Kış için domates ketçapı yapıyorum. Kış için ketçap - en sevdiğiniz yemekler için lezzetli bir sos

Olgun domateslerden yapılan en erişilebilir ve yaygın sos domates ketçapıdır. Elbette ketçapın adını duymayan yoktur. Küçükken ilk kez Bulgaristan'dan getirilen, kırmızı kapaklı, uzun bir şişe görmüştüm. Çok lezzetli sosözellikle . Bu sosun özelliği, onu şişeden sallamak zorunda olmanızdı; eğlenceliydi.

Ketçapın Avrupa'da domatesin ortaya çıkışıyla doğduğuna dair yaygın inanışın aksine bu doğru değil. Ketçapın doğum yerinin Güneydoğu Asya, daha doğrusu Çin olduğuna inanılıyor. Ancak elbette orijinal sos domatesten yapılmamıştı. Başlangıçta, hamsi turşusu, fındık, mantar ve fasulye, muhtemelen soya veya fasulye ilavesiyle yapılan bir sostu. İÇİNDE modern dünyaİlk sostan geriye sadece adı kalıyor, ancak zaman zaman benzer mantar sosları da bulunabiliyor.

İÇİNDE XIX'in başı yüzyılda domates ketçapı tarifleri ilk kez Amerikan yemek kitaplarında yayımlandı. Genel olarak herhangi biri neredeyse tamamen olgun domates ve baharatların hamurundan oluşur. Bu, sosu stabilize eden ve depolama süresini artıran katkı maddelerini içermez. Ketçap biraz marinara sosuna benzer; domates, sarımsak, zeytin yağı.

100 yıldan biraz daha uzun bir süre önce domates ketçapı ilk kez bir fabrikada üretildi. Fabrika yapımı sosun sorunu kalınlığı ve saklanmasıdır. Çoğu üretici ketçapı domates salçasından hazırlar veya nişasta veya ksantan sakızı ekler. Bu nedenle yoğunluk ve bunu takip eden akışkanlık konusunda herhangi bir problemleri yoktur. Ancak koruyucuların ve diğer "sağlıklı" katkı maddelerinin eklenmesi nedeniyle depolama süresi maalesef artıyor. Ketçapın sürekli olarak en sağlıksız gıda ürünleri arasında yer alması şaşırtıcı değil.

Ev yapımı domates ketçapı her türlü kimyasal katkı maddesi hariç sadece domates ve baharatlardan yapılabilir. Ev yapımı ketçapın uzun süre saklanabileceği bir gerçek değil. Ancak bu zaten test edildi, çok çabuk yenilecek ve uzun süreli depolamayı düşünmeye gerek yok.

Sosu hazırlamak için kuru madde içeriği yüksek, çok olgun kırmızı domateslere ve küçük tohum keselerine ihtiyacınız var. Kural olarak, bu tür domatesler sonbahara daha yakın görünür. Küçük bir kavanoz hazırlamak gerektiğini söylemeye değer domates ketçabı 1 kg'dan fazla domatese ihtiyacınız olacak. Ayrıca her mutfakta bulunan sıradan baharatlara da ihtiyacınız var.

Domates ketçabı. Adım adım tarif

İçindekiler

• Olgun domates 1,5 kg
• Tuz, karabiber, yenibahar, küçük hindistan cevizi, kuru aromatik otlar, kimyon, şeker, şarap sirkesi, öğütülmüş acı biber baharat

1. Çok olgun kırmızı domatesler toplu olarak satışta veya bahçenizde ortaya çıktıysa, domates ketçapı yapma zamanı gelmiştir. Ketçap için büyük ve çok olgun domateslere, beyaz lekeleri olmayan güzel bir kırmızı renge ihtiyacınız var. Domates çeşidinin kuru madde içeriğinin yüksek olması arzu edilir. Kural olarak, bu domates çeşitleri üretmek için kullanılır. domates sosu ve salamura ve konserve için domates salçası.

   Olgun kırmızı domates

2. İşlenmek üzere hazırlanan domatesleri geniş bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. 1-2 dakika sonra domateslerin üzerine dökün. soğuk su böylece soğurlar ve dış film soyulur.

   Domateslerin üzerine kaynar su dökün 1-2 dakika

3. Her bir domatesi tek tek dış selofan benzeri filmden dikkatlice soyun. Domatesleri ikiye bölün ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Bunu küçük bir bıçakla yapmak, tohum keselerini domatesin kendisinden kesmek uygundur. Sert tohumların kalmamasını sağlamaya çalışmalıyız, aksi takdirde domates ketçapında açıkça görülebilen kalıntılar olacaktır ve bu hoş değildir.

   Domatesleri soyun, sadece posayı bırakın

4. Tüm iç beyaz kısımları çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın - kural olarak her zaman karşımıza çıkarlar. Ayrıca yeşil kuyruğun bulunduğu büyüme bölgesinin kesilmesi gerekir. Domatesin içi “kahverengi” çıkarsa, onu... Domates ketçapına uygun değildir.
5. Daha sonra domates hamurunu homojen bir püre haline getirmeniz gerekir. En uygun yol, domates posasını bir mutfak karıştırıcısına yerleştirip iyice öğütmektir. Katı parçaları - büyüme bölgesi ve cilt kalıntılarını - tamamen ortadan kaldırmanızı, ayrıca püreyi bir elek veya ağ kevgirinden geçirmenizi tavsiye ederim. Tüm hazırlık hilelerine rağmen elekte hâlâ neredeyse bir çorba kaşığı katı parçacık kalmıştı.

   Domates posasını püre haline getirin

6. Ev yapımı ketçap hiçbir kimyasal katkı maddesi olmadan sadece doğal baharatlarla yapılacak. Aşağıdaki baharat bileşimine karar verdim. 3-4 bezelye yenibahar, 5-6 bezelye karabiber, 1-2 tutam öğütülmüş hindistan cevizi, çeyrek çay kaşığı kimyon ve kuru aromatik otlar: fesleğen, kekik, nane vb. Havana koyun. 0,5 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 2-3 tutam tuz.

   Baharatları öğütün ve eleyin

7. Baharatları çok ince öğütün. Ayrıca aromatik baharat karışımını da çay süzgecinden geçirmenizi tavsiye ederim. Büyük olasılıkla tadına tuz ve şeker eklemeniz gerekecek, ancak son aşama yemek pişirmek. Karışım domates püresi baharatlarla ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. doğal üzüm sirkesi.

   Domates püresine baharat ve sirke ekleyin

8. Tavayı domates püresiyle birlikte orta-düşük ısıya yerleştirin. Fazla ısıtmaya gerek yok, ketçap kolaylıkla tavanın dibine yapışıyor. Daha eşit bir ısınma için domates püresini tahta bir kaşık kullanarak karıştırın. Tavanın bir kapakla kapatılmasına gerek yoktur. Ayrıca dikkatli olun, kalın domates püresi kaynatıldığında bir volkan gibi büyük damlalar halinde çok agresif bir şekilde sıçramaya başlar.

   Karıştırarak domates püresini kaynatın.

9. Sık sık karıştırarak domates püresini kısık ateşte sosa uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Isıl işlem süresi yarım saate kadar çıkabilmektedir. Kural olarak bu yeterlidir. Ketçapı denemeli ve tadına şarap sirkesi, tuz, şeker eklemeli ve ayrıca - ama sadece tatmak için biraz öğütülmüş acı kırmızı biber eklemelisiniz. Ketçabı tekrar karıştırın ve 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

   Ketçabı istediğiniz kalınlığa kadar pişirin

10. Koruyucu katkı maddeleri olmadan ev yapımı ketçap uzun süre saklanamaz. Ancak istenirse kaynatılırken hazırlanan kavanozlara dökülebilir, ağzı kapatılabilir ve kaynar suda veya otoklavda 10-15 dakika sterilize edilebilir. Sıcak kavanozları tamamen soğuyana kadar yün bir battaniyeye sardım ve birkaç hafta buzdolabında sakladım. Daha sonra ketçap iz bırakmadan yenildi.

Ev yapımı ketçap yaparsanız, tat ve kıvam açısından mağazadan satın alınan hiçbir ürünle karşılaştırılamaz. Ve ana özelliği, böyle bir sosa kesinlikle her türlü bitki ve baharatı ekleyebilmeniz, onu benzersiz bir şekilde lezzetli ve kendiniz için zengin hale getirebilmenizdir. Dilediğimiz gibi malzemeleri ekleyeceğiz.

Kışa yönelik her türlü hazırlıktan bahsedecek olursak. Sitede zaten birçok tarif var. Nasıl yapıldığını görmenizi tavsiye ederim. Kaçırmayın, mutlaka hazırlayın.

Ev yapımı domates ketçapı nasıl yapılır ve yapmak için neye ihtiyacınız var? Şu anda kış için 6 lezzetli ve basit domates sosu tarifi.

Kutchup için gerekli malzemeler

• Etli, olgun, yumuşak domatesler – 3 kg.
• Kalın duvarlı kırmızı biber, tatlı – 3 adet.
• Soğan – 500 gr.
• 6 diş sarımsak.
• Kaşık tuz.
• 150ml. sirke (klasik sofra sirkesi kullanın) yüzde 9.
• Tarçın – 1⁄2 çay kaşığı.
• karabiber - 10 bezelye.
• Öğütülmüş yenibahar – 1⁄2 çay kaşığı.
• Tomurcuklarda kurutulmuş karanfil – 4 adet.
• Rendelenmiş hindistan cevizi - yarım çay kaşığı.
• Toz şeker – 180-200 gr.

Ev yapımı ketçap yapma süreci

Her domatesi dikkatlice yıkıyoruz, meyvenin üzerinde kum veya kir kalmamalı, kuyruk bölgesini kesip her sebzeyi ikiye veya 4 parçaya bölüyoruz.

Dolmalık biberi tohumlarından ve iç damarlarından temizleyip iri doğrayıp domatesli bir kaseye koyuyoruz.

Soğanı soyup soğuk suyla duruluyoruz, böylece bu ürün kesildiğinde gözleri daha az kesecek ve yarım halkalar halinde doğruyoruz. Mevcut malzemelere gönderiyoruz.

Soyulmuş sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin veya ince bir şekilde rendeleyin ve sebzelere ekleyin.

Hazırlanan malzemeleri bir tencereye aktarın, tuz ekleyin, karıştırın, kapağını kapatın ve ısı seviyesini minimuma getirerek ocağa alın. Ketçabı yaklaşık üç saat, ancak en az iki buçuk saat pişirin, kabı periyodik olarak açın ve bileşimi karıştırın.

Tavaya su eklenmemeli, pişirme sırasında sadece yukarıdaki ürünler bulunmalıdır. Aynı zamanda pişirme sırasında kütle hacim olarak yaklaşık yarı yarıya azalacaktır, böyle olması gerekir.

Domates karışımı pişerken baharatları hazırlayın. Bir kahve değirmeni içinde homojen bir kütle halinde birleştirilip öğütülmeleri gerekir.

Bitmiş sebzeleri biraz soğutun ve ardından bir daldırma blenderi kullanarak homojen bir kıvama gelinceye kadar öğütün.

Macunu öğütülmüş baharatlarla tatlandırın, karıştırın, tekrar ateşe verin ve yarım saatten fazla pişirmeyin.

Pişirmenin bitimine 5 dakika kala sirkeyi dökün, karışımı tekrar iyice karıştırın ve ocağı kapatabilirsiniz.

Sıcak domates ketçapını doğrudan ateşten herhangi bir şekilde sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla kapatıyoruz, vidalıyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz, ortaya çıkan tüm güzelliği bir battaniyeyle örtüyoruz ve tam olarak bir gün bekletiyoruz, daha az değil.

Her şey hazır! Lezzetli ev yapımı Heinz ketçapı soğuduktan hemen sonra yenebilir. Serin bir yerde saklayabilir ve gerektiğinde çıkarabilirsiniz.

Bu tür sirkeyi sadece sosis ve et ürünleriyle değil aynı zamanda lahana çorbası, pancar çorbası, sebze güveç vb. pişirirken de kullanabilirsiniz.

Bu, lezzetli bir sos yapmanın basit ve ucuz bir yoludur.

Hazırlanmak için şunları alıyoruz:

• 2,5 kg. domates.
• 350 gr. herhangi bir elmanın tatlı ve ekşi çeşidi.
• 350 gr. klasik soğanlar(Dilerseniz salata kullanabilirsiniz ama normal olursa daha iyi olur).
• Bir yemek kaşığı kaba tuz.
• Yarım bardak şeker.
• Bir çay kaşığı kadar öğütülmüş biber karışımı.
• 4 karanfil.
• 140ml. elma sirkesi (%6).
• Yarım çay kaşığı tarçın.

Kış için lezzetli domates salçası nasıl yapılır

Sebzeleri ve elmaları yıkayın, birincisinden sapı kesin, ikincisinden çekirdekleri çıkarın, ürünleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin.

Elmaları soymaya gerek yoktur, doğal koyulaştırıcı pektin içerdiğinden istenilen kıvamı oluşturmanıza olanak sağlar ancak istenirse domateslerin soyulması da mümkündür ancak bu gerekli değildir.

Sosun tüm malzemelerini bir blender kasesine veya derin bir kaseye/tavaya koyun ve homojen bir macun haline gelinceye kadar öğütün.

Evde mutfak robotunuz ya da blenderınız yoksa domatesleri ve elmaları kıyma makinesinde öğütebilirsiniz ancak bu durumda ürünleri tekrar patiskadan geçirmek en doğrusu.

Elde edilen bileşimi bir kazan, tencere veya derin kızartma tavasına koyun, ateşe verin ve kaynatın. Bir kapakla örtün ve karıştırarak on beş dakika pişirin.

Karışımı tuzlayın ve bir buçuk saat daha pişirmeye devam edin. Belirtilen sürenin sonunda karışım hala sıvı ise kapağı çıkarın ve karışım koyulaşana kadar pişirin.

Şimdi baharatları ve şekeri kaba dökün; önce karanfillerin toz haline getirilmesi gerekecektir. Sirkeyi dökün ve malzemeleri karıştırın.

Kapağını kapatıp 5 dakika ocakta bekletin, ardından çıkarıp hazırlanan kavanozlara dökün.

Kış için ketçabı kapatın, ancak kavanozların tamamen doldurulması gerektiğini unutmayın, içinde boş yer kalmamalıdır.

Rulo kapları ters çevirin ve gece boyunca ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın. Sabah sos hazır olacak ve buzdolabında veya kilerde saklanabilecektir.

Fesleğenli kokulu ketçap

Hazırlamanız gerekecek:

• Bir kilo domates.
• Her biri birer demet taze maydanoz ve fesleğen.
• 2,5 yemek kaşığı şeker.
• 1 kaşık tuz.
• 3 diş sarımsak.
• Yarım bardak soğuk su.
• 2,5 yemek kaşığı nişasta.
• Kendi zevkinize göre baharatlar ve baharatlar.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibi olacaktır

Domatesleri yıkayın, her meyveyi soyun, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye ve ocağa koyun.

Kaynayan domateslere doğranmış otları ekleyin (çok ince kıyılmış), 40 dakika pişirin.

Şeker ekleyin, karıştırın, ardından tuzlayın ve her şeyi tamamen eriyene kadar karıştırın, 40 dakika daha pişirmeye devam edin.

Sarımsak dişlerini sarımsak presinin içine sıkın ve domateslerle birlikte tencereye ekleyin.

Karıştırıp 3 saat daha pişirmeye devam edin, her 20 dakikada bir kapağı açıp karışımınızı karıştırın.

Nişastayı soğuk suda eritin, pişirdikten sonra dikkatlice ketçaba ekleyin, karıştırın, 5 dakika daha kaynatın ve karışımı kavanozlara dökün.

Kapları kapaklarla kapatın, sosu bir gün odada bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Ev yapımı ketçap hazır!

Nişastayı ekledikten sonra istenirse kütle bir mutfak karıştırıcısı ile daha sıvı bir karışım halinde öğütülebilir. Ayrıca bir elek ile süzebilirsiniz, bu, ketçaptaki küçük domates parçalarını veya otları sevmeyenler tarafından yapılmalıdır.

Şarap sirkesi ve tarhunlu domates ketçapının orijinal tarifi

Hazırlamanız gerekecek:

• Kırmızı (sarı uygun değildir) olgunlaşmış domatesler - 2-2,5 kg.
• Bir soğan.
• 700 mi. (belki biraz daha az) şarap sirkesi.
• 30 gr. tuz.
• 60 gr. Sahra.
• 1/3 çay kaşığı kuru tarhun.
• Bir tutam öğütülmüş siyah ve aynı miktarda öğütülmüş kırmızı biber.
• 3 karanfil tomurcuğu.
• Zencefil kökü – 2-3 gr.
• Bir tutam tarçın ve aynı miktarda hindistan cevizi.
• Yarım acı biber.
• 2 tutam öğütülmüş kırmızı biber.
• 2 tutam köri baharatı.

Orijinal ketçap hazırlama yöntemi

Haşlayarak (kesik açıp üzerine kaynar su döküyoruz ve sonra içine batırıyoruz) soğuk su) her bir domatesi kabuğundan soyun.

Domatesleri 6 parçaya bölün ve orta ateşte üstü kapalı olarak iki saat pişirin. Aynı zamanda periyodik olarak karıştırmayı da unutmayın.

Bitmiş domatesleri ince bir elek veya blender kullanarak homojen bir kütleye öğütün, tarifte belirtilen sirke hariç tüm baharatları ekleyin (öğütülmeleri gerekir) ve karıştırın.

Soğanı rendeleyin, ketçapın içine koyun, hepsini ateşe verin ve 25 dakika pişmeye devam edin.

Sirkeyi dökün, ocakta beş dakika daha pişirin, ocaktan alın ve steril kavanozlara koyun.

Sos çok ince ise içine biraz patates nişastası ekleyebilirsiniz ancak istenirse buna gerek yoktur.

Yemek pişirmek için ürünlerin listesi:

• Çürüksüz olgun domatesler - 3 kilogram.
• Klasik soğan – 0,5 kg.
• Şeker – 400 gr.
• Kuru hardal – 2 yemek kaşığı.
• Sirke (%9) – 400 ml.
• Lavrusha – 3 yaprak.
• Ardıç (meyveler) – 5 adet.
• Tuz – 2 yemek kaşığı (biraz daha fazla veya tam tersine daha azını kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz).
• Öğütülmüş karabiber - slaytsız bir çay kaşığı.

Eylemlerimiz - kışa ketçap hazırlamak

Domatesleri yıkayın, her birinin kabuğunu çıkarın, kesin ve bir kazana koyun.

Soğanları soyun, küçük küpler halinde kesin ve sebzelere ekleyin, orta ateşte 3 saat pişirin.

Bitmiş kütleyi bir elekten geçirin, tekrar kazanın içine koyun, şimdi tüm baharatları ve otları ekleyin, karıştırın, 15 dakika daha pişirin, sirkeyi dökün, püreyi kaynayana kadar bırakın ve kavanozlara dağıtabilirsiniz. Konteynerlerin sterilize edilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var.

Sosu yuvarlayın, kavanozları boyunlarının üzerine çevirin, üstünü havlu veya herhangi bir battaniyeyle örtün ve gece boyunca bekletin.

Hızlı bir şekilde yumuşak ev yapımı ketçap (video)

Basit ve hızlı bir tarif, telaş yok. Ev yapımı ketçap çok lezzetlidir hassas sos her şey için - et, makarna, kümes hayvanları vb.

Ev yapımı ketçap buzdolabında veya bodrumda, daima karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Hermetik olarak kapatılmış bir ürünün raf ömrü, mühürleme tarihinden itibaren 1 yıldır.

Ev yapımı ketçapı kendiniz yapmayı deneyin, farkı hissedeceksiniz. Tarifler test edildi, başlamaktan çekinmeyin, domates mevsimi geldi!

İyi şanslar ve en iyi dileklerimle!

Ketçap uzun bir geçmişi olan bir sostur. İçin modern adam Bu yiyecek baharatı kırmızı şişeler ve mağaza raflarıyla ilişkilendirilir. Kışın başlarında, gelişmeden önce evde ketçap Gıda endüstrisi, birçok ailede pişirilir. Günümüzde doğal beslenme popülerlik kazanıyor ve ev hanımları koruyucu maddeler, boyalar ve diğer gereksiz kimyasallar olmadan sosları kendileri yapmaya çalışıyor.

Kış için ev yapımı ketçap yapmak için tarifler

Bütün kış dayanacak ve bozulmayacak lezzetli ketçap yapmak için kaliteli, olgun, sağlam ve kusursuz domateslere ihtiyacınız var. Kimyasallar olmadan yetiştirilen ülke veya ülke domatesleri idealdir. Fabrika sosları yalnızca domates veya salça, aynı zamanda lezzet arttırıcılar, değiştirilmiş sakız ve nişasta. Kış için evde demlenen ketçap daha sağlıklı, lezzet açısından endüstriyel muadillerine göre daha üstün, üstelik ister klasik sos yapabilirsiniz, ister orijinal ve orijinal sos kullanabilirsiniz. sıradışı tarif.

Klasik domates tarifi

Ketçabın adını aldığı sos domates içermiyordu. Çin baharatı, balık bağırsaklarıyla ve daha sonra hamsi ile hazırlandı. İngilizler, balıkları mantarlarla değiştirerek tarifi kendi yöntemleriyle yeniden hazırladılar ve ceviz, ardından zeytinleri açtım. Çok daha sonra domatesler eklendi ve bugün klasik olarak adlandırılan versiyon doğdu. Klasik ketçap için malzemeler:

• domates – 2,5 kg;
• şeker - yarım bardak;
• karanfil – 2 tomurcuk;
• karabiber – 20 bezelye;
• kişniş – 10 bezelye;
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı;
• tuz - yarım yemek kaşığı;
• yeşillikler (herhangi biri) - bir demet.

Sos nasıl hazırlanır:

1. Domatesleri seçip yıkayın, bıçakla saplarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Gerekirse su ekleyin; çıkan meyve suyu yeterlidir. Ocağı orta ateşe alıp 20 dakika pişirin.
2. Haşlanmış domatesleri soğutun, süzgeçten geçirerek aynı tavaya alın. Gelecekteki ketçapın kütlesini kalınlaşana kadar bir saat veya daha fazla pişirin.
3. Baharatları bir parça gazlı bezin içine koyun, uçlarını bir torba oluşturacak şekilde bağlayın, sıvı domatese batırın, tuz, sirke, şeker ekleyin, karışımı karıştırın, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Bitmiş ketçapı sterilize edilmiş kaplara dökün, soğutun ve buzdolabına veya kilere koyun.

Elma ve biber ile

İlginç şeyleri sevenler için ketçap lezzet kombinasyonları herhangi bir mezeyi tamamlayacak. Küçük sır: Kurutulmuş veya tütsülenmiş soğanı eklerseniz olağanüstü bir aroma elde edersiniz. Bu ekleme, ketçapla mutfak deneylerine karşı olmayanlar için faydalı olacaktır. Yiyenlerin alışılmadık tadı onaylayacağından emin değilseniz, kendinizi orijinal tarifle sınırlandırın. Bu baharatlı ketçabı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı yumuşak domatesler – 1,5 kg;
• elmalar (yeşil tercih edilir) – 1 kg;
• dolmalık biber (sarı, kırmızı) – 1 kg;
• soğan (şalgam) – 1 kg;
• sirke %9 – 1 bardak;
• şeker - yemek kaşığı;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• karabiber – 10 bezelye;
• yenibahar – 6 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• lezzetli - tatmak.

Adım adım tarif Ketçap hazırlanışı:

1. Domatesleri ve soğanları doğrayın, elmaların çekirdeğini çıkarın, biberlerin çekirdeklerini ortasını kesin.
2. Sebze ve meyvelere birkaç yemek kaşığı su dökün, ateşe verin ve posa haline gelinceye kadar kaynatın.
3. Karışımı bir elekten geçirin, bir tencereye dökün, baharatları bir gazlı bez torbaya koyun ve koyulaşana kadar kaynatın.
4. Şekeri ve tuzu ekleyin, sirkeyi dökün, sıkılmış sarımsak ve doğranmış tuzu ekleyin.
5. Sıcak karışımı (ısıtılmış) şişelere dökün, kapaklarını sıkıca kapatın, bir sterilizasyon kabına (büyük tencere, tank) yerleştirin, sterilize edin ve ardından soğutun.

Acı Biberli Baharatlı Domates Sosunun Korunması

Popüler "acı" sos, minimum miktarda malzemeyle basit bir şekilde hazırlanır; acı biber yine de diğer tüm tatları bastıracaktır. Birçok yemeği dikkatli bir şekilde baharatlayabilirsiniz. Acı biber makarna ve çeşitleriyle, patatesle, pilavla, balıkla ve etle iyi gider. Unutmamak gerekir ki, eğer bir yemeği bu sosla tatlandırmak istiyorsanız, pişirirken biber eklemeyin, aksi halde ağzınız yanar. Acı sos için ihtiyacınız olan:

• etli domates – 3 kg;
• kırmızı biber (veya kırmızı biber) – 1-3 bakla;
• tuz - bir yığın yemek kaşığı;
• şeker – 150 gr;
• sirke %9 – 50 ml;
• karabiber, yenibahar ve siyah – 10 adet.

Pişirme sırası:

1. Domatesleri yıkayıp dilimler halinde kesin, bir tencereye dökün ve ateşe verin (orta). Sürekli karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
2. Biberleri kesip soyun, pişirmenin sonunda domateslere ekleyin. Çok arzu edilirse baharatlı sos, biberin çekirdeklerini çıkarmayın. Biberleri ekleyip 15 dakika pişirin.
3. Karışımı bir elek kullanarak süzün. tahta kaşık veya bir spatula. Kabuklar, tohumlar ve baharatlar elekten geçmeyecektir. Öğütme, posadan meyve suyu sıkma işlevine sahip bir meyve sıkacağı veya geleneksel bir cihaz kullanılarak basitleştirilebilir, ancak daha sonra pişirmeden önce domateslerin kabuğunun çıkarılması gerekir.
4. Püre haline getirilen karışımı kaynatın, tuz, sirke ve şekerle tatlandırın, ketçabı kavanozlara veya şişelere dökün ve kapatın.

Yavaş bir tencerede nişastalı domates suyundan

Kış için evde ketçap hazırlarken nişasta nadiren kullanılır, ev hanımları koyulaştırıcı eklemeden fazla nemi kaynatmayı tercih eder. Bazen, örneğin pizza hazırlarken ortaya çıkan kalınlık derecesi yeterli olmayabilir. Sos yayılabilir ve tabak nemli olur. Günün yemeği, nişasta ilaveli ev yapımı ketçapla kurtarılacak. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• çok olgun domatesler – 5 kg;
• soğan – 400 gr;
• elma sirkesi – 50 gr;
• şeker - cam;
• yenibahar – 15 bezelye veya 1-2 çay kaşığı;
• acı biber, sarımsak - tatmak;
• nişasta - 2 yemek kaşığı.

Sos şu şekilde hazırlanır:

1. Tercihen bir meyve sıkacağı kullanarak domates suyunu sıkın veya domatesleri bir kıyma makinesinde ince bir tel ızgarayla öğütebilir, posayı bir kevgir içinde süzüp süzülmeye bırakabilirsiniz. Bir bardak meyve suyu bırakın, geri kalanını çok pişirici kaseye dökün, pilav modunu seçin.
2. Soğanı soyun ve doğrayın: bir kıyma makinesi kullanın veya bir karıştırıcıda püre haline getirin.
3. Kaynayana kadar bekleyin domates suyu, soğan püresini ekleyin. Yavaş bir tencerede bir buçuk saat pişirin.
4. Çok pişirici kaseye tuz, sirke ve şekeri dökün.
5. Nişastayı ve biberi önceden hazırlanmış bir bardak meyve suyunda karıştırın. Ketçabı karıştırırken elde edilen karışımı dökün. Karışım kalınlaştığında çoklu pişiriciyi kapatın.
6. Kavanozlara dökün ve sıcakken çevirin.

Et için kalın ev yapımı erik ketçapı

Olgun erikler, barbekü için ideal olan hoş kokulu, tatlı ve ekşi sosun temelini oluşturur. Doğada bu baharat büyük bir başarı olacaktır. Aşçı, ketçapın baharatlılığını bağımsız olarak düzenler; tarif, böyle bir sosun ne kadar sıcak olması gerektiğine dair net bir çerçeve oluşturmaz. Her şey tüketicinin isteğine göre yapılıyor, biber miktarı azaltılarak ketçapın tadı bozulmuyor, sosun ana maddesi erik, tonunu onlar belirliyor. Ketçap bileşimi:

• olgun erik - 5 kg;
• domates – 1 kg;
• dolmalık biber – 500 gr;
• sarımsak – 300 gr;
• kırmızı biber (sıcak) - tatmak;
• yani - 2 yemek kaşığı;
• şeker – 300 gr.

Sosun Hazırlanışı:

1. Sebzeleri yıkayın, erik çekirdeklerini çıkarın.
2. Bir kıyma makinesinde erik, biber ve domatesleri öğütün.
3. Her şeyi bir tencereye koyun, karıştırarak 2 saat pişirin.
4. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin, tavaya ekleyin, 40 dakika daha pişirin.
5. Ketçabı sıcak kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve soğuyuncaya kadar bir battaniyeye sarın.

Nasıl lezzetli yemek pişirebileceğinize dair daha fazla tarif öğrenin.

Hızlı domates salçası tarifi

Ketçap hazırlanıyor hızlı düzeltme minimum içerikle. Bir mağazadan satın alınan domates salçası, bileşim açısından fabrikada üretilen ketçaptan daha doğaldır. Etiketi okuyun, sadece domates ve tuz içeren makarnayı seçin. Haşlanmış domates likopen içerir, bu pigment Yüksek sıcaklık, bir antioksidandır, kalbe iyi gelir. "Hızlı" ketçap için malzemeler:

• domates salçası – 100 gr;
• baharatlar: kuru otlar, sarımsak, karabiber karışımı - hepsi birlikte 50 g;
• tuz - çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• hardal (hazır) – yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Macunu seyreltin kaynamış su(yaklaşık 200 ml).
2. Bir bardağa şekeri, tuzu, baharatları dökün, kaynar su dökün, demlenmesine izin verin, macunun içine dökün.
3. Ocağın üzerine alıp kısık ateşte 2 dakika pişirin.
4. Tedavi edilen bir kavanoza dökün. Üç haftaya kadar buzdolabında saklayın.

Sirkesiz baharatlı aromatik frenk üzümü ketçapı

Gürcülerin ulusal lezzeti tkemali sosu ekşi eriklerden yapılır. Klasik eşsiz tadı yeniden üretmek kolay değildir; sosta değişiklikler vardır; eriklerin yerini kırmızı kuş üzümü gibi diğer ekşi meyveler veya meyveler alır. Ketçap lezzetini klasik tkemali'ye yaklaştırmak istiyorsanız kişniş de baharatların arasında yer almalı, aşağıdaki malzemelere ekleyin:

kırmızı kuş üzümü (yeşil dallar olmadan) – 1 kg;

• su - çeyrek bardak;
• sarımsak - orta boy;
• kuru dereotu – 2 yemek kaşığı;
• kişniş tohumları, öğütülmüş - 3 çay kaşığı;
• acı kırmızı biber (öğütülmüş) – 1,5 çay kaşığı;
• şeker - yarım bardak;
• tuz – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Kuş üzümlerini bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve kısık ateşte püre haline getirin (kaynatmayın).
2. Sıvıyı boşaltın, ayrı bir kap alın ve meyveleri bir elekle ovalayın.
3. Meyve suyunu ve püreyi karıştırın, ateşe verin, koyulaşana kadar pişirin.
4. Baharatları ve otları toz haline getirin, püreye ekleyin, tuz ekleyin, şeker ekleyin, 5 dakika pişirin.
5. Kavanozlara dökün ve soğutun.

Video: evde kış için ketçap nasıl yapılır

Mağazalarda satılan ketçaplar sodyum benzoat içerir. Üreticiler bu katkı maddesini seviyor çünkü gelişmeyi engelliyor küf mantarları ve maya, ketçapın uzun süre saklanmasını sağlar. Bu etkiye sahip maddeler tarçın, karanfil, hardal, kızılcık, elma içerir.Bu bileşenleri tariflerde görürseniz bilin: sosu bozulmadan korurlar. Aşçılar da sirkeyi aynı amaçla kullanırlar. Pratik tavsiye Evde ketçapın adım adım hazırlanışını gösteren aşağıdaki videoda en sevdiğiniz baharatı kışa nasıl hazırlayacağınızı duyacaksınız.

Kışlık ketçap hem lezzet hem de ekonomi açısından harika bir mutfak fikri. Süpermarkette bu tür soslar oldukça pahalıdır ve küçük paketler halinde paketlenirler, bu nedenle sürekli olarak en sevdiğiniz lezzetlerden daha fazla yeni çanta satın almanız gerekir. Ketçapı evde yaparsanız çok daha ucuza mal olur ve birkaç kavanoz tüm kış ve tüm aile için yeterli olacaktır.

Domates geleneksel olarak ketçapın temelidir, ancak diğer sebzeler ve aromatik baharatlarla desteklenmesi gerekir. Tatlı ve acı biber, sarımsak ve soğan buna uygundur. Elmalar, erikler, kiraz erikleri ve hatta kuru erikler, keskin bir tat için daha ilginç malzemeler olarak kullanılıyor. Bu, her seferinde almanızı sağlar farklı varyantlar ketçap, her yemek için mükemmel sosu seçiyor. Ketçap için çok çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz ve bunların bileşimi genellikle yalnızca aşçının tercihlerine bağlıdır. Deneyimli aşçılar tarçın, kuru otlar, öğütülmüş biber ve karabiber, karanfil, kişniş vb.

Kışlık ketçap ocakta veya yavaş tencerede pişirilir. Çoğu zaman içine sirke, tuz ve şeker eklenir, bu da tadını ve kalitesini uzun süre korumasını sağlar. faydalı özellikler. Bazen kalınlık için nişasta eklenir. Ketçap, et ve balık yemeklerinde, garnitürlerde ve tuzlu unlu mamullerde sos olarak, salata sosu olarak, marinatlara eklenerek vb. Kullanılır. Sıradan cam kavanozlarda, buzdolabında veya kilerde saklayın.

Ketçap denilince akla gelen ilk çağrışım domatestir. Gerisi yalnızca seçilen tarife bağlı olacaktır. Örneğin bunda, hassas bir tat ve aynı tutarlılık elde etmek için standart malzemeler kullanılıyor. Biber, sosu çok baharatlı hale getirmeden biraz lezzet katacaktır. Dilerseniz dolmalık biber yerine acı kırmızı biber kullanarak gerçekten acı bir lezzet elde edebilirsiniz.

İçindekiler:

• 5 kg domates;
• 300 gr dolmalık biber;
• 2 çay kaşığı. öğütülmüş biber;
• 500 gr soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 200 gr şeker;
• ½ bardak sirke.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri soyun, dolmalık biberin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden geçirin, bir kapta karıştırın.
3. Sebzelere tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
4. Ortaya çıkan karışımı kaynatın ve 30 dakika pişirin.
5. Ketçabı pul biberle tatlandırın ve sos istenilen kalınlığa ulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin.
6. Sirkeyi tencereye dökün, tekrar karıştırın ve kaynattıktan sonra 5 dakika daha pişirin.
7. Hazırlanan sıcak ketçabı kavanozlara dökün, kapaklarını yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Ağdan ilginç

Çoğu kişi için ketçaba meyve eklemek garip görünebilir, ancak bu yemeğin tadı en inatçı şüphecilerin bile şüphelerini ortadan kaldıracaktır. Antonovka gibi ekşi elmaları kullanmak en iyisidir. Bu çeşitlilikle ketçap, özellikle kuru hardal ve tarçın ile birlikte sadece lezzetli değil aynı zamanda aromatik hale gelecektir. Sos oldukça baharatlı olacak. Daha nötr bir ketçap istiyorsanız, kırmızı biberi bileşimden çıkarmak daha iyidir. İstenirse elmaları aynı hacimde kiraz eriği ile değiştirin.

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 1 kg elma;
• 2 yemek kaşığı. l. kuru hardal;
• 1 bardak sirke;
• 2 baş sarımsak;
• ½ çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• ½ çay kaşığı. tarçın.

Pişirme metodu:

1. Elmaları ve domatesleri yıkayın, büyük dilimler halinde kesin ve bir tencereye koyun.
2. Meyve ve sebzelerin üzerine su dökün ve bir buçuk saat pişirin.
3. Tava içeriğini bir elek veya blender kullanarak püre haline getirin.
4. Sarımsakları bir presten geçirin ve elde edilen kütleye ekleyin.
5. Elma-domates karışımını tarçın, tuz, şeker, kırmızı biber ve hardalla tatlandırın.
6. Her şeyi iyice karıştırın ve tekrar kaynatın.
7. Ketçabı 30 dakika kaynatın, ardından sirkeyi içine dökün.
8. 5 dakika daha pişirmeye devam edin, ketçabı kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
9. Ketçap kavanozlarını sıcak bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı.

Yavaş pişiricideki ketçap, tencerede hazırlanandan farklı olarak daha kalın bir kıvama sahiptir. Sosu uzun süre saklamayı planlamıyorsanız hazırlama süresini 1 saat ile sınırlayabilirsiniz. Bu durumda sirke eklememelisiniz. Bir blenderiniz yoksa sebzeleri haşladıktan sonra bir elekle öğütün. Bitmiş ketçap oda sıcaklığında soğutulmalı ve serin bir yere aktarılmalıdır.

İçindekiler:

• 1 kg domates;
• 3 diş sarımsak;
• 1/3 çay kaşığı. Kişniş;
• 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş fesleğen;
• 1 tutam tarçın;
• 3 tomurcuk karanfil;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 soğan;
• 1/3 çay kaşığı. yenibahar;
• 10 adet karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri iyice yıkayın, kabuklarını çıkarın ve dilimler halinde kesin.
2. Soğanı ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün, çıkan tüm meyve suyuyla birlikte domateslere ekleyin.
3. Tüm baharatları havanda öğütün ve sebzelerin içine dökün.
4. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve çok pişirici bir kaseye aktarın.
5. Ketçabı “Güveç” modunda 1 saat 30 dakika pişirin.
6. Ortaya çıkan kütleyi bir kaseye dökün ve bir blender ile öğütün.
7. Her şeyi çoklu pişiriciye geri koyun ve "Pişirme" modunda kaynatın.
8. Sirke ekleyin ve ketçabı tekrar kaynatın.
9. Sosu kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın.

Artık fotoğraflı bir tarif kullanarak kışa ketçap nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kışlık ketçap şaşırtıcı derecede kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor, pek çok ev hanımı neden daha önce evde benzer soslar yapmayı denemediklerine şaşıracak. Sebze mevsiminde bunları stoklamak ve kavanozları serin bir yerde bırakmak, soğuk mevsimde gerektiğinde dışarı çıkarmak en iyisidir. İlk seferde her şeyin yolunda gittiğinden ve sonucun beklentilerinizi aştığından emin olmak için birkaçını unutmayın. basit ipuçları deneyimli şeflerden:

• Ketçap yapmadan önce domateslerin kabuklarını çıkardığınızdan emin olun. Bunu yapmak için her birine haç şeklinde bir kesim yapın ve ardından sebzeleri kaynar suyla iyice haşlayın. Bu işlemden sonra deri çok kolay bir şekilde çıkacaktır;
• Ketçapa ezilmiş veya bütün olarak baharatlar eklenebilir ancak ikinci seçenekte bitmiş sosun süzülmesi gerekir;
• Ketçap için olgun domatesleri seçin, ancak meyvelerin yoğun ve tekdüze renkte olduğundan emin olun;
• Ketçap, sirke içermesi koşuluyla ağzı kapalı kavanozlarda 1 yıla kadar saklanabilir.

İyi bir domates hasadınız varsa ve hemen yiyemeyecekseniz, bunları ketçap haline getirmeyi deneyin. Evde ketçap yapmak hiç de zor değil ama sağlıklı ve lezzetli çıkıyor. Meşhur sosu oluşturan ürünlerin neredeyse tamamı kır bahçelerinde ve kişisel arsalarda yetişiyor. Mağazadan satın alınan ketçap şunları içerir: besin takviyeleri, boyalar, koruyucular sağlığımıza zarar verir, azaltır besin değeri Sos.

Evde kışa ketçap hazırlamak hiç de zor değil, ürün doğal ve sağlıklı olacağı için hazırlanması çok daha lezzetli ve güvenli olacak. Bu çabaya değer ve ev hanımları harcanan zamandan pişman değiller. Klasik tarifler Ketçap mutlaka domatesten oluşur, tadı tatlıdır, ekşili tatlıdır ve baharatlıdır.

Ketçabın icadının Çinlilerin işi olduğuna inanılıyor, burası onun anavatanı. Bugün bu ürün, söz konusu buluşa çok az benzerlik göstermektedir. O günlerde tamamen farklı ürünler kullanıyorlardı - mantarlar, fındıklar, küçük balıklar, şarap ve sarımsakla karıştırılmış balık salamurası, denizaşırı baharatlar ve baharatlar.

19. yüzyılda Amerikalılar, bugünkü haliyle kullandığımız ketçap tarifini yarattılar. Bugün, bu harika sos tüm dünyada en popüler olanıdır ve modern yemek pişirmede çeşitli yemeklere uygundur.

Bunun için neler gerekiyor ve evde ketçap nasıl hazırlanır? Kışa mükemmel bir sos hazırlamak için sebzelere, aromatik baharatlara, sobaya ve büyük bir arzuya ihtiyacınız olacak. Ve sana yardım etmek için benim basit tarifler ketçap.

Evde domatesten ketçap yapımı

Herkese yemek yapmasını tavsiye ederim lezzetli hazırlıklar domateslerden bütün kış boyunca mağazadaki ketçapı unutabilirsiniz. Bu ev yapımı soslar etler, sebzeler, balık yemekleri ve garnitürler.

Kış için evde baharatlı ketçap - çeşitli tarifler

İhtiyacın olacak:

• tatlı çok renkli biber - 1 kg,
• domates - 1 kg,
• domates salçası - 2 yemek kaşığı,
• sarımsak kafa,
• bitkisel yağ - 1/2 su bardağı,
• tuz - 1 yemek kaşığı,
• şeker - 1,5 su bardağı,
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı,
• sıcak öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş karabiber - tadı.

1. Tatlı biberin çekirdeklerini çıkarın, kıyma makinesinde öğütün, içine dökün sebze yağı 10 dakika pişirin.
2. Sarımsakları ve domatesleri kıyın veya bir blenderde doğrayın ve haşlanmış biberle birleştirin.
3. Tuz, şeker, baharat ekleyin, 10 dakika daha kaynatın.
4. Sirkeyi dökün, karıştırın ve hemen sıcak ketçabı sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
5. Rulo haline getirin veya haşlanmış demir kapaklarla örtün. Sıcak sarın, tamamen soğuyuncaya kadar dokunmayın.

İhtiyacın olacak:

• domates - 2 kg,
• erik - 1 kg,
• soğan - 0,5 kg,
• şeker - 200 gr,
• sarımsak - 100 gr,
• kırmızı acı biber - 1 bakla,
• tuz - 1,5 yemek kaşığı,
• defne yaprağı - 3 adet.

1. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın.
2. Domatesleri önce kaynar suyla, ardından soğuk suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın.
3. Domatesleri, erikleri ve soğanları kıyma makinesinde öğütün.
4. Elde edilen kütleyi bir buçuk saat kısık ateşte pişirin, defne yaprağını ve ezilmiş sarımsağı bir sarımsak presinden geçirin.
5. Tuz ekleyin, şekeri ekleyin, koyulaşana kadar 45-50 dakika pişirin.
6. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirkeyi dökün.
7. Hazırlanan ketçapın içinden defne yaprağını çıkarın, kavanozlara koyun, yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Verim: 5 yarım litrelik ketçap kavanozu.

İhtiyacın olacak:

• olgun etli domatesler - 2 kg,
• kişniş, fesleğen, maydanoz, dereotu - orta boy demet,
• sarımsak - 3 orta boy kafa,
• acı biber - 1 bakla,
• sirke %9 - 2 yemek kaşığı,
• tuz, şeker - tatmak.

1. Sebzeleri ve otları kıyma makinesinde öğütün, ocağa koyun ve 30 dakika pişirin.
2. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce doğranmış sarımsak, tuz ve şekeri ekleyin. Sirke ile bitirin
3. Sıcak karışımı temiz kavanozlara dökün ve kapatın. Sterilizasyon gerekmez.

Kış için evde kalın ketçap

• 6 kg alıyorum. etli domatesler, bir blender ile doğrayın, kütleyi bir tencereye koyun, 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz, 40 dakika kısık ateşte pişirin. Müstahzarı yarım litrelik sterilize edilmiş kavanozlara döküyorum, 6 tane alıyorum. Ketçap kalın çıkıyor, içinde tahıl veya kabuk yok. Sarıyorum, kapları ters çeviriyorum, sarıyorum, birkaç gün dokunmuyorum, silindirin oturup bitirmesine izin veriyorum. Gerektiğinde en sevdiğim baharatları sosa ekliyorum.

Mağazadan satın alınan ev yapımı domates ketçapı

• Bir litre domates suyuna 1 yemek kaşığı ekleyin (domatesleri kıyma makinesinde öğütebilirsiniz). tuz, 100 gr. şeker, 1 çay kaşığı. sirke özü, 5 adet karabiber ve 5 diş sarımsak, tadına göre kırmızı toz biber, ocağa koyun, kaynatın.
• 1,5 yemek kaşığı az miktarda suyla seyreltin. nişasta, ekle sebze hazırlama 15 dakika daha pişirin.
• Sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Evde kiraz eriği ile ketçap

Etlerin ve tencerede pişirilen patateslerin yanına çok yakışan lezzetli kiraz eriği meyvelerinden evinizde harika ketçap yapabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• kiraz eriği - 1 kg,
• doğranmış dereotu ve kişniş - her biri 2 yemek kaşığı. herkes
• diş sarımsak - 3 adet.
• öğütülmüş kırmızı acı biber - 1/4 çay kaşığı,
• su - 1/4 bardak,
• tuz, karabiber tadında.

1. Kiraz eriğinin çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın, sürekli karıştırarak 10 dakika kaynatın.
2. Kiraz eriklerini bir eleğe koyup et suyunu ayrı bir kaba döküyorum.
3. Kiraz eriklerini süzgeçten geçirip tuz, şeker ekleyip pişmeye bırakıyorum.
4. Kaynayınca doğranmış sarımsağı, otları, karabiberi ekleyin, karıştırın, 3 dakika pişirin, köpüğünü alın.
5. Kapaklarını kapatıp buzdolabına koyuyorum.

Ev yapımı biberli ketçap tarifi

• domates - 3 kg,
• acı biber - 3-4 bakla,
• tuz - 1 yemek kaşığı,
• şeker-200 gr,
• soğan - 2,5 büyük kafa
• öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı,
• karanfil - 4 tomurcuk,
• öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı,
• sirke özü - 2 yemek kaşığı.

1. Yıkanan domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını çıkarın, parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Domatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika yarı pişene kadar pişirin.
2. Bu sırada sosu yapalım, sosun tadı buna bağlı. Soğanı, acı biberleri doğrayın, kıyın veya bir blender ile öğütün.
3. Bitkisel kütleye havanda ezilmiş karanfiller, tarçın, karabiber, tuz, şeker ekleyin, karıştırın, sirke özünü dökün. Sosu haşlanmış domatesle birleştirin, karıştırın, sosun buharlaşmaması için kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirmeye devam edin.
4. Sterilize edilmiş kaplara sarın ve bir gün boyunca bir kürk manto altında bırakın. Lezzetli çıkıyor, tarçın ketçaba harika bir tat veriyor. Elde edilen ürün miktarı her seferinde biraz farklıdır, hepsi alınan domates ve sıvıya bağlıdır, ortalama 1,7 ila 2,2 litre arasındadır.

Ev yapımı sarı domates ketçapı

• etli sarı domates - 3 kg,
• soğan ve dolmalık biber- her biri 0,5 kg,
• şeker - 1 bardak,
• tuz - 3 yemek kaşığı,
• sarımsak - 2 kafa,
• baharatlar - öğütülmüş karabiber, kurutulmuş fesleğen, kişniş, öğütülmüş kırmızı biber, zencefil - her biri 1 çay kaşığı.

1. Yıkanan domatesleri 4 parçaya bölüp saplarını çıkarıp tencereye koyuyoruz.
2. Aynı şekilde soğanı ve çekirdeğini çıkardığınız tatlı biberi de doğrayıp bir tencereye koyun. 0,5 su bardağı su dökün, tavayı ateşe verin, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
3. Sebze karışımını bir meyve sıkacağı kullanarak işliyoruz. 3 litre kütle ortaya çıkıyor, ateşe veriliyor ve kaynatılıyor. Sıvı yaklaşık 2 kat kaynatılmalıdır.
4. Haşlanmış domates kütlesi kalınlaşacak, kalan malzemeleri ekleyin - preste sıkılmış sarımsak, baharatlar, tuz, şeker, karıştırın, 15 dakika kaynamaya bırakın.
5. Bitmiş ketçabı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bu, 3 yarım litrelik lezzetli domates ketçapı kavanozu yapar.

Baharatlı bir tarif kullanarak evde sarı domates ketçapı yapabilirsiniz. Sos homojen bir yapıya sahiptir ve oldukça koyudur.

1 yarım litrelik kavanoz için şunları alın:

• sarı domates - 900 gr,
• soğan - 1 kafa,
• tatlı biber - 3 bakla,
• öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 veya 2 çay kaşığı,
• tuz - 1,5 çay kaşığı,
• sarımsak kafa,
• şeker - 2 çay kaşığı,
• maydanoz - 2 dal.

1. Domatesleri iri iri doğrayın ve kıyma makinesinde öğütün. Kıyma makinesi yerine bir blender veya büyük rende uygundur. Yeterli miktarda domates suyu çıkıyor, ateşe veriliyor ve kaynatılıyor. Domatesin köpüğünü almayı, kapağı açık kaynatmayı unutmayın, bu işlem yarım saat sürecektir.
2. Kalan sebzeleri maydanozla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz veya ince ince doğrayıp haşlanmış domatesin üzerine ekleyip karıştırıp 20 dakika daha kaynatıyoruz.
3. Sosu bir süzgeçten geçirin, kalan malzemeleri ekleyin - tuz, şeker, kırmızı biber, karıştırın, tadın ve tatlandırın. Baharatlardan, tuzdan, şekerden eksik varsa tercihinize göre ekleyin. Daha sonra kısık ateşte koyun ve 15 dakika pişirin.
4. Karışımı ocaktan alın, sıcak ketçabı önceden sterilize edilmiş bir kavanoza dökün, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Elma ve domatesli ketçap

İhtiyacın olacak:

• domates - 3 kg, ekşi elma - 2 kg, tat tercihine göre - sarımsak, yenibahar, karanfil, acı kırmızı biber, defne yaprağı, öğütülmüş normal biber, tatlı kırmızı biber (taze tatlı biberle değiştirilebilir, birkaç parça), sirke yüzde 9 - 100 gr, tuz - 1/4 su bardağı, şeker - 1 su bardağı.

Öncelikle domatesleri ve elmaları kıyma makinesinden geçirip birlikte 15 dakika kaynatıyoruz.

Pişirmenin en sonunda sirke ve sarımsak eklenir, 2 dakika daha kaynatılır ve kavanozlara alınır. Sosun kıvamı kalın ve çok lezzetlidir.

Elma ve soğanlı ketçap

Hiçbir koruyucu veya gereksiz katkı maddesi içermeyen basit ev yapımı ketçap bu şekilde hazırlanabilir.

Neye ihtiyacınız olacak:

• olgun domatesler - 3 kg,
• ekşi elmalar - 0,5 kg,
• soğan - 5 adet. orta boy,
• tuz - 1,5 çay kaşığı,
• şeker - 8 yemek kaşığı,
• elma sirkesi - 3,5 yemek kaşığı,
• biber karışımı - 1,5 çay kaşığı,
• öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı.

1. Domates, elma ve soğan, isteğinize göre aşağıdaki yollardan biriyle doğranabilir: kıyma veya bir blender kullanın. Kimin hoşuna giderse.
2. Karışımı bir tencereye alıp ocakta kaynatın, yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın, aksi takdirde yanabilir. Daha kalın bir sos ister misiniz? Daha sonra daha uzun süre pişirin.
3. Pişirmeye başladıktan 50 dakika geçti, biber ve pul biber, elma sirkesi, tuz, şeker karışımını ekleyin, 10 dakika daha kaynatın. Ketçap hazır, kavanozlara dökün ve yuvarlayın. İnanılmaz lezzetlidir ve ekmeğin üzerine sürülerek çeşitli yemeklerle birlikte kullanılabilir.

Kış için erikli ketçap - tarif

İhtiyacın olacak:

• çekirdekli erik - 2,5 kg,
• acı biber - 3 bakla,
• tuz, öğütülmüş yenibahar ve acı kırmızı - her biri 0,5 çay kaşığı,
• defne yaprağı - 1 adet,
• ezilmiş sarımsak - 3-4 diş

1. Erikleri kuyruklardan ve tohumlardan temizliyoruz. Saf haliyle yaklaşık 2 kg olacaktır. erikleri, onları ve acı biberleri bir kıyma makinesinde ince bir elekten geçirin. Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - önce erikleri ve acı biberleri kaynatın, ardından bir blender ile püre haline getirin.
2. Bükülmüş kütleyi kalın dipli bir tencereye koyun, defne yaprağı, tuz, öğütülmüş yenibahar ve kırmızı acı biber, ezilmiş sarımsak ekleyin. Karıştırın, ocağa koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve istenilen ketçap kalınlığına kadar pişirin. Kavanozlara dökün.