere schlechter. Und das alles, weil es mehrere gibt einfache Geheimnisse Dann wird Ihr Olivier so lecker, dass Ihre Gäste garantiert mehr verlangen werden.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie wie immer alle Zutaten haben. Die Zutatenliste für den klassischen Olivier ist recht kurz, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn mit Ihren Lieblingsprodukten abwechslungsreich gestalten.

1. Kartoffeln - 3 Stück
2. Karotte - 1 Stück
3. Zwiebel - 1 Kopf
4. Hühnereier - 4-5 Stück
5. Brühwurst - 500g
6. Grüne Erbsen in Dosen – 1 Glas (400–500 g)
7. Mayonnaise – nach Geschmack (ca. 500 ml)

Geheimnisse der Zubereitung des köstlichen Olivier:

1. Alle Zutaten müssen von höchster Qualität und schmackhaft sein. Dazu empfehle ich, zunächst alle Produkte auszuprobieren. Man sollte zum Beispiel keine Karotten in Olivier geben, die nach Gras schmecken. Um herauszufinden, ob Kartoffeln gut für Olivier sind, bereiten Sie im Voraus Kartoffelpüree daraus zu und geben Sie es Ihrer Familie zum Probieren. Wenn Sie Kartoffelpüree mögen, dann sind diese Kartoffeln für den Olivier-Salat geeignet. Das Gleiche gilt für Wurst, Gurken und Mayonnaise. Ich kaufe zum Beispiel teure Wurst, weil aus billiger Wurst kein leckerer Olivier-Salat entsteht. Gurken sollten gut gesäuert, aber gleichzeitig knusprig sein. Wählen Sie Mayonnaise ganz nach Ihrem Geschmack und den Vorlieben Ihrer Gäste. Alternativ können Sie Mayonnaise auch selbst herstellen oder sie einfach im Laden kaufen. Auch der Fettgehalt der Mayonnaise hängt nur von Ihrem Wunsch ab. Ich verwende zum Beispiel leichte Mayonnaise, also mit niedriges Niveau fett
2. Das zweite Geheimnis bei der Zubereitung von Olivier sind richtig gehackte Zutaten. Alle Produkte sollten in möglichst gleiche Würfel mit einer Seitenlänge von ca. 0,7-1 cm geschnitten werden. Dies gilt natürlich nicht für Zwiebeln (sie müssen in kleine Würfel geschnitten werden) und Eier (es ist schwierig, sie in gleiche Würfel zu schneiden, da sie auseinanderfallen).
3. Nun, das dritte Geheimnis sind die Mengenverhältnisse der Zutaten. Ich bereite zum Beispiel Olivier aus der oben beschriebenen Menge an Zutaten zu und Olivier ist sehr lecker.

Olivier-Rezept.

Um einen köstlichen Olivier zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Kartoffeln (in der Schale) zusammen mit den Karotten kochen. Dazu muss das Wurzelgemüse gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden, um Schmutz zu entfernen, und gekocht werden, bis es weich wird (fertiges Wurzelgemüse lässt sich leicht mit einem Streichholz durchstechen), aber nicht zu lange kochen.

Kochen Sie die Eier gleichzeitig mit den Kartoffeln und Karotten. Sie müssen hartgekocht sein, also etwa 10–12 Minuten kochen lassen.

Wenn das Wurzelgemüse etwas abgekühlt ist, schälen Sie es. Schälen Sie auch die Eier.

Um nun Olivier zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sie können dies in beliebiger Reihenfolge tun. Normalerweise schneide ich zuerst Kartoffeln und Karotten in etwa gleich große Würfel (Seite 7-10 mm).

Anschließend schneide ich die Eier, bzw. drücke sie durch einen Eierschneider.

Jetzt ist es an der Zeit, die Wurst in Olivier zu schneiden. Schneiden Sie es in etwa 7–10 mm große Würfel.

Anschließend die gesalzenen Knuspergurken in Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel mit dem zukünftigen Olivier-Salat geben.

Jetzt müssen Sie nur noch die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten, die für Olivier geschnitten werden mussten, sind bereits in der Schüssel, und jetzt müssen nur noch grüne Erbsen (das ganze Glas) und leicht Salz (leicht!, da Gurken dem Salat Säure verleihen) und Pfeffer hinzugefügt werden.

Alle Zutaten vermischen, ohne Mayonnaise hinzuzufügen.

Jetzt ist der Olivier-Salat fast fertig. Es bleibt nur noch, die Zutaten mit Mayonnaise zu vermischen und schon kann es servieren. Wenn Sie jedoch nicht vorhaben, den gesamten Olivier auf einmal zu essen (wenn es eine Menge davon gibt), mischen Sie nur den Teil mit Mayonnaise, den Sie vertragen. Decken Sie unbenutzte Zutaten mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie bis zur nächsten Mahlzeit (nicht in einem Monat!!!) in den Kühlschrank.

Auf jedem Neujahrstisch Drei Dinge müssen auf jeden Fall vorhanden sein: Champagner, Mandarinen und Olivier-Salat, ohne die kein einziger russischer Urlaub komplett ist. Wir behaupten nicht, dass der übliche Olivier, der in unserem Land normalerweise in ganzen Schüsseln zubereitet wird, niemanden mehr überraschen wird, deshalb empfehlen wir Ihnen, sich vom langweiligen Rezept zu lösen und einen von 10 modifizierten Salaten zuzubereiten, die Ihre Gäste sicherlich begeistern werden ! Wenn Sie sich dieses Jahr plötzlich dazu entschließen, ganz auf Salate zu verzichten, dann denken Sie zumindest an die überfressenden Gäste, die einfach keinen Ort haben, an dem sie ihr Gesicht hängen können!

Auf eine „bürgerliche“ Art und Weise

Diejenigen, die im Kommen sind Silvester Wer sich wie ein Aristokrat fühlen möchte, kann das ausnutzen Originalrezept, das in den 1860er Jahren von Lucien Olivier geschaffen wurde.

Zutaten: 2 gekochte Haselhühner, 1 gekochte Kalbszunge, 100 g gepresster Kaviar, 25 gekochte Flusskrebse, 200 g frischer Salat, 10-15 kleine eingelegte Gurken, 2 frische Gurken, ein halbes Glas Kabul-Sojabohnen (spezielle Sojabohnenpaste), 100 Gramm Kapern, 5 hartgekochte Eier.

Alle Zutaten wurden fein in Würfel geschnitten und vermischt. Der Salat wurde mit einer speziellen Soße angerichtet, deren Rezept nur Lucien Olivier selbst kannte. Mein kulinarischer Trick er nahm es mit ins Grab. Dieser Salat enthält keine Kartoffeln, die in Frankreich als Arme-Leute-Essen galten.

Nach der Revolution von 1917 wurden die „bürgerlichen“ Haselhühner, Flusskrebse und Kapern durch einfachere Zutaten ersetzt – Kartoffeln, Doktorwurst und grüne Erbsen. Zutaten: Salzkartoffeln – 4-5 Stück, Brühwurst – 300 g, Gurken – 3 -4 Stk., gekochte Karotten - 1 Stk., grüne Erbsen aus der Dose - 1 Dose, hartgekochte Eier - 4 Stk., Zwiebeln - 1 Stk., Mayonnaise, Kräuter nach Wunsch.

Kartoffeln, Wurst, Gurken, Karotten, Zwiebeln und Eier in Würfel schneiden, Erbsen hinzufügen, Salat mit Mayonnaise würzen (Sie können etwas Essig und Zucker hinzufügen). Jede Hausfrau hat ihre eigene Version von Olivier – manche fügen frischen Kohl hinzu, andere fügen Äpfel hinzu, wieder andere würzen es mit Knoblauchsauce oder Senf.

„Neuer Russe“ Olivier

Ein Rezept für diejenigen, die Neujahrstraditionen ehren, aber Raffinesse lieben. Zutaten: Salzkartoffeln – 4-5 Stück, 1 kleine Schweinezunge, Hähnchenfilet – 150 g, hartgekocht Wachteleier- 20 Stk., "Krabbenfleisch" aus der Dose - 1 Dose, frische Gurke - 1 Stk., eingelegte Gurken - 3 Stk., gekochte Karotten - 1 Stk., grüne Erbsen aus der Dose - 1 Dose, Mayonnaise, Kräuter nach Wunsch.

Fleisch, Eier und Gemüse fein hacken, mit Erbsen vermischen, vermischen, salzen und mit Mayonnaise würzen.

Vegetarier

IN moderne Welt Es gibt Hunderte Millionen Vegetarier, sie machen etwa 5 % der Weltbevölkerung aus und ihre Zahl wächst jedes Jahr stetig. Russische Vegetarier haben ihr eigenes Olivier-Rezept.

Zutaten: Salzkartoffeln – 4–5 Stk., gekochte Karotten – 3–4 Stk., grüne Erbsen aus der Dose – 1 EL, Zuckermais aus der Dose – 1 Dose, eingelegte Gurken – 2–3 Stk., Tofu (Sojakäse) – 50–100 g, schwarzer Pfeffer, Salz, Mayonnaise (Sauerrahm) – 1 EL, Gemüse nach Wunsch. Kartoffeln, Karotten, Gurken und Käse in Würfel schneiden, mit einem Glas Sauerrahm oder Mayonnaise (kann Soja verwendet werden) würzen. . Sie können es mit einer Mischung aus Sauerrahm und Mayonnaise würzen.

Herzlicher Olivier

Grundsätzlich ist Olivier-Salat in fast allen Variationen kalorienreich, doch an Silvester ist sein Sättigungsgefühl wichtiger denn je – schließlich ist er die Hauptvorspeise auf dem Feiertagstisch. Zutaten: Spaghetti – 150 g, gekocht Hähnchenfilet oder Tafelspitz – 100 g, Käse – 100 g, eingelegte Gurke (oder saurer Apfel) – 1 Stk., grüne Erbsen aus der Dose – 1 EL, Tomate – 2 Stk. (oder 1 Esslöffel Tomatenpüree), hartgekochte Eier – 2 Stk., Mayonnaise (Sauerrahm) – 1 EL, Dill oder Petersilie.

Spaghetti in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen, in 1-1,5 cm lange Stücke schneiden. Fleisch, Gurke, Käse, Tomaten und Eier in Würfel schneiden, Käse reiben. Mischen Sie alle Produkte mit einem Glas Mayonnaise oder Sauerrahm.

Fisch Olivier

Zutaten: Salzkartoffeln – 4 Stück, hartgekochte Eier – 5 Stück, gesalzener roter Fisch – 200–300 g, gefrorene grüne Erbsen – 200 g, Gurken – 3–4 Stück, Mayonnaise, Kräuter nach Wunsch.

Die Erbsen kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln, Gurken, Eier und Fisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, Erbsen dazugeben, mit Mayonnaise würzen. Sie können mit rotem Kaviar dekorieren.

Pilz Olivier

Zutaten: Salzkartoffeln – 3-4 Stück, Champignons aus der Dose – 200 g, hartgekochte Eier – 3 Stück, Zwiebeln – 1 Stück, grüne Erbsen aus der Dose – 1 Glas, Mayonnaise, Kräuter nach Wunsch.

Kartoffeln und Eier in Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Die Champignons in ein Sieb geben und hacken (sofern sie nicht bereits gehackt sind). Alle Zutaten vermischen und mit Mayonnaise würzen.

Knuspriger Olivier

Zutaten: Salzkartoffeln – 3-4 Stk., gekochte Karotten – 2 Stk., hartgekochte Eier – 3 Stk., Zwiebeln – 1 Stk., grüne Erbsen aus der Dose – 1 Dose, frische Gurke – 1 Stk., Beutel Roggen Cracker mit Speck, Sauerrahm, Gemüse.

Kartoffeln, Karotten, Eier, Zwiebeln und Gurken hacken, mit Erbsen vermischen, mit einem Glas fettarmer Sauerrahm würzen. Kurz vor dem Servieren einige Kräuter und Croutons hinzufügen.

Würziger Olivier

Zutaten: Salzkartoffeln – 3-4 Stk., Brühwurst – 150 g, Gurken – 2 Stk., gekochte Karotten – 1 Stk., hartgekochte Eier – 4 Stk., grüne Erbsen aus der Dose – 1 EL, Knoblauch – 6 Nelken, Mayonnaise, Kräuter nach Wunsch.

Wurst und Gemüse in Würfel schneiden und mit Erbsen vermischen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, in einem separaten Behälter mit Mayonnaise vermischen, den Salat würzen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Anti-Krisen-Olivier

Olivier ist zweifellos der „proletarischste“ Salat. Sparsamer geht es nur mit Vinaigrette.

Zutaten: Salzkartoffeln – 2 Stück, Würstchen (oder Würstchen) – 2-3 Stück, aus der Dose weiße Bohnen- 0,5 EL, gekochte Karotten - 1 Stk., eingelegte Gurke - 1 Stk., hartgekochte Eier - 2 Stk., Mayonnaise, Petersilie nach Wunsch.

Oliviersalat ist der König unter den Salaten. Jeder Mann wird sagen: Kein Olivier-Salat bedeutet keinen Urlaub. Das Rezept für Olivier-Salat ist vielfältig, sodass jeder je nach Geschmack und Essensvorlieben wählen kann, wie er Olivier-Salat zubereitet.

Klassisches Olivier-Salat-Rezept

Zutaten:

• 3 Haselhuhn
• 5 Salzkartoffeln in der Schale
• 1 Kalbszunge
• 100 g roter Kaviar
• 200 g grüner Salat
• 100 g entkernte Oliven
• 25 gekochte Krebse
• 200 g frische Gurken
• ein halbes Glas Soja-Kabul
• 100 g Kapern
• 5 hartgekochte Eier
• Provenzalische Soße

1. Kochmethode:
   Das Haselhuhnfilet in Butter anbraten. Schneiden Sie es in gleichmäßige Stücke.
2. Schälen Sie die Salzkartoffeln in der Schale und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel oder Kreise.
3. Kalbszunge in Salzwasser mit Lorbeerblatt, schwarzem Piment und Erbsen kochen. Abkühlen lassen, Schale entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Kleine frische Gurken in gleichmäßige Stücke schneiden.
5. Die entkernten Oliven halbieren und zum Salat geben. Den Salat mit Kapern bestreuen.
6. 1-2 EL zur provenzalischen Mayonnaise hinzufügen. l. Teriyaki Soße. Gut mischen.
7. Diese Mischung über den Salat gießen. Den roten Kaviar und einige Kapern vorsichtig über die Soße streuen. Zum Dekorieren das Gekochte und Geschälte schön arrangieren krebsartige Gebärmutterhalse, hartgekochte Eier, halbiert, grüne Salatblätter.

So bereiten Sie Olivier-Salat nach das richtige Rezept, sollten Sie sich eines der Hauptelemente merken – Salatdressing oder diese sehr geheimnisvolle Soße. Das Geheimnis der Soße liegt im Mischen von 100 ml. Olivenöl, 3 Eigelb, 2 Teelöffel Weinessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 3 Stk.
• Eier - 3 Stk.
• Eingelegte Gurken - 3 Stk.
• Grüne Erbsen - 250 gr.
• Brühwurst - 300 gr.
• Salz nach Geschmack
• Mayonnaise - 100 gr.
• Dill nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Eier. Karotten und Kartoffeln in einer separaten Pfanne kochen. Cool.
2. In der Zwischenzeit die Wurst in Würfel schneiden.
3. Schneiden Sie auch die Gurken.
4. Schneiden Sie die abgekühlten Eier, Karotten und Kartoffeln auf die gleiche Weise. Versuchen Sie, die Würfel ungefähr gleich groß zu halten.
5. Alle Zutaten mischen, grüne Erbsen hinzufügen. Ein paar Erbsen zur Dekoration übrig lassen.
6. Stellen Sie den Salat zum Abkühlen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
7. Vor dem Servieren den Salat mit Mayonnaise würzen und bei Bedarf salzen. Ich mache das nicht, weil die Mayonnaise für meinen Geschmack schon genug Salz enthält.
8. Sehr schön sieht der Salat aus, wenn man ihn portionsweise mit Servierringen anrichtet (kann man auch selbst machen). Originell sieht es auch aus, wenn Sie Olivier in schöne Glasgläser oder Weingläser stellen.
9. Den Salat mit frischen Kräutern und restlichen grünen Erbsen garnieren.

Olivier-Salat nach einem echten französischen Rezept

Zutaten:

• gekochtes Haselhuhnfilet - 2 Stück;
• gekochte Kalbszunge - 0,5 Stück;
• gepresster schwarzer Kaviar - 100 g;
• Salatblätter - 100 g;
• gekochte Krebse - 25 Stück;
• eingelegte Gurken (Picks) - 200–250 g;
• frische Gurken - 2 Stück;
• Kapern - 100 g;
• hartgekochte Eier - 5 Stück;
• Kabuler Sojabohnenpaste;
• Provenzalische Soße (400 Gramm Olivenöl mit zwei frischen Eigelb unter Zugabe von Senf und französischem Essig schlagen);

Kochmethode:

1. Haselhuhn sollte in einer 1-2 cm dicken Ölschicht 5-10 Minuten lang gebraten werden, dann in kochendes Wasser oder Brühe (Rind oder Huhn) gegeben werden, 150 ml Madeira pro 850 ml Brühe hinzufügen, 10-20 entkernte Oliven, 10-20 kleine Champignons. Zugedeckt bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, Salz in die Brühe geben, weitere zwei Minuten ziehen lassen und vom Herd nehmen. Wenn das Haselhuhn warm ist, das Fleisch von den Knochen lösen, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
2. Reinigen Sie die Zunge von Fett, legen Sie sie in kaltes Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel zwei Stunden lang. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln und ein kleines Lorbeerblatt in die Brühe geben. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Sobald die Zunge gar ist, sollten Sie diese sofort für eine halbe Minute in kaltes Wasser legen, dann auslegen und die Haut entfernen. Wenn die Zunge gereinigt ist, muss sie wieder in die Brühe gegeben, schnell zum Kochen gebracht und vom Herd genommen werden. Wickeln Sie die abgekühlte Zunge in Folie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank.
3. Bereiten Sie die Brühe zum Kochen von Flusskrebsen vor: Nehmen Sie 25 g Petersilie, Zwiebeln und Karotten, 10 g Estragon, 30-40 g Dill, 1 Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und 50 g Salz. Die Brühe zum Kochen bringen und dann abspülen kaltes Wasser Tauchen Sie lebende Flusskrebse mit dem Kopf nach unten in die kochende Brühe, lassen Sie sie erneut kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Die Flusskrebse in der Brühe ziehen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.

1. Frische Gurken vor dem Schneiden schälen, Salatblätter abspülen und trocknen, Kapern trocknen. Kochen Sie die Eier nicht länger als acht Minuten. Alle Zutaten fein hacken und vermischen, Mayonnaise hinzufügen und sofort servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Olivier dem Salat einige Gewürze hinzufügte, die den Geschmack des Gerichts einzigartig machten, aber er nahm dieses Geheimnis mit ins Grab.

Oliviersalat mit Hühnchen

Zutaten:

• Hähnchenfilet – 300 g
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Ei - 4 Stk.
• Eingelegte Gurken - 2 Stk.
• Grüne Erbsen - 200 g
• Mayonnaise - 2 EL. l.
• Grünzeug nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Um einen köstlichen und beliebten Salat zuzubereiten, müssen Sie zunächst alle Zutaten kochen. Das Gemüse abspülen, in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen, bis es weich ist. Oder backen Sie Gemüse direkt in der Schale im Ofen.
2. Hähnchenfilet abspülen, kochen, bis alles fertig ist.
3. Kochen Sie die Eier hart.
4. Alle gekochten Produkte abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Damit der Salat besser schmeckt und aussieht, schneiden Sie Fleisch, Gemüse und Eier in gleich große Würfel.
5. Öffnen Sie das Glas mit den grünen Erbsen, gießen Sie die Flüssigkeit aus und geben Sie die Erbsen selbst zum Gemüse und Fleisch.
6. Die eingelegten Gurken in kleine Würfel schneiden.
7. Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Kräuter hinzufügen. Petersilie und Dill passen zu allen Produkten, allerdings sollte nicht viel Grün vorhanden sein, besser ist es, nur Blätter ohne Zweige zu verwenden.
8. Vor dem Servieren den Olivier-Salat mit Hühnchen mit Mayonnaise würzen.

Olivier auf Italienisch

Zutaten:

• Gekochte Kartoffeln - 30 gr.
• Gekochte Karotten - 10 gr.
• Frische Gurke - 10 gr.
• Essiggurke- 10 gr.
• Gekochtes Ei - 1 Stck.
• Garnelen - 1 Stk. gereinigt
• Muscheln - 3-4 Stk.
• Vongole - 3−4 Stk.
• Mini-Tintenfisch – 2 Stk.
• Frische Erbsen - 12 gr.
• Hausgemachte Mayonnaise - 25 gr.
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Hausgemachte Mayonnaise:

• Olivenöl - 150 gr.
• Senf - 20 gr.
• Eigelb - 4 Stk.
• Salz - 2 gr.
• Zucker - 2 gr.

Kochmethode:

1. Mayonnaise: Ein Ei in eine Schüssel oder ein hohes Mixerglas geben, Senf, Salz und Zucker hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren. Bei laufendem Mixer einen dünnen Strahl hineingießen Olivenöl bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
2. Meeresfrüchte: Meeresfrüchte putzen, in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Thymian, scharfer Pfeffer. Etwas Weißwein dazugeben und warten, bis er verkocht ist. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
3. Gekochte Kartoffeln, Karotten, Eier, eingelegte und frische Gurken in kleine Würfel schneiden. Garnelen und Mini-Tintenfisch dazugeben, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Muscheln und Vongole garnieren.

Oliviersalat mit Wurst

Zutaten:

• Brühwurst - 0,5 kg.
• Kartoffeln - 1-2 Stk.
• grüne Erbsen - 150 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• frische Gurke - 1 Stk.
• Mayonnaise zum Dressing
• Salz Pfeffer

Kochmethode:

1. Für den Olivier-Salat das Ei kochen. Dazu die Eier in kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und schälen. Fein hacken.
2. Die Karotten gründlich waschen, den Schwanz abschneiden und anschließend 13–15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Anschließend die Karotten abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie 15–17 Minuten lang, bis sie weich sind. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie die Kartoffelschale mit einem Zahnstocher durchstechen. Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, kühlen Sie sie ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
4. Öffnen Sie die Erbsen und lassen Sie das Wasser aus dem Glas abtropfen.
5. Wurst und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten vermischen und den Olivier-Salat mit Wurst mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz würzen.

Olivensalat"

Zutaten:

• 600 g Tafelspitz;
• 4 Kartoffeln gleicher (mittlerer) Größe;
• 2 Karotten, ebenfalls gleich groß (klein);
• 200 g eingelegte Gurken;
• 200 g Erbsen;
• 4 gekochte Eier;
• 1 Glas provenzalische Mayonnaise mit einem Gewicht von 200 g;
• 1 Teelöffel Tafelessig;
• 2 Prisen Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für Olivier ist es wichtig, schmackhaftes Fleisch zuzubereiten. Junges und nicht drahtiges Rindfleisch sollte in kochendes Wasser geworfen werden. Das Eiweiß gerinnt sofort und alle saftigen Aromen bleiben im Rindfleisch erhalten. Nach dem Garen abkühlen lassen und schön schneiden.
2. Für Olivier ist es sehr wichtig, alle Zutaten in gleich große Würfel zu schneiden – die Geschmacksbalance wird einwandfrei sein.
3. Während das Fleisch kocht, können Sie das Gemüse auf einem anderen Brenner kochen. Kartoffeln und Karotten müssen sofort in Würfel geschnitten werden. In kochendes Salzwasser geben, Zucker hinzufügen und nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Das Gemüse bleibt knackig und die Kartoffeln werden nicht matschig. Bereit? In ein Sieb werfen.
4. Gurken und Eier hacken. Alle Salatzutaten vermengen, Erbsen nicht vergessen.
5. Das Gericht ist also fast fertig. Jetzt muss es mit provenzalischer Mayonnaise gewürzt und serviert werden. Wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch viel Zeit vergeht, ist es besser, den Salat nicht zuzubereiten, sondern in den Kühlschrank zu stellen. Erst kurz vor dem Servieren die Soße hinzufügen.

Salat Olivier mit Lachs

Zutaten:

• Kartoffeln - 2 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Eingelegte Gurke - 1-2 Stk.
• Leicht gesalzener Lachs – 100 g
• Sauerrahm - 5 EL.
• Mayonnaise – 2-3 EL.
• Senf - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Kartoffeln und Karotten waschen.
2. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist.
3. Abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
4. Eier kochen, schälen und in Würfel schneiden.
5. Den Apfel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Den Lachs zerkleinern.
7. Alle Zutaten vermischen.
8. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose und gehackte Zwiebeln hinzu.
9. Den Salat mit Sauerrahm, hausgemachter Mayonnaise, Salz und Senf abschmecken.

Geschichte des Olivier-Salats

Der Olivier-Salat wurde in den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts von einem französischen Koch namens Lucien Olivier erfunden. Lucien war nicht nur ein kulinarischer Spezialist, sondern besaß auch die Taverne Eremitage, die sich damals am Trubnaja-Platz in Moskau befand.

Die Taverne entsprach in ihrem Niveau einem echten Pariser Restaurant. Sein Spezialgericht Es gab einen Olivier-Salat. Lucien Olivier hat das Rezept für dieses Gericht streng vertraulich behandelt. Seit dem Tod des Küchenchefs begann die Geschichte des Olivier-Salats von Geheimnissen überwuchert zu werden und man glaubte, das Geheimnis des berühmten echten Olivier-Salats sei verloren gegangen. Es gab viele Lösungsversuche, aber nichts hat funktioniert.

Den Köchen gelang es 1904, das Rezept für den echten Olivier-Salat wiederherzustellen, da sie die Hauptzutaten kannten. Also, um das vorzubereiten origineller Salat, musste zur Hand sein folgende Produkte: gepresster Kaviar – ¼ Pfund, zwei Haselhuhn, Kalbszunge, gekochter Flusskrebs – 25 Stück, Kabul-Sojabohnen – ½ Dose, zwei frische Gurken, ein halbes Pfund frischer Salat, eine halbe Dose Gurken, Kapern – ¼ Pfund und fünf harte -gekochte Eier. Um die Soße zuzubereiten, brauchte man französischen Essig, zwei Eier und provenzalisches Öl (Olivenöl) – 1 Pfund (die gleiche provenzalische Mayonnaise).

Dennoch argumentierten Feinschmecker, die den von Lucien Olivier zubereiteten Originalsalat probierten, dass er sich stark von dem nach dem restaurierten Rezept zubereiteten Salat unterscheide. Man könnte sagen, dies ist das Ende der Geschichte des Olivier-Salats, wie ihn seine Zeitgenossen kannten. Der bekannte Olivier-Salat mit Brühwurst hat nichts mit der Kreation des französischen Kochs gemein. Das Rezept für den modernen Olivier wurde während erfunden die Sowjetunion. Damals war es sehr schwierig, Flusskrebse, Haselhühner und andere Delikatessen zu finden. Also wurden sie durch Brühwurst, grüne Erbsen und andere verfügbare Zutaten ersetzt. So begann die Geschichte des neuen Olivier-Salats, der noch heute in fast jeder Familie zubereitet wird.