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Pilze für den Tisch: Warum wir Pfifferlinge lieben. Wo wachsen Pfifferlinge und wie sammelt man diese wunderbaren Pilze?

Der Echte Pfifferling ist ein Speisepilz aus der Familie der Pfifferlinge. Der Name kommt vom altrussischen „Fuchs“, d.h. "Gelb".

Beschreibung und Aussehen

Es gibt keine ausgeprägte, mit dem Stiel verwachsene Kappe. Die Farbe des Pilzkörpers reicht von hellgelb bis orange. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 12 cm, die Kappe ist glatt mit gewellten Rändern und in der Mitte eingedrückt. Der Pilz hat die Form eines Trichters.


Das Bein ist dicht, leichter als die Kappe und verjüngt sich nach unten. Dicke 1-3 cm, Länge 4-7 cm.


Das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht, am Rand gelb und in der Mitte hell; beim Pressen wird es leicht rot. Der Geruch ist spezifisch, säuerlich mit Noten von Trockenfrüchten und Wurzeln. Der Pilz hat praktisch keine Würmer oder Wurmlöcher in seinem Fruchtfleisch. Der Pseudoplatten-Hymenophor weist stark verzweigte Falten auf, die bis zum Stiel reichen.


Streitigkeiten sind leicht gelbe Farbe, in Form einer Ellipse, 8,5*5 Mikrometer. Die Erntezeit ist Juni und August-Oktober. Sie wachsen in Gruppen.


Arten

Es gibt mehr als 60 Arten, die häufigste ist jedoch der Pfifferling. Pilze kommen in verschiedenen Formen vor Klimazonen.

Trichterfuchs

Es hat eine trichterförmige Kappe von braungelber Farbe auf einem langen röhrenförmigen Stiel mit graugelbem Stiel. Zellstoff Weiß, sehr dicht, schwach angenehmes Aroma. Das Fruchtfleisch ist essbar, aber zäh und erfordert eine lange Garzeit. Auch als Röhrenlappen oder Röhrenlappen bekannt. Liebt Schatten und saure Böden.


Grauer Pfifferling

Sie ist auch ein trichterförmiger Trichter. Äußerlich sieht es aus wie ein tiefer Trichter mit gewelltem Rand. Das Bein ist kurz. Der Körper ist dunkelgrau.


Dünnes, sehr sprödes Fruchtfleisch, praktisch geruchs- und geschmacksneutral. Treffen im August-September. gefunden in Mischwälder. In Europa gilt es als Delikatesse und wird zur Herstellung von Soßen verwendet.


Facettierter Pfifferling

Es hat einen fast glatten Hymenophor, das Fruchtfleisch ist spröder. In Nordamerika vertrieben.


Falscher Pfifferling

Leuchtend orange Farbe, geruchlos, im Aussehen dem Pfifferling sehr ähnlich.


Wächst in großen Gruppen und alleine. Kann in Gras und morschem Holz gefunden werden. Es ist schwierig, sich durch einen Pilz zu vergiften, aber bei Menschen mit einer schwachen Verdauung besteht die Gefahr einer Darmbeschwerde.


Omphalote-Olive

Wächst in den Subtropen, liebt das Sterben Laubbäume, insbesondere Oliven. Giftig.


Wo wächst es

Der Pilz ist in gemäßigten und subtropischen Klimazonen verbreitet. Liebt saure Böden. Wächst im Gras, Moos und unter abgefallenen Blättern. Kommt in Nadel- und Mischwäldern vor.


Wo Pfifferlinge wachsen und wie man sie schneller findet, erfahren Sie im folgenden Video.

Methode zur Herstellung von Gewürzen

Bei der Wärmebehandlung (über 60 °C) verlieren Pfifferlinge den Großteil ihrer wohltuenden Stoffe. Aber rohe Pilze haben einen besonderen Geschmack, obwohl sie essbar sind. Sie können aus Pfifferlingen ein Gewürz zubereiten und es zu fertigen kalten oder warmen Gerichten hinzufügen und für medizinische Zwecke verwenden.

Frische Pilze werden mit einer weichen Bürste von Schmutz befreit. Es wird empfohlen, Pilze nicht zu waschen, stark verschmutzte Pilze können jedoch unter fließendem Wasser abgespült werden. Trocknen Sie die Pilze in der Sonne oder in einem Wärmetrockner bei einer Temperatur von 40–50 °C.

Wenn die Pilze groß sind, müssen sie entlang der Fasern in Stücke gerissen oder mit einem Keramikmesser geschnitten werden. Metall kann nicht verwendet werden, weil... es wird alles oxidieren Nährstoffe im Fruchtfleisch.

Getrocknete Pilze sollten zu Pulver gemahlen werden. In einem dicken Canvas- oder Stoffbeutel aufbewahren. Haltbarkeit - 1 Jahr.


Nährwert und Kaloriengehalt

Pro 100 Gramm Produkt:

Chemische Zusammensetzung


Vorteilhafte Funktionen

  • entzündungshemmend;
  • bakterizid;
  • immunstimulierend;
  • Antitumor;
  • bakterizid;
  • Antihelminthikum;
  • stärken nervöses System;
  • helfen, das Blut mit Hämoglobin anzureichern;
  • Wiederherstellung der Sehkraft.

Sehen Sie sich das folgende Video an, in dem Sie noch mehr über Pfifferlinge und ihre wohltuenden Eigenschaften erfahren.

Kontraindikationen

  • individuelle Intoleranz;
  • Kindheit bis zu 5 Jahre;
  • akute Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Anwendung

Beim Kochen

Sie kochen, marinieren, salzen einfach, aber gebratene sind am köstlichsten. In der jüdischen Küche sind sie koscher.

Als Beilage mit Buchweizen, Hartweizennudeln und braunem Reis servieren.

Bevorzugte Gewürze:

  • Piment,
  • Dill,
  • Nelke,
  • Koriander,
  • Majoran,
  • Sellerie,
  • getrocknete Karotten,
  • Lorbeerblätter.

Pilze werden als eigenständiges Gericht verwendet, zu Pizza und Aufläufen hinzugefügt und als Füllung verwendet.

Pfifferlingssalat

Soße: Im Wasserbad 35 g trockenen Weißwein und 3 Eigelb verrühren, bis ein leichter Schaum entsteht. Unter ständigem Mischen vorsichtig 150 ml Olivenöl hinzufügen. Alles gründlich schlagen, bis ein glatter Schaum entsteht. 1,5 TL hinzufügen. Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Salat: 100 g kleine Kartoffeln in der Schale kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und jeweils halbieren. 150 g frische Pfifferlinge anbraten Olivenöl Dazu Salzkartoffeln, 70 g grüne und 100 g Perlzwiebeln, 6 Knoblauchzehen dazugeben und mit 1-2 Zweigen Thymian würzen. Alles auf einen großen Teller legen, mit 100 g Salatblättern und 150 g halbierten Kirschtomaten belegen. Alles mit Soße übergießen.


Cremesuppe mit Trüffelgeschmack

300 g Kartoffeln schneiden und anbraten Pflanzenöl(40 g) knusprig braten. 1 mittelgroße Zwiebel würfeln und zusammen mit den Kartoffeln unter Zugabe von Butter (50 g) etwa 5 Minuten anbraten. 1 kg grob gehackte frische Pfifferlinge dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten.

Gebratenes Gemüse mit Pilzen in 1,5 Liter Wasser geben und weich kochen (ca. 20 Minuten). Die fertige Suppe in einem Mixer glatt mahlen. 200 g Sahne, Salz, Pfeffer in die Suppe geben und aufkochen. Auf Tellern servieren und mit Trüffelöl beträufeln (nur 15 ml für das gesamte Rezept).


Pfifferlingmousse mit Buchweizenbrei

Für die Mousse benötigen Sie 200 g frische Pfifferlinge. In Pflanzenöl (25 ml) braten. Dann etwas Wasser, 30 ml Cognac und 150 ml Sahne hinzufügen. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Die Pilze in einem Mixer glatt mahlen und salzen.


Für die Garnitur benötigen Sie 300 g Steinpilze, 300 g Buchweizen, 100 g Zwiebeln, ein paar Zweige frische Petersilie. Den Buchweizen kochen. Steinpilze in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl (25 g) anbraten. Dann die Zwiebel in Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Weitere ca. 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen. Buchweizen und fein gehackte Petersilie hinzufügen und vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Mousse belegen.

Eingelegte Pfifferlinge

1 kg Pfifferlinge schälen. In eine Emailleschüssel geben und 100 ml Wasser hinzufügen. Während des Garvorgangs geben die Pilze Saft ab, sodass Sie nicht mehr Wasser als angegeben hinzufügen müssen. 10 Minuten kochen lassen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen. Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer), Salz (1,5 EL), Zucker (1/2 EL), Essig (125 ml) hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Heiße Champignons mit Marinade in Gläser füllen und aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.


In Behandlung

  • Lebererkrankungen (Zirrhose, Hepatitis C, Fettleber usw.);
  • Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
  • nacht Blindheit;
  • Erkrankungen der oberen Atemwege, Pharyngitis, Halsschmerzen, ARVI;
  • Tuberkulose;
  • Sarkom;
  • bösartige Neubildungen;
  • Pilzinfektion der Haut, eitrige Wunden, Geschwüre, Furunkel und andere Hautentzündungen;
  • Radionuklide aus dem Körper entfernen;
  • für Würmer.

Wird in Form von Alkoholtinkturen, Pulver oder Ölextrakt verwendet.


Alkoholtinktur aus Pfifferlingen

2,5 EL. Getrocknetes Pfifferlingspulver mit 500 ml Wodka (vorzugsweise mit Alpha-Alkohol) aufgießen. Verschließen und 2 Wochen im Kühlschrank ruhen lassen. Überanstrengen Sie sich nicht! Vor Gebrauch unbedingt schütteln. Diese Tinktur wird verwendet:

  • Bei der Behandlung der Bauchspeicheldrüse 1-2 mal täglich 1 TL einnehmen. eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Die Behandlungsdauer beträgt 3 Monate. Bei der Behandlung von Lebererkrankungen (einschließlich Hepatitis C) nehmen Sie das Arzneimittel auf die gleiche Weise ein, die Behandlungsdauer kann jedoch auf 4 Monate verlängert werden.
  • Zur Reinigung der Leber nimm 2 TL. vor dem Schlafengehen für 15 Tage. Der Kurs findet einmal im Jahr statt.
  • Um Würmer zu entfernen 2 TL vor dem Schlafengehen einnehmen. von 2 bis 4 Wochen. Pfifferling-Tinktur ist vorzuziehen Arzneimittel, Weil wirkt sanfter auf den Körper, betrifft nur Würmer.


Beim Abnehmen

Stillt den Hunger lange, während Pilze kalorienarm sind. Es wird empfohlen, Fleisch an 4 Tagen in der Woche durch Pfifferlinge zu ersetzen. Mit einer so einfachen Diät können Sie in einem Monat bis zu 6 kg abnehmen.

Im Diätmenü verwenden Sie vorzugsweise gedünstete oder gekochte Pfifferlinge mit Soße: Mischen Sie fettarmen Joghurt mit frischem Dill, grüne Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack.


Porridge zum Abnehmen

1 kg Pfifferlinge schälen und 1,5 Stunden kochen. Das Wasser abgießen und die Pilze zerkleinern. Sie können es als separates Gericht mit Joghurtsauce essen oder zu anderen Gerichten hinzufügen.


Pulver zur Gewichtsreduktion

Bereiten Sie Pulver aus getrockneten Pilzen zu. Nehmen Sie 1 TL. 2 mal täglich auf nüchternen Magen mit 1 Glas Wasser. Diese Methode ist besonders wirksam, wenn Fettleibigkeit durch eine fehlerhafte Leberfunktion verursacht wird.


In der Kosmetik

Gesichtscremes werden Pfifferlingsextrakt und -pulver zugesetzt, die bei der Bekämpfung von Pilzbildungen helfen und gleichzeitig die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und nähren.


Wie man wählt und wo man kauft

Am besten kauft man Pilze in Geschäften und auf Märkten. Dort werden die Pilze kontrolliert und den Verkäufern ein entsprechendes Fazit gegeben.


Frische Pilze

Eingelegt

Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Wenn die Dose aus Eisen ist, sollte sie keine Dellen aufweisen. Wenn es sich um Glas handelt, sollte der Deckel nicht aufgequollen sein.


Wachsend

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pfifferlinge zu Hause zu züchten:

  • Verwendung von Sporen;
  • mit Myzel.

Im ersten Fall benötigen Sie Hüte alter Pilze, die getrocknet werden müssen. Anschließend müssen die Kappen selbst in den vorbereiteten Boden eingegraben werden. Oder legen Sie die Kappen mehrere Stunden in Wasser und bewässern Sie dann den Boden mit diesem Wasser.

Im zweiten Fall benötigen Sie ein Myzel aus dem Wald. Es gibt eine Lichtung mit Pfifferlingen, und näher am Baum wird ein 20 x 30 cm breites und tiefes Stück Erde ausgegraben. Sie sollten Erde nur in der Nähe gesunder Bäume einnehmen, ohne äußere Zeichen austrocknen.


Der eingebrachte Boden sollte gründlich getrocknet sein. Dies ist notwendig, damit andere konkurrierende Organismen sterben.

Am besten bereitet man die Aussaaterde am Ende des Sommers vor und lagert sie ein Jahr lang in einem dunklen, kühlen Raum, zum Beispiel im Keller oder Keller. Der Behälter selbst muss atmungsaktiv sein.

Als nächstes ist die Aussaat selbst notwendig. Am besten führen Sie die Arbeiten Ende Juni durch. Um den Baum herum werden mehrere Löcher mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Tiefe von 20 cm gegraben. Der Samen wird dicht in die Löcher gepackt und mit Wasser aus einer Gießkanne (1 Liter pro Loch) bewässert. Anschließend bedecken Sie die Löcher mit Moos oder Laub. Mit der Ernte sollte frühestens in einem Jahr gerechnet werden.

Es ist vorzuziehen, dass der Pilz unter derselben Baumart gepflanzt wird, von der die Erde entnommen wurde. Die beste Symbiose von Pfifferlingen mit Nadelbäume, Birke, Buche, Eiche.


Wie man einfriert

Für den Winter können Sie frische und gekochte Pilze zubereiten. Im ersten Fall können aufgetaute Pfifferlinge etwas bitter schmecken. Wenn es sich jedoch um junge, kräftige Pilze handelt, ist die Bitterkeit nicht zu spüren.

Gekochte Pfifferlinge sind sicherer, weil... verdirbt nicht, wenn der Gefrierschrank abgetaut wird, und nimmt weniger Platz ein.

Pilze sollten am Tag der Sammlung eingefroren werden.

Es ist vorzuziehen, junge, kräftige Pilze auszuwählen, die keine Anzeichen von Austrocknung oder Schimmel aufweisen. Kann in große Scheiben geschnitten werden. Als nächstes sollten die Pilze gut gewaschen und in einem Sieb abgetropft werden. Sie können es mit einem Papiertuch abtupfen. In Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.


Frisch gefrorene Pfifferlinge sind maximal 6 Monate haltbar.

Einer der meisten leckere Pilze Pfifferlinge, die in den Wäldern unseres Landes wachsen, gelten als Pfifferlinge. Diese Art erhielt ihren winzigen Namen aufgrund ihres leuchtend rötlichen Farbtons, der eine Assoziation mit einem schlauen Pelztier hervorruft. Es ist nicht so einfach, es im Wald zu finden. Normalerweise versteckt es sich unter dem Moos und ist nur durch seine gelbe Kappe zu erkennen, die an der Oberfläche leicht sichtbar ist.

Pfifferlinge gelten als einer der häufigsten frühe Pilze. Wenn günstig Wetterverhältnisse Sie erscheinen Ende Juli und erfreuen Pilzsammler bis Mitte Oktober. Allerdings werden sie mit Beginn der Kälte immer weniger und verschwinden nach dem ersten Frost vollständig.

Der Hauptvorteil dieser Pilze ist ihr Geschmack. Allerdings empfinden es viele als zu „gummiartig“. Allerdings werden nur wenige Menschen das Angebot ablehnen, mit Kartoffeln gebratene Pfifferlinge zu essen. Gleichzeitig werden sie sie mit enormem Appetit verschlingen.

Aber diese leuchtenden Früchte sind nicht nur für ihre gastronomischen Qualitäten bekannt. Interessanterweise sind sie fast nie wurmartig, was das Sammeln angenehm macht und die anschließende Verarbeitung relativ einfach macht. Der einzige Nachteil von Pfifferlingen ist ihre Fähigkeit, „schmutzig“ zu werden. Aufgrund ihrer Struktur werden Rotkappen oft mit der Erde oder dem Sand, auf dem sie wachsen, verschmiert. Um sie zu reinigen, müssen Sie die Oberfläche leicht mit einem Messer abkratzen.

Auch das Sammeln von Pfifferlingen ist nicht besonders schwierig. Sie wachsen meist in Familien auf. Das heißt, wenn in der Nähe ein Rothut gefunden wird, können mehrere weitere Vertreter der Art gefunden werden. Es kommt vor, dass hierfür das Moos vorsichtig angehoben werden muss. Hier finden Sie ganze Büschel Pfifferlinge – nehmen Sie sich einfach Zeit, sie einzusammeln und zu verpacken.

Übrigens wissen nur wenige Menschen, wie man Vertreter dieser Art richtig aus dem Boden entfernt. Wenn es nach den Regeln für das Sammeln anderer Pilze noch keinen Konsens darüber gibt, ob man die Früchte schneiden oder drehen soll, dann gibt es für Pfifferlinge schon lange eine eindeutige Antwort. Dies ist der einzige Pilz, dessen Schneiden oder Pflücken strengstens verboten ist. Diese Haltung provoziert den Verfall des Myzels, was letztendlich zu dessen Abtötung führt. Daher werden Pfifferlinge gesammelt, indem man die Früchte vorsichtig aus der Erde herausdreht. Wenn alles richtig gemacht ist, können Sie nach einiger Zeit an denselben Ort zurückkehren und eine neue Ernte einsammeln.

Pfifferlinge wachsen sowohl gemischt als auch Nadelwälder. Sie sind am leichtesten in Bereichen zu erkennen, die mit grauem Moos bedeckt sind. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, an anderen Orten rote Pilze zu finden. Man findet sie oft auf grasbedeckten Böden, dort ist es jedoch viel schwieriger, sie zu bemerken.

Pfifferlinge zählen essbare Pilze Daher ist vor der Verwendung als Lebensmittel keine Voruntersuchung erforderlich Wärmebehandlung. Das bedeutet, dass sie ohne Kochen gebraten werden können. Am leckersten schmecken sie übrigens gebraten, es werden aber auch verschiedene Saucen und Pilzpulver daraus hergestellt.

Der Gemeine Pilz ist ein essbarer Waldpilz, der an Orten mit viel Feuchtigkeit wächst. Charakteristisch Aussehen ermöglicht es einer Person, die ihn bisher nur auf einem Foto gesehen hat, diesen Pilz von anderen zu unterscheiden. Allerdings ist nicht alles so einfach: Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie im Wald einem falschen giftigen Fuchs begegnen können.

Treffen Sie den Fuchs: Aussehen

Der Pilz namens Pfifferling ist sowohl begeisterten Pilzsammlern als auch Neueinsteigern in diesem Geschäft ein Begriff. Er liebt Nadelwälder, wächst aber auch in Birken- und Mischwäldern – oft einzeln, aber dicht beieinander.

Beim Gewöhnlichen Pfifferling sind Bein und Kappe so stark verwachsen, dass kein klarer Übergang besteht. Der Hut ist meist trichterförmig, hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, eine hellgelbe bis gelbe Farbe und eine glatte, matte Oberfläche, die nicht sehr gut vom Fruchtfleisch getrennt ist. Das Fruchtfleisch ist dicht und sehr fleischig, weiß, beim Pressen jedoch leicht rot. Es schmeckt säuerlich, sogar pfeffrig und riecht nach getrockneten Früchten und Wurzeln.

Pfifferling

Beratung. Gehen Sie danach in den Wald Starkregen. Pfifferlinge lieben Wasser und wachsen nach Regenfällen in großen Mengen.

Pfifferlinge wachsen in Familien. Um einen nicht leeren Korb oder Eimer mit nach Hause zu nehmen, untersuchen Sie daher sorgfältig die Umgebung des Ortes, an dem Sie den Pilz gefunden haben. Wenn Moos vorhanden ist, heben Sie es vorsichtig an. Schneiden Sie den Pilz auf keinen Fall ab, sondern schrauben Sie ihn vorsichtig ab und entfernen Sie ihn vollständig vom Boden. Andernfalls beschädigen Sie das Myzel. Wenn alles glatt gelaufen ist, merken Sie sich den Ort, nach einer Weile wird er wieder voller Pilze sein. Der Fuchs ist oft untrennbar mit einem Korb voller Safranmilchkapseln verbunden. Pilze sind einander ähnlich, aber man kann sie dennoch mit bloßem Auge unterscheiden:

  • die Ränder des Pfifferlings sind stärker gewellt;
  • Die Farbe des Pfifferlings ist heller – von gelb bis fast weiß;
  • das Fruchtfleisch und die Milch sind blasser als bei Leindotter;
  • Es gibt keine Wurmlöcher.

Vorteilhafte Funktionen

Pfifferlinge sind immer sauber und saftig. Der Pilz verrottet nicht durch übermäßige Feuchtigkeit, sondern hört bei Trockenheit einfach auf zu wachsen, ohne Saft zu verlieren. Pfifferlinge können in großen Behältern gesammelt werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie zerdrückt oder zerbrochen werden oder in der Präsentation verloren gehen. Dies ist der Fall, wenn Zugänglichkeit mit Geschmacks- und Gesundheitsvorteilen gekoppelt ist.

Pfifferlinge sind nicht nur lecker, sondern auch gesund

Der Pilz ist bei den Menschen nicht nur wegen seiner Beliebtheit beliebt ernährungsphysiologische Eigenschaften, und auch wegen der Nützlichkeit. Es enthält wertvolle Polysaccharide, 8 essentielle Aminosäuren, Mangan, Kupfer, Zink und die Vitamine PP, A und Beta-Carotin. Die Medizin hat natürliche anthelmintische (Wurmer bekämpfende) und hepatoprotektive (positive Wirkung auf die Leber) Eigenschaften des Pilzes entdeckt.

Und die meisten nützliche Substanz Pfifferlinge enthalten Trametonolinsäure, die gegen Hepatitis wirken soll. Ethnowissenschaft spricht über die Vorteile des Pilzes für das Sehvermögen und körperliche Gesundheit Augen sowie für die Immunität und sogar die Entfernung von Radionukliden aus dem Körper. Darüber hinaus kann es ein hervorragender Fleischersatz für Menschen sein, die kein Fleisch essen.

Ungenießbare Doppelgänger

Zu den giftigen Pseudo-Pfifferlingen gehören der Falsche Pfifferling (auch Orangen-Pfifferling genannt) und der Oliven-Omphalot. Sie sind nicht mit den Pfifferlingen verwandt, sehen aber ähnlich aus. Pilze gelten als bedingt essbar. Nachdem Sie sie drei Tage lang in Wasser gekocht oder gedünstet haben, können Sie sie essen, aber Sie werden nicht in den Genuss des typischen Pfifferlingsgeschmacks und -aromas kommen. Erfahrene Pilzsammler können einen „Eindringling“ am Auge erkennen. Wenn Sie sich jedoch nicht dazu zählen, ist es besser, auf Hilfszeichen zu setzen:

Orangefarbener Redner

  1. Der Falsche Pfifferling wächst ausschließlich auf Waldboden, Moos, totem Holz und alten verrottenden Bäumen und nicht wie der Echte auf dem Boden.
  2. Es ist heller als das Original. Zum Rand hin wird die Kappe heller. Die Oberfläche ist samtig. Das Original hat eine einheitliche Farbe und eine glatte Oberfläche.
  3. Kappenränder falscher Pfifferling glatt und gleichmäßig, sauber abgerundet. Der Hut ist kleiner als der echte. Der Übergang zum Stamm ist nicht kontinuierlich.
  4. Das Bein des falschen Pfifferlings ist hohl, während das des echten Pfifferlings faserig ist.

Omphalote – tödlich giftiger Pilz. Sie wächst nur in den Subtropen und ausschließlich auf Holzstaub.

Aufmerksamkeit! Sogar ein echter Pfifferling kann Sie vergiften: der Pfifferling, der in der Nähe einer Industrieanlage oder einer stark befahrenen Straße wächst. Der Pilz sammelt das radioaktive Nuklid Cäsium-137.

Pilze auf dem Tisch

Rohe Pfifferlinge schmecken hart und klebrig, sogar würzig. Sie werden aber auch in dieser Form gegessen. In Deutschland zum Beispiel ist das selbstverständlich, dort wird der Pilz respektiert: Er wird in Essig eingelegt und getrocknet. Nach einer solchen Verarbeitung haben die Pfifferlinge jedoch einen rauen Geschmack, sodass es immer noch besser ist, sie zu kochen.

Vor der Verarbeitung wird der Pilz gewaschen kaltes Wasser, Teller reinigen und in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. Beim Kochen bleibt der ursprüngliche würzige Geschmack erhalten und das Aroma ähnelt dem Geruch von Kardamom. Um die Pfifferlinge definitiv von der Bitterkeit zu befreien, kann man sie eineinhalb Stunden in Milch einweichen. Für einen Multikocher sind der Modus „Backen“ und eine halbe Stunde auf dem Timer geeignet.

Gebratene Pfifferlinge

Pilze sind auch eingefroren. Außerdem nehmen sie nach dem Kochen weniger Platz ein. Pfifferlinge bestehen zu 89 % aus Wasser, daher kann sich ihre Größe beim Kochen um das 3- bis 4-fache verringern. Sollten sie später beim Kochen bitter schmecken, süßen Sie das Wasser mit braunem Zucker.

Pfifferlinge werden verwendet verschiedene Gerichte: Suppen, Salate, Kuchen. Sie werden auch einfach mit Kartoffeln und Zwiebeln gebraten und mit Sauerrahm gewürzt. Wofür Sie sich auch entscheiden, dieser Pilz verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Beim europäischen Servieren von Pilzen werden diese in Stücke geschnitten und mit Butter, zerstoßenen Semmelbröseln, Zwiebeln, Zitronenschale und Gewürzen gewürzt.

Beratung. Obwohl Pfifferlinge nur 19 kcal pro 100 g enthalten, gelten sie wie andere Pilze als magenlastig. Treffen Sie daher Vorsichtsmaßnahmen beim Essen.

Falscher und echter Fuchs: Video

Pfifferlinge: Foto




Im Juli ist Pfifferlingszeit. Mitten im Sommer wachsen sonnige Pfifferlinge und Pilzsammler eröffnen die Saison ruhige Jagd für diese sehr leckeren und gesunden Pilze. Und Pfifferlinge sind tolle Pilze. IN regnerisches Wetter Im Gegensatz zu anderen Pilzen verrotten sie nicht, im trockenen Zustand trocknen sie nicht aus, sondern hören einfach auf zu wachsen. Pfifferlinge sehen immer saftig, frisch aus und sind nie wurmig. Darüber hinaus gehört der Pfifferling zu den seltenen Pilzen, die man bequem sammeln und transportieren kann, da er überhaupt keine Angst davor hat, zerdrückt zu werden – man kann Pfifferlinge bedenkenlos in große Eimer und Beutel geben, sie werden weder knittern noch brechen.


Wo wachsen Pfifferlinge, wo sammelt man Pfifferlinge?

Anfänger, die Pilze sammeln, werden sich fragen, wo man Pfifferlinge finden kann. Versuchen wir gemeinsam herauszufinden, wo Pfifferlinge wachsen. Wenn Sie zum ersten Mal in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, wissen Sie, dass Pfifferlinge sowohl in Misch- und Nadelwäldern als auch in Birkenwäldern zu finden sind. Pfifferlinge wachsen im Schatten von Bäumen, fühlen sich aber auch bei nassem Wetter auf offenen Wiesen wohl. Wie viele Pilze wachsen Pfifferlinge in Familien oder Gruppen. Pfifferlinge wachsen in Gruppen. Wenn Sie also einen Pilz finden, untersuchen Sie den Boden um ihn herum. Schauen Sie unter die Blätter, Zweige, Tannennadeln und das Moos – dort könnten sich noch weitere Pilze befinden. Die Pilze vorsichtig putzen.

Pfifferlinge, die in der Nähe von Autobahnen gewachsen sind, sollten Sie nicht sammeln. Selbst wenn sie echt sind und ein sehr attraktives Aussehen haben, werden sie dem Körper nur Schaden zufügen.

Wann Pfifferlinge sammeln?

Pfifferlinge können ab Ende Mai gesammelt werden. Pfifferlinge beginnen Anfang Juli aktiv zu wachsen. So wächst der Großteil der Pfifferlinge von Juli bis Ende September. Jedoch beste Zeit zum Sammeln kommen Pfifferlinge in Betracht Sommermonate: Juli und August.

Der Pfifferling sieht ziemlich bemerkenswert aus: gelbe oder gelborange Farbe, Lamellenkappe unregelmäßige Form Mit gewellten Rändern reichen die Platten unter der Kappe bis zum Stiel, der Stiel der Pfifferlinge selbst ist nicht hoch - nicht mehr als 6 cm. Junge Pilze haben eine flache Kappe, aber je älter sie werden, desto mehr Form die Kappe wird wie ein Trichter.


Wie man essbare Pfifferlinge unterscheidet – echte und falsche Pfifferlinge

Ein echter Pfifferling hat eine leuchtend gelbe Farbe, einen konkaven Hut, der oben glatt und an den Rändern gewellt ist. Der Durchmesser der Pilzkappe beträgt 3 bis 10 cm. Der Stiel dieses Pilzes ist dicht und elastisch, etwas dunkler als die Kappe. Charakteristisches Merkmal Pfifferlinge zeichnen sich durch ihr angenehm fruchtiges Aroma aus.

Falsche Verwandte des Pfifferlings haben ein helleres Aussehen, eine gelb-orange Farbe und ein hohles und dünnes Bein. Die Ränder ihres Hutes sind im Gegensatz dazu glatt echter Fuchs Die Form ähnelt einem Kreis und die Farbe ist sogar orangerot. Und das Wichtigste: Das Fruchtfleisch des falschen Pfifferlings hat eine sehr schlechter Geruch. Wenn Sie einen Pilz abschneiden, werden Sie feststellen, dass der ungenießbare Pfifferling einen hohlen Stiel hat. Vorsicht vor falschen Füchsen!

Pfifferlinge – Vorteile und wohltuende Eigenschaften von Pfifferlingen

Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten beliebte Pilze, wertvoll haben wohltuende Eigenschaften. Die Vorteile von Pfifferlingen für den Körper liegen nicht nur in ihrem hohen Carotingehalt (weshalb sie rot sind), sondern auch in vielerlei Hinsicht. Es ist zu beachten, dass der Pfifferling unter den anderen Pilzen der Rekordhalter für den Mangangehalt ist (20,5 %). tägliche Norm Verbrauch). Darüber hinaus enthält der Pilz eine große Menge an Vitaminen unterschiedlicher Zusammensetzung, wie PP (25 % im unverarbeiteten Produkt), A (15,8 %), Beta-Carotin (17 %).

Der Vorteil von Pfifferlingen besteht auch darin, dass sie unverzichtbar sind richtige Ernährung. Pfifferlinge sind sehr kalorienarme Pilze; 100 g Pfifferlinge enthalten nur 19 kcal. 100 g Pfifferlinge enthalten 1,5 g Eiweiß, 1 g Fett und 1 g Kohlenhydrate – wie Sie sehen, können Pfifferlinge auch von Diäten verzehrt werden. Außerdem enthalten Pfifferlinge 7 g Ballaststoffe, sehr wohltuend für die Verdauung. Pfifferlinge bestehen zu 89 % aus Wasser (wundern Sie sich also nicht, wenn Ihre Pilze beim Kochen um das Drei- bis Vierfache schrumpfen).

Pfifferlinge sind herzhafte Pilze. Wenn Sie also kein Fleisch essen, können Sie Ihren Hunger mit Gerichten aus diesen Pilzen perfekt stillen, zumal sie sehr einfach zuzubereiten sind.


Wie man Pfifferlinge kocht, was man aus Pfifferlingen kocht

Leckere Pfifferlinge lassen sich ganz einfach zubereiten. Besondere Aufmerksamkeit Pilzsammler sollten darauf achten, dass Pfifferlinge nicht über längere Zeit bei Temperaturen über zehn Grad über Null gelagert werden können. Daher muss schnellstmöglich mit der Verarbeitung und Aufbereitung begonnen werden. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pfifferlinge kocht. Es ist also nicht nötig, die Pfifferlinge zu reinigen, sondern sie einfach gründlich abzuspülen, Zweige, Tannennadeln, Blätter, Sandkörner und andere Waldreste zu entfernen und sie dann zu kochen.

In der Regel werden Pfifferlinge gebraten oder gedünstet – Pilze haben ein sehr wohlschmeckendes Aroma, der Duft von gebratenen Pfifferlingen macht Appetit und lässt ausnahmslos jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Suppen mit Pfifferlingen, gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln und Zwiebeln sowie Pfifferlingkuchen sind sehr lecker. Die Garzeit für Pfifferlinge beträgt etwa 25-35 Minuten.

Sie können die Pfifferlinge auch in Öl anbraten (auch ohne Salz) und im Gefrierschrank einfrieren. Dann müssen Sie die Pilze nur noch auftauen und braten oder kochen.


Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln – Rezept für gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln

Pfifferlinge sind schmackhafte, aromatische und sehr sättigende Pilze. Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln erfreuen selbst die wählerischsten Feinschmecker, besonders wenn die Kartoffeln jung sind. Dieses Gericht ist einfach und gleichzeitig sehr sättigend; es kann sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen ohne Fleisch serviert werden. Das Rezept für gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln ist sehr einfach und auch junge, unerfahrene Hausfrauen kommen damit problemlos zurecht.

Um gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln (4 Portionen) zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Bratpfanne (sie sollte groß genug sein, hohe Wände und einen Deckel haben);
  • 8-9 mittelgroße junge Kartoffeln;
  • frische Pfifferlinge (bedenken Sie, dass die Pilze während des Garvorgangs bis zur Hälfte oder sogar mehr ihres Volumens verlieren, sodass es 2-mal weniger zubereitete Pilze als frische gibt);
  • 1 mittelgroße Zwiebel;
  • Öl zum Braten (Kartoffeln können in Pflanzen-, Sonnenblumen-, Oliven- oder Leindotteröl und Pilze in Butter gebraten werden, dadurch wird das Gericht viel schmackhafter);
  • Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln zu:

  1. Frische Pfifferlinge müssen eingeweicht werden kaltes Wasser 20-30 Minuten lang einwirken lassen, damit sie sich später leichter reinigen lassen. Wenn sich kleine Zweige, Erde und Sand lösen, müssen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und das, was sich nicht abwaschen lässt, abgeschnitten werden. Wenn die Pilze sehr groß sind, schneiden Sie sie in große Stücke.
  2. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein und werfen Sie die Pfifferlinge hinein, wenn es kocht. Die Pfifferlinge sollten nicht lange gekocht werden: 10-15 Minuten, danach muss das Wasser abgelassen werden. Wenn Ihre Pilze klein und sehr sauber sind, können Sie diesen Schritt überspringen.
  3. Nehmen Sie eine Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in halbe Ringe oder Viertel. Gießen Sie Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln darin an. Wenn der Geruch von Röstzwiebeln aufkommt, fügen Sie Pilze hinzu. Zwiebeln und Pilze sollten bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang angebraten werden. Um festzustellen, ob die Pfifferlinge fertig sind, schauen Sie sie sich an: Sie sollten noch heller werden und die Zwiebeln sollten eine goldrote Farbe annehmen, an Volumen verlieren und fast mit den Pilzen verschmelzen.
  4. Die Pilze salzen und weitere 3-5 Minuten brennen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze in eine andere Schüssel geben.
  5. Bereiten Sie gleichzeitig mit dem Braten der Pilze die neuen Kartoffeln vor. Wir waschen es gründlich, reinigen es aber nicht – wir belassen es in seiner Uniform. In Halbkreise schneiden (die Dicke sollte 2-3 mm betragen, nicht mehr), das Öl in der Bratpfanne wechseln (die Ölschicht sollte 1 cm betragen) und die Bratpfanne auf niedrige Hitze stellen. Wenn das Öl warm ist, geben Sie die Kartoffelscheiben in die Bratpfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab (Luftabfluss ist wichtig, wenn der Deckel also kein Loch hat, öffnen Sie ihn leicht). Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten.
  6. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben. Wir schmecken ab, fügen nach Geschmack Salz hinzu, mischen und bringen es fertig, bis die Kartoffeln bereits ganz weich sind.

Die ersten Kappen dieses gelb-orangefarbenen Pilzes erscheinen zu Beginn des Sommers und wachsen dann in „Wellen“, normalerweise nach Regenfällen. Besonders viele davon gibt es im August. Im goldenen Herbst (der Lieblingsjahreszeit vieler Pilzsammler) ist die Suche nach Pfifferlingen etwas schwierig. natürliche Gründe- hellgelbe Kappen verschmelzen mit den gefallenen gelbes Laub. Daher kann es schwierig sein, sie zu bemerken. Aber wird das die Liebhaber dieser Pilze stoppen?!

Sie wachsen fast überall, bevorzugen aber Nadel- und Nadel-Laubwälder. Sie werden auch in gesammelt Laubwälder, wenn dort Eichen oder Birken wachsen. Man findet sie sowohl auf Lichtungen als auch im Dickicht. In Nadelwäldern sollte man nach Pfifferlingen im Moos an feuchten Stellen suchen, in Laubwäldern – in nicht sehr hohem Gras. Es wächst gleichermaßen gut auf Schwarzerde- und Sandböden.

Wie oben erwähnt, muss man im Herbst beim Sammeln von Pfifferlingen besonders darauf achten, den im Gras getarnten roten Pilz zu bemerken. Trotz grelle Farbe, es ist so einfach, es nicht zu bemerken und daran vorbeizugehen! Aber wenn Sie plötzlich einen Fuchs finden, dann untersuchen Sie diesen Ort im Umkreis von mehreren Metern sehr sorgfältig – er wächst nicht gern alleine, daher werden seine „Brüder“ mit Sicherheit daneben wachsen. Sobald Sie mehrere dieser Pilzgruppen gefunden haben, ist der Korb bereits voll!

Anfänger wissen vielleicht nicht, dass es neben dem echten Pfifferling auch einen falschen gibt. Natürlich kann man erfahrene Menschen nicht täuschen; sie sehen sofort, dass der Pilz nicht echt ist :) Trotz dieser Ähnlichkeit unterscheidet sich der falsche Pilz deutlich vom echten. Der Fake-Hut sieht ordentlicher aus, die Kanten sind nicht eingerissen und nach unten abgerundet. Foto falscher Pilz, dessen Sammlung nicht empfohlen wird:

Der Gewöhnliche Pfifferling hat eine mehr oder weniger gleichmäßige gelbe oder gelbe Farbe orange Farbe, und die falsche wird rot sein und die Ränder der Kappe werden heller aussehen.

Viel Spaß beim Jagen und halten Sie Ihre Körbe voll!