Makrelen und Makrelenfische, wo leben sie und wie unterscheiden sie sich? Makrele: Beschreibung, Lebensraum, Köder, Fangmethoden

Makrelen sind oft in den Regalen der Fischabteilungen von Supermärkten zu finden. Außerdem ist es nicht immer mit ihrem richtigen Namen unterschrieben.

Einige Verkäufer ziehen es vor, es unwissentlich oder nach einer Marketingstrategie unter einem bekannteren Namen aufzulisten -. Aufgrund der Tatsache, dass nicht jeder weiß, wie sich diese beiden „Zwillinge“ unterscheiden, glauben die Leute, dass eine etwas andere Farbe nur „ Nebenwirkung» Fanggebiet.

Tatsächlich ist dies trotz Ähnlichkeit weit davon entfernt, dasselbe zu sein äußere Merkmale und angenehme Geschmackseigenschaften. Um die Feinheiten zu verstehen, sollten Sie sich mit den Gewohnheiten und anderen Merkmalen der Makrele vertraut machen.

Und beim nächsten Gang in den Laden können Sie mit dem erworbenen Wissen prahlen und die wirklich richtige Option wählen, um später im Ofen ein wahres kulinarisches Meisterwerk zu zaubern.

Verwirrung in der Makrelenfamilie

Die Makrele gehört wie die Makrele selbst zur gleichnamigen Makrelenfamilie. Aufgrund der Tatsache, dass englischsprachige Verbraucher die den Slawen bekannte Makrele genau als Makrele bezeichnen, treten beim Import Schwierigkeiten mit der Erkennung auf.

Die Größe der Vertreter dieser Familie variiert stark in der Länge und erreicht manchmal einen Rekord von mehreren Metern. Aber unabhängig von der spezifischen Art sind sie immer noch Raubtiere. Biologen behaupten, die Makrele sei etwas größer als die „Kollegen“, mit denen sie regelmäßig verwechselt werden. Seine Beschreibung umfasst einen länglichen Kadaver sowie kräftige Kiefer, in denen sich dreieckige Zähne zum bequemen Fangen von Beute befinden. Sie Lieblingsort Lebensräume sind warme Meere mit felsigen Küsten oder Korallenriffen.

Rekordhalter für das Gewicht unter dieser Art sind zwei Optionen: Spanisch und gestreift. Sie werden oft nicht nur in der Küstenzone gefangen Indischer Ozean, sondern auch in den westlichen Bezirken Pazifik See. Die Seeleute, die in den Gewässern fischen gehen, sind davon nicht überrascht. Mittelmeer. Gestreifte Schönheiten fallen durch den speziellen Streifenbruch und den hellen Bauch besonders hell auf. Es gibt auch eine japanische Unterart, die, wie aus dem zugewiesenen Namen hervorgeht, japanische bevorzugt und auch in den Gewässern Koreas und Nordchinas vorkommt. Normalerweise übersteigt sein Gewicht fünf Kilogramm nicht. Wenn Sie es geschafft haben, einen Riesen zu fangen, können Sie sich auf einen Körper von etwa einem Meter Länge verlassen.

Trotz der Tatsache, dass die königliche spanische Version, basierend auf dem Namen, riesig zu sein scheint, ist sie tatsächlich die bescheidenste Größe. Einzelpersonen erreichen kaum die Marke von 60 Zentimetern. Es wird möglich sein, es in der Nähe des südlichen oder südöstlichen Teils Asiens zu fangen. Die traditionelle Ernährung eines Raubtiers basiert auf dem täglichen Verzehr von Schalentieren. Aber wenn es nicht gelingt, einen Junghering oder ein anderes bekanntes Abendessen zu fangen, dann jagen besonders flinke Exemplare einfach alle kleinen Fische in einer Reihe, die in Reichweite sind.

Doch egal für welche Sorte sich der Koch entscheidet, er wird aufgrund der hervorragenden Geschmackseigenschaften mit dem Ergebnis zufrieden sein. Wenn Sie wissen, wie man eine solche Delikatesse zubereitet, sollten Sie sich für Royals entscheiden. Sie haben weißes zartes Fleisch, das mit minimal Wärmebehandlung Genießen Sie den hohen Inhalt Nährstoffe.

Wie man wählt?

Nachdem sie herausgefunden haben, um welche Art von Fisch es sich handelt, beginnen sich die Menschen dafür zu interessieren, wie sie ihn von seinem ewigen Rivalen unterscheiden können.

Experten erinnern daran, dass sich echte Makrelen durch folgende Merkmale vom Hintergrund der Makrele abheben:

• grauer Bauch, manchmal mit einem gelblichen Farbton;
• Streifen über dem Körper;
• große Größen;
• gröberes Fleisch.

Es wird angenommen, dass sich hier der Geschmacksunterschied besonders bemerkbar macht. Aber Feinschmecker fügen es lieber einem Salat hinzu, wenn öfter als eine „kleine jüngere Schwester“.

Damit das geplante Gericht gelingt, raten Experten, nur solche Exemplare auszuwählen, die noch völlig klare Augen und rosa Kiemen haben. Wenn Sie auf eine frische Person drücken, sollte sich die gebildete Kerbe fast sofort ausgleichen.

Der Geruch von frischem Fleisch hat ein leicht süßliches Aroma. Aber alle starken Gerüche wie Fischduft deuten darauf hin, dass der Verkäufer versucht hat, dem Produkt mit chemischen Zusätzen ein zweites Leben zu geben. Wenn der Verkäufer Ihnen nicht erlaubt, den zukünftigen Kauf zu riechen, können Sie sich nur auf eine Sichtprüfung beschränken.

Die zukünftige Hauptzutat sollte glänzend und leicht feucht bleiben. Ausführungen mit trockener und matter Oberfläche, Blutstreifen und anderen merkwürdigen Spuren sollten keine Chance haben, auf den Tisch des Verbrauchers zu gelangen.

Neben dem Wunsch, sich mit einem ungewöhnlichen Abendessen zu verwöhnen, müssen die Menschen ständig an die sogenannte Abstandsregel denken. Je weiter der Punkt des beabsichtigten Fangs entfernt ist, desto weniger Nährwert stellt den Rohstoff dar. Und später kommt noch ein erhöhtes Risiko hinzu, Opfer einer Lebensmittelvergiftung zu werden.

Kadaver, die mehrmals eingefroren und aufgetaut werden, werden zu einem idealen Zuhause für verschiedene krankheitserregende Bakterien. Innerhalb weniger Stunden verwandeln sie sich zunächst Nützliches in Toxine, die beim Verbraucher Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen und andere „Reize“ der Lebensmittelvergiftung hervorrufen. Aus diesem Grund bestehen Feinschmecker darauf, dass das Wissen, wie man Köstlichkeiten kocht, nichts bedeutet, ohne zu wissen, wie man sie richtig auswählt.

Grundlagen zum Schneiden

Bevor Sie mit dem Kochen von Makrelen in irgendeiner Form beginnen, müssen Sie sie richtig schneiden. Erfahrene Köche wählen in der Regel größere Individuen ab einem halben Kilogramm, damit der Kadaver in Maßen fett ist. Vorschläge mit bereits abgeschnittenem Kopf sollten jedoch ganz aufgegeben werden, insbesondere wenn geplant ist, das Werkstück weiter zu beizen. Diese Kategorisierung erklärt sich aus der Tatsache, dass das Fleisch einen Teil der Säfte verloren hat und das gekochte Essen trocken oder sogar scharf ausfallen wird.

Die meisten Geschäfte bieten frisch gefrorene Interpretationen an, die nicht warten müssen, bis sie vollständig aufgetaut sind, um sie zu schneiden. Sie müssen den Einkauf im Abfallbehälter lassen überschüssige Flüssigkeit nicht für lange. Wenn das Auftauen zu Ende geht, werden die Stücke nicht gleichmäßig und genau geschnitten.

Eine weitere problematische Phase ist der Zweifel an der Notwendigkeit, unter fließendem Wasser zu waschen. Köche mit Erfahrung wischen das Werkstück mit einem Papiertuch statt mit einer Vollwäsche ab, sonst wird das Filet schnell sauer.

Als nächstes müssen Sie Kopf und Schwanz abschneiden und dann mit einem scharfen Messer einen präzisen Schnitt entlang der Wirbelsäule machen. Durch das entstandene Loch werden die Innenseiten entfernt. Dieses Geheimnis wird normalerweise in Kochschulen gelehrt, während die Eingeweide auf altmodische Weise durch den Bauch entfernt werden. Der Grund für solch eine extravagante Technik liegt in der Ansammlung von Nützlichem, das sich nur im Unterleib konzentriert. Wenn sie auf dem Bauch geschnitten werden, verlieren die gebackenen Leckereien den größten Teil ihres inneren Saftes und verwandeln den Kadaver in. Außerdem müssen Sie die Innenseiten auch dann entfernen, wenn der Kauf noch nicht vollständig aufgetaut war, und erst dann die schwarze Folie entfernen.

Wenn eine Füllung geplant ist, müssen Sie den Kamm und den Rest der Knochen entfernen. Aber die Köpfe und der Schwanz sollten an Ort und Stelle bleiben, damit die fertige Leckerei ästhetisch ansprechender aussieht.

Welttrends

Jedes Land hat seine eigenen Rezepte mit Makrele. Besonders begeisterte Kritiken bei der Verkostung von Gerichten mit diesem Fisch erhalten Restaurants aus Ländern, die auf den industriellen Fang dieser Meeresfrüchte abzielen. Italiener kochen lieber nahrhafte Rohstoffe in einer tiefen Pfanne und fügen ein würziges Dressing hinzu, das aus z.

Dann wird Wasser fast bis zum Rand in den Behälter gegeben und das Halbzeug für etwa zwanzig Minuten in den Ofen geschickt. Nach Ablauf der eingestellten Frist wird der Kadaver einfach aus der Pfanne genommen, sorgfältig auf einem Teller ausgelegt, bestreut und einfach so gegessen. Nicht weit hinter ihren europäischen Kollegen sind die Franzosen, die die Makrele vor mehreren Jahrhunderten schätzten.

Nur anstelle der Standard-Gewürze bevorzugen sie eine würzige weiße Sauce, was die Zugabe von und impliziert.

Die Briten gingen das Thema Kochen pragmatischer an. Einen leckeren Salzfisch oder eine geräucherte Variante gibt es in jedem Themenladen. Und die Spanier mögen das Gericht, das den erschreckenden Namen "Teufelsmakrele" erhielt. Der Name wurde ihr aus einem Grund gegeben, aber wegen der Schockdosis und in der Zusammensetzung. Das einzige, was das scharfe Bild aufhellt, sind Semmelbrösel und Abendessen mit Sherry.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Aufgrund der Tatsache, dass der vorgestellte Liebling der Fischliebhaber mit einem riesigen Inhalt überrascht, stufen ihn viele automatisch als Lager ein kalorienreiche Lebensmittel. Doch in Wirklichkeit ist dies nur ein Klischee, denn im Rahmen von Laboruntersuchungen stellte sich heraus, dass selbst die fettesten Sorten 158 kcal pro hundert Gramm kaum überschreiten. Dieser Indikator ist charakteristisch für einen gereinigten Kadaver, der in der Hitze gekocht wurde. Wenn wir über den spanischen Typ in seiner Rohform sprechen, dann sind es etwas mehr als 110 kcal. Bei der Verarbeitung mit Dampf kann das Original nahezu vollständig erhalten werden.

Die von Forschern erhaltenen Informationen geben Anlass, Makrelen in die Reihen der Diätprodukte aufzunehmen, was besonders von Sportlern und anderen Anhängern geschätzt wird. gesunder Lebensstil Leben.

Biologen warnen davor, dass eine stabile Zusammensetzung von Fischen nicht gesucht werden kann, da sie in Abhängigkeit von drei wichtigen Faktoren schwankt:

• Alter;
• Fangzeit;
• Lebensräume.

Wenn die Beute aus den nördlichen Breiten gebracht wurde und im Winter gefangen wurde, dann kann man auf richtig fette Exemplare hoffen. Aber in Bezug auf den Vitamin-Mineral-Komplex haben alle Proben identische Indikatoren, die Folgendes vorsehen:

Britische Wissenschaftler veröffentlichten in ihren jüngsten Berichten Informationen über die Fähigkeit von Fischöl, den Alterungsprozess zu verlangsamen. Wenn wir dazu die Verringerung des Krankheitsrisikos hinzufügen Diabetes die zweite Art erweist sich als nahezu ideale Zutat für den täglichen Gebrauch.

Andere Geheimwaffe Fisch wirkt, der aktiv am Stoffwechsel beteiligt ist und zum Abbau angesammelter Fette beiträgt. Nachdem sie neutralisiert sind, werden Fette auf natürliche Weise aus dem Körper entfernt, wodurch der Körper von innen gereinigt wird.

Durch die Kontrolle der zellulären DNA-Synthese löst das Vitamin die Verjüngung des Körpers aus. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die an Hypoxie leiden.

Und dank der "Knochenbauer" - Phosphor und Kalzium - kümmert sich der Esser um die Gesundheit seines Skeletts. Es lohnt sich, sich während des aktiven Wachstums auf das Produkt für ältere Menschen und Kinder zu stützen. Auch bei Gelenkschmerzen können Sie auf Hilfe zählen. Die Mineralien, aus denen das Filet besteht, sind für die Sauerstoffversorgung der Knorpelzellen verantwortlich.

Die einzige Vorsichtsmaßnahme besteht darin, alle einzuhalten Hygienevorschriften während der Lagerung und anschließenden Zubereitung, um die Gefahr einer Vergiftung zu vermeiden.

Fast jeder kennt einen solchen Fisch wie Makrele. Es ist leicht in den Regalen kleiner Geschäfte und Supermärkte zu finden. Makrelengerichte werden für ein normales Abendessen zubereitet, aber auch für Feiertagstische Sie können diesen Fisch finden. Hostessen verwenden jedoch häufig Makrelen anstelle von Makrelen, ohne dass sie sich dessen bewusst sind. Auf den ersten Blick sind sich diese beiden Fische wirklich sehr ähnlich. Ein Unerfahrener, der selten Fisch in seinen Gerichten verwendet, kann einfach getäuscht werden. Durch die falsche Wahl können Sie Ihr "Kronengericht" verderben. Makrele und Makrele sollten unterschieden werden.

Woher kommt die Verwirrung bei den Definitionen?

Die Verwirrung bei den Namen entsteht sogar im Laden. Tatsache ist, dass sich das Wort Makrele auf die gesamte Makrelenfamilie bezieht. Zu dieser Familie gehören jedoch auch Thunfisch, Wahoo, Makrele und Bonito. Die Familie der Makrelen sind Vertreter der Raubtiere. Aufgrund ihres länglichen Körpers bewegen sie sich schnell genug im Wasser. Unterscheidungsmerkmale dieser Familie - kleine Flossen, die sich im Schwanzteil des Kadavers befinden, und um die Augen herum befindet sich ein Knochenring. Daher definieren Verkäufer diese Fischarten oft, auch ohne es zu wissen, als Makrelen.

Was das Kochen betrifft, ist Makrele weniger wertvoll als Makrele. Aber keine Sorge - diese beiden Fischarten können von jeder Person selbst mit einer einfachen äußeren Untersuchung unterschieden werden. Es ist nur notwendig, jeden von ihnen sorgfältig zu prüfen.

Hauptunterschiede

Achten Sie bei der Fischauswahl auf die Größe. Makrele ist größer als Makrele. Die Makrele hat einen schärferen Kopf. Außerdem ist es notwendig, die Farbe des Fisches sorgfältig zu berücksichtigen. Makrele zeichnet sich durch ihre ausdrucksstarke Färbung in Form von Streifen aus, die den Bauch nicht berühren. Makrele hat eine Färbung in Form von Flecken, die sowohl die Ober- als auch die Unterseite des Schlachtkörpers bedecken. Bei Makrelen hat der Kadaver eine Spindelform und der Rücken ist blaugrün. Wenn möglich, dann können Sie den Kiefer berücksichtigen. Makrele hat als Raubtier sehr scharfe dreieckige Zähne.

Makrelenfisch - kleine Größe, schlank. Es hat einen hellen Bauch, der nie mit Streifen bedeckt ist. Makrelenfisch ist ein großer und verdickter Körper mit einem grau-gelben Farbton. Makrele kann sowohl mit Flecken als auch mit Streifen bedeckt sein, die sich im gesamten Kadaver befinden. Von außen betrachtet sieht es vorteilhafter und attraktiver aus als Makrelen. Je nach Geschmacksunterschied ist Makrelenfleisch angenehmer, zarter und nicht so trocken wie Makrelen. Das Fleisch des ersten Fisches hat einen angenehmen rosafarbenen und manchmal einen satten roten Farbton, aber der zweite ist weniger attraktiv, es herrscht eine gräuliche Farbe vor.

Angeln

In Russland wird der Makrelenfang im südlichen Teil des Europäischen Nordmeers betrieben. In diesem Fall werden spezielle Netze und Netze verwendet. Früher wurde Makrele in den Gewässern des Schwarzen Meeres geerntet, aber leider vor mehr als 35 Jahren diese Art der Fisch ist weg. Makrele bevorzugt Küstengewässer. Diese Fischart muss nicht ins offene Meer, was sie für Angler leicht zugänglich macht. Die günstigste Zeit zum Angeln ist das Frühjahr. Im Frühjahr gefangene Makrelen sind am wenigsten ölig. Es hat nur 3% Fett. Wenn derselbe Fisch im Herbst gefangen wird, steigt der Fettanteil auf 30 %. So paradox es auch klingen mag, aber der höchste Fettanteil bedeutet, dass sich im Fisch die größte Menge an Vitaminen angesammelt hat.

Beim Angeln ist es durchaus möglich, eine normale Angelrute zu verwenden. Makrele beißt gut auf Lebendköder. Einige Fischer verwenden jedoch auch selbst hergestellte Kunstköder. Meistens schwimmt Makrele in einer großen Herde, sodass Sie in kurzer Zeit leicht genug bekommen können. Sobald der Fisch zu picken beginnt, muss er genau dort anhaken, sonst bricht er. Beim Angeln müssen Sie äußerst vernünftig und genau sein. Die Makrele wird sich stark biegen, was dazu führen kann, dass sie vom Haken fällt oder sich in der Ausrüstung verheddert.

Die Popularität von Makrelen in verschiedenen Ländern

In Russland wird Makrele häufiger unter dem Namen "Makrele" verkauft und serviert. Makrele selbst wird nicht so hoch geschätzt wie in anderen Ländern. BEIM Zentraleuropa Dieser Fisch ist das Hauptgericht. BEIM Osteuropa, und auch in England brät man am liebsten Makrelen. Die Franzosen backen es in Folie. In einigen Ländern wird Makrele sogar roh gegessen. In Europa wird Makrele am häufigsten geräuchert oder gefroren serviert. In Japan wird Makrele, die eine satte rote Fleischfarbe hat, zu Sushi hinzugefügt, während sie als "Saba" bezeichnet wird. Dieser Fisch wird von den Japanern als der köstlichste und nahrhafteste angesehen.

Kochen

In Bezug auf die Struktur und Menge an Vitaminen und Makronährstoffen stehen Makrele und Makrele einander in nichts nach. Wenn Sie den Nährstoffvorrat wieder auffüllen müssen, dann sind beide perfekt. Allerdings gibt es geschmackliche Unterschiede. Makrelenfleisch ist trockener, daher wird dieser Fisch ideal in Salaten verwendet. Eine ausgezeichnete Option wäre, wenn dieser Fisch gedünstet, gebacken oder gebraten wird. Makrele ist gesünder, wenn sie auf dem Grill zubereitet wird. Bei dieser Methode fließt überschüssiges Fett aus dem Fisch, wodurch das Gericht vor einem unangenehmen Nachgeschmack bewahrt wird. Wenn dieser Fisch in einer Pfanne gebraten wird, ertrinkt er einfach in seinem eigenen Fett, was den Geschmack erheblich beeinträchtigt. Gegrillte Makrele kann sich geschmacklich mit teurem Fisch messen.

Wenn der Wunsch besteht, Fisch zu salzen oder zu räuchern, um ein Gericht darin zu genießen Winterzeit, dann hier Die beste Option es wird Makrelen geben.

Aufgrund des hohen Fettgehalts muss bei der Ernte kein Öl hinzugefügt werden. Makrelenfleisch mit dieser Erntemethode wird noch trockener, sodass das Gericht kein Vergnügen ist. Ein nettes Plus für die Gastgeberin ist, dass der Fisch der Makrelenfamilie leicht zu schneiden ist. Im Gegensatz zu anderen Fischen müssen die Schuppen beim Schneiden nicht entfernt werden. Das Filet wird ganz einfach vom Grat getrennt, wodurch Sie den Fisch mit einem gewöhnlichen Küchenmesser reinigen können.

Damit der Fisch ein wunderbares Gericht nicht verdirbt, können Sie beim Kauf auf einige Tipps zurückgreifen.

• Es sollten keine Flecken auf dem Kadaver des Fisches sein.
• Der Bauch sollte nicht geschwollen sein.
• Der Fisch sollte nicht veröffentlicht werden schlechter Geruch. Schwacher, leicht süßlicher Geruch kommt von frischer guter Makrele.
• Wenn sich die Spur bei leichtem Druck auf den Kadaver nicht gerade richtet, ist es besser, einen solchen Fisch nicht zu nehmen.
• Die Augen von frischer Makrele und Makrele sind hell, nicht trüb und glänzend.
• Blutspuren am Körper des Fisches sind nicht akzeptabel.

Makrele ist nützlich für Menschen, die Probleme mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Nervenstörungen haben. Aufgrund des hohen Proteingehalts ist das Fleisch dieses Fisches leicht verdaulich und verlangsamt den Alterungsprozess. Ein weiteres Plus ist eine Erhöhung der Immunität sowie eine Verbesserung der Hormonfunktion. Makrele ist nicht weniger nützlich als ihre Schwester. Es verbessert das Gedächtnis und füllt den menschlichen Körper mit Vitamin B. Für Frauen ist Makrele besonders nützlich: Sie verringert das Risiko einer so schrecklichen Krankheit wie Brustkrebs. Plus führt zum besten Zustand von Haar und Haut.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass die Verwendung von sogar solchen nützliche Produkte sollte in Maßen sein. Andernfalls können sich alle Vorteile in Schäden verwandeln.

Leckere Rezepte

Makrele und Makrele sind jeweils auf ihre Art gut und lecker. Zu Fischgerichte genossen, müssen Sie lernen, wie man sie richtig zubereitet.

Makrele in Apfelmus

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• geräucherte Makrele - 2 Stk.;
• Butter;
• 150 g Sauerrahm;
• 4 Tomaten, Zitrone;
• ein Esslöffel frisch geriebener Meerrettich, Gemüse;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch und die gefüllten Tomaten in Folie wickeln und in den Ofen stellen. 15-20 Minuten bei 200°C backen. Während der Fisch kocht, müssen Sie die Sauce zubereiten. Geben Sie dazu Meerrettich und ein paar Esslöffel in saure Sahne Zitronensaft, gründlich umrühren. Den Apfel auf einer feinen Reibe reiben, in die Sauce geben und erneut mischen. Beim Servieren kann Fisch mit Sauce übergossen oder daneben gelegt werden. Es ist auch möglich, das Gericht mit Gemüse und Kräutern zu dekorieren.

Makrele gebacken mit Kartoffeln

Für dieses Gericht benötigte Produkte:

• 0,5 kg Makrele;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 200 g Sauerrahm;
• 2 Esslöffel Mehl;
• ein Esslöffel gemahlene Cracker;
• Kräuter, Pfeffer, Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen und kochen. Den Fisch salzen, in Mehl wenden und in einer Pfanne bei starker Hitze braten. Saure Sahne mit dem restlichen Mehl und Salz verrühren. Es ist notwendig, die Hälfte der sauren Sahne in eine gefettete Pfanne zu gießen, die Kartoffeln darauf zu verteilen, die nächste Schicht ist Makrele. Alles mit dem restlichen Sauerrahm bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Stellen Sie die Form für etwa 40 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Beim Servieren kann das Gericht mit Kräutern dekoriert werden.

Informationen zum Kochen von Makrelen auf einem Podium aus Gemüse in Folie finden Sie im folgenden Video.

Makrele und Makrele: Was ist gemeinsam und was sind die Unterschiede? Für welche Gerichte eignet sich Makrele und für welche nur Makrele.

Denken Sie in der Kindheit daran: "Donnerstag ist Fischtag." Immerhin hinein richtige Ernährung Fisch sollte mindestens einmal pro Woche gegessen werden. Aber echte Fischliebhaber können ihn mindestens jeden Tag essen. In der Tat unterscheidet sich Fleisch in Geschäften nicht in einem speziellen Sortiment, sondern Fisch ... Hunderte von Sorten und jede ist auf ihre Weise gut!

In diesem Artikel werden wir über Makrele und Makrele sprechen. Sie sind die gleiche Art von Fisch, aber hier enden die Ähnlichkeiten. Der Geschmack, der Garprozess und die Gerichte, die sich daraus zubereiten lassen, sind völlig unterschiedlich. Übrigens kennen wir beide Fischarten seit Hunderten von Jahren und haben sie nie verwechselt, bis westeuropäische Rezepte zu uns kamen. Das hat uns verwirrt. Immerhin werden sowohl Makrele als auch Makrele auf Englisch gelesen Makrele.

Wie heißt ein Fisch ähnlich wie Makrele, aber größer und weniger fett: Name

Die jüngere Schwester der Makrele war ihr in der Größe voraus, aber etwas minderwertig im Geschmack - Makrele.

Der Hauptunterschied zwischen Makrele und Makrele besteht also darin, dass sie größer und trockener ist. Makrele ist grundsätzlich nicht zum Einlegen und Räuchern geeignet, da sie bei solchen Methoden völlig trocken wird und ihren Charme verliert, wie Feinschmecker sagen.

So sehen Makrelen und blaue Makrelen aus: Foto

Visuell zwischen Makrele und Makrele zu unterscheiden ist sehr einfach:

• Makrele: heller Bauch, Streifen entlang des Rückens und des Schwanzes, die den Bauch nie bedecken. Ölig und kleiner;
• Makrele: größer als Makrele, grau-gelbe Farbe, Streifen auf Rücken und Bauch. Im optischen Vergleich ist sie dicker und schöner als Makrele.

Gleichzeitig ist Makrelenfleisch zäher, trockener, man könnte sogar sagen gröber. Aber wenn Sie einen Fisch zum Schmoren, Backen, Braten brauchen, ist Makrele eine großartige Option. Gesalzen wird manchmal verkauft, eignet sich aber nur für Salate oder nachfolgende Fischpasteten.

Obere Makrele ohne Kopf, untere Makrele mit Kopf. Das Foto zeigt deutlich die Unterschiede zwischen Makrele und Makrele.

Fischmakrele und blaue Makrele: Was ist der Unterschied zwischen ihnen, Unterschied?

Wir werden nicht auf die Biologie eingehen, da wir diese beiden Fischarten im Zusammenhang mit dem Kochen betrachten. Sagen wir einfach, die Makrele steht der Makrele hinsichtlich ihrer Zusammensetzung an nützlichen Mikroelementen in nichts nach und eignet sich perfekt, um den Körper mit Nährstoffen aufzufüllen.

Aber die Makrele hat die Geschmacksqualitäten der Makrele nicht übernommen, insbesondere wegen ihrer Trockenheit. Wenn Makrelen sowohl mit als auch ohne Kopf bedenkenlos eingenommen werden können, raten Köche grundsätzlich davon ab, Makrelen ohne Kopf einzunehmen, da dadurch ein Teil des Saftes herausfließt und verdunstet und der Fisch vollständig trocken wird.

Fischblaue Makrele und Makrele: Wie unterscheiden sie sich im Geschmack, beim Kochen?

Makrele ist so verbreitet, dass es schwierig ist, etwas Neues darüber zu sagen. Und es ist sinnlos, sie zu loben, denn absolut jeder liebt sie sowieso! Aber es gibt eine Kategorie von Menschen, die bei fettem Fisch kontraindiziert sind, insbesondere Kinder. Und wenn Sie oder Ihre Lieben in diese Kategorie fallen, bedeutet das keineswegs, dass Sie auf viele Ihrer Lieblingsgerichte verzichten müssen. Makrele kann teilweise durch Makrele ersetzt werden. Und es gibt Fans und nur Makrelen, die glauben, dass die Sardine zu fett ist.

Name	Sardine	Makrele
Gurken	+	—
Räuchern (heiß und kalt)	+	—
In der Pfanne fritiert	+	+
Gegrillt	+	+
Mariniert gebacken	+	+
Gefüllt gebacken	+	+
Geschmort (in Wein, Öl, Tomate etc.)	+	+
gekocht	+	+
Für ein paar	+	+
Dosen Essen	+	+
Bei Salaten	+	+
In Pasteten	+	+

Warum hat Makrele dunkles, rotes Fleisch?

Obwohl die Makrele eine Fischart ist, gibt es in der Natur mehrere Unterarten der Makrele. Einer von ihnen (in unserem Land übrigens sehr verbreitet) hat eine Farbe nicht nur in Streifen, sondern auch mit kleinen Unebenheiten.

Aufgrund der Tatsache, dass diese Unterart der Makrele in lebt Atlantischer Ozean Sie hat dunkles, kräftig rotes Fleisch und gilt als die köstlichste aller Unterarten der Makrele. Die Japaner fügen Sushi gerne Makrele mit rotem Fleisch hinzu und nennen es "Saba".

Achten Sie bei der Auswahl von Makrelen und Makrelen auch darauf, dass der Fisch Folgendes hat:

• Helle oder rote Kiemen. Je heller die Kiemen, desto wahrscheinlicher ist der Fisch nicht frisch;
• Die Augen sind klar und transparent. Trüb, eingesunken oder trocken - ein Indikator für abgestandenen Fisch;
• Schuppen müssen einfach funkeln und glänzen. Wenn dies nicht beachtet wird, wählen Sie einen neueren;
• Frischer Fisch sollte spielen. Mit dem Finger drücken und loslassen. Innerhalb weniger Sekunden verschwindet das Loch, wenn nicht, ist der Fisch nicht frisch.

Wir hoffen, dass wir alle Ihre Fragen zu Makrelen und Makrelen beantwortet haben und Sie von nun an an den "Fischtagen" eine fundierte Wahl treffen.

Video: Makrele (Makrele) auf dem Grill von Viktor Andrienko

Ich schreibe ziemlich viel über die Diskrepanz zwischen den Handelsnamen von Fischen in der Russischen Föderation und ihren echten. biologische Namen.
Verkäufer – und besonders auf Märkten und Lebensmittelmessen – schreiben oft Namen auf Preisschilder, die nichts mit den offiziellen Handelsnamen dessen zu tun haben, was in den Regalen steht. Dies geschieht in der Regel, um die Attraktivität des Produkts zu erhöhen: weniger verfügbar wertvoller Fisch der Name wird einem teureren zugewiesen, was es ermöglicht, seinen Preis völlig unangemessen zu erhöhen (aber leider ebenso ungestraft). Manchmal füllen Verkäufer jedoch Preisschilder einfach aufgrund ihrer Alphabetisierung und ihrer Kenntnisse der russischen Sprache aus - oft deprimierend niedrig.

Eine solche Verwirrung findet sich jedoch sogar in kulinarischen Communities und Blogs. Insbesondere in den herausgefallenen physikalische Realität, wie die Stadt Kitezh und Atlantis, kitchen_nakhe, und hier in izikukse wurde von Zeit zu Zeit über Makrelen und Makrelen gesprochen. Ich werde nicht alle Vermutungen auflisten, die ich in den letzten Jahren gelesen habe – aber ich werde einfach versuchen, das Thema aufzudecken.

Für Makrelen (Fische der Gattung Scomber) wird oft ihre verwandte Makrele (p. Scomberomorus) ausgegeben, ebenfalls aus der Familie Scombridae, Makrele. Darin ist es nicht verschiedene Typen, sondern nur Synonyme, sind nicht nur Verkäufer, sondern auch viele Käufer, darunter auch ziemlich gebildete, aufrichtig zuversichtlich. Tatsache ist, dass beide Arten im Englischen als Makrele bezeichnet werden und dieses Wort manchmal auf Verpackungskartons zu sehen ist.
Nun, im englischsprachigen Raum heißen Lobster und Lobster gleich: Lobster, what can you take from them.
Tatsächlich ist Makrele ernährungsphysiologisch weniger wertvoll, ihr Fleisch ist nicht weiß-rosa oder creme-rosa wie Makrele, sondern mit einem deutlichen Graustich oder sogar nur hässlich grau. Und es schmeckt schlechter - die Textur des Fleisches ist rauer und trockener. Auch geräucherte Makrele ist keine Delikatesse.
Glücklicherweise sind sie leicht genug, um äußerlich zu unterscheiden.
Die Makrele hat einen silbrigen (manchmal weißen) Bauch, der nie besucht wird. dunkle Flecken und Streifen, so charakteristisch für den Rücken von Makrelen.
Der Bauch der Makrele ist gräulich oder gelblich, Rückenflecken und Streifen treten ein, manchmal ist der gesamte Bauch bei Makrelen mit Flecken und Streifen bedeckt.
Bei gleicher Länge ist die ausgewachsene Makrele im Durchmesser deutlich dicker als die am besten genährte Makrele.

Der mit dem Kopf ist eine Makrele.

Foto: N. Mikhalovsky
Konnte in Moskau keine Makrele mit Kopf finden, tut mir leid.
Auf dem Preisschild stand "Makrele ohne Kopf".

Man kann nicht sagen, dass Makrele völlig ungenießbar ist: Gekocht passt sie gut zu Salaten, die fettarm sein müssen Meeresfisch. Ich empfehle nicht, es anderweitig zu verwenden.

Also haben wir nicht die kräftige, aber grobe Makrele begehrt, sondern uns für Makrele entschieden. Sie müssen auch den größten kaufen, der mindestens 600-650 g wiegt, viel Glück - Exemplare von etwa 750 g. Bei vorgeschnittenem und selbst dann eingefrorenem Fisch geht ein erheblicher Teil des Saftes verloren.

Makrele sollte das gleiche tun.

Die beste Makrele, die in Russland verkauft wird, wird im Nordatlantik gefangen und Fernost. Daher werden wir uns nicht mit frischer, sondern mit gefrorener Makrele befassen.
Höchstwahrscheinlich werden Sie auf einen gefrorenen Norweger stoßen.
Der Fisch sollte leicht aufgetaut sein. Nur ein bisschen: damit ein Messer anfängt, sie zu nehmen (die Makrele ist so zart, dass sie beim Überfrieren nicht anfängt zu schneiden, sondern zu ersticken - auch wenn sie mit guten Fischmessern geschnitten wird).
Wir wischen den Fisch mit einem Papiertuch ab (WASCHEN Sie den Fisch auf keinen Fall: von frisches Wasser der Fisch wird durchhängen).

Wir schneiden Kopf und Schwanz ab (3-4 cm vom Ende des Schwanzstiels oder - was dasselbe ist - vom Anfang der Schwanzflosse).


Foto: N. Mikhalovsky

Wir öffnen den Kadaver von hinten: Makrele ist ein Raubtier.


Foto: N. Mikhalovsky

Von hinten ist es besser, viele zu öffnen Raubfisch(z. B. Zander, Lachs, Thunfisch, Schwerter, Marlin usw.), da die Fettablagerung in ihnen hauptsächlich entlang der Bauchdecke erfolgt. Bei Fischen, die vom Anus bis zur Kehle aufgerissen werden, beginnt während der Wärmebehandlung das Fett aktiv durch den Einschnitt zu schmelzen, weshalb gebratener oder gekochter Zander vielen als trocken erscheint. Wir schneiden den Kadaver entlang der Wirbelsäule und er zerfällt in eine Schicht aus zwei Hälften, die durch den Bauch verbunden sind.
Darauf liegen in einem kompakten Haufen Magen, Darm und innere Organe. Entfernen Sie sie schnell, bevor sie auftauen und laufen.


Foto: N. Mikhalovsky

Schneide den Rücken vorsichtig aus.


Foto: N. Mikhalovsky

Wenn wir mehrere Exemplare kochen, ist es besser, die Köpfe, Schwänze und Stacheln nicht wegzuwerfen: Sie ergeben eine gute magere Brühe. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, die Kiemen vorsichtig von den Köpfen zu entfernen: Die Kiemen geben immer Bitterkeit.
Kratzen Sie von der resultierenden Schicht vorsichtig einen schwarzen Film mit der Spitze eines Messers ab (es gibt auch Bitterkeit, es muss von allen Fischarten entfernt werden, die es haben) der Auskleidung der Bauchhöhle, entfernen Sie kleine Rückstände mit einem Papiertuch . Ich erinnere Sie daran: Wir waschen den Fisch NICHT.

Jetzt kann eine vollständig vorbereitete Schicht sein:

1. Salzen und pfeffern (wie man ein Schnitzel zum Braten oder etwas mehr salzen würde), manche Fans fügen ein wenig Lorbeerkrümel und/oder fein gehackten Knoblauch hinzu – aber das ist nichts für Puristen: es schmälert den puren Geschmack des Fisches.
Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Fisch und rollen Sie die Rolle auf: Benachbarte Windungen des Fisches werden durch Papier voneinander getrennt. Mit einem harten Faden binden oder mit einem Gummiband greifen. 2-3 Stunden im Kühlschrank stehen lassen (bei + 3-5 C), dann in den Gefrierschrank stellen. Nach 48 Stunden herausnehmen, die Rolle quer in Kreise von 5-7 mm schneiden. Geschmack aufgetaut. Schätzen. Es gibt kein Papier oder Faden. Sie können Sojasauce hinzufügen.

2. Legen Sie die Haut ab und schneiden Sie sie in 3-5 mm dicke Platten. In einem Winkel von 30 Grad zur Haut schneiden: Dann ist die Fläche der Platten größer. Die Teller in einer Schicht auf einen Teller legen, salzen und pfeffern (wie Schnitzel salzen), wenden, salzen und pfeffern. Mit Pergamentpapier abdecken. Wenn nicht alle Platten in einer Schicht auf die Platte passen, verteilen Sie die zweite Schicht direkt auf diesem Pergament. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (bei + 3-5 C). Herausnehmen und genießen. Toller Snack für Wodka.
Es passt auch gut zu Bier oder trockenem Weißwein.

3. Grillen Sie auf einem Grill auf nicht zu heißen (grauen) Kohlen für 4-5 Minuten auf jeder Seite. Zuerst sollte die Seite mit der Haut zu den Kohlen zeigen: So wird es saftiger. Außerdem verbrennt der Fisch so auch bei zu starker Hitze nicht. Mit hellem hellem Bier oder trockenem Weißwein servieren.


Foto: N. Mikhalovsky

Wichtig! Makrelen, die in der Pfanne gebraten werden, werden sich als viel weniger schmackhaft herausstellen: Auf dem Rost läuft überschüssiges Fett auf die Kohlen ab, und wenn sie in der Pfanne gebraten werden, badet der Fisch in diesem eigenen Fett und bereitet Ihnen nicht mehr viel Freude.

Und denken Sie daran: Die Lipidzusammensetzung von Makrelen ist so, dass die Verseifung von Fetten bereits wenige Stunden nach dem Auftauen beginnt. Ob frittierte oder gesalzene Makrele, schon am nächsten Tag verspürt man einen leichten Ranzigkeitsgeschmack. Kochen Sie keine Makrelen für den späteren Gebrauch (außer zum Einfrieren mit einem Brötchen), braten oder salzen Sie so viel, wie Sie heute essen können.

Gehört zur Familie der Makrelen. Fische aus dieser Familie variieren in der Größe und reichen von 60 Zentimetern bis zu 3-4 Metern. Trotz der unterschiedlichen Größe gelten alle Fische dieser Familie als Raubfische. Makrelen sind größer als einfache Makrelen, sie haben einen langen Körper und kräftige Kiefer mit riesigen Zähnen. Sie ist darin zu finden warme Meere in der Nähe der Küste.

Der größte Vertreter dieser Art, gestreift oder spanisch. Es kommt an den Küsten des Indischen Ozeans, im westlichen Pazifik und im Mittelmeer vor. Dieser Fisch lebt in Japan, China und Asien. Indian Royal kommt in Asien vor und wird nur bis zu 60 Zentimeter groß. Makrelen fressen gerne Weichtiere, Aale, Heringsbrut, Plankton und andere Fische. Königsmakrele unterscheidet sich von der Makrele durch ihr dichtes und weißes Fleisch, das viele nützliche Eigenschaften hat.

Fischauswahl

Bei der Auswahl einer Makrele müssen Sie auf die Transparenz der Augen und die Farbe der Kiemen achten.

Beim Drücken mit der Hand auf die Karkasse entsteht eine Delle, die sofort wieder zurückgehen sollte Startposition. frische Makrele hat einen süßen und angenehmen Geruch. Das Aussehen sollte sein: feucht, glänzend, ohne Blutstropfen und Trockenheit.

Sie sollten Makrelen nicht an einem abgelegenen Ort fangen, da Sie durch abgestandenen Fisch vergiftet werden können. Die darin enthaltenen Bakterien können ein Gift erzeugen, das Übelkeit, Erbrechen, Durst, Kopfschmerzen, Hautausschläge, Juckreiz und mehr verursachen kann.

Speicherregeln.

Sie lagern Fisch in Glasschalen mit Eis, und die Schalen selbst sind mit einer speziellen Folie bedeckt. Bewahren Sie Makrelen erst nach dem Reinigen, Trocknen und Waschen im Gefrierschrank auf. Die Haltbarkeit beträgt drei Monate.

Unterschiedliche Kulturen.

Jede Kultur ist anders, auch beim Kochen. In England wird dieser Fisch gerne gebraten, die Franzosen backen ihn in Folie und im Osten essen sie ihn roh.

Makrele kalorien

Diese Art hat eine ausreichende Menge an Fett, daher wird sie nicht als verwendet Diätessen. In einer einfachen rohen Makrele 113 kcal, in einer gebratenen spanischen Makrele 158 kcal und in einer rohen spanischen Makrele 139 kcal. Raw Royal enthält 105 kcal und das gleiche frittierte 134 kcal. Dieser Fisch kann auf Diät gegessen werden, nur wegen eine große Anzahl nützliche Substanzen. Die Zusammensetzung der Makrele variiert aufgrund der folgenden Faktoren:

• Alter.
• Ort.
• Fangzeit.

Makrele, die im Winter in den nördlichen Breiten gefangen wird, gilt als die fetteste. Makrelenfleisch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Vitamine, die im Fleisch dieses Fisches vorhanden sind:

• B, B12.
• C, D, PP.
• A, K, H

Dieses Fleisch enthält die folgenden Makronährstoffe: Schwefel, Chlor, Phosphor, Kalium usw. Ein paar hundert Gramm Makrele enthält täglicher Bedarf Phosphor! Noch Makrele enthält solche Spurenelemente wie: Zink, Jod, Eisen, Mangan, Kupfer und Fluor.

Medizinische Eigenschaften

Am meisten profitiert der Fisch, der im Herbst gefangen wurde. Es enthält viel Fett und verschiedene Fettsäuren mit Vitaminen. Viele Krankheit verbunden mit einem Mangel an Fischöl im Körper, zum Beispiel: Arthritis, Bronchitis, Diabetes, Psoriasis und Herzprobleme. Hauptsächlich medizinische Eigenschaften Makrelen sind:

• Jugend der Arterien. Schließlich beeinflusst die Anzahl der Aminosäuren in den Zellen die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln. Fisch fett hat die Fähigkeit, das Blut zu verdünnen, und Omega-3-Säuren verbessern die Elastizität der Arterienwände.
• 2. Alterung verlangsamen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der häufige Verzehr von fettem Fisch die Gesundheit junger Menschen verbessert und zur Bekämpfung von Herzkrankheiten beiträgt.
• 3. Prävention von Diabetes. Der regelmäßige Verzehr solcher Fische trägt dazu bei, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken. Vitamin B12, das in diesem Fisch enthalten ist, ist am Stoffwechsel, dem Abbau von Fetten sowie deren Aufnahme beteiligt. Es fördert die DNA-Synthese in den Zellen, was sich auf die Verjüngung des Körpers auswirkt.

Eine interessante Tatsache ist, dass dieses Vitamin während einer Hypoxie den Sauerstoffverbrauch der Zellen erhöhen kann.

Phosphor, das in Makrelen vorkommt, beeinflusst den Aufbau von Enzymen, die wichtige Reaktionsmotoren in Zellen sind. Phosphor stärkt auch das Skelettgewebe, weshalb Makrele besonders nützlich für Kinder und ältere Menschen ist.

Mineralien gefunden in Makrele Hilfe bei der Behandlung von Gelenkproblemen. Der hohe Gehalt an Selen und Makrelen-Coenzym kann die Alterung verlangsamen.

Kochen.

Existieren verschiedene Wege Makrele kochen, kann gekocht, geräuchert, gebraten und auf Kohlen gebacken werden. Ein beliebtes Gericht in Israel ist Makrelenauflauf. Das Kochen dieses Fisches dauert nicht lange, die Hauptsache ist, das richtige Rezept zu finden. Die geräucherte Kochmethode ist die einfachste, also können Sie damit beginnen.

Gefährliche Eigenschaften

Makrele darf höchstens dreimal pro Woche gegessen werden. Überschüssiger fetter Fisch kann zu Blutungen führen. Geräucherte Makrele und gesalzene Makrele sollten nicht von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und Kernen gegessen werden. Zu fetthaltige Makrelen werden nicht für Menschen mit Leber- und Nierenproblemen empfohlen.

Fazit.

Wenn Sie etwas Leckeres und Gesundes essen möchten, kaufen Sie sich Makrele. Schauen Sie sich das Foto an und vergewissern Sie sich, dass dies der Fall ist der Fisch ist sehr lecker. Auf der Wikipedia-Website können Sie noch mehr über diese Fischart erfahren.