入り口豆腐の危険な性質。 豆腐チーズの成分と性質、その利点と健康への害
カロリー、kcal:
タンパク質、g:
炭水化物、g:
豆腐 - 豆腐、豆腐チーズまたは豆腐 - による製品 外観チーズのピクルスを彷彿とさせます。 ある伝説によれば、豆腐チーズは、加熱後に粉砕された塊に海水が混入したことによって完全に偶然に作られました。 凝固プロセスが行われ、その後、まったく新しい製品が誕生しました。 豆腐製品についての最初の言及は、紀元前 2 世紀の中国に遡り、そこで初めて豆腐が調理されました。 その後、豆腐チーズは日本や東南アジア諸国に広がりました。
現在、豆腐チーズの製造方法は古代のものとほとんど変わりません。大豆を粉砕し、加熱し、凝固剤の助けを借りて凝固させます。 カード塊は圧縮され、液体ブライン中に保存されます。 豆腐チーズは色が白く、味も香りも中性で、弾力のある粘稠度が特徴です。 豆腐チーズは多くのアジア諸国で主食であり、世界中のビーガンやベジタリアンに使用されています。
豆腐チーズのカロリー
豆腐チーズのカロリーは、メーカーにもよりますが、製品100グラムあたり平均73kcalです。
豆腐チーズには、体に素早く簡単に吸収され、細胞の構築の基礎となる高品質の植物性タンパク質が含まれています。 この製品に含まれるポリフェノールは、血管壁の弾力性を維持し、血栓の形成を防ぎ、「悪玉」コレステロールのレベルを下げるのに役立ちます。 この製品には、脳のセロトニン生成に関与し、うつ病の兆候の出現を防ぐ成分が含まれています。
豆腐チーズの害
豆腐チーズが体に与える主な悪影響は次のとおりです。 高度な大豆は最も強力なアレルゲンの 1 つであるため、アレルギー反応の可能性が高くなります。 この製品は、特に摂取した場合、消化プロセスの混乱を引き起こし、吸収を妨げる可能性があります。 薬。 したがって、薬を服用する2時間前または薬を服用する2時間後（カロリゼーター）に豆腐チーズを摂取することをお勧めします。 毎日の標準豆腐チーズの摂取量は、個別の制限なしに 200 グラムを超えてはなりません。
豆腐チーズにはいくつかの種類があります。
- 木綿豆腐 - チーズの密度が似ており、この種の豆腐は通常燻製や揚げで作られます。
- 絹豆腐 - 柔らかい粘稠度、絹ごしまたはプリン状の豆腐。 柔らかい豆腐は、スープ、ソース、甘い料理を作るのに最適です。
豆腐チーズの選び方と保存方法
豆腐チーズは、食塩水を詰めた長方形の食品グレードのボール紙パッケージで販売されています。 メーカーは製品のパッケージに賞味期限を表示しており、開封後は冷蔵庫で7日以内に豆腐チーズを保存する必要があります。
豆腐チーズ料理
味と匂いが中立であるため、豆腐チーズはサラダ、スープ、デザート、ソースなど、あらゆる料理にユニークな食材として使用できます。 豆腐チーズは他の製品の香りと味を吸収することで、特別な粘稠度で料理を満たし、満腹感を与えます。 豆腐チーズは、衣をつけて揚げたり、パン粉をまぶして揚げたり、燻製にしたり、マリネしたり、焼いたりして、サラダ、ソース、デザートに加えられます。
豆腐チーズについて詳しくは、テレビ番組「健康に生きる！」のビデオクリップ「豆腐チーズ」をご覧ください。
特に
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何世紀にもわたる歴史と珍しい味を持つ豆腐チーズ、または大豆チーズは、その有用性に関して多くの疑問を引き起こします。 この製品がなぜ、誰に向けて示されるのか、またその調製の特徴は多くの人にとって興味深いものとなるでしょう。
豆腐チーズ - それは何ですか？
豆腐は、ほぼすべてのスーパーマーケットで購入できる凝固乳製品の 1 つです。 通常は白色で、密封されたパッケージに入っており、空気は入っていませんが、蒸留水が加えられています。 そのため、豆腐の保存期間は長く、15～30日間保存することができます。
パッケージを開けた後、ソイチーズは水に入れて最長1週間半保存できますが、液体は毎日交換する必要があります。 豆腐を冷凍庫に入れることもできますが、変化する可能性が高くなります。 白色黄色に変わると、味も変化し、少しえぐくなる場合があります。
珍しいチーズの利点について少し
豆腐チーズには、豆腐から作られた従来の豆腐とは異なる有益な特性があります。 牛乳。 最も重要な特質としては次のようなものがあります。
- この製品にはたんぱく質が多く含まれているため、肉製品を食事に含まないベジタリアンにとってこの原料は不可欠です。 豆腐はすべての乳製品を簡単に置き換えることができ、これは乳糖アレルギーや動物性タンパク質不耐症に苦しむ患者にとって重要です。
- 製品に含まれるアミノ酸は、腎臓の機能と代謝プロセスの正常化に関与します。 この成分のおかげで、胆石はよりよく砕かれます。
- 大豆タンパク質は、血中のコレステロール値を調節する役割を果たします。 この物質が血管壁に蓄積するのを防ぐのはこの成分です。 その結果、血栓のリスクは最小限に抑えられます。
- 大豆チーズに多く含まれるビタミンやミネラルは、免疫システムを強化し、ARVIから人体を守ります。
- 体内からのダイオキシン類の除去に関与する活性成分（癌腫瘍の発生を引き起こす有害な成分）の役割を過大評価することは困難です。
- 大豆チーズの組成には、筋肉の成長に非常に必要な植物性タンパク質が含まれています。 したがって、この有用な製品は主にアスリートによって評価されています。 豆腐は栄養士も使用しており、重度の身体的外傷を経験した患者にこの製品を摂取することを推奨しています。
- 豆腐には鉄分が含まれているので、免疫力アップが期待できます。 カルシウム含有量は骨の健康に不可欠です。
豆腐チーズの有益な特性を過大評価することは困難です。 ただし、製品の否定できない利点について話すことができるのは、次の場合に限られます。 私たちが話しているのは本物の高品質な原材料について。
豆腐から最も恩恵を受けているのは誰ですか?
豆腐チーズは、肉を食べないベジタリアンにとって特に必要です。 大豆製品にはたんぱく質が多く含まれているため、その欠如を補っています。 さらに、このような原材料は天然乳製品の優れた代替品であるため、アレルギー患者の食卓には欠かせないものとなるでしょう。
豆腐は脂肪分が少ないため、体重を減らしたい人であれば誰でも安全に摂取できます。
食べても食べ過ぎ感が少ないので、豆腐は特にスポーツをする人にとっては体型維持の補助として重宝されています。
糖尿病患者の食事に豆腐が含まれると、炭水化物の代謝に良い影響を与える可能性があり、高齢の患者は食事のバランスをとり、胃に負担をかけることなく必要な成分をすべて摂取することができます。
大豆チーズが皮膚、髪、爪、歯にプラスの効果をもたらすことが証明されています。
一部の専門家は、豆腐が更年期障害における女性の症状を軽減できると確信しています。
豆腐チーズの害
豆腐には多くの有用な性質があるにもかかわらず、人体に害を及ぼす可能性があります。 大豆チーズを無制限に摂取すると、次の問題が発生する可能性があります。
- 病理学の発展 甲状腺.
- 男性と女性の両方における生殖機能の問題。
- 青少年の急速な成熟と、その結果として生殖器系に問題が発生します。
- このチーズを毎日定期的に大量に食べると、脳の速度が低下する可能性があります。
- 豆腐も下剤です。 摂取すると下痢を引き起こす可能性があります。
ますます多くの偽造品が市場に浸透していることは周知の事実であり、害は及ばないかもしれませんが、利益もありません。 したがって、適切な大豆チーズを選択することが重要です。
豆腐の選び方
豆腐チーズは、古典的なものとさまざまな添加物（キノコ、スパイス、ドライフルーツ、ナッツなど）を加えたものとの両方で、どのスーパーマーケットでも簡単に見つけることができます。 製品は内部に液体が入った状態で密封されて販売されます（これは本来のニュートラルな味を維持するために必要です）。
大豆チーズを購入するときは、パッケージのラベルを無視してはいけません。 したがって、たとえば、豆腐が自然で健康的である場合、豆腐は次の組成を持つ必要があります。
- 大豆。
- 水を飲んでいる;
- 硫酸カルシウム、にがり、δ-グルコノラクトン、塩化マグネシウムに代表される凝固剤。
初めての定番豆腐は、本当の美味しさを実感するために購入するのがおすすめです。
木綿豆腐は柔らかい豆腐よりも脂肪が多いです。 最初のオプションでは、タンパク質濃度が高くなります。
製造日と使用期限に注意することが非常に重要です。
多くのダイエットは豆腐に基づいています。 大豆ダイエットにより7キロから14キロ体重を減らすことができるので、これは当然です。 一方で、普段の生活スタイルを変えたり、食事の量を制限したりする必要はまったくありません。 肉の代わりに大豆チーズが患者のメニューに導入されるだけで、すぐにその結果を楽しめるようになるでしょう。
豆腐チーズは、販売されている状態で消費されます。
木綿豆腐 - 木綿 - はサンドイッチにしたり、立方体に切ってサラダにしたり、パン粉をつけて揚げたりできます。 マリネにすることもできます。 軽く燻製した木綿豆腐もハムに負けない美味しさです。
繊細で柔らかいカード「絹ごし」は、別名「シルキー」とも呼ばれています。 この品種は、ソース、スープ、デザートの製造に使用されます。
大豆チーズは料理にも応用できます。 メイン料理からデザート、スイーツまで幅広くお使いいただけます。 アジア料理にも欠かせない食材です。 使用前に軽くマリネすることをお勧めします。 これらの目的には、醤油またはレモン汁を使用するのが最適です。
豆腐を使ったパスタがとても美味しいです。
それらを準備するには、次のものが必要です。
- パスタ – 200グラム;
- バター - 大さじ2。 スプーン。
- すりおろしたハードチーズ – 110 g;
- 豆乳 – 0.5カップ;
- 豆腐 – 225 g。
準備
- まず、パスタを茹でて水を切ります。
- その後、角切りにした豆腐、豆乳、バター、塩、コショウを加えて味を調えます。
- すべての成分をパスタと一緒にストーブに送り、余分な液体が完全に蒸発するまで弱火で沸騰させます。
- 提供する前に、皿の上にハードチーズが振りかけられます。
美容における豆腐チーズの使用
大豆チーズは、体重を減らす方法としてだけではありません。 この製品は美容分野でも需要があります。 中国の女性は昔から肌を白くするために豆腐を使ってきました。この製品を使用すると肌が柔らかくなり、ビロードのように柔らかくなります。このような便利なマスクを準備するには、小さじ1杯の量のオリーブオイルで柔らかい日本のカードを粉砕します。 この組成物は、指先で軽くパッティングする動きを使用して、完全に洗浄され、蒸しられた顔全体に塗布されます。 10分後、この粘稠度を冷水で洗い流します。 この手順は週に1〜2回繰り返されます。
豆腐チーズは微量元素が豊富に含まれた健康的な製品であり、東洋諸国だけでなく、世界中の他の多くの料理でも特に人気があります。 その有益な特性により、この製品は料理だけでなく美容にも使用されています。
ビデオ: 豆腐チーズと通常のチーズの比較
豆腐という言葉は、大豆から作られるアジア料理の人気の製品を指します。 主な特徴– 大量のタンパク質の存在。 アジア（中国、日本）、ヨーロッパの多くの居住者にとって、この製品は鉄、タンパク質、カルシウムの主な供給源となっています。 豆腐チーズはタンパク質が豊富で有害なコレステロールを含まず、粘稠度は古典的なチーズに似ています（写真）。
豆腐とは
豆腐チーズは動物由来の製品ではなく、植物由来の製品です。 クエン酸、硫酸カルシウムなどの追加成分を使用して豆乳を凝固させることによって得られます。 組成が最大限にバランスが取れており、動物性脂肪が含まれていないため、カロリーが最小限の栄養製品のカテゴリーに属します。 豆腐の利点は、タンパク質含有量が高いこと、カルシウムの供給源であり、基礎となる製品であることです。 スポーツ栄養、ダイエット。
現代のテクノロジー作成すると、クラシックな外観と変わらない便利で実用的なフォームを作成できます 乳製品。 長期保存の主な条件は、製品が近くにある他の成分の味や匂いを吸収しないように密封するか液体中で保存することです。 沢山あります 健康的なレシピたとえば、料理を準備するとき、肉の代わりに使用できます。
豆腐チーズ - 利点と害
古典的な豆腐チーズには、人体に有益なさまざまな特性があります。 カロリーが低いことを考慮すると、有用性だけでなく、この製品の軽さについても話すことができます。 植物性タンパク質が含まれており、その量は純粋な製品100グラムあたり11グラムを超えており、コレステロールは含まれていません。 乳タンパク質は、卵、肉（豚肉、鶏肉、七面鳥）、牛乳の高品質な代替品になります。 これは、これらの成分にアレルギーがある人、またはそれらを摂取しない人に関係します。
豆乳に含まれるカルシウムは骨、歯、爪を強化する効果があります。 豆腐はその中でも最も重要なものの一つです 低カロリーの食べ物したがって、体重を減らすときは、必須微量元素で体を飽和させるために、タンパク質の主な供給源としてそれを使用することをお勧めします。 ソフトチーズには、エネルギーの調子を高める適切な炭水化物が含まれています。
有益な機能
おいしいチーズには独特のエネルギー値があります。 リスト 有用物質この製品の組成は炭水化物、タンパク質、ビタミンに限定されません。 定期的に摂取すると体を浄化する抗酸化物質が含まれており、コレステロールも含まれません。 この植物製品は、スープ、サラダを準備したり、さまざまな料理に加えたりするために使用できます。 野菜を加えると かなりの量、その後、減量のためのサラダが手に入ります。
多用途な製品密度が高いので、調理や加工に便利です。 以下のことが区別できます 有益な機能人体に良いカッテージチーズ:
- 心臓に良い影響を与えます 血管系人;
- 動物性脂肪とコレステロールが含まれていないため、食事を厳守する人にとっての利点が増加します。
- 島豆腐（丸まってる） 海水）代謝を改善します。
- 栄養価が高い。
- 植物性食品は体に素早くよく吸収されます。
- カルシウム塩は体の骨格系を強化します。
カロリー含有量
豆腐チーズはカロリーが低いため、従来のチーズとは大きく異なります。 料理において、チーズは栄養価の高い要素、肉の代替品として登場しました。 現在では豆腐が使われていますが、 タンパク質製品– タンパク質が最も多く含まれています。 100グラムあたり、9グラム以上のタンパク質、約4グラムの炭水化物、1〜2グラムを摂取できます。 植物性脂肪。 絹ごし豆腐（柔らかめ）は口当たりが良く、空腹感を満たし、栄養成分を体にたっぷりと補給します。
なぜ有害なのでしょうか?
豆腐自体は日常的に摂取するものなので体に害はありません。 場合によっては、大豆不耐症の人もいるかもしれません。 この製品またはカッテージチーズ自体から作られた料理は、軽度の害を引き起こし、胃の不調を引き起こす可能性があります。 自宅で独自のカッテージチーズを調理する人もいます。 健康に害のない製品を信頼できる店または友人から購入してください。
豆腐は何からできていますか?
ベースには植物由来のミルクから得られる豆腐が含まれています。 豆がはみ出してます 重要な要素混合物を準備します。 粘稠度を多孔質で硬くするために、特別な凝固剤が添加されます。 提供に適した最終製品を準備するには、組成物を加熱し、特別なプレスの下に置く必要があります。
このレシピは普遍的です。これは、豆腐が特に人気のあるヨーロッパとアジアの居住者によってチーズ製品が製造される方法です。 現在では、さまざまなパッケージで多数のタイプが販売されていますが、 異なる価格これにより、高品質の豆腐の愛好家であれば誰もがこの製品を利用できるようになります。 特別な味を得るために、さまざまな調味料やスパイスが追加され、カッテージチーズ料理にはソースが添えられます。
化学組成
特別な知識がなくても自分で作ることができます。 しかし、豆腐の重要な価値と有用性はその化学組成にあります。 人によっては成分（スパイス）を加える場合もあり、一部配合が変わる場合がございます。 ただし、サードパーティの添加剤によって利点が損なわれることはありません。 この食材を使った料理はどれもエネルギーと栄養価が高いです。 平均して、次の要素によって区別されます。
- カリウム、リン、ナトリウム、カルシウム - 多量元素。
- 銅、鉄、亜鉛、マンガン - 微量元素。
- さまざまなグループのビタミン - A、E、C、PP、B。
- アミノ酸とミネラル。
ソイチーズの作り方
このような製品を作るには、専門的な機器は必要ありません。最初に大豆粉を購入すれば、自宅で準備できます。 重要なのは固執することです 古典的なレシピ。 第三者の非天然成分はこの製品の価値を低下させます。 カッテージチーズを甘くしたり、デザートに加えたりすることも重要です。 完成した混合物を揚げて、料理のベースとして、または追加として使用する人もいます。 おおよその調理順序:
- まず、新鮮な大豆を採取し、粉砕します。
- 彼らはたくさん追加します 塩水.
- 次に、得られた混合物を準備した型に入れ、圧力をかけて望ましい外観を設定します。
豆腐を自宅で調理する方法
上質な料理の主な条件は、食材の選択です。 伝統的なレシピ海水にはマグネシウムが豊富に含まれています。 塊を形成した後、準備する必要があります 正しい押し方– 重いボトルやその他の即席の手段で作ることができます。 完成したチーズは、好みの味が得られるまで同じ塩水でマリネされ、その後プレスの下に置かれます。
大豆チーズの種類
このチーズには大きく分けて 2 つのタイプがありますが、香りや味にはほとんど違いはありません。
- 硬い綿。 スライスしやすく、揚げても正しい形を保ちます。
- 柔らかい - シルクとも呼ばれます。 柔らかい製品の特徴は、自家製バターに似た繊細な構造です。
レシピ
自宅で高品質のチーズを入手するには、次のコンポーネントを準備する必要があります。
- 冷水– グラス1杯;
- 大豆粉 – 1カップ（または250グラム）。
- 熱湯 - 0.5リットル;
- レモン汁 - 約70ミリリットル。
製品の準備手順は次のとおりです。
- まず、冷水と小麦粉を滑らかになるまで混ぜます。
- その後、規定量のお湯を加えます。
- 混合物を15分以内で調理します。
- その後、レモンまたはオレンジジュースを加えて、チーズの風味をより際立たせます。
- 細かいメッシュで全体をかき混ぜて濾します（ガーゼが最適です）。
- 得られた製品をプレスの下に置き、冷蔵庫に1日以上保管します。
豆乳豆腐はどこで買える？
選択した料理に使用するこの材料は、大きなスーパーマーケットで購入できます。 多くのメーカーは長い間、適切な品質と有用な製品を再現することを学んできました。 化学組成。 豆腐の価格が低すぎると疑惑が生じる可能性があることに注意してください。 農産物も注目に値しますが、職人の産物は品質に疑問があるかもしれません。
いくらですか
クラシックなカッテージチーズ豆腐は通常の牛乳チーズとほぼ同じ価格です。 動物性成分の代わりに植物性成分を使用しているため、より入手しやすい（乳製品市場の製品より安い）場合もありますが、最終的なコストは調理方法によって異なります。たとえば、燻製品種の価格は古典的な品種よりも高くなります。 。
豆腐を何と一緒に食べますか？
今日、豆腐チーズを使った料理のレシピは多岐にわたります。 ベジタリアンバージョンでは、サラダと一緒に消費されます。 シーザーサラダや卵を使わないシンプルな野菜サラダによく見られます。 クセのない味わいのチーズは、デザートの食材と合わせやすく、 肉料理、野菜サラダ。 この目的のために、特別に料理で提供されます 他の種類豆腐チーズ: ハーブ、オリエンタルスパイス、さらにはナッツを添えて。
豆腐チーズ – 写真付きレシピ
豆腐チーズを使った最も人気のある料理の 1 つは、メインコースとして提供される風味豊かなスープです。 野菜やキノコを加えることもでき、スープ全体の味や色が大きく変わります。 このような豆乳製品の構造や組成は、私たちが普段食べている豆乳製品とは異なりますが、その特性とコクは牛乳や動物性のカッテージチーズに劣りません。
ただの前菜ではなく、濃厚で高カロリーな料理を作りたいなら、木綿豆腐と野菜を使ったポークケバブを作ってみてください。 カッテージチーズを肉と一緒に燻製して、非常に印象的な香りと繊細で洗練された味を得ることができる人もいます。 チーズの長期保存は特別な塩水の中で行わなければなりません、そうしないと製品の構造が損傷します。
チーズ入り野菜サラダ
ベジタリアンや胃腸疾患のある人は、この成分で必要な栄養をすべて摂取できます。 標準的な野菜セット（レタス、キュウリ、トマト）を切り、オリーブと玉ねぎを加えます。 これらすべてをカッテージチーズのかけらと混ぜ、少量を注ぎます オリーブオイル。 ダイエットだけでなく、エネルギー補給にもおすすめのサラダです。
材料：
- ソフトチーズ- 150g;
- レタスの葉（氷山） - 1/4個。
- 小さなトマトまたはチェリートマト - 100 g。
- グリーンピース（冷凍でも使用可能） - 100 g;
- レモン汁一滴。
- 醤油 - 小さじ1
- オリーブオイル - 小さじ2
- ひまわり油 - 大さじ2〜3;
- 塩、黒コショウ（好みで）、植物油。
調理方法：
- ハードカッテージチーズと小さなトマトを小さな正方形に切ります。 ミニトマトを選んだ場合は、半分に切ります。
- レタスの葉は手でざっくりちぎるか、切ります。
- 容器にエンドウ豆、醤油、スパイスを入れて混ぜます。
油揚げ
この製品は大豆と呼ばれていますが、植物由来ですので、豆腐は簡単に作ることができます。 熱処理。 揚げ物は標準的なフライパンで行われます。 より貴重な微量要素とマクロ要素を含むオリーブオイルを使用することをお勧めします。 風味豊かなバターとして使用することをお勧めします。 豆腐チーズの黄金色でサクサクした生地が出来上がります。
材料：
- 豆腐 – 500 g;
- 醤油 – 50ml;
- ニンニク - 2〜3片。
- 蜂蜜 – 小さじ1
- 植物油。
- 塩、味の調味料。
- でんぷん、パン粉、または小麦粉。
調理方法：
- カッテージチーズを薄い長方形に切り、ペーパータオルで余分な水分を取り除きます。
- パン粉または小麦粉で丸め、ニンニクおよび/または蜂蜜を振りかけます。
- フライパンを熱し、油を入れて焼き色がつくまで少し炒めます。
チーズスープ
古典的なチーズスープは、多くの民間料理の伝統的な料理です。 ヨーロッパ人に愛されており、中国、日本、韓国でもよく作られています。 レシピのシンプルさが保証されています おいしい料理追加料金なしでわずか1時間で 小遣い。 同時に、新しいメニューを受け取るたびに、野菜のメインセットを自分で選ぶことができます。 香りと味を楽しむためにシャンピニオンマッシュルームを使用することをお勧めします。
調理方法：
- カッテージチーズを準備し、薄いスライスに切ります。
- 野菜と細かく刻んだ野菜を刻み、沸騰したお湯に入れ、塩とスパイスを加えます。
- 数分後、刻んだカッテージチーズをスープに加え、スプーンでかき混ぜます。
- スープがクリーム色になるまで5分ほど待ちます。
美容における大豆チーズの使用
豆腐はその化学成分から老化防止効果のある化粧品とも呼ばれています。 美容における応用は、顔の皮膚を白くし、より繊細な構造を形成することです。 万能クリームを作るには、少量の豆腐チーズ、オリーブオイル、ハーブ（ディルが最適）の 3 つの材料だけを使用します。
ビデオ
豆腐チーズ - ベジタリアン、断食、減量の喜び - 実際、それはチーズとはほとんど言えません。 これは植物ベースの豆乳製品で、中国と日本で何世紀にもわたって肉や牛乳の代わりに使われてきました。 この製品が長寿命と問題のなさの秘密である可能性があります。 太りすぎアジアの人々の間で。 豆腐にはさまざまな種類があります。絹ごし豆腐、ヨーグルトのような豆腐、豆腐のような豆腐などがあります。 フェタチーズのように硬い。 プレスし、燻製し、乾燥させたもの。 豆腐自体にはほとんど味がありませんので、そのまま食べるのではなく、料理に使って最も美味しくいただけます。 さまざまな料理。 「Culinary Eden」では、豆腐チーズを使ってどんなおいしい料理ができるのか、そしてアジアでは豆腐チーズなしの生活が考えられないほど健康に良い理由を紹介します。
豆腐チーズの歴史
豆腐チーズのレシピは2000年以上前からあり、それ以来変わっていません。 伝説によると、この製品は紀元前 2 世紀に生きた海南県の統治者、劉安によって発明されました。 彼は哲学、精神的実践、錬金術を学び、大豆チーズのおかげで若さを保てました。 劉安は生涯の最後に豆腐をいつもより多く食べ、羽が生えて昇天し、不老不死になった。
もっと現実的な伝説によると、農民が大豆スープに塩の代わりに海水を加えたところ、偶然豆腐が誕生し、その大豆ピューレがすぐに柔らかいチーズに変化したという。 その後、海水中に含まれる塩化マグネシウムが生成することが判明しました。 産業的に。 現代アジア料理ではニガリと呼ばれ、木綿豆腐を作るのに使用されます。 中国の南部地域では、豆乳を凝固させるために硫酸カルシウムや酢さえも使用されます。 この製法で作られた豆腐はヨーグルトのように柔らかく仕上がります。
別のバージョンによると、豆腐の作り方は、南の中国人、インド、または北のモンゴルの遊牧民から借用したものであるという。 これらの人々は何世紀にもわたって牛、水牛、羊の乳からヨーグルトやチーズを作ってきました。 中国では酪農が発展しておらず、成人の多くの中国人は牛乳を消化できず、仏教による動物性食品の禁止もここでは厳しい。 そこで中国では、一般的な植物製品である豆乳からチーズを作り始めました。
豆腐チーズには豆乳に比べて重要な利点がありました。豆腐チーズは腹持ちがよく、保存期間が長く、いつでも食べられるという点でした。 豆腐チーズのレシピは徐々に中国から他のアジア諸国に広がりました。 10 世紀から 11 世紀にかけて、豆腐は日本と韓国で学び、愛されました。 当初は僧侶や貴族の食べ物でしたが、次第に素朴な農民の食べ物になっていきました。 ずっと後、19世紀から20世紀にかけて。 - 豆腐は台湾、ベトナム、マレーシア、インドネシア、タイ、フィリピン、インドに登場しました。
17 世紀以降、ヨーロッパの旅行者や商人は中国や日本への旅行の際に豆腐を食べていましたが、豆腐を持ち帰って売ろうとする人は誰もいませんでした。 19世紀にドイツの科学者が豆腐の成分を分析し、豆腐が非常に健康的で栄養価が高いという結論に達しました。 ヨーロッパでも豆腐を生産する試みがありましたが、顧客はこの製品の味を好みませんでした。 米国とヨーロッパでは、大豆チーズが仏教とベジタリアンの流行を受けて 20 世紀初頭に登場しましたが、本格的に普及したのは 1970 年代になってからです。 残念なことに、ロシアでは豆腐はまだほとんど知られていない。 部門内でのみ見つかります 健康的な食事大きなスーパーマーケットと大都市のみ。
豆腐の有用な特性
大豆チーズは、中国の食事において最も重要なタンパク質とカルシウム源の 1 つです。 この製品の重要性は、20世紀の困難な時代に中国政府が豆腐の生産と販売を管理し、低所得の国民が少ないお金でよく食べることができたという事実によって証明されています。 中国南部の農民の典型的な食事 長い間ご飯、キャベツ、豆腐で構成されていました。 しかし、豆腐は貧しい人の食べ物とは考えられておらず、今でもあらゆる社会階級の老人と若者の両方に愛され、尊敬されています。
軟豆腐には良質なたんぱく質が5％程度、木綿豆腐には10％以上含まれています。 大豆たんぱく質にはすべてが含まれています 必須アミノ酸動物性食品を代替する能力が十分にあります。 科学者たちは、1日あたりわずか25gの大豆タンパク質が血中の「悪玉」コレステロールのレベルを低下させ、それによって心血管疾患のリスクを軽減することを証明しました。 豆腐にはカルシウムや鉄分が非常に豊富に含まれています。 同時に、この脂肪分は、 便利な製品わずか2～5％です。 豆腐チーズはアスリートや減量中の方におすすめです。 過剰な体重偏見を持たずに 筋肉量そして一般的な健康状態。 豆腐を食べることに対する唯一の禁忌は、豆類に対する個人の不耐性です。
豆腐チーズの種類
これまで、中国と日本では、豆腐は民間料理の基礎の 1 つでした。 この製品には多くの種類と種類があります。 中国のどの村にも必ず豆腐店があり、あらゆる好みや予算に合わせて数十種類の豆腐を提供しています。 豆腐は液体でも木綿でも、新鮮でも熟成させても構いません。 乳製品のチーズと同様に、豆腐も低脂肪または全脂肪の場合があります。 長期保存する場合は、豆腐を固く絞って乾燥させ、揚げたり、香辛料を加えた醤油やアルコールに漬けたりします。 薄いシート状の豆腐もあり、春巻きの餡を包んだり、麺状に切ったり、切り分けたりします。 小片そしてスープに加えました。 魚のマリネに浸したいわゆる臭豆腐もあり、珍味とされています。 アジア以外では豆腐の種類ははるかに少ないです。
賞味期限が比較的短い生豆腐チーズは3種類あります。
絹ごし豆腐または柔らかい豆腐には水分が多く含まれており、クリーミーまたはプリンのような粘稠度を持つことがあります。 スープや飲み物に加えたり、野菜やスパイスと混ぜたり、デザートに使用したり、焼き菓子の牛乳や卵の代替品として使用したりできます。
豆腐を押して絞ることにより、濃厚な豆腐が得られます。 その粘稠度はフェタチーズやモッツァレラチーズに似ており、かなりの量のものが含まれています。 たくさんの水。 スープやサラダに使われます。
木綿豆腐は水分が少なく、粘りがある 揚げた肉。 小さく切って茹でたり揚げたりします。
濃厚豆腐は、保存可能な多くの製品の製造に使用されます。
豆腐の漬け込みは、酢や醤油、ワインなどに漬けて発酵させたものです。 豆腐のマリネは通常、赤みがかったカビの生えた皮を持っています。 この製品は、スープや野菜料理に加えてスパイスとして使用されます。
乾燥豆腐には液体がまったく含まれていないため、保存期間は無制限です。 使用前に水で再飽和させる必要があります。
冷凍豆腐は、氷の結晶が砕けて内部に多数の空洞ができるため、多孔質の構造になっています。 完全に解凍して野菜やソースと一緒に食べます。
揚げて燻製した豆腐はスパイスやハーブで味付けされ、チップスのようにそのまま食べられます。
ロシアでは、この品種のほんの一部だけが知られています。ケフィアやヨーグルトを思わせる絹ごし豆腐と、フェタチーズに似た濃厚豆腐です。
豆腐チーズを使った料理は何ですか？
豆腐はクセがなく新鮮な味わいで、肉、魚、卵、乳製品の代替品として使用できます。 豆腐は周りの味で決まるので、香辛料や油、野菜などを惜しまず、味が鮮やかな豆腐を調理するのがおすすめです。 豆腐は、硬さに応じて、煮たり、煮込んだり、揚げたり、蒸したり、揚げたりして、カクテル、スムージー、ソースを作るのに使用できます。 豆腐とひき肉を混ぜると、風味を損なうことなく脂肪分を減らすことができます。 豆腐はから作られています おいしいスープシチュー、餃子やパイの具材、デザートのベースなど。 アメリカでは木綿豆腐をマリネしてから焼きます。
豆腐を使ったレシピ
絹ごし豆腐のサラダドレッシング
材料：
柔らか豆腐 300g、
ニンニク 5～6片、
大さじ2杯。 ケーパー、
レモン汁0.5カップ、
オリーブオイル 0.5カップ、
塩とコショウの味。
準備：
すべての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで粉砕し、塩、コショウで味を調整します。 豆腐を使った低カロリードレッシングはシーザーサラダや野菜サラダに適しています。
豆腐のビール衣
材料：
木綿豆腐 400g、
小麦粉100g、
生ビール0.25グラス、
大さじ1 ウォッカ、
大さじ3 オリーブオイル、
卵白 2個、
塩、スパイスで味わう。
準備：
豆腐は薄切りにします。 ふるいにかけた小麦粉に塩とスパイスを加え、ビール、ウォッカ、大さじ1を注ぎます。 バターを加え、滑らかな生地が得られるまでよく混ぜ、溶いた卵白を加え、かき混ぜます。 豆腐を生地に浸し、熱したフライパンで両面きつね色になるまで焼きます。
タイの豆腐スープ
材料：
野菜スープ 1リットル、
木綿豆腐 100g、
大さじ3 しょうゆ、
根生姜 2cm、
唐辛子 1個、
ニンニク 1片、
小麦麺 50g、
ニンジン2本、
新鮮なシャンピニオン 100 g、
大さじ2杯。 レモン汁、
飾りに新鮮なコリアンダー。
準備：
豆腐をサイコロ状に切り、醤油に30分ほど漬け込みます。 スライスした生姜とニンニク、縦に切ったコショウをスープに入れ、蓋の下で弱火で30分間煮ます。 このスープで麺が柔らかくなるまで茹で、皿に盛り付けます。 スープをこして、コショウ、生姜、ニンニクの部分を取り除きます。 豆腐、醤油、細かく刻んだニンジン、キノコをスープに加え、沸騰させ、柔らかくなるまで3〜5分間煮ます。 麺の入った器にスープを注ぎ、注ぐ レモン汁、コリアンダーの小枝を飾ります。
豆腐ソースのパスタ
材料：
木綿豆腐 150g、
パスタ 150g、
玉ねぎ 1個、
大さじ1 バター、
大さじ1 植物油、
塩とコショウの味。
準備：
パスタを茹でましょう。 豆腐と玉ねぎをみじん切りにして炒める 植物油。 パスタがアルデンテに茹で上がったら水を切り、豆腐を加え、塩、こしょう、バターを加えて蓋をして10分ほど煮る。
豆腐とビタミンとプロテインシェイク
材料：
オレンジジュース1杯、
バナナ1本
豆腐0.5カップ、
ベリー 1カップ（冷凍可）、
氷、砂糖 - 好みに応じて。
準備：
すべての材料をミキサーで泡立てて、すぐにお飲みください。
豆腐とは何ですか？ ヨーロッパがその存在を知ったのは20世紀後半になってからでした。 豆腐はグローバル化の産物と言えるでしょうか？ それはありそうにありません...そして中国人は反対を言います。 豆腐は2世紀に中王国で発明されたと考えられており、キリスト誕生から8世紀頃にこの「チーズ」が日本で知られるようになりました。 その後、東南アジア諸国でも人気を博しました。 ベトナム人も多く、 韓国料理豆腐なしでは考えられない。 この製品の害と利点については、この記事で説明します。 このチーズはベジタリアン、特に乳製品の摂取を避ける人たちに大好評です。 乳糖不耐症の人でも豆腐を食べることができます。 他のことはどうですか？ 豆腐の化学組成は何ですか? これについてもお話します。
豆腐の作り方
伝説によると、大豆チーズは幸せな偶然によって誕生しました。 何世紀にもわたって名前が失われていたある中国人シェフは、料理に風味を付けるためにピューレににがり調味料を加えることを決めました。 この場合、スパイスの一部である塩化マグネシウムが凝固剤として機能しました。 彼は牛乳を凝固させた。 したがって、豆腐の製造プロセスはチーズの製造方法に似ています。 出発原料は牛やヤギ、野菜ではない大豆だけです。 まずは豆腐をいただきます。 プレスされてしばらく放置されます。 これにより、ソフトチーズに似た白い多孔質の製品が得られます。 水を充填した密封包装で販売されています。 開封後は豆腐を加えて冷蔵庫で保存してください。 冷たい水 1日2回。 このチーズはスポンジのように異臭を吸収してしまうので、匂いの強い食べ物の近くに置かないようにしましょう。
シェフは豆腐について何と言っていますか？
そしてチーズのようなもの」 白紙紙」はマスターの筆を待っています。 それ自体には味も匂いもありません。 しかし、豆腐ソイチーズは他の風味を完璧に吸収します。 シェフがキッチンで使用するあらゆる製品との相性が抜群です。 したがって、シェフは豆腐を料理の普遍的な食材と呼ぶのが当然です。 1回目と2回目で使用します。 大豆の珍味は、おやつにもデザートにも最適です。 煮る、揚げる、焼く、燻製する、漬けるなど、あらゆる料理に加工されます。 しかし、豆腐はほとんど味がないため、常に他の食材と併用されます。 チーズは多孔質であるため、ケチャップからジャムまでさまざまなソースと一緒に食べることができます。 豆腐や柔らかい豆腐をスープに加えるのが通例です。 そして二番目のものを作るときはハードチーズを使います。 上海料理には中国版ロックフォールとも言われる「臭豆腐」が使われています。 ヨーロッパ人にはほとんど知られていません。 でも「絹ごし豆腐」は買えます。 このクリーミーなチーズは、みんなが大好きな「ヤンター」に似ています。
豆腐：配合
では、この商品の成分について説明していきます。 そこで、豆腐は豆乳を発酵させて作られる大豆チーズであることが分かりました。 したがって、その組成には完全な植物タンパク質が豊富に含まれています。 ハードチーズでは10.7％、カッテージチーズでは5.3％です。 植物性タンパク質は動物性タンパク質よりも人間の体によく吸収されることを知っておく必要があります。 健康に欠かせないアミノ酸が含まれています。 同時に、大豆チーズは低カロリーであり、豆腐 100 グラムあたりわずか 73 kcal です。 製品の構成は、その利点について多くを物語ります。 ここには、貧血と戦うのに役立つ鉄分と、ご存知のように「カルシウム」が含まれています。 建材「骨のために。 豆腐にはコレステロールは含まれていませんが、ビタミンが豊富に含まれています。 一連の有用な物質の中で、グループBに注目する必要があります。このビタミンは、 いい記憶、丈夫な歯と爪、艶のある豊かな髪、健康な肌。
豆腐：害と利益
大豆チーズのすべての特性は、ポジティブなものもネガティブなものも、その組成によって決まります。 コレステロールを含まないので心臓病の方にも安心です。 茹でてピューレにした大豆から得られる植物性タンパク質は完全に消化されます。 したがって、胃の弱い患者に処方されます。 低い 栄養価豆腐（レビューでよく言及されています）は、栄養学には欠かせないものです。 大豆チーズはアスリートにも処方されます。 豆腐を定期的に摂取すると老化が遅くなり、がんの原因物質であるダイオキシンが体から除去されるため、がんの優れた予防策になります。 大豆の珍味は、骨粗鬆症、更年期障害、心臓病との闘いをより効果的にするのに役立ちます。 そしてもちろん、豆腐はアレルギーに苦しむ人、乳製品に耐えられない人への贈り物です。 最近骨折をしたばかりの方にも最適です。 大豆チーズは骨組織の回復を助け、骨の密度を高め、より強くします。
豆腐の恩恵を受けるのは誰ですか?
誰でもそう言えます。 製品の故郷である中国では、大豆は貧しい人の製品として扱われていました。 ウクライナでは、鶏肉は物乞いの食べ物、ナラタケはナラタケの食べ物だと言われています。 そして中王国では大豆は「骨のない肉」であると信じられていました。 しかし、菜食主義者によってこの製品の需要が増加しています。 「チョップ」「グーラッシュ」、そしてもちろん「チーズ」も登場。 十分な量を摂取するには、肉のカツレツよりもカツレツをたくさん食べる必要があります。 しかし、これが豆腐のほぼ唯一の欠点です。 価格は非常に手頃で、パッケージあたり150〜290ルーブル（重量と種類によって異なります）です。 特に注目すべきは、見た目を気にする人にとっての豆腐の利点です。 大豆チーズには、フリーラジカルを中和する強力な抗酸化物質であるイソフラボンが含まれています。 エストロゲンの働きを防ぐダイゼインやゲニステインも含まれています。 このように、チーズは私たちの体にエネルギーを与え、骨を強化し、それに含まれるセレンと鉄が私たちに体力を与えます。
大豆チーズの害
すべての食品には、消費される量に応じて、プラスの特性とマイナスの特性があります。 豆腐も例外ではありません。 この製品の害と利益は主に用量によって異なります。 大豆チーズを使いすぎないでください。 これは甲状腺疾患を引き起こし、女性と男性の生殖に悪影響を与える可能性があります。 豆腐やチーズを子供に与える場合は、細心の注意が必要です。 豆腐は下痢を引き起こし、青少年の場合は早期の性行為を引き起こす可能性があります。 しかし、この製品は便秘に対する軽い下剤として作用します。 ちなみに、アレルギー体質の人全員が使用できるわけではありません。 医師らは豆腐に対するアレルギー反応を起こし、吐き気や蕁麻疹を引き起こした症例を数件記録している。 これは大豆製品に対する個人の不耐性によって引き起こされます。
大豆チーズから何が作れるの？
日本では豆腐を中心とした食生活が数多く開発されてきました。 この製品の害と利点についてはすでに説明しました。 大豆ダイエットでは7キロから14キロ体重を減らすことができると付け加えておくだけです。 そして、これは、通常のライフスタイルを変えたり、食事の量を制限したりする必要がないという事実にもかかわらずです。 肉を大豆チーズに置き換えるだけで、結果は明らかです。 では、この商品の食べ方を見ていきましょう。 売られているものをそのまま食べるだけで、オランダのチーズを食べるようなものです。 木綿豆腐はサンドイッチに挟んだり、立方体に切ってサラダにしたり、パン粉をまぶして揚げたりできます。 漬けることもできる。 そして、濃厚なソイチーズ豆腐を吸うと、ハムと区別できなくなります。 絹ごし（「シルク」）は繊細で柔らかいカードです。 スープ、デザート、ソースなどに使われます。 時々、「ベジタリアン チーズケーキ」を作るために、豆腐に充填剤 (スパイス、ハーブ、ナッツ) を加えたり、甘味を加えたりして販売されていることがあります。
美容におけるメリット
女性が豆豆腐を利用するのはダイエットのためだけではありません。 中国の女性は、肌を白くし、ビロードのような柔らかさを与えるために、長い間それを使用してきました。 このようなマスクを準備するには、この豆腐を小さじ1杯のオリーブオイルで粉砕する必要があります。 塗布する前に、顔を徹底的に洗浄し、蒸してください。 指先で軽くたたきながらマスクを肌に塗ります。 10分程度絶対安静の状態を保ちます。 この後、冷水ですすいでください。 この手順は週に1〜2回繰り返す必要があります。