Soße aus getrockneten Pilzen, wie man Pilzsoße macht. Pilzsauce aus getrockneten Pilzen, Rezept mit Foto

Steinpilze sind wohl die aromatischsten, daher gelingen Suppen, Soßen und andere Gerichte mit ihnen einfach großartig; das Aroma lässt sich mit Worten nicht beschreiben. Seltsamerweise ist es für Suppen, Saucen und Eintöpfe besser, getrocknete Pilze zu verwenden. Und wenn Sie frische oder gefrorene haben, ist es besser, sie zu braten – mit Kartoffeln und Zwiebeln wird es sehr lecker. Vergessen Sie nicht, bei der Verwendung von Wildpilzen, auch solchen, die in ökologisch sauberen Gebieten gesammelt wurden, diese 30 Minuten lang in Salzwasser zu kochen und anschließend zu schmoren oder zu braten.

Zutaten

• 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
• 1 große Zwiebel
• 30 g Butter
• 2 Prisen Salz
• 100 ml Sauerrahm
• 150 ml Pilzbrühe
• 1,5 EL. l. Mehl
• 1/5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• frischer Dill

Vorbereitung

1. Getrocknete Pilze mit warmem oder kaltem Wasser übergießen heißes Wasser. Sie sollten einen angenehmen, aber spezifischen Geruch haben und die Oberfläche darf weder verrotten noch beschädigt sein. Lassen Sie die Pilze nach 15 Minuten abtropfen und kochen Sie sie anschließend eine Stunde lang in Salzwasser. Gießen Sie die Brühe nicht aus.

2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln hinzufügen und warten, bis sie eine Karamellfarbe annehmen. Sie müssen das Gemüse bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten.

4. Die gekochten Steinpilze abkühlen lassen und fein hacken.

5. Geben Sie die gehackten Pilze und die Zwiebel in die Pfanne und braten Sie alles noch ein paar Minuten lang an.

6. Sauerrahm hinzufügen und umrühren, noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

7. 100-150 ml Pilz- oder andere Brühe oder auch klares Wasser in die Bratpfanne geben. Gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss (optional) hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Pilze sind sicherlich nicht die besten und nützliches Produkt. Dennoch sind sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sehr sättigend und haben ein hervorragendes Aroma, besonders trockene. Aus diesen Gründen sind sie beim Kochen gefragt. Sie werden gebraten, gedünstet, gebacken, zu Soßen hinzugefügt und Suppen werden damit gekocht. Sehr beliebt ist Pilzsauce aus getrockneten Pilzen. Der Grund ist ein spezifisches, einzigartiges Aroma, Einfachheit und Zugänglichkeit der Zubereitung sowie ein pikanter Geschmack. Soße erweckt selbst das gewöhnlichste Gericht zum Leben.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Pilzsoße

Wenn Sie diese zu Kartoffeln oder Nudeln hinzufügen, werden die Beilagen zu leckeren und unvergesslichen hellen Gerichten. Sie werden durch Zugabe von Sauerrahm, Käse, Sahne und Tomaten zubereitet. Als Verdickungsmittel wird fast immer Mehl verwendet. Getrocknete Pilze werden zu Fleisch, Fisch, Aufläufen und Gemüse serviert.

Damit sich das Mehl gut auflöst, wird es zunächst vorkalziniert, also in eine trockene Bratpfanne gegossen und angebraten. Darüber hinaus sorgt es zusätzlich für einen angenehm nussigen Geschmack. Mittlerweile können Sie im Handel verschiedene Sorten frischer Pilze kaufen. Der springende Punkt ist jedoch, dass keine künstlich gezüchteten Austernpilze oder Champignons mit echten vergleichbar sind Waldpilze. Aus diesem Grund haben viele Hausfrauen immer mehrere Bündel duftender Waldpilze zu Hause. Sie können jederzeit eine dicke, herzhafte Soße mit Sauerrahm und Knoblauch zubereiten, die sie dann zusammen mit Salzkartoffeln oder Fleisch auf dem Tisch servieren. Jetzt verraten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten, Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zuzubereiten.

Eines der einfachsten Rezepte

Dafür benötigen wir: getrocknete Pilze – 20 Gramm, Pilzsud – 300 ml, einen Esslöffel Mehl, Petersilie, 100 Gramm Sauerrahm, Pfeffer, Salz, ein paar Knoblauchzehen. Wir waschen die trockenen Pilze und übergießen sie über Nacht mit kochendem Wasser. Morgens noch etwas Wasser in denselben Topf geben und aufkochen. Dann filtern wir das Wasser, gießen es aber nicht aus. Eine Bratpfanne erhitzen und das Mehl anbraten, bis es cremig wird.

Mit der Brühe aufgießen und kräftig rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Fügen Sie eineinhalb bis zwei Gläser normales Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sobald die Soße eindickt, Sauerrahm, Pilze, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, fügen Sie gehackten Knoblauch und Kräuter hinzu, lassen Sie es einige Minuten ziehen und servieren Sie es.

aus trockenen Steinpilzen

Für drei bis vier Portionen benötigen Sie folgende Zutaten: 60 Gramm gekochte Champignons, vier Esslöffel Sonnenblumenöl, eine Prise Pfeffer, ein Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Mehl, 200 Gramm Zwiebeln. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Pilzsauce aus trockenen Pilzen zubereiten.

Abends die Pilze 12-14 Stunden einweichen und morgens 40 Minuten im gleichen Wasser kochen.

Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten, bis sie weich ist. Die Pilze durch einen Fleischwolf geben, zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren drei bis vier Minuten braten. In einer separaten Bratpfanne, immer trocken, das Mehl cremig braten und mit 50 ml kochendem Wasser aufgießen, dann glatt rühren. Pilze und Zwiebeln aus einer anderen Bratpfanne hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles gründlich vermischen und fünf Minuten köcheln lassen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen: ein universelles Rezept

Wenn Sie Getreide kochen, zum Beispiel Buchweizen, Graupen, Hirse, dann ist unser flüssiges Gewürz ideal dafür. Übrigens können Sie sowohl gefrorene als auch frische Pilze verwenden, aber im heutigen Artikel geht es nicht um sie. Heute bereiten wir ein Gericht aus der Sammlung zu getrocknete Pilze: Steinpilze, Russula, Honigpilze. Spülen Sie sie zunächst gut aus, füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie fünf Stunden lang stehen. Dann durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen, um den Sand zu entfernen. Bei schwacher Hitze weich kochen, mit heißem Wasser abspülen und hacken. Bereiten Sie nun das Mehldressing vor: Kombinieren Sie einen Löffel Pflanzenöl mit zwei oder drei Löffeln Mehl.

Die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun ist, mit der Brühe verdünnen und kochen, dabei ständig umrühren und darauf achten, den Schaum zu entfernen. Zwiebeln und Pilze zur Mehlmischung geben, pfeffern, salzen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nach Wunsch etwas Zucker, Tomatenmark und Gemüsegewürze hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Unter Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Fertig ist die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen (Universalrezept).

Wie verwendet man Pilzsauce am besten?

Sie können diese köstliche Soße dazu servieren festlicher Tisch, Sie können es über Kartoffelpüree gießen. Was für ein Gericht entsteht, wenn man die Soße mit Hühnchen, Schweinefleisch oder Kalbfleisch kombiniert! Geben wir ein Beispiel. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten Hähnchenfilet, in Stücke schneiden, zusammen mit Zwiebeln. Dann die eingeweichten trockenen Pilze dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind.

Etwa 10 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Mayonnaise und Mehl, Pfeffer, Salz hinzufügen und unter Rühren weiter kochen. Trockensoße nach diesem Rezept erweist sich als sehr sättigend und kann ohne Beilage gegessen werden. Wenn Sie Sahne oder Sauerrahm hinzufügen, erhalten Sie eine Soße mit zarterer, zarterer und zarterer Konsistenz angenehmes Aroma. Guten Appetit!

Die Popularität von Pilzsoße erreichte ihren Höhepunkt Winterferien. Aber diese leckere Ergänzung dazu verschiedene Typen Die Gerichte begeistern unabhängig vom Jahr mit ihrem Geschmack. Wenn Sie über die nötigen Zutaten verfügen, ist unser Rezept recht schnell zubereitet.

Produkte für Soße:

100 g getrocknete Pilze (vorzugsweise weiß), 2 Zwiebeln

1 EL. Mehl, 3 EL. l. Pflanzenöl oder Butter

3 EL. Sauerrahm, Salz, Pfeffer.

Pilze darin einweichen kaltes Wasser 2-3 Stunden ziehen lassen, waschen, frisches Wasser hinzufügen und 25-30 Minuten ruhen lassen, abtropfen lassen (wenn der Sud aus Pilzen besteht, diesen nicht ausgießen) und in Scheiben schneiden.

Kann verwendet werden verschiedene Pilze, aber es ist ratsam, keine Sorten zu kochen, die Ihnen wenig bekannt sind. Auf der Website grib-bludo.ru finden Sie Beschreibungen von Pilzen mit Fotos, die Ihnen helfen, die Objekte der „stillen Jagd“ besser kennenzulernen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl oder Butter goldbraun braten, hinzufügen und 5-7 Minuten weiterbraten. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, weitere 2-3 Minuten braten und saure Sahne hinzufügen. Gut umrühren und mit der Pilzbrühe aufgießen (wenn Sie die Brühe nicht verwenden, dann kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen). Vorsichtig einfüllen und gründlich umrühren. Wenn die Brühe zu wenig ist, kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen. (Im Allgemeinen müssen Sie 500 ml Flüssigkeit verwenden). Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen wird zu Fleisch-, Müsli- und Kartoffelgerichten sowie Pasta serviert. Die Zubereitung ist nicht schwer. Wenn Sie sich im Herbst mit getrockneten Pilzen eingedeckt haben, dann eine Vielzahl davon köstliche Gerichte Sie können dies jeden Tag mit Pilzsauce zubereiten. Pilze sind eine ausgezeichnete Proteinquelle.

Denken Sie daran, dass dies ein ziemlich schweres Essen ist. Ernährungswissenschaftler raten Kindern unter 7 Jahren und Menschen mit Erkrankungen der Leber, des Magens und der Bauchspeicheldrüse vom häufigen Verzehr von Pilzgerichten ab.

Benötigte Zutaten: 50–100 g getrocknete Pilze (mehr ist besser als weniger), 300 g Zwiebeln (das sind 3 mittelgroße Zwiebeln), 2 EL. Mehl (Weizen), 50-100 g Butter, Wasser, Salz, schwarzer Pfeffer (optional). Ersetzen Sie für ein Fastenmenü Butter durch Pflanzenöl. Richtig zubereitete Pilze sind leichter verdaulich, daher halten wir uns strikt an das Rezept.

Getrocknete Pilze waschen und hinzufügen kaltes Wasser(1-2 Gläser) und 6 Stunden ziehen lassen (kann auch über Nacht sein). Die eingeweichten Pilze (zusammen mit Wasser) in einen Topf geben, kaltes Wasser (bis zu 1 Liter) hinzufügen und ohne Salz kochen, bis die Pilze fertig sind. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und mit einem Messer zerkleinern.

Die Zwiebel muss geschält, fein gehackt und in Pflanzenöl (oder Butteröl) gebraten werden. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu. Pilze und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind.

Das Mehl in Butter anbraten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Ohne das Braten abkühlen zu lassen, unter ständigem Rühren 3 Tassen heiße Pilzbrühe hinzufügen. Unter Rühren etwa 15 Minuten kochen lassen. Dann Pilze mit Zwiebeln, Sauerrahm (optional), Salz und Pfeffer (optional) hinzufügen, umrühren und, sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen etwas ziehen lassen und servieren.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen – kulinarisch auf food.ua

Die Pilze waschen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 2-3 Stunden einweichen, waschen, frisches Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, abseihen und die Pilze in Scheiben schneiden. Bewahren Sie die Brühe auf.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit erhitzter Butter geben und goldbraun braten. Pilze hinzufügen und weitere 7 Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, ca. 3 Minuten braten, Sauerrahm hinzufügen. Umrühren, langsam 500 ml Pilzbrühe zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen.

Sie können dieser Soße auch gehackten Dill und Petersilie hinzufügen.

Fertig ist die Pilzsauce aus getrockneten Pilzen!

Trockene Pilzsauce – kulinarisches Rezept. Pilzsauce, Sauce mit Pilzsauce für Hauptgerichte

100 g getrocknete Pilze, 2 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Butter, 3 kleine Zwiebeln, Pflanzenfett, Salz, frische Kräuter, Sauerrahm.

100 g getrocknete Pilze 2 EL. l. Mehl 2 EL. l. Butter 3 kleine Zwiebeln Pflanzenöl Salz, frische Kräuter Sauerrahm Die gewaschenen Pilze 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, kein Salz hinzufügen. Das Mehl in Butter anbraten und in 3 Tassen Pilzbrühe (heiß) auflösen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, fein hacken und anbraten, dabei nach und nach gehackte Champignons dazugeben. Alles zur Soße geben und umrühren. Etwas Sauerrahm und fein gehackte Kräuter dazugeben, salzen und aufkochen. Die Sauce zu Fleisch und Nudeln servieren.

Rezept: Soße aus getrockneten Pilzen und Zwiebeln – alles russische Rezepte

Portionen: 4

• 0,5 Tassen getrocknete Pilze
• 2 Gläser Wasser
• 1 EL. Löffel Mehl
• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Vorbereitung: 10 Min. › Kochen: 45 Min. › + 2 Std. Einweichen › Gesamtzeit: 2 Std. 55 Min

1. Pilze in 2 Gläsern Wasser 2–3 Stunden einweichen und 30 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und die Pilze hacken.
2. Champignons und Zwiebeln mit einem Stück Butter anbraten.
3. In einer anderen trockenen Bratpfanne das Mehl (ohne Öl) anbraten, ein Stück Butter (1 Esslöffel) hinzufügen und mahlen. Mit Pilzbrühe (am besten heiß) verdünnen, unter Rühren aufkochen und salzen. Die Brühe sollte leicht eindicken. Pilze und Zwiebeln dazugeben, unter Rühren bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten kochen lassen.

Pilzsaucen passen zu fast allen Gerichten. Ist eine Ablehnung möglich? Kartoffelkoteletts mit Waldpilzsauce oder Spaghetti mit Pilzrahmsauce?

Pilzsaucen haben nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern sind auch wohltuend für unseren Körper. Getrocknete Pilze enthalten bis zu 30 % Protein, außerdem enthalten sie die Ballaststoffe, die wir brauchen, und viele andere. nützliche Substanzen und Mikroelemente.

Pilzsauce kann aus einer Vielzahl von Pilzen zubereitet werden, getrocknet, in Dosen und sogar eingelegt.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen

Zutaten:

• Trockene Pilze – 100 g,
• Zwiebeln (groß) – 2 Stk.,
• Weizenmehl – ​​2 EL. Löffel,
• Pflanzenöl – 50-100 ml,
• Dillgrün – 1 Bund,
• Sauerrahm – 100 g,
• Salz,
• Pfeffer.

Vorbereitung:

Pilze Unter fließendem Wasser abspülen und 3 Stunden in einem Liter Wasser einweichen. Anschließend die Pilze im gleichen Wasser kochen. Die Pilze aus der Brühe nehmen und nach Belieben hacken.

Die Zwiebel fein hacken und darüber anbraten große Mengen Butter weich rühren. Gekochte Pilze zu den Zwiebeln geben.

Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne leicht braun anbraten, Öl hinzufügen und gut vermischen (Sie können das Mehl in Öl braten), dann das Mehl mit heißer Pilzbrühe verdünnen (dazu werden 2-4 Tassen Brühe benötigt). Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Zwiebeln und Champignons, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und fein gehackten Dill hinzufügen.

Sie müssen keine saure Sahne hinzufügen, wenn Sie sie kochen möchten Pilz Sauce milchfrei.

Cremige Pilzpüreesauce

Zutaten:

• Champignon – 500 g,
• Sahne – 300–500 ml,
• Zwiebeln – 1-2 Stk.
• Petersilie – 0,5 Bund,
• Gheebutter – 2 EL. Löffel,
• Salz,
• Weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, die gehackten Pilze dazugeben, umrühren und 10–15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit sollte die Feuchtigkeit der Pilze verdunsten. Geben Sie die Pilze und Zwiebeln in eine Mixschüssel, fügen Sie Salz, Pfeffer und Sahne (300 ml) hinzu und mahlen Sie alles gut. Gießen Sie die Mischung in einen Topf oder eine Bratpfanne. Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben noch mehr Salz, Pfeffer und zum Schluss Sahne hinzufügen Soße bis zur gewünschten Konsistenz. Die Mischung etwas erwärmen, aber nicht kochen. Zum Servieren gehackte Petersilie hinzufügen.

Pilzsauce mit Paprika

Zutaten:

• Champignons – 500 g,
• Schalotten – 2 Stk.,
• Paprika – 2 Stk.,
• Trockener Weißwein – 250 ml,
• Basilikum (gehackt) – 2-3 EL. Löffel,
• Salz,
• Gemahlener roter Pfeffer,
• Reisöl.

Vorbereitung:

Die Schalotten hacken und in einer kleinen Menge anbraten Reisöl 3-5 Minuten anbraten, gehackte Pilze dazugeben und bulgarische Paprika (zuerst Samen entfernen). Wenn die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist, Salz, Pfeffer und Weißwein hinzufügen. Wenn der Alkohol verdampft ist und sich die Flüssigkeitsmenge leicht verringert hat, geben Sie das Basilikum hinzu und schalten Sie den Herd aus.

Rote Pilzsauce

Zutaten:

• Steinpilze (Champignons) – 250 g,
• Zwiebeln – 1 Stk.,
• Tomatenmark – 100 g,
• Trockener Weißwein – 50-100 ml,
• Gheebutter – 2 EL. Löffel,
• Salz,
• Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und hacken. Ghee in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist.

Die Champignons in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben, 5-10 Minuten köcheln lassen. Wein hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Hinzufügen Tomatenmark, in etwas Wasser verdünnen, salzen, pfeffern und leicht kochen.

Tatiana CHEKRYGINA

Pilzexperte: Essbar vs. ungenießbar

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Soße mit Pilzen. Rezepte für Pilzsoße. wie man Pilzsoße richtig zubereitet - hilfreiche Ratschläge. Pilzgeheimnisse und Rezepte von erfahrenen Köchen. /Kochrezepte mit Fotos: einfach, lecker, hausgemacht, mager. Rezepte aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Pilzen. Rezepte für Vorspeisen und Salate. Rezepte für Kuchen, Torten und Torten. /Frauenmeinung

Pilze sind sättigend, reich an Mineralien, Vitaminen und schließlich köstlich! Und was für ein Aroma haben sie, besonders die getrockneten? Daher werden sie häufig beim Kochen verwendet – Suppen werden gekocht, gebraten und zu Saucen hinzugefügt. Pilzsoßen erfreuen sich großer Beliebtheit. Ihre Beliebtheit erklärt sich durch ihr spezifisches, einzigartiges Aroma, ihren pikanten Geschmack, ihre Zugänglichkeit und einfache Zubereitung. Er ist in der Lage, das gewöhnlichste und gewöhnlichste Gericht wiederzubeleben und zu veredeln. Nudeln, Kartoffeln, Reis und Pilzsauce werden zu einem Feiertagsgericht – hell, einprägsam und lecker, sehr lecker. Pilzsaucen werden unter Zusatz von Sahne, Käse, Sauerrahm und Tomaten zubereitet. Mehl wird am häufigsten als Verdickungsmittel verwendet. Sie werden mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffelkoteletts und Aufläufen serviert.

Pilzsauce - Essenszubereitung

Um die Konsistenz zu verdicken, wird der Soße Mehl hinzugefügt. Damit es sich gut in Flüssigkeit löst, muss es zunächst kalziniert werden, d.h. in einer trockenen Pfanne anbraten. Darüber hinaus verleiht das geröstete Mehl der Sauce einen angenehm nussigen Geschmack, im Gegensatz zum gallertartigen Geschmack von Rohmehl.

Pilzsauce – beste Rezepte

Rezept 1: Getrocknete Pilzsauce

Jetzt und im Winter sind Pilze im Laden kein Problem. Aber echte Pilzsammler wissen, dass keine künstlich gezüchteten Pilze oder Austernpilze in Aroma und Geschmack mit echten Waldpilzen mithalten können. Deshalb haben sie immer ein oder zwei Bündel duftender Waldpilze auf Lager und können jederzeit problemlos eine herzhafte, dicke Pilzsauce mit Knoblauch und Sauerrahm zubereiten. Sie können Fleisch und Hühnchen und sogar einfache Salzkartoffeln darin einwickeln.

Zutaten: 15–20 g getrocknete Pilze, Pilzbrühe (Abkochung) – 0,2–0,4 l, Petersilie (Grün), Mehl – ​​1 Tisch. l., Salz, Pfeffer, Sauerrahm - 100 g, 1-2 Knoblauchzehen.

Kochmethode

Die Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Über Nacht stehen lassen. Geben Sie mehr Wasser in den Topf, in dem die Pilze eingeweicht wurden, und kochen Sie es dort. Das Wasser abseihen, aber nicht ausschütten, es wird später benötigt.

Erhitzen Sie eine trockene Bratpfanne, fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie es, bis es anfängt, seine Farbe zu ändern, d. h. wird leicht cremig. Das restliche Wasser (Pilzbrühe) unter kräftigem Rühren zugießen, sonst können Klumpen die ganze Schönheit, also die homogene Konsistenz, verderben. Fügen Sie ein oder zwei Gläser Wasser hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wenn die Soße eindickt, Pilze, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze vier bis fünf Minuten kochen lassen. Zum Schluss gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und servieren.

Rezept 2: Pilzsauce mit Frischkäse

Diese Soße strotzt nur so vor Aromen – Käse, Pilze und sogar ein paar Löffel Wein. Wenn Sie keinen Sherry haben, reicht jeder angereicherte Weißwein. Nun, oder ganz ohne, obwohl es unerwünscht ist. Es ist eine kleine Sache, aber sie leistet ihren Beitrag zum Blumenstrauß. Es ist besser, wenn Sie Schmelzkäse für die Suppe verwenden, er löst sich schneller auf und gerinnt nie. Im Allgemeinen können Sie jeden Käse nehmen.

Zutaten: Pilze (Champignons) - 0,6 kg, Schmelzkäse - 1 Stk. (200 g), Milch – 150 ml, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL. Löffel Sherry (Wein).

Kochmethode

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Pilze in beliebige mittelgroße Scheiben, Stücke oder Scheiben schneiden und alles in Öl anbraten. Milch einfüllen, Schmelzkäse hinzufügen. Wenn es weich ist, wie z. B. Bernstein, geben Sie es mit einem Löffel hinein; wenn es hart ist, müssen Sie es fein reiben. Sie können es leicht einfrieren, um das Reiben zu erleichtern. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Der Käse sollte sich ohne Klümpchen auflösen. Salz, Pfeffer und Wein hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und ausschalten. Alles ist fertig. Sie können mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Köstlich zu Fleisch, Müsli und Pasta.

Beispiele für Gerichte mit Pilzsauce

Rezept 1: Fleischbällchen mit Pilzsauce

Es scheint ein einfaches Gericht zu sein, aber köstlich. Es lässt sich schnell zum Abendessen zubereiten. Zarte Fleischbällchen, würzige Pilzsoße und schon ist die ganze Familie satt und zufrieden. Wenn Sie mit Gewürzen nicht vertraut sind, beschränken Sie sich auf schwarzen Pfeffer.

Zutaten: Hackfleisch – 0,6–0,7 kg, Champignons (Austernpilze) – 0,3 kg, Sahne – 0,3 l, 3 Zwiebeln, Mehl – ​​1 EL, eine Prise Majoran, Zimt, weißer Pfeffer.

Kochmethode

Um keine Zeit zu verschwenden, schalten Sie den Ofen ein und heizen ihn auf (200 °C).

Das Hackfleisch salzen, mit Kräutern und Gewürzen vermischen, zu Fleischbällchen rollen und bei starker Hitze knusprig braten.

Zwiebel und Champignons fein hacken und weich braten. Salz und Mehl hinzufügen, leicht anbraten, Sahne einfüllen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Die Fleischbällchen in eine beliebige feuerfeste Form legen, mit Soße übergießen und 15 Minuten backen. Mit einer Beilage servieren – Kartoffelpüree, Nudeln.

Rezept 2: Fleisch mit Pilzsauce

Fleisch und sogar mit Pilzsauce. Das ist schon ein großer Anspruch an ein Meistergericht. Das Rezept verlangt getrocknete Pilze (für mehr Geschmack). Wenn Sie keine haben, nehmen Sie frische, 300–400 Gramm. Dieses Rezept verdient es, mindestens einmal nachgekocht zu werden, um zu probieren, wie unglaublich lecker es ist. Die Pilze werden nicht in Stücke geschnitten, sondern in einem Fleischwolf gedreht. Wenn die Pilze frisch sind, können Sie sie alternativ auch grob reiben. Schweinefleisch kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, aber mit Schweinefleisch schmeckt es besser.

Zutaten: (Fruchtfleisch, Filet) – 0,7–0,8 kg, 2 Eier, Salz – Teelöffel, Pfeffer – 0,5 TL, Semmelbrösel. Soße: getrocknete Pilze – 20 g, ein Glas Wasser, Butter – 20 g (1 EL), Mehl (1 EL).

Kochmethode

Schneiden Sie das Fleisch in lange Streifen, etwa 10–15 Zentimeter lang, 4–5 Zentimeter breit und 1,5 Zentimeter dick. Es ist klar, dass man nicht mit einem Lineal herumlaufen muss, so ist es, ungefähre Maße als Referenz. Schlagen Sie es leicht, es ist nicht nötig, es zu stark zu glätten. Wenn das Fleisch zart ist, müssen Sie es nicht schlagen.

In einer tiefen Schüssel mit Salz, Pfeffer und einem viertel Glas Wasser (1/4) vermischen. Legen Sie das Fleisch in diese Mischung und achten Sie darauf, dass jedes Stück darin eingeweicht ist. 2 Stunden marinieren lassen.

Gießen Sie das Öl großzügig und ohne zu sparen in die Pfanne. Das Fleisch sollte mindestens zu einem Drittel darin eingetaucht sein. Jedes Stück Fleisch in Semmelbröseln wälzen und braten, bis es gar ist. Um es weicher zu machen, sollte es in eine Schüssel gelegt und mit einem Teller oder Deckel abgedeckt werden.

Die Pilze in einem Fleischwolf zerkleinern, ein Glas Wasser hinzufügen und zehn Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Eierflüssigkeit dort hinein, wo das Fleisch mariniert wurde.

Das Mehl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, bis es dunkelgoldbraun wird. Mischen Sie es mit der Pilzsauce und denken Sie daran, kräftig zu rühren. Butter und Salz hinzufügen. Lassen Sie es ein oder zwei Minuten köcheln. Mit Fleisch servieren. Beilage: Reis, Kartoffeln, Nudeln.

Um zu verhindern, dass die saure Sahne in der scharfen Soße gerinnt, fügen Sie etwas Milch hinzu.

Beim erneuten Erhitzen verlieren Saucen ihren Geschmack, daher empfiehlt es sich, sie sofort zu kochen.

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Getrocknete Pilzsauce nach Volyn-Art - Rezept

Getrocknete Pilze mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen.

Pilze in reichlich Wasser kochen. Lassen Sie das Wasser für die Soße stehen! Die Pilze hacken.

Das Mehl unter ständigem Rühren anbraten.

Fügen Sie nach und nach das Pilzwasser hinzu und rühren Sie die Sauce kräftig um.

Die Dicke der Soße hängt von der Wassermenge ab (je nach Geschmack), daher gebe ich als „Lücke“ 200-400 ml an.

Sauerrahm und Pilze zur Soße geben, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze 3-5 Minuten kochen lassen.

Kräuter und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Sie können dienen!

Für Kartoffeln zum Beispiel: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

Wie manchmal möchte man etwas Ungewöhnliches, Würziges, Leckeres. Meine Füße tragen mich in die Küche, zum Kühlschrank, aber da ist nichts Ungewöhnliches: Haferbrei, Suppen, Borschtsch, Aufschnitt – alles ist falsch, meine Seele kommt nicht zur Ruhe. Aber jedes ungesäuerte Gericht kann abwechslungsreich, ergänzt und verändert werden leckeres Gewürz, Dressing oder Soße. Hier wird Ihr unruhiger Appetit sofort nachlassen, und wenn Sie Pilzsauce aus getrockneten Pilzen zubereiten, wird dieses Dressing für immer zu einem unbestrittenen Favoriten in der Hausmannskost.

Getrocknete Pilze... Viele Hausfrauen haben Gurken und Konfitüren in der Speisekammer, aber so eine Delikatesse gibt es dort nicht, aber ich möchte es unbedingt probieren ungewöhnliches Rezept. Die Regale in den Geschäften helfen bei der Bewältigung dieses Problems. Glücklicherweise gibt es eine große Auswahl und der Preis lässt dies zu. Menschen, die Waldprodukte sammeln und lagern, werden in ihren Vorratskammern zweifellos Vorräte an getrockneten Pilzen finden, denn ein solches Produkt ist für viele Gerichte ideal.

Steinpilz gilt zu Recht als das leckerste. Es macht real kulinarische Meisterwerke, und der von ihm verströmte Duft lässt einen Menschen sofort in die unvergessliche Atmosphäre des Waldes eintauchen. Dieser Pilz verändert den Geschmack jeder Leckerei zum Besseren. Seit der Antike gab es in Russland Brei mit Pilzen Spezialgericht, insbesondere während der Fastenzeit. Pilzsauce oder Pilzsoße war ein alltägliches Essen und moderne Hausfrauen lernte, wie man verbesserte Versionen dieser Gerichte zubereitet. Bereiten Sie also die Soße aus getrockneten Steinpilzen zu:

1. Die Pilze mit abgekochtem, gereinigtem, leicht gesalzenem Wasser übergießen und 3 Stunden quellen lassen.
2. Kochen Sie das Produkt etwa 1 Stunde lang, ohne die Flüssigkeit abzulassen.
3. Gewürze, Salz, Pfeffer, Muskatnuss in die Brühe geben. Viele Menschen vernachlässigen dieses erstaunliche Gewürz, und das vergebens: Es ist Muskatnuss, die dazu beiträgt, das Aroma, den Geschmack und die Farbe des Pilzes zu bewahren und zu verstärken.
4. Alles in einem Mixer pürieren, bis es püriert ist.
5. In einer tiefen Pfanne ein halbes Glas Mehl goldbraun braten und nach und nach Sauerrahm, Butter und Salz hinzufügen. Es sollte eine zähflüssige Masse entstehen.
6. Die resultierenden Saucen mischen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
7. Sauce mit Petersilie, Dill, Basilikum servieren.

Es ist fast unmöglich, Steinpilze beim Kochen zu verderben, natürlich gibt es Ausnahmen in Form von fest angebranntem Dressing. Diese Gaben des Waldes können mit zubereitet werden Sauerrahmsoße oder Sahne:

• Pilze werden eingeweicht, gekocht, gehackt;
• das Mehl wird ebenfalls hell gebraten, Butter und Gewürze werden hinzugefügt;
• Geben Sie ein paar Esslöffel reichhaltige Sauerrahm in die resultierende Mehlsauce und kochen Sie, bis sie eingedickt ist.
• ein obligatorisches Attribut ist Lorbeerblatt, sein Aroma sollte in der Soße, Knoblauch, Muskatnuss, Salz unauffällig vorhanden sein;
• Kombinieren Sie die resultierenden Braten und kochen Sie sie 10 – 13 Minuten lang.

Dies ist genau das gleiche Rezept für Soße mit Sahne: Anstelle von Sauerrahm Sahne hinzufügen und eine Weile köcheln lassen, dabei darauf achten, die Soße mit einem Holzlöffel umzurühren.

Champignons mit Käse

Wenn es immer noch unmöglich ist, Steinpilze zu finden – es gibt solche Situationen – können Sie das verwenden, was Sie haben. Champignons sind ausgezeichnete vielseitige Pilze. Das ganze Jahr Sie stehen in den Regalen der Geschäfte, weil sie eingewachsen sind Gewächshausbedingungen. Dementsprechend können sie auch im Ofen oder in der Mikrowelle getrocknet werden, indem man sie einfach an einem Faden aufhängt und eine duftende Girlande an ein Fenster oder einen Balkon hängt. , besonders aus Champignons, kochen sehr schnell:

• Einfüllen Gekochtes Wasser Pilze, lassen Sie sie eine Weile ruhen, gewinnen Sie Kraft;
• mehrere Zwiebeln mit getrocknetem Dill, Salz und Pfeffer anbraten;
• Den Wok erhitzen, die Champignons mit etwas Wasser hineingießen, kurz verdampfen lassen (die Flüssigkeit darf nicht ganz verdunsten), die Zwiebel dazugeben, einige Minuten anbraten;
• Zum entstandenen Dressing Mehl, Butter, Sauerrahm hinzufügen, alles schnell verrühren, kurz köcheln lassen, die Soße sollte zähflüssig werden;
• Mahlen Sie die vorbereitete Masse mit einem Mixer, geben Sie ein paar Teelöffel Butter hinzu und stellen Sie sie auf das Feuer;
• Der letzte Schliff ist eine Handvoll geriebener holländischer Käse. Es muss sich unbedingt in der dicken Pilzmousse auflösen und ihm einen cremigen, zarten Geschmack verleihen.

Die Zubereitung dieses Gerichts wird etwa eine Stunde kostbarer Zeit in Anspruch nehmen, aber dieses Rezept wird auf jeden Fall von Gästen, Lieben und Verwandten geschätzt werden. Pilzsauce aus getrockneten Pilzen, serviert mit Kräutern, Knoblauch und einem Tropfen Zitronensaft.

Fleisch und Wein

Das Rezept für italienische Soße oder Pilzsoße mit Wein wird Feinschmecker mit seinem exquisiten, einzigartigen Geschmack begeistern. Schritt für Schritt kochen:

• Gießen Sie konzentrierte Hühnerbrühe über trockene Pilze.
• Nach 2 - 3 Stunden Stehen in dieser Flüssigkeit kochen, die Hälfte der Feuchtigkeit sollte verdunsten, im Gegenzug erhalten wir eine herrliche Hühner- und Pilzbrühe;
• Bei Bedarf die Zwiebel anbraten und zum Hauptdressing hinzufügen;
• Lassen Sie die resultierende Mischung über dem Feuer köcheln und gießen Sie ein halbes Glas Rotwein hinein.
• Bechamelsauce kochen, mit dem Hauptdressing vermischen, etwas Butter und Gewürze hinzufügen, eine Weile kochen, bis sie eingedickt ist;

Es ist besser, die Fleischsauce zu servieren, ohne die Masse zu Püree zu zermahlen: Im Hauptgericht sollten Pilzstücke zu spüren sein, aber die Geschmäcker sind unterschiedlich. Der Wein in diesem Rezept fügt eine kleine, aber angenehme Bitter- und Gewürznote hinzu. Hühnerbrühe verleiht dem Dressing Zartheit. Kurz gesagt, Sie erhalten ein unvergessliches Bouquet an Geschmäckern und Aromen.

Um eine einfache Soße zuzubereiten, braucht man Grundzutaten und ein wenig Geduld, denn echte Meisterwerke erfordern Arbeit, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Pilzsauce aus getrockneten Pilzen kann eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein. Es kann mit Gemüsebeilagen, allen Müslisorten und Nudeln, Spaghetti, Fleisch usw. serviert werden Fischgerichte, Geflügel, Schnitzel usw. Der Kochvorgang ist nicht sehr kompliziert. Im Sommer und Herbst können Sie sich mit diesen Geschenken des Waldes eindecken, trocknen und Ihren Haushalt mit einer Vielfalt erfreuen originelle Gerichte mit dieser Soße.

Dieser Zusatz verleiht jedem Essen einen erlesenen pikanten und aromatischen Geschmack und macht es zu einem festlichen Gericht.

Die Pilze selbst und die daraus zubereiteten Gerichte sind nicht nur appetitlich, sie sind auch nahrhaft und gesund. Schließlich ist es eine ausgezeichnete Quelle für biologische Bestandteile, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine (A, B, D, E, PP) und Mikroelemente. Darüber hinaus sind sie kalorienarm und diätetisch.

Es ist zu beachten, dass diese Gerichte schwer verdaulich sind. Daher werden alle Gerichte, in denen sie verwendet werden, nicht für Kinder unter 7 Jahren, Patienten mit Leberversagen oder Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen

Zutaten zum Kochen

Sie können das Gericht mit verschiedenen getrockneten Pilzen zubereiten. Passend für Soße:

• Weiß;
• Steinpilze;
• Steinpilze;
• Morcheln;
• Steinpilze;
• Schwungräder;
• Honigpilze;
• Champignon;
• Kleiderbügel usw.

Trockene Pilzsauce wird zubereitet auf Basis von:

• Sauerrahm;
• Brühe;
• Schuld;
• Milch;
• Creme.

Die Geschmackserlebnisse werden verwässert und verbessert, wenn Sie dem Rezept Folgendes hinzufügen:

• verschiedene Käsesorten;
• Grün;
• Tomatenmark;
• Kapern;
• Meerrettich;
• Äpfel;
• Tomaten;
• Eier;
• Knoblauch.

Bei der Zubereitung von Gerichten wird Mehl meist als Verdickungsmittel verwendet.

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Mehrere Optionen für Pilzsaucen

Klassische Pilzsauce.

Zutaten:

1. Alle getrockneten Pilze - 100 gr.
2. Mehl - 1 EL. l.
3. Kleine Zwiebel - 1 Stk.
4. Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
5. Pilzbrühe – 2 Tassen.

Vorbereitung:

Getrocknete Pilze werden in einen Topf mit Wasser gegeben und etwa 4 Stunden lang stehen gelassen. Sie werden etwa 1 Stunde lang im gleichen Wasser gekocht. Die Brühe in einen anderen Topf abseihen (das wird sich als nützlich erweisen). Wenn die Pilze gar sind, werden sie in dünne Streifen geschnitten. Das Mehl in Butter in einer Bratpfanne anbraten, bis es hellbraun wird. Danach wird das Mehl mit der Brühe vermischt, alles vermengt und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Als nächstes werden angebratene, fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt und das Ganze lässt sich etwa 15 Minuten lang köcheln. Dann wird es in die Soße gegeben. Salz wird hinzugefügt. Sobald alles kocht, können Sie das Feuer ausschalten. Anschließend lässt man das Gericht eine Weile ziehen und schon ist es servierfertig.

„Pilzklassiker“ passt zu verschiedenen Kartoffelgerichten (Kartoffelpüree, Auflauf, Schnitzel) usw.

Soße „Pilze in Sahne“.

Zutaten:

1. Auf klassische Weise zubereitete Pilzsauce - 800 ml.
2. Creme 10 % - 100 ml.
3. Butter - 1,5 TL.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Sauce nach der klassischen Variante zu. Es wird mit Sahne vermischt und 7 - 10 Minuten gekocht. Butter hinzufügen.

Diese Sauce ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Morchelsauce.

Zutaten:

1. Getrocknete Morcheln – 400 gr.
2. Butter – 2 EL. l.
3. Rinderbrühe – 2 Tassen.
4. Sahne - 4 EL. l.
5. 1 Zwiebel.
6. Mehl - 2 EL. l.

Nach Geschmack hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Vorbereitung:

Morcheln werden 3-4 Stunden lang eingeweicht. Ohne das Wasser abzulassen, 1 Stunde kochen lassen. Anschließend filtrieren und unter fließendem Wasser waschen. Die gekochten Morcheln fein hacken und in eine Bratpfanne geben. Mit kaltem Wasser und Salz auffüllen. Nach dem Kochen gehackte Zwiebeln hinzufügen und mit Pfeffer bestreuen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen. Das Mehl wird in Butter gemahlen und in 400 g verdünnt. Brühe unter ständigem Rühren. Kochen, bis es eingedickt ist. Nachdem das Mehl eingedickt ist, gebratene Morcheln und Sahne dazugeben und 3-5 Minuten kochen lassen. Um dem Gericht Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, werden geriebene Muskatnuss und Dill hinzugefügt.

Die beste Beilage zu dieser Soße sind Kartoffel- oder Fischkoteletts.

Pilz-Knoblauch-Sauce

Zutaten:

1. Alle getrockneten Pilze - 400 gr.
2. Sonnenblumenöl – ½ Tasse.
3. 1 Knoblauchzehe.
4. 5 % Essig.
5. Salz.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Pilze werden gewaschen und etwa 4 Stunden lang eingeweicht. Nach dem Einweichen 1 Stunde kochen lassen. Dann werden die Pilze gehackt. Den Knoblauch schälen, jede Zehe mit Salz zermahlen, Sonnenblumenöl hinzufügen, gründlich umrühren und mit den Pilzen vermischen. Mit Essig würzen.

„Pilz mit Knoblauch“ passt gut zu einer Beilage zu Aufschnitt oder Gemüsekoteletts.

Süß-saure Pilzsauce.

Zutaten:

1. Auf klassische Weise zubereitete Pilzsauce - 800 ml.
2. Rosinen - 1 EL. l.
3. Pflaumen - 2 EL. l.
4. Zucker - 1,5 TL.
5. Weinessig 9 % - 1 EL. l.
6. Tomatenmark - 2 EL. l.
7. Butter - 1 EL. l.

Vorbereitung:

Pilzsauce entsprechend zubereiten klassischer Weg, Rosinen, gehackte Pflaumen, Zucker, Weinessig und vorfrittiertes Tomatenmark hinzufügen. Alles vermischen und 20 Minuten kochen lassen, mit Butter würzen.

Süß-saure Soße mit ungewöhnlich reichhaltigem Geschmack passt gut zu Fleischbällchen, Koteletts, Aufläufen, Brötchen und Müsligerichten.