Die Struktur eines Steinpilzes, Zeichnung und Diagramm. Beschreibung des Steinpilzes. Video – Richtiger Steinpilz

Steinpilze gelten zu Recht als die Meister des Waldes – sie erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie einen köstlichen Geschmack haben und für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung geeignet sind.

Spezies Steinpilze nicht so viele, und sie sind alle außergewöhnlich lecker, sowohl frisch als auch getrocknet. In Wäldern Mittelzone In Russland findet man am häufigsten weiße Birkenpilze und weiße Kiefernpilze. Wie der Name schon sagt, kommen einige von ihnen in Laubwäldern vor, andere wiederum in Nadelwäldern.

Dieser Artikel macht Sie auf Fotos und Beschreibungen von Steinpilzen und ihren Sorten, Informationen über Zwillingspilze und andere interessante Fakten aufmerksam.

Weißer Pilzhut ((Boletus edulis) (Durchmesser 8-30 cm): matt, leicht konvex. Es hat eine rötliche, braune, gelbe, zitronen- oder dunkelorange Farbe.

Achten Sie auf das Foto des Steinpilzes: Die Ränder der Kappe sind normalerweise heller als die dunkle Mitte. Der Hut fühlt sich glatt an, bei trockenem Wetter reißt er oft und nach Regen wird er glänzend und etwas schleimig. Die Haut löst sich nicht vom Fruchtfleisch.

Bein (Höhe 9-26 cm): meist heller als der Hut – hellbraun, manchmal mit rötlichem Schimmer. Wie fast alle Steinpilze verjüngt er sich nach oben und hat die Form eines Zylinders, einer Keule oder seltener eines niedrigen Fasses. Fast alles ist mit einem Netz aus hellen Adern bedeckt.

Rohrschicht: weiß, kann bei älteren Pilzen gelblich oder oliv sein. Lässt sich leicht von der Kappe trennen. Kleine Poren haben eine runde Form.

Wie auf dem Foto der Steinpilze zu sehen ist, haben sie alle ein kräftiges, saftiges, reines Fruchtfleisch Weiß, das sich mit der Zeit gelblich verfärbt. Die Haut darunter kann dunkelbraun oder rötlich sein. Hat keinen ausgeprägten Geruch.

Hut Birkenweißer Pilz(Boletus betulicolus)(Durchmesser 6-16 cm) glänzend, kann fast weiß, ockerfarben oder gelblich sein. Volumetrisch, wird aber mit der Zeit flacher. Fühlt sich glatt an.

Bein (Höhe 6-12,5 cm): weiß oder bräunlich, länglich fassförmig, massiv.

Rohrschicht: Die Länge der Röhren beträgt bis zu 2 cm, die Poren sind klein und rund.

Zellstoff: weiß und geschmacklos.

Doppelgänger des Birken-Steinpilzes – allesamt essbare Vertreter der Familie Boletaceae und Gallenpilz (Tylopilus felleus), dessen Stiel Netze aufweist, dessen röhrenförmige Schicht sich mit zunehmendem Alter rosa verfärbt und das Fruchtfleisch einen bitteren Geschmack hat.

Andere Namen:Ährchen (so Weißer Pilz Im Kuban wird sie Birke genannt, weil sie zum Zeitpunkt der Reifung (Ähren) des Roggens erscheint.

Wenn es wächst: von Mitte Juli bis Anfang Oktober in der Region Murmansk, im Fernen Osten, in Sibirien sowie in westeuropäischen Ländern.

Schauen Sie sich das Foto des Birken-Steinpilzes in der Natur an – er wächst unter Birken oder daneben, an Waldrändern. Pilze der Familie der Boletaceae sind insofern einzigartig, als sie mit mehr als 50 Baumarten Mykorrhiza (symbiotische Fusion) bilden können.

Essen: hat einen ausgezeichneten Geschmack. Sie können kochen, braten, trocknen, salzen.

Bewerbung im Volksmedizin: gilt nicht.

Weißer Kiefernpilz (Kiefernpilz) und sein Foto

Weißer Kiefernpilz(Steinpilz pinicola) hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 7-30 cm, matt, mit kleinen Tuberkeln und einem Netz feiner Falten. Normalerweise braun, seltener mit einem rötlichen oder violetten Farbton, in der Mitte dunkler. Bei jungen Pilzen hat es die Form einer Halbkugel, wird dann fast flach oder leicht konvex. Fühlt sich trocken an, aber regnerisches Wetter wird rutschig und klebrig.

Achten Sie auf das Foto des weißen Beins Kiefernpilz– seine Höhe beträgt 8-17 cm, es hat ein Netzmuster oder kleine Tuberkel. Das Bein ist dick und kurz und dehnt sich von oben nach unten aus. Heller als die Kappe, oft hellbraun, kann aber auch andere Farbtöne haben.

Der Steinpilz ist vielleicht der berühmteste Vertreter des Pilzreichs, den man ohne Übertreibung durchaus als „König unter den Pilzen“ bezeichnen könnte. Dieser Ruhm erlangte er dank seiner außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften und Aussehen. Der weiße Pilz selbst (sein lateinischer Name Boletus edulis) gehört zur Familie der Boletaceae, einer Steinpilzart, weshalb er oft auch Steinpilz genannt wird.

Warum heißt der Steinpilz weiß?

Der Name „Steinpilze“ hat eine lange Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Tatsache ist, dass unsere entfernten Vorfahren, die vor Jahrhunderten lebten, Pilze oft trockneten, anstatt sie zu braten oder zu schmoren. Sie stellten fest, dass dieser Pilz im getrockneten Zustand weiterhin weiß bleibt, daher sein Name. Es gibt eine andere Version, nach der der weiße Pilz seinen Namen aufgrund seines Kontrasts zu den weniger schmackhaften „schwarzen“ Pilzen erhielt, deren Fruchtfleisch beim Schneiden dazu neigt, dunkler zu werden.

Weißer Pilz - Beschreibung und Foto, Eigenschaften und Eigenschaften

Weiße Pilzkappe

Der Steinpilz sowie andere Pilze aus der Gattung der Steinpilze sind für ihr Aroma und ihren pikanten Geschmack bekannt. Der Hut des Steinpilzes hat eine bräunlich-braune Farbe und erreicht normalerweise einen Durchmesser von 7 bis 30 Zentimetern. Allerdings findet man an einigen besonders günstigen Stellen einen Steinpilz mit einer Kappe von 50 cm Durchmesser.

Gut zu wissen: Das Alter eines Steinpilzes lässt sich anhand seines Hutes bestimmen. So hat der Hut eines jungen Pilzes eine geradezu kunstvoll konvexe Form. Aber ältere Pilze haben einen flacheren Hut. Je älter der Pilz ist, desto dunkler ist außerdem die Farbe des Hutes und seine Oberfläche selbst wird rauer.

Auch der Hut des Steinpilzes fühlt sich angenehm an; seine Oberschale ist fest mit dem Fruchtfleisch des Pilzes verbunden und lässt sich daher nur schwer von diesem lösen. Bei trockenem oder windigem Wetter kann der Pilzhut mit tiefen Falten und Rissen bedeckt sein, wodurch die inneren Poren des Pilzes beschädigt werden. Auf der Kappe des Steinpilzes bildet sich ein dünner Schleimfilm.

Weißes Pilzmark

Bei einem reifen Steinpilz ist er meist saftig, dicht, fleischig und natürlich weiß. Bei alten Pilzen kann es jedoch zu einer leichten Gelbfärbung kommen.

Weißes Pilzbein

Normalerweise beträgt die Stielhöhe eines durchschnittlichen Steinpilzes 12 cm, aber manchmal findet man im Wald echte „Riesen-Steinpilze“ mit einer Stielhöhe von 25 cm. Die Form des Stiels eines Steinpilzes ist tonnenförmig. geformt oder keulenförmig, aber bei alten Pilzen kann es zylindrisch sein, der Durchmesser des Stiels beträgt normalerweise etwa 7 cm. Die Farbe des Beins kann von weiß bis braun sein

Wo wachsen Steinpilze?

Fast überall, außer natürlich der kalten Antarktis und Australien, wo es ihnen auch zu trocken ist. Sie kommen häufig in europäischen Wäldern vor, auch in unseren heimischen Wäldern. Ukrainische Karpaten. Sie können sie auch in Mexiko finden, Fernost und sogar Nordafrika, ihr Lebensraum ist sehr groß.

Wann wachsen Steinpilze?

Der Wachstumszyklus von Steinpilzen hängt stark vom Ort ihres Wachstums ab; in unseren Breiten beginnt das Wachstum von Steinpilzen im Mai-Juni und endet im Oktober-November – den Monaten mit den meisten Pilzen. Pilze wachsen oft in Familienkolonien. Wenn Sie also einen Steinpilz im Wald sehen, wissen Sie, dass sich definitiv seine Verwandten in der Nähe befinden.

In welchen Wäldern wachsen Steinpilze?

Typischerweise wachsen Steinpilze gerne in Nadel-, Laub- und Laubgehölzen Mischwälder unter Bäumen wie Fichte, Tanne, Kiefer, Eiche, Birke. Sie können sie an Orten finden, die mit Moos oder Flechten bewachsen sind, aber leider wachsen Steinpilze nicht auf sumpfigen Böden und Torfmooren. Im Allgemeinen sonnt sich der Steinpilz gerne in der Sonne, es kommt aber auch vor, dass er im Schatten wächst. Der Steinpilz ist ein seltener Gast in den Tundra-, Waldtundra- und Steppengebieten.

Arten von Steinpilzen, Namen und Fotos

Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Steinpilzen, über die wir im Folgenden ausführlich schreiben werden.

Es handelt sich ebenfalls um einen Netzsteinpilz, der lateinische Name lautet „Boletus reticulatus“, und im Aussehen erinnert er stark an eine Moosfliege. Sein Hut (6–30 cm Durchmesser) hat eine braune oder ockerfarbene Farbe. Das Bein ist zylindrisch. Das Fruchtfleisch ist weiß. Der retikulierte Steinpilz kommt in Buchen-, Eichen- oder Kastanienwäldern Europas, Amerikas und Afrikas vor. Dieser Pilz reift früher als andere Steinpilze – im Juni-September, wiederum abhängig vom Lebensraum.

Er ist auch als Bronze-Steinpilz, auch Kupfer- oder Hainbuchen-Steinpilz bekannt. Er unterscheidet sich von anderen Steinpilzen durch die dunkle, gleichmäßig braune Farbe von Hut und Stiel; manchmal findet man ähnliche Pilze sogar komplett schwarz. Das Bein ist ebenfalls zylindrisch. Aber das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist weiß und hat auch einen sehr angenehmen Geschmack. Der dunkelbronzefarbene Steinpilz ist vor allem in Nordamerika verbreitet, kommt aber auch in Europa vor, insbesondere in Eichen- und Buchenwäldern.

Sein anderer Name ist Ährchen. Besonderheit Dieser Pilz zeichnet sich durch seine helle Farbe aus. Der Hut erreicht einen Durchmesser von 5 bis 15 cm und ist fast weiß, manchmal kommt er in cremefarbenen oder hellgelben Farben vor. Der Stiel des Ährchens ist tonnenförmig, das Fruchtfleisch ist weiß. Der Birkenpilz wächst ausschließlich unter Birken (daher der Name) und kommt im gesamten Lebensraum der Steinpilze überall dort vor, wo es Birken gibt.

Auch Steinpilz oder Steinpilz genannt. Es zeichnet sich durch einen großen, dunklen Hut aus, der manchmal einen violetten Farbton aufweist. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes hat eine bräunlich-rote Farbe. Der Stiel dieses Pilzes ist kurz, aber dick und hat eine braune oder weiße Farbe. Sie haben wahrscheinlich anhand des Namens erraten, dass dieser Pilz unter Kiefern wächst und überall in den Kiefernwäldern Europas, Amerikas und Asiens vorkommt.

Der Hut des Eichenpilzes ist braun, aber mit einem grauen Farbton. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist lockerer als das anderer Steinpilzarten. Lebt in kaukasischen Eichenwäldern.

Der häufigste Steinpilz. Sein Hut ist braun und rötlich gefärbt. Das Bein ist lang, aber unten verdickt. Sie wächst hauptsächlich in Kiefern- und Fichtenwäldern in Europa.

Steinpilz – Vorteile, Eigenschaften, Vitamine, Mineralien

Steinpilze haben einen hohen Mineralstoffgehalt, was sie zu einem der wertvollsten macht gesunde Pilze Was sind also die Vorteile von Steinpilzen?

• Das Fruchtfleisch des Steinpilzes enthält den äußerst nützlichen Stoff Selen, der bei der Heilung von Krebs im Frühstadium hilft.
• Auch in Steinpilzen steckt Askorbinsäure, notwendig für das normale Funktionieren der menschlichen Organe.
• Das Fruchtfleisch des Steinpilzes enthält das lebenswichtige Kalzium menschlicher Körper(insbesondere Knochen).
• Riboflavin im Steinpilz verbessert das Haar- und Nagelwachstum und trägt außerdem zur Regulierung der Schilddrüse bei.
• B-Vitamine, die auch in Steinpilzen enthalten sind, wirken sich positiv auf die Gesundheit aus nervöses System, Gedächtnis und Gehirnfunktion im Allgemeinen, fördern einen gesunden Schlaf, gute Laune, Appetit.
• Lecithin, das in Steinpilzen enthalten ist, ist nützlich bei Arteriosklerose und Anämie, da es dabei hilft, die Blutgefäße von Cholesterin zu reinigen.

Steinpilze haben außerdem einen geringen Kaloriengehalt und können für den Winter getrocknet, gebraten, gedünstet und eingelegt werden. Der Geschmack des Steinpilzes ist einfach hervorragend, obwohl er selbst recht schwer verdaulich ist.

Gut zu wissen: Von allen Zubereitungsarten von Steinpilzen werden Pilze in getrockneter Form am besten vom Menschen aufgenommen, wenn sie sie verwenden getrocknete Pilze Bis zu 80 % der Steinpilzproteine ​​gelangen in den Körper. Nicht umsonst raten Ernährungswissenschaftler zum Verzehr von getrockneten Steinpilzen.

Schaden von Steinpilzen

Trotz aller oben beschriebenen Vorteile von Steinpilzen kann es auch zu Vergiftungen kommen.

• Der Steinpilz enthält Chitin und wird von Kindern, schwangeren Frauen und Menschen mit Verdauungsproblemen und Nierenerkrankungen schlecht aufgenommen.
• Steinpilze können giftige Substanzen aus dem Boden, in dem sie wachsen, ansammeln. Daher sollten Sie keine Pilze sammeln, die in der Nähe von Industrieanlagen, Autobahnen, Mülldeponien usw. wachsen.
• Manche Menschen können allergisch auf Pilzsporen reagieren.
• Eine Vergiftung kann auch durch die falsche Verwendung eines Doppelpilzes, des sogenannten Gallenpilzes oder Golchak, entstehen. Wir werden weiter darüber schreiben.

Falscher Steinpilz (Gallenpilz). Wie kann man einen weißen Pilz von einem falschen unterscheiden?

• Der wichtigste Unterschied zwischen einem falschen und einem echten Steinpilz ist die Farbe des Schnitts. falscher Pilz es wird dunkler oder rosa-braun. Das weiße Fleisch bleibt, wie wir oben geschrieben haben, immer weiß.
• Der Gallenpilz hat am Stiel ein sehr helles Muster in Form eines Netzes, das ein echter Steinpilz nicht hat.
• Die röhrenförmige Schicht des Falschen Steinpilzes hat einen rosafarbenen Farbton, während die des essbaren Steinpilzes gelb oder weiß ist.
• Außerdem hat der Gallenpilz einen bitteren Geschmack und bleibt auch nach dem Kochen oder Braten bitter.

Steinpilze zu Hause auf einem persönlichen Grundstück anbauen

Das Pflanzen und Züchten von Steinpilzen in Ihrem Garten ist der Traum vieler Besitzer. Nun, es ist durchaus möglich, es Wirklichkeit werden zu lassen. Die Technologie zum Züchten von Steinpilzen zu Hause ist nicht so kompliziert. Allerdings erfordert es von Ihnen Ausdauer, Geduld und höchste Genauigkeit. Denken Sie jedoch daran, dass der Steinpilz ein Waldbewohner ist, der ohne Symbiose mit einem Baum nicht leben kann. Daher wäre es ideal, wenn Sie ihn hätten Landhausgebiet angrenzend an den Wald. Wenn es nicht angrenzend ist, sollten dort mindestens mehrere Bäume wachsen, beispielsweise Kiefer, Birke, Eiche oder Fichte.

Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten, Pilze zu Hause auf dem Land zu züchten: den Anbau aus Myzel und den Anbau aus Sporen, die sich in der Pilzkappe befinden. Im Folgenden werden wir sie im Detail beschreiben.

Wachsende Steinpilze aus Myzel

Zunächst müssen Sie Steinpilzmyzel in einem speziellen Geschäft kaufen. Dann können Sie mit der Vorbereitung der Fläche für die Pilzpflanzung beginnen. Die Vorbereitung selbst erfolgt am besten im Mai, spätestens jedoch im September.

• Um einen Baum herum (sei es Eiche, Birke, Kiefer, Fichte) muss der Boden freigelegt werden, indem 15–20 cm der obersten Schicht entfernt werden, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von 1–1,5 Metern entsteht. Der Boden sollte für eine spätere Abdeckung der Fläche aufbewahrt werden.
• Auf das fertige Grundstück wird Torf oder gut gereifter Kompost gelegt.
• Auf dem so vorbereiteten Boden werden Stücke des erworbenen Myzels ausgelegt, es empfiehlt sich, diese im Schachbrettmuster im Abstand von 30-35 cm auszulegen.
• Anschließend müssen Sie das gepflanzte Myzel mit einer zunächst entfernten Erdschicht bedecken. Anschließend muss das Ganze sorgfältig bewässert werden (2-3 Eimer pro Baum, aber nur, um die Erde nicht wegzuspülen).
• Der Myzelbereich kann mit einer Strohschicht abgedeckt werden, die die nötige Luftfeuchtigkeit aufrechterhält und ein Austrocknen des Myzels verhindert.
• Vor dem Einsetzen des Winterfrosts muss die Fläche mit Waldmoos bedeckt werden, um eine schützende „Decke“ vor Frost zu schaffen. Im zeitigen Frühjahr Diese „Decke“ muss vorsichtig mit einem Rechen entfernt werden.

Die erste Ernte ausgezeichneter Steinpilze wird in nur einem Jahr erfolgen, und wenn Sie alles richtig machen, wird Ihr heimisches Myzel 3-5 Jahre lang Früchte tragen.

Steinpilze aus Kappen züchten

Zuerst müssen Sie Hüte einsammeln Waldpilze, und immer reif, und noch besser überreif. Der Durchmesser der Kappen sollte mindestens 10-15 cm betragen. Denken Sie auch daran, unter welchen Bäumen die Pilze gewachsen sind, deren Kappen Sie gepflückt haben, dann müssen sie genau unter diesen Bäumen gepflanzt werden.

• Die gesammelten Hüte werden vorsichtig von den Stielen getrennt und 24 Stunden in Wasser eingeweicht. (Sie können 3-5 Esslöffel pro 10 Liter Wasser hinzufügen).
• Nach einem Tag müssen Sie die eingeweichten Pilzkappen gründlich mahlen, bis eine homogene Masse entsteht, diese dann durch eine Schicht Gaze abseihen und die wässrige Lösung mit Pilzsporen vom Pilzgewebe trennen.
• Die Vorbereitung des Platzes zum Anpflanzen von Steinpilzen ist identisch mit dem, was wir bereits in der ersten Option beschrieben haben.
• Dann muss das Wasser mit den Sporen auf das fruchtbare Kissen gegossen werden, wobei die wässrige Lösung regelmäßig gerührt wird.

Die Pflege einer Pilzwiese erfordert, wenn auch nicht häufig, regelmäßig und reichlich zu gießen.

Wie man mehr Steinpilze sammelt, Video

Und zum Schluss nützliches Video Life-Hack für Pilzsammler, wie man mehr Steinpilze sammelt.

Der Steinpilz gilt nicht nur wegen seiner beeindruckenden Größe, sondern auch wegen seines Geschmacks und Nährwerts als König der Pilze. Ein anderer Name für den Steinpilz ist Steinpilz, seltener auch Kuhpilz. Sie wächst hauptsächlich in Eurasien und Nordamerika und kommt manchmal in Syrien und im Libanon vor.

Der Steinpilz kann enorme Größen erreichen – Kappen bis zu 50 cm Durchmesser und Beine bis zu 25 cm Höhe. Warum heißt es also Weiß? Tatsache ist, dass er im Gegensatz zu anderen „schwarzen“ Pilzen seine Farbe beim Schneiden, Kochen und Trocknen nicht verändert. Der Rest der Pilze wird dunkler, braun oder sogar schwarz.

Steinpilze werden wegen ihres Geschmacks geschätzt ernährungsphysiologische Eigenschaften. Bei richtige Vorbereitung Steinpilze sind eine echte Delikatesse.

Dieser Pilz gehört zur ersten Kategorie der Pilze. Das bedeutet, dass er vom menschlichen Körper besser aufgenommen wird als andere Pilze, und das ist zweifellos viel wichtiger als nur der Gehalt an nützlichen Substanzen. Aber auch Steinpilze passen dazu.

Steinpilze enthalten mehr Riboflavin als andere, eine Substanz, die für die Gesundheit und das Wachstum von Nägeln, Haaren, Haut und die Gesundheit des gesamten Körpers verantwortlich ist. Riboflavin ist besonders wichtig für die Aufrechterhaltung einer normalen Schilddrüsenfunktion.

Getrocknete Steinpilze enthalten das Alkaloid Hercedin, das zur Behandlung von Angina pectoris eingesetzt wird.

IN Russische Wälder Der Steinpilz kommt häufig vor, mancherorts sogar reichlich. Sie wächst hauptsächlich in Birken-, Kiefern-, Eichen- und Hainbuchenwäldern und liebt sandige Böden in Kiefernwäldern sehr. Wächst in Gruppen oder einzeln.

Je nach Wachstumsort wird der Steinpilz unterteilt in:

Weißer Birkenpilz

Es zeichnet sich durch seinen hellen, manchmal fast weißen Hut aus. Der Pilz wächst in Birkenhainen, an Waldrändern, an Waldwegen, aber immer unter Birken.

Die ersten Pilze erscheinen, wenn der Roggen zu ähren beginnt, daher werden sie in einigen Gebieten Zentralrusslands auch Ährchen genannt.

Die ersten Pilze stehen meist einzeln im jungen Gras, ab dem Hochsommer findet man sie in Gruppen. Der Stiel des Pilzes ist dick und kurz.

Weißer Kiefernpilz

Andere Namen für diesen Pilz: Kiefer, Steinpilz.

Lebensraum: Kiefern-Steinpilz wächst, wie der Name schon sagt, fast ausschließlich unter Kiefern, liebt weißes Moos und sandige Böden und kommt recht häufig vor.

Es gibt zwei Hauptschichten dieser Pilze: die erste im Juni und die zweite, häufiger vorkommende Schicht im Herbst.

Fichten-Steinpilz

Lebensraum: Der Fichten-Steinpilz wächst von Juli bis Oktober einzeln oder in kleinen Gruppen in Fichten- und Fichtenwäldern. Die Hauptwachstumszeit ist ab Ende August. Sein Hut erreicht selten einen Durchmesser von 20 cm. Die Oberfläche des Pilzhutes ist meist uneben, klumpig, ungleichmäßig gefärbt (es gibt dunklere und hellere Bereiche), die Farbe des Hutes ist bräunlich oder bräunlich-bräunlich.
Röhrenförmige Schicht in in jungen Jahren weiß, verfärbt sich im Erwachsenenalter gelb. Fruchtfleisch: dicht, weiß, mit angenehmem Pilzgeruch und süßlichem Geschmack, ändert beim Aufbrechen seine Farbe nicht.
Olivensporenpulver. Bein: relativ lang, bis zu 18 cm, kräftig. Junge Pilze haben eine beeindruckende Verdickung an der Basis; manchmal ist der Stiel sehr tief in das Weiche eingetaucht Waldboden Am Bein befindet sich ein Muster in Form eines leichten Netzes.

Weißer Eichenpilz

Die früheste Steinpilzart erscheint im Mai.

Der Hut des Weißeichenpilzes ist zunächst gräulich, später braun, hell kaffeefarben, glatt oder faltig, sanft samtig.

Bis Oktober trägt der Pilz schichtweise Früchte. Liebt Laubwälder mit Eichen und Buchen, sowie Hainbuchen, Linden, im Süden – mit essbare Kastanien.

Bevorzugt warmes Klima, häufiger in Berg- und Hügelgebieten.

Weißes Pilznetz

Der Hut ist zunächst halbkugelig, später stark konvex, mit einem Durchmesser von 6-30 cm. Die Schale ist hellbraun, matt, samtig, trocken und kann mit zunehmendem Alter mit einem Netz von Rissen überzogen sein. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig, weiß, verändert sich beim Schneiden nicht und kann unter den Röhren eine gelbliche Färbung annehmen.
Es hat einen Pilzgeruch und einen süßen oder nussigen Geschmack. Das Bein ist dick, fleischig, im oberen Teil schmaler, bräunlich oder bräunlich gefärbt und mit einem großen Netzmuster aus helleren Adern bedeckt.
Sie wächst häufig in Wäldern mit Buchen und Hainbuchen. Gefunden in Transkaukasien, Europa, Nordafrika und Nordamerika. Saison von Juni bis September, nicht oft und nicht reichlich.

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Die Massensammlung von Steinpilzen im europäischen Teil Russlands beginnt in der zweiten Augusthälfte und dauert bis zur ersten Septemberhälfte, Steinpilze können jedoch auch zu anderen Zeiten gefunden werden. Normalerweise werden Steinpilze gesammelt, solange sie nicht zu groß sind (mit Kappen von 5 bis 10 cm Durchmesser).

Steinpilze werden wie alle Pilze der ersten Kategorie aktiv zum Kochen verwendet, sowohl frisch (gebraten, gekocht) als auch getrocknet, gesalzen und eingelegt. Gerichte aus Steinpilzen können ohne zusätzliches Kochen (oder nach sehr kurzem - 10-15 Minuten) Kochen zubereitet werden. Da Steinpilze bei der Verarbeitung nicht dunkel werden, werden sie gerne in Suppen verwendet und sorgen dort für eine klare, saubere Brühe.

Wenn wir über Vorbereitungen für die zukünftige Verwendung sprechen, dann beste Methode Steinpilze konservieren - trocknen. In getrockneten Pilzen lassen sie sich am besten konservieren nützliches Material. Die gesammelten Pilze werden von Erde und Schutt befreit. U große Pilze Die Stiele werden vom Hut getrennt; wenn die Pilze sehr klein sind, bleiben sie ganz.

Steinpilze können Sie in Trockenkammern oder Öfen trocknen. Zu Beginn der Trocknung wird eine Temperatur von 50-60° empfohlen, am Ende 70-80°. Pilze können in Dörrgeräten oder Öfen in 4–6 Stunden getrocknet werden. Getrocknete Steinpilze behalten ihren Geschmack und ihre Nährwerte optimal bei und können ohne weitere Verarbeitung als Cracker verzehrt werden.

Eine wunderbare, aromatische Pilzsuppe lässt sich im Winter zubereiten, indem man getrocknete Pilze zunächst 20-25 Minuten in Wasser einweicht. Dann im gleichen Wasser etwas aufkochen, in die nötigen Stücke schneiden und zum vorbereiteten Gericht geben. Das Wasser, in dem getrocknete Steinpilze eingeweicht oder gekocht wurden, kann für Soßen verwendet werden.

Neben dem Trocknen können Steinpilze auch eingefroren (für diejenigen, die über Gefrierschränke verfügen, die zweiteinfachste Methode nach dem Trocknen) sowie eingelegt und gesalzen werden. Wärmebehandlung Pilze zum Ernten sind natürlich gut, aber das ganze „Salz“ steckt in frischen Pilzen. Ihr Aroma und Geschmack sind denen von eingelegten und gesalzenen Pilzen deutlich überlegen. Es gibt viele volkstümliche und originelle Rezepte für Gerichte aus frischen Steinpilzen. Neben der russischen Küche erfreuen sich Steinpilze auch in der französischen und italienischen Küche großer Beliebtheit.

Rezepte für Gerichte mit Steinpilzen

Pilzsuppe (russisches Volksrezept)

Zutaten:
1 Tasse Graupen,
2-3 Kartoffeln,
2-3 Karotten,
1-2 Zwiebeln,
250-300 g Steinpilze,
Butter, Sauerrahm,
Kräuter, Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Graupen Bei schwacher Hitze ca. 3-4 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe dickflüssig wird. Die Pilzstiele in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze anbraten. Es ist besser, in einer Bratpfanne mit dicken Wänden zu braten, damit der Inhalt „köchelt“. Etwas Salz hinzufügen. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs die in Stücke geschnittenen Körner hinzufügen. durchschnittliche Größe Kartoffeln, Karotten und Pilzköpfe. Dann den Inhalt der Bratpfanne in die Suppe geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Nach Belieben Gewürze hinzufügen. ZU Pilz Suppe Schwarzer Piment und Lorbeerblatt eignen sich gut. Einen Löffel Butter hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Die Suppe in tiefen Schüsseln servieren, einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und mit Petersilie und Dill bestreuen.

Cremesuppe mit Steinpilzen und Champignons

Vorbereitung:
Weiße Champignons auftauen und in Stücke schneiden. Den Lauch hacken und in der Hälfte des erhitzten Olivenöls in einem Topf goldbraun braten. Steinpilze hinzufügen und unter Rühren 6-7 Minuten kochen lassen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und separat im restlichen Olivenöl 5-6 Minuten braten.
1 Liter Wasser in die Pfanne mit Steinpilzen gießen, die Hälfte der Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe im Mixer pürieren, zurück in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Sahne, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Auf Teller verteilen und mit den restlichen Champignons garnieren.

„Gribnitsa“ (ein altes russisches Rezept)

Zutaten:
etwa gleiche Mengen Kartoffeln und Steinpilze,
Butter, Sauerrahm - nach Geschmack,
Lorbeerblatt, Koriander, Piment - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Ausgewachsene Pilze (mit leicht grünem Kern) in Würfel schneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln in gleiche Würfel. In kaltes Wasser geben, zum Kochen bringen, salzen, würzen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind, plus weitere 10 Minuten – die Kartoffeln sollten etwas weicher werden. Das resultierende Ergebnis in Form einer Püreesuppe wird mit Butterstückchen und Sauerrahm nach Geschmack serviert. Es ist wichtig, beim Rezept einen strikten Minimalismus beizubehalten und keine Zwiebeln oder stark riechende Gewürze „für Kartoffeln“ oder „für Pilze“ hinzuzufügen. Wichtig bei diesem Gericht ist die Ausgewogenheit der Pilz- und Kartoffelaromen.

Walnuss-Pilz-Suppe (walisisches Rezept)

Zutaten:

Vorbereitung:
Die Pilze in der Brühe 20–25 Minuten kochen, die Nüsse hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind. Abkühlen lassen und alles in einem Mixer zerkleinern. Den Lauch in Öl leicht anbraten und Reismehl hinzufügen.

Unter ständigem Rühren die gehackte Nuss-Pilz-Mischung und den Sherry hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt kann das Gericht abgekühlt und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den Geschmack zu mildern. Als nächstes saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, dabei ein Kochen vermeiden. Vor dem Servieren mit Nüssen oder Kräutern dekorieren.

Alpenpilzsalat

Zutaten:

• 100 g Steinpilze,
• 200 g Pfifferlinge,
• 1 EL. Knoblauch,
• 100 g frische Tomaten,
• 2 EL. frischer Basilikum,
• 3 EL. Olivenöl,
• 3 EL. Zitronensaft,
• 1 EL. Weinessig,
• Petersilie, Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Champignons in Würfel schneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Den Backofen vorheizen, ein Backblech mit Olivenöl einfetten, Pilze und Knoblauch darauf legen, umrühren und 15–20 Minuten hellbraun backen. Die Pilze abkühlen lassen und mit den anderen Zutaten vermischen.

Knusprige Steinpilze nach italienischer Art

Zutaten:

frische Steinpilze, Mehl, Olivenöl, Salz.

Vorbereitung:
Große Pilze in Scheiben schneiden, kleine können ganz sein. Rollen Sie sie in Mehl.

Um das Mehl anzufeuchten und die Pilze knusprig zu machen, tauchen Sie jede Scheibe hinein kaltes Wasser und im heißen Öl goldbraun braten.

Die Pilze in saugfähigem Papier trocknen, salzen und heiß servieren.

Pilzfondue nach italienischer Art

Zutaten:

• 200 g trockener Weißwein,
• 100 g Marsala-Wein,
• 200 g getrocknete Steinpilze,
• 400-450 g verschiedene Käsesorten (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
• 2-3 EL. Mehl,
• 1 Knoblauchzehe,
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Marsala zum Kochen bringen, darübergießen getrocknete Pilze und eine Stunde gehen lassen. Den Käse mahlen und mit Mehl vermischen. Reiben Emaillepfanne oder Knoblauchfonduetopf, gießen Sie Weißwein hinein und stellen Sie es auf schwache Hitze. Wenn der Wein fast kocht, fügen Sie den Käse in kleinen Portionen hinzu und achten Sie darauf, dass er Zeit zum Schmelzen hat, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.

Drücken Sie die Pilze aus dem Wein und schneiden Sie sie in Stücke kleine Teile. Pilze und frisch gemahlenen Pfeffer zum Fondue geben. Servieren Sie das Fondue mit verschiedenen Brot- und Wurstsorten.

Wie man Steinpilze mit Zwiebeln brät

Zutaten: 2 Zwiebeln, 300-500 g Champignons, schwarzer Pfeffer, Salz, 3 EL. Löffel Pflanzenöl.

Die sortierten Champignons waschen, mit kochendem Wasser übergießen und entlang des Stiels in Scheiben schneiden. Anschließend salzen und pfeffern. Die Pilze in eine erhitzte Bratpfanne geben Pflanzenöl. Unter leichtem Rühren 10–15 Minuten braten. In der Zwischenzeit die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in einer separaten Bratpfanne goldbraun braten. Gebratene Steinpilze mit gebratenen mischen Zwiebeln und servieren.

Wie man Steinpilze mit Sauerrahm brät

Zutaten: 1 Teelöffel Mehl, 0,5 Tassen Sauerrahm, 300-400 g Steinpilze, 3 EL. Löffel Pflanzenöl.

Die Champignons wie im Rezept mit Zwiebeln anbraten, und wenn die Champignons goldbraun werden, Mehl und Sauerrahm mit den Champignons in die Pfanne geben und umrühren. Die Champignons mit Sauerrahm zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter Rühren weitere 5-7 Minuten braten.

Wie man Steinpilze trocknet

Dazu werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur von Schmutz befreit und der Länge nach in zwei oder mehr Teile geschnitten (dies hängt von der Größe des Pilzes ab). Im Ofen auf einem Kuchengitter bei einer Temperatur von 50–70 Grad 7–12 Stunden trocknen lassen. Sie sollten an einem trockenen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Getrocknete Steinpilze behalten ihren Geschmack und ihre Nährwerte optimal bei und können ohne weitere Verarbeitung als Cracker verzehrt werden.

Der größte Vorteil von getrockneten Steinpilzen besteht darin, dass sie gekocht werden können das ganze Jahr, nämlich: Suppen kochen, braten, als Füllung für Kuchen verwenden. Denn beim Trocknen verliert der Steinpilz seine Eigenschaften nicht wohltuende Eigenschaften und ein einzigartiges Aroma.

Für Suppen werden getrocknete Pilze eingeweicht warmes Wasser, gewaschen und in einem zweiten Wasser eingeweicht, bis es vollständig gequollen ist. Danach werden die Pilze in kleine Stücke geschnitten und das Wasser als Brühe verwendet.

Wie man Steinpilze einlegt

Zutaten: 1,5 kg Steinpilze; 1 Liter Wasser; 1,5 – 2 EL Salz; 1 EL. Löffel Kristallzucker; 2-3 Lorbeerblätter; 4-6 Erbsen Piment; 1 Teelöffel – 70–80 Prozent Essigessenz; eine kleine Nelke.

Die gewaschenen Steinpilze in einem Topf etwa 15–20 Minuten kochen. Lass das Wasser ab. Die Pilze mit kochender Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig übergießen. Die Pilze in der Marinade weitere 3-5 Minuten garen.

Geben Sie schwarzen Pfeffer – Erbsen, Lorbeerblatt, Nelken – in ein trockenes, vorbereitetes, sterilisiertes Glas. Sie können Knoblauch, Basilikum, Petersilie und andere Gewürze und Kräuter hinzufügen.

Geben Sie die Pilze vorsichtig in ein Glas, gießen Sie die Marinade hinein und verschließen Sie das Glas fest.

Wie lange Steinpilze kochen?

Frische Steinpilze werden 15–20 Minuten lang gekocht, bis sie weich sind. Getrocknete Steinpilze müssen vor dem Kochen mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. kaltes Wasser, und dann kochen, bis sie sich setzen. Gefrorene Pilze in kochendes Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen.

Kaloriengehalt und Nährwert von Steinpilzen

Der Kaloriengehalt von Steinpilzen beträgt 34 ​​kcal. Der Nährwert Steinpilze: Proteine ​​– 3,7 g, Fette – 1,7 g, Kohlenhydrate – 1,1 g

Der Steinpilz ist ein Röhrenpilz und gehört zur Familie der Boletaceae, der Gattung Boletaceae. Andere Namen für den Steinpilz sind bekannt: Marienkäfer, Steinpilz, Auerhuhn, Babuschka, Zheltyak, Bärenpilz, Pfanne usw. In der gesamten europäischen Waldzone verbreitet. Es kommt in der Taiga, der Arktis und im Kaukasus vor. Wachstum findet bei vielen statt Baumarten, jedoch hauptsächlich in Birken-, Kiefern-, Eichen- und Fichtenwäldern. Gut angepasst an jede Bodenart, außer torfig, wächst in Gruppen. Steinpilze aus Fichten- und Birkenwäldern gelten als die köstlichsten. Die in Kiefernwäldern gesammelten Sorten haben kein starkes Aroma und zeichnen sich durch lockereres Fruchtfleisch aus. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass diese Art ein gefährliches Gegenstück hat, den Steinpilz. Mit seinem bitteren Geschmack ähnelt es seinem Bruder auffallend. Zur gleichen Familie gehört der Gallenpilz, wie der falsche Steinpilz (Gorchak) genannt wird. Während des Garvorgangs wird die Bitterkeit des Pilzes nur noch intensiver, was den Geschmack der restlichen Pilze radikal beeinträchtigt. Nach Ansicht vieler Pilzsammler ist es äußerst schwierig, sich durch einen falschen Steinpilz zu vergiften. In der Pharmakologie erlangte es jedoch aufgrund seines Gehalts an spezifischer Bitterkeit große Berühmtheit, weshalb es ein ausgezeichnetes choleretisches Mittel ist.

Weißer Pilz (Beschreibung). Ein röhrenförmiger Pilz, dessen Stiel eine Höhe von 25 cm (durchschnittlich 12 cm) und eine Dicke von etwa 10 cm erreichen kann. Er hat eine Form, die an ein Fass erinnert. Während des Wachstumsprozesses kann es eine zylindrische (verbreiterte oder verengte) Form annehmen, wobei es an der Basis immer leicht verdickt bleibt. Die Oberfläche des Stiels ist weiß, manchmal mit einer bräunlichen oder rötlichen Tönung. Das Bein ist mit einem Netz aus weißen Adern bedeckt, die eher im oberen Teil lokalisiert sind.

Fotos eines Pilzes.

Unten finden Sie Fotos eines Steinpilzes. Steinpilze (Foto) werden von Sommer bis Herbst in Laub-Nadel- und Mischwäldern gesammelt, oft zwischen Moos. Die Kappe ist ledrig und spitzwinklig. Das Bein ist dicht und weist ein Netzmuster auf. Die Basis ist stumpf.

Der Hut eines ausgewachsenen Steinpilzes erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 cm (in manchen Fällen gibt es Exemplare mit einem Hut von 50 cm). Die Form ist konvex, flach-konvex, niederliegend, je nach Alter des Pilzes. Die Oberfläche der Kappe ist leicht faltig, glatt, dünnfilzig und bei einigen Vertretern faserig-schuppig. Pilze, die unter trockenen Bedingungen wachsen, haben eine matte (glänzende) Kappe, die leicht rissig ist. In feuchte Wälder Der Hut des Steinpilzes ist etwas schleimig. Die Farbe der Kappe kann von weiß bis braun variieren. Es gab Steinpilze mit orangefarbenen, gelben und violetten Kappen. Allerdings neigt die Kappe in allen Fällen dazu, mit zunehmendem Alter dunkler zu werden. Die Haut lässt sich nur schwer lösen und verklebt.

Das Fruchtfleisch des Steinpilzes ist fleischig und wird mit zunehmendem Alter faserig. Die Farbe ist weiß, dicht, bei einem reifen Pilz ist sie gelblich und ändert ihre Farbe nach dem Schneiden nicht. Unter der Kappe ist im Schnitt eine braune (rotbraune) Schicht sichtbar. Der Steinpilz hat einen milden, leicht ausgeprägten Geschmack. Der Geruch ist schwach und erinnert an rohes Pilzmark, was sich beim Kochen (insbesondere beim Trocknen) bemerkbar macht. Sie können Steinpilze auf Märkten kaufen oder die Lieferung über einen Online-Dienst bestellen.



Wir sammeln schon lange Pilze. Damals Altes Russland In der Sommer-Herbst-Saison gingen ganze Familien in den Wald, um diese Geschenke für den ganzen Winter vorzubereiten. Milchpilze, Safranmilchpilze, Pfifferlinge und natürlich Steinpilze, die sehr oft in russischen Sprichwörtern, Sprüchen und Märchen erwähnt werden.

Weiß wird je nach Anbauort in jeder Form gegessen: gebraten, gedünstet, gekocht. Es kann getrocknet, eingelegt und konserviert werden. Dabei bleiben die meisten vorteilhaften Eigenschaften erhalten. Pilzbrühe ist beispielsweise viel gesünder als Fleischbrühe und getrocknete Steinpilze haben doppelt so viele Kalorien Hühnereier. Die in Steinpilzen enthaltenen Stoffe haben tonisierende und antitumorale Eigenschaften. Sein Extrakt wurde einst zur Behandlung von Erfrierungen eingesetzt.

Steinpilze wachsen auf fast allen Kontinenten, mit Ausnahme von Australien und der Antarktis. Sie wachsen den ganzen Sommer über bis Spätherbst, aber nicht ständig, sondern in Wellen, die von lokalen und lokalen Bedingungen abhängen Wetterverhältnisse. Die erste Welle tritt normalerweise Ende Juni und Anfang Juli auf. Die produktivste Zeit fällt in die zweite Augusthälfte und Anfang September. Die dritte Welle hängt von unvorhersehbarem Herbstwetter ab und wird möglicherweise gar nicht erst auftreten. Die Sorten sind vielfältig und wachsen nicht sehr schnell. Die Zeit, die von der Entwicklung des Embryos bis zum reifen Pilz vergeht, beträgt im Durchschnitt etwa eine Woche. Darüber hinaus wachsen sie meist in Familien auf. Nachdem Sie diesen gutaussehenden Mann im Wald gefunden haben, sollten Sie sich daher sorgfältig umsehen: Sie werden wahrscheinlich irgendwo in der Nähe mehr als einen finden.

Sie siedeln sich am liebsten in Birken- oder Steinpilzen an. Die Farbe der Kappe des Steinpilzes kann sehr unterschiedlich sein: bräunlich, hellbraun, sandig. Bei zu viel Feuchtigkeit kann es etwas schleimig sein. Das Bein ist dick, eiförmig und verlängert sich mit zunehmendem Alter etwas, bleibt aber an der Unterseite dick. Das Fruchtfleisch kann beim Schneiden leicht blau werden. Nach dem Trocknen verschwindet der Blaustich und der Pilz wird wieder weiß.

Der berühmte sowjetische Wissenschaftler B.P. Vasilkov, der Pilze studierte und Autor vieler davon ist wissenschaftliche Arbeiten, beschrieb je nach Jahreszeit, Klima und anderen äußeren Bedingungen 18 Arten von Weißen. Es ist allgemein anerkannt, dass es Steinpilzarten gibt, von denen es verschiedene Arten geben kann verschiedene Formen, gehört zu einer Art - Boletus edulis. Einige Wissenschaftler, die ähnliche Studien durchgeführt haben, glauben jedoch, dass es sich bei vier von ihnen um eigenständige Arten handelt.

Sorten von Steinpilzen

Die folgenden Unterarten kommen in unseren Wäldern am häufigsten vor:

Sorgfältig! ICH!

Der Steinpilz, dessen Sorten erfahrenen Pilzsammlern wohlbekannt sind, existiert noch immer gefährliches Doppel. Dies ist ein Gallenpilz (bitter oder bitter).

Vom Aussehen her handelt es sich um gewöhnliche Steinpilze. Fotos von giftiger Galle und essbarem Weiß sind praktisch gleich. Aber es gibt immer noch einen Unterschied:

• die röhrenförmige Schicht hat einen leicht rosafarbenen Farbton;
• Gallenpilz wächst normalerweise am Fuß von Bäumen oder auf Baumstümpfen;
• das Bitterlingbein ist mit einem dunkleren Netzmuster bedeckt;
• es hat Poren;
• Es hat einen scharfen, bitteren Geschmack, den man leicht spüren kann, wenn man es leicht mit der Zunge berührt.

Obwohl dieser Pilz giftig ist, enthält er medizinische Substanzen. In der Volksmedizin wird Bittersüß seit der Antike als verwendet choleretisches Mittel, daher auch der Name.